Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
GRØNLAND, 2022
Vi har en lang meny til dere i kveld. Nesten 22 retter.
Det må ordnes. Hele restauranten kan ikke være under vann.
- Det kommer ti personer nå. - Ti personer på om ni minutter?
Det kommer opp vann.
- Har kjøkkenet mange bestillinger? - Nei.
Hold døren lukket. Maten blir kald.
Beklager at jeg forstyrrer. Vi har problemer at det kommer opp vann...
Ja, ja, ja...
- Ja. - Hva ble bestilt til bord 11?
Avløpet, ja.
Det kommer bare mer vann.
Jeg har ærlig talt ikke tenkt på hvor ille det kan gå.
Suksess er eneste alternativ.
Jeg er optimistisk. Det er derfor jeg kaster meg ut i sånt.
Det er en svakhet.
FÆRØYENE
TRE MÅNEDER TIDLIGERE
POUL ANDRIAS ZISKA SJEFSKOKK PÅ KOKS
Hei.
Jeg måtte stikke innom restaurant KOKS.
Bare vent litt. Hei!
- Hei. Gjør du deg klar til å dra? - Ja.
- Det er trist. - Ja, det er kjedelig.
Det er noe dritt. Det har vært fint å ha deg her.
Ja, ja.
Vi holder på å flytte restaurant KOKS til Grønland.
Ja, det må gå i en helvetes fart.
Disse temperatursvingningene tar knekken på meg.
Jeg blir helt tett bare jeg åpner døren.
Om man bekymrer seg for alt som kan gå galt, så skjer det ikke mye.
Da flytter man ikke restauranten til Grønland, for mye kan gå galt.
Hva skjer her?
Sånn.
To Michelin-stjerner til KOKS og Poul Andrias Ziska!
To Michelin-stjerner til Færøyene!
Dette er kjempestort, både for dere og for Færøyene.
- Hadde du forventet det? - Nei, overhodet ikke.
Jeg er målløs. Dette var virkelig uventet.
- Hvor gammel er du? -28.
-28 år gammel. - Ok.
Da kan vi nok alle være enige om
at prisen for årets unge kokk 2019 skal gå til deg!
Poul Andrias Ziska får prisen for årets unge kokk 2019.
Det er første gang i Norden.
Michelin-stjerner må jo vinnes på nytt hvert år.
Så jeg håper vi får to stjerner igjen på Grønland.
Poul Andrias er fantastisk, uten tvil. Sånn rent faglig.
Vi er superstolte av ham. Ikke bare i virksomheten vår.
De fleste på Færøyene er glad for å ha talenter som Poul Andrias.
Johannes er direktør og hovedeier av KOKS.
I tillegg eier han tre hoteller og omkring 15 restauranter.
Jeg har satt bilen i sportsmodus. Ikke i komfortmodus.
Hvor jeg fikk ideen fra?
Jeg får mange ville ideer.
Denne ideen kom fordi jeg var på Grønland.
Vi tok en liten helikoptertur.
Vi fløy over en liten bygd som heter Ilimanaq.
Der så jeg 15 små, pene hus, og gamle, sorte bygninger.
I denne bitte lille bygda på dette vakre stedet.
Man føler seg langt borte fra alt.
Jeg tenkte det ville være fantastisk å dra til Grønland og åpne KOKS.
Man reiser til Grønland og lander i Ilulissat.
Og så må man seile ut til restauranten vår.
Det må jo være en fantastisk opplevelse for alle og enhver.
Selvfølgelig tror jeg på ideen.
Folk kan si hva de vil, men det gidder jeg ikke å høre på.
Han kom hjem og sa: "Vi åpner KOKS på Grønland."
Og jeg tenkte bare: "Nei, det kan du ikke mene!"
Alt han sier blir sagt litt spøkefullt.
I april er jeg jo også litt opptatt med å føde et barn.
Men det er også vanskelig å...
Det hadde vært mye lettere om jeg ikke skulle føde rett før åpningen.
Så vi er også...
Karl Aage, ta med trolldeigen.
Se her, Poul Andrias. Var det det?
Ja. Skal du det? Hvilken dag er det i dag?
Ok, jeg skal skynde meg.
Skal jeg komme med noe i bilen først? Hva?
Hvorfor det?
Å... Ha det.
Kjæresten min skal på jobb i kveld. Pokker også.
Sykepleier og kokk. Det funker ikke bra sammen.
- Og det visste du ikke? - Nei, jeg trodde det var torsdag.
Jeg var sikker på at det var det hun sa, men...
Drit i det. Det ordner seg.
Dette henger helt skjevt.
Vi fokuserer på det vi har på Færøyene.
Alt vi serverer er kortreist.
Vi prøver å jobbe så lokalt som mulig.
Vi prøver å utnytte det og få god mat ut av det.
Jeg visste ikke noe som helst om faget da jeg startet.
Jeg visste ikke en dritt om noen ting.
Jeg hadde jobbet på en pizzeria, så jeg trodde jo at jeg visste
noe om det å være på et kjøkken.
Det er selvfølgelig noe helt annet å jobbe på et "ekte" kjøkken.
Ikke at en pizzeria ikke er det, men det er annerledes.
Jeg hadde det gøy på skolen. Jeg hadde masse gode venner.
Men den faglige delen var fullstendig uinteressant.
En god venns far drev pizzeria. Det var ikke noe å lure på.
Alt kom enten i fryseposer eller bokser.
Det var ikke noe parmaskinke eller fersk mozzarella.
Det var pepperonipizza og Hawaii-pizza.
Vi lagde deigen selv, men det var...
Det er ikke et sted jeg spiser ofte.
En lang universitetsutdannelse var ikke noe for meg.
