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VÍA CERRADA
WILMINGTON, CAROLINA DEL NORTE 2018
Estos son refugios, los azules.
Estos son vecindarios,
estos son socorristas.
Estas son unidades de la Guardia Nacional, necesitan comida.
Tenemos un plan.
No solo repartimos comida, creamos sistemas.
Es algo muy diferente…
¿Cómo te llamas, cariño?
José.
¿José cuánto?
-José. -¡José!
En serio, ¿cuál es tu apellido?
Andrés.
"Alimentamos y creamos sistemas". Dijiste eso, ¿no?
Sí.
Me gusta esa frase.
Porque sin sistemas, no podemos cuidar a la gente.
¿De qué es tu título…?
No tengo un título.
La mayor complicación es lo disperso que está todo.
La Cruz Roja aún no está en línea.
No hacen envíos, no hacen nada.
Incluso si nos quedamos sin proveedores,
podemos preparar 150 000 platos.
Genial. Muy bien.
Asegúrense de poner 40 en cada una, chicos.
Es muy importante. Queremos que todos se alimenten.
OFICINA
¡Oye!
-¿Cuántos refugios son? ¿Tres? -Tres refugios.
Señor, sabemos cuántos son.
Uno, dos y tres.
Estamos atravesando otra inundación. Miren.
Es la única forma de llevar la comida.
Tenemos alrededor de 1000 viandas.
Me alegra tener este camión.
Cuidado. Con cuidado.
¡Cuidado!
-Estamos bien. -Prepárate.
-Estamos bien.
¿Estás tranquilo?
Sí, lo estoy.
Cuidado, ¿sí, chicos?
-Cuidado. -Sí.
Si vuelca, lo mejor es que saltemos.
Sí.
Creo que es fuerte, pero seamos listos.
Seamos listos.
¿Todos saben nadar?
-Sí. -Muy bien.
Yo también.
Aquí tenemos la comida.
Espero poder alimentar a las personas. Pero espero poder salir de esta.
¿Qué hacemos…?
¿Qué hacemos con la comida?
No hay mucho para hacer ahora.
¿Lo intentamos o no?
Ahora no.
Bueno.
¡Saca esto!
COCINAS DE EMERGENCIA
Me encanta la palabra "cocinero".
Para mí, suena muy romántico.
JOSÉ ANDRÉS FUNDADOR, WCK
Un cocinero es una persona que se la pasa en la cocina, con el fuego.
A veces te quemas,
sientes y percibes el fuego.
Pones todo en una olla,
pones agua y los ingredientes
y, con amor, tiempo y calor,
al final,
terminas con un platillo.
¡Guisado de mero...
portugués, mozambiqueño, español, catalán,
inglés y estadounidense!
-¡Hola! -Por aquí. Jason.
Así es como cocinan los marineros catalanes en medio del mar.
Y por eso, a mí me gusta
la palabra cocinero. Ser chef es…
Hay mucha gente en mi equipo que son mejores chefs
y organizan la cocina mejor que yo.
Es el espíritu de World Central Kitchen,
la olla que llenará el mundo.
Soy bueno para encontrar oportunidades donde los demás ven caos.
Soy bueno para simplificar los problemas grandes
y entender que suelen tener soluciones simples.
Si lo piensas, todos dependemos de la comida.
Lo menos que podemos hacer es cocinar para los demás.
Y por eso, para mí, ser cocinero es el mayor honor que puedo darme.
Cocino y alimento.
Hermoso.
Mira esto. Marrón.
El queso está apenas derretido.
Y aquí tenemos una tapa, simple, maravillosa, única.
Llegué a Washington D. C. en 1993,
tenía 23 o 24 años.
Fundé el que se volvió uno de los restaurantes de tapas españolas
más popular de Estados Unidos.
Pero muchos se preguntaban
si era el chef adecuado para el lugar.
Déjenme decir que probablemente no lo fuera.
Tenía 23. ¿Qué carajos?
Pensar en un bar de tapas.
ESPOSA DE JOSÉ
A esa edad, uno cree saberlo todo.
Yo pensé: "¿En serio?".
Era muy joven, pero había trabajado para El Bulli
y muchos restaurantes españoles de primer nivel.
Una de las mayores influencias en su vida fue Ferran.
JEFE DE COCINA, EL BULLI
Ferran no solo cocinaba con lo que ya existía,
sino también inventó nuevas técnicas.
Estuve con él en el momento en que se creó algo maravilloso.
Se creó un nuevo universo.
Para mí, tener un restaurante no fue el destino,
sino la evolución de quien era yo.
Pero, a pesar de todo, tenía el espíritu y la pasión.
Mucha gente en el ambiente de Washington
lo consideraban presuntuoso.
"¿Quién es ese español?".
Él era grande y ambicioso,
era muy grande para sus zapatos.
JOSÉ ANDRÉS CON RICHARD WOLFFE
Y escribimos un libro de tapas.
UN POCO DE ESPAÑA EN ESTADOS UNIDOS
No había ningún chef español que representara a España.
AUTOR Y PERIODISTA
Así que él podía hacerlo con estos libros.
¿Qué son las tapas? ¿De qué estamos hablando?
-Bueno… -Aperitivos, ¿es eso?
Las tapas son platillos españoles pequeños.
Así mismo.
Su objetivo era mostrar la comida española.
Pero creo que fue una pequeña pieza del rompecabezas.
Más que la comida, José introdujo una actitud.
La experiencia de las tapas es como el alma de José.
Le gusta compartirlo todo.
Comparte su comida, pero también comparte sus experiencias.
Es el sentimiento de comunidad.
¡Es como una explosión en la boca!
-¡Sí! Será una explosión… -Mira…
-…en mi boca. -Vamos.
El entusiasmo no me gusta, creo que estarán de acuerdo conmigo.
-Chef José Andrés… -Que los chefs fueran celebridades
era un concepto nuevo.
José se subió a ese tren,
y todos estos chefs famosos tienen…
EXESCRITORA DEL WASHINGTON POST FOOD
…distintos niveles de egocentrismo.
Soy José Andrés y esto es Hecho en España.
Luego se convirtió en una marca.
JOSÉ ANDRÉS SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA
Ahora tiene una corporación.
Dios mío. ¡Miren esto, chicos!
Hubo un cambio drástico.
Siempre fuimos al mercado de Dupont Circle.
HIJA DE JOSÉ
Y recuerdo un domingo,
estábamos en el mercado y la gente lo detenía,
y decían: "¡Es José Andrés! ¿Podemos tomarnos una foto?".
Y yo estaba bastante enojada. Decía: "Es mío.
¿Por qué todos quieren fotos con él?".
-Inés, ¿comerás la paella? -La comeré toda.
¿Toda? Me guardarás un poco, ¿no?
Tuvimos una charla y concluimos
que salir en la televisión no lo haría feliz.
Me atacan por todos los flancos.
Pero que, si tenía un mensaje que dar,
usara su fama.
Creo que, en mi profesión…
no hablamos lo suficiente
sobre cómo alimentamos a la humanidad.
TERREMOTO EN HAITÍ 2010
Todos tenemos un momento en la vida
en el que sentimos nuestro llamado.
Y uno nunca sabe cuándo llegará,
ni de quién, ni de dónde.
Pero un día… recibí un llamado.
El terremoto en Haití.
Estaba de vacaciones en las islas Caimán.
Sentí mucha impotencia al estar tan cerca, pero tan lejos.
Al ver imágenes de toda la destrucción, decidimos ir.
No es que pensara que iba a ayudar.
Pensé más en aprender.
Necesitamos… ayuda.
No hay comida, no hay agua. Nada.
La ciudad era oscura por las noches,
nadie salía y había mucha gente en campamentos de refugiados.
Estábamos en un refugio en las afueras de Puerto Príncipe.
Había como 250 personas.
Comencé a cocinar un guisado de frijoles.
Me ayudaron muchas mujeres del campamento,
pelaron las papas, las cebollas.
Vi que el grupo de mujeres que me ayudaban
estaban sonriendo.
Me miraban e intentaban decirme que…
aunque apreciaran mi trabajo,
que les cocinara todos los días,
ellos no comían los frijoles como los preparamos ese día.
Y yo, sorprendido, pensé:
"Estoy cocinando los mejores frijoles del mundo.
Después de todo, soy José Andrés.
Tuve un programa en España, tengo restaurantes en Estados Unidos".
Pero escuché a esas mujeres.
Y, con la ayuda de un tipo de mortero grande,
al final logramos un puré de frijoles que era aterciopelado y sedoso,
como a ellos les gusta.
A pesar del golpe a su ego,
entendió que hay que respetar a las personas.
La comida es comunidad. Es comerla como te gusta
y no de la forma que un mesías blanco cree que debe cocinarse.
