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Inspiré du livre « Wines Of Lebanon » de Michael Karam.
Depuis 7.000 ans, le peuple de ce qui est aujourd'hui
le Liban produit du vin,
souvent dans des périodes d'instabilité, de guerre,
d'occupation ou les trois à la fois.
Les vignerons libanais d'aujourd'hui,
héritiers de cette tradition, ne sont pas différents.
Faire du vin en temps de guerre est plus qu'un mode de vie.
C'est un état d'esprit.
- Serge, je voudrais vous ramener au début.
- Souvenez-vous d'une chose.
Je veux que vous parliez lentement, clairement,
pour permettre à mon cerveau de bien comprendre
ce que vous voulez obtenir de moi.
- Ok. - Compris ?
- Compris. - Ok, bien.
- Serge, quand vous vous souvenez de votre enfance.
- Vous devez parler fort
parce que je n'entends pas,
je veux que vous parliez lentement et fort.
Je vous pousse, je vous serre, je vous coince.
Savez-vous pourquoi ?
Car en vous coinçant, je peux abuser de votre cerveau.
D'accord, d'accord.
- Qu'est-ce qui vous a façonné
pendant vos années de formation ?
- Vous savez,
votre caractère est façonné chaque jour
par tout ce qui vous arrive.
Quand j'avais sept ans,
j'ai demandé à mes parents: pourquoi
m'avez-vous donné naissance sans ma permission ?
Vous ne m'avez pas demandé de venir.
Ils m'ont répondu:
« Serge, nous ne savions pas que ce serait toi. »
C'est ainsi que j'ai découvert que j'étais forcé de vivre
contre ma volonté et ça dure depuis 75 ans.
VIN et GUERRE
Le vin ne se soucie pas de la guerre ou de la paix.
Parce que la levure fait le vin même si les gens se battent.
Qu'est-ce qui est plus ancien,
le vin
ou l'humanité ?
Parce que le fruit était là,
le jus était là.
Si le jus coule sur le sol,
il fermente
et devient du vin.
Donc le vin s'est fait tout seul avant les humains.
Quand l'humanité a commencé à comprendre le vin,
au lieu d'être des nomades qui menaient leurs moutons
et qui avaient leur blé,
qui se déplaçaient d'endroit en endroit.
Le vin les a obligés à s'installer.
C'est pourquoi nous avons commencé la civilisation.
TELL EL-BURAK, SUD DU LIBAN, 500 av. J.-C.
- Pour nous, aujourd'hui, c'est une découverte majeure
parce que c'est le premier endroit construit pour le vin
et le premier plancher de roulement que nous connaissons.
HELENE SADER, ARCHÉOLOGUE, TAREK SAKR - CHATEAU MUSAR
- C'est une cave.
Je suis impressionné par la qualité de la cuve,
pas par le fait qu'ils faisaient du vin.
- Exactement. - Incroyable.
Incroyable.
- Ce qui est aussi intéressant, c'est que,
dans les deux épaves qu'ils ont trouvées
au large d'Ashkelon,
il y a quelques années,
il y avait plein d'amphores du VIIe siècle.
Elles contenaient du vin.
C'étaient des amphores phéniciennes
et ils supposaient qu'ils transportaient du vin
d'ici en Égypte et qu'ils ont fait naufrage.
- Ça signifie qu'ils ont atteint
une certaine technique sophistiquée
de fabrication du vin.
- Ici, nous avons une énorme plateforme
pour la première fois.
- C'est l'industrie.
- Oui, c'est assez...
- Impressionnant. - Oui.
- C'est une magnifique œuvre d'art
et c'est une preuve évidente qu'ils avaient le savoir-faire.
Le produit qui est fabriqué à partir de cette cuve
est extrêmement important pour nous.
Ce qu'ils ont comme ressources et ce que nous avons,
ils ont encore beaucoup de choses en avance.
- Nous avons encore besoin de découvrir,
d'enquêter sur des sites archéologiques au Liban
parce qu'il n'y a pratiquement pas eu
de travaux scientifiques, archéologiques
depuis le début de la guerre du Liban en 1975.
Pendant la guerre, à cause de sa situation
en face de la mer, c'était une très belle région.
Quand nous sommes arrivés,
nous avons vu plusieurs tranchées
creusées par des milices,
par des gens qui essayaient de piller le site
mais ils n'ont trouvé que de la terre et des cailloux.
Alors ils ont abandonné le site et c'est ainsi
qu'il a été préservé pour que nous puissions venir
et commencer des fouilles normales.
- Ma première excavation a eu lieu au Liban.
Nous étions sous pression.
Notre site était situé au sud de Sidon,
où il y avait un important camp palestinien.
Nous étions à environ 5 km.
Vous pourriez penser, « oh, ça va être magnifique »
Le soleil se lève, une belle journée méditerranéenne.
Chaque jour, cependant, nous avions une attaque de jets F15
de la base de l'armée de l'air israélienne, Ramat David,
l'endroit où nous avions vécu, en Israël,
PATRICK MCGOVERN, DIRECTEUR SCIENTIFIQUE DE
L'ARCHÉOLOGIE BIOMOLÉCULAIRE, PROJET DES BOISSONS
FERMENTÉES, MUSÉE DE L'UNIVERSITÉ DE
PENNSYLVANIA, PROFESSEUR ADJOINT D'ANTHOPOLOGIE
était Ramat David, juste à côté
de la base principale de l'armée de l'air
et l'année précédente, chaque nuit où nous vivions là,
nous entendions les jets décoller pour frapper le Liban
et le camp palestinien et puis maintenant
me voilà de l'autre côté de la frontière
à regarder des combats dans le ciel et
des avions qui tombaient,
vous pouviez voir les bombes tomber sur le camp palestinien
et d'énormes explosions, puis ils partent
au-dessus de la Méditerranée et disparaissent,
puis vous entendez les ambulances, ce qui est triste,
c'est que les ambulances entrent dans le camp,
peut-être 20, 25 minutes après l'attaque,
elles sortent les corps, que vous verrez
en première page du journal de Beyrouth le lendemain.
Ça n'a jamais été signalé à l'Ouest, d'ailleurs.
Et quand les ambulances retiraient les blessés,
les F15 faisaient une deuxième frappe.
Ils sortaient juste au moment où les ambulances
emmenaient les blessés et ça m'a toujours vraiment affecté.
Mais l'expérience la plus terrible que j'ai vécue
est que ma femme était en Turquie, dans un village
et elle est venue le jour de la plus grande attaque
que j'avais jamais vue.
Elle ne savait pas quoi faire, alors elle a couru
sur l'ancienne jetée qui mène au château
à l'intérieur et elle était aux côtés des Palestiniens
avec des mitrailleuses, lorsque les avions sont passés
à 20 pieds au-dessus de sa tête.
Elle a pu regarder un pilote israélien dans les yeux,
puis le Palestinien
a sorti sa mitraillette, essayant de descendre cet avion
qui allait très vite.
Malgré ces attaques dans le sud,
c'est un site absolument incroyable.
C'était triste quand la guerre civile est arrivée.
Il y a encore beaucoup à apprendre sur le Liban.
Comme je l'ai mentionné, à cause de la guerre civile
et des problèmes liés au travail d'archéologue au Liban,
relativement peu de fouilles ont été effectuées
ces 20 ou 30 dernières années.
J'avais beaucoup d'affection pour le Liban
parce qu'ils sont entreprenants, certainement,
compétitifs, mais aussi,
c'est un endroit merveilleux parce que
les gens sont extrêmement amicaux
et ils ont une si bonne nourriture.
Nous avons de multiples fouilles en cours
dans tous les pays environnants, mais rien d'aussi
extraordinaire que la côte libanaise.
Il y a toujours eu la guerre au Moyen-Orient,
surtout au Liban
qui est au carrefour de tant de choses,
c'est la continuation de ce qui se passe depuis toujours
et ils y produisent du vin depuis toujours.
Quand les humains sont sortis d'Afrique,
il y a environ un million d'années,
le premier endroit où ils auraient vu le raisin
est le Liban.
Ils ont dû être fascinés par les vignes qui poussent
tout le long des grands cèdres du Liban.
Ils ont dû voir le raisin
grimper tout droit vers le ciel
presque jusqu'au ciel
et ils ont dû être absolument stupéfaits par ce fruit,
mais il se trouve que ce raisin est idéal pour faire du vin
parce qu'une fois que vous l'écrasez et en sortez le jus,
vous avez le milieu parfait pour que les levures
qui vivent à l'extérieur de ce fruit à haute teneur en sucre
s'activent et fassent du vin.
Il n'aurait pas été difficile pour les premiers humains,
nos ancêtres venus d'Afrique,
de comprendre comment faire du vin.
Et je pense que ça a été une très grande motivation
pour que les humains s'y installent toute l'année
et une fois que vous avez des installations toute l'année,
alors vous avez des sociétés de plus en plus complexes
qui se développent.
Cette boisson fermentée contribue beaucoup
à l'essor de cultures et d'établissements permanents
qui mènent ensuite
à une civilisation plus avancée.
