Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
GRÖNLAND 2022
Vi har en lång meny ikväll - nästan 22 rätter.
Vi måste fixa till det.
Hela restaurangen kan inte stå under vatten.
-Vi får in tio personer nu. -Tio personer om nio minuter?
Vatten kommer upp.
-Finns det många rätter i varmköket? -Nej.
Tänk på att hålla dörren stängd. Maten blir kall.
Ursäkta att jag stör. Vi har problem med massa vatten...
Jaja...
-Ja... -Vad beställde bord 11?
Ja, precis, avloppet.
Mer och mer vatten kommer upp.
Jag har ärligt talat inte tänkt på det värsta scenariot.
Framgång är enda möjligheten, så...
Jag är en optimist.
Därför gör jag det här.
Det är en svaghet hos mig.
RESTAURANGEN VID VÄRLDENS ÄNDE
FÄRÖARNA
TRE MÅNADER TIDIGARE
POUL ANDRIAS CHEFSKOCK PÅ KOKS
Hej.
Jag blev tvungen att dra förbi KOKS.
Vänta lite. Hej.
-Och du förbereder dig på avfärd? -Ja.
-Det är synd -Ja, det suger.
Så trist. Det har varit fint att ha dig här.
Jaja...
Vi håller på och flyttar KOKS till Grönland.
Ja, det ska göras med en väldig fart.
Alltså de här jäkla temperatursvängningarna är tuffa.
Jag blir snuvig så snabbt jag öppnar dörren.
Om man oroar sig för allt som kan gå fel,
då gör man aldrig nåt. Då flyttar man inte restaurangen till Grönland.
Det är verkligen mycket som kan gå fel.
Vad händer här?
Så.
Två Michelin-stjärnor till KOKS och Poul Andrias Ziska!
Två Michelin-stjärnor till Färöarna.
Det här är stort. Inte bara för dig, utan även för Färöarna.
-Förväntade du dig det här? -Absolut inte.
Jag har inga ord. Det var oväntat.
-Hur gammal är du? -Tjugoåtta.
Tjugoåtta år gammal.
Jag tror att alla håller med om
att du får priset Young Chef Award för Nordic Guide, år 2019.
Poul Andrias Ziska - Young Chef Award.
Första gången i Norden.
Michelin-stjärnor måste man återvinna årligen.
Jag hoppas att jag kan vinna två stjärnor igen för Grönland.
Han är fantastisk, Poul Andrias, helt klart.
På ett professionellt plan.
Vi är stolta över honom, inte bara på restaurangen.
Alla på Färöarna uppskattar en talang som Andrias.
Johannes är direktör och huvudägare i KOKS.
Sen äger han också tre hotell,
och omkring 15 andra restauranger.
Bilen är i sport-mode, inte comfort.
Hur kom vi på idén?
Jag får många galna idéer.
Den här idén kom för att jag var på Grönland
och gjorde en helikopterresa.
Vi flög över en by som heter Ilimanaq.
Där såg jag 15 vackra hus
och gamla, svarta byggnader som fanns i den byn
på ett mycket vackert ställe.
Det känns verkligen att man är på en avlägsen plats.
"Så fantastiskt om vi kunde ha KOKS på Grönland?" tänkte jag.
Man reser till Grönland och landar i Ilulissat.
Sen måste man segla ut till vår restaurang.
En helt fantastisk upplevelse för vem som helst.
Naturligtvis tror jag på den här idén.
Det finns många som inte skulle hålla med,
men det bryr jag mig inte om.
Så kom han tillbaka och sa:
"Vi ska öppna KOKS på Grönland."
Jag tänkte: "Du menar inte allvar."
Han skämtar mycket.
I april är jag lite upptagen. Jag ska föda barn.
Det är också svårt att...
Det hade varit lättare
om jag inte skulle få barn precis innan vi öppnar på Grönland.
Så vi är också...
Karl Aage, ta hit saltdegen.
Poul Andrias, lyssna... är det allt?
Vad? Är du? Vilken dag är det?
Då skyndar jag mig.
Ska jag ta dit nåt med bilen?
Vad?
Varför?
Jaha... Hejdå.
Flickvännen jobbar ikväll. Åh... fan också.
En sjuksköterska och en kock. En dålig kombo.
-Du visste inte det? -Jag trodde det var på torsdag.
Jag är säker på att hon sa det, men...
Skit i det. Det ordnar sig.
Den här hänger snett.
Vi fokuserar på det som finns på Färöarna.
Allt vi serverar är närproducerat.
Vi strävar efter att närproducera så mycket som möjligt
och använda det vi har för att skapa god mat.
Jag kunde inget om det här jobbet när jag började.
Jag visste inte skit om nåt.
Jag hade jobbat på en pizzeria ett tag, så jag trodde att jag kunde
nåt om att jobba i kök.
Det är så klart helt annorlunda att jobba i ett "riktigt" kök.
Alltså, en pizzeria är ju nåt helt annat.
Jag trivdes i skolan. Jag hade massa bra vänner.
Men jag var så ointresserad av att studera.
En kompis pappa hade en pizzeria, så det var ett enkelt val.
Allt kom i fryspåsar eller burkar.
Det fanns ingen parmaskinka eller färsk mozzarella.
Det var pepperoni- och Hawaiipizza.
Vi gjorde degen själva, men...
Det är inte ett ställe jag äter på ofta.
Jag visste att en lång universitets- utbildning inte var min grej.
Så läste jag en artikel i lokaltidningen
om en restaurang som jag tyckte lät intressant.
Inte själva artikeln kanske, utan bilderna. Den visuella aspekten.
