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Si dice che per mangiare sano
bisogna andare nei reparti dei prodotti freschi,
ma molte persone non sanno
che sono anche le sezioni più rischiose.
BILL MARLER È UN AVVOCATO SPECIALIZZATO NELLA SICUREZZA ALIMENTARE
E DIFENDE LE VITTIME DA 30 ANNI.
Se mi guardo attorno,
vedo 10, 15 prodotti diversi che sono stati contaminati
o che ho querelato a nome delle vittime.
OGNI ANNO NEGLI USA 48 MILIONI DI PERSONE
CONTRAGGONO PATOLOGIE DI ORIGINE ALIMENTARE,
SECONDO IL CDC.
Ho rappresentato molti casi riguardanti la lattuga romana,
la frutta a pezzi… Tanti focolai di patologie.
Melone a pezzi.
Fragole.
Mele rosse.
Pomodori, cipolle, preparato per biscotti.
Il latte artificiale Similac.
I cereali Lucky Charms.
Pollo.
Probabilmente tutti questi prodotti sono contaminati.
Il CDC ESAMINA FINO A 36 CASI A SETTIMANA.
Sembra che nulla sia sicuro e non si possa mangiare niente, no?
Ecco, l'industria alimentare manda messaggi contrastanti.
Vuole che acquistiamo i prodotti,
ma non vuole assumersi la responsabilità di ciò che produce.
Finché non arrivo io.
Abbiamo la filiera alimentare più sicura al mondo.
È la filiera più sicura al mondo.
Ricordiamolo.
Abbiamo la filiera alimentare più sicura al mondo.
La FDA indaga su un'epidemia di epatite A
probabilmente causata dalle fragole biologiche.
Un'epidemia di salmonella in più Stati.
Gli esperti la riconducono a dei prodotti a base di arachidi della Jif.
Sono stati ritirati dopo la morte di due neonati
e vari casi potenzialmente riconducibili al latte artificiale.
I preparati per torte di varie marche hanno contagiato 16 persone
una delle quali ha un'insufficienza renale.
Ci vantiamo della filiera alimentare più sicura al mondo,
e reputo sia vero.
Le vittime sono state ricoverate per insufficienza epatica
e alcune hanno subito l'asportazione della colecisti.
Una confezione su quattro di carne di pollo cruda
è contaminata dalla salmonella.
Il CDC ha annunciato un'altra epidemia di Escherichia coli nella lattuga.
Abbiamo la filiera alimentare più sicura al mondo.
I meloni di un'azienda del Colorado
sono contaminati dal batterio Listeria.
Ogni quattro minuti, una persona è ricoverata d'urgenza
a causa del cibo ingerito.
Continueremo ad avere la filiera alimentare più sicura al mondo.
Il cibo più sicuro al mondo.
La filiera più sicura al mondo.
La filiera più sicura.
La filiera alimentare più sicura.
Abbiamo la filiera alimentare più sicura ed efficiente del mondo.
E dobbiamo continuare così.
POISONED: IL PERICOLO NEL PIATTO
Adesso in diretta, alle ore 11:00.
Gli ufficiali sanitari hanno emanato un avviso nel Nord-ovest.
Una malattia potenzialmente letale si è diffusa nella nostra regione.
Sono 45 le persone…
Lo ricordo come se fosse ieri.
Ci fu un'epidemia di Escherichia coli nello Stato di Washington,
con causa ignota.
Tutto ebbe inizio
quando uno specialista di malattie infettive pediatriche
mi chiamò dicendo:
"Nelle ultime 30 ore ho visitato 11 persone
affette da Escherichia coli O157.
Non ho mai visto niente di simile".
Questo mi mise subito in allerta.
Stava succedendo qualcosa di grave.
Sette nuovi casi di E. coli sono stati confermati questa mattina…
…i pazienti sono ancora ricoverati.
Ci sono 21 bambini ricoverati nello Stato di Washington.
Sembra che la situazione sia destinata a peggiorare.
Non sapevamo
che sarebbe stato il più grande focolaio di origine alimentare degli Stati Uniti.
Ero stato trasferito dal servizio attivo.
Ero un ingegnere nucleare della marina militare.
Avevo una moglie,
un figlio di nove anni e un altro di 16 mesi.
Era già uscita la notizia di un focolaio di Escherichia coli.
Non mi preoccupai. Non ne avevo mai sentito parlare.
Quanto mai poteva essere grave?
L'intossicazione da E. coli è una malattia recente.
Non si sa ancora perché i batteri causino sintomi in alcune persone.
Sig. Kobayashi, le preoccupazioni sembrano riferirsi al…
Era importante spiegare cosa fosse l'Escherichia coli O157.
Mi sentii una specie di Tony Fauci per un paio di settimane.
Il periodo di incubazione dura in media dai tre ai quattro giorni.
Ma possono passare anche nove giorni prima della comparsa dei sintomi.
Per la prevenzione di questo tipo di malattia è fondamentale
lavarsi accuratamente le mani…
Gli Escherichia coli sono una categoria di batteri
normalmente presenti nella nostra flora intestinale.
Esistono molti tipi di Escherichia coli.
Molti sono innocui.
Ma alcuni ceppi, come l'Escherichia coli O157,
possono causare sintomi molto gravi.
Nel giro di un paio di giorni,
fu chiaro che la causa erano gli hamburger poco cotti di Jack in the Box.
Più di 150 persone si sono ammalate dopo aver mangiato hamburger contaminati
nei Jack in the Box in Idaho e nello Stato di Washington.
Un bambino è morto.
Il problema degli E. coli O157
è che producono la tossina di Shiga.
Si insediano nell'apparato digerente ed espellono questa tossina
che poi finisce nel sangue uccidendo le cellule ematiche,
e queste cellule demolite causano gravi insufficienze degli organi,
portano al collasso dei reni
ed è questo che causa la morte nei bambini.
Siamo a 312 casi solo nel nostro Stato.
Oggi è stato registrato un altro decesso.
MORTA BAMBINA
Quando scoppiò il caso di Jack in the Box
praticavo da quattro anni.
Ne avevo 34.
Ricevetti una telefonata da un mio vecchio cliente
che aveva un amico la cui figlia, Brianne Kinder, era in ospedale.
Mi chiesero un incontro.
Era ricoverata da quasi cinque mesi.
Era circondata dai macchinari,
aveva cavi e tubicini dappertutto.
Uscii dalla camera in lacrime,
perché fu davvero difficile.
Ancora oggi è difficile ripensare a Brianne in quelle condizioni.
Sembrava fragilissima.
E aveva solo mangiato un hamburger del cavolo!
Il consiglio di amministrazione di Jack in the Box indagherà a fondo
su questo errore fatale.
Gli investigatori e il dipartimento della salute
stabilirono che mio figlio era stato contagiato da un altro bambino all'asilo.
Questa sera sono 18 i bambini ricoverati in Pediatria.
Quattro sono stati contaminati
non da un hamburger, ma da un'altra persona:
sono casi di contagio.
GUARISCI PRESTO RILEY
All'improvviso, entrarono due nuovi medici.
Ci spiegarono che secondo loro
aveva sviluppato la sindrome emolitico-uremica.
In pratica, la situazione era così grave
che l'Escherichia coli lo stava divorando dall'interno.
Toccò a un organo dopo l'altro.
Conservavo i ritagli di giornale
pensando che un giorno avrei potuto…
comunicare con lui e dirgli quanto…
fosse stato coraggioso
e quanto fossi fiero di lui.
Vi presento Vicki e Darin Detwiler,
il cui figlio di 16 mesi versa ancora in condizioni critiche
all'ospedale Mary Bridge di Tacoma.
La mia domanda è:
cosa intende fare per il problema della carne contaminata?
Innanzitutto, chiariremo ai ristoranti di fast food
che devono attenersi alla normativa sulla preparazione degli alimenti…
La normativa negli Stati Uniti
prevedeva che un hamburger fosse cotto almeno a 60°.
