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ESTRADA CORTADA
WILMINGTON, CAROLINA DO NORTE 2018
Os abrigos estão a azul.
Isto são bairros.
Isto são primeiros socorros.
Isto é a Guarda Nacional e também têm de comer.
Temos um plano.
Não só alimentamos, criamos sistemas.
É muito diferente...
Como se chama, meu caro?
José.
José quê?
- José. - José!
Qual é o seu apelido?
Andrés.
"Alimentamos, criamos sistemas." Disse isso, certo?
Sim.
Soa bem.
Sem sistemas, não cuidamos das pessoas.
Qual é o seu título...
Não tenho título.
O desafio maior é tudo estar tão espalhado.
Continuamos sem a Cruz Vermelha.
Não conseguem entregar nem fazer nada.
Mesmo que fiquemos isolados, fazemos 150 mil refeições.
Fixe, boa.
Verifiquem que cada uma leva 40, malta.
É muito importante. Queremos alimentar toda a gente.
ESCRITÓRIO
- Quantos abrigos são, três? - Três.
Temos os números.
Um, dois e três.
Estamos de novo em águas muito profundas.
Reparem. Temos de entregar a comida assim.
Temos aqui umas mil refeições.
Ainda bem que temos este camião.
Cuidado, tenham cuidado!
Cuidado, cuidado!
- Tudo bem. - Preparem-se, sim?
- Atenção. - Tudo bem.
Estás calmo?
Sim, estou.
Cuidado, malta, sim?
- Cuidado. - Sim.
Se cair, acho melhor saltarmos.
Sim.
Acho que aguenta, mas usemos a cabeça.
Usemos a cabeça.
Todos sabemos nadar?
- Sim. - Pronto.
Eu também.
Temos aqui comida.
Espero dar de comer às pessoas. Mas espero que fiquemos a salvo.
Que...
Que fazemos com a comida?
Por agora, não muito.
Tentamos ou não?
Agora, não.
Pronto.
Vamos sair daqui!
WE FEED PEOPLE: UM CHEF NA PRIMEIRA LINHA
Adoro a palavra "cozinheiro", porque, em espanhol,
é "cocinero".
Acho-a muito romântica.
JOSÉ ANDRÉS FUNDADOR, WCK
É a pessoa que está no fogão, com o lume.
Às vezes, queimamo-nos.
Sentimos o fogo.
Pomos tudo numa panela,
juntamos a água e os ingredientes.
E, com amor, tempo, lume e calor,
no final,
criamos um prato.
Garoupa estufada
à portuguesa, moçambicana, espanhola, catalã,
inglesa e americana!
- Ei! - Por aqui, Jason.
Os marinheiros catalães cozinham isto assim no alto-mar.
Daí que, para mim, cozinheiro
é a palavra que gosto de usar. Ser chef é...
Tenho muita gente nas minhas equipas que é muito melhor que eu
como chef a gerir uma cozinha.
É o espírito da World Central Kitchen, o tacho que alimenta o mundo.
Tenho jeito para ver oportunidade onde outros veem caos.
Sou bom a simplificar os grandes problemas
e a perceber que, na verdade, têm soluções muito simples.
Um prato com comida é fundamental para todos nós.
Cozinharmos uns para os outros é o mínimo.
Por isso, para mim, ser cozinheiro é a maior honra que posso ter.
Cozinho e alimento.
Lindo.
Reparem, dourado.
Queijo ligeiramente derretido.
Temos uma tapa rápida, fácil, incrível, única.
Cheguei a Washington D.C. em 1993.
Tinha 23 ou 24 anos.
Consegui criar o que viria a ser um dos mais populares
restaurantes espanhóis de tapas na América.
Mas muitos contestaram
se eu seria o chef certo para o restaurante.
Provavelmente, não era.
Tinha 23 anos. Que raio?
Pensar num restaurante de tapas...
ESPOSA DE JOSÉ
Naquela idade, achamo-nos o máximo.
Disse-lhe: "Achas?"
Ele era muito novo, mas tinha trabalhado no El Bulli
e restaurantes muito famosos em Espanha.
Uma das suas maiores influências era o Ferran.
CHEF PRINCIPAL, EL BULLI
O Ferran não cozinhava apenas o que já tinha sido feito.
Desenvolveu técnicas novas.
Estive no momento da criação de uma coisa extraordinária.
Era um universo novo.
Ter um restaurante não era o meu destino.
Era a minha evolução.
Ainda assim, eu tinha o espírito e a paixão.
Havia muita gente no meio de Washington
que o via como um arrivista.
"Quem é este espanhol?"
Era grande e ambicioso.
De certo modo, tinha mais olhos que barriga.
JOSÉ ANDRÉS COM RICHARD WOLFFE
Escrevemos um livro de tapas.
Nenhum chef espanhol representava Espanha.
ESCRITOR E JORNALISTA
Ele podia ser o "Sr. Espanha".
O que são as tapas?
- Bom... - Entradas?
São pequenos pratos espanhóis.
Assim.
O objetivo dele era divulgar a culinária espanhola.
Mas penso que isso é apenas uma peça do puzzle.
Mais do que as suas receitas, o José tinha uma atitude.
A experiência das tapas é a alma do José, de certo modo.
Gosta de partilhar tudo.
Partilha comida e também experiências.
Na verdade, é a noção de comunidade.
Imagina esta explosão na tua boca!
- Vai haver uma explosão na minha boca. - Vá.
Acho que ninguém nega que entusiasmo não me falta.
- Chef José Andrés... - A ideia dos "chefs" famosos
era um conceito mais ou menos novo.
E o José apanhou essa onda.
E esses "chefs" famosos...
CRÍTICA GASTRONÓMICA
...estão num outro nível de egomania.
Sou o José Andrés com "Made in Spain".
Depois, transformou-se mais numa marca.
SARDINHAS EM AZEITE JOSÉ ANDRÉS
Agora, ele é dono de uma grande empresa.
Céus, olhem para isto, malta!
Houve uma mudança drástica.
Íamos sempre ao mercado Dupont Circle.
FILHA DE JOSÉ
Lembro-me que, num domingo,
as pessoas começaram a abordá-lo no mercado.
Diziam: "José Andrés, podemos tirar uma foto?"
Eu fiquei bastante irritada, do género: "Ele é meu."
"Porque querem todos tirar fotografias com ele?"
- Inés, vais comer a paelha? - Toda.
Toda? Deixas um bocado para mim, não?
Tivemos uma conversa e dissemos:
"Podes fazer televisão, mas não serás feliz assim."
Estou a ser atacado por todos os lados.
Mas, se ele tiver uma mensagem para transmitir,
usa a sua fama.
Acredito que, na minha profissão,
não somos suficientemente influentes
na forma como alimentamos a humanidade.
HAITI, TERRAMOTO 2010
Todos temos um momento,
na vida, em que somos chamados.
Nunca sabemos quando seremos chamados.
Nem por quem, nem de onde.
Mas, um dia, eu fui chamado.
O terramoto no Haiti.
Estava de férias nas Ilhas Caimão.
Senti-me impotente, por estar tão perto e tão longe.
Vimos aquelas imagens de destruição e dissemos: "Vamos."
Eu não pensei que fosse ajudar.
Pensei que ia aprender.
Precisamos de ajuda.
Não há comida, não há água. Nada.
A cidade era muito escura à noite.
As ruas estavam vazias, e os campos de refugiados, cheios.
Estávamos nos arredores de Port-au-Prince, num abrigo.
Éramos umas 250 pessoas.
Comecei a cozinhar um estufado com feijão.
Muitas mulheres ajudaram-me
a descascar batatas e cebolas.
Reparei num grupo dessas mulheres.
Estavam sorridentes.
E olhavam para mim como se me quisessem dizer
que agradeciam o meu trabalho,
a cozinhar para elas todos os dias.
Mas que não estávamos a cozinhar o feijão como elas estavam habituadas.
Para minha surpresa, pensei:
"Estou a cozinhar o melhor feijão do mundo.
"Afinal, sou o José Andrés.
"Tive aquele programa em Espanha e restaurantes na América."
Mas escutei as mulheres.
Com a ajuda de uma espécie de almofariz grande,
fizemos um puré de feijão macio e aveludado,
tal como elas gostam.
Apesar de sair com o ego ferido,
percebeu que há que respeitar as pessoas.
O mais importante é a comunidade, é comer como nós gostamos,
e não como um salvador branco acha que se deve cozinhar.