Nos premiers documents littéraires sur les Cananéens
datent d'environ 3 000 av.J-C.,
Et nous voyons que les Cananéens
qui sont basés dans le Levant au Liban
sont très actifs dans la fabrication du vin.
Les marchands cananéens seraient des entrepreneurs.
Ils pourraient venir, montrer leurs produits
et attirer les dirigeants locaux
avec cette nouvelle boisson
ce sont les premiers négociants en vins.
En 3 100 av. J.-C.,
les Égyptiens du vin importé en Égypte
depuis les territoires cananéens,
les Cananéens étaient déjà des experts en vinification.
Il était donc logique d'importer le vin,
et l'un des premiers rois d'Égypte,
Scorpion Un, a donc fait venir 700 très grandes amphores
ou jarres de vin, l'amphore elle-même
a été inventée par les Cananéens
et elle est souvent appelée « jarre cananéenne ».
Le vin est un produit poétique, pourrait-on dire.
Il a toutes les saveurs et les arômes différents
que vous associez aux souvenirs
et il ouvre votre esprit à d'autres possibilités.
C'est une substance qui modifie l'esprit.
Une grande partie de ce que nous sommes en tant qu'humains
essaie de prendre notre esprit
et de l'enrouler autour de tous les mystères
qui existent dans l'univers.
Le vin des Cananéens était bu jour et nuit,
le bon vin des Cananéens, et les dieux
étaient très impliqués dans tout ça, souvent,
ils abusaient un peu et nous avons des preuves textuelles
qu'ils sont parfois rentrés chez eux malades,
nous avons des comptes-rendus très vivants de leur ivresse.
L'ivresse est un moyen d'entrer en contact
avec les dieux et les ancêtres.
Revenir dans un endroit qui a connu la guerre
a été une véritable expérience.
Chaque week-end, nous allions à Beyrouth,
nous faisions la fête sur les toits
et les gens étaient très amicaux.
Je pense que les Libanais d'aujourd'hui
ressemblent beaucoup aux Libanais de l'Antiquité.
Ils continuent beaucoup de traditions millénaires.
Si le Liban n'était pas en état de guerre permanent,
nous pourrions obtenir beaucoup plus d'informations
sur ces premières périodes.
Le site de Baalbek a été mis en place par Antoninus Pius
qui venait de Carthage.
Bien qu'il soit empereur romain, il a ses racines
dans la colonie phénicienne de Carthage.
Il aurait donc probablement aussi vénéré Bacchus.
Le temple de Bacchus est probablement l'un des bâtiments
classiques les mieux préservés de tous les temps.
Il présente de beaux motifs de vigne
et quelques motifs de type pavot ou opium.
- Bacchus était le dieu du vin.
Au cours de l'enquête,
dans la partie occidentale de Baalbek,
nous avons trouvé beaucoup de pressoirs à vin
mais nous n'avons pas trouvé beaucoup de matériel
pour les exportations,
LAURE SALLOUM - DIRECTION GÉNÉRALE DES ANTIQUITÉS
ce qui signifie que le vin était utilisé par les locaux.
Car nous n'avons pas trouvé d'amphore pour l'exportation.
Nous savons que selon une certaine mythologie,
selon une légende, que cette fête à Baalbek
était très spéciale.
Le vin fait partie de la cérémonie.
- Le premier vin commercial est venu du Liban.
Les Romains mettez leurs dieux
là où ils donnaient les meilleurs résultats,
et c'est ce qu'ils s'est passé.
Ils ont mis Bacchus dans la Bekaa,
ce n'est pas moi qui le dis.
C'est le grand Empire romain qui faisait du vin
dans le monde entier, l'ancien monde,
et ils ont choisi de mettre
Bacchus dans le temple d'Baalbek.
Les grandes civilisations disent que c'est la région
où l'on peut planter du raisin.
C'est le Bordeaux de l'ancien monde.
- Les Romains
MICHAEL KARAM - AUTEUR, VINS DU LIBAN
aimaient emmener leurs dieux dans les coins les plus reculés
de leur empire et la vallée de la Bekaa
était une zone agricole
dans laquelle le culte de Bacchus
qui s'articulait autour
du cycle saisonnier
de plantation, de récolte et de la résurrection
était très puissant.
- Les gens à cette époque, la période païenne,
croyaient davantage au pouvoir du vin et des dieux.
Lorsque nous entendons parler pour la première fois de Daesh
et de ce qu'ils ont fait,
de l'agressivité à Palmyre.
J'ai peur
parce qu'ils peuvent faire la même chose ici.
Je pense que nous avons de la chance.
- Dans le temple de Bacchus, vous comprendrez
que c'était un temple pour l'herbe, le vin et le sexe
et que ça se passait il y a 2 000 ans.
Le beau terroir de Baalbek se trouve à 1 000m d'altitude,
où nous avons décidé de planter
le grenache noir et le grenache blanc,
juste devant le cannabis.
Je pense que c'est encore trop tôt pour que le Liban
prenne la décision de légaliser l'herbe,
car j'ai été appelé par cette région pour leur conseiller
de planter des raisins au lieu du cannabis.
Les gens ont essayé d'autres cultures que le cannabis
parce que le cannabis a toujours été risqué ici.
Si je n'étais pas de la vallée de la Bekaa
et si je n'étais pas avec ces gènes
que j'appelle les gènes de la guerre,
je n'accepterais jamais de faire ça dans cette région
à Baalbek, qui est connue pour sa réputation dangereuse
et avec un peu de chance, car nous sommes chanceux,
bien que nous soyons en pleine zone de guerre,
nous sommes des gens chanceux d'avoir cette belle nature
qui nous donne tant de potentiel pour cultiver des vignes,
produire des vins et raconter l'histoire.
- Le Liban
a été plus un pays de refuge
qu'un pays de population.
La population libanaise a été constituée de réfugiés.
Depuis la création du Liban.
Nous sommes une combinaison de populations du monde.
De toutes les religions.
Je dis d'habitude: aux États-Unis
vous êtes un melting-pot
mais vous êtes le dernier melting-pot.
Au Liban, nous sommes le premier melting pot de l'humanité
et c'est pourquoi au Liban, même avec cette situation,
nous acceptons les millions de Syriens
qui passent la frontière.
C'est pourquoi il faut dire que le Liban n'est pas un pays,
c'est le pays du monde.
- Papa dirait, regarde la couleur rubis.
C'est beau, non ?
La situation au Liban aujourd'hui est très difficile.
La situation d'après guerre ou appelez ça comme vous voulez.
Mais je ne la vois pas comme ça.
Ma seule conviction est pour ma famille.
Mon père était général dans l'armée libanaise
et je le voyais comme mon héros.
À 11 ans, il m'a mis un pistolet dans les mains
et m'a dit: « Il va y avoir
un peu de recule mais essaie
de rester aussi ferme que possible
et tu tires au milieu.
C'est comme tirer sur quelqu'un entre les deux yeux,
tu comprends ? »
J'ai dit: « Oui, papa, je vais faire de mon mieux. »
En fait, j'ai apprécié.
C'est terrible de dire à un enfant de 11 ans faire ça,
mais il voulait que ses filles soient fortes
et capables de faire face à toutes les situations de la vie.
Il nous a préparés.
Ça a toujours fait partie de ma vie,
le vin et la guerre.
Nous sommes quatre sœurs et c'est moi qui aimais le plus
être à ses côtés et prendre plaisir à faire du vin,
c'est un de ses rêves qui s'est réalisé.
J'aimais l'idée qu'il démarre une cave à vin
et il n'avait pas besoin d'être encouragé.
Il était tellement passionné par tout ce qu'il faisait.
Assez tristement, il nous a quittés
et depuis, j'ai pris sur moi de poursuivre son héritage.
Je suis très fière
d'avoir un père comme ça
et pour moi, continuer son héritage
n'a pas été facile.
Je ne peux pas dire qu'être une femme dans un monde d'hommes
est une tâche facile,
mais ça valait la peine d'essayer.
- Aujourd'hui, si nous devions nommer
un vignoble de la région ou de la région voisine
qui doit vraiment se battre
pour faire produire ses vins,
ce serait bien le Domaine Bargylus en Syrie.
Les propriétaires ont eu une vision merveilleuse
de la fabrication d'un vin syrien
et ont même reçu les éloges de Jansus Robinson,
qui affirme que le Domaine Bargylus est sans doute
le meilleur vin rouge de la Méditerranée orientale,
et ce vin est produit pendant une guerre civile.
Comment cela fonctionne-t-il ?
- Nous avons hérité d'une région instable.
Nous avons décidé de planter les premières vignes en Syrie
et presque en même temps au Liban.
Nous aimions l'idée qu'étant originaires
de Syrie et du Liban,
nous pouvions faire du vin dans les deux pays,
car n'oublions pas que faire du vin
et planter une vigne,
c'est aussi s'implanter sur le très long terme.
Quand vous prévoyez de planter de la vigne, vous dites:
« je suis là pour rester. »
Quand la guerre a commencé en Syrie, il y a eu un moment
de remise en cause de la possibilité de continuer là-bas,
nous nous sommes adaptés.
Parce que le plus important pour nous était de continuer
à produire du vin de haute qualité et de garder
les gens qui travaillaient pour nous dans la cave
parce qu'à peu près à ce moment-là,
tout le monde est parti.