Nello Stato di Washington,
avevamo alzato la soglia minima a 68°,
perché molte persone infettate dall'O157
avevano mangiato hamburger poco cotti.
John, questa storia ha destato attenzione,
ma c'è ancora della confusione.
La causa è stata la cottura insufficiente o la carne contaminata?
La confusione nasce dalle dichiarazioni dei rappresentanti del settore
che vogliono scaricarsi le responsabilità. Sono state entrambe le cose.
L'azienda non si atteneva alle procedure
richieste dallo Stato di Washington.
Anzi, ha sostenuto di non esserne al corrente.
Secondo lei,
Jack in The Box ignorò volontariamente alcune cose, come la legge?
No, nel modo più assoluto.
Non avremmo mai deciso di non agire secondo la legge.
Perché mai un'azienda deciderebbe di non agire secondo la legge?
Durante l'esame del materiale probatorio, mi consegnarono un milione di documenti.
Probabilmente pensavano che non li avrei letti tutti,
ma iniziammo a trovare cose molto interessanti.
Un dipendente di Jack in the Box
aveva lasciato un suggerimento per la direzione dell'azienda dove diceva:
"Stiamo cuocendo poco gli hamburger e riceviamo segnalazioni dai clienti".
C'era tutta la traccia documentaria.
Non solo avevano ricevuto la nuova normativa
dello Stato di Washington sulla preparazione,
ma ci hanno riflettuto
e hanno deciso di ignorarla.
DIVENTANO DURI.
A questo punto,
chiamai l'avvocato di Jack in the Box e gli dissi:
"Siete fregati".
Jack in the Box ora ammette di aver perso la comunicazione
con l'obbligo di cuocere gli hamburger a 68°.
Sostiene di aver trovato la comunicazione…
Un genitore cerca di proteggere i propri figli,
ma poi arriva qualcosa di invisibile e che non conosci,
che non hai mai sentito nominare.
È devastante.
Il medico ci disse:
"Potete chiedere un secondo e un terzo parere,
ma non c'è possibilità di guarigione, ormai.
Gli organi sono troppo danneggiati,
non riusciamo a dargli abbastanza ossigeno
e, visto il livello di danni cerebrali,
tenerlo ancora in vita artificialmente
sarebbe una violenza.
Non servirebbe a niente".
Chiesi di staccargli tutto per poterlo abbracciare per un po'.
MADRE
Chiesi al dott. Crane di venire a controllare,
perché continuavo a dirmi che stringendolo tra le mie braccia
il suo cuore avrebbe continuato a battere e avrebbe continuato a respirare.
A BELLINGHAM
Sono morti quattro bambini.
Vi rendete conto?
Per colpa di un hamburger di Jack in the Box.
Se sei il genitore di uno di quei bambini, è qualcosa di incomprensibile.
Aggiungo che la morte da Escherichia coli O157 è terribile.
Non è un bel modo di andarsene.
Gli avvocati di Jack in the Box ci offrirono un patteggiamento.
Prevedeva il divieto di rilasciare dichiarazioni.
Io avevo già deciso
che non sarei rimasto in silenzio per il resto della mia vita
riguardo alla causa della morte di mio figlio.
Non potevo accettare l'idea di non fare niente,
anche se avesse significato cambiare lavoro.
Sono un docente e un vicepreside
specializzato nelle normative del settore alimentare…
Insegno sicurezza alimentare e normative alimentari.
Insegno nella specialistica.
Dovevo fare qualcosa per prevenire che altri vivessero la mia esperienza.
Buonasera. È il risarcimento personale più grande della storia dello Stato.
L'azienda che possiede i ristoranti Jack in the Box
dovrà risarcire milioni di dollari per gli hamburger poco cotti.
Il risarcimento ammonterà a più di 10 milioni.
4,4 milioni di dollari.
15,6 milioni di dollari.
Siamo certi che questa somma sarà sufficiente
per Brianne per tutto il resto della sua vita…
Bill Marler non solo diventò il più importante avvocato
per le cause contro le aziende
responsabili di questi focolai,
ma diventò anche un attivista del settore.
Non ne posso più di far visita a bambini gravemente malati
che non avevano motivo di ammalarsi.
Sono indignato…
È diventato uno dei principali portavoce per la riforma sulla sicurezza alimentare
e ha iniziato come avvocato d'accusa.
Nel caso di Jack in the Box, come si contaminarono gli hamburger?
Non sappiamo esattamente
come sia avvenuta la contaminazione nel caso di Jack in the Box,
ma sappiamo come accade generalmente.
Di solito avviene nel luogo di macellazione,
quando si taglia l'intestino del bovino.
Ma l'intera industria della carne si basava sulla premessa
che i macelli e gli imballatori
potevano fare praticamente quello che volevano.
Spettava ai consumatori
eliminare gli E. coli tramite la cottura.
Se compri una bistecca, è un pezzo di carne preso da un singolo animale.
Se c'è l'E. coli, si trova all'esterno, non dentro.
Scottare la bistecca lo debellerà.
Il problema è che quando acquisti carne macinata,
le parti esterne si mescolano con l'interno.
Non solo gli animali vengono macellati tutti insieme nella stessa struttura,
ma si prendono anche parti di più animali e le si macinano in un'unica massa.
Un hamburger, a volte, è un mix di carni
provenienti anche da 400 animali diversi.
Fa impressione, a pensarci.
Se uno di quegli animali era contaminato da quel ceppo di Escherichia coli,
sono problemi.
Dopo il caso Jack in the Box,
esponenti dell'USDA, il Dipartimento dell'agricoltura,
incontrarono le vittime
e l'amministrazione Clinton, va detto,
coinvolse anche degli attivisti.
Mike?
Mike Taylor, ad esempio.
Intendiamo ridurre i rischi di patologie contratte attraverso il consumo
di carni rosse e pollame nella misura massima possibile.
Grazie.
La politica ufficiale dell'USDA
che la responsabilità non era del sistema normativo o dell'industria.
I consumatori dovevano cuocere i prodotti per renderli sicuri.
La carne cruda contiene batteri.
Una cottura adeguata li debella.
Per le madri a lutto
e per le famiglie che erano state colpite da questa epidemia,
questa fu una rivelazione scioccante e inaccettabile.
Era necessario agire subito per provare a cambiare quella dinamica.
Così, decisi che dovevamo dichiarare il batterio O157:H7 un adulterante
e che il macinato presente sul mercato sarebbe divenuto illegale
e che l'USDA avrebbe potuto eliminarlo dal mercato.
Fu un cambiamento fondamentale.
Quel batterio non poteva essere nella carne.
Se era presente, il prodotto andava ritirato dal mercato.
Oggi i casi sono rarissimi,
non si sente quasi mai di un focolaio di E. coli legato alla carne macinata.
È la prova tangibile dell'impatto che hanno avuto quelle riforme.
MAGRA
MAGRISSIMA
Trent'anni fa,
mi occupavo solo di casi di E. coli legati agli hamburger.
Oggi non ce ne sono.
È una grande vittoria.
IL FOCOLAIO DI JACK IN THE BOX CAMBIÒ PER SEMPRE L'INDUSTRIA DEL MANZO
MA RESTA IRRISOLTO IL PROBLEMA DEGLI AGENTI PATOGENI IN ALTRI PRODOTTI.
Una volta, la minaccia più grande erano gli hamburger.
Ti dicevi: "Se evito gli hamburger, non corro rischi".
Il CDC ha diramato un avviso
di un focolaio di Escherichia coli legato agli spinaci.
Gli ufficiali sanitari raccomandano
di non mangiare gli spinaci biologici Josie's Organics
Molti casi di E. coli legati a Organic Power Greens.
Oggi, l'infezione da Escherichia coli
è causata molto più spesso dall'insalata che dal macinato di manzo.
Quando mangi un hamburger,
la parte più pericolosa non è la carne.
Sono la cipolla, l'insalata e i pomodori.
Mangiare un'insalata di patate andata a male o qualcosa di avariato.
Questa era la mia idea di patologia di origine alimentare.
