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00:00:08,000 --> 00:00:13,000
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3
00:00:14,431 --> 00:00:18,393
{\an8}Los humanos hemos descubierto
muchas cosas en este planeta.
4
00:00:20,520 --> 00:00:22,147
Incluso llegamos a la Luna.
5
00:00:24,524 --> 00:00:28,611
Pero casi nadie se ha aventurado
en su propio intestino.
6
00:00:30,864 --> 00:00:33,658
El sistema digestivo
nos genera mucha vergüenza,
7
00:00:34,826 --> 00:00:37,912
pero tiene una gran influencia
sobre nuestra salud.
8
00:00:37,912 --> 00:00:41,416
{\an8}Influye en los sentimientos, el peso,
9
00:00:41,416 --> 00:00:44,294
{\an8}las enfermedades, el sistema inmunológico...
10
00:00:44,294 --> 00:00:45,378
{\an8}DOCTORA, AUTORA
11
00:00:45,378 --> 00:00:48,256
{\an8}...y, por lo tanto,
en el curso de nuestras vidas.
12
00:00:54,512 --> 00:00:58,433
Hoy recibimos el boletín de obesidad,
y el país reprobó.
13
00:00:58,433 --> 00:01:01,311
- Las tasas de cáncer colorrectal...
- ...cardiopatías...
14
00:01:01,311 --> 00:01:03,438
- ...intestino irritable...
- ...diarrea...
15
00:01:03,438 --> 00:01:05,607
- ...autismo...
- ...depresión y ansiedad...
16
00:01:05,607 --> 00:01:06,941
{\an8}...se están disparando.
17
00:01:07,484 --> 00:01:10,111
{\an8}- ¿Qué es sano?
- ¿Por qué sufro cuando como?
18
00:01:10,111 --> 00:01:12,322
¿Qué debo cambiar para estar sano?
19
00:01:12,322 --> 00:01:16,451
- ¿Por qué me cuesta perder peso?
- ¿Por qué no sé qué me hace bien?
20
00:01:16,451 --> 00:01:21,873
{\an8}- ¿Cómo curo mi sistema digestivo?
- ¿Debo gastar $100 al mes en suplementos?
21
00:01:23,583 --> 00:01:25,835
Nos abruman con mucha información.
22
00:01:26,669 --> 00:01:29,589
¿Hay que hacer dieta o no?
¿Son los carbohidratos?
23
00:01:29,589 --> 00:01:34,219
Si miras el intestino, todo esto
se vuelve mucho más fácil de entender.
24
00:01:34,219 --> 00:01:37,847
{\an8}Pensamos en el intestino
como el lugar de donde sale la caca.
25
00:01:37,847 --> 00:01:41,101
{\an8}Pero es el centro
de una revolución biomédica.
26
00:01:44,729 --> 00:01:49,275
La ansiedad, la depresión,
el cáncer, el autismo y el párkinson
27
00:01:49,275 --> 00:01:51,486
están relacionados con el intestino.
28
00:01:52,070 --> 00:01:53,780
Estos datos son nuevos.
29
00:01:53,780 --> 00:01:57,450
{\an8}Esta es la punta del iceberg,
queda un 97 % por descubrir.
30
00:01:57,450 --> 00:01:58,785
HELADO
31
00:01:58,785 --> 00:02:03,164
Nos acercamos a una definición más precisa
de lo que hay que comer.
32
00:02:07,252 --> 00:02:11,923
El intestino es flexible.
Cambia cuando modificamos nuestra dieta.
33
00:02:13,800 --> 00:02:17,470
Y, una vez que comprendemos eso,
todo cambia.
34
00:02:19,889 --> 00:02:25,395
{\an8}DESCIFRA TU SALUD:
LOS SECRETOS DEL INTESTINO
35
00:02:27,480 --> 00:02:30,859
{\an8}MANNHEIM, ALEMANIA
36
00:02:32,902 --> 00:02:38,616
Hasta los 16 o 17 años, mi barriga
me confundía tanto como a los demás.
37
00:02:38,616 --> 00:02:39,909
ENDOSCOPÍA
ECOGRAFÍA
38
00:02:39,909 --> 00:02:43,746
No toleraba la lactosa.
Tenía una enfermedad de la piel.
39
00:02:43,746 --> 00:02:48,918
De niña, me volví regordeta
sin razón aparente.
40
00:02:50,253 --> 00:02:52,964
Así que leí mucho sobre el intestino
41
00:02:52,964 --> 00:02:56,759
y me di cuenta de que,
cuando miras bien el órgano,
42
00:02:56,759 --> 00:02:58,887
encuentras muchas respuestas.
43
00:03:00,597 --> 00:03:04,225
Una mañana, mi compañera de cuarto
vino a la cocina y me dijo:
44
00:03:04,225 --> 00:03:07,312
"Giulia, te la pasas hablando
del sistema digestivo.
45
00:03:07,312 --> 00:03:08,897
¿Cómo funciona la caca?".
46
00:03:08,897 --> 00:03:10,064
Y no tenía idea.
47
00:03:10,064 --> 00:03:13,526
Así que fui a mi habitación,
busqué en tres libros
48
00:03:13,526 --> 00:03:14,903
y, cuando me enteré,
49
00:03:14,903 --> 00:03:18,990
pensé: "¿Qué?
Incluso esta parte es genial".
50
00:03:20,909 --> 00:03:24,746
No hay por qué evitar hablar del tema.
Todo el proceso es genial.
51
00:03:31,544 --> 00:03:34,547
{\an8}MENTOR DE GIULIA
52
00:03:34,547 --> 00:03:39,093
{\an8}Nuestro intestino nos genera
mucha culpa y vergüenza.
53
00:03:39,844 --> 00:03:43,890
Y, si lo piensas, es completamente loco,
54
00:03:43,890 --> 00:03:46,434
porque es el órgano que te mantiene vivo.
55
00:03:46,434 --> 00:03:52,023
Y, en cuanto aprendes ciertas cosas,
empiezas a sentir mucho respeto por él.
56
00:03:55,902 --> 00:03:59,822
La ciencia nos ayuda a responder
las preguntas sobre nuestra salud.
57
00:04:01,783 --> 00:04:05,453
Cuando hice esto por primera vez
con el profesor Krammer, dijo:
58
00:04:05,453 --> 00:04:07,872
"¿Ves? Todos somos iguales por dentro".
59
00:04:14,337 --> 00:04:16,506
{\an8}Empezamos con el esófago.
60
00:04:16,506 --> 00:04:18,549
{\an8}Transporta la comida al estómago.
61
00:04:19,717 --> 00:04:22,387
{\an8}Luego, la comida pasa
al intestino delgado.
62
00:04:23,721 --> 00:04:26,808
{\an8}Lo que queda pasa al intestino grueso,
el colon.
63
00:04:27,767 --> 00:04:31,104
{\an8}Y todo lo que no necesitamos
sale por el ano.
64
00:04:32,105 --> 00:04:33,398
Y terminamos.
65
00:04:35,441 --> 00:04:37,485
{\an8}CORK, IRLANDA
66
00:04:37,485 --> 00:04:41,864
{\an8}La ciencia intestinal ha sido
el área más candente de la biomedicina
67
00:04:41,864 --> 00:04:43,449
{\an8}durante la última década.
68
00:04:44,826 --> 00:04:47,495
Es la pieza que falta del rompecabezas.
69
00:04:47,495 --> 00:04:49,914
El intestino afecta a todo el cuerpo.
70
00:04:49,914 --> 00:04:53,126
Hasta puede influir
en ciertas afecciones del cerebro.
71
00:04:53,793 --> 00:04:54,961
¡Vaya!
72
00:04:54,961 --> 00:04:58,423
Hace cientos de años
que sabemos que es muy importante.
73
00:04:59,173 --> 00:05:01,592
Basta con ver las expresiones que usamos.
74
00:05:01,592 --> 00:05:05,805
Algo terrible revuelve el estómago.
El valiente hace de tripas corazón.
75
00:05:05,805 --> 00:05:08,516
Los nervios generan mariposas en la panza.
76
00:05:10,435 --> 00:05:13,813
El intestino realmente es
el segundo cerebro.
77
00:05:13,813 --> 00:05:14,814
¡Vaya!
78
00:05:14,814 --> 00:05:16,816
Desde una perspectiva evolutiva,
79
00:05:16,816 --> 00:05:19,527
nuestros cerebros nunca han existido
80
00:05:19,527 --> 00:05:22,697
sin las señales
provenientes del intestino.
81
00:05:23,698 --> 00:05:25,783
Mis entrañas me están devorando.
82
00:05:25,783 --> 00:05:28,161
¿Ven? El intestino contraataca.
83
00:05:30,330 --> 00:05:33,583
Todo este campo
está revolucionando la medicina moderna.
84
00:05:34,625 --> 00:05:36,961
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA
85
00:05:45,678 --> 00:05:50,141
Esta es una exhibición basada
en un libro que escribimos con mi hermana.
86
00:05:50,933 --> 00:05:54,520
Su propósito es mostrar
lo que sucede en nuestro interior.
87
00:06:01,069 --> 00:06:02,779
Este debe ser mejor.
88
00:06:04,572 --> 00:06:08,242
Esto es mucho más preciso,
de hecho, cuando lo miras así.
89
00:06:08,242 --> 00:06:13,247
El tracto digestivo no es recto,
está un poco torcido en ciertos lugares.
90
00:06:13,247 --> 00:06:15,500
El estómago, por ejemplo, es así.
91
00:06:15,500 --> 00:06:17,794
Arriba hay una burbuja de aire.
92
00:06:17,794 --> 00:06:21,672
Si tienes mucho aire en el estómago
y quieres expulsarlo,
93
00:06:21,672 --> 00:06:26,761
acuéstate sobre tu lado izquierdo,
porque así la burbuja podrá salir.
94
00:06:33,101 --> 00:06:37,814
Si yo fuera una partícula de comida
y llegara al intestino delgado,
95
00:06:37,814 --> 00:06:42,110
todos estos pliegues y vellosidades
se extenderían y yo haría...
96
00:06:42,110 --> 00:06:45,446
Me digerirían y pasaría a la sangre.
97
00:06:47,865 --> 00:06:51,702
Lo interesante es
que no podemos digerir por nuestra cuenta.
98
00:06:51,702 --> 00:06:54,705
Necesitamos microbios
para hacerlo correctamente.
99
00:06:56,249 --> 00:06:59,252
Virus diminutos
colaboran con pequeñas bacterias
100
00:06:59,252 --> 00:07:03,881
que colaboran con hongos más grandes
que trabajan con un humano supergrande,
101
00:07:03,881 --> 00:07:06,509
y eso es lo que denominamos 'microbioma'.
102
00:07:06,509 --> 00:07:08,219
{\an8}MICROBIOMA (SUSTANTIVO)
103
00:07:08,219 --> 00:07:11,722
{\an8}TODA LA VIDA MICROSCÓPICA
QUE SE ENCUENTRA EN TU CUERPO
104
00:07:11,722 --> 00:07:14,725
{\an8}La gente suele pensar
que las bacterias son malas,
105
00:07:14,725 --> 00:07:19,188
{\an8}pero, en realidad,
el 99 % de ellas no nos hace nada,
106
00:07:19,188 --> 00:07:21,107
{\an8}y algunas incluso nos ayudan.
107
00:07:22,900 --> 00:07:26,404
Algunas tienen papeles más importantes
de lo que imaginamos.
108
00:07:27,280 --> 00:07:31,367
Si las dejamos vivir en nuestro interior,
nos prestan sus habilidades.
109
00:07:32,160 --> 00:07:34,620
Nos ayudan a digerir la comida.
110
00:07:34,620 --> 00:07:35,830
¡Qué rico!
111
00:07:35,830 --> 00:07:38,332
{\an8}Ayudan a calmar la inflamación
112
00:07:38,332 --> 00:07:42,086
{\an8}y disminuyen la propensión
a enfermedades autoinmunes.
113
00:07:44,505 --> 00:07:47,592
Aproximadamente el 70 %
del sistema inmunitario
114
00:07:47,592 --> 00:07:48,926
vive en el intestino.
115
00:07:50,052 --> 00:07:52,597
Las bacterias preparan
al sistema inmunitario
116
00:07:52,597 --> 00:07:56,309
para que responda ante organismos
que podrían dañar la salud.
117
00:07:58,227 --> 00:08:01,272
{\an8}Ayudan a producir químicos
que no podemos generar.
118
00:08:01,981 --> 00:08:06,527
Los microbios pueden moldear las hormonas
y hacernos sentir hambre o saciedad.
119
00:08:07,028 --> 00:08:09,614
{\an8}Se comunican con el cerebro
y otros órganos.
120
00:08:09,614 --> 00:08:10,531
{\an8}NEUROPSICÓLOGA
121
00:08:11,616 --> 00:08:15,328
Moldean nuestro cerebro
en la infancia y a medida que crecemos.
122
00:08:16,662 --> 00:08:20,166
Si analizas los genes
que hay en nuestros cuerpos,
123
00:08:20,166 --> 00:08:25,129
verás que somos
más de un 99 % microbianos.
124
00:08:27,840 --> 00:08:32,178
Solemos creer que los genes humanos
determinan nuestra salud,
125
00:08:32,178 --> 00:08:36,557
pero ahora sabemos que el microbioma
es un factor clave en la obesidad,
126
00:08:36,557 --> 00:08:41,312
la depresión, las alergias,
y nuestro nivel de estrés o tranquilidad.
