Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Kita disuruh makan sehat,
berbelanja bahan-bahan makanan alami,
tapi kurasa yang tak disadari banyak orang adalah
ini juga makanan paling berisiko.
BILL MARLER PENGACARA KEAMANAN PANGAN
YANG TELAH BERJUANG BAGI PARA KORBAN SELAMA 30 TAHUN TERAKHIR.
Saat aku melihat-lihat,
aku mungkin melihat 10-15 produk.
Produknya sudah terkontaminasi atau aku menggugat perusahaan mewakili korban.
48 JUTA ORANG SAKIT KARENA PENYAKIT BAWAAN MAKANAN SETIAP TAHUN DI AMERIKA
MENURUT CDC.
Aku sudah mengurus banyak kasus selada romaine.
Banyak wabah dari buah potongan.
Melon potongan.
Stroberi.
Apel karamel.
Tomat. Bawang. Adonan kue.
Susu formula bayi Similac.
Lucky Charms.
Ayam, semua produk ini mungkin terkontaminasi.
CDC MENYELIDIKI HINGGA 36 WABAH PER MINGGU.
Mulai terasa tak ada yang aman dan kau tak bisa makan, bukan?
Ya, maksudku, industri mengirimi kita pesan yang campur aduk.
Mereka ingin kita membeli produk mereka,
tapi mereka tak mau bertanggung jawab
atas produk mereka sampai aku muncul.
Kita punya suplai pangan teraman di seluruh dunia.
Suplai pangan teraman di dunia.
Ingatlah kita punya suplai pangan teraman di dunia di AS.
FDA menyelidiki wabah hepatitis A,
mungkin terkait dengan stroberi segar organik.
Wabah salmonela di banyak negara bagian.
Pakar kesehatan percaya itu terkait dengan beberapa produk selai kacang Jif.
Penarikan terjadi setelah setidaknya dua bayi meninggal
dan beberapa penyakit mungkin terkait dengan susu formula.
Berbagai merek adonan kue mentah telah menginfeksi 16 orang,
salah satunya mengalami gagal ginjal.
Kita berkata suplai pangan kita yang teraman di dunia,
dan aku percaya itu.
Orang-orang melaporkan sakit, dirawat di RS karena gangguan lever,
dan bahkan kantung empedu mereka diangkat dalam beberapa kasus.
Satu dari empat potong ayam mentah terkontaminasi salmonela.
CDC mengumumkan wabah E. coli lain memengaruhi selada romaine.
Kita punya suplai pangan teraman di dunia.
Melon dari pertanian Colorado
terkontaminasi yang disebut "listeria."
Setiap empat menit, seseorang dibawa ke RS karena makanan membuat mereka sakit.
Kita harus terus memiliki suplai pangan teraman di dunia.
Pangan teraman di dunia.
Suplai pangan teraman di dunia.
- Suplai pangan teraman. - Suplai pangan teraman di dunia.
Dan kita punya suplai pangan terbaik, efisien, dan teraman di dunia.
Kita harus tetap seperti itu.
Sekarang, siaran langsung pukul 11.00.
Peringatan malam ini dari aparat kesehatan di Northwest.
Kita harus waspada terhadap penyakit mengancam jiwa
yang muncul di area kita.
Sebanyak 45 orang…
Aku ingat ini seperti baru kemarin.
Ada wabah E. coli di negara bagian Washington
dari sumber yang tak diketahui.
Seluruh masalah dimulai
saat spesialis penyakit menular anak meneleponku dan berkata,
"Aku sudah melihat 11 orang
dalam 30 jam dengan E. coli O157.
Aku belum pernah melihat hal seperti ini."
Itu peringatan besar bagiku.
Bahwa sesuatu yang buruk sedang terjadi.
Tujuh kasus baru keracunan E. coli dikonfirmasi pagi ini…
…pasien E. coli masih dirawat di RS.
Ada 21 anak di Rumah Sakit Washington Barat.
Beberapa ahli berkata semuanya akan memburuk.
Kami tak tahu
itu akan menjadi wabah bawaan makanan terbesar di Amerika Serikat.
PRODUK INI MUNGKIN MENGANDUNG E.COLI
Aku baru dipindahkan dari tugas aktif.
Aku insinyur nuklir di kapal selam AL.
Aku punya istri.
Aku punya putra berusia sembilan tahun dan putra berusia 16 bulan.
Sudah ada kabar dan rumor tentang wabah E. coli.
Aku tak mengerti. Aku tak pernah dengar tentang E. coli.
Apa kemungkinan terburuknya?
Keracunan E. coli penyakit yang masih baru.
Tak banyak yang diketahui tentang kenapa bakteri itu membuat beberapa orang sakit.
Pak Kobayashi, kau bisa memberi tahu kami kekhawatirannya tampaknya…
Sebagian besar dari wabah itu adalah menjelaskan apa itu E. coli O157.
Aku merasa seperti Tony Fauci selama beberapa minggu.
Masa inkubasi rata-rata kebanyakan orang adalah tiga sampai empat hari.
Masalahnya, bIsa sampai sembilan hari sebelum seseorang jatuh sakit.
Cara pencegahan utama untuk penyakit macam ini
adalah mencuci tangan secara menyeluruh…
E. coli adalah kategori umum bakteri
dan itu penghuni alami di usus semua orang.
Ada banyak jenis E. coli.
Kebanyakan tak berbahaya.
Tapi ada jenis tertentu, seperti E. coli O157,
yang bisa membuat kita sakit.
Dalam beberapa hari,
jelas bahwa itu terkait dengan hamburger Jack in the Box yang belum matang.
Lebih dari 150 orang jatuh sakit setelah makan daging hamburger tercemar
di restoran Jack in the Box di Idaho dan Washington State.
Satu anak tewas.
Salah satu masalah besar dengan E. coli O157
adalah itu menghasilkan yang disebut racun Shiga.
Itu masuk ke perut lalu mulai memompa racun ini
dan racun itu masuk ke darah, lalu akan membunuh sel darah,
dan sel darah yang lisis itu menyebabkan kegagalan organ.
Ginjalnya mati.
Begitulah cara anak-anak mati.
Kini ada lebih dari 312 kasus di negara bagian kita.
Hari ini ada kematian lagi.
GADIS KECIL TEWAS
Jadi, saat kasus Jack in the Box terjadi,
aku sudah empat tahun lulus dari sekolah hukum.
Usiaku 34 tahun.
Aku ditelepon mantan klienku
yang punya teman yang putrinya, Brianne Kiner, di rumah sakit.
Mereka memintaku menemui mereka.
Dia sudah dirawat di RS selama empat setengah sampai lima bulan.
Ada banyak sekali hal mekanis
dan kabel serta tabung yang masuk ke tubuhnya.
Aku…
keluar dari ruangan. Aku menangis. Karena itu sangat sulit, kau tahu?
Bahkan sekarang pun sulit memikirkan Brianne dalam situasi itu.
Dia sangat rentan.
Dan dia hanya makan hamburger.
Dewan direksi Jack in the Box memerintahkan penyelidikan penuh
tentang kesalahan mematikan ini.
Para penyidik dan departemen kesehatan
bisa menemukan bahwa anakku sakit karena anak lainnya di penitipan anak.
RS Anak merawat 18 anak malam ini, empat di antaranya terkena E. coli,
bukan dari hamburger tapi dari orang lain.
Infeksi sekunder.
CEPAT SEMBUH, RILEY
Tiba-tiba, ada dua dokter baru datang.
Mereka berkata bahwa mereka percaya
dia mengidap yang disebut sindrom hemolitik uremik.
Pada dasarnya,
saat itu menjadi sangat parah,
E. coli pada dasarnya memakannya dari dalam.
Memakan organ satu demi satu.
RILEY, KAU ANAK HEBAT!
Aku ingat menyimpan kliping koran, berpikir suatu hari nanti aku bisa…
bicara dengan putraku dan memberitahunya…
betapa beraninya dia
dan betapa bangganya aku padanya.
Aku ingin memperkenalkan Vicki dan Darin Detwiler.
Putra mereka yang berusia 16 bulan masih dalam kondisi kritis
di RS Mary Bridge Tacoma.
Pertanyaanku sekarang adalah,
kalian siap berbuat apa tentang masalah daging tercemar itu?
Pertama, kita harus memperjelas pada para penyedia makanan cepat saji
bahwa mereka harus berusaha semampunya untuk menuruti aturan memasak kami…
Peraturan di Amerika Serikat
adalah hamburger harus dimasak sampai setidaknya 60 derajat.
Di negara bagian Washington,
kami mengubah hukum itu menjadi 68 derajat karena kami melihat
banyak orang yang terkena O157 makan hamburger yang belum matang.
John, ada banyak perhatian pada kisah ini, tapi kurasa masih ada kebingungan.
Penyebabnya daging yang belum matang atau terkontaminasi?
Barry, kurasa kebingungan itu mungkin berasal dari pernyataan industri
yang mencoba menghindari disalahkan untuk ini. Jawabannya keduanya.
