Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Mówi się nam, że mamy zdrowo jeść,
kupować świeże, nieprzetworzone produkty,
ale wiele osób nie zdaje sobie sprawy,
że to też może wiązać się z wysokim ryzykiem.
BILL MARLER, PRAWNIK SPECJALIZUJĄCY SIĘ W BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI,
OD 30 LAT REPREZENTUJE OFIARY BRANŻY SPOŻYWCZEJ.
Gdy się tu rozejrzę,
widzę kilkanaście różnych produktów,
które były skażone i których producentów pozwałem.
CO ROKU W USA NA CHOROBY PRZENOSZONE DROGĄ POKARMOWĄ
CHORUJE 48 MILIONÓW OSÓB.
Prowadziłem wiele spraw dotyczących sałaty rzymskiej.
Krojone owoce, niezliczone epidemie.
Krojona kantalupa.
Truskawki.
Jabłka w karmelu.
Pomidory. Cebula. Masa ciasteczkowa.
Mleko dla niemowląt Similac.
Płatki Lucky Charms.
Kurczaki. Wszystkie te produkty są prawdopodobnie skażone.
AGENCJA RZĄDOWA CDC BADA DO 36 EPIDEMII TYGODNIOWO.
Wydaje się, że nic nie jest bezpieczne i nie ma co jeść.
Branża spożywcza wysyła nam sprzeczne sygnały.
Producenci chcą, byśmy kupowali ich produkty,
ale nie chcą odpowiadać za to, co produkują. Póki się nie zjawię.
Mamy najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Najbezpieczniejsza żywność na świecie.
Pamiętajmy, że mamy w USA najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Agencja ds. Żywności i Leków bada przypadki zapalenia wątroby,
które mogą mieć związek z truskawkami.
Epidemia salmonelli w USA.
Eksperci twierdzą, że ma związek z masłem orzechowym.
Produkt wycofano po śmierci dwóch noworodków
i kilku przypadkach poważnych zachorowań.
Szesnaście osób zatruło się masą ciasteczkową.
Jedna z nich ma niewydolność nerek.
Mówimy, że mamy najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Wierzę w to.
Konsumenci trafiali do szpitala z powodu niewydolności wątroby,
a nawet musieli mieć usunięty woreczek żółciowy.
Jedna czwarta mięsa z kurczaka jest skażona salmonellą.
CDC podaje, że źródłem epidemii E. coli jest sałata rzymska.
Mamy najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Melony z farmy w Kolorado
są skażone listerią.
Co cztery minuty ktoś trafia do szpitala
z zatruciem pokarmowym.
Musimy mieć najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Najbezpieczniejsza.
Bezpieczna żywność.
Bezpieczna.
Najbezpieczniejsza żywność.
Mamy najlepszą i najbezpieczniejszą żywność na świecie.
Niech tak już zostanie.
TRUCIZNA NA TALERZU
Wiadomości na żywo o godzinie 11.
Ostrzeżenie od naszych władz sanitarnych.
Mamy uważać na groźną chorobę, która pojawiła się w naszym regionie.
Czterdzieści pięć…
Pamiętam, jakby to było wczoraj.
W stanie Waszyngton wybuchła epidemia pałeczki okrężnicy, E. coli,
o nieznanym pochodzeniu.
Dowiedziałem się o problemie,
gdy zadzwonił do mnie pediatra, specjalista chorób zakaźnych.
„Mam tu 11 pacjentów,
którzy zgłosili się w ostatnich 30 godzinach z E. coli O157.
Nigdy czegoś takiego nie widziałem”.
To było dla mnie czerwone światło.
Wiedziałem, że dzieje się coś złego.
Potwierdzono siedem nowych przypadków zatrucia E. coli…
Pacjenci pozostają w szpitalu.
W zachodnim Waszyngtonie hospitalizowano 21 dzieci.
Niektórzy eksperci twierdzą, że będzie gorzej.
Nie wiedzieliśmy,
że to będzie największa epidemia związana z żywnością w USA.
PRODUKT MOŻE ZAWIERAĆ E. COLI
Zakończyłem aktywną służbę.
Byłem inżynierem jądrowym w marynarce.
Miałem żonę.
Starszy syn miał dziewięć lat, a młodszy 16 miesięcy.
Pojawiły się wieści o epidemii pałeczki okrężnicy, E. coli.
To nic nie znaczyło. Nie słyszałem o E. coli.
Co niby mogło się stać?
Zatrucie E. coli to dość nowa choroba.
Nie do końca wiadomo, czemu niektórzy tak ciężko ją przechodzą.
Panie Kobayashi, może nam pan powiedzieć…
Ważnym elementem było wyjaśnienie, czym jest E. coli O157.
Przez kilka tygodni czułem się jak Tony Fauci.
Przeciętny okres inkubacji trwa od trzech do czterech dni.
Problem w tym, że może minąć nawet dziewięć dni, zanim się zachoruje.
Podstawą profilaktyki tego typu chorób
jest dokładne mycie rąk…
E. coli to nazwa ogólnej kategorii bakterii.
Bakterie te występują w sposób naturalny w jelitach człowieka.
Istnieje wiele rodzajów bakterii E. coli.
Większość jest nieszkodliwa.
Ale niektóre z nich, takie jak E. coli O157,
mogą wywołać ciężką chorobę.
W ciągu kilku dni
stało się jasne, że epidemia ma związek z hamburgerami z sieci Jack in the Box.
Ponad 150 osób zachorowało po zjedzeniu skażonego hamburgera
w restauracjach sieci w Idaho i stanie Waszyngton.
Jedno dziecko zmarło.
Największy problem z E. coli O157 polega na tym,
że produkuje toksynę Shiga.
Bakteria dostaje się do jelit i zaczyna wydzielać tę toksynę.
Toksyna dostaje się do krwiobiegu i zabija komórki krwi.
Potem te rozbite krwinki powodują niewydolność organów,
nerki przestają działać.
Tak umierają dzieci.
W naszym stanie odnotowano 312 przypadków.
Dziś umarło kolejne dziecko.
ŚMIERĆ DZIEWCZYNKI
Gdy doszło do procesu Jack in the Box,
byłem cztery lata po studiach prawniczych.
Miałem 34 lata.
Zadzwonił do mnie były klient.
Córka jego znajomych, Brianne Kinder, trafiła do szpitala.
Poprosił, żebym się z nimi spotkał.
Dziewczyna była w szpitalu od pięciu miesięcy.
Była podłączona do tylu urządzeń,
miała wszędzie przewody i rurki.
Wyszedłem z pokoju i rozpłakałem się.
To było naprawdę trudne przeżycie.
Ciężko mi myśleć nawet dziś o Brianne w tym stanie.
Była taka bezbronna.
A zjadła tylko głupiego hamburgera.
Zarząd Jack in the Box zlecił przeprowadzenie pełnego śledztwa
w tej tragicznej sprawie.
Śledczy i wydział zdrowia ustalili,
że moje dziecko zaraziło się od innego w żłobku.
W szpitalu dziecięcym przebywa 18 dzieci.
Czworo pałeczką okrężnicy zaraziło się od innych dzieci.
To wtórna infekcja.
WRACAJ DO ZDROWIA, RILEY
Nagle pojawiło się dwóch nowych lekarzy.
Powiedzieli, że rozwinął się u niego zespół hemolityczno-mocznicowy.
To znaczyło, że jego stan pogorszył się tak,
że bakteria E. coli zjadała go od środka.
Zawodził jeden organ po drugim.
Pamiętam, jak zbierałem wycinki z gazet i myślałem, że kiedyś będę mógł
powiedzieć mojemu synowi, jaki…
był odważny
i jaki byłem z niego dumny.
Chciałbym przedstawić Vicki i Darina Detwilerów,
których 16-miesięczny syn jest w stanie krytycznym
w szpitalu Mary Bridge w Tacoma.
Chcę zapytać,
co pan zrobi z problemem skażonego mięsa.
Po pierwsze, musimy zażądać, by producenci fast foodów
przestrzegali przepisów dotyczących przygotowywania żywności…
Według amerykańskich przepisów
hamburgery powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 60°C.
USA: 60°C WASZYNGTON: 68°C
W stanie Waszyngton
podwyższyliśmy tę temperaturę do 68 stopni, bo zauważyliśmy,
że wiele osób z O157 zjadło niedosmażone hamburgery.
Tej historii poświęcono wiele uwagi,
ale nie wszystko jest jasne.