127
00:08:41,312 --> 00:08:45,650
No sabemos qué tan grande es
el papel que juega en estos problemas.
128
00:08:45,650 --> 00:08:48,277
Para cierta gente,
podrá ser muy relevante,
129
00:08:48,277 --> 00:08:50,404
y, para otros, más pequeño.
130
00:08:51,989 --> 00:08:52,907
Toma uno.
131
00:08:57,537 --> 00:08:58,371
Gracias.
132
00:09:00,039 --> 00:09:01,707
Quizá no queramos admitirlo,
133
00:09:01,707 --> 00:09:05,253
pero todos tenemos problemas intestinales
de vez en cuando.
134
00:09:06,504 --> 00:09:10,216
La gente difiere en su relación
con la comida, sus enfermedades,
135
00:09:10,216 --> 00:09:14,470
su respuesta a la medicación
y su historia de vida en general.
136
00:09:14,470 --> 00:09:16,097
{\an8}PASTELERA, LE TEME A SU COMIDA
137
00:09:16,097 --> 00:09:18,808
{\an8}Si como casi cualquier cosa
que no sea verdura,
138
00:09:18,808 --> 00:09:23,396
me empieza a doler el estómago,
y eso dificulta increíblemente mi trabajo.
139
00:09:23,980 --> 00:09:25,856
{\an8}ESTUDIANTE DOCTORAL CON DOLOR CRÓNICO
140
00:09:25,856 --> 00:09:30,778
{\an8}Te das cuenta de todo lo que no valorabas.
Cosas sencillas, como poder hacer caca.
141
00:09:30,778 --> 00:09:34,282
Debí aprender a dar gracias
por las cosas más simples.
142
00:09:34,282 --> 00:09:35,866
{\an8}MADRE, NO PUEDE ADELGAZAR
143
00:09:35,866 --> 00:09:38,494
{\an8}Intento controlar mi peso
de muchas maneras,
144
00:09:38,494 --> 00:09:43,207
{\an8}pero pierdo mucho y luego subo mucho más.
145
00:09:44,125 --> 00:09:47,712
{\an8}COME COMPETITIVAMENTE, NO SIENTE HAMBRE
146
00:09:47,712 --> 00:09:50,923
Escucho a la gente decir que tiene hambre
147
00:09:50,923 --> 00:09:55,177
y la veo muy feliz después de comer.
148
00:09:55,177 --> 00:09:59,307
Estoy celoso de esa gente
porque yo ya no siento hambre.
149
00:10:00,516 --> 00:10:02,518
Estamos tratando de entender
150
00:10:02,518 --> 00:10:06,731
qué pasa con estas discrepancias
que hacen que todos sean diferentes.
151
00:10:07,315 --> 00:10:09,567
Creemos que el microbioma es la clave.
152
00:10:12,570 --> 00:10:15,323
Para entender nuestras diferencias,
153
00:10:15,323 --> 00:10:19,160
primero, tenemos que ver
de dónde vienen nuestros microbios.
154
00:10:21,704 --> 00:10:24,457
Uno nace prácticamente sin microbios.
155
00:10:24,999 --> 00:10:27,918
{\an8}Los microbios te colonizan
cuando llegas al mundo.
156
00:10:27,918 --> 00:10:28,836
{\an8}MICROBIÓLOGA
157
00:10:30,755 --> 00:10:34,967
Todo comienza
en el momento en el que nacemos.
158
00:10:35,926 --> 00:10:38,054
Cuando un bebé nace por vía vaginal,
159
00:10:38,054 --> 00:10:41,682
se expone a las bacterias
que están en la vagina de la madre.
160
00:10:43,934 --> 00:10:48,147
Y, luego, cuando sale,
la cara baja en dirección al trasero
161
00:10:49,148 --> 00:10:51,233
y adquiere bacterias intestinales.
162
00:10:51,233 --> 00:10:53,277
Como está tan cerca del trasero,
163
00:10:53,277 --> 00:10:56,656
ya obtiene
sus primeros colonos microbianos.
164
00:10:57,573 --> 00:11:02,370
Y estos empiezan a hacer del bebé
un lugar habitable para otros microbios.
165
00:11:11,712 --> 00:11:13,381
Moldeamos nuestro microbioma
166
00:11:13,381 --> 00:11:17,259
con todas las decisiones que tomamos
y las aventuras que vivimos.
167
00:11:17,843 --> 00:11:20,971
A quién besamos,
lo que consumimos, dónde viajamos.
168
00:11:21,555 --> 00:11:24,892
La comida que comes,
las relaciones con tus hermanos,
169
00:11:24,892 --> 00:11:26,644
si tienes mascotas.
170
00:11:27,353 --> 00:11:31,482
{\an8}El ejercicio, el estrés,
tus experiencias cuando eras niño,
171
00:11:31,482 --> 00:11:33,567
{\an8}si sufriste adversidades o no.
172
00:11:34,151 --> 00:11:37,446
Por esos factores,
todos tenemos un microbioma único.
173
00:11:37,446 --> 00:11:40,616
Es una especie de colección
de recuerdos microbianos.
174
00:11:42,201 --> 00:11:46,997
{\an8}Saber que el microbioma podría ser
la clave para la salud es muy emocionante
175
00:11:46,997 --> 00:11:49,291
{\an8}porque no puedes cambiar tus genes,
176
00:11:49,792 --> 00:11:52,461
{\an8}pero todos podemos cambiar
nuestros microbios...
177
00:11:52,461 --> 00:11:54,255
{\an8}DOCTOR, EPIDEMIÓLOGO GENÉTICO
178
00:11:54,255 --> 00:11:57,425
{\an8}...con simples cambios
en la dieta y el estilo de vida.
179
00:11:58,801 --> 00:12:00,886
Maravillosamente grasiento. ¡Dios!
180
00:12:00,886 --> 00:12:04,765
{\an8}El microbioma industrializado
no debe ser muy sano.
181
00:12:04,765 --> 00:12:05,683
{\an8}MICROBIÓLOGO
182
00:12:05,683 --> 00:12:09,687
{\an8}Podría ser una de las causas
de las afecciones más comunes y graves.
183
00:12:10,896 --> 00:12:13,983
{\an8}Eso podría resultar
en enfermedades crónicas...
184
00:12:13,983 --> 00:12:14,900
{\an8}MICROBIÓLOGO
185
00:12:14,900 --> 00:12:15,985
{\an8}...muy prevalentes,
186
00:12:15,985 --> 00:12:18,946
como la obesidad, la diabetes,
187
00:12:18,946 --> 00:12:20,406
la hipertensión,
188
00:12:20,406 --> 00:12:22,116
las alergias alimentarias.
189
00:12:23,367 --> 00:12:28,289
Por eso creo que debemos cambiar
nuestras ideas sobre las enfermedades.
190
00:12:31,751 --> 00:12:34,879
Los grandes cambios ambientales,
la dieta occidental,
191
00:12:34,879 --> 00:12:39,133
la forma en que nacen los bebés,
las cesáreas, la fórmula para bebés,
192
00:12:39,133 --> 00:12:41,969
la higiene, los antibióticos...
193
00:12:41,969 --> 00:12:45,264
Todo eso lleva
a un microbioma menos diverso.
194
00:12:45,264 --> 00:12:48,184
Es lo que vemos
en el microbioma industrializado.
195
00:12:49,602 --> 00:12:55,357
Yo nací por cesárea
y no sé cuánto tiempo me amamantaron.
196
00:12:55,357 --> 00:13:00,154
Siempre estoy corriendo por mis hijos
o el trabajo, así que vivo estresada.
197
00:13:01,030 --> 00:13:05,242
¡El pentacampeón de Nathan's Famous,
Takeru Kobayashi!
198
00:13:06,786 --> 00:13:10,915
No creo que lo que hago
199
00:13:10,915 --> 00:13:14,502
tenga nada de saludable.
200
00:13:15,419 --> 00:13:21,091
Me pregunto cuánto daño
le habré hecho a mi cuerpo.
201
00:13:24,595 --> 00:13:28,140
Hace que me pregunte
cómo afecta eso a la salud
202
00:13:28,140 --> 00:13:30,726
y qué le hace al microbioma.
203
00:13:31,560 --> 00:13:34,188
Perdimos cientos de especies
en el intestino.
204
00:13:34,188 --> 00:13:35,898
Se extinguieron.
205
00:13:35,898 --> 00:13:40,319
Y ahora nos damos cuenta
de que el factor más importante
206
00:13:40,319 --> 00:13:44,323
para determinar la salud
de esta comunidad microbiana es la dieta.
207
00:13:45,699 --> 00:13:50,412
Hay algunas deficiencias importantes
en la típica dieta estadounidense,
208
00:13:50,412 --> 00:13:53,165
incluso en la típica dieta saludable
de EUA.
209
00:14:00,965 --> 00:14:05,135
Hoy en día, en Estados Unidos,
casi el 60 % de las calorías consumidas
210
00:14:05,135 --> 00:14:07,596
son de alimentos ultraprocesados.
211
00:14:09,473 --> 00:14:11,058
La comida es ultrarrefinada.
212
00:14:11,058 --> 00:14:15,479
Le quitaron todos los nutrientes
de los ingredientes naturales originales
213
00:14:15,479 --> 00:14:21,151
y luego le añadieron todo tipo de químicos
y grandes cantidades de azúcar.
214
00:14:21,861 --> 00:14:26,198
Pero la gente está confundida
porque hacen que todo parezca saludable.
215
00:14:26,198 --> 00:14:31,120
Agregan etiquetas que dicen que algo
es bajo en calorías y, por lo tanto, sano,
216
00:14:31,120 --> 00:14:32,663
o que tiene vitaminas.
217
00:14:32,663 --> 00:14:35,499
¡CERO AZÚCAR! ¡CERO CALORÍAS!
¡SOLO VITAMINAS!
218
00:14:35,499 --> 00:14:37,751
Cuando miras bien algunas etiquetas,
219
00:14:37,751 --> 00:14:41,463
es muy difícil determinar
qué contienen esos productos.
220
00:14:42,298 --> 00:14:44,091
Esto no está tan mal.
221
00:14:44,091 --> 00:14:46,552
¿No? Lo miré. Tiene un montón de azúcar.
222
00:14:46,552 --> 00:14:47,469
- ¿Sí?
- Mira.
223
00:14:47,469 --> 00:14:48,762
No lo noté.
224
00:14:49,513 --> 00:14:51,473
Tiene un 30 % de azúcar. Sí.
225
00:14:51,473 --> 00:14:54,018
A simple vista, tiene mucha fibra,
226
00:14:54,018 --> 00:14:57,187
tiene fruta y nueces,
chocolate amargo, sal marina.
227
00:14:57,187 --> 00:14:59,899
Para mí, a primera vista, se ve muy bien.
228
00:14:59,899 --> 00:15:04,028
Pero cuando miras los ingredientes,
ves que tiene demasiada azúcar.
229
00:15:05,696 --> 00:15:07,364
¿Ven? Me engañaron.
230
00:15:09,074 --> 00:15:12,077
Es difícil comprender qué hay que comer,
231
00:15:12,578 --> 00:15:14,455
porque vas al supermercado,
232
00:15:14,455 --> 00:15:20,961
y la lista de polvos, tónicos
y cosas que necesitas crece.
233
00:15:20,961 --> 00:15:24,548
{\an8}- ¿La clorofila previene el cáncer?
- Hongos medicinales.
234
00:15:24,548 --> 00:15:27,384
- El vino hace bien.
- Probióticos para tu vagina.
235
00:15:27,384 --> 00:15:28,802
- Espirulina...
- Adaptógenos.
236
00:15:28,802 --> 00:15:29,762
Chocolate.
237
00:15:29,762 --> 00:15:30,846
- Arándanos.
- ¡Café!
238
00:15:30,846 --> 00:15:35,601
Sí, el mundo de la comida
y la cultura del bienestar
239
00:15:35,601 --> 00:15:37,227
me resultan muy confusos.
240
00:15:41,440 --> 00:15:44,860
Hoy vamos a hacer pollo teriyaki.
241
00:15:44,860 --> 00:15:48,030
{\an8}Tenemos ajo rojo, jengibre,
242
00:15:48,030 --> 00:15:52,576
{\an8}azúcar, salsa de soya,
aceite de sésamo y cebolla.
243
00:15:52,576 --> 00:15:54,578
{\an8}PASTELERA CON ESTRELLAS MICHELIN
244
00:15:54,578 --> 00:15:56,497
{\an8}Debo decir que eras muy segura.
245
00:15:56,497 --> 00:15:59,124
{\an8}Cocinaba con seguridad a los cuatro años.
246
00:15:59,667 --> 00:16:01,085
Salsa de soya.
247
00:16:01,085 --> 00:16:05,422
Mucho jengibre
porque mientras más jengibre, mejor.
248
00:16:05,422 --> 00:16:10,427
Ponemos todo el ajo,
porque mientras más, mejor.
249
00:16:10,427 --> 00:16:15,391
Llevo la cocina y la comida en la sangre,
y es algo que hago desde que era pequeña.
250
00:16:16,725 --> 00:16:19,395
Y ahora es mi pasión,
mi arte y mi carrera.
