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CARRETERA CORTADA
WILMINGTON (CAROLINA DEL NORTE) 2018
Estos son refugios, los azules.
Esto, barrios;
aquí, servicios de emergencia.
Unidades de la guardia nacional que necesitan comer.
Tenemos un plan.
No solo damos comida, creamos sistemas.
Es diferente…
¿Cómo te llamas, cielo?
Soy José.
¿José qué más?
- José. - ¡José!
En serio, ¿y tú apellido?
Andrés.
"Alimentamos personas, creamos sistemas." ¿Es eso?
Sí.
Me gusta esa frase.
Sin sistemas, no podemos cuidar a las personas.
¿Qué título tienes en…?
No tengo título.
El mayor reto es el despliegue que consigamos.
La Cruz Roja aún no puede actuar.
No pueden hacer repartos ni nada.
Aun sin que venga más ayuda,
tenemos 150 000 platos.
Vale, bien.
Aseguraos de que hay 40 en cada una, chicos.
Es muy importante. No queremos que nadie se quede sin comer.
OFICINA
¡Oye!
- ¿Cuántos refugios hay? ¿Tres? - Tres refugios.
Tenemos los números.
Uno, dos y tres.
Otra vez estamos pasando por aguas muy profundas. Mirad.
Solo se puede entregar por aquí.
Tenemos unas 1000 porciones.
Menos mal que tenemos este camión.
Cuidado, cuidado. Ten cuidado.
¡Cuidado!
- Estamos bien. - Prepárate, ¿vale?
- Prepárate. - Bien.
¿Estás tranquilo?
Sí, estoy tranquilo.
Cuidado, chicos, ¿vale?
- Cuidado. - Ya.
Si se cae, es mejor que saltemos.
Sí.
Creo que aguanta, pero seamos inteligentes.
Seamos inteligentes.
¿Sabéis nadar todos?
- Sí. - Todo bien.
Yo también.
Tenemos la comida aquí.
Espero que podamos alimentar a la gente. Pero espero que no nos pase nada.
¿Qué hacemos…?
¿Qué hacemos con la comida?
No mucho ahora mismo.
¿Lo intentamos o no?
Ahora mismo, no.
Vale.
¡Arranca!
ALIMENTANDO AL MUNDO
Me encanta la palabra "cook", porque en español
significa "cocinero".
Para mí, es muy romántico.
JOSÉ ANDRÉS FUNDADOR, WCK
Un cocinero está en los fogones, con el fuego.
A veces te quemas,
escuchas al fuego, sientes el fuego.
Lo metes en una olla,
añades agua y los ingredientes.
Y después del amor, del tiempo, del calor y la temperatura,
al final,
te sale un plato.
¡Mero!
¡Guiso portugués, mozambiqueño, español,
catalán, inglés, americano!
- ¡Ey! - Por aquí, Jason.
Los pescadores catalanes lo cocinan así cuando están en el mar.
Y por eso, para mí, ser cocinero
es el término que me gusta usar. Porque ser chef…
Hay muchas personas en mis equipos que son mucho mejores chefs
y jefes de cocina que yo.
Esto es World Central Kitchen,
la olla que llenará al mundo.
Se me da bien ver oportunidades donde otros ven caos.
Se me da bien identificar los grandes problemas,
entender que los grandes problemas tienen soluciones simples.
Si lo piensas, nos une el plato de comida.
Lo mínimo es cocinar para todos.
Y, por eso, para mí ser cocinero es el mayor honor que puedo darme.
Cocino y doy de comer.
Qué bonito.
Mira esto. Doradito.
El queso está algo derretido.
Y aquí tenemos una tapa rápida. Simple, increíble y única.
Vine a Washington D. C. en 1993.
Tenía 23 o 24 años.
Pude crear el que se convirtió en el restaurante de tapas españolas
más popular de Estados Unidos.
Muchas personas dudaron de mí,
decían que si yo era el chef idóneo para el restaurante.
Pues os diré que seguramente no.
Tenía 23, ¿qué puñetas?
¿Un restaurante de tapas?
ESPOSA DE JOSÉ
A esa edad crees que lo sabes todo.
Y yo: "¿en serio?"
Era muy joven, pero había trabajado para El Bulli
y otros restaurantes de lujo en España.
Una de sus mayores influencias fue Ferran.
FERRAN ADRIÀ CHEF DE EL BULLI
Ferran no solo cocinaba con lo que ya se había creado.
Desarrollaba nuevas técnicas.
Estuve presente en el momento en que se creó algo increíble.
Se estaba creando un nuevo universo.
Para mí, tener un restaurante no era el destino,
era la evolución de quien era.
Aun así, tenía el espíritu y la pasión.
Había mucha gente de la alta sociedad de Washington
que lo tomaba como un engreído.
"¿Quién es este español?"
Era grande y ambicioso,
y era un poco pomposo.
CON RICHARD WOLFFE
Escribimos un libro.
TAPAS UN BOCADO DE ESPAÑA
No había chefs representando a España.
ESCRITOR Y PERIODISTA
Podía ser Míster España con esto.
¿Qué son tapas? Explícanoslo.
- Bueno… - ¿Son aperitivos?
Son pequeños platos españoles.
Así.
Su objetivo era enseñar la comida española.
Pero creo que eso solo es una pequeña pieza del puzle.
Más que la comida, lo que José trajo era la actitud.
La experiencia de las tapas es el alma de José.
Le gusta compartirlo todo.
Comparte comida, pero también experiencias.
Es la sensación de comunidad de verdad.
¡Es como una explosión en la boca!
- ¡Lo es! - Mira…
- Una explosión. - Come.
Coincidirás conmigo en que el entusiasmo es algo que no me gusta.
- El chef José Andrés… - Esta idea de que los chefs son famosos
fue algo así como un nuevo concepto.
Y José se montó a esa ola
y hay todo un rango…
EX ESCRITORA GASTRONÓMICA
…de egolatría que pueden tener estos chefs famosos.
Soy José Andrés y esto es Made in Spain.
Y tras eso, se convirtió en una marca.
SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA
Ahora tiene algo parecido a una empresa.
¡Madre mía! ¡Mirad esto, chicos!
Hubo un cambio drástico.
Siempre íbamos al mercado de Dupont Circle.
HIJA DE JOSÉ ANDRÉS
Y me acuerdo de un domingo
en que de repente la gente lo paraba
y le decía: "¡José Andrés! Una foto, por favor".
Y yo estaba muy cabreada. Pensaba: "es mío".
"¿Por qué de repente todos quieren una foto con él?"
- Inés, ¿vas a comerte la paella? - Toda.
¿Toda? ¿No vas a dejar nada para mí?
Mantuvimos una conversación y dijimos:
"salir en la tele, vale. Pero no va a hacerte feliz."
Me atacan por todos los flancos.
Pero si tiene un mensaje que dar,
aprovecha su fama.
Creo que en mi profesión no somos…
suficientemente influyentes
sobre cómo alimentamos a la humanidad.
TERREMOTO DE HAITÍ DE 2010
A todos nos llega un momento
en la vida en el que recibimos una llamada.
Y no sabes cuándo va a llegar esa llamada,
ni de quién ni de dónde.
Pero, un día, recibí esa llamada.
El terremoto que sacudió Haití.
Estaba de vacaciones en las Islas Caimán,
y me sentí impotente por estar tan cerca y a la vez tan lejos.
Al ver esas imágenes de destrucción, dijimos: "vamos".
Y yo no pensaba que iba a ayudar.
Para mí era ir a aprender.
Necesitamos ayuda.
No hay comida ni agua. Nada.
Aún no había luz por las noches,
nadie salía y muchos estaban en campos de refugiados.
Estábamos a las afueras de Puerto Príncipe, en un refugio.
Había unas 250 personas.
Empecé a cocinar un guiso de alubias.
Muchas mujeres del campamento me ayudaban.
Pelaban patatas, pelaban cebollas…
Miré a un grupo de mujeres que me ayudaban.
Tenían como una sonrisa en la cara.
Y me miraban como mandándome el mensaje de que…
aunque agradecían el trabajo que hacía,
cocinando para ellos todos los días,
esas alubias no estaban cocinadas como las comen ellos.
Yo, para mi sorpresa, pensé:
"estoy cocinando las mejores alubias del mundo.
Vamos a ver, que soy José Andrés.
Tenía un programa en la tele, tengo restaurantes en EE. UU."
Pero escuché a aquellas mujeres.
Y, con la ayuda de una mano de mortero enorme,
al final nos salió un puré de alubias suave y aterciopelado,
como les gusta a ellos.