Penso que isso influenciou muito a World Central Kitchen
em todas as suas operações.
De certa forma, indicaram-me o rumo
que a World Central Kitchen devia tomar.
Ainda hoje, quando vamos a sítios remotos,
fazemos questão de cozinhar o que os locais adoram comer.
Tornou-se muito claro para mim que queria criar uma organização
que fosse capaz de responder aos acontecimentos
que perturbam as vidas das pessoas.
Queria levar-lhes comida e água.
Durante dois ou três anos,
vou tentar provar que há uma necessidade que ninguém está a suprir.
Temos uma missão simples:
garantir que a comida é um agente de mudança.
Não temos comida. Está a faltar comida e água.
- Calma. - Detesto dizer isto, Porto Rico,
mas estão a dar-nos cabo do orçamento.
As pessoas estão a implorar, ansiosas, necessitadas...
9500 CONTENTORES RETIDOS
...de produtos cruciais aqui retidos.
PORTO RICO, FURACÃO MARIA 2017
PRECISAMOS DE COMIDA E ÁGUA!
Porto Rico foi decisivo em todos os aspetos.
Ele disse: "Pronto, vou para lá uma semana."
No fundo, pegou numa mochila e...
Nem sei como chegaram lá.
Foi o primeiro voo a aterrar em Porto Rico depois do Furacão Maria.
Nate Mook, o meu santo...
QUEREMOS ALIMENTAR PORTO RICO!
Telefonei-lhe três horas antes de embarcar
e disse: "Vou para lá." Três horas depois, estava ao meu lado.
Aterrámos três dias depois do furacão.
Não sabíamos o que esperar.
Tínhamos roupa para três dias.
Estaríamos lá uns dias,
talvez a ajudar um pouco.
Mas, ao aterrar,
deparámo-nos com uma catástrofe.
A ilha inteira sofreu o impacto.
Não durante dias, mas por meses e meses.
E depois há os desafios logísticos.
Num sítio como Porto Rico, conseguir que os recursos...
CRUZ VERMELHA AMERICANA
...cheguem depressa a sítios remotos.
Quem vai a Porto Rico conhece San Juan.
Não deve ir a outras partes da ilha,
nem às zonas rurais.
A circulação no terreno é muito complicada.
Com um furacão, é ainda pior.
Chegámos ao centro de conferências. Subimos e encontrámos as pessoas certas.
Fomos chamados para uma reunião que acabou por ser sobre combustível.
Estava toda a gente de cabeça perdida, porque não havia acesso
a combustível na ilha.
Dissemos: "Certo, isso é importante.
"E a comida?"
A comida fica para o fim.
Tinham chegado "MRE", ou seja, refeições prontas a comer.
São alimentos não-perecíveis, muito bem embalados,
que damos aos militares nas zonas de conflito.
Infelizmente, isso ainda é o padrão em muitas emergências.
Não são muito comestíveis.
A colher, rapaz!
Na quarta, disse à minha mulher:
"Acho que não volto para casa."
O Exército de Salvação pede-me comida.
A Cruz Vermelha não tinha cozinha.
Então, perguntei a todos:
"Que comida planeiam servir?"
"José, estamos a traçar o plano."
E eu: "Certo. Sabem que há...
"Sabem que há mais de dois milhões de pessoas com fome."
A comida é simples, porque a missão é clara.
As pessoas têm fome, cozinhamos e alimentamo-las.
Não há mais exigências. Não há mais planos.
Fizemos o que fazem os "chefs". Começámos por algum lado.
Fomos ao distribuidor local de produtos alimentares
e começámos a comprar-lhe alimentos.
Começámos por ter pedidos pequenos de 100 refeições aqui, 30 ali.
Criámos uma equipa.
Expandimo-nos. Fazemos sanduíches e paelha.
Arranjamos outra cozinha para fazer vários pratos porto-riquenhos.
É assim que vamos alimentar, sensivelmente,
mais de 500 mil pessoas por dia.
Vamos abrir cozinhas. Mayagüez, Aguadilla.
Vamos abrir uma em Manatí.
Abriremos uma em Ponce, amanhã.
Ele conhecia pessoas. Conhecia "chefs" em Porto Rico.
Tinha de os contactar e eles conheciam pessoas.
Numa crise, recorremos aos peritos.
Quando há uma crise sanitária, chamamos médicos.
Ninguém estava a chamar os cozinheiros e chefs do mundo
e havia gente com fome.
Estão a fazer um arroz ótimo com o caranguejo.
É um dos meus sítios favoritos.
Se tivermos de alimentar dez mil pessoas e estiver tudo destruído,
e não soubermos como fazê-lo,
porque não temos ingredientes nem uma cozinha,
mas houver ali perto uma mulher a fazer "tamales",
é inteligente perguntarmos a essa pessoa:
"Pode fazer-me dez mil 'tamales'?"
Acabamos por ajudar a economia local,
ao reforçarmos um negócio local.
Depois do Furacão Maria, estávamos quase a sair de Porto Rico,
muito preocupados com a situação
e com o que se passava aqui. Tivemos de fechar portas.
Parecia um país de terceiro mundo.
PROPRIETÁRIOS RULOTE YUMMY DUMPLINGS
Assistimos àquilo que se viu na televisão.
Fazíamos parte disso, estávamos com medo
e desesperados.
Só queríamos sair daqui.
Então, o José Andrés apareceu e começou a escrever numa parede,
num papel, tudo o que íamos fazer.
Estava a falar
de fazer entre dez mil a 100 mil refeições.
E nós dissemos: "Este tipo deve ser louco."
A World Central Kitchen começou assim.
Primeiro, resolve-se o problema.
Depois, descobrimos como pagar.
Estávamos a criar sistemas de distribuição,
a gastar centenas de milhares por dia.
E não tínhamos um dólar no banco.
Cheguei com dez mil dólares no bolso e cartões de crédito.
Abri contas em alguns sítios.
O José usava os próprios cartões.
Não conseguia financiar a operação,
mesmo que fossem só dez mil refeições por dia.
Mas 100 mil refeições por dia é queimar dinheiro.
Eu ajudava a gerir as importações.
Um dia, gastei 70 mil dólares em fruta.
Tive de parar e pensar:
"Acabei de gastar um salário anual em fruta?"
Angariamos dinheiro.
Mas temos recebido dinheiro de amigos e familiares.
A FALAR COM A CRUZ VERMELHA
Mas um milhão de refeições e o dinheiro que gastamos são reais.
Eu ia perguntar ao vosso CEO e a si se há alguma forma,
como "irmão mais velho" das catástrofes,
se a Cruz Vermelha pode contribuir financeiramente,
em menor ou maior medida,
para o nosso trabalho em prol dos americanos.
- Então... - Estive a verificar
os detalhes financeiros disto, antes de lhe telefonar.
Queria ter a noção completa do que está disponível.
Sinceramente, "chef",
não estamos a conseguir muito dinheiro para isto.
Disseram muito claramente que não conseguiam ajudar-me
porque Porto Rico não lhes estava a dar dinheiro.
Embora fossem a grande organização, não conseguiam ajudar-nos.
Nós somos tão protetores das pessoas
afetadas pelos desastres, que criamos algumas barreiras.
Porque há muitas pessoas que querem participar,
nem todas com boas intenções.
#CHEFS POR PORTO RICO
Tinha de parecer forte para os meus.
Mas, por dentro, sentia-me fraco e com medo.
E pensava: "Como vamos..."
"Como vamos resolver isto?"
Há sempre tensão, quando um grupo de pessoas
serve incansavelmente outras.
Sabemos que pode não ser rápido ou bom o suficiente.
Podia sempre correr melhor.
Foi o que o José tentou fazer.
E ainda tenta. Certo?
Denuncia os problemas quando os vê,
não para apontar o dedo, mas para chamar a atenção
para a oportunidade.
Não tenho mais dinheiro.
A FEMA vai libertar fundos, mas eles são tão lentos!
Pedi uma linha de crédito, mas estou prestes a receber
um crédito de um milhão, que é dinheiro que não tenho.
Estava a sofrer de exaustão mental e física.
Lembro-me de que se foi abaixo.
E não conseguiu aguentar.
Foi angustiante vê-lo assim, porque estava a trabalhar muito,
mas sentia que não era suficiente.
Dissemos-lhe: "Tens de parar.
"Tens de dormir e ver a tua família."
Ele precisava de parar um dia, no mínimo.
Acho que ele só voltou...
FILHA DE JOSÉ
...para ir ao médico.