Y creo que eso moldeó todas las operaciones
de World Central Kitchen desde ese momento.
De cierta forma, me mostraron
lo que World Central Kitchen debería hacer.
Hasta el día de hoy, cuando vamos a lugares lejanos,
nos aseguramos de darles a los locales la comida que aman.
Siempre tuve claro que quería organización,
poder responder a eventos
que alteren la vida de la gente.
Y poder estar ahí para llevar comida y agua.
Por dos o tres años,
intentaré demostrar que es algo necesario que nadie está haciendo.
Tenemos una misión simple,
asegurarnos de que la comida sea agente de cambio.
Se terminó la comida. Casi se termina el agua.
-Todo saldrá bien. -Lamento decirlo, Puerto Rico,
pero estás descontrolando nuestro presupuesto.
La gente está rogando, ansiosa, necesitan…
9500 CONTENEDORES VARADOS EN PUERTO SAN JUAN
…suministros importantes, y están varados aquí.
PUERTO RICO, HURACÁN MARÍA 2017
AUXILIO
¡NECESITAMOS AGUA Y COMIDA!
Puerto Rico cambió las cosas en todos los aspectos.
José dijo: "Bueno, me voy una semana".
Tomó una mochila y…
Ni siquiera sé cómo llegó.
Fue el primer vuelo a Puerto Rico después del María.
Nate Mook, que es como mi santo…
¡PUERTORRIQUEÑOS, LOS ALIMENTAREMOS!
…creo que lo llamé tres horas antes de subir al avión
y le dije: "Iré". Y, tres horas después, estaba a mi lado.
Llegamos tres días después de que azotara el huracán,
no sabíamos qué esperar.
José y yo llevamos ropa como para tres días.
Pensamos que iríamos por un par de días,
que ayudaríamos un poco.
Pero…
DIRECTOR EJECUTIVO, WCK
…lo que vimos al aterrizar fue catastrófico.
Azotó toda la isla.
Y no solo durante unos días, fueron meses, meses y meses.
Y el desafío de la logística.
En lugares como Puerto Rico, es difícil lograr que los recursos…
OPERACIONES DE EMERGENCIA CRUZ ROJA
…lleguen rápido a lugares que son difíciles de alcanzar.
La mayoría de los que visitan Puerto Rico van a San Juan.
Puede que no visiten otras partes de la isla.
No fueron a las zonas rurales.
Son terrenos complicados. Es difícil moverse.
Y, con un huracán, es aun más difícil.
Logramos llegar al centro de convenciones.
Subimos las escaleras y nos encontramos con la gente correcta.
Nos invitaron a una reunión que terminó tratando sobre combustible.
Todos enloquecían porque no había más acceso
al combustible en la isla.
Y dijimos: "Bueno, eso es importante.
¿Y la comida?".
La comida queda en segundo plano.
Trajeron comidas listas para comer.
Son cosas empaquetadas, aptas para almacenar
que les damos a los militares cuando van a zonas de conflicto.
Y, por desgracia, es lo que se usa en muchas emergencias.
No son muy comestibles.
Llamé a mi esposa el miércoles y le dije:
"No creo volver a casa".
Porque el Ejército de Salvación me pedía comida.
La Cruz Roja no tenía cocinas.
Y les pregunté, les pregunté a todos.
Les dije: "¿Qué planean hacer con la comida?".
"Bueno, José, estamos planeando algo".
Y dije: "Bueno, saben que…
hay más de dos millones de personas con hambre en este momento".
La comida es simple porque la misión es clara.
La gente tiene hambre, cocinas y los alimentas.
Eso es todo. No necesitas nada más. No hay más nada que planear.
Hicimos lo que hacen los chefs. Empezar en algún lugar.
Fuimos a la distribuidora local
y comenzamos a comprar comida.
Comenzamos de a poco, preparando unos 130 platos.
Comenzamos a armar un equipo.
Aumentamos la cantidad. Hicimos sándwiches y paella.
Conseguimos otra cocina y preparamos platos puertorriqueños.
Así alimentaremos
a casi medio millón de personas cada día.
Abriremos nuevas cocinas. En Mayagüez, Aguadilla.
Abriremos una en Manatí.
Abriremos una mañana en Ponce.
Él conocía gente, conocía chefs en Puerto Rico,
necesitaba contactarlos porque conocían más gente.
En una crisis, llamas a los expertos.
Cuando hay un crisis médica, llamas a los doctores.
Pero nadie llamaba a los cocineros y chefs del mundo
cuando hay gente con hambre.
Preparan un arroz con cangrejo estupendo.
Es uno de mis lugares favoritos.
Si hay 10 000 personas para alimentar y todo está destruido,
y no sabes cómo hacerlo
porque ni siquiera tienes ingredientes o una cocina,
pero cerca hay una mujer que cocina tamales,
¿no sería mejor ir y decirle a esa persona:
"¿Me preparas 10 000 tamales?"?
En el proceso, ayudas a la economía local
al apoyar negocios locales.
Después del huracán María, estábamos por irnos de Puerto Rico.
Nos preocupaba mucho la situación
y las cosas que pasaban aquí. Tuvimos que cerrar el negocio.
Parecía un país del tercer mundo, lo que…
DUEÑOS, GASTRONETA YUMMY DUMPLINGS
Veíamos las mismas cosas que vemos en televisión.
Formábamos parte de eso. Estábamos asustados,
estábamos desesperados.
Solo queríamos irnos.
Pero llegó José Andrés y comenzó a escribir en una pared,
o en un pedazo de papel, todas las cosas que haríamos.
-Hablaba de… -Todo el plan.
…preparar de 10 000 a 100 000 comidas
para los puertorriqueños y pensamos: "Este tipo está loco".
Lo que World Central Kitchen hace
es solucionar el problema primero
y luego ver cómo pagarlo.
Creamos sistemas de distribución,
gastamos cientos de miles de dólares por día…
y no teníamos ni un dólar en el banco.
Llegué con 10 000 dólares en el bolsillo, tarjetas de crédito,
abrí una cuenta en algunos lugares…
José pagaba las cosas con sus propias tarjetas.
No tenía el dinero para financiar la operación.
Hablamos de 10 000 platos por día,
unos 100 000 platos por día. Quemábamos el dinero.
Ayudé a organizar la importación.
Comprábamos todo… Un día, gasté 70 000 dólares en fruta.
Di un paso atrás y pensé:
"¿Acabo de gastar un sueldo entero en fruta?".
Comenzamos a recaudar dinero.
Estuvimos recaudando dinero… de amigos y familiares.
LLAMADA AL REPRESENTANTE DE LA CRUZ ROJA
Pero hacemos un millón de platos diarios. Gastamos mucho dinero.
Y quería preguntarles al director y a usted si podrían hacer algo,
ya que son los grandes defensores de las catástrofes,
si la Cruz Roja podría contribuir con lo financiero,
no importa si es poco o mucho, por el…
por el trabajo que hicimos en nombre de los estadounidenses.
-Para… -Revisé…
el informe financiero antes de llamarlo
porque quería asegurarme de saber todo lo que hay disponible.
Pero seré honesto, chef,
no tenemos los fondos para esto.
Dijeron claramente que no me ayudarían
porque Puerto Rico no les genera ingresos.
Aunque fueran una gran organización, no nos ayudarían.
Al menos nosotros, cuidamos tanto a la gente
azotada por desastres que a veces construimos muros,
porque hay mucha gente que quiere entrar,
y no todos tienen buenas intenciones.
CHEFS PARA PUERTO RICO
Debía verme fuerte frente a mi gente.
Pero, al mismo tiempo, estaba débil y aterrado por dentro.
Y pensaba: "¿Cómo haremos…?
¿Cómo nos encargaremos de todo esto?".
Siempre surgen tensiones cuando un grupo de gente
trabaja sin descanso para servir a los demás.
Todos sabemos que puede no ser lo suficientemente rápido o bueno.
En cada desastre, sabemos que podría mejorar.
Creo que es lo que José intentaba…
Lo que todavía intenta hacer.
Aún intenta llamar la atención sobre los problemas que ve,
no para culpar a nadie, sino para darles protagonismo
a las oportunidades.
No tengo más dinero.
La FEMA nos enviará dinero, pero son tan lentos.
Pedí una línea de crédito, pero casi me dan
una línea de crédito millonaria de dinero que no tengo.
Estaba agotado física y mentalmente.
Recuerdo que se quebró
y no pudo aguantar más.
Fue devastador verlo así porque hacía tanto,
pero sentía que no era suficiente.
Le dijimos: "Debes descansar.
Debes dormir. Debes ver a tu familia".
Necesitaba descansar al menos un día.
Y creo que solo volvió…
HIJA DE JOSÉ
…para ver a un doctor.