Il mattino della partenza, Stephanie venne da me
e mi disse che si sentiva
la pancia gonfia e che aveva un po' di diarrea.
Pensava che fosse l'agitazione
e non ci demmo alcun peso.
MARZO 2018
Signore e signori, vi do il benvenuto a Punta Cana.
Quando arrivammo al resort nella Repubblica Dominicana,
si sentiva un pochino meglio,
fece una doccia.
Ma durante la notte iniziò a peggiorare
e capii che ci serviva aiuto.
Fu un vero incubo di esami e medici.
Continuavano a dirci: "Starà meglio. Le diamo un antibiotico.
È un parassita. Domani tornerà al resort".
Il mattino dopo,
quando mi lasciarono entrare,
non mi riconobbe.
Si tirava i capelli.
Pensai: "Ha le convulsioni".
I suoi reni avevano smesso di funzionare e aveva un edema cerebrale.
Mi fecero uscire, corsero dentro
e sembrava tutto un brutto… Un incubo.
Tutto quanto.
Il medico prese Candie da parte nel corridoio
e le disse: "Dovete portarla via".
Contattai subito una decina di servizi di trasporto medico
e ne trovai uno immediato.
OSPEDALE ST. LUKE'S
Il mattino successivo,
rilevarono le tossine di Shiga
e confermarono che era Escherichia coli.
Ci dissero: "Potrebbe non superare la notte. Fate venire vostro figlio".
Due ore dopo arrivò un prete per l'estrema unzione.
Nell'arco di una notte, le condizioni di Stephanie degenerarono
a uno stadio molto grave.
Le rimanevano solo poche ore.
Fa impressione vedere una diciassettenne atletica e perfettamente in salute
che parte per la pausa primaverile
e 48 ore dopo è in fin di vita.
Il medico del reparto malattie infettive
ci chiese di raccogliere qualsiasi informazione.
Parlare con gli amici,
guardare l'estratto conto per scoprire cos'aveva mangiato.
Pensavamo che scoprirlo avrebbe potuto salvarle la vita.
Cercammo di scoprire in ogni modo
cos'avesse mangiato nelle ultime due settimane.
L'amica con cui aveva mangiato da Panera
ci inviò la foto di un avviso.
Fu allora che facemmo due più due. Lattuga romana?
Decine di persone sono state ricoverate con presunti casi di E. coli.
In tutto, 98 persone da 22 Stati diversi:
l'epidemia di E. coli più grande degli ultimi 12 anni almeno.
La regione interessata è quella di Yuma, in Arizona.
La maggior parte della lattuga consumata negli USA proviene da due regioni.
Dalla Central Valley in California e dalla contea di Yuma in Arizona.
Gli USA sono tra i maggiori produttori ed esportatori di verdure a foglia verde.
La lattuga coltivata a Yuma e Salinas
viene distribuita in tutto il mondo.
L'alimentazione è un sistema globale
e importiamo ed esportiamo cibo in tutto il mondo.
Un problema che si verifica qui verrà facilmente esportato altrove.
I batteri non conoscono confini.
Non rispettano le norme sull'importazione e l'esportazione.
La lattuga non viene cotta.
Non c'è modo di controllare il rischio in cucina.
Non c'è un passaggio di abbattimento.
Si può lavare, ma non si uccidono i batteri.
La dicitura "bio" indica
che sono stati usati meno pesticidi e meno prodotti chimici.
Non significa che non ci siano agenti patogeni.
Ci spieghi come finisce l'Escherichia coli nelle verdure.
Non è colpa della lattuga.
- Giusto. - Proviene dal bestiame.
Il metodo di allevamento può favorirne la proliferazione.
Se gli animali vengono ammassati
e uno è portatore dell'Escherichia coli O157,
lo espellerà nelle feci.
Il letame prodotto dal bestiame viene lavato
e finisce nei canali di irrigazione
che vengono usati per annaffiare le coltivazioni.
Si crea un sistema di distribuzione
di questi agenti patogeni dagli animali alla verdura.
La normativa sugli scarti di origine animale è minima.
Le regole, sulla carta, esistono, ma non ci sono controlli.
È uno scandalo americano.
A infettare Stephanie fu la lattuga coltivata nella contea di Yuma in Arizona,
nella zona del canale Welton,
che costeggia gli allevamenti intensivi.
Sono problemi di gestione della terra
che la FDA, l'USDA, il governo federale e i governi statali,
l'Agenzia per la protezione dell'ambiente,
tutte queste entità non hanno ancora affrontato in modo appropriato.
Sono 15 le agenzie federali che in qualche misura
regolamentano la sicurezza degli alimenti.
L'USDA si occupa principalmente della carne.
Ha gestito il caso di Jack in the Box.
L'FDA si occupa di verdure a foglia, come la lattuga e gli spinaci.
L'USDA E LA FDA HANNO ACCETTATO DI PARLARE CON GLI AUTORI PER 30 MINUTI.
- Prego. - Molto piacere.
- Preferisci un lato? Scegli tu. - È uguale.
Ok, mi siedo qui.
Bene.
Siamo pronti?
Qual è l'area di competenza di ciascuno di voi?
Comincio io.
L'USDA regolamenta carni rosse, pollame, uova e derivati, pesce gatto.
L'FDA regolamenta tutti gli alimenti commerciati a livello federale
che Sandy non ha nominato,
ovvero l'80% del sistema alimentare statunitense.
È una responsabilità enorme che ci assumiamo con grande serietà.
La cornice normativa
relativa alla sicurezza degli alimenti è molto complessa.
Pensiamo a un taco di manzo preparato in un ristorante.
Il manzo è un alimento di competenza dell'USDA.
Il formaggio e il pico de gallo che vengono aggiunti
sono regolamentati dalla FDA.
Tutta la preparazione del taco ha luogo in un ristorante
ed è regolamentata dall'ente locale.
È un processo molto complesso.
Ci sono più soggetti che hanno voce in capitolo su quel taco.
Quando scoppia un focolaio infettivo di origine alimentare,
non c'è un solo ente responsabile.
Tutti scaricano la responsabilità.
Sig.ra Eskin, l'USDA interviene in questi allevamenti di bestiame
per impedire che le deiezioni contaminino le acque irrigue?
Non abbiamo un'autorità diretta
sulla parte produttiva degli animali d'allevamento.
Facciamo del nostro meglio nell'area di nostra competenza.
Non abbiamo l'autorità… Non abbiamo la facoltà…
Se abbiamo o meno l'autorità…
C'è una falla nel sistema, non crede?
È una domanda che dovrebbe porre al Congresso.
Spetta al Congresso.
Le ispezioni sono materia del Congresso.
Non spetta a noi.
È una decisione che compete al Congresso.
Se, come afferma, compete al Congresso,
lei sarebbe favorevole a un decreto
che dia all'USDA l'autorità sulle aziende agricole?
Non sono nella posizione di sostenere un decreto.
Come ente normativo, non rientra nelle nostre competenze.
Signor Yiannis, che cosa sta facendo l'FDA per risolvere il problema?
I consumatori possono essere soddisfatti?
Riteniamo che l'FDA, come tutto il settore alimentare,
il settore delle verdure a foglia, possa e debba fare di più.
E sottolineo "debba".
I produttori hanno la responsabilità
di accertare che i loro prodotti non siano contaminati,
e di adottare delle misure per ridurre tale rischio.
Mi chiamo Tim York: T, I, M, Y, O, R, K.
- E qual è la sua posizione? - CEO.
- Di? - Dell'LGMA.
Sta per Leafy Greens Marketing Agreement.
Dal 2007, vogliamo garantire la sicurezza della lattuga e delle verdure a foglia.
Può citare alcune delle principali aziende
che ne fanno parte e che sono note?
L'LGMA comprende le aziende Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
Sono marchi molto noti di insalate confezionate.
Il Leafy Greens Marketing Agreement si è costituito
in risposta al focolaio del 2006 legato agli spinaci.
Nuovo comunicato sugli spinaci.
Evitate tutti gli spinaci, non solo quelli in busta.