251
00:16:23,065 --> 00:16:26,944
Recibí mi primera estrella Michelin
a los 23 años.
252
00:16:27,945 --> 00:16:32,950
Me votaron como la chef más sexi en Eater.
Es ridículo que fuera un concurso real.
253
00:16:33,659 --> 00:16:36,370
Pero sientes la necesidad
de cultivar la imagen
254
00:16:36,370 --> 00:16:40,124
de la linda pastelera gótica con tatuajes.
255
00:16:40,708 --> 00:16:43,377
Me sentía bajo una inmensa presión.
256
00:16:43,377 --> 00:16:48,090
Y luego dejé
que todo se saliera de control.
257
00:16:51,552 --> 00:16:56,640
Sufrí de anorexia grave
durante mucho tiempo.
258
00:16:57,933 --> 00:17:02,771
Pero, ahora, mi trastorno alimentario
se convirtió en ortorexia,
259
00:17:02,771 --> 00:17:08,819
o sea que estoy muy obsesionada
con el bienestar y maximizar mi nutrición.
260
00:17:08,819 --> 00:17:13,115
Esto tiene guaraná, ginseng,
reishi, melena de león,
261
00:17:13,115 --> 00:17:16,535
Cordyceps, espirulina, clorela, moringa.
262
00:17:18,120 --> 00:17:19,955
Básicamente, como mucha verdura
263
00:17:19,955 --> 00:17:25,169
y la complemento con pociones, polvos
y cosas que Internet me dice que necesito.
264
00:17:28,839 --> 00:17:31,341
Había eliminado muchas cosas de mi dieta
265
00:17:31,341 --> 00:17:34,636
e intenté reincorporar "comida divertida".
266
00:17:36,221 --> 00:17:39,516
Pero cuando como azúcar,
cerdo, mantequilla y eso,
267
00:17:39,516 --> 00:17:42,394
me siento hinchada
y tengo ganas de vomitar
268
00:17:42,394 --> 00:17:44,521
durante tres o cuatro días.
269
00:17:46,607 --> 00:17:50,402
Es muy difícil porque intento
arreglar mi relación con la comida.
270
00:17:51,445 --> 00:17:55,074
Y, cuando sientes
que tu cuerpo te está traicionando,
271
00:17:55,991 --> 00:18:01,163
se hace difícil superar el problema.
272
00:18:06,335 --> 00:18:09,797
Creo que, en definitiva,
me encantaría saber
273
00:18:10,380 --> 00:18:12,800
qué debo comer y qué no,
274
00:18:13,717 --> 00:18:16,887
y qué cosas son saludables
para mí en particular.
275
00:18:23,227 --> 00:18:27,064
Cuando me preguntan:
"¿Qué hace que el microbioma esté sano?",
276
00:18:27,064 --> 00:18:28,982
lo comparo con un bosque.
277
00:18:31,443 --> 00:18:35,697
No puedes poner algunas plantas sanas
y esperar que el bosque cambie.
278
00:18:36,573 --> 00:18:39,243
Un bosque necesita un equilibrio saludable
279
00:18:39,243 --> 00:18:43,956
en el que las plantas y la vida
puedan prosperar con las circunstancias,
280
00:18:43,956 --> 00:18:47,000
con la luz, el agua,
y los nutrientes del suelo,
281
00:18:47,000 --> 00:18:48,919
y funcionar juntas.
282
00:18:51,755 --> 00:18:53,298
Las bacterias intestinales
283
00:18:53,298 --> 00:18:58,095
solo quieren unos gramos de fibra
de frutas y verduras todos los días,
284
00:18:58,095 --> 00:19:02,432
y es raro que eso nos resulte tan difícil.
285
00:19:03,392 --> 00:19:06,145
{\an8}Según las recomendaciones actuales en EUA,
286
00:19:06,145 --> 00:19:10,524
{\an8}deberíamos consumir
entre 28 y 40 gramos de fibra por día.
287
00:19:10,524 --> 00:19:14,570
{\an8}Y solo se consumen 15 gramos
en la dieta estadounidense promedio.
288
00:19:14,570 --> 00:19:17,573
{\an8}Los que estudian el microbioma
están concluyendo
289
00:19:17,573 --> 00:19:22,202
{\an8}que probablemente deberíamos comer
más de 50 gramos por día.
290
00:19:28,000 --> 00:19:30,836
{\an8}¿CUÁNTA FIBRA TIENEN CIERTOS ALIMENTOS?
291
00:19:30,836 --> 00:19:34,173
{\an8}UNA TAZA DE ARROZ BLANCO: 0.6 G
292
00:19:34,173 --> 00:19:36,383
{\an8}UN BISTEC: 0 G
293
00:19:36,383 --> 00:19:38,552
{\an8}UNA TAZA DE ZANAHORIAS: 3.1 G
294
00:19:38,552 --> 00:19:40,721
{\an8}UNA TAZA DE AVENA COCIDA: 4.0 G
295
00:19:40,721 --> 00:19:42,890
{\an8}UNA TAZA DE ESPINACA COCIDA: 4.3 G
296
00:19:42,890 --> 00:19:45,267
{\an8}UNA TAZA DE BRÓCOLI PICADO: 5.0 G
297
00:19:45,267 --> 00:19:47,644
{\an8}UNA TAZA DE ARVEJAS: 7.0 G
298
00:19:47,644 --> 00:19:49,771
{\an8}UNA TAZA DE AGUACATE: 10.0 G
299
00:19:49,771 --> 00:19:51,690
{\an8}UNA TAZA DE ALMENDRAS: 16.0 G
300
00:19:51,690 --> 00:19:53,984
{\an8}UNA TAZA DE FRIJOLES/LENTEJAS: 16.0 G
301
00:19:53,984 --> 00:19:56,195
{\an8}UNA TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA: 40.0 G
302
00:19:56,195 --> 00:19:58,906
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?
303
00:20:01,158 --> 00:20:02,618
¿Qué? ¡Cero gramos!
304
00:20:05,829 --> 00:20:11,210
Da igual si tienes carne en tu plato o no,
puedes ser vegano o no, no importa.
305
00:20:11,210 --> 00:20:16,006
La clave es consumir la diversidad
de las plantas en todas sus formas,
306
00:20:16,006 --> 00:20:19,718
tantas como puedas incorporar,
para alimentar a tus microbios.
307
00:20:21,428 --> 00:20:23,555
¿Por qué debo comer verdura?
308
00:20:23,555 --> 00:20:25,349
Me encanta explicar esto.
309
00:20:25,349 --> 00:20:29,728
Contiene muchos nutrientes
y menos cosas malas que los procesados.
310
00:20:32,564 --> 00:20:35,234
Si el cuerpo fuera transparente,
311
00:20:35,234 --> 00:20:37,069
se podría ver la digestión
312
00:20:37,069 --> 00:20:42,199
y se vería con facilidad la diferencia
entre la comida procesada y la verdura.
313
00:20:43,450 --> 00:20:47,913
Con los procesados, se ve que,
en el primer tramo del intestino delgado,
314
00:20:47,913 --> 00:20:50,207
casi todo es absorbido por la sangre.
315
00:20:51,541 --> 00:20:54,086
Aumenta el azúcar
en el torrente sanguíneo,
316
00:20:54,086 --> 00:20:56,421
hay que meterla rápido en las células.
317
00:20:56,421 --> 00:20:59,716
Es como un evento estresante
para el cuerpo
318
00:20:59,716 --> 00:21:02,844
porque no sabe
dónde poner toda esa azúcar, ¿sabes?
319
00:21:02,844 --> 00:21:04,596
Debe meterla en todos lados.
320
00:21:05,764 --> 00:21:10,018
Pero con la fibra que encontramos
en la verdura, todo es más estable.
321
00:21:10,894 --> 00:21:15,857
Se absorbe un poco, avanza,
se absorbe un poco más, avanza.
322
00:21:15,857 --> 00:21:17,776
Incluso llega al colon
323
00:21:17,776 --> 00:21:21,280
y es un gran alimento
para los microbios que están ahí.
324
00:21:21,280 --> 00:21:22,197
¡Delicioso!
325
00:21:22,197 --> 00:21:24,783
Es un modo totalmente diferente
de digerir.
326
00:21:24,783 --> 00:21:27,828
Es como una larga caminata
en lugar de una carrera.
327
00:21:32,249 --> 00:21:36,962
Si un microbioma intestinal es muy diverso
y tiene diferentes tipos de bacterias,
328
00:21:36,962 --> 00:21:39,339
tendrá un abanico de posibilidades
329
00:21:39,339 --> 00:21:42,134
para reaccionar
ante lo que la vida nos depara.
330
00:22:00,110 --> 00:22:03,280
Kobayashi continúa tragando.
331
00:22:05,365 --> 00:22:09,411
Les está dando una lección.
Mírenlo. Mueve los brazos y...
332
00:22:09,995 --> 00:22:14,708
¿Qué pasa si no comemos suficiente fibra
para alimentar a esos microbios?
333
00:22:14,708 --> 00:22:17,169
¡Takeru Kobayashi!
334
00:22:17,169 --> 00:22:20,464
Si no alimentas
a tus microbios intestinales con fibra,
335
00:22:20,464 --> 00:22:22,716
ellos comenzarán a comerte a ti.
336
00:22:24,968 --> 00:22:26,595
Los microbios son geniales.
337
00:22:26,595 --> 00:22:28,221
Ayudan mucho al cuerpo,
338
00:22:29,389 --> 00:22:31,016
pero también son microbios.
339
00:22:31,016 --> 00:22:34,895
Por lo tanto, debe haber un límite,
y para eso está la mucosidad.
340
00:22:35,896 --> 00:22:39,274
{\an8}La mucosidad es eficaz
porque es un poco permeable,
341
00:22:39,274 --> 00:22:41,860
{\an8}por lo que los nutrientes pueden pasar,
342
00:22:41,860 --> 00:22:45,155
{\an8}pero los microbios
se mantienen a distancia.
343
00:22:46,156 --> 00:22:49,910
Bueno, resulta que,
si dejas de comer fibra alimentaria,
344
00:22:49,910 --> 00:22:52,329
los microbios necesitarán comer algo,
345
00:22:52,913 --> 00:22:57,084
así que comenzarán a comer
ese revestimiento mucoso en su lugar.
346
00:22:58,335 --> 00:23:01,755
Y, con el tiempo,
agotarán el revestimiento mucoso.
347
00:23:02,381 --> 00:23:07,260
Tus bacterias irán a lugares del cuerpo
a los que no deben ir.
348
00:23:08,428 --> 00:23:13,266
Y cuando los leucocitos que residen ahí
ven eso, se ponen a la defensiva.
349
00:23:15,060 --> 00:23:17,854
Y esto puede causar
una batalla de inflamación
350
00:23:17,854 --> 00:23:21,983
y puede cambiar
la composición microbiana del intestino.
351
00:23:22,692 --> 00:23:26,071
Esa es una de las cosas
que pueden provocar enfermedades
352
00:23:26,071 --> 00:23:28,031
como la inflamación intestinal
353
00:23:28,031 --> 00:23:30,826
o ciertos tipos de intestino irritable.
354
00:23:35,872 --> 00:23:39,709
Al empezar a explorar
las enfermedades inflamatorias crónicas,
355
00:23:39,709 --> 00:23:42,003
los científicos pensaron:
356
00:23:42,003 --> 00:23:45,257
"¿Podemos hallar el microbio
o la comunidad microbiana
357
00:23:45,257 --> 00:23:49,177
que produce esta enfermedad
o genera esa sensación desagradable?".
358
00:23:49,845 --> 00:23:53,598
Pero, ahora, cuando pensamos
en cómo interactúa este ecosistema,
359
00:23:53,598 --> 00:23:57,436
lo abordamos de otra manera
y también nos preguntamos
360
00:23:57,436 --> 00:24:01,481
si faltan ciertas bacterias
que suelen estar ahí para protegernos.
361
00:24:06,069 --> 00:24:09,406
{\an8}LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
362
00:24:14,411 --> 00:24:16,371
{\an8}Me llamo Daniell Koepke
363
00:24:16,371 --> 00:24:20,750
{\an8}y estoy haciendo un doctorado
en Psicología Clínica.
364
00:24:21,751 --> 00:24:25,046
Me cuesta mucho recordar cómo era comer
365
00:24:25,046 --> 00:24:31,011
antes de que empezara a asociarlo
con ansiedad, dolor e incomodidad.
366
00:24:32,137 --> 00:24:36,933
Cuando era estudiante de grado,
tenía una dieta bastante mala.
367
00:24:36,933 --> 00:24:40,228
Y esa dieta de alimentos
con alto contenido de azúcar
368
00:24:40,228 --> 00:24:45,650
y carente de frutas y verduras
provocó síntomas similares a los del SII.
369
00:24:46,234 --> 00:24:51,114
Tenía indigestión,
dolores punzantes por los gases,
370
00:24:51,114 --> 00:24:54,284
estreñimiento, no podía ir al baño
de ninguna manera.
371
00:24:55,911 --> 00:25:00,624
Cuando tienes varios síntomas intestinales
que no pueden encasillarse fácilmente,
372
00:25:00,624 --> 00:25:03,251
muchos médicos no saben qué hacer.
