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STRADA CHIUSA
WILMINGTON, CAROLINA DEL NORD 2018
Quelli in blu sono rifugi.
Quelli sono quartieri,
quelli paramedici.
Quella è la Guardia Nazionale. Le serve cibo.
Abbiamo un piano.
Non solo sfamiamo le persone, creiamo un sistema.
È molto diverso...
Come ti chiami, caro?
Sono José.
José come?
-José. -José!
Davvero, di cognome?
Andrés.
"Sfamiamo le persone, creiamo un sistema". L'hai detto tu?
Sì.
Mi piace.
Senza un sistema, non possiamo occuparci della gente.
Qual è il tuo titolo...
Non ho un titolo.
La sfida più grande è che è tutto sparpagliato.
La Croce Rossa è ancora offline.
Non possono consegnare, non possono fare niente.
Se non arriva altro e ci tagliano fuori,
cuciniamo 150.000 pasti.
Ottimo. D'accordo.
Assicuratevi di averne 40 in ognuno, gente.
È importantissimo. Non vogliamo che qualcuno resti digiuno.
UFFICIO
Ehi!
-Quanti rifugi sono? Tre? -Tre rifugi.
Signore, abbiamo i numeri.
Uno, due e tre.
Stiamo di nuovo attraversando acqua alte. Guardate.
È l'unico modo per consegnare cibo.
Abbiamo circa 1.000 pasti qui.
Per fortuna abbiamo questo camion.
Attento, attento. Sta' attento.
Attento! Attento!
-Tutto bene. -Preparatevi, ok?
-Preparatevi. -Pronti.
Sei rilassato?
Sì, sono rilassato.
Attenti, ok, ragazzi?
-Attenti. -Sì.
Se fallisce, penso che dovremmo saltare.
Già.
Ok? Sembra resistente, ma usiamo il cervello.
Usiamo il cervello.
Sappiamo nuotare tutti, qui?
-Sì. -Ok.
Anch'io.
Qui c'è cibo.
Spero di riuscire a sfamare la gente. Ma anche che saremo salvi.
Che facciamo...
Che facciamo col cibo?
Non molto adesso.
Proviamo, o no?
Non adesso.
Ok.
Toglietelo dal camion!
WE FEED PEOPLE - UNO CHEF IN PRIMA LINEA
Adoro la parola "cuoco" perché in spagnolo
si dice "cocinero".
Per me è molto romantica.
JOSÉ ANDRÉS FONDATORE, WCK
Il cocinero è chi sta lì ai fornelli, con il fuoco.
A volte si brucia,
sente il fuoco, percepisce il fuoco.
Metti tutto in una pentola,
acqua e ingredienti,
e dopo un po' di amore, tempo e calore,
alla fine,
viene fuori un piatto.
Cernia,
stufato portoghese, mozambicano, spagnolo, catalano,
inglese e americano!
-Ehi! -Da questa parte, Jason.
Quindi è così che i marinai catalani cucinano in mezzo al mare.
Per questo è la parola cuoco
che voglio usare. Fare lo chef è...
C'è un sacco di gente in squadra che è meglio di me come chef
e gestisce meglio la cucina.
È lo spirito di World Central Kitchen,
la pentola che sazierà il mondo.
Io sono bravo a vedere opportunità dove gli altri vedono caos.
Sono bravo a semplificare i problemi grossi,
a capire che i problemi grossi hanno soluzioni molto semplici.
Se ci pensi, siamo qui per il cibo.
Quindi come minimo possiamo cucinare.
Ed è per questo che fare il cuoco è il massimo onore che posso darmi.
Cucino e nutro.
Bellissimo.
Guarda qui. Marrone.
Il formaggio è appena sciolto.
Ed ecco una tapas veloce, semplice, magnifica, unica.
Sono arrivato a Washinton D.C. nel 1993.
Avevo 23, 24 anni.
Ho creato quello che è diventato il più popolare
ristorante spagnolo di tapas in America.
Tanti mi hanno messo alla prova,
chiedendosi se fossi lo chef giusto per il posto.
Lasciatemelo dire, probabilmente no.
Avevo 23 anni. Che diamine!
Se penso al ristorante di tapas...
PATRICIA FERNANDEZ DE LA CRUZ MOGLIE DI JOSÉ
A quell'età credi di sapere tutto.
Pensavo: "Davvero?"
Lui era giovanissimo, ma aveva lavorato per El Bulli
e in ristoranti di alto livello in Spagna.
È stato influenzato moltissimo da Ferran.
FERRAN ADRIÀ CAPO CUOCO, EL BULLI
Ferran non si limitava a cucinare in modi già visti,
ma sviluppava nuove tecniche.
Ero lì mentre creava qualcosa di meraviglioso.
Creava un nuovo universo.
Avere un ristorante non era il mio destino,
ma parte della mia evoluzione.
Comunque, avevo spirito e passione.
C'erano molte persone nell'establishment di Washington
che lo vedevano come un arrivista.
"Chi è lo spagnolo?"
Voglio dire, era grande e ambizioso,
e si dava un po' troppe arie.
JOSÉ ANDRÉS E RICHARD WOLFFE
Abbiamo scritto un libro sulle tapas.
Non c'erano chef spagnoli a rappresentare la Spagna.
SCRITTORE E GIORNALISTA
Quindi poteva essere il Sig. Spagna.
Cosa sono le tapas? Di cosa parliamo?
-Beh... -Sono antipasti?
Le tapas sono piccoli piatti spagnoli.
Ecco qui.
Il suo scopo era mostrare il cibo spagnolo.
Ma penso che sia solo un pezzettino del puzzle.
Più che il cibo, José ha portato una mentalità.
Quell'esperienza con le tapas è un po' l'anima di José.
Gli piace condividere tutto.
Condivide il cibo e le esperienze.
È proprio il senso di comunità.
Immagina, è un'esplosione in bocca!
-È un'esplosione… -Guarda...
-...in bocca. -Vai. Vai
Sarai d'accordo con me che non amo l'entusiasmo.
-Lo chef José Andrés... -Questa idea di chef come celebrità,
era un'idea nuova.
E José ha colto quell'onda
e c'è un'intera gamma...
EX CRITICA CULINARIA DEL WASHINGTON POST
...di livelli di egotismo in questi chef celebrità.
Sono José Andrés e questo è Made in Spain.
E poi è diventato un marchio.
SARDE IN OLIO D'OLIVA JOSÉ ANDRÉS
Voglio dire, ha una società adesso.
O mio Dio. Guardate questo, gente!
Ci fu un cambiamento drastico.
Andavamo sempre al Dupont Circle Farmer's Market.
INÉS ANDRÉS FIGLIA DI JOSÉ
E ricordo che una domenica,
al mercato, le persone cominciarono a fermarlo,
e a dire: "Oh, José Andrés! Facciamo una foto?"
Io ero arrabbiatissima. Pensavo, "È mio".
"Perché all'improvviso tutti vogliono una foto con lui?"
-Inés, la mangi la paella? -Sì, tutta.
Tutta? Non me ne lasci un po'?
Abbiamo parlato e ci siamo detti:
"Televisione, ok, fallo, ma non ti renderà felice".
Mi attaccano da ogni lato.
Ma se ha un messaggio da mandare,
usa la sua fama.
Credo che in questa professione, non siamo...
non siamo abbastanza influenti
nel modo di sfamare l'umanità.
HAITI, TERREMOTO 2010
C'è per tutti un momento nella vita
in cui hai una sorta di chiamata.
E non sai mai quando arriva,
e da chi, o da... da dove.
Ma un giorno ricevo questa chiamata.
Il terremoto che colpisce Haiti.
Ero in vacanza alle isole Cayman,
ed essere così vicino e così lontano mi faceva sentire impotente.
Guardando quelle immagini di distruzione ci siamo detti: "Andiamo".
Per quanto mi riguarda, non pensavo di aiutare.
Pensavo più che avrei imparato.
Ci serve... ci serve aiuto.
Non c'è cibo, né acqua. Niente.
La città di notte era molto buia,
in giro non c'era nessuno e molti erano nei campi per rifugiati.
Noi... siamo fuori Port-au-Prince in questo rifugio.
Circa 250 persone.
Ho cominciato a cucinare uno stufato di fagioli.
Molte delle donne al campo mi aiutavano,
sbucciavano le patate, le cipolle.
Ho visto che le donne che mi aiutavano
avevano una sorta di sorriso.
E mi guardavano, mandandomi il messaggio che...
che anche se apprezzavano il mio lavoro,
cucinare per loro tutti i giorni,
non stavamo cucinando i fagioli come li preparavano loro.
Io, inaspettatamente, ho pensato:
"Cavolo, faccio i fagioli migliori del mondo.
"Dopotutto, sono José Andrés.
"In Spagna andavo in tv e ho ristoranti in America".
Ma ho ascoltato quelle donne.
E con l'aiuto di un grosso mortaio e pestello,
alla fine abbiamo ottenuto questo purè di fagioli, molto vellutato,
come piaceva a loro.
Malgrado l'ego ferito,
capì che doveva rispettare le persone.