Det kunde jag föreställa mig att hålla på med.
Jag kände att man kunde få utlopp för sin kreativitet som kock.
Därför valde jag det.
Från den dagen
är min passion fine dining.
KOKS TESTKÖK
UTVECKLINGSKOCK
-Öppna den inte än. -Varför inte?
Du vill ju se mitt ansiktsuttryck när jag säger: "Herregud!"
På Grönland ska vi skapa en helt ny meny.
Inte göra nåt som vi har gjort.
Jag har aldrig skapat 22 nya rätter
utan att ha med nåt från det gamla KOKS.
Jag blev chockad när han sa att menyn ska ändras helt.
Jag tyckte att det var så härligt och så skrämmande på samma gång.
Det är så mycket coolare än att bara ta en grej och ändra den.
-Tog du med nåt gott? -Ja, nåt.
-Wow. -Grönländsk ripa.
Ja, man tar inte det lilla lugna när man skjuter ripa.
Vad är det här?
Mattak. Narval.
-Vad fan är det här? -Lax med och utan färg.
-Nej, för fan. Det är hälleflundra. -Jaha.
Vet vi nåt om säsongerna för de här?
-Ja. -Berätta.
-Eh... nej.
Alltså, det går inte att köra det 100 procents säsongsbaserat.
Narrativet är ju att vi har en naturlig frys.
-Med rätt storytelling... -Ja, annars säljer vi inte nåt.
Kan en av kockarna lägga undan resten?
Så kan vi sitta ner. Jag har inte så mycket tid.
Pappa P, kan du hjälpa till?
Så var det myskoxen...
Jag skulle vilja göra en bisque på rödbeta och räka.
En jordig känsla med rökta rödbetor, men varm.
Eller iskall.
Vad har det med räkor att göra?
Jag tänkte att det kunde vara kul.
Okej, jag vet inte. Vad gör vi med narvalen?
-Den är mjuk, eller hur? -Vi skär av en bit.
Sen måste jag gå. Jag är redan sen.
-Den var så hård! Smaka. -Ja, jag vet.
-Jag måste gå nu. -Okej.
Annars blir flickvännen arg. Det går inte för sig.
Hej!
Jaså? Ja?
Det berör vårt projekt på Grönland.
EN MÅNAD TILL AVFÄRDEN
Innan mötet måste vi komma fram till...
-Hej, Karin. -Hur är det?
Bra, tror jag.
Shit! Han är helt ny.
Ja, mina bröst är lite för stora jämfört med...
-Jämfört med resten? -Det är enda problemet.
Hon födde 13.37 och skickade mig ett mejl klockan 17.01.
Det är för att Karl Aage hade tagit min mobil.
-Härligt! -Bra jobbat.
Jag kan berätta
att köket sitter i en container i hamnen på Ilulissat nu.
-Fantastiskt. -Så bra.
Köket vi har nu är för litet för oss.
Det passar för två eller tre personer.
Jag tror att vi är 21 personer.
Vi har löst det med ett externt kök precis utanför.
Vi har problem med eltillförseln.
-Vad för slags problem? -Vi behöver många kilowatt.
Elektriciteten bryts i hela byn
när vi sätter på ugnarna.
Ja, det är ett problem.
-Vad gör vi åt det? -Han har löst det.
-Inget. Det ordnar sig. -Han har fixat det.
Du har gjort ett otroligt jobb.
-Det är väl allt, just nu. -Ja.
Vi har en smakmeny med 19 rätter.
Det är mycket arbete med att skapa en meny
med samma nivå på kvalitet som här, men med grönländska råvaror.
Vi har redan 1 500 bekräftade bokningar på Grönland.
Vi tänker: "Shit, folk har redan bokat bord."
Det känns konstigt att skapa en meny,
när folk redan har bokat och menyn inte är färdig.
Det gör en nervös.
Det är en utmaning.
Det är jättesvårt.
Men om inte vi tror på det kommer ingen annan att tro på det.
Det intalar jag mig själv, men det är svårt.
Det ser ut som en snö- eller saltflinga.
Är den stark nog att stå på? Den ser genomskinlig ut.
Coolt att ens pappa släpper av en på ett isflak.
Det är coolt.
Men vi ska inte ditåt.
Vi ska längre ut. Mycket längre ut.
Där är stugorna.
-Där är byn. -Där ska vi jobba.
Precis där bredvid det röda huset.
Jäklar, ser coolt ut.
VÄSTRA GRÖNLAND
En båtresa till, sen är vi framme.
Jag vill se om fudge-maskinen har kommit.
Maskinen för fermenterad vitlöksfudge. Jag ser mitt bagage!
Det blev snabbt kallt.
Jag tar på en varmare jacka.
-Vi kommer köra på isen. -Precis vad jag tänkte.
Vad händer nu?
Därför tar det en timma att ta sig ut dit.
Här ska du bo hela sommaren.
Är inte det knäppt!
Finns det en skola och barn?
Det finns en skola - det var åtta barn där förra sommaren.
-Wow. -Från ettan till nian.
Så fint.
Åtta barn...
-Där är det. Ser du? -Hon sa att det bara är 50 invånare.
Jäklar. Så coolt.
Kommer de till byn med fisk? Ja?
-Det finns en fiskare här. -Vad heter han? Ove?
Vi vill äta på restaurangen, men jag vet inte när.
Ilimanaq är en av de äldsta byarna på Grönland.
Vi lever främst på fisket.
"Ove här." Jag är fiskare.
Jag är också ordförande för byn.
Om sommaren jobbar jag också med turism.
