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‎大家都說我們要吃得健康
‎要多在超市內周圍的生鮮蔬果區選購
‎但我認為許多人有所不知的是
‎這或許也是風險最高的區域
‎（比爾馬勒是食安律師）
‎（30年來替受害者奮鬥）
‎我環顧四周
‎八成看到了10到15個品項
‎若非是產品受到了污染 ‎就是我代表受害者告過生產公司
‎（根據疾病管制暨預防中心的資料）
‎（美國每年有四千八百萬人 ‎因食媒性疾病而染疫）
‎我訴訟過許多蘿美生菜的案子
‎水果切片、無數的疫情大爆發案
‎哈密瓜切片
‎草莓
‎焦糖蘋果
‎番茄、洋蔥、餅乾麵團
‎心美力嬰兒配方奶粉
‎幸運符彩虹棉花糖穀片
‎雞肉，這些產品都可能受到了污染
‎（疾病管制暨預防中心每週要調查 ‎多達36起疫情大爆發案）
‎但這讓人開始感覺沒有東西是安全的 ‎不能吃下肚，對吧？
‎對，業界給我們的訊息很模稜兩可
‎一方面要我們買他們的產品
‎但說到底卻不想要 ‎為他們生產的東西負責
‎直到我出現為止
‎我們顯然擁有 ‎全世界最安全的糧食供給
‎要記得一件事
‎美國擁有全世界最安全的糧食供給
‎食品藥物管理局 ‎正在調查A型肝炎大爆發
‎可能和有機新鮮草莓有所關連
‎多州的沙門氏菌疫情大爆發
‎衛生專家相信 ‎這和JIF一些花生醬產品有關
‎產品進行召回 ‎因為起碼發生兩起嬰兒死亡
‎以及數起染疫案例 ‎可能和配方奶粉有關
‎多個品牌的生蛋糕糊已感染16人
‎其中一人發展成腎衰竭
‎我們說到美國的糧食供給 ‎是全世界最安全
‎我也相信是如此
‎報導指出有人染疫 ‎因肝功能不良而送醫
‎在一些案例中甚至摘除了膽囊
‎生雞肉受到沙門氏菌污染 ‎比例達到四分之一
‎疾病管制暨預防中心 ‎再次宣布大腸桿菌疫情大爆發
‎對蘿美生菜正造成衝擊
‎我們擁有全世界最安全的糧食供給
‎來自科羅拉多州一處農場的哈密瓜
‎受到李斯特菌的污染
‎每四分鐘就有一人
‎因食物中毒而被緊急送醫
‎我們必須繼續擁有 ‎全世界最安全的糧食供給
‎全世界最安全的糧食
‎全世界最安全的糧食供給
‎最安全的糧食供給
‎全世界最安全的糧食供給
‎我們擁有全球最棒 ‎最有效率又最安全的糧食供給
‎我們千萬需要繼續保持下去
‎片名：毒從口入：飲食陷阱
‎請收看11點現場新聞
‎衛生官員今晚對西北部提出警告
‎他們呼籲民眾注意出現在我們這一區
‎威脅生命的疾病
‎有45人…
‎我對這件事的記憶其實恍如昨日
‎華盛頓州出現大腸桿菌疫情大爆發
‎相關原因不明
‎整個問題的開端始於
‎有位兒童傳染病專家打給我說
‎“我這30小時以來 ‎看了11名病患
‎都感染了O157型大腸桿菌
‎我從沒見過這樣的狀況”
‎我一聽就知道這是嚴重的警訊
‎有很糟糕的事情正在發生
‎今早又有七起 ‎大腸桿菌中毒新案例獲得證實…
‎…大腸桿菌中毒病患仍在住院
‎有21名孩童在西華盛頓州醫院住院
‎一些專家表示情況即將變得更糟
‎我們本來不知道
‎這會是美國最大的食媒性疫情大爆發
‎（此產品或許含有特定大腸桿菌）
‎我當時剛從現役轉調
‎原本在海軍潛艦上擔任核子工程師
‎我當時有太太
‎有一個9歲的兒子 ‎和一個16個月大的兒子
‎當時已經有些關於 ‎大腸桿菌疫情大爆發的消息和風聲
‎但我不以為意 ‎我從來沒聽過大腸桿菌
‎最糟又會怎樣呢？
‎大腸桿菌中毒是很新的疾病
‎這種細菌讓人重病的原因 ‎我們還不是很清楚
‎小林先生，想請教 ‎似乎主要的關切是在續發性…
‎疫情大爆發有很大的部分 ‎正解釋著O157型大腸桿菌的威力
‎我有好幾週 ‎都覺得自己像是安東尼佛奇
‎平均潛伏期 ‎對多數人來說是三到四天
‎問題是有可能潛伏到九天才發病
‎預防這種疾病的主要方式
‎是透過洗手…
‎大腸桿菌是很普遍的細菌分類
‎每個人的腸道當中本來就會有
‎大腸桿菌有許多種類
‎大多數完全無害
‎（O157型大腸桿菌）
‎但當中某些，好比O157型大腸桿菌
‎有可能讓人重病
‎幾天之內
‎這件事顯然和盒子裡的傑克餐廳 ‎未煮熟的漢堡有關
‎超過150人 ‎因為在愛達荷州和華盛頓州
‎盒子裡的傑克餐廳 ‎食用到受污染的漢堡肉而染疫
‎一名孩童死亡
‎（盒子裡的傑克）
‎O157型大腸桿菌其中的一大問題是
‎會產生所謂的志賀毒素
‎進入腸道，開始釋放毒素
‎毒素進入血液，殺死血球
‎血球細胞溶解，最後造成器官衰竭
‎腎臟功能瓦解
‎孩童就是這樣送命的
‎此刻本州就有超過312個案例
‎今天又發生了一起死亡
‎（小女孩身亡）
‎所以盒子裡的傑克一案發生當時
‎是我從法學院畢業的第四年
‎我當時34歲
‎我接到一位前當事人來電
‎他朋友的女兒布莉安凱因德住院
‎要我去和他們碰面
‎她那時已經住院了四個半月到五個月
‎病床旁有一大堆機器
‎她身上接了很多線路，插了很多管子
‎我走出去的時候都快哭了
‎因為這真的讓人很難受
‎就連今天想到布莉安那時候的情況 ‎也都很難受
‎她好虛弱
‎只是因為吃了一個死漢堡而已
‎盒子裡的傑克董事會下令全面調查
‎此一致命的錯誤
‎調查人員和衛生部門
‎他們得以確認我的孩子
‎是被托兒所另一名孩童傳染
‎兒童醫院今晚正在治療18名孩童
‎其中四名感染大腸桿菌
‎不是因為吃了漢堡，而是被別人傳染
‎也就是續發性感染
‎（萊利早日康復）
‎突然之間，有兩位新的醫師進來
‎他們表示他們相信
‎他已經發展成溶血性尿毒症候群
‎意思主要是
‎當病程發展到很嚴重
‎大腸桿菌基本上正在吃掉他的內臟
‎一個器官接著另一個器官
‎（萊利，你很棒！）
‎我還記得我有留下剪報 ‎想說有朝一日可以…
‎和我的兒子說這件事，跟他說他…
‎他有多勇敢
‎我有多麼以他為榮
‎我想要介紹薇琪和達林戴威勒夫婦
‎他們16個月大的兒子依然病危
‎在塔科馬的瑪麗布里吉醫院進行救治
‎我現在想要問你的是
‎你準備怎麼處理 ‎肉類受到污染的問題？
‎首先我們得要讓速食提供者清楚知道
‎他們得要用盡一切力量 ‎符合我們訂出的烹調管理規範…
‎美國的管理規範是
‎漢堡起碼應該烹調到攝氏60度
‎在華盛頓州
‎我們把法條修改成攝氏68度
