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‎当今社会大肆宣扬健康饮食
‎要我们在杂货店购买天然食品
‎但我认为很多人没有意识到
‎这可能也是最危险的地方
‎（比尔马勒是一名食品安全律师）
‎（在过去的30年里 ‎一直为受害者的权益而抗争）
‎我环顾四周
‎大概能看见十到15种 ‎我打过官司的食品
‎有些是指控产品受污染 ‎有些是代表受害者控告相关企业
‎（疾控中心数据显示 ‎美国每年有四千八百万人）
‎（罹患食源性疾病）
‎我打过很多场罗马生菜的官司
‎切块水果也爆发过无数次疫情
‎切块哈密瓜
‎草莓
‎焦糖苹果
‎番茄、洋葱、曲奇面团
‎雅培婴儿配方奶粉
‎幸运符早餐麦片
‎以及鸡肉 ‎所有这些产品都很可能受到污染
‎（疾控中心每周 ‎要调查多达36起食物中毒事件）
‎这让人开始担忧食品安全 ‎感觉什么都不能吃了 对吗？
‎对 整个食品行业 ‎传递出来的信息是前后矛盾的
‎他们既希望我们购买其商品
‎但到头来又不想为产品负责
‎直到我的出现
‎目前为止 我们的食品供应 ‎是全世界最安全的
‎世界上最安全的食品供应
‎请不要忘了 我们美国拥有
‎全世界最安全的食品供应
‎食品药物管理局 ‎正针对A型肝炎疫情展开调查
‎其致病源或与新鲜有机草莓相关
‎多州爆发沙门氏菌疫情
‎卫生专家认为该疫情 ‎或与JIF牌的某些花生酱有关
‎在造成至少两名婴儿丧生 ‎数人染病之后
‎潜在受污染的配方奶粉被召回
‎多个品牌的生蛋糕预拌粉 ‎已导致16人染病
‎其中一人发展至肾衰竭
‎我们强调本国拥有 ‎全世界最安全的食品供应
‎我相信这是事实
‎有人报告生病、因肝功能失常住院
‎甚至在有些病例中 ‎患者被切除了胆囊
‎每四块生鸡肉中 ‎就有一块被沙门氏菌感染
‎疾控中心再次宣布大肠杆菌疫情爆发 ‎大批罗马生菜受感染
‎我们拥有全世界最安全的食品供应
‎来自科罗拉多州一家农场的哈密瓜
‎被李斯特菌污染
‎每四分钟就有人因食物中毒
‎而被送医救治
‎我们必须继续保持 ‎世界第一的食品安全指数
‎全世界最安全的食品
‎世界上最安全的食品供应
‎最安全的食品供应
‎全世界最安全的食品供应
‎我们拥有全世界 ‎最优质、高效、安全的食品供应
‎天啊 我们得继续保持
‎毒从口入：饮食陷阱
‎现在 开始11点的现场直播
‎西北地区的卫生官员今晚发出警告
‎请民众注意本地区近日突发的
‎一种致命疾病
‎已有45人…
‎当时的情景 至今还历历在目
‎在华盛顿州爆发了大肠杆菌疫情
‎致病源不明
‎整件事的开端
‎是一名儿科传染病专家打电话告诉我
‎（小林约翰医学士 ‎前华盛顿州流行病学家）
‎“我这里30小时之内接诊了11名
‎感染O157型大肠杆菌的病人
‎这是我前所未见的情况”
‎这在我看来是一个危险的信号
‎有某件不好的事情正在发生
‎今早新增七例 ‎大肠杆菌食物中毒确诊病例…
‎…大肠杆菌感染者仍在住院治疗
‎西华盛顿医院目前收治了21名儿童
‎一些专家称事态将持续恶化
‎我们没想到
‎这会成为美国 ‎最大规模的一次食源性疾病爆发
‎我当时刚被调离现役岗位
‎我之前在海军的一艘潜水艇上 ‎担任核能工程师
‎我有妻子
‎有两个儿子 老大九岁 老二才16个月
‎当时已经有新闻… ‎有迹象显示爆发了大肠杆菌疫情
‎（达林戴维勒 ‎莱利戴维勒的父亲）
‎但我没当回事 ‎我从来没听说过大肠杆菌这东西
‎最坏又能怎样呢？
‎大肠杆菌食物中毒是一种新型疾病
‎这种细菌为何会令有些人出现重症 ‎我们对此知之甚少
‎小林先生 请您说明一下 ‎目前的担忧似乎在于间接…
‎疫情爆发时 大部分报道 ‎都着重于对O157型大肠杆菌的介绍
‎那几周里 ‎我感觉自己就像是安东尼福奇
‎大多数人的平均潜伏期是三到四天
‎问题在于 有些人可能 ‎会在长达九天后才开始发病
‎预防这种疾病的主要方式
‎就是仔细洗手…
‎大肠杆菌是一类细菌的统称
‎它们是人类肠道中的常居菌
‎大肠杆菌有许多不同的种类
‎大部分都不致病
‎（O157型）
‎但某些亚型 比如O157型大肠杆菌
‎能导致严重疾病
‎经过几天的调查研究
‎明确了该疫情…
‎（比尔马勒 ‎食品安全律师）
‎…与“盒子里的杰克” ‎快餐连锁店的半熟汉堡有关
‎在爱达荷和华盛顿州 ‎已有超过150人在食用了
‎受污染的 ‎“盒子里的杰克”汉堡肉后生病
‎一名儿童死亡
‎（盒子里的杰克）
‎O157型大肠杆菌最致命的一点就是…
‎（兰斯普莱斯博士 ‎环境健康微生物学家）
‎…它们会分泌志贺毒素
‎一旦进入肠道 ‎它们就开始释放这种毒素
‎毒素进入血液 杀死血细胞
‎那些被溶解的细胞 ‎最终会导致器官衰竭
‎出现肾衰竭
‎那正是患病儿童的死因
‎到目前为止 ‎光本州境内就有超过312例确诊
‎今天又新增一名患者死亡
‎（小女孩病逝）
‎接手盒子里的杰克这个案子时
‎是我从法学院毕业的第四年
‎我那时34岁
‎之前的一个客户给我来电话说
‎他有一个朋友的女儿 ‎布莉安凯纳正在住院治疗
‎他们想请我过去见见那家人
‎那孩子当时已经住院 ‎四个半月、差不多五个月了
‎病房里有好多器械在运转
‎她的身上插着各种管子和导线
‎我是流着泪走出那个房间的
‎那个画面真的令人不忍卒睹
‎哪怕到了今天 ‎一想到布莉安的样子我都会心痛
‎她是那么地脆弱无助
‎而她只不过是吃了一个汉堡而已
‎“盒子里的杰克”公司董事会 ‎要求针对这起致命的错误
‎展开全面调查
‎调查人员和卫生部门
‎确认了我的孩子是在日托中心
‎被另一个孩子传染的
‎今晚 儿童医院要治疗18名儿童患者
‎其中四人感染的大肠杆菌
‎并非来自于汉堡 而是人际传播
‎间接感染
‎（早日康复 莱利）
‎突然 有两个没见过的医生走进来
‎说他们认为
‎他已经发展到了溶血性尿毒综合征
‎基本上意思就是
‎当病情严重恶化时
‎大肠杆菌就像是在从内部逐渐蚕食他
‎器官会一个接一个地衰竭
‎（莱利 ‎你是个特别棒的孩子！）
‎我记得当时 ‎我收藏了各种剪报 期望有朝一日
‎能够告诉我儿子
‎他是多么地勇敢
‎我有多么地为他骄傲
‎请容我介绍薇琪和达林戴维勒
‎他们年仅16个月的儿子目前重病垂危 ‎正在塔科马市的
‎玛丽桥儿童医院接受治疗
‎我现在要问的是
‎你们打算如何处理 ‎肉制品受污染的问题？
‎首先 我们必须向快餐行业者申明
‎他们必须全力遵守 ‎我们的食品烹饪规范…
‎美国的食品操作规范
‎要求汉堡肉 ‎必须被加热至60摄氏度或以上
‎而在华盛顿州
‎这一温度要求 ‎已被提高至68摄氏度 因为我们发现