Perusahaan tak mengikuti prosedur
yang disyaratkan oleh negara bagian Washington,
yang menurut perusahaan tak mereka ketahui.
Kau percaya sekarang
bahwa Jack in the Box memilih tak memperhatikan hal-hal seperti hukum?
Tidak, aku tak percaya itu.
Kami tak akan pernah memilih untuk tak memperhatikan hukum.
Kenapa perusahaan mau memilih untuk tak memperhatikan hukum?
Saat pengumpulan bukti, mereka memberiku jutaan halaman dokumen.
Aku cukup yakin mereka pikir aku tak akan membacanya,
tapi kami mulai menemukan hal-hal yang sangat menarik.
Seorang karyawan Jack in the Box
mengirim surat di kotak saran ke kantor pusat perusahaan mengatakan,
"Hei, hamburger kita kurang matang, dan kita dapat keluhan pelanggan."
Lalu kami bisa melihat jejak dokumen aslinya.
Mereka tak hanya menerima peraturan baru
dari Washington untuk memperpanjang waktu memasak,
tapi mereka benar-benar memikirkannya
dan memutuskan untuk mengabaikannya.
CENDERUNG MENJADI KERAS.
Begitu kudapatkan itu,
aku menelepon pengacara Jack in the Box dan berkata,
"Kau tamat."
Jack in the Box kini mengakui kehilangan pemberitahuan dari Washington
yang menyatakan bahwa semua hamburger harus dimasak pada suhu 68 derajat.
Jack in the Box berkata mereka menemukannya saat…
Sebagai orang tua, kita berusaha melindungi anak-anak kita.
Lalu sesuatu yang tak terlihat datang yang tak kita ketahui,
yang belum pernah kita dengar.
Itu sangat menyedihkan.
Dokter berkata, "Kau akan menanyakan pendapat kedua
dan ketiga, tapi tak ada peluang untuk sembuh pada titik ini.
Ada banyak sekali kerusakan organ,
dan kami tak bisa memasukkan oksigen yang cukup ke tubuhnya.
Mengingat besarnya kerusakan otak pada titik ini,
tetap memperpanjang hidupnya
akan…
menyiksanya.
Itu tak akan berguna."
Aku meminta mereka melepas semuanya agar aku bisa menggendongnya sebentar.
IBU
Dan aku meminta Dr. Crane untuk datang dan memeriksa
karena aku terus berpikir jika aku memeluknya cukup erat,
jantungnya akan terus berdetak dan dia akan terus bernapas.
DI BELLINGHAM
Empat anak tewas.
Kau bisa bayangkan?
Mereka mati karena hamburger di Jack in the Box.
Jika kau orang tua dari anak-anak itu, kau tak akan bisa memahaminya.
Dan harus kuakui, kematian karena E. coli O157 cukup buruk.
Itu bukan kematian yang baik.
Pengacara Jack in the Box menemui kami dan menawarkan kesepakatan.
Itu termasuk perintah pembungkaman bahwa kami tak bisa membicarakannya.
Aku sudah memutuskan
tak mungkin aku akan diam selama sisa hidupku
tentang penyebab kematian putraku.
Aku tak bisa diam saja, meski aku harus berganti karier.
Aku profesor dan asisten dekan
yang fokus pada urusan peraturan pangan dan industri pangan…
Aku mengajar tentang keamanan dan kebijakan makanan.
Di tingkat S2.
Aku harus mencoba melakukan sesuatu untuk mencegah hal ini menimpa orang lain.
Selamat malam. Ini kesepakatan kasus cedera pribadi terbesar di negara bagian.
Sepertinya perusahaan induk restoran Jack in the Box
harus membayar jutaan dolar karena menyajikan hamburger belum matang.
Jack in the Box harus membayar setidaknya sepuluh juta dolar.
Sebesar 4,4 juta dolar.
Sebesar 15,6 juta dolar.
Kami sangat yakin uangnya akan cukup
untuk merawat Brianne selama sisa hidupnya, tapi…
Bill Marler tak hanya menjadi pengacara terpenting
dalam menangani tuntutan melawan perusahaan
yang bertanggung jawab atas wabah itu,
tapi dia juga menjadi advokat yang lebih besar.
Aku lelah mengunjungi anak-anak sakit parah
yang seharusnya tak pernah sakit.
Aku marah…
Dia telah menjadi salah satu suara dominan dalam reformasi keamanan pangan di AS,
setelah awalnya jadi pengacara penggugat.
Khusus untuk Jack in the Box, bagaimana burgernya terkontaminasi?
Jadi, kita tak tahu persis bagaimana hamburger
Jack in the Box terkontaminasi,
tapi secara umum, kita tahu bagaimana itu terjadi.
Biasanya di tempat penyembelihan.
Itu memotong perut sapi saat disembelih.
Tapi seluruh industri daging didasarkan pada fakta bahwa rumah penjagalan
dan pengemas daging pada dasarnya bisa berbuat sesuka mereka.
PETUNJUK PENANGANAN AMAN
Dan itu terserah pada konsumen…
MASAK SAMPAI MATANG
…untuk memasak E. coli sampai hilang dari produk.
Jika kita membeli sepotong steik, itu potongan daging dari satu hewan.
Jika ada E. coli, itu di luarnya. Bukan di tengah.
Jadi, membakar steik akan membantu membunuhnya.
Masalahnya, saat kita membeli daging cincang,
kita mengambil bagian luarnya, dan itu jadi bagian dari dalamnya.
Kita tak hanya menyembelih semua hewannya di satu tempat,
kita mengambil bagian dari banyak hewan dan menggilingnya menjadi satu.
Hamburger, terkadang, adalah hasil mencampur daging
dari sampai 400 hewan.
Tak menyenangkan memikirkannya.
Jika salah satu hewan itu memiliki bentuk E. coli beracun,
kita punya masalah.
Setelah kasus Jack in the Box,
orang-orang dari USDA bertemu dengan para korban,
dan hal baik yang dilakukan pemerintahan Clinton,
mereka membawa orang-orang aktivis.
Mike?
Mike Taylor adalah salah satunya.
Kami berniat mengurangi risiko penyakit bawaan makanan yang terkait konsumsi
produk daging dan unggas semaksimal mungkin.
Terima kasih.
Kebijakan resmi USDA adalah
ini bukan tanggung jawab sistem regulasi atau industri.
Konsumen diharap memasak produk ini dan membuatnya aman sendiri.
Intinya adalah daging mentah mengandung bakteri.
Memasak dengan benar membunuh bakteri.
Bagi orang tua korban dan orang-orang yang keluarganya terluka karena wabah ini,
itu pengungkapan yang mengejutkan dan sangat tak bisa diterima.
Kami harus segera bertindak untuk mencoba mengubah dinamika.
Jadi, aku mengambil keputusan bahwa kami akan menyatakan O157:H7 sebagai cemaran,
dan daging cincang mentah di pasar akan dianggap ilegal
dan USDA bisa mengambil tindakan untuk menariknya dari pasar.
Itu perubahan besar.
Artinya tak boleh ada di dalam daging.
Jika ada dalam daging, itu harus ditarik dari pasar.
Tingkatan yang kita lihat sekarang sangat minimal
dan kita jarang melihat wabah E. coli yang melibatkan daging cincang,
jadi, itu argumen kuat tentang betapa besar dampak perubahan tersebut.
RENDAH LEMAK
EKSTRA RENDAH LEMAK
Tiga puluh tahun lalu,
semua pekerjaanku adalah kasus E. coli terkait hamburger.
Hari ini, itu nol.
Maksudku, ini kisah sukses.
WABAH JACK IN THE BOX MENGUBAH INDUSTRI DAGING SAPI SELAMANYA.
TAPI KITA BELUM MEMPERBAIKI MASALAH PATOGEN DALAM PRODUK MAKANAN LAIN.
Dulu ancaman E. coli terbesar adalah dari hamburger.
Jadi, kita pikir, "Asal aku tak makan hamburger, aku tak apa-apa."
CDC dengan peringatan siang ini
tentang wabah E. coli yang terkait bayam kecil.
Aparat kesehatan memperingatkan konsumen
untuk tidak memakan bayam kecil organik Josie's Organics.
Beberapa kasus E. coli dikaitkan dengan Organic Power Greens.
Dan sekarang E. coli
lebih disebabkan oleh selada daripada daging cincang.
Saat kita makan hamburger,
bagian paling berbahaya bukanlah burgernya.
Tapi bawang, selada, dan tomatnya.
Aku pernah makan salad kentang yang buruk atau penyakit yang hanya
keracunan makanan dan kupikir itulah penyakit bawaan makanan.
Stephanie mendatangiku di pagi hari saat kami mau pergi
dan berkata dia hanya merasa agak…
punya gas dan sedikit diare.
Tapi dia hanya mengira dia gugup,
dan kami tak memikirkannya sama sekali.
Satu, dua, tiga.
Hadirin, aku ingin mengucapkan selamat datang di Punta Cana.