Problem spowodowała niedosmażona czy skażona wołowina?
Myślę, że brak jasności wynika z oświadczeń wydanych przez branżę,
która próbuje uniknąć odpowiedzialności. Odpowiedź brzmi: jedno i drugie.
Firma nie przestrzegała procedur
wymaganych przez stan Waszyngton,
o których rzekomo nie wiedziała.
Czy z perspektywy czasu
przyzna pan, że firma Jack in the Box ignorowała pewne przepisy?
Absolutnie nie.
Nigdy nie zignorowalibyśmy przepisów.
Dlaczego firma miałaby ignorować przepisy?
Zasypali mnie milionem stron dokumentów.
Jestem pewien, że myśleli, że ich nie przejrzę,
ale zaczęliśmy znajdować w nich bardzo ciekawe rzeczy.
Pracownik Jack in the Box
wysłał do centrali wiadomość w ramach procedury skarg i wniosków:
„Hej, nasze hamburgery są niedosmażone, a klienci się skarżą”.
Wszystko było udokumentowane.
Nie tylko otrzymali nowe wytyczne
ze stanu Waszyngton dotyczące czasu smażenia,
ale też je dobrze przemyśleli
i postanowili je zignorować.
ROBIĄ SIĘ ZBYT TWARDE
Kiedy to zobaczyłem,
zadzwoniłem do prawnika Jack in the Box i powiedziałem, że już po nich.
Firma Jack in the Box przyznaje, że zgubiła stanowe wytyczne,
które mówią, że hamburgery muszą osiągnąć temperaturę 68 stopni.
Firma twierdzi, że wytyczne znalazły się…
Jako rodzic starasz się chronić swoje dzieci.
Potem pojawia się coś niewidzialnego, o czym nie wiesz,
o czym nigdy nie słyszałeś.
To jest druzgocące.
Lekarz powiedział: „Poprosicie o drugą i trzecią opinię,
ale nie ma żadnych szans na wyzdrowienie.
Narządy są ciężko uszkodzone
i nie dostarczamy mu wystarczającej ilości tlenu.
Z takimi uszkodzeniami mózgu
podtrzymywanie go przy życiu
byłoby okrucieństwem.
To już nic nie da”.
Poprosiłam, żeby go odłączyli, żebym mogła go przytulić.
MATKA
Musiałam poprosić dr. Crane’a, żeby podszedł i sprawdził,
bo ciągle myślałam, że jeśli go mocno przytulę,
to jego serce będzie biło dalej i dalej będzie oddychał.
Czworo dzieci zmarło.
Wyobrażacie to sobie?
Zmarły przez hamburgera z Jack in the Box.
Jeśli jest się rodzicem jednego z tych dzieci, to nie do pojęcia.
A trzeba powiedzieć, że śmierć w wyniku zatrucia E. coli O157 jest okropna.
To nie jest miła śmierć.
Prawnicy Jack in the Box spotkali się z nami i zaproponowali ugodę.
Obejmowała nakaz milczenia na temat sprawy.
Podjąłem wcześniej decyzję,
że za żadne skarby świata nie będę milczeć
na temat przyczyny śmierci mojego syna.
Musiałem coś zrobić, nawet jeśli to miało się wiązać ze zmianą zawodu.
Jestem profesorem i prodziekanem
Katedry Regulacji Prawnych Żywności.
Uczę o bezpieczeństwie i polityce żywnościowej.
Jestem wykładowcą.
Musiałem zrobić coś, by inni ludzie nie znaleźli się w takiej sytuacji.
Dziś mówimy o najwyższym odszkodowaniu z tytułu szkód osobowych.
Firma matka sieci Jack in the Box
zapłaci miliony za sprzedaż niedosmażonych hamburgerów.
Odszkodowanie wyniesie dziesięć milionów dolarów.
4,4 miliona dolarów.
15,6 miliona dolarów.
Jesteśmy pewni, że pieniądze wystarczą
na opiekę nad Brianne przez całe jej życie, jednak…
Bill Marler stał się nie tylko głównym prawnikiem
występującym z pozwami przeciwko firmom
odpowiedzialnym za te epidemie,
ale też rzecznikiem kwestii bezpieczeństwa żywności.
Mam dość odwiedzania ciężko chorych dzieci,
które wcale nie musiały zachorować.
Jestem oburzony…
Stał się jednym z orędowników reformy bezpieczeństwa żywności w USA,
a zaczynał jako adwokat powoda.
Jak doszło do skażenia hamburgerów z Jack in the Box?
Nie wiemy do końca
jak doszło do skażenia hamburgerów z Jack in the Box,
ale wiemy, jak zazwyczaj do tego dochodzi.
Zwykle dzieje się to w rzeźni.
Podczas wytrzewiania bydła w procesie uboju.
Jeśli chodzi o branżę mięsną, to schlebiano zasadzie,
że rzeźnie i przetwórcy wołowiny mogą robić, co im się żywnie podoba.
To klienci mieli się martwić
wygotowywaniem E. coli z produktu.
Stek to mięso pochodzące z jednego zwierzęcia.
E. coli jest na zewnątrz, a nie w środku.
Więc przysmażenie steku pomaga zabić bakterie.
Problem polega na tym, że w przypadku mielonej wołowiny
to, co było na zewnątrz, jest teraz w środku.
Wszystkie zwierzęta są zabijane razem w tym samym zakładzie,
a tusze różnych zwierząt są razem mielone i mieszane.
Czasem hamburgery powstają w wyniku zmieszania mięsa
pochodzącego z 400 zwierząt.
To okropne.
Jeśli jedno z tych zwierząt ma groźny rodzaj E. coli,
jesteś w tarapatach.
Po skandalu z Jack in the Box
urzędnicy z Departamentu Rolnictwa spotkali się z ofiarami,
a administracja Clintona, trzeba jej to przyznać,
zatrudniła ludzi, którzy byli aktywistami.
Mike?
Mike Taylor był jednym z nich.
Zamierzamy zmniejszyć ryzyko chorób związanych z konsumpcją
mięsa i drobiu w najwyższym możliwym stopniu.
Dziękuję.
Oficjalne stanowisko Departamentu Rolnictwa mówiło,
że za bezpieczeństwo nie odpowiada ani system nadzoru, ani branża.
Konsumenci mają sami zadbać o to, by produkty były bezpieczne.
Chodzi o to, że surowe mięso zawiera bakterie.
Gotowanie zabija bakterie.
Dla matek zmarłych
i rodzin osób, które zachorowały w wyniku epidemii,
to było szokujące i niedopuszczalne.
Musieliśmy podjąć działania, by zmienić podejście do tej kwestii.
Podjąłem więc decyzję, by uznać O157:H7 za substancję niedozwoloną.
Skażona nią mielona wołowina będzie nielegalna,
a władze będą mogły szybko wycofać ją z rynku.
To wszystko zmieniło.
Bakterii nie może być w mięsie.
Jeśli jest w mięsie, trzeba je wycofać z rynku.
Zachorowania są obecnie bardzo rzadkie.
Rzadko widujemy epidemię E. coli, której źródłem jest mielona wołowina,
więc to mocny dowód na to, że ta reforma przepisów zadziałała.
Trzydzieści lat temu
zajmowałem się tylko przypadkami E. coli w hamburgerach.
Dziś nie mam takich spraw.
To ogromny sukces.
EPIDEMIA JACK IN THE BOX ZMIENIŁA NA ZAWSZE BRANŻĘ MIĘSNĄ,
ALE PROBLEM PATOGENÓW W INNYCH ARTYKUŁACH NIE ZOSTAŁ ROZWIĄZANY.
Kiedyś głównym źródłem E. coli były hamburgery.
„Dopóki nie jem hamburgerów, nic mi nie będzie”.
Agencja CDC wydała dziś ostrzeżenie
o epidemii E. coli związanej ze szpinakiem.
Urzędnicy ostrzegają konsumentów
przed jedzeniem szpinaku Josie’s Organics.
Kilka przypadków E. coli powiązanych z produktami Organic Power Greens.
A teraz E. coli częściej występuje
w sałacie niż mielonej wołowinie.
Kiedy jesz hamburgera,
najgroźniejszym składnikiem nie jest mięso.
To cebula, sałata i pomidory.
ST. LOUIS, MISSOURI
Zjadłem zepsutą sałatkę ziemniaczaną, strułem się nieświeżym jedzeniem.
To było moje wyobrażenie o chorobie przenoszonej drogą pokarmową.