Så leste jeg en artikkel i lokalavisen om en restaurant.
Jeg syntes det var spennende. Ikke artikkelen, men bildene.
Det visuelle. Det var noe jeg kunne se for meg.
Jeg følte at man kunne utfolde seg kreativt som kokk.
Og derfor ble det faktisk det.
Det var fra dag én finere matlaging som tente meg.
KOKS TESTKJØKKEN
- Du kan ikke åpne den ennå. - Hva? Hvorfor ikke det?
Fordi du vil se uttrykket mitt når jeg sier: "Herregud!"
På Grønland lager vi en helt ny meny.
Ikke noe av det vi har gjort før.
Jeg har aldri laget 22 nye retter uten noen ting fra det gamle KOKS.
Jeg ble helt paff da han fortalte at hele KOKS-menyen skulle skiftes ut.
Jeg syntes det var kjempekult og kjempeskummelt på en gang.
Det er jo mye kulere enn bare å konvertere noe.
- Har du med noe bra? - Litt.
- Jøss. - Grønlandsrype.
Man holder visst ikke igjen når man skyter en rype.
Hva har vi her?
Mattak. Narhval.
- Hva er dette for noe? - Laks med farge og laks uten farge.
- Nei, det er kveite. - Å ja, ok.
Kjenner vi sesongene på disse?
- Ja. - Ja? Fortell.
Eh... Nei.
Hvis vi skal ha... Vi kan ikke ha 100 % sesongbasert.
Vi har en historie på Grønland. De har en naturlig fryser.
- Med riktig historiefortelling... - Ellers kan man ikke servere noe.
Kan vi få en av kokkene til å ta resten?
Så kan vi sette oss. Jeg har dårlig tid.
Pappa P? Kan du hjelpe meg?
Det var moskusokse...
Jeg kunne tenke meg å lage en røkt bete- og rekebisque.
Veldig jordaktig og med røkt bete. Men varm.
- Den kan også være iskald. - Hva har røkt bete med reke å gjøre?
Det kunne vært artig.
Jo da. Hva skal vi gjøre med narhvalen?
- Den er bløt, ikke sant? - Vi tar et stykke og skjærer i det.
Og så må jeg stikke, for jeg er allerede sent ute.
- Den var hard! Smak, da. - Ja, jeg vet det.
- Jeg må stikke nå. - Ja.
Ellers blir kjæresten min sur. Det går ikke.
Hallo?
Å? Ja?
Det gjelder Grønlandsprosjektet.
ÉN MÅNED TIL AVREISE
Innen møtet må vi ha regnet ut...
Hei, Karin.
- Hvordan går det? - Bra, tror jeg.
Shit, han er ny!
Ja, jeg har litt for store bryster i forhold til hvordan de ellers er.
- I forhold til resten? - Det er det eneste.
Hun fødte klokken 13.37, og neste mail kom klokken 17.01.
Karl Aage hadde tatt telefonen min.
- Herlig! - Imponerende.
Jeg kan fortelle at kjøkkenet står på havna i Ilulissat nå.
- Konge! - Helt supert.
Kjøkkenet som er der er for lite for oss.
Det er passe til to-tre personer. Jeg tror vi er 21.
Løsningen vi kom frem til, var å lage et eksternt kjøkken utenfor.
Vi har noen utfordringer med strømmen.
- Hva er problemet? - Det er mange kilowatt.
Vi tar strømmen i hele bygda når vi skrur på ovnen.
Ja, det er et problem. Hva gjør vi med det?
- Han løste det. - Vi gjør ikke noe. Jeg løser det.
Det må jeg si. En flott jobb. Nå er møtet ferdig, tror jeg.
Vi har en tasting-meny som ligger på sånn cirka 19 retter, pluss-minus.
Det er mye jobb å utvikle en ny meny som holder nivået vårt på Færøyene,
men med grønlandske råvarer.
Akkurat nå har vi 1500 bookinger på Grønland.
Man blir jo litt sånn... "Shit, folk har allerede booket!"
Sprøtt å stå og lage en meny som allerede er booket.
Det er nervepirrende.
Det er en utfordrende oppgave.
Det er vanskelig.
Men hvis vi ikke tror på det selv, så tror ingen på det.
Det må jeg si til meg selv. Men det er litt vanskelig.
Ja.
Det ser ut som et snøflak, eller et saltflak.
Er det tykt nok til å stå på det? Det ser så transparent ut.
Kult at faren din setter deg av på et isflak. Skikkelig kult.
Men det er ikke dit vi skal.
Vi skal lenger ut. Mye lenger.
Der er hyttene.
- Det er bygda. - Det er der vi skal jobbe.
- Rett ved siden av det røde huset. - Så kult det ser ut.
ILULISSAT VEST-GRØNLAND
Bare én båttur igjen, så er vi der.
Jeg vil se om fudgemaskinen er der.
Maskin til fermentert hvitløk. Ja, jeg ser min!
Det ble fort mye kjøligere.
Jeg tar på en varmere jakke.
- Nå treffer vi vel isen? - Det tenkte jeg òg.
Hva skjer nå?
Det er derfor det tar en time ut dit.
- Her skal dere bo hele sommeren. - Helt vilt!
Er det skole og barn der?
Det er en skole der. Sist sommer var det åtte barn der.
- Fra første til niende klasse. - Så kult.
Åtte barn...
- Er det der oppe? - Det bor bare 50 stykker her.
Steike, så kult!
Det kommer vel ikke fisk hit? Eller? Ja?
- Det er noen fiskere. - Hva heter han?
Ove.
Vi vil gjerne spise på restauranten, men jeg vet ikke når.