Saat kami tiba di Republik Dominika dan berada di resor,
dia merasa sedikit lebih baik.
Dia mandi.
Tapi sepanjang malam, itu berkembang, makin lama makin buruk,
dan saat itulah aku sadar kami perlu bantuan.
Itu mimpi buruk
yang penuh tes dan dokter.
Mereka terus berkata, "Dia akan sembuh. Akan kami beri antibiotik.
Dia terkena virus ini. Dia akan kembali ke resor besok."
Lalu keesokan paginya,
saat mereka mengizinkanku masuk,
dia tak mengenaliku.
Dia menarik rambutnya.
Aku bilang, "Dia mengalami kejang."
Ginjalnya berhenti berfungsi dan otaknya bengkak.
Mereka menyuruhku pergi dan mereka semua bergegas masuk
dan itu seperti… dari mimpi buruk.
Semuanya.
Dokter menarik Candie ke pinggir di lorong dan berkata, "Keluarkan dia dari sini."
Aku segera pulang dan menghubungi lebih dari dua belas operasi Medevac
dan menemukan satu yang mau membawanya.
RUMAH SAKIT ST. LUKE'S
Saat itulah, keesokan paginya,
saat mereka menemukan racun Shiga di tubuhnya,
mereka bisa mengatakan itu jelas dari E. coli.
Mereka bilang, "Dia bisa meninggal. Panggil putramu dari San Francisco."
Pendeta datang dalam beberapa jam untuk mendoakannya.
Kondisi Stephanie memburuk secara drastis dalam semalam
dalam kondisi sangat kritis.
Kukira dia hanya akan bertahan beberapa jam.
Itu situasi yang sangat menakutkan saat gadis berusia 17 tahun
yang atletis dan sangat sehat pergi liburan musim semi…
dan 48 jam kemudian, dia sekarat.
Stephanie punya dokter penyakit menular yang meminta kami mengumpulkan semuanya.
Bicara dengan temannya.
Periksa rekening banknya untuk mencari tahu dia makan apa.
Karena kami pikir apa pun yang…
Ini bisa menyelamatkan nyawanya.
Kami memeriksa dengan teliti semua yang dimakannya satu-dua minggu lalu.
Temannya yang makan bersamanya di Panera mengirimi kami foto
sebuah tanda. Baru saat itulah kami memahaminya. Selada romaine?
Belasan orang berakhir di rumah sakit dengan kemungkinan kasus E. coli.
Ada 98 orang dari 22 negara bagian berbeda,
menjadikan ini wabah E. coli multinegara bagian terbesar setidaknya dalam 12 tahun.
Wilayah yang terkena dampak adalah Yuma, Arizona.
Sebagian besar selada yang kita makan di AS berasal dari dua tempat.
Itu berasal dari Central Valley California dan berasal dari Yuma, Arizona.
AS adalah salah satu produsen dan pengekspor sayuran hijau tertinggi.
Itu berarti selada yang tumbuh di Yuma dan Salinas dikirim ke seluruh dunia.
Kita ada dalam sistem pangan global
di mana kita mengimpor dan mengekspor pangan ke mana-mana.
Masalah yang terjadi di sini jelas bisa diekspor ke tempat lain.
Bakteri tak peduli pada batas.
Tak peduli pada pembatasan impor dan ekspor.
Konsumen tak memasak selada.
Tak ada cara mengendalikan risiko itu di dapur. Kita memakannya mentah.
Tak ada langkah membunuh.
Bisa dibersihkan, tapi itu tak benar-benar membunuh.
Dan "organik" hanya berarti menggunakan lebih sedikit bahan kimia dan pestisida.
Organik bukan berarti bebas patogen.
Jelaskan bagaimana kita mendapatkan E. coli dalam sayuran.
Sebenarnya ini bukan salah seladanya.
- Itu benar. - Tapi ternaknya.
Cara kita beternak hewan bisa memicu pertumbuhan bakteri ini.
Jika kita kumpulkan hewan-hewan itu
dan ada satu yang membawa patogen sangat buruk seperti E. coli O157,
mereka bisa mengeluarkan bakterinya dalam kotoran.
Lalu kotoran dari ternak itu
mengalir ke sungai atau ke saluran, saluran irigasi,
lalu itu bisa digunakan untuk menyirami tanaman ini.
Ada sistem distribusi
bagi patogen-patogen ini dari hewan ke sayuran.
Regulasi kotoran hewan minimal.
Kita punya hukum tertulis, tapi tak ditegakkan.
Itu skandal Amerika.
Penyebab Stephanie sakit adalah selada romaine dari Yuma, Arizona,
khususnya di area Kanal Wellton,
yang kebetulan mengalir persis melewati tempat penggemukan terkonsentrasi.
Itu masalah penggunaan lahan
di mana FDA, USDA, pemerintah federal dan negara bagian,
Badan Perlindungan Lingkungan,
semua entitas itu belum bisa memahaminya.
Ada 15 badan federal yang dalam satu atau lain bentuk
bertugas menangani regulasi keamanan pangan.
USDA terutama berurusan dengan daging.
Mereka memimpin kasus E. coli Jack in the Box.
Dan FDA mengurus sayuran hijau, seperti romaine dan bayam.
USDA DAN FDA SETUJU UNTUK BICARA DENGAN PARA PEMBUAT FILM SELAMA 30 MENIT.
- Silakan. - Bagus. Salam kenal.
- Kau peduli sisi mana? Pilihlah. - Tidak.
Baik, aku akan duduk di sini.
Bagus.
Baik, kita siap?
Apa yang berada di bawah yurisdiksimu dan yurisdiksimu?
Tentu, aku akan mulai.
USDA mengatur produk daging dan unggas, produk telur, dan ikan lele.
Dan FDA mengatur semua makanan dalam perdagangan antarnegara bagian
yang tak disebutkan Sandy, jadi, itu sekitar 80% dari sistem pangan AS.
Itu tanggung jawab besar yang kami anggap sangat serius.
Kerangka peraturan yang kita miliki di dunia keamanan pangan cukup rumit.
Katakanlah ada taco daging sapi yang dibuat di restoran.
Jadi, daging sapi adalah makanan yang diatur oleh USDA.
Keju dan semua pico de gallo yang ada di atasnya,
itu makanan yang diatur FDA.
Semua pembuatan taco itu
terjadi di restoran yang diatur oleh departemen kesehatan setempat.
Jadi, ini proses yang sangat rumit.
Ada banyak pihak berbeda yang bisa menyentuh peraturan taco itu.
Saat ada wabah penyakit bawaan makanan,
tak hanya satu badan yang bertanggung jawab.
Jadi, ada banyak tudingan.
Nona Eskin, apa USDA melakukan sesuatu tentang operasi ternak ini
untuk memastikan kotoran hewan tidak masuk ke air irigasi?
Kami tak punya wewenang langsung atas hasil produksi hewan pangan…
Kami berusaha sebaik mungkin dengan wewenang kami…
Kami tak punya wewenang itu…
Wewenang yang kami miliki atau tidak…
Rasanya seperti celah dalam sistem, bukan?
Kurasa kau harus bertanya pada Kongres…
Itu keputusan Kongres…
Proses inspeksi harus diajukan kepada Kongres…
Kami tak bisa menjawab. Itu benar-benar sesuatu yang harus diputuskan Kongres.
Untuk tanggapanmu bahwa itu untuk Kongres,
apa kau akan mendukung legislasi yang memberi USDA yurisdiksi atasnya?
Aku tak bisa mendukung legislasi.
Sebagai badan pengawas, itu bukan posisi kami.
Pak Yiannas, apa yang dilakukan FDA untuk memecahkan masalah itu
dan haruskah konsumen puas?
Kami percaya bahwa FDA dan juga seluruh industri pangan,
industri sayuran hijau bisa dan harus berbuat lebih.
Kutekankan, harus.
Petani punya tanggung jawab,
tanggung jawab utama untuk memahami apakah produk mereka
bisa terkontaminasi dan mengambil tindakan untuk mengurangi risiko itu.
Namaku Tim York. T-I-M Y-O-R-K.
- Apa gelar posisimu? - Direktur Utama.
- Dari? - LGMA.
LGMA adalah Kesepakatan Pemasaran Sayuran Hijau.
Kami dimulai tahun 2007 untuk memastikan keamanan selada dan sayuran hijau.
Siapa beberapa nama terkenal
yang jadi anggota LGMA yang mungkin kita tahu?
Anggota LGMA di antaranya Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
Itu nama-nama yang mungkin kita lihat di kemasan salad di rak toko.
Kesepakatan Pemasaran Sayuran Hijau dibentuk sebagai tanggapan
atas wabah bayam tahun 2006.
Ada peringatan baru soal bayam.
Anda harus menjauh dari semua bayam, bukan hanya yang dalam kemasan.
Kita membicarakan ratusan kantong bayam mentah di sini.
Tak ada yang makan bayam mentah dan semuanya dibuang ke tempat sampah.