‎很多感染O157型大肠杆菌的患者 ‎都曾食用欠火候的汉堡肉
‎约翰 本次事件已引起诸多关注
‎但我认为人们仍然有很多疑惑
‎导致人生病的究竟是 ‎牛肉被污染还是烹饪未达标？
‎巴瑞 我想这一疑问某种程度上 ‎是源自于食品行业的声明
‎相关业者试图逃避一部分罪责 ‎答案是二者皆有
‎那家公司没有遵守…
‎（玛丽翁奈索 ‎《安全食品》作者）
‎…华盛顿州明令要求的食品操作流程
‎他们声称并不知道有那么一个规范
‎现在回想起来 你认为
‎盒子里的杰克是否刻意忽视了 ‎某些东西 比如相关法律？
‎不 我完全不这么认为
‎我们永远不会刻意忽视法律规定
‎怎么会有公司刻意去做这种事？
‎在调查期间 他们扔给我一大堆文件
‎他们一定以为我不会仔细审查
‎但我们发现了一些很有意思的东西
‎盒子里的杰克曾有一名员工
‎写了一封信给公司总部 ‎并将其投入了建议箱 信上说
‎“嘿 我们的汉堡未充分烹熟 ‎正因此受到顾客投诉”
‎然后我们还看到了相关的书面文件
‎他们不仅收到了华盛顿州
‎有关增加烹饪时长的新规定
‎还切实思考过这个问题
‎然后决定选择无视它
‎（肉很可能变老）
‎一拿到那个证据
‎我就给盒子里的杰克的律师 ‎致电说：“你完蛋了”
‎盒子里的杰克如今承认 ‎他们误将华盛顿州关于所有汉堡肉
‎必须加热至68摄氏度的公告 ‎束之高阁了
‎盒子里的杰克称他们发现该公告时…
‎身为父母 你会努力保护自己的孩子
‎然后某个看不见的威胁出现了 ‎你对其一无所知
‎你甚至从来没听说过它
‎而它的破坏力是如此强大
‎医生说：“你们可以 ‎征询第二、第三诊疗意见
‎但眼下 患者康复的机会为零”
‎“他的多处器官受损
‎我们无法给他输入足够的氧气
‎再考虑到目前脑损伤的程度
‎继续用仪器维持他的生命
‎只会让他多受折磨
‎对病情不会有任何帮助”
‎我请他们把所有管线拿掉 ‎好让我再抱抱他
‎（薇琪戴维勒 ‎母亲）
‎而且我坚持要求克兰医生过来查看
‎因为我一直抱有一丝希望 ‎只要我紧紧抱着他
‎他的心跳就不会停止 他会继续呼吸
‎（在贝灵厄姆）
‎四名儿童丧生
‎你能想象吗？
‎他们的死因是 ‎在盒子里的杰克吃了一个汉堡
‎若你是其中一名遇难孩子的父母 ‎会觉得这种事简直是天方夜谭
‎而且我不得不说 ‎感染O157型大肠杆菌而死是很痛苦的
‎那过程绝不好受
‎盒子里的杰克的律师团 ‎跟我们见面 提出庭外和解
‎其中包括一纸禁言令 ‎要求我们对此事守口如瓶
‎我已经下定了决心
‎这辈子都不会对我儿子的死因
‎保持缄默
‎我必须做点什么
‎哪怕那意味着我得改换职业轨道
‎我是一名教授兼助理院长
‎专注研究食品 ‎和食品行业的规范问题…
‎我教授有关食品安全 ‎和食品政策的课程
‎我给研究生上课
‎我必须尽自己的一份力 ‎避免其他人跟我遭遇同样的悲剧
‎晚上好 本州有史以来 ‎最大宗的人身伤害赔偿出现了
‎“盒子里的杰克”连锁快餐店的母公司
‎将因提供半熟汉堡而赔款数百万美元
‎盒子里的杰克将支付 ‎至少一千万美金的和解费
‎440万美金
‎1560万美金
‎我们相信那笔钱将足够用来支付
‎布莉安的终身护理费用 然而…
‎比尔马勒不仅成为了
‎在食源性疾病爆发时 ‎对相关责任公司
‎起诉追责的首要律师…
‎（提摩西莱顿 ‎《大爆发》作者）
‎…他还成为了一名更伟大的倡导者
‎我受够了造访重病危殆的孩子们
‎他们原本从一开始就不用生病
‎我很愤慨…
‎初涉此事时 他只是一名原告律师
‎但后来 他成为了
‎推动美国食品安全整改的 ‎主导力量之一
‎在盒子里的杰克一案中 ‎那些汉堡究竟是怎么被污染的？
‎我们并不能确定
‎盒子里的杰克那些汉堡 ‎是如何受到了污染
‎但我们大致知道 ‎食品污染是如何发生的
‎通常是在屠宰场
‎譬如在切割牛肠时沾染了细菌
‎但整个肉类行业都默认了一个现实 ‎那就是屠宰场
‎和牛肉包装工们在生产操作过程中 ‎基本都是按自己习惯来的
‎（安全操作说明）
‎而肉制品中的大肠杆菌 ‎能否被烹煮杀灭…
‎（彻底烹熟）
‎…就要取决于消费者的饮食习惯了
‎若你买的是一块牛排 ‎它是从单个动物身上割下的一块肉
‎如果存在大肠杆菌 ‎那也是在外部 而非内里
‎所以在炙烤的过程中 ‎细菌就可能被杀灭
‎问题就在于 若你买的是绞烂的肉碎
‎原本附着于表面的大肠杆菌 ‎就搅入了肉馅之中
‎你不光在同一家屠宰场 ‎宰杀不计其数的牲口
‎还把不同动物的肉块 ‎混在一起搅成肉泥
‎有时候一块汉堡肉就是由
‎多达400头牲畜的肉混合而成的
‎可想而知有多糟糕了
‎一旦其中一头牲畜的肉里 ‎携带了致病性的大肠杆菌
‎那麻烦就来了
‎在盒子里的杰克事件之后
‎美国农业部派了代表面见受害者
‎值得赞许的是 克林顿政府
‎把一些积极的活动家召入了麾下
‎麦克？
‎其中就包括麦克泰勒
‎我们旨在最大程度地 ‎降低与摄入肉禽类产品相关的
‎食源性疾病爆发的风险
‎谢谢
‎美国农业部当时的官方政策是
‎这并非监管系统或行业自身的责任…
‎（麦克泰勒 前美国农业部 ‎食品安全检验局官员）
‎…消费者需要自己烹煮这些产品 ‎以确保安全食用
‎最重要的事实就是生肉中含有细菌
‎而适当的烹饪会杀死细菌
‎对痛失爱子的母亲来说
‎对这次疫情中的受害者亲属来说
‎这是令人震惊和难以接受的说辞
‎我们必须立即采取行动 ‎努力改变这样的作风
‎所以我决定宣布 ‎将O157：H7型大肠杆菌列为掺假物
‎并明令禁止在市场出售 ‎被其污染的生搅牛肉
‎美国农业部有权采取行动 ‎将受污染的肉下架
‎那是一项重大改变
‎意味着肉制品里 ‎不能含有这个亚型的大肠杆菌
‎一旦含有 必须将该肉品下架
‎如今肉品下架率已经很低了…
‎（布莱恩荣和 ‎《消费者报告》食品政策部主任）
‎…而且很少看到 ‎牛肉碎引起的大肠杆菌疫情
‎所以这很大程度上 ‎证明了这些整改措施的有效性
‎（瘦肉）
‎（特瘦）
‎30年前
‎我打的官司全是 ‎跟汉堡相关的大肠杆菌诉讼案
‎而到了今天 一桩都没有
‎这是一项重大成功
‎（盒子里的杰克事件 ‎永久改变了牛肉产业）
‎（但我们仍未解决 ‎存在于其他食品中的病原体问题）
‎以前说到大肠杆菌感染 ‎最大的威胁就来自于汉堡
‎所以你会想：“好吧 ‎那我不吃汉堡就没事了”
‎疾控中心今日下午发出警报
‎目前爆发了 ‎与嫩叶菠菜有关的大肠杆菌疫情
‎卫生官员提醒消费者
‎切勿食用乔西有机公司 ‎生产的有机嫩叶菠菜
‎已确认一些大肠杆菌感染 ‎跟有机绿色蔬菜有关
‎时至今日 大肠杆菌疫情
‎更多是由生菜引起 而非牛肉碎
‎吃汉堡的时候…
‎（曼苏尔撒马普尔博士 ‎食品安全顾问）