Stephanie przyszła do mnie rano w dzień wyjazdu
i powiedziała, że się trochę…
Miała gazy i lekką biegunkę.
Myślała, że to pewnie ze stresu,
a my się mało tym przejęliśmy.
Raz, dwa, trzy.
MARZEC 2018
Szanowni państwo, witamy na lotnisku w Punta Cana.
Gdy dotarliśmy na Dominikanę i przybyliśmy do ośrodka,
poczuła się trochę lepiej.
Wzięła prysznic.
Ale w nocy jej stan zaczął się pogarszać.
Zdałam sobie sprawę, że potrzebujemy pomocy.
Zaczął się koszmar badań i wizyt lekarzy.
Mówili nam, że będzie lepiej. „Damy jej antybiotyki.
To jakiś wirus. Jutro wróci do ośrodka”.
Następnego ranka,
gdy mnie wpuścili na salę,
nie poznała mnie.
Ciągnęła się za włosy.
Pomyślałam, że ma jakiś atak.
Jej nerki przestały funkcjonować, miała obrzęk mózgu.
Kazano mi wyjść. Przybiegli lekarze.
To było jak jakiś zły… To był koszmar.
Cała ta sytuacja.
Lekarz poprosił Candie na stronę
i powiedział: „Musi ją pani stąd zabrać”.
Wróciłem do domu i zacząłem szukać transportu medycznego.
Jedna z firm mogła ją przewieźć.
SZPITAL ŚW. ŁUKASZA
Następnego ranka
znaleziono w jej organizmie toksyny Shiga.
Stwierdzono, że to zakażenie E. coli.
Mogła nie przeżyć nocy. „Sprowadźcie syna z San Francisco”.
Ksiądz udzielił jej ostatniego namaszczenia.
Stan Stephanie gwałtownie się pogorszył w nocy.
Była w stanie krytycznym.
Według mnie zostało jej kilka godzin życia.
To przerażająca sytuacja. Zupełnie zdrowa,
wysportowana 17-latka jedzie na ferie,
a 48 godzin później jest umierająca.
Lekarz chorób zakaźnych
kazał nam zebrać jak najwięcej informacji.
Porozmawiać ze znajomymi. Dowiedzieć się, co jadła.
To mogło pomóc uratować jej życie.
Dowiedzieliśmy się, co jadła w ciągu ostatniego tygodnia.
Koleżanka, z którą była w Panera Breads, wysłała nam zdjęcie… ogłoszenia.
Dopiero wtedy połączyliśmy to ze sobą. Sałata rzymska?
Dziesiątki osób trafiły do szpitala z możliwym zatruciem E. coli.
Dziewięćdziesiąt osiem osób z 22 stanów.
To największa epidemia pałeczki okrężnicy od co najmniej 12 lat.
Objętym nią regionem jest Yuma w Arizonie.
Większość sałaty, którą jemy w Stanach, pochodzi z dwóch miejsc.
Z Doliny Kalifornijskiej i z Yumy w Arizonie.
USA są jednym z największych producentów i eksporterów warzyw liściastych.
Sałata uprawiana w Yumie i w Salinas
jest wysyłana na cały świat.
Jesteśmy częścią globalnego systemu, eksportujemy i importujemy żywność.
Problemy występujące tutaj możemy przenieść do innych krajów.
Bakterie nie znają granic.
Nie obchodzą ich ograniczenia importowe i eksportowe.
Konsumenci nie gotują sałaty.
Nie możemy wyeliminować ryzyka. Jemy surowy produkt.
Nie zabijamy bakterii.
Sałatę można umyć, ale bakterii tak nie zabijesz.
W hodowli produktów organicznych używa się mniej środków ochrony roślin.
„Organiczne” nie oznacza „wolne od patogenów”.
Wyjaśnij, skąd się bierze pałeczka okrężnicy w zieleninie.
To nie jest wina sałaty.
- Zgadza się. - Chodzi o bydło.
Sposób hodowli zwierząt wpływa na rozwój bakterii.
Jeśli stłoczymy zwierzęta razem,
a jedno z nich jest nosicielem szkodliwego patogenu, np. E. coli O157,
to zarażą się i zaczynają wydalać te bakterie.
Potem bydlęce odchody spływają z terenów hodowli
do strumieni lub kanałów irygacyjnych,
których wodę wykorzystuje się do podlewania roślin.
Mamy swoisty system dystrybucji patogenów od zwierząt do roślin.
Przepisy dotyczące odchodów zwierzęcych są minimalne.
Mamy przepisy, ale nie są egzekwowane.
To amerykański skandal.
Stephanie zachorowała po zjedzeniu sałaty rzymskiej z Yumy,
uprawianej w okolicy kanału Welton.
Kanał ten płynie w pobliżu przemysłowych hodowli bydła.
To problem zagospodarowania terenu,
z którym Agencja ds. Żywności, Departament Rolnictwa, rządy stanowe,
Agencja Ochrony Środowiska
i różne inne organizacje jeszcze się nie uporały.
Aż 15 agencji federalnych zajmuje się kontrolą bezpieczeństwa żywności.
Departament Rolnictwa zajmuje się mięsem.
Jego urzędnicy prowadzili sprawę Jack in the Box.
FDA, Agencja ds. Żywności i Leków, zajmuje się warzywami.
DEPARTAMENT ROLNICTWA I FDA ZGODZIŁY SIĘ NA 30-MINUTOWĄ ROZMOWĘ.
- Już. - Miło mi poznać.
- Z której strony? - Wszystko jedno.
Usiądę tutaj.
Świetnie.
Gotowi?
Za co dokładnie odpowiedzialne są wasze organizacje?
Dobrze, ja zacznę.
Departament Rolnictwa kontroluje produkty mięsne, drobiowe i jajeczne.
FDA jest odpowiedzialna za tę żywność w handlu międzystanowym,
której nie wymieniła Sandy. To około 80% żywności w USA.
To ogromna odpowiedzialność. Traktujemy ją bardzo poważnie.
Ramy prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności są skomplikowane.
Załóżmy, że kupujesz wołowe taco w restauracji.
Wołowina podlega Departamentowi Rolnictwa, USDA.
Ser i salsa, które kładzie się na mięso,
to produkty podlegające FDA.
Taco jest przyrządzane
w restauracji nadzorowanej przez lokalny wydział sanitarny.
To bardzo skomplikowany proces.
To taco podlega wielu różnym przepisom i agencjom rządowym.
W przypadku wybuchu epidemii
odpowiedzialność nie spada na jedną agencję.
Wzajemnie się obwiniają.
Pani Eskin, czy Departament Rolnictwa robi coś w kwestii odchodów z farm
trafiających do wody w systemach irygacyjnych?
Nie sprawujemy bezpośredniej kontroli nad produkcją zwierząt…
Robimy, co w naszej mocy w ramach uprawnień…
Nie mamy takich uprawnień… Nie mamy władzy…
Mamy tylko pewne uprawnienia…
Czy to luka w systemie prawnym?
To pytanie należy zadać Kongresowi…
To decyzja Kongresu…
Kwestię inspekcji należy poruszyć w Kongresie…
My nie możemy.
To musi zostać zainicjowane w Kongresie.
Jeśli to pytanie do Kongresu,
to czy poparłaby pani przepisy dające departamentowi nadzór nad farmami?
Nie mogę poprzeć przepisów.
Jako organ regulacyjny nie możemy tego zrobić.
Panie Yiannas, co robi FDA, by rozwiązać ten problem?
Konsumenci powinni być zadowoleni?
Wierzymy, że zarówno FDA, jak i cała branża spożywcza,
w tym producenci sałaty, mogą i muszą zrobić więcej.
Muszą zrobić więcej.
Hodowcy powinni wiedzieć,
czy żywność, którą wytwarzają,
może być skażona, i podjąć kroki w celu ograniczenia ryzyka.
Nazywam się Tim York. T-I-M Y-O-R-K.
- Jakie zajmuje pan stanowisko? - Prezesa.
- Czego? - LGMA.
To Porozumienie Marketingowe Producentów Warzyw Liściastych.
Organizacja powstała w 2007 roku.
Celem było poprawienie bezpieczeństwa sałaty i innych warzyw liściastych.
Jakie są najbardziej znane firmy,
które są członkami LGMA?
Wśród członków grupy są Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
To nazwy, które konsumenci rozpoznają z półek sklepowych.
LGMA powstało w odpowiedzi na epidemię E. coli w szpinaku w 2006 r.