373
00:25:04,377 --> 00:25:07,130
Dan antibióticos como si fueran dulces.
374
00:25:07,130 --> 00:25:10,800
"¿Te sientes mal o podrías tener esto?
Toma antibióticos".
375
00:25:12,344 --> 00:25:17,057
En los últimos cinco años, he tomado
seis rondas de antibióticos por año.
376
00:25:18,892 --> 00:25:24,481
Adelgacé mucho cuando me enfermé
y debí eliminar muchas cosas de mi dieta.
377
00:25:26,274 --> 00:25:32,239
No sé cuántas cosas puedo comer ahora,
pero probablemente entre 10 y 15.
378
00:25:33,365 --> 00:25:39,496
Me limita mucho,
y siento que tengo muchas carencias.
379
00:25:41,623 --> 00:25:47,963
Por eso debo tomar suplementos
para mantener mi funcionamiento básico.
380
00:25:47,963 --> 00:25:49,339
MAGNESIO QUELADO
381
00:25:49,339 --> 00:25:54,886
Estos son aún más suplementos
que he tomado y ya no funcionan.
382
00:25:56,429 --> 00:26:00,559
{\an8}Sé que las pastillas no son la respuesta,
pero me siento estancada.
383
00:26:00,559 --> 00:26:03,770
{\an8}No sé cómo generar
esas nuevas bacterias que necesito...
384
00:26:03,770 --> 00:26:04,854
{\an8}MADRE DE DANIELL
385
00:26:04,854 --> 00:26:08,108
{\an8}...si no puedo comer
muchos de los alimentos necesarios
386
00:26:08,108 --> 00:26:10,860
{\an8}para tener
un microbioma intestinal saludable.
387
00:26:13,238 --> 00:26:18,535
Si eliminamos alimentos de nuestra dieta,
los microbios cambiarán drásticamente,
388
00:26:18,535 --> 00:26:21,746
porque ¿quién puede vivir ahí
si no lo alimentas?
389
00:26:24,291 --> 00:26:29,129
Y si queremos reintroducir la fibra,
será mucho más difícil.
390
00:26:30,213 --> 00:26:34,301
Así que la gente que, de repente,
vuelve a comer sano estará hinchada,
391
00:26:34,301 --> 00:26:36,344
tendrá dolor de estómago.
392
00:26:37,137 --> 00:26:40,473
Es un proceso
que no debe ser demasiado drástico,
393
00:26:40,473 --> 00:26:44,519
para que los microbios intestinales
puedan adaptarse.
394
00:26:46,730 --> 00:26:49,816
Como estuve llevando
una dieta tan restrictiva,
395
00:26:50,567 --> 00:26:56,656
me pregunto si estuve matando de hambre
a mis microbios,
396
00:26:58,491 --> 00:27:01,328
si cambié la forma
en que proceso los alimentos
397
00:27:01,328 --> 00:27:03,872
y qué significa eso para mi futuro.
398
00:27:03,872 --> 00:27:06,499
¿Siempre voy a tener problemas para comer
399
00:27:07,751 --> 00:27:10,211
o es, en parte, un bloqueo mental?
400
00:27:10,211 --> 00:27:13,923
No sé bien qué me pasa.
401
00:27:15,342 --> 00:27:18,303
Me encantaría aprender más sobre esto.
402
00:27:21,514 --> 00:27:26,436
BUSCAR: ¿HAY ALGUNA MANERA DE ANALIZAR
MI INTESTINO PARA VER SI LO HE DAÑADO?
403
00:27:26,436 --> 00:27:28,146
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL
404
00:27:28,146 --> 00:27:29,064
Genial.
405
00:27:37,530 --> 00:27:40,450
{\an8}¡QUE EMPIECEN LAS PRUEBAS!
406
00:27:41,868 --> 00:27:43,328
INSTRUCCIONES DE RECOLECCIÓN
407
00:27:46,665 --> 00:27:47,707
{\an8}Es como Navidad.
408
00:27:47,707 --> 00:27:48,917
{\an8}ESPOSA DE KOBAYASHI
409
00:27:48,917 --> 00:27:50,251
{\an8}¿Qué será esto?
410
00:27:50,960 --> 00:27:52,212
Ay, no.
411
00:27:56,341 --> 00:27:59,552
Qué raro. De repente,
ya no me interesa estar sana.
412
00:28:01,137 --> 00:28:03,973
"Recoger una muestra de heces sólidas
413
00:28:05,141 --> 00:28:08,520
o cuatro muestras de heces líquidas
y meterlas en el tubo.
414
00:28:09,229 --> 00:28:10,480
Mezclar bien".
415
00:28:10,480 --> 00:28:13,066
Es como la receta más asquerosa del mundo.
416
00:28:14,734 --> 00:28:17,320
Esto parece una cuchara.
417
00:28:17,987 --> 00:28:19,572
Supongo que se hace así.
418
00:28:21,074 --> 00:28:25,412
Siempre me ha fascinado
la idea de los análisis intestinales.
419
00:28:25,412 --> 00:28:29,916
Sería increíble si pudiera entender
lo que sucede en mi propio cuerpo.
420
00:28:31,251 --> 00:28:34,129
He probado muchas cosas
para bajar de peso.
421
00:28:34,838 --> 00:28:37,090
Ojalá esta sea la respuesta para mí.
422
00:28:37,716 --> 00:28:40,218
Quiero saber por qué no tengo apetito
423
00:28:40,969 --> 00:28:44,764
y aprender sobre la relación
entre mis órganos y la alimentación.
424
00:28:45,557 --> 00:28:48,810
Nunca me hice
un análisis de microbioma intestinal.
425
00:28:48,810 --> 00:28:52,939
No creo que, a estas alturas,
tenga mucho sentido.
426
00:28:53,815 --> 00:28:55,817
Todo lo necesario para estar sano,
427
00:28:55,817 --> 00:28:58,903
como cambiar la dieta
y tratar mejor al intestino,
428
00:28:58,903 --> 00:29:02,574
se puede hacer
sin realizar un análisis primero.
429
00:29:04,075 --> 00:29:06,578
Pero si quieres
hacer un experimento, hazlo.
430
00:29:06,578 --> 00:29:09,372
Para la investigación,
es una gran herramienta.
431
00:29:12,125 --> 00:29:15,628
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO
432
00:29:15,628 --> 00:29:20,675
En un comienzo, nosotros éramos
nuestros propios conejillos de Indias.
433
00:29:21,259 --> 00:29:24,512
Mis colegas y yo
recogíamos nuestra propia caca
434
00:29:24,512 --> 00:29:26,389
y la metíamos en congeladores.
435
00:29:28,057 --> 00:29:29,768
{\an8}Tomas papel higiénico usado...
436
00:29:29,768 --> 00:29:31,102
{\an8}ECOLOGISTA MICROBIANO
437
00:29:31,102 --> 00:29:33,938
{\an8}...tomas una muestra de caca con un hisopo,
438
00:29:33,938 --> 00:29:35,732
{\an8}y extraemos el ADN de eso.
439
00:29:35,732 --> 00:29:39,819
Pero ahora nos hemos expandido
a miles de miles de muestras
440
00:29:39,819 --> 00:29:43,364
de miles de personas
de Estados Unidos y de todo el mundo.
441
00:29:47,577 --> 00:29:50,121
Si me dieras una muestra de tu microbioma,
442
00:29:50,121 --> 00:29:54,292
no podría decirte mucho
sobre tu estado de salud.
443
00:29:54,959 --> 00:29:59,464
Solo puedo compararte
con un gran grupo de personas
444
00:29:59,464 --> 00:30:00,757
y ver cómo encajas.
445
00:30:02,300 --> 00:30:05,512
¿Tu microbioma
se parece al de la gente que tiene asma?
446
00:30:05,512 --> 00:30:06,554
¿Tienes asma?
447
00:30:06,554 --> 00:30:09,974
¿Se parece al de la gente obesa?
¿Eres una persona obesa?
448
00:30:09,974 --> 00:30:14,479
Si es así, entonces puedo encontrar
un patrón que me ayude a descifrar eso.
449
00:30:15,814 --> 00:30:17,774
Cada cucharadita de materia fecal
450
00:30:17,774 --> 00:30:22,737
contiene muchos terabytes de información
codificados en el ADN de los microbios.
451
00:30:22,737 --> 00:30:24,948
{\an8}Cada punto en la pantalla representa
452
00:30:24,948 --> 00:30:29,077
{\an8}toda la complejidad del microbioma
de una persona.
453
00:30:29,077 --> 00:30:30,662
{\an8}INGENIERO INFORMÁTICO
454
00:30:31,955 --> 00:30:34,374
Lo que muestra esta pantalla
455
00:30:34,374 --> 00:30:37,210
es qué microbios
se comparten entre muestras.
456
00:30:37,210 --> 00:30:39,254
Si dos muestras están muy juntas,
457
00:30:39,254 --> 00:30:42,465
tienen comunidades microbianas
muy similares entre sí,
458
00:30:42,465 --> 00:30:46,636
mientras que las que están muy separadas
tienen comunidades distintas.
459
00:30:50,139 --> 00:30:52,642
Cuando empezamos a estudiar el microbioma,
460
00:30:52,642 --> 00:30:57,856
supusimos que, si observábamos
el microbioma de estadounidenses sanos,
461
00:30:57,856 --> 00:31:01,860
tendríamos una buena idea
de lo que es un microbioma saludable.
462
00:31:04,946 --> 00:31:06,573
{\an8}La especialización muestra
463
00:31:06,573 --> 00:31:11,077
{\an8}las diferencias entre los microbios
del mundo industrializado, ahí abajo,
464
00:31:11,077 --> 00:31:14,664
{\an8}y los del mundo menos industrializado,
ahí arriba.
465
00:31:15,623 --> 00:31:19,669
{\an8}Se puede ver claramente cómo,
en el microbioma no industrializado,
466
00:31:19,669 --> 00:31:21,421
{\an8}existe una mayor diversidad.
467
00:31:22,881 --> 00:31:26,050
{\an8}Si solo nos enfocamos
en el mundo occidental,
468
00:31:26,050 --> 00:31:28,136
{\an8}no tenemos una imagen completa
469
00:31:28,136 --> 00:31:31,472
{\an8}de lo que es
un microbioma intestinal saludable
470
00:31:31,472 --> 00:31:33,850
{\an8}o de cómo se veía en el pasado.
471
00:31:46,362 --> 00:31:49,073
Es difícil caminar por aquí.
472
00:31:52,577 --> 00:31:59,208
Vamos a las comunidades tradicionales
y le pedimos a la gente que done su caca.
473
00:31:59,208 --> 00:32:01,169
- Namasté.
- Namasté.
474
00:32:03,838 --> 00:32:07,383
Cuando vamos a las comunidades
y les pedimos su caca,
475
00:32:07,383 --> 00:32:11,012
la mayoría de la gente dice:
"Ay, no. ¿Caca? No. Caca, no".
476
00:32:12,055 --> 00:32:17,602
Pero cuando les explico lo que hago,
dicen: "Claro. ¿Por qué no?".
477
00:32:23,149 --> 00:32:27,403
Resulta que el microbioma intestinal
de las poblaciones rurales
478
00:32:27,403 --> 00:32:32,825
tiene cientos de especies que no vemos
en el microbioma industrializado.
479
00:32:34,911 --> 00:32:40,375
Si estudiamos a las poblaciones
que siguen llevando una vida tradicional,
480
00:32:40,375 --> 00:32:42,460
comenzaremos a entender
481
00:32:42,460 --> 00:32:46,756
qué microbios se han perdido
en las poblaciones industrializadas
482
00:32:47,423 --> 00:32:50,134
y cómo esto influye
en la salud en general.
483
00:32:58,601 --> 00:32:59,644
¿Estamos listos?
484
00:33:00,228 --> 00:33:01,980
Hola, Maya. Mucho gusto.
485
00:33:01,980 --> 00:33:05,316
¿Te gustaría
que hablemos de tus resultados ahora?
486
00:33:05,316 --> 00:33:06,651
Claro. Sí.
487
00:33:06,651 --> 00:33:08,653
Lo que descubrimos es que,
488
00:33:08,653 --> 00:33:10,863
en general, estás bastante sana.
489
00:33:10,863 --> 00:33:12,740
Más sana que el promedio.
490
00:33:12,740 --> 00:33:15,660
No has comido toda esa verdura en vano.
491
00:33:15,660 --> 00:33:16,577
Genial.
492
00:33:16,577 --> 00:33:20,790
También he luchado
con desórdenes alimentarios.
493
00:33:20,790 --> 00:33:23,710
Siempre he llevado
una dieta muy restrictiva.
494
00:33:23,710 --> 00:33:26,295
Sí, Maya, mucha gente piensa como tú,
495
00:33:26,295 --> 00:33:32,552
que comer una ensalada de col rizada
todos los días los mantendrá saludables.
496
00:33:32,552 --> 00:33:35,179
Eso no es tan sano como pensábamos.
497
00:33:35,179 --> 00:33:40,018
Cuanto más diverso sea lo que consumas,
más rico será tu microbioma
498
00:33:40,018 --> 00:33:43,062
y habrá más especies de bacterias
en tu intestino.
499
00:33:43,062 --> 00:33:48,276
Eso te permitirá lidiar mejor
con las alergias y las intolerancias.
500
00:33:48,276 --> 00:33:50,945
- Sí.