‎…最危险的部分不再是汉堡肉
‎而是洋葱、生菜和番茄
‎（密苏里州圣路易斯）
‎我原以为食源性疾病指的就是 ‎吃了坏掉的土豆沙拉吃坏肚子
‎或者食物中毒之类的
‎那天早上我们出发前 ‎斯黛芬妮来找我
‎说她有点不舒服…
‎有点胀气和拉肚子
‎但她以为那是因为她太紧张了
‎我们也没往其它方面想
‎一、二、三
‎女士们先生们 ‎欢迎各位来到蓬塔卡纳
‎抵达多米尼加共和国后 ‎我们到了度假区
‎她说感觉好点儿了
‎还洗了个澡
‎但在当晚 病情开始恶化
‎我意识到需要寻求帮助
‎那简直是一场噩梦 ‎我们做了各种检测 看了不同的医生
‎他们一直不停地说：“她会好起来的 ‎我们会让她吃抗生素
‎她只是感染了一种细菌 ‎明天就能回度假区去”
‎然后第二天早上
‎他们让我进病房里见她
‎她都不认识我了
‎她在拉扯自己的头发
‎我还以为她癫痫发作了
‎她已经出现了肾衰竭和大脑肿胀
‎医生让我离开 ‎然后一群医护涌进病房
‎一切就好像是…噩梦里的情景
‎从头到尾都是
‎医生把坎蒂拉到走廊的一边
‎说：“你得带她离开这儿”
‎我马上回家联系了 ‎十几家医疗直升机救援组
‎终于找到一架能带她即刻撤离的
‎（圣卢克医院）
‎就在第二天早上
‎医生发现了她体内的志贺毒素
‎确认她感染了大肠杆菌
‎他们说：“她也许熬不过今晚了
‎叫你儿子从旧金山回来吧”
‎一名神父不出两个小时就赶到了 ‎来给她做临终祈祷
‎斯黛芬妮的病情在夜间急剧恶化
‎生命垂危…
‎（斯黛芬妮的主治医师）
‎…很遗憾 ‎我认为她只剩几个小时的时间了
‎这种情况非常可怕 一名身体健康
‎擅长运动的17岁少女 ‎原本开开心心地去过春假…
‎（长角牛队）
‎…而48小时后 她就命悬一线了
‎诊治斯黛芬妮的一名传染病医生
‎让我们尽可能地收集信息
‎找她所有的朋友谈话
‎查看她的银行对账单 ‎查出她吃了什么
‎因为我们认为无论她… ‎也许这样能救她一命
‎所以我们详细查找了 ‎她在最近一两周都吃过些什么
‎一个之前跟她在潘娜拉面包店
‎吃过东西的朋友 ‎给我们发了一张照片…那是张告示
‎直到那时我们才理清楚 ‎事情的来龙去脉 罗马生菜？
‎有数十人最终住院 ‎疑似感染了大肠杆菌
‎98人染病 患者分布22个州
‎令本次爆发成为近12年来 ‎最严重的一场多州大肠杆菌疫情
‎受污染的生菜来自亚利桑那州尤马市
‎我们在美国吃到的生菜 ‎大多产自两个地方
‎加州的中央谷地和亚利桑那州的尤马
‎美国是最大的 ‎绿叶蔬菜生产和出口国之一
‎也就是说产自尤马和萨利纳斯的生菜
‎会被运往世界各地
‎我们处于全球化的食品体系中…
‎（本查普曼 ‎教授及食品安全专家）
‎…每天都从世界各地 ‎进出口不同的食物
‎所以这里出现的问题 ‎必然也会被出口到其它地方去
‎细菌不在乎国界
‎不在乎进出口限制
‎消费者不会烹煮生菜
‎厨房里的这一风险根本无法控制 ‎我们都生吃生菜
‎不存在杀菌的步骤
‎哪怕经过清洗 也难以消除所有细菌
‎“有机蔬菜”只意味着生产过程中 ‎使用了相对较少的化学品和杀虫剂
‎并不代表不含病原体
‎请说明一下 ‎绿色蔬菜是如何感染大肠杆菌的
‎其实不是生菜的错
‎-对 不是 ‎-而要怪家畜
‎我们的饲养方式 ‎为这类细菌的滋长提供了温床
‎让所有牲畜挤在一起
‎只要其中一头携带了 ‎像O157型大肠杆菌这样致命的病原体
‎那些细菌就可能经由粪便排出体外
‎病牛的粪便被雨水冲刷
‎汇入溪流、沟渠 进入灌溉渠道
‎然后那些水被用于浇灌植物
‎这一传播机制
‎能让病原体 ‎从动物身上转移到农产品上
‎针对动物排泄物的管理条例少之又少
‎虽然有书面法律 ‎但并未得到强制执行
‎那是美国的丑闻
‎让斯黛芬妮生病的 ‎是产自亚利桑那州尤马市的罗马生菜
‎具体来说是在威尔顿运河周边区域
‎这条运河恰好流经一些密集型养殖场
‎这些土地使用方面的问题
‎我认为食品药物管理局、美国农业部 ‎联邦政府、各州政府
‎以及国家环境保护局
‎所有这些机构 ‎都尚未开始去了解和处理
‎（疾控中心 美国农业部）
‎（食品安全局、粮食管理局 ‎食品和农业研究所、农业统计局）
‎有15个联邦机构都以某种形式
‎负责监管着食品安全
‎美国农业部主要处理肉类问题
‎盒子里的杰克事件就是由他们主理
‎食品药物管理局主管绿叶蔬菜 ‎比如菠菜和罗马生菜
‎（美国农业部和食品药物管理局 ‎同意与制片方进行30分钟的谈话）
‎-来吧 ‎-好的 很高兴认识你
‎-你要选坐哪边吗？ ‎-不用 我都行
‎好 那我就坐这里了
‎很好
‎好的 准备好了吗？
‎二位能否介绍一下 ‎各自机构的权责范围是什么？
‎当然 我先说吧
‎美国农业部 ‎管理肉禽类产品、蛋类和鲶鱼
‎除桑德拉提到的那些产品之外的 ‎所有州际贸易食品
‎都归食品药物管理局管辖 ‎也就是美国大约80%的食物系统
‎这是一项重大的责任 我们非常重视
‎我们在食品安全方面的
‎监管框架十分复杂
‎就拿一家餐馆制作的牛肉塔可来说吧
‎牛肉归美国农业部管
‎撒在上面的芝士和莎莎酱
‎归食品药物管理局管
‎整个塔可的制作过程
‎是在一家餐馆完成的 ‎餐馆由当地卫生部门管辖
‎所以整个过程很繁复
‎光是一个塔可饼的安全问题 ‎就涉及多个部门的管理
‎当食源性疾病爆发时…
‎（罗莎迪劳洛 美国国会议员）
‎…没有一个机构愿意担责任
‎大家都在相互指责
‎艾斯金女士 美国农业部 ‎是否有对牛群养殖进行管控
‎以防止动物排泄物进入灌溉渠？
‎我们对食用牲口的养殖过程 ‎没有直接管辖权…
‎我们正在权责范围内竭尽所能地…
‎我们没有权力…我们没那个权力…
‎我们的管辖权之内或之外…
‎管理体系似乎存在缺口 不是吗？
‎我认为这个问题你应该去问国会…
‎那取决于国会…
‎必须向国会提请加入检验流程…
‎不是我们说了算
‎这真的是需要由国会决定的事情
‎你回应说 这是该由国会考虑的问题
‎你个人会支持立法 ‎赋予农业部对农场的管辖权吗？
‎我没有资格认可立法
‎作为监管机构 那不是我们该置喙的
‎延内斯先生 食品药物管理局 ‎是如何应对食品安全问题的
‎消费者应该感到满意吗？
‎我们相信食品药物管理局 ‎以及整个食品行业
‎和新鲜绿叶蔬菜产业 ‎都可以、也必须做得更多
‎我要强调 必须做得更多
‎种植者必须负起责任
‎他们的首要责任 ‎就是搞清楚自己的产品是否
‎有可能受到污染 ‎并采取措施降低风险
‎（提姆约克 ‎LGMA首席执行官）
‎我叫提姆约克 提醒的提
‎-你目前的职务是什么？ ‎-首席执行官
‎-什么机构？ ‎-LGMA
‎LGMA是绿叶蔬菜营销协会的简称
