Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
GROENLAND 2022
Vanavond hebben we een uitgebreid menu voor u van zo'n 22 gangen.
Dat moet gemaakt worden. Anders loopt dadelijk het restaurant onder.
Er komen tien mensen aan. -Tien mensen in negen minuten?
Er komt water omhoog.
Staan er veel warme gerechten klaar? -Nee.
Probeer de deur dicht te houden. Het eten wordt koud.
Sorry dat ik stoor. Er komt heel veel water uit de...
Ja. -Wat moest er naar tafel 11?
Ja, precies, de afvoerpijp...
Het water blijft maar komen.
Ik heb eerlijk gezegd geen rekening gehouden met het ergste scenario.
Succes is de enige optie, dus...
Ik ben optimistisch.
Daarom doe ik dit soort dingen.
Het is een zwakte.
'S WERELDS MEEST AFGELEGEN RESTAURANT
DE FAERÖER
DRIE MAANDEN EERDER
CHEF-KOK BIJ KOKS
Ik moest net even langs restaurant KOKS...
Momentje. Hoi.
Hoi. Klaar om te gaan? -Ja.
Het is zo jammer. -Nou, hè.
Superjammer. Fijn dat je er was.
We zijn bezig restaurant KOKS naar Groenland te verhuizen.
Ja, we moeten voortmaken.
Ik worstel nogal met het temperatuurverschil.
Ik raak volledig verstopt zodra ik de deur opendoe.
Als je je zorgen maakt om alles wat er fout kan gaan...
...komt er niets uit je handen. Dan zouden we nooit naar Groenland gaan.
Want er kan van alles fout gaan.
Wat is hier aan de hand?
Zo.
Twee Michelinsterren voor KOKS en Poul Andrias Ziska.
Twee Michelinsterren voor de Faeröer.
Dit is enorm. Niet alleen voor jou, maar ook voor de Faeröer.
Had je dit verwacht? -Nee, helemaal niet.
Ik ben sprakeloos. Ik had dit echt niet verwacht.
Hou oud ben je? -Achtentwintig.
Achtentwintig jaar oud. -Oké.
We zijn het er vast allemaal over eens...
...dat de Young Chef Award van de Nordic Guide 2019 naar jou gaat.
Poul Andrias Ziska, de Young Chef Award.
De eerste ooit in de noordse landen.
Michelinsterren moet je elk jaar opnieuw verdienen.
Ik hoop dat we weer twee sterren kunnen verdienen in Groenland.
Poul Andrias is fantastisch, daarover bestaat geen twijfel.
Hij is heel goed in zijn vak.
We zijn trots op hem en niet alleen wij hier in het restaurant.
Iedereen op de Faeröer waardeert zulk talent.
Johannes is directeur en hoofdeigenaar van KOKS.
Hij bezit ook drie hotels...
...en zo'n 15 restaurants.
Ik rij liever in sportstand dan in comfortstand.
Hoe kwam je op dit idee?
Ik krijg veel dwaze ideeën.
Dit idee kwam bij me op omdat ik in Groenland was.
We maakten een helikoptervlucht.
We vlogen over het dorpje Ilimanaq.
Ik zag 15 prachtige huisjes staan...
...en oude, zwarte gebouwen liggen.
Op een prachtige plek.
Het voelt er echt afgelegen.
Het leek me geweldig om daar in Groenland KOKS te gaan openen.
Je vliegt naar Groenland en landt in Ilulissat.
En dan moet je per boot naar ons restaurant.
Dat lijkt me een fantastische ervaring voor iedereen.
Natuurlijk heb ik vertrouwen in het idee.
Mensen kunnen daar een andere mening over hebben...
...maar die hoef ik niet te horen.
Toen kwam hij terug en zei tegen ons:
RESTAURANT-MANAGER
'We gaan KOKS openen in Groenland.'
Ik dacht: dit kan je niet menen.
Hij maakt sowieso vaak grapjes.
Ik ga in april bevallen, dus daar ben ik ook druk mee.
Maar het is ook moeilijk om...
Het zou veel eenvoudiger zijn...
...als ik niet net voor de opening in Groenland ging bevallen.
Dus we zijn ook...
Karl Aage, breng het zoutdeeg.
Poul Andrias, luister... Was dat het?
Ja? Wat? Is dat zo? Welke dag is het vandaag?
Oké, ik schiet op.
Moet ik eerst wat langsbrengen?
Wat?
Waarom?
Oké. Dag.
Mijn vriendin werkt vanavond. Mijn god.
Een verpleegster en een chef. Geen goede combinatie.
Wist je dat niet? -Ik dacht dat het op donderdag was.
Volgens mij had ze dat gezegd, maar...
Ach, het komt wel goed.
Dit hangt helemaal scheef.
We focussen op wat de Faeröer te bieden hebben.
Al onze gerechten zijn bereid van lokale producten.
We streven ernaar zo lokaal mogelijk te werken...
...en te profiteren van wat er is om lekker eten te maken.
Toen ik in dit vak begon, had ik er totaal geen verstand van.
Ik wist nergens wat vanaf.
Ik had ooit in een pizzatent gewerkt, dus ik dacht...
...dat ik wel iets van een keuken afwist.
Het is natuurlijk heel anders om in een 'echte' keuken te werken.
Dat is een pizzeria natuurlijk ook. Maar het is wel anders.
Ik had het op school naar m'n zin. Ik had er veel vrienden.
Maar ik was niet geïnteresseerd in het academisch aspect.
De vader van een vriend had een pizzeria, dus dat was makkelijk.
De ingrediënten waren diepvries of kwamen uit blik.
Er was geen ham of verse mozzarella.
Het was pizza pepperoni en pizza hawaï.
Het deeg maakten we wel zelf, maar het was...
Ik eet er niet zo vaak meer.
Ik was me ervan bewust dat een lange studie niets voor mij was.
Toen las ik een keer een artikel in een lokale krant...
...over een restaurant. Dat sprak me erg aan.
Niet zozeer het artikel, maar de foto's. Het visuele aspect van eten.