Ostrzeżenie przed szpinakiem.
Mamy unikać wszelkiego szpinaku, nie tylko tego w torebkach.
Mówimy o setkach opakowań surowego szpinaku.
Nikt nie je surowego szpinaku i wszystko trafia do śmieci.
To ten sam zabójczy szczep pałeczki okrężnicy,
który wywołał epidemię Jack in the Box.
Branża była przerażona.
Obawiała się, że jeśli to się będzie powtarzać,
to znaczy, że nie rozwiązali tej kwestii
i że to zniszczy kalifornijskich producentów sałaty.
Epidemia związana ze szpinakiem w 2006 była przełomowym momentem dla branży.
Po raz pierwszy zdaliśmy sobie sprawę,
jak bardzo nasze praktyki wpływają na konsumentów.
STREFA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI
ZAKAZ WSTĘPU ZAKAZ JAZDY KONNEJ
ZAKAZ WPROWADZANIA ZWIERZĄT
Jak przenoszą się patogeny?
Na wiele sposobów.
Za pośrednictwem wody.
Dzięki bliskości innych sektorów produkcji rolnej.
Wpływ mają też praktyki sanitarne
i sposób obsługi maszyn i sprzętu na farmach.
Myślę, że branża
działa tu trochę po omacku.
„Przeprowadzajmy testy.
Załóżmy wszystkim siatkę na włosy”.
Ale nie chcą zrozumieć, że największym problemem
są hodowle bydła i zagrody
w pobliżu upraw zielonych roślin liściastych.
Jak często wasi członkowie badają wodę do nawadniania?
Nie znam odpowiedzi na to pytanie.
Woda do nawadniania musi być regularnie badana.
Musimy wiedzieć, czy spełnia nasze normy.
Praca, jaką wykonało LGMA, jest godna podziwu.
Ale uważam,
że chcą w ten sposób uniknąć wprowadzenia niewygodnych przepisów.
Aby uniknąć rządowych przepisów, trzeba powiedzieć: „Sami się uregulujemy”.
Nie wiem, jakie działania
podjąłby rząd, gdybyśmy my tego nie zrobili.
Ale LGMA powstało dlatego,
że mogliśmy je podjąć szybciej niż rząd.
Kto powinien naprawić sytuację?
Hodowcy sałaty nie kontrolują praktyk hodowców bydła.
Hodowcy bydła nie czują się odpowiedzialni za bezpieczeństwo sałaty.
Nie ma wystarczającej woli, żeby wyrwać się z tych schematów
i powiedzieć: „Znajdźmy rozwiązanie, dowiedzmy się,
jak wykorzystać szczepionki do poprawy sytuacji,
jak zmienić paszę, by zmniejszyć występowanie E. coli”.
Moja frustracja wynika z tego, że nic się nie dzieje,
a ludzie chorują, co jest smutne.
To niepokojące.
PRAWNIK ZMIENIA BRANŻĘ SPOŻYWCZĄ
NIE SPOCZĄŁ OD SKANDALU JACK IN THE BOX
Mam 30 lat doświadczenia i wiem,
że większość firm nie chce, żebym zapukał do ich drzwi.
LGMA stara się zrobić coś dobrego.
Ale według mnie nie poczynili wystarczających postępów.
Jeśli chodzi o epidemię Jack in the Box,
jej przyczyną nie były celowe działania firmy.
Umieszczam tę firmę w innej kategorii
niż ludzi z Peanut Corporation of America.
Agencja ds. Żywności i Leków odradza Amerykanom
jedzenie produktów z masłem orzechowym.
Ponad 500 osób zachorowało,
a osiem osób zmarło w wyniku zakażenia salmonellą.
To była ogromna epidemia salmonelli.
Urzędnicy skupiają się na artykułach
produkowanych przez fabrykę Peanut Corporation of America.
Peanut Corporation of America była głównym producentem orzeszków.
Firma dostarczała produkty z orzeszków ziemnych
setkom różnych marek w Stanach Zjednoczonych.
Ciasteczka z masłem orzechowym.
- Niemożliwe. - A jednak.
Zacząłem pracę w Peanut Corporation w lipcu 2006 roku.
Od początku wiedziałem, że to się źle skończy.
Niepokoiło mnie przede wszystkim przeciekanie dachu.
Do środka dostawały się ptasie odchody,
co mogło sprowadzić do fabryki całą masę chorób.
Zwrócono mi też uwagę na problem szkodników.
Są tu szczury, które wciąż żyją.
Za pierwszym razem, gdy rozmawiałem ze Stewartem Parnellem, właścicielem,
powiedział, że to nie moja sprawa.
Że mają ubezpieczenie i że mam zająć się swoją pracą.
Stewart Parnell
nie tylko lekceważył bezpieczeństwo żywności
jako prezes firmy spożywczej,
ale ewidentnie i bezsprzecznie
miał je w nosie.
A tu kolejny żywy szczur.
Trzeba powiedzieć, że niektóre z większych marek,
dla których produkowała firma, miały wymagania kontraktowe
zobowiązujące PCA do przeprowadzania badań produktów przed wysyłką.
PCA miała dać tym firmom kartkę papieru,
świadectwo analizy, które potwierdzało, że produkt przebadano
i jest on najprawdopodobniej wolny od patogenów.
W końcu
badanie na salmonellę dało wynik pozytywny.
Tyle razy powtarzali badania, aż doszli do negatywnego wyniku.
Doszło do tego, że wszystkie wyniki były pozytywne,
więc zaczęli fałszować certyfikaty analizy,
by sprostać wymaganiom.
Kierowniczka działu analiz…
Nie bez powodu nazywa się ją „Królową Korektora”.
Jeśli wyniki nie były satysfakcjonujące, brali stare wyniki,
zamazywali korektorem datę i zmieniali ją na nową,
podrabiając w ten sposób dokument.
Stewart Parnell kazał w mailu wysłać kierownikowi młynek do orzeszków.
A kierownik odpisał:
„Zanim to zrobię, będę musiał zmyć z niego szczurze gówno i brud”.
Stewart powiedział: „To wyczyść go i wyślij”.
Było wiele takich maili.
TO KOSZTUJE NAS OGROMNĄ KASĘ
TESTY LABORATORYJNE NISZCZĄ MNIE/NAS
Pracownicy dostawali maile od szefów firmy:
„Pozytywny wynik testu na salmonellę? I tak wyślij towar”.
Epidemia salmonelli w maśle orzechowym nie odpuszcza.
Te też zostały wycofane.
Lista produktów jest tak długa, że nie mogę ich teraz przeczytać.
Ponad 3000, prawie 4000
różnych produktów zostało wycofanych z rynku.
Kolejna paleta. To chyba już szósta.
W WYNIKU EPIDEMII WYCOFANO Z RYNKU NAJWIĘKSZĄ W HISTORII LICZBĘ PRODUKTÓW.
Wysłałem maila do Departamentu Rolnictwa w Teksasie i do FDA.
Wysłałem setkę maili.
Lista wycofanych produktów wydłuża się.
DO TEJ PORY 888
Nikt nie powstrzymywał go przed zabijaniem ludzi.
Ktoś musiał podjąć wyzwanie.
Poszedł do rządu federalnego i opowiedział o sytuacji w fabryce.
Biały Dom nazwał działania fabryki alarmującymi
i obiecał zaostrzyć przepisy dotyczące żywności.
Powinniśmy wymagać od rządu, by masło orzechowe,
które jedzą nasze dzieci, było bezpieczne.
Sasha je masło orzechowe na lunch trzy razy w tygodniu.
Panie Parnell, panie Lightsey, przejdę do rzeczy.
W tym pojemniku są produkty z waszymi składnikami.
Zastanawiam się, czy któryś z was chciałby zdjąć wieczko
i zjeść któryś z artykułów?
Szanowni członkowie komisji,
za radą mojego adwokata
odmawiam odpowiedzi na to pytanie
na podstawie ochrony, jaką daje mi Konstytucja.
Jesteście wolni.
Czasem producenci żywności nie traktują jej jak jedzenia.
Staje się towarem.
Nie myślą o tym towarze jako o produkcie,
który ktoś weźmie do ust i który trafi do jego żołądka.
Mój ojciec był weteranem wojny koreańskiej.
Otrzymał trzy Purpurowe Serca za męstwo.
Ostatnią bitwę stoczył, gdy zjadł skażone masło orzechowe.
Spędzam czas z ofiarami, rozmawiam z nimi.