Il cibo è una questione di comunità, di averlo come ti piace,
e non come un salvatore bianco qualunque pensa debba essere cucinato.
E penso che questo abbia davvero plasmato World Central Kitchen
in tutte le sue operazioni, più avanti.
In un certo senso, mi stavano mostrando il cammino
che World Central Kitchen avrebbe dovuto percorrere.
Ancora oggi, quando andiamo in posti lontani,
ci assicuriamo che ciò che prepariamo sia ciò che piace alla gente del posto.
Capii subito che volevo creare un'organizzazione
in grado di reagire agli eventi
che turbano la vita delle persone.
Esserci e portare cibo e acqua.
Proverò per due, tre anni,
per dimostrare che è qualcosa di utile che nessuno sta fornendo.
Abbiamo una missione semplice,
assicurarci che il cibo sia agente di cambiamento.
Non c'è più cibo. Stanno finendo cibo e acqua.
-Andrà tutto bene. -Odio dirtelo, Porto Rico,
ma stai mandando all'aria il nostro budget.
La gente implora, in ansia, ha bisogno...
9500 CONTAINER BLOCCATI AL PORTO DI SAN JUAN
...di provviste e loro se ne stanno lì.
PORTO RICO, URAGANO MARIA, 2017
CI SERVONO ACQUA E CIBO!
Porto Rico ha cambiato tutto, sotto ogni aspetto.
Ha detto: "Ok, parto per una settimana".
Ha preso lo zaino e...
Non so nemmeno come sono arrivati.
È stato il primo aereo ad atterrare a Porto Rico dopo Maria.
Nate Mook, che è un santo...
PORTO RICO! VOGLIAMO SFAMARVI!
...L'ho chiamato tre ore prima del volo
e gli ho detto: "Vado". E tre ore dopo, era accanto a me.
Siamo arrivati circa tre giorni dopo l'uragano,
non sapendo cosa aspettarci.
Io e José avevamo vestiti per tre giorni.
Pensavamo di stare pochi giorni,
magari aiutare un po'.
Ma...
NATE MOOK, AD, WCK
...ciò che abbiamo trovato all'arrivo era catastrofico.
Era stata colpita l'intera isola.
E non per pochi giorni, ma per mesi e mesi.
E la logistica era una sfida.
In un posto come Porto Rico, è difficile anche...
OPERAZIONE DISASTRI CROCE ROSSA AMERICANA
...spostare le risorse in fretta.
Chi va a Porto Rico capisce San Juan.
Probabilmente non è stato dall'altro lato dell'isola.
Non è stato nelle aree rurali.
È un territorio difficilissimo da girare.
E con un uragano è ancora più difficile.
Arriviamo al centro congressi.
Saliamo di sopra e troviamo le persone giuste, ci connettono.
E veniamo chiamati a una riunione in cui si parla di carburante.
Sono tutti agitati perché non c'è più accesso
al carburante.
E abbiamo detto: "Sì, è importante.
"Ma il cibo?"
Il cibo diventa secondario.
Hanno portato cibi precotti, pronti da mangiare.
Sono i prodotti a lunga conservazione, pesantemente confezionati
che diamo ai militari quando vanno nelle zone di guerra.
E sfortunatamente, è ancora la base in molte situazioni di emergenza.
Non sono particolarmente buoni.
Il cucchiaio!
Il mercoledì ho chiamato mia moglie e ho detto:
"Non credo che tornerò a casa".
Perché l'Esercito della Salvezza vuole cibo.
La Croce Rossa non aveva le cucine.
E ho chiesto a tutti.
Chiedevo: "Esattamente, cosa pensate di servire?"
"Beh, José, ci stiamo lavorando."
Tipo... "Okay, è... Sapete che...
"Sapete che ci sono due milioni di persone affamate?"
Il cibo è facile perché lo scopo è chiaro.
Le persone hanno fame, tu cucini e le sfami.
Tutto qui. Non serve altro. Non c'è da pianificare.
Abbiamo fatto quel che fanno gli chef. Abbiamo cominciato.
Siamo andati al distributore di cibo locale
e abbiamo cominciato a comprare cibo.
Siamo partiti piano, con richieste di 100 pasti qui, 30 pasti lì.
Abbiamo creato una squadra.
Cresciamo. Facciamo panini. Cuciniamo paella.
Troviamo un'altra cucina e facciamo ogni tipo di piatti portoricani.
Ed è così che sfamiamo
circa mezzo milione di persone al giorno.
Apriamo altre cucine. Mayagüez, Aguadilla.
Ne apriamo una a Manatí.
Domani una a Ponce.
Conosceva persone, conosceva gli chef di Porto Rico
e doveva connettersi con loro, che conoscevano persone.
In una crisi, chiami gli esperti.
Se c'è una crisi sanitaria, chiami i dottori.
E nessuno chiama i cuochi del mondo
quando la gente ha fame.
Stanno facendo un ottimo riso col granchio.
E questo è uno dei miei posti preferiti.
Se devi nutrire 10.000 persone e tutto è distrutto,
e non sai come fare
perché non hai neanche ingredienti o cucine,
ma magari nei dintorni c'è una donna che prepara tamales,
ha senso andare da lei e chiederle:
"Puoi farmi 10.000 tamales?"
Così aiuti anche l'economia locale,
rafforzando un'attività del posto.
Dopo l'uragano Maria, stavamo per lasciare Porto Rico,
eravamo preoccupati per la situazione
e per ciò che stava succedendo. Abbiamo chiuso l'attività.
Era come un paese del terzo mondo...
COPROPRIETARI, YUMMY DUMPLINGS FOOD TRUCK
Guardavamo le cose che di solito vedi in TV.
E ne facevamo parte ed eravamo spaventati,
eravamo disperati.
Volevamo solamente andarcene.
Poi è arrivato José Andrés e ha cominciato a scrivere su un muro,
come fosse carta, tutto quello che avremmo fatto.
-Parlava... -Del piano.
...di preparare dai dieci ai 100 mila pasti
per i portoricani, e noi pensavamo: "Questo è pazzo".
World Central Kitchen ha iniziato
occupandosi del problema prima,
e cercando un modo per pagare poi.
Creavamo sistemi di distribuzione,
spendendo centinaia di migliaia al giorno...
e non avevamo un dollaro in banca.
Sono venuto con 10.000$ in tasca, carte di credito,
apro un conto in un paio di posti...
José addebitava tutto sulla sua carta.
Non aveva i soldi per l'operazione.
Voglio dire, non si parla di 10.000 pasti al giorno,
ma 100.000 pasti. Bruci soldi.
Io aiutavo a gestire le importazioni.
Compravamo tutto... Un giorno ho speso 70.000$ in frutta.
Ho dovuto fermarmi
e chiedermi: "Ho speso un intero salario in frutta?"
Raccoglievamo soldi.
Però fra amici e parenti.
AL TELEFONO: RAPPRESENTANTE CROCE ROSSA AMERICANA
Però un milione di pasti è vero. I soldi spesi sono veri.
E volevo chiedere al tuo amministratore se per caso potevate,
dato che siete i fratelloni delle catastrofi,
se per caso la Croce Rossa potesse aiutare finanziariamente
in modo più o meno grande...
Per il lavoro che abbiamo fatto da parte degli americani.
-Quindi... -Quindi, ho controllato
la parte finanziaria prima di chiamarti,
perché volevo sapere esattamente cosa abbiamo a disposizione.
Ma sarò sincero con te, Chef,
non stiamo raccogliendo molto in questa occasione.
Mi hanno detto chiaramente che non potevano aiutarmi
perché Porto Rico non stava portando soldi.
Quindi, malgrado fossero grandi, non potevano aiutarci.
Siccome siamo così... siamo così protettivi verso chi
è colpito dal disastro, creiamo dei muri intorno
perché sono in tanti a voler entrare,
e non tutti sono benintenzionati.
#CHEFS PER PORTO RICO
Dovevo sembrare forte di fronte alla mia gente.
Ma allo stesso tempo, dentro, ero debole e spaventato.
E mi chiedevo come avremmo fatto...
Come ci saremmo occupati di tutto?
C'è sempre tensione in un gruppo di persone
che lavora instancabilmente per servirne altre.
E sappiamo che potrebbe non essere abbastanza.
In ogni disastro sappiamo che potremmo far meglio.
Credo sia quello che José cercava di fare...
Cerca ancora. Giusto?
Continua a segnalare i problemi quando li vede,
non per puntare il dito ma per attrarre l'attenzione
sulle opportunità.
Non ho... non ho altri soldi.
La FEMA ci darà i soldi, ma sono lenti... lentissimi.
Sto chiedendo una linea di credito, ma ho quasi raggiunto
un credito da un milione di dollari che non ho.
Aveva un esaurimento fisico e mentale.
Ricordo che era a pezzi
e... Non riusciva a mantenere la calma.
Era straziante da vedere perché stava facendo così tanto
eppure sentiva che non era abbastanza.
Gli abbiamo detto: "Ti serve una pausa.
"Devi dormire. Devi vedere la tua famiglia".
Cioè, gli serviva almeno un giorno di riposo.
Credo che sia tornato soltanto per...