‎因為我們注意到
‎許多感染O157型大腸桿菌的人 ‎都是因為吃了烹調不當的漢堡
‎約翰，這則新聞引來莫大的注意
‎但我想這當中依然有些讓人困惑
‎造成問題的是未煮熟的牛肉 ‎還是受到污染的牛肉？
‎貝瑞，我認為其中一些困惑 ‎八成是來自業界的說法
‎他們想要規避責任，答案是兩者都是
‎該公司沒有遵循
‎（《安全食品》作者 瑪莉安奈索）
‎華盛頓州要求的程序
‎該公司表示他們並不知情
‎回想起來，你現在相信
‎盒子裡的傑克選擇不去注意 ‎好比法律等特定事項嗎？
‎不相信，我完全不相信
‎我們絕對不會選擇不去注意法律
‎怎麼會有公司選擇不去注意法律呢？
‎在證據發現程序當中 ‎對造丟給我大概一百萬頁的文件
‎我很有信心 ‎他們以為我絕對不會全都看過
‎但我們開始發現到很有意思的事情
‎盒子裡的傑克的一位員工
‎寄了一封建議信給公司總部說
‎“我們的漢堡沒煮熟，收到客訴”
‎然後看到書面證據就知道
‎他們不僅有收到來自華盛頓州
‎關於增加烹調時間的新管理規範
‎他們也真有思考過
‎也做出了直接無視的決定
‎（…但這樣肉容易變老）
‎我一拿到這項證據
‎就打給盒子裡的傑克的律師說 ‎“你們完蛋了”
‎盒子裡的傑克如今承認 ‎漏失了華盛頓州公告
‎其中規定所有的漢堡 ‎都必須烹調至攝氏68度
‎盒子裡的傑克表示 ‎發現此一公告時…
‎身為家長，會設法去保護自己的孩子
‎然後出現了這樣看不到的東西
‎你毫不知悉，又前所未聞
‎這非常讓人萬念俱灰
‎（兒童醫院暨醫學中心）
‎醫師說：“你們去問第二位醫師
‎去問第三位醫師都好 ‎但此時完全沒有復原的機會
‎器官受損太過嚴重
‎我們無法把足夠的氧氣輸送到他體內
‎而此時腦損傷嚴重的程度
‎再繼續用維生系統支持他
‎都會是不人道的折磨
‎這樣做完全沒有用處”
‎我請醫院拿掉所有裝置 ‎好讓我抱他一下子
‎（母親 薇琪戴威勒）
‎我還真的請克恩醫師過來查看
‎因為我總覺得，要是我抱他抱得夠緊
‎他的心臟就會繼續跳動 ‎他也就會繼續呼吸
‎（柏令罕）
‎死了四名孩童
‎你能想像嗎？
‎因為吃了盒子裡的傑克的漢堡而送命
‎如果你是那些孩童的父母 ‎這根本是超乎理解的事
‎而我也得要說 ‎O157型大腸桿菌致死是非常痛苦的
‎不是好死
‎盒子裡的傑克的律師 ‎和我們碰面提出和解
‎包括了封口令 ‎我們永遠不能談論這件事
‎我當時已經做了決定
‎我不可能終其一生都絕口不提
‎我兒子的死是什麼造成的
‎我受不了什麼都不去做
‎儘管那表示我需要轉行
‎我是教授兼副院長
‎聚焦在食品 ‎和食品業的管理規範事宜…
‎我擔任教授，教導食安和食品政策
‎我教導研究生
‎我得要設法去做些什麼 ‎避免其他人陷入同樣的狀況
‎晚安，這是本州有史以來 ‎最鉅額的個人傷害和解案
‎看來盒子裡的傑克餐廳的母公司
‎因為供應未煮熟的漢堡 ‎將要付出數百萬美元
‎和解預計將讓盒子裡的傑克 ‎起碼付出一千萬美元
‎440萬美元
‎1560萬美元
‎我們很有信心這筆錢將足以
‎照顧布莉安一輩子所需，然而…
‎比爾馬勒不僅成為最重要的律師
‎處理相關訴訟
‎對抗這些 ‎要為那些疫情大爆發負責的公司
‎但也成為了意義更重大的倡議人士
‎我厭倦了去醫院探望重病的孩童
‎而他們一開始根本不用生病
‎我非常憤怒…
‎他已經成為美國食安改革
‎發聲的主力
‎從原告律師起家
‎專以盒子裡的傑克而言 ‎漢堡是怎麼被污染的？
‎我們其實並不確知
‎盒子裡的傑克的漢堡是如何被污染
‎但一般而言 ‎我們知道這是怎麼發生的
‎通常是在屠宰設施
‎在屠宰時清除牛隻內臟
‎但整個肉業預設的前提是屠宰場
‎和牛肉加工業可以為所欲為
‎（安全處理指示）
‎而要靠消費者
‎（徹底烹調）
‎烹煮殺光產品內的大腸桿菌
‎如果你買一塊牛排 ‎那是來自一隻動物的一塊肉
‎如果有大腸桿菌 ‎也是在外頭，不是在中間
‎所以炙燒牛排就有助於殺掉大腸桿菌
‎問題在於你買牛絞肉的時候
‎這時表面的污染源 ‎都被一起混到了裡頭去
‎這不只是在同一處設施 ‎屠宰所有這些動物
‎更是把多隻動物的大肉塊 ‎絞成了一大團
‎有時漢堡的混合肉
‎來自多達四百隻動物
‎想起來還挺糟糕的
‎如果有其中哪隻動物 ‎帶有這種有毒的大腸桿菌
‎你就麻煩了
‎盒子裡的傑克事件的後續
‎美國農業部的人和受害者會面
‎也要稱讚一下柯林頓政權
‎帶入非常積極的活動人士
‎麥克？
‎麥克泰勒就是其一
‎我們有意把食用肉類和禽肉產品 ‎所衍生出來的食媒性疾病風險
‎在最大的可能限度之下，降至最低
‎謝謝你
‎美國農業部當時的官方政策是
‎這並非監管系統或是業界的責任
‎而期待消費者能夠烹調這些產品 ‎自行做到安全的程度
‎說到底呢，生肉含有細菌
‎而妥善的烹調能夠殺死細菌
‎對於失去孩子的母親
‎對於家人受到 ‎這次疫情大爆發傷害的人來說
‎這種說法既驚人也相當難以接受
‎我們當時得要立即行動 ‎來改變這種態勢
‎所以我做出了決定，我們會宣布 ‎將O157:H7型大腸桿菌視為摻假
‎市場上含有O157:H7型大腸桿菌的 ‎生牛絞肉，因而會被認定為違法
‎而美國農業部可以採取行動 ‎快速將該產品從市場下架
‎這讓原有的情況完全改觀
‎亦即肉類裡頭 ‎不能有O157:H7型大腸桿菌
‎如果有的話，就得要全數下市
‎今天看到的違規比例是微乎其微
‎很少看到涉及牛絞肉的 ‎大腸桿菌疫情大爆發
‎所以這是很強力的主張 ‎就是這些改革具有很重大的影響
‎（瘦肉）
‎（超瘦肉）
‎30年前
‎我經手的 ‎全是和漢堡有關的大腸桿菌案
‎今天則完全沒有
‎這是個成功故事
‎（盒子裡的傑克疫情大爆發 ‎永遠改變了牛肉業）
‎（但我們仍未解決 ‎其他食品內含病原體的問題）
‎以前大腸桿菌最大的威脅來自漢堡
‎所以你想說只要不吃漢堡就沒事了
‎疾病管制暨預防中心 ‎今天下午發出警告
‎指出大腸桿菌疫情大爆發 ‎和嫩菠菜有所關連
‎衛生官員警告消費者
‎切勿食用喬西有機的有機嫩菠菜
‎有幾起大腸桿菌案 ‎和有機綠色力量有關
‎而如今大腸桿菌案
‎肇因顯然是生菜，多過於牛絞肉
‎吃漢堡的時候
‎最危險的部分不是漢堡肉
‎而將會是洋蔥、生菜和番茄