Ini jenis E. coli mematikan yang sama
yang kita lihat dalam wabah Jack in the Box.
Industri ini diteror.
Mereka khawatir jika ini terjadi berulang kali,
jika mereka tak sampai ke dasar masalahnya,
itu akan menghancurkan industri sayuran hijau California.
Wabah bayam tahun 2006 adalah momen penting bagi industri itu
karena itu pertama kalinya
kami menyadari bagaimana praktik kami memengaruhi orang.
PERHATIAN! AREA KEAMANAN PANGAN
DILARANG MASUK, MENUNGGANG KUDA, MEMBAWA HEWAN
TERIMA KASIH ATAS KERJA SAMANYA
Bagaimana patogen bergerak?
Kami melihat beberapa hal.
Salah satunya adalah air.
Salah satunya adalah kedekatan dengan operasi lain.
Salah satunya adalah praktik sanitasi
dan cara mereka menangani mesin dan peralatan di pertanian.
Kurasa itu hanya masalah
di mana industri mencoba banyak solusi.
"Kita akan lakukan tes."
"Semua orang harus pakai jaring rambut."
Tapi mereka tak mau menerima kenyataan bahwa masalah besarnya adalah
peternakan dan tempat penggemukan pada jarak yang dekat
dengan tempat sayuran hijau ditanam.
Seberapa sering anggotamu menguji air irigasi mereka?
Aku tak tahu jawaban dari pertanyaan itu.
Air irigasi harus diuji secara terus-menerus
untuk tahu bahwa itu sesuai standar.
Sebagian pekerjaan yang dilakukan LGMA mengagumkan.
Tapi menurutku,
itu cara memastikan pemerintah
tak menegakkan peraturan yang tak mereka sukai.
Cara menghindari aturan pemerintah adalah berkata, "Kami akan mengatur sendiri."
Aku tak tahu tindakan apa
yang akan diambil pemerintah jika kami tak bertindak.
Tapi alasan LGMA dibentuk adalah
kami bisa melakukannya lebih cepat dari pemerintah.
Siapa yang seharusnya bertanggung jawab memperbaiki ini?
Petani tak mengendalikan praktik peternak.
Para peternak merasa tak bertanggung jawab atas keamanan produk.
Tak ada cukup dorongan bagi orang-orang untuk keluar dari silo mereka
dan berkata, "Kita harus mencari solusi yang memecahkan
bagaimana kita bisa memakai vaksin untuk memecahkan ini?
Bagaimana cara menyesuaikan pakan ternak untuk mengurangi E. coli?"
Dan yang membuatku frustrasi adalah itu tak terjadi,
orang-orang jatuh sakit, dan itu menyedihkan.
Itu mengganggu.
PENGACARA E. COLI MENGUBAH INDUSTRI PANGAN
DIA MENGURUS KASUS JACK IN THE BOX DAN TAK PERNAH BERHENTI
Dalam 30 tahun pengalamanku melakukan ini,
kebanyakan perusahaan jelas tak mau melihatku muncul di depan mereka.
Kesepakatan Pemasaran Sayuran Hijau mencoba bertindak benar.
Menurutku, mereka hanya tak bertindak sejauh yang seharusnya.
Wabah di Jack in the Box ini,
mereka tak berniat membuatnya terjadi,
tapi aku memasukkan mereka ke kategori yang berbeda
daripada orang-orang dari Peanut Corporation of America.
Badan Pengawas Obat dan Makanan menyarankan warga Amerika tak makan
produk dari selai kacang atau pasta kacang.
Lebih dari 500 orang sakit akibat wabah ini
dan setidaknya delapan orang meninggal karena terjangkit salmonela.
Ini wabah salmonela besar.
Aparat fokus pada produk kacang
yang diproduksi pabrik di Georgia milik Peanut Corporation of America.
Peanut Corporation of America adalah produsen produk kacang besar.
Mereka menyediakan pasta kacang dan produk kacang
bagi ratusan merek besar di Amerika Serikat.
Chips Deluxe dengan selai kacang.
- Selai kacang? Mustahil. - Ya.
Aku mulai bekerja di Peanut Corp bulan Juli 2006.
Aku tahu keadaan akan memburuk.
Hal yang membuatku khawatir adalah, pertama, kebocoran atap.
Karena itu membawa kotoran burung masuk,
yang bisa membawa banyak penyakit ke dalam pabrik.
Dan orang pengendali hama yang memberitahuku tentang masalah tikus.
Ada beberapa tikus dan mereka masih hidup.
Pertama kali aku menyampaikan kekhawatiran pada Stewart Parnell, pemiliknya,
dia menyuruhku tutup mulut dan tak mencemaskannya,
bahwa mereka punya asuransi penarikan dan aku harus melakukan tugasku saja.
Stewart Parnell
bukan hanya sangat meremehkan
keamanan pangan sebagai direktur perusahaan pangan,
tapi dia dengan jelas dan bahkan secara terang-terangan
hanya tak peduli.
Dan di sini ada tikus hidup lain.
Pada akhirnya, yang terjadi adalah beberapa perusahaan besar
yang mendapatkan produk mereka dari PCA punya syarat,
syarat kontraktual untuk menguji produk sebelum itu dikirim.
Dan mereka seharusnya memberi perusahaan itu selembar kertas
disebut sertifikat analisis yang mengatakan produk itu diuji
dan bebas dari patogen atau mungkin bebas dari patogen.
Dan ternyata
mereka punya tes yang hasilnya positif untuk salmonela beracun.
Yang akhirnya mereka lakukan adalah menguji kembali sampai hasilnya negatif.
Lalu sampai pada titik di mana semuanya positif,
lalu mereka mulai memalsukan sertifikat analisis,
mengatakan itu negatif.
Manajer analisis kualitasnya…
Ada alasan dia punya julukan "Ratu Tipp-Ex."
Jika mereka tak mendapatkan hasil yang diperlukan,
mereka akan mengambil hasil lama,
menghapus tanggalnya dan mengubah tanggalnya
agar tampak seperti lebih baru.
Stewart Parnell menyuruh manajernya dalam surel untuk mengirim kacang itu.
Dan manajernya berkata,
"Aku harus membersihkan kotoran tikus dan tanahnya dahulu."
Stewart berkata, "Jika begitu, bersihkan dan kirimkan."
Ada banyak surel.
BIAYANYA SANGAT BESAR
TES LAB DAN COA MEMBUAT KITA BANGKRUT
Dan mereka punya surel dari kepala perusahaan yang berkata,
"Kau mendapat tes salmonela positif? Kirimkan saja."
Wabah salmonela yang melibatkan produk yang dibuat dengan selai kacang memburuk.
Ini juga ditarik.
Daftarnya sangat panjang, Campbell, tak bisa kubaca semua sekarang.
Ada 3.000, nyaris 4.000
produk berbeda yang ditarik.
Ini satu palet lagi. Kurasa ini nomor enam.
WABAH PCA MEMICU SALAH SATU PENARIKAN TERBESAR DALAM SEJARAH AS.
Aku mengirim surel ke Departemen Pertanian Texas, ke FDA.
Aku pasti mengirim ratusan surel.
Penarikan produk terus meningkat.
888 SAMPAI SAAT INI
Tak ada yang akan menghentikannya membunuh orang.
Jadi, seseorang harus maju.
Dia pergi ke pemerintah federal dan mulai menjelaskan betapa buruknya pabrik itu.
Gedung Putih hari ini menyebut kinerja pabrik itu mengkhawatirkan
dan menjanjikan peraturan lebih ketat atas suplai pangan Amerika.
Paling tidak, seharusnya kita bisa mengandalkan pemerintah kita
untuk menjaga selai kacang anak kita aman.
Itu yang dimakan Sasha untuk makan siang tiga kali seminggu.
Pak Parnell, Pak Lightsey, aku langsung ke intinya saja.
Dalam kontainer ini ada produk yang mengandung bahan-bahanmu.
Aku hanya ingin tahu, apa kalian mau membuka tutupnya
dan makan produk ini sekarang?
Pak Ketua dan anggota komite,
atas saran pengacaraku,
aku menolak menjawab pertanyaanmu
berdasarkan perlindungan Konstitusi Amerika Serikat.
Kau boleh pergi.
Terkadang produsen makanan tak menganggapnya sebagai makanan.
Itu menjadi komoditas.
Mereka tak memikirkannya dalam artian, "Astaga,
ini akan masuk ke mulut orang dan ke perut mereka."
Ayahku veteran Perang Korea yang terpuji
dan dianugerahi tiga penghargaan untuk keberaniannya.
Pertarungan terakhirnya terjadi saat dia memakan selai kacang dari PCA.
Saat kita bertemu dengan korban dan bicara dengan mereka,
mereka tak bisa melupakannya.
Itu bukan bentuk kesedihan alami
saat orang yang kita cintai meninggal karena biskuit selai kacang.
Keluarga kami merasa dicurangi. Ibuku seharusnya masih hidup.