A pesar de ese golpe a su ego,
vio que hay que respetar a la gente.
La comida es comunidad. Es hacerla como ellos la hacen
y no como un salvador blanco piensa que debería hacerse.
Esto fue lo que de verdad le dio forma a World Central Kitchen
en todas sus operaciones posteriores.
En cierto modo, me mostraban el camino
de qué debería hacer World Central Kitchen.
A día de hoy, cuando vamos a lugares lejanos,
nos aseguramos de que lo que les damos es lo que a los lugareños les gusta comer.
Para mí, estaba claro que quería crear una organización,
que fuésemos capaces de responder a los sucesos
que perturban las vidas de las personas.
Y ser capaces de llevarles comida y agua.
Probaré durante dos o tres años,
para demostrar que esto es necesario y nadie lo está ofreciendo.
Estamos aquí con una misión simple,
que es hacer de la comida un agente de cambio.
Se nos ha acabado la comida y nos estamos quedando sin agua.
- Estarán bien. - Lo siento, Puerto Rico,
pero estáis descontrolando nuestro presupuesto.
La gente está suplicando, ansiosa, necesitan…
9500 CONTENEDORES ATRAPADOS
…suministros y están aquí parados.
PUERTO RICO, HURACÁN MARÍA DE 2017
Puerto Rico fue un punto de inflexión en todos los sentidos.
Me dijo: "me voy una semana".
Solo se llevó una mochila y…
No sé cómo pudieron llegar hasta allí.
Fue el primer vuelo que aterrizó en Puerto Rico tras María.
Nate Mook, que es mi santo…
QUEREMOS ALIMENTAROS
Creo que lo llamé tres horas antes de despegar
y le dije: "yo voy". Después de tres horas, estaba a mi lado.
Aterrizamos unos tres días después del huracán,
sin saber qué esperar.
José y yo nos llevamos ropa para tres días.
Creíamos que serían dos días,
que ayudaríamos un poco.
Pero…
CEO DE WCK
…lo que nos encontramos era catastrófico.
Asoló toda la isla.
Y no solo durante unos días, sino durante meses y meses.
Y estaba el reto de la logística.
Obtener recursos en un sitio como Puerto Rico…
CRUZ ROJA DE EE. UU.
…y llegar rápido a sitios difíciles.
Si vas a Puerto Rico, piensas en San Juan.
Seguramente no han ido a otras partes de la isla.
No han ido a zonas rurales.
Es un terreno difícil. Es complicado de sortear.
Y, en un huracán, es mucho más difícil.
Llegamos al centro de convenciones.
Subimos y nos presentamos a las personas adecuadas.
Entramos a una reunión que acabó siendo sobre combustible.
Todos están asustados porque ya no pueden conseguir
combustible en la isla.
Y dijimos: "vale, eso es importante.
Pero ¿y la comida?"
No es la preocupación principal.
Llevaron MRE, que es comida preparada.
Son productos duraderos y bien empaquetados
que dan a los militares cuando van a las zonas de conflicto.
Y, por desgracia, esto es lo que suelen dar durante las emergencias.
No son muy comestibles.
Llamé a mi esposa y le dije:
"creo que no voy a volver".
El Ejército de salvación me pide comida.
La Cruz Roja no tiene cocinas.
Y le pregunté a todos:
"¿con qué pensáis alimentarles?"
"Bueno, José, estamos desarrollando un plan."
Y yo: "vale, sabéis que hay…
Sabéis que hay dos millones de personas hambrientas".
La comida es simple y la misión está clara.
La gente tiene hambre, cocinas y se lo das.
Ya está. No se necesita nada más, ningún plan.
Hicimos lo que hacen los chefs. Empezamos por alguna parte.
Fuimos al distribuidor local
y empezamos a comprarle comida.
Empezamos poco a poco. Nos pedían 100 porciones aquí, 30 allá…
Formamos un equipo.
Y fuimos ampliándolo. Hacíamos sándwiches, paellas…
Conseguimos otra cocina e hicimos todo tipo de comida puertorriqueña.
Así es como vamos a alimentar a alrededor
de medio millón de personas al día.
Vamos a abrir cocinas. En Mayagüez, Aguadilla.
Abriremos una en Manatí.
Abriremos una en Ponce mañana.
Conocía a gente, conocía a chefs de Puerto Rico,
necesitaba contactar con ellos, y ellos conocían a gente.
En una crisis, llaman a los expertos.
Si hay una crisis sanitaria, llevan a médicos.
Y nadie llamaba a los cocineros y los chefs del mundo
cuando había gente hambrienta.
Están preparando un arroz buenísimo con el cangrejo.
Y este es uno de mis sitios favoritos.
Si tienes que alimentar a 10 000 personas y todo está destruido,
y no sabes cómo conseguirlo
porque no tienes ingredientes ni una cocina,
pero cerca podría haber una mujer haciendo tamales,
¿lo inteligente no sería acercarnos y decirle:
"¿puedes hacerme 10 000 tamales?".
En el proceso, ayudas a la economía local
fortaleciendo un negocio suyo.
Tras el huracán María, estuvimos a punto de irnos de Puerto Rico.
Estábamos muy preocupados por la situación
y por todo lo que pasaba. Tuvimos que cerrar nuestro negocio.
Era como un país tercermundista que…
DUEÑOS DE UNA FOOD TRUCK
Vivimos lo que vosotros veíais por la tele.
Formábamos parte de ello y teníamos miedo.
Estábamos desesperados.
Solo queríamos irnos.
Entonces apareció José Andrés y empezó a escribir en la pared,
en un papel, todo lo que íbamos a hacer.
- Hablaba… - Su plan.
…de hacer de 10 000 a 100 000 comidas
para los puertorriqueños y pensábamos que ese tío estaba loco.
El método de World Central Kitchen al principio
fue ocuparse del problema primero
y ya encontraríamos la forma de pagarlo.
Creábamos sistemas para solucionarlo,
gastábamos cientos de miles cada día…
sin tener ni un dólar en el banco.
Vine aquí con diez mil dólares en el bolsillo, con tarjetas de crédito,
he abierto una cuenta en un par de sitios…
José pagaba las cosas de su bolsillo.
No tenía dinero para esta operación.
Hablamos de unos 10 000 platos al día…
Pero si son 100 000 platos al día, el dinero vuela.
Yo ayudaba a gestionar las importaciones.
Estábamos comprándolo todo y un día gasté 70 000 dólares en fruta.
Me paré a recapacitar…
"¿Acabo de gastar un sueldo completo en fruta?"
Recaudamos dinero.
Pero de familia y amigos, ya sabes.
LLAMADA A LA CRUZ ROJA
Son un millón de platos reales. El dinero que gastamos es real.
Y quería preguntaros a tu CEO y a ti si habría alguna manera,
como hermanos en las catástrofes que somos,
de que la Cruz Roja contribuyese económicamente
ya sea en pequeña o gran medida al…
al trabajo que hacemos en nombre de EE. UU.
- Y… - He comprobado…
los incentivos financieros antes de llamarte,
porque quería saber el verdadero alcance de lo que disponemos.
Pero seré sincero, chef,
no tenemos una buena recaudación para esto.
Lo que me dijeron significaba que no me ayudaban
porque Puerto Rico no les daba dinero.
Así que, aun siendo una organización tan grande, no podrían ayudarnos.
Como somos… Al menos nosotros protegemos tanto a las personas
afectadas por desastres y creamos muros a su alrededor
porque a veces hay muchas personas que quieren venir
y no todas con buenas intenciones.
#CHEFSPORPUERTORICO
Tenía que aparentar fortaleza ante mi gente.
Pero, al mismo tiempo, por dentro era débil y tenía miedo.
Y me preguntaba cómo…
podríamos hacernos cargo de todo.
Siempre hay tensión cuando tienes a un grupo de gente
trabajando para servir a las personas.
Sabemos que puede no ser tan rápido o bueno.
Sabemos que podría ser mejor.
Creo que eso es lo que intentaba José.
Y todavía lo intenta.
Pone el foco sobre estos asuntos cuando los ve,
no porque quiera señalar a nadie, sino para centrar la atención
en la oportunidad.
Es que… no tengo más dinero.
La FEMA va a liberar fondos, pero son tan lentos…
Quiero pedir una línea de crédito, pero voy a recibir
un millón de dólares que no tengo.
Estaba agotado mental y físicamente.
Me acuerdo de que entró en crisis
y… no podía más.
Verlo resultaba desgarrador, porque estaba ayudando muchísimo,
y a la vez sentía que no era suficiente.
