Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Нам кажуть, потрібно харчуватися правильно,
вибирати продукти, враховуючи їхню користь для здоров'я.
Але, гадаю, багато людей не розуміє,
що найбільші ризики можуть бути пов'язані саме з цими продуктами.
БІЛЛ МАРЛЕР, АДВОКАТ З ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ,
ЯКИЙ ВІДСТОЮЄ ІНТЕРЕСИ ПОТЕРПІЛИХ ОСТАННІ 30 РОКІВ.
Коли я роздивляюся навколо,
бачу десь 10, 15 різних продуктів, які мали історію із забрудненням,
або через які, я відстоював інтереси потерпілих у суді.
ЩОРОКУ 48 МІЛЬЙОНІВ ЛЮДЕЙ СТРАЖДАЮТЬ НА ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ В США
ЗА ДАНИМИ ЦКПЗ.
У мене було чимало позовів, пов'язаних з салатом ромен.
Нарізані фрукти — незліченна кількість спалахів.
Нарізана диня.
Полуниця.
Карамельні яблука.
Помідори. Цибуля. Тісто для печива.
Дитяча суміш «Similac».
«Lucky Charms».
Курятина. Усі ці продукти, ймовірно, заражені.
ЩОТИЖНЯ ЦКПЗ ВИВЧАЄ ДО 36 ВИПАДКІВ ОТРУЄННЯ.
Складається таке враження, що їсти взагалі небезпечно.
Так, галузь надає нам суперечливу інформацію.
Вони хочуть, щоб ми купували їхню продукцію,
і зрештою не хочуть нести відповідальності за те, що виробляють.
До моєї появи.
У нас найбезпечніші продукти харчування в усьому світі.
Найбезпечніші продукти у світі.
Не забуваймо, найбезпечніші продукти
тут, у Сполучених Штатах.
УПМ досліджує спалахи гепатиту А,
мабуть, через органічну свіжу полуницю.
Спалах сальмонели в ряді штатів.
На думку експертів це пов'язано з продуктами ТМ «JIF».
Суміш відкликали після смерті немовлят
і кількох випадків захворювання, пов'язаних з нею.
Від тіста для тортів різних брендів постраждало 16 людей,
один випадок ниркової недостатності.
Наші харчові продукти — найбезпечніші у світі.
Я в це вірю.
Людей госпіталізували через дисфункцію печінки.
У деяких випадках довелося видаляти жовчний міхур.
Кожен четвертий шматок сирої курятини заражений сальмонелою.
ЦКПЗ повідомили про новий спалах кишкової палички через салат ромен.
Наші харчові продукти — найбезпечніші у світі.
Дині з ферми в Колорадо
заражені так званою лістерією.
Кожні чотири хвилини хтось потрапляє до лікарні
через їжу, яку з'їдає.
Наші харчі мають залишатися найбезпечнішими у світі.
Найбезпечніша їжа.
Найбезпечніші у світі.
Найбезпечніші.
Найбезпечніші у світі.
У нас найкращі, найбільш корисні та найбезпечніші продукти у світі.
І так має бути й надалі.
ЯКУ НЕБЕЗПЕКУ ПРИХОВУЄ ЇЖА
Зараз наживо об 11 годині.
Представники сектору охорони здоров'я попереджають,
що варто бути пильними через смертельні захворювання
в нашому регіоні.
Сорок п'ять людей…
Я пам'ятаю все, наче це було вчора.
У штаті Вашингтон стався спалах інфекції через кишкову паличку
від невідомого джерела.
Уся біда почалася,
коли мені зателефонував педіатр-інфекціоніст і сказав:
«За 30 годин до мене звернулося 11 людей,
зі штамом O157 кишкової палички».
«Я ніколи такого не бачив».
Для мене це було сигналом небезпеки.
Відбувалося щось погане.
Підтвердили сім нових випадків отруєння кишковою паличкою.
…інфікованих людей госпіталізують.
У лікарнях Західного Вашингтона 21 дитина.
Деякі експерти кажуть, що ситуація погіршується.
Ми не уявляли,
що це буде найбільший спалах харчових отруєнь в США.
Мене якраз перевели в резерв.
Я був інженером-атомником на субмарині.
Мав дружину.
Одному моєму сину тоді було дев'ять років, в другому — 16 місяців.
Тоді вже казали, ходили чутки про спалах інфекції через кишкову паличку.
Я ніколи про неї не чув, тож не переймався.
Що може бути страшного?
Отруєння кишковою паличкою — нова хвороба.
Небагато відомо про те, чому через цю бактерію деякі люди сильно хворіють.
Пане Кобаяші, можете розказати нам про проблему…
Значною мірою спалах пояснив, що таке штам O157 кишкової палички.
Кілька тижнів я відчував себе Тоні Фаучі.
Середній інкубаційний період у більшості людей складає три – чотири дні.
Проблема в тому, що він може тривати до дев'яти днів, перш ніж людина захворіє.
Основою профілактики цього типу захворювань —
є ретельне миття рук…
Кишкова паличка — це загальна категорія бактерій,
які є природними мешканцями кишківника кожної людини.
Існує багато різних видів кишкової палички.
Більшість з них нешкідливі.
Але існують такі, як штам O157,
через які можна захворіти.
За кілька днів з'ясувалося,
що він пов'язаний з гамбургерами з ресторану «Jack in the Box».
Понад 150 людей захворіли через зіпсоване м'ясо в гамбургерах
«Jack in the Box» в штатах Айдахо й Вашингтон.
Одна дитина померла.
Складність цього штаму O157 полягає в тому,
що він виробляє шига-токсин.
Штам потрапляє у кишківник. Починає утворювати велику
кількість токсину й той проникає у кров і вбиває кров'яні клітини.
І зрештою зруйновані клітини спричиняють відмову органів.
Нирки відмовляють.
І через це помирають діти.
Лише в нашому штаті нарахували понад 312 таких випадків.
І сьогодні маємо ще одну смерть.
ПОМЕРЛА ДІВЧИНКА
Коли розпочалася справа «Jack in the Box»,
я чотири роки як вивчився на юриста.
Мені було 34 роки.
Мені зателефонував мій колишній клієнт,
у якого був друг, чия донька, Брайан Кіндер, потрапила в лікарню.
Вони хотіли зі мною зустрітися.
Вона знаходилася в лікарні вже чотири з половиною, п'ять місяців.
Там було стільки всього механічного.
Вона лежала вся в дротах і трубках.
Я коли вийшов з палати, я плакав.
Це було дуже важко.
Навіть сьогодні важко згадувати, в якій ситуації опинилася Брайан.
Вона була дуже вразливою.
Просто з'їла той клятий гамбургер.
Рада директорів «Jack in the Box» наказує провести повне розслідування
фатальної помилки.
Слідчі та Департамент охорони здоров'я,
встановити, що моя дитина захворіла від іншої дитини
в дитячому садку.
Цього вечора 18 дітей потрапили до лікарні.
Четверо з кишковою паличкою
не від гамбургерів, а від іншої людини.
Вторинна інфекція.
ОДУЖУЙ ШВИДШЕ, РАЙЛІ
Раптом з'явилися двоє нових лікарів.
Вони заявили, що вважають,
що в нього гемолітико-уремічний синдром.
Що, по суті, означає,
що коли стає дуже погано,
кишкова паличка з'їдає його зсередини.
Один орган за іншим.
Пам'ятаю, я збирав вирізки з газет і думав, що колись
розкажу своєму сину, яким…
хоробрим він був
і як я ним пишався.
Хочу представити Вікі та Даріна Детвілерів.
Їхній 16-місячний син залишається в критичному стані
в лікарні Такоми «Mary Bridge».
Я хочу вас запитати:
як ви вирішуватимете проблему зараженого м'яса?
Ми маємо дати зрозуміти тим, хто працює у сфері швидкого харчування,
що вони мають дотримуватися наших норм для приготування їжі.
За нормами в Сполучених Штатах
гамбургери слід готувати при температурі щонайменше 60 градусів.
У штаті Вашингтон
ми збільшили температуру до 68 градусів, бо помітили,
що багато людей зі штамом O157 їли погано просмажені гамбургери.
До цієї історії прикуто багато уваги,
але досі не все зрозуміло.