Ik zag mezelf daarmee werken.
Mezelf creatief te uiten als chef voelde als een mogelijkheid.
En daarom heb ik ervoor gekozen.
Vanaf dag één is haute cuisine altijd m'n passie geweest.
TESTKEUKEN KOKS
CHEF ONTWIKKELING
Je mag het nog niet openen. -Want?
Je wil mijn gezichtsuitdrukking zien als ik zeg: 'Mijn god.'
We stellen een volledig nieuw menu samen voor Groenland.
Allemaal nieuwe gerechtjes.
Ik heb nog nooit 22 nieuwe gerechten gecreëerd...
...waar niets in zit van het oude KOKS.
Ik schrok toen hij zei dat hij het hele menu wilde veranderen.
Het leek me geweldig, maar tegelijkertijd ook heel eng.
Dit is zoveel cooler dan alleen maar iets aanpassen.
Heb je lekkere dingen meegenomen? -Een paar.
Wauw. -Groenlandse sneeuwhoender.
Als je een sneeuwhoender neerschiet, ga je er blijkbaar voor.
Wat is dit?
Mattak. Tandwalvis.
En dat dan? -Zalm met en zonder verf.
Nee, dat is heilbot. -O, oké.
Weten we wat het seizoen is van deze dingen?
Ja. -Vertel eens.
Nou, nee.
We kunnen niet alleen maar werken met seizoensproducten.
Het verhaal van Groenland is dat het een natuurlijke vriezer is.
Als je het goed vertelt... -Anders kunnen we niets serveren.
Misschien kan een van de koks de rest opbergen.
Dan kunnen wij even gaan zitten. Ik heb niet veel tijd.
Pappa P? Help je me even?
We hadden de muskusos...
Ik wil graag een bisque maken van gerookte rode biet en garnaal.
Gronderig, met de gerookte bieten. Maar wel warm.
Of ijskoud.
Welke rol speelt de garnaal?
Het leek me gewoon leuk.
Ik weet het niet. Wat doen we met de tandwalvis?
Die is zacht, toch? -Laten we er wat van afsnijden.
Daarna moet ik gaan, ik ben al laat.
Het is heel hard. Probeer maar. -Ja, dat weet ik.
Ik moet nu gaan. -Oké.
Anders wordt m'n vriendin kwaad. Dat wil ik vermijden.
Hallo?
Wat? Ja?
Dat heeft betrekking op ons project in Groenland...
EEN MAAND VOOR VERTREK
Voor de meeting moeten we uitzoeken...
Hoi, Karin.
Hoe gaat het? -Goed, denk ik.
Hij is nog maar net geboren.
M'n borsten zijn een beetje te groot vergeleken met...
Met de rest? -Dat is het enige punt.
PARTNERMEETING IN GROENLAND
Ze is om 13.37 uur bevallen en stuurde me 'n mailtje om 17.01 uur.
Karl Aage had m'n mobiel meegenomen.
Prachtig. -Goed gedaan.
Luister, de keuken is in de haven van Ilulissat aangekomen.
Geweldig. -Mooi zo.
De bestaande keuken is te klein.
Daar passen maar twee of drie mensen in.
En wij zijn met zo'n 21 man.
Dat willen we oplossen middels een buitenkeuken.
Er zijn wel wat problemen met de stroomvoorziening.
Wat voor problemen? -We hebben veel stroom nodig.
Het hele dorpje komt zonder stroom te zitten...
...zodra wij de oven aandoen.
Ja, dat is een probleem.
Wat gaan we eraan doen? -Hij heeft het opgelost.
Niets. Het komt wel goed. -Hij heeft het opgelost.
Je hebt het geweldig gedaan.
Dat is het tot zover. -Ja.
We hebben een speciaal menu dat bestaat uit zo'n 19 gangen.
Een menu samenstellen van dezelfde kwaliteit als hier...
...maar dan met producten uit Groenland, kost heel veel tijd.
We hebben nu al 1500 boekingen in Groenland.
Dus wij denken: shit, mensen hebben al een tafel geboekt.
Het menu is nog in de maak...
...terwijl er al mensen geboekt hebben. Dat voelt raar.
Zenuwslopend.
Het is een grote uitdaging.
Het is erg lastig.
Maar als wij er niet in geloven, gelooft niemand erin.
Dat moet ik mezelf blijven voorhouden. Maar het is lastig.
Het lijken net sneeuw- of zoutvlokken.
Kan je erop staan? Het lijkt doorschijnend.
Geweldig dat je pa je afzet op een ijsschots.
Gaaf, hoor.
Maar daar gaan we niet heen.
We gaan verder, veel verder.
Daar zijn de lodges.
Dat is het dorpje. -Daar gaan we werken.
Precies daar naast het rode huis. -Wauw, het ziet er cool uit.
WEST-GROENLAND
Nog één boottripje en dan zijn we er.
Ik wil kijken of onze fudgemachine er is.
Om de knoflook te fermenteren. Ja, ik zie 'm.
Het is opeens erg koud geworden.
Ik doe een dikkere jas aan.
We gaan het ijs raken. -Dat dacht ik ook al.
Wat gebeurt er nu?
Daarom duurt de boottocht een uur.
Jullie gaan hier de hele zomer wonen.
Te gek, toch?
Is er een school, zijn er kinderen?
Er is een school. Vorig jaar zaten er acht kinderen op.
O, echt? -In de leeftijd van 5 tot 15 jaar.
Wat leuk.
Acht kinderen...
Daar is het. Zie je het? -Er wonen hier 50 mensen, zei ze.
Jeetje, wat cool.
Vis je hier vaak? Niet echt, toch? Jawel?
Ik zie een visser. -Hoe heet hij? Ove?
We willen graag in het restaurant eten. Maar ik weet niet wanneer.
Ilimanaq is een van de oudste dorpjes in Groenland.
We leven voornamelijk van de visserij.
Met Ove.
Ik ben visser...
...en ook hoofd van de dorpsraad.
In de zomer ben ik ook werkzaam in het toerisme van Ilimanaq.