Le dijimos que necesitaba descansar,
necesitaba dormir y ver a su familia.
Necesitaba al menos un día de descanso.
Y creo que solo volvió…
HIJA DE JOSÉ ANDRÉS
…para ir al médico.
Cuando volvió, estaba muy deshidratado y bajo de energía,
algo que no es normal.
Y en la mirada se le notaba
que estaba aquí físicamente, pero no emocional ni mentalmente.
Y mi madre le suplicaba que no volviese aún.
Que esperase un poco, para recuperarse, que él siempre lo olvida.
Me preocupo mucho cuando se va…
HIJA DE JOSÉ ANDRÉS
…porque, conociéndole,
nunca se sabe qué locura hará.
El puente.
- ¡Guau! - Frena.
Voy a ir ahí arriba.
Si no vuelvo, déjame.
Siempre le estoy diciendo:
"¿por qué tienes que hacerte el héroe
y ser el que ayuda a todo el mundo?".
4000 paquetes de arroz…
Recuerdo cuando se fue,
que pasamos un par de días sin hablar,
sea porque no hay cobertura
o porque está ocupado. Y lo vemos en las noticias.
O vemos que está tuiteando y pensamos: "vale, está bien".
OPERACIÓN OROCOVIS
En realidad, nos hicimos Twitter de pequeñas para seguirle la pista.
Creo, señor presidente, que alimentaremos a la isla.
Solo necesitamos asegurarnos de dejar la burocracia a un lado.
El problema de ver al presidente tirar esas toallas
no son las toallas o… Eso fue un gesto bonito.
El problema es que la asistencia se convierta en eso.
Voy a echarte los huesos de las sobras.
Eso no es asistencia.
A la gente que no puede moverse de casa,
se la llevamos.
Guau.
¿Has traído comida cinco semanas?
Sí, mis chicos.
A toda la comunidad desde el día uno.
Noventa años, un veterano.
Tenemos mil nombres como los suyos.
Los conocen de verdad. Lo entregan en persona.
Cuando dicen que reparten 1000 platos en un día,
no les lanzan 1000 platos.
Llaman a las puertas
donde entregan 1000 platos al día.
Eso es asistencia.
José es un tío muy pragmático.
Tiene sueños enormes y grandes ideas,
pero siempre se basa en lo posible.
Nunca son objetivos idealistas ni dementes, ¿no?
Es como: "sí, esto tiene sentido."
Era una locura, pero pensamos que podría conseguirlo
y quisimos ser parte de ello.
Mi casero me dijo que José Andrés iba a venir a Puerto Rico
a construir algo para cocinar para la gente.
DUEÑO DE PEKO
Y pensé: "¡sí!".
Les dije a mis amigos con food trucks
que, si pasaba algo malo en Puerto Rico,
nosotros somos un ejército de cocinas.
¡Esto es un gran momento!
¡Ha llegado la primera food truck!
¡Y ha llegado la segunda food truck!
¡Y una tercera que ya ha vuelto!
Solo con las food trucks hoy podremos tener cerca de 3000 platos.
La gente subestima a José.
Dejó el colegio a los 14 años.
Y la gente lo ve y piensa "es un tío gordo español,
qué gracioso es, me encanta su comida".
Lo subestiman.
- ¡50 000 platos! - Subestiman
- la grandeza de sus soluciones… - ¡Lo conseguiremos!
…la habilidad para encontrar a gente para trabajar.
Hará que funcione. Alimentará a la gente.
Hoy vamos a cocinar hasta quedarnos sin manos.
¡A rocanrolear!
Cocinábamos para miles de personas.
Creamos algo que se estudiará en los libros de historia.
Se empezó a correr la voz de que estábamos cocinando.
Llega el Ejército de salvación
y pide comida para residencias de ancianos y hospitales.
Nos llaman y nos dicen: "no tenemos nada para alimentar a los pacientes".
Fue un momento muy impactante, porque te hace darte cuenta de que,
aun sin experiencia,
llevar una operación de asistencia a ese nivel
es algo muy simple.
La FEMA ha dicho
que yo estaba en esto por el dinero.
Al principio, me esforcé mucho.
Entiendo que mi ONG no era una entidad conocida.
Y después, la FEMA donó dinero a World Central Kitchen
para poder trabajar.
Pero después, en la prensa local dijeron…
"CONTRADICCIONES MILLONARIAS"
…que José Andrés fue a Puerto Rico a enriquecerse.
Yo soy el presidente de World Central Kitchen.
José estaba muy frustrado con la burocracia.
En Puerto Rico murieron 3000 personas no a causa del huracán,
sino por las chapuzas de después.
Estaba incrédulo. Es normal, porque él…
Él no viene de ese mundo.
A José no le contrata el gobierno,
José no es un burócrata, ¿no?
Viene del sector privado, es un emprendedor.
Y, cuando eres un emprendedor,
haces lo que sea para que las cosas salgan.
Y ese es el modelo que se estableció en ese momento.
Me siento poderoso, pero impotente a la vez.
Sabes que puedes hacer más, pero no eres capaz
cuando hay americanos que se van a la cama hambrientos y sin nada para comer.
A veces la gente me pregunta:
"¿cómo has llegado a lo que eres ahora?"
Y a veces mi respuesta es:
"soy quien soy gracias a mis padres".
Mi madre y mi padre eran enfermeros.
Y trabajaban en el mismo hospital.
Pasé mucho tiempo en aquel hospital,
en los pasillos de urgencias.
En esos momentos vi…
a enfermeros y médicos que se superaban cada vez.
Los veía leerle un libro a un niño que no tenía a su familia al lado
o dar un paseo con una señora mayor
porque no había nadie más y necesitaba moverse.
Pequeños gestos de empatía.
Vi a mis padres hacer esas cosas.
Mi padre siempre nos hacía la comida en sus días libres. Le encantaba cocinar.
Mi padre siempre me enseñó que, si venía más gente en el último momento,
añadías un poco más de arroz y comían todos.
Tenía una relación complicada con mi madre.
Mi madre era una persona fascinante y muy cariñosa.
Se entregaba por todo el mundo.
Pero también tenía…
Tenía sus momentos de intensidad.
Y, para mí, ser el hermano mayor era difícil,
porque tenía que proteger a mis hermanos pequeños.
Pero era complicado.
Quizá ese fue el motivo por el que siempre encontraba formas
de estar fuera de casa para ser creativo.
Déjame ir a estudiar a Barcelona aunque tenga 15 o 16 años.
Déjame quedarme para trabajar y ganar algo de dinero.
Pero mi madre era una mujer muy cariñosa y la echo de menos.
Pero era muy insistente y nunca aceptaba un "no" por respuesta.
Y eso es un rasgo que aprendí de ella y que llevo en mi ADN.
Y mi padre era un hombre amable al que le gustaba cocinar para todos.
Y sospecho que ese rasgo también lo heredé de él.
Así que ya ves, quiero concentrar todos los rasgos buenos
que me inculcaron mi madre y mi padre.
- ¿Adónde vas? - Adiós.
- Fuera. No quiero oírlo. - ¿Por qué?
- No quiero. - No diré nada malo.
Lo sé. Me da igual.
- ¿Pero estarás por casa? - Sí.
- Genial. - Quieren saber sobre ti.
- Lo mío ya está. - Hasta luego.
Adiós.
Sinceramente, antes de que mis amigos conozcan a mi padre,
les pido perdón por adelantado,
porque a saber qué va a hacer.
Es muy impredecible.
¡Tú te encargas de las naranjas! Tú…
De entrada, sabes que no va a hablar en voz baja.
Eso está asegurado.
Ponlo ahí.
Nos gustaría que encajase en la norma
de un padre normal.
Pero él rompe esa barrera totalmente.
Y eso nos ha llevado tiempo aprenderlo.
Que no se avergüenza de cómo es.
Aquí estamos, cocinando desde casa,
porque cuando cocinamos juntos, crecemos juntos.
Exacto.
Mi familia lo es todo para mí.
Ven aquí.
Mis hijas, antes de que me dé cuenta,
se graduarán el año que viene.
Así corta la hija universitaria de un chef.
- Nunca… - Fíjate…
Yo no estudio Cocina.
Así te haces la manicura.
No estudia Cocina.
Qué mal profesor. No ha aprendido de mí.
Lo que puedo decir es que este es mi cuchillo.
Hoy en día, todavía recuerdo todos los aromas
que salían de la cocina de mi madre en mi casa.
Toda la coreografía del cocinado...
tuvo un gran impacto en cómo veo la comida a día de hoy.
Si tienes pimienta, ponle.