Llegó muy deshidratado y con poca energía,
él no suele ser así.
Podías ver en sus ojos
que estaba aquí físicamente, pero no emocional o mentalmente.
Mi madre le rogaba que no volviera tan pronto.
Que descansara un poco, porque siempre se olvida de sí mismo.
Me preocupo mucho cuando se va…
HIJA DE JOSÉ
…porque nunca se sabe. Conociéndolo,
nunca se sabe qué locura hará.
El puente.
-¡Vaya! -Aguarda.
Voy de arriba a abajo.
Si no vuelvo, déjenme.
Siempre le digo:
"¿Por qué te convertirse en el héroe
que siempre debe ayudar a todos?".
Cuatro mil de arroz…
Recuerdo que cuando estaba allá,
a veces pasaban días sin hablar con él,
por la mala conexión
o porque estaba muy ocupado. Y luego lo veíamos en las noticias.
O lo veíamos tuitear y así sabíamos que estaba bien.
OPERACIÓN OROCOVIS
Nos creamos un Twitter para seguirlo cuando éramos jóvenes.
Creo, señor presidente, que alimentaremos a la isla.
Solo debemos asegurarnos de dejar de lado los trámites burocráticos.
El problema con ver al presidente tirar las toallas
no son las toallas o… Eso fue algo bueno.
El problema es que la ayuda se convierte en eso.
Déjame tirarte las sobras.
Eso no es ayudar.
Hay gente que no puede salir de sus casas,
hay que llevárselo.
Vaya.
¿Hace cinco semanas que traes comida aquí?
Sí, a los chicos.
Sí, desde el primer día, a toda la comunidad.
Noventa años, un veterano.
Hay miles como él.
Los conocen. Hacen entregas personales.
Cuando dicen que entregaron mil comidas en un día,
no es que las arrojaron.
Tocaron la puerta
de las mil personas en un día.
Eso es ayudar.
José es un tipo muy pragmático.
Tiene grandes sueños y visiones,
pero siempre basándose en lo posible.
Así que nunca son metas locas e inalcanzables.
Hace cosas que tienen sentido.
Fue una locura, pero todos creíamos en él
y decidimos formar parte.
Mi arrendador me dijo: "José Andrés vendrá a Puerto Rico
y quiere construir algo para cocinar para la gente".
DUEÑO, CARRO PEKO PEKO
Y pensé: "¡Sí!".
Les dije a mis amigos de las gastronetas,
cuando pasa algo malo en Puerto Rico,
somos un ejército de cocinas.
¡Es un gran momento!
¡Llegó la primera gastroneta!
¡Llegó la segunda gastroneta!
¡La tercera ya está en el fondo!
Hoy preparamos casi 3000 viandas solo con las gastronetas.
La gente subestima a José.
Solo fue a la escuela hasta los 14 años.
La gente lo mira y dice: "Es un español grandote,
es divertido y amo su comida".
Lo subestiman.
-¡Cincuenta mil viandas! -Subestiman la grandeza
-de las soluciones que busca… -¡Mañana entregamos!
…su habilidad para encontrar gente que pueda ayudar.
Hará que funcione. Alimentará a la gente.
Hoy cocinaremos a lo grande.
¡Lo daremos todo!
Cocinamos para miles de personas.
Creamos algo que quedará en la historia.
Se empezó a correr la voz de que cocinábamos viandas.
Y de repente, apareció el Ejército de Salvación
y comenzaron a pedirnos comida para llevar a los ancianos y hospitales.
Nos llamaron y dijeron: "No tenemos nada para darles a los pacientes".
Fue un momento muy importante porque nos dimos cuenta de que,
aunque no tuviéramos experiencia
organizando una operación de ayuda en caso de catástrofes,
era algo muy simple.
Al principio, me esforcé mucho.
Sé que mi organización no es una entidad conocida.
Y luego la FEMA le dio dinero a World Central Kitchen
para seguir con lo nuestro.
Pero luego, la prensa local publicó la noticia...
VERSIONES ENCONTRADAS DE UN CONTRATO MILLONARIO
...de que José Andrés fue a Puerto Rico para enriquecerse.
José estaba muy frustrado con la burocracia.
En Puerto Rico murieron 3000 personas, no por el huracán,
sino por la mala gestión posterior.
No podía creerlo. Y claro, es porque él…
Porque José no viene de ese mundo.
José no viene de contratos públicos,
José no viene de la burocracia.
Viene del sector privado, es un emprendedor.
Y lo que haces cuando eres emprendedor
es hacer todo lo necesario para que las cosas funcionen.
Y ese es el modelo que se creó a partir de aquel momento.
Siento que tengo mucho poder, pero, a la vez, muy poco.
Sabes que puedes hacer más, pero no hay forma de lograrlo,
cuando hay estadounidenses hambrientos que se van a la cama sin comer.
A veces, la gente me pregunta:
"¿Cómo llegaste a donde estás hoy?".
Y a veces respondo:
"Soy quien soy gracias a mis padres".
Mis padres eran enfermeros.
Y trabajaban en el mismo hospital.
Pasé mucho tiempo en ese hospital,
en los pasillos de las salas de emergencia.
En esa época, veía…
a los doctores y enfermeras siempre haciendo un esfuerzo extra.
Los veía leerle un libro a un niño que no tenía a su familia cerca
o ayudar a caminar a una anciana
porque no había nadie más que lo hiciera y necesitaba moverse.
Pequeños gestos empáticos.
Vi a mis padres hacer esas cosas.
Veía a mi padre alimentar a todos en su día libre. Amaba cocinar.
Mi padre me enseñó que, si llega gente a último momento,
solo se agrega más arroz para que todo el mundo coma.
Tuve una relación complicada con mi madre.
Era una persona increíble y muy amable.
Se entregaba a todo el mundo.
Pero también tenía…
Tenía momentos de intensidad.
Y para mí, como el hermano mayor, era difícil
porque sentía que debía proteger a mis hermanos pequeños.
Era difícil.
Tal vez sea una de las razones
por las que siempre encontraba excusas creativas
para no volver a casa.
Que me dejaran estudiar y quedarme en Barcelona, aunque solo tuviera 15 o 16.
Que me dejaran quedarme a trabajar para ahorrar dinero.
Pero mi madre era una mujer amable y la extraño.
Pero era muy persistente y no aceptaba un "no" como respuesta.
Es un rasgo que aprendí de ella y que está en mi ADN.
Y mi padre era un tipo bueno que amaba cocinar para todos.
Y creo que también heredé eso de él.
Quiero enfocarme en los rasgos buenos
que me heredaron mi madre y mi padre.
-¿A dónde vas? -Bueno, nos vemos.
-Me voy. No quiero oírlo. -¿Por qué no?
-No quiero saber. -No diré nada malo.
Lo sé. No me importa.
-Pero ¿estarás en casa? -Sí.
Quieren saber sobre ti.
Ya saben mucho de mí.
Adiós.
La verdad, antes de que mis amigos conozcan a mi padre,
les pido perdón de antemano
porque ¿quién sabe qué hará?
Es muy impredecible.
¡Tú te encargas de las naranjas! Estás en…
Siempre sabes que no será tranquilo.
Eso es un hecho.
Ponlo ahí.
Nos gustaría que se apegara el estereotipo
de papá normal.
Pero él rompe todos los límites.
Y nos tomó un tiempo adaptarnos.
A él no le avergüenza ser quien es.
Aquí estamos, cocinando en casa,
porque, cuando cocinamos juntos, triunfamos juntos.
-Exacto. -¡Bum!
¡Bum!
Mi familia es todo para mí.
Ve ahí.
Mis hijas están en esa edad que, cuando quiera acordar,
se estarán graduando el próximo año.
Así corta la hija de un chef que va a la universidad.
-Nunca… -Miren esto…
-No fui a la academia de cocina. -Es…
Buen método para hacerse una manicura.
-No fue a la academia de cocina. -Bueno.
Fui un mal maestro porque no aprendió nada.
Lo que sí puedo decir es que este es mi cuchillo.
Todavía, hasta el día de hoy, recuerdo muchos de los aromas
que salían de la cocina de mi madre en mi casa.
Toda la coreografía de la cocina…
tuvo un gran impacto en cómo veo la comida hasta hoy en día.
Si tienes pimienta negra, le pones.
Si no tienes, no le pones.
No quiero idealizarlo. Mis padres trabajaban y…
¿Saben qué hacemos?
…a veces cocinábamos platillos rápidos para alimentarnos.
Pero siempre cocinábamos con amor.
Papá, ¿qué es lo que más te emociona para los próximos cuatro años?
¿Sabes qué es lo que más me emociona?
Que seas mi hija.
-Carlota. -Sí.
Recuerdo estar con mi esposa
cuando nació nuestra primera hija, Carlota.