- No se trata de restringir.
501
00:33:50,945 --> 00:33:56,743
Se trata de ampliar
el universo de alimentos que puedes comer.
502
00:33:56,743 --> 00:33:59,203
Bueno, creo que parte del problema
503
00:33:59,203 --> 00:34:03,374
es que tengo bloqueos mentales
con algunos alimentos, como el cerdo,
504
00:34:03,374 --> 00:34:07,003
y a veces mi estómago
reacciona muy mal ante esas comidas.
505
00:34:07,003 --> 00:34:09,172
¿Es algo que podré superar
506
00:34:09,172 --> 00:34:12,341
o nunca en la vida volveré a comer tocino?
507
00:34:12,925 --> 00:34:14,469
No digas eso. Qué horror.
508
00:34:16,345 --> 00:34:18,556
- Sí. Es una lucha, ¿no?
- Sí.
509
00:34:18,556 --> 00:34:21,726
Pensamos que,
si quieres aliviar el problema,
510
00:34:21,726 --> 00:34:24,937
incorporar esas cosas
en dosis pequeñas, microdosis,
511
00:34:24,937 --> 00:34:27,982
y luego, con el tiempo, aumentar las dosis
512
00:34:27,982 --> 00:34:29,150
podría ayudar.
513
00:34:29,150 --> 00:34:32,779
Intenta comer pequeñas cantidades,
inclúyelas en tu dieta
514
00:34:32,779 --> 00:34:35,364
y, si lo haces gradualmente durante meses,
515
00:34:35,364 --> 00:34:40,661
podrías comenzar a recuperar la capacidad
de comer muchos más alimentos.
516
00:34:40,661 --> 00:34:44,540
Me encanta
la idea de microdosificar papitas.
517
00:34:44,540 --> 00:34:46,000
Vaya. A mí también.
518
00:34:46,000 --> 00:34:47,001
Sí.
519
00:34:47,001 --> 00:34:48,544
¡Bien! Qué emocionante.
520
00:34:48,544 --> 00:34:50,880
Me emociono de solo pensarlo.
521
00:34:50,880 --> 00:34:51,923
Disculpen.
522
00:34:52,632 --> 00:34:57,011
Pero, sí,
ha sido un camino muy largo y difícil.
523
00:35:03,017 --> 00:35:06,813
Me emociona mucho
la idea de microdosificar papas fritas.
524
00:35:08,523 --> 00:35:13,945
Cambiar mi dieta poco a poco
ha sido divertido.
525
00:35:13,945 --> 00:35:17,240
A veces como tres papas fritas por día
526
00:35:17,240 --> 00:35:19,158
y no me siento mal.
527
00:35:20,243 --> 00:35:23,412
Me pregunto
si estoy comiendo las cosas correctas
528
00:35:23,412 --> 00:35:28,084
o si se está produciendo
algún cambio químico en mi cerebro.
529
00:35:37,677 --> 00:35:41,556
{\an8}NUEVA ORLEANS, LUISIANA
530
00:35:42,765 --> 00:35:45,393
{\an8}EMPRENDEDORA
531
00:35:45,393 --> 00:35:48,813
{\an8}Según el mundo
y todos esos gráficos y tablas,
532
00:35:48,813 --> 00:35:53,568
{\an8}dados mi peso y mi altura,
se me considera mórbidamente obesa.
533
00:35:55,194 --> 00:35:59,240
He intentado controlar mi peso.
Fui a un gimnasio costoso.
534
00:36:00,491 --> 00:36:01,909
Probé dietas.
535
00:36:01,909 --> 00:36:05,580
Probé el medicamento para bajar de peso,
y no me funcionó.
536
00:36:06,497 --> 00:36:12,295
Perdía mucho peso al principio
y luego volvía a recuperarlo.
537
00:36:14,005 --> 00:36:15,840
Hay diabetes en mi familia.
538
00:36:15,840 --> 00:36:17,884
A pesar de que ahora estoy sana,
539
00:36:17,884 --> 00:36:22,013
quiero bajar de peso
antes de que aparezcan esos problemas.
540
00:36:22,513 --> 00:36:24,640
Quiero vivir por mis hijos.
541
00:36:26,893 --> 00:36:31,647
La sociedad hace que las mujeres
se sientan inferiores por ser más gordas.
542
00:36:32,315 --> 00:36:38,863
Yo no busco ser flaca o pesar 55 kilos,
sino estar más saludable.
543
00:36:39,906 --> 00:36:42,992
Seré una diva de talla grande
hasta el final.
544
00:36:56,339 --> 00:36:58,633
Puedes ser positiva con tu cuerpo
545
00:36:58,633 --> 00:37:02,470
y también pensar en tu salud,
porque uno necesita estar sano.
546
00:37:05,723 --> 00:37:08,434
Mi pregunta sobre la comida es:
547
00:37:08,434 --> 00:37:13,481
¿qué comen ustedes
que hace que bajen de peso y yo no?
548
00:37:17,610 --> 00:37:20,529
{\an8}REJOVOT, ISRAEL
549
00:37:20,529 --> 00:37:25,326
{\an8}Como médicos, cuando tratamos
de explicarles a nuestros pacientes
550
00:37:25,326 --> 00:37:28,788
{\an8}por qué les cuesta tanto perder peso,
551
00:37:28,788 --> 00:37:31,624
{\an8}tendemos a culparlos a ellos.
552
00:37:31,624 --> 00:37:32,833
{\an8}DOCTOR, INMUNÓLOGO
553
00:37:35,169 --> 00:37:38,631
La población
ha estado haciendo lo que recomendamos
554
00:37:38,631 --> 00:37:40,091
durante décadas,
555
00:37:40,091 --> 00:37:45,471
pero la epidemia de obesidad
no se ha ralentizado ni revertido.
556
00:37:48,975 --> 00:37:50,768
La palabra 'dieta' es confusa.
557
00:37:50,768 --> 00:37:52,436
Bajo en grasa o carbohidratos.
558
00:37:53,187 --> 00:37:56,107
{\an8}La mayoría de la gente cree
que es como un esprint
559
00:37:56,107 --> 00:37:59,318
{\an8}que debe hacer durante un tiempo
para perder peso
560
00:37:59,318 --> 00:38:04,407
{\an8}y luego vuelve a sus patrones anteriores
de comer lo que quiere.
561
00:38:05,491 --> 00:38:09,578
Pero, en realidad, se trata
de cambiar tu estilo de vida para siempre.
562
00:38:12,873 --> 00:38:14,542
Además, las dietas no sirven
563
00:38:14,542 --> 00:38:17,336
porque se enfocan
en el aspecto incorrecto.
564
00:38:17,336 --> 00:38:21,632
Y, en ese sentido,
incluso pueden llevarnos por mal camino.
565
00:38:23,843 --> 00:38:27,096
Cuando vemos
las etiquetas con las calorías, pensamos:
566
00:38:27,096 --> 00:38:30,141
"Es la cantidad de energía
que todos extraeríamos
567
00:38:30,141 --> 00:38:31,851
si comiéramos esa comida".
568
00:38:31,851 --> 00:38:33,644
Pero eso no es verdad.
569
00:38:38,107 --> 00:38:42,611
Si les dieras manzanas idénticas
a tres personas diferentes,
570
00:38:42,611 --> 00:38:47,575
cada una de esas personas mostraría
una respuesta diferente a esa manzana.
571
00:38:52,913 --> 00:38:54,790
Saben que no puedo comerla, ¿no?
572
00:38:55,624 --> 00:38:58,544
Cada uno la procesará de manera diferente.
573
00:38:58,544 --> 00:39:02,214
Cada uno extraerá
diferentes nutrientes de ella.
574
00:39:04,050 --> 00:39:07,011
Cada uno extraerá
diferentes cantidades de energía.
575
00:39:07,553 --> 00:39:10,639
Pasas toda la vida pensando:
"Bien, son las calorías.
576
00:39:10,639 --> 00:39:15,144
Tú y yo podemos comer lo mismo,
y deberíamos tener los mismos resultados",
577
00:39:15,144 --> 00:39:17,396
y simplemente no es así.
578
00:39:18,856 --> 00:39:21,400
Así que, en lugar de analizar la manzana,
579
00:39:21,400 --> 00:39:24,528
hay que empezar a analizar
a la gente que la come.
580
00:39:25,654 --> 00:39:29,867
Ahora vemos el nivel de glucosa
en las dos horas posteriores a la comida
581
00:39:29,867 --> 00:39:35,247
porque entendemos que eso
está directamente relacionado
582
00:39:35,247 --> 00:39:37,458
con la pérdida y el aumento de peso,
583
00:39:38,292 --> 00:39:41,253
y con el desarrollo
de varias enfermedades.
584
00:39:43,714 --> 00:39:44,924
Bien.
585
00:39:44,924 --> 00:39:47,134
Un poco de queso crema.
586
00:39:47,718 --> 00:39:49,261
{\an8}ESPOSA DE TIM
587
00:39:49,261 --> 00:39:51,597
{\an8}Debería revisar mis niveles de azúcar.
588
00:39:51,597 --> 00:39:52,973
Más después de eso.
589
00:39:52,973 --> 00:39:54,433
A ver si te gano.
590
00:39:55,267 --> 00:39:57,186
Dios, estás subiendo muy rápido.
591
00:39:57,186 --> 00:39:59,522
{\an8}- Definitivamente, hoy te gané.
- Sí.
592
00:39:59,522 --> 00:40:02,733
{\an8}- Los bagels tienen ese efecto en mí.
- Yo estoy bien.
593
00:40:02,733 --> 00:40:04,151
{\an8}GLUCOSA EN SANGRE
594
00:40:07,822 --> 00:40:11,075
Uno de los trabajos claves
en el campo del microbioma
595
00:40:11,075 --> 00:40:15,121
fue un estudio dirigido por Jeff Gordon
en el que tomó gemelos,
596
00:40:15,121 --> 00:40:18,374
pero un gemelo era obeso
y el otro era delgado,
597
00:40:18,374 --> 00:40:24,588
y colocó las bacterias intestinales
de ambos gemelos
598
00:40:24,588 --> 00:40:25,714
en ratones.
599
00:40:26,507 --> 00:40:30,886
Los ratones que recibieron
las bacterias del gemelo obeso
600
00:40:30,886 --> 00:40:33,514
subieron más de peso con la misma comida
601
00:40:33,514 --> 00:40:38,602
en comparación con los ratones
que recibieron las bacterias del delgado.
602
00:40:41,272 --> 00:40:44,442
Y eso nos ayuda a entender
por qué algunas personas
603
00:40:44,442 --> 00:40:47,403
experimentan más dificultades
para bajar de peso.
604
00:40:48,362 --> 00:40:50,739
Algunos bajan de peso, aumentan de peso,
605
00:40:50,739 --> 00:40:54,618
bajan, aumentan aún más, bajan,
aumentan y no dejan de aumentar.
606
00:40:55,870 --> 00:40:57,955
Creemos que el microbioma es clave.
607
00:40:59,915 --> 00:41:06,297
Quizá debas hacer dieta entre 9 y 12 meses
para transformar el ecosistema,
608
00:41:06,297 --> 00:41:11,552
para evitar que el peso regrese con fuerza
cuando comas una hamburguesa de nuevo.
609
00:41:18,392 --> 00:41:22,771
Con los datos del microbioma
que recopilamos de individuos,
610
00:41:23,481 --> 00:41:28,402
podemos comenzar a predecir qué alimentos
son mejores para cada persona,
611
00:41:28,402 --> 00:41:32,114
al menos en lo que respecta
a los niveles de azúcar en sangre.
612
00:41:32,990 --> 00:41:37,912
Ostras, eso es bueno. No puedo comer
sándwiches de berenjena, me hacen mal.
613
00:41:38,746 --> 00:41:43,042
Para alguien como yo,
que tiene problemas de obsesión,
614
00:41:43,584 --> 00:41:47,796
los puntajes no son necesariamente útiles.
615
00:41:47,796 --> 00:41:50,341
Pongamos 'perritos calientes'.
616
00:41:50,341 --> 00:41:53,844
La salchicha y el pan por separados
están en amarillo.
617
00:41:53,844 --> 00:41:56,639
- No es tan malo, ¿no?
- No, pero no es bueno.
618
00:41:56,639 --> 00:41:59,183
Pero es mejor con queso y aguacate.
619
00:41:59,183 --> 00:42:00,809
Me gusta el aguacate.
620
00:42:00,809 --> 00:42:01,894
Es increíble.
621
00:42:01,894 --> 00:42:04,355
Cuantas más cosas le agregues, mejor.
622
00:42:06,273 --> 00:42:07,274
Dios mío.
623
00:42:07,274 --> 00:42:08,817
Lomo de cerdo.
624
00:42:08,817 --> 00:42:13,572
¿O sea que el cerdo es bueno?
Más vale que nadie me diga lo contrario.
625
00:42:13,572 --> 00:42:15,991
FAVORITOS
SALCHICHA DE POLLO CON HUEVOS
626
00:42:19,787 --> 00:42:20,996
¡Hola, Kimmie!
627
00:42:20,996 --> 00:42:22,581
¡Hola, Annie!
628
00:42:22,581 --> 00:42:24,708
- Hola, Kimmie.
- Hola, Eran.