Si no tienes pimienta, no.
No quiero romantizarlo. Mi madre y mi padre estaban trabajando y…
¿Sabéis qué hacemos?
…a veces eran las comidas rápidas las que nos mantenían alimentados.
Pero poníamos amor en el proceso.
Papá, ¿qué te entusiasma de los próximos cuatro años?
¿Sabes qué me entusiasma?
Que seas mi hija.
- Carlota. - Dime.
Recuerdo estar con mi mujer
cuando tuvimos a nuestra primera hija, Carlota.
Fue una de las primeras veces en las que me di cuenta
de que apenas sabía ser un adulto,
apenas sabía ser un marido,
y ahora tendría que aprender a ser padre.
Oh, sí.
Pero si no tuviese la preciosa voz de mi mujer guiándome,
no creo que pudiese decir que he sido un buen padre.
Para mí, los momentos más difíciles eran cuando José no estaba,
y después volvía y tenía que volver a adaptarse a la rutina familiar.
Y las niñas discutían y él les decía:
"un poco de paz", y yo le decía: "bienvenido a la vida".
Mi madre es algo así como un pegamento.
Mantiene a mi padre intacto. Porque él no para.
Mi mujer se casó conmigo por cómo cocino.
Cuéntale a tu madre.
Pero él se casó conmigo por mis recetas.
La respuesta de mi madre
cuando le preguntan quién cocina en casa
es siempre que cocina mi padre,
y ella alimenta a la familia.
Mi mujer y todo lo que sé sobre cocina, se lo debo a ella.
La gente me pregunta: "¿solo tres chicas?",
y yo les digo: "tres chicas y un chico."
Soy muy cascarrabias a veces.
Mi mujer siempre me mantiene a raya.
¡ESTOY ENAMORADO!
A veces me mira con una sonrisa,
otras veces con cara seria que dice: "¿quién te crees que eres?".
Y me calma al instante.
Pero lo bueno es que nos reímos juntos,
que creo que es muy importante.
Es lo que me mantiene cuerda.
Decimos que José hace lo que hace…
porque yo hago lo que hago. Cuando vuelve, encuentra
un refugio.
Un refugio, pero real.
Hay que adaptarse.
Y si nos equivocamos con la receta,
- le cambiamos el nombre. - ¡Bum!
Estoy casi segura de que mi madre le tiene preparada una mochila siempre.
Porque nunca se sabe qué nos va a venir.
La erupción
del volcán de Fuego de Guatemala parece apocalíptica.
Se están realizando evacuaciones y rescates.
Más de 3000 personas han dejado sus casas.
El número de víctimas aumenta a al menos 25 personas.
Y casi dos millones se han visto afectadas de algún modo.
Zonas antes vivas y vibrantes,
ahora congeladas bajo las cenizas.
GUATEMALA, VOLCÁN DE FUEGO 2018
Empezamos desde aquí y vamos al norte.
- Hay que subir… - Sí.
- …por aquí. - Sí. A una comunidad.
Nos vamos a las 6:30.
CHEF DE RESCATE
Seguramente sea Sam quien nos lidere.
- Gracias, Sam. - Estará a bordo
durante dos semanas, ayudando.
¿Solo dos semanas?
Por algo se empieza.
Creo que la cuestión es qué les mejorará la vida.
Porque si solo comen sándwiches de alubias…
Y, obviamente, si cocinamos alimentos frescos con pollo o ternera
y tenemos proteínas, almidones, verduras…
Vale, espera. ¿Dónde va esto?
- Por la puerta de al lado. - Mi tobillo…
Creo que por la de al lado.
Vamos a… Vamos bien.
Equipo, piña.
Si hay una lucha para que gente hambrienta pueda comer,
allí estaremos.
¡Eso!
Aquí hay que llevar cuidado, porque existe el peligro
de poneros en riesgo.
Aparte de no poder cumplir la misión.
Pero creo que vale la pena arriesgarse para alimentar a la gente.
- ¿Estás conmigo? - Estoy contigo.
Uno de los que murió
cogió el coche él solo
- y subió a… - A avisar.
…a avisar a la gente. Y lo mataron.
Les decía: "marchaos, el volcán va a explotar."
Y algunos lo tomaron por loco.
Como decir "que viene el lobo".
- ¿No? - Exacto.
- ¿Qué? - "Que viene el lobo."
Dicen tantas veces: "hay un lobo,
hay un lobo" sin que haya lobos…
Y cuando hay un lobo, no hacen caso.
Oye, que entiendo inglés.
- No tienes que explicármelo. - No sé…
- Lo entiendo. - No sé si es algo
- internacional. - Lo del lobo.
Tienes hambre y matas al lobo.
Esa no es la cuestión.
- Esa no es la historia. - Perdón, vale, lo sé.
Creo que nadie que trabaja en emergencias
en World Central Kitchen quería trabajar para nosotros.
No es porque los elijamos nosotros,
sino porque las circunstancias los eligen a ellos.
Muchos lo piensan,
"trabajas en situaciones peligrosas.
Seguro que no tienes miedo o seguro que eres temerario".
- Ahí hay otra piedra enorme. - Sí.
Pero si no quieres asumir riesgos, te quedas en casa,
que es genial.
Veo todo esto como veo la vida, como riesgos calculados.
Y calculamos el impacto que tendrá
en otras personas o en la humanidad si nos ponemos en riesgo nosotros.
Esto es ceniza. No es una nube. No es niebla.
Esta profesión puede ser tremendamente solitaria.
Es difícil mantener una relación,
no sabes dónde vas a estar.
La mayoría, incluso los amigos que te conocen
desde hace muchos años, no lo entienden del todo.
Cuando tenía 11 años…
JEFE DE OPERACIONES
…mi hermano mayor, de 15 años,
murió salvándome la vida en un accidente de coche.
Y eso, desde luego, me afectó muchísimo de niño.
Y al final siempre había querido hacerme
algún tatuaje o algo que me recordara a él.
Y al final me decidí por un "gracias".
¿Qué más puedo decir?
GRACIAS
Es un recordatorio constante de que tengo que estar agradecido.
Lo que me propongo es simple. ¿Cómo puedo fortalecer las comunidades?
No podemos seguir pensando en que vamos a dar de comer gratis.
Necesitamos crear sistemas
en los que el pueblo se haga cargo de su situación
y de sus problemas.
La comunidad de aquí
hoy me ha enseñado una gran lección
en una zona remota de Guatemala, en Ceylán,
a cinco kilómetros de la boca del volcán.
Esta comunidad puede ser de medios humildes,
pero todos han venido con un vaso, con una taza, con…
Y con su plato, su tenedor. Y esta es toda la basura.
Y así se proporciona ayuda alimentaria.
No podemos dar comida y crear más basura
y más desperdicios.
Les hemos cedido una cocina completa,
para que puedan seguir alimentando a esta comunidad de unas 1200 personas.
Así, en caso de que haya otro desastre,
tendrían comida, agua depurada,
electricidad y comunicaciones.
La mayoría de la gente, en especial tras desastres naturales,
no quiere recibir ayuda.
No lo hacen a propósito, sino que hay un intercambio.
Se les pide renunciar a una pequeña porción de su dignidad
para poder recibir esa ayuda.
Siempre me he concentrado en eso,
en cómo ayudar a que puedan ayudarse a ellos mismos.
Y luego está el tema de cómo lo consigues.
Es la parte humanitaria.
Y, en última instancia, la manera en que los ayudas,
cómo les hace sentir.
Conseguir que no se requiera un intercambio de dignidad en el proceso.
Cuando nos vamos, cuando los hombres blancos poderosos
y sus organizaciones sin ánimo de lucro abandonan esos países,
hay que cerciorarse de que lo que dejamos
sigue adelante por su cuenta. Ese es mi sueño.
Si aceptáis ayudarnos
y preparáis 3000 platos diarios apetitosos y ricos…
FUNDADOR DC CENTRAL KITCHEN
…y estudiáis y venís a trabajar, será un buen trabajo.
Cuando tenía 24 años,
era voluntario en DC Central Kitchen
y empecé a trabajar junto a expresidiarios,
junto a indigentes,
que de repente encontraron un sitio al que llamar su hogar.
Robert Egger empezó a ver que la comida desperdiciada era un problema.
Traeríamos esa comida a una cocina,
volveríamos a empaquetar la comida que no se había tocado,
y se la daríamos a la gente
necesitada de Washington.
Cada año, 5000 voluntarios se arremangan
y ofrecen algo a su comunidad.
Gente como José Andrés, de los mejores chefs jóvenes en EE. UU.