‎（密蘇里州，聖路易）
‎我吃過壞掉的馬鈴薯沙拉 ‎或就是食物中毒
‎我原本以為食媒性疾病就是那樣
‎那天早上我們臨出門前 ‎史黛芬妮跑來找我
‎說她覺得有點…
‎有些脹氣和有點拉肚子
‎但她以為只是緊張的緣故
‎我們也完全沒有多想
‎一、二、三
‎（2018年3月）
‎各位女士先生 ‎我首先歡迎各位來到蓬塔卡納
‎當我們到了多明尼加，在度假村裡
‎她覺得好像比較舒服了一點
‎她去淋浴
‎但當天晚上，情況越來越糟
‎這時我發現我們需要尋求協助
‎做了一大堆檢驗，看了一大堆醫師 ‎真的是惡夢一場
‎他們一直告訴我們她會好起來 ‎說會給她打抗生素
‎她受到某種細菌感染 ‎明天就可以回渡假村了
‎然後到了隔天早上
‎醫院讓我進去看她
‎她認不出我是誰
‎她在扯頭髮
‎我說她這是痙攣了
‎她的腎臟停止運作，腦部腫脹
‎我被請出去，醫護全都衝進病房
‎那就像是…惡夢裡頭的場景
‎這整件事都是
‎醫師把坎荻拉去走道說
‎“妳得要快點幫女兒轉院”
‎我馬上回家 ‎聯繫了十幾家醫護後送公司
‎找到了一家可以立刻後送
‎（聖路加醫院）
‎後來到了隔天早上
‎醫院發現她體內有志賀毒素
‎而得以確認這肯定是來自大腸桿菌
‎醫院說她可能撐不過這一夜
‎要我們叫人在舊金山的兒子趕過來
‎一位牧師在幾小時內 ‎也到場準備替她做臨終祈禱
‎史黛芬妮的病況在一夜之間快速惡化
‎病況非常危急
‎我當時認為她只剩下幾小時能活
‎這是非常嚇人的情況，原本非常健康
‎一個很有運動細胞的17歲女生 ‎去過春假
‎（長角）
‎48小時後，卻在跟死神拔河
‎史黛芬妮當時有一位感染症專科醫師
‎要我們盡可能蒐集相關資訊
‎去問遍她的朋友
‎查詢她的銀行帳單 ‎瞭解她吃過什麼
‎因為我們認為無論她… ‎這或許有助於救她一命
‎所以我們滴水不漏 ‎查明她之前一到兩週吃了哪些東西
‎和她一起在潘娜拉麵包店用餐的朋友 ‎寄了一張牌子的快照給我們
‎這時我們才恍然大悟，蘿美生菜？
‎數十人疑似感染大腸桿菌而住院
‎來自22州共98人受到波及
‎成為12年來規模最大的 ‎大腸桿菌多州疫情大爆發
‎受影響的區域是亞利桑那州猶馬
‎我們在美國吃的生菜 ‎大多來自兩個地方
‎加州的中央谷和亞利桑那州猶馬
‎（亞利桑那州，猶馬）
‎美國是全球前幾大的 ‎綠葉蔬菜生產和出口國
‎亦即在猶馬和薩利納斯種植的生菜
‎會運送至全球各地
‎（日本、墨西哥、多明尼加）
‎我們處於全球的糧食系統
‎糧食的進出口遍及世界各地
‎所以發生在這裡的問題 ‎當然可能會被出口到別的地方
‎細菌才不在乎邊界
‎不在乎進出口管制
‎消費者不會去烹調生菜
‎無法在廚房裡控制這份風險 ‎因為我們是生吃
‎所以沒有高溫殺菌的步驟
‎你可以清洗，但依然不是真的殺菌
‎而“有機”的意思 ‎只是用了比較少的化學物質和農藥
‎有機完全不表示沒有病原體
‎請解釋一下蔬菜裡為何會有大腸桿菌
‎這其實不是生菜的錯
‎-沒錯，不是 ‎-是牲畜的緣故
‎我們飼養動物的方式 ‎有可能助長這些細菌
‎如果我們把動物擠在一起
‎只要有一隻帶有很糟的病原體 ‎好比O157型大腸桿菌
‎然後糞便裡會有這些細菌
‎接著牲口的糞便被沖刷
‎進入溪流或是灌溉水渠
‎這些水可能被用於灌溉這些植物
‎這種配送系統
‎把病原體從動物帶到農產品
‎對於動物排泄物的管理規範微乎其微
‎書上有法規，但沒有執行
‎這是美國的醜聞
‎讓史黛芬妮生病的是 ‎亞利桑那州猶馬栽種的蘿美生菜
‎尤其是在維爾頓水渠區
‎正好流經高度密集的圈養場
‎這些土地使用的問題
‎我認為食品藥物管理局 ‎美國農業部、聯邦政府、州政府
‎環保局
‎以上這些實體都還無法妥善處理
‎（疾病管制暨預防中心 ‎美國農業部）
‎（食安檢驗局 ‎穀物檢驗、批發及畜牧場管理局）
‎共有15個聯邦單位或多或少
‎都有負責食安管理規範
‎美國農業部主要處理肉類
‎主責盒子裡的傑克大腸桿菌案
‎而食品藥物管理局處理綠葉蔬菜 ‎好比蘿美生菜和菠菜
‎（美國農業部和食品藥物管理局 ‎同意受訪30分鐘）
‎-妳好嗎？ ‎-很好，幸會
‎-妳介意坐哪一邊嗎？給妳選 ‎-我都可以
‎好，那我坐這兒
‎太好了
‎好的，好了嗎？
‎什麼是你們的管轄權？ ‎什麼又是你們的管轄權？
‎沒問題，我先開始說
‎美國農業部管理肉類、禽肉產品 ‎蛋品和鯰魚
‎而食品藥物管理局管理 ‎珊卓拉沒有提及
‎州際所有和食品相關的商業 ‎所以約占80%的美國糧食系統
‎這是非常重大的責任，我們嚴肅以對
‎我們在食安界的管理規範框架
‎非常複雜
‎假設有餐廳做的牛肉塔可包
‎牛肉是受美國農業部管理的食物
‎起司和上頭的莎莎醬
‎這些是食品藥物管理局管理的食物
‎塔可包的製作
‎那是發生在餐廳之內 ‎這是由當地的衛生部門管理
‎所以這是很複雜的程序
‎光是那個塔可包 ‎就涉及很多不同的管轄單位
‎發生食媒性疫情大爆發時
‎沒有單一的專責單位
‎所以會有很多甩鍋指責
‎艾斯欽小姐 ‎美國農業部針對飼養牲口
‎有去確保動物排泄物 ‎不會進入灌溉水嗎？
‎我們並無職權去直接管轄 ‎食用動物的產物…
‎我們在職權範圍內盡最大努力…
‎我們沒有職權…
‎我們所擁有或沒有的職權…
‎感覺體系當中有缺口，不是嗎？
‎我認為這個問題需要去問國會…
‎那是國會的決定
‎檢驗程序得要向國會提出
‎我們無權至喙
‎這得要是來自國會的決定
‎針對妳的回答，妳說這是國會的問題
‎妳會支持立法讓美國農業部 ‎對農地有管轄權嗎？
‎我沒有立場去替立法背書
‎做為管理組織，那不屬於我們的範圍
‎雅納斯先生，食品藥物管理局 ‎正如何解決這個問題
‎消費者應該要感到滿意嗎？
‎我們相信食品藥物管理局 ‎連同整個食品工業
‎新鮮綠葉蔬菜業 ‎可以也必須做得更多
‎讓我強調，必須做得更多
‎栽種者有責任在身
‎主要的責任是要明白他們的產品
‎是否可能被污染 ‎並採取措施減輕這類風險
‎我是提姆約克…
‎-我該怎麼打你的頭銜？ ‎-執行長
‎-任職於？ ‎-LGMA
‎LGMA是“綠葉蔬菜行銷協議”的縮寫
‎我們創立於2007年 ‎確保生菜和綠葉蔬菜的安全
‎有哪些屬於 ‎綠葉蔬菜行銷協議的處理單位