Nous avons reçu un appel de notre ingénieur en Syrie,
il nous a dit que les gens se battaient
à 500m de la cave.
Ce moment remettait tout en question.
Nous ne savions pas si nous avions perdu les installations,
la cave, le vignoble et les gens
qui travaillaient pour nous, nous avions environ 3 ou 4h
où nous n'avions aucun contact.
Tout aurait pu arriver.
Ça fait au moins cinq ans
que nous ne sommes pas allé en Syrie, dans notre vignoble.
Nous produisons du vin sans y aller
et il est essentiel de goûter les raisins
avant de déterminer les dates de la récolte,
alors nous expédions en taxi les petits raisins
et nous les goûtons ici dans cette salle de conférence,
ça implique beaucoup de temps et de défis,
nous faisons du vin quand toutes les chances
sont contre nous.
Tout est géré par téléphone, par des contacts
et des communications, et c'est encore plus difficile.
C'est presque impossible.
Lorsque nous éteignons les lumières, nous espérons
que demain ne sera pas pire qu'aujourd'hui,
c'est relativement une bonne chose.
- Ce n'est pas normal, nous souffrons au Liban
de ce qui se passe dans la région.
Pourquoi est-ce le Liban ?
Parce que nous sommes petits, nous sommes plus ouverts,
nous avons la sympathie
de tous les pays pour interférer
dans nos affaires intérieures.
Je ne sais pas, la mosaïque des communautés
est certainement un facteur.
Nous avons beaucoup de communautés chrétiennes,
chiites, sunnites, druzes,
alaouites, etc.
Notre force est cette multitude de communautés
parce que quand ça fonctionne si bien.
Parfois, ça ne fonctionne pas,
et vous savez comment sont les médias.
Ils mettent toujours l'accent sur les problèmes,
les difficultés et ne parlent pas du bel aspect de la vie.
Je vous assure que je ne connais pas un seul étranger,
quelle que soit sa nationalité, qui ne soit pas venu
au Liban sans tomber amoureux de notre pays,
un pays avec une si haute civilisation,
avec beaucoup de culture, beaucoup d'histoire,
un climat merveilleux et notre devoir
en tant que producteurs de vin, qu'hommes d'affaires,
en tant que personnes qui croient au Liban,
est de changer cette idée que les gens ont du Liban.
Nous sommes sûrs qu'un jour la paix prévaudra
et que le Liban retrouvera son importance
au Moyen-Orient, pour ne pas dire dans le monde entier.
- Nous sommes une région qui a été envahie
pendant 2 500 ans par tous types d'envahisseurs
et qui a changé de culture.
Quand aujourd'hui nous parlons de notre vin,
les gens sont surpris.
« N'êtes-vous pas en guerre ? »
Nous disons: « oui, nous avons eu la guerre »
mais il faut être réaliste, vous savez ?
Il faut faire attention à ce que l'on fait
ou à l'endroit où l'on va et suivre les nouvelles.
Mais tout peut arriver, nous vivons sur un volcan.
- Nous vivons dans une partie du monde qui a été envahi,
conquis et combattu continuellement,
des croisés aux Mamelouks,
à l'Empire ottoman, aux Français,
à la guerre civile libanaise, aux conflits israéliens,
à l'après-guerre civile et maintenant nous avons ISIS
qui frappe à notre porte.
Nous vivons dans un mauvais quartier, dans un quartier
avec Israël au sud, une guerre déchire la Syrie
à l'est et même au sein de notre propre société,
TROIS GUERRES
il y a beaucoup de conflits, de tensions, de frictions,
RÉPUBLIQUE ISLAMIQUE D'IRAN, ROYAUME D'ARABIE SAOUDITE
et pour rester dans ce contexte, je pense
que l'une des histoires les plus remarquables
dans l'histoire de l'industrie vinicole libanaise
doit être l'histoire de Serge Hochar,
qui est sans doute l'un des célèbres vignerons
de sa génération.
Il a mis le drapeau libanais sur la carte du monde
il a produit un vin remarquable.
L'un des vins les plus remarquables
que l'on puisse goûter,
qu'il soit rouge ou blanc,
et il avait une compréhension intrinsèque entre le vin
et l'humanité, pour ça, c'était un gourou.
Serge était un héros de guerre dans la mesure
où il cueillait ses raisins sous les canons de toutes
les milices du monde, les Syriens, les Israéliens,
les Palestiniens, le Baader Meinhof,
une armée rouge japonaise.
Quand les gens ouvraient la bouteille à Londres, New York
ou Tokyo, ils débouchaient le conflit.
Il y avait une odeur de guerre dans chaque bouteille de vin
qu'ils ouvraient, Serge était un magicien sur tant de fronts
et le Liban avait un géant.
- Si vous êtes une personne qui a peur,
si vous avez peur, vous êtes mort.
Mon père n'avait aucune idée de ce qu'était le vin
et il a commencé la cave.
Mon père voulait que je sois dans la cave, moi non.
Je voulais être moine dans les montagnes.
Oui,
je voulais être seul.
Ne rien faire.
Mon père m'a forcé et comme j'étais l'aîné de la famille,
j'ai dû accepter cette responsabilité
et quand je suis venu à la cave
pour les vendanges, le premier jour où le camion est arrivé,
j'ai goûté le jus, il était bon, je l'ai goûté.
Deux jours plus tard, il a commencé à jaillir,
à faire des bulles.
Je me suis demandé ce que c'était.
J'ai compris que c'était le miracle du vin,
le miracle de la vie.
C'est pourquoi je suis devenu un croyant de la vie.
D'accord ?
Être croyant ne veut pas dire que vous êtes religieux.
- Quand je suis revenu de la fabrication du vin
en Palestine et en Israël,
j'étais convaincu que le vin était une bonne substance.
Nous devrions apprendre dessus, l'aimer et le boire.
Si j'en abuse au point d'être saoul,
alors il peut être utilisé pour la guerre.
Mais si le vin est utilisé comme une essence de la nature
et une joie,
ça devient un produit de paix et non de guerre.
Depuis les années 60, l'église libanaise veut
que les moines trappistes s'établissent au Liban.
Nous n'avons jamais répondu à leur demande,
jusqu'à ce que la guerre civile commence.
Quand je suis arrivé au Liban,
je me suis présenté au Patriarche Khreich
qui m'a posé une question:
« Nous vous avons demandé de venir depuis longtemps
pourquoi êtes-vous venu maintenant,
au milieu de la guerre ?
Vous n'en sortirez pas vivant.
Pour n'êtes pas venu pendant la paix ? »
C'est quelque chose de plus que les obus
et la destruction qui m'a amené ici.
Dieu m'a demandé de semer la paix au Liban.
J'ai donc pris des mesures,
et j'ai décidé d'être un symbole d'unité dans le pays
- Jour après jour, les avions de guerre israéliens
ont bombardé le quartier palestinien de Beyrouth.
Des visions de peur et de destruction venues du ciel.
Une justice qui semble moins que divine.
En 75, les tensions entre Libanais chrétiens et OLP
menèrent à 15 ans de guerre civile, faisant 120 000 morts
et déplaçant 10% de la population.
- Au début, aucun d'entre nous
ne pensait qu'elle durerait aussi longtemps.
Bien sûr, nous étions optimistes,
ça fait partie des conflits qui font partie
de la vie politique de ce pays,
mais personne n'a vu que ça arriverait à un point
où nous ne pourrions même pas atteindre
les caves et les champs.
Les communautés entre elles n'avaient pas l'habitude
de se haïr, ça s'est produit de manière inattendue.
Lorsque les tribus qui vivent dans la vallée de la Bekaa
ont commencé à participer activement au conflit,
celui-ci est malheureusement devenu une guerre ethnique,
religieuse, et très vite,
il ne restait plus rien
qui puisse être appelé un pays.
C'était dans la montagne de Sofar
et des miliciens ont encerclé ma voiture.
« Qu'est-ce que vous faites ici ? »
j'ai dit: « C'est la fin du mois,
je dois payer les salaires des gens ».
Ils m'ont dit : « Vous allez nous faire croire
que vous pouvez vous exposer à un tel danger
pour aller payer le peuple et son salaire ?
Alors, il est évident que vous êtes un espion. »
Bien sûr, la sentence était la mort.
Ils m'ont confié à la garde de l'un d'entre eux.
J'ai dû le suivre parce qu'il avait son arme dans mon dos.
Nous sommes arrivés à l'endroit
où il a décidé de me tuer.
J'étais très calme, je ne sais pas pourquoi,
mais je m'attendais à ce que le coup de feu
m'atteigne.
Et il semble que mon heure n'était pas encore venue.
Quelqu'un est sorti d'une tente,
c'était l'homme à qui nous avions loué
notre maison à Sofar
et il savait que j'étais ami avec un certain Kamal Jumblatt
qui était un homme très important de leur communauté
et il a dit, « qu'est-ce que tu fais ?
Cet homme est très important, c'est l'ami très proche de
Kamal Jumblatt
et tu devras payer pour ça. »
Il a dit : « D'accord, d'accord, laissez-le partir. »
Ils ont gardé la voiture mais ils m'ont laissé partir.