VISSER EN HOOFD DORPSRAAD
Je mag in het Groenlands antwoorden. -Ah, kijk eens aan.
Het is goed voor het dorp dat we een restaurant krijgen.
Maar het zou ideaal zijn als we de bewoners erbij konden betrekken.
Dus de gasten moeten hier omhoogklimmen?
Dit is het domste project ooit.
Ja. -Dit slaat nergens op.
Dit is gestoord.
Waar hebben we eigenlijk die kraan voor nodig?
Hoe is het? -Goede reis gehad?
Ja, prachtig. -Mooi.
Wil je zien waar jullie gaan wonen? -Ik weet al waar.
ELF DAGEN VOOR DE OPENING
Dat is het nieuwe KOKS. -Wat een geweldig gebouw.
Dit is zo gaaf. Er is zelfs een zitkamer en zo.
Supercool. Waanzinnig.
Dit is echt waanzinnig.
Laten we gaan koken. Ik wil nu de keuken in.
We hebben ook de buitenruimte.
Afhankelijk van het aantal muggen kunnen we hier ook wat doen.
Te gek, man.
Echt waanzinnig.
Moet ik valium nemen voordat ik de keuken ga zien?
Of gewoon over me heen laten komen? -Ik denk van wel.
Het feit alleen al dat het hier is, is gewoon...
Ja. -Echt, het was net...
De keuken? Welke keuken?
De keuken wordt tien bij vier meter.
Hier.
Hoe kan hier een restaurant komen?
Het kan lastig gaan worden.
Ja, dat is...
Ik had wel verwacht dat het iets meer...
Zit er nu maar niet over in.
Het zou goed zijn om met de werklui te praten...
...om te horen wanneer ze denken het klaar te kunnen hebben.
Het lijkt mij dat het over drie dagen niet helemaal af is.
Dat zou erg indrukwekkend zijn.
Maar...
Met het uitzicht is niets mis.
Niet slecht.
Hier gaan we weinig aan hebben...
...met de middernachtzon.
Ik denk...
...dat de komende dagen wel wat hectisch worden.
We bouwen een externe keuken...
Een keuken waar we gaan voorbereiden.
Hopelijk is die klaar voor de twaalfde...
...want dan komen de eerste gasten.
Het is nogal een reis hiernaartoe...
...dus als ze hier arriveren en er is geen eten...
...worden ze vast een beetje boos.
TIEN DAGEN VOOR DE OPENING
Hallo?
Hallo? De wateraanvoer voor het hele dorp lijkt bevroren.
Echt? -Ja, er is geen water.
Dit huis heeft wel water, maar de lodges niet. Het is te koud.
Toen ik gisteren aankwam, was de keuken niet klaar.
Dat hadden ze wel beloofd.
Veel dingen doen het nog niet. Misschien kunnen we...
Ja, oké. -We laten het over ons heen komen.
Hebben we al muskusos gezien?
Kan je deze vasthouden? Pappa? Zoek even mee naar muskusos.
Ik heb zoveel dingen te doen.
Ik weet niet zeker...
Nee, dit is allemaal haas.
Groenland heeft geweldige rauwe producten.
Heel leuk om daarmee te werken.
En ik weet dat we eraan kunnen komen, maar hoe?
Hoe krijgen we die hier?
Hallo?
Hallo? Hoi, Ove.
Dus jij vist zelf ook? -Ja, in de winter.
Wat zijn dat voor boeien? -Dat zijn ankers.
Voor? -Voor boten.
Aha, ik dacht dat het visvallen waren of zoiets.
Oké. -Nee, ze zijn voor de boten.
Er zijn geen kleine vissersbootjes? -Nee, die hebben we hier niet.
Dat zou wel leuk zijn. -Ja, dat wel.
Goed.
Het zou leuk zijn wat dingen te kopen voor het restaurant.
Ja. Deze zomer is alles laat.
Er is veel sneeuw. -Oké.
Oké dan.
Dus... -Gezellig dat je langskwam.
Je bent van harte welkom. -Dank je. Geweldig.
Verdorie.
Het is eigenlijk best groot.
Gaat het goed? -Ja.
Het is eigenlijk echt groot. Hoelang gaat het in elkaar zetten duren?
Een paar dagen? -Vanmiddag.
Vanmiddag?
Misschien morgen. -Echt? Indrukwekkend. Cool.
Het gaat goed. Ik heb net met ze gepraat, twee dagen zeggen ze.
Ja? Dat is goed. -Nu zullen we het snel druk krijgen.
Er wordt een nieuwe keuken gebouwd, maar het koken kan al hier beginnen.
Er is ruimte voor een paar mensen, er is een oven...
Ja, geen probleem.
We hebben een menu samengesteld dat bestaat uit 18 gangen.
We gaan proberen door het menu heen te lopen.
De eerste gang is mattak.
Dat is de huid van de walvis.
Vervolgens rauwe garnaal met een sausje van kamille en kombucha.
We hebben een bisque gemaakt van garnalenolie...
...die we in de kop spuiten.
Dan hebben we sneeuwhoender.
Dat is een mooie. -Sneeuwhoender.
Het heet eigenlijk alpensneeuwhoender.
Deze gang wordt opgediend op de vleugels.
We bereiden de borst en snijden 'm in plakjes. Drie plakjes per portie.
Kan je hier wat flamberen?
Oké, jij doet dat. Mooi. Dan snijden we gewoon...
Heb je een paar stukjes...
Dit is te erg geblakerd. -Te erg?
Gewoon een klein beetje...
En daartussen komt rendiervet.
Met daarop een crème van...
Wat doen we met de crème?
Deze bessen zijn gefermenteerd.
We conserveren ze, mengen ze door de salsa en dat gaat erop.
Geweldig. -Toch?
Waar zijn de salsa en de bisque?
Salsa. -Ja, bedankt.
Die gaat erbovenop.
Probeer ertussen te gaan.
Kunnen we dat niet rood maken? Zo ziet het er niet zo sexy uit.
Ja, dat kunnen we zeker proberen.
Die kleur lijkt me gewoon...