‎可能是我們比較知道的？
‎綠葉蔬菜行銷協議的成員 ‎包括有都樂食品、新鮮快遞
‎即時包、泰勒農場、有機女孩
‎這些八成是在零售貨架上 ‎會看到的包裝沙拉
‎（新鮮快遞）
‎成立綠葉蔬菜行銷協議是為了回應
‎2006年的菠菜疫情大爆發
‎（2006年）
‎聯邦當局對於菠菜提出新的警告
‎要大家避免所有菠菜 ‎不只是袋裝菠菜
‎事關市場上數以百計的袋裝生菠菜
‎此刻沒人在吃生菠菜 ‎這些全部都要丟進垃圾筒
‎這是同樣致命的大腸桿菌株
‎和盒子裡的傑克疫情大爆發一樣
‎業界陷入極度恐慌
‎擔心要是這種情況一再發生
‎如果無法找出問題的根源
‎形同將會葬送加州的綠葉蔬菜業
‎2006年的菠菜疫情大爆發 ‎是業界的分水嶺時刻
‎因為那是有史以來第一次
‎我們注意到我們的運作 ‎會如何影響到民眾
‎（注意！食安區域）
‎（嚴禁入內、嚴禁騎馬、嚴禁動物）
‎（多謝配合）
‎病原體是如何移動的？
‎我們會觀看許多事項
‎第一就是水
‎第二是和其他營運的距離
‎第三會是衛生作業
‎他們如何操作農場上的機具裝備
‎我想其實問題在於
‎業界像是在玩打地鼠
‎“好，我們會做檢驗”
‎“好，我們會讓大家都戴髮網”
‎但他們就是不願意去面對處理 ‎事實上真正的問題在於
‎有養牛場以及圈養場
‎非常靠近種植綠葉蔬菜的地方
‎你們的成員多久會檢測一次灌溉水？
‎老實說我不知道這個問題的答案
‎規定是要持續檢驗灌溉水
‎才好知道有符合我們的運作要求
‎綠葉蔬菜行銷協議 ‎有一些建樹令人欽佩
‎但就我看來
‎那是用來確保政府 ‎不會執行他們不喜歡的規定
‎避免被政府管理的方法之一 ‎就是說“我們會自我管理”
‎老實說我不知道 ‎如果我們沒有動作的話
‎政府可能會有什麼動作
‎但綠葉蔬菜行銷協議成立的用意是
‎我們可以比政府做得快上許多
‎誰要負責解決這件事？
‎菜農控制不了養牛的人要怎麼做
‎養牛的人也覺得 ‎自己不用為農產品的安全負責
‎沒有足夠的刺激打破彼此的壁壘
‎而去說：“我們得要想出解方
‎釐清要怎麼用疫苗讓情況好轉？”
‎“要怎麼調整牛隻飼料 ‎減低大腸桿菌？”
‎而讓我很洩氣的是這並沒有發生
‎有人因而生病，這很讓人傷心
‎讓人不安
‎（大腸桿菌律師改變食品業）
‎（他贏得1993年盒子裡的傑克案 ‎此後不曾鬆懈）
‎在我做這件事30年的經驗當中
‎大多數公司 ‎顯然不想要我出現在他們的門口
‎綠葉蔬菜行銷協議設法去做正確的事
‎只是沒有做到 ‎我認為他們應該全力做到的程度
‎盒子裡的傑克的疫情大爆發
‎不是他們有意讓這件事發生
‎但我會把他們放在不同的歸類
‎有別於美國花生公司的那些人
‎食品藥物管理局建議民眾不要食用
‎任何含有花生醬或花生膏的製品
‎超過五百人因疫情大爆發而染疫
‎而最少有八人 ‎疑似因感染沙門氏菌送命
‎這是巨大的沙門氏菌疫情大爆發
‎官員正聚焦在美國花生公司旗下
‎喬治亞州這座工廠的花生產品
‎當時美國花生公司 ‎是主要的花生產品製造商
‎提供花生膏和花生產品
‎賣給美國數百家不同的大品牌
‎豪華脆片的花生醬杯子口味
‎-花生醬杯子？不會吧 ‎-就是會
‎我2006年7月開始在花生公司工作
‎當時我看得出來情況會變得很糟糕
‎讓我擔憂的是，第一，屋頂漏水
‎因為那會把鳥屎沖刷進來
‎可能會把一大堆疾病帶入廠區
‎而病蟲害防治人員跟我說有鼠患
‎有一些老鼠，還是活著的
‎我第一次向老闆史都華帕尼爾 ‎提出這項關切時
‎他叫我閉嘴，不用去擔心這件事
‎說他們有投保產品召回保險 ‎叫我乖乖做事就好
‎史都華帕尼爾
‎身為食品公司的執行長
‎不僅嚴重低估食安
‎還公然甚而罪大惡極地
‎完全不在乎食安
‎這兒又有一隻活的老鼠
‎到最後的情況是
‎有些向美國花生公司進貨的大公司
‎提出要求
‎在合約中載明出貨前必須先檢驗產品
‎而美國花生公司理當要給這些公司
‎一紙檢驗證明書，記載產品經過檢驗
‎顯示沒有病原體，或可能沒有病原體
‎結果怪怪隆地咚
‎檢出沙門氏菌毒物為陽性
‎結果他們就一直重新檢驗 ‎直到檢出陰性為止
‎後來演變到怎麼檢驗全都是陽性
‎然後他們就開始偽造檢驗證明書
‎謊稱結果是陰性
‎品質分析經理…
‎她的綽號是“修正液女王”，其來有自
‎如果發現檢驗結果不是他們要的
‎就直接拿舊的檢驗證明書
‎塗上修正液，竄改日期
‎做得像是新的證明書
‎史都華帕尼爾在一封電郵中 ‎告訴經理要出貨一批花生
‎而經理說
‎“我得要先噴除老鼠屎和灰塵 ‎才能進行其他動作”
‎史都華說：“那就清掉，照樣出貨”
‎有很多電郵
‎（花費正在大傷我們的成本）
‎（實驗室檢驗和檢驗證明書 ‎快把我／我們搞死了）
‎有公司的頭頭在電郵裡頭說
‎“驗出沙門氏菌陽性 ‎照樣出貨就對了”
‎（輸入）
‎涉及花生醬製品的 ‎沙門氏菌疫情大爆發，正越演越烈
‎這些也被召回了
‎坎貝爾，品項清單多到我來不及唸完
‎超過三千，將近四千個…
‎不同的產品被召回
‎又是一個棧板的量，應該是六號
‎（美國花生公司疫情大爆發 ‎引發美國史上最大的召回）
‎我寄電郵給德州農業部
‎食品藥物管理局
‎我肯定寄了上百封電郵
‎產品召回的數量持續增加
‎（目前已達888個品項）
‎沒有別人會阻止他殺人
‎所以得要有人挺身而出
‎他找上聯邦政府 ‎開始說到工廠情況有多糟
‎白宮今天表示該工廠的表現令人擔憂
‎並承諾對美國的糧食供給 ‎進行更嚴格的管理規範
‎我們最起碼也應該要能夠指望政府
‎能讓我們的孩子安心吃花生醬
‎莎夏每週八成有三次中餐 ‎都會吃到花生醬
‎（眾議院啟動小組委員會 ‎監督並進行調查）
‎帕尼爾先生、萊特希先生 ‎我就開門見山說了
‎在這個容器內的產品 ‎有貴公司的食材成分
‎我很納悶 ‎兩位是不是有誰願意打開蓋子
‎當場吃掉裡頭任何的產品呢？
‎主席先生和委員會諸公
‎在律師的建議下
‎本人基於美國憲法給予我的保護
‎恭敬地婉拒回答任何問題
‎你們可以退席了
‎有時食品製造商 ‎並不把自己的產品視作食物
‎那成為了商品
‎所以他們不會去思考說：“天啊
‎某人會把這個吃進嘴裡、吃下肚”
‎家父是戰功彪炳的韓戰榮民
‎三度獲頒紫星英勇勳章