Ilimanaq er den eldste bygda på Grønland.
Vi lever for det meste av fiske her.
Det er Ove.
Jeg er fisker, og nå er jeg også styreleder i bygderådet.
Om sommeren jobber jeg også med turisme i Ilimanaq.
- Du kan godt svare på grønlandsk. - På grønlandsk!
Det er bra for bygda at det kommer en restaurant.
Men det beste hadde vært å involvere beboerne i arbeidet.
Så gjestene må også klatre opp her?
Dette er det dummeste prosjektet noensinne.
- Ja. - Det er helt sykt!
Det er jo helt sprøtt!
Ja, hva skal man vel med kran?
- Står til? - Gikk turen bra?
- Ja, det var en nydelig tur. - Herlig!
- Vil dere vite hvor dere skal bo? - Jeg vet hvilket hus som er mitt.
11 DAGER TIL ÅPNINGEN
- Det er det nye KOKS. - Jeg elsker dette huset.
Så kult! Det er jo en lounge her og greier!
Så utrolig kult! Helt sinnssykt!
Det er helt sinnssykt!
Skal vi sette i gang? Jeg vil lage mat nå!
Vi har også utendørsområdet.
Hvis det ikke er for mye mygg, kan vi servere mat her ute.
Det er helt sinnssykt!
Helt vilt!
Skal man ta noe beroligende før man ser kjøkkenet?
- Eller bare ta det som det kommer? - Det synes jeg.
Bare det at det er her...
- Ja. - Seriøst, altså. Det var...
- Kjøkkenet? - Ja.
Kjøkkenet blir ti meter langt, og fire meter bredt.
Her.
Hvordan skal vi ha restaurant her?
Det kan bli problematisk.
Ja, det er...
Jeg forventet at det var litt mer...
Ikke tenk på det nå.
Det hadde vært fint å snakke med håndverkerne
og få en idé om når de blir ferdig.
Jeg tror ikke noe på at de får alt helt ferdig på tre dager.
Det hadde virkelig vært imponerende.
Men...
Utsikten er ganske grei.
Ikke verst.
Denne hjelper ikke så mye når det er midnattssol.
Jeg tror de neste par dagene blir litt hektiske.
Vi bygger et eksternt kjøkken, og det skal bli et preppekjøkken.
Forhåpentligvis blir kjøkkenet ferdig innen den 12.
Da kommer de første gjestene.
Det er et stykke å reise hit, så hvis de får en bomtur hit,
så blir de nok litt sinte.
10 DAGER TIL ÅPNINGEN
Hallo?
Hallo? Jeg tror vannforsyningen til hele bygda er gjenfrosset.
- Mener du det? - Ja, vi har ikke noe vann.
Eller jo, det er vann i dette huset, men ikke hyttene. Det er så kaldt.
Kjøkkenet var ikke klart i går da jeg kom.
Det var ikke klart som de lovte.
Det er mye som er litt på halv tolv. Kanskje vi kan ta...
- Ja... - Vi får ta det derfra. Ha det.
Har vi sett moskusokse ennå?
Kan du holde denne? Pappa? Hjelp meg å finne moskusokse.
Jeg mangler en del ting jeg skal jobbe videre på.
Jeg er ikke sikker...
Nei, alt dette er hare.
Grønland har fantastiske råvarer som det blir spennende å jobbe med.
Jeg vet at vi kan få tak i dem, jeg vet bare ikke hvordan.
Hallo?
Hallo? Hei, Ove.
- Og du fisker også? - Ja, om vinteren.
- Hva er disse bøyene? - Det er ankere.
- Til...? - Til båter.
Til båter, ja. Jeg trodde det var teiner eller noe sånt.
- Nei, de er til båter. - Ok.
- Det er ingen små båter som fisker? - Nei, det har vi ikke her.
- Det hadde vært fint å få tak i. - Ja.
Greit.
Hadde vært kjekt å kunne kjøpe ting til restauranten.
Ja, sommeren kommer sent i år.
- Det er mye snø. - Ok.
Da så.
- Så... - Hyggelig at du besøker meg.
- Dere er hjertelig velkomne. - Takk. Så bra.
Jøye meg.
Ok...
Det er ganske stort.
- Går det bra? - Ja.
Jøye meg, så stort! Hvor lang tid tar det før det er oppe?
- Et par dager? - I ettermiddag.
I ettermiddag?
- Kanskje i morgen. - Er det sant? Imponerende.
Det går bra. Jeg snakket med dem nå, og de sa to dager.
- Ja vel? Så bra. - Nå får vi det snart veldig travelt.
Vi må få bygget et nytt kjøkken, men vi kan starte med å lage mat her.
Noen kan stå her. Vi har en ovn...
Jo da.
Vi har laget en meny som består av 18 retter.
Vi skal prøve å gå gjennom menyen.
Første rett er mattak.
Det er hvalhud.
Neste rett er rå reker i en kamille- og kombuchasaus.
Vi har en emulsjon av rekeoljen som vi sprøyter inn i hodet.
Og så har vi rype.
- Den var flott! - Rype.
Dette er en fjellrype.
Vi skal servere retten på vingene.
Vi steker brystet og skiver det opp, og får tre skiver på spidd.
Kan du flambere litt?
Ok, det gjør du alt. Flott. Da bare skjærer vi...
Har du noen stykker av...
- Dette er altfor brent. - For mye?
Det er bare litt som skal til.
Og mellom her har vi reinsdyrfett.
Ja vel.
Og oppå har vi en krem... Hva gjør vi med den kremen?
Disse bærene har fuglen fordøyet.
Vi konserverer dem og rører dem inn i salsaen som skal være oppå.
Hvor er salsaen og emulsjonen?