Voltou muito desidratado e com pouca energia.
Não é normal nele.
Via-se nos olhos dele
que estava aqui fisicamente, mas não emocional ou sequer mentalmente.
A minha mãe implorou-lhe para não voltar logo,
para esperar mais um pouco e recuperar. Ele esquece-se sempre disso.
Fico aflita, quando ele vai...
FILHA DE JOSÉ
...porque o conheço
e nunca se sabe em que loucura se vai meter.
A ponte, a ponte.
- Uau! - Espera.
Vou descer e subir.
Se não voltar, deixem-me.
Digo-lhe sempre:
"Porque quiseste ser o herói
"e a pessoa que tem de ajudar toda a gente?"
Quatro mil de arroz...
Quando esteve lá,
podíamos passar dias sem falar com ele
porque o sinal não era bom
ou estava muito ocupado. E víamo-lo nas notícias.
Ou víamos um "tweet" dele e pensávamos: "Ele está bem."
OPERAÇÃO OROCOVIS
Até fizemos uma conta de Twitter, só para o acompanharmos.
Sr. Presidente, penso que vamos alimentar a ilha.
Só temos de garantir que eliminamos a burocracia.
O problema de ver o presidente a atirar as toalhas
não são as toalhas ou... Foi um gesto positivo.
O problema é a assistência estar a tornar-se isso.
"Deixem-me atirar-vos os ossos."
Isso não é assistência.
As pessoas que não conseguem sair de casa,
temos de ir lá.
Trazes comida há cinco semanas?
Sim, para eles.
Desde o primeiro dia, a toda comunidade.
- Parabéns. - Obrigado.
Noventa anos, um veterano.
Temos milhares de nomes como eles.
Conhecem-nos de cor. Entregam pessoalmente.
Quando dizem que entregam mil refeições por dia,
não atiram mil refeições por dia.
Batem à porta
dessas mil refeições por dia.
Isso é assistência.
O José é muito pragmático.
Tem sonhos e uma visão ambiciosa,
mas baseia-se sempre no que é possível.
Nunca parecem objetivos exagerados e tresloucados, certo?
É do género... Sim, isto faz sentido.
Era tudo uma loucura, mas acreditámos que ele era capaz
e decidimos participar.
O meu senhorio disse-me: "O José Andrés vem a Porto Rico.
"Quer criar algo para alimentar as pessoas."
PROPRIETÁRIO RULOTE PEKO PEKO
Eu disse: "Boa!"
Começa um novo dia.
Vamos cozinhar para o máximo de pessoas possível.
Disse aos meus amigos das rulotes
que, quando algo mau acontece em Porto Rico,
somos um exército de cozinhas.
É um grande momento!
Chegou a primeira rulote!
Chegou a segunda rulote!
A terceira rulote já voltou!
Hoje, já devemos ter servido 3000 refeições só com rulotes.
As pessoas subestimam o José.
Ele só estudou até aos 14 anos.
Olham para ele e dizem: "É um espanhol grandalhão.
"É engraçado e adoro a comida dele."
Subestimam-no.
- 50 mil refeições! - Subestimam a escala
das soluções que ele procura...
Vamos cumprir!
...e a capacidade de encontrar pessoas eficientes.
Ele arranja soluções e alimenta as pessoas.
Hoje, vamos fartar-nos de cozinhar.
Vamos arrasar.
Estávamos a cozinhar para milhares.
Criámos uma coisa que a história terá de estudar.
- Ajudou? - Foram 150, claro!
- Ajudou? - Terminámos tudo.
As nossas refeições começaram a atrair atenções.
O Exército de Salvação apareceu
e pediu refeições para lares de idosos e hospitais.
Disseram-nos: "Não temos comida para os nossos pacientes todos."
Foi um momento muito poderoso, porque percebemos que,
embora não tivéssemos experiência
a gerir operações de assistência em catástrofes,
é muito simples.
A FEMA disse...
...que me meti nisto para lucrar?
Sim.
É incrível.
Ao início, esforcei-me muito.
Compreendo que a minha ONG não era uma entidade conhecida.
Depois, a FEMA deu dinheiro à World Central Kitchen
para o nosso trabalho.
Mas surgiram notícias na imprensa local...
CONTRATO MILIONÁRIO GERA DÚVIDAS
...de que o José Andrés fora a Porto Rico para enriquecer.
Ouvi frases muito duras sobre si.
Dizem que é desonesto,
um ladrão,
que veio cá para lucrar,
que esta operação está a torná-lo milionário.
Sou o presidente da World Central Kitchen.
Em nenhuma das minhas capacidades, nas ONG,
cobrei um tostão a qualquer organização.
Chef, a pergunta é clara.
Quanto dinheiro deste contrato
ficará no seu bolso?
Zero.
No seu bolso?
O José ficou profundamente frustrado com a burocracia.
3000 pessoas morreram em Porto Rico, não devido ao furacão,
mas devido ao fiasco do rescaldo.
Ele ficou incrédulo. Claro, porque...
Ele não é daquele mundo.
Não vem dos concursos públicos.
Não vem da burocracia, certo?
Vem do setor privado, é empresário.
E um empresário
faz tudo para concretizar as coisas.
Esse é o modelo que foi criado naquele momento.
Quando bebo um rum sour ao fim da noite no hotel,
pago eu.
Quando fumo um charuto ao fim da noite,
pago eu.
Sinto-me poderoso e impotente ao mesmo tempo.
Sei que sou capaz de mais, mas não consigo,
quando há americanos com fome que se deitam sem nada para comer.
Às vezes, perguntam-me:
"Como chegaste aonde estás hoje?"
Por vezes, eu respondo:
"Sou quem sou graças aos meus pais."
Os meus pais eram enfermeiros.
E trabalhavam no mesmo hospital.
Passei muito tempo no hospital,
nos corredores das urgências.
Nesses momentos, vi
enfermeiros e médicos a dar sempre tudo por tudo.
Via-os a ler livros a crianças que estavam sem a família,
ou a levar uma idosa a passear,
porque não estava lá ninguém para isso e ela tinha de se mexer.
Pequenos gestos de empatia.
Vi os meus pais a fazer isso.
Vi o meu pai a cozinhar para toda a gente nas folgas. Adorava cozinhar.
O meu pai sempre me disse que, quando aparece alguém à última hora,
juntamos mais um pouco de arroz, para toda a gente comer.
Tinha uma relação complicada com a minha mãe.
A minha mãe era fascinante, uma pessoa muito carinhosa.
Era muito dada a toda a gente.
Mas, depois, tem...
Tem os seus momentos de intensidade.
E, para mim, ser o irmão mais velho era complicado,
porque sentia que tinha de proteger os meus irmãos mais novos.
Mas era complicado.
Talvez também tenha sido por isso que procurava maneiras
de sair de casa de formas criativas.
Vou estudar e viver em Barcelona, mesmo com 15 ou 16 anos.
Vou arranjar um trabalho aqui, para ter dinheiro.
Mas a minha mãe era um amor e tenho saudades dela.
Mas era muito persistente, nunca aceitava um "não".
Devo ter aprendido a ser assim com ela. Está no meu ADN.
O meu pai era um homem generoso que gostava de cozinhar para toda a gente.
Acho que também herdei isso dele.
Logo, quero concentrar-me nos traços muito bons
que os meus pais plantaram em mim.
- Aonde vais? - Adeus.
- Não quero ouvir. - Porque não?
Não vou dizer nada mau.
Eu sei, não interessa.
- Mas vais ficar em casa? - Sim.
- Ótimo. - Querem conhecer-te.
- Já me conhecem bem. - Adeus.
Adeus.
Mesmo antes de os meus amigos conhecerem o meu pai,
normalmente, peço-lhes logo desculpa.
Porque quem sabe o que ele vai fazer?
Ele é muito imprevisível.
Tu tratas das laranjas!
Sabemos sempre que ele não vai ser discreto.
Isso é garantido.
Pousa aqui.
Gostávamos que ele se encaixasse no papel
de um pai normal.
Ele derruba completamente essa barreira.
Demorámos muito tempo a aprender isso.
Não tem vergonha de ser quem é.
Estamos a cozinhar em casa,
porque somos mais fortes, quando cozinhamos juntos.
- Exatamente. - Bum.
Bum.
A minha família é tudo na minha vida.
Vem para aqui.
As minhas filhas estão na idade em que não tardam
a terminar os cursos, no próximo ano.
É assim que a filha de um chef que estuda na universidade corta.
- Nunca... - Vejam.