‎协会创办于2007年 宗旨是 ‎保障生菜和绿叶蔬菜的食品安全
‎有哪些较为耳熟能详的品牌
‎加入了LGMA呢？
‎协会成员包括都乐、新鲜快递
‎Ready Pac、泰勒农场和有机女孩
‎这些都是在零售店货架上 ‎常见的包装沙拉品牌
‎（新鲜快递）
‎绿叶蔬菜营销协会创建于2006年的
‎菠菜大肠杆菌疫情爆发后
‎（2006年）
‎联邦政府发出关于菠菜的最新警告
‎请民众远离所有菠菜 ‎不光是袋装产品
‎在我身后有成百上千袋新鲜菠菜
‎没有人吃新鲜菠菜了 ‎它们全都要被扔进垃圾堆
‎造成本次疫情的 ‎是与“盒子里的杰克”事件中
‎相同的致命大肠杆菌菌株
‎整个行业惊恐万分
‎他们担心如果此类事件反复发生
‎而又无法查明问题的原因所在
‎那么加利福尼亚州的绿色蔬菜产业 ‎将面临灭顶之灾
‎2006年的菠菜疫情 ‎对整个行业来说是一个分水岭
‎因为那是我们第一次
‎意识到自己的行动会影响到很多人
‎（注意！ ‎食品安全区域）
‎（不得擅闯 ‎不得在此骑马 严禁动物入内）
‎（谢谢合作）
‎病原体是如何移动的？
‎存在很多因素
‎其中之一是水
‎其二是邻近其他生产活动
‎其三是从业者的卫生习惯
‎以及他们如何操作 ‎农场上的工具和器械
‎我觉得一直以来的问题就在于
‎整个行业的应对方式 ‎就像在玩打地鼠一样
‎“哦 我们会做检测”
‎“哦 我们会要求所有人戴发网”
‎但他们就是不愿面对一个事实 ‎其实最大的问题
‎就是养牛场和屠宰场
‎离种植绿叶蔬菜的农田太近了
‎你们的会员 ‎会多久测一次他们的灌溉水？
‎老实说 我不知道
‎按道理灌溉水必须受到持续性的测试
‎以确认其满足灌溉要求
‎LGMA做的一些工作真的令人钦佩
‎但在我看来
‎行业会借此避免政府 ‎强制要求执行一些他们不喜欢的规范
‎规避政府管制的方法之一就是说 ‎“我们会自己约束好自己”
‎老实说 若我们不自己采取行动
‎我不知道政府 ‎将来有可能会采取何种措施
‎但LGMA成立的初衷是
‎相较于政府 我们行动起来要快得多
‎你认为谁有责任解决这个问题？
‎种植者无法掌控牧牛人的行为
‎而牧牛人又不认为 ‎他们有责任保障农产品的安全
‎没有足够的推动力 ‎让人们跳出各自的领域说
‎“我们必须想办法解决这些问题
‎如何通过疫苗来改善状况？
‎如何调整牛群的饲料 ‎以减少大肠杆菌的污染？”
‎令我感到沮丧的是 ‎没有人去做这些事
‎然后不断有人生病 这真的很悲哀
‎很令人不安
‎（大肠杆菌案律师改变食品行业）
‎（接手1993年盒子里的杰克一案后 ‎他从不曾停歇）
‎根据我30年来的经验
‎大多数公司 ‎显然都不想看到我找上门去
‎绿色蔬菜营销协会在努力做正确的事
‎只不过在我看来 ‎他们的行动不够彻底
‎盒子里的杰克那次疫情爆发
‎是一场无心之失
‎但美国花生公司那些人
‎就另当别论了
‎食品药物管理局建议美国人避免食用
‎任何含有花生酱或花生糊的产品
‎本次疫情爆发已导致500多人染病
‎至少八人因感染沙门氏菌死亡
‎这是一场重大的沙门氏菌疫情爆发
‎这是美国花生公司
‎位于乔治亚州的一间工厂 ‎官方正着重调查此处生产的花生制品
‎美国花生公司 ‎是花生食品的主要生产商
‎他们为美国的数百个主流品牌
‎提供花生糊和花生产品
‎奇宝饼干搭配花生酱杯
‎-花生酱杯？不可能 ‎-有的
‎我是2006年7月入职花生公司的…
‎（坎尼斯肯德里克 ‎吹哨人）
‎…我可以想见事情会变得很糟
‎让我担忧的首先就是屋顶漏水的问题
‎因为鸟类的粪便会被冲刷进来
‎把一大堆疾病带进厂房
‎然后就是害虫防治员 ‎向我提出的鼠患问题
‎厂房里发现了活着的老鼠
‎我第一次把这些担忧 ‎传达给公司老板斯图尔特帕内尔时
‎他就让我闭嘴 别管闲事
‎说公司有召回保险 ‎让我继续干自己分内的事
‎斯图尔特帕内尔
‎作为一家食品公司的首席执行官 ‎不仅严重低估了
‎食品安全的重要性
‎还明目张胆、丝毫不加掩饰地表现出
‎无所谓的态度
‎这里又发现一只活老鼠
‎最终 有些向美国花生公司
‎进货的大厂商提出了要求
‎并将其写进了合同 ‎要求在产品发货前进行质检
‎他们必须给那些公司 ‎提供一份纸质文件
‎也就是分析报告 ‎表明产品已经过质检
‎明确不含有病原体 ‎或推断不含病原体
‎然而没想到
‎他们收到的检测报告 ‎显示其产品中沙门氏菌呈阳性
‎他们是怎么做的呢？ ‎反复测试 直到拿到阴性结果
‎然后当他们发现 ‎所有检测结果都是阳性之后
‎就开始伪造分析报告
‎说检测结果是阴性
‎那个质量分析经理…
‎她不是无缘无故 ‎被戏称为“修正液女王”的
‎如果公司得不到想要的结果
‎他们就会把之前的结果拿过来
‎用修正液涂改日期
‎把它伪装成近期的报告
‎斯图尔特帕内尔 ‎发邮件让经理运走花生碾磨机
‎经理说
‎“我们得先清理掉 ‎机器上的老鼠屎和尘土”
‎斯图尔特说 ‎“好吧 那就清理干净再运走”
‎当时来往发送了很多邮件
‎（成本高昂 耗资巨大）
‎（这些实验室检验和分析报告 ‎要害我们破产了）
‎然后公司的高层干脆发邮件说
‎“沙门氏菌检测结果是阳性 ‎别管了 发货吧”
‎（确认键）
‎由花生制品引发的 ‎沙门氏菌疫情持续恶化
‎这些也被召回了
‎被召回的产品名单太长了 ‎我现在无法逐一念出
‎有三千多、将近四千种
‎不同的产品被召回
‎又来了另一批 这应该是第六批了吧
‎（美国花生公司一案引发了美国 ‎历史上最大的几次产品召回之一）
‎我发过邮件给德州农业部
‎还有食品药物管理局
‎我发了得有上百封邮件吧
‎产品召回名单不断延长
‎（目前已达888种）
‎但没人打算出手阻止他害人性命
‎所以必须有人挺身而出
‎他去联邦政府揭发了工厂的恶劣环境
‎白宫今日称该工厂的情况令人震惊
‎并承诺对美国的食品供应商 ‎实行更严格的制度规范
‎最起码 政府应该 ‎对人民提供这样的保障
‎保证我们的孩子 ‎食用的花生酱是安全的
‎萨莎每周大概有三顿午餐 ‎都会吃到花生酱
‎（政府监察小组委员会）
‎帕内尔先生、莱特西先生 ‎我不妨开门见山了
‎这个容器里的产品 ‎全都含有你们公司生产的原料
‎我很好奇 ‎二位是否有人愿意打开盖子
‎吃掉其中任意一个？
‎主席先生 委员会成员们
‎依照我律师的建议
‎我要礼貌地拒绝回答您的问题
‎这是美国宪法赋予我的权利
‎散会
‎有时候食品制造商 ‎并不把他们的产品当作食物看待
‎而是把它们看作商品
‎他们不会这么想：“天呐
‎这东西会被人 ‎吃进嘴里、吞到肚子里”
‎我父亲是一名 ‎功勋卓著的朝鲜战争老兵
‎曾被授予三枚紫心勋章以表彰其英勇