Nie godzą się ze śmiercią.
Żałoba po kimś, kto zmarł
po zjedzeniu masła orzechowego, nie jest naturalna.
Nasza rodzina czuje się oszukana. Mama powinna tu być.
FDA i Departament Sprawiedliwości
wniosły oskarżenie przeciwko Parnellowi i jego wspólnikom
o świadome wprowadzenie na rynek
skażonych produktów, które zawierały trującą salmonellę.
Stewart Parnell został skazany na 28 lat więzienia.
Zmarło osiem osób. Ma pan coś do powiedzenia ich rodzinom?
Nie przejął się aż do dziś, bo wciąż składa apelacje.
„Mordowanie ludzi jest w porządku”.
Ja nazywam to morderstwem.
Wiedział, że w produktach jest salmonella.
Więc wiesz, Stewart,
czemu je wysyłałeś, wiedząc, że możesz zabić ludzi?
Wyjaśnij to rodzinom ofiar.
Postępowanie karne jest właściwe, jeśli chodzi o tego typu ludzi.
Takich jak Stewart Parnell, świadomie sprzedający skażone produkty,
czy Jack DeCoster, „Król Jaj”.
Epidemia salmonelli spowodowała wycofanie z rynku jaj w całym kraju.
Skala problemu przyprawia o zawrót głowy.
Liczba wycofanych jaj wzrosła do ponad 500 milionów.
To jaja z dwóch farm w Iowa,
których właścicielem jest Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster to biznesmen,
który pracuje w branży rolnej od 50 lat.
Wszystkie fermy, które prowadził, miały zawsze problemy z czystością.
NAGRANIA Z UKRYTEJ KAMERY
Wiedział, że produkcja jaj miała miejsce
w bardzo niehigienicznych warunkach, co mogło doprowadzić
do ich skażenia.
Była tam sterta odchodów o wysokości dwóch metrów.
Sterta gnoju, która przeciekała!
Przez niego zachorowało aż 56 tysięcy Amerykanów.
Jak to możliwe, że po tylu latach
kolejna firma produkcyjna DeCostera
wycofuje jaja o wartości pół miliarda dolarów?
Pytanie jest skomplikowane, więc…
Przez dekady uchodziło mu to na sucho.
Ale w końcu został skazany i trafił na krótko do więzienia.
3 MIESIĄCE WIĘZIENIA
Nigdy nie pozbędziemy się ludzi,
którzy uznają, że zysk jest ważniejszy niż etyka.
Mamy przepisy.
Mamy urzędy i agencje nadzorujące,
a takie rzeczy wciąż się zdarzają, nawet teraz.
Chodźcie!
No chodźcie.
Po wybuchu epidemii w hrabstwie Wright,
mówiłem na żywo u Larry’ego Kinga o chorobach przenoszonych drogą pokarmową.
Na odchodnym rzuciłem,
że zacznę chyba teraz sam hodować kury.
Wróciłem do domu i córka powiedziała: „Super, kupimy kury”.
No to kupiliśmy.
Ona jest na studiach, a my wciąż mamy kurki.
UWAGA NA KURY
Coraz więcej osób choruje na salmonellę.
- Epidemia salmonelli. - Epidemia.
- Salmonella. - Duża epidemia.
Ponad 100 osób trafiło do szpitala.
- Trzysta przypadków. - Choruje 278 osób.
W wieku dwóch lat spędziłam 11 dni w szpitalu w New Haven.
Rodzice… Byłam w izolacji. Rodzice nie mogli mnie odwiedzić.
Przeżyłam zakażenie salmonellą.
A to prawdziwy zabójca.
WEDŁUG CDC SALMONELLA WYWOŁUJE
1,35 MILIONA ZACHOROWAŃ, 26 500 HOSPITALIZACJI
I 420 ZGONÓW ROCZNIE.
Dwie bakterie, przez które możesz trafić do szpitala w wyniku zatrucia,
to salmonella i campylobacter.
Na podstawie danych epidemiologicznych wiemy, że ich najczęstszym źródłem,
jeśli chodzi o żywność, jest kurczak.
Jeśli chcemy zmierzyć się z zatruciami,
zmniejszyć ich liczbę, musimy zacząć od kurczaków.
Cztery firmy kontrolują połowę rynku przetwórstwa drobiu.
To bardzo ugruntowana branża.
Te firmy mają dużą kontrolę nad naszą żywnością.
Na samym szczycie łańcucha
dwóch hodowców kontroluje zasoby drobiu,
bo to oni dostarczają fermom jaja.
Działalność tych firm okrywa tajemnica.
Nie komunikują się bezpośrednio z konsumentami.
Ciężko stwierdzić, jakie praktyki stosują,
by zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób.
FIRMA PERDUE ZAPROSIŁA NAS DO SWOICH ZAKŁADÓW,
BY ZAPREZENTOWAĆ PROCEDURY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI.
Perdue leży na sercu bezpieczeństwo żywności,
a wyróżnia nas to,
że zaprzestaliśmy stosowania antybiotyków.
Dziś na waszym stole czeka duża zmiana.
Producent kurczaków Perdue zaprzestaje stosowania większości antybiotyków.
W tym celu musieliśmy zmienić sposób, w jaki hodujemy kurczaki.
WYLĘGARNIA PERDUE HURLOCK, MARYLAND
Perdue produkuje ponad 12 milionów kurczaków tygodniowo.
Jaja tu przybywają,
przyjmujemy je do wylęgarni, jak najszybciej możemy.
Upewniamy się, że są w czystym otoczeniu.
Poprosiliśmy farmerów,
żeby jaja, które mogą być brudne, umieszczali na spodzie.
Używamy tego urządzenia.
Możemy pobrać wymaz z wielu jaj
i otrzymać informację na temat materiału…
ilości materiału organicznego na jajku.
Wynik to 770, gdzieś pośrodku.
Nie są zbyt brudne, ale nie są też idealnie czyste.
To nie oznacza salmonelli,
ale wskazuje na to, że może na nich być salmonella.
Czas inkubacji kurzego jaja to 21 dni.
Stara się wydostać ze skorupki.
Robi sobie przerwy.
Wykluwa się stopniowo.
Pisklęta, które wykluły się w wylęgarni
i które staramy się utrzymać w czystości,
są przenoszone na fermę.
FERMA PERDUE GREENWOOD, DELAWARE
Trafiają tu, mając dzień.
W dniu, w którym się wykluwają, zabieramy je do kurnika.
Mieszkają tu jakieś 45 dni.
Te ptaki mają około 14 dni, dwa tygodnie.
Monitorujemy konkretne rodzaje salmonelli.
Używamy techniki nazywanej wymazówką z buta.
Bierzesz skarpetki zamoczone w mleku i zakładasz je na buty.
Chodzisz po kurniku i próbujesz w ten sposób zebrać
na butach jak najwięcej odchodów.
Na próbkę składają się odchody ponad 100 kurczaków.
Wysyłamy to do laboratorium i szukamy salmonelli.
ZAKŁAD PRZETWÓRSTWA PERDUE MILFORD, DELAWARE
To piersi bez kości i bez skóry.
Zjeżdżają po linii produkcyjnej po ofiletowaniu.
Wjeżdżają do tego urządzenia i są myte.
Jest tu kwas nadoctowy, który utrzymuje je w czystości
od właśnie przeprowadzonego procesu aż do pakowania.
Wierzymy, że jeśli pojawi się tu ptak z odrobiną salmonelli,
bakterie zostaną z niego zmyte.
Jedną z wad amerykańskiego systemu bezpieczeństwa żywności
jest to, że nie monitorujemy ferm.
Organy nadzorujące nie mają wstępu.
Problem w tym, że salmonellę często znajduje się na poziomie fermy,
na poziomie wylęgarni.
Departament Rolnictwa nie ma nic do powiedzenia,
dopóki te kurczaki nie trafią do ubojni.
Uwaga.
Zacznijmy od tego, co robi pani w pracy.
Jestem inspektorem bezpieczeństwa Departamentu Rolnictwa
i przeprowadzam inspekcje kurczaków.
INSPEKTOR PROSIŁA NAS O UKRYCIE TOŻSAMOŚCI
ZE STRACHU PRZED SZYKANAMI.
Przeprowadzamy inspekcję ponad 300 000 kurczaków dziennie.
Patrzymy na 175 ptaków na minutę. Dosłownie migają nam przed oczami.
Na końcu linii produkcyjnej jest tylko jeden inspektor,
który może dużo przeoczyć.