Parliamo di centinaia di buste di spinaci crudi.
Nessuno mangia spinaci crudi e finiscono tutti gettati via.
È la stessa specie di Escherichia coli
del focolaio di Jack in the Box.
L'industria era terrorizzata.
Temeva che se fosse successo con frequenza
e non si fosse trovata una soluzione,
sarebbe stata la fine per l'industria delle verdure a foglia in California.
Quel focolaio fu un momento chiave per l'industria,
perché per la prima volta
ci rendemmo conto delle ripercussioni delle nostre pratiche sulle persone.
AREA COLTIVATA PROTETTA
VIETATO L'ACCESSO ANCHE A CAVALLO ANIMALI NON AMMESSI
GRAZIE PER LA COLLABORAZIONE
Come viaggiano gli agenti patogeni?
Ci sono tante vie da monitorare.
Una di esse è l'acqua.
Un'altra è la prossimità di altre attività.
Sono importanti anche le norme igieniche
e l'utilizzo appropriato dei macchinari e dell'attrezzatura agricola.
L'industria ha iniziato ad adottare varie misure isolate.
"Faremo delle analisi."
"Rendiamo obbligatoria la retina per capelli."
Non riescono ad accettare che il vero problema
sono gli allevamenti intensivi
confinanti con le coltivazioni di verdure a foglia.
Con che frequenza i vostri membri analizzano le acque irrigue?
Sinceramente, non saprei rispondere.
Le acque irrigue devono essere analizzate con costanza
per essere conformi alle nostre pratiche.
L'LGMA ha fatto un lavoro ammirevole,
ma per come la vedo io
è un modo per evitare leggi governative scomode.
Un modo per evitarle è dire: "Stabiliamo noi le regole".
Sinceramente non so quali misure
avrebbe adottato il governo se non avessimo agito noi.
Ma l'LGMA è stato costituito
perché potevamo agire molto più velocemente del governo.
A chi spetta risolvere il problema?
Gli agricoltori non possono regolamentare le pratiche degli allevatori.
Gli allevatori non si sentono responsabili della sicurezza dei prodotti agricoli.
Non c'è sufficiente interesse per spingere le aziende a farsi avanti
e dire: "Dobbiamo trovare una soluzione,
possiamo impiegare i vaccini per risolvere il problema?
Cosa si può modificare negli allevamenti per contenere l'Escherichia coli?"
Ma questo, purtroppo, non succede,
le persone continuano ad ammalarsi ed è molto triste.
È sconvolgente.
LA RIVOLUZIONE DELL'AVVOCATO ANTI-E. COLI
DOPO IL CASO DI JACK IN THE BOX NON SI È MAI FERMATO
Con i miei 30 anni di esperienza in questo campo,
so che la maggior parte delle aziende non è felice di vedermi arrivare.
Il Leafy Greens Marketing Agreement cerca di fare la cosa giusta,
ma secondo me non vanno fino in fondo.
Nel caso del focolaio di Jack in the Box
l'azienda non voleva che accadesse,
ma per me loro appartengono a una categoria diversa
rispetto, ad esempio, alla Peanut Corporation of America.
L'FDA raccomanda ai cittadini di non mangiare
alcun prodotto a base di burro o crema di arachidi.
Più di 500 persone si sono ammalate
e almeno otto di loro sono morte a causa della salmonellosi.
Fu un focolaio di salmonellosi enorme.
L'attenzione è sui prodotti a base di arachidi
usciti da questa fabbrica in Georgia della Peanut Corporation of America.
Era uno dei maggiori produttori di prodotti a base di arachidi.
Fornivano crema di arachidi e altri prodotti
a centinaia di grandi marche in tutti gli Stati Uniti.
Chips Deluxe con cioccolato al burro d'arachidi.
- Cosa? Non è possibile! - Invece sì.
Iniziai a lavorare per la Peanut Corporation nel luglio 2006.
Intuivo che ci sarebbero stati problemi seri.
Una delle cose che mi preoccupavano erano le perdite dal tetto.
Dentro ci finivano gli escrementi degli uccelli
che potevano portare tantissime malattie nello stabilimento.
L'addetto al controllo degli infestanti mi comunicò che c'erano dei topi.
Ci sono dei ratti, e sono ancora vivi.
La prima volta che ne parlai con Stewart Parnell, il proprietario,
mi disse di farmi gli affari miei,
che l'azienda era assicurata sul ritiro dei prodotti dal mercato.
Stewart Parnell non solo sottovalutò in modo imbarazzante
la questione igienica
in quanto CEO di un'azienda alimentare,
ma se ne infischiò spudoratamente e sfacciatamente.
E qui abbiamo un altro ratto vivo.
Quello che successe è che alcune delle grandi aziende
di cui PCA era fornitore
avevano tra i requisiti contrattuali
l'analisi dei prodotti prima della spedizione.
Dovevano consegnare alle aziende
un documento chiamato "certificato di analisi"
che attestava che il prodotto era stato analizzato
e che non era contaminato da agenti patogeni.
E, pensate un po',
uno dei test diede esito positivo per la salmonella infettiva.
Ripeterono le analisi finché non ottennero un esito negativo.
A un certo punto, tutti i test davano esito positivo,
così cominciarono a falsificare i certificati delle analisi
dichiarandole negative.
La responsabile del controllo qualità
era soprannominata "la regina del bianchetto".
Quando i risultati non erano quelli desiderati,
prendevano risultati più vecchi,
sbianchettavano la data e la cambiavano
per farla sembrare più recente.
Stewart Parnell ordinò al manager via e-mail di spedire il trito d'arachidi.
Il manager rispose:
"Prima devo ripulire la cacca di ratto e la sporcizia".
Stewart disse: "Allora pulite tutto e spedite".
Furono scambiate moltissime email.
NON NE POSSO PIÙ DI ANALISI E CERTIFICATI DEL CAZZO
Ricevettero e-mail dai piani alti dove si diceva:
"C'è un test positivo alla salmonella? Spedite lo stesso".
INVIO
Un focolaio di salmonella derivante dal burro d'arachidi va peggiorando.
Anche questi sono stati ritirati.
La lista di prodotti è così lunga che non posso leggerla tutta.
Furono più di 3.000, quasi 4.000
i prodotti a essere ritirati dal mercato.
Ed ecco che parte un altro pallet. Questo è il sesto.
Sono ancora sigillate.
Inviai un'e-mail al Dipartimento dell'agricoltura del Texas,
all'FDA…
Avrò inviato un centinaio di e-mail.
I ritiri continuano a salire di numero.
888 AL MOMENTO
Nessun altro cercava di impedirgli di uccidere le persone.
Qualcuno doveva intervenire.
Andò al governo federale per descrivere le pessime condizioni dello stabilimento.
Oggi la Casa Bianca ha definito l'accaduto preoccupante
e ha promesso normative più rigide sulla nostra filiera alimentare.
Come minimo, il nostro governo deve far sì
che non sia pericoloso mangiare burro d'arachidi.
È quello che Sasha mangia a pranzo tre volte a settimana.
COMMISSIONE PER IL COMMERCIO
Sig. Parnell, sig. Lightsey, vado subito al dunque.
In questo contenitore ci sono prodotti contenenti i vostri ingredienti.
Mi chiedo se uno di voi sarebbe disposto ad aprire il coperchio
e mangiarne il contenuto.
Presidente e membri della commissione,
su consiglio del mio avvocato, rifiuto di rispondere alla domanda
in virtù della protezione garantitami della Costituzione.
Potete andare.
A volte, i produttori di alimenti non pensano ai loro prodotti come a cibo.
Diventa una semplice merce.
Non si fermano a pensare:
"Oh, mio Dio, questo finirà nella bocca e nello stomaco di una persona".
Mio padre era un veterano pluridecorato della guerra di Corea.
Gli furono conferite tre medaglie al valore.
La battaglia fatale avvenne quando mangiò del burro d'arachidi della PCA.
Passando del tempo con queste vittime, parlando con loro…
Non se ne fanno una ragione.