FISKARE OCH ORDFÖRANDE FÖR BYN
-Du kan svara på grönländska. -Ah, på grönländska!
Det är bra för byn att få hit en restaurang.
Men helst skulle invånarna vara involverade.
Gästerna måste klättra upp på den här?
Alltså, det här är det knasigaste projektet någonsin!
-Ja. -Helt jävla knäppt!
Det här är så jäkla knäppt!
Vad behöver vi en lyftkran till?
-Läget? -Gick resan bra?
-Det var så vackert. -Fint.
-Vill du veta var du ska bo? -Jag vet var mitt hus är.
11 DAGAR TILL INVIGNINGEN
-Här är nya KOKS. -Jag älskar den här byggnaden.
Så coolt! Det finns till och med en lounge.
Så jäkla coolt. Sjukt, alltså!
Helt sjukt!
Kan vi inte laga mat? Jag vill laga mat nu meddetsamma.
Det finns en utomhusplats också.
Om det inte finns för mycket mygg serverar vi här ute också.
Helt sjukt, mannen!
Fy fan va coolt!
Ska jag ta nåt lugnande innan jag ser köket?
-Ska jag bara ta det som det kommer? -Ja, gör det.
Bara det faktum att vi är här!
-Ja. -Alltså, det var liksom...
Köket? Vilket kök?
Köket är tio meter...
-Ja? -Gånger fyra meter.
Här.
Och vi ska ha restaurang här?
Det kan bli lite svårt.
Ja, det är...
Jag hade förväntat mig att det skulle vara lite mer...
Oroa er inte för det nu.
Det skulle vara bra om vi pratade med hantverkarna.
Om vi kunde få en idé om när det blir färdigt.
Jag tror inte att det blir helt färdigt på tre dagar.
De skulle vara mycket imponerande i så fall.
Men...
Inget fel på utsikten.
Inte illa.
Den här kommer inte vara till nytta...
när det finns midnattssol.
Jag tror...
att de kommande dagarna blir hektiska.
Vi bygger ett externt kök,
som ska vara ett prep-kök.
Förhoppningsvis är det färdigt till den tolfte,
när vi får våra första gäster.
Det är en lång resa att ta sig hit,
så om de kommer hit och inte får mat
tror jag bestämt att de blir lite arga.
10 DAGAR TILL INVIGNINGEN
Hallå.
Hej. Vattentillförseln till byn verkar ha frusit.
-Allvarligt? -Ja, det finns inget vatten.
Det här huset har vatten, men inte stugorna. Det är för kallt.
När vi anlände igår var köket inte färdigt.
Det var inte färdigt som utlovat.
Massor av saker funkar inte. Vi kanske skulle...
-Ja okej. -Vi tar det som det kommer. Hejdå.
Har vi sett nån myskoxe än?
Kan du hålla den här? Pappa, hjälp mig att hitta myskoxen.
Jag har så många saker som jag måste jobba på.
Jag vet inte riktigt...
Det här är bara hare.
Grönland har fantastiska råvaror
som jag ser fram emot att jobba med.
Vi ska kunna få tag i råvaror, men jag vet inte hur.
Hur får vi tag i dem?
Hej?
Hallå? Hej, Ove.
Så du fiskar också? Ja, på vintern.
-Vad är det för bojar? -Det är ankare.
-För vadå? -För båtarna.
Jaha, jag tänkte först att de var fiskfällor eller nåt.
-Okej. -Nej, de är för båtarna.
Okej.
-Det finns inga små fiskebåtar? -Nej, vi har inga såna.
-Det hade varit coolt att ha. -Ja.
Coolt.
Det vore kul om vi kunde köpa nåt för restaurangen.
Ja. Den här sommaren är allt sent.
-Det finns mycket snö. -Okej.
Okej.
-Så... -Tack för att du kom och hälsade på.
-Ni är välkomna hit. -Tack. Fint.
Herregud.
Okej.
Den är faktiskt rätt stor.
-Hur går det? -Jo.
Den är rätt stor. Hur lång tid tar det att bli färdig?
-Ett par dagar? -I eftermiddag.
Den här eftermiddagen?
-Kanske imorgon. -Är det sant? Häftigt.
Det går bra. Jag pratade med dem. Två dagar, sa de.
-Jaha, det är ju bra. -Snart får vi mycket att göra.
Vi måste bygga ett nytt kök, men vi kan börja med att laga här.
Det får plats några personer. Det finns en ugn...
Ja, inga problem.
Vi har gjort en meny med 18 rätter.
Vi går igenom menyn.
Vi börjar med den första rätten. Den första är mattak.
Det är skinnet från en val.
Nästa rätt är rå räka i en sås på kamomill och kombucha.
Vi gjorde en emulsion av räkolja - en bisque,
som vi sprutar in i huvudet.
Sen har vi ripa.
-De är fina. -Ripa.
Fjällripa, som den heter egentligen.
Vi serverar den på vingarna.
Vi kokar bröstet och skär upp det.
Vi placerar tre skivor på tallriken.
Kan du... bränna lite av...
Det gör du där, ja. Bra. Sen skär vi...
Har du några bitar av..
-Det här är alldeles för bränt. -För bränt?
Lite granna.
I mitten har vi rendjursfett.
Okej.
Ovanpå har vi en kräm...
Vad gör vi med krämen?
De här bären har gått igenom matsmältningssystemet.
Vi syltar dem och sen blandar vi den till en salsasås som läggs ovanpå.
-Så häftigt. -Eller hur!
Var är salsasåsen och emulsionen?