Kurczaki z niektórych zakładów
według mnie nie powinny trafiać na rynek.
Konsumenci byliby zszokowani
naszymi opowieściami z hali produkcyjnej.
Widziałam, jak ktoś wrzuca kurczaki do chłodni,
mimo że były w nich odchody.
Widziałam inspektorów śpiących na linii produkcyjnej.
Widzi się pracowników, którzy byli w łazience,
ale nie umyli po tym rąk.
Widziałam, że ludzie nie myją noży, które im spadły,
tylko od razu ich używają.
Muszą wyrobić normę.
Czuję, że są tam po to, by wypracować zyski
i przepchnąć kurczaki.
Nie obchodzi ich, w jakim są stanie.
Reżim inspekcyjny Departamentu Rolnictwa sięga początków XX wieku
i książki Uptona Sinclaira The Jungle.
To nie była przyjemna lektura.
Opowiadała o brudzie i nieostrożności w obchodzeniu się z mięsem.
Wywołała oburzenie wśród czytelników.
To skandal.
Celem przepisów dotyczących inspekcji jest rozwiązanie problemu,
którym Teddy Roosevelt zajął się w 1906 roku w zakładach mięsnych Chicago.
Był to problem zakażonych zwierząt,
których mięso trafiało do systemu żywnościowego.
Szczerze mówiąc, kiedy stworzyli ten reżim,
nie rozumieliśmy wirusów i bakterii.
Każdego ptaka trzeba zbadać osobno.
Musi być zdrowy. Inaczej zostanie odrzucony.
To nie ma nic wspólnego z bakteriami.
Bakterii nie widać.
Nie widać ich gołym okiem.
UWAGA CO2 W UŻYCIU
Setki, jeśli nie tysiące inspektorów drobiu na liniach uboju
oglądają ptaki, by spełnić ustawowy obowiązek.
Inspektor rządu USA musi obejrzeć każdego ptaka w zakładzie.
Nie ma z tego korzyści dla bezpieczeństwa.
To strata setek milionów dolarów.
Nie zgadzam się z tą oceną z wielu powodów.
Oglądają produkt.
Tego wymaga prawo.
Sprawdzają dokumentację firm,
sprawdzają, czy firma robi to, co do niej należy,
oraz pobierają i badają próbki.
Zakład produkuje miliony ptaków miesięcznie.
My badamy na salmonellę pięć całych ptaków w miesiącu.
I pięć próbek z różnych części ptaka.
To wszystko, co robi Departament Rolnictwa.
Z WOLNEGO WYBIEGU
FILETY Z PIERSI
Napis, że ptak przeszedł inspekcję Departamentu Rolnictwa
nic nie znaczy, bo to musi być na etykiecie.
Mięsa z niektórych zakładów za nic bym nie zjadła.
Wprowadzając do kuchni surowy drób,
narażasz się na ryzyko.
Problem w tym, że nawet ktoś tak ostrożny jak ja,
a jestem mikrobiologiem, który bada patogeny,
wnosząc te produkty do domu,
bezwiednie zanieczyszcza otoczenie.
Otwieram opakowanie i od razu wyrzucam ten plastik do kosza.
Używam stopy.
Wyjmuję kurczaka,
wkładam go do gorącego oleju i zaczynam smażyć.
Potem wyrzucam resztę opakowania,
ale tym razem dotykam kubła na śmieci.
SKAŻENIE 06
Myję ręce i odkręcam kran. Zanieczyściłem kran.
Pobieram mydło. Skaziłem dozownik.
Dokładnie myję ręce.
Potem opłukuję dłonie i zakręcam kran.
Znów zanieczyściłem dłoń i idę zrobić sałatkę.
SKAŻENIE 10 SKAŻENIE 11
Mimo że jestem ostrożny, te bakterie się rozprzestrzeniają.
Gdy salmonella wyschnie, pozostaje na powierzchni miesiącami.
Zjedzenie jej może nadal wywołać chorobę.
Musisz wiedzieć, że przynosząc do kuchni surowy drób,
wprowadzasz do domu zagrożenie biologiczne.
Musisz właściwie się z nim obchodzić.
Niektóre szczepy salmonelli obecne w jedzeniu
są oporne na wiele antybiotyków,
więc prawdopodobieństwo niepowodzenia leczenia jest dużo większe.
Te bakterie będą namnażały się we krwi.
Niestety ludzie umierają z powodu infekcji.
TWÓRCY FILMU PRZYWIEŹLI DO LABORATORIUM PIĘĆ OPAKOWAŃ KURCZAKA.
LABORATORIA IEH SEATTLE, WASZYNGTON
Opowiem, jak badamy żywność.
Zostawiono nam do przebadania pięć próbek.
To kurczaki zakupione w lokalnych sklepach.
Wyniki otrzymamy w ciągu godziny
bez względu na to, czy będą pozytywne.
Pierwszego dnia produkcji pojechaliśmy do laboratorium w Seattle.
Wybraliśmy pięć marek kurczaków i przebadaliśmy je.
Powiedziano nam, że nie uzyskamy pozytywnych wyników, bo to za mała próbka.
Mamy jeden pozytywny wynik. To był kurczak Perdue.
Mogę prosić o komentarz?
Powiedziałbym, że to nie fair mówić o jednym kurczaku.
My badamy setki ptaków,
żeby zrozumieć sytuację.
Zastanawiam się też, co to była za salmonella.
- Dyskusja… - Infantis.
Tak. Dyskusja na podstawie wyniku z jednego kurczaka nie jest fair.
Jaki byłby reprezentatywny zestaw próbek?
Sto pięćdziesiąt w krótkim czasie.
NOWY JORK, STAN NOWY JORK
LOS ANGELES, KALIFORNIA
LENEXA, KANSAS
UNION, NEW JERSEY
NASHVILLE, TENNESSEE
SEATTLE, WASZYNGTON
W ciągu pięciu tygodni przebadacie
150 próbek kurczaka
czterech największych marek w kraju.
Zbliżacie się do końca testowania stu…
Przeprowadziliśmy 60% testów,
jeśli mówimy o 150 próbkach.
Świetnie. Jeśli kupię kurczaka w sklepie,
mogę założyć, że jest bezpieczny?
W tym kraju, jeśli kupujesz drób w sklepie spożywczym,
niezależnie od marki,
twoim głównym założeniem powinno być,
że zawiera patogeny, takie jak salmonella i campylobacter.
Prawda jest taka, że można sprzedawać salmonellę w kurczaku.
Nie jest to niedozwolone.
Można więc świadomie sprzedawać kurczaka skażonego salmonellą i campylobacter.
W jednym ze słynnych procesów rząd i branża stwierdziły,
że to zadaniem gospodyni domowej jest ochrona rodziny.
Sąd uznał,
że salmonelli nie należy uznawać za substancję niedozwoloną,
bo gospodynie domowe umieją gotować kurczaka.
Czy przygotuje ulubione dania Tima, tak jak robiła to jego mama?
Dlatego nie stanowi zagrożenia dla ludzi.
Pamiętaj, że warto unikać ryzyka w kuchni.
Ta okropna sprawa sądowa zadała śmiertelny cios
amerykańskim przepisom dotyczącym salmonelli.
Niestety dla wielu osób to był prawdziwy śmiertelny cios.
Departament Rolnictwa podnosi ręce i mówi:
„Toksyczna salmonella to normalny składnik surowego kurczaka.
Nie chcesz toksycznej salmonelli? Ugotuj mięso”.
Próbujemy to zmienić.
Odpowiedzialność nie może spoczywać na konsumentach.
Dlatego złożyliśmy petycję do Departamentu Rolnictwa.
PETYCJA ZŁOŻONA DO DEPARTAMENTU ROLNICTWA
DOTYCZY ZAKAZANIA 31 SZCZEPÓW SALMONELLI.
Witajcie. Dobrze jest tu być z wami wszystkimi.
Bardzo szanuję waszą pracę.
Wiem, Bill, że złożyłeś petycje, które są obecnie rozpatrywane,
ty, Sarah, też.
Przekażcie mi najświeższe informacje.
Złożyłem petycję dotyczącą projektu ustawy, która zakłada,
że wszystkie typy salmonelli wywołujące choroby zostaną zakazane.
Postawimy wyraźną granicę i powiemy, że w jedzeniu
nie może być patogenów, które mogą zabić dzieci.
Nauka to potwierdza.