Яловичина була погано приготована чи зіпсована?
Баррі, гадаю, така плутанина виникла через заяви представників галузі,
які намагаються зняти з себе провину. Відповідь: і те, і інше.
Компанія не дотримувалася норм,
яких вимагав штат Вашингтон.
Вони сказали, що не чули про такі.
Зараз, озираючись назад,
ви вірите, що в «Jack in the Box» свідомо ігнорували закони?
Взагалі в це не вірю.
Ми ніколи свідомо не ігнорували б закони.
Навіщо компанії свідомо ігнорувати закони?
Упродовж розслідування, вони завалили мене неймовірною кількістю документів.
Упевнений, вони думали, що я не переглядатиму їх.
Але ми почали знаходити багато чого цікавого.
Працівник ресторану «Jack in the Box»
надіслав керівництву листа з пропозицією, в якому написав:
«Ми погано готуємо гамбургери за що отримуємо скарги від відвідувачів».
І ти вже знаходиш справжній паперовий слід.
Вони не лише отримали нові нормативні вимоги
від штату Вашингтон щодо часу приготування,
вони міркували над цим
і прийняли рішення фактично ігнорувати це.
ВОНИ, ЯК ПРАВИЛО, СТАЮТЬ ЖОРСТКИМИ.
Коли я це отримав,
я подзвонив адвокату «Jack in the Box» і сказав, що вони приречені.
«Jack in the Box» визнає, що вони загубили вказівки штату Вашингтон
щодо необхідного приготування всіх гамбургерів при температурі 68ºС.
Мережа стверджує, що вказівки знайшли, коли…
Як батьки, ви намагаєтеся захистити своїх дітей.
Потім з'являється щось незриме, про що ви не знаєте,
про що ніколи раніше не чули.
Це так спустошує.
Лікар сказав: «Ви будете звертатися за консультацією
до інших лікарів, але на цьому етапі шансів на одужання немає».
«Органи настільки пошкоджені,
ми не можемо забезпечити їх достатньою кількістю кисню.
Враховуючи ступінь ушкодження мозку,
далі підтримувати його життєдіяльність
було б жорстоко».
«Це нічого не дасть».
Я попросила зняти з нього все, щоб трохи потримати його на руках.
ВІКІ ДЕТВІЛЕР МАТИ
І я попросила викликати д-ра Крейна, щоб той перевірив,
бо я чомусь думала, що якщо він побуде в мене на руках,
його серце битиметься і він дихатиме.
У БЕЛЛІНГЕМІ
Померло четверо дітей.
Можете собі таке уявити?
Вони померли від гамбургера з «Jack in the Box».
Коли помирає твоя дитина, це не вкладається в голові.
Треба сказати, що смерть від штаму O157 кишкової палички — це страшна смерть.
Це нелегко.
Адвокати «Jack in the Box» запропонували нам угоду.
Вона передбачала нерозголошення, ми мали мовчати.
Я вже вирішив для себе:
я не зможу мовчати все своє життя
про причини смерті свого сина.
Я не міг погодитися нічого не робити,
навіть якщо втрачу через це роботу.
Я професор, заступник декана.
Займаюся питаннями регулювання харчової промисловості…
Викладаю харчову безпеку та продовольчу політику
в аспірантурі.
Я мусив щось зробити, щоб інші люди не опинилися в такій самій ситуації.
Вітаю. Це випадок найбільшого відшкодування шкоди в нашому штаті.
Материнська компанія мережі «Jack in the Box»
має виплатити мільйони доларів за погані гамбургери.
Очікують принаймні десять мільйонів доларів.
4,4 мільйона доларів.
15,6 мільйона доларів.
Ми впевнені, що цих грошей вистачить,
щоб подбати про Бріанну протягом усього її життя, утім…
Білл Марлер не лише став найважливішим адвокатом
у справах проти компаній,
які відповідальні за ті спалахи,
він став значно впливовішим адвокатом.
Я втомився відвідувати дуже хворих дітей,
які, в принципі, не повинні хворіти.
Мене обурює…
Він став однією з ключових фігур
реформування харчової безпеки США,
і починав як адвокат позивача.
Що стосується мережі «Jack in the Box», як псувалося м'ясо?
Ми не знаємо напевне,
як саме гамбургери «Jack in the Box» були зіпсовані,
але ми знаємо, як це здебільшого відбувається.
Зазвичай це стається на скотобійні.
Коли забивають корів і зачіпають нутрощі.
Але вся м'ясна промисловість ґрунтувалася на тому, що скотобійні
й пакувальники яловичини могли, по суті, робити що їм заманеться.
Це вже від споживачів залежало,
як вони позбавлятимуться кишкової палички в продукті.
Якщо ви купуєте шмат м'яса, то це м'ясо якоїсь тварини.
Якщо є кишкова паличка, то вона знаходиться зовні, не всередині.
Вбити її можна, якщо м'ясо підсмажити.
Проблема в тому, що коли ви купуєте яловичий фарш,
зовнішні частини шмата м'яса змішані з внутрішніми.
Всі тварини не лише забиваються в одному місці,
фарш роблять з м'яса різних тварин.
Іноді в гамбургері змішане м'ясо
близько 400 тварин.
Про це навіть страшно думати.
Якщо в однієї з цих тварин є токсична форма кишкової палички,
у вас проблеми.
Після історії з «Jack in the Box»
люди з Міністерства сільського господарства США зустрілися з жертвами
і Адміністрація Клінтона, треба віддати їй належне,
залучила до цього людей з активною позицією.
Майку?
Серед них був Майк Тейлор.
Ми прагнемо зменшити ризик харчових отруєнь, пов'язаних із вживанням
продуктів з м'яса тварин і птиці, до максимально можливого.
Дякую.
Офіційна політика Міністерства сільського господарства полягала
в тому, що регуляторна система і галузь не несуть відповідальність.
Споживачі повинні готувати ці продукти і робити їх безпечними.
Суть у тому, що сире м'ясо містить бактерії.
Належне приготування вбиває бактерії.
Матері, які втратили дітей, люди, чиї сім'ї постраждали від цього спалаху,
для них це було приголомшливе і абсолютно неприйнятне відкриття.
Треба було негайно вжити заходів, щоб змінити динаміку.
І тому я прийняв рішення оголосити штам O157:H7 забрудненням,
а продаж сирого яловичого фаршу з ним — незаконним.
МСГ повинно вжити заходів, щоб швидко вилучити його з продажу.
Тоді все змінилося.
Його не має бути в м'ясі.
Якщо в м'ясі є такий штам, м'ясо має бути вилучено з продажу.
Показники, які ви бачите сьогодні, дуже низькі.
Ви рідко почуєте про спалах кишкової палички через яловичий фарш.
Це серйозний аргумент на користь проведених реформ і їхнього впливу.
ПІСНЕ
ЕКСТРАПІСНЕ
Тридцять років тому
я займався лише справами про гамбургери й кишкову паличку.
Сьогодні в мене таких немає.
Це історія успіху.
СПАЛАХ У «JACK IN THE BOX» ЗМІНИВ ГАЛУЗЬ ВИРОБНИЦТВА ЯЛОВИЧИНИ НАЗАВЖДИ.
АЛЕ МИ НЕ РОЗВ'ЯЗАЛИ ПРОБЛЕМУ ПАТОГЕНІВ В ІНШИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ.
Найбільша загроза була від гамбургерів.
І ти думаєш: «Я не їм гамбургерів, не страшно».
ЦКПЗ попередили сьогодні про спалах
кишкової інфекції через паличку в молодому шпинаті.
Медики попереджають споживачів
не їсти органічний молодий шпинат ТМ Josie's Organics.
Кілька випадків інфікування пов'язані з органічною сумішшю зелені.
Тепер кишкової палички
більше в салаті, ніж в яловичому фарші.
Коли ви їсте гамбургер,
найбільш небезпечний інгредієнт в ньому — не м'ясо.
Небезпечні в ньому цибуля, салат і помідори.
СЕНТ-ЛУЇС, МІССУРІ
З'їв поганий картопляний салат чи щось таке та отруївся.
Я собі так уявляв харчові отруєння.
Стефані прийшла до мене вранці того дня, коли ми їхали,
та лише сказала, що вона почувається трохи…
У неї були гази та діарея.