- Salsa. - Takk.
Den har vi på nå.
Prøv å ha den innimellom.
Kan vi prøve å få den rød? Den er ikke så sexy.
Ja da, vi kan gjøre den rødere.
Jeg synes bare at den fargen...
Vi må bare få orden på dette.
Maten er for dyr for oss.
De er Michelin-kokker.
Så det er nok litt dyrt for oss.
Nå er jeg spent. Kan man gå oppå her?
- Det er stort. - Vi mangler fortsatt to plater.
Ja, ja.
De kommer i morgen? Helt greit.
- De får gjort mye på en dag. - Det tar jo helt av.
Det er så sinnssykt.
Snart på tide å gi seg.
Full kontroll.
9 DAGER TIL ÅPNINGEN
Steike. Alt er bare oppoverbakke.
Sprøtt at de ikke jobber.
Det trodde jeg de skulle. Det går jo ikke.
Tror ikke vi kommer til å åpne om ni dager. Vi har ikke noe kjøkken.
Og ingen har tenkt på hvordan vi skal få utstyret inn på kjøkkenet.
Jeg forstår det ikke helt.
Det ser ut som de lager dør der.
Det var ikke på tegningen.
Vin, vin, vin.
Hei. Se hvem det er!
- Hei! - Jeg hører ikke hva du sier.
Se her.
Vi har ikke fått noen av varene som vi sendte fra Færøyene.
Det er syv paller, og ingen vet hvor de er.
Hva er det? Hva?
Han har det ikke så greit.
Fy flate. Vi leker med ild, og er forbannet tett på å brenne oss.
Poul Andrias, vi snakkes senere.
Ok, greit. Ha det.
Har dere noe sel?
Ja? Nei, ok. Hvor kan jeg få tak i det?
Ok, greit. Da så.
Og reker går heller ikke?
Han sier vi skal snakke med dem som er ute og skyter sel.
Og vi kan spørre båtene som går frem og tilbake.
Men de hadde ikke noe.
Hei, Samuel!
Alt vær er sel-vær.
Jeg kan smake selen.
Får jeg prøve å skyte, Samuel?
Er den ladet? Jeg drar bare ned?
Jeg går foran.
- Her, her, her! - Hvor da?
- Der! Skyt den! - Jeg ser den ikke!
- Der! - Hvor da?
- Den lille sorte. - Den der? Er det en sel?
- Den skal ned. - Vil du gjøre det?
Jeg klarer ikke å treffe den.
- Den må komme opp igjen. - Ja, jeg venter på at den gjør det.
Den kommer opp igjen om fem minutter.
- Det er den, ikke sant? - Nei, det er is.
Jeg har hørt at endetarmen på selen har en nøtteaktig smak.
Det er mange som sier det, og lokale folk her bekrefter det.
Når endetarmen blir tilberedt, smaker den som nøtter.
Det kunne vært så kult! Men det må fungere, så det er en balanse.
Vi kunne vært selende-restauranten. Steike, så kult det hadde vært!
- Traff du den? - Jeg traff den.
Den er litt langt unna.
Nei, jeg traff ikke.
- Er den borte? - Ja.
Da tar vi bare den neste. For helvete!
Poul sa at vi ikke kom til å komme hjem med en sel.
Vi kan ikke gi ham rett. Det går ikke. Kan ikke høre på sånt.
Det var like før.
6 DAGER TIL ÅPNINGEN
Vi planlegger å ha selribbe på menyen.
Men det var noen som ikke skjøt sel forleden, så...
Vi skal sørge for å skaffe sel før vi åpner på søndag.
- De har det på dagligvarebutikken. - Vi finner det. Ikke tenk på det.
Grønland... Alt som kan gå galt, går galt.
Og alt som ikke kan gå galt, går også galt.
Okay, den første. Den første Apollo-fareren.
- Hallo. - Hei!
- Klem? - Klem!
Helt inntullet. Som en kenguru.
Vi må bare komme i gang.
Jeg bare tok et rom, men vi kan godt bytte.
Det er mange senger.
Jeg tror det blir bra hvis vi legger noe over.
- Jeg vil ha ut varene i morgen. - Det vil vi alle sammen.
Sånn er det. Vi vet ikke noe.
Vi mangler gulv, avløp, vann, strøm...
Det er ikke noe tak. Ingenting. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre.
Spennende.
- Er det toalett her? - Nei.
Jo, det er et rom med en bøtte i.
Jøsses. Hvordan tar man...
Man må ha i disse posene. Her.
- Er den vanntett? - Jeg tror det.
Har vi én pose til tre måneder?
Jeg kan tisse ute, og så bæsje på restauranten. Jeg vet ikke, Karin.
Du må spørre Ove.
Jeg kan også tisse ute. Blås i det.
Jeg gleder meg til å se nasjonaldagen.
Vi kommer jo ikke så tett på dem. Kanskje vi kan komme litt tettere.
Håper vi ikke bare er et sirkus som har kommet til bygda deres.
Det er vanskelig å bedømme hva de tror om oss.
Og det er vanskelig å få et inntrykk av dem.
Vi får se hvordan det utvikler seg.
- Hei. - Hei.
- Enn om vi tar med mat? - Dere kan sette den...
- Sette alt her? - Ja, hvis dere vil det.
Ja, det gjør vi så gjerne.
Driver du fortsatt og bøller? Er du etter meg?
Vil du ha den?
Dette er mattak-retten vår.
Vi har laget en flette, og hatt på olje av ripsblader.
Ellers er den helt rå.
Vil dere begynne med fjellørreten?
Hallo? Hallo?
Vær stille.
Vi takker alle som har kommet.