¿Está aquí?
Levántate, José.
La puerta se abre y entra José. Y empezamos a hablar.
Y nunca se había planteado trabajar enseñando a la gente.
Y la idea de enseñarle a cocinar a la gente
encajó muy bien con él.
Todos deberíamos ganarnos el respeto de la persona de al lado.
Si no tenemos respeto, no tenemos nada.
¡En eso se basa DC Central Kitchen!
Robert Egger me enseñó una lección que me llevó años aprender.
Me enseñó que la caridad puede parecer
la redención de quien la ofrece,
cuando la caridad debería ser la liberación de quien la recibe.
Damos demasiado para sentirnos bien.
No hacemos lo suficiente para asegurarnos
de que cuando damos algo, libramos a la gente de sus problemas.
ALIMENTO EL ALMA DE LA CIUDAD
José era el comodín.
Nadie sabía por dónde vendría.
Se internaba en el mundo culinario
y lo radicalizaba de alguna forma con la gastronomía molecular
y haciendo todo lo que otros chefs descartaban.
Lo que intentamos hacer hoy
es ofrecer el máximo sabor con cantidades mínimas de comida.
Empezó a cambiar las cosas.
Y todos alucinaban.
Nuestro destino no es solo tener grandes restaurantes
con platos increíbles, sino que también tenemos
que intentar solucionar problemas donde la comida sea parte de la ecuación.
José Andrés es uno de los chefs más célebres de EE. UU.
Sus restaurantes son un imperio.
El eterno optimista supervisa 27 restaurantes,
incluyendo diez en Washington D. C.
Pero ahora es más común encontrarlo…
HURACANES, COMIDA
…ayudando tras desastres naturales.
Hay que cambiar la forma en que proporcionamos asistencia.
No sigáis una receta.
Al seguirla al pie de la letra,
perdemos la capacidad de ser creativos.
Cocino usando solo la luz del sol.
Podemos alimentar a quien sea, donde sea, cuando sea.
¿Cuál es su objetivo?
Mi objetivo principal, seguramente el de todos,
todos deberíamos tener uno… Hay que hablar alto,
y parecer que estamos un poco locos.
Me encantaría ser parte de la creación de un sistema
para acabar con el hambre.
LEJOS. NO SOLOS.
Tiene 30 restaurantes. Tiene una mujer y familia maravillosa y un hogar en D. C.
¿Qué le lleva a ponerse el chaleco y subir al avión hacia los desastres?
Creo que, como muchos otros, a veces me siento culpable.
Y lo mínimo que puedo hacer es ofrecer algo.
Mucha gente dice: "guau, José es un chef,
pero también es humanitario."
No elige entre una cosa o la otra.
Y mira cómo unifica las dos cosas.
Eso es lo que la gente necesita ver,
que no hay que elegir entre tu integridad y tu sueldo.
Es lo mejor que he comido.
Es increíble. Gracias.
LAS BAHAMAS, HURACÁN DORIAN 2019
Quiero darle la lista al de la autoridad portuaria.
Qué… O sea, camiones, combustible, generadores.
¿Y pensamos… hacer paella?
Sí, en los puntos de distribución y eso.
Propano, combustible, camiones.
Y necesitaremos hielo.
Uno de los sitios que nos convirtió en una entidad,
y todas las experiencias de esos años…
¿Y propano?
…se materializaron en cierto modo en las Bahamas.
¿Cuán preparado está el aeropuerto para recibirlo?
- Ya. - Hemos seguido al huracán,
Dorian, casi una semana,
y teníamos un equipo listo para ir a Puerto Rico.
OPERACIÓN DE RESCATE
Ha pasado por los pelos, gana fuerza.
Hemos ubicado equipos por toda Florida.
Cuando la tormenta ganó fuerza y cambió el curso,
todos los modelos empezaron a apuntar hacia las Bahamas.
OPERACIONES DE RESCATE
Necesitamos unos 500 kilos.
Estamos a unos 100 kilómetros al sur
y nos estamos preparando en Nassau.
Hablando con la gente sobre logística y cómo podemos llevarlo
en barco o en avión.
Pero no sabremos qué se puede hacer hasta que pase.
OPERACIONES DE RESCATE
Ahora mismo estamos en el límite. Estos son los vientos que hay por aquí.
Estamos montándolo todo aquí.
Tenemos equipos aquí y vamos a trasladar las cosas
a Freeport cuanto antes.
Las emergencias tienen una forma espectacular de hablar contigo.
Solo tienes que escucharlas.
Si tienes los pies en el suelo, puedes oírlas.
Puedes oír la situación.
Puedes oír el viento.
Puedes oír las olas.
Puedes oír a la gente.
Puedes prepararte.
Sí.
Pero nadie tiene control sobre la naturaleza.
¡Quiero que todos entendáis
que todavía no estamos en el huracán!
Estamos a 150 kilómetros.
¡Imaginad cómo será en Ábaco!
¡Será uno de los peores de la historia!
¡Recemos por todos!
¿El viento sigue a 96 km por hora?
Sí…
Y de camino tenemos que llamar al ministro
para poder volar.
Hay que llevar cuidado con eso, porque nos dijeron
que tenemos permiso para movernos a las ocho.
- Sí. - Es muy tarde.
- ¿Ocho de la tarde? - Eso dijeron.
Ya, no queremos ir de noche.
Ya, pero es lo que nos dijeron.
Lo que digo es, ¿por qué ponernos en peligro
si todos dicen que es peligroso?
El piloto nos dirá si es seguro
o no, pero necesitamos permiso.
- ¿Llevamos sándwiches? - Sí. Nos espera un coche.
¿Te parece bien volar sin permiso del gobierno?
Sí, seguramente estarán muy ocupados.
Más fácil pedir…
Perdón.
¿Podemos meter algunas o no?
- Sí, mete algunas. - Vale.
¿Mal?
¿Y si yo vuelvo a avisar y tú te quedas?
Eso era lo que… Me quedo,
pero creo que tiene que ir muy rápido.
¿Cuánto?
Cinco minutos.
Cuando aterrizas en una situación así,
tienes que ser extremadamente ingenioso.
Es una situación extrema porque estás en una isla.
¿Se puede salvar algo de tu hotel? ¿Se puede usar la cocina?
- No, nada está utilizable. - ¿Cero?
No hay electricidad.
- Vale. - El generador
se ha volcado.
Pero si traemos un generador, podría ser funcional.
- Sí se puede. - Vamos, vamos.
Nos han dicho que necesitan mucha comida.
Y hemos traído algunos sándwiches y fruta.
Lo repartiremos entre la gente
y vamos a asegurarnos
de que encontramos dónde instalar la cocina inicial
o habrá muchas personas hambrientas.
- ¿Todos bien? - Sí.
Bueno, aún no sé nada de mi hijo, que está en Freeport.
Ostras…
Daremos comida en todos los refugios
todo el tiempo que sea necesario.
¿Cuántas personas hay aquí?
- Más de 300. - ¿Más?
Sí.
A veces es difícil hacer comidas calientes desde el principio.
Pero algo que se puede hacer
son sándwiches rápidos,
que son algo que puede socorrer enseguida.
Pues ahora mismo tenemos unos 300 sándwiches
y algo de fruta, por ahora.
Viene más de camino.
Es casi la MRE perfecta, si lo piensas,
comida lista para tomar.
Si les das eso con una fruta,
es un buen menú que puede, al menos,
socorrer rápidamente.
Para asegurarnos de que todos coman.
Gracias.
Vamos a ver qué tal la cocina.
La única cocina en pie era la del hotel de Marsh Harbor.
Y había estado completamente sumergida.
Esto era el restaurante.
Que obviamente no sobrevivió.
Pero parece que la cocina sí. Es increíble.
Hay un fogón, un horno de aire que intentaremos que funcione…
Parece que es algo con lo que podremos trabajar.
¿Hacemos la cocina aquí o usamos la del hotel de Ábaco?
Tenemos que tomar una decisión pronto.
Ahora mismo, todo tiene que venir a Nassau.
Mientras no haya cocina,
hay que sacar cuanto podamos de aquí.
Elsa, tú sabes hacer esto mejor que nadie.
Aquí tienes a Karla, la jedi más joven.
Aquí podemos hacer 10 000 platos. La cosa es, ¿cómo los llevamos?
A ver cuántas podemos llenar y cuántas podemos meter en el helicóptero.
A la una, a las dos, a las tres.
Cada vez es distinto.
Totalmente distinto.
¿Has visto The Walking Dead?
Es esto.