Non si vive un normale lutto quando una persona cara muore
per aver mangiato dei biscotti al burro di arachidi.
La mia famiglia si sente tradita. Mia madre dovrebbe essere ancora qui.
L'FDA collaborò con il Dipartimento di giustizia
e incriminarono Stewart Parnell e i suoi collaboratori
per aver consapevolmente immesso
prodotti contaminati dalla salmonella infettiva
nel flusso del commercio.
Ieri Stewart Parnell è stato condannato a 28 anni di reclusione.
Sono morte otto persone. Vuole dire qualcosa alle famiglie?
Finora non è cambiato niente per lui, perché ha presentato ricorso.
"Si possono assassinare gli altri."
Scusate, ma per me è un assassinio.
Sapeva che c'era la salmonella.
Allora, Stewart,
perché hai spedito quei prodotti se potevano uccidere delle persone?
Spiegalo ai parenti delle vittime.
Un'azione penale è appropriata nel caso di persone senza dignità.
Come Stewart Parnell, che ha venduto consapevolmente prodotti contaminati,
o Jack DeCoster, "il re delle uova".
Il nuovo focolaio di salmonella
ha portato al ritiro delle uova dal mercato.
I numeri sono davvero sconcertanti.
Sono state ritirate dal mercato più di 500 milioni di uova
di due allevamenti dell'Iowa.
Il presidente e proprietario è Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster è un imprenditore
che opera nell'industria dell'allevamento da almeno 50 anni.
In più occasioni, ha gestito allevamenti problematici.
FILMATI NON AUTORIZZATI
Sapeva che la sua azienda operava
in condizioni non igieniche
che avrebbero portato con probabilità
alla produzione di uova contaminate.
In un allevamento è stato trovato un cumulo di escrementi di 2,5 m.
Un enorme cumulo di escrementi colanti!
Si sono ammalati 56.000 cittadini.
Com'è possibile che dopo tutto questo tempo
ci sia un altro stabilimento DeCoster
coinvolto in un ritiro dal mercato da mezzo miliardo di dollari?
UOVA CONTAMINATE DA SALMONELLA E SICUREZZA ALIMENTARE
È una domanda complicata…
L'aveva fatta franca per decenni,
ma finalmente fu condannato a un breve periodo di detenzione.
Ci saranno sempre individui criminosi
per i quali il profitto conta più dell'etica.
Esistono delle leggi.
Esistono le autorità normative e gli organismi regolatori,
eppure questi fatti si ripetono ancora oggi.
Mamma mia!
Venite, dai.
Dopo il focolaio delle uova della Contea di Wright,
fui invitato a Larry King Live per parlare delle malattie di origine alimentare.
Alla fine del mio intervento, dissi:
"Sapete che farò? Comprerò delle galline", come battuta.
Quando tornai a casa, mia figlia mi disse: "Quindi prendiamo delle galline?"
E così, ecco le galline.
Adesso va al college, ma abbiamo ancora le galline.
ATTRAVERSAMENTO GALLINE
Sempre più persone si stanno ammalando di salmonellosi.
Un focolaio di salmonella.
Un grande focolaio di salmonella.
Più di 100 persone sono state ricoverate.
- I casi sono 300. - Si sono ammalate 278 persone.
Quando avevo due anni, fui ricoverata per 11 giorni a New Haven.
Ero in quarantena, nessuno poteva venire a trovarmi.
Sono sopravvissuta alla salmonella.
Avrei potuto morire.
OGNI ANNO, 1.350.000 PERSONE SI AMMALANO DI SALMONELLA,
NE VENGONO RICOVERATE 26.500 E SI VERIFICANO 420 DECESSI
SECONDO IL CDC.
I due batteri presenti negli alimenti
che con più probabilità ti manderanno in ospedale
sono la salmonella e un germe chiamato Campylobacter.
L'alimento che più comunemente è la fonte di questi batteri,
almeno stando ai dati epidemiologici, è il pollame.
Se vogliamo affrontare il problema delle malattie di origine alimentare,
dobbiamo iniziare dal pollame.
Oggi, quattro aziende controllano più della metà dell'industria del pollame.
È un settore molto consolidato
e queste aziende hanno molto controllo su ciò che mangiamo.
Al vertice della struttura,
solo due aziende hanno in mano il segmento dell'allevamento di pollame,
ovvero forniscono le uova.
Queste aziende operano perlopiù in segretezza.
I clienti non sono i consumatori e non c'è molta comunicazione.
È difficile sapere quali misure adottino
per evitare che le uova siano veicolo di malattie.
PERDUE CI HA PERMESSO L'ACCESSO NELLO STABILIMENTO
PER MOSTRARCI I PROTOCOLLI DI SICUREZZA ALIMENTARE.
Perdue ha a cuore la sicurezza alimentare,
e ciò che ci distingue
deriva dalla scelta di non utilizzare mai antibiotici.
Ci sarà un cambiamento radicale in ciò che mangerete a cena.
Perdue non utilizzerà più antibiotici ad uso umano
nel pollame allevato.
Per farlo, abbiamo apportato molte modifiche ai metodi di allevamento.
INCUBATORE PERDUE HURLOCK, MARYLAND
Perdue processa poco più di 12 milioni di prodotti a settimana.
Quando riceviamo le uova,
ci assicuriamo che raggiungano l'incubatore il prima possibile.
L'ambiente dev'essere pulito.
Chiediamo agli allevatori
di posizionare eventuali uova sporche sul fondo.
Utilizziamo questo strumento.
Ci permette di analizzare tantissime uova e di avere subito i dati
su quanto materiale organico vivente sia presente sulla superficie.
INCUBATORE, PRELIEVO N. 3
Il valore 770 è medio.
Non è terribile, ma non è neanche pulitissimo.
Non indica che ci sia la salmonella,
ma è indice di una possibile presenza di salmonella.
Un uovo embrionato o fecondato si schiude dopo 21 giorni.
Sta iniziando a uscire.
Fa una piccola pausa.
Ora cerca di uscire del tutto.
Quando i pulcini sono nati nell'incubatore
e abbiamo fatto il possibile per tenerli puliti,
li trasferiamo nell'allevamento.
ALLEVAMENTO PERDUE GREENWOOD, DELAWARE
Arrivano qui il primo giorno.
Il giorno della schiusa, li portiamo qui nei pollai.
Ci rimangono per 45 giorni circa.
Hanno 14 giorni di vita, due settimane.
Monitoriamo specifici ceppi di salmonella
e usiamo un metodo di prelievo chiamato "boot swabs".
Un copriscarpa viene immerso nel latte, viene indossato
e poi si cammina cercando di prelevare il maggior numero di escrementi
che si possono raccogliere.
I campioni provengono da più di 100 esemplari.
Li inviamo al laboratorio per verificare se ci sia la salmonella.
IMPIANTO DI LAVORAZIONE PERDUE MILFORD, DELAWARE
Sono petti disossati e spellati.
Arrivano in linea dopo il disossamento.
In questa unità, vengono lavati.
L'acido peracetico li mantiene puliti
da questo punto del processo fino al confezionamento.
Se ci fosse un esemplare portatore di salmonella,
questa verrebbe lavata via e debellata.
Una delle grandi falle nella sicurezza della filiera alimentare americana
è che gli allevamenti non sono monitorati.
Lì, gli enti regolatori non hanno autorità.
Il problema è che la salmonella si trova spesso nell'allevamento,
nell'incubatore.
L'USDA non ha alcuna autorità
finché i polli non arrivano nell'area di macellazione.
Camera A.
Per iniziare, mi dica qual è il suo lavoro.
Lavoro per l'USDA, faccio ispezioni per la salute del consumatore
e mi occupo di pollame.
QUESTA PERSONA DELL'USDA CI HA CHIESTO
DI TENERE SEGRETA LA SUA IDENTITÀ PER PAURA DI RITORSIONI.
Ispezioniamo più di 300.000 polli al giorno.
Esaminiamo 175 polli al minuto, a un ritmo serrato.