CARLOTA ANDRÉS FIGLIA DI JOSÉ
...per vedere un dottore.
È tornato molto disidratato e senza energie,
che non è da lui.
E glielo leggevi negli occhi
che era qui fisicamente, ma non emotivamente o mentalmente.
E mia madre lo implorava di non tornare subito.
Di aspettare un po', di ricaricarsi, cosa che per sé non fa mai.
Mi preoccupo molto quando parte...
LUCIA ANDRÉS FIGLIA DI JOSÉ
...non si sa mai. Conoscendolo,
non sai mai che cosa assurda potrebbe fare.
Il ponte, il ponte, il ponte.
Aspetta.
Salgo e scendo.
Se non torno, lasciatemi.
Gli dico sempre
"Perché devi fare l'eroe
"e quello che deve sempre aiutare tutti?"
Quattromila piatti...
Mi ricordo quando era lì,
non parlavamo per un paio di giorni,
o perché la linea non era buona
o perché era impegnato. E poi era al telegiornale.
Oppure su Twitter e pensavamo: "Ok, sta bene".
OPERAZIONE OROCOVIS @WORLDCENTRALKITCHEN
Gli abbiamo fatto Twitter da piccole, per tenerlo d'occhio.
Credo, presidente, che sfameremo l'isola.
Dobbiamo solo assicurarci di eliminare la burocrazia.
Il problema con il presidente che lanciava asciugamani
non erano gli asciugamani. Quello è stato un bel gesto.
Il problema è che il soccorso sta diventando questo.
Ti lancio... ti lancio le ossa.
Non è soccorso.
C'è chi non può lasciare la propria casa,
dobbiamo andarci noi.
Wow.
Portate cibo da cinque settimane?
Sì, i ragazzi.
Sì, dal primo giorno, all'intera comunità.
-Buon compleanno. -Grazie.
90 anni, un veterano.
Ci sono migliaia di nomi.
Li conoscono a memoria. Consegnano a persona.
Quando consegnano 1.000 pasti al giorno,
non lanciano 1.000 pasti in un giorno.
Bussano alla porta
dei mille pasti al giorno.
Questo è soccorso.
José è un tipo molto pragmatico.
Ha questi sogni e queste visioni,
ma hanno sempre radice nel possibile.
Quindi non sembrano mai obiettivi nobili e folli. No?
Pensi, sì, ha senso.
L'intero piano era folle, ma credevamo di farcela,
abbiamo deciso di partecipare.
Il mio padrone di casa mi ha detto: "José Andrés viene a Porto Rico
"e vuole costruire qualcosa per cucinare per la gente".
PROPRIETARIO, PEKO PEKO FOOD TRUCK
E ho detto, "Sì!"
Comincia un nuovo giorno.
Cucineremo per tutte le persone possibili.
Ho detto a tutti i miei amici coi chioschetti
che se succede qualcosa di brutto a Porto Rico,
siamo un esercito di cucine.
È un gran momento!
È arrivato il primo camioncino!
Sta arrivando il secondo!
È già tornato il terzo!
Oggi abbiamo raggiunto 3.000 pasti solo con i camioncini.
Le persone sottovalutano José.
Ha studiato solo fino a 14 anni.
La gente lo guarda e dice: "Oh, è un tipo spagnolo divertentissimo
e adoro il suo cibo".
Lo sottovalutano.
Sottovalutano la grandezza delle soluzioni che sta cercando per...
Consegneremo!
...L'abilità nel trovare persone che possono fare.
Ce la farà. Sfamerà le persone.
Oggi ci faremo il culo cucinando.
Spaccheremo!
Cucinavamo per migliaia di persone.
Creavamo qualcosa che la storia dovrebbe studiare.
-Ha aiutato? -È costato 150, certo!
-Ha aiutato? -È finito tutto.
Cominciò a spargersi la voce che cucinavamo.
È arrivato l'Esercito della Salvezza
a chiedere cibo per le case di riposo, gli ospedali.
Ci chiamano e dicono: "Non abbiamo niente da dare ai nostri pazienti".
È stato un momento potente, perché capisci che,
anche se non avevamo alcuna esperienza
nel gestire le operazioni di soccorso,
è anche molto semplice.
La FEMA ha detto
che lo faccio per guadagno?
Sì.
È incredibile.
All'inizio ci ho provato davvero.
Capisco che la mia ONG non era conosciuta.
E poi la FEMA ha dato soldi a World Central Kitchen
per il nostro lavoro.
Ma la stampa locale diffuse la notizia
"VERSIONI CONTRASTANTI SU CONTRATTO MILIONARIO"
...che José Andrés era andato a Porto Rico per arricchirsi.
Ho sentito cose molto dure su di te.
Che sei un truffatore...
Un ladro...
Sei venuto a fare soldi...
Questa operazione ti rende milionario.
Sono il presidente di World Central Kitchen.
E in nessuna delle mie funzioni nelle ONG,
ho mai chiesto un centesimo.
Chef, la domanda è ovvia.
Da questo accordo, quanto denaro
ti entrerà in tasca?
Zero.
In tasca?
José era frustratissimo con la burocrazia.
3000 persone sono morte a Porto Rico non per l'uragano,
ma per le conseguenze disastrose.
Era incredulo. Ovviamente, è perché...
José non viene da quel mondo.
José non viene dagli appalti pubblici,
non viene dalla burocrazia, no?
Viene dal settore privato, è un imprenditore.
E quando sei un imprenditore
fai ciò che serve per portare a termine le cose.
Ed è proprio il modello che è stato creato in quel momento.
Quando bevo un rum sour a fine serata in albergo,
lo pago io.
Quando fumo un sigaro a fine serata,
lo pago io.
Mi sento potente e impotente allo stesso tempo.
Sai di poter fare di più ma non puoi
quando ci sono americani affamati che vanno a letto digiuni.
A volte la gente mi chiede:
"Come sei arrivato dove sei oggi?"
E a volte la mia risposta è:
"Sono ciò che sono grazie ai miei genitori".
Mia madre e mio padre erano infermieri.
E lavoravano nello stesso ospedale.
Passavo molto tempo in ospedale,
nei corridoi delle sale di emergenza.
In quei momenti, vedevo sempre
dottori e infermieri fare l'impossibile.
Li vedevo leggere un libro a un bambino che non aveva la famiglia vicino,
o portare un'anziana a fare una passeggiata
perché non c'era nessuno e lei aveva bisogno di muoversi.
Piccoli gesti di empatia.
Vedevo mia madre e mio padre fare così.
Vedevo mio padre dar sempre da mangiare a tutti. Amava cucinare.
Mio padre mi ha insegnato che se arrivano altre persone all'ultimo minuto,
basta aggiungere un po' di riso per far mangiare tutti.
Avevo un rapporto complicato con mia madre.
Mia madre era affascinante, molto affettuosa.
Dava il massimo di sé a tutti.
Ma poi aveva...
Aveva dei momenti intensi.
E per me, che ero il fratello maggiore, era complicato
perché sentivo di dovere proteggere i fratelli più piccoli.
Ma la cosa complicata
è che forse è quello il motivo per cui trovavo sempre dei modi creativi
per stare lontano da casa.
Mi lasciarono studiare a Barcellona anche se avevo 15 o 16 anni.
Mi lasciarono lavorare per avere i miei soldi.
Ma mia madre era una donna adorabile, e mi manca.
Ma era molto insistente e non accettava mai un no.
E questo è probabilmente un tratto che ho preso da lei, è nel mio DNA.
E mio padre era generoso e amava cucinare per tutti.
E credo di aver preso questo da lui.
Quindi voglio concentrarmi sui tratti migliori
piantati in me da mia madre e mio padre.
-Dove vai? -Ok, a presto.
-Vado, non voglio sentire. -Perché no?
-Non voglio sapere. -Non dirò niente di male.
Lo so. Non m'interessa.
-Ma sarai a casa? -Sì.
Vogliono sapere di te.
Ne hanno abbastanza di me.
Ciao.
Onestamente, prima che i miei amici incontrino mio padre,
mi sto già scusando
perché chi lo sa cosa farà?
È imprevedibile.
Stai facendo le arance! Sei nel...
Sai sempre che non se ne starà tranquillo.
Questo è certo.
Posalo qui.
Noi vorremmo che rientrasse nella norma
del tipico papà.
Ma lui rompe sempre quella barriera.
E c'è voluto tempo per imparare.
Non si vergogna di quello che è.
Eccoci qui, a cucinare da casa,
perché se cuciniamo insieme, cresciamo insieme.
-Esatto. -Bum.
Bum.
La mia famiglia è tutto per me.
Vieni qui.
Le mie figlie hanno quell'età in cui, senza rendermene conto,
saranno laureate.
Ecco come taglia la figlia di uno chef che va all'università.
-Non sono... -Guarda...
Non sono stata a scuola di cucina!
È un bel modo per farsi una manicure.
Non è mai stata a scuola di cucina.
Sono un pessimo insegnante, non ha imparato nulla.
Posso dire, però, che questo è il mio coltello.
Ancora oggi, ricordo i molti aromi
che venivano dalla cucina di mia madre.