Es espeluznante. Sam me dijo: "¿quieres salir sola?".
VOLUNTARIA EN WCK
Le dije: "¿en serio, Sam?".
He trabajado en unos…
11 desastres, quizá 12, con World Central Kitchen.
Casi la mitad han sido incendios.
Zumo de limón.
Sal.
He preparado cocinas para ofrecer muchísimos platos.
Me mantiene cuerda
hacer algo en vez de mirar las noticias
y ver lo horrible que es todo. Así puedo hacer algo de verdad.
Mañana habrá tormenta.
- ¿Lo sabíais? - Sí.
Muchas veces no veo a la gente, solo hago la comida.
Así que esta vez es un poco distinto.
En realidad, me gusta poder ver a la gente.
Si Dios quiere,
viviré.
- Buena suerte esta noche. - Gracias.
Mañana también os buscaremos, ¿vale?
No permitas que nadie decida los resultados de tu día.
El huracán Dorian vino, pero no decidirá mis resultados.
VOLUNTARIO EN WCK
Yo tengo el control de mis resultados y yo los decidiré.
- ¡Ahí está! - Ahora es tuyo.
He perdido un negocio,
pero lo veo como una buena oportunidad
para hacer una reforma.
¿Por qué llorar por lo que ha pasado? No cambiará nada.
El huracán vino e hizo lo que hizo.
Ahora toca hacer lo que sea para sobrevivir.
¿Preparado? Uno, dos y tres.
- Cuidado con las piernas. - Bajadlo despacio.
Conseguir que una cocina esté operativa en este contexto,
en una isla desierta donde tienes que trabajar con los recursos
que ya están en la isla, es un reto, como siempre.
No tiene gas.
Puede que todavía haya aire en las tuberías.
Queremos quitar todo esto.
Pero ¿qué hacemos con las mesas y eso?
- ¿Listo? Tres. - Tres.
400 kilos de arroz.
- ¿Arroz? - Sí.
Esto será la cocina principal y repartiremos desde aquí.
Alejandro vino. Es chef. Le preocupaba…
CHEF DE RESCATES
…no poder limpiarla bien.
Creo que sí lo habríamos conseguido.
Pero, a la vez, pasan un par de días
antes de que las cosas que han podido morir huelan de verdad.
Vale, bien.
Esto es una cocina terrible.
¿Y habéis estado limpiando?
- Suerte con eso. Sí. - Dios, era…
Muchísimo peor.
¿Y qué hacemos?
Esto es malo. Ya desde el principio.
Esto es malo.
Vamos, yo no cocinaría para mi familia en esta cocina.
Y punto. No podemos.
Necesitamos encontrar el sitio más seguro para cocinar.
No podemos llevaros a la vez, pero vienen más barcos.
LA DESESPERACIÓN AUMENTA EN BAHAMAS
Hay una evacuación enorme en Marsh Harbor.
Cientos de personas se van poco a poco.
Mirad toda la gente que está esperando.
¡Todas las mujeres y los niños
- seguidla a ella! - Tenemos comida,
pero no sé si podemos repartirla.
- No quiero sembrar el caos. - Préstame a 5 personas.
- Tengo una pelota. - ¿Sí?
¿Puedo cambiarla por comida?
No… De eso tenemos. Hay comida.
Ya, lo he leído.
Sin nada a cambio.
Toma un sándwich.
Quiero algo de beber.
¡Para!
Vamos a formar una fila. Ayudadme.
Ya está bien.
Y hasta que nos quedemos sin comida.
- ¿Me perdona? - No.
No me pida perdón a mí, pídaselo a él.
- Somos amigos, como hermanos. - No.
- Pídale perdón. - ¿Sabe qué ha sido?
- No quiero saberlo. - Díselo.
- No pasa nada. - ¡No!
- Explícaselo. - No quiero saberlo.
Explícale qué ha pasado.
- Que no. - ¿Sabe por qué
me he enfadado? ¿Sabe qué pasará con esta gente?
Cuando empiezas a dar comida a lo loco,
¿sabe qué pasa? A veces vienen todos y se crean problemas.
- No quiero saberlo. - Por eso.
- Créame. - Lo entiendo.
Usted solo ha visto mi reacción,
- pero… - Sí.
Hay un motivo. Lo he visto antes, señora.
- Lo sé. - Y estoy de acuerdo.
No es una excusa
- para nada. - No.
Pero, a la vez, cuando pasa, quiero que pase.
Porque cuando pasa algo así y la gente lo ve,
vienen todos. En Haití… Porque a veces…
Cuando la gente lo ve,
saben que no hay amor ni conciencia.
No, todo lo contrario.
- Bueno. - Adiós.
Gracias igualmente, señor José.
Muchas personas dicen eso. "José, eres muy duro con todos."
¿Yo? A mí me encantaría ser el bueno todo el tiempo.
"Buen trabajo."
Pues lo siento.
Si no pasa eso, todo es una ******.
Y más si tienen hambre y sed.
No es un buen trabajo, no maximizamos lo que hacemos.
¿Qué quieres que diga?
"Dilo con mejores palabras."
Vale, pues mejores palabras.
No estamos maximizando el potencial de lo que hacemos.
Vale, ¿ahora qué?
Si avanzamos, genial.
Pero si no, es un "¡no estamos maximizando el trabajo!"
Ya, chicos, formad una fila.
Vamos.
¿Bien?
Hola, Sam, ¿cómo estás?
Dime, dinos qué necesitamos.
Tenemos gente en Ábaco, pero sin electricidad,
sin agua corriente ni refrigeración.
No podemos dejar la comida allí.
Ha esperado. Para. Ha esperado.
Los chefs operan en el caos. Se ganan la vida así.
No quiero más puñetera paella. Ya me tiene harto. ¿Vale?
Quiero paellas así de altas.
Alguien tiene que ir. No seré yo siempre.
Me cansa ser el malo.
A veces, tener un restaurante es como un caos organizado.
Porque, aunque tengas el menú preparado, todo listo
y todo colocado, pueden pasar muchas cosas.
El caos sucede.
Están llenando cajas, llenando cajas.
Los camareros se equivocan,
el cocinero olvida que alguien tiene una alergia.
¡Esta mañana ya os dije que subiríamos!
¡Maldita gente!
En cierta medida, las cocinas preparan a mucha gente
que trabaja en los restaurantes a adaptarse a las circunstancias.
De hecho, suelen estar más cómodos en el caos.
Y, en los desastres,
el contexto y los sitios son distintos
y la escala es distinta,
pero los chefs son perfectos para nuestro trabajo.
Esto es un gran reto para nosotros.
Y creo que tenemos suficiente experiencia
con lo que hemos hecho por el mundo.
Chicos, preparaos para cargarlo.
FRUTA
Queremos enviar mucha comida.
Y mantenerla fría.
Podéis tenerlo y usarlo.
Mañana tendremos otros dos.
El gobierno trajo dos contenedores de 12 metros
para usarlos de morgues tras la tormenta.
Esto es una nevera enorme.
Por suerte, solo tuvieron que usar uno.
Me dijeron: "puedes usarlo, pero no moverlo".
- Traigamos todo lo que podamos. - Sí.
Dile que lo traiga. No podemos esperar. Que empiece.
Cuando llegué, estábamos conduciendo y Sam
paró de repente en medio de un aparcamiento en ruinas.
Y dijo: "hemos llegado".
Le pregunté dónde.
CONTRATISTA DE WCK
Y me dice: "esto será la cocina".
Ese ventilador de ahí
espantará las moscas.
Esto para organizar la cocina.
Cerrojos nuevos con sus llaves.
Qué bien.
- Oye, Kyle. - ¡Dime!
¿Ves esa llave de caño enorme bajo el camión?
Era una locura, éramos como vaqueros.
Un poco entre vaqueros y piratas
durante el primer mes aquí.
¿Y si lo giras?
Y luego montamos algo temporal.
Encontré una carpa que estaba destrozada,
pero con tela servible.
Todo se construyó alrededor de eso.
¡Uno, dos, tres!
¡Comida caliente!
Era una nación isleña,
y había que alimentar a todos los afectados del país a la vez
y están aislados unos de otros, literalmente,
usando todo a nuestro alcance.
Todos los tipos de máquinas imaginables, excepto submarinos,
para llevar la comida donde se necesitara.
Había un puente que aislaba a toda Pequeña Ábaco,
a unas 600 personas.
Así que condujimos el vehículo anfibio por donde
antes estaría el puente para ir a las casas.
Vernos sonriendo en este vehículo enorme,
conduciendo por sus carreteras por primera vez,
fue como una inyección de ánimo.