‎他的最後戰役始於吃到了 ‎美國花生公司受到污染的花生醬
‎當你花時間和這些受害者相處 ‎和他們談話
‎他們並沒有走出來
‎這不是自然的哀悼
‎因為你的摯愛 ‎是死於吃了一堆花生醬餅乾
‎我們家感覺被欺騙 ‎家母今天應該要在這裡的
‎（母親因而喪命）
‎食品藥物管理局協同司法部
‎依重罪起訴史都華帕尼爾及其同夥
‎明知且故意將受污染的產品出貨
‎導致其中有毒的沙門氏菌 ‎因而流入市面
‎史都華帕尼爾昨日被判有期徒刑28年
‎八人因而送命 ‎你有話要對他們的家人說嗎？
‎他到今天都覺得沒關係 ‎因為他還在上訴
‎“謀殺人沒關係”
‎抱歉，我說這是謀殺
‎他知道食物裡頭有沙門氏菌
‎所以史都華
‎明知會害死人，你為何還要出貨？
‎跟受害者家屬解釋一下
‎說到很惡劣的行為人 ‎刑事起訴非常適當
‎史都華帕尼爾那樣的人 ‎在知情之下販售遭污染的產品
‎又或是雞蛋大王傑克德科斯特
‎沙門氏菌疫情大爆發造成數百人染疫 ‎造成全國性的雞蛋召回
‎數目之大，足以讓任何人聞“蛋”色變
‎召回已經擴大至超過五億顆雞蛋
‎僅源自愛荷華州兩處農場
‎主席兼所有人為奧斯汀傑克德科斯特
‎生意人傑克德科斯特
‎從事農業少說已有50年
‎卻一再地更換地方另起爐灶
‎經營很骯髒的農場
‎（臥底拍攝的畫面）
‎他知道他們的產品生產
‎是處於很不衛生的環境
‎很有可能會導致
‎雞蛋受到污染
‎其中一處農場的糞肥堆
‎將近二米五高
‎二米五高的糞肥就這樣漏洩
‎多達五萬六千名美國人因而染疫
‎都已經過了那麼久，怎麼可能
‎又有另一個德科斯特蛋農 ‎涉及五億美元的召回？
‎（沙門氏菌雞蛋召回和食安）
‎這個問題很複雜，所以…
‎有好幾十年都被他得逞
‎但等他終於被定罪，也只是輕判
‎（判處三個月有期徒刑）
‎惡劣的行為人不會有絕跡的那一天
‎而他們認定獲利比道德更重要
‎我們有法律
‎我們有管理當局和管理單位
‎而這些事就算到了今天也依然在發生
‎（華盛頓州，大腸桿菌）
‎我的天啊
‎來吧…
‎萊特郡的雞蛋疫情大爆發後
‎我後來去上了《賴瑞金現場》 ‎又再談論食媒性疾病
‎而在那個段落結束時
‎我隨口說了一句：“我要自己養雞”
‎我回家的時候 ‎我的小女兒問說我們要養雞喔？
‎所以我們就養雞了
‎她現在離家去唸大學 ‎我們還是有養雞
‎（雞肉）
‎有越來越多人 ‎因為沙門氏菌疫情大爆發而染疫
‎-沙門氏菌疫情大爆發 ‎-沙門氏菌疫情大爆發
‎超過一百人因而住院
‎-300個案例 ‎-造成278人生病
‎我兩歲的時候，在紐哈芬住院了11天
‎我的父母…我當時被隔離 ‎我的父母不能來探病
‎所以我是沙門氏菌疫情的倖存者
‎而這真的很要命
‎（根據疾病管制暨預防中心的資料）
‎（沙門氏菌每年造成135萬人染疫）
‎（2萬6500人住院以及420人死亡）
‎若看到兩種最有可能來自食物
‎而讓你去醫院的細菌
‎就是沙門氏菌和曲狀桿菌
‎若看到最有可能 ‎是這些細菌來源的食物
‎最起碼以疫情大爆發的數據來看 ‎就是雞肉
‎所以我們若想要處理食媒性疾病
‎想要降低這些數字，雞肉就是起點
‎（寶雕食品）
‎此刻四家公司 ‎便控制了超過一半的雞肉加工市場
‎所以這是非常鞏固的業界
‎亦即這些公司 ‎對我們的食品握有很大的控制權
‎在供應鏈的最頂端
‎其實只有兩家種雞商 ‎控制著整個禽肉補給
‎也就是雞蛋唯二的來源
‎而這些公司的運作多半很不透明
‎他們的顧客不是大眾 ‎他們不是非常勤於溝通
‎很難得知他們使用什麼實際作為
‎避免這些雞蛋散播疾病
‎（DCS專約物流）
‎（寶雕同意我們進入他們的設施）
‎（帶我們參觀他們食安協定）
‎寶雕非常專注於食安
‎而讓我們有點不同的地方
‎我相信這來自於 ‎“絕不用抗生素”的方針
‎今晚府上的餐桌有一個重大的改變
‎雞肉商寶雕表示 ‎他們正在把大多數人類用抗生素
‎從旗下的雞肉產品當中拿掉
‎為此我們需要大加改變 ‎我們飼養雞隻的方式
‎（馬里蘭州赫洛克，寶雕孵化場）
‎寶雕每週生產約1200萬隻出頭的雞
‎所以雞蛋進來
‎要盡快送到孵化場
‎確保雞蛋處於乾淨的環境
‎我們要求雞農
‎如果有些可能比較髒的雞蛋
‎就要放在底部
‎我們一直在使用這種工具
‎可以用拭子採樣很多雞蛋 ‎立刻取得結果
‎以掌握有多少物質
‎有多少活的有機物在蛋殼上
‎（微生物檢測）
‎（赫洛克衛生，雞蛋室）
‎770屬於中位數
‎不是特別髒，但也不是完全乾淨
‎那並不表示當中有沙門氏菌
‎但能讓你心裡有個底 ‎沙門氏菌可能繁殖的機會
‎從受精卵到孵出小雞要21天
‎所以牠已經有部分掙脫蛋殼了
‎稍作喘息
‎還會繼續破殼而出
‎小雞在孵化場孵出來之後
‎我們在場內盡力保持小雞的乾淨
‎我們把小雞移至養雞場
‎（德拉瓦州格林伍德，寶雕養雞場）
‎小雞來時是一天大
‎孵化當天 ‎我們把小雞送來，放進雞舍
‎牠們待在這兒大約45天
‎這裡的小雞大約14天大、兩週大
‎我們會監測特定的沙門氏菌株
‎我們使用稱為鞋套拭子的採樣技術
‎就是把沾滿脫脂牛奶的鞋套 ‎套在靴子上
‎在雞舍裡走動 ‎設法盡可能採樣到最多的雞屎
‎把雞屎沾到鞋套上
‎鞋套樣本可以採集到超過一百隻雞
‎我們把樣本送交實驗室 ‎檢驗有無沙門氏菌
‎（德拉瓦州米爾福德，寶雕加工廠）
‎這是去骨去皮的雞胸肉
‎去骨之後來到產線上
‎進入這個設備清洗
‎當中有一些過氧乙酸
‎從剛才的程序一路到包裝 ‎協助保持清潔
‎我們相信如果雞隻進來時 ‎帶有一點沙門氏菌
‎這樣也已經洗淨和處理妥當
‎美國食安系統有個大漏洞
‎就是我們不對飼養場進行任何監測
‎那些地方形同管理者的禁區
‎問題在於有許多沙門氏菌 ‎都是在飼養場層級被發現
‎在孵化場層級被發現
‎美國農業部管轄權的啟動
‎要等到這些雞肉進入屠宰場才開始
‎A鏡次，標記
‎開始先介紹一下你的工作吧
‎我是美國農業部的消費者安檢員
‎而我負責檢查雞肉
‎（這位美國農業部檢查員 ‎要求我們隱匿身分）
‎（避免遭到報復）
‎我們每天檢查超過30萬隻雞
‎每分鐘要看175隻雞 ‎等於一溜煙就經過眼前
‎每條生產線的尾端只有一名檢查員
‎有時候確實會漏看許多東西