629
00:42:24,708 --> 00:42:30,005
Nos habías preguntado por qué
cuando intentas bajar de peso, no puedes.
630
00:42:30,631 --> 00:42:33,425
Cuando analizamos los resultados,
631
00:42:33,425 --> 00:42:37,346
vimos que tu microbioma
no era muy diverso.
632
00:42:37,346 --> 00:42:39,056
En particular, notamos que,
633
00:42:39,056 --> 00:42:43,102
de un tipo específico de bacteria
llamada Prevotella, tenías cero.
634
00:42:43,102 --> 00:42:44,061
Santo cielo.
635
00:42:44,061 --> 00:42:50,234
Las personas que no tienen Prevotella
tienen dificultades para perder peso.
636
00:42:50,234 --> 00:42:56,282
Además, descubrimos
que había otras tres bacterias específicas
637
00:42:56,282 --> 00:42:58,158
en bajas cantidades.
638
00:42:58,158 --> 00:43:00,452
{\an8}Están asociadas con la producción
639
00:43:00,452 --> 00:43:04,039
{\an8}de un tipo específico de hormona
que te hace sentir llena.
640
00:43:04,039 --> 00:43:06,375
{\an8}Quizá por eso siempre tienes hambre.
641
00:43:06,375 --> 00:43:11,880
Pero nada se debe a una única bacteria,
porque ninguna bacteria actúa sola.
642
00:43:11,880 --> 00:43:16,051
Realmente hay que entender
cómo interactúan dentro de un ecosistema,
643
00:43:16,051 --> 00:43:19,013
por eso analizamos
el microbioma en su totalidad.
644
00:43:19,013 --> 00:43:20,681
¿Se entiende?
645
00:43:20,681 --> 00:43:24,393
Totalmente.
De hecho, estoy un poco asombrada.
646
00:43:24,393 --> 00:43:29,565
Pudieron descubrir
todas esas cosas sobre mí
647
00:43:30,232 --> 00:43:31,775
solo con analizar mi caca.
648
00:43:33,110 --> 00:43:36,947
Pero, no sé, parece muy difícil.
649
00:43:36,947 --> 00:43:40,451
¿Por qué parece que estoy estancada?
650
00:43:40,951 --> 00:43:43,996
- ¿Estoy estancada?
- No, no estás estancada.
651
00:43:43,996 --> 00:43:48,584
Lo bueno es que, así como llegaste aquí,
también puedes salir de esto.
652
00:43:49,293 --> 00:43:53,088
Lo que tienes que hacer
es cambiar tu estilo de vida.
653
00:43:53,088 --> 00:43:55,549
Tienes que cambiar lo que comes
654
00:43:55,549 --> 00:43:58,344
para que coincida
con tus bacterias buenas.
655
00:43:58,344 --> 00:43:59,303
Sí.
656
00:43:59,303 --> 00:44:02,348
Y quizá podamos encontrar
algo que disfrutes,
657
00:44:02,348 --> 00:44:07,311
que puedas mantener durante mucho tiempo
y que también sea bueno para ti.
658
00:44:07,311 --> 00:44:11,899
Decimos que siempre hay que contar,
659
00:44:11,899 --> 00:44:13,359
no calorías,
660
00:44:13,359 --> 00:44:17,321
sino la cantidad de frutas y verduras
661
00:44:17,321 --> 00:44:20,240
que comes por semana.
662
00:44:20,240 --> 00:44:23,410
Entre 20 y 30 suele considerarse bueno.
663
00:44:23,410 --> 00:44:24,328
Muy bien.
664
00:44:25,621 --> 00:44:27,748
Ahora tengo las cosas más claras.
665
00:44:27,748 --> 00:44:32,044
Las diferentes bacterias,
los diferentes estilos de vida,
666
00:44:32,044 --> 00:44:34,672
las diferentes cosas que nos suceden
667
00:44:34,672 --> 00:44:36,131
y las diferentes épocas
668
00:44:36,674 --> 00:44:39,760
generan resultados diferentes.
669
00:44:43,681 --> 00:44:45,182
Llevo una vida agitada.
670
00:44:46,058 --> 00:44:48,477
Me ocupo de mucha gente.
671
00:44:49,061 --> 00:44:51,980
Mi madre está enferma y debo cuidarla.
672
00:44:53,232 --> 00:44:56,735
Soy madre soltera de tres hermosos hijos.
673
00:44:57,486 --> 00:45:02,574
Mi hijo más pequeño tiene autismo,
así que siempre le estoy enseñando.
674
00:45:05,619 --> 00:45:07,538
Para comer en una casa
675
00:45:07,538 --> 00:45:11,625
con gente de distintas edades
que quieren cosas diferentes,
676
00:45:11,625 --> 00:45:14,920
tienes que cocinar para ti
y luego para ellos.
677
00:45:16,255 --> 00:45:18,882
Puede volverse difícil y caro.
678
00:45:20,968 --> 00:45:26,473
Debo hacer que mis hijos colaboren
con una comida que les guste a todos.
679
00:45:26,473 --> 00:45:27,683
Ese es mi proyecto.
680
00:45:37,276 --> 00:45:41,113
{\an8}He comido 10 000 perritos calientes
desde el inicio de mi carrera.
681
00:45:41,113 --> 00:45:43,073
{\an8}CAMPEÓN MUNDIAL DE CONCURSOS DE COMIDA
682
00:46:00,174 --> 00:46:05,304
Soy japonés, pero me alimento
como un estadounidense.
683
00:46:05,304 --> 00:46:11,143
Creo que eso fue lo que dañó mi cuerpo.
684
00:46:12,227 --> 00:46:15,355
{\an8}KIOTO, JAPÓN
685
00:46:17,232 --> 00:46:18,734
Vaya, qué aroma.
686
00:46:19,443 --> 00:46:22,446
Esta es comida japonesa de verdad, ¿no?
687
00:46:22,446 --> 00:46:26,033
Qué hermoso.
688
00:46:30,120 --> 00:46:33,248
¿Comer competitivamente
te hace mal al estómago?
689
00:46:33,248 --> 00:46:35,417
Cuando salimos juntos,
690
00:46:35,417 --> 00:46:38,462
los demás comemos más que tú.
691
00:46:38,462 --> 00:46:39,671
Sí, es verdad.
692
00:46:39,671 --> 00:46:42,090
Kobi cree que podría tener un problema.
693
00:46:42,090 --> 00:46:44,510
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.
694
00:46:44,510 --> 00:46:47,596
- No siente nada de eso.
- ¿En serio?
695
00:46:47,596 --> 00:46:51,266
A veces se da cuenta
de que lleva tres días sin comer.
696
00:46:51,266 --> 00:46:53,143
¿Está tan mal? ¿En serio?
697
00:46:53,143 --> 00:46:57,815
Siento que, cuanto más comes,
especialmente comida chatarra,
698
00:46:57,815 --> 00:47:00,442
más dañas tu cuerpo.
699
00:47:03,570 --> 00:47:05,697
Desde que empecé mi carrera,
700
00:47:05,697 --> 00:47:08,075
me he preguntado
701
00:47:08,075 --> 00:47:12,955
cuánto daño le he hecho a mi cuerpo.
702
00:47:16,834 --> 00:47:22,881
Quiero saber cómo afecta eso
al cerebro y al sistema nervioso.
703
00:47:29,179 --> 00:47:33,016
Antes, creo que me veía a mí misma
principalmente como un cerebro
704
00:47:33,016 --> 00:47:34,309
e ignoraba el resto.
705
00:47:34,309 --> 00:47:36,103
Y así veía la vida:
706
00:47:36,103 --> 00:47:39,731
"Mis sentimientos y mis ideas
se generan aquí arriba".
707
00:47:39,731 --> 00:47:41,441
Y es un poco tonto,
708
00:47:41,441 --> 00:47:45,487
me recuerda a la forma
en que mi sobrinito dibuja a la gente:
709
00:47:45,487 --> 00:47:47,948
solo una cabeza con dos piecitos.
710
00:47:47,948 --> 00:47:51,451
Ahora sabemos
que el intestino asesora al cerebro.
711
00:47:51,451 --> 00:47:54,162
Recopila información,
se la envía al cerebro,
712
00:47:54,162 --> 00:47:56,665
y eso influye en cómo nos sentimos.
713
00:47:58,876 --> 00:48:01,211
{\an8}Todos conocemos nuestro primer cerebro.
714
00:48:01,211 --> 00:48:02,212
{\an8}NEUROCIENTÍFICO
715
00:48:02,212 --> 00:48:05,924
{\an8}Pero tenemos un segundo cerebro aquí,
en la barriga.
716
00:48:05,924 --> 00:48:10,679
Y hay más nervios en ese segundo cerebro
que en la médula espinal.
717
00:48:12,389 --> 00:48:17,477
El eje intestino-cerebro
es la vía de comunicación bidireccional
718
00:48:17,477 --> 00:48:21,565
entre lo que sucede en la barriga
y lo que sucede en el cerebro.
719
00:48:22,316 --> 00:48:25,903
Imagina al cerebro y el intestino
como mejores amigos.
720
00:48:25,903 --> 00:48:28,030
Entonces, si uno no funciona,
721
00:48:28,030 --> 00:48:30,490
el otro, con el tiempo, tampoco lo hará.
722
00:48:31,074 --> 00:48:34,578
Puede que sea lo que nos permite
disfrutar de la comida,
723
00:48:34,578 --> 00:48:37,539
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.
724
00:48:37,539 --> 00:48:40,959
Los microbios
no solo pueden afectar al cerebro,
725
00:48:40,959 --> 00:48:45,797
la comida que ingieres puede afectar
a los microbios que afectan al cerebro.
726
00:48:47,883 --> 00:48:51,345
{\an8}CORK, IRLANDA
727
00:48:51,345 --> 00:48:53,722
MERCADO INGLÉS
728
00:48:59,853 --> 00:49:04,066
Hoy estamos en el Mercado Inglés,
aquí en Irlanda.
729
00:49:04,066 --> 00:49:06,777
Aquí vengo a hacer las compras
los sábados.
730
00:49:07,986 --> 00:49:11,949
Vengo al mercado con una lista,
pero siempre la termino descartando.
731
00:49:12,616 --> 00:49:13,867
El olor, los colores...
732
00:49:13,867 --> 00:49:15,327
Todo aquí te atrae.
733
00:49:15,327 --> 00:49:18,830
Pero el intestino a veces
te genera antojos no muy sanos.
734
00:49:20,874 --> 00:49:25,170
Pensamos que nuestras elecciones
surgen del cerebro,
735
00:49:25,170 --> 00:49:28,507
pero ¿y si, en realidad,
son las señales del intestino
736
00:49:28,507 --> 00:49:31,176
las que realmente mueven los hilos?
737
00:49:32,469 --> 00:49:35,180
Esto es lo que mis microbios adoran,
738
00:49:35,180 --> 00:49:37,683
y debo tener una lucha interna
739
00:49:37,683 --> 00:49:41,269
porque es solo una receta
para subir de peso.
740
00:49:44,189 --> 00:49:47,401
El hambre que sientes
o tu antojo por comer algo
741
00:49:47,401 --> 00:49:51,989
podrían provenir
de una pequeña población bacteriana
742
00:49:51,989 --> 00:49:55,325
que dice: "Me gustaría
comer esas papas fritas", ¿sabes?
743
00:49:56,451 --> 00:49:58,996
{\an8}Si comes azúcar, tus microbios la amarán.
744
00:49:58,996 --> 00:50:01,123
{\an8}Si comes grasa, amarán la grasa.
745
00:50:01,915 --> 00:50:05,627
Cuando voy a China
y no consumo tanta comida con azúcar,
746
00:50:05,627 --> 00:50:07,921
porque hay poca en la dieta china,
747
00:50:07,921 --> 00:50:11,174
pierdo completamente
el deseo de comer chocolate.
748
00:50:11,174 --> 00:50:14,636
En Norteamérica,
tengo antojo de chocolate todos los días.
749
00:50:15,637 --> 00:50:17,097
- Buen día.
- Buen día.
750
00:50:17,097 --> 00:50:18,765
- ¿Cómo estás?
- Bien, ¿tú?
751
00:50:18,765 --> 00:50:20,058
Bien.
752
00:50:20,058 --> 00:50:21,184
Buen día.
753
00:50:23,562 --> 00:50:26,189
Hoy mis microbios ganan,
754
00:50:26,189 --> 00:50:29,276
así que vamos a llevar chocolate.
755
00:50:31,611 --> 00:50:33,155
Tengo muchos antojos.
756
00:50:33,155 --> 00:50:37,284
A veces,
literalmente lo único que suena bien
757
00:50:37,284 --> 00:50:39,327
es un bistec superjugoso.
758
00:50:40,245 --> 00:50:43,665
Suelo tratar de no pensar en eso
e ignorarlo,
759
00:50:43,665 --> 00:50:45,959
pero estoy intentando escucharme más.
760
00:50:46,543 --> 00:50:49,588
Mi cuerpo quiere helado,
dulces o hamburguesas.
761
00:50:51,256 --> 00:50:53,133
Ojalá pudiera comer esto.
762
00:50:53,884 --> 00:50:57,596
Me encantan los mariscos.
Intento comer tantos como sea posible.
763
00:50:57,596 --> 00:51:00,599
Solía tener antojo
764
00:51:01,308 --> 00:51:04,978
de pasteles y curri cuando era pequeño.