C'è un solo ispettore alla fine della linea
ed è facile che sfugga qualcosa.
Ho lavorato in stabilimenti
dove secondo me il pollo non è sicuro.
Credo che i consumatori sarebbero sconvolti
se raccontassimo qualche aneddoto.
Ho visto operai di linea buttare nei frigoriferi dei polli
con della materia fecale all'interno.
Ho visto ispettori addormentati mentre i prodotti scorrevano.
Ci sono operai che vanno in bagno
e non si lavano le mani.
Ho visto coltelli caduti a terra che non sono stati lavati,
ma sono stati riutilizzati direttamente.
Devono raggiungere una certa cifra.
Vogliono generare il maggior profitto
e fanno passare qualsiasi pollo.
Non si curano delle sue condizioni.
Il regime di controllo dell'USDA risale all'inizio del '900,
all'epoca del libro La giungla di Upton Sinclair.
Non era un romanzo piacevole.
Riportava le orribili condizioni
e la noncuranza nella produzione della carne
e i suoi lettori divennero preoccupati e indignati.
È un oltraggio!
Le leggi sull'ispezione della carne
sono concepite per il problema individuato da Roosevelt nel 1906
negli stabilimenti di macellazione di Chicago,
ovvero l'ingresso di animali malati nelle strutture,
la carne contaminata immessa nel sistema.
Quando è stato progettato questo sistema di ispezione
non si conoscevano ancora virus e batteri.
Ogni pollo dev'essere ispezionato singolarmente.
Dev'essere sano, oppure è condannato.
Queste ispezioni non riguardano i batteri.
I batteri non si vedono.
Non sono visibili a occhio nudo.
ATTENZIONE CO2 IN USO
Ci sono centinaia, se non migliaia, di ispettori lungo le linee dei macelli
che guardano sfilare i polli
per ottemperare alla legge che prevede che un ispettore governativo
guardi ogni pollo presente nello stabilimento
senza alcun reale beneficio per la sicurezza.
Sono centinaia di milioni di dollari buttati.
Non sono d'accordo con questo parere per molteplici ragioni.
Controllano il prodotto.
Al momento è ciò che prevede la legge.
Esaminano la documentazione aziendale
per verificare che tutto venga fatto a norma di legge,
e campionano ed esaminano i prodotti.
Da qui escono milioni di polli ogni mese.
Analizziamo cinque polli interi al mese per la salmonella
e cinque pezzi, nel nostro stabilimento.
È tutto quello che fa l'USDA.
BIOLOGICI RUSPANTI
FILETTI DI POLLO CON COSTOLETTE
La dicitura "Ispezionato dall'USDA"
non significa niente, perché è obbligatorio che ci sia scritto.
Io non mangerei nulla che provenga da alcuni di quegli stabilimenti.
Quando porti in cucina del pollo crudo, corri un rischio serio.
Il problema è che anche per una persona attenta come me,
che sono un microbiologo e studio questi agenti patogeni,
quando porto a casa questi prodotti
faccio fatica a non contaminare il resto.
Apro la confezione e getto subito la pellicola nella spazzatura.
Uso il piede.
Prendo il pollo e lo metto subito nell'olio per friggerlo.
Poi getto il resto della confezione,
ma questa volta ho toccato il coperchio del bidone.
CONTAMINAZIONE N. 6
Mi lavo le mani, ma aprendo il rubinetto l'ho contaminato.
Erogo il sapone e ho contaminato il contenitore.
Mi lavo accuratamente le mani.
Le sciacquo, chiudo il rubinetto
e così mi ricontamino la mano e vado a preparare un'insalata.
CONTAMINAZIONE N. 10 E 11
Per quanto possa stare attento, i batteri si diffondono.
La salmonella può sopravvivere sulle superfici per mesi
e può ancora infettare se viene ingerita.
Bisogna rendersi conto che quando si porta in cucina del pollame crudo
si introduce in casa un rischio biologico
che va gestito correttamente.
Quando si ingerisce la salmonella,
alcuni dei suoi ceppi sono resistenti a molti antibiotici,
perciò le probabilità che le terapie siano inefficaci è molto alta.
Questi batteri continuano a moltiplicarsi nel sangue
e purtroppo sono infezioni anche letali.
GLI AUTORI HANNO PORTATO CINQUE CONFEZIONI DI POLLO IN UN LABORATORIO.
Ecco come analizziamo gli alimenti.
I campioni che ci sono stati consegnati sono cinque campioni di pollo
acquistati in vari supermercati della zona.
Tra un'ora circa avremo gli esiti
che ci diranno se c'è la salmonella.
Il primo giorno delle riprese, siamo andati in un laboratorio di Seattle.
Abbiamo fatto analizzare del pollo crudo di cinque marche.
Ci hanno anticipato che non avremmo avuto esiti positivi,
perché erano pochi campioni.
Abbiamo avuto un caso di positività, ed era un pollo di Perdue.
Come intende commentare?
Un singolo pollo non può essere oggetto di disamina.
Come dicevo, gestiamo centinaia di polli,
questa è la nostra scala operativa.
Inoltre, mi piacerebbe sapere che ceppo di salmonella era.
- Detto ciò… - Infantis.
Va bene. Detto ciò, un solo pollo non può essere oggetto di discussione.
Quale sarebbe, secondo lei, un campione sufficiente?
Direi 150 polli in un lasso di tempo relativamente breve.
Analizzerete per noi 150 campioni di pollo
nell'arco di cinque settimane
commercializzati dai quattro maggiori marchi del Paese.
Avete quasi finito di testare tutti i…
Abbiamo analizzato il 60% del totale,
se intendete portarne 150.
Benissimo. Se acquisto del pollo al supermercato,
posso dare per scontato che sia sicuro?
In questo Paese, se si compra pollame da qualsiasi supermercato,
indipendentemente dalla marca scelta,
bisogna ipotizzare
che contenga agenti patogeni come salmonella e Campylobacter.
Il problema è che il pollo contaminato dalla salmonella può essere venduto.
Non è un adulterante.
È legale vendere pollo contaminato da salmonella e Campylobacter.
In un caso piuttosto noto, il governo e le aziende del settore dissero
che era compito della casalinga proteggere la famiglia.
In pratica,
il tribunale stabilì che la salmonella non può essere considerata un adulterante
perché le casalinghe sanno come va cucinato il pollo.
Saprà cucinare i piatti preferiti di Tim come faceva sua madre?
Pertanto, non rappresenta un rischio per la salute umana.
Ricordate: la sicurezza in cucina è fondamentale.
Quella assurda sentenza inflisse un colpo letale
alla normativa americana sulla salmonella.
Tristemente, fu letale anche per molte persone.
L'USDA se ne lavò le mani e dichiarò:
"La salmonella infettiva è naturalmente presente nel pollo crudo.
Non la vuoi? Cuocilo".
È quello che vogliamo cambiare.
La responsabilità non dovrebbe gravare sui consumatori.
Per questo abbiamo presentato una petizione all'USDA.
BILL MARLER HA PRESENTATO UNA PETIZIONE ALL'USDA
PERCHÉ BANDISCA DAL COMMERCIO 31 CEPPI DI SALMONELLA.
Benvenuti. È un grande piacere essere qui con voi.
Ammiro molto il lavoro che svolgete.
Bill, so che hai presentato delle petizioni
e anche tu, Sarah.
Vi chiederei di fare il punto della situazione.
Io ho presentato una petizione ad ampio raggio che prevede
che qualsiasi tipo di salmonella patogena sia dichiarato un adulterante.
Vorrei che si stabilisse con fermezza
che non può esserci un agente patogeno nel cibo
che potrebbe far ammalare o morire un bambino.
La scienza è dalla mia parte.
Sì, questi agenti si diffondono grazie alle falle del sistema attuale.
Certo.
Credo che il denominatore comune di ciò che ognuno di noi sta facendo
sia il voler attualizzare un sistema obsoleto.
È un tema estremamente importante.
Sarah, hai parlato di falle.