Creo que fue una de las primeras veces en las que me di cuenta
de que apenas sabía ser adulto.
Apenas sabía cómo ser esposo,
y ahora debía aprender a ser padre.
Así es.
Pero sin mi hermosa esposa guiándome,
no hubiera llegado a ser un padre exitoso.
Para mí, los momentos más difíciles eran cuando José se iba
y, al volver, debía readaptarse a las rutinas de la familia.
Las niñas se peleaban y él decía:
"¿Podemos tener un poco de paz?", y yo le decía: "Bueno, así es la vida".
Mi madre es como el pegamento.
Ella mantiene a mi padre centrado porque él es muy disperso.
Mi esposa se casó conmigo porque sé cocinar.
Dile a tu madre.
Pero él se casó conmigo por mis recetas.
Algo que mi madre dice
cuando le preguntan quién cocina en casa
es que mi padre cocina,
pero ella alimenta a la familia.
Mi esposa. Todo lo que sé sobre la cocina se lo debo a ella.
Cuando la gente me pregunta: "¿Solo tienes tres hijas?".
Les digo: "Tengo tres hijas y un chico".
A veces, soy como un niño malhumorado.
Mi esposa me mantiene controlado.
CREO QUE ESTOY ENAMORADO
A veces mirándome, a veces con una sonrisa,
a veces con una cara seria, diciendo: "¿Quién te crees que eres?".
Y me calma de inmediato.
Pero lo bueno es que nos reímos juntos,
lo que es muy importante.
Eso me mantiene cuerda.
Decimos que José hace lo que hace…
porque yo hago lo que hago. Al volver siempre encuentra
un refugio seguro.
Un refugio seguro que es un lugar real.
Debemos adaptarnos.
Y si se equivocan con la receta,
-solo cámbienle el nombre. -¡Bum!
Creo que mi madre siempre tiene una mochila lista para él.
Porque nunca sabemos qué hará.
Las imágenes de la erupción
del volcán de Fuego en Guatemala se ven apocalípticas.
Hay evacuaciones y rescates en marcha.
Más de 3000 personas debieron huir de sus hogares.
Hay un total de al menos 25 muertos.
Y casi dos millones de afectados.
Zonas que fueron vibrantes y vivas
ahora están cubiertas de cenizas.
GUATEMALA, VOLCÁN DE FUEGO 2018
Vamos hasta aquí y luego hacia el norte.
-Así que debemos subir… -Sí.
-…y entrar por aquí. -Sí. Vamos a una comunidad.
-Partimos a las 6:30 a. m. -Bien.
CHEF EQUIPO DE AYUDA
Es probable que Sam tome el mando.
-Gracias, Sam. -Así que estará abordo
durante un par de semanas, ayudándonos.
¿Solo dos semanas?
Bueno, es un comienzo.
Creo que la pregunta es: ¿qué mejoraría sus vidas?
Si todo lo que comen es sándwiches de porotos,
entonces obviamente, cocinaremos comida fresca con carne o pollo
y usamos proteínas, féculas, vegetales.
Espera, ¿adónde vamos?
-A la puerta lateral. -Me golpeé el tobillo.
-Podemos ir a la puerta lateral. -Bueno.
Vamos a… ya sabes, todo bien.
Bueno, equipo, agrúpense.
Dondequiera que haya una lucha y la gente necesite comer,
ahí estaremos.
-Sí. -Sí.
En estas situaciones, hay que cuidarse
porque no quiero ponerlos en peligro a ustedes.
Además de no lograr nuestro cometido.
Pero creo que vale la pena correr estos riegos para poder ayudar.
-¿Están de acuerdo? -Lo estoy.
Uno de los muertos
tomó su auto solo
-y subió a la montaña… -Para advertir la gente.
…para advertirle a la gente. Y luego murió.
Le decía a la gente: "¡Váyanse, el volcán hará erupción!".
Algunos pensaron que estaba loco.
Es como el pastorcito mentiroso.
-¿Sí? -Sí.
-¿Qué? -El pastorcito mentiroso.
Inventó muchas veces que había un lobo,
y no había ninguno.
Pero, cuando hubo un lobo de verdad, nadie le creyó.
Oye, sé inglés.
-No necesito que me expliques… -No sé si es…
-Sí, entiendo. -No sé si es una historia internacional
-o no. -El lobo. Ya sé.
Quieres matar al lobo porque tienes hambre.
No, ese no es el punto.
-La historia no es así. -Perdón. Bueno. Lo sé.
No creo que nadie que trabaje en emergencias
con World Central Kitchen haya pensado en trabajar con nosotros.
No es porque nosotros los elijamos,
sino porque los eligen las circunstancias.
Muchas personas piensan:
"Trabajas en situaciones muy peligrosas.
No debes saber qué es el miedo, debes estar loco".
-Otra roca grande. -Sí.
Pero si no quisiera correr riesgos, me quedaría en casa,
lo que está muy bien.
Miro todo esto igual que a la vida, como riesgos calculados.
Y calculamos cuál será el impacto
en otras personas o la humanidad al ponernos en peligro.
Es todo ceniza. No es una nube ni es niebla.
Esta puede ser una carrera muy solitaria.
Es difícil mantener una relación,
no sabes cuándo estarás dónde.
La mayoría de la gente, incluso tus amigos de hace años,
no pueden entender por qué lo haces.
Cuando tenía 11 años…
PROGRAMA DE AYUDA, WCK
…mi hermano mayor, que tenía 15 en ese entonces,
murió al salvarme la vida en un accidente automovilístico.
Fue algo que me marcó.
Y siempre pensé que quería tatuarme
o hacer algo para recordarlo.
Al final decidí tatuarme "Gracias",
porque ¿qué más puedo decir?
GRACIAS
Me recuerda constantemente que debo ser agradecido.
Lo que intento lograr es simple.
¿Cómo facilitar el desarrollo de las comunidades?
No podemos solo pensar que repartiremos comida gratis.
Necesitamos crear sistemas
donde la gente se encargue de su situación
y de sus propios problemas.
Esta comunidad
hoy me enseñó una gran lección
en esta zona remota de Guatemala, Ceylán,
a cinco kilómetros de la punta del volcán.
Puede que sea una comunidad de recursos humildes,
pero todos trajeron un vaso, una taza.
Un plato, un tenedor, y esta es toda la basura.
De esta forma debería brindarse la ayuda alimentaria.
No podemos dar comida y generar más basura
y más desperdicio.
Les dimos una cocina completa
para que puedan seguir alimentando a la comunidad de 1200 personas.
Si hay otro desastre en el futuro,
tendrán comida, agua potable,
electricidad y comunicación.
La mayoría de las veces, en especial después de desastres naturales,
nunca quieren pedir ayuda.
No es intencional, pero hay cierto intercambio.
Es como si necesitaran dejar un poco de su dignidad
para poder recibir ayuda.
Y siempre he pensado en eso.
¿Cómo ayudar a alguien a ayudarse a sí mismo?
Y así es como se puede hacer.
Es la parte humana.
Y ese último paso, la forma en la que los ayudas,
¿cómo los haces sentir?
¿Por qué eso no requiere que dejen un poco de su dignidad?
Cuando nos vamos, cuando el poderoso hombre blanco
y sus organizaciones sin fines de lucro se van de estos países,
debemos asegurarnos de que lo que sea que dejemos
siga funcionando por su cuenta. Ese es mi sueño.
Si aceptan ayudarnos
a preparar 3000 platos por día que tengan buen sabor y aspecto…
FUNDADOR DE DC CENTRAL KITCHEN
…y estudian y vienen a trabajar, les conseguiremos un buen trabajo.
Cuando tenía 24 años,
fui voluntario en DC Central Kitchen.
Comencé a trabajar con exconvictos,
con personas sin hogar,
que de repente encontraron un lugar que se sentía como un hogar.
Robert Egger es un tipo que se percató de que
el desperdicio de comida era un problema.
Traeremos esa comida a una cocina,
volveremos a empaquetar la comida en buen estado
y se la daremos a la gente
que la necesita en Washington.
Cada año, 5000 voluntarios se ponen la camiseta
y le devuelven algo a su comunidad.
Gente como José Andrés, de los principales chefs jóvenes del país.
¿Está aquí?
Ven aquí, José.
Se abrió la puerta y entró José. Todos empezamos a hablar.
Y nunca había visto cómo entrenamos a la gente.
Y realmente se quedó con la idea
de que le enseñamos a cocinar a la gente.
Todos deberían ganarse el respeto de la persona que tienen al lado.
Sin respeto, no tenemos nada.
¡De eso se trata DC Central Kitchen!
Robert Egger me enseñó una lección que me tomó años entender de verdad.
Me enseñó que el foco de la caridad parece ser
la redención del que da,
cuando debería tratarse de la liberación del que recibe.