Вона подумала, що це через нерви,
нічого іншого й на думку не спало.
Один, два, три.
Пані та панове, дозвольте першим привітати вас у Пунта-Кані.
Коли ми прилетіли в Домінікану й були на курорті,
їй наче трохи полегшало.
Вона прийняла душ.
Але вночі їй стало зле, й ставало дедалі гірше.
Тоді я зрозуміла, що нам потрібна допомога.
Це був справжній кошмар: купа аналізів і лікарів.
Нам постійно говорили: «Вона одужає. Ці антибіотики допоможуть».
«Це така інфекція. Завтра вже зможете її забрати».
А наступного ранку,
коли мене пустили до неї,
вона мене не впізнала.
Вона рвала на собі волосся.
Я вирішила, що в неї припадок.
Її нирки перестали функціонувати, і в неї був набряк мозку.
Мене змусили піти. Вони всі увірвалися туди.
Усе було, як у дурному сні. Це був кошмар.
Усе це.
Лікар вивів Кенді в коридор
і сказав, що ми маємо її забрати.
Я одразу повернувся додому і зв'язався з понад десятком перевізників хворих.
Знайшов тих, хто негайно її перевіз.
ЛІКАРНЯ СВЯТОГО ЛУКИ
Наступного ранку
в її організмі знайшли шига-токсини,
що точно вказувало на кишкову паличку.
Нам сказали: «До ранку може не дожити. Викликайте свого сина».
Священник приїхав за кілька годин.
За ніч стан Стефані стрімко погіршився
до вкрай важкого.
Їй залишалося жити ще кілька годин.
Це дуже страшно, коли абсолютно здорова
17-річна дівчинка-спортсменка, яка їде на весняні канікули…
ЛОНГХОРНИ
…за 48 годин помирає.
У Стефані був інфекціоніст,
він змусив нас зібрати всю можливу інформацію
від її друзів, перевірити виписки з банку, дізнатися, що вона їла.
Бо ми думали, що б вона не… Це може врятувати їй життя.
Ми прискіпливо збирали інформацію про те, що вона їла за тиждень-два до цього.
Її подружка, з якою вона їла в «Panera» надіслала нам знімок попередження.
Лише тоді ми зрозуміли, що до чого. Салат ромен?
Десятки людей опинилися в лікарні ймовірно через кишкову паличку.
Дев'яносто вісім людей з 22 штатів.
Це найбільший спалах хвороби через кишкову паличку за останні 12 років.
Регіон ураження — Юма, Аризона.
Майже весь салат, який ми їмо в США, вирощують у двох регіонах.
Це Центральна долина в Каліфорнії та Юма в Аризоні.
США — один з найбільших виробників і експортерів листових овочів.
Це означає, що салат, вирощений в Юмі та Салінасі,
експортується по всьому світу.
Це глобальна система харчування.
Ми кругом імпортуємо й усюди експортуємо продукти.
Тому проблеми, які виникають тут, можуть бути експортовані деінде.
Бактерію не цікавлять кордони.
Її не цікавлять обмеження для імпорту та експорту.
Споживачі не готують салат.
Ми їмо його свіжим і не можемо контролювати ризики.
Бактерії не вбиваються.
Його можна помити, але так її навряд чи вб'єш.
«Органічний» означає, що в ньому менше хімікатів, пестицидів.
«Органічне» не означає, що не містить патогенів.
Поясніть, звідки в зелені з'являється кишкова паличка.
Насправді салат тут ні до чого.
-Точно. Ні до чого. -Річ у худобі.
Вирощування тварин може сприяти росту цих бактерій.
Якщо тварини купчаться
і серед них є носій поганого патогену, типу штаму O157 кишкової палички,
тоді вони можуть виділяти бактерії із випорожненнями.
Потім лайно худоби змивають
у струмки або в канали, зрошувальні канали,
а потім цим зрошують рослини.
Існує така система перенесення
цих патогенів від тварин до продуктів.
Регулювання відходів тваринного походження мінімальне.
У нас є закони на папері, але вони не виконуються.
Це американський скандал.
Стефані захворіла через салат ромен, вирощений в Юмі (Аризона),
а саме в районі каналу Велтон,
який протікає повз концентровані відгодівельні майданчики.
Це питання землекористування.
Гадаю, УПМ, МСГ, федеральний уряд, уряди штатів,
Агенція з охорони довкілля —
усі ці установи ще не розібралися з цим питанням.
Є 15 федеральних агентств, які в тій, чи іншій формі
займаються питаннями харчової безпеки.
МСГ здебільшого займається м'ясом.
Вони були на чолі справи «Jack in the Box».
УПМ займається листовою зеленню, такою як ромен і шпинат.
МСГ І УПМ ПОГОДИЛИСЬ НА 30-ХВИЛИННЕ ІНТЕРВ'Ю З КІНОРЕЖИСЕРАМИ
-Почнімо. -Чудово. Дуже приємно.
-Ви куди сядете? Обирайте. -Байдуже.
Гаразд, я сяду тут.
Чудово.
Гаразд, ми готові?
Що підпадає під вашу юрисдикцію?
Я почну.
МСГ регулює м'ясо та продукцію птахівництва, яєчні продукти й сомів.
УПМ регулює всі харчові продукти в міждержавній торгівлі,
про які Санді не згадала, а це десь 80% продовольчої системи США.
Це велика відповідальність, і ми дуже серйозні.
Нормативно-правова база
в галузі харчової безпеки, вона доволі складна.
До прикладу, тако з яловичиною, приготоване в ресторані.
Яловичина регулюється МСГ.
Сир і будь-яке піко-де-гайо, яке кладуть зверху,
вони регулюються УПМ.
Саме приготування, оскільки це в ресторані,
регулюється місцевим департаментом охорони здоров'я.
Тому це дуже складний процес.
На цей тако багато різних очей дивляться.
Коли стається спалах харчового отруєння,
жодне відомство не несе відповідальності.
Процвітає перекладання вини на інших.
Міс Ескін, МСГ якимось чином розв'язує проблему
потрапляння відходів тварин у воду для поливу?
Ми не маємо прямих повноважень щодо будь-якого етапу вирощення тварин…
Ми робимо все, на що маємо повноваження…
У нас немає повноважень… Повноважень немає…
Повноваження, які ми маємо чи не маємо…
Схоже на прогалину в системі. Згодні?
Гадаю, про це варто запитати Конгрес…
Це рішення Конгресу…
Питання щодо перевірок слід поставити Конгресу…
Це не наша справа.
Це, справді, має бути рішенням Конгресу.
Ви кажете, це питання до Конгресу.
Ви б підтримали закон, що надав би МСГ повноваження щодо фермерства?
Моя посада не передбачає підтримування законів.
Ми — регуляторний орган. Це не наша компетенція.
Пане Яннасе, що робить УПМ для розв'язання проблеми
і задоволення споживачів?
Ми віримо, що УПМ разом, так само як харчова промисловість,
овочівництво, може й повинно робити більше.
Наголошую, повинно.
Відповідальність на виробниках.
Основна відповідальність. Вони мають розуміти, чи може
їхня продукція бути зараженою, і мінімізувати такі ризики.
Мене звати Тім Йорк. Т-І-М Й-О-Р-К.
-Яку посаду ви обіймаєте. -Генеральний директор.
-Чого? -«LGMA».
«LGMA» — це програма безпечного овочівництва.
Ми розпочали свою діяльність у 2007 році, щоб позбутися загрози від листових овочів.
Кого з відомих учасників програми
«LGMA» ми можемо знати?
Серед членів LGMA «Dole», «Fresh Express»
«Ready Pac», «Taylor Farms», «Organic Girl».
Їхні назви ви напевно бачили на пакованнях салатів в супермаркетах.
Програма «LGMA» була створена у відповідь на спалах
інфекції через шпинат у 2006 році.
Нові попередження про шпинат.
Нам радять відмовитися від усього шпинату, не лише пакетованого.
Йдеться про сотні пакетів свіжого шпинату.
Ніхто не їстиме свіжий шпинат, його відправляють у смітник.
Це той самий смертельний штам кишкової палички,
через який був спалах в «Jack in the Box».
Галузь тероризували.