Quali sono, a livello legislativo,
le falle del sistema che dovremmo colmare?
Non abbiamo un ente governativo
con l'autorità di entrare nelle aziende e verificarne le criticità.
Regolamentano le patologie che fanno ammalare gli animali,
ma ignorano quelle che fanno ammalare le persone.
Se può farci ammalare…
va regolamentato.
Possiamo farlo, ma sapete meglio di me quanto potere ha la lobby.
- Certo. - Sì.
Dovete sapere con chi vi scontrerete.
I lobbisti del settore alimentare hanno più potere dei consumatori.
È una questione politica.
A mio avviso, in un modo molto pericoloso.
Le aziende del settore odiano le normative.
Pagano cospicuamente i lobbisti
per far pressione sul governo
in modo che la normativa e i controlli siano quanto più possibile limitati.
Presidente e membri della commissione, come sapete, ci sono molti problemi
legati all'industria del pollame in questo momento.
Si presentano al Congresso e dicono:
"Sappiamo che avete un disegno di legge
per normative molto ferree sulla sicurezza alimentare".
Come disse Henry Ford: "Non trovare la colpa. Trova il rimedio".
Non appena avanzeremo una proposta,
i gruppi che rappresentano il settore risponderanno con le solite storie:
sarebbe un duro colpo per il settore,
il prezzo della carne lieviterebbe,
molti perderebbero il lavoro, la responsabilità è del consumatore.
Sono le stesse motivazioni che portarono
quando l'Escherichia coli O157 fu dichiarato un adulterante.
Sembrava la fine del mondo, ma non andò così.
Sono stata la sottosegretaria alla sicurezza alimentare,
la più alta carica governativa in materia di sicurezza alimentare.
Sono una scienziata, non una politica.
Ero lì per rendere più sicura la filiera.
Solo accantonando gli interessi politici si possono risolvere i problemi.
Si possono raccogliere dati, trovare le risposte
e si può trovare una soluzione efficace.
Le leggi sono importanti, non dico il contrario,
ma sarebbe meglio poterci sedere attorno a un tavolo,
prima di passare alla legislazione.
Quando fu incaricata di quel ruolo dal presidente Trump,
un lobbista dell'associazione degli allevatori di bovini
disse che era un'ottima notizia per il settore.
Perché i rappresentanti del settore erano così entusiasti?
Perché sono una scienziata
e sapevano che avrei preso decisioni basate sui dati e la scienza.
Non c'entra il fatto che aveva ricevuto tantissimi finanziamenti
per la sua ricerca dallo stesso gruppo nel corso degli anni?
No. Cioè… No.
Mi piacerebbe che quei soldi fossero nelle mie tasche.
Non è così. Erano dell'università…
Erano finanziamenti all'università per la ricerca.
I progetti di ricerca vengono finanziati dagli allevatori,
dai commercianti del Meat Institute e da tutte queste organizzazioni.
Quindi secondo lei non c'è un conflitto di interessi
nel regolamentare lo stesso settore che ha finanziato molte sue ricerche?
Non è cambiato affatto il mio modo di vedere il settore.
Anzi, se mai sapevo dove si trovano gli agenti patogeni,
come tenerli sotto controllo e conoscevo tutti questi aspetti del settore.
Avevo ancora più competenze per ricoprire quel ruolo.
Secondo lei, la sua nomina è stata una buona notizia
anche per i consumatori che si affidano al governo?
Certo, io sono sempre dalla parte dei consumatori.
FINANZIAMENTI RICEVUTI DALLA DR.SSA BRASHEARS PER LE SUE RICERCHE
Non si tratta solo di Mindy Brashears. È un problema di chiunque al governo.
Vengono inglobati dal contesto politico
e smettono di interessarsi alle necessità dei cittadini.
Avete già preso una decisione riguardo alla petizione di Bill Marler?
Non ancora.
Stiamo esaminando e valutando le richieste
nel contesto della nostra più ampia iniziativa riguardante la salmonella.
L'obiettivo delle petizioni è che venga fatto di più
per ridurre la salmonella, i ceppi che infettano le persone.
Noi abbiamo esattamente lo stesso obiettivo.
Quando Mike Taylor dichiarò l'Escherichia coli O157 un adulterante,
aveva tutta l'autorità per farlo.
Non vedo perché Sandy Eskin
non possa fare la stessa identica cosa adesso.
- Ne ha l'autorità? - Certo.
Potrebbe stabilire che la salmonella vada considerata un adulterante.
E perché non lo fa?
Perché l'industria del pollame, perdoni la scelta del termine,
si metterebbe a starnazzare e si farebbe sentire.
L'industria non fa abbastanza per la sua parte di responsabilità.
In Europa i prodotti sono etichettati "privo di patogeni".
Negli Stati Uniti non è possibile.
Sono partiti dagli allevamenti per debellare i ceppi più pericolosi
per le persone.
Vaccinano i polli contro la salmonella.
Talvolta eradicano le covate contaminate dalla salmonella
e intervengono prima che gli animali siano macellati,
perché negli stabilimenti di macellazione non si può più fare nulla.
L'EUROPA HA DIMEZZATO I CASI DI SALMONELLA IN CINQUE ANNI.
Quindi non è impossibile.
Non c'è ancora la volontà politica di farlo.
Se pensiamo a quanto successo a Stephanie Ingberg,
è evidente che non stiamo facendo abbastanza.
Il governo non sta facendo abbastanza e neanche l'industria.
Quel mattino, ci dissero che a Stephanie non rimaneva molto tempo,
ma il fatto che fosse ancora lì con noi ci dava speranza.
Era ancora in coma. Non potevamo comunicare con lei.
Non sapevano perché non si svegliasse.
È stato questo a far ipotizzare il danno cerebrale.
Non si svegliava.
Entrò il prete per dire una preghiera.
Durante la preghiera, aprì leggermente gli occhi.
Fu il primo segnale di ripresa.
Sì.
Ok.
Ricordo che quando mi svegliai
vidi tutti attorno a me ed erano tutti in lacrime.
Mi chiedevo: "Cosa succede? Perché quelle facce?
Non capisco".
Mi spiegarono che avevo una forma di Escherichia coli.
Bene.
Senti male se premo qui?
- No. - No.
Può causare la SEU, una patologia renale fatale,
come successe a me.
RENE DESTRO DILATATO
La sua condizione era simile a una bomba che esplode nell'organismo
che intacca tutti gli organi
e bisogna andare a rimettere insieme i pezzi.
Bene, ora vediamo il sinistro.
Ci misi molto tempo a rimettermi in forze.
Va meglio?
Non ero presente nelle fasi peggiori per via del coma,
ma so che ci sono stati momenti in cui sembrava che non ce l'avrei fatta.
Non è stato facile per la mia famiglia e mi dispiace averli fatti soffrire così.
Però…
Già.
Controlla tutto il movimento, io guardo le ginocchia.
Ho fatto moltissima fisioterapia
e ho fatto molte sessioni di dialisi dopo le dimissioni.
Ogni giorno avevo una visita medica.
Mia madre non ha lavorato per mesi perché doveva accompagnarmi
a due o tre visite ogni giorno.
Mi sono prefissata degli obiettivi che mi hanno dato motivazione.
A maggio mi sarei diplomata.
Camminare sulle mie gambe il giorno del diploma
era uno dei miei obiettivi, perché all'inizio non camminavo.
Ora piango, ma sono riuscita a fare tutto.
Sono andata al ballo studentesco, ero in piedi il giorno del diploma.
Mi sento molto fortunata
per essere riuscita a fare tutto questo,
considerate le circostanze.
Hai ancora livelli elevati di proteine nelle urine.
Purtroppo, non è normale.
Per questo ti somministriamo il Lisinopril.
Purtroppo,
sono passati quattro anni e temo che il problema persisterà.
Sono preoccupata per il futuro
per via dei miei reni e tutto il resto, ma cerco di non pensarci.
Prendo delle medicine tutti i giorni
per rinforzare il filtraggio renale.