Te patogeny wykorzystują luki w naszym systemie prawnym.
Tak.
Wspólnym wątkiem naszych działań
jest modernizacja przestarzałego systemu.
To jest istota tej rozmowy.
Mówiłaś o lukach.
Ja zajmuję się prawem.
Gdzie są luki, które musimy wypełnić?
Nie mamy agencji rządowej,
która monitoruje bezpieczeństwo żywności na farmach.
Kontrolują czynniki, które wywołują choroby u zwierząt,
ale przymykają oko na to, co wywołuje choroby u ludzi.
Jeśli przez to chorujesz…
uregulujmy to prawnie.
Możemy to zrobić, ale nie muszę nikomu tu przypominać
o sile lobby spożywczego.
- Prawda. - Tak.
Musisz wiedzieć, z czym walczysz.
Lobby spożywcze jest teraz potężniejsze niż konsumenci.
To bardzo upolitycznione.
I według mnie niebezpieczne.
Firmy sektora spożywczego nienawidzą przepisów.
Płacą bardzo drogim lobbystom
za naciski na rząd,
by utrzymać bardzo ograniczony nadzór prawny i regulacyjny.
Szanowni członkowie komisji,
jest wiele problemów wpływających obecnie na kondycję branży drobiarskiej.
Idą do Kongresu i mówią:
„Wiemy, że rozważacie ustawę,
by uchwalić bardzo surowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności”.
Jak powiedział Henry Ford: „Nie doszukuj się winy. Znajdź lekarstwo”.
Gdy tylko coś proponujemy,
przychodzą grupy branżowe i przedstawiają swoje argumenty.
Mówią, czemu to byłoby uciążliwe dla branży,
i że ceny mięsa wzrosną,
że ludzie stracą pracę, i że to odpowiedzialność konsumentów.
To te same argumenty, jakie przedstawiano,
gdy E. coli O157:H7 została uznana za substancję niedozwoloną.
Świat miał się zawalić, a tak się nie stało.
Byłam Podsekretarzem ds. Bezpieczeństwa Żywności,
najwyższym rangą urzędnikiem w tej kwestii w USA.
Jestem naukowcem. Nie jestem politykiem. Miałam zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Gdy odłoży się na bok cele i interesy polityczne,
można rozwiązać problemy.
Można uzyskać dane, znaleźć odpowiedzi
i wymyślić coś, co naprawdę działa.
Przepisy są ważne. Nie mówię, że nie.
Ale lepiej, żebyśmy mogli usiąść przy okrągłym stole,
zanim przejdziemy do regulacji.
Gdy otrzymała pani nominację od prezydenta Trumpa,
lobbysta na rzecz Zrzeszenia Hodowców Bydła powiedział,
że to świetna wiadomość dla branży.
Czemu branża tak się z tego cieszyła?
Bo jestem naukowcem.
Wiedzieli, że będę podejmować decyzje oparte na danych.
Nie chodziło o to, że przez lata otrzymywała pani ogromne fundusze
na badania od tej samej grupy?
Nie. To znaczy… Nie.
Szkoda, że te pieniądze nie były moje.
Nigdy… Nie były… To uniwersytet…
Fundusze były przekazane uniwersytetowi na badania.
Tak finansujemy programy badawcze. Poprzez dotacje od hodowców bydła,
Instytut Mięsa i różne inne organizacje.
Uważa pani, że nie zachodzi konflikt interesów?
Miała pani kontrolować branżę, która sfinansowała pani badania.
To nie zmieniło mojego spojrzenia na branżę.
Dzięki temu wiedziałam, gdzie są patogeny,
jak je kontrolować i jak działa cały sektor.
Dzięki temu byłam lepszym kandydatem na to stanowisko.
Czy pani nominacja była dobrą wiadomością
dla obywateli, którzy oczekują bezpiecznej żywności?
Tak. Jestem orędowniczką praw konsumentów.
DOTACJE BADAŃ DR BRASHEARS
ZWIĄZEK DROBIU I JAJ
RADA PRODUCENTÓW WIEPRZOWINY
INSTYTUT MIĘSA
Nie chodzi tylko o Mindy Brashears.
Chodzi o cały rząd.
Wkraczają w obszar polityki
i wygląda na to,
że przestają zwracać uwagę na interesy ludzi.
Podjęliście już decyzję w sprawie petycji Marlera?
Nie.
Oceniamy i rozpatrujemy ją w kontekście
naszej większej inicjatywy dotyczącej salmonelli.
Celem każdej z tych petycji jest poprawa wyników
w walce z salmonellą, ze szczepami wywołującymi choroby.
Mamy ten sam cel.
Gdy Mike Taylor uznał E. coli O157 za substancję niedozwoloną,
miał pełne prawo to zrobić.
Nie ma żadnego powodu,
by Sandy Eskin nie mogła teraz zrobić tego samego.
- Może to zrobić? - Oczywiście.
Ma uprawnienia, by zakazać salmonelli w mięsie kurczaka.
Czemu tego nie robi?
Ponieważ branża, a mówię to wiedząc, że chodzi o sektor kurczaków,
zaczęłaby bardzo głośno piszczeć.
Czuję, że branża nie dotrzymała słowa.
W Europie
można kupić kurczaka z etykietą „wolny od patogenów”.
W Stanach takiego nie dostaniesz.
Wkroczyli na fermy
i zajęli się zwalczaniem salmonelli chorobotwórczej.
Szczepią tam kurczaki przeciw salmonelli.
Czasem eliminują stada skażone tą bakterią
i przeprowadzają interwencje, zanim trafią do rzeźni,
bo kiedy już tam trafią, sytuacja jest trudniejsza do opanowania.
W EUROPIE W CIĄGU PIĘCIU LAT
OBNIŻONO O POŁOWĘ LICZBĘ ZACHOROWAŃ NA SALMONELLOZĘ.
Czyli da się to zrobić.
Po prostu nie ma tu jeszcze woli politycznej, by to zrobić.
Patrząc na to, co spotkało Stephanie Ingberg,
nie ma wątpliwości, że robimy za mało.
Rząd robi za mało. Branża robi za mało.
Pierwszego ranka po powrocie
powiedziano nam, że Stephanie nie zostało dużo czasu.
To, że nie umarła, dało nam nadzieję. Nadal była z nami.
Wciąż była nieprzytomna, w śpiączce.
Nie wiedzieli, dlaczego się nie obudziła.
Myślę, że dlatego zdiagnozowano uraz mózgu.
Nie budziła się.
Ksiądz odmówił modlitwę.
Podczas modlitwy zaczęła otwierać oczy.
To był pierwszy znak budzenia.
Tak.
Pamiętam, że gdy się obudziłam,
wszyscy stali wokół mnie i płakali.
„O co chodzi? Czemu wszyscy są tacy smutni?
Nie rozumiem”.
Powiedzieli mi, że zaraziłam się E. coli.
Boli cię, gdy tu dotykam?
- Nie. - Nie.
Bakteria może wywołać zespół hemolityczno-mocznicowy.
Tak się stało.
Ta choroba była jak bomba atomowa, która wybucha w ciele
i dotyka każdego organu.
Jako lekarz musisz pozbierać kawałki.
Dobrze, idziemy na lewą stronę.
Dużo czasu zajęło mi odbudowanie siły.
Teraz lepiej?
Byłam w śpiączce w najtrudniejszych momentach,
ale wiem, że chwilami
rodzina i lekarze myśleli, że nie przeżyję.
To było dla nich trudne.
Ciężko mieć świadomość, że przeze mnie tak cierpieli.
Ale…
Tak.
Idź powoli, a ja popatrzę na twoje kolana.
Przeszłam fizjoterapię,
miałam sporo dializ.
Codzienne wizyty u lekarza.
Mama nie mogła wrócić do pracy, bo musiała mnie wozić
na dwie albo trzy wizyty dziennie.
Miałam kilka celów, które mnie motywowały.
W maju kończyłam liceum.
Chciałam sama wyjść na scenę i odebrać świadectwo.
To był mój główny cel, bo wtedy nie chodziłam.
Płaczę, ale osiągnęłam wszystkie cele.
Poszłam na bal. Odebrałam świadectwo…
Czuję, że miałam szczęście,
bo mogę powiedzieć, że udało mi się,
biorąc pod uwagę okoliczności.
Wciąż masz białko w moczu.
To nie jest normalne.
Dlatego stosujemy ten lek, lizynopryl.
Niestety
minęły już cztery lata, nie sądzę, że nastąpi poprawa.