-Salsasås. -Ja tack.
Nu lägger vi in den.
Försök få in den emellan.
Ska vi testa att göra den röd? Den ser inte så sexig ut.
Vi kan helt klart göra den mer röd.
Jag vet inte, jag tycker att färgen är...
Vi ska bara få styr på det här.
Maten är för dyr för oss.
De är ju Michelin-kockar.
Det är nog för dyrt för oss.
Det här ser jag fram emot. Kan jag gå här?
-Det är stort. -Vi behöver två plankor till.
Jaha.
De kommer imorgon? Så bra.
De har gjort mycket på en dag.
Det är ju helt sjukt!
Det är så sjukt, det här!
Då är väl arbetsdagen slut.
Läget är under kontroll.
9 DAGAR TILL INVIGNINGEN
Fasen, det här är motigt.
Jag är förvånad över att de inte jobbar.
Det trodde jag de skulle göra. Det här funkar inte.
Jag tror inte vi öppnar om nio dagar.
Vi har ju inget kök.
Ingen har reflekterat över hur vi får in utrustningen i köket.
Jag fattar inte.
Det ser ut som om de sätter in en dörr därborta.
Den fanns inte med i ritningarna.
Vin, och vin igen.
Hej, det är pappa!
-Hej! -Jag hör dig inte.
Kolla på det här.
Vi har inte fått nån av varorna som skickades från Färöarna.
Det fanns sju pallar och ingen vet var de befinner sig.
Vad hände? Vad?
Han har det tufft nu.
Men alltså...
Vi leker med eld och är nära att bränna oss.
Du, Poul Andrias, vi pratar mer sen.
Okej, älskling.
Hejdå.
Finns det säl?
Ja? Nej, okej. Vet du var jag kan få tag i det?
Okej, coolt.
Och inga räkor heller?
Han sa att vi ska prata med dem som jagar säl.
Och att vi ska fråga de båtar som kör förbi.
Men de hade ingenting.
Hej, Samuel!
Allt väder är sälväder.
-Jag kan smaka sälen redan. -Ja.
Får jag testa att skjuta?
Är den laddad? Jag bara drar ner den?
Jag går till fören.
-Här! -Var?
-Där! Skjut den! -Jag ser den inte!
-Där. -Var?
-Den lilla svarta saken. -Den där? Är det en säl?
-Tryck ner den där. -Kan du göra det?
Jag kommer att missa.
-Den måste upp igen. -Jag väntar på den.
Den kommer upp igen om fem minuter. Den kommer upp igen.
-Är det den där? -Nej, det är is.
Jaha, is.
Jag har hört att sälens ändtarm har en nötaktig smak.
Många säger det och de som är härifrån har bekräftat
att när den har tillagats så smakar ändtarmen som nötter.
Det skulle vara så coolt. Men det måste fungera.
Det är en balansgång.
Vi kunde bli sälstjärts-restaurang.
Det skulle vara så coolt.
-Fick du den? -Ja, det gjorde jag.
Den är långt borta.
Nej, jag missade den.
-Den har försvunnit? -Ja.
Vi tar nästa.
Samuel, för fan!
Poul tror inte att vi kommer hem med en säl.
Han får inte ha rätt. Det kan jag inte tillåta.
Sånt vill jag inte höra.
Det var så nära.
6 DAGAR TILL INVIGNINGEN
Vi skulle ha sälrevben på menyn.
Men nån sköt ingen säl häromdagen, så...
Men vi ska se till att ha säl innan söndagen.
-Den lokala affären har det. -Vi hittar det. Ingen fara.
Grönland alltså... allt som kan gå illa, går illa.
Och allt som inte behövde gå illa, går illa ändå.
Den förste Apollo-resenären.
-Hejsan -Hej.
-Kramar. -Ja, kramar.
-Helt inpackad. Som en känguru. -Vi måste bara få sätta igång.
Jag tog ett rum, men vi kan byta om du vill.
Det finns massor av sängar.
Det blir nog bra. Vi hänger över nånting.
-Jag vill ju ha mina varor imorgon. -Det vill vi alla.
Så är det. Vi vet ingenting.
Det finns inget golv, inget avloppsrör, vatten eller el.
Det finns inget tak. Ingenting funkar. Hur ska det här gå?
Kul.
-Det finns ingen toalett här? -Nej.
Det finns en toalett - ett rum med en hink i.
Jösses... Hur tar jag...
Du lägger påsar här. Så här.
-Är den vattentät? -Jag tror det.
Det finns en påse för tre månader, eller?
Jag kissar utanför, och bajsar på restaurangen.
Jag vet inte, Karin.
Du får fråga Ove. Han är...
Jag kissar också utanför. Strunt samma.
Det blir fint att uppleva nationaldagen.
Vi kommer dem inte nära.
Förhoppningsvis kan vi komma varandra lite närmre.
Förhoppningsvis är vi inte bara en cirkus som har kommit hit.
Det är svårt att uppskatta vad de tycker om oss.
Det är svårt att bilda sig en uppfattning om dem.
Vi får se hur det går.
-Hej. -Hejsan.
Om vi kommer med mat, var ställer vi den då?
Du kan ta...
-Vi ställer allt här? -Ja, om du vill det.
Absolut. Det vill vi.
-Hejsan. -Hej.
-Du bråkar, som vanligt. -Ja!
Och du letade upp mig.
Vill du ha?
-Det här är vår valskinnsrätt. -Ja.
Vi flätade den och tillsatte en olja från vinbärsblad.
Utöver det är den helt rå.
Kan du börja med rödingen?
Hallå!