Velkommen til Grønlands nasjonaldag.
Vi feirer nasjonaldagen sammen som alltid.
Vi samles og har det gøy.
- Som vi alltid gjør. - Som vi alltid gjør, ja.
Vi ønsker at kokken reiser seg.
Vi er alle... Jógvan, reis deg opp.
Tusen takk.
Takk for at vi får være en del av feiringen av nasjonaldagen.
Er det du som har røkt dem? Hvem har røkt dem?
- Jeg tror det var Ove. - Ove? Jøye meg.
- Han kan sine saker. - Den er god.
- Har du fått røkt ørret fra Ove? - Ikke ennå.
Ove er en av de beste på Nord-Grønland til å røyke det.
- Du er ikke der ennå. - Nei.
Det er som et vinhus. Det er ikke hvem som helst som får kjøpe derfra.
Man må gjøre seg fortjent til det.
Jeg må bli venn med Ove for å få smake på ørreten hans.
Vær så god, min venn.
5 DAGER TIL ÅPNINGEN
Hvor blir det av håndverkerne? Når skulle de komme?
Ja...
Kanskje de ikke jobber i dag.
Ja, ok.
Å ja?
Så sprøtt.
Grønlandshval eller grønlandshai? Hval?
Det hadde jeg ikke kalkulert med, men...
Det er jo et kjempestort dyr?
Steike.
Det er så mye spekk før man kommer inn til kjøttet.
Det er mye.
- De får bare to i året. - Vi trenger det.
- Et helt utrolig dyr. - Kjempeflott.
- Hei. - Hei.
Er det her man kjøper?
- Jeg er kapteinen. - Hei, kaptein.
Det er mye jobb, hva?
- Vi har holdt på i to dager. - To dager?
- Det tar tre dager. - Ja.
Hva er det beste kjøttet på hvalen?
- Alt sammen. - Alt sammen?
- Vil dere kjøpe hvalhud også? - Ja, det vil vi svært gjerne.
Det er kjempestort, så jeg er spent på hvordan strukturen er.
Man får kun fange to grønlandshvaler i året.
- Dette var den første. - Så dere har en igjen.
Kanskje det blir den siste. Det er hardt arbeid.
Hardt arbeid?
Det er vanvittig tungt.
Dæven, det er fortsatt varmt.
Nå må kjøttet vannes ut om og om igjen.
Så vil til slutt metallsmaken minke betraktelig.
Det blir mindre blodig, og smaken blir god.
Jøye meg!
Vi kan sikkert bruke det, men jeg vet ikke om vi tar det på menyen.
Ikke ennå. Kanskje.
Ja, takk.
- Henger det sammen? - Vet ikke.
Det er flere håndverkere nå.
Det er fire håndverkere der oppe.
Fælt at dere måtte komme på jobb.
- Nei... - Nei?
- Det må bare holde på varmen. - Ja, vi vet ikke...
Det kan blåse over ende.
- Holder det? - Ja, det tror jeg.
Da så.
Litt for langsomt.
- Kan du se det for deg? - Hva da? Alt sammen?
Ja. Jeg begynner å tro på det.
- Hallo? Hei, Ove. Hvordan går det? - Det går bra.
Jeg lurte på om du vil komme og spise med kona di?
- Jeg betaler. Er det en avtale? - Ja! Ja, takk.
Jeg har notert to personer klokken 19.30.
- Ok? Ha det godt. - Takk. Ha det.
- Vi kjenner tidspresset. Gjør du? - Det gjør jeg.
4 DAGER TIL ÅPNINGEN
Jøss, det er jo ferdig!
- Nesten. Kan man gå her, tror du? - Ja.
Dæven døtte! Så bra.
Nå må vi begynne å få på plass ting på kjøkkenet.
Herlig. Jeg tror vi rekker det.
Jeg tror nesten vi kan lykkes.
- Står til? - Jo da...
Huff da.
Hvis alt går etter planen, så er det klart i morgen.
- Hva? I morgen? - Ja.
- Så dere har strøm og vann nå? - Nei, det er det som mangler.
- Det er jo det viktigste. - Jeg vet det.
- Vet du hvor mange ampere det blir? - Nei, det vet jeg ikke.
- Hadde det ikke vært lurt å spørre? - Jo.
Jo.
Det er nesten det aller viktigste. Å ha nok strøm.
Ja.
- Flott. - Det er mest amperene, da.
- Vi trenger ikke å avlyse på søndag? - Ikke slik det ser ut nå.
Bra.
All vekten er på denne siden.
- Ok. Hvis vi bare... - Ja.
Bra, bra, bra.
- Går det bra? - Vi skal ned et stort trinn!
Det blir en katastrofe.
2 DAGER TIL ÅPNINGEN
- Når kan vi ta i bruk kjøkkenet? - Jeg vet ikke.
Vi har verken vann eller strøm. Og de har ikke bestilt sikringsskap.
Nå er det bare to dager til, så...
- Det er nå det gjelder. - Ja.
Det må vel virke om vi skal klare servering?
Ja, vi er nødt til å ha strøm.
Uten strøm klarer vi ikke verken varm eller kald mat. Bare lunken.
De hadde overhodet ikke begynt da vi kom.
Ja?
Ja.
Ja. Fint, Asgeir. Vi snakkes. Ha det.
- Ja? - Hei.
Han må ha svar nå. Pressemeldingen går ut om en time.
- Mener du det? - Til færøyske og grønlandske medier.
Er det artikkelen der vi forteller at vi åpner og man kan booke bord?
Ja.
Litt pinlig å sende den ut når vi ikke er klare til å åpne.
- Hvordan ser det ut? - Håndverkerne tar lunsj nå.