¿Habéis pedido una pizza?
¿Pizza? Sí.
Yo solo soy el repartidor.
¿Cómo habéis cruzado?
Flota.
¿Qué necesitáis?
Ahora mismo, de todo.
Pasaremos un tiempo aquí. Estamos buscando a gente para ayudarnos.
- Vale. ¿Y tú…? - Buscamos a…
- ¿Vives aquí? - No, vivo en Nassau.
La gente quiere ayudar a sus comunidades,
pero también sentir que pueden distraerse de la crisis
y sentir que hacen algo. Esto redirige toda la energía.
VOLUNTARIA EN WCK
Me encanta repartir.
A ver dónde está.
¡Hola!
Tras la tormenta, todos comían cosas de picoteo.
Comían patatas fritas, fideos instantáneos y eso.
Hoy sí que tengo manzanas.
Pero tener una comida caliente, comida real, te daba la vida.
¿Cómo te llamas?
- Devin. - Ven, Devin.
Ven a charlar conmigo.
Ahora mismo…
Estoy solo, mi familia no está.
Ni mi novia, no hay nadie.
Pero estaré bien.
Sí, pero ¿aun así estás feliz?
Yo también. Digo que yo también.
Lo he perdido todo, pero estoy viva.
- ¿Verdad? - Comida cada día.
- Gratis. - Y trabajo.
¿Qué más puedo pedir? No tengo facturas.
- Cierto. - ¿Por qué voy a preocuparme?
Adiós, Devin. Dame amor, va. Un abrazo.
- Cuídate, ¿eh? - Gracias por la comida.
¡Hola!
Tras la tormenta, quería hacer algo para ayudar,
porque no nos fuimos.
Nos dijeron que había que evacuar.
Y mucha gente se fue.
- ¿Algo de comer? - Me dieron una bandeja
y se la serví a la gente.
Y quería hacer más.
Así es como empecé en World Central Kitchen.
Sí…
¡Comida caliente!
Cuando ahora ves a todos los que trabajan con nosotros
o cuántos voluntarios se nos unen…
¡Que empiece el viaje!
Tenemos pasta con pollo y verduras.
- Que aproveche. - Gracias.
…comparten la llamada a la acción
y la misma empatía.
- Gracias. - Qué grande eres. ¡Dame un abrazo grande!
Lo sé.
Estoy siendo útil, ¿no? Ayudando.
Me siento bien.
Tenemos muchísima empatía
que aflora en cada momento.
- ¿Cómo estás, cielo? - Estoy genial.
- Bien. - Os quiero.
¿Sabes si la col es rallada?
Es cortada, pero…
- ¿Cortada mejor? - Sí.
Si la tradicional se corta, la cortamos.
Pastor, él es el chef José.
- ¿José? - Sí.
Él es el cocinero.
- Lo imaginaba. - Es el lavaplatos.
Bahamas es fuerte.
Pudimos porque los hombres y mujeres de World Central Kitchen
se hicieron con la situación.
¡Hola, Rodrick!
¿Has ido a por algo de comer?
El momento es nuestro.
Y es nuestra la responsabilidad de proveer para la gente olvidada.
Nos pertenece.
Es nuestra. Es nuestra responsabilidad.
Bueno, me voy.
- ¡Dale! - ¡Sí!
Y vuelve pronto.
Definitivamente preferiría hacer esto antes del anochecer,
pero tiene que hacerse y la gente tiene que comer.
Tanta gente como podamos.
Todos los sistemas funcionan.
- Buen trabajo. Lo haces genial. - Gracias.
Hay algunas manzanas, un poco de agua, y algunos sándwiches.
- Cuando os vayáis… - No, ni hablar.
…podéis dejarlo aquí, nos lo quedamos.
Ah, claro, sí.
¿Tenéis alguna moto o algo que pueda llevarme yo?
No es un trabajo. Es una llamada.
Sí.
Me encanta cómo les sonríes. Me encanta ver cuánto te quieren.
Y compartes el espíritu de World Central Kitchen.
Gracias.
Estoy en la Nación Navajo.
Estoy en Arizona.
¿Ahora mismo?
Sí, bueno, cada cinco kilómetros
hay una señal que dice:
"Estás saliendo de Arizona. Bienvenido a Nuevo México".
Y, de repente, "Bienvenido a N…".
"Estás saliendo de Nuevo México. Bienvenido a Arizona."
Y yo: "¿qué **** pasa?".
NACIÓN NAVAJO, PANDEMIA MARZO DE 2020
Hola, chicos.
Sentimos llegar tarde.
Las cosas están muy lejos por aquí,
y el camión ha ido por donde no era.
Lo siento, pero está en camino, ¿vale?
Lo siento, está en camino. El camión se ha perdido.
Aquí tienen la mayor tasa de COVID per cápita.
Por eso ahora todos los esfuerzos se centran en la Nación Navajo.
Esta se puede cargar.
Me disculpo en nombre de World Central Kitchen.
No nos queda más que mejorar.
WORLD CENTRAL KITCHEN - SECO
FRESCO
Hay muchas víctimas.
Perdimos a mi primo.
Semana y media después, perdimos a mi tío.
DISTANCIA SOCIAL
PARQUES CERRADOS
Cogieron el virus y… se los llevó.
JEFE DE PROYECTOS
Para mí, cobró más sentido
levantarme todas las mañanas para seguir preparando estas comidas
y estas medicinas.
Tenemos que proteger a nuestros mayores, porque son la clave
de nuestra cultura y de nuestro legado.
VALLE CENTRAL DE CALIFORNIA
Ayudamos a esta organización de agricultores
de California que intentan proteger sus derechos
y están teniendo problemas con la COVID.
Estamos llevándoles comida a muchos pueblos agrícolas.
La cola da la vuelta a la esquina.
NUEVA YORK
Gracias por esperar. Hoy hay comida, muy buena comida.
Hay verduras y frutas.
Gracias.
Poneos a la cola.
Y mantened dos metros de distancia
- entre personas. - Lo hemos pasado bastante mal.
Sí, así que gracias.
Les agradezco la comida.
- Que lloro. - No queda.
- No quedan sándwiches. - Disculpa, es que…
Sobreviviremos.
Claro.
TODO IRÁ BIEN NYC
Creo que fue con la COVID cuando vi a mi padre tener miedo…
de verdad.
Mantened la distancia, eh.
CRUCERO PRINCESS YOKOHAMA (JAPÓN)
Estaba en Japón, con lo del crucero.
TERNERA REFRIGERADA
Necesitamos gente en cocinas.
Vale.
Estaba con otro crucero.
Si se convierte en pandemia y en una semana
hay cientos de miles, ya es demasiado tarde.
- Que se vaya a *****. - Vale.
Así que tenía mucha información
por estar allí en persona
que muchos no tenían.
Podemos quedarnos sin comida muy fácilmente.
Y lo comprobamos durante con la COVID.
Se paró totalmente la distribución.
Y surgió la pregunta de qué pasaría con los restaurantes.
Qué pasaría con los empleados,
cómo aseguraríamos que estuviesen bien,
aunque no estén trabajando.
Intento reabrir mis restaurantes.
Y todavía tengo a 800 empleados que no pueden volver al trabajo.
Todavía estamos al 20 %, si llega,
de lo que solíamos hacer.
Tiene sentido que estos tiempos
sean una oportunidad para formar parte de la solución.
"Cocina comunitaria" significa que no es un restaurante.
Estamos en emergencia.
Este catering,
os voy a ser muy sincera, nos está manteniendo con vida.
- ¿Cuántos platos hacemos hoy? - 3250 platos.
¡Tres mil doscientos cincuenta!
Estamos llamando a muchas food trucks,
volvemos a contratar a empleados. Es un miniestímulo.
RESPONSABLE COVID
Para mí fue como:
"vale, ¿quién sé que tiene
restaurantes grandes…
RESPUESTA COVID-19
…que pueden convertirse en líderes y distribuir?".
Somos la patrulla alimentaria.
Llegamos para salvaros.
Por eso tengo tan en cuenta esas necesidades,
no es solo porque mi familia
está en Venezuela pasándolo mal por comer cada día,
sino que yo también he sido alguien sin un duro
para comprar comida decente.
¡De nada!
¡Os queremos!
¡Llevad cuidado!
Esto es increíble.
Hacemos un mapa en cada operación.
Sí, nos encantan los mapas.
No sé si los hacen porque creen que son útiles
o solo porque a mí me gustan. Todavía no lo sé.
Quiero creer que es porque creen que son útiles.