Вони хвилювалися, що якщо це повторюватиметься знову і знову,
якщо не розберуться з цією проблемою,
то про вирощування листових овочів у Каліфорнії можна буде забути.
Спалах через шпинат у 2006 році був переломним моментом для галузі,
бо тоді ми вперше усвідомили,
як наша діяльність впливає на людей.
УВАГА! ЗОНА ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ
Як переміщуються патогени?
Ми враховуємо низку факторів.
Один з них — вода.
Ще один — близькість до інших операцій.
Ще один — дотримання санітарних норм
і в якому стані тримають техніку й обладнання на фермі.
Спроби галузі вирішити проблему
мають лише тимчасовий або незначний ефект.
«Ми перевіримо».
«Нехай усі вдягають сітку для волосся».
Вони відкидають той факт, що проблему становить безпосередня близькість
ферм, на яких розводять худобу, і майданчиків для відгодівлі
до місць, де вирощують листові овочі.
Як часто учасники програми перевіряють воду для поливу?
Я не знаю відповіді на це запитання.
Воду для поливу потрібно перевіряти постійно,
щоб розуміти, чи відповідає вона нормам.
Деяка робота, яку зробила «LGMA», просто вражає.
Але, на мою думку,
це спосіб добитися того, щоб уряд не прийняв норми, які їм не подобаються.
Можна уникнути державного регулювання, сказавши: «Ми самі себе контролюватимемо».
Чесно кажучи, я не знаю,
до яких дій міг би вдатися уряд, якби ми нічого не робили.
Але «LGMA» була створена тому,
що ми могли зробити все набагато швидше за уряд.
На вашу думку, хто відповідає за виправлення ситуації?
Підприємства не контролюють виконання норм скотарями.
Скотарі вважають, що не несуть відповідальності за безпечність процесів.
Немає достатнього стимулу, щоб люди вирвалися зі своїх бункерів
і сказали: «Треба знайти рішення і з'ясувати,
як за допомогою вакцин покращити ситуацію?»
«Як через корм зменшити ризики виникнення кишкової палички?»
На превеликий жаль цього не стається
і люди хворіють, і це сумно.
Тривожно.
ЮРИСТ ЗМІНЮЄ ХАРЧОВУ ПРОМИСЛОВІСТЬ
З ЧАСІВ РОБОТИ НАД СПРАВОЮ «JACK IN THE BOX».
За 30 років, впродовж яких я займаюся цією справою,
більшість компаній не хоче бачити мене на своєму порозі.
Завдяки програмі «LGMA» вони намагаються робити правильні речі.
Але не проходять усієї відстані, яку варто було б пройти.
Ті спалахи інфекції у «Jack in the Box»,
вони не хотіли, щоб так сталося,
але я відношу цих людей дещо до іншої категорії,
ніж тих з «Peanut Corporation of America».
УПМ радить американцям не їсти
продукти з арахісовим маслом чи пастою.
Понад 500 людей захворіли через спалах
і щонайменше вісім людей могли померти від сальмонели.
Це був величезний спалах сальмонели.
Увага чиновників прикута до продуктів
з арахісу, виготовлених на заводі «Peanut Corporation of America».
«Peanut Corporation of America» — великий виробник арахісової продукції.
Вони постачають арахісову пасту й продукти з арахісу
сотням різних великих брендів у Сполучених Штатах.
Печиво з крихтами арахісового масла.
-Арахісового масла? Ого. -Ага.
Я почав працювати в «Peanut Corp» у липні 2006 року.
Я бачив, що справи йдуть погано.
По-перше, мене непокоїв стан покрівлі, яка протікала.
Через це пташиний послід потрапляє
в приміщення заводу, що може спричинити цілу низку хвороб.
Фахівець з дератизації звернув мою увагу на проблему з мишами.
Кілька пацюків, вони ще живі.
Коли я вперше висловив занепокоєння власнику, Стюарту Парнеллу,
він сказав замовкнути й заспокоїтися.
Вони мають страховку від вилучення товарів, а я маю робити свою справу.
Стюарт Парнелл
не лише сильно недооцінив важливість харчової безпеки,
як гендиректор продовольчої компанії,
він відверто й навіть грубо
ігнорував це питання.
Ось ми бачимо ще одного живого пацюка.
Зрештою, сталося так, що деякі великі компанії,
які отримували продукцію від PCA, вимагали від виробника
за контрактом перевіряти продукцію перед відправленням.
І вони мали надавати таким компаніям
сертифікат аналізу, в якому зазначалося, що продукцію було перевірено.
Що вона не містить або ймовірно не містить патогенів.
Аж раптом
вони зробили тест і виявили токсичну сальмонелу.
І що вони зробили? Робили повторні тести, допоки не отримали негативний.
Потім результат кожного разу був позитивним,
і вони почали підробляти сертифікати аналізу.
Писали: «негативний».
Менеджер з оцінки якості…
Їй не випадково дали прізвисько Королева коректорів.
Коли результати були небажаними,
вони брали старі сертифікати
та за допомогою коректора змінювали дату
на більш свіжу.
Стюарт Парнелл в електронному листі наказав перевозити до млина.
І менеджер відповів йому,
що спочатку йому треба змити щуряче лайно та бруд, а потім вже щось робити.
Стюарт сказав: «Тоді вичищай і завозь».
Листів було багато.
ВИТРАТИ ВЕЛИЧЕЗНІ $$$$$
ЦІ АНАЛІЗИ ВОНИ МЕНЕ/НАС ВБИВАЮТЬ
Вони отримували листи від керівників, в яких зазначалося:
«З позитивним тестом на сальмонелу однаково відправляйте».
Спалах сальмонельозу, який стався через арахісове масло, набирає обертів.
Ці також вилучають.
Продуктів настільки багато, що в мене часу не вистачить їх всі назвати.
Понад 3000, майже 4000 найменувань різної продукції
було вилучено.
Ще один піддон. Здається, це шостий.
ОДНЕ З НАЙБІЛЬШИХ ВИЛУЧЕНЬ ТОВАРІВ В ІСТОРІЇ США.
Я написав до Департаменту сільського господарства Техасу, до УПМ.
Я надіслав, мабуть, сотню листів.
Товари продовжують вилучати.
888 НА СЬОГОДНІ
Ніхто не збирався завадити йому вбивати людей.
Тому хтось мав виступити.
Він звернувся до федерального уряду, розповів, наскільки там усе погано.
Сьогодні Білий дім висловив занепокоєння діяльністю заводу,
пообіцяв жорстке регулювання постачання харчів в Америці.
Ми маємо розраховувати на те, що наш уряд захистить наших дітей
від неякісного арахісового масла.
Саша їсть його на обід, мабуть, тричі на тиждень.
Пане Парнелле, пане Лайтсі, дозвольте мені перейти до справи.
У цьому контейнері продукти, які містять ваші інгредієнти.
Мені цікаво, може хтось із вас хоче відкрити його
та щось з цього з'їсти?
Пане голово та члени комітету,
за порадою мого адвоката,
я відмовляюся відповідати,
користуючись правом, наданим мені Конституцією США.
Ви вільні.
Іноді виробники харчової продукції не думають про неї, як про їжу.
Вона стає товаром.
Вони не думають: «О боже,
хтось це їстиме, це потрапить у чийсь шлунок».
Мій батько був ветераном Корейської війни, нагородженим
трьома «Пурпуровими серцями» за мужність.
Його останній бій стався, коли він з'їв зіпсованого арахісового масла.
Коли проводиш час з жертвами, спілкуєшся з ними,
їм важко це пережити.
Це не природна форма горя,
коли хтось, кого ти любиш, помирає від крекерів з арахісовим маслом.
Наша сім'я почувається ошуканою. Мама мала бути тут.
МАМА ПОМЕРЛА
УПМ співпрацювало з Міністерством юстиції
й висунули звинувачення проти Стюарта Парнелла та його партнерів
за свідоме й навмисне розповсюдження зіпсованої продукції,
яка містила токсичну сальмонелу, у комерційний обіг.
Стюарта Парнелла учора засудили на 28 років за ґратами.
Вісім людей загинули, сер. Хочете сказати щось їхнім родинам?
Його й досі це не хвилює, бо він подає апеляцію.
«Вбивати людей — це нормально».
Даруйте. Я називаю це вбивством.