‎我做過的一些工廠
‎我覺得這樣出去的雞不安全
‎我覺得我們知道的一些故事
‎消費者聽到會嚇一跳
‎我見過工廠人員
‎把體內還有排泄物的雞丟進冰櫃
‎我見過檢查員在生產線上睡著了 ‎而產品就這樣過關
‎會看到有員工去上廁所
‎但是上完沒有洗手
‎我見過有人的刀子掉到地上 ‎但是撿起來沒有洗乾淨
‎就這樣繼續用
‎他們有自己要做到的配額
‎我覺得他們在那兒是為了獲利
‎只顧著讓雞隻過關
‎不在乎其中的品質
‎美國農業部的檢查機制 ‎可回溯至1900年代早期
‎厄普頓辛克萊寫的《魔鬼的叢林》
‎這是一本很沉重的小說
‎訴說處理肉類的骯髒和輕忽
‎看過的人都很擔心和憤怒
‎這是嚴重不法
‎肉類和禽肉的檢驗法規應運而生
‎處理老羅斯福總統在1906年 ‎提到芝加哥肉類包裝工廠的問題
‎也就是有染病的動物進入設施
‎有壞掉的肉流入糧食系統
‎（美國政府檢查）
‎老實說，他們建立檢查體制當時
‎我們甚至還不瞭解病毒和細菌
‎每一隻禽類都必須個別檢查
‎必須證明完整，否則就要被淘汰
‎他們被期待做到的事，和細菌無關
‎你看不到細菌
‎肉眼看不到
‎（注意，二氧化碳使用中）
‎沒有上千，也有成百的禽類檢查員
‎坐在屠宰場的生產線
‎看著禽隻過去
‎為了符合法律規定
‎所以要有美國政府的檢查員 ‎看著通過設施的每一隻雞
‎但這對於食安毫無有意義的幫助
‎那是在浪費好幾億美元
‎我不同意那樣的評估，理由如下
‎檢查員會去觀看產品
‎那是依照現行法規的要求
‎他們會去觀看公司的紀錄
‎確保公司有做到應當做到的項目
‎檢查員也會採樣檢驗產品
‎我們每個月要經手數百萬禽隻
‎每個月在場內採樣五隻全禽
‎以及採樣五個部位肉樣本 ‎檢驗有無沙門氏菌
‎美國農業部就只有做這些
‎（有機放養）
‎（雞胸肉片含肋骨肉）
‎只因為上頭標示了“美國農業部檢驗”
‎但完全沒有意義 ‎因為一定要有這個標章
‎一些工廠生產出來的東西 ‎我完全不會想吃
‎把生禽肉帶進廚房
‎本身就是很大的風險
‎真正的問題是 ‎就算是我這樣小心的人
‎我是研究這些病原體的微生物學家
‎當我把這些包裝肉帶進家裡
‎真的很難不去污染到其他東西
‎我打開包裝 ‎立刻會把塑膠膜丟進垃圾桶
‎我會用腳按開垃圾桶
‎然後我會把雞肉
‎立刻放進熱油開始煎
‎（高低火）
‎然後我會丟掉剩下的包裝
‎但這次我碰到垃圾桶的蓋子，對吧？
‎（污染06）
‎我去洗手，打開水龍頭 ‎我污染到了水龍頭
‎我按下洗手乳瓶，我污染到了瓶子
‎我會確實洗手
‎然後用水沖乾淨，關掉水龍頭
‎這下子我又重新污染了我的手 ‎而我接著要去做沙拉
‎（污染10、污染11）
‎就算我這麼小心 ‎這些細菌還是會散播
‎沙門氏菌乾了之後 ‎可以在物體表面上停留好幾個月
‎吃下肚子還是有可能讓人生病
‎你應該要知道當你把生禽肉帶進廚房
‎等於是把生物災害帶進了整個家
‎你也應該用同樣的高規格去處理
‎當你吃下沙門氏菌
‎一些菌株對多種抗生素具有抗藥性
‎所以治療失敗的可能性將會更高
‎這些細菌將會在你的血液中繼續繁殖
‎可惜這些感染會造成有人死亡
‎（製片人帶了五件包裝雞肉 ‎送交實驗室檢驗）
‎（華盛頓州西雅圖，IEH實驗室）
‎我們檢驗食品的方式
‎有五個樣本送來這兒做檢驗
‎都是從當地超市買來的雞肉
‎大約一小時就會有結果
‎確認是否有檢出沙門氏菌
‎我們拍攝本片的第一天 ‎就去了西雅圖一家食安實驗室
‎我們買了五個品牌的生雞肉送驗
‎實驗室說不會有任何陽性的結果
‎因為樣本太小
‎結果我們有驗出一件陽性 ‎是寶雕的產品
‎可以請問你對此有何反應嗎？
‎我會說拿一盒雞肉來討論根本不公平
‎話說回來，我們動輒檢驗數百隻禽隻
‎進而瞭解實際狀況
‎另一方面我會納悶是哪一種沙門氏菌
‎-但話雖如… ‎-是嬰兒型
‎對，話雖如此 ‎討論一盒雞肉被檢出，完全不公平
‎你覺得怎樣的樣本數才是公平？
‎在購買後短時間內檢驗150個樣本
‎（紐約州紐約市，光禿禿棒棒雞腿）
‎（加州洛杉磯，喬氏超市）
‎（堪薩斯州，雷內克薩）
‎（紐澤西州，聯合郡）
‎（田納西州納許維爾，食品獅子）
‎（華盛頓州西雅圖）
‎所以你們在未來五週內
‎將要幫我們檢驗
‎美國國內四大品牌共150盒的雞肉
‎（IEH實驗室暨顧問集團 ‎分子流行病學公司）
‎你們已經接近完成檢驗…
‎對，我們進行了大約60%的檢驗
‎如果你們有意送驗150份樣本的話
‎太好了，如果我在超市買雞肉
‎我應該假設那對我是安全的嗎？
‎在美國從任何超市購買禽肉
‎不論是哪種品牌的禽肉
‎主要的假設都應該是
‎其中含有沙門氏菌 ‎和曲狀桿菌等病原體
‎事實上裡頭有沙門氏菌的雞肉 ‎是可以販售的
‎這不算是摻假
‎所以在知情下販賣遭沙門氏菌 ‎或曲狀桿菌污染的雞肉，是可以的
‎有些很出名的案例 ‎政府和業界就直接說
‎保護家人是家庭主婦的責任
‎（《廚房安全守則》）
‎說到底就是
‎法院裁定沙門氏菌不能被視為摻假
‎因為家庭主婦知道要如何烹調雞肉
‎她能夠像是婆婆那樣 ‎煮出提姆最愛的菜色嗎？
‎所以這不會造成人類染病的威脅
‎記住，謹守廚房安全守則至關重要
‎此一糟糕的法院判例 ‎對於美國的沙門氏菌管理規範
‎可說是致命的一擊
‎很遺憾地，對於之後的許多人 ‎也真造成了致命的結果
‎美國農業部兩手一攤說
‎“有毒的沙門氏菌 ‎是生雞肉當中正常的一環
‎不想吃到有毒的沙門氏菌？ ‎那就確實煮熟”
‎這是我們正在設法改變的事
‎這個責任不該落在消費者身上
‎也所以我們向美國農業部提出請願
‎（比爾馬勒 ‎正式向美國農業部提出請願）
‎（在商業中禁止31株沙門氏菌）
‎歡迎，我要說有各位同場真的非常棒
‎我非常尊敬各位的建樹
‎比爾，我知道你的請願正在進行中
‎還有莎拉，妳的也是
‎想要請各位說一下最新的進展
‎我提出了非常廣泛的請願 ‎實質上會是包含
‎把所有造成人類疾病的沙門氏菌 ‎都視為摻假
‎在沙地上畫一條線說 ‎在食物當中汝不可有
‎可能會讓你的孩子 ‎染病或送命的病原體
‎這有科學的支持
‎對，這些病原體正在利用 ‎現今體系的缺口
‎對
‎我認為我們大家做的努力 ‎共同的思路是