We moeten dit onder controle krijgen.
Wij kunnen ons het eten niet veroorloven.
Het zijn Michelin-chefs.
Dat is waarschijnlijk iets te duur voor ons.
Ik vind dit echt geweldig. Kan ik erop lopen?
Het is groot. -We hebben nog twee planken nodig.
Komen die morgen aan? Mooi.
Ze hebben veel gedaan op een dag.
Dat is geweldig.
Te gek.
Voor vandaag zit het er bijna op.
Alles is onder controle.
NEGEN DAGEN VOOR DE OPENING
Wat gaat dit moeizaam, zeg.
Wat raar dat ze niet aan het werk zijn.
Dat had ik wel verwacht. Dit gaat niet werken.
Ik denk niet dat we over negen dagen open kunnen.
We hebben geen keuken.
En niemand weet hoe we de apparatuur in de keuken gaan krijgen.
Ik begrijp dat niet zo goed.
Het lijkt of ze daar een deur erin zetten.
Zo staat het niet op de tekening.
Wijn, wijn en nog eens wijn.
Hé, daar is papa.
Hoi. -Ik kan je niet verstaan.
Moet je dit zien.
Alles wat vanaf de Faeröer is verstuurd, is nog niet binnen.
Het gaat om zeven pallets en niemand weet waar ze zijn.
Wat is er gebeurd?
Hij heeft het moeilijk.
Maar echt...
We spelen met vuur, en lijken ons te gaan branden.
Oké, Poul Andrias, we spreken elkaar later.
Ja, oké, lieverd.
Dag. Ja, dag.
Heb je zeehond?
Ja? Nee, oké. Waar zou ik die kunnen krijgen?
Oké, prima.
En ook geen garnalen?
Hij zei dat ik het moet vragen aan de zeehondenjagers.
En bij de boten die hier heen en weer varen.
Maar zij hadden niets.
Hallo, Samuel.
Zeehonden zijn er altijd wel.
Ik kan de zeehond al proeven. -Ja.
Mag ik eens schieten, Samuel?
Is het geladen? Trek ik het gewoon naar beneden?
Ik ga naar voren.
Daar. -Waar?
Daar. Schieten. -Ik zie 'm niet.
Daar. -Waar?
Dat kleine zwarte ding.
Dat? Is dat een zeehond?
Druk dat naar beneden. -Kan jij het doen?
Ik ga zeker missen.
Hij moet weer bovenkomen. -Ja, daar wacht ik op.
Geef 'm vijf minuten. Dan komt hij wel weer boven.
Is het die? -Nee, dat is ijs.
Ach.
Het rectum van een zeehond heeft blijkbaar een nootachtige smaak.
Dat zeggen veel mensen, en de locals ook.
Bereid rectum van een zeehond smaakt naar noten.
Dat zou zo gaaf zijn. Maar dan moet het wel kloppen.
Het is een balans.
Dan zijn we het zeehond-kont-restaurant.
Geweldig toch.
Heb je hem? -Ik heb 'm geraakt.
Hij is wel wat ver weg.
Nee, ik heb gemist.
Is hij verdwenen? -Ja.
We pakken de volgende wel. -Verdorie, Samuel.
Poul zei al dat het ons niet zou lukken.
Hij mag geen gelijk krijgen. Dat moet ik voorkomen.
Ik wil het hem niet horen zeggen.
Het scheelde heel weinig.
ZES DAGEN VOOR DE OPENING
Er zouden zeehondenribbetjes op het menu staan.
Maar een zeker iemand heeft geen zeehond geschoten gisteren, dus...
We regelen wel zeehond voor de opening op zondag.
De lokale supermarkt verkoopt het. -We vinden het wel. Komt goed.
Groenland... Alles wat verkeerd kon gaan, gaat verkeerd.
En ook alles wat niet verkeerd kon gaan.
Oké, de eerste. Eerste 'Apollo-reiziger'.
Hallo. -Hoi.
Knuffel? -Even knuffelen.
Helemaal ingepakt. Als een kangoeroe.
We moeten gewoon aan de slag.
Ik heb net een kamer uitgekozen, maar als je wil wisselen, geen punt.
Er zijn zat bedden.
Dit moet wel werken, als we er iets voor hangen of zo.
Hopelijk komen m'n spullen morgen. -Dat hopen we allemaal.
Het is wat het is. We weten niets.
Er is geen vloer, geen afvoer, geen water, geen stroom.
Er is geen dak. Er is niets. Ik weet niet wat ik doe als...
Leuk.
Is er geen wc hier? -Nee.
Er is een toilet, maar dat is een kamer met een emmer.
Jezus, hoe moet ik dan...
Je moet er een zak in doen. Hier...
Is ie waterdicht? -Ik denk van wel.
We hebben maar één zak voor drie maanden?
Ik plas buiten en poep in het restaurant.
Ik weet het niet, Karin.
Je moet het Ove maar vragen, hij is...
Ik plas gewoon wel buiten en... Maakt niet uit.
Ik kijk uit naar de Nationale Feestdag van Groenland.
We hebben niet veel contact met ze.
Hopelijk wordt dat wat meer...
...en zien ze ons niet als 'n circus dat in hun dorp is neergestreken.
Het is moeilijk in te schatten wat ze van ons vinden.
En het is moeilijk een indruk van ze te krijgen.
We zien wel hoe het zich ontwikkelt.
Het eten dat we meebrengen, waar kunnen we dat neerzetten?
Je kan...
Alles hier uitstallen? -Ja, als je wil.
Natuurlijk, met alle plezier.
Je zorgt nog steeds voor problemen. Ik hou je in de gaten.
Wil je ook? Ja?
Dit is ons gerecht met walvissenhuid.
We hebben het gevlochten en een olie van aalbesblad toegevoegd.
Verder is het volledig rauw.
Maak jij wat broodjes met zalmforel?
Hallo?
Stilte.
Fijn dat jullie allemaal gekomen zijn.
Van harte welkom op onze Nationale Feestdag.
Zoals altijd vieren wij deze dag samen.