- Une fois qu'une guerre a commencé, vous devez comprendre
qu'elle peut durer 20 ans.
Il faut donc planifier, aujourd'hui,
tout l'avenir de la cave,
en gardant à l'esprit que ça prendra 20 ans.
C'est comme ça que j'ai compris que le Liban est un pays
qui est toujours
dans une situation de troubles, de paix, de troubles,
mais les troubles peuvent durer longtemps.
Ma philosophie était de chercher des marchés en dehors
du Liban parce qu'en 1975,
nos ventes au Liban ont baissé de 90%.
La caractéristique dans les gènes des Libanais
a été de se battre pour survivre
ailleurs que dans leur pays
et j'ai commencé à goûter au monde
et quand je suis revenu au Liban,
j'ai compris que le Liban était un peu différent
du reste du monde.
J'ai donc décidé de continuer à faire du vin
jusqu'au jour où la guerre se terminera,
et je verrai ce que je ferai.
- L'horizon était très nuageux au Liban.
Ce n'était pas facile, c'était très coûteux.
On s'est assis, on en a discuté ensemble:
« Quelles sont les options ?
Ne pas prendre de risque,
ou pourquoi ne pas jouer le jeu,
nous avions le même caractère, alors pourquoi pas »,
nous avons pris le risque
de le faire et c'est pour ça que l'histoire a commencé.
- En 1975, Serge et son frère ont fait faillite
et comme les Libanais le font depuis des milliers d'années,
ils ont fait leurs valises et ont
emmené leurs marchandises à l'étranger
et sont allés à Londres,
ils ont transporté leurs vins dans des valises,
allant de porte en porte, essayant de vendre
ces vins fous provenant d'un pays fou que personne
ne connaissait vraiment, c'était le pari.
- C'était une guerre épouvantable.
MICHAEL BROADBENT, MAÎTRE DES VINS,
CRITIQUE DE VIN, ÉCRIVAIN ET COMMISSAIRE-PRISEUR
Serge a continué à faire du vin.
Comme si rien ne s'était passé et j'ai écrit à ce sujet.
C'est moi qui ai découvert le vin.
Un type est venu de l'extérieur de la ville et m'a dit:
« Tu dois venir tout de suite.
Vous devez goutter des vins »
Et je n'avais jamais pris de vin comme ça avant.
C'est si particulier.
Ce n'était pas du Bordeaux, pas du Bourgogne,
ça n'essayait pas d'être quelque chose.
- L'aspect paradoxal est le contraste entre
un vin de cette qualité, l'homme et sa philosophie
venant du pays qui était, malheureusement décrit,
comme un pays du tiers monde.
Inconnu.
Oh, la couverture médiatique n'était pas favorable,
etc., vous savez, « que faites-vous ici ? »
« Je viens du Liban. »
Des réfugiés, entre guillemets.
« Réfugiés », nous ne sommes pas des réfugiés.
Nous sommes des aventuriers.
Nous ne sommes pas des réfugiés.
- Dans les années 70, 80,
on parlait du Liban uniquement à cause de la guerre,
à l'époque, mon père voyageait dans le monde entier,
c'était un ambassadeur parce qu'il parlait
de l'histoire du pays, de sa culture,
de ses vins,
il montrait une image du Liban
qui était complètement différente
de ce que les gens avaient l'habitude de voir
aux informations et à la télévision.
Les Phéniciens étaient des
commerçants, pas des conquérants.
Ils étaient des conquérants par le commerce
et non par les armes.
Aujourd'hui, nous montrons nos produits
en faisant le tour du monde, en les proposant
comme les Phéniciens les présentaient
autour de la Méditerranée, il y a 5 000 ans.
- Un jour, j'étais à Beyrouth et les Syriens bombardaient.
Alors, dans mon bâtiment, les gens sont allés au refuge.
Ils m'ont appelé et j'ai dit: non, je n'irai pas au refuge.
Je reste dans ma chambre.
Je suis allé dans ma cave, j'ai pris la bouteille de 1972,
j'avais un très grand verre de Baccarat,
de 1.5L, alors j'ai pris ma bouteille de de 72,
j'ai tout décanté dans ce verre.
Le verre était à moitié plein
et je l'ai emmené dans ma chambre,
me suis assis sur mon lit
et chaque fois qu'il y avait un obus, je prenais une gorgée.
Je n'avais pas envie de sortir.
C'est ainsi que j'ai découvert que lorsque vous goûtez,
vous utilisez votre cerveau.
La capacité de votre cerveau à goûter
dépend des conditions dans lesquelles vous vous trouvez.
Si vous avez des obus sur la tête,
vous goûtez mais vous êtes affecté par les obus.
C'est pourquoi le vin était différent
dans la situation où je me trouvais.
J'ai donc compris que votre interprétation du vin
dépend de votre identité, de votre âme, de votre corps.
C'est ainsi que vous apprenez à goûter la vie lentement.
La dernière goutte m'a fait pleurer.
Le soir, mon ami m'a appelé:
« Serge, nous avons besoin d'un partenaire pour le bridge.
Alors, tu peux descendre ? »
Je leur ai dit : « Ok, je descends. »
Alors je suis sorti de ma chambre et j'ai vu
que toutes les fenêtres de la maison étaient brisées,
toutes, la seule pièce intacte
était celle où j'ai passé ma journée,
et une voisine, une amie,
était dans sa chambre,
un éclat d'obus a traversé le plafond
et est tombé directement dans son cœur,
un éclat directement dans son cœur, et elle est morte.
C'est comme ça que j'ai passé cette journée
et le vin que je dégustais ce jour-là était de 1972.
Juste pour vous dire que pour moi, guerre ou pas guerre,
je m'en fiche parce que le raisin, la levure
ne se soucie pas de la guerre.
- Ce dont je me souviens de Serge,
c'est cette ligne de conduite, un humain qui rencontre
un vin vivant, il en a toujours parlé.
ELIZABETH GILBERT, AUTEUR, "MANGE, PRIE, AIME"
Comme vous le savez,
pour qu'une chose soit bonne,
il faut qu'elle ait de la vie en elle,
qu'elle n'ait pas nécessairement bon ou mauvais goût,
c'est au-delà de ça, il s'agit de savoir si elle a été faite
avec amour, si elle a été faite avec la vie.
Est-ce qu'il contient et inspire encore de la vie ?
Il s'agissait de ce sens de la vie,
par opposition au fait d'être enfermé et contrôlé.
Lorsque vous vous retrouvez en présence de quelqu'un
qui a rejeté cette formule et qui a dit: « Vous n'êtes pas
la somme de vos obligations, vous êtes la somme de vos sens.
Vous êtes la somme de vos expériences.
Vous êtes la somme de vos sentiments.
Vous êtes la somme de vos interactions avec les autres.
Laissez-moi vous montrer comment
par le goût et par l'art des sens. »
En 1982, Israël a organisé une invasion de grande envergure
pour expulser l'Organisation de libération de la Palestine,
qui, depuis 1969, avait utilisé le sud du pays
pour organiser des raids contre l'État juif.
- Tout le monde m'a dit que ce n'est pas le moment
de démarrer la cave.
Ce n'est pas le moment de planter des vignes
et ils avaient l'habitude de l'accompagner
d'un signe sur la tête, ils faisaient ça.
- Et je n'ai jamais fait attention à ce qu'ils disaient.
Pendant la guerre en 82, j'ai demandé un oenologue français.
Il est venu sans réfléchir.
C'était un aventurier.
- Je suis arrivé au Liban en 82.
Quand je suis arrivé, il m'a dit de me couper les cheveux,
j'ai dit « pas question », si tu n'aimes pas ça je m'en vais.
Mais dès que j'ai vu les vignes, je ne pouvais plus partir.
J'ai pensé qu'il était impossible que ces raisins
grandissent au Liban.
Ça m'a fait penser à la Bible
où on parle des raisins du Liban.
J'ai beaucoup étudié la Bible,
quand j'ai vu ça,
je me suis dit: c'est les images de la Bible,
les raisins du Liban, c'est magnifique.
J'avais l'habitude de faire exploser Bob Marley
au maximum pendant la fermentation.
Aujourd'hui, les gens m'appellent toujours Bob.
« Je serai comme la rosée pour Israël,
je vais pousser comme le lys et jeter mes racines au Liban.
Ceux qui habitent sous mon ombre revivront
et pousseront comme la vigne.
L'odeur sera comme le vin du Liban. »
Dans l'Ancien Testament,
Osée voulait transmettre la grandeur du Liban par le vin.
Le pays était considéré comme l'un des
premiers producteurs de vin au monde.
Le message du Liban est donc de
propager le vin dans le monde entier.
Un peu de vin rend le cœur heureux.
- Encore un petit peu. - Non t'en a trop eu.
- Ne commence pas.
J'ai dit aux travailleurs de la cave de partir,
mais je ne suis pas parti avant que les premiers obus
ne commencent à tomber.
J'ai dit: « Jésus, cet endroit est rempli d'alcool.
Si un seul obus frappe, tout l'endroit explosera ».