FDA bekerja sama dengan Departemen Keadilan
dan mengajukan tuntutan kejahatan terhadap Stewart Parnell dan rekannya
karena secara sadar dan sengaja mengirim produk yang terkontaminasi
yang mengandung salmonela beracun ke dalam arus perdagangan.
Stewart Parnell, kemarin dia divonis 28 tahun penjara.
Delapan orang tewas, Pak. Ada yang ingin kau katakan pada keluarga mereka?
Itu tak mengganggunya sampai hari ini karena dia masih naik banding.
"Membunuh orang tak apa-apa."
Maaf. Aku menyebut ini pembunuhan. Dia tahu ada salmonela di sana.
Jadi, Stewart, kenapa kau mau mengirimnya, tahu kau bisa membunuh orang?
Jelaskan pada para keluarga.
Penuntutan pidana tepat jika menyangkut orang-orang sangat jahat.
Seperti Stewart Parnell, yang sengaja menjual produk terkontaminasi,
atau Jack DeCoster, Raja Telur.
Wabah salmonela yang membuat ratusan sakit menyebabkan penarikan telur nasional.
Jumlahnya cukup untuk mengejutkan siapa pun.
Penarikan telah meningkat menjadi lebih dari 500 juta telur
dari dua peternakan di Iowa.
Komisaris dan pemiliknya, Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster adalah pengusaha
yang sudah 50 tahun bekerja di industri peternakan.
Di semua tempat dan setiap kali,
dia mengelola peternakan kotor.
REKAMAN RAHASIA
Dia tahu produk mereka diproduksi
dalam kondisi sangat tidak bersih yang mungkin akan menyebabkan
telurnya terkontaminasi.
Tumpukan kotoran di salah satunya setinggi 2,4 meter.
Tumpukan kotoran 2,4 meter, bocor!
Sebanyak 56.000 orang Amerika menjadi sakit karenanya.
Bagaimana mungkin setelah sekian lama,
produsen telur DeCoster lain terlibat dalam penarikan setengah miliar dolar?
PENARIKAN TELUR SALMONELA DAN KEAMANAN PANGAN
Pertanyaannya rumit, jadi…
Selama puluhan tahun dia lolos.
Tapi dia akhirnya didakwa dan diberi hukuman penjara singkat.
HUKUMAN: 3 BULAN PENJARA
Selalu akan ada orang-orang jahat
yang memutuskan bahwa keuntungan lebih penting daripada etika.
Kita punya hukum.
Kita punya aparat pengatur dan badan pengatur
dan hal ini masih terjadi, bahkan sekarang.
Astaga.
Ayolah.
Setelah wabah telur Wright County,
aku muncul di Larry King Live, membicarakan penyakit bawaan makanan lagi.
Di akhir segmen,
aku hanya bilang, "Aku akan beli ayam" tanpa bersungguh-sungguh.
Saat aku pulang, putri bungsuku berkata, "Kita akan beli ayam."
Jadi, kini kami punya ayam,
dia pergi kuliah, dan kami masih punya ayam.
PENYEBERANGAN AYAM
Makin banyak orang sakit karena wabah salmonela.
- Wabah salmonela. - Wabah salmonela.
- Wabah salmonela besar.
Lebih dari 100 orang telah dikirim ke RS.
- Tiga ratus kasus. - Membuat 278 orang sakit.
Pada usia dua tahun, aku dirawat di RS selama 11 hari di New Haven.
Aku diisolasi. Orang tuaku tak bisa menemuiku.
Aku selamat dari salmonela.
Dan itu…
Itu pembunuh.
SALMONELA MENYEBABKAN 1,35 JUTA PENYAKIT,
26.500 RAWAT INAP, DAN 420 KEMATIAN SETIAP TAHUN MENURUT CDC.
Jika kita melihat dua bakteri yang paling mungkin
mengirim kita ke RS dari makanan,
itu salmonela dan kuman bernama campylobacter.
Jika kita melihat makanan yang mungkin menjadi sumber bakteri itu,
setidaknya dari data wabah, itu ayam.
Jadi, jika kita ingin mengatasi penyakit bawaan makanan
dan menurunkan angkanya, ayam tempat memulainya.
Empat perusahaan kini menguasai lebih dari separuh pasar pengolahan ayam.
Jadi, ini industri yang sangat terkonsolidasi,
dan perusahaan-perusahaan itu sangat mengendalikan makanan kita.
Di puncaknya,
hanya ada dua peternak yang mengendalikan seluruh pasokan unggas
dalam arti mereka yang menyediakan telur.
Dan perusahaan itu beroperasi secara rahasia.
Pelanggan mereka bukan publik. Mereka tak komunikatif.
Sangat sulit mengetahui mereka memakai cara apa
untuk mencegah telur itu menyebarkan penyakit.
DCS LAYANAN KONTRAK KHUSUS
PERDUE MEMBERI KAMI AKSES KE FASILITAS MEREKA
UNTUK MENUNJUKKAN PROTOKOL KEAMANAN PANGAN MEREKA.
Perdue sangat fokus pada keamanan pangan
dan yang membuat kami sedikit berbeda
kurasa berasal dari gerakan "tak pernah ada antibiotik."
Malam ini, ada perubahan besar di meja makan Anda.
Perdue, pembuat ayam, berkata mereka membuang sebagian besar antibiotik manusia
dari produk ayamnya.
Untuk melakukan itu, kami perlu mengubah banyak hal dari cara beternak ayam.
PENETASAN PERDUE
Perdue menghasilkan lebih dari 12 juta ayam per minggu.
Jadi, telurnya masuk,
kami membawanya ke tempat penetasan secepat mungkin.
Pastikan itu berada di lingkungan yang bersih.
Kami meminta para peternak
agar jika ada beberapa telur yang lebih mungkin kotor, taruh di dasar.
Kami menggunakan alat ini.
Kami bisa menyeka banyak telur dan langsung mendapat hasil
tentang ada berapa banyak zat
dan berapa banyak zat organik yang hidup di telur.
SANITASI HURLOCK RUANG TELUR
GAGAL TES ULANG
Angka 770 di tengah.
Tidak terlalu kotor, tapi juga tidak sepenuhnya bersih.
Itu tak berarti ada salmonela,
tapi itu memberi peluang untuk kemunculan salmonela.
Butuh 21 hari untuk menetaskan ayam dari telur berembrio atau yang dibuahi.
Jadi, dia berusaha keluar.
Beristirahat.
Akan berusaha keluar lagi.
Anak-anak ayamnya, setelah menetas di penetasan
dan kami sudah berusaha menjaga mereka bersih,
kami pindahkan ke peternakan.
PETERNAKAN PERDUE
Mereka kemari saat berusia sehari.
Saat mereka menetas, mereka dibawa kemari dan ditaruh di kandang ayam.
Mereka tinggal di sini sekitar 45 hari.
Ayam-ayam ini berusia sekitar 14 hari, dua minggu.
Jadi, kami memantau jenis salmonela tertentu,
dan kami memakai teknik pengambilan sampel yang disebut penyekaan sepatu bot,
di mana kami mengambil kaus kaki yang dilumuri susu skim,
menyelubungi sepatu bot,
dan berjalan melewati kandang ayam, mencoba mengambil sebanyak mungkin
kotoran ayam dengan sepatu bot itu.
Kami rasa lebih dari 100 ayam berkontribusi pada sampel sepatu bot.
Kami kirim itu ke lab dan mencari salmonela.
PABRIK PEMROSESAN PERDUE
Ini dada tanpa kulit tanpa tulang.
Itu dikirim kemari setelah dilepaskan dari tulangnya.
Masuk ke unit ini dan dicuci.
Ada asam perasetat, membantu kami menjaganya bersih
dari proses yang baru kami lakukan sampai dikemas.
Kami percaya jika ada ayam yang datang dengan sedikit salmonela,
itu akan dicuci dan dibersihkan.
Salah satu kelemahan besar dari sistem keamanan pangan Amerika
adalah kita tak memantau apa pun di peternakan.
Pengatur tak boleh masuk ke sana.
Masalahnya adalah banyak salmonela ditemukan di tingkat peternakan,
di tingkat penetasan.
Dan yurisdiksi USDA tidak berlaku
sampai ayam-ayam itu memasuki pabrik penyembelihan.
Tanda.
Jadi, mari kita mulai dengan katakan apa pekerjaanmu.
Aku pengawas keamanan konsumen USDA,
dan aku memeriksa ayam.
PENGAWAS USDA INI MEMINTA KAMI MENUTUPI IDENTITASNYA
KARENA TAKUT PADA AKIBATNYA.
Kami memeriksa lebih dari 300.000 ayam per hari.
Itu 175 ayam per menit, dan mereka lewat begitu cepat.
Hanya ada satu pengawas di paling akhir
dan terkadang mereka melewatkan banyak hal.
Di beberapa pabrik tempatku bekerja,
aku merasa ayamnya tak aman untuk dikirim.
Aku merasa konsumen akan sangat terkejut
mendengar beberapa kisah yang bisa kami ceritakan.