Il mio nefrologo mi ha detto che è possibile
che sia necessario un trapianto.
Potrei rimanere in dialisi per il resto della mia vita.
Nessuno vorrebbe sentirselo dire.
ANATOMIA E FISIOLOGIA ILLUSTRATA
Spesso, le malattie di origine alimentare vengono sminuite.
"È solo un po' di mal di stomaco, un po' di dissenteria, niente di che."
Ma può essere molto più grave.
Si può finire in coma, si possono avere danni cerebrali o renali
e bisognerebbe considerarlo un tema serio.
Ho mangiato dell'insalata e ora mi porto dietro le ripercussioni.
Se si stilasse una lista degli alimenti più pericolosi oggi,
la lattuga romana sarebbe tra i primi, se non al primo posto.
Lei la mangia?
No.
Lei mangia la lattuga romana?
Cerco di evitarla, per quanto possibile.
Quando la mangio, penso al rischio.
Mi è capitato di correre il rischio.
C'è qualche cibo che è bandito da entrambi?
Non compriamo l'insalata in busta.
Già.
Cerchiamo di evitare la lattuga romana,
soprattutto quella da Yuma o Salinas.
NUTRIAMO LA NOSTRA NAZIONE
Pensa che la risposta dell'LGMA abbia prevenuto nuovi focolai?
L'LGMA ha fatto la differenza nell'industria delle verdure a foglia.
Ci sono studi che documentino
i miglioramenti nella sicurezza in seguito alla sua istituzione?
Non che io sappia.
Quindi è sicuro che abbia aiutato a prevenire focolai…
Assolutamente.
Vorrei ripercorrere
alcuni eventi degli ultimi cinque anni.
Settembre 2017: otto persone contaminate dagli spinaci.
Novembre 2017: 67 persone infettate da verdure a foglia non identificate.
Nel marzo dell'anno seguente, 248 persone e cinque decessi.
Aprile 2018: dieci persone.
Ottobre 2018: tre focolai separati con 135 persone infettate.
Novembre: stessa cosa, 167 persone infettate.
Novembre 2019: altri due focolai nello stesso anno.
Ottobre 2020: 40 persone.
Non è un elenco molto positivo, no?
Abbiamo molti meriti.
Sicuramente quelli sono stati eventi tragici
con conseguenze terribili sui consumatori,
ma sono certo che l'LGMA abbia portato a grandi passi avanti
e abbia fatto la differenza nel settore.
Una cosa che mi colpì dei focolai legati alla lattuga romana
fu la quasi completa noncuranza del governo federale.
Per anni, abbiamo affidato la responsabilità alle aziende
sperando che fossero efficaci, ma non ha funzionato.
Mi dicono che è finito il tempo.
Cosa volete dire agli spettatori su questo tema?
Vorrei che gli spettatori sapessero
che gli USA hanno la filiera alimentare tra le più sicure al mondo.
Lavoreremo insieme per creare un sistema ancora più sicuro, più digitale,
più trasparente e sostenibile
a beneficio dei consumatori, dei produttori
e di tutto il pianeta.
Ho perso il conto di tutte le volte
che ho sentito i legiferanti, i dirigenti, i leader dire:
"Abbiamo la filiera alimentare più sicura al mondo".
Ma continua a esserci questo ciclo senza fine
di problemi, focolai, ritiri dal mercato, epidemie e morti.
Quando sento i politici dire che abbiamo la filiera alimentare più sicura al mondo
mi viene da ridere. Non è assolutamente vero.
Questi batteri sono controllabili, ma non lo stiamo facendo.
Siamo gli Stati Uniti. Possiamo fare di meglio.
Quando la sicurezza alimentare ci delude, è una cosa seria.
GLI AUTORI HANNO FATTO ANALIZZARE ALTRI 150 CAMPIONI DI POLLO CRUDO.
IL 17% È RISULTATO POSITIVO ALLA SALMONELLA.
IL 29% DEI CAMPIONI DI PERDUE È RISULTATO POSITIVO.
PERDUE INSISTE CHE IL RISULTATO SIA "ABBASTANZA IN LINEA"
CON LA MEDIA DEL SETTORE.
L'AZIENDA DICHIARA DI OPERARE ATTIVAMENTE
PER RIDURRE LA PRESENZA DI SALMONELLA NEI SUOI PRODOTTI.
Il governo non sta facendo abbastanza per proteggere i consumatori.
I consumatori, sapendo che il compito spetta a loro,
devono adottare le misure appropriate a casa.
L'alimento che evito nel modo più assoluto è il melone cantalupo.
Non si può lavare bene all'esterno
e quando il coltello taglia la buccia è troppo tardi.
Non c'è un passaggio di abbattimento.
Al secondo posto, i germogli.
Ogni due anni c'è un grave focolaio
e non c'è modo di lavarli.
Al terzo posto, le insalate in busta.
Quando si compra un misto di insalate, non si sa da quanti cespi deriva.
Magari non viene nemmeno da un posto solo.
Tutti i focolai che ho seguito
erano legati a insalate in busta prelavate e spedite in tutto il Paese.
Meglio comprare un cespo di lattuga intero e lavarlo personalmente.
Controllate ciò che portate in casa.
PROSCIUTTO O SALSICCIA
Oggi, quando ho ordinato il pranzo,
ho evitato tutti i piatti con una stellina
che indicava che il consumo di carne poco cotta può esporre a rischi.
Sul menu c'era il pesce crudo,
ma non l'ho ordinato.
Bisogna decidere: le ostriche crude mi piacciono abbastanza
da voler correre i rischi a loro associati?
Non voglio finire come altre persone senza un arto per una cena fuori.
Già.
Grazie mille.
Grazie.
Cosa prendi?
Vorrei un hamburger cotto a 68° di temperatura interna,
patatine fritte…
E basta.
Bene. Perfetto.
Quando vai al ristorante e vuoi ordinare un hamburger,
la cosa migliore è indicare la temperatura,
perché le diciture "media cottura", "al sangue", "ben cotto" sono soggettive.
Non puoi basarti sul colore o sulla succosità.
Se rispondono: "Non abbiamo un termometro, non possiamo",
io ordinerei qualcos'altro.
Quando ho iniziato a fare questo lavoro,
pensavo che…
intentare molte cause e far pagare risarcimenti
avrebbe cambiato le cose.
Ho appena compiuto 64 anni
e sento di non aver ancora ottenuto quello che speravo.
Ecco…
Credevo davvero che…
arrivato a questo punto…
queste cose non sarebbero più successe.
Invece accadono.
Di continuo.
DOPO LA PETIZIONE DI MARLER,
L'USDA HA PARZIALMENTE BANDITO LA SALMONELLA.
IL PROBLEMA NON È AFFATTO RISOLTO,
IN QUANTO È ANCORA AMMESSA IN MOLTI PRODOTTI VENDUTI NEGLI USA.
Dopo la morte di mio figlio, davo per scontato
che il governo, tramite leggi e normative,
o la scienza e la tecnologia avrebbero risolto il problema.
Che non saremmo stati ancora qui a discutere della sicurezza come nel 1993.
IL PROF. DETWILLER CONTINUA A INSEGNARE
LA SICUREZZA ALIMENTARE AI FUTURI LEADER DEL SETTORE.
I legislatori hanno il potere di dettare il passo
e creare un contesto che incoraggi gli attori ad agire nel modo giusto.
SARAH SORSCHER STA LAVORANDO A UN DISEGNO DI LEGGE
PER DARE ALL'USDA MAGGIORE AUTORITÀ SULLE AZIENDE AGRICOLE.
Se i cittadini si faranno sentire
e faranno pressione sui legislatori
dichiarando con fermezza che questo non è accettabile,
credo che allora i legislatori agiranno nel loro interesse.
ROSA DELAURO RIMANE LA PORTAVOCE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE NEL CONGRESSO.
Bisogna continuare a combattere una battaglia per volta
e c'è ancora molto da fare,
quindi mi rimboccherò le maniche.
Sottotitoli: Elena Pizzetti