J'ai donc couru dehors pour me cacher
- Il y a eu une bataille aérienne avec les Syriens
et un ou deux avions sont tombés à Kefraya.
Dans les vignes.
Il courait, puis le passeport est sorti de sa poche
et il était sans papier.
- J'étais caché dans un tuyau
j'y ai passé toute la journée,
quand les obus ont cessés,
les soldats sont venus dans les vignes.
- Ils sont arrivés avec leurs chars.
Ils sont entrés dans la maison.
Ils ont détérioré tout ce qu'ils ont pu.
Puis ils ont installé leur
campement ici, là où nous sommes.
Ils savaient qu'il était là.
Ils l'ont demandé et tout le monde a dit
que nous ne savions pas où il était.
Alors ils ont pensé qu'il ne serait pas loin.
Un des tanks faisait des aller-retour,
un soldat est sortie et à éclairé dans le trou où j'étais
je me suis dis « c'est la fin, je vais mourir »
j'ai levé mes mains et je me suis rendu.
Ils pensaient que c'était un terroriste
parce qu'il avait une barbe.
Et ils l'ont emmené à Tel-Aviv.
J'ai été transféré dans 6 ou 7 prisons.
Ils m'ont attaché les pieds et les mains
et m'ont mis dans un camion,
il y avait un pilote syrien à côté de moi
et une partie de son visage avait disparu.
Quand ils ont vu son état, ils lui ont donné de la morphine.
Et il n'avait plus mal.
Je fumais une cigarette avec les mains attachées
et le pilote me demande une cigarette des yeux.
J'ai fait semblant de ne pas le voir.
Je ne pouvais pas lui donné de
cigarette, comment aurait-il fumé ?
Finalement, un officier m'a demandé un numéro de téléphone
pour contacter quelqu'un en France et lui dire
que j'étais en prison.
Alors, ils ont dit à ma mère:
« Votre fils est en prison en Israël », et ils ont raccroché.
Ils lui ont raccroché au nez.
Quand elle a entendu ça
elle a pensé que j'étais un voyou.
Alors elle n'a rien dit à personne.
Nous étions 70 en prison,
j'ai essayé de parler avec un autre français
et les autres me faisaient taire
parce qu'il y avait toujours quelqu'un qui priait.
J'ai demandé: « pourquoi vous priez ?
Vous avez peur de vous faire tuer ?
Quand vous aviez des armes aucun d'entre vous ne priait
mais maintenant vous avez peur pour vos vies, non ? »
J'ai commencé à leur crier dessus
parce que personne ne voulait me laisser parler.
Nous étions 2 contre 70.
Je leur ai dit: tout le monde prie en même temps
et c'est tout.
Après ça, nous pouvions parler quand nous le voulions.
Celui qui nous a emprisonnés m'a dit de « manger de la merde »
et maintenant vous voulez que je me taise ?
Pas question! Je n'accepterais pas!
Alors je suis devenu le leader de la cellule.
Puis le consulat français est intervenu
et ils l'ont ramené en France
où il est resté une semaine seulement,
puis il est revenu ici.
Je lui ai dit de ne pas le faire.
Mais il voulait revenir.
L'armée est restée trois ans
et nous surveillions
ce qu'ils faisaient tous les jours.
Si ce n'était pas les tuyaux qui étaient cassés,
c'était les vignes qui étaient écrasées.
Si tu restes jusqu'à demain, je te raconterais des histoires
Que se passe-t-il ?
T'as dit quelque chose ?
Passe-moi le 2011.
Après l'expérience de la prison, j'ai abattu mes murs.
- Vous voulez goûter lequel ? - Tous.
- Quand je suis revenu, il y a eu un effet boule de neige
et je me suis retrouvé de plus en plus aspiré
dans ce drôle de petit monde qu'on appelait
l'industrie du vin libanais.
- Je veux vous choquer. - D'accord, vous devriez.
- J'adore vous choquer.
Tu sais quel âge j'ai ?
- 73.
- 27.
27! - D'accord.
- Je rajeunis.
C'est pour ça que je deviens dangereux.
Qu'est-ce que vous voulez goûter maintenant ?
- Allons-y pour le Couveis.
- Je vais vous donner un conseil.
Prenez votre verre et mettez une goutte sur votre langue
et vous la laissez sur votre langue, une goutte.
Et elle va dans toute ta bouche
et rien ne va à ton estomac.
Vous avez le plaisir sans l'effet de la boisson.
- Serge, vous êtes trop gentil, merci.
- Oh.
Parce que ça aurait une odeur différente.
- Ça a déjà senti différemment.
- Ouais.
Quand vous tourbillonnez dans le verre,
regardez les larmes, le temps qu'il leur faut pour descendre.
Ça reste, ça reste, c'est impressionnant.
Vous savez, Michael, j'ai atteint un âge
où l'amour est une question d'expérience.
Vous pouvez commencer à aimer et puis, ça meurt.
Le plus important, avec l'amour,
c'est que vous pouvez l'augmenter
et le rendre meilleur,
plus accessible, plus attrayant.
Voilà donc comment je me comporte.
Même avec mon vin.
- En 1984, après l'invasion israélienne,
la route de Beyrouth à Damas a été fermée.
Les vignobles se trouvaient dans la zone tampon.
Vous aviez les armées israéliennes, au sud
et l'armée syrienne au nord
et je pense que les vignobles étaient entre les deux.
- En 1984, Il y avait une situation de guerre,
non pas parce que les raisins ne pouvaient pas faire de vin,
mais parce que je ne pouvais pas les amener à la cave.
- Pendant que j'étais à Beyrouth, notre huissier
m'a contacté à mon bureau,
à 17h, les rues étaient vides
parce que les bureaux n'étaient pas loin de la ligne verte.
Il a dit: « Je suis prêt.
Je peux vous envoyer deux ou trois camions. »
Vous plaisantez ?
Il a dit : « Non. »
J'ai appelé Serge à Paris en vacances, j'ai dit:
« Serge, écoute, je ne veux pas que tu viennes
mais on peut commencer aujourd'hui tout de suite. »
Il m'a dit: « Quoi? » J'ai dit « Ne viens pas! »
Il m'a rappelé:
« je serai là dans quelques jours. »
Pour l'amour de Dieu!
Il a pris l'avion de Paris à Chypre, il a pris un bateau
et il est arrivé deux jours plus tard à 6h du matin.
- Au lieu de récolter au début du mois de septembre,
nous avons fait la récolte le 20 octobre,
ce qui en a fait un produit impossible
et pour apporter les raisins des vignobles,
qui sont dans la vallée de Bekaa à Ghazir
qui est au nord de Beyrouth,
il nous a fallu cinq jours.
Depuis le vignoble, nous avons dû aller au sud de Bekaa
1 À 5 JOURS
jusqu'au nord de Baalbek et là, nous avons pris la route
des Cèdres et des Cèdres à Tripoli
et de Tripoli à Jounieh et le train jusqu'à la cave.
ROUTE NORMALE
En 1984, la vie n'était pas facile.
Toutes les routes étaient fermées et bombardées.
Si nous trouvions une route libre, nous la prenions.
Sur le chemin du retour de la route des Cèdres,
je suis passé à un poste de contrôle.
Je les soudoyais avec des cigarettes
pour que la traversée se fasse comme d'habitude.
Mais cette fois, un soldat m'a embêté,
je lui ai jeté les cigarettes.
et il m'a attaqué!
Je l'ai taclé et j'ai pris son arme.
Son commandant nous a vus et est arrivé en courant.
Je lui ai donné son arme et il a demandé: Que se passe-t-il?
J'ai exagéré et j'ai dit que le soldat m'avait offensé.
Alors le commandant l'a frappé.
Je n'arrive pas à croire qu'il ne m'a pas frappé moi aussi.
Le commandant était un bon gars,
il m'a invité à prendre le thé.
Après ça il m'a dit: je veille sur toi.
Dieu soit avec toi.
- Nous avons trouvé une autre route,
0 JOURS - 5 JOURS
nous avons envoyé les raisins de la Bekaa
au sud du Liban, pour aller à Sidon.
À Sidon, nous avons pris un ferry
et nous avons juste pris le camion pour Jounieh
et de là, de Jounieh, il est allé jusqu'à la cave à vin
mais il y a eu une tempête,
ça a pris trois jours de plus.
C'est pour cette raison que le raisin est arrivé
à la cave cinq jours plus tard.
Le raisin est arrivé à la cave déjà fermenté.
- Tout à coup, Serge m'a dit: « tu sais,
tu as pris le camion du sud, maintenant on fait quoi ? »
Il a dit : « Oui. »
Ce n'était pas prévu.
Pure coïncidence, la nature, Dieu, la guerre.
La guerre.
- C'est pourquoi je dis que faire du vin
est le plus grand pari auquel on puisse penser.
Alors quand on me demande: « que fais-tu dans la vie ? »
Je fais deux choses.
Je suis cuisinier
et je suis joueur.
Je cuisine pour demain, pas pour aujourd'hui,
mais en faisant du vin pour l'avenir
et en le mettant en bouteille, je suis un joueur.
Donc je suis un joueur cuisinier.
Toute décision que vous prenez sur le vin
a une incidence sur le vin.