‎讓現在運作的老舊系統進行現代化
‎那正是這次對話的重點
‎莎拉，妳說到缺口
‎我從立法的觀點來說
‎有哪些我們需要填補的缺口？
‎我們其實沒有哪個政府單位
‎能夠去農場查看食安風險
‎他們可以管理造成動物疾病的疾病
‎但對於能夠造成人類疾病的疾病 ‎卻是視而不見
‎如果那會讓人生病
‎我們就來立法管理
‎我們做得到
‎但不用我告訴在場的各位
‎遊說團體的力量有多大
‎-對 ‎-沒錯
‎你們得要知道對手的能耐
‎食品遊說團體目前比消費者更有力
‎這是很政治的事
‎以我看來，是很危險的事
‎食品公司恨透了管理規範
‎他們花大錢雇用遊說圖體
‎遊說聯邦政府
‎確保管理監督十分有限
‎主席女士和各位委員
‎諸位可以瞭解，如我今天講述的內容
‎有許多問題正在衝擊養雞業的現況
‎他們去國會說：
‎“我們知道你們正在考慮一項法案
‎要通過對於食安非常嚴格的管理規範
‎亨利福特曾經說過： ‎“不要找缺失，要找解決方法”
‎我們一做出提議
‎業界團體就會跑來提出自己的說法
‎說什麼這會對業界造成負擔
‎肉價也將會變得更貴
‎有人會失業、說這是消費者的責任
‎當時O157:H7型大腸桿菌 ‎被列為摻假
‎他們也用過同樣的主張
‎說什麼世界將會瓦解，但是並沒有
‎我曾任食安副次長
‎那是美國層級最高的食安官員
‎而我是科學家，不是政治人物
‎我是要讓糧食供給安全
‎把私心和政治利益放一旁
‎才能夠解決問題
‎可以研究數據找答案
‎然後就能找到真正管用的方法
‎管理規範顯然很重要 ‎我並沒有否定這件事
‎但在得要開始施行管理之前
‎能夠先上桌討論對我們會比較好
‎當妳被川普總統提名擔任這個職位
‎全國養牛業協會的遊說團體表示
‎這對於業界是好消息
‎為何業界 ‎對於妳到職特別感到興奮？
‎因為我是科學家
‎他們知道我會做出基於科學 ‎讓數據說話的決定
‎這無關多年來妳接受同樣的團體
‎捐贈了許多研究經費嗎？
‎不是，我是說…無關
‎我但願那些經費是我私人的錢
‎但不是，那是大學被給與……
‎那是給與大學做研究的錢
‎我們資助研究計畫的方法 ‎就是透過來自養牛業協會的捐贈
‎透過肉業機構等等這些不同的組織
‎妳是說這當中沒有利益衝突嗎？
‎因為妳要管理的業界 ‎資助了許多妳進行的研究
‎那未必會改變我對該業界的看法
‎真要說的話，我更瞭解病原體何在
‎要如何去控制業界這許多不同的組成
‎所以這讓我更加適任這個職位
‎妳認為自己受到提名
‎對於仰賴政府保障食安的消費者來說 ‎也是大好消息嗎？
‎對，我是很強力的消費者代言人
‎（布拉席爾斯博士研究 ‎所接受的業界捐贈）
‎（美國家禽蛋品出口協會 ‎5萬3157美元）
‎（美國豬肉生產者協會 ‎8萬2500美元）
‎（美國肉品協會，60萬8253美元）
‎（全國養牛業協會 ‎369萬1024美元）
‎也不只有明蒂布拉席爾斯
‎政府裡的每個人都是
‎他們進入了這種政治領域
‎而感覺他們似乎沒有真的去
‎注意人民的事
‎你們對馬勒的請願達成決定了嗎？
‎沒有，我們沒有達成決定
‎我們正在檢視評估這些要求
‎對比於我們範圍更大的沙門氏菌計畫
‎他們在各項請願當中的目標
‎是為了能夠更佳地去
‎減少致病的沙門氏菌菌株
‎我們也有一模一樣的目標
‎當麥克泰勒 ‎認定O157:H7型大腸桿菌是摻假
‎他有完全的職權那樣做
‎所以珊卓拉艾斯欽
‎完全沒有理由 ‎不能在此刻做出一模一樣的事
‎-所以她有職權？ ‎-完全有
‎她有職權可以認定 ‎雞肉內有沙門氏菌是摻假
‎那她怎麼沒去做？
‎因為要不然業界…
‎知道是雞肉，所以我應該這樣說
‎…業界會喔喔叫，大聲抗議
‎我感覺業界沒有做到他們承諾的部分
‎你去歐洲
‎買得到包裝上頭
‎貼有“無病原體”標籤的雞肉產品
‎但在美國買不到
‎歐洲那邊從養雞場開始
‎優先處理掉會讓人類生病
‎最糟糕的沙門氏菌菌株
‎他們替雞隻施打沙門氏菌疫苗
‎他們有時候會撲殺 ‎受到沙門氏菌污染的雞群
‎會在雞隻進入屠宰場之前 ‎預先進行這些干預
‎因為一旦進入屠宰場，就沒用了
‎（歐洲在五年內成功降低）
‎（將近一半的沙門氏菌染疫率）
‎所以並不是我們做不到
‎只是我們還沒有這樣做的政治意志
‎看到史黛芬妮英柏格的遭遇
‎毫無疑問我們做得還不夠
‎政府做得不夠、業界做得不夠
‎史黛芬妮回來的第一天早上 ‎當時我們初次知道
‎她或許活不了多久了
‎而她並沒有死的這件事
‎給了我們希望，她還跟我們在一起
‎當時她依然陷入昏迷 ‎我們無法和她溝通
‎醫師不知道她為何還沒有醒來
‎我想這帶出了是否有腦損傷的問題
‎所以她沒有醒來
‎牧師進到病房做臨終祈禱
‎而在祈禱當中 ‎她的眼睛開始微微張開
‎而那是醒來的第一個跡象
‎對
‎好
‎我特別記得醒來那時候
‎大家圍著我，都很激動
‎我心想這是出了什麼大事？ ‎怎麼大家都那樣傷心？
‎我莫名所以
‎後來他們告訴我 ‎我感染了某種大腸桿菌
‎好的
‎我戳那兒妳會痛嗎？
‎-不會 ‎-不會啊
‎可能會讓人得到溶血性尿毒症候群 ‎這是致命的腎臟疾病
‎我就是得了這種病
‎（右腎臟）
‎她體內的狀況 ‎就像核子彈在身體裡爆炸
‎每一個器官都會受到攻擊
‎然後你得要去收拾殘局
‎很好，現在要到左邊
‎我花了很長的時間重建我的體力
‎現在比較好了吧？
‎因為昏迷，我沒參與到最困難的部分
‎但我知道當中有些時刻
‎我的家人和醫師不認為我撐得過去
‎這對他們來說非常難受
‎知道我讓他們經歷那樣的痛苦 ‎我也很難受
‎可是…
‎是啊
‎一路都要控制 ‎妳走路的時候，我會看妳的膝蓋
‎我當時做了很多物理治療
‎好幾次門診洗腎
‎每天都要去看醫師
‎我媽那時有好幾個月無法回去工作
‎因為每天都要開車載我 ‎去看兩到三位的醫師約診
‎我當時設下了幾個目標 ‎用來幫助激勵自己
‎五月就要畢業
‎所以能夠在畢業典禮上走路
‎算是我最大的目標 ‎因為當時我無法走路
‎我說著都掉眼淚了 ‎但我達成了所有那些目標
‎我參加了畢業舞會 ‎在畢業典禮上走路
‎我覺得自己很幸運
‎在那樣的情況下
‎能夠做到這些事
‎妳的尿蛋白還是過高
‎可惜這並不正常
‎所以我們在用利欣諾普這種藥