We komen bij elkaar en maken het gezellig.
Zoals altijd. -Ja, zoals altijd.
Zou de kok even op willen staan?
We zijn allemaal... Jógvan, sta op.
Heel erg bedankt.
Bedankt dat we deze dag met jullie mogen vieren.
Heb jij ze gerookt? Weet je wie ze gerookt heeft?
Ove, volgens mij. -Ove? Verdorie.
Die kan er wat van. -Smaakt het goed?
Ja.
Oves gerookte forel al geproefd? -Nog niet.
Hij is daarin een van de beste in Noord-Groenland.
Jij mag nog niet. -Nee.
Het is net als een goed wijnhuis. Niet iedereen mag er zomaar kopen.
Je moet het verdienen. -Ja.
Ik moet vrienden worden met Ove zodat ik z'n zalmforel mag proeven.
Geniet ervan, vriend.
VIJF DAGEN VOOR DE OPENING
Waar zijn alle werklui? Hoe laat zouden ze komen?
Of ze werken vandaag niet.
O?
Bizar.
Groenlandse walvis of Groenlandse haai? Walvis?
Dat had ik niet ingecalculeerd, maar...
Dat is een enorm beest, niet?
Shit. Bizar.
Dat is allemaal blubber, daaronder zit het vlees.
Dat is veel.
Het is heel zeldzaam. Ze krijgen er maar twee per jaar.
We hebben dat nodig.
Wat een spectaculair beest. -Prachtig.
Kan ik hier wat kopen?
Ik ben de kapitein. -Hallo, kapitein.
Het is een hoop werk, hè?
We zijn al twee dagen aan het snijden.
Het duurt zo'n drie dagen. -Jeetje, echt?
Wat is het beste deel van de walvis?
Alles. -Alles?
Wil je ook walvishuid? -Ja, graag. Heel erg graag.
Het is gigantisch. Ik ben benieuwd naar...
...de structuur van het vlees.
We mogen maar twee Groenlandse walvissen per jaar vangen.
Dit was de eerste. -Dus je mag er nog eentje vangen.
Dit zou wel eens de enige kunnen zijn. Het is zwaar werk.
Zwaar werk?
Heel zwaar. Bizar.
Het is gewoon nog warm.
En nu moeten we het gaan omspoelen. Steeds opnieuw.
En op een gegeven moment gaat het de metalen smaak verliezen.
Dan gaat de bloederige smaak eraf. En dan wordt het lekker.
We kunnen het vast wel gebruiken, maar of 't op het menu komt...
Nu al. Het is een mogelijkheid.
Ja, bedankt.
Passen deze op elkaar? -Ik weet het niet.
Er zijn nu zelfs meer werklui.
Vier in totaal.
Sorry dat jullie moesten komen werken.
Nee... -Nee?
Het moet de warmte binnenhouden. -Ja, ik weet niet...
De wind kan het omverblazen.
Gaat het houden? -Ik denk het wel.
Oké dan.
Een beetje te langzaam...
Zie je het nu voor je? -Wat? Alles?
Ja, ik begin erin te geloven.
Hallo? Hoi, Ove. -Hoi.
Hoi, hoe gaat het? -Goed.
Zouden jij en je vrouw willen komen eten?
Ik nodig je uit. Nou? -Ja, dank je wel.
Dan schrijf ik jullie samen op voor 19.30 uur.
Oké? Hou je taai. -Dank je. Jij ook.
We hebben een beetje haast. Merk je dat?
Ja, dat merk ik.
VIER DAGEN VOOR DE OPENING
Wow, het is klaar.
Bijna dan. Kan ik hierop lopen?
Ja. -Denk je?
Verdorie, zeg. Fantastisch.
Nu moeten we de apparatuur gaan installeren.
Geweldig. We gaan het vast redden.
Ik denk bijna dat het gaat lukken.
Hoe is het? Hoe is je stemming? -Het gaat.
O, jeetje.
Als alles gaat zoals gepland, zijn we morgen klaar.
Wat? Morgen? -Ja.
Dus er is water en stroom? -Nee, nog niet.
Dat is het belangrijkste. -Dat weet ik.
Weet je hoeveel stroom je krijgt? -Nee, dat weet ik niet.
Zou je dat niet moeten navragen? -Ja.
Genoeg stroom hebben is waarschijnlijk het belangrijkste.
Goed. -Het is vooral de stroomkwestie.
Dus zondag kan doorgaan? -Ja, zoals het er nu uitziet.
Mooi zo.
Al het gewicht is aan die kant.
Als we dan... -Ja.
Oké, goed zo.
Gaat het? -Grote stap naar beneden.
Dit wordt een ramp.
TWEE DAGEN VOOR DE OPENING
Wanneer is de keuken klaar voor gebruik? Is hij...
We hebben geen water en geen stroom.
En het elektrisch paneel is niet besteld.
We hebben nog maar twee dagen, dus...
Dit is het. -Ja.
Maar we kunnen geen gasten hebben als het niet werkt, toch?
We moeten stroom hebben...
We kunnen geen warme of koude gerechten serveren zonder stroom.
Dan is alles lauw.
Toen wij aankwamen waren ze nog niet eens begonnen.
Verre van zelfs.
Ja, oké, Asger. Ik spreek je snel. Dag.
Hallo. -Hij moet het nu weten.
Het persbericht gaat er over één uur uit.
Echt?
Naar de media van de Faeröer en Groenland.
Is dat het bericht waarin staat dat we reserveringen aannemen?
Ja.
Het voelt niet goed dat te versturen als we nog niet open kunnen.
Hoe staat het ervoor? -De werklui zijn met lunchpauze.
Ik denk dat ik nog één poging doe...
...om een antwoord van ze te krijgen.
Dan overleg ik met Karin en laat ik het jou zo snel mogelijk weten. Ja.
Wat zeg je? -Wanneer heb je even voor me?
Zodra Marius klaar is met eten.
Als hij klaar is, kunnen we dan... -Hij?
Ja. Dan kunnen we...
Of ik neem hem mee naar boven. -Naar boven? Prima.