Même si le vin se fait tout seul,
en l'élevant en lui donnant de l'affection,
en lui parlant, il peut évoluer.
Et c'est ce que je dis.
Le vin est un miracle permanent et vous devez y croire.
- Quand je suis arrivé au Liban, j'ai été frappé
par un phénomène social qui s'est développé
pendant la guerre.
La guerre était ethnique,
votre identité pouvait vous tuer.
J'ai dit à ma sœur que je voulais
aller dans notre village à Kobayet.
Elle a dit: « Pas question!
tu dois passer par un point de contrôle musulman
ils vont te tuer! »
Mais ça ne m'a pas fait changer d'avis.
À chaque point de contrôle,
je sortais de la voiture
pour qu'ils voient que je suis un moine.
Je suis arrivé au village de Hermel
et personne ne m'avait tué.
Personne n'avait levé la main sur moi.
Pas même une insulte.
J'ai vu des enfants jouer,
je leur ai demandé s'ils pouvaient m'emmener au Sheikh.
« Suivez-nous, » ils ont dit.
Tous les enfants marchaient devant moi et en chemin,
les gens se sont joints à la foule.
Nous avons marché dans les rues étroites
jusqu'à ce que nous arrivions à la maison du Sheikh.
Il a été surpris de voir tous les villageois devant sa porte
et moi au milieu.
Il m'a demandé: « comment puis-je vous aider, Père ? »
Je lui ai dit: je suis ici pour vous défier.
J'ai fait la route depuis Beyrouth et personne ne m'a tué.
Alors je me suis dit pourquoi ne pas vous rencontrer,
le grand Sheikh, et tester mon destin
« Pourquoi voudrais-je vous tuer?
Au contraire, vous êtes le bienvenue! »
Je me suis levé et je suis allé vers lui
je l'ai embrassé sur les deux joues
et je lui ai enlacé.
Et il a dit : l'amour l'emportera.
Un toast à l'amour et à l'humanité.
En 1990, la guerre civile libanaise touche à sa fin
sans qu'il n'y ait de vainqueur clair.
De nombreux Libanais reviennent pour reconstruire leur pays,
et de nombreux anciens comptes sont réglés.
- L'une des histoires les plus remarquables du Liban
d'après-guerre est celle des Château Bellevue à Bhamdoun.
Nous avons l'histoire d'un homme qui a grandi à Bhamdoun,
qui aimait le village,
qui avait un lien émotionnel intense avec sa communauté,
qui est parti, il a pris la route traditionnelle Libannaise.
Il est parti étudier à l'étranger comme des milliers
de Libanais chaque année et lorsqu'il étudiait
en pleine guerre civile, il y a eu un massacre
dans son village, 500 personnes ont été assassinés.
C'était un traumatisme partout.
Et qu'a-t-il fait ?
Il a dit : « Je vais guérir les blessures de la guerre
par le vin »
et il a planté son premier
vignoble dans l'hôtel de son père
qui a été détruit pendant la guerre et maintenant
il a acheté des vignobles dans toute la ville
comme symbole de résurrection.
- Quand vous plantez la vigne,
vous la plantez pour votre petit-fils.
Si vous voulez déraciner les gens, coupez leurs vignes
et c'est exactement ce qui se produit
dans cette partie du monde.
Des gens ont péri dans cet endroit.
Dans cet endroit et dans beaucoup
d'autres, ça s'est produit
dans les villages chrétiens, les villages druzes musulmans.
Ça s'est produit partout.
À l'époque, je ne voulais plus jamais revenir.
Parce que nous nous sentions inutiles,
nous nous sentions impuissants, nous avions l'impression
que c'était beaucoup plus grand que nous.
Comment pouvez-vous changer les choses ?
Quand je suis revenu, le premier que j'ai voulu aider,
c'était moi-même, j'avais de la haine en moi.
J'avais de la haine contre les êtres humains.
Il n'y avait pas d'arbres, mon vignoble,
celui que j'avais planté avec mon grand-père
était déraciné, les oliviers étaient coupés.
Je n'ai pas besoin de chercher la justice par moi-même.
La justice, nous la cherchons
en plantant et en embellissant les choses.
Nous continuons à le faire.
- C'est la bonne volonté qui nous guide.
L'idée était: comment pouvons-nous encourager les gens
à se rattacher à leur propre terre ?
Les vignes étaient le véhicule.
C'était un véhicule auquel les gens pouvaient s'identifier.
L'un des problèmes que nous avions était d'encourager
les gens à revenir vivre à Bhamdoun,
parce que tout le monde avait fait sa vie ailleurs,
dans des écoles, des appartements,
des emplois, à Beyrouth
le plus souvent, mais pour qu'ils reviennent
et s'investissent vraiment ici, nous devions
encourager leurs enfants à s'y intéresser.
Ce ne pouvait pas être Internet, ce ne pouvait pas être,
des choses qu'ils ont l'habitude de faire, de sortir
et d'avoir des endroits où aller avec leurs amis.
Il y a quelques années, Naji a créé un groupe de récolteurs
qui étaient des jeunes au lycée et à l'université.
Ils ne se connaissaient pas parce qu'ils venaient tous
de différents quartiers de Beyrouth,
mais leurs parents se connaissaient.
Ils gagnaient un peu d'argent.
Ils ont trouvé un point commun.
Ils ont commencé à se soucier de ce qui était arrivé
à la terre de leur grand-père.
C'est la génération qui avait besoin d'être stimulée.
- Et maintenant, ils connaissent tous les coins de la vallée
et ils nous demandent: « Quand est-ce qu'on cueille ? »
C'est ce que nous voulons créer ici,
des gens qui croient en l'avenir.
Un avenir basé sur un environnement de qualité totale.
Où nous sommes en communion avec la nature.
Tous les éléments sont là.
Les gens doivent ouvrir les yeux et les voir.
Dani Chamoun, sa femme et leurs deux jeunes fils
ont été tués aujourd'hui dans leur appartement
par un commando de 5 hommes armés.
Un acte qui suscite bien sûr l'indignation et l'horreur.
DEIR EL QAMAR, LIBAN 21 OCTOBRE 1990
- J'ai quitté le Liban pour découvrir le monde
mais le Liban ne m'a jamais vraiment quitté.
À la télévision, j'ai vu la photo de Dani, Ingrid
et des garçons.
J'ai grandi très près de la famille.
J'ai su que quelque chose de terrible était arrivé.
Dani s'est battu pour cette terre.
Le même jour, j'ai appelé ma mère et je lui ai dit
que je revenais
à la maison.
Quand je suis revenu,
la première chose que j'ai dû négocier, c'est nos terres.
Je suis resté sur le toit de notre maison.
Les occupants vivaient avec leur bétail.
Il y avait des nomades, des bédouins.
Et ils ont compris à un moment donné
que je voulais faire des affaires.
J'avais un AK 47 qui ne m'a jamais quitté,
mais heureusement je n'ai pas eu à l'utiliser.
Je n'étais pas du tout agressif, mais j'étais déterminé.
Finalement, ils ont décidé de faire marche arrière
et de partir car l'un de nous devait partir.
Une fois que les squatters sont partis,
j'avais toute cette terre sous la main
et je me suis dit, je dois en faire ma vie.
Il n'y a pas de vin plus fort qu'un vin fait dans une région
où il y a la guerre
car c'est l'essence de la renaissance et de la vie.
Le vin n'est pas un simple emballage
d'une bouteille et un prix.
C'est une âme.
Et l'âme de la vie d'une région en guerre
n'est nulle part plus forte que quand vous êtes capable
de faire du vin de cette région.
Ça signifie par essence que c'est la vie que je vous offre.
Bien qu'il y ait la guerre.
En juin 2006, après 16 ans de paix relative,
le Liban est plongé dans une guerre sanglante d'un mois,
alors que la milice chiite
s'acharne avec les troupes israéliennes
le long de la frontière sud du Liban.
Pendant ce temps,
les viticulteurs libanais se préparent à vendanger.
- Sami et Ramzi Ghosn
étaient des enfants de la guerre civile.
Ils étaient à l'avant-garde de ce que j'appellerais
la deuxième génération de producteurs de vin libanais.
Ces producteurs qui ont établi leurs vignobles
après la fin de la guerre civile.
Le moment de Ramzi est arrivé en 2006.
Lorsqu'il y a eu une guerre très courte mais brutale,
entre le parti politique chiite libanais, le Hezbollah
et Israël et que Ramzi, qui avait déjà été déraciné
de sa cave à vin une fois,
a dit, comme un enfant, « Non, je ne bouge pas ».
Il est resté un mois avec ses vignes.
Sous les bombes,
les éclats d'obus pétillaient dans la vigne.
S'il y a un moment où le vigneron libanais,
l'entrepreneur libanais a été défini
par la résilience, par l'entêtement, par la bravoure,
c'est bien le fait que Ramzi Ghosn a vécu avec ses vignes,
au milieu des bombardements pendant un mois en 2006,
il a dit : « Je ne pars pas, putain ».
- Les gens qui ne regardent
que l'aspect sinistre de la guerre n'en sortiront jamais.
Les gens devraient considérer l'aspect positif de la guerre
et c'est profondément ancré dans la culture libanaise.