‎他生命中的最后一役就在他食用了 ‎被污染的花生酱那一刻打响
‎当你和这些受害者相处、聊天
‎会发现他们根本无法释怀
‎当一个你爱的人
‎因为吃了一些花生酱饼干而死 ‎那种悲伤不会自然消退
‎我们全家都有被欺骗的感觉 ‎我妈妈本该还活着
‎（母亲去世）
‎食品药物管理局与司法部联手
‎对斯图尔特帕内尔 ‎及其涉案同伙提出了重罪指控
‎因其在知情的情况下 ‎蓄意发送受污染的产品
‎导致有毒的沙门氏菌流入商业渠道
‎斯图尔特帕内尔昨日被判28年监禁
‎先生 目前已有八人死亡 ‎你有话要对死者家属说吗？
‎时至今日 他依然不知悔改 ‎因为他仍在上诉
‎“谋杀无罪”
‎抱歉 我把这种行为称作“谋杀”
‎因为他很清楚产品里有沙门氏菌
‎那么 斯图尔特
‎你明知道有可能会害死别人 ‎为什么还要发货？
‎跟受害者家属解释去吧
‎对于性质恶劣的行为人 ‎就应该发起刑事诉讼
‎比如像斯图尔特帕内尔 ‎或者鸡蛋大王杰克德考斯特这种
‎明知故犯地出售受污染产品的人
‎沙门氏菌疫情爆发导致数百人染病 ‎现已引发全国性的鸡蛋召回
‎这些数字足以令任何人触目惊心
‎仅从爱荷华州两家农场 ‎被召回的鸡蛋总量
‎便已超过五亿
‎这是公司董事长兼所有者 ‎奥斯汀杰克德考斯特
‎杰克德考斯特是一名商人
‎他从事养殖业已有50年之久
‎他在一个又一个地方、接二连三地
‎经营肮脏不堪的农场
‎（秘密拍摄的录像）
‎他知道自家产品的生产环境
‎极不卫生 很有可能导致
‎鸡蛋受污染
‎其中一个鸡舍里堆积的粪便
‎有两米多高
‎一堆粪便 两米多高 还渗漏了！
‎有五万六千名美国人因此生病
‎经过了这么长时间 怎么还会再出现
‎像德考斯特这样的鸡蛋生产商 ‎引发了价值五亿美元的产品召回？
‎（沙门氏菌鸡蛋召回和食品安全）
‎这个问题很复杂 所以…
‎几十年来他都平安无事
‎但他最终被定罪了 ‎被判处了短期徒刑
‎（刑罚 ‎三个月监禁）
‎这个世上从来都不会停止出现 ‎像这样的恶人
‎他们将利益置于道德之上
‎我们有法律
‎我们有管理部门和监管机构
‎然而这种事时至今日仍在发生
‎（华盛顿州 ‎车牌号：ECOLI）
‎天啊
‎开饭喽
‎赖特县的鸡蛋疫情爆发后
‎我上了《拉里金现场》节目 ‎再次讲解食源性疾病
‎在节目的最后
‎我开玩笑地说：“我要开始养鸡了”
‎我一到家 我最小的女儿就说 ‎“我们要养鸡啦”
‎所以现在我们养了鸡
‎如今她去上大学了 我们还养着
‎（有鸡穿行）
‎沙门氏菌疫情爆发已致更多人患病
‎-沙门氏菌爆发 ‎-沙门氏菌爆发
‎-沙门氏菌疫情大爆发
‎已有逾一百人被送往医院
‎-300例确诊 ‎-导致278人生病
‎两岁时 我在纽黑文住过11天的院
‎我的亲友…那是一间隔离病房 ‎不允许亲友探视
‎我本人就是感染沙门氏菌的幸存者
‎那是一个可怕的杀手
‎（美国疾控中心数据显示）
‎（沙门氏菌每年导致135万人患病 ‎26500人住院）
‎（420人死亡）
‎两种最有可能让人
‎因为误食而住院的细菌
‎就是沙门氏菌 ‎和一种叫做弯曲杆菌的细菌
‎而含有这两种细菌的高危食物
‎从过往疫情的数据来看 就是鸡肉
‎所以若我们想处理食源性疾病的问题
‎减少各方面的相关数据 ‎最好从鸡肉着手
‎（裴顿食品）
‎半数以上的鸡肉加工市场 ‎掌控在四家公司手里
‎这是一个高度整合的市场
‎也就是说这些公司 ‎很大程度上掌握着我们的食品安全
‎而在供应链条的最顶端
‎掌控整体鸡肉供给的只有两家繁殖场
‎因为鸡蛋由他们提供
‎这些公司的运营活动大多是保密的
‎他们的顾客不是公众 ‎也不太跟外界交流
‎因此很难说他们采取了什么措施
‎来防止那些鸡蛋传播疾病
‎（DCS 专用合同运输服务）
‎（裴顿公司 ‎允许我们进入他们的工厂）
‎（并向我们展示其食品安全规范）
‎裴顿非常注重食品安全
‎我认为我们与众不同的一点是
‎公司推行的“绝不使用抗生素”运动
‎今晚 诸位的餐桌将迎来大改变
‎鸡肉制造商裴顿公司宣布 ‎将保证其鸡肉产品中
‎基本不含人类抗生素
‎为实现这一点 ‎我们要对鸡的养殖方式进行大整改
‎（裴顿孵化场 ‎马里兰州赫洛克）
‎裴顿每周要孵化出超过1200万只鸡
‎收到鸡蛋后…
‎我们会尽快把它们送到孵化场
‎确保环境清洁卫生
‎我们会询问农场主
‎然后把相对不干净的鸡蛋
‎放置在底部
‎我们会使用专门的工具
‎刮擦蛋壳、广泛取样 ‎并即时得出检测结果
‎了解样品表面存在多少物质
‎以及有多少有机物质存活
‎（微生物检测仪）
‎（赫洛克卫生状况 ‎鸡蛋室 第三次取样）
‎770这个读数是中等水平
‎不算太脏 但也不够干净
‎这不表示样品感染了沙门氏菌
‎但确实说明有潜在的感染风险
‎孵化一颗含有胚胎 ‎或者已受精的鸡蛋需要21天
‎它在努力地破壳而出
‎休息一下
‎再继续往外钻
‎小鸡在孵化场成功孵化
‎进行过清洁消杀后
‎就会被运往农场
‎（裴顿农场 ‎特拉华州格林伍德）
‎它们刚出生一天就被送到这里
‎孵化当日 ‎我们就会把小鸡送来 放进鸡舍
‎它们会在这里待上大约45天
‎这些小鸡已经 ‎在这儿住了14天 两周大了
‎我们会检测特定类型的沙门氏菌
‎我们采用的取样技术 ‎叫做“鞋拭子” 或者“靴拭子”
‎把浸泡过脱脂牛奶的鞋套 ‎套在靴子底部
‎在鸡舍里穿行 尽可能多地接触粪便
‎以获取尽可能多的样品
‎一份“靴拭子”样本上 ‎大约有100只鸡的粪便
‎我们把它送到实验室 检测沙门氏菌
‎（裴顿加工厂 ‎特拉华州米尔福德）
‎这是去骨去皮的鸡胸肉
‎肉被从骨头上剔下来后进入流水线
‎然后被投入这个装置 进行清洗
‎我们适当地使用了一些过氧乙酸 ‎它能帮助我们
‎在这个步骤和后续流程中 ‎维持鸡肉的卫生 直到完成包装
‎我们相信即便有某只鸡 ‎携带了少量沙门氏菌
‎也会在这个过程中被冲走和消灭
‎美国食品安全体系最大的缺陷之一
‎就是缺乏对农场的监督
‎那对监管机构来说是一个禁区
‎问题就在于 ‎很多沙门氏菌正是在农场里
‎或者孵化场里发现的
‎而只有等到那些鸡真正进入屠宰场时
‎美国农业部才对其具有管辖权
‎A号摄影机开拍
‎作为开始 请介绍一下你从事的工作
‎我是美国农业部的商品质检员
‎我负责检查鸡肉
‎（这位农业部质检员担心遭到报复）
‎（因而要求我们对其身份保密）
‎我们每天要检查超过30万只鸡
‎每分钟检查175只鸡 ‎那些鸡的移动速度相当快
‎每条作业线末尾只配有一名质检员
‎有时候会有很多遗漏
‎我去过的一些工厂
‎我认为将那些地方的鸡投入市场 ‎并不安全
‎我觉得我要说的一些事
‎也许会让消费者们大为震惊
‎我见过有工人将沾有排泄物的鸡