Tutta la coreografia della preparazione...
ancora oggi ha un grande impatto su come vedo il cibo.
Sei ha pepe nero, mettilo.
Se non hai pepe nero, non metterlo.
Non voglio romanticizzarlo. Mia madre e mio padre lavoravano e...
Sai che facciamo?
...a volte era la cucina veloce a tenerci nutriti.
Ma nel procedimento si mette amore.
Quindi, papà, cosa ti entusiasma dei prossimi quattro anni?
Sai cosa mi entusiasma?
Che sei mia figlia.
-Carlota. -Si?
Ricordo che ero lì con mia moglie
mentre partoriva la nostra prima figlia, Carlota.
È una delle prime volte in cui ho capito
che sapevo a malapena essere adulto.
Sapevo a malapena essere un marito.
E adesso dovevo imparare a essere un padre.
Oh, sì.
Ma se non avessi avuto la bellissima voce di mia moglie a guidarmi
non penso che sarei stato un padre di successo.
Per me, i momenti più difficili erano quando José non c'era,
e poi tornava, e si riadattava alle abitudini familiari.
I bambini litigavano e lui diceva:
"Possiamo avere un po' di pace?" Ed io: "Benvenuto nella vita".
Mia madre è sicuramente il collante.
Tiene mio padre insieme. Perché lui non ha né capo né coda.
Mia moglie mi ha sposato per la mia cucina.
Dillo alla mamma.
Ma lui mi ha sposato per le ricette.
Quindi, mamma dice sempre,
quando le chiedono chi cucina a casa,
che mio padre cucina
ma mia madre nutre la famiglia.
Tutto ciò che so di cucina, lo devo a mia moglie.
Quando mi chiedono: "Avete solo tre figlie?"
Io dico: "Beh, ho tre figlie e un figlio".
Sono un bambino scontroso a volte.
Mia moglie mi tiene sempre d'occhio.
PENSO DI ESSERE INNAMORATO!
A volte mi guarda, a volte con un sorriso,
a volte seria, e dice: "Chi credi di essere?"
E mi calma subito.
Ma la cosa buona è che ridiamo insieme
che è molto importante.
Quindi mi tiene sana.
Diciamo che José fa quello che fa...
perché io faccio quello che faccio. Lui torna e trova
un porto sicuro.
Un porto sicuro, ma è un posto vero.
Dobbiamo adattarci.
E se sbagli la ricetta,
-ne cambi il nome. -Bum!
Sono sicura che mamma abbia uno zaino sempre pronto per lui.
Perché non sai mai cosa sta per succedere.
Le immagini dell'eruzione
del Volcán de Fuego in Guatemala sembrano apocalittiche.
Sono in corso soccorsi ed evacuazioni.
Oltre 3.000 persone sono state sfollate.
Il bilancio delle vittime è salito ad almeno 25 persone.
E quasi due milioni sono state colpite, in un modo o nell'altro.
Aree un tempo vive e animate
ora sono congelate dalla cenere.
Quindi andiamo qui e poi andiamo a nord.
-Dobbiamo arrivare... -Sì.
-...e accedere da qui. -Andiamo in una comunità.
Partiamo alle 6:30 di mattina.
SQUADRA DI SOCCORSO CHEF
Probabilmente sarà Sam a prendere il comando.
-Grazie, Sam. -Quindi è dei nostri
per le prossime due settimane, ci aiuta.
Solo due settimane?
È un inizio.
Penso che il problema sia... cosa migliorerà le loro vite.
Sai, se non mangiano altro che panini ai fagioli,
allora ovviamente, cuciniamo carne o pollo
e abbiamo proteine, amidi, verdure.
Aspetta, dove stiamo andando?
-Entrata laterale. -Ho sbattuto la caviglia.
-Andremo dall'entrata laterale. -Ok.
Faremo... Siamo pronti.
Ok, squadra, riunione.
Ovunque sia difficile trovare cibo per gli affamati,
noi ci saremo.
-Già. -Sì.
Qui dobbiamo stare attenti perché corro il rischio
di mettervi in pericolo.
Oltre a non portare a termine la missione.
Ma sapete, penso che ne valga la pena per sfamare questa gente.
-Sei con me? -Sono con te.
Uno di quelli che è morto
aveva preso la macchina,
-ed era salito in montagna... -Per avvisare.
...per avvisare le persone. E poi è morto.
Diceva: "Andate, il vulcano sta per esplodere!"
E qualcuno pensava che fosse pazzo.
Come il bambino che grida al lupo.
-Vero? -Sì.
-Cosa? -Il bambino che grida al lupo.
Quando dice così spesso "C'è un lupo,
"c'è un lupo", e non c'è nessun lupo.
E quando il lupo c'è davvero, non gli crede nessuno.
Ehi, capisco l'inglese, ***.
-Non devi spiegare... -Non so se è...
-Sì, lo capisco. -Non so se è internazionale
-oppure no. -Il lupo. Lo so.
Vuoi uccidere il lupo perché hai fame.
Non è quello il punto.
-Non è quella la storia. -Scusa. Ok, ok, lo so.
Credo che nessuno che lavori con le emergenze
con World Central Kitchen avesse pensato di lavorare con noi.
Non è perché li abbiamo scelti,
ma le circostanze hanno scelto loro.
Tanti pensano che
"Lavori in queste situazioni pericolose
"Sai, non devi avere paura, devi essere spericolato."
-C'è un'altra grossa roccia lì. -Sì.
Ma se non vuoi correre rischi, stai a casa,
che è molto bello.
Io vedo tutto questo come rischi calcolati.
E calcoliamo l'impatto che avrà
sulle persone o sull'umanità il metterci a rischio.
Questa è cenere. Non è una nuvola. Non è nebbia.
Questo lavoro può essere molto solitario.
È difficile mantenere una relazione
se non sai dove sarai e quando.
La maggior parte, persino gli amici che ti conoscono
e te lo vedono fare da anni, non capiscono.
Quando avevo 11 anni...
OPERAZIONI DI SOCCORSO, WCK
...mio fratello maggiore, 15 anni,
morì salvandomi la vita in un incidente stradale.
Mi ha scosso tantissimo da bambino.
E ho sempre pensato di volere
un tatuaggio o un modo di ricordarlo.
E alla fine mi sono deciso su un "grazie",
perché che altro puoi dire?
GRAZIE
Quindi, è un promemoria continuo a essere grati.
Ciò che cerco di fare è semplice. Come posso rafforzare una comunità?
Non possiamo solo pensare di dare via cibo gratuitamente.
Dobbiamo creare un sistema
in cui le persone prendono il controllo della loro situazione
e dei loro problemi.
La comunità, qui,
mi ha insegnato una grande lezione,
in una zona molto remota del Guatemala, Ceylán,
a cinque chilometri dalla cima del vulcano.
Questa comunità sarà umile nei mezzi,
ma sono venuti tutti con un bicchiere, una tazza,
i loro piatti, le loro forchette, e questa è tutta l'immondizia.
Ed è così che va dato soccorso alimentare.
Non possiamo dare cibo e creare immondizia
e altri sprechi.
Abbiamo dato loro una cucina completa,
così possono continuare a sfamare una comunità di 1.200 persone.
Qui va bene.
In pratica, in caso di disastri futuri,
hanno cibo, acqua pura,
elettricità e comunicazioni.
Quasi nessuno, specialmente dopo un disastro naturale,
vuole l'elemosina.
Non è intenzionale, ma c'è uno scambio.
Viene quasi richiesto di rinunciare a un pezzetto di dignità
per ricevere aiuto.
È una cosa che ho sempre voluto,
come aiutare gli altri ad aiutarsi.
Ed ecco come si fa.
C'è la parte umana.
E quell'ultimo passo nel modo di aiutare qualcuno,
come li fa sentire?
Come si fa a non richiedere uno scambio di dignità nel processo?
Quando ce ne andiamo, quando i Bianchi, col loro potere
e le organizzazioni no-profit lasciano quei paesi,
dobbiamo assicurarci che ciò che lasciamo
li faccia andare avanti da soli. Questo è il mio sogno.
Se ci aiuti ad andare là fuori
e preparare 3.000 pasti al giorno, dal buon sapore e profumo...
FONDATORE DI DC CENTRAL KITCHEN
...e studi, e ti impegni, ti troveremo un ottimo lavoro.
Quando avevo 24 anni,
ero volontario alla DC Central Kitchen,
e ho cominciato a lavorare accanto a ex detenuti,
senzatetto,
che all'improvviso avevano trovato un posto da chiamare casa.
Robert Egger è quello che ha cominciato a capire che lo spreco è un problema.
Porteremo quel cibo in una cucina,
riconfezioneremo quello intoccato,
e lo daremo alle persone
che ne hanno bisogno a Washington.
Ogni anno, 5.000 volontari si rimboccano le maniche,
e restituiscono qualcosa alla comunità.
Persone come José Andrés, uno dei giovani chef d'America.
È qui oggi?
Vieni qui, José.
Le porte si aprono ed entra José. Quindi cominciamo a parlare.
E non aveva mai visto la formazione sul lavoro prima.