Він знав, що виявили сальмонелу.
Тож, навіщо було
постачати продукцію, коли знали, що вона вбиває людей?
Поясніть це родинам.
Кримінальне переслідування доречне, коли йдеться про зловмисників.
Таких як Стюарт Парнелл, який свідомо продавав фальсифікований продукт,
чи то Джек Де Костер, яєчний король.
Сотні хворих на сальмонельоз призвели до вилучення яєць у країні.
Цифри будь-кого сповнять жахом.
Кількість вилучених яєць збільшилася до 500 мільйонів.
І це лише з двох ферм Айови.
Голова й власник Остін Джек Де Костер.
Джек Де Костер — бізнесмен,
який працює в аграрному секторі вже майже 50 років.
У кожному місці, раз у раз
він керував брудними фермами.
ПРИХОВАНА ЗЙОМКА
Він знав, що їхня продукція виробляється
у вкрай антисанітарних умовах, що швидше за все призведе
до зараження яєць.
Купа гною біля одного з них завбільшки два метри.
І оце все тече!
П'ятдесят шість тисяч американців захворіли через нього.
Як це можливо, що після стількох років,
маємо ще одного виробника яєць Де Костер з вилученням на пів мільярда доларів?
ВИЛУЧЕННЯ ЯЄЦЬ ЧЕРЕЗ САЛЬМОНЕЛУ Й ХАРЧОВА БЕЗПЕКА
Це складне питання, тож…
Десятиліттями йому це сходило з рук.
Але його нарешті засудили і дали короткий термін ув'язнення.
Зловмисникам, які вважають,
що прибуток важливіший за етику, ніколи не буде кінця.
У нас є закони.
У нас є органи контролю та регуляторні органи,
і таке все ще трапляється, навіть сьогодні.
ВАШИНГТОН КИШКОВА ПАЛИЧКА
Господи.
Ну ж бо.
Після спалаху інфекції в окрузі Райт
я знову розказував про харчові отруєння на шоу «Ларрі Кінг. Наживо».
А в кінці епізоду
я сказав: «Я заведу курей». Сказав і сказав.
Приїхав додому, а моя найменша донька нагадала мені про курей.
Тепер маємо курей.
Донька вже закінчила коледж, а ми досі маємо курей.
ОБЕРЕЖНО КУРИ
Ще більше людей захворіло через спалах сальмонельозу.
Спалах сальмонельозу.
Великий спалах сальмонельозу.
Понад 100 людей потрапили до лікарні.
-Три сотні випадків. -Захворіло 278 людей.
У два роки мене госпіталізували на 11 днів у Нью-Гейвені.
Мої батьки… Мене ізолювали. Батьків до мене не пускали.
Я перенесла сальмонельоз.
А він убивця.
ЗА ДАНИМИ ЦКПЗ США НА САЛЬМОНЕЛЬОЗ ХВОРІЄ
1,35 МІЛЬЙОНА ЛЮДЕЙ, 26 500 ПОТРАПЛЯЄ ДО ЛІКАРНІ
Й 420 ПОМИРАЄ ЩОРОКУ.
Дві бактерії, які через їжу швидше за все
відправлять вас до лікарні, —
це сальмонела і кампілобактер.
Судячи з інформації, отриманої під час спалахів, найбільш ймовірним
джерелом цих бактерій є курятина.
Щоб розібратися з харчовими отруєннями
й знизити показники, почати потрібно з курятини.
Більшу частину ринку курятини контролюють чотири компанії.
Це дуже консолідована галузь,
тож виходить, що ці компанії контролюють нашу їжу.
На самому верху ланцюга
лише два виробники, які контролюють всі постачі продукції птахівництва,
вони забезпечують яйця.
Ці компанії працюють в умовах секретності.
Вони не працюють з громадськістю, тому не балакучі.
Важко сказати, як саме вони запобігають
розповсюдженню хвороб через яйця.
«PERDUE» ПОКАЗАЛИ НАМ СВОЄ ПІДПРИЄМСТВО,
ЩОБ МИ МОГЛИ ПОБАЧИТИ, ЯК ВОНИ ДБАЮТЬ ПРО ХАРЧОВУ БЕЗПЕКУ.
«Perdue» приділяє багато уваги харчовій безпеці
і це дещо відрізняє нас від інших,
гадаю, через принцип «жодних антибіотиків».
Сьогодні вашому обідньому столу загрожують серйозні зміни.
«Perdue», виробник курятини, каже, що не додає більшість антибіотиків
у свою курячу продукцію.
Нам довелося багато чого змінити в тому, як вирощувати курей.
ІНКУБАТОРІЙ «PERDUE» ГЕРЛОК, МЕРІЛЕНД
«Perdue» вирощує трохи більше 12 мільйонів курей на тиждень.
Яйця надходять…
Ми якнайшвидше перевозимо їх до інкубаторію.
Забезпечуємо чисте середовище.
Ми просимо фермерів,
якщо є яйця, які найімовірніше — погані,
класти їх на низ.
У нас є такий інструмент.
Ми можемо миттєво перевірити велику кількість яєць,
дізнатися скільки матеріалу
і скільки живого органічного матеріалу на них.
ГІГІЄНА
ГЕРЛОК. САНІТАРІЯ. СОРТУВАЛЬНЯ. ЗРАЗОК № 3
770 всередині.
Не дуже брудні, але й не ідеально чисті.
Це не означає, що є сальмонела,
але говорить про те, що для неї існують сприятливі умови.
Курча вилуплюється за 21 день з ембріона чи заплідненого яйця.
Воно майже готове вилізти.
Відпочиває.
Знову прокльовується.
Після того як курчата вилупилися в інкубаторі,
ми робимо все, щоб вони були чистими,
і перевозимо їх на фабрику.
ПТАХОФАБРИКА «PERDUE» ГРІНВУД, ДЕЛАВЕР
Вони потрапляють сюди.
Щойно вилупились, ми перевозимо їх сюди, до пташника.
Вони живуть тут близько 45 днів.
Цим птахам десь 14 днів, два тижні.
Ми проводимо моніторинг конкретних видів сальмонели,
і використовуємо техніку забору зразків на чоботи:
це коли змочені в знежиреному молоці шкарпетки вдягають на чоботи
і ходять по пташнику, намагаючись зібрати якомога більше посліду
у такий спосіб.
Так ми отримуємо зразки посліду понад 100 курчат.
У лабораторії перевіряємо його на сальмонелу.
ПЕРЕРОБНИЙ ЗАВОД «PERDUE» МІЛФОРД, ДЕЛАВЕР
Це груднинка без кісток і шкіри.
Після того, як з неї зріжуть кістки, вона конвеєром доставляється вниз.
Потрапляє до цього відсіку і миється.
Ми додаємо надоцтову кислоту, щоб вона лишалася чистою
на всіх етапах обробки до самого пакування.
Ми вважаємо, що якщо птаха мала трохи сальмонели,
вона змивається і про неї подбають.
Одна з найбільших проблем системи харчової безпеки Америки —
повна відсутність контролю на фермах.
Вони не підлягають регулюванню.
Проблема полягає в тому, що часто сальмонелу виявляють на рівні ферми,
на етапі інкубації.
І це не входить до юрисдикції МСГ,
допоки такі курчата не транспортуються на забій.
Почали.
Для початку, розкажіть, ким ви працюєте і що робите.
Я інспектор МСГ з питань безпеки споживачів
і я перевіряю курчат.
ЦЕЙ ІНСПЕКТОР МСГ ПОПРОСИВ НАС ПРИХОВАТИ
ЙОГО ОСОБУ ЧЕРЕЗ СТРАХ ПОМСТИ.
Через нас проходить понад 300 000 курок на день.
За хвилину перед очима проносяться 175 тушок.
У кінці конвеєра лише один інспектор
і він іноді дуже багато пропускає.
На деяких фабриках, де я працював,
я розумів, що курчата небезпечні.
Гадаю, споживачі були б шоковані,
почувши те, що ми могли б їм розказати.
Я бачив, як працівник фабрики, кидав курчат у холодильник,
і в тих курчатах були фекалії.
Інспектори могли спати на робочому місці, а тушки їхати собі далі.
Можна побачити працівників, які виходять у туалет,
і після цього не миють руки.