Damos mucho para sentirnos bien con nosotros mismos.
No hacemos lo suficiente para asegurarnos de que,
cuando damos, liberamos a otros de sus problemas.
ALIMENTANDO EL ALMA DE LA CIUDAD
José era el as bajo la manga.
Nadie lo vio venir.
Se adentraba en el mundo culinario
y, en cierta forma, lo radicalizó con gastronomía molecular
y todas las cosas que hacía que muchos chefs ignoraban.
Una de las cosas que intentaremos hoy
es darle a la gente el máximo sabor con la menor cantidad de comida.
Se metió en este mundo y cambió las cosas.
Y todos pensaban: "¡Vaya!".
Creo que nuestro destino no es solo tener grandes restaurantes
con platillos increíbles, sino que también es necesario
intentar solucionar los problemas de los que la comida forma parte.
José Andrés es uno de los chefs más importantes de Estados Unidos,
dirige un imperio de restaurantes.
El eterno optimista supervisa 27 restaurantes,
incluyendo diez en Washington D. C.
Pero, hoy en día, es más probable encontrarlo…
HURACANES, COMIDA Y HELICÓPTEROS
…ayudando tras un desastre natural.
La forma en la que ayudamos debe cambiar.
No sigan una receta.
UNIVERSIDAD DE GEORGE WASHINGTON
Cuando seguimos todas las instrucciones,
perdemos la habilidad de ser creativos.
¡Cocino solo con el sol!
¡Mira!
Podemos alimentar a cualquiera, en cualquier lugar y momento.
¿Cuál es tu mayor meta?
Mi mayor meta, es posible que todos nosotros,
todos deberíamos tener una… Creo que deberíamos hacer ruido,
y vernos un poco locos.
Me encantaría poder idear un sistema
para acabar con el hambre en el mundo.
SEPARADOS. NO SOLOS
Tienes 30 restaurantes. Tienes esposa y un hogar en D. C.
¿Qué te impulsa a ponerte el chaleco y volar hacia los desastres?
Como mucha otra gente, a veces hasta me siento culpable.
Y lo menos que puedo hacer es ayudar un poco.
Mucha gente dice: "Vaya, José es un chef,
pero también es humanitario".
No elige entre una cosa o la otra.
Mira con qué facilidad las combina.
Es lo que la gente debe ver, se puede hacer ambas,
así no debes elegir entre tu integridad o tu sueldo.
Lo mejor que he comido.
Es increíble. Gracias.
BAHAMAS, HURACÁN DORIAN 2019
Quiero que el de la Autoridad Portuaria se una a nosotros.
¿Qué…? O sea, camiones, combustible, generadores.
¿Pensamos preparar paella?
Sí, o en puntos de distribución, algo así.
Propano, combustible para camiones, camiones.
Necesitaremos hielo. ¿Tienes hielo?
Creo que nos solidificamos en este lugar.
Todas las experiencias de muchos años…
¿Son de propano?
…dieron sus frutos en las Bahamas.
¿Qué tan bien preparado está el aeropuerto como para recibir algunos?
-Sí. -Seguimos al huracán Dorian
por más de una semana,
y teníamos un equipo listo para ir a Puerto Rico si azotaba.
PROGRAMA DE AYUDA, WCK
Lo esquivó por poco y siguió ganando fuerza.
Y luego desplegamos equipos en todo Florida.
Y a medida que la tormenta se hizo más fuerte y cambió el curso,
todas las predicciones comenzaron a apuntar hacia las Bahamas.
PROGRAMA DE AYUDA, WCK
Queremos unos 500 kilos.
Estamos a unos 130 kilómetros al sur
y nos preparamos aquí en Nassau.
Hablamos sobre la logística y sobre cómo llevar las cosas
en barco, en avión.
No sabremos qué es posible hasta que pase.
PROGRAMA DE AYUDA, WCK
Ahora mismo estamos en el borde. Son los vientos que azotan esta zona.
Preparamos todo aquí.
Tenemos equipos y transportaremos cosas
hacia Freeport lo antes posible.
Las emergencias te hablan de una forma maravillosa.
Solo hay que escuchar.
Si estás con las botas sobre el suelo, puedes escuchar.
Puedes escuchar la situación.
Puedes escuchar el viento.
Puedes escuchar las olas.
Puedes escuchar a la gente.
Puedes prepararte.
Sí.
Pero ¡nadie controla la naturaleza!
Quiero que entiendan…
¡que no estamos en el huracán!
Estamos a unos 150 kilómetros.
¡Imaginen cómo estará Ábaco!
¡Será uno de los más grandes!
¡Recemos por todos!
¿Aún son vientos de 100 km/h?
Sí.
Y debemos llamar al ministro o a quien sea
por el permiso para volar.
Debemos tener cuidado con eso, porque nos dijeron que
tenemos permiso para trasladarnos hoy a las 8:00.
-Sí. -Es muy tarde.
-¿8:00 p. m.? -Sí, eso dijeron.
No queremos ir de noche.
Lo sé, pero eso dijeron.
¿Por qué deberíamos arriesgarnos
si todos dicen que es peligroso?
Este piloto nos dirá cuándo es seguro volar
y cuándo es peligroso, pero necesitamos permiso.
-¿Llevaremos sándwiches? -Sí. Hay un auto esperándonos.
¿Te parece bien volar sin permiso del gobierno?
Sí, puede que estén tan ocupados
que sería más fácil pedir…
perdón.
¿Podemos llevar algunos?
-Sí. Pondremos algunos ahí. -Bien.
¿Malo?
Tal vez regrese con el informe. ¿Tú te quedas?
Iba a decir eso. Me quedo,
pero deberá ir muy rápido.
¿Qué tan rápido?
Cinco minutos.
Cuando llegas a un panorama como este,
debes ser extremadamente ingenioso.
Es una situación extrema porque estamos en una isla.
¿Se puede salvar algo de su hotel? ¿Se puede usar la cocina?
-No, no quedó nada. -¿Cero?
No tenemos electricidad.
-Bueno. -El generador se cayó de lado.
Pero si conseguimos un generador, la cocina funcionará.
-Sí, así es. -Vamos.
Escuchamos que aquí necesitan mucha comida.
Y tenemos algunos sándwiches y fruta.
Se lo llevaremos a la gente
y nos aseguraremos
de encontrar un lugar para la primera cocina,
o habrá muchas personas hambrientas.
-¿Todos bien? -Sí.
Mi hijo está en Freeport, no he sabido nada de él.
Por Dios.
Llevaremos comida a cada refugio de la isla
durante todo el tiempo que lo necesiten.
¿Cuánta gente hay aquí?
-Más de 300. -¿Más de 300?
Sí.
A veces es difícil comenzar a preparar comida caliente en la primera hora.
Pero algo que se puede hacer, sorprendentemente,
son unos sándwiches rápidos
que pueden ayudar de inmediato.
Ahora tenemos unos 300 sándwiches
-y algo de fruta. Por ahora. -Sí.
Traeremos más en los helicópteros.
Si lo piensas, es perfecto,
una comida lista para comer.
Un sándwich y un poco de fruta son
una buena combinación que, al menos,
puede ser un alimento rápido.
Para asegurarnos de que todos los que tienen hambre coman.
Gracias.
Evaluación de la cocina.
La única cocina que quedaba en Marsh Harbor era la del hotel.
Y estaba toda inundada.
Este era el restaurante
que obviamente no sobrevivió.
Pero parece que la cocina sí. Maravilloso.
Hay una cocina, un horno de convección que intentaremos hacer funcionar.
Parece que podremos trabajar con esto.
¿Usaremos esta cocina o la del hotel en Ábaco?
Debemos decidir rápido.
Ahora, debe llegar todo a Nassau.
Hasta no tener una cocina allá,
debemos preparar tantas comidas como sea posible en esta.
Elsa, sabes cómo hacer esto mejor que nadie.
Aquí tienes a Karla, la joven jedi.
En esta cocina podemos preparar 10 000 viandas.
El problema es cómo trasladarlas.
Veamos cuántos podemos llenar y cuántos entran en el helicóptero.
Uno, dos, tres.
Cada uno es diferente,
una cosa totalmente diferente.
¿Han visto The Walking Dead?
Es como esto.
Es inquietante. Sam me dijo: "¿Quieres ir sola?".
VOLUNTARIA
Y le dije: "¿Hablas en serio, Sam?".
Ayudé en unos…
once, tal vez 12 desastres con World Central Kitchen.
Como la mitad fueron incendios.
Jugo de limón.
Sal.
Instalé cocinas para preparar muchas comidas.
Me mantiene cuerda
saber que hago algo en vez de solo ver las noticias
y ver lo horrible que es todo. De esta forma, puedo hacer algo.