Nunca estudei culinária.
Boa forma de fazer a manicura.
Nunca aprendeu culinária.
Fui mau professor, não aprendeu nada.
Mas posso dizer que esta é a minha faca.
Ainda hoje me lembro dos muitos aromas
que saíam da cozinha da minha mãe, na minha casa.
Toda a coreografia da cozinha...
...teve um impacto enorme na forma como vejo a culinária.
Ponham pimenta preta.
Se não tiverem, não põem.
Não quero romancear. Os meus pais trabalhavam e...
Sabem o que fazemos?
...às vezes, cozinhavam a despachar, só para alimentar a família.
Mas o amor faz parte do processo.
Pai, o que te entusiasma nos próximos quatro anos?
Sabes o que me entusiasma?
Tu seres minha filha.
- Carlota. - Sim.
Lembro-me de estar com a minha mulher,
quando nasceu a Carlota, a nossa primeira filha.
Foi das primeiras vezes que percebi
que mal sabia ser um adulto,
mal sabia ser um marido,
e agora tinha de aprender a ser pai.
Pois!
Mas, se não tivesse a voz linda da minha mulher a guiar-me,
creio que nunca diria que fui um pai bem-sucedido.
As alturas mais difíceis eram quando o José estava fora,
voltava e se readaptava às rotinas da família.
As miúdas estavam a discutir e ele dizia:
"Posso ter sossego?" E eu: "Bem-vindo à vida."
A minha mãe é a cola, sem dúvida.
Mantém o meu pai intacto, porque ele dispersa-se muito.
Ela casou comigo graças aos meus cozinhados.
Diz à tua mãe.
Ele casou comigo graças às minhas receitas.
A minha mãe diz sempre,
quando perguntam quem cozinha em casa,
é que o meu pai cozinha,
mas ela alimenta a família.
Tudo o que sei sobre culinária, devo-o à minha mulher.
Perguntam-me: "Só têm três filhas?"
Eu digo: "Tenho três filhas e um filho."
Às vezes, sou muito rezingão.
A minha mulher põe-me na ordem.
ESTOU APAIXONADO!
Às vezes, olha para mim com um sorriso.
Outras vezes, fica séria e diz: "Quem achas que és?"
E acalma-me, imediatamente.
É bom brincarmos um com o outro.
Acho isso muito importante.
Assim, mantenho a minha sanidade.
Dizemos que o José faz o que faz...
...porque eu faço o que faço. Quando ele regressa, encontra
um refúgio.
É um refúgio, mas é um espaço real.
Temos de nos adaptar.
Se fizerem mal a receita,
troquem o nome da receita.
Acho que a minha mãe tem sempre uma mochila pronta para ele,
porque nunca se sabe o que nos espera.
As imagens da erupção
do Volcán de Fuego na Guatemala parecem apocalípticas.
Realizam-se evacuações e resgates.
Mais de 3000 pessoas tiveram de fugir de casa.
Já morreram pelo menos 25 pessoas.
E dois milhões foram afetadas de alguma forma.
Zonas outrora vibrantes e vivas
foram petrificadas pela cinza.
GUATEMALA, VULCÃO FUEGO 2018
Vamos para aqui e para norte.
- Temos de subir. - Sim.
- E entrar aqui. - Sim, vamos à comunidade.
- Saímos às 6:30. - Certo.
EQUIPA DE ASSISTÊNCIA
O Sam deve assumir a liderança.
- Obrigado. - Contamos com ele
a ajudar nas próximas semanas.
Só duas semanas?
Bom, para começar.
Acho que a questão é o que melhora a vida deles.
Se eles só recebem sandes de feijão,
se nós cozinharmos uma refeição com frango ou carne de vaca,
temos proteína, amidos e legumes.
Para onde vamos?
- Porta lateral. - Magoei o tornozelo.
- Acho que passa aqui. - Certo.
Vamos... Tudo bem.
Equipa, venham cá.
Sempre que pessoas com fome não tiverem o que comer,
lá estaremos.
- Sim. - Sim.
Temos de ser cuidadosos neste caso, porque para mim existe o perigo
de vos colocar em perigo.
Além de a missão fracassar.
Mas compensa correr estes riscos para alimentar as pessoas.
- Conto contigo? - Conta.
Um dos homens que morreu
foi sozinho no seu carro e subiu a montanha...
- Para alertar. - Para alertar as pessoas. E morreu.
Disse-lhes: "Saiam daqui, o vulcão vai explodir!"
Alguns acharam que era doido.
Como o rapaz que gritava "lobo".
- Certo? - Sim.
- O quê? - O rapaz que gritava "lobo".
Dizia muitas vezes "há um lobo",
"há um lobo", mas não havia.
Quando há mesmo um lobo, ninguém liga.
Sei falar inglês.
- Não tens de explicar... - Não sei...
- Eu percebi. - Não sei se é internacional ou não.
Eu sei. Queres matar o lobo, porque tens fome.
Não é por isso.
- A história não é essa. - Desculpa, eu sei!
Ninguém que trabalha em emergências
na World Central Kitchen pensou em trabalhar aqui.
Não fomos nós que os escolhemos.
Foram as circunstâncias que os escolheram.
Muita gente pensa:
"Trabalhas em situações perigosas.
"Não deves ser medroso, ou deves ser imprudente."
- Aquela pedra também é grande. - Sim.
Se não quiséssemos correr riscos, ficaríamos em casa,
o que é muito bom.
Encaro tudo isto, tal como a vida, como riscos calculados.
Calculamos o impacto que isto terá
nas outras pessoas ou na humanidade, se corrermos esse risco.
Isto é só cinza. Não são nuvens nem nevoeiro.
Esta carreira pode ser incrivelmente solitária.
É difícil manter relações.
Nunca sabemos aonde vamos parar.
A maioria das pessoas, até os amigos que nos conhecem
e sabem que fazemos isto há anos, não percebe bem.
Quando eu tinha 11 anos...
OPERAÇÕES DE ASSISTÊNCIA
...o meu irmão tinha 15 anos
e morreu a salvar-me a vida num acidente de carro.
E isso abalou-me muito como criança.
Desde essa altura, fiquei com a ideia
de fazer uma tatuagem como forma de o recordar.
Por fim, decidi-me por "obrigado".
Que mais dizemos?
OBRIGADO
Relembra-me constantemente que devo sentir-me grato.
O meu objetivo é simples. Como posso capacitar comunidades?
Não podemos pensar apenas que vamos oferecer comida.
Temos de tentar criar sistemas
em que as pessoas tomem as rédeas da sua situação
e dos seus problemas.
Esta comunidade
ensinou-me uma grande lição, hoje.
Numa zona muito remota na Guatemala, Ceylán,
a cinco quilómetros da cratera do vulcão.
Esta comunidade pode ter meios humildes,
mas todos trouxeram um copo, uma chávena,
um prato, um garfo... E isto é o lixo todo.
A ajuda alimentar deve funcionar assim.
Não podemos oferecer comida e criar mais lixo
e mais desperdício.
Adiós, señoras.
Demos-lhes uma cozinha completa,
para continuarem a alimentar aqui a comunidade de 1200 pessoas.
Aqui está bem.
Em caso de catástrofe,
têm comida, água potável,
eletricidade e comunicações.
No geral, as pessoas, a seguir a catástrofes naturais,
nunca querem esmolas.
Não é intencional, mas ocorre uma troca.
Quase lhes é exigido um pouco da sua dignidade
para poderem receber essa assistência.
Eu sempre refleti sobre isso,
como conseguimos ajudar alguém a ajudar-se a si próprio.
E depois há a forma de o fazermos.
Há a parte da humanidade.
E o último passo da forma como ajudamos alguém:
como se sentem com isso?
Como é que esse processo não exige uma troca da sua dignidade?
Quando nós saímos, quando o homem branco com o seu poder
e as suas organizações sem fins lucrativos saem desses países,
temos de lhes deixar algo
que continue a progredir sozinho. É o meu sonho.
Se aceitarem ajudar-nos
a preparar 3000 refeições decentes por dia...
FUNDADOR DC CENTRAL KITCHEN
...se estudarem e trabalharem, damos-vos bons empregos.
Com 24 anos,
fui voluntário na DC Central Kitchen.
Trabalhei ao lado de ex-reclusos
e sem-abrigo
que, de repente, tinham um sítio onde se sentiam em casa.
O Robert Egger começou a identificar o problema do desperdício alimentar.