Er is heel wat om over na te denken.
Ja? -Hoe zit het met de stroomkwestie?
Geen idee. Ze beantwoorden m'n vragen niet.
Ze zeggen morgen.
Wat is dit, man? -Precies.
Ik weet niet wat ik eraan moet doen.
Ik ben aan het wachten op Karin.
We gaan het bespreken. Dag. -Ja.
Waar blijft ze, verdomme?
Ik twijfel of we 't halen.
En we hebben snel een antwoord nodig in verband met het persbericht.
Dat gaat niet werken, omdat... -Laat me even uitpraten.
We moeten de lijst...
...met reserveringen bekijken.
Weten we wie de gasten zijn?
De mensen die zijn aangemeld...
Kunnen we hier niet zitten?
Hier is het licht beter. -Ja.
Ze omboeken is haast onmogelijk.
We hebben iemand die uit Hongkong komt om bij KOKS te eten.
En dan 2, 2, 8, 1, 2, en 1. Allemaal gasten voor KOKS.
Wie kan ons een duidelijk antwoord geven?
Niemand gaat ons dat geven.
Maar ik ga wel met ze praten. -Doe je dat nu?
Vanaf het moment dat alles werkt...
...tot aan het bedienen van de eerste gasten...
Hoeveel tijd heb je dan nodig?
We kunnen heus wel iets maken, het wordt alleen niet goed.
Maar het is ook niet goed...
...als we annuleren?
Precies. Hoe dan ook, het is shit. Dubbelshit.
Hopelijk hebben de gasten niet veel verstand van eten.
Het is een heel goed menu en we hebben een goed team.
Wanneer verwacht je dat we stromend water hebben?
Dat vraag ik me ook af.
Hij moet met z'n baas praten. Ik heb al gesproken met...
Als ze het hebben uitgegraven, kunnen we het water aansluiten.
Is dat zo? -Ja.
Weet je wanneer dat is?
Ik vraag het ze. Ik weet het niet. -Juist. Nee.
Het punt is dat wij een ander soort verbindingsstrip hebben.
Ik vroeg hem z'n baas te bellen. -Oké, ja.
Want ik weet niet of hij hen gevraagd heeft het uit te graven.
Dus we hopen dat dit vandaag gebeurt?
Ja, dat hoop ik echt. -Juist, oké.
Werken jullie aan de waterleiding? -Nee.
Wie dan wel?
Ze zeiden dat er een waterleiding moet worden uitgegraven.
Dat is ons niet gevraagd.
Ik dacht, omdat je naast 'n graafmachine stond, misschien...
Geen probleem. Het is iemand anders. -Wij leggen alleen de kabels.
Prima. Ik ben maar een kok. Luister maar niet naar mij.
Al goed.
Zo gaat het hier.
We krijgen geen antwoord. -Lekker dan.
Hoi. -Johannes...
Moeten we zondagavond afzeggen?
Zelfs al krijgen we stroom... -Ik wil heel graag opengaan.
Een tafel van twee viert hun jubileum.
'We hebben er zo'n zin in en willen graag een vlag op de tafel.'
Dat telefoontje pleeg ik liever niet.
Mensen reizen helemaal hiernaartoe, geven zoveel geld uit...
En dan zeggen wij af. Als we nu eens het menu vereenvoudigen?
Moeten we...
Laten we er nog een uurtje over nadenken.
Poul Andrias? Ben je daar nog? -Ja.
Dag. -Dag.
Kom je zo even om de tafel zitten als je een minuutje hebt?
Ja, over tien minuten. -Prima.
Het is te flauw.
Kunnen we niets van dat verse spul gebruiken?
We hebben veel nodig om de juiste zuurgraad te krijgen.
Laten we nu de geruwde walvis doen.
Ja, die kunnen we nu doen. Hebben we de saus?
Die is op basis van mosselglazuur. -Wat is dit?
Mosselglazuur met ingekookte rode bietensap.
We hebben niet het originele...
Wat moet dit voorstellen? -Mosselglazuur en rode bieten.
Oké. Het heeft een koolsmaak.
Dat zou best eens heel goed bij de walvis kunnen passen.
We komen in de buurt.
Zal ik de walvis grillen? -Ja, moeten we dat doen?
We kunnen het grillen, toch? -Ja.
Het ziet er cool uit. Het lijkt wel 'n gebakken rode biet.
Het ziet er bijna net zo uit als een op houtskool gegrilde rode biet.
Of als poep. -Ja, inderdaad.
De walvis is klaar.
Nou? Voorzichtig met die hete pan op de tafel.
Het ziet er prachtig uit.
Net houtskool of zoiets.
Het ziet eruit als walvisvlees en bloed.
Dit is echt gewaagd. Kan me niks schelen.
Mag ik 'ns proberen?
Het smaakt heerlijk. -Het is geweldig. Zalig.
Maar het moet gerookt worden. -Ja, toch?
Dit is het, maar het moet gerookt worden.
Dit is zalig. -Gerookt en dan is het perfect.
Een van onze beste gerechten. -Zeker.
Zo goed. Waanzinnig.
Alleen nog de rook erover. -Ik doe het morgen.
Dan is het klaar.
We kunnen niet mensen afzeggen die dagen onderweg zijn geweest...
...en 10.000 Deense kronen uitgeven om bij ons te komen eten.
Wie z'n fout dat dan ook is, wij worden erop aangekeken.
Dat kunnen we ons niet veroorloven. -Nee.
Jammer dat we geen generale repetitie kunnen doen.
Ik had graag twee of drie proefetentjes gehouden.
Maar we hebben niet echt andere opties.
We moeten gewoon presteren.
Dat was zo lekker.
Veel beter dan de zeehond.
Het is heel erg lekker.
Het elektrisch paneel? -Ja.
DE OPENING VAN RESTAURANT KOKS
Wat een circus dit...
We hebben doorgezet en het afgekregen.
Maar als ze van Michelin de eerste dag zouden komen...
...had ik ze echt afgezegd.
Hou dit even vast, wil je? Het is niet heet.