Nous devons tirer le meilleur parti de chaque jour.
Nous devons être reconnaissants
et faire de chaque jour une occasion
d'apprendre quelque chose,
d'avancer
et de devenir plus forts.
Mes pratiques de vinification ont changé
à cause de la guerre.
Guerre des Trente-trois-jours.
Il ne fait aucun doute
LA GUERRE DE JUILLET, 2006
que mon vin est devenu pour les gens
qui veulent profiter de chaque jour de leur vie.
Je veux profiter de mon vin maintenant, pas dans 10 ans.
2006, a réaffirmé
que les Libanais et notre culture
sont une question de dolce vita quotidienne.
Été 2006.
Tout était parfait.
La maturation des raisins se passait très bien
puis quelques escarmouches ont eu lieu dans le sud
et un jour, mon frère et moi étions assis ici,
à regarder les nouvelles pour essayer de comprendre
ce qui se passait et tout à coup, un pont
non loin d'ici a été frappé par l'armée de l'air israélienne
et c'était comme un film.
Comme si vous ne regardiez pas un film
mais que vous étiez un sujet dans le film.
À partir de ce moment, nous avons pris des mesures
pour faire face à une guerre plus longue.
Je ne nous imaginais pas ici,
passifs, en train de regarder.
La pire a été le bombardement de la fabrique de bonbons
non loin d'ici car nous avons perdu la fille
d'un de nos aides au restaurant.
- Tout a été détruit, les camions
ont été détruits, les drones détruisaient
tout ce qui ressemble à un camion,
ils ont détruit tous les ponts.
Ils pensent que les camions prennent les vieilles routes
et qu'ils devraient être détruits.
Il n'y avait pas de pilote, pas d'humain dans l'avion.
C'était un bombardement de drones.
Donc personne n'a eu le courage d'aller faire la récolte
parce que c'était très risqué.
Nous sommes allés au bureau de Serge
et il m'a dit : « Que vas-tu faire ? »
J'ai dit que nous allions
cueillir et il a demandé comment.
« Vous avez votre guerre, laissez-moi avoir la mienne ».
Il m'a dit : « D'accord » et il était au téléphone,
à l'antenne, avec Radio Grape en Californie.
Bienvenue à Radio Grape,
où l'enthousiasme pour le vin devient personnel.
Aujourd'hui, Serge Hochar nous rejoint à distance,
merci de nous rejoindre, Serge.
- Merci, le Liban, vous devriez ajouter le Liban.
- Le Liban est bien connu en ce moment
car il a fait la une de tous les journaux,
à quel point êtes-vous proche du lieu de l'action ?
- Il y avait un convoi qui venait à la Bekaa
et quand il est arrivé dans le village de Kefraya,
ils ont été touchés par un avion.
Il y avait un convoi de 1 500 voitures
et il avait été préparé avec les Nations Unies
et il était censé être un convoi sûr
et finalement, le coup est tombé à Kefraya
qui est l'un des villages où nous avons notre vignoble.
Tarek m'a appelé pour me dire
que nous devons ramasser les raisins.
Je m'inquiétais des bombes, mais les raisins étaient en jeu.
Nous devons nous battre et ramasser le raisin.
- Nous sommes allés dans la vallée de la Bekaa
sans cueilleurs.
C'était une zone de guerre et tout a été détruit.
Ponts, routes et camions, personne n'était là.
Personne ne pensait qu'il y aurait
un mouvement d'agriculture ou de récolte.
Personne ne pensait que cela arriverait.
- Nous sommes arrivés au village en cherchant de l'aide.
C'était une urgence, alors j'ai sonné la cloche.
Quand les villageois se sont rassemblés,
nous avons commencé à leur demander de l'aide.
- Les gens étaient étonnés
car il n'y avait pas de travail à faire.
Il n'y avait rien à faire et les gens venaient.
40, 50 personnes, des femmes, des hommes, c'était étonnant.
Il y a un soldat inconnu derrière tout ça.
Quand les camions ont été chargés, nous avions un drapeau.
Nous l'avons mis sur les caisses
pour que le drone puisse le voir.
Nous avons dit : « Allons-y ».
Tout a été mis en place, j'étais seul dans ma voiture.
Il était seul dans son camion et nous avons roulé.
Donc il était devant, j'étais derrière.
Donc si quelque chose arrivait,
j'aidais, j'interférerais, je faisais n'importe quoi.
Nous pouvions voir les drones au-dessus de nos têtes.
Nous ne savions pas si nous allions mourir ou non.
- On peut voir les camions en feu
parce qu'ils sont touchés par des missiles.
Et soudain, boum.
J'ai vu la fumée qui provenait, comme je l'ai dit,
d'un drone, alors j'ai vu le chauffeur
ouvrir la porte et se jeter dans le fossé.
J'ai fait comme lui, j'ai ouvert la porte
et je me suis jeté dans un fossé.
Mais quand nous avons regardé, nous avons vu de l'eau,
de l'eau provenant de la voiture.
Nous savions que c'était le radiateur
parce qu'il fumait
et l'eau coulait et la vapeur montait.
Nous savions que c'était le radiateur.
Comme si tout votre corps attendait
quelque chose et cette sensation d'explosion du radiateur,
vous comprenez, nous étions tendus.
Merci, mon Dieu, c'était le radiateur.
Nous n'étions pas des vignerons, nous étions des croisés du vin.
- Parfois, je regarde les événements au Liban
qui ne feraient qu'ébranler la société occidentale.
Le fait que nous n'ayons pas l'électricité
24 heures par jour
enverrait les gens dans les rues
comme des zombies dans les capitales occidentales.
Mais ici, nous nous contentons de faire ce qu'il faut.
Nous prenons un câble d'ici, nous le mettons là.
Nous nous branchons sur un autre générateur
et ça fonctionne.
Au début, ça a dû être difficile,
mais au bout d'un moment, on s'adapte.
George Sara est un autre jeune homme
qui comprend immédiatement le conflit
et qui ne sera pas déstabilisé par un conflit.
Il comprend que si son vigneron doit atterrir en Syrie
parce que l'aéroport de Beyrouth est fermé
et qu'il doit chercher son vigneron à la frontière syrienne
pour commencer le processus de fabrication du vin
et la récolte comme il devait le faire en 2006,
alors pour un Libanais,
c'est simplement ce que vous devez faire.
- James, à l'époque, était à Paris
ou à Bordeaux, je crois, je ne sais pas.
Il était en France en vacances et je reçois un appel
et j'étais en Syrie à l'époque car à un moment donné,
j'ai dû partir, à l'époque la Syrie était en sécurité
et le Liban ne l'était pas, donc nous étions là
et il se dit « je dois rentrer pour faire les vendanges ».
Je lui dis : « James, c'est impossible,
il n'y a pas de routes. »
Il me dit :
« J'ai besoin que tu me réserves un billet pour Damas,
je dois prendre la voiture. »
Je lui ai dit : « Mais James, les routes sont détruites. »
Il me dit : « Je m'en fiche, je dois y retourner.
Je dois faire la récolte, sinon, on va rater l'année. »
Ils m'ont dit : « Ne rentrez pas.
C'est la guerre, on ne sait pas ce qui peut se passer. »
On attendait, jour après jour, on suivait les événements.
Je voyais, c'était la date des vendanges qui approchait.
Quand je rentre, je rentre début août pour voir mes raisins,
pour voir l'évolution et tout ça. Je ne pouvais pas.
Je réserve donc un billet pour James.
Il vient à Damas.
On monte dans la voiture, on roule jusqu'aux frontières.
C'est une histoire très chanceuse,
un coup de chance car le jour de son arrivée
est le jour où ils ont arrêté la guerre.
J'ai appris, le 14,
que la guerre, c'était le retrait, c'était fini.
Le lendemain matin, c'était le 15 août
et je n'ai pas pu prendre de billet d'avion
puisque c'est férié.
C'est fermé.
Dès le 16, j'ai pris l'avion, je suis passé par Damas.
De Damas, comme la route était détruite,
un taxi m'a pris de l'aéroport et m'a laissé
entre les deux frontières,
ce qu'on appelle la zone franche,
qui était détruite entre les deux.
Il m'a laissé, j'ai passé cette zone franche détruite
avec ma valise à la main et un autre taxi
m'a récupéré de l'autre côté pour venir dès le 16 au soir.
Deux jours après, on a commencé les vendanges.
J'étais vraiment soulagé.
Je m'en souviens très bien, il y a un énorme cratère
au milieu de la route et il est là
avec son sac noir Samsonite à la main
et je m'arrête à le cratère et je dis :
« Désolé, je ne peux pas aller plus loin ».
La guerre aurait continué 8 jours, 10 jours plus tard.
On aurait perdu certainement une grande partie
de notre récolte de Chardonnay, de Sauvignon,
surtout des blancs et un peu de Merlot.
Mais là c'est tombé, ça a été un miracle.
Ça s'est arrêté juste.
- C'est pourquoi la guerre a été une chance pour moi.
La guerre m'a forcé à quitter le Liban.
C'est à cause de la guerre qu'au lieu du Liban,
nous sommes devenus un vin mondial.