Vamos trazer a comida para a cozinha,
vamos embalar a comida que não foi tocada
e vamos dá-la às pessoas necessitadas
em Washington.
Todos os anos, 5000 voluntários arregaçam as mangas
e contribuem para a comunidade.
Pessoas como José Andrés, um jovem chef de topo na América.
Ele está cá?
Levanta-te, José.
A porta abriu-se e o José entrou. Começámos a conversar.
Ele nunca tinha visto o lado da formação profissional.
Essa ideia de ensinar pessoas a cozinhar
fez imenso sentido para ele.
Todos devem conquistar o respeito da pessoa ao seu lado.
Sem respeito, não temos nada.
É isso que representa a DC Central Kitchen!
O Robert Egger ensinou-me uma lição que levei anos a interiorizar.
Disse-me que a caridade parece tratar-se
da redenção de quem dá,
quando devia tratar-se da libertação de quem recebe.
Damos demasiado para nos sentirmos bem.
Não fazemos o suficiente para garantir
que, quando damos, libertamos as pessoas dos seus problemas.
ALIMENTAR A ALMA DA CIDADE
O José foi a carta fora do baralho.
Ninguém antecipou o José.
Entrou no mundo culinário
e criou coisas radicais com a gastronomia molecular
e tudo o que fez, que muitos "chefs" desvalorizaram.
Uma das coisas que vamos tentar
é dar às pessoas o máximo de sabor com a menor quantidade de comida.
Insistiu e alterou as coisas.
Foi impressionante.
O nosso destino não é só ter grandes restaurantes
com pratos incríveis, mas também deve ser
tentar resolver os problemas em que a comida é um fator.
José Andrés é um dos "chefs" mais famosos da América
e tem um império de restauração.
O eterno otimista supervisiona 27 restaurantes,
incluindo dez em Washington, D.C.
Mas, agora, é mais fácil encontrá-lo...
FURACÕES, COMIDA E HELICÓPTEROS
...no rescaldo de uma catástrofe.
A forma como prestamos assistência tem de mudar.
Não sigam receitas.
Quando seguimos as regras,
perdemos a nossa criatividade.
Estou a cozinhar apenas com o sol!
Alimentamos toda a gente, seja onde e quando for.
Qual é o seu objetivo?
O meu maior objetivo, talvez o de todos nós...
Devemos ter um. Acho que devemos fazer barulho
e parecer um pouco malucos.
Adorava participar na criação de um sistema
para acabar com a fome.
LONGE. NÃO SOZINHOS
Tem 30 restaurantes, uma família fantástica e uma casa em D.C..
O que o impele a vestir o colete e a viajar para os locais das catástrofes?
Como muita gente, chego a sentir-me culpado.
O mínimo que posso fazer é contribuir um pouco.
É um chef famoso e tem restaurantes nos EUA.
Muita gente diz: "Uau, o José é 'chef',
"mas também é um filantropo."
Não opta entre uma coisa e a outra.
Mas vejam como é fácil fazê-las convergir.
Temos de mostrar que podemos fazer ambas,
não temos de optar entre a integridade e um salário.
Nunca comi nada tão bom.
Fantástico, obrigado. Gracias.
Ainda não perdemos clientes.
BAAMAS, FURACÃO DORIAN 2019
Quero pôr o tipo da Autoridade Portuária na lista.
Carrinhas, combustível, geradores...
Estamos a pensar fazer paelha?
Ou pontos de distribuição, coisas assim.
Gás propano, combustível, carrinhas.
Precisamos de gelo. Tens?
Um sítio onde penso que nos tornámos muito inteiros
e onde as experiências dos vários anos...
Aquecedores a gás?
...se materializaram de certo modo foi nas Baamas.
Este aeroporto está bem preparado para receber pessoas?
Temos seguido o Furacão Dorian
há mais de uma semana.
Tínhamos uma equipa a postos em Porto Rico.
OPERAÇÕES DE ASSISTÊNCIA
Passou ao largo e está a ganhar força.
Colocámos equipas por toda a Florida.
Quando a tempestade ganhou força e mudou de trajetória,
todos os modelos começaram a apontar para as Baamas.
OPERAÇÕES DE ASSISTÊNCIA
Estamos a apontar para 540 kg.
Estamos 125 km a sul de lá.
Estamos a preparar-nos em Nassau.
Tratamos da logística e de como levar coisas para lá,
de barco e de avião.
Só saberemos o que é possível, depois de passar.
OPERAÇÕES DE ASSISTÊNCIA
Estamos no limite. Estes ventos atingiram esta parte.
Estamos a preparar tudo aqui.
Temos aqui equipas e vamos transportar coisas
para Freeport, o quanto antes.
A emergência tem uma forma incrível de falar connosco.
Só temos de ouvir.
Se estivermos no terreno, conseguimos ouvir.
Ouvimos a situação.
Ouvimos o vento.
Ouvimos as ondas.
Ouvimos as pessoas.
Podemos preparar-nos.
Sim.
Mas ninguém controla a natureza!
Só quero que compreendam
que não estamos no furacão!
Estamos a 140 km de distância.
Imaginem como está em Abaco!
Vai ser um dos maiores de sempre!
Vamos rezar por todos!
Ainda há ventos de 95 km/h?
Sim.
No caminho, temos de ligar ao ministro
para podermos voar.
Temos de ter cuidado, porque nos disseram
que estamos autorizados a chegar lá às oito horas.
- Sim. - É demasiado tarde.
- 20 horas? - Sim, foi o que disseram.
Não queremos chegar à noite.
Eu sei, mas foi o que disseram.
Porque havemos de correr perigo,
quando toda a gente diz que é perigoso?
O piloto vai avaliar o perigo
e ver se é arriscado voar, mas...
- Levamos sandes? - Sim, vai lá um carro.
Aceitas voar sem autorização do governo?
Sim. Eles devem estar tão ocupados.
É mais fácil pedir...
Desculpa.
Podemos levar uma parte?
- Sim, vamos pô-lo aqui. - Certo.
Mau?
Eu volto para dar informações e tu ficas?
Exato... Eu fico.
Mas acho que ele tem de ir muito depressa.
Daqui a quanto tempo?
Cinco minutos.
Quando chegamos a uma situação destas,
temos de ser extremamente engenhosos.
É uma situação extrema, por estarmos numa ilha.
No seu hotel, a cozinha está utilizável?
- Está tudo inutilizável. - Zero.
Zero, não temos luz.
- Certo. - O gerador foi derrubado.
Se arranjarmos um gerador, a cozinha fica funcional?
- Sim. - Vão, vão!
Consta que precisam muito de comida.
Nós temos umas sanduíches e alguma fruta.
Vamos entregar isto às pessoas
e vamos garantir
que encontramos um sítio para a primeira cozinha.
Senão, vai haver muita fome.
- Estão todos bem? - Sim.
O meu filho está em Freeport, ainda não soube dele.
Caramba!
Vamos abastecer todos os abrigos da ilha,
enquanto for necessário.
Quantas pessoas estão aqui?
- Mais de 300. - Trezentas?
Sim.
Às vezes, é muito difícil fazer comida quente na primeira hora.
Mas podemos fazer muito bem
sanduíches rápidas e fáceis
que matam rapidamente a fome.
Devemos ter cerca de 300 sanduíches
- e muita fruta. - Sim.
O helicóptero trará mais.
Se pensarmos, é quase a MRE perfeita,
refeição pronta a comer.
Se juntarmos um pouco de fruta,
é uma ótima combinação que pode, no mínimo,
matar rapidamente a fome.
Quem tiver fome tem de comer.
Obrigada.
Estamos a avaliar esta cozinha.
A única cozinha que continuava de pé em Marsh Harbor era a do hotel.
Fora totalmente inundada.
Isto era o restaurante.
Como é óbvio, não resistiu.
Mas parece que a cozinha resistiu. É espantoso.
Temos ali um forno de convecção que vamos tentar ligar.
Acho que conseguimos trabalhar com isto.
Vamos fazer a cozinha aqui ou no hotel em Abaco?
Temos de decidir depressa.
Por agora, tudo tem de passar por Nassau.
Até termos uma cozinha lá,
temos de fazer o máximo de refeições nesta.
Elsa, sabes fazer isto melhor que ninguém.
Tens aqui a Karla, a Jedi mais nova.
Fazemos 10 mil refeições nesta cozinha. Mas como as levamos para lá?
Vejamos quantas fazemos e quantas vão no helicóptero.
Um, dois, três.
Cada coisa destas é diferente,
totalmente diferente.