Jeg skal gjøre ett forsøk til
på å få et svar fra dem.
Så snakker jeg med Karin, og ringer deg så fort jeg kan. Ja.
- Hva sier du? - Når har du tid til å snakke?
Så fort Marius har spist.
- Når han er ferdig, kan vi... - Han?
Ja.
- Jeg tar ham med, og så går vi opp. - Opp? Fint.
Det er mye å tenke på.
- Ja? - Hvordan ligger de an med strømmen?
Jeg vet ikke. Jeg får ikke noe svar fra dem.
- De sier i morgen... - Hva i helvete?
- Jeg vet ikke hva vi gjør med det. - Jeg venter på Karin.
- Vi skal snakke om det. - Ja.
Hvor blir hun av?
Jeg tror ikke på dem. Vi må få et svar på grunn av pressemeldingen.
- Det går ikke, fordi... - Får jeg snakke ferdig?
Jeg tenker at vi går gjennom hvilke gjester
som har bestilt bord på KOKS.
Vet vi hvem de er?
- Ja, fordi de som står her... - Skal vi sitte her i stedet?
- Det er bedre lys. - Ja.
Det er nesten ikke mulig å booke om.
Det kommer en fra Hong Kong for å spise på KOKS.
Så har vi 2, 2, 8, 1, 2 og 1. Alle kommer på grunn av KOKS.
Ja...
Faen.
Hvem kan gi oss et nøyaktig svar om det med strøm?
Man får ikke et konkret svar.
- Men jeg skal gå og snakke med dem. - Gjør du det nå?
Fra det øyeblikket alt fungerer til vi kan ha de første gjestene,
hvor mye tid må du ha?
Vi klarer nok å diske opp med noe, det blir bare ikke noe godt.
- Men det er heller ikke bra... - Hvis vi avlyser?
Nei. Det er noe dritt uansett. Dritt og møkk.
Vi får håpe gjestene som kommer ikke kan så mye om mat.
Det er en kjempebra meny, og vi har flinke folk.
- Når får vi vann på kjøkkenet? - Det er det jeg spør om.
Han må snakke med sjefen sin. Jeg har snakket med...
Når de har gravd det ut, så kan vi koble på vannet.
Vet du når det blir?
- Jeg skal spørre dem. Jeg vet ikke. - Nei.
Problemet nå er at vi har fått en annen type muffe.
- Jeg har bedt ham ringe sjefen sin. - Ok.
Jeg vet ikke om han har bedt dem om å grave det ut.
Så vi håper det blir gjort i dag?
- Det håper jeg i aller høyeste grad. - Ja, ok.
- Skal dere grave ut til vann? - Nei.
Hvem er det, da?
De snakket om å grave opp vannledningen.
Det har vi ikke fått beskjed om.
Dere står ved en gravemaskin, så jeg tenkte det kunne være dere.
Vi har ikke hørt noe om det. Kun kabler.
Ja. Jeg er bare en kokk. Ikke hør på meg.
Den er grei.
Sånn er det her.
- Man får ikke noe svar. - Perfekt.
- Hei. - Johannes...
Er vi der hvor vi må avlyse søndag kveld?
- Uansett når strømmen kommer... - Jeg vil så gjerne åpne.
Det er et tomannsbord som feirer bryllupsdag.
"Vi gleder oss veldig, og vil gjerne ha flagg på bordet."
Den telefonsamtalen vil jeg helst ikke ta.
Det er fælt hvis man har reist så langt, og det er så dyrt...
Og så får de et nei. Hva med en enklere meny?
Skal vi...
Skal vi tenke oss om en times tid?
- Poul Andrias, er du der? - Ja.
- Ok. - Ja, ok.
- Ha det. - Ha det.
Kan vi sette oss ned sammen når du har tid?
- Jeg har tid om ti minutter. - Ja.
Den er slapp. Faen.
Kan vi ikke bruke det som er friskt?
Vi skal ha på mye for å få syren som er i den.
Jeg tenkte vi kunne ta hvalkjøttet nå.
Ja, vi kan ta det nå. Har vi sausen?
Problemet er at vi har den med blåskjellglaze. Hva er det?
- Det er... - Blåskjellglaze og redusert rødbete.
Vi har jo ikke den originale...
- Hva er det der? - Blåskjellglaze og rødbete.
Ja. Det smaker som kål.
Det kan nok smake godt med hval. Jeg synes ikke vi er langt unna.
- Skal jeg grille hvalen? - Ja, skal vi ikke gjøre det?
- Vi kan godt grille den? - Ja.
Det er noe kult ved det. Ser nesten ut som bakt rødbete.
Litt som kullgrillet rødbete.
- Og litt som en bæsj. - Det også.
Nå er det hval.
Vær forsiktig med den varme pannen på bordet.
Jeg synes det er nydelig.
Det ser nesten ut som brent kull.
Det ser ut som hvalkjøtt og blod.
Det er litt frekt. Det driter jeg i.
Får jeg smake?
- Steike, så godt! - Kjempegodt! Helt nydelig!
- Men det må røykes. - Ja, ikke sant?
- Vi er der, men det må røykes. - Ja. Litt røyk, og så sitter den.
- En av våre beste retter. - Ja, faktisk.
Sinnssykt godt!
- Vi må bare røyke det. - Jeg gjør det i morgen.
Ja.
Vi kan ikke si nei til folk som har reist i dagevis
og brukt 10000 kroner på å spise hos oss.
Vi blir Svarteper, uansett hvem det er som har skylden.
- Vi har ikke råd til det. - Nei.
Det er noe dritt at vi ikke får en generalprøve.
Skulle gjerne hatt to-tre prøvemiddager.