‎很不幸
‎已經四年了，這個問題並沒有消除
‎我有點緊張我的腎臟健康等等 ‎在未來會是如何
‎我盡量不去想
‎我每天都得要吃藥
‎設法增強腎絲球的過濾率
‎我和腎臟科醫師討論過，有可能
‎我或許得要進行腎臟移植 ‎或許得要一輩子洗腎
‎任誰都不想聽到這種事
‎（《視覺化解剖與生理學》）
‎我認為有些人 ‎容易不把食媒性疾病當成一回事
‎以為就是有點肚子痛
‎多花點時間跑廁所，沒啥大不了
‎其實遠不只是那樣而已
‎而是昏迷、腦損傷、腎臟創傷
‎肯定應該要被嚴肅看待
‎我吃了沙拉
‎現在我的健康因而受到長期影響
‎如果要列出現在最高風險食物的清單
‎蘿美生菜若非排第一，也是前幾名
‎我很好奇你吃蘿美生菜嗎？
‎我不吃
‎妳會吃蘿美生菜嗎？
‎我大多會避免蘿美生菜
‎我每次吃都會去想
‎我…我賭一把
‎兩位有任何絕對避免去吃的食物嗎？
‎袋裝…我們不買現成的包裝沙拉
‎對
‎我們也會盡量避免蘿美生菜
‎尤其是來自猶馬或是薩利納斯
‎（薩利納斯谷，餵飽我們的國家）
‎依你看綠葉蔬菜行銷協議的回應 ‎有免除綠葉蔬菜的疫情大爆發嗎？
‎綠葉蔬菜行銷協議 ‎替業界帶來了重大的不同
‎有任何研究紀錄顯示
‎綠葉蔬菜行銷協議實施後 ‎食安有所改善嗎？
‎據我所知沒有
‎所以你說你很有信心 ‎這避免了某些疫情大爆發
‎當然
‎我想要列舉
‎過去五年來發生的一些實例
‎2017年9月，八人死於食用菠菜
‎2017年11月，67人因另一不明的 ‎綠葉蔬菜疫情大爆發而染疫
‎隔年三月是重大事件 ‎248人染疫，五人死亡
‎2018年4月，十人…
‎2018年10月，三起個別的綠葉蔬菜 ‎疫情大爆發，造成135人染疫
‎11月，同樣事由，167人染疫
‎2019年11月 ‎同年另有兩起疫情大爆發
‎2020年10月，40人
‎這不是很好的紀錄吧？
‎我想我們有許多事能引以為榮
‎當然這些事件每一起都是悲劇
‎對這些消費者造成莫大的影響
‎但我對於我們 ‎透過綠葉蔬菜行銷協議達成的進步
‎以及對業界帶來的新氣象 ‎感到很有信心
‎我報導這些蘿美生菜疫情大爆發 ‎尤其讓我注意到的一件事
‎就是聯邦政府 ‎幾乎沒有著力去加以處理
‎許多年來我們把責任交給業界
‎讓他們去負責，而這並不奏效
‎我被要求要結束訪問了
‎兩位對於這個議題 ‎想要觀眾知道什麼？
‎我想要觀眾知道
‎美國擁有 ‎同屬全世界最安全的糧食系統
‎我們計畫共同合作 ‎創造出一個更加安全、更加數位化
‎更加透明而永續的糧食系統 ‎而這對於消費者將會是好事
‎對於製造者和地球也都會是好事
‎我都算不清我聽了多少次
‎制定政策的人 ‎主管和領導者說出這句話
‎“美國擁有全世界最安全的糧食系統”
‎但似乎有這個無盡的循環
‎也就是失敗、疫情大爆發 ‎召回、染疫和死亡
‎當我聽到政治人物說
‎我們擁有全世界最安全的糧食系統
‎這很可笑 ‎我們並沒有全世界最安全的糧食系統
‎這些病原體是可控的 ‎我們卻沒有去控制
‎我們是美國，我們有更高的期待
‎而當我們的糧食供給 ‎讓我們失望，更是大大的失望
‎（製片人又多送驗了 ‎150件的生雞肉樣本）
‎（其中17%驗出沙門氏菌陽性）
‎（寶雕樣本陽性率為29%）
‎（寶雕堅稱其沙門氏菌驗出率）
‎（概與業界平均值相符）
‎（該公司表示他們積極尋求）
‎（降低旗下產品 ‎沙門氏菌的盛行率）
‎（美國農業部）
‎此刻政府對於保護消費者做得不夠
‎（美國衛生及公共服務部）
‎然後消費者，到了那個程度 ‎因為責任通常落在他們身上
‎他們得要確保在家中 ‎把每個步驟都做得妥善到位
‎我會說我頭號避免的食物就是哈密瓜
‎外皮沒有辦法妥善清理
‎刀子這一切下去，一切都太晚了
‎哈密瓜沒有高溫殺菌的步驟可用
‎第二是豆芽菜
‎每兩年就會有重大的疫情大爆發
‎完全沒有方法好好清洗
‎我會說第三是袋裝生菜
‎你的綜合蔬菜
‎不同的綜合沙拉
‎你未必知道同一袋生菜裡頭 ‎混有多少不同的生菜頭
‎就連是否來自同一個地方都不知道
‎我參與過的疫情大爆發食安案件
‎產品都是經過三重清洗 ‎裝袋後運往全國各地
‎我建議大家買整顆蔬菜自己洗
‎控制自己的環境
‎（火腿或是香腸）
‎今天我們點午餐的時候
‎我避免點菜單上有加註小星星的品項
‎附註寫著食用未煮熟的肉類 ‎可能讓你暴露在風險中
‎所以如果有生魚的話
‎我也會跳過
‎你需要去決定，自己愛吃生蠔的程度
‎是不是大到願意承擔伴隨而來的風險
‎我不想變成那種晚上出去狂歡
‎結果賠上手腳的人
‎是啊
‎謝謝，多謝
‎謝了
‎（豪華漢堡）
‎你要吃什麼？
‎我要吃漢堡排內部 ‎烹調到攝氏68度的漢堡
‎薯條
‎就這樣
‎好的，瞭解
‎你去餐廳想要點漢堡
‎最好的做法就是指定溫度
‎因為三分熟、一分熟、全熟 ‎這些都很主觀
‎不能只靠看顏色和有沒有血水
‎如果店家說沒有溫度計 ‎沒辦法照這樣料理的話
‎那我就會點別的東西來吃
‎我認為當我一開始做這樣的工作
‎我還以為
‎如果告了夠多的人 ‎拿到夠多的和解金
‎這樣就會改變他們的行為
‎我剛過64歲
‎而我不覺得有達成我希望做到的事
‎所以…
‎因為我以前真的認為…
‎等我做到這個地步了
‎這種事就不會再發生了
‎但還是在發生
‎時時都在發生
‎（收到馬勒的請願後）
‎（美國農業部決定 ‎禁止在一些雞肉產品驗出沙門氏菌）
‎（但問題絕非已經解決）
‎（因為在美國販售的雞肉產品 ‎多數於法依然可以含有沙門氏菌）
‎我兒子過世後
‎我估計要嘛政府、法律和政策
‎或是科學技術會去處理這件事
‎我們不用像是1993年那樣去處理食安
‎（戴威勒教授繼續專注在）
‎（教授未來的業界領袖 ‎瞭解食安觀念）
‎管理者有能力去定調
‎建立框架，鼓勵業界去做對的事
‎（莎拉索契正在研擬法案 ‎讓美國農業部對農場有更多管轄權）
‎如果大眾讓自己的聲音被聽到
‎對自己選區的國會議員施壓
‎讓他們知道這是不可接受的
‎這樣的話，對 ‎我相信立法者將會代表民眾行動
‎（羅莎德勞羅依然在國會推動食安）
‎我認為你得要持續 ‎為了眼前的戰役而奮鬥
‎我也依然認為還有更多事要做
‎所以我猜我得要繼續忙了
‎字幕翻譯：姚祖恩