Já viram "The Walking Dead"?
É isto.
É arrepiante. O Sam disse-me: "Queres sair sozinha?"
VOLUNTÁRIA
E eu: "Sam, a sério?"
Trabalhei em cerca de...
...onze catástrofes, talvez 12, com a World Central Kitchen.
Metade foram incêndios.
Sumo de limão Meyer.
Sal.
Montei cozinhas para preparar muitas refeições.
Preservo a minha sanidade
sabendo que faço algo em vez de ver as notícias
e ver como tudo é horrível. Assim, posso fazer alguma coisa.
Amanhã, vai voltar.
- Sabiam? - Sim.
Muitas vezes, não vejo as pessoas. Só faço a comida.
Desta vez, é um pouco diferente.
Até gosto de poder ver as pessoas.
Se Deus quiser,
hei de viver.
- Boa sorte à noite. - Obrigado.
Vamos procurá-lo amanhã, está bem?
Não deixem ninguém determinar o desfecho do vosso dia.
Na altura do Furacão Dorian, não determinou o meu desfecho.
VOLUNTÁRIO
Eu controlo o meu desfecho e determino o meu desfecho.
- Cá está! - Marca o canto.
Perdi um negócio.
Mas penso: "Agora, tenho uma oportunidade
"para fazer mudanças, interiormente."
Porquê chorar sobre leite derramado? Já foi derramado.
O furacão fez o que tinha a fazer.
E nós temos de fazer o que tiver de ser para sobreviver.
Prontos? Um, dois, três.
- Cuidado com as pernas! - Pousem com calma.
Tornar uma cozinha operacional neste contexto,
numa ilha deserta onde temos de aproveitar bem os recursos
que já existem na ilha, é desafiante, como sempre.
Não há gás.
Os tubos ainda podem ter muito ar.
Queremos limpar isto tudo,
mas não sabia que fazer com as mesas.
- Aos três. - Três.
450 kg de arroz.
- Arroz? - Sim.
Será a cozinha principal, de onde faremos a distribuição.
O Alejandro é "chef" e ficou preocupado...
CHEF OPERACIONAL
...com a limpeza da cozinha.
Acho que conseguíamos limpá-la o suficiente.
No entanto, são precisos alguns dias
para se começar a sentir o cheiro de coisas que podem ter morrido.
Está bem.
Esta cozinha é terrível.
Têm limpado?
- Boa sorte. - Credo, estava...
Muito pior.
O que fazemos?
É uma má opção desde o início.
É mau.
Não usaria esta cozinha para alimentar a minha família.
Ponto final. Não pode ser.
Precisamos do sítio mais seguro para cozinharmos.
Não podemos transferir-vos todos. Virão mais barcos.
DESESPERO NAS BAAMAS CENTENAS EM ILHA
Aqui, no porto de Marsh Harbor, estão a fazer uma evacuação enorme.
Estão a sair daqui centenas de pessoas.
Vejam as pessoas todas à espera.
- Mulheres e crianças, sigam a senhora! - Temos comida,
mas é inteligente distribuí-la?
- Não queremos lançar o caos. - Dê-me cinco homens, sim?
- Tenho uma bola. - Sim?
Posso trocar isto por comida?
Não, nós temos comida.
Eu sei, li isso.
Não tem de trocar.
Tome uma sanduíche.
E para beber? Bebo mais.
Alto!
Queres lançar o caos aqui?
Sabes há quanto tempo faço isto?
Agora, vêm todos para aqui!
Eu sei.
Não me *****!
Fazemos uma fila. Ajudem-me.
E pronto.
E damos comida até acabar.
- Posso pedir desculpa? - Não.
Peça-lhe desculpa a ele e não a mim.
- É como um irmão para mim. - Não.
- Não quero saber. - Sabe porque me irritei?
- Não quero saber. - Diz-lhe.
- Deixa estar. - Não.
- Diz-lhe o que aconteceu. - Não quero.
Diz-lhe o que aconteceu.
- Não quero. - Sabe porque me irritei?
Sabe o que acontece a estas pessoas?
Quando se distribui comida de forma desorganizada,
sabe o que acontece? Às vezes, as pessoas vêm e criam problemas.
- Não interessa. - Foi por isso.
- Acredite em mim. - Compreendo.
- Pode ter visto só a minha reação, mas... - Sim.
Há uma razão. Já assisti a isto.
- Eu sei. - Agora, concordo consigo.
- Sim. - Não quero desculpar o que fiz,
mas, ao mesmo tempo, quando acontece, quero.
Às vezes, quando isto acontece e há pessoas a ver,
vem toda a gente. No Haiti...
Quando veem a sua reação,
dizem: "Não tem amor nem consciência."
Não, pelo contrário.
- Pronto. - Adeus.
Mas obrigada, Sr. José.
Muita gente diz: "José, és muito duro com as pessoas."
Eu adorava ser sempre o tipo simpático.
"Parabéns, parabéns."
Lamento.
Quando não acontece, é tudo uma *****,
sobretudo quando há fome e sede.
É mal feito, porque não maximizamos o nosso trabalho.
Que hei de dizer?
"Podes usar palavras simpáticas."
Está bem, eu uso.
Não estamos a maximizar o potencial do nosso trabalho.
E agora?
Se avançarmos, tudo bem.
Senão, terei de dizer: "Não estamos a maximizar!"
Malta, façam uma fila.
Vamos.
Sim?
Sam, como estás?
Precisam de quê?
Temos pessoal em Abaco, mas não há luz,
água canalizada nem refrigeração.
Não podemos deixar lá comida.
Calma, ele esperou.
Os "chefs" funcionam no caos. A vida deles é isto.
Não quero mais a ***** da paelha. Estou farto dela, sim?
Quero paelha deste tamanho.
Alguém tem de apanhar, além de mim.
Estou farto de ser o mau.
Às vezes, ter um restaurante parece um caos organizado.
Mesmo quando temos a ementa, está tudo pronto,
incluindo os postos, muito pode acontecer.
O caos acontece.
Estão a encher caixas e mais caixas.
O empregado troca a mesa.
O cozinheiro esquece-se de uma alergia.
Disse-vos hoje que trazíamos isto!
*****, pessoal!
A cozinha prepara muitas pessoas
na restauração para se adaptarem às circunstâncias.
Até ficam mais à vontade no caos.
Nas catástrofes,
o contexto e os locais são diferentes,
a escala é diferente,
mas os chefs são perfeitos para o nosso trabalho.
É um grande desafio para nós.
Creio que acumulámos experiência suficiente
no mundo inteiro para superar isto.
Preparem-se para carregar.
Queremos receber muita comida
e mantê-la fria.
Podem usar aquilo.
Amanhã, teremos mais dois.
O governo trouxe dois contentores de 12 metros
que seriam morgues a seguir à tempestade.
Isto é um frigorífico muito grande.
Felizmente, só tiveram de usar um.
Disseram: "Usem-no, mas não o tirem daí."
- Temos de trazer o que conseguirmos. - Sim.
Eles têm de começar a trazer. Não podemos esperar.
Quando eu cheguei, estávamos no carro
e o Sam parou no meio de um estacionamento caótico.
E ele disse: "Chegámos."
E eu: "Chegámos onde?"
FORNECEDOR
E ele: "Vai ser a nossa cozinha."
Precisamos daquele ventilador
para controlar as moscas.
Isto serve para organizar a cozinha.
Cadeados novos com chaves.
Isto é bom.
- Kyle! - Sim?
Vês a chave gigante na caixa da carrinha?
É uma loucura. Foi a fase "cowboy".
Éramos meio "cowboys", meio piratas,
no primeiro mês que estivemos cá.
E se rodarmos?
Tivemos de improvisar coisas.
Encontrei uma tenda enorme destruída,
mas a lona ainda estava boa.
Tudo o resto partiu daí.
Um, dois, três!
Comida quente!
Sendo uma nação insular,
para alimentarmos todas as pessoas afetadas num país,
completamente isoladas umas das outras,
usamos quase tudo o que estiver disponível,
todas as máquinas imagináveis tirando submarinos, mesmo,
para levar a comida aonde é necessária.
Uma ponte caiu e deixou a ilha de Little Abaco isolada.
Ficaram lá umas 600 pessoas.
Arranjámos um veículo anfíbio, atravessámos no sítio
onde a ponte estivera e fomos porta a porta.
Verem-nos a sorrir naquele veículo grande e esquisito
a descer a rua deles, quando mais ninguém o tinha feito,
deu-lhes moral, como uma mudança de turno.