E l'idea che stai insegnando alle persone a cucinare,
l'ha davvero colpito.
Ognuno dovrebbe guadagnarsi il rispetto del prossimo.
Se non abbiamo rispetto, non abbiamo nulla.
Ed è questa la missione di DC Central Kitchen!
Robert Egger mi ha insegnato una lezione che ho impiegato anni a capire.
Mi ha insegnato che la carità sembra riguardare
la redenzione del donatore,
mentre dovrebbe riguardare la liberazione del ricevente.
Diamo troppo per sentirci bene con noi stessi.
Non facciamo abbastanza per assicurarci
che quando diamo, liberiamo le persone dai loro problemi.
SFAMIAMO L'ANIMA DELLA CITTÀ
José era il jolly.
Nessuno lo aveva visto arrivare.
Entrava nel mondo culinario
radicalizzandolo con la gastronomia molecolare
e tutte quelle cose che faceva e che gli chef rifiutavano.
Una cosa che proviamo a fare oggi
è dare alla gente il massimo sapore con la minima quantità di cibo.
Lui ha continuato e ha cambiato le cose.
E tutti pensavano, wow!
Non credo che il nostro destino sia solo avere ristoranti magnifici
con piatti straordinari, ma il nostro scopo dev'essere
risolvere problemi in cui il cibo è parte dell'equazione.
José Andrés è uno degli chef più celebri in America,
ha un impero nella ristorazione.
L'eterno ottimista sovrintende 27 ristoranti,
di cui 10 a Washington D.C.
Ma ormai, è più facile trovarlo...
URAGANI, PASTI CALDI, ELICOTTERI
...alle missioni di soccorso per disastri naturali.
Le cose sono cambiate nel modo in cui prestiamo soccorso.
Non seguire la ricetta.
Quando seguiamo le regole
perdiamo la capacità di essere creativi.
Sto cucinando e uso soltanto il sole!
Ehi!
Possiamo sfamare tutti, ovunque, in qualunque momento.
Qual è l'obiettivo finale?
Il mio obiettivo finale... penso che tutti noi
dovremmo averne uno, dovremmo farci sentire,
e dovremmo sembrare un po' pazzi.
Mi piacerebbe partecipare alla creazione di un sistema
per eliminare la fame nel mondo.
LONTANI, NON SOLI.
Hai 30 ristoranti, una moglie meravigliosa e una casa a Washington.
Cosa ti spinge a mettere il gilè e volare alle catastrofi?
Come tanti altri, a volte mi sento in colpa.
E il minimo che possa fare è restituire qualcosa.
È un famoso chef che ha ristoranti in America.
Tanti dicono: "Wow, José è uno chef,
"ma è anche un filantropo".
Non sceglie tra l'uno e l'altro.
Guarda con che facilità coniuga le due cose.
La gente deve vedere che si può fare tutto,
che non devi scegliere tra la tua integrità e un assegno.
È la cosa migliore che abbia mai mangiato.
-Fantastico. -Grazie.
Non abbiamo perso clienti ancora.
BAHAMAS, URAGANO DORIAN 2019
Voglio dare la nostra lista all'autorità portuale.
Voglio dire... camion, carburanti, generatori.
Cioè, pensiamo... Vogliamo fare la paella?
Sì, o punti di distribuzione, cose così.
Propano, gas per camion, camion.
Ci serve il ghiaccio. C'è?
Un posto in cui eravamo completi,
e le esperienze di molti anni...
Riscaldamenti a propano?
...hanno dato frutti è stato alle Bahamas.
Quanto è pronto a ricevere quell'aeroporto?
-Già. -Abbiamo seguito l'uragano Dorian
per più di una settimana,
e c'è una squadra pronta per Porto Rico se colpisce.
OPERAZIONI DI SOCCORSO, WCK
L'ha mancata per un pelo, sta raccogliendo le forze.
Poi abbiamo distribuito le squadre in Florida.
Quando la tempesta è diventata più potente e ha cambiato direzione,
tutto puntava alle Bahamas.
OPERAZIONI DI SOCCORSO, WCK
Servono almeno 500 chili.
Siamo a circa 130 chilometri a sud
e ci stiamo preparando qui a Nassau.
Discutiamo di logistica, e di come portare le cose,
in nave o aereo.
Non sapremo cosa si può fare finché non finisce.
JASON COLLIS OPERAZIONI DI SOCCORSO, WCK
Al momento, siamo al limite. Questi sono i venti che colpiscono qui.
Organizziamo tutto da qui.
Qui ci sono le squadre e sposteremo tutto
a Freeport al più presto.
Le emergenze ti parlano in questo modo meraviglioso.
Devi solo ascoltare.
Se hai i piedi per terra, puoi ascoltare.
Puoi ascoltare la situazione.
Puoi ascoltare il vento.
Puoi ascoltare le onde.
Puoi ascoltare le persone.
Puoi prepararti.
Già.
Ma nessuno può controllare la natura!
Voglio che tutti capiscano...
che non siamo nell'uragano!
Siamo a 140 chilometri di distanza.
Immaginate cosa succede ad Abaco!
Sarà uno dei più grandi di sempre!
Quindi preghiamo per tutti!
I venti vanno ancora a 100 chilometri l'ora?
Sì. Sì, sì, sì.
Dobbiamo chiamare il ministro o quel che è
per il permesso di volo.
Dobbiamo fare attenzione, perché ci hanno detto
che abbiamo il permesso di andare oggi alle otto.
-Sì. -È troppo tardi.
-Le otto di sera? -Sì, hanno detto così.
Non vogliamo partire di notte.
Lo so, ma hanno detto così.
Il punto è, perché metterci a rischio
se tutti dicono che è pericoloso?
Deciderà il pilota quando è sicuro e quando no,
ma serve il permesso.
-Portiamo i panini? -Sì. Ci aspetta una macchina.
Ti sta bene volare senza il permesso del governo?
Sì, sai, saranno molto impegnati,
è più facile chiedere...
scusa.
Possiamo mettere qualcosa qui? No.
-Ok. Lo mettiamo qui. -D'accordo.
Male?
Torno indietro e faccio rapporto e tu resti?
Esatto... Resto io,
ma deve fare in fretta.
Quanto in fretta?
Cinque minuti?
Quando ti ritrovi in situazioni simili,
devi essere pieno di risorse.
Questa situazione è estrema perché sei su un'isola.
Si salva niente nel tuo hotel? La cucina è utilizzabile?
-Non c'è niente di utilizzabile. -Zero?
Zero. Non c'è elettricità.
-Ok. -Il generatore
è caduto.
Ma se ti troviamo un generatore, la cucina è funzionale.
-Sì. -Vai, vai, vai.
Abbiamo saputo che c'è molto bisogno di cibo.
E noi abbiamo panini e frutta.
Quindi li portiamo alle persone,
e ci assicuriamo
di trovare un posto per la prima cucina,
o ci saranno un sacco di persone affamate.
-State tutti bene? -Sì. Sì.
Non ho ancora notizie di mio figlio a Freeport.
Cavolo.
Sfameremo ogni rifugio dell'isola
per tutto il tempo necessario.
Quante persone ci sono qui?
-Più di 300. -Più di 300?
Sì.
A volte è difficile preparare cibo caldo nella prima ora.
Ma una cosa che puoi fare
sono panini veloci
che danno sollievo immediato.
Adesso abbiamo probabilmente 300 panini
-e frutta. Per ora. -Sì. Sì.
Ne arriverà altra in elicottero.
Se ci pensi, sono i pasti pronti perfetti,
pronti da mangiare.
Se gli dai quello e un po' di frutta,
è un'ottima combinazione che può, almeno,
portare sollievo immediato.
Per essere sicuri che chi ha fame mangi.
Grazie.
Perizia della cucina.
L'unica cucina rimasta in piedi a Marsh Harbor è quella dell'hotel.
Ed è completamente allagata.
Questo qui era un ristorante
che ovviamente non ce l'ha fatta.
Ma la cucina pare di sì. Meraviglioso.
C'è una cucina, un forno a convezione che proveremo a far funzionare.
Pare che possiamo lavorarci.
Facciamo una cucina qui o nell'hotel ad Abaco?
Dobbiamo decidere in fretta.
Adesso, tutto deve arrivare a Nassau.
Finché non c'è una cucina lì,
dobbiamo stipare più pasti possibili in questa.
Elsa, sai come fare meglio di chiunque altro.
Qui c'è Karla, la giovane Jedi.
Qui possiamo fare 10.000 pasti. Il problema è la distribuzione.
Vediamo quanti possiamo metterne nell'elicottero.
Uno, due, tre.
Sono tutte cose diverse,
completamente diverse.
Avete visto The Walking Dead?
È così.
È inquietante. Sam ha detto: "Vuoi andare da sola?"
ELSA CORRIGAN VOLONTARIA, WCK
E gli ho detto: "Sul serio?"
Ho partecipato
a 11, forse 12 catastrofi con World Central Kitchen.
Almeno la metà sono state incendi.
Succo di limone.
Sale.
Ho organizzato cucine per fornire tantissimi pasti.