Mañana llegará la tormenta.
-Escuchaste, ¿no? -Sí.
Muchas veces, no veo a la gente, solo preparo la comida.
Esta vez será diferente.
Me gusta conocer a la gente.
Si Dios quiere que viva,
viviré.
-Buena suerte esta noche. -Gracias.
Intentaremos encontrarte mañana, ¿sí?
No dejes que nadie condicione tu día.
El huracán Dorian llegó, pero no me condicionará.
VOLUNTARIO
Tengo control sobre mí mismo y yo condiciono mi destino.
-¡Ahí está! -Tienes que ir a tu puesto.
Perdí un negocio,
pero lo veo como la oportunidad
de hacer algunos cambios.
No vale la pena lamentarse. Lo que pasó, pasó.
El huracán vino, hizo lo que debía hacer.
Ahora debemos hacer lo necesario para sobrevivir.
¿Listos? Uno, dos, tres.
-¡Cuidado con las piernas! -Bájenlo despacio, ahí vamos.
Para lograr que una cocina funcione en un contexto así,
en una isla desierta, hay que utilizar todos los recursos
que ya están en la isla. Es desafiante, como siempre.
No hay gas.
Puede que aún haya mucho aire en las tuberías.
Queremos despejar todo esto.
Pero no sé qué querías hacer con las mesas.
-¿Listos? Tres. -Tres.
Cuatrocientos cincuenta kilos.
-¿De arroz? -Sí.
Esta será la cocina principal, haremos las entregas desde aquí.
Alejandro estuvo aquí. Era chef. Le preocupaba…
REEMPLAZANTE DE CHEF, WCK
…que la cocina no quede lo suficientemente limpia.
Creo que podría limpiarse.
Pero creo que las cosas que murieron
podrían tardar un par de días en comenzar a apestar.
Sí, bien.
Es una cocina terrible.
¿La estuviste limpiando?
-Buena suerte con eso. -Dios mío. Fue…
mucho peor.
¿Qué hacemos entonces?
Esta fue una mala idea desde el principio.
Es malo.
No le daría a mi familia comida de esta cocina.
Punto. No lo haremos.
Debemos encontrar un lugar seguro para cocinar.
No podemos trasladarlos a todos juntos, pero empezarán a llegar barcos.
DESESPERACIÓN EN LAS BAHAMAS, CIENTOS VARADOS
Hay un gran operativo de evacuación en el puerto de Marsh Harbor.
Cientos de personas se van de a poco.
Miren a toda la gente esperando.
¡Que las mujeres y niños
-sigan a la señora! -Tenemos algo de comida,
pero no sé si entregarla sería lo mejor.
-No quiero generar un caos… -Dame a cinco de tus hombres.
-Tengo una pelota. -¿Sí?
¿Puedo cambiarla por algo de comer?
No… Es lo que hacemos. Tenemos comida, sí.
Lo sé, lo leí.
No necesitamos nada a cambio. Quédatela, toma un sándwich.
Algo de beber. Bebo más de lo que como.
¡Basta!
Formemos una fila. Ayúdame a formar la fila.
Eso es todo.
Repartiremos comida hasta que se termine.
-¿Puedo disculparme? -No.
No me pidas perdón a mí. Discúlpate con él.
-Es mi amigo, como mi hermano. -No es tu amigo.
-No quiero oírlo. Pídele perdón. -¿Sabe por qué me enojé?
-No quiero saberlo. -No, lo hice. Dile.
-Confía en mí. No te preocupes. -¡No!
-Dile qué pasó. -No quiero saber.
Dile qué pasó.
-No quiero saber. -Señora, ¿sabe por qué me enojé?
¿Sabe qué pasa con esta gente?
¿Sabe qué pasa si comenzamos a repartir comida de forma desorganizada?
Que a veces llega gente para armar problemas.
-No quiero saber. -Por eso me enojé.
-Debes creerme. -Entiendo.
Lo que vio de mí fue mi respuesta,
-pero… -Sí.
…fue por una razón. Lo he visto antes, señora.
-Lo sé. -Ahora, estoy de acuerdo con usted.
-Sí. -No quiero usarlo como excusa
-por cómo reaccioné. -No.
Pero, al mismo tiempo, cuando pasó, así lo quise.
Porque lo que pasa a veces, cuando la gente ve algo con esto,
todos vienen. En Haití, en… Porque a veces…
Pero cuando la gente ve tu reacción,
dicen: "No tiene amor, no tiene conciencia".
Para que sepa. Es todo lo contrario.
-Bueno. -Adiós.
Pero gracias, señor José.
La gente siempre dice: "José, eres muy duro con todos".
Me encantaría ser bueno todo el tiempo.
"Bueno trabajo, buen trabajo".
Perdón.
Pero cuando las cosas no salen, todo es una…,
en especial cuando la gente tiene hambre y sed.
El trabajo no sale bien porque no potenciamos lo que hacemos.
¿Qué más quieren que diga?
"Bueno, pero dilo con palabras bonitas".
Bueno, lo diré con palabras bonitas.
"No potenciamos lo que hacemos".
Bueno, ¿ahora qué?
Si mejoramos, bien.
Pero, si no, lo próximo será: "¡No potenciamos lo que hacemos!".
Formen una fila.
Vamos.
¿Listos?
Sam, ¿cómo estás?
Dime qué necesitamos.
Tenemos un equipo en Ábaco, pero no hay electricidad,
no hay agua corriente, no hay refrigeración.
No podemos sacar la comida y dejarla ahí.
Esperó. Aguarda. Esperó.
Los chefs trabajan en el caos. Así se ganan la vida.
No quiero más paella. Estoy cansado de la paella.
Quiero paellas así de altas.
Alguien tiene que hacerlo. No puedo ser siempre yo.
Estoy cansado de ser el malo.
A veces, manejar un restaurante se siente como caos organizado.
Porque, incluso cuando tienes todo listo, el menú listos
y las estaciones listas, pasan muchas cosas.
Cunde el caos.
Están llenando cajas y cajas.
El mozo se confunde de mesa,
el cocinero olvida que alguien tenía una alergia.
¡Dije que nos llevaríamos esto esta mañana!
¡…, gente!
Y, de cierta forma, la cocina prepara a mucha gente
de la industria gastronómica para adaptarse a distintas circunstancias.
Suelen sentirse más cómodos en el caos.
Por eso, en los desastres,
el contexto es diferente, los lugares son diferentes
y la escala es diferente,
pero los chefs son perfectos para el trabajo que hacemos.
Será un gran desafío para nosotros.
Creo que, con todo lo que hemos hecho,
tenemos la experiencia suficiente como para lograrlo.
Chicos, debemos prepararnos para cargar.
Queremos trasladar una tonelada de comida esta noche.
Y mantenerla refrigerada.
Puedes quedártelo y usarlo.
Mañana tendremos dos más.
El gobierno trajo dos contenedores de 12 metros
después de la tormenta para usar como morgue.
Es un refrigerador enorme.
Por suerte, solo necesitaron uno.
Y nos dieron permiso para usarlo, pero no para moverlo.
-Traigamos tanto como podamos. -Eso hacemos.
Dile que lo traiga. No podemos esperar. Tienen que empezar a traerlo.
Cuando llegué, íbamos manejando
y Sam se detuvo en un terreno destrozado.
Y dijo: "Llegamos".
Y yo dije: "¿A dónde?".
CONTRATISTA
Y dijo: "Aquí será nuestra cocina".
Necesitamos ese ventilador
para espantar moscas.
Podemos usar esto para organizar la cocina.
Candados. Candados nuevos con llave.
Esto es bueno.
-Oye, Kyle. -¿Qué?
¿Ves esa llave para tubos en la caja de la camioneta?
Es una locura, simplemente… Fue como un momento de vaquero.
Éramos algo entre vaqueros y piratas
durante el primer mes que estuvimos aquí.
¿Y si lo giras?
Y tuvimos que improvisar cosas.
Encontré una carpa enorme totalmente destruida,
pero gran parte del toldo estaba bien.
Armamos todo lo demás en torno a eso.
¡Uno, dos, tres!
¡Comida caliente!
Al ser una nación insular,
hay que alimentar a todos los afectados del país
que están completamente separados unos de otros,
mientras usamos todo lo que tenemos disponible.
Cualquier máquina imaginable excepto un submarino, realmente,
para llevar comida a donde sea necesario.
Un puente en la isla Pequeña Ábaco quedó totalmente destruido,
ahí viven unas 600 personas.
Usamos un vehículo anfibio para poder cruzar el puente destruido
y llegar al otro lado.
Así que vernos sonriendo en este extraño vehículo,
conduciendo por sus calles cuando nadie más lo hizo
fue como un cambio de panorama.
¿Pediste pizza?
¿Pizza? Sí, señor.