Encomendaram pizas?
Piza? Sim.
Eu faço entregas de pizas.
Como chegaram cá?
Isto flutua.
Precisam de quê?
Precisamos de tudo.
Vamos ficar aqui algum tempo. Estamos à procura de ajuda.
- Certo. - E procuramos...
- Vive aqui? - Não, vivo em Nassau.
As pessoas querem ajudar as suas comunidades.
Mas também sentem que podem distrair-se da crise iminente
e sentir que são úteis. Ou seja, redireciona essa energia toda.
VOLUNTÁRIA
Adoro fazer entregas.
Vejamos onde ele está.
Olá!
A seguir à tempestade, as pessoas só petiscavam.
Comiam batatas fritas e massa, etc.
Hoje, tenho maçãs.
Mas comer uma refeição quente, comida a sério, era vital.
Como se chama?
- Devin. - Venha cá.
Quero conversar consigo.
Agora,
estou aqui sozinho sem a família.
Não tenho a minha namorada.
Mas vou ficar bem.
E continua assim, feliz?
Eu também.
- Perdi tudo, mas estou viva. - Pois!
- Certo. - Como diariamente.
- Sem pagar. - E trabalho.
É imbatível. Não tenho de pagar contas.
- Certo. - Preocupo-me com o quê?
Adeus, Devin. Dê-me um bocadinho de amor, sim?
- Cuide-se, sim? - Pronto, obrigado.
Olá!
Depois da tempestade, eu só queria ajudar,
porque nós não saímos.
Disseram-nos que tínhamos de evacuar.
E muita gente foi embora.
- Querem comida? - Deram-me um tabuleiro.
Servi pessoas no complexo do governo
e quis fazer mais.
Foi assim que cheguei à World Central Kitchen.
Sim.
Comida quente!
Quando vemos os homens e mulheres que trabalham connosco
ou os nossos muitos voluntários...
A viagem vai começar!
Temos massa com frango e legumes.
- Bom proveito. - Sim.
...todos partilham a mesma motivação
e vocação empática.
- Obrigado. - És grande, dá-me um grande abraço.
Eu sei.
Estou a fazer algo útil, a ajudar.
É uma sensação boa.
Temos tanta empatia...
- Olá. - …sempre visível.
- Como estás, querida? - Ótima.
- Viva. - Adoro-vos.
Pode ser couve às tiras?
Devia ser picada, mas...
- Picada é melhor? - Sim.
Se a tradição é essa, podemos fazer isso.
Pastor, este é o chef José.
- José? - Sim.
É o cozinheiro.
- Não és tu? - Ele lava pratos.
Viva as Baamas!
Aconteceu, porque todos os homens e mulheres da World Central Kitchen
tomaram a situação nas mãos.
Olá, Rodrick!
Já tens comida para hoje?
Tomamos o momento nas mãos.
Tomamos a responsabilidade de olhar pelas pessoas
que são esquecidas.
Tomamos isso nas mãos.
É nosso. A responsabilidade é nossa.
Estou a ir.
- Força! - Sim!
Despachem-se a voltar.
Claro que preferia fazer isto antes de anoitecer,
mas temos de fazer isto e alimentar as pessoas.
O maior número possível.
Está tudo a postos.
- Parabéns, tens estado ótimo. - Obrigado.
Temos umas maçãs, água e sanduíches.
- Quando saírem... - Deixa estar.
...se quiserem deixar isto, fica para nós.
Claro, sim.
Tens uma mota ou algo assim para eu regressar?
Isto não é um trabalho, é um chamamento.
Sim.
Adoro a forma como sorris às pessoas e ver como elas te adoram.
Tu abraças o espírito da World Central Kitchen.
- Obrigada. - Obrigado.
Estou na Nação Navajo.
Estou no Arizona.
Estás, agora?
Sim. De cinco em cinco quilómetros,
vejo um sinal a dizer:
"Está a sair do Arizona, bem-vindo ao Novo México."
E, de repente: "Bem-vindo ao N..."
"Está a sair do Novo México, bem-vindo ao Arizona."
E eu penso: "Que *****?"
NAÇÃO NAVAJO, PANDEMIA MARÇO 2020
Olá.
Desculpem o atraso.
As distâncias aqui são grandes
e fomos pelo caminho errado.
Desculpem. Está a chegar, sim?
Desculpem, está a chegar. A carrinha perdeu-se.
Têm a maior taxa de covid per capita.
É por isso que toda a gente está focada nos Navajo.
Esta pode ir.
Peço desculpa em nome da World Central Kitchen.
Só vamos melhorar.
DE: WORLD CENTRAL KITCHEN SECO
FRESCO
Estamos pesados.
Perdemos o meu primo.
Uma semana e meia depois, perdemos o meu tio.
DISTÂNCIA SOCIAL E ISOLAMENTO PARQUES ENCERRADOS
Apanharam o vírus e matou-os.
GESTOR DE PROJETO NAÇÃO NAVAJO
Deu-me mais um sentido
para me levantar todas as manhãs para preparar estas embalagens de comida
e medicamentos.
Temos de proteger os mais velhos, porque eles têm a chave
da nossa cultura, do nosso legado.
CENTRAL VALLEY, CALIFÓRNIA
Chamo-me Carolina Sanchez.
Cheguei aos EUA com 14 anos.
Trabalho nos campos há 17 anos.
Somos oito.
Obrigada.
Estamos com uma organização de agricultores
da Califórnia que protege os direitos dos agricultores
e têm alguns problemas com o coronavírus.
Mas temos distribuído comida com eles em muitas aldeias.
Sentem-se a comer.
Penso sempre nos meus filhos.
Motiva-me dar-lhes comida boa.
É isso que me motiva.
Chamam-nos "trabalhadores essenciais".
Trabalhamos
no duro
para pôr um prato de comida
na sua casa, na sua mesa.
Quando, às vezes,
não temos isso para nós.
A fila dá a volta.
NOVA IORQUE
Buenos días.
Obrigada por esperar. A comida hoje é muito boa.
Há legumes e fruta.
Obrigado.
Para a fila, por favor.
- E mantenham 2 metros de distância. - Passámos dificuldades.
Nesta altura.
Agradeço-lhes pela comida.
- Até quero chorar. - Pronto.
- Não há mais sandes. - Desculpem.
Vamos sobreviver.
Sim.
VAMOS FICAR BEM
Foi durante a covid que vi o meu pai mesmo...
...a passar-se.
Mantenham a distância, sim?
CRUZEIROS PRINCESS YOKOHAMA, JAPÃO
Esteve no Japão com o cruzeiro.
CARNE REFRIGERADA
Temos cozinhas, falta gente.
Sim.
E na Califórnia com o outro cruzeiro.
OAKLAND, CALIFÓRNIA
Se for uma pandemia a sério e, numa semana,
houver centenas de milhares, já será tarde demais.
- Diga-lhe para se *****. - Pronto.
Ele tinha imensos dados e informações,
por estar lá pessoalmente,
que pouca gente tinha.
Podemos ficar sem comida, muito facilmente.
Vimos isso com a covid.
A distribuição foi totalmente interrompida.
E houve a questão de saber o que aconteceria com os restaurantes,
com os empregados,
como poderíamos garantir que estavam bem,
mesmo sem trabalharem?
Quero reabrir os restaurantes.
E ainda tenho 800 empregados que não podem voltar ao trabalho.
Temos só 20%, se tanto,
da faturação que tínhamos.
Neste momento, faz sentido.
É uma ótima forma de participarmos na solução.
É uma cozinha comunitária, já não é um restaurante.
É uma emergência.
Este catering em particular,
estou a ser brutalmente sincera, é o que nos mantém vivos.
- Quantas refeições farão hoje? - Umas 3250.
Três mil duzentas e cinquenta.
Estamos a envolver rulotes
e contratamos pessoal. É um pequeno estímulo.
OPERAÇÕES COVID-19
Para mim, foi do género:
"Quem conheço com restaurantes
"com espaço para muita comida...
OPERAÇÕES COVID-19
"...que possam liderar a comunidade e distribuir comida?"
Somos a patrulha da comida.
Vamos salvar o dia.
Sou muito sensível às necessidades da comunidade,
porque, além de a minha família
ter dificuldades para comer na Venezuela, todos os dias,
eu já fui essa pessoa sem dinheiro nenhum
para pagar uma refeição decente.
De nada!
Adoramos-vos!
Cuidem-se!