‎扔进冷却机
‎我见过有质检员在作业线边上睡觉 ‎任由产品从面前经过
‎还有一些员工去上厕所以后
‎没有洗手就回来了
‎我见过有人弄掉了刀具 ‎没有捡起来拿去洗
‎就直接继续使用
‎他们都有必须完成的工作量
‎我感觉他们就是去赚钱的
‎就是在例行公事
‎他们根本不在乎 ‎从那里出去的鸡质量如何
‎美国农业部的检查制度非常… ‎它可以回溯至20世纪初
‎厄普顿辛克莱的小说《屠场》
‎这不是一本轻松欢快的小说
‎它揭露了肉类加工业的肮脏环境 ‎和业者满不在乎的态度
‎这激发了读者的担忧和愤怒
‎简直令人发指
‎泰迪罗斯福在1906年 ‎赴芝加哥的肉类包装厂视察
‎亲眼目睹了生病的动物被送进工厂 ‎受污染的肉被投入食品系统
‎于是肉禽类行业的监管法律得以制定
‎意图整顿糟糕的现状
‎坦白说 当初建立检查制度的时候
‎我们根本不了解病毒和细菌
‎每只禽鸟都必须受到单独检查
‎若无法证明健康 那它就是染病的
‎那些监管举措与细菌毫无关系
‎人无法看到细菌
‎那是肉眼看不见的东西
‎（注意 ‎二氧化碳使用中）
‎在屠宰生产线上
‎有成百上千名禽类监察员站岗
‎盯着眼前摇晃而过的禽肉
‎因为按照法律规定
‎工厂生产的每一只鸡 ‎都必须经过美国政府监察员的视察
‎然而这项规定对食品安全毫无意义
‎只是在白白浪费数以亿计的美金
‎我不认同这一评价 原因不止一个
‎他们确实会查看产品
‎这是目前的法律规定
‎他们会查看各个公司的记录
‎以确保其遵守了行业规范
‎他们还会对产品进行取样和测试
‎我们每个月要经手几百万只家禽
‎但我们工厂每月只会检测五只整鸡
‎和五份切块产品
‎这就是美国农业部的工作
‎（有机走地鸡）
‎（鸡柳 含肋排肉）
‎虽然上面写着“美国农业部检查认证”
‎但那其实毫无意义 ‎因为反正都要加在商标上的
‎我自己都不愿意吃 ‎那间工厂生产出来的东西
‎你把生禽肉拿进厨房的同时
‎就承担了巨大的风险
‎真正的问题是 ‎哪怕像我这么小心谨慎的人
‎我是研究这些病原体的微生物学家
‎一旦把这些包装好的禽肉带回家
‎就很难不污染到周边环境
‎我一打开包装 ‎就会把塑料膜扔进垃圾桶
‎（一次污染）
‎我会用脚打开桶盖
‎然后我把鸡肉拿出来
‎直接放到热油上煎
‎（二次污染）
‎（高温 - 低温）
‎然后我把剩下的包装托盘扔掉
‎但这次我的手 ‎接触了垃圾桶盖子 对吧？
‎（六次污染）
‎我洗手时打开水龙头 ‎水龙头被污染了
‎我按压取洗手液 洗手液被污染了
‎我会认真仔细地洗手
‎我把手上的泡沫冲洗干净 ‎关上水龙头
‎我的手被污染了 ‎但我接下来要去做沙拉
‎（十次污染 - 11次污染）
‎尽管我已经非常小心 ‎那些细菌还是传播开来了
‎物体表面干燥以后 ‎残留其上的沙门氏菌能存活数月之久
‎一旦入口 仍能致病
‎你需要明白一点 ‎你把生禽肉带进厨房的那一刻
‎同时也把潜在的生物危害带了进去
‎你应该谨慎处理
‎一旦食入了沙门氏菌
‎它的某些菌株 ‎对多种抗生素都具有抗药性
‎这大大增加了 ‎抗生素治疗失败的可能性
‎那些细菌会持续在人的血液里繁殖
‎遗憾的是 很多人会因感染而丧命
‎（制片方将五盒包装鸡肉 ‎送到了实验室检测）
‎（IEH实验室 ‎华盛顿州西雅图）
‎我来介绍一下我们检测食品的方式
‎有五份样品被送到了我们这里检验
‎都是从当地杂货店购买的鸡肉
‎大约一小时后 我们会得出结果
‎看鸡肉是否携带沙门氏菌
‎我们在开始摄制的第一天 ‎就去了西雅图的一家食品安全实验室
‎我们采买了 ‎五个品牌的生鸡肉送去检测
‎实验室跟我们说 ‎这样是不会得出阳性结果的
‎样品数量太少了
‎但结果有一份样品测出了阳性 ‎正是裴顿的产品
‎请问你对此有何回应？
‎我认为光讨论一只鸡的检测结果 ‎未免有失公允
‎重申一遍 我们会检测数百只禽鸟
‎来了解产品的情况
‎还有一个问题是 我想请问 ‎检测出的沙门氏菌是哪种亚型？
‎-不过… ‎-是肠炎沙门氏菌
‎对 话虽如此 光看一只鸡的 ‎检测结果来讨论问题 这样不公平
‎你认为如何取样才算公平？
‎在相对短的时间里抽取150个样本
‎（纽约州纽约市 ‎Just Bare牌鸡肉）
‎（加州洛杉矶 ‎乔氏超市）
‎（堪萨斯州雷内克萨）
‎（新泽西州尤宁）
‎（田纳西州纳什维尔 ‎雄狮超市）
‎（华盛顿州西雅图）
‎请你们在五周内 ‎帮我们检测150份鸡肉样本
‎它们来自全国各地
‎是美国最主流的四大鸡肉品牌的产品
‎（IEH实验室和咨询公司 ‎分子流行病学专业机构）
‎你就快完成100份样品的测试…
‎如果你的目标是检测完150份样品
‎我们已经完成了大约60%
‎好极了 如果我去杂货店买鸡肉
‎我应该假定那些肉是安全的吗？
‎你在这个国家的 ‎任何一家杂货店买禽肉
‎无论买的什么品牌
‎你首要的假设都应该是
‎肉里会含有 ‎沙门氏菌或弯曲杆菌这类病原体
‎事实是含有沙门氏菌的鸡肉 ‎是可以上架出售的
‎那不算掺假
‎所以厂商可以在明知鸡肉感染了 ‎沙门氏菌或弯曲杆菌的情况下出售
‎在一桩很有名的案件里 ‎政府和行业干脆直截了当地说
‎保护家人的健康是主妇的职责
‎（《厨房安全操作指南》）
‎归根结底 原因就在于
‎法院裁定沙门氏菌不能算做掺假物
‎因为主妇们知道该如何烹饪鸡肉
‎她能做出提姆最爱的菜肴 ‎媲美他妈妈的手艺吗？
‎所以它不会对人类的健康构成威胁
‎请记住 ‎在厨房进行安全操作的好处多多
‎这个糟糕的裁决终结了美国
‎对沙门氏菌的监管进程
‎遗憾的是 也无异于 ‎给很多无辜消费者宣判了死刑
‎美国农业部撒手不管了 说
‎“生鸡肉里会携带 ‎致病的沙门氏菌 这很正常
‎你不想感染沙门氏菌生病？ ‎那就把肉做熟”
‎这就是我们想要改变的现状
‎这不是消费者应该背负的重担
‎正因如此 ‎我们向美国农业部递交了请愿书
‎（比尔马勒正式向美国农业部请愿）
‎（禁止31种沙门氏菌菌株进入市场）
‎欢迎大家 ‎很高兴能跟你们面对面地交流
‎我很钦佩各位做出的努力
‎比尔 我知道你提交了请愿 ‎你向前迈进了一步
‎莎拉 你也一直坚持不懈
‎我想请各位向我介绍一下最近的活动
‎我写了一份内容广泛的请愿书 ‎基本囊括了所有能导致
‎人类生病的沙门氏菌亚种 ‎我恳请将它们列为掺假物
‎明确立场说 ‎汝等不得允许食品中含有
‎能令孩子们生病甚至死亡的病原体
‎这一立场是有科学支持的
‎没错 我们当前系统的漏洞 ‎给了这些病原体可乘之机
‎是的
‎我认为我们正在进行的工作 ‎都有一个共同点
‎那就是令现有的 ‎陈旧过时的系统与时俱进
‎所以这场谈话至关重要
‎莎拉 你刚才提到了漏洞