Stresuję się przyszłością.
Stanem moich nerek. Staram się o tym nie myśleć.
Muszę codziennie brać leki,
żeby stymulować pracę nerek.
Rozmawiałam z nefrologiem.
Możliwe, że czeka mnie przeszczep nerki.
Możliwa jest też dializa do końca życia.
Nie chcesz tego usłyszeć.
ANATOMIA I FIZJOLOGIA
Niektórzy lekceważą choroby przenoszone drogą pokarmową.
Trochę boli brzuch.
Dłuższy pobyt w toalecie. To nic takiego.
Ale to coś więcej.
To śpiączka, uszkodzenie mózgu i uraz nerek,
które należy traktować poważnie.
Zjadłam zwykłą sałatkę
i odczuwam długofalowe skutki zdrowotne.
Gdyby stworzyć listę produktów obarczonych największym ryzykiem,
to sałata rzymska byłaby na jej samym szczycie.
Je pan sałatę rzymską?
Nie jem.
Je pani sałatę rzymską?
Zwykle unikam sałaty rzymskiej. W każdym razie staram się.
Zawsze o tym myślę, kiedy ją jem.
Czym jest życie bez ryzyka?
Czy jest coś, czego oboje unikacie?
Nie kupujemy sałaty w torebkach.
Tak.
Unikamy rzymskiej,
zwłaszcza z Yumy i Salinas.
DOLINA SALINAS ŻYWIMY NASZ NARÓD
Czy działania LGMA zapobiegły zatruciom związanym z sałatą?
W tej branży wiele się zmieniło dzięki LGMA.
Czy są badania dokumentujące
poprawę bezpieczeństwa po powstaniu LGMA?
Nie znam żadnych.
Mówi pan, że jest pewny, że LGMA zapobiegła epidemiom…
Absolutnie.
Chcę odczytać listę
problemów z ostatnich pięciu lat.
Wrzesień 2017, osiem zachorowań po szpinaku.
W listopadzie 2017 roku 67 osób zachorowało po zjedzeniu sałaty.
W następnym roku, w marcu, zachorowało 248 osób, zmarło pięć.
Kwiecień, dziesięć osób.
Październik 2018 roku, trzy epidemie, zachorowało 135 osób.
Listopad, to samo, 167 zachorowań.
Listopad 2019, kolejne dwie epidemie.
Październik 2020, 40 osób.
To nie jest dobry wynik, prawda?
Mamy powód do dumy.
Każde z tych wydarzeń to dramat, tragiczny w skutkach dla konsumentów.
Ale jestem przekonany o postępach, jakie poczyniliśmy dzięki LGMA
i zmianach, które nastąpiły w branży.
Gdy pisałam o epidemii związanej z sałatą rzymską,
dziwiło mnie, jak niewiele robi rząd federalny,
by rozwiązać ten problem.
Przez lata zrzucaliśmy odpowiedzialność na firmy,
to one miały rozwiązać problem, ale to nie działa.
Mamy już kończyć.
Co widzowie powinni wiedzieć o tej kwestii?
Chciałbym, żeby wiedzieli,
że mamy w USA bezpieczny system żywnościowy.
Planujemy razem pracować nad stworzeniem jeszcze bezpieczniejszego,
zdygitalizowanego, przejrzystego systemu dobrego dla konsumentów.
Będzie korzystny dla producentów i dla planety.
Nie wiem, ile razy
decydenci, urzędnicy i przywódcy mówili: „Ameryka ma najbezpieczniejszą żywność”.
Wygląda na to, że mamy do czynienia z niekończącym się cyklem
błędów, epidemii, wycofywania produktów, chorób i zgonów.
Gdy politycy mówią, że mamy najbezpieczniejszą żywność na świecie,
żarty sobie stroją. To nieprawda.
Patogeny można kontrolować. Nie kontrolujemy ich.
Jesteśmy USA. Oczekujemy więcej.
A gdy bezpieczeństwo żywności zawodzi, to zawodzi na całego.
TWÓRCY FILMU PRZEBADALI 150 PRÓBEK MIĘSA KURCZAKA.
W 17% PRZEBADANYCH PRÓBEK WYKRYTO SALMONELLĘ.
29% PRÓBEK Z WYNIKIEM POZYTYWNYM POCHODZIŁO Z PRODUKTÓW PERDUE.
FIRMA TWIERDZI, ŻE WYNIKI BADAŃ NIE SĄ GORSZE OD WYNIKÓW BRANŻY.
MÓWI TEŻ, ŻE INTENSYWNIE DĄŻY DO OGRANICZENIA
SALMONELLI W PRODUKTACH.
W tej chwili rząd nie chroni dostatecznie konsumentów.
A konsumenci, bo to na nich często spoczywa odpowiedzialność,
muszą upewnić się, że podejmą właściwe kroki.
Najczęściej unikam kantalupy.
Nie da się porządnie jej umyć,
a kiedy zaczynasz kroić, jest już za późno.
Nie da się zabić w nich bakterii.
Numer dwa to kiełki.
Co dwa lata dochodzi do poważnej epidemii.
Nie da się ich porządnie umyć.
Numer trzy to sałata w torebkach.
Wiosenna mieszanka. Różne mieszanki.
Niekoniecznie wiesz, ile główek sałaty wykorzystano.
Nie wiadomo, czy były z jednej uprawy.
Wszystkie epidemie, w które się angażowałem,
dotyczyły sałaty mytej, pakowanej i transportowanej po kraju.
Kup sobie główkę sałaty i sam ją umyj.
Kontroluj swoje otoczenie.
SZYNKA LUB KIEŁBASA
Gdy zamawialiśmy dziś lunch,
unikałam wszystkiego z gwiazdką w menu.
Ostrzega, że jedzenie niedogotowanego mięsa jest ryzykowne.
Serwowali surową rybę,
a ja jej nie zamówiłam.
Musisz zdecydować, czy lubisz surowe ostrygi
na tyle, by podejmować związane z nimi ryzyko.
Nie chcę stracić kończyny
przez obiad zjedzony na mieście.
Tak.
Dziękuję. Dziękujemy.
Dzięki.
Co podać?
Poproszę hamburgera usmażonego do temperatury wewnętrznej 68 stopni,
frytki
i to wszystko.
Dobrze. Oczywiście.
Gdy idziesz do restauracji i chcesz zamówić hamburgera,
najlepiej podać im temperaturę,
bo średnio wysmażony, wysmażony i tak dalej to subiektywne terminy.
Nie można kierować się kolorem czy klarownością soków.
Jeśli mówią, że nie mają w kuchni termometru,
zamawiam coś innego.
Kiedy zaczynałem tę pracę, myślałem,
że jeśli pozwie się wystarczająco wiele osób,
to branża się zmieni.
Skończyłem 64 lata i czuję,
że nie osiągnąłem tego, na co liczyłem.
Więc…
Naprawdę, ale to naprawdę sądziłem,
że kiedy dojdę do tego etapu,
takie rzeczy nie będą się już działy.
Ale dzieją się
cały czas.
W WYNIKU PETYCJI ZAKAZANO SALMONELLI W PEWNYCH WYROBACH.
JEDNAK SALMONELLA JEST NADAL DOZWOLONA W WIĘKSZOŚCI PRODUKTÓW Z KURCZAKA.
Po śmierci syna
założyłem, że albo rząd, czyli przepisy,
albo nauka i technologia rozwiążą problem.
Że nie będziemy mówić o kwestiach bezpieczeństwa żywności jak w 1993 roku.
PROFESOR DETWILER UCZY O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI PRZYSZŁYCH LIDERÓW BRANŻY.
Organy nadzoru potrafią nadać ton dyskusji
i stworzyć ramy, które zachęcą branżę do właściwych działań.
SARAH SORSCHER PRACUJE NAD USTAWĄ,
KTÓRA DA DEPARTAMENTOWI ROLNICTWA WIĘKSZY NADZÓR NAD FARMAMI.
Jeśli opinia publiczna będzie słyszana
i będzie wywierać presję na prawodawców,
jeśli ludzie powiedzą im, że to niedopuszczalne,
to wierzę, że prawodawcy zaczną działać w ich imieniu.
ROSA DELAURO POZOSTAJE ORĘDOWNICZKĄ BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI W KONGRESIE.
Myślę, że trzeba kontynuować tę walkę.
Jest wciąż dużo do zrobienia, więc nie będę się nudził.
Napisy: Tatiana Grzegorzewska