É fantástico.
Fazemos sempre mapas.
Sim, adoramos mapas.
Não sei se fazem mapas porque acham que é útil
ou só porque eu gosto. Ainda não sei.
Quero acreditar que acham que é útil.
- É útil? - Sim, muito.
Este é o nosso mapa dos hospitais.
Abastecer hospitais não é novo.
Acho que alimentar todos os funcionários
de todos os hospitais públicos da cidade é novo.
Ontem, foram 93 447 refeições.
Vamos a Bellevue
e a North Central Bronx.
- E depois Harlem e Queens. - E depois Harlem e Queens.
As pessoas procuram na WCK...
OPERAÇÕES DE ASSISTÊNCIA
...um exemplo de liderança a nível nacional.
Que deve fazer a FEMA? O que é eficaz?
Para o José, estamos a criar um modelo
para o governo dos EUA alimentar o país.
Somos como um grande projeto piloto. Alimenta o sistema.
Devia ser o governo a alimentar melhor a América,
em emergências, como nos furacões,
para não se repetir o que aconteceu em Porto Rico.
Temos de garantir que parte do dinheiro
serve para comprar o que chamamos culturas de especialidade.
Concordo totalmente.
Essa é a parte mais saudável.
Legumes frescos.
Talvez fique melhor mais atrás.
Empurra a cadeira para...
- Para aqui. - Um pouco.
Como estás tão perto da câmara,
eu diria...
- Não gritar. - Sim, não grites.
- Calmo, tipo... - O microfone está aqui.
Sim.
Senão, será muito intenso para as pessoas.
- Tipo, importante, sabes... - Eu não falo de forma intensa.
É um prazer dar as boas-vindas ao vice-presidente Joe Biden,
o presumível candidato democrata, e a José Andrés, "chef" famoso.
ELEIÇÃO 2020
Obrigado por comparecer, Sr. Vice-Presidente.
Obrigado pelo convite.
Como está? Sou o chef José Andrés.
- Eu sei, "chef". Como está? - É ótimo vê-lo...
- É famoso! - ...e ouvi-lo.
A minha mulher esteve consigo e com a Michelle Obama…
- Muitas vezes. - …a falar de Porto Rico.
- Diz que faz um trabalho de santo. - Até agora, tudo bem.
Mas temos muito trabalho pela frente.
Muito trabalho.
Com a sua liderança, havemos de o fazer.
Eu quero seguir a sua liderança.
Creio que temos de começar a levar a alimentação a sério de vez.
COVID-19 E SEGURANÇA ALIMENTAR
Gracias.
A alimentação tem de ser tratada como um assunto de segurança nacional.
Fazemos isto quase para testar
a forma como os restaurantes vão estar na linha da frente da alimentação.
Os mesmos restaurantes do mundo que dão de comer a poucos
irão servir para alimentar muitos.
Mesmo que não nos conheçamos,
se conseguirmos articular-nos nas emergências,
conseguiremos alimentar toda a gente.
Podemos fazer isto no país todo.
Vou pôr o Congresso a pagar.
Senão, vão parecer tolos.
A pandemia da covid foi um momento transformador
para a WCK.
Parece que serviram 45 mil pessoas, ontem.
Só crianças? Obrigado. Cinco!
Não só na escala do trabalho,
mas também para percebermos que podemos participar
na análise de problemas sistémicos mais profundos.
Temos mais de 1700 restaurantes
a ajudar-nos a entregar comida em todo o país.
Temos uma crise humanitária em mãos.
E só vai piorar.
E isto vai explodir,
se não levarmos comida a todo o lado.
Estamos nas Ilhas Virgens, Porto Rico,
Colômbia, Venezuela
e Espanha, de onde eu sou.
BOMBEIROS MADRID
-Adiós. -Muchas gracias.
Estamos num mundo onde as catástrofes são mais frequentes.
Como veem, o vulcão está muito ativo.
#CHEFS POR LA PALMA
O vento está a ficar forte!
Agora, todos os anos temos furacões de categoria 5.
Era uma vez por década.
Há incêndios na Califórnia durante o ano inteiro.
Havia uma época dos incêndios, mas já não há.
Gracias.
Os bombeiros trabalham imenso.
Fazemos os possíveis para os ajudarmos.
Não há tempo para descansar.
Esta equipa prepara 12 mil refeições.
Estamos a preparar a distribuição.
#CHEFS PELA INDONÉSIA
Servimos milhares de refeições.
#CHEFS PELAS BAAMAS
Servimos 1200 pessoas por dia, em Tijuana.
A maioria destas pessoas está em tendas ou abrigos.
Saímos daqui, quando acabarem as sanduíches.
O lado positivo é acordar todos os dias
com um propósito.
Muita gente acorda sem um propósito.
Vamos dar-lhes a magia.
Ainda trabalhamos.
Continuamos a servir e a fazer o necessário.
Está a nevar, mas a equipa continua entusiasmada.
Alimentar alguém, ponto final,
nestas alturas, pode alterar toda a nossa mentalidade.
Embora possamos sentir que o governo não fez muito,
no fim de contas, temos de fazer isto por nós.
É uma honra e um privilégio poder servir as pessoas
na que provavelmente foi a pior altura das suas vidas.
Hoje, vamos a comunidades muito remotas...
#CHEFS PELO HAITI
...e servir refeições ótimas e quentes.
Pronto, vamos.
No último ano,
dediquei a maior percentagem do meu tempo
à World Central Kitchen.
Vamos hoje ou amanhã à noite?
- Hoje. - À noite.
- Amanhã, à uma da manhã. - Certo.
Estou em Houston.
Estou com o Nate.
- Hola, Lucia. - Olá.
Olá, como estás?
Pergunta quando voltamos para casa.
Em breve.
O teu pai pode voltar, depois de alimentar as pessoas.
Está a perguntar: "Vão para a China?
"Vão para onde?"
Claro que deve pesar, quer dizer...
Não estive tanto como devia com as minhas filhas.
Não estive tanto como devia com a minha mulher.
Mas é duro, às vezes.
Querem comida?
Acho que sim.
Tens irmãos ou irmãs?
- Sim. - Quantos?
Dois irmãos.
Dois? Mais um.
- Estão... - Boa, rapaz.
Obrigado. O meu pai.
Precisa de comida? Não.
Sim, precisa muito.
Está numa casa diferente.
Vamos distribuir comida.
Queres mostrar-me quem precisa de comida aqui?
Eu sigo-te.
Ouviram-no? "Sei quem precisa de comida."
Uma criança pode levar-nos a quem precisa de ajuda.
Isso tem um valor que não se pode pagar.
Tome, señora.
Em diferentes operações como esta, podemos parar algures
e distribuir comida no meio da rua.
É o meu momento de alegria.
Pronto. Como queira, chefe.
Queres um prato ou não? Cozinhei eu, é bom.
Vais comer.
Sim?
Obrigado.
Gracias.
Eu posso traduzir.
Mas eu falo inglês e espanhol.
Para onde vamos?
Até certo ponto, muitas pessoas elogiam o nosso trabalho,
mas nunca respondemos às situações da mesma forma,
porque seria demasiado lento.
Às vezes, as circunstâncias não são ideais
para o nosso método,
mas nunca deixamos de alimentar as pessoas.
Mas acho que toda a gente tem de agir mais depressa.
Quando perguntam
"o governo serve para quê?", serve para isto.
Melhor todos os dias.
Estou um pouco rabugento, sinceramente.
Estou velho.
Mas acho que controlo a minha rabugice.
Não há desculpa para isso. Só vem da...
...perfeição ou seja o que for.
Sim, tenho de ser um pouco menos rabugento.
Adoro que queiras alimentar o gato.
Vamos alimentá-lo.
Angel, és um amor.
Está a comer?
Obrigado, Angel.
- De nada. - És um bom homem.
- Nunca mudes, sim? - Está bem.
Mas há mais pessoas na primeira e segunda ruas.
Vamos dar comida a todos.
Tenho de voltar para casa, estou fora há muito tempo.
E eu a minha mulher celebramos 25 anos no dia 1.
É importante.
Tenho de estar com ela.
Passo por tantas disrupções, que isto está a ficar uma loucura.
O meu cérebro está tipo: "Caramba..."
Que aconteceu?
*****! Fiquei sem combustível.
Esqueci-me que estávamos na reserva.
Passámos quatro horas na reserva.
WE FEED PEOPLE: UM CHEF NA PRIMEIRA LINHA
Legendas: José Cordovil