Я бачив, як люди випускають ножа, і піднявши його не миють,
а продовжують ним працювати.
Вони мають норму, яку треба виконати.
Гадаю, їх хвилює лише заробіток
і виконана норма.
Їм байдуже, в якому стані ті курчата.
Порядок проведення перевірок МСГ був сформульований на початку 1900-х
у книзі Ептона Сінклера «Джунглі».
Це був не дуже приємний роман.
У ньому розповідалося про бруд і недбалість при роботі з м'ясом,
і це викликало занепокоєння у читачів.
Це обурливо!
Закони про перевірку м'яса й птахів покликані вирішити проблему,
яку вирішував Тедді Рузвельт у 1906 році на м'ясокомбінатах у Чикаго, а саме:
потрапляння хворих тварин на промислові об'єкти.
Зіпсоване м'ясо не виключають з системи харчування.
Коли вони складали цей порядок проведення перевірок,
ми навіть не знали, що таке віруси та бактерії.
Кожна птаха має бути окремо оглянута.
Вона повинна бути здоровою, або вибракуваною.
Бактерій це ніяк не стосувалося.
Ти їх не побачиш.
Їх не видно неозброєному оку.
ОБЕРЕЖНО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ CO2
Сотні, якщо не тисячі, інспекторів
продукції птахівництва сидять на лініях забою
і оглядають птахів,
щоб виконувати свою роль:
перевірити кожну курку на фабриці, як того вимагає законодавство,
без суттєвої користі для харчової безпеки.
Це марнування сотень мільйонів доларів.
Я не згодна з такою оцінкою з кількох причин.
Вони бачать продукцію.
Цього вимагає закон згідно з чинними положеннями.
Вони перевіряють записи компаній
щодо дотримання ними їхніх зобов'язань,
беруть зразки продукції та перевіряють їх.
Через нас проходять мільйони курок на місяць.
За місяць ми перевіряємо цілу курку на п'ять типів сальмонели.
І ще на п'ять типів після обробки.
Це все, що робить МСГ.
ОРГАНІЧНЕ ВІЛЬНИЙ ВИГУЛ
КУРЯЧЕ ФІЛЕ
Відмітка на етикетці «Перевірено МСГ»
МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ВИЩИЙ ҐАТУНОК
Я б не став їсти нічого, з того що виготовляють на цих фабриках.
Коли ви приносите сиру курятину додому,
ви серйозно ризикуєте.
Проблема в тому, що навіть така обережна людина, як я —
я мікробіолог, який вивчає ці патогени, —
коли я приношу ці пакунки додому,
дуже важко нічого не забруднити.
Я відкриваю паковання й негайно викидаю плівку в смітник.
Руками нічого не чіпаю.
Потім викладаю курятину
на сковороду в гарячу олію і починаю її смажити.
СИЛЬНИЙ ПОВІЛЬНИЙ
Потім я викидаю решту паковання
і цього разу торкаюся кришки відра для сміття.
ЗАБРУДНЕННЯ 06
Я відкриваю кран і мию руки. Я забруднив кран.
Видавлюю мило й забруднюю дозатор.
Я дуже ретельно мию руки.
Змиваю мило й закриваю кран.
Знову забруднюю руку і починаю готувати салат.
ЗАБРУДНЕННЯ 10, 11
Яким би я не був обережним, ці бактерії усюди.
Коли висохне, сальмонела може залишатися на поверхнях місяцями.
Якщо її проковтнути, все ще можна захворіти.
Ви маєте знати, що коли приносите сиру птицю додому,
у вашому середовищі з'являється біологічна небезпека.
І це потрібно виправляти.
Коли ви вживаєте сальмонелу,
деякі з її штамів стійкі до багатьох антибіотиків,
тому ймовірність вдалого лікування дуже невисока.
Ці бактерії ростуть у вашій крові,
і, на жаль, люди від них вмирають.
ДОКУМЕНТАЛІСТИ ВЗЯЛИ П'ЯТЬ ПАКОВАНЬ КУРКИ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ
ЛАБОРАТОРІЇ IEH СІЕТЛ, ВАШИНГТОН
Тож, як ми перевіряємо харчові продукти.
Нам привезли зразки п'яти курок,
які придбали в місцевих продовольчих магазинах.
Десь за годину отримаємо результати:
є в них сальмонела, чи ні.
У перший день роботи над цим фільмом ми поїхали до лабораторії у Сіетлі.
Ми взяли для перевірки сиру курятину п'яти торгових марок.
Нам сказали, що позитивних результатів не буде.
Надто мала вибірка.
Але позитивний результат ми отримали в «Perdue».
Що ви на це скажете?
Я так скажу: однієї курки замало, щоб про щось говорити.
Ще раз кажу, у нас їх сотні,
не можна судити по одній.
До того ж цікаво, про яку саме сальмонелу йдеться.
-Але навіть… -Це була Infantis.
Так. Зрозумійте, йдеться про одну курку, на це не можна посилатися.
Скільки, по-вашому, має бути зразків?
Сто п'ятдесят за відносно короткий проміжок часу.
НЬЮ-ЙОРК, ШТАТ НЬЮ-ЙОРК ТМ «JUST BARE»
ЛОС-АНДЖЕЛЕС
ЛЕНЕКСА, КАНЗАС
ЮНІОН, НЬЮ-ДЖЕРСІ
НЕШВІЛЛ, ТЕННЕССІ
Отже, впродовж п'яти тижнів ви перевірятимете для нас
150 частин курятини виробництва
чотирьох найбільших торгових марок країни.
Ви майже закінчили тестування всіх ста…
Ми зробили десь 60% роботи,
якщо йдеться про 150 одиниць.
Чудово. Якщо я купую курку в продуктовому магазині,
чи безпечна вона для мене?
У цій країні, якщо ви купуєте м'ясо птиці в будь-якому продуктовому магазині,
незалежно від його торгової марки,
ви маєте розуміти, що існує вірогідність того,
що воно може містити патогени, скажімо, сальмонели й кампілобактерії.
Річ у тім, що курятину з сальмонелою можна продавати.
Це не фальсифікат.
Тому продавати курку з сальмонелою, кампілобактеріями — це нормально.
Був відомий випадок, коли уряд і промисловість просто заявили,
що захищати родину — це обов'язок домогосподарки.
Усе зводиться до того,
що суди постановили, що сальмонела не може вважатися фальсифікатом,
тому що домогосподарки знають, як готувати курку.
Чи зможе вона приготувати улюблені страви Тіма, як робила його мати?
Воно не становить загрозу для здоров'я людини.
Пам'ятайте, на кухні краще перестрахуватися.
Ця жахлива судова справа завдала смертельного удару
системі регулювання Сполучених Штатів щодо сальмонели.
Це справжній смертельний удар для багатьох людей.
МСГ США розводить руками й каже:
«Токсична сальмонела — нормальне явище для сирого курча».
«Хочете позбутися токсичної сальмонели? Готуйте її».
Це ми намагаємося змінити.
Споживачі не повинні нести тягар.
Саме тому ми подали петицію до МСГ США.
БІЛЛ МАРЛЕР ОФІЦІЙНО ЗВЕРНУВСЯ ДО МСГ США
З ВИМОГОЮ ЗАБОРОНИТИ ШТАМ САЛЬМОНЕЛИ 31.
Вітаю. Одразу скажу: я дуже рада, що ми тут зібралися.
Я дуже ціную те, що ви робите.
Я знаю, Білле, ви маєте клопотання, над якими працюєте,
і ви, Саро, також.
І я була б вдячна вам за нову інформацію.
Я подав дуже широке клопотання, яке по суті передбачало б класифікувати
всі види сальмонели, що спричиняють хвороби, як фальсифікат.
Встановіть обмеження і скажіть: у їжі не повинно бути патогенів,
через які дитина може захворіти, або померти.
Наука це підтримує.
Ці патогени виграють від прогалин, які ми маємо в нашій системі.
Так.
Гадаю, ми всі робимо одну справу:
модернізуємо застарілу систему, яку наразі маємо.
Ось у чому важливість цієї розмови.
Ви, Саро, говорите про прогалини.
Де є… І я кажу про законодавчий рівень.
Де саме ці прогалини, які нам потрібно заповнити?