Mi tiene sana
sapere di fare qualcosa invece di guardare le notizie
e vedere che va tutto male. In questo modo posso fare qualcosa.
Domani arriva la tempesta.
-Hai sentito, eh? -Sì.
Spesso non vedo le persone, preparo solo il cibo.
Quindi questa volta è un po' diverso.
Mi piace incontrare la gente.
Se Dio mi vuole viva,
vivrò.
-Buona fortuna per stanotte. -Grazie.
Ti cerchiamo anche domani, ok?
Non permettere a nessuno di stabilire il tuo destino.
È arrivato l'uragano Dorian, ma non stabilirà il mio destino.
KENTON ROKER VOLONTARIO, WCK
Ho controllo sul mio destino, stabilirò il mio destino.
-Eccolo! -Segna il tuo angolo, ora.
Ho perso un'attività,
ma questa la vedo come un'opportunità per me
per fare dei cambiamenti interiori.
Perché piangere sul latte versato? È versato.
L'uragano è arrivato, ha fatto quello che doveva.
Ora noi facciamo quel che dobbiamo per sopravvivere.
Pronti? Uno, due, tre.
-Occhio alle gambe! -Piano, così.
Rendere una cucina funzionale in questo contesto
su un'isola deserta dove devi davvero organizzarti con le risorse
che sono già qui, è una sfida, come sempre.
Non c'è gas.
Magari c'è ancora aria nei condotti.
Quindi ripuliamo tutto.
Ma non so che fare con i tavoli eccetera.
-Pronti? Tre. -Tre.
500 chili di riso.
-Riso? -Sì.
Questa è la cucina principale, e poi possiamo distribuire da lì.
C'era Alejandro, uno chef. Era preoccupato...
CHEF DI SOCCORSO, WCK
Possiamo davvero ripulire la cucina?
E penso che avremmo potuto.
Ma allo stesso tempo, ci vogliono un paio di giorni
perché le cose che magari sono morte comincino a puzzare.
Già, bene.
Questa cucina è terribile.
E l'hai pulita?
-Buona fortuna, sì. -Oddio, era...
Molto peggio.
Che facciamo?
È stata un decisione sbagliata dall'inizio.
Va male.
Non sfamerei la mia famiglia da una cucina del genere.
Punto. Non possiamo farlo.
Dobbiamo trovare il posto più sicuro per cucinare.
Non possiamo spostarvi insieme. Arrivano altre barche.
CRESCE LA DISPERAZIONE ALLE BAHAMAS, CENTINAIA BLOCCATI SULL'ISOLA
Qui al porto di Marsh Harbor c'è un'evacuazione di massa.
Centinaia di persone se ne stanno andando.
Guarda, tutta la gente che aspetta.
Donne e bambini,
-seguite la signora! -C'è del cibo,
ma non so se ha senso consegnarlo.
-Non voglio creare il caos, quindi... -Dammi cinque dei tuoi uomini, ok?
-Ho una palla. -Sì?
Posso scambiarla con del cibo?
No, noi... Sì, abbiamo del cibo.
Lo so, l'ho letto.
Non devi scambiarla.
Tieni, ti do un panino.
Mi serve da bere, bevo più che mangiare.
Stop!
Vuoi creare il caos?
Quante volte devo dirlo?
Ora verranno tutti qui!
Lo so.
Non rompere il ***.
Mettiamoli in fila... Aiutami a metterli in fila.
Così.
E li sfamiamo finché c'è cibo.
-Posso chiedere scusa? -No.
No. Non a me. Chiedi scusa a lui.
-Siamo amici, come fratelli. -Non è tuo amico.
-Non voglio sentire. Chiedi scusa. -Sai perché ero arrabbiato?
-Non m'interessa. -Diglielo.
-Fidati di me, non preoccuparti. -No!
-Dille che succede. -Non voglio sentire.
Dille cosa è successo.
-Non voglio. -Sa perché ero arrabbiato
con lui? Sa cosa è successo a queste persone?
Quando cominci a dare cibo in modo disorganizzato,
sai cosa succede? A volte arrivano tutti e creano problemi.
-Non voglio sentire. -Per questo ero arrabbiato.
-Mi deve credere. -Lo capisco.
Magari ha visto solo la mia reazione,
-ma... -Sì.
C'è un motivo. L'ho già visto.
-Lo so. -E adesso sono d'accordo con te.
-Sì. -Non è una scusa
per quello che ho fatto.
Eppure, quando è successo, lo volevo.
Perché a volte succede questo, la gente vede
e vengono tutti. Haiti... Perché a volte...
Ma quando vedono la tua reazione
pensano: "Non c'è amore, non c'è coscienza".
Ma no, è il contrario.
-Ok. -Ciao.
Ma grazie, signor José.
Spesso le persone mi dicono: "José, sei molto duro con tutti".
Io vorrei essere quello buono tutto il tempo.
"Ottimo lavoro. Ottimo lavoro."
Mi dispiace.
Quando non succede, va tutto a ***,
soprattutto se le persone hanno fame e sete.
Non è un buon lavoro perché non stiamo massimizzando.
Che altro posso dire?
"Beh, ma puoi dirlo gentilmente".
Ok, lo dico gentilmente.
Non massimizziamo il potenziale di quello che facciamo.
Ok, ora che facciamo?
Se ora andiamo, va bene.
Ma altrimenti "non massimizziamo quello che facciamo!"
Ora, gente, in fila.
Forza.
Ok?
Ehi, Sam, come stai?
Dimmelo tu, dimmi cosa serve.
Abbiamo staff ad Abaco, ma non c'è elettricità,
acqua corrente, o refrigerazione.
Non possiamo portare il cibo e lasciarlo lì.
Ha aspettato. Aspetta.
Gli chef lavorano nel caos. Lo fanno per lavoro.
Non voglio altra *** di paella. Sono stanco della *** di paella.
Voglio la paella alta così.
Qualcuno deve farlo, non posso essere sempre io.
Sono stanco di fare sempre il cattivo.
A volte avere un ristorante è come caos organizzato.
Perché anche quando hai il menù ed è tutto pronto
e le stazioni sono pronte, succedono molte cose.
Succede il caos.
Riempiono scatole, scatole e scatole.
Il cameriere sbaglia tavolo,
il cuoco dimentica un'allergia.
Ti ho detto stamattina che avremmo usato questo!
Gente del ***!
E in un certo senso, la cucina prepara le persone
nella ristorazione ad adattarsi alle circostanze.
A volte sono più a loro agio nel caos.
Nelle catastrofi,
il contesto è diverso, i posti sono diversi
e la portata è diversa,
ma i cuochi sono perfetti per questo lavoro.
È una grande sfida per noi.
Credo che abbiamo fatto abbastanza esperienza
in giro per il mondo per riuscirci.
Gente, prepariamoci a caricare.
Stasera, vogliamo fare arrivare una tonnellata di cibo.
E tenerlo fresco.
Puoi usare questo.
Ne avremo pronti altri due per domani.
Il governo ha portato due container da 12 metri
subito dopo la tempesta, come obitori.
È un frigo gigante.
Per fortuna, ne hanno dovuto usare solo uno.
Hanno detto: "Puoi usarlo. Ma non spostarlo".
-Portiamo tutto quello che possiamo. -Ci siamo.
Digli di portarlo. Non possiamo aspettare.
Quando sono arrivato, stavamo guidando, e Sam
si è fermato nel mezzo di questo gruppo incasinato.
Ha detto: "Eccoci qui".
E io ho detto: "Qui dove?"
KYLE POUNDERS TERZISTA, WCK
E lui dice: "Questa sarà la cucina".
Quindi, quella ventola lì,
ci serve per le mosche.
Possiamo usare questi per organizzare la cucina.
Lucchetti. Lucchetti nuovi con le chiavi.
Ottimo.
-Ehi, Kyle. -Sì?
La vedi quella grossa chiave inglese nel camion?
È folle... Siamo solo... Era... La fase cowboy.
Eravamo a metà tra cowboy e pirati
per il primo mese in cui siamo stati qui.
E se la giri?
E poi abbiamo dovuto arrangiarci.
Ho trovato questa enorme tenda che era stata distrutta,
ma la tela era ancora buona.
Tutti il resto è venuto da lì.
Uno, due, tre!
Cibo caldo!
Essendo una nazione isola,
sfamiamo contemporaneamente tutti quelli colpiti in un paese
ma che sono tagliati fuori gli uni dagli altri
usando tutto ciò che abbiamo a disposizione.
E voglio dire ogni macchinario possibile tranne i sottomarini, davvero,
per portare il cibo dove... dove serve.
Quel ponte ha tagliato fuori l'isola del Piccolo Abaco,
ci sono almeno 600 persone lì.
Quindi abbiamo preso questo veicolo anfibio per attraversare
il ponte distrutto e andare porta a porta.
Quindi vedere le nostre facce sorridenti in questo veicolo pazzesco
a guidare per le loro strade, quando nessuno l'ha mai fatto prima
porta un cambiamento del morale.
Avete ordinato pizza?
Pizza? Sì, signore.
Sono il fattorino delle pizze.
Come siete arrivati qui?