Ik voel me bibberig en nerveus.
Net als toen je 12 was en voor het eerst borsten zag.
We gaan alle gerechten zien en de gasten die per boot aankomen.
Vandaag is echt een grote dag.
De gasten zijn nog onderweg, maar ik wil dat ze nu komen.
Dan wordt het chaos, maar kunnen we wel beginnen.
Ik moet het even controleren.
Hoe moeilijk is het om die klotedeur dicht te houden?
Ongelooflijk.
Er ontbreken een aantal dingen, maar we hebben stroom en water.
Het is werkbaar.
Trouwens, nee, ik lieg, we hebben geen water.
Ja, we hebben wel water, maar geen mengkranen.
Alles is er min of meer. We zijn aan het improviseren.
We hebben geen andere keus.
We gaan beginnen om 17.30 uur.
We zijn min of meer klaar, dus Poul wil iets...
We...
We zijn hier nu 12 dagen.
Het ging allemaal wat anders dan ik van tevoren had bedacht.
Soft opening. -Die hebben we geschrapt, alle drie.
Maar we hebben doorgezet. Allemaal bedankt daarvoor.
Ik hoop dat we aan het einde hiervan er met trots op zullen terugkijken.
De gasten arriveren over een uur.
Ik krijg hem niet aan. -Dat meen je niet.
We hebben één lamp minder.
Ik heb hem vijf uur lang laten opladen.
Nog 45 minuten tot de gasten komen.
Nee, toch.
Dit is zo irritant.
Zo lelijk dit.
Kun je, als je Harry ziet, hem vragen dit boven neer te zetten?
Ik zoek hem wel even.
Vandaag heb ik mensen gezegd uit het raam te kijken en te genieten.
We staan hier in niemandsland iets geweldigs te maken.
Ze komen eraan, volgens mij. Vals alarm.
De gasten komen eraan.
Daar zul je ze hebben.
Ze zien er aardig uit. Dat is mooi.
Ach, nee.
Kan je het herstellen?
Nee. -Geef me een andere aan.
Klaar?
Wat voor walvis is het? -Groenlandse walvis.
Nee. -Balaena mysticetus?
Nee, dat komt later. Het is beloega.
Wat is dat in het Deens?
Momentje. Nee, het is geen tandwalvis.
Heet dat beloega in het Deens?
Oké, we noemen het beloega.
Maar zo heet het niet.
In het Deens is het een witte walvis.
Begin met de opmaak zodra de mattak geserveerd wordt.
Dan hebben we hier een tartelette...
...van zeehondenbloed en zeewier. Gefeliciteerd met uw trouwdag.
Wat voor walvis hebben we op? -Dat was witte walvis.
Hier hebben we het over gehad.
We hebben een lijst met gangen gemaakt die buiten worden bereid.
En de gangen...
Hoeveel gefrituurde garnaalkoppen per portie?
Eén. -Eén?
Het gaat zo langzaam.
Het is Agnes. -Zij heeft de zalm- en walvissaus.
Die maakt ze daarbuiten? -Ja.
Worden alle sauzen daar gemaakt?
Dat zou niet zo moeten zijn. Daar hebben we het over gehad.
Dus één iemand grilt en doet de opmaak van zes gangen?
Wij staan met vijf hier en eentje in de warme keuken.
We zeiden toch net dat hier twee personen moeten staan?
Twintig minuten geleden hebben we dat toch afgesproken?
Er komen tien mensen aan.
Misschien kunnen we 't zo doen... -Tien mensen in negen minuten?
Dus jullie moeten communiceren.
Welkom. -Bedankt, mooie dames.
Kom maar mee. -Je krijgt een tafeltje boven.
Poul Andrias, ik heb snoep meegenomen.
Dat is zo duur hier.
Jij gaat heel geliefd worden.
En nu? -Ik de walvis, jij de sneeuwhoender.
Bedankt.
Loopt u maar mee naar boven. -Dank je.
We serveren u vanavond een meergangenmenu.
Alles is bereid met lokale ingrediënten van Groenland.
Wat leuk. -En we hebben wijn- en sapmenu's.
Helemaal afgestemd op de 22 gangen die u geserveerd worden.
Denkt u er even over na, dan kom ik zo bij u terug.
Tweeëntwintig gangen.
Zijn we klaar? -Ja.
Waar gaan ze heen? Zijn ze klaar?
Ja, allemaal. Ze kunnen mee.
Dit is sneeuwhoender met daartussen rendiervet.
Erbovenop ligt een salsa van diverse bessen...
...die door de sneeuwhoender gegeten worden.
Wat? Voor?
Ze staan hier. -Heerlijk.
Staan er veel warme gerechten klaar? -Nee.
Er is nog niets klaar.
Het werd net geroepen. -Ja.
Wat moest er naar tafel 11? En de bouillon is klaar.
Agnes? Het moet koken als we uitserveren.
Het kookte. Heter krijg ik het niet.
Ja, oké.
Al goed. Kom. Uitserveren.
Hebben we de volgende gasten en tafels onder controle?
Wie heeft die saus? -Dank je.
Als het brandalarm afgaat, is het niet mijn schuld.
Poul wil meer rook.
Poul? De kammossel moet ook naar tafel zes.
Kan jij naar tafel twee gaan met vier...
Nee, tafel vier wil vier maal de heilbot.
Tafel vier is net opgediend.
Sorry, ik bedoelde tafel twee. -Dank je.
Het is een beetje rommelig op het moment.
Tafel vier en twee zijn afgeroepen.
Waar zijn de vogels heen gebracht? -Tafel twee.
Niet naar boven? -Nee, dat was de muskusos.
Agnes?
Geen idee hoe we dit opgedweild krijgen.
Peter, dat moet gemaakt worden.
Anders loopt dadelijk het restaurant onder.
Er komt water omhoog. Er is een pomp die niet werkt.
Wat is het dan, verdomme?
Ik roep je als de saus klaar is.
Heb je het hiermee geprobeerd? -Het is droog.
Het water komt uit het gat omhoog.