Soy el repartidor.
¿Cómo llegaron aquí?
Flota.
-¿Qué necesitan? -Bien.
Necesitamos todo.
Estaremos aquí un tiempo. Buscamos gente que nos ayude.
-Bueno. ¿Y tú…? -Buscamos gente…
-¿Vives aquí? -No, vivo en Nassau. Yo…
La gente quiere ayudar a sus propias comunidades,
pero también quieren sentir que pueden pensar en algo más que la crisis
y sentir que hacen algo. Es una forma de redirigir la energía.
VOLUNTARIA
Adoro hacer entregas.
A ver dónde está este tipo.
¡Hola!
Después de la tormenta, la gente solo comía bocadillos,
papas fritas, fideos y esas cosas.
Sí, tengo manzanas hoy.
Pero comer una comida caliente, comida real, fue hermoso.
¿Cómo te llamas?
-Devin. -Ven aquí, Devin.
Ven a charlar conmigo.
Ahora mismo…
estoy aquí solo. Mi familia no está conmigo.
Ni mi novia, ni nadie más.
Pero estaré bien.
Sí, pero ¿sigues feliz?
Yo también. Sí, yo también.
-Perdí todo, pero estoy viva. -¡Estoy vivo!
-Claro. -Puedo comer todos los días.
-Comida gratis. -Y trabajo.
Es insuperable. No tengo cuentas para pagar.
-Verdad. -¿Por qué me preocuparía?
Adiós, Devin. Dame algo de amor, ¿sí?
-Honor y bendiciones. -Gracias por la comida.
¡Hola!
Después de la tormenta, quería hacer algo para ayudar,
porque no nos fuimos.
Les decían a todos que debían evacuar.
Y muchos se fueron.
-¿Quieren comida? -Y ese día me dieron una bandeja,
y ayudé a la gente cerca del edificio de gobierno.
Y quise hacer más.
Por eso me involucré con World Central Kitchen.
Sí.
¡Comida caliente!
Cuando ves a los hombres y mujeres que trabajan con nosotros
o a los muchos voluntarios que se suman…
¡Que comience el viaje!
Tenemos pollo con pasta y vegetales.
-Que disfrute la comida. -Sí.
…todos comparten la misma iniciativa
y la misma empatía.
-Gracias. -Eres un buen tipo. ¡Abrázame!
Lo sé.
Hago algo útil, ayudo.
Se siente bien.
Tenemos mucha empatía…
-¿Cómo estás? -…que se ve en cada momento.
-¿Cómo estás, querida? -Muy bien.
-Qué bueno verte. -Los amo.
¿El repollo rallado está bien?
Deberías picarlo, pero…
-¿Picado es mejor? -Sí.
Si tradicionalmente lo pican, podemos hacerlo.
Hola, pastor, él es el chef José.
-¿El chef José? -Sí.
Así que ese es el cocinero.
-Pensé que eras tú. -Es el lavaplatos.
Las Bahamas son fuertes.
Lo logramos porque cada persona de World Central Kitchen
se hizo cargo de la situación.
¡Hola, Rodrick!
¿Comiste algo hoy?
Nos adueñamos del momento.
Tenemos la responsabilidad de ayudar a la gente olvidada.
Nos hicimos cargo.
Es nuestra responsabilidad.
Bueno, me voy.
-¡Hazlo! -¡Sí!
Apúrate al volver.
Preferiría hacer esto antes de que anochezca,
pero hay que hacerlo y alimentar a la gente.
Tanta gente como podamos.
Todos los sistemas están en marcha.
-Buen trabajo. Lo hiciste genial. -Gracias.
Tenemos manzanas, agua y sándwiches.
-Cuando te vayas… -Estamos bien.
...si quieres dejar esto aquí, nos lo quedaremos.
Claro. Sí.
¿Tienes alguna motoneta o algo que pueda llevarme?
No lo veo como un trabajo. Es un llamado.
Sí.
Amo cómo le sonríes a la gente. Me encanta lo mucho que te aman.
Representaste muy bien el espíritu de World Central Kitchen.
-Gracias. -Gracias.
Estoy en la Nación Navajo.
Estoy en Arizona.
¿Ahora?
Sí. Cada cinco kilómetros,
hay un cartel que dice:
"Estás saliendo de Arizona. Bienvenido a Nuevo México".
Y, de repente: "Bienvenido a…
Estás saliendo de Nuevo México. Bienvenido a Arizona".
¿Qué… pasa aquí?
NACIÓN NAVAJO, PANDEMIA MUNDIAL MARZO 2020
Hola, chicos.
Perdón por llegar tarde.
Las distancias son muy largas aquí,
y el camión fue por la ruta equivocada.
Lo siento, pero ya llega, ¿sí?
Lo siento, está en camino. El camión se perdió.
Este es el mayor porcentaje de COVID per cápita.
Por eso todo el mundo se enfoca en Navajo ahora.
Esta está lista.
Pido perdón en nombre de World Central Kitchen.
Lo haremos mejor.
PROPORCIONADO POR: WORLD CENTRAL KITCHEN - SECO
WORLD CENTRAL KITCHEN FRESCO
Está pesado.
Perdimos a mi primo.
Una semana y media después, perdimos a mi tío.
MANTENGA LA DISTANCIA Y EL AUTOAISLAMIENTO
Se agarraron el virus y… se los llevó.
JEFE DE PROYECTO, NACIÓN NAVAJO
Levantarme cada mañana para preparar toda esta comida,
esta medicina, le dio más sentido a todo.
Debemos proteger a los ancianos porque… ellos tienen la llave
de nuestra cultura, nuestra herencia.
VALLE CENTRAL, CALIFORNIA
Estamos con esta organización de granjeros
en California, que intenta defender los derechos de los granjeros
y el coronavirus les está causando problemas.
Pero con ellos hemos alimentado a muchas aldeas de granjeros.
La fila dobla en la esquina.
CIUDAD DE NUEVA YORK
Gracias por esperar. Hoy hay comida muy buena.
Hay frutas y vegetales.
Gracias.
Por favor, esperen en la fila.
Y mantengan dos metros de distancia
-entre sí. -Vivimos en tiempos difíciles.
-Así que gracias. -Como ahora.
Les agradezco por darme comida.
-Quiero llorar. -Eso es todo.
-No hay más sándwiches. -Lo siento. Es que…
-Sobreviviremos. -Así es.
Sí.
ESTAREMOS BIEN
Creo que con la COVID vi a mi padre…
volverse loco.
Mantengan la distancia. Oye, mantén la distancia.
YOKOHAMA, JAPÓN
Estaba en Japón con el crucero.
BIFE CONGELADO
Tenemos cocinas y necesitamos gente.
-Sí. -Sí.
Estaba en California con el otro crucero.
Si se vuelve una pandemia real y, en una semana de trabajo,
son cientos de miles, ya estaremos… Ya es muy tarde.
-No, dile que se vaya a la… -Bueno.
Tenía toda la información y todos los datos
por estar ahí en persona,
que no mucha gente sabía.
Nos pueden dejar sin comida fácilmente.
Y, con la COVID, lo vimos.
La distribución se detuvo por completo.
Y nos preguntamos qué pasaría con los restaurantes.
Qué pasaría con los empleados,
cómo podemos asegurarnos de que estén bien,
aunque no estén trabajando.
Intento reabrir mis restaurantes.
Tengo 800 empleados que no pueden venir a trabajar.
PEQUEÑA ESPAÑA
Solo haremos el 20 por ciento
de lo que solíamos hacer.
Tiene sentido porque, en este momento,
es una buena forma de ser parte de la solución.
"Cocina Comunitaria" significa que esto ya no es un restaurante.
Esto es una emergencia.
Esta comida en particular,
y soy brutalmente honesta, es lo que nos ha mantenido con vida.
-¿Cuántas viandas harán hoy? -Haremos 3250.
Tres mil doscientos cincuenta.
Involucramos a todas las gastronetas,
contratamos personal de restaurantes. Es como un pequeño estímulo.
OPERACIONES DE RESPUESTA, WCK
Para mí, fue como:
"Bueno, ¿a quién conozco que tenga
restaurantes tan grandes como para guardar comida…
OPERACIONES DE RESPUESTA
…y que puedan volverse líderes de la comunidad y repartir comida?".
Somos como la patrulla de la comida.
Vinimos a salvar el día.
Por eso soy tan consciente de lo que necesita la comunidad,
porque no solo mi familia
en Venezuela lucha por la comida a diario,
sino también yo fui esa persona que no tenía nada de dinero
como para tener una comida decente.
¡De nada!
¡Te amamos!
¡Cuídate!
Esto es increíble.
Hacemos mapas en cada operación.
Sí, amamos los mapas.