‎在哪…我是说 在法律层面上
‎我们有哪些需要填补的漏洞？
‎我们其实没有一个政府机构
‎能去农场实地考察 ‎看是否存在食品安全隐患
‎他们监管能令动物生病的疾病
‎却对能令人患病的病菌熟视无睹
‎既然它会致病…
‎那就加以监管
‎我们可以这么做
‎但想必我不用跟在座的各位
‎阐述说客的强大了吧
‎-对 ‎-是啊
‎知己知彼方能百战不殆
‎目前的情况就是 ‎食品行业的游说集团比消费者更强势
‎整件事的政治色彩很浓厚
‎这非常…在我看来 这非常危险
‎食品公司讨厌规范
‎他们花高价聘请说客
‎去游说联邦政府
‎力图将监管力度减少到最低
‎尊敬的主席女士和委员会成员们
‎诚如各位所见 当今社会有诸多因素
‎影响着鸡肉行业的现状
‎他们会跑去国会说
‎“我们知道你们在考虑颁布一项法案
‎通过一系列严格的食品安全规定”
‎亨利福特曾说过 ‎“别去寻找错处 而要寻求改进”
‎我们一提出建议
‎就会有相关行业的集团介入 ‎大谈特谈
‎为什么这些举措会给行业带来负担
‎肉类价格会走高
‎会有人失业 ‎消费者该对自己的健康负责
‎所有这些论调都跟他们在
‎O157：H7型大肠杆菌 ‎被列为掺假物时的说法如出一辙
‎他们说得好像天都要塌了 ‎但其实并没有
‎（明迪布拉西尔博士 ‎前美国农业部副秘书长）
‎我曾担任食品安全部门的副秘书长
‎那是美国最高级别的食品安全官员
‎我是一名科学家 不是政客
‎我坐上那个位置 ‎是为了保障食品安全的
‎只有把个人意图和政治利益放在一边
‎才能尝试解决问题
‎你可以去收集数据、寻找答案
‎然后寻求切实可行的解决办法
‎显然 规则很重要 我不否认这点
‎但在进行到监管规范这一步之前
‎我们最好能坐下来仔细探讨
‎当你被特朗普主席 ‎点名出任这个职务时
‎一个美国养牛者协会的说客曾说
‎这是行业的一个大好消息
‎为什么你上台 ‎肉类行业会如此高兴？
‎因为我是一名科学家
‎他们知道我做出的决策 ‎必然是以数据和科学为基础的
‎你多年以来从事的研究 ‎正是受到这同一群人的资助
‎他们如此高兴 ‎不会是出于这个原因吗？
‎不会 我是说…并不会
‎我倒希望那笔钱是我的个人财产呢
‎那从来不是…但并不是 ‎那是学校交给我…
‎那些钱是赞助给学校的研究资金
‎学校都是通过向肉类研究所 ‎之类的组织机构拉赞助
‎从养牛业者那里获取资金 ‎来支持科研项目的
‎你是说由你来管制这个行业 ‎不会存在利益冲突吗？
‎毕竟他们给你的研究投入过大量资金
‎这完全不足以左右 ‎我看待这个行业的方式
‎就算会有影响 那也指的是 ‎我了解病原体会存在于哪个环节
‎该如何控制其传播 ‎以及这个行业的方方面面
‎所以我认为我的履历 ‎只会使我更胜任那份工作
‎你认为你的任命对于那些相信政府
‎能够保障其食品安全的消费者来说 ‎也是一个好消息吗？
‎是的 我是消费者权益的坚实拥护者
‎（布拉西尔博士收到的研究资金）
‎（美国禽蛋协会 53157美元）
‎（猪肉生产者协会 82500美元）
‎（肉类研究所基金会 ‎608253美元）
‎（养牛者协会 3691024美元）
‎而且不光是明迪布拉西尔
‎还有政府里的每一个人
‎他们迈入政坛
‎却似乎并不真正关注
‎人民群众的切身利益
‎你们对马勒的请愿有决议了吗？
‎不 目前还没有
‎我们正在审查和评估那些请求 ‎在管控沙门氏菌的考量上
‎我们需要纵观全局 做出自己的判断
‎他们在每份请愿书里提及的目标
‎都是希望能更有效地 ‎减少致病性沙门氏菌的传播
‎我们的目标是一致的
‎麦克泰勒当年就将 ‎O157：H7型大肠杆菌列为了掺假物
‎他完全有权这么做
‎没道理桑德拉艾斯金
‎就不能在当下行使她的职权 ‎做同样的事
‎-她有那个权力吗？ ‎-当然
‎她可以行使权力 ‎将鸡肉里的沙门氏菌列为掺假物
‎那她为什么不这么做？
‎因为整个行业会…
‎我指的是鸡肉行业
‎整个行业会叫苦连天 怨声载道
‎我觉得这个行业 ‎没有尽到自己应尽的职责
‎你去欧洲
‎可以买到包装上贴有
‎“无病原体”字样的鸡肉
‎但你在美国买不到
‎他们会回到农场
‎优先处理那些致病性强 ‎会令人类患病的
‎沙门氏菌亚型
‎他们会给鸡注射沙门氏菌疫苗
‎有时会宰杀感染了沙门氏菌的鸡群
‎这些干预手段都是 ‎在肉鸡送达屠宰场之前进行的
‎因为一旦到了屠宰场 ‎这些措施就收效甚微了
‎（欧洲在五年内将沙门氏菌感染率）
‎（降低了将近一半）
‎所以那并非不可能完成的任务
‎只是我们还没有那样的政治意愿
‎反观斯黛芬妮英伯格的遭遇
‎毫无疑问 我们做得还不够
‎政府做得不够 行业做得不够
‎斯黛芬妮回国后的第一个早晨
‎在我们刚得知 ‎她也许时日无多了的时候
‎她还活着的这个事实 ‎给了我们希望 她还没有离开我们
‎她仍处于昏迷状态 无法与我们交流
‎医生也说不好她为什么不醒
‎我想这就是大脑损伤会造成的问题
‎她就是醒不过来
‎神父进来给她做祷告
‎祷告期间 她的眼睛睁开了一条缝
‎这是苏醒的前兆
‎好
‎好的
‎我记得很清楚 当我醒来时
‎所有人都围在我身边 ‎大家的情绪都非常激动
‎我还纳闷儿：“出什么大事了？ ‎怎么大家这么伤心？
‎真搞不懂”
‎然后他们告诉我 ‎我感染了一种大肠杆菌的菌株
‎好的
‎我按压这里时 你会觉得痛吗？
‎-不痛 ‎-不痛
‎它会引起一种致命的肾脏疾病 ‎溶血性尿毒综合征
‎我得的就是这个病
‎（右肾）
‎她这种情况 ‎就好比一颗核弹在体内爆炸了
‎其威力冲击到每一个器官
‎然后人体必需一点一点地恢复
‎好的 我们现在检查左侧
‎我过了很长时间才重新恢复体力
‎感觉好点了吗？
‎昏迷期间 我在无意识的情况下 ‎渡过了最艰难的部分
‎但我知道在某些时刻
‎我的家人和医生都以为我熬不过来了
‎那让他们十分痛苦
‎得知我让他们经受了那样的痛苦 ‎我也很难过
‎但是…
‎对
‎控制好迈出的每一步 ‎我会观察你走路时膝盖的活动
‎我接受了很多物理治疗
‎还有几次门诊透析
‎我每天都要看医生
‎我妈妈有好几个月不能回去工作
‎因为她每天都要载我去见两三次医生
‎我设立了几个目标来激励自己恢复
‎我五月份就要毕业了
‎能在毕业典礼上行走
‎是我最大的目标 ‎因为我当时还走不了路
‎虽然过程中有很多泪水 ‎但那些目标我全都实现了
‎我去参加了毕业舞会 ‎在毕业典礼上走路…
‎我觉得我很幸运
‎能够实现那些心愿
‎考虑到当时的情况
‎你仍然有血清蛋白溢出到尿液中
‎很遗憾 这不是正常现象
‎所以我们给你开了这个药 赖诺普利
‎可惜的是
‎至今为止过了四年 ‎这一现象仍未消退
‎我有点担忧肾脏的健康状况