У нас немає державного органу,
який би перевіряв ферми на ризики харчової безпеки.
Вони можуть регулювати хвороби, які спричиняють захворювання тварин,
але закривають очі на хвороби, які спричиняють захворювання людей.
Якщо від цього можна захворіти…
регулюймо це.
Це можна,
але я нікого за цим столом не здивую,
коли скажу про силу лобізму.
-Є таке. -Так.
Треба розуміти, з чим маєш справу.
Продовольчі лобісти зараз сильніші за споживачів.
Це дуже політичне питання.
Як на мене, це дуже небезпечно.
Продовольчі компанії ненавидять регулювання.
Вони багато платять лобістам за лобіювання своїх інтересів в уряді,
щоб забезпечити вкрай обмежений регуляторний нагляд.
Пані Голово й члени комітету,
існує багато проблем, які впливають на стан
галузі виробництва курятини.
Вони виступають перед Конгресом і кажуть:
«Ми знаємо, що ви розглядаєте законопроєкт
про прийняття дуже жорсткого регулювання щодо харчової безпеки».
Як сказав колись Генрі Форд: «Не шукайте винних. Шукайте рішення».
Щойно ми щось запропонуємо,
прийдуть галузеві групи й почнуть розповідати,
чому це буде обтяжувати промисловість,
і ціни на м'ясо зростуть,
люди залишаться без роботи, і це відповідальність споживача.
Усі ці аргументи вони називали,
коли штам кишкової палички O157:H7 був у списках фальсифікатів.
Світ міг розвалитися, але не розвалився.
Я була заступницею міністра з харчової безпеки
й це була найвища посада в цій галузі в США.
Я науковець. Я не політик.
Я займалася харчовою безпекою.
Якщо відкинути порядок денний і політичні інтереси,
проблему можна вирішити.
Можна отримати дані, знайти відповіді,
а потім знайти рішення, яке спрацює.
Звичайно, регулювання — важливе. Я не кажу, що ні.
Але нам краще мати змогу сісти за стіл переговорів,
перш ніж переходити до регулювання.
Коли президент Трамп запропонував вас на цю посаду,
лобіст Національної асоціації виробників яловичини сказав,
що це чудова новина для галузі.
Чому галузь так раділа саме вам?
Бо я науковець.
Вони знали, що я прийматиму науково обґрунтовані рішення.
Це ніяк не пов'язано з тим, що ви роками отримували багато грошей
на свої дослідження від цієї самої групи?
Ні. Я маю на увазі… Ні.
Якби ж то ті гроші були моїми особистими грошима.
Ніколи… Не були. Їх давали…
Гроші на дослідження отримував університет.
Так фінансуються дослідницькі програми, через гранти від виробників,
через інститут м'яса, інші різні організації.
Тож конфлікту інтересів немає в тому, що ви регулюєте
галузь, яка фінансує багато ваших досліджень?
Це не означає, що змінилося моє бачення галузі.
Я знала, де знаходяться патогени
та як контролювати їх і всі ті різні компоненти галузі.
Тож, гадаю, це лише зробило мене сильнішою на цій посаді.
Як гадаєте, чи зраділи вашому призначенню
споживачі, які покладаються на уряд у питаннях харчової безпеки?
Так. Я завзято відстоюю інтереси споживачів.
ГРАНТИ НА ДОСЛІДЖЕННЯ Д-Р БРАШИРС АСОЦІАЦІЯ ПТАХІВНИЦТВА 53 157$
НАЦРАДА ВИРОБНИКІВ СВИНИНИ 82 500$ ІНСТИТУТ М'ЯСА 608 253$
І річ не лише в Мінді Браширс.
Так з усіма в уряді.
Вони занурюються в цю політичну реальність.
Не схоже, що вони насправді
звертають увагу на те, що хвилює людей.
Ви вже прийняли рішення щодо клопотання Марлера?
Ні, не прийняли.
Ми розглядаємо й оцінюємо запити в контексті
нашої більш масштабної ініціативи щодо сальмонели.
Мета кожної такої петиції — покращити роботу
зі зменшення штамів сальмонели, через які люди хворіють.
У нас така сама мета.
Коли Майк Тейлор визнав штам кишкової палички O157:H7 забрудненням,
він мав на це повне право.
Немає жодних причин,
чому зараз Сенді Ескін не може зробити так само.
-Це в її компетенції? -Звісно.
Вона має право вважати сальмонелу забрудненням в курці.
То чому не робить?
Бо тоді галузь —
і я пам'ятаю, що ми говоримо про курятину, —
галузь верещатиме, дуже голосно верещатиме.
Таке враження, що галузь не виконує свою частину угоди.
У Європі
можна купити курку з позначкою
«без патогенів».
У Сполучених Штатах такого немає.
Вони поставили собі за мету позбутися
найгірших типів сальмонели, через які люди хворіють.
Вони вакцинують курку від сальмонели.
Іноді знищують зграї, заражені сальмонелою,
і роблять це повсякчасно,
бо щойно курки потраплять на бійню, це вже не допоможе.
ЄВРОПІ ВДАЛОСЯ МАЙЖЕ ВДВІЧІ ЗМЕНШИТИ РІВЕНЬ ЗАХВОРЮВАНОСТІ
НА САЛЬМОНЕЛЬОЗ ЗА П'ЯТЬ РОКІВ
Тому це реально.
Нам бракує політичної волі зробити це.
Коли бачиш, що сталося зі Стефані Інгберг,
сумнівів не лишається, ми робимо недостатньо.
Уряд робить недостатньо. Галузь робить недостатньо.
Стефані… Коли вона повернулася
того ранку, ми зрозуміли, що вона може довго не витримати.
Вона не померла й у нас з'явилася надія. Вона була досі з нами.
У комі. Ми не могли з нею говорити.
Вони не знали, чому вона не приходила до тями.
І тоді виникли підозри про пошкодження мозку,
які це спричинили.
Прийшов священник, прочитав молитву.
І під час молитви вона почала розплющувати очі.
Це була вже ознака пробудження.
Так.
Добре.
Я пам'ятаю, коли прокинулася,
усі оточили мене, і всі були дуже емоційні.
Я така: «Що сталося? Чому всі такі сумні?»
«Не розумію».
Мені сказали, що в мене був штам кишкової палички.
Добре.
Відчуваєш біль, коли тисну тут?
-Ні. -Ні.
Може виникнути ГУС, невиліковне захворювання нирок,
яке я отримала.
НИРКА
Цей стан її організму нагадує ядерну бомбу, яка вибухає всередині тіла
й уражає всі органи.
І доводиться збирати їх всіх по шматках.
Добре. Тепер подивимося з лівого боку.
Мені знадобилося багато часу, щоб відновити сили.
Краще зараз?
Кома серйозно вибила мене з колії,
і були моменти,
коли моя родина та лікарі думали, що я не виживу.
Це було дуже важко для них.
Мені важко від того, що їм довелося через це пройти.
Але…
Так.
Слідкуй за рухами, а я дивитимусь за твоїми колінами.
У мене було багато фізіотерапії,
кілька сеансів діалізу в амбулаторних умовах.
Щодня прийоми у лікаря.
Мама місяцями не могла повертатися на роботу,
бо возила мене до лікаря два-три рази на день.
У мене було кілька цілей, які мене надихали.
У травні в мене був випускний.
І найбільша моя мета була на тому випускному ходити,
бо на той час я ходити не могла.
Зі сльозами на очах я досягла всіх поставлених цілей.
Я мала бути на випускному й мала ходити…
Гадаю, мені дуже пощастило,
що мені це вдалося,
зважаючи на обставини.
У тебе досі в сечі білок.
На жаль, такого не повинно бути.
Тому ми застосовуємо «Лізиноприл».
На жаль…
минуло вже чотири роки, а він нікуди не подівся.
Мене трохи непокоїть моє майбутнє:
нирки в такому стані та все інше. Стараюся не думати.
Я маю приймати ліки щодня,
щоб затягнути фільтри в нирках.
Я говорила зі своїм нефрологом, існує ймовірність,
що мені доведеться робити пересадку нирки. Можливо, буду на діалізі все життя.
Ніхто не хоче таке почути.
ВІЗУАЛЬНА АНАТОМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ
Деякі люди схильні відмахуватися від харчових хвороб.