Tystnad!
Välkomna till alla som har kommit hit.
Välkomna hit till vår nationaldag.
Vi firar vår nationaldag tillsammans, som vanligt.
Vi träffas och har kul.
-Som alltid. -Som alltid, ja.
Kan kocken ställa sig upp?
Vi är alla... Jógvan, ställ dig upp!
Tack så mycket.
Tack för att vi fick vara med och fira nationaldagen.
Rökte du den här? Vem har rökt den här?
-Det var nog Ove. -Ove? Jäklar, alltså.
-Han kan det här. -Är den god?
Ja.
-Har du smakat Oves rökta röding? -Inte än.
Han är en av de skickligaste på Grönland
när det gäller rökning.
-Du är inte på den nivån än. -Nej.
Det är som på ett vinhus.
Inte alla får handla där.
-Man måste förtjäna det. -Precis.
Jag måste bli vän med Ove så att jag kan testa hans röding.
Skål, min vän.
5 DAGAR TILL INVIGNINGEN
Var i helvete är hantverkarna?
Minns du när de sa att de skulle komma?
Ja...
De kanske inte jobbar idag.
Ja, okej.
Va?
Galet.
Alltså, grönlandsval eller grönlandshaj? Val?
Det hade jag inte räknat med, men...
Det är ju ett jättedjur, eller hur?
Shit. Galet.
Allt det är valfett som sitter över köttet.
Det är mycket.
Det är ovanligt. De får typ bara två om året.
Vi behöver det där.
-Ett fantastiskt djur. -Så vackert.
-Hej. -Hej.
Är det här jag handlar?
-Jag är kapten här. -Hej, kaptenen.
Det är mycket jobb, va?
-Vi har skurit i två dagar. -Två dagar!
-Det tar tre dagar att skära klart. -Shit. Är det så?
Vad är bästa köttet på valen.
-Allt. -Allt?
-Vill ni ha valskinn också? -Ja, det vill vi gärna.
Den är ju enormt stor. Jag är nyfiken på
hur texturen på köttet kommer vara.
Vi får bara fånga två grönlandsvalar om året.
-Det här var den första. -Ni har alltså kvar en.
Det här kan vara den första och sista. Det är ett tungt jobb.
Det är tungt?
Det är sjukt tungt.
Den är fortfarande varm.
Nu måste vi tvätta och tvätta den igen.
Sen kommer det en punkt när det smakar mindre metall.
Då blir det mindre blod och kommer smaka fint.
Herregud.
Vi kan nog använda det, men jag vet inte om det hamnar på menyn.
Inte än, i alla fall. Det är möjligt.
Ja tack.
-Passar de ihop? -Jag vet inte.
Det finns fler hantverkare där nu.
Fyra hantverkare.
Ledsen att ni måste komma hit och jobba.
Nej?
-Bara värmen kan hållas inne. -Ja, jag vet inte.
Vinden kan blåsa den omkull.
-Håller det? -Jag tror det.
Då så.
Lite för långsam.
-Kan du se det framför dig? -Vad? Se det framför mig?
Jo!
Jag börjar att tro på det.
-Hej, Ove. -Hej.
-Tjena. Hur är det? -Allt är bra.
Jag ville fråga om du och din fru ville komma över på en bit mat?
-Jag bjuder. Vad tycker du? -Ja, tack!
Jag skriver ner här. Två personer klockan halv åtta.
-Okej? -Tack. Vi ses.
Vi har lite ont om tid. Känner du det där?
Ja, det gör jag.
4 DAGAR TILL INVIGNINGEN
Wow, det är färdigt!
-Nästan. -Kan man gå här?
-Ja. -Tror du det?
Jäklar. Fint!
Nu måste vi installera utrustningen.
Så fint! Vi kommer hinna.
Jag tror faktiskt att vi kan lyckas.
-Läget. Hur känns det? -Sådär.
Oj då.
Om allt går enligt planerna är vi redo för imorgon.
-Vad? Imorgon? -Ja.
-Nu har ni vatten och el, eller? -Nej, det har vi inte.
-Det är ju det viktigaste. -Jag vet.
Vet du hur många ampere du har?
Nej, det vet jag inte.
-Det kanske är bra att kolla. -Ja.
Jo.
Att ha tillräckligt med el är nog det viktigaste.
Ja.
-Okej, fint. -Så det värsta är elektriciteten.
-Vi ställer inte in på söndag? -Det verkar inte så just nu.
Coolt.
All vikten är på den här sidan.
-Okej, om vi bara... -Ja.
Okej, fint.
-Allt okej? -Vi ska ner ett stort steg.
Det här blir en katastrof.
2 DAGAR TILL INVIGNINGEN
När kommer köket vara igång? Är det...
Vi har varken vatten eller el.
De har inte heller beställt elcentralen.
Nu är det bara två dagar kvar.
-Är det allt? -Ja.
Men vi kan inte ställa in gäster om det inte funkar, eller hur?
Men vi måste ju ha ström.
Vi kan varken servera varmt eller kallt utan ström.
Allt kommer vara ljummet.
De hade ju knappt börjat när vi kom.
Långt ifrån.
Ja.
Ja, Okej, Asker. Vi hörs snart igen. Hejdå.
-Ja. -Hej.
Han måste få svar nu.
Om en timma skickas pressmeddelandet ut.
-Allvarligt? -Till färöiska
och grönländska medier.
Är det här artikeln som säger att vi tar bokningar?
Ja.
Det är pinsamt att skicka ut det när vi inte ens har öppnat.
Ja.
-Hur ser det ut nu? -Hantverkarna tar lunch nu.