Men vi har jo ikke noe alternativ. Vi blir nødt til å levere.
Det var godt, det!
Mye bedre enn sel.
Steike, så godt!
- Sikringsskapet? - Ja.
ÅPNINGEN AV KOKS
Hei, hvor det går!
Vi klarer akkurat å bli ferdig hvis vi presser oss selv.
Men hadde det vært Michelin som sto her i dag, hadde jeg sagt:
"Nei, det gjør vi simpelthen ikke."
Kan du holde denne? Den er varm.
Jeg sitrer. Det er som å være 12 år gammel og se pupper for første gang.
Vi skal se alle rettene og gjestene som kommer med båten.
Dette er en stor dag.
Folk trenger mer tid på seg, men jeg skulle ønske de kom nå.
Det hadde blitt kaos, men da er vi i gang.
Jeg skal sjekke det.
Er det virkelig så vanskelig å holde døren lukket?
Helt sprøtt.
Det mangler noen småting, men vi har strøm og vann.
Det kan brukes.
Nei, vi har ikke vann.
Vannet er her, men vi har ikke blandebatterier.
Vi har mesteparten. Vi får bare improvisere.
Det er ikke noe annet å gjøre.
Vi begynner klokken 17.30.
Vi er mer eller mindre klare, så Poul vil gjerne...
Ja.
Vi...
Ja. Vi har vært her i 12 dager.
Det har gått litt annerledes enn forventet.
- Prøvemiddager. - Ja, vi hoppet over alle tre.
Men vi har kommet oss gjennom det, så takk skal dere ha for det.
Jeg håper at vi til sjuende og sist blir stolte.
Gjester om én time.
- Jeg får den ikke til å virke. - Vi mangler et lys.
Jeg har ladet denne i fem timer!
Gjester om 45 minutter.
Nei!
Å, så irriterende.
Det er så stygt å se på.
Når vi ser Harry, kan vi be ham gå opp med dette?
Jeg går og finner ham.
Jeg sier til folk at de må kikke ut av vinduet og nyte det.
Vi er langt uti hutaheiti og lager noe helt utrolig.
- De kommer, tror jeg. - Falsk alarm.
Nå kommer de.
Det må være dem.
De ser hyggelige ut. Det er bra.
Nei, nei, nei.
Får du det til?
- Nei! - Gi meg en annen.
Den er klar.
- Hvilken hval er dette? - Grønlandshval. Balaena mysticetus.
Nei, det kommer senere. Det er... Hva heter beluga?
Hva er det på dansk?
To sekunder. Nei, det er ikke narhval.
Heter den beluga på dansk?
Ok, vi går for beluga.
Det heter ikke det.
Det er hvithval.
Begynn å anrette så fort mattaken går ut.
Dette er en liten terte
laget på selblod og tang. Og gratulerer med bryllupsdagen.
- Hva slags hval var det vi fikk? - Hvithval.
Det er som vi snakket om.
Vi lagde en liste over rettene som lages der ute. Og de rettene...
Hvor mange friterte rekehoder er det per porsjon?
- Ett. - Ett?
Det går så ufattelig tregt.
- Det er Agnes. - Hun har laksesausen og hvalsausen.
- Lager hun det der ute? - Ja.
- Har hun alle sausene der ute? - Hun burde ikke ha alle sausene.
Én mann står og griller og skal anrette seks retter?
Vi er fem stykker her og én på det varme kjøkkenet.
- Sa vi ikke to der ute? - Ok.
Det ble avtalt for 20 minutter siden.
Vi får inn rundt ti personer.
- Kanskje vi kan... - Ti personer om ni minutter?
Dere må snakke sammen.
- Velkommen! - Takk. Så vakre dere er.
- Bli med oss. - Dere skal sitte oppe.
Poul Andrias? Jeg har med godteri.
- Det er så dyrt her oppe. - Du blir nok en populær fyr her.
- Hva er neste rett? - Jeg lager hval, du lager rype.
Takk.
- Bli med meg. Vi skal opp. - Takk.
Vi har en lang meny til dere med lokale grønlandske råvarer.
- Spennende. - Vi har også vinmeny og juicemeny.
De er satt sammen med de 22 rettene dere får.
Tenk litt på det, så kommer jeg tilbake om litt.
22 retter.
- Er vi klare? - Ja.
Hvor skal de? Er de klare?
Alle er klare. Sett i gang.
Dette er rype med reinsdyrfett.
Oppå er det en salsa laget av forskjellige bær som rypen spiser.
Ja.
Hva? Til?
- De står der. - Smaker godt.
- Alt klart på det varme kjøkkenet? - Nei.
- Ingenting er klart. - Bestillingen kom da du gikk forbi.
Hva ble bestilt til bord 11? Og jeg har suppen klar.
Agnes? Den må koke når vi sender den ut.
Den gjorde det. Varmere klarer jeg ikke.
Ja, ja, ja.
Fint. Kom. Ut.
Har vi styr på de neste gjestene?
- Hvem har den sausen? - Takk.
Hvis brannalarmen går nå, er det ikke min feil. Poul vil ha mer røyk.
Poul? Bord 6 skal også ha kamskjell.
Kan jeg få bord 2 med fire...
Nei, bord 4 med fire kveite.
Bord 4 har nettopp fått.
- Unnskyld, bord 2. - Takk.
- Det er litt rotete nå. - Ja.
Bord 4 og 2 ble ropt opp.
- Hvor gikk du med fuglene? - Bord 2.
- Fikk de ikke fugl oppe nå? - Nei, det var moskusokse.
Ja.
Agnes?
Vet ikke hvordan vi skal få det opp.
Det må ordnes, Peter. Vi kan ikke ha restauranten under vann.