Galleggia.
-Cosa vi serve? -Bene.
Ci serve tutto adesso.
Staremo per un po'. Ci serve qualcuno che aiuti.
-Ok. E tu... -Cerchiamo pers...
-Vivi qui? -No, vivo a Nassau. Io...
Le persone vogliono aiutare le loro comunità,
e anche distogliere il pensiero dalla crisi immediata
e sentire di star facendo qualcosa. Quindi reindirizzano quell'energia.
SHIRLEY DORSETT VOLONTARIA, WCK
Adoro consegnare.
Fammi trovare questo tipo.
Ciao!
Dopo la tempesta, mangiucchiavano tutti,
patatine, noodles e cose del genere.
Ho delle mele oggi.
Ma mangiare un pasto vero era la vita.
Come ti chiami?
-Devin. -Vieni qui, Devin.
Parla con me.
Quindi, adesso...
Sono da solo, non c'è la mia famiglia.
Né la mia ragazza, non c'è nessuno.
Ma sai, andrà tutto bene.
Sì, ma... Sei ancora felice?
Anch'io. Ho detto anch'io.
-Ho perso tutto, ma sono viva. -Sono vivo.
-Giusto? -Mangio tutti i giorni.
-Cibo gratis. -E lavoro.
Non può andare meglio. Non ho bollette da pagare.
-È vero. - Quindi di cosa mi preoccupo?
Ciao, Devin. Vieni, abbracciamoci, dai.
-Nessun problema, sì. -Onori e benedizioni.
Ciao!
Dopo la tempesta, volevo fare qualcosa per aiutare,
perché non ce ne siamo andati.
Dicevano a tutti che dovevano evacuare.
Tanti se ne sono andati.
-Volete da mangiare? -Mi hanno dato un vassoio
e ho servito attorno al complesso governativo.
E volevo fare di più.
E così sono stata coinvolta da World Central Kitchen.
Sì.
Cibo caldo, cibo caldo!
Quando vedi ogni singola persona che lavora con noi
o quanti volontari si uniscono...
Che il viaggio abbia inizio!
C'è pollo e pasta con le verdure.
-Spero vi piaccia. -Sì.
...condividono la stessa chiamata
-all'azione e all'empatia. -Grazie.
Sei un ragazzone, abbracciami forte!
Lo so.
Sto facendo qualcosa di utile, sai, sto aiutando.
È una bella sensazione.
C'è così tanta empatia...
-Come va? -...che viene fuori in ogni momento.
-Come stai, tesoro? -Benissimo.
-È bello vederti. -Vi amo tutti.
Sai se il cavolo tagliuzzato va bene?
Dovrebbe essere tritato...
-Tritato è meglio? -Sì.
Se per la tradizione è tritato, lo tritiamo.
Ehi, Pastore, questo è il cuoco José.
-Il cuoco José? -Sì.
Quindi è lui il cuoco.
-Pensavo fossi tu. -Lui è il lavapiatti.
Le Bahamas sono forti.
È successo perché ogni uomo e donna di World Central Kitchen
ha preso in mano la situazione.
Ciao, Rodrick!
Hai mangiato oggi?
Prendiamo in mano il momento.
Ci assumiamo la responsabilità di provvedere alle persone
che vengono dimenticate.
Prendiamo in mano la situazione.
È la nostra responsabilità.
Ok, vado.
-Fallo! -Sì!
Sbrigatevi a tornare.
Preferirei farlo prima del buio,
ma dobbiamo farlo e sfamare la gente.
Tutta quella che possiamo.
Tutti i sistemi funzionano oggi.
-Ottimo lavoro. Sei stato grande. -Grazie.
Beh, abbiamo mele, acqua, panini.
-Quando te ne vai... -No, tutto ok.
Sei puoi lasciarlo qui, lo teniamo.
Certo, sì, sì.
Hai un motorino o qualcosa che posso riportare?
Non è un lavoro. È una vocazione.
Sì.
Adoro come sorridi alla gente. Adoro vedere quanto ti amano.
E abbracci lo spirito di World Central Kitchen.
-Grazie. -Grazie.
Sono alla riserva Navajo.
Sono in Arizona.
Ah, sì?
Sì, beh, a ogni cinque chilometri
trovo un cartello che dice:
"Stai lasciando l'Arizona, benvenuto in New Mexico".
E poi subito, "Benvenuti in N...
Stai lasciando il New Mexico, benvenuto in Arizona".
E io penso: "Che *** succede?"
RISERVA NAVAJO, PANDEMIA MARZO 2020
Salve, gente.
Scusate il ritardo.
Siete lontani,
e il camion è andato dalla parte sbagliata.
Mi dispiace, ma arriva, ok?
Mi dispiace, arriva. Abbiamo... Il camion si è perso.
Qui c'è il più alto tasso di contagio pro-capite.
Ecco perché tutti si concentrano su Navajo adesso.
Anche questo va bene.
Da parte di World Central Kitchen, chiedo scusa.
Faremo meglio.
FORNITO DA: WORLD CENTRAL KITCHEN - SECCO
WORLD CENTRAL KITCHEN FRESCO
Siamo carichi.
Abbiamo perso mio cugino.
Una settimana e mezza dopo, mio zio.
DISTANZIAMENTO SOCIALE
PARCHI DELLA RISERVA NAVAJO TEMPORANEAMENTE CHIUSI
Hanno preso il virus e... se ne sono andati.
PROJECT MANAGER RISERVA NAVAJO, WCK
Mi ha dato un nuovo senso,
alzarmi ogni mattina per preparare a continuare questi kit di cibo.
queste medicine.
Dobbiamo proteggere gli anziani perché hanno le chiavi
della cultura, del patrimonio.
Mi chiamo Carolina Sanchez.
Sono arrivata in America quando avevo 14 anni.
Ho lavorato nei campi per 17 anni.
Siamo in otto.
-Grazie. -Grazie.
Beh, siamo un'organizzazione di contadini
in California, e proviamo a proteggere i diritti dei contadini
e stiamo avendo dei problemi col coronavirus.
Ma con loro abbiamo sfamato molti paesini di contadini.
Ora, siedi e mangia.
Penso sempre ai miei figli.
Potergli dare buon cibo,
è questo che mi motiva.
Ci chiamano "lavoratori essenziali".
Lavoriamo
duramente
per mettere un piatto
in casa loro, alla loro tavola.
Quando a volte
non possiamo farlo per noi.
La fila continua tutto intorno.
Grazie di aver aspettato. Oggi c'è del cibo molto buono.
Ci sono verdure e frutta.
Grazie.
Per favore, in fila.
E per favore, due metri di distanza
-tra di voi. -Stiamo vivendo tempi duri.
-Sì. grazie. -Ora.
E li ringrazio per il cibo che danno.
-Mi viene da piangere. -Ok, basta così.
-Non ci sono più panini. -Mi dispiace...
-Sopravvivremo. -Sopravvivremo.
Già.
ANDRÀ TUTTO BENE NYC
Col Covid ho visto mio padre davvero...
nervoso.
Tieni le distanze, ok? Tieni le distanze.
PRINCESS CRUISES YOKOHAMA, GIAPPONE
Era in Giappone con la nave da crociera.
VITELLO CONGELATO
Lì ci sono le cucine, ci servono persone.
Sì.
Era in California con l'altra nave da crociera.
Se questa diventa una vera pandemia e in una settimana
sono centinaia di migliaia, siamo già... È già troppo tardi.
-No, digli di andare ***. -Ok.
Quindi aveva delle informazioni,
essendo lì di persona,
che non tutti avevano.
Possiamo restare facilmente senza cibo.
E l'abbiamo visto col Covid.
La distribuzione si è completamente fermata.
E ci chiedevamo cosa sarebbe successo ai ristoranti.
Cosa sarebbe successo agli impiegati,
come assicurarci che stessero bene,
anche senza un lavoro?
Provo a riaprire i ristoranti.
E ci sono ancora 800 impiegati che non possono tornare al lavoro.
Lavoriamo solo al 20 percento
rispetto a prima.
Ha senso, in questo momento,
che la cosa migliore sia far parte della soluzione.
"Cucina comunitaria" significa che non è più un ristorante.
Siamo in un'emergenza.
Questo particolare catering,
sarò brutalmente onesta, è ciò che ci fa andare avanti.
-Quanti pasti facciamo oggi? -3.250.
3.250.
Stiamo impegnando camion per il cibo,
riassumiamo lo staff del ristorante. È come un piccolo stimolo.
OPERAZIONI COVID-19, WCK
Pensavo:
"Ok, chi conosco
"con ristoranti abbastanza grandi per tanto cibo..."
OPERAZIONI COVID-19, WCK
"...e può diventare leader della comunità e distribuire?"
Siamo la pattuglia del cibo.
Veniamo a salvare il mondo.
Per questo sono sensibile ai bisogni della comunità,
perché non solo la mia famiglia,
in Venezuela, fatica tutti i giorni per un pasto,
ma sono stata quella persona che non poteva proprio permettersi
un pasto decente.
Prego!
Ti amiamo!
Abbi cura di te!
È incredibile.