Jag gör ett försök till
och ser om jag får svar från dem.
Jag snackar med Karin igen och kontaktar dig så snabbt som möjligt.
-Vad sa du? -När har du tid att snackas vid?
Så fort Marius har ätit.
-Så när han är färdig så... -Han?
Ja. Då kan vi...
-Jag kan ta upp honom. Vi går upp. -Ja, okej.
Det finns mycket att tänka på.
-Ja? -Finns det nån förändring om elen?
Jag vet inte. De svarar inte på mina frågor.
De säger: "Imorgon."
-Vad fan! -Precis.
-Jag vet inte vad vi tar oss till. -Jag väntar på Karin.
-Vi ska diskutera det. Hej. -Ja.
Var är hon?
Fan, alltså...
Jag tror inte på dem.
V behöver ett svar snart på grund av pressmeddelandet.
-Det funkar inte. -Får jag prata färdigt?
Vi måste kolla vilka gäster
som har bokat bord på KOKS.
Vet vi vem som har bokat?
De som har bokat...
Kan vi sitta här istället?
-Ljuset är bättre. -Ja.
Det verkar ganska omöjligt att boka om dem.
Vi har en gäst som kommer från Hongkong för att äta på KOKS.
Sen har vi en 2, 2, 8, 1, 2 och 1 som kommer för att äta på KOKS.
Ja.
Fan.
Alltså... När vet vi om strömmen?
Man får inget konkret svar.
Jag går och pratar med dem.
Gör du det nu?
Från den stund allt fungerar
tills vi har de första gästerna som äter,
hur mycket tid behöver du?
Vi kan nog servera nåt. Men det blir inte nåt bra.
Men det blir inte bra heller...
Om vi ställer in?
Det blir skit hur som helst.
Skit på skit.
Vi får hoppas att de som kommer inte kan mycket om mat.
Det är verkligen en fin meny. Och ett bra team.
Hur blir det med vatten i köket?
Det frågar jag med.
Han ska snacka med sin chef. Jag har talat med...
När de har grävt klart kan vi koppla på vattnet.
-Kan vi? -Ja.
Vet du när det blir?
-Jag frågar dem. Jag vet inte. -Okej, du vet inte.
Problemet är att vi har en annan typ av kabelsamlare.
-Jag bad honom ringa sin chef. -Okej, ja.
Jag vet inte om han har bett dem att gräva fram dem.
Okej, så det blir gjort idag, hoppas vi.
-Det hoppas jag. -Ja, okej.
-Jobbar ni på vattenröret? -Nej.
Vem gör det då?
De sa att ett vattenrör måste grävas upp.
Det vet vi inget om.
Du står bredvid en grävmaskin, så jag tänkte...
-Okej, det måste vara nån annan. -Vi lägger bara kablar.
Ja, jag är bara kock, så lyssna inte på mig.
Det är okej.
Så här fungerar det.
-Vi får inga svar. -Perfekt.
-Hej. -Du, Johannes...
Ska vi avboka söndag kväll?
-Oberoende av om vi har ström? -Jag vill verkligen inviga.
Det finns ett bord för två som firar sin bröllopsdag.
"Vi är så glada och vill gärna ha en flagga på bordet."
Det samtalet vill inte jag ta.
Jag mår dåligt av tanken på alla som har rest och betalat så mycket.
Att vi sen bara ställer in. Då är det bättre med en enklare meny.
Ska vi...
Vi tänker på det i en timme?
-Poul Andrias? Är du där? -Ja.
-Ja, okej. -Okej.
-Hej. -Hejdå.
Kan vi ta ett snack när du har tid?
-Ja, om tio minuter. -Okej.
Den håller inte formen. Fan.
Kan vi använda lite av det som är färskt?
Vi behöver mycket för att få rätt syrlighet.
Jag tänkte att vi kunde ta valen som är penslad.
Ja. Vi kan ta den nu. Har vi såsen?
Problemet är att vi baserade den på musselglaze.
-Vad är det här? -Det är...
Musselglaze med reducerad rödbeta.
Vi har ju inte den ursprungliga...
-Vad är det här? -Musselglaze med reducerad rödbeta.
-Jaha. -Det smakar kål.
Jag tror att den passar med valen.
Vi har det nästan.
-Ska jag grilla valen? -Ja, det kan vi väl göra.
-Ska vi grilla den? -Ja då.
Det ser häftigt ut. Lite som en bakad rödbeta.
Det ser nästan ut som en kolgrillad rödbeta.
-Eller som skit. -Ja, det kan man också säga.
Valen är färdig.
Var försiktig med den heta pannan på bordet.
Jag tycker att det ser snyggt ut.
Det ser ut som nåt kolgrillat.
Det ser ut som valkött och blod.
Det här är lite fräckt, men det skiter jag i.
Kan jag testa?
-Fan, va gott. -Mega-gott. Så läckert.
-Men den måste rökas. -Eller hur!
-Den sitter, men den måste rökas. -Ja.
Fasen, vad gott. Lite rökning på det sen blir det perfekt.
-Det är en av våra bästa rätter. -Ja.
Så gott. Helt sjukt.
-Vi behöver bara röka den. -Det gör jag imorgon.
Sen är det klart.
Ja.
Vi kan inte säga nej till folk som har rest i dagar
och betalat 10 000 danska kronor för att äta hos oss.
Vi blir det svarta fåret, oavsett vems felet är.
-Vi har inte råd med det. -Nej.
Det är synd att vi inte hinner med ett genrep.
Två eller tre testmiddagar hade varit bra.