- ¿Son útiles? - Muy útiles.
Este es el mapa de todos nuestros hospitales.
Dar comida a hospitales no es nada nuevo.
Creo que alimentar a todos los empleados
de los hospitales públicos de Nueva York es nuevo.
Ayer fueron 93 447 platos.
Vamos a parar en Bellevue,
y en North Central Bronx.
- Y luego Harlem y luego Queens. - Y luego Harlem y Queens.
Todos os observan…
OPERACIONES DE RESCATE
…para beber de vuestro ejemplo en todo el país.
¿Qué debería hacer la FEMA? ¿Qué es efectivo?
José dice que estamos creando un modelo
para que el gobierno se implique y alimente al país.
Somos como la organización piloto. Alimenta al sistema.
El gobierno debería ser la razón para alimentar mejor a América
en las emergencias, después de un huracán,
para que lo que pasó en Puerto Rico no se vuelva a repetir.
Hay que asegurarse de que parte del dinero
va a comprar lo que llamamos cultivos de especialidad.
Estoy de acuerdo,
como dices, es sano.
- Sí. - Verdura fresca.
Se vería mejor si estuvieses más atrás.
Arrastra la silla hacia…
Hazte un pelín para atrás.
Y, por supuesto, como estás tan cerca de la cámara,
te recomendaría…
- No gritar. - Sí, no grites nada.
- Relajado y… - El micro está ahí.
- Sí. - Vale.
Si no, sonará muy intenso para la gente.
- Importante, sabes… - Yo no sueno intenso cuando hablo.
Démosles la bienvenida al vicepresidente Joe Biden,
hipotético candidato demócrata,
y al chef José Andrés.
ELECCIONES 2020
Gracias por venir, señor vicepresidente.
Gracias a vosotros por invitarme.
¿Cómo está, señor? Soy el chef José Andrés.
- Lo sé, chef. ¿Cómo estás? - Es un honor verle…
- ¡Eres famoso! - …y oírle.
- Conociste a mi esposa… - Sí.
…con Michelle Obama…
- Varias veces. - …hablando de Puerto Rico.
- Dice que haces el trabajo de Dios. - Hago todo lo que puedo.
Pero ya sabe que tenemos mucho trabajo por delante.
Mucho trabajo.
Pero si seguimos tu ejemplo, lo conseguiremos.
Y yo quiero seguir su ejemplo, señor.
Hay que empezar a tomar la alimentación en serio de una vez por todas.
SEGURIDAD ALIMENTICIA
Deberíamos tratar la comida como un asunto de seguridad nacional.
Hacemos esto casi como una prueba
para ver cuántos restaurantes estarán a la vanguardia de la alimentación.
Los mismos restaurantes del mundo que alimentan a unos pocos
estarán al servicio de la alimentación de muchos.
Aunque no nos conozcamos,
si somos capaces de conectar durante las emergencias,
podremos alimentar a todo el mundo sin importar las circunstancias.
Y podemos hacer esto por todo EE. UU.
Y conseguiré que lo pague el Congreso.
Si no, quedarán como idiotas.
La pandemia de la COVID fue un momento transformador
para World Central Kitchen.
Parece que sirvieron a unas 45 000 personas ayer.
¿Todo niños? Vale, gracias. ¡Cinco!
No solo en la escala del trabajo,
sino en entender que podemos sentar precedente
al observar las cuestiones sistémicas más profundas.
Tenemos más de 1700 restaurantes
por América que ayudan a llevar comida por todas partes.
Tenemos una crisis humanitaria en las manos.
Solo va a ir a peor.
Y va a explotar
si no llevamos comida a todas partes.
En las Islas Vírgenes, en Puerto Rico.
Colombia, Venezuela.
Estamos en España, que es mi tierra.
Vivimos en un mundo donde los desastres son cada vez más frecuentes.
Como veis, hoy el volcán está superactivo.
#CHEFSPORLAPALMA
¡El viento está arreciando!
Hay huracanes de categoría 5 todos los años.
Solían ser cada década.
En California, hay incendios forestales todo el año.
Solía haber una temporada de incendios, pero ya no.
Los bomberos se esfuerzan cada día.
Hacemos lo que podemos para ayudarles a seguir.
No tenemos ningún respiro.
Este equipo está sacando 12 000 platos…
Instalamos un punto de distribución.
#CHEFSPORINDONESIA
Enviamos platos calientes.
#CHEFSPORBAHAMAS
Seguimos alimentando a 1200 personas en Tijuana.
La mayoría de estas personas acampadas detrás han estado en refugios.
Nos quedaremos aquí hasta que se nos acaben.
Creo que es un caramelo envenenado despertarse
y tener un propósito.
Hay muchísima gente que no tiene un propósito.
Démosle magia, chicos.
Aquí seguimos.
Seguimos sirviendo, seguimos haciendo esto.
Ha empezado a nevar, pero nuestro entusiasmo no disminuye.
Darle de comer a alguien
en tiempos como este te cambia toda la perspectiva.
Aunque sintamos que el gobierno no ha hecho mucho,
al final tenemos que hacerlo por nosotros igualmente.
Es un honor y un privilegio poder servir a gente
que seguramente estará pasando por la peor época de su vida.
Vamos a llegar a comunidades muy remotas…
#CHEFSPORHAITÍ
…y a servirles unas comidas calientes.
Vale, vamos.
Este último año,
le he estado dedicando el mayor porcentaje de mi tiempo
a World Central Kitchen.
¿Y salimos esta noche o mañana?
- Esta noche. - ¿De madrugada?
- De madrugada, a la una. - Sí.
Estoy en Houston.
Estoy con Nate.
- Hola, Lucía. - ¡Sí! Hola.
Hola, ¿cómo estás?
Pregunta cuándo volveremos a casa.
Pronto.
Daremos de comer a algunas personas y ya volvemos.
Pregunta: "¿vais a ir a China?
¿Adónde vais?".
Claro que pasa factura. Yo…
No he estado ahí para mis hijas como debería.
No he estado para mi mujer como debería.
Pero a veces es difícil.
¿Queréis comida?
Supongo.
¿Tienes hermanos y hermanas?
- Sí. - ¿Cuántos?
Tengo dos hermanos.
¿Dos hermanos? Toma otro.
- Están… - Qué bien, tío.
Gracias. Mi padre.
¿Necesita comida o no?
Sí, un montón.
Vive en otra casa.
Vamos a repartir comida.
¿Me enseñas quién necesita comida por aquí?
Te sigo.
¿Has oído? "Sé de gente que necesita comida."
Los niños pueden enseñarte quién necesita ayuda.
Y eso tiene un valor incalculable.
Tenga, señora.
Cuando vas a diferentes operaciones así y puedes parar donde sea
y dar comida en medio de la calle,
a mí me da la felicidad.
Vale, tú mandas, jefe.
¿Quieres un plato o no? Va, que está bueno.
Te lo vas a comer.
¿Vale?
- Gracias. - Gracias.
Puedo traducir, si quieres.
Pero yo ya hablo inglés y español.
¿Adónde vamos?
En parte, mucha gente alaba lo que hacemos.
Pero nunca respondemos igual a todas las situaciones,
porque iríamos muy lentos.
A veces, las circunstancias no son las mejores
en nuestros métodos,
pero siempre les damos de comer.
Pero creo que todo necesita moverse más deprisa.
Cuando preguntan
"¿para qué necesitamos al gobierno?", pues para eso.
Cada día un poco mejor.
Soy bastante cascarrabias, no te voy a mentir.
Me hago mayor.
Pero creo que lo tengo bajo control.
No tengo excusas para ser cascarrabias. Me viene por…
ser perfeccionista o lo que sea.
Sí, tengo que ser un poco menos cascarrabias.
Me encanta que quieras alimentar al gato.
Vamos a darle de comer.
Eres un cielo, Angel.
¿Se come la carne?
Gracias, Angel, tío.
- De nada. - Eres muy bueno.
- No cambies, ¿vale? - No cambiaré.
Pero hay más gente en la primera calle y la segunda.
Le daremos comida a todos.
Necesito volver a casa. He estado fuera mucho tiempo y…
es nuestro 25 aniversario el día uno, y…
es importante.
Y necesito estar junto a mi mujer.
Paso por tantas alteraciones que se está volviendo una locura,
y mi cerebro me dice: "madre mía".
¿Qué pasa?
Ay, ******, me he quedado sin batería… sin gasolina.
Se me había olvidado que estaba vacío desde...
Lleva vacío cuatro horas.
ALIMENTANDO AL MUNDO
Subtítulos: Ángela Bernabeu