Det kommer opp vann. Det er en pumpe som ikke går.
Hva kan det da være?
Jeg sier fra når sausen er klar.
- Har dere prøvd med denne? - Den er tørr.
Vannet kommer opp gjennom hullet.
Fra oppvaskmaskinen.
Hei, Lotte. Beklager at jeg forstyrrer.
Vi har et problem med at det kommer helt vanvittig mye vann
opp av det ene... Hva det nå heter.
Hold døren lukket, maten blir kald.
Avløpet, ja!
- Bak deg. - Ja.
- Det kommer bare enda mer vann.
Nå er det ved den lille vasken.
Kan du få det ut der så det ikke går ut i restauranten?
Ja, men er de her ute?
Ja. Tusen takk skal du ha.
Fokuser på å få ut vannet. Det kommer en fyr fra bygda.
Én porsjon hval er klar.
Jeg er litt for skitten nå.
Jeg snakker bare på walkietalkien.
Halleluja.
Til info: Bord 6 skal rekke en båt tilbake.
Vi har under en time på oss til å bli ferdig med servering.
Fint om moskusoksen er klar snart. Takk.
Men ikke kald.
Siste salte rett er bresert moskusokse
i en glaze av brent krabbeskjell. Vel bekomme.
Kan du si det en gang til? Alt sammen?
Moskusokse som er bresert. Laken er redusert til en glaze.
- Oi, så flott. - Nydelig.
Jeg tror det er pumpen.
- Den varme maten er klar. - Jeg gjør det, beklager.
- Det er mer her som er klart. - Ja.
Poul?
- Den går for sakte. - Ja vel. Hvorfor det?
Selve pumpen må være tett et eller annet sted.
Supert, takk skal du ha.
Servering, takk!
- Jeg digger dette. - Ja.
Kan vi ta på litt olje? Litt flamme og sånt?
Noe sexy.
Er det smøret? Får jeg se?
Ja!
- Det er det vi vil ha. Det er sexy. - Takk.
Har bord 8 fått petit four?
Kan vi få det gjort? De skal rekke en båt.
Brenner. Den kommer nå.
For helvete.
Åtte hovedretter er ute.
- Takk. Bord 8. - Takk.
Her er fudge laget på karamellisert løk og hvitløk. Vel bekomme.
Jeg har aldri fått hvitløk som dessert.
Men vi får se.
- Spennende. - Det ser ut som karamell.
Karamell med løksmak.
Det er første gang jeg smaker sånn karamell.
Den er både litt salt og litt søt, og med en anelse lakrissmak.
Karamell som passer til en som er født i 1962.
- Det var godt. - Ja.
Herregud, løken var helt utrolig!
- Fordi den var så god? - Det rimer liksom ikke.
Det er jo løk! Men det er den beste løken noensinne!
Vi skal lage en porsjon til med løk.
- Jeg lager en nå. - En av de beste rettene noensinne.
Så godt.
Og det er grønlandske råvarer som de har pyntet og servert.
Vi kaster jo bare lakseskinnet, men det smaker jo faktisk fantastisk.
Det er ikke bare den beste løken noensinne, men den beste retten.
Det er pent sagt. Det tok tre uker før oppskriften satt.
Det ble kjempebra. Helt utrolig.
Jøye meg.
Det er en enkel rett.
Hvalen er den store grønlandshvalen.
Poul dro og hentet kjøttet selv.
I bunnen er det en saus laget på redusert rødbete.
Det ser ut som noe slakt.
Det smaker fantastisk.
Rødbete- og blåskjellsaft.
- Vel bekomme. - Takk.
- Hva var det han sa? - Blåskjell.
- Helt vanvittig godt. - Sinnssykt godt.
Jeg var i tvil, men jeg spiste hvalkjøttet.
Og det var kjempegodt!
- Går det bra? - Ja.
- Har dere noen favoritter? - Alt smakte godt.
Tusen takk, Ove. Så fint at dere likte det.
Det var kjempegodt.
- Han visste hva du het. - Jeg har møtt ham flere ganger.
- Løken tok helt av! - Vi sender dere oppskriften.
Jeg kommer sikkert aldri til å lage det, men ja.
Vi klarte det.
Det er mye røyk her.
Funker huset? Dusjen? Jeg ser at du har vasket håret ditt.
Ja, ja. Dusjen er der borte.
Det går fint. Ja da, det funker.
Takk for i dag, Jógvan. Takk for maten.
Den løpstikkedesserten var virkelig utrolig god.
Den var aldeles... Vi er målløse der oppe.
Det er det sterkeste jeg har opplevd.
Vi synes også at det er bedre enn noensinne.
Poul Andrias, min venn. Tusen takk.
Nydelig vær.
Jeg tror at restauranten vil påvirke bygda positivt.
Så jeg er stolt av bygda mi.
Den har blitt berømt for sin utvikling og turisme.
Det er flott å bo her. Og jeg er med på utviklingen.
- Hei. - Du må jo ha byens beste utsikt.
- Ja... - Det er en deilig stille kveld.
Jeg har laget noe til deg. Jeg vil at du skal ha dette.
- Har du laget det? - Ja.
Det er jo kjempefint!
Tusen takk! Det setter jeg pris på.
En fin suvenir, og et godt minne å ta med seg hjem.
Kanskje jeg skal gå sånn på restauranten.
ÉN MÅNED SENERE
Nei, det går jo ikke.
Nei, det går ikke.
Da Michelin-guiden kom ut i 2022,
fikk KOKS to Michelin-stjerner.
KOKS-teamet tar enda en sesong på Grønland i 2023.
Tekst: Eli Bjanes plint.com