In ogni operazione, usiamo le cartine.
Sì, amiamo le cartine.
Non so se le usano perché le trovano utili
o perché piacciono a me. Ancora non lo so.
Voglio credere che lo facciano perché è utile.
-È utile? -Sì, molto.
Questa è la cartina di tutti i siti ospedalieri.
Sfamare gli ospedali non è una cosa nuova.
Penso che sfamare l'intero staff
di ogni ospedale di New York sia una cosa nuova.
Ieri erano 93.447 pasti.
Ci fermiamo a Bellevue,
e poi andiamo al North Central Bronx.
-E poi Harlem e poi Queens. -E poi Harlem e poi Queens.
La gente guarda a WCK...
OPERAZIONI DI SOCCORSO, WCK
...come esempio nazionale.
Cosa dovrebbe fare la FEMA? Cos'è davvero efficacie?
José dice che stiamo creando un modello
per il governo americano per intervenire e nutrire il paese.
Siamo come dei grandi piloti. Nutriamo il sistema.
Il governo dovrebbe essere il motivo per cui il paese è ben nutrito
nelle emergenze, come dopo gli uragani,
così che quello che è successo a Porto Rico non succeda mai più.
Dobbiamo assicurarci che parte dei soldi
serva per comprare le cosiddette colture speciali.
Sono d'accordo...
...perché quella è la parte salutare.
-Sì. -Verdure fresche.
Sarebbe meglio se fosse un po' più indietro.
Scivola con la sedia verso...
-Vieni di qua. -Vieni un po' di qua.
E visto che sei così vicino alla videocamera,
direi, sai...
-Non gridare. -Esatto, non gridare.
-Cioè, calma. Come... -Il microfono è lì.
-Già. -Già.
Perché altrimenti... Sarai troppo intenso.
-È importante, sai... -Non sono intenso, quando parlo.
Diamo il benvenuto al vicepresidente Joe Biden,
probabile candidato democratico,
e a José Andrés, famoso chef.
ELEZIONI 2020 #CHEF PER L'AMERICA
Grazie di essere con noi, vicepresidente.
Grazie per l'invito, lo apprezzo.
Come sta, signore? Io sono lo chef José Andrés.
-Lo so, chef. Come stai? -Sono felice di vederla...
-È famoso! -...e sentire la sua voce.
-Mia moglie l'ha incontrata... -Sì.
...era con Michelle Obama...
-Molte volte. -...parlava di Porto Rico.
-Dice che sta facendo il lavoro di Dio. -Fin qui tutto bene.
Ma sa, è... C'è tanto da fare.
Tanto.
Ma se seguiamo la sua guida, ce la faremo.
Ok, voglio seguire la sua guida.
Credo che dobbiamo cominciare a prendere il cibo sul serio.
COVID-19 E SICUREZZA DEL CIBO.
Gracias.
Il cibo deve essere trattato come un problema di sicurezza nazionale.
Stiamo facendo come un test
di come i ristoranti saranno in prima linea per dare cibo.
Gli stessi ristoranti mondiali che davano ai pochi
saranno al servizio per sfamare i tanti.
E anche se non ci conosciamo,
se possiamo legare per le emergenze,
possiamo nutrire tutti in ogni caso.
E lo possiamo fare in tutta l'America.
E farò in modo che il Congresso paghi.
Se non lo fanno, sembreranno degli idioti.
La pandemia Covid è stata un momento trasformativo
per World Central Kitchen.
Sembra che ieri abbiano servito circa 45.000 persone.
Tutti bambini? Ok, d'accordo. Cinque.
Non solo la portata del lavoro,
ma anche capire che possiamo avere una parte
in alcuni problemi sistematici più profondi.
Abbiamo oltre 1.700 ristoranti
in tutta America che ci aiutano a consegnare cibo ovunque.
Abbiamo per le mani una crisi umanitaria.
Sarà sempre più grande.
E alla fine esploderà,
se non portiamo cibo ovunque.
Siamo alle Isole Vergini, Porto Rico.
Siamo in Colombia, Venezuela.
Siamo in Spagna, da dove vengo.
POMPIERI MADRID
Siamo in un mondo in cui i disastri sono sempre più frequenti.
Come vedete, oggi il vulcano è molto attivo.
I venti stanno accelerando!
Ci sono uragani di categoria 5 ormai ogni anno.
Prima erano ogni decennio.
Gli incendi in California durano tutto l'anno.
Prima c'era una stagione degli incendi, ora non più.
Gracias.
I pompieri lavorano duramente tutti i giorni.
Facciamo quello che possiamo per aiutarli.
Quindi non ci sono tempi morti.
Questa squadra tira fuori 12.000 pasti...
Siamo qui per stabilire un punto di distribuzione.
Abbiamo già mandato centinaia di pasti caldi.
A Tijuana sfamiamo ancora circa 1.200 persone al giorno.
Quasi tutti quelli nelle tende qui dietro sono stati nei rifugi.
Saremo qui finché non finiscono i panini.
Penso sia una benedizione sotto mentite spoglie,
svegliarsi ogni giorno con uno scopo.
Perché tanti si svegliano senza uno scopo.
Diamogli la magia.
Lavoriamo ancora.
Serviamo ancora facciamo quello che dobbiamo.
C'è la neve ma l'entusiasmo non cala nella nostra squadra.
Nutrire qualcuno, punto,
di questi tempi può cambiare la mentalità.
Anche se sentiamo che il governo non ha fatto molto,
alla fine, dobbiamo farlo noi.
E un onore e un privilegio servire le persone
in quello che è probabilmente il periodo peggiore della loro vita.
Raggiungeremo comunità molto remote, lassù...
...e gli daremo dei bei pasti caldi.
Ok, andiamo.
In quest'ultimo anno,
ho dedicato la maggior parte del mio tempo
a World Central Kitchen.
Quindi partiamo stanotte o domani?
-Stanotte -In mattinata.
-Domani all'una di mattina. -L'una di mattina.
Sono a Houston.
Sono con Nate.
-Hola, Lucia. -Ciao.
Ciao. Come stai?
Chiede quando torni a casa?
Presto.
Dobbiamo sfamare un po' di gente, e poi tuo padre può tornare.
Dice: "State andando in Cina?
"Dove state andando?"
Certo, c'è un prezzo da pagare. Voglio dire...
Non ci sono stato per le mie figlie quanto avrei dovuto.
Non c'ero per mia moglie, quanto avrei dovuto.
Ma a volte è difficile.
Vuoi da mangiare?
Perché no.
Hai fratelli o sorelle?
-Sì. -Quanti?
Ho due fratelli.
Due fratelli? Un altro.
-Sono... -Bene.
Grazie. Mio padre.
Gli serve cibo? No.
Sì, gli serve un sacco.
È in un'altra casa.
Ok, dobbiamo sfamare le persone.
Mi fai vedere chi vive qui e ha bisogno di cibo?
Ti seguo.
Visto cosa ha detto? "Conosco persone a cui serve cibo".
Un bambino può portarti da chi ha bisogno.
E questo ha un valore impagabile.
Ecco. La señora.
Quando partecipi a diverse operazioni puoi fermarti ovunque
e dare cibo alla gente in mezzo alla strada,
per me è un momento felice.
D'accordo, d'accordo. Come vuoi, capo.
Ne vuoi o no? L'ho cucinato io. È buono.
Mangerai.
D'accordo?
-Grazie. -Grazie.
-Gracias. -Gracias.
Se ti serve, posso tradurre.
Ma parlo inglese e spagnolo.
Ok, dove andiamo?
Molte persone apprezzano quello che facciamo.
Ma non reagiamo mai a ogni situazione allo stesso modo,
perché per noi sarebbe troppo lento.
A volte le circostanze non sono le migliori
nel modo in cui sfamiamo le persone,
ma lo facciamo in ogni caso.
Ma credo che tutti debbano muoversi più velocemente.
Quando chiedono:
"A che serve un governo?" Il governo serve a questo.
Ogni giorno un po' meglio.
Sono davvero un po' irritabile, non mentirò.
Sto invecchiando.
Ma credo di controllare la mia irritabilità.
E non ci sono scure. Viene solo per...
la perfezione di chissà che.
Sì, devo essere un po' meno irritabile.
Bravo. Sono contento che vuoi sfamare il gatto.
Sfameremo il gatto.
Angel, sei un tesoro.
Sta mangiando la carne?
Angel, grazie, amico.
-Prego. -Ehi, sei un brav'uomo.
-Non cambiare mai, ok? -No... no.
C'è altra gente nella prima e nella seconda strada.
Beh, sfameremo tutti.
Devo tornare a casa. Sono stato lontano troppo tempo...
Ed è il 25esimo anniversario mio e di mia moglie...
È importante.
Devo essere lì con lei.
Sto attraversando così tante interruzioni che sta diventando pazzesco,
il mio cervello ormai dice "Oddio!".
Che è successo?
***, si è scaricata la batteria. È finita la benzina.
Ho dimenticato che era vuota...
Era vuota da ore.
WE FEED PEOPLE - UNO CHEF IN PRIMA LINEA
Sottotitoli: Melanie Jean Messina