Het komt uit de vaatwasser.
Hoi, Lotte, sorry dat ik stoor.
We hebben een probleem. Er komt heel veel water...
...omhoog uit een van de... Hoe ze ook heten.
Probeer de deur dicht te houden. Het eten wordt koud.
De afvoerpijp. Precies.
Achter je. -Ja.
Ja. -Het water blijft maar komen.
Bij de kleine wasbak nu.
Kan je gaan moppen zodat het niet het restaurant inloopt?
Ja, maar zijn ze daar?
Ja. Heel erg bedankt.
Prioriteit is het water opdweilen.
Er komt nu iemand aan. Hij is in het dorp.
Een keer walvis staat klaar.
Ik zie er iets te smoezelig uit nu.
Ik praatte in een walkietalkie.
Mijn hemel.
Tafel zes moet terug per boot...
...dus die tafel moet binnen een uur klaar zijn.
Het zou mooi zijn als de muskusos zo snel mogelijk opgediend kan worden.
Maar het is nog niet afgeroepen.
De laatste hartige gang van vanavond is gesmoorde muskusos...
...in een laagje glazuur van geblakerde krabbenschild.
Eet smakelijk. -Kan je dat herhalen?
Welk deel? -Alles.
Het is gesmoorde muskusos.
Met glazuur van ingekookt pekelnat.
Wat prachtig. -Mooi, hoor.
Ik denk dat het de pomp is.
Het staat klaar in de warme ruimte. -Ik ga al, sorry. Bedankt.
Er staan nog meer gerechten klaar. -Ja.
Poul?
Het voert te langzaam af. -Oké, hoe komt dat?
De pomp moet ergens verstopt zitten.
Geweldig. Heel erg bedankt.
Nog eentje, graag.
Ik heb het zo naar m'n zin. -Ja.
Heb je wat olie om erop te doen?
Wat vlammen en... -Ja.
Sexy, hoor.
Is dit de boter? Laat eens kijken.
Dat ziet er goed uit.
Zo zien we het graag.
Sexy. -Dank je.
Heeft tafel acht al petitfours gehad?
Kan dat geregeld worden? Ze moeten de boot halen.
Brandertje. Het komt eraan.
Verdomme.
Er zijn acht hoofdgerechten uitgeserveerd.
Dank je. Tafel acht. -Dank je.
Ik heb voor u een fudge...
...van gekaramelliseerde ui en gefermenteerde knoflook.
Ik heb nog nooit knoflook als toetje gehad.
Maar ik ga het proberen.
Wat interessant. -Het lijkt op karamel.
Karamel met uiensmaak.
Ik heb nog nooit zo'n soort karamel geproefd.
Het heeft een lichtzoutige, zoete smaak en ik proef een vleugje drop.
Heerlijke karamel voor iemand die geboren is in 1962.
Dat was zalig. -Ja.
We sloegen echt steil achterover van de ui.
Waarom? Was het lekker? -Het valt niet te begrijpen.
Waarom? -Omdat het een ui is.
De beste ui ooit.
We maken er nog eentje voor jullie. Dat gerechtje met uien.
Ik vouw er nog eentje voor jullie. -Een van de beste gerechten ooit.
Zalig.
En allemaal gemaakt van Groenlandse producten.
Wij gooien de huid van de zalm weg, maar die blijkt heerlijk te zijn.
Dit is niet alleen de beste ui ooit...
...maar het allerbeste gerecht ooit.
Wat aardig. We hebben drie weken aan het recept gewerkt.
Het is goed uitgepakt. Het was geweldig.
Mijn hemel.
Een heel eenvoudige gang.
De walvis is de enorme Groenlandse walvis.
Poul is hem zelf op gaan halen.
Met een sausje van ingekookte rode biet.
Het lijkt wel een slachtpartij.
Het smaakt ongekend.
Rode biet en mosseljus.
Eet smakelijk. -Bedankt.
Wat zei hij? -Mossel.
Heerlijk. -Belachelijk lekker.
Verhitte discussie. Ik heb de walvis op.
En hij was heerlijk.
Is alles naar wens? -Ja.
Sprong er iets uit? -Alles smaakte heerlijk.
Heel erg bedankt, Ove. Fijn dat jullie het lekker vonden.
Het was echt heel erg goed.
Hij wist je naam. -Ik heb 'm al een paar keer ontmoet.
Die ui was ongekend. -Ik stuur je het recept.
Ik weet heel zeker dat ik het nooit ga maken, maar ja, doe maar.
Het is ons gelukt.
Wat een rook hier.
Gaat het in het huis?
Je douche? Je hebt je haar gewassen.
Ja. Daar is de douche.
Allemaal prima, het werkt.
Dank je, Jógvan. -Graag gedaan.
Dat dessert van maggiplant was echt geweldig.
Het was volledig... -Ja.
We waren allemaal sprakeloos.
Dit is mijn meest intense restaurantbeleving ooit.
Het is beter dan ooit.
Poul Andrias, vriend, heel erg bedankt.
Het is heerlijk weer.
Ik denk dat het restaurant...
...een positieve invloed op het dorp zal hebben.
Dus ik ben trots op mijn dorp.
Het is bekend geworden om z'n vooruitgang en toerisme.
Geweldig om hier te wonen. En ik maak deel uit van de vooruitgang.
Hallo. -Het beste uitzicht van het dorp.
Ja. -Een prachtige, rustige avond.
Ik heb iets voor je gemaakt. Alsjeblieft.
Heb jij dit gemaakt? -Ja.
Wat mooi.
Heel erg bedankt. Dat waardeer ik enorm.
Een prachtig aandenken voor als ik weer thuis ben.
Ik kan het ook omdoen in het restaurant.
EEN MAAND LATER
Dit gaat zo niet.
Nee, dit gaat niet.
Toen de Michelingids 2022 werd uitgegeven...
...stond KOKS er opnieuw in vermeld met twee Michelinsterren.
Het KOKS-team gaat ook in 2023 'n seizoen aan de slag in Groenland.
Ondertiteld door: Jik Boom plint.com