Трохи болить живіт.
Нічого страшного. Трохи довше посиджу в туалеті.
Це набагато більше.
Це кома, пошкодження мозку, травми нирок
і до цього треба ставитися серйозно.
З'їла салат й отримала
проблеми зі здоров'ям на все життя.
Якщо скласти список продуктів з найбільшим ризиком для здоров'я,
то салат ромен був би у першій трійці, якщо не очолив би його.
Ви їсте салат ромен?
Ні.
Ви їсте салат ромен?
Здебільшого я його уникаю.
Я думаю про це щоразу, коли їм його.
Я йшов на ризик.
Є якісь продукти, яких ви категорично уникаєте?
Фасований… Ми не купуємо салат, фасований у пакети.
Так.
Ми зазвичай не їмо салат ромен,
особливо з Юми та Салінаса.
ДОЛИНА САЛІНАС ГОДУЄМО НАШУ НАЦІЮ
Чи вдається програмі «LGMA» попереджати спалахи хвороб через листові овочі?
«LGMA» зробила значний внесок у галузь.
Є дослідження, які підтверджують
підвищення рівня безпеки після впровадження програми «LGMA»?
Я про такі не знаю.
Отже, ви кажете, що впевнені, що запобігли певним спалахам…
Безперечно.
Я хочу озвучити,
яких невдач ми зазнали за останні п'ять років.
Вересень 2017. Вісім людей захворіли від шпинату.
Листопад 2017. 67 людей захворіли від листових овочів через невідомий штам.
А наступного року в березні — 248 людей, п'ятеро загиблих.
Квітень 2018. Десять людей.
Жовтень 2018. Три спалахи від листових овочів і 135 хворих.
У листопаді знову 167 людей захворіли.
Листопад 2019. Ще два спалахи в той самий рік.
Жовтень 2020. 40 людей.
Невтішна статистика, згодні?
Нам є чим пишатися.
Звісно, кожен з цих випадків — це трагедія,
як і наслідки для тих споживачів.
Але я впевнений в успіху, який ми досягли завдяки програмі «LGMA»,
і в змінах у галузі, яким ми посприяли.
Коли я готувала репортаж про спалахи
кишкової інфекції через салат ромен, я помітила, що федеральний уряд
майже не вирішує цю проблему.
Ми роками перекладали відповідальність на бізнес
і робили підприємства відповідальними, але це не працює.
Мене просять закінчувати.
Що ви хочете сказати глядачам з цього приводу?
Я хочу, щоб глядачі знали,
що в США найбезпечніша продовольча система у світі.
Ми докладатимемо спільних зусиль, щоб зробити її ще безпечнішою,
більш цифровою, прозорою і стійкою на користь споживачам.
Це буде добре для виробників і добре для планети.
Я навіть не згадаю, скільки разів я чув
від політиків, керівників підприємств, лідерів про найбезпечнішу
продовольчу систему у світі.
Але був нескінченний цикл невдач,
спалахів, вилучень, захворювань і смертей.
Політики розказують про те,
якою безпечною є продовольча система.
Це смішно. Наша система не найбезпечніша у світі.
Ці патогени можна контролювати. Ми цього не робимо.
Ми — США. Ми сподіваємося на краще.
І коли харчова безпека залишає багато бажати, і дуже багато бажати.
ДОКУМЕНТАЛІСТИ ПЕРЕВІРИЛИ 150 ДОДАТКОВИХ ЗРАЗКІВ СИРОЇ КУРЯТИНИ
У 17% ПЕРЕВІРЕНИХ ЗРАЗКІВ ЗНАЙШЛИ САЛЬМОНЕЛУ
29% ЗРАЗКІВ ПРОДУКЦІЇ «PERDUE» МАЛИ ПОЗИТИВНИЙ РЕЗУЛЬТАТ.
«PERDUE» СТВЕРДЖУЄ, ЩО ЇХНІ ТЕСТИ ВІДПОВІДАЮТЬ ПОКАЗНИКАМ ГАЛУЗІ.
КОМПАНІЯ ЗАЯВЛЯЄ, ЩО НАПОЛЕГЛИВО ПРАГНЕ ЗНИЗИТИ ІСНУВАННЯ
САЛЬМОНЕЛИ У СВОЇЙ ПРОДУКЦІЇ
Зараз уряд робить недостатньо для захисту споживачів.
І тоді споживачі, оскільки тягар часто лягає на них,
мають забезпечити належні заходи у себе вдома.
Я б сказав, що найбільше я уникаю канталупи.
Почистити як слід не виходить
і щойно ніж розсікає плід, стає вже пізно.
Позбутися зарази вже не вийде.
На другому місці — паростки.
Кожні два роки стається значний спалах захворювань,
коли немає можливості їх помити.
На третє місце слід поставити пакетований салат.
Весняна суміш.
Інші різні салатні суміші.
Ви не завжди знаєте, з кількох головок салату ви маєте листя.
І чи взагалі це листя з одного місця?
У всіх спалахах, які я досліджував,
продукти тричі милися, фасувалися і доставлялися по всій країні.
Купи цілу головку і сам її вимий.
Контролюй своє середовище.
ШИНКА ЧИ КОВБАСА
Коли ми замовляли обід,
я уникала всього з такою зіркою в меню,
бо вона попереджає, що їсти недосмажене м'ясо — небезпечно.
Там подавали сиру рибу,
і я відмовилася від неї.
Ви маєте вирішити для себе, чи настільки ви любите
сирі устриці, що готові на ризики, пов'язані з ними.
Я не хочу бути тією людиною, яка втратить кінцівку через вечірку.
Так.
Дякую. Дуже дякую.
Дякую.
БУРГЕРИ ДЕЛЮКС
Що замовите?
Я з'їм гамбургер, підсмажений до 68 градусів,
картоплю фрі,
і все.
Добре. Ясно.
Коли ви замовляєте гамбургер в ресторані, краще вказувати температуру просмажування,
мало сказати: середньо просмажене, з кров'ю, просмажене.
Ви не можете побачити його колір, або чи прозорий сік.
І коли я чую, що це неможливо, бо немає термометра,
я замовляю щось інше.
Коли я почав цим займатися,
я думав,
якщо притягти до відповідальності достатньо людей,
то вони поводитимуться інакше.
Мені щойно виповнилося 64,
і я не відчуваю, що мені вдалося зробити те, що я сподівався зробити.
Тож…
Бо я справді думав,
що на цьому етапі, на якому я зараз,
такого вже більше не ставатиметься.
Але це відбувається
постійно.
ПІСЛЯ ПЕТИЦІЇ МАРЛЕРА,
САЛЬМОНЕЛУ В ДЕЯКИХ КУРЯЧИХ ПРОДУКТАХ ЗАБОРОНИЛИ,
АЛЕ ПРОБЛЕМА ЩЕ ІСНУЄ,
ОСКІЛЬКИ В БІЛЬШОСТІ ПРОДУКТІВ ВОНА ДОЗВОЛЕНА.
Коли син помер,
я думав, що уряд через закони й політику,
або науковці та технологи про це подбають.
Ми б не мали справу з безпекою харчових продуктів, як у 1993 році.
ПРОФЕСОР ДЕТВІЛЕР ПРОДОВЖУЄ
ВИКЛАДАТИ ХАРЧОВУ БЕЗПЕКУ МАЙБУТНІМ ЛІДЕРАМ ГАЛУЗІ.
Регулятори мають можливість задавати тон
і створювати рамки, які заохочують галузь робити правильно.
САРА СОРШЕР ГОТУЄ ЗАКОНОПРОЄКТ, ЯКИЙ РОЗШИРИТЬ ПОВНОВАЖЕННЯ МСГ НА ФЕРМАХ.
Якщо люди не мовчатимуть,
а почнуть тиснути на законодавців,
щоб донести до них, що це неприйнятно,
тоді, гадаю, законодавці діятимуть в інтересах людей.
РОЗА ДЕЛАУРО ЗАЛИШАЄТЬСЯ ЧЕМПІОНОМ З ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ В КОНГРЕСІ.
Гадаю, потрібно продовжувати боротися.
І я досі вважаю, що ще багато всього потрібно зробити, тож я працюватиму.
Переклад субтитрів: Олена Гердова