C'est une bonne raison, alors, merci pour la guerre.
À cause de la guerre, la récolte a été retardée
en 1984, j'ai dû récolter pour des raisons politiques
et non pour raisons météorologiques,
c'est pourquoi aujourd'hui
je suis devenu très accro aux vieux vins
car le vin, parfois, n'est pas prêt, ce qui m'est arrivé
il y a 2 ans, nous avons eu la visite d'un ami ici,
dont le nom est Paul Grieco.
- J'ai envie de quelque chose comme ça,
ça n'a jamais fait partie de mon expérience personnelle.
Ce serait cool d'aller là-bas.
Puis c'est devenu je n'arrive pas à croire
que je vais vraiment au Liban, je dois avoir perdu la tête
et quand je suis arrivé à l'aéroport,
je n'étais pas rempli de tension.
Quand j'ai quitté l'aéroport,
les bâtiments ont été bombardés,
des marques d'éclats d'obus partout, des tanks dans la rue.
Ça ne fait pas partie du paysage habituel
des voyages dans les régions viticoles
quand vous allez dans la Vallée de la Moselle
ou à Bordeaux ou en Toscane, peu importe
et finalement, quand je regarde une bouteille de vin,
c'est juste du jus de raisin avec de l'alcool, c'est tout.
C'est tout ce qui entoure la bouteille de vin,
la religion, l'histoire, la philosophie,
la culture, la civilisation, le mouvement de l'humanité,
bla, bla, bla,
qui m'attire dans tout ça.
- Paul Grieco m'a dit :
« Serge, je veux goûter le 84'. »
Je lui ai dit : « Paul, ce n'est pas du vin. »
Ça évolue, c'est probablement devenu un porto,
mais ce n'est pas du vin
alors j'ai ouvert la bouteille,
il l'a goûtée et a dit : « Serge,
je vais inscrire ce vin si tu l'expédies aux États-Unis. »
- Je me suis dit : c'est quoi ces montagnes russes?
La plupart des vins suivent un bel arc.
Du moins, c'est ce que j'ai lu et ce qu'on m'a appris
et toutes ces choses.
Le vin de Serge n'a jamais suivi un arc
du début au milieu et à la fin.
Il commençait et puis il descendait et puis il remontait
et il descendait, il était partout,
ce qui rendait chaque interaction avec lui un frisson,
une tension, parfois, vous ne saviez jamais
ce que vous alliez avoir et puis vous entendez,
nous ne le mettons pas en bouteille,
nous n'avons jamais voulu, nous ne le ferons jamais.
- Serge était pour moi un personnage ultime
en raison de la passion acharnée
avec laquelle il a vécu sa vie.
Il y a ceux qui parlent de vivre une vie passionnée,
de se montrer et d'être dans le moment présent,
de vivre chaque instant, de ne rien gaspiller
et de suivre leur curiosité, et puis il y a ceux qui le font
et la différence entre les gens qui en parlent
et ceux qui le font réellement est énorme
et quand vous trouvez quelqu'un qui a réellement consacré
toute sa vie à une vie
passionnée, éveillée, consciente,
enchantée, sensorielle, elle est magnétique.
- J'espère que vous n'aimez pas ça.
J'espère que vous n'aimez pas ça.
- Il était très engageant.
Il aimait vraiment les gens
et voulait qu'ils s'engagent avec lui
JANCIS ROBINSON, MAÎTRE DU VIN,
CRITIQUE DE VIN, JOURNALISTE ET ÉCRIVAIN
et aimait les conversations très distinctives
qui pouvaient rapidement tourner au vinaigre.
Il ne voulait pas vraiment parler de certaines choses
dont la plupart des viticulteurs veulent parler,
des températures de fermentation,
des différents chênes,
ce genre de choses, il s'intéressait beaucoup plus
au vin en tant que ciment social, si vous voulez,
à ce que le vin peut faire pour l'humanité.
Je suis allé deux fois au Liban, une fois en 1970
où c'était absolument le joyau du Moyen-Orient,
tout le monde s'amusait beaucoup, c'était détendu,
et en 1980 pour visiter les Château Musar avec Serge.
Je voyageais avec un autre écrivain spécialisé dans le vin,
nous avons dû passer par trois points de contrôle
différents de l'armée très difficiles.
Serge n'a pas pu venir nous chercher à l'aéroport.
Vous étiez très conscient du fait que vous n'entriez pas
dans une zone de guerre actuelle mais dans une zone
qui pourrait redevenir une zone de guerre à tout moment.
- Pourquoi avez-vous fait un voyage au Liban
pendant la guerre civile ?
- C'est une très bonne question.
J'ai toujours aimé
l'aventure et les voyages, j'étais curieuse
et j'ai toujours été du côté des outsiders,
en ce qui concerne le vin et le vin libanais
était beaucoup moins connu à l'époque
et j'ai senti qu'il avait besoin d'un peu d'attention.
- Ce que j'ai retiré de mon expérience avec Serge,
c'est moins une question de vin en particulier
qu'une question de manière d'être.
Ce qui reste en moi, c'est cette chose qu'il a dite,
une de ces informations qui changent la vie
que quelqu'un vous donne à un moment important
et nous étions assis sur son balcon,
nous buvions un vin de 1972
qu'il avait fait juste après avoir pris en charge
la cave et il me donnait des instructions,
il a dit : « Nous allons rester assis ici tout l'après-midi
et boire ceci, on va commencer à trois heures,
on n'aura pas fini avant neuf heures,
cette bouteille de vin, on va la laisser reposer
et puis on va en boire un peu plus
puis on va en parler et puis
on va en boire un peu plus et on va en parler,
on va regarder la lumière changer,
nous regarderons le vin changer. »
« On va faire cette expérience ensemble. »
Pendant qu'il parlait, j'essayais de l'impressionner
en lui disant quel était le goût du vin
et il disait : « Il est trop tôt pour le juger ».
À ce stade,
nous sommes à trois heures d'une bouteille de vin
et il n'arrêtait pas de me retenir et de dire :
« Je ne veux pas de vos conclusions. »
Parlons simplement de ce qu'il vous fait ressentir,
de ce qu'il vous rappelle et nous avons continué,
j'essayais de dire, ça a le goût de ceci
et il a dit, « Vous ne savez pas encore quel goût ça a. »
« Il n'a pas encore poussé, nous devons laisser le vin
être la bouteille entière ».
Il avait cette phrase merveilleuse où il disait :
« Tout comme les gens,
le vin est quelque chose que vous ne pouvez pas juger
avant de l'avoir vu à chaque saison de son existence ».
Alors ne vous précipitez pas
pour juger quelqu'un ou quelque chose
avant d'avoir vu chaque saison de son incarnation
et je n'ai jamais oublié ça, je ne peux pas vous dire
combien de fois, quand je suis en conflit
avec quelqu'un dans une relation,
que ce soit un ami, un parent ou un voisin,
je pense simplement que cette bouteille n'est pas finie.
Avant de commencer à étiqueter cette personne,
de la mettre dans une boîte
ou de prendre une décision à son sujet, attendez.
Vous ne l'avez pas encore vue à travers toutes ses saisons.
C'est juste un moment dans la vie de cette personne
et vous êtes à un moment de votre propre vie et demain
ils seront complètement différents et vous aussi.
Alors retenez-vous, ça a toujours été son truc.
Attendez, pas si vite, d'accord ?
Pas si vite et ne juge pas, ne déclare rien.
Il suffit de regarder l'histoire se dérouler
et pour moi, c'est une maîtrise spirituelle.
- C'est ce qui a séduit les gens mais c'est lui qui a donné
au vin son caractère et la façon dont il est venu à mourir,
encore une fois, était très originale.
Il est venu se promener sur la plage.
Pour ne jamais être revu.
Mémorable.
- "84 était un accident de jeunesse.
Né, conçu dans l'accident.
Nous n'avons pas inventé le "84.
Il n'aurait pas pu venir à la cave
et il n'y a pas d'histoire.
- Vous voyez donc que le vin est un miracle,
c'est pourquoi je crois au vin.
Je donne toute l'histoire
pour vous donner une philosophie.
Qu'est-ce que le vin ?
Le vin est au-delà de tout ce à quoi vous pouvez penser.
C'est le plus grand médicament sur Terre.
Le plus grand miracle.
Le vin est le lien
entre Dieu et l'humanité.
Le vin est le lien.
Dois-je continuer ou m'arrêter ?
Maintenant, je m'arrête.
C'est fait.
Nous imaginons que le vin est un autre produit.
Le vin n'est pas un autre produit, c'est une autre vie
et comme nous ne pouvons pas maîtriser et contrôler la vie,
nous ne pouvons pas prétendre contrôler le vin.
C'est un professeur si incroyable
car le vin fait communiquer les gens
et quand vous communiquez, vous pouvez faire la paix.
On ne fait pas la guerre.
À la mémoire de Serge Hochar et Michel de Bustros
Les vins sont comme les gens.
Certains sont parfaits mais ennuyeux,
d'autres sont précoces mais ne tiennent pas leurs promesses,
d'autres encore sont imparfaits,
mais la façon dont ils se développent
est infiniment fascinante.