‎会对将来造成怎样的影响 ‎我尽量不去想这些
‎我每天都得服药
‎尝试加强肾脏的过滤能力
‎我问过我的肾脏科医生 ‎他说我有可能
‎会需要接受肾移植 ‎有可能需要终生透析
‎这是任何人都不愿听到的
‎（《可视化解剖学与生理学》）
‎有些人患了食源性疾病可以轻松复原
‎就是有点肚子痛
‎多跑几趟厕所就好 没什么大不了的
‎然而这个疾病的威力远不止于此
‎它可以令人昏迷 ‎造成脑损伤、肾损伤
‎绝对应该予以重视
‎我因为吃了一份沙拉
‎而饱受长期健康问题的困扰
‎如果要即刻列出 ‎一份高风险食品的名单
‎罗马生菜就算不是高居榜首 ‎也会是前几名
‎我很好奇 你平时吃生菜吗？
‎我不吃
‎你会吃生菜吗？
‎我大多数时候都会避免食用罗马生菜
‎每次吃罗马生菜 我都会担忧
‎我就是拿健康在打赌
‎有什么食物是你们俩都不吃的吗？
‎（朱莉马勒 ‎比尔的妻子）
‎袋装…我们不会买 ‎预先包装的袋装沙拉
‎对
‎我们一般不会购买罗马生菜
‎尤其是产自尤马或者萨利纳斯的
‎（萨利纳斯谷 ‎为我们的祖国提供食物）
‎你认为绿叶蔬菜营销协会的应对措施 ‎是否达到了防止疫情爆发的目的？
‎协会为这个产业带来了重大的改变
‎有没有相关研究记录了
‎绿叶蔬菜营销协会 ‎给食品安全带来的改善？
‎据我所知没有
‎你刚才很自信地表示 ‎协会防止了某些疫情的爆发…
‎当然
‎我想列举一下
‎过去五年发生的一些事件
‎2017年9月 八人因为食用菠菜而染病
‎2017年11月 另一起由未知绿叶蔬菜 ‎导致的疫情爆发 67人患病
‎然后来年3月 ‎一场大爆发导致248人染病 五人死亡
‎2018年4月 十人
‎2018年10月 三起绿色蔬菜疫情 ‎共致135人染病
‎11月 又是同样的疫情 167人染病
‎2019年11月 再度爆发两起疫情
‎2020年10月 40人染病
‎这一连串记录并不赏心悦目 对吧？
‎我们有很多值得骄傲的成绩
‎诚然 每次疫情爆发都是一场悲剧
‎它给消费者带去了难以磨灭的影响
‎但我相信LGMA的努力 ‎业已取得了一定的成果
‎并且改善了整个行业的环境
‎在我报道这些罗马生菜疫情时
‎有一件事引起了我的注意 ‎那就是联邦政府处理这一问题的力度
‎微乎其微
‎多年来 我们都将 ‎保障食品安全的责任
‎交给了商家 ‎而这并没有带来应有的效果
‎我被告知访谈该进入收尾环节了
‎关于这个问题 ‎二位有什么想对观众说的吗？
‎我希望本片的观众明确一件事
‎那就是美国拥有全世界 ‎首屈一指的食品安全系统
‎我们致力于共同打造一个 ‎更加安全、更为数据化
‎信息透明、可持续的食品系统 ‎它不但会造福所有消费者
‎也将有益于生产者和整个地球
‎这句话我已经听过无数次了
‎政策制定者、行政人员、领导人 ‎都爱说这句套话
‎“美国拥有全世界最安全的食品系统”
‎但我们看见的却是 ‎一场似乎永无止境的循环
‎监管失败、疫情爆发 ‎产品召回、染病死亡
‎每当听到有政客说
‎我们拥有全世界最安全的食品系统
‎我都觉得可笑 ‎我们的食品系统不是最安全的
‎这些病原体的传播是可以控制的 ‎但我们没有那么做
‎我们是美国 我们应该做得更好
‎一旦食品供应的安全性令人失望 ‎那便是大失所望
‎（制片方额外测试了 ‎150份生鸡肉样本）
‎（17%的样本 ‎都被测出沙门氏菌阳性）
‎（29%的裴顿品牌样本 ‎被测出了阳性）
‎（裴顿公司坚称其沙门氏菌的 ‎测试结果与业内平均水平“持平”）
‎（并表示正积极探索降低其产品中）
‎（沙门氏菌存在率的方法）
‎（美国农业部）
‎目前政府对消费者的保护程度还不够
‎因而这个担子就落到了消费者身上
‎他们必须确保 ‎在家对食物进行了适当的处理
‎要说我会避免的食物清单 ‎排第一的就是哈密瓜
‎你不可能把它的表面清洗干净
‎而刀一旦切下去 一切就太迟了
‎而且哈密瓜都是切开即吃的
‎第二个是豆芽
‎每隔一年就会爆发一次严重的疫情
‎而我们根本没法把它们彻底洗净
‎排名第三的应该是袋装生菜
‎春季混合沙拉菜
‎各种不同的沙拉菜组合
‎你根本不知道那一个包装袋里 ‎有多少颗不同生菜的叶片
‎甚至不知道 ‎那些菜是不是来自同一个地方
‎我参与过的所有 ‎跟绿叶蔬菜疫情相关的官司
‎涉及的都是经过三重清洗 ‎然后打包运往全国各地的沙拉菜
‎直接买一颗生菜回去自己洗吧
‎掌控你自己的饮食环境
‎（火腿或香肠）
‎如今我们出外吃午餐时
‎我都会避免点那些带星号的菜式
‎菜单上明确说明了 ‎其中含有半熟肉类 食用有风险
‎所以如果餐馆有供应生鱼片
‎我是不会点来吃的
‎这需要每个人自己去抉择 ‎我爱生吃牡蛎
‎但有爱到宁愿承担 ‎随之而来的风险吗？
‎我可不想因为出去吃了一顿晚饭
‎就得承担截肢的后果
‎对
‎谢谢你 非常感谢
‎谢谢
‎（至尊汉堡）
‎你想要点什么？
‎我想点一份汉堡 ‎汉堡肉的内部温度必须达到68摄氏度
‎再来点薯条
‎可以了
‎好的 明白
‎当你想去餐馆吃汉堡时
‎最好在点餐时 ‎明确要求汉堡肉的加热温度
‎因为三分熟、一分熟、全熟 ‎这些都是很主观的概念
‎你不能靠看肉的颜色 ‎或者肉汁是否清澈来判断
‎如果餐馆的人说 ‎“我们没有温度计 没办法测试温度”
‎那我建议你点别的食物
‎刚开始从事这类工作的时候
‎我还以为
‎只要你控告了足够多的人 ‎罚了他们足够多的钱
‎就能改变他们的行为
‎我刚满64岁了
‎但我觉得我仍未达成自己想要的目标
‎所以…
‎因为我曾经以为 以前我真的相信
‎等我努力到了这个阶段
‎这种事情肯定已经被杜绝了
‎然而这种事
‎一直在发生
‎（在收到马勒的情愿后）
‎（美国农业部决定 ‎禁止部分鸡肉产品含沙门氏菌）
‎（但问题远没有得到解决）
‎（大部分含沙门氏菌的鸡肉产品 ‎仍然能在美国合法售卖）
‎在我儿子去世后
‎我以为政府、法律和政策制定者 ‎或者科学技术领域的人
‎总有一方会出面解决这个问题
‎我们对待食品安全问题的态度 ‎不会跟1993年时一样
‎（戴维勒教授仍专注于）
‎（向未来的行业领袖们 ‎传授食品安全知识）
‎监管者有能力营造一个适当的环境
‎建立一个合理的体系 ‎来鼓励食品行业者做正确的事
‎（莎拉索彻正推动一项法案 ‎使美国农业部对农场有更多管辖权）
‎如果公众的声音能被听见
‎让舆论给立法者施压
‎让他们知道目前的状况是难以容忍的
‎那么我相信 ‎是的 立法者一定会采取行动
‎（罗莎迪劳洛仍是国会中的 ‎食品安全斗士）
‎我认为人就是得坚持不懈地 ‎继续眼前的战斗
‎我认为还有很多事需要我去做 ‎所以我不能停下脚步
‎字幕翻译：覃璇