Aku pernah melihat orang pabrik melempar ayam ke pendingin
dan ada kotoran di dalamnya.
Aku melihat pengawas tidur di pabrik dan produk lewat begitu saja.
Kita akan melihat karyawan yang ke kamar mandi.
Mereka tak mencuci tangan.
Aku melihat orang menjatuhkan pisau, tidak mencoba mengambilnya dan mencucinya,
langsung kembali memakainya.
Mereka punya kuota untuk dipenuhi.
Dan, aku merasa mereka di sana untuk mencari keuntungan
dan mengirimkan ayamnya.
Mereka tak peduli bagaimana bentuknya.
Rezim inspeksi USDA sudah ada sejak awal tahun 1900-an
dan seperti buku Upton Sinclair, The Jungle.
Itu bukan novel yang menyenangkan.
Itu menceritakan kondisi kotor dan kecerobohan dalam menangani daging,
dan mereka yang membacanya menjadi cemas dan marah.
Itu keterlaluan.
Hukum inspeksi daging dan unggas didesain untuk mengatasi masalah
yang dihadapi Teddy Roosevelt tahun 1906 di pabrik pengemasan daging di Chicago,
yaitu hewan berpenyakit yang masuk ke pabrik.
Daging basi dimasukkan ke sistem makanan.
Sejujurnya, saat mereka membangun rezim inspeksi itu,
kita bahkan tak memahami virus dan bakteri.
Setiap ayam harus diperiksa satu per satu.
Itu harus terbukti sehat, atau itu akan dibuang.
Yang harus mereka lakukan tak berkaitan dengan bakteri.
Kita tak bisa melihat bakteri.
Itu tak terlihat oleh mata telanjang.
AWAS CO2 DIGUNAKAN
Ada ratusan, bahkan ribuan pengawas unggas yang duduk di tempat penyembelihan,
melihat ayam lewat,
untuk memenuhi mandat hukum
bahwa pengawas pemerintah AS melihat semua ayam yang melewati pabrik
tanpa manfaat berarti bagi keamanan pangan.
Itu pemborosan ratusan juta dolar.
Aku tak setuju dengan penilaian itu karena beberapa alasan.
Mereka melihat produknya.
Itu yang diminta hukum di bawah undang-undang.
Mereka melihat catatan yang disimpan perusahaan
untuk memastikan mereka melakukan hal yang semestinya
dan mereka mengambil sampel dan menguji produk.
Kami memeriksa jutaan ayam per bulan.
Kami menguji lima sampel salmonela dalam sebulan dari satu ayam utuh.
Dan kami mengambil lima sampel dari bagian-bagian di pabrik kami.
Hanya itu yang dilakukan USDA.
ORGANIK JELAJAH BEBAS
IRISAN DADA DENGAN DAGING IGA
Dan hanya karena tertulis "diperiksa USDA" di sana,
itu tak berarti apa-apa karena harus ada di label mereka.
Aku sendiri tak akan mau makan apa pun dari beberapa pabrik itu.
Saat kita membawa unggas mentah ke dapur, kita mengambil risiko besar.
Masalah sebenarnya adalah bahkan orang yang berhati-hati sepertiku,
aku ahli mikrobiologi yang mempelajari patogen ini,
saat aku membawa kemasan ini ke rumahku,
sangat sulit untuk tak mengontaminasi hal lain.
Aku membuka kemasan itu dan langsung membuang plastik itu ke tempat sampah.
Aku akan memakai kakiku.
Lalu akan kuambil ayamnya
dan langsung kumasukkan ke minyak panas dan mulai menggorengnya.
TINGGI RENDAH
Lalu akan kubuang sisa kemasan,
tapi kali ini aku menyentuh bagian atas tempat sampah, 'kan?
KONTAMINASI 06
Aku mencuci tangan dan menyalakan keran. Aku mencemari keran.
Aku memompa sabun. Aku mencemari sabunnya.
Aku akan mencuci tangan dengan baik.
Lalu aku akan membilas tanganku dan mematikan keran.
Aku mengontaminasi tanganku lagi dan aku akan membuat salad.
KONTAMINASI 10 KONTAMINASI 11
Meski aku berhati-hati, bakteri itu bisa menyebar.
Setelah salmonela kering, itu bisa bertahan di permukaan berbulan-bulan.
Itu masih bisa membuat seseorang sakit saat tertelan.
Kita harus tahu bahwa saat kita membawa unggas mentah ke dapur,
kita membawa bahaya biologis ke rumah kita
dan kita harus menanganinya dengan sepantasnya.
Saat kita mengonsumsi salmonela,
beberapa jenis itu juga kebal terhadap banyak antibiotik,
jadi, kemungkinan pengobatan akan gagal jauh lebih tinggi.
Bakteri itu akan terus tumbuh di darah kita,
dan sayangnya, orang mati karena infeksi ini.
PARA PEMBUAT FILM MEMBAWA LIMA KEMASAN AYAM KE LAB UNTUK DIUJI.
LABORATORIUM IEH
Jadi, cara kami menguji makanan,
kurasa sampel yang dibawa kemari untuk kami uji adalah lima sampel
dari ayam yang dibeli dari toko bahan makanan lokal.
Dalam satu jam, kami dapat hasilnya,
entah itu salmonela atau bukan.
Pada hari pertama produksi, kami pergi ke lab keamanan pangan di Seattle.
Kami mengambil lima merek ayam mentah dan mengujinya.
Kami diberi tahu lab kami takkan dapat hasil positif.
Sampelnya terlalu kecil.
Kami dapat satu hasil positif dan itu Perdue.
Boleh aku menanyakan reaksimu?
Menurutku satu ayam bukan hal yang adil untuk dibicarakan.
Jadi, sekali lagi, kami mengelola
ratusan ayam untuk memahami posisi kami.
Dan bagian lainnya adalah aku ingin tahu apa salmonela itu khususnya.
- Tapi meski… - Itu Infantis.
Ya. Meski begitu, satu ayam sama sekali bukan diskusi yang adil.
Menurutmu berapa sampel yang adil?
Seratus lima puluh dalam waktu yang relatif singkat.
Jadi, kau akan menguji 150 bagian ayam
untuk kami selama lima minggu
dari empat merek terbesar di negara ini.
Kau hampir selesai menguji seluruh…
Kami sudah menguji sekitar 60%
jika kau berniat membawa 150.
Bagus. Jika aku membeli ayam di toko bahan makanan,
apa aku bisa berasumsi itu aman?
Di negara ini, jika kita membeli…
unggas dari toko bahan makanan mana pun,
apa pun merek unggas yang kita beli,
asumsi utama kita seharusnya
itu mengandung patogen seperti salmonela dan campylobacter.
Faktanya salmonela dalam ayam boleh dijual.
Itu bukan cemaran.
Jadi, tak masalah menjual ayam dengan salmonela dan campylobacter.
Ada kasus terkenal di mana pemerintah dan industri unggas hanya berkata
bahwa itu tugas ibu rumah tangga untuk melindungi keluarga.
Intinya adalah
pengadilan memutuskan salmonela tak bisa dianggap cemaran
karena ibu rumah tangga tahu cara memasak ayam.
Bisakah dia memasak hidangan favorit Tim seperti ibunya dahulu?
Karena itu, itu tak menimbulkan ancaman bagi penyakit manusia.
Ingat, bermain aman di dapur itu penting.
Kasus pengadilan yang buruk ini memberi pukulan mematikan
terhadap regulasi di Amerika Serikat tentang salmonela.
Sayangnya, pukulan mematikan bagi banyak orang sejak itu.
USDA mengangkat tangan dan berkata,
"Salmonela beracun adalah bagian normal dari ayam mentah.
Kau tak mau salmonela beracun? Masaklah."
Itu yang ingin kami ubah.
Seharusnya itu bukan tanggung jawab konsumen.
Itu sebabnya kami mengajukan petisi ke USDA.
BILL MARLER SECARA RESMI MENGAJUKAN PETISI KE USDA
UNTUK MELARANG 31 JENIS SALMONELA DARI PERDAGANGAN.
Selamat datang. Senang sekali bisa bersama kalian semua.
Aku sangat menghargai pekerjaan kalian.
Aku tahu, Bill, kau punya petisi yang sedang kau ajukan,
dan Sarah, kau juga.
Aku ingin kalian mengabariku.
Aku membuat petisi sangat luas yang pada dasarnya akan meliputi
menjadikan semua salmonela yang menyebabkan penyakit manusia cemaran.
Membuat batasan dan berkata kau tak boleh punya patogen
dalam makananmu yang bisa membuat sakit atau membunuh anakmu.
Sains mendukung itu.
Ya, patogen ini memanfaatkan celah yang ada di sistem kita.
Ya.
Kurasa benang merah dari semua pekerjaan yang kita lakukan
adalah memodernisasi sistem usang yang kita miliki sekarang.
Itulah pentingnya percakapan ini.
Sarah, kau bicara tentang celah.
Di mana… Aku bicara secara legislatif.
Di mana celah yang harus kita isi?