765
00:51:04,978 --> 00:51:09,649
El comer ya no me genera esa alegría.
766
00:51:13,070 --> 00:51:15,197
La digestión fue probablemente
767
00:51:15,197 --> 00:51:18,909
la primera forma de pensar
que desarrollaron los animales.
768
00:51:18,909 --> 00:51:22,537
Estaba allí para determinar
la calidad de la comida,
769
00:51:22,537 --> 00:51:26,500
el estado del tejido circundante
y qué leucocitos pasaban.
770
00:51:26,500 --> 00:51:28,960
Cuando su funcionamiento se perfeccionó,
771
00:51:28,960 --> 00:51:33,340
el cerebro surgió como un buen complemento
para coordinar los sentidos.
772
00:51:39,221 --> 00:51:41,932
Hola, Kimmie.
Estamos listos. Pasa por aquí.
773
00:51:44,643 --> 00:51:47,854
Hoy me voy a hacer
la resonancia magnética.
774
00:51:49,856 --> 00:51:52,359
Estoy un poco preocupado.
775
00:51:54,528 --> 00:51:59,950
Pero estoy ansioso por entender
qué le está pasando a mi cuerpo.
776
00:52:03,912 --> 00:52:05,747
Aún estoy un poco confundida.
777
00:52:05,747 --> 00:52:10,669
Intento descubrir cómo funciona mi cuerpo
para poder estar mejor en el futuro.
778
00:52:15,090 --> 00:52:17,008
Muy bien, Kimmie. ¿Cómo estás?
779
00:52:17,008 --> 00:52:18,218
Bien.
780
00:52:18,218 --> 00:52:22,848
Te mostraremos una presentación
con un montón de fotos.
781
00:52:22,848 --> 00:52:26,893
Solo queremos que la mires
como si fuera la tele o una película.
782
00:52:26,893 --> 00:52:27,936
- ¿Bien?
- Bien.
783
00:52:30,105 --> 00:52:33,733
Lo que estamos viendo
es la actividad en el cerebro.
784
00:52:34,693 --> 00:52:37,988
Vemos cómo Kimmie y Kobi
responden a un estímulo.
785
00:52:38,488 --> 00:52:39,906
En este caso, comida.
786
00:52:41,491 --> 00:52:46,454
Hay alimentos dulces ricos en calorías
o comida salada rica en grasas y calorías.
787
00:52:47,372 --> 00:52:51,835
Y lo que notamos en el cerebro de Kimmie
es que, cuando Kimmie ve comida,
788
00:52:51,835 --> 00:52:55,589
se activa
la parte emocional de su cerebro.
789
00:52:55,589 --> 00:52:57,465
Pero lo más importante
790
00:52:57,465 --> 00:53:02,304
es que la capacidad de controlar
esas respuestas emocionales disminuye.
791
00:53:03,972 --> 00:53:07,809
La situación de Kobi
es, sin dudas, más compleja.
792
00:53:08,560 --> 00:53:11,021
El hambre es un proceso complicado.
793
00:53:11,021 --> 00:53:13,315
Hay varios sistemas involucrados.
794
00:53:13,315 --> 00:53:16,860
El cerebro, el microbioma intestinal,
la inflamación,
795
00:53:17,402 --> 00:53:21,990
pero también el estado de ánimo,
los recuerdos, el entorno.
796
00:53:23,200 --> 00:53:25,911
Hay muchas cosas
relacionadas con el hambre,
797
00:53:25,911 --> 00:53:28,538
y debemos pensar en el cuerpo
como un todo.
798
00:53:29,497 --> 00:53:34,169
Los médicos se dividen en especialidades
que solo se concentran en un órgano
799
00:53:34,169 --> 00:53:37,088
y básicamente ignoran el resto del cuerpo.
800
00:53:37,714 --> 00:53:41,551
Eso afecta nuestra comprensión
de cómo todo está conectado.
801
00:53:41,551 --> 00:53:46,514
El microbioma está en todas partes
y sus efectos se sienten en todas partes.
802
00:53:48,934 --> 00:53:50,894
Necesitamos un enfoque holístico.
803
00:53:50,894 --> 00:53:55,065
Por eso, una de las cosas
que realmente me interesan
804
00:53:55,065 --> 00:54:00,445
es la coocurrencia
de problemas intestinales y cerebrales,
805
00:54:00,445 --> 00:54:02,155
y eso es muy común.
806
00:54:02,155 --> 00:54:05,992
Es muy común en el autismo,
en el párkinson,
807
00:54:05,992 --> 00:54:09,329
pero también en enfermedades
relacionadas con el estrés,
808
00:54:09,329 --> 00:54:11,331
como la ansiedad y la depresión.
809
00:54:11,331 --> 00:54:15,710
Así que la pregunta es qué vino primero.
810
00:54:19,547 --> 00:54:24,344
En los últimos 5 años, descubrimos que,
a cierta gente con síntomas de depresión,
811
00:54:24,344 --> 00:54:28,890
le faltan bacterias que producen
químicos que afectan al cerebro.
812
00:54:28,890 --> 00:54:30,850
Eso cambia cómo te sientes.
813
00:54:30,850 --> 00:54:35,563
Y creemos que puede provocar
síntomas similares a los de la depresión.
814
00:54:37,816 --> 00:54:41,903
Cuando le das a un ratón normal
microbios de una persona sana
815
00:54:41,903 --> 00:54:44,823
y le das la oportunidad de explorar,
816
00:54:46,241 --> 00:54:51,037
querrá ir a ver zonas iluminadas
y será curioso en general.
817
00:54:51,037 --> 00:54:54,916
Mientras que, si le das
los microbios de un individuo deprimido,
818
00:54:55,542 --> 00:54:57,669
se acurrucará en áreas oscuras
819
00:54:57,669 --> 00:55:02,090
y desarrollará estrés,
ansiedad y depresión.
820
00:55:05,593 --> 00:55:10,515
Hay cambios en los químicos relacionados
con la serotonina, que regula el ánimo,
821
00:55:10,515 --> 00:55:12,517
en el intestino y el cerebro.
822
00:55:14,019 --> 00:55:16,396
Cuando les damos a los animales
823
00:55:16,396 --> 00:55:19,441
bacterias que la gente deprimida
no suele tener,
824
00:55:19,441 --> 00:55:22,861
esa respuesta depresiva disminuye.
825
00:55:22,861 --> 00:55:27,157
Es posible que sigan teniendo depresión,
pero no tan intensa.
826
00:55:31,077 --> 00:55:34,914
Sí, eso tiene sentido.
827
00:55:34,914 --> 00:55:38,626
Cuando estoy entrenando
para una competencia,
828
00:55:38,626 --> 00:55:41,963
siento que estoy más agresivo
829
00:55:42,547 --> 00:55:47,135
y no tengo ganas
de hablar con otras personas.
830
00:55:49,471 --> 00:55:55,518
Asusta pensar que la mente y el intestino
están tan estrechamente relacionados.
831
00:55:56,728 --> 00:56:00,106
Hace que quiera
tener más cuidado con lo que como.
832
00:56:06,988 --> 00:56:08,156
Genial.
833
00:56:09,657 --> 00:56:11,659
Vaya. Lo estás haciendo muy bien.
834
00:56:12,952 --> 00:56:17,457
Como soy padre de un chico con autismo
y otro con TDAH,
835
00:56:17,457 --> 00:56:20,043
y sé que ha habido
depresión en mi familia,
836
00:56:20,043 --> 00:56:25,548
me interesa mucho ver si hay un vínculo
con las alteraciones en el microbioma.
837
00:56:25,548 --> 00:56:28,009
Eso moldeó mi carrera como investigador.
838
00:56:28,009 --> 00:56:32,013
Me dediqué a investigar
qué bacteria podría estar involucrada.
839
00:56:35,642 --> 00:56:38,019
Vimos que muchos niños con autismo
840
00:56:38,019 --> 00:56:42,399
tienen diarrea o estreñimiento serio.
841
00:56:42,982 --> 00:56:46,152
En otras enfermedades neurológicas,
como el párkinson,
842
00:56:46,152 --> 00:56:48,822
solemos ver la aparición de estreñimiento
843
00:56:48,822 --> 00:56:53,326
a veces incluso décadas
antes de que se manifieste la enfermedad.
844
00:56:56,538 --> 00:56:58,081
Para entender la conexión,
845
00:56:58,081 --> 00:57:02,127
tomamos bacterias de humanos
con una enfermedad, como el párkinson,
846
00:57:02,669 --> 00:57:04,170
y las ponemos en ratones.
847
00:57:08,216 --> 00:57:12,470
Cuando les damos bacterias faltantes
a los ratones, sus síntomas mejoran.
848
00:57:14,973 --> 00:57:16,391
Es algo natural.
849
00:57:16,391 --> 00:57:21,354
Se reequilibran naturalmente
el ecosistema y los químicos del cuerpo.
850
00:57:26,192 --> 00:57:32,782
Estamos comenzando a ver
que el estudio del cuerpo como una unidad
851
00:57:32,782 --> 00:57:37,245
es esencial si realmente queremos
comprender estas afecciones crónicas.
852
00:57:41,249 --> 00:57:43,084
Encantada de conocerte, Kobi.
853
00:57:43,084 --> 00:57:44,210
Hola, doctora.
854
00:57:44,210 --> 00:57:45,462
Hola, Kobi, Maggie.
855
00:57:45,462 --> 00:57:46,588
Mucho gusto.
856
00:57:47,172 --> 00:57:49,007
Tengo los resultados.
857
00:57:49,007 --> 00:57:54,554
Nos emocionó descubrir
que tus bacterias se ven bastante bien.
858
00:57:54,554 --> 00:57:58,224
Vaya. Estoy muy sorprendido.
859
00:57:58,224 --> 00:58:01,394
A pesar de que comer competitivamente
860
00:58:01,394 --> 00:58:03,563
te puede haber afectado,
861
00:58:03,563 --> 00:58:08,193
el llevar una dieta japonesa
normal y saludable
862
00:58:08,193 --> 00:58:10,528
influyó en tu microbioma.
863
00:58:10,528 --> 00:58:13,531
Porque las bacterias de tu microbioma
864
00:58:13,531 --> 00:58:17,702
responden
dentro de las 24 horas de haber comido.
865
00:58:18,578 --> 00:58:24,167
Pero la pérdida del apetito se puede deber
a una combinación de muchas cosas:
866
00:58:24,167 --> 00:58:26,961
el estiramiento del estómago,
tus hormonas,
867
00:58:26,961 --> 00:58:31,174
algún tipo de inflamación leve
o también la velocidad de la digestión.
868
00:58:31,174 --> 00:58:33,760
- Solo por mencionar algunas cosas.
- Bien.
869
00:58:33,760 --> 00:58:36,888
Pero la otra parte es la cabeza.
870
00:58:36,888 --> 00:58:38,139
Y, por lo general,
871
00:58:38,139 --> 00:58:42,852
no me gusta que los médicos le digan
a la gente que todo está en su mente,
872
00:58:42,852 --> 00:58:47,524
pero cuando miré tu tomografía cerebral,
todo estaba funcionando.
873
00:58:47,524 --> 00:58:49,984
Básicamente, cada área del cerebro
874
00:58:49,984 --> 00:58:54,697
que tiene algo que ver con la comida,
o con la sensación de náuseas o saciedad
875
00:58:54,697 --> 00:58:55,823
estaba encendida.
876
00:58:55,823 --> 00:58:57,575
Está como confundido.
877
00:58:57,575 --> 00:59:00,328
Bueno, no me gusta cómo suena eso.
878
00:59:00,328 --> 00:59:02,330
Para mí, esto solo se explica
879
00:59:02,330 --> 00:59:04,999
si todo debe trabajar en conjunto
880
00:59:04,999 --> 00:59:06,084
para reprimir,
881
00:59:06,084 --> 00:59:10,964
para que no te sientas lleno
y no te asquee comer tanta comida.
882
00:59:10,964 --> 00:59:14,467
Puedes ver hasta dónde llega el cuerpo
por lo que quieres,
883
00:59:14,467 --> 00:59:16,261
hasta es capaz de lastimarse.
884
00:59:17,887 --> 00:59:20,056
Dice: "Lo sé. Ya tengo miedo".
885
00:59:20,056 --> 00:59:22,392
Dice: "No sé si mi cerebro está bien".
886
00:59:22,392 --> 00:59:28,273
Sí, pero no hay nada roto
o que no funcione o que falte.
887
00:59:28,273 --> 00:59:29,440
Está todo ahí.
888
00:59:29,440 --> 00:59:33,903
Todo está activado, pero está programado
para comportarse de otra forma.
889
00:59:33,903 --> 00:59:39,158
Tu cerebro está entrenado para competir
y comer esos alimentos ultraprocesados.
890
00:59:39,158 --> 00:59:42,370
Creo que es una situación muy compleja.
891
00:59:42,370 --> 00:59:44,998
Sería interesante
892
00:59:44,998 --> 00:59:49,836
que intentes
aprender a escuchar al cuerpo,
893
00:59:49,836 --> 00:59:54,882
aunque se trate solo de un olor
o sensaciones muy básicas.
894
00:59:54,882 --> 00:59:57,802
A veces debes aprender a sentir.