Men vi har inga valmöjligheter.
Vi måste bara leverera.
Den var bra.
Mycket bättre än sälen.
Det är fucking good.
-Elcentralen? -Ja.
INVIGNINGEN AV RESTAURANG KOKS
Det är en jäkla cirkus här nu.
Vi klarade att trycka igenom det och bli färdiga.
Om Michelin skulle komma första dagen, så skulle jag säga:
"Aldrig i livet."
Kan du hålla den här? Den är het.
Jag darrar och skakar.
Som när man är 12 år och ser bröst för första gången.
Vi kommer se alla gäster som kommer med båten.
Det är en stor dag idag.
Vi behöver mer tid men jag vill att gästerna kommer idag.
Det blir kaotiskt, men vi kan sätta igång.
Jag behöver bara kolla den.
Hur svårt är det att hålla den här dörren stängd?
Otroligt.
Vi saknar en del saker, men vi har el och vatten.
Det är användbart.
Nej, förlåt. Vi har inte vatten.
Vi har vatten, men inga blandare - de har inte kommit än.
Allting är i princip här. Vi improviserar.
Alltså, vad gör man?
Vi börjar kl. 17.30.
Vi är i princip redo. Poul, har du nåt att tillägga?
Ja.
Vi...
Ja. Vi har varit här i 12 dagar.
Det har inte exakt gått enligt förväntningarna.
-Mjukstarten. -Ja, Vi hoppade över alla tre.
Men vi har lyckats ta oss ända hit. Tack till alla för det.
Jag hoppas att vi alla känner oss stolta i slutändan.
Gäster om en timma.
-Jag får den inte att funka. -Va?
En lampa mindre.
Jag har laddat den här i fem timmar.
Gäster om 45 minuter.
Nej!
Så irriterande.
Hemskt att se.
När Harry kommer, kan vi be honom bära upp den?
Jag letar upp honom.
Idag har jag påmint folk om att se ut för fönstret och njuta.
Vi står i mitten av ingenstans och gör nåt ganska otroligt.
De kommer, tror jag. Falskt alarm.
Gästerna anländer.
Det måste vara dem.
De ser fina ut. Bra.
Nej...
Kan du fixa till det?
-Nej! -Ge mig en till.
Är du klar?
-Vad är det för val? -En grönlandsval.
-Nej. -En rätval?
Nej, den kommer senare. Det är... Vad kallas "beluga"?
Vad heter det på danska?
Vänta. Nej, det är inte en narval.
Heter det "beluga" på danska?
Vi kör på "beluga".
Äh. Det heter den inte.
Den kallas vitval.
Lägg på tallriken så snart mattak är färdig.
Nästa smakprovet är en liten paj
som är gjord på sälblod och sjögräs. Grattis på bröllopsdagen!
-Vad är det här för val som vi åt? -Vitval.
Det är det vi pratade om.
Vi gjorde en lista på det som förberetts där ute.
Och rätterna...
Hur många räkhuvuden per person?
-En. -En?
Det går så långsamt.
-Det är Agnes. -Hon har lax och valsås.
-Gör hon dem där ute? -Ja.
Alla såserna är där ute?
Det borde de inte vara. Vi pratade om det.
Så vi har en person som grillar och serverar sex rätter?
Vi är fem här och en person i det varma köket.
Sa vi inte att de skulle vara två därute?
Det bestämde vi för 20 minuter sen.
Nu kommer tio gäster.
-Kanske vi kan ordna... -Tio personer om nio minuter?
Tio personer om nio minuter.
Ni måste kommunicera.
-Välkomna. -Tack till skönheterna.
Följ med oss. Du sitter på ovanvåningen.
-Poul Andrias. Jag har med godsaker. -Hej.
Det är så dyrt här.
Du kommer att bli en mycket populär kille.
-Och nu då? -Jag tar valen, du tar riporna.
Tack.
-Följ mig till ovanvåningen. -Tack.
Vi har en lång meny för ikväll
gjord på lokala, grönländska råvaror.
-Spännande. -Vi har också en vin- och juicemeny
som specifikt har parats ihop med de 22 rätter ni ska äta.
Tänk på det så återvänder jag om en minut.
22 rätter!
-Är vi färdiga? -Ja.
När ska de ut? Är de färdiga?
Alla är färdiga. Vi kör.
Det här är ripa stoppat med renfett.
Sen finns det en salsa med olika bär
som ripan äter.
Ja.
Vad? För att?
-De står där. -Det smakar gott.
-Finns det många rätter i varmköket? -Nej.
-Inget är färdigt. -Lika kallt när du gick förbi.
Vad var beställningen till bord 11? Buljongen är klar.
Agnes, den måste koka när den kommer ut. Var den...
Den kokade. Hetare än så här blir den inte.
Jaja.
Fint. Så. Ut.
Har vi koll på gästerna som kommer?
-Vem har såsen? -Tack.
Om larmet går är det inte mitt fel.
Poul vill ha den mer rökt.
Poul? Bord sex behöver pilgrimsmussla.
Kan jag få bord två med fyra...
Nej, bord fyra och fyra hälleflundra.
Bord fyra har serverats precis nu.
-Förlåt, jag menar bord två. -Tack.
-Allt är lite rörigt nu. -Ja.
Bord fyra och två har serverats.
-Vilket bord tog du fågeln till? -Bord två.
-Tog du inte fågeln en trappa upp? -Nej, det var myskoxen.
Ja.
Vad sa du, Agnes?
Jag vet inte hur vi får bort det.
Peter, vi måste bara fixa det.