Kita tak punya badan pemerintah
yang bisa pergi ke peternakan dan melihat risiko keamanan pangan.
Mereka bisa mengatur penyakit yang menyebabkan penyakit hewan,
tapi mereka menutup mata terhadap penyakit yang menyebabkan penyakit manusia.
Jika itu membuat kita sakit…
mari kita atur.
Kita bisa, tapi aku tak perlu memberi tahu siapa pun di sini
tentang kekuatan lobi.
- Benar. - Ya.
Kita harus tahu apa yang kita hadapi.
Pelobi pangan lebih kuat daripada konsumen saat ini.
Itu sangat politis.
Dengan cara sangat…
Dalam pandanganku, dengan cara yang berbahaya.
Perusahaan makanan benci peraturan.
Mereka membayar pelobi sangat mahal untuk melobi pemerintah federal
untuk memastikan pengawasan peraturannya sangat terbatas.
Ibu Ketua dan anggota komite,
seperti yang kalian tahu, banyak masalah memengaruhi
keadaan industri ayam hari ini.
Mereka pergi ke Kongres dan berkata,
"Kami tahu kau mempertimbangkan undang-undang
untuk mengesahkan peraturan sangat ketat tentang keamanan pangan."
Seperti kata Henry Ford, "Jangan cari kesalahan. Cari solusinya."
Begitu kita mengusulkan sesuatu,
grup-grup industri akan datang dan mereka akan punya cerita
tentang mengapa ini akan memberatkan industri
dan harga daging akan naik,
orang akan kehilangan pekerjaan dan itu tanggung jawab konsumen.
Semua argumen itu mereka katakan
saat E. coli O157:H7 didaftarkan sebagai cemaran.
Bahwa dunia akan hancur, tapi itu tak terjadi.
Aku adalah menteri muda untuk keamanan pangan,
yang merupakan aparat keamanan pangan tertinggi di AS.
Maksudku, aku ilmuwan. Aku bukan politisi.
Tugasku mengamankan suplai pangan.
Saat kita mengesampingkan agenda dan kepentingan politik,
kita bisa memecahkan masalah.
Kita bisa mendapatkan data, menemukan jawabannya,
lalu kita bisa menemukan solusi tepat.
Jelas, peraturan itu penting. Aku tak menyangkalnya.
Tapi lebih baik bagi kita untuk bisa datang ke meja
sebelum kita harus pindah ke peraturan.
Saat kau dicalonkan untuk posisimu oleh Presiden Trump,
pelobi untuk Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional berkata
ini kabar bagus untuk industri ini.
Kenapa industri ini sangat menyukaimu khususnya?
Karena aku ilmuwan,
dan mereka tahu aku akan membuat keputusan berdasarkan data dan sains.
Itu tak terkait dengan fakta bahwa
kau sudah menerima banyak uang untuk penelitianmu dari kelompok ini?
Tidak. Maksudku… Tidak.
Aku berharap uang itu adalah uang pribadiku.
Itu tak pernah… Tidak. Itu untuk universitas…
Itu uang yang diberikan ke universitas untuk riset.
Itu cara kami mendanai program riset, lewat hibah dari para peternak,
lewat institut daging, semua organisasi itu.
Maksudmu bukan konflik kepentingan bagimu untuk mengatur industri sama
yang telah mendanai banyak studimu?
Itu tak mengubah cara pandangku terhadap industri itu sama sekali.
Justru aku tahu di mana patogennya
dan cara mengendalikannya dan semua komponen berbeda dalam industri.
Kurasa itu menjadikanku orang yang lebih kuat di posisi itu.
Apa menurutmu pencalonanmu juga kabar baik
bagi konsumen yang bergantung pada pemerintah untuk menjaga makanan?
Ya. Aku pendukung konsumen yang sangat kuat.
HIBAH UNTUK RISET DR. BRASHEARS
ASOSIASI UNGGAS & TELUR $53,157
PRODUSEN BABI NASIONAL $82.500
INSTITUT DAGING AS $608.253
Bukan hanya Mindy Brashears.
Semua orang di pemerintahan.
Mereka masuk ke…
dunia politik ini.
Dan sepertinya mereka tak benar-benar
memperhatikan urusan masyarakat.
Kalian sudah mengambil keputusan tentang petisi Marler?
Belum.
Kami memeriksa dan menilai permintaan dalam konteks
inisiatif salmonela kami yang lebih besar.
Tujuan mereka di setiap petisi adalah agar bisa lebih baik dalam mengurangi…
salmonela, jenis yang membuat orang sakit.
Kami punya tujuan yang sama.
Saat Mike Taylor menentukan E. coli O157:H7 adalah cemaran,
dia punya wewenang penuh untuk itu.
Sama sekali tak ada alasan kenapa
Sandy Eskin tak bisa melakukan hal yang sama sendiri sekarang.
- Dia punya wewenang? - Tentu.
Dia punya wewenang untuk menentukan salmonela cemaran dalam ayam.
Jadi, kenapa tidak?
Karena industri akan,
dan aku harus mengatakan ini mengetahui bahwa itu ayam,
industri akan berkokok dan mereka akan berkokok dengan keras.
Aku merasa industri ini belum menepati janji mereka.
Kita bisa ke Eropa
dan membeli kemasan yang berlabel "bebas patogen" di sana.
Kita tak bisa di Amerika Serikat.
Di peternakan
mereka memprioritaskan membuang jenis salmonela terburuk
yang membuat sakit.
Mereka memvaksinasi ayam dari salmonela.
Mereka terkadang membasmi kawanan yang terkontaminasi salmonela
dan mereka melakukan intervensi itu sebelum tiba di penyembelihan
karena begitu tiba di penyembelihan, itu tak akan membantu.
EROPA MAMPU MENGURANGI TINGKAT PENYAKIT SALMONELA
HAMPIR SEPARUHNYA DALAM LIMA TAHUN.
Jadi, bukan berarti kita tak bisa melakukannya.
Kita hanya belum punya tekad politik untuk melakukannya.
Saat kita melihat apa yang terjadi pada Stephanie Ingberg,
tak diragukan lagi tindakan kita tidak cukup.
Tindakan pemerintah dan industri unggas tak cukup.
Stephanie, saat kami pertama tahu
pagi pertama itu ketika dia kembali bahwa dia mungkin akan meninggal.
Fakta bahwa dia tak meninggal memberi kami harapan, dan dia masih bersama kami.
Dia masih koma. Kami tak bisa berkomunikasi.
Mereka tak tahu kenapa dia tak sadar.
Kurasa itu yang membawa pertanyaan tentang kerusakan otak,
bahwa dia tak sadar.
Pendeta datang untuk berdoa.
Saat doa itu, matanya mulai terbuka.
Dan itu tanda kesadaran pertama.
Ya.
Baiklah.
Aku ingat betul saat aku bangun,
semua orang mengelilingiku dan semua orang sangat emosional.
Kupikir, "Apa masalahnya? Kenapa semua orang sedih?
Aku tak mengerti."
Jadi, mereka memberitahuku aku terkena jenis E. coli.
Baiklah.
Kau merasa sakit saat kutekan di sana?
- Tidak. - Tidak.
Dan itu bisa memberimu HUS, penyakit ginjal fatal, yang kualami.
GINJAL KANAN
Kondisi di tubuhnya ini seperti bom nuklir yang meledak di dalam tubuhnya,
di mana itu mengenai setiap organ,
lalu kita harus memperbaikinya.
Baik, kita akan ke sisi kiri sekarang.
Butuh waktu lama untuk mengumpulkan kembali tenagaku.
Sudah lebih baik?
Koma itu membuatku pingsan pada bagian tersulitnya,
tapi aku tahu ada momen-momen
saat keluarga dan dokterku mengira aku tak akan selamat,
yang sangat sulit bagi mereka.
Dan sulit bagiku mengetahui aku penyebab mereka mengalaminya.
Tapi…
Ya.
Kendalikan sepenuhnya, dan aku akan melihat lututmu.
Aku menjalani banyak terapi fisik,
beberapa kunjungan cuci darah rawat jalan.
Aku punya janji dengan dokter setiap hari.
Ibuku tak bisa kembali bekerja berbulan-bulan karena harus mengantarku
ke dua atau tiga janji temu dengan dokter setiap hari.
Aku punya beberapa target yang membantu memotivasiku.
Aku akan lulus bulan Mei.
Bisa berjalan saat kelulusan
salah satu target terbesarku karena saat itu aku tak bisa.
Dan aku menangis, tapi aku mencapai semua target itu.
Aku bisa pergi ke prom. Aku bisa berjalan saat kelulusan…
dan aku merasa aku cukup beruntung
bisa berkata aku mampu melakukannya,
mengingat situasinya.
Kau masih mengalami tumpahan protein dalam urine.
Sayangnya itu tidak normal.
Itu sebabnya kita menggunakan obat ini, Lisinopril.
Sayangnya,
sudah empat tahun sekarang, dan tampaknya ini tak akan sembuh.