No sé si hacen mapas porque creen que son útiles
o porque me gustan. Todavía no lo sé.
Quiero creer que los hacen porque piensan que son útiles.
-¿Son útiles? -Sí, muy.
Este es el mapa de todos los hospitales.
Llevar comida a hospitales no es nuevo.
Creo que alimentar a todos los empleados
de cada hospital público de Nueva York es lo nuevo.
Ayer fueron 93 447 viandas.
Nos detendremos en Bellevue
y luego iremos al North Central Bronx.
-Luego a Harlem y luego a Queens. -Luego a Harlem y luego a Queens.
La gente espera que…
PROGRAMA DE AYUDA, WCK
…World Central Kitchen lidere con el ejemplo en toda la nación.
¿Qué debería hacer la FEMA? ¿Qué es lo más efectivo?
José dice que creamos un modelo
para que el gobierno de Estados Unidos dé un paso y alimente al país.
Somos una prueba piloto gigante. Alimentar al sistema.
El gobierno debería ser la razón por la que el país esté bien alimentado
durante emergencias, como después de un huracán,
para que no vuelva a pasar lo que pasó en Puerto Rico.
Debemos asegurarnos de que parte del dinero
se use para comprar lo que llamamos cultivos especializados.
Estoy de acuerdo contigo
porque, como dices, es saludable.
-Sí -Los vegetales frescos.
Se vería mejor si lo pones un poco más atrás.
Corre tu silla hacia el…
-Para este lado. -Un poco para este lado.
Y como estás tan cerca de la cámara,
diría que, ya sabes…
-Todavía no. -Sí, intenta no gritar.
-Tranquilo. Ya sabes… -El micrófono está ahí.
-Sí. -Sí.
Si no, a la gente le sonará muy intenso.
-Importante, ya sabes… -No sueno intenso cuando hablo.
Es un honor darle la bienvenida al vicepresidente Joe Biden,
el presunto candidato demócrata,
y al reconocido chef José Andrés.
ELECCIONES 2020
Gracias por venir, señor vicepresidente.
Gracias por darme la bienvenida. Les agradezco.
¿Cómo está? Soy el chef José Andrés.
-Lo sé, chef. ¿Cómo está? -Es un placer verlo…
-¡Usted es famoso! -…y oír su voz.
-Mi esposa lo conoció… -Sí.
…cuando habló con Michelle Obama…
-Varias veces. -…sobre Puerto Rico.
-Dijo que hacía el trabajo de Dios. -Hasta ahora, todo bien.
Pero todavía tenemos mucho por delante.
Mucho trabajo.
Pero si seguimos su ejemplo, lo lograremos.
Quiero seguir su ejemplo, señor.
Debemos tomarnos la alimentación en serio de una vez por todas.
COVID Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La comida debe considerarse un tema de seguridad nacional.
Hacemos esto casi como prueba
de cómo los restaurantes estarán a la vanguardia de la alimentación.
Los mismos restaurantes del mundo que alimentan a pocos
estarán al servicio para alimentar a muchos.
Aunque no nos conozcamos,
si podemos conectarnos en casos de emergencia,
podremos alimentar a todos sin importar qué.
Y podremos hacerlo en todo el país.
Y haré que el Congreso pague por esto.
Si no lo hacen, quedarán como unos tontos.
La pandemia fue un momento de cambio
para World Central Kitchen.
Escuché que ayer sirvieron a 45 000 personas.
¿Todos niños? Bueno, gracias. Cinco.
No solo la escala del trabajo,
sino en entender que podemos tener un papel
al examinar algunas importantes fallas sistemáticas.
Más de 1700 restaurantes
en todo el país nos ayudan a llevar comida a cada rincón.
Tenemos una crisis humanitaria en nuestras manos.
Solo se hará más grande.
Y todo detonará
si no llevamos comida a todas partes.
Estamos en las Islas Vírgenes, Puerto Rico,
Colombia, Venezuela.
Estamos en España, mi país natal.
BOMBEROS MADRID
Vivimos en un mundo donde ocurren cada vez más desastres.
Como pueden ver, hoy hay mucha actividad volcánica.
¡El viento es cada vez más fuerte!
Hay huracanes categoría cinco todos los años.
Solíamos verlos cada una década.
Hay incendios en California todo el año.
Solía haber una temporada, pero ya no.
Los bomberos trabajan duro todos los días.
Hacemos lo que podemos para ayudarlos a seguir.
Nunca estamos inactivos.
Este equipo prepara 12 000 viandas…
Vinimos a instalar un punto de distribución.
Ya repartimos miles de platos calientes.
Seguimos alimentando a unas 1200 personas en Tijuana.
La mayoría de la gente que acampa a mis espaldas estuvieron en refugios.
Estaremos aquí hasta quedarnos sin sándwiches.
Creo que levantarse cada día y tener un propósito
es una bendición.
Hay mucha gente que no tiene uno.
Hagamos magia, cariño.
Seguimos trabajando.
Seguimos sirviendo, seguimos haciendo lo que hay que hacer.
Ahora hay nieve, pero eso no nos quita el entusiasmo.
Alimentar a alguien, punto.
Situaciones como esta cambian tu forma de pensar.
Aunque sintamos que el gobierno no hizo mucho,
al final de cuentas, lo hicimos nosotros.
Es un honor y un privilegio poder servirles a las personas
en lo que probablemente fue el peor momento de sus vidas.
Iremos a comunidades muy remotas
y les serviremos comida fresca y deliciosa.
Bueno, vamos.
En este último año,
dediqué la mayor parte de mi tiempo
a World Central Kitchen.
¿Partimos esta noche o mañana?
-Esta noche. -En la madrugada.
-Mañana a la 1:00 a. m. -De madrugada, a la 1:00.
Estoy en Houston.
Estoy con Nate.
¡Sí! Hola.
Hola. ¿Cómo estás?
Pregunta cuándo volvemos a casa.
Pronto.
Debemos alimentar gente y luego volveré a casa.
Pregunta: "¿Irán a China?
¿A dónde irán?".
Claro que conlleva un sacrificio. O sea…
no he estado ahí para mis hijas tanto como debería. Yo…
no he estado ahí para mi esposa tanto como debería.
A veces es difícil.
¿Quieres comida?
Supongo.
¿Tienes hermanos o hermanas?
-Sí. -¿Cuántos?
Tengo dos hermanos.
¿Dos hermanos? Otro.
-Son… -Bien, amiguito.
Gracias. Mi papá.
¿Necesita comida? No.
Sí, necesita mucha comida.
Está en otra casa.
Le daremos de comer a la gente.
¿Me enseñas quién necesita comida aquí?
Te sigo.
¿Viste lo que me dijo? "Conozco gente que necesita comida".
Un niño puede guiarte hacia la gente que necesita ayuda.
Y eso no tiene precio.
Toma.
Cuando sales en operaciones como esta y te detienes en cualquier lado
y le das comida a la gente en la calle,
para mí es un momento feliz.
Bueno. Lo que digas, jefe.
¿Quieres un plato o no? Lo cociné yo, está rico.
Así que comerás.
¿Sí?
-Gracias. -Gracias.
Si quieres, puedo traducir.
Pero hablo inglés y español.
Bueno, ¿a dónde vamos?
En cierta forma, mucha gente alaba el trabajo que hacemos.
Pero no encaramos todas las situaciones de la misma manera,
sería demasiado lento si lo hiciéramos.
A veces las circunstancias no son las mejores
para alimentar a las personas,
pero siempre las alimentaremos, no importa qué.
Creo que todos deben actuar más rápido.
Cuando todos preguntan:
"¿Para qué necesitamos al gobierno?". Para cosas como esta.
Un poco mejor cada día.
Soy bastante enojón. No voy a mentirles.
Me estoy volviendo viejo.
Pero creo que empiezo a controlar mi enojo.
No hay excusa para enojarse. Surge de…
ser perfeccionista o lo que sea.
Debo enojarme un poco menos.
Está bien. Me encanta que quieras alimentar al gato.
Le daremos de comer.
Ángel, eres una dulzura.
¿Se come la carne?
Ángel, gracias, amigo.
-De nada. -Eres un buen hombre.
-Nunca cambies, ¿sí? -No lo haré.
Pero hay más gente en la primera y segunda calle.
Bien, alimentaremos a todos.
Debo volver a casa. Estuve afuera mucho tiempo…
mi esposa y yo cumplimos 25 años de casados el primero y…
y eso es importante.
Debo estar ahí con mi esposa.
He pasado por tantos disgustos que se vuelve una locura.
Mi cerebro piensa: "Ay, hermano".
¿Qué pasó?
Me quedé sin batería… sin combustible.
Olvidé que se terminó…
Se terminó hace cuatro horas.
COCINAS DE EMERGENCIA
Subtítulos: Ana Sofía Grampín