Hela restaurangen kan inte stå under vatten.
Vatten kommer upp. En pump funkar inte.
Vad fan är det då?
Jag kallar när såsen är färdig.
-Prövade du med den här? -Den är torr.
Vatten kommer upp ur hålet.
Det kommer från diskmaskinen.
Hej, Lotte. Förlåt att jag stör.
Vi har ett problem med jättemycket vatten
som kommer upp ur... vad det nu kallas.
Håll dörren stängd. Maten kallnar.
Avloppet! Precis.
-Bakom? -Ja.
-Bara mer och mer vatten väller upp.
Nej, vid det lilla handfatet.
Kan ni använda vaskrensare så att det inte når restaurangen.
Ja, men är de här?
Ja. Tack så mycket.
Fokusera på att få bort vattnet.
Det kommer en kille från byn.
En valrätt, varsågoda.
Jag är lite för smutsig.
Jag snackar i en walkie-talkie.
Halleluja.
Jag vill informera att bord sex har en båt tillbaka,
så vi har under en timma att avsluta serveringen.
Bra om myskoxen är färdig snart.
Men att den inte är kall.
Den sista maträtten är bräserad myskoxe
i en glaze av brända krabbskal.
Kan du upprepa det du sa?
-Vilken del? -Alltihopa.
Bräserad myskoxe.
Laken har reducerats till en glaze.
-Fantastiskt. -Helt otroligt.
Jag tror att det är pumpen.
-Det är redo i varmköket. -Jag gör det, förlåt. Tack.
Det finns fler färdiga rätter.
Poul?
-Det rinner för långsamt. -Okej. Varför är det så?
Pumpen måste ha stopp nånstans.
Okej. Tack så mycket.
En rätt till här.
-Jag älskar det här. -Ja.
Har vi lite olja att lägga på?
-Lite flammor och... -Ja.
Nånting sexigt.
Är det här smöret? Får jag se?
Ja!
Oh la la. Den gillar vi.
-Det är sexigt. -Tack.
Har bord åtta fått sina petit fours.
Kan vi få det gjort? De ska med båten.
Brännaren. Den kommer nu.
Helvete.
Åtta huvudrätter är ute.
-Tack. Bord åtta. -Tack.
Det här är en fudge
gjord på karamelliserad lök och fermenterad vitlök.
Jag har aldrig ätit vitlök som dessert tidigare.
Jag ger den en chans.
-Intressant. -Det ser ut som karamell.
Karamell med löksmak.
Jag har aldrig smakat en sån karamell förut.
Den är lite salt och söt med en hint av lakrits.
Den här karamellen passar nån som är född 1962.
-Det var underbart gott. -Ja.
Herregud! Vi är helt golvade av den här löken!
-Varför? Var den god? -Helt ologiskt god.
-Varför? -För det är lök!
Men det är den bästa löken någonsin!
Vi serverar er igen. Med lök.
-Jag sparar en för er. -En av de bästa rätterna någonsin.
Fantastiskt.
Och det här är grönländska råvaror som de har tillrett och serverat.
Vi slänger vanligtvis laxskinnet, men den var så god.
Det är inte bara den bästa löken någonsin,
utan bästa rätten genom tiderna.
Det var snällt av dig. Det har tagit tre veckor att hitta rätt recept.
Det blev så bra. Det var fantastiskt.
Herregud.
Det är en enkel rätt.
Det är den stora grönlandsvalen.
Poul hämtade upp den själv.
Under den finns en sås på reducerad rödbeta.
Det ser ut som slakt.
Det smakar fantastiskt.
Rödbeta ock blå musseljuice.
-Vad sa han? -Blåmussla.
-Helt fantastisk. -Löjligt god.
Stor diskussion. Jag åt valen.
Den var god.
-Är allt bra? -Ja.
-Nån favorit? -Allt smakade bra.
Tack så mycket, Ove. Glad att du gillar det.
Det var mycket gott.
-Han vet vad du heter. -Jag har träffat honom flera gånger.
-Löken var helt sjuk! -Vi skickar receptet.
Jag är säker till 100 procent att jag aldrig tillagar den, men ja.
Vi klarade det.
Det är rökigt här.
Fungerar stället?
Du har i alla fall tvättat håret.
Jo då, duschen är precis här.
Det är fint. Super. Jo, det fungerar.
-Tack, Jógvan. -Ingen orsak. Tack för middagen.
Bästa bladdesserten. Den var väldigt god.
-Den var helt... -Ja.
Vi är alla förbluffade här.
Det här är den starkaste restaurangupplevelsen någonsin.
Bättre än allt hittills.
Poul Andrias, min vän. Tack.
Vädret är härligt.
Jag tror att restaurangen kommer att
påverka byn i en positiv riktning.
Jag är stolt över min by.
Den har blivit känd för utveckling och turism.
Det är underbart att bo här, Och jag är en del av utvecklingen.
-Hej. -Bästa utsikten i stan, tror jag.
-Ja. -Det är en underbart tyst kväll.
Jag har gjort nåt för dig som jag vill att du ska ha.
-Har du gjort den här? -Ja.
Den är så vacker.
Tack så mycket. Jag uppskattar det.
Ett minne att ta med sig hem.
Jag kanske skulle ha på den i restaurangen.
Ja.
EN MÅNAD SENARE
Det funkar inte.
Nej, det funkar ju inte.
När Michelinguiden kom ut år 2022,
hade KOKS lyckats med att få tillbaka sina två stjärnor.
KOKS-teamet kommer att återvända till Grönland under ännu en säsong.
Undertexter: Therese Liberman plint.com