Aku agak gugup tentang masa depan
mengingat kesehatan ginjalku. Aku mencoba tak memikirkannya.
Aku harus minum obat tiap hari
untuk mencoba mengencangkan filter di ginjalku.
Aku sudah bicara dengan ahli ginjalku, dan ada kemungkinan
aku perlu transplantasi ginjal. Aku mungkin harus cuci darah seumur hidup.
Kita tak ingin mendengar itu.
ANATOMI VISUAL & FISIOLOGI
Kurasa beberapa orang cenderung mengabaikan penyakit bawaan makanan.
Sedikit sakit perut.
Waktu ekstra di kamar mandi. Bukan masalah besar.
Sebenarnya jauh lebih besar dari itu.
Itu koma, kerusakan otak, kerusakan ginjal,
dan itu harus ditanggapi secara serius.
Aku makan salad dan kini aku punya efek kesehatan
jangka panjang dari itu.
Jika kita membuat daftar makanan berisiko tertinggi saat ini,
selada romaine akan berada di atas, jika bukan di puncak.
Apa kau makan selada romaine?
Tidak.
Kau mau makan selada romaine?
Aku menghindari selada romaine…
biasanya.
Aku memikirkannya setiap kali aku makan.
Aku pernah mengambil risiko.
Apa ada makanan yang kalian hindari sepenuhnya?
Kami tak beli salad dalam kemasan.
Ya.
Kami cenderung menghindari selada romaine,
terutama dari Yuma atau Salinas.
LEMBAH SALINAS MEMBERI MAKAN BANGSA KITA
Menurutmu, apakah respons LGMA sudah mencegah wabah sayuran hijau?
LGMA telah membuat perbedaan besar di industri ini.
Apa ada studi yang mencatat
peningkatan keamanan setelah penerapan LGMA?
Aku tak tahu.
Jadi, kau bilang kau merasa yakin itu mencegah wabah tertentu…
Tentu saja.
Aku ingin membahas…
beberapa hal yang terjadi selama lima tahun terakhir.
September 2017, ada 8 orang sakit karena bayam.
November 2017, 67 orang sakit karena wabah sayuran hijau lain.
Lalu tahun berikutnya di bulan Maret, yang besar, 248 orang, lima orang tewas.
April 2018, sepuluh orang.
Oktober 2018, tiga wabah sayuran hijau yang berbeda membuat 135 orang sakit.
November, sama, 167 orang sakit.
November 2019, dua wabah lagi di tahun yang sama.
Oktober 2020, 40 orang.
Bukan rekam jejak yang baik, 'kan?
Banyak yang bisa kami banggakan. Jelas, semua itu insiden tragis
dan efeknya buruk pada konsumen.
Tapi aku yakin dengan kemajuan yang telah kami buat lewat LGMA
dan perbedaan yang kami buat di industri ini.
Satu hal yang menonjol saat aku meliput wabah selada romaine ini adalah
betapa kecilnya tindakan pemerintah federal
untuk mengatasinya.
Bertahun-tahun, kita menyerahkan tanggung jawab kepada bisnis
dan membiarkan mereka bertanggung jawab, dan itu tak berhasil.
Aku diminta menyelesaikan.
Kau ingin penonton mengetahui apa tentang masalah ini?
Aku ingin penontonmu tahu
bahwa AS memiliki salah satu sistem pangan teraman di dunia.
Kami berencana bekerja sama menciptakan sistem pangan lebih aman,
lebih digital, transparan, dan berkelanjutan yang baik bagi konsumen,
baik bagi produsen, dan baik bagi Bumi.
Aku bahkan tak tahu berapa kali
aku sudah mendengar pembuat kebijakan, eksekutif, dan pemimpin berkata,
"Amerika punya sistem pangan teraman di dunia."
Tapi tampaknya ada siklus tanpa akhir
dari kegagalan, wabah, penarikan, penyakit, dan kematian.
Saat kudengar politisi berkata kita punya sistem pangan teraman di dunia,
itu menggelikan. Kita tak punya sistem pangan teraman di dunia.
Patogen ini bisa dikendalikan. Kita tak mengendalikannya.
Kita Amerika Serikat. Ekspektasi kita lebih tinggi.
Saat keamanan suplai pangan kita mengecewakan kita, itu amat mengecewakan.
PARA PEMBUAT FILM MENGUJI 150 SAMPEL AYAM MENTAH LAGI.
17% DARI SAMPEL HASILNYA POSITIF UNTUK SALMONELA.
29% DARI SAMPEL PERDUE HASILNYA POSITIF.
PERDUE BERKERAS HASIL TESNYA "KURANG LEBIH SAMA" DENGAN RATA-RATA.
PERUSAHAAN MENGATAKAN MEREKA BERUSAHA KERAS MENGURANGI
JUMLAH SALMONELA DALAM PRODUKNYA.
DEPARTEMEN PERTANIAN AMERIKA SERIKAT
Saat ini, pemerintah tak cukup bertindak untuk melindungi konsumen.
Karena tanggung jawabnya seringnya pada konsumen saat mencapai level itu,
mereka harus memastikan mereka mengambil langkah yang tepat di rumah.
Menurutku, makanan nomor satu di daftarku yang kuhindari adalah melon.
Bagian luarnya tak bisa dibersihkan,
dan saat kita memotongnya, itu sudah terlambat.
Tak ada langkah membunuh pada melon.
Nomor dua adalah taoge.
Setiap beberapa tahun ada wabah besar
di mana tak ada cara membersihkannya.
Menurutku nomor tiga adalah selada kemasan.
Campuran salad.
Berbagai campuran salad.
Kita tak tahu itu berasal dari berapa selada.
Atau apa itu bahkan dari satu tempat?
Semua wabah di mana aku terlibat
dicuci tiga kali, dikemas, dan dikirim ke seluruh negeri.
Belilah selada utuh dan cuci sendiri.
Kendalikan lingkungan kita.
HAM ATAU SOSIS
Hari ini, saat memesan makan siang,
aku menghindari semua hal dengan bintang pada menu
yang berkata mengonsumsi daging belum matang bisa berisiko.
Jadi, mereka menyajikan ikan mentah
dan aku tak memakannya.
Kita harus menentukan apa kita cukup menyukai tiram mentah
untuk mengambil risiko yang berkaitan dengan tiram mentah.
Aku tak mau jadi orang yang kehilangan anggota tubuh
karena pergi ke restoran.
Ya.
Terima kasih banyak.
Terima kasih.
BURGER DELUXE
Kau mau makan apa?
Aku akan makan hamburger yang dimasak sampai suhu internalnya 68 derajat,
kentang goreng,
dan itu saja.
Baiklah.
Saat kita pergi ke restoran dan mau memesan hamburger,
tindakan terbaik adalah memesan sesuai suhu
karena setengah mentah, mentah, matang, semua itu subjektif.
Kita tak bisa melihat warna atau apa airnya jernih.
Jika mereka bilang, "Kami tak punya termometer. Tak bisa,"
aku akan pesan yang lain.
Kurasa saat aku mulai melakukan pekerjaan ini,
aku berpikir,
jika kita menuntut cukup banyak orang dan mengambil cukup banyak uang,
sikap mereka akan berubah.
Aku baru menginjak usia 64 tahun
dan aku merasa belum mencapai apa yang kuharapkan.
Jadi…
Karena aku sungguh berpikir
pada saat aku sampai ke tahap ini,
hal semacam ini tak akan terjadi lagi.
Tapi itu terjadi
sepanjang waktu.
SETELAH MENERIMA PETISI MARLER,
USDA MELARANG SALMONELA DI BEBERAPA PRODUK.
MASALAHNYA MASIH BELUM TERPECAHKAN,
KARENA SALMONELA MASIH LEGAL DI SEBAGIAN BESAR PRODUK AYAM DI AS.
Setelah putraku meninggal, aku berasumsi pemerintah, hukum dan kebijakan,
atau sains dan teknologi akan mengurus ini.
Kita tak akan menghadapi keamanan pangan seperti pada tahun 1993.
PROFESSOR DETWILER TERUS FOKUS
MENGAJAR KEAMANAN PANGAN PADA CALON PEMIMPIN INDUSTRI.
Para pengatur memiliki kemampuan untuk menentukan
dan membangun kerangka yang mendorong industri bertindak tepat.
SARAH SORSCHER MEMBUAT UU UNTUK MEMBERI USDA
WEWENANG LEBIH BESAR ATAS PETERNAKAN.
Jika publik membuat suara mereka didengar
dan menekan legislator mereka,
memberi tahu mereka bahwa ini tak bisa diterima,
aku yakin, ya, para legislator akan bertindak mewakili mereka.
ROSA DELAURO TETAP MENJADI PENDUKUNG KEAMANAN PANGAN DI KONGRES.
Kurasa kita harus terus memperjuangkan hal-hal di depan kita
dan kurasa masih banyak hal untuk dikerjakan, jadi, aku harus bekerja.
Terjemahan subtitle oleh Alexandra Karina