895
01:00:00,930 --> 01:00:04,142
Dijo: "Va a ser un largo camino, ¿no?".
896
01:00:05,310 --> 01:00:09,647
Como en exceso
porque como de forma competitiva.
897
01:00:10,481 --> 01:00:14,152
Pero la gente común
también come de más a veces.
898
01:00:16,821 --> 01:00:23,494
Cuando comes demasiado, no saboreas
899
01:00:23,494 --> 01:00:27,165
ni disfrutas plenamente
el aroma de la comida.
900
01:00:28,499 --> 01:00:34,797
Ignoras las señales de tu cuerpo,
como la saciedad.
901
01:00:36,341 --> 01:00:37,300
CROQUETA DE PAPA
902
01:00:37,300 --> 01:00:38,760
Empieza desde temprano.
903
01:00:39,302 --> 01:00:41,679
A muchos niños los crían diciéndoles:
904
01:00:41,679 --> 01:00:45,391
"Come todo lo que hay en el plato
como un niño bueno".
905
01:00:47,518 --> 01:00:50,229
Aprendemos a ignorar nuestro apetito,
906
01:00:50,229 --> 01:00:53,066
nos acostumbramos
a comer en ciertos horarios.
907
01:00:54,233 --> 01:00:57,820
Estamos con el celular o la computadora,
mirando la pantalla.
908
01:00:59,030 --> 01:01:03,242
Reconectarse con uno mismo
se trata de escuchar al cuerpo.
909
01:01:05,703 --> 01:01:11,209
Quiero vivir una vida larga y feliz.
910
01:01:11,751 --> 01:01:13,044
Buenos días.
911
01:01:14,212 --> 01:01:18,925
Decidí retirarme
de las competencias de comida.
912
01:01:21,135 --> 01:01:25,098
Es todo lo que hice los últimos 20 años.
913
01:01:26,057 --> 01:01:28,935
Me preocupa lo que me depara el futuro,
914
01:01:28,935 --> 01:01:31,229
pero también estoy entusiasmado.
915
01:01:31,229 --> 01:01:33,314
Tengo sentimientos encontrados.
916
01:01:36,234 --> 01:01:38,027
Pero, primero,
917
01:01:38,027 --> 01:01:44,826
quiero curar mi cerebro y mi intestino.
918
01:01:47,537 --> 01:01:49,455
Estamos trabajando para aumentar
919
01:01:49,455 --> 01:01:53,543
la cantidad de diferentes
terapias de microbioma que existen.
920
01:01:57,130 --> 01:02:01,384
Si tu microbioma está dañado,
¿podemos usar caca para arreglarlo?
921
01:02:03,594 --> 01:02:07,974
Esto es muy valioso,
más valioso que el oro.
922
01:02:08,975 --> 01:02:11,227
{\an8}¿Qué harías si un médico te dijera
923
01:02:11,227 --> 01:02:13,813
{\an8}que las heces de otro
pueden salvarte la vida?
924
01:02:13,813 --> 01:02:17,567
Un trasplante microbiano fecal,
simplemente llamado TMF,
925
01:02:17,567 --> 01:02:22,280
consiste en poner heces de otra persona
en el cuerpo de un paciente infectado.
926
01:02:22,280 --> 01:02:26,409
Ofrece un tratamiento
con colonoscopía, enema o pastillas.
927
01:02:26,409 --> 01:02:30,455
El trasplante fecal
es la primera terapia aprobada por la FDA
928
01:02:30,455 --> 01:02:33,958
relacionada con el microbioma
y disponible para los médicos.
929
01:02:33,958 --> 01:02:38,129
Pero solo se puede usar
para un tipo de enfermedad en particular.
930
01:02:38,129 --> 01:02:39,088
{\an8}C. difficile.
931
01:02:39,088 --> 01:02:43,176
{\an8}Cuando las bacterias inflaman el colon
y causan diarrea extrema.
932
01:02:43,176 --> 01:02:46,304
Tomamos la comunidad bacteriana
de una persona sana,
933
01:02:46,304 --> 01:02:49,056
la esparcimos dentro del colon,
literalmente,
934
01:02:49,056 --> 01:02:53,978
para "re-popó-blar",
o sea, repoblar el intestino.
935
01:02:53,978 --> 01:02:57,315
El procedimiento tiene
una tasa de curación del 90 %.
936
01:02:57,315 --> 01:02:59,400
Los científicos intentan averiguar
937
01:02:59,400 --> 01:03:03,863
si puede usarse para tratar cientos
de otras afecciones mentales y físicas.
938
01:03:04,989 --> 01:03:09,202
Los trasplantes de microbioma fecal
presentan pruebas convincentes,
939
01:03:09,202 --> 01:03:11,287
pero aún están en desarrollo.
940
01:03:11,287 --> 01:03:12,789
Estamos investigando
941
01:03:12,789 --> 01:03:15,416
si beneficiaría a poblaciones más amplias
942
01:03:15,416 --> 01:03:17,293
y si el beneficio es duradero.
943
01:03:24,091 --> 01:03:24,926
{\an8}Aquí está.
944
01:03:24,926 --> 01:03:25,968
{\an8}NOVIO DE DANIELL
945
01:03:25,968 --> 01:03:27,887
{\an8}Junto a lo que comeremos luego.
946
01:03:29,847 --> 01:03:32,600
- ¿Está en el rango saludable?
- Es buena.
947
01:03:35,436 --> 01:03:40,566
Creo que, para la mayoría de la gente,
sería aterrador hacer un trasplante fecal,
948
01:03:40,566 --> 01:03:42,693
especialmente cuando es casero.
949
01:03:43,194 --> 01:03:45,696
Pero la mayoría de las personas sanas
950
01:03:45,696 --> 01:03:50,076
no saben lo que es llegar a tener
una calidad de vida tan baja.
951
01:03:50,701 --> 01:03:53,162
Sentía que no tenía otra opción.
952
01:03:58,334 --> 01:03:59,293
¿Esto es amor?
953
01:04:00,127 --> 01:04:01,587
Sí, amor verdadero.
954
01:04:07,468 --> 01:04:13,266
La primera vez que me hice un trasplante,
usé a mi hermano como donante.
955
01:04:15,017 --> 01:04:20,940
Poco a poco comencé a subir de peso,
a pesar de no haber cambiado mi dieta.
956
01:04:22,275 --> 01:04:27,822
Y pude ir al baño por mi cuenta
por primera vez en tres años.
957
01:04:29,866 --> 01:04:31,993
Pero mi acné comenzó a empeorar,
958
01:04:32,618 --> 01:04:35,955
y mi hermano
tiene antecedentes de acné hormonal.
959
01:04:37,373 --> 01:04:41,878
Entonces decidí
usar a mi novio como donante.
960
01:04:41,878 --> 01:04:46,924
No tiene enfermedades físicas,
pero sí algunos problemas de salud mental.
961
01:04:48,384 --> 01:04:50,887
Tomé sus pastillas durante varios meses.
962
01:04:50,887 --> 01:04:52,513
Dejé de tener acné.
963
01:04:53,347 --> 01:04:57,935
Pero, con el tiempo, noté
que mi depresión estaba peor que nunca.
964
01:04:59,353 --> 01:05:02,231
Tenía las bacterias
que él tiene normalmente,
965
01:05:02,231 --> 01:05:05,735
y exacerbaban la depresión que ya tenía.
966
01:05:08,070 --> 01:05:10,573
Volví a usar a mi hermano como donante.
967
01:05:10,573 --> 01:05:14,201
En una semana,
la depresión desapareció por completo.
968
01:05:16,162 --> 01:05:17,622
Las guardaré aquí.
969
01:05:18,873 --> 01:05:20,166
Con el helado.
970
01:05:23,419 --> 01:05:25,588
El TMF tiene riesgos.
971
01:05:27,256 --> 01:05:30,635
Cuando recibes un TMF,
obtienes las bacterias buenas,
972
01:05:30,635 --> 01:05:34,388
pero las bacterias malas
también pueden ir junto con ellas.
973
01:05:35,431 --> 01:05:38,392
Me encantaría
que fuera la solución perfecta.
974
01:05:40,603 --> 01:05:44,315
Pero los gastroenterólogos que conozco
son muy cautelosos.
975
01:05:44,315 --> 01:05:48,819
Podríamos trasplantar una susceptibilidad
a todo tipo de enfermedades.
976
01:05:49,737 --> 01:05:51,280
Así que le pido a la gente
977
01:05:51,280 --> 01:05:56,535
que no experimente en sí misma
con estas terapias más agresivas.
978
01:05:58,955 --> 01:06:01,374
Si un trasplante fecal
979
01:06:01,374 --> 01:06:06,712
pudiera devolverte
la sensación de hambre y saciedad,
980
01:06:06,712 --> 01:06:07,922
¿lo harías?
981
01:06:07,922 --> 01:06:13,052
Sí, si puede ayudarme con mis problemas,
982
01:06:13,052 --> 01:06:15,262
definitivamente lo intentaría.
983
01:06:15,262 --> 01:06:18,057
Seré el conejillo de Indias.
984
01:06:18,557 --> 01:06:21,227
¿...las heces de otro
pueden salvarte la vida?
985
01:06:21,227 --> 01:06:22,812
Trasplante microbiano...
986
01:06:22,812 --> 01:06:25,106
Me pareció increíblemente raro,
987
01:06:25,648 --> 01:06:27,775
pero toda esta charla sobre la caca
988
01:06:27,775 --> 01:06:30,987
me ayudó a entender
que hacer caca es normal.
989
01:06:30,987 --> 01:06:35,116
Es algo cotidiano, todos lo hacen.
¿Por qué no hablar de eso?
990
01:06:35,116 --> 01:06:38,619
A veces lo menciono,
tengo una charla sobre caca.
991
01:06:40,746 --> 01:06:43,582
Y, cuando cuelgo,
pienso: "¿Eso fue raro?".
992
01:06:43,582 --> 01:06:47,169
Antes lo era,
pero ahora pienso: "No, es normal".
993
01:06:50,965 --> 01:06:53,759
El trasplante fecal
es una herramienta burda.
994
01:06:54,510 --> 01:06:56,721
Preferimos un método más exacto,
995
01:06:56,721 --> 01:06:58,806
como un probiótico de precisión,
996
01:06:58,806 --> 01:07:02,143
para mejorar la salud
de una manera bien específica.
997
01:07:03,894 --> 01:07:07,815
La mayoría de los probióticos
no son organismos gastrointestinales.
998
01:07:07,815 --> 01:07:10,568
No están diseñados
para vivir en el intestino.
999
01:07:10,568 --> 01:07:14,989
Normalmente, son microbios
asociados con leche fermentada o quesos,
1000
01:07:14,989 --> 01:07:16,991
organismos Lactobacillus.
1001
01:07:16,991 --> 01:07:19,952
No están diseñados para establecerse ahí.
1002
01:07:19,952 --> 01:07:23,622
Sería como poner una planta de interior
en la selva amazónica
1003
01:07:23,622 --> 01:07:26,125
y esperar que crezca de repente.
1004
01:07:27,585 --> 01:07:31,005
La medicina moderna trata
los síntomas de las enfermedades
1005
01:07:31,005 --> 01:07:33,799
en lugar de los problemas
que las producen.
1006
01:07:33,799 --> 01:07:34,800
IDEAS DE MIERDA
1007
01:07:34,800 --> 01:07:37,678
Queremos implementar
un enfoque más inteligente
1008
01:07:37,678 --> 01:07:42,600
para que los microbios intestinales
generen efectos positivos
1009
01:07:42,600 --> 01:07:45,770
y evitar que surjan
muchos de esos problemas.
1010
01:07:47,897 --> 01:07:50,900
El microbioma
cambia las reglas de la medicina,
1011
01:07:50,900 --> 01:07:53,778
porque cada uno puede ser
su propio farmacéutico
1012
01:07:53,778 --> 01:07:56,280
al elegir los alimentos correctos.
1013
01:07:59,992 --> 01:08:02,953
{\an8}Inspirado en nuestros hallazgos,
un colega decidió
1014
01:08:02,953 --> 01:08:06,415
{\an8}tomar un batido al día
con 60 tipos diferentes de plantas.
1015
01:08:06,415 --> 01:08:10,628
Con su dieta normal,
se encontraba aquí, en este sector rojo.
1016
01:08:10,628 --> 01:08:14,048
Pero, después de los batidos,
pasó a este sector naranja.
1017
01:08:14,048 --> 01:08:18,260
Tomó algunas semanas, pero pasó
a un sector completamente diferente.
1018
01:08:18,260 --> 01:08:21,180
Y, para cuando esto terminó
unos meses después,
1019
01:08:21,180 --> 01:08:26,185
la configuración de su microbioma
era mucho más diversa que al principio.
1020
01:08:26,185 --> 01:08:28,062
¿Y tú no bebes el batido?
1021
01:08:28,062 --> 01:08:29,438
No, lo probé.
1022
01:08:30,439 --> 01:08:34,985
Se necesita una colaboración
entre científicos y chefs.
1023
01:08:34,985 --> 01:08:39,198
No solo para que tenga lo necesario,
sino para que también sepa bien.
1024
01:08:42,868 --> 01:08:45,663
No tengo idea
de qué significa eso, pero genial.
1025
01:08:46,372 --> 01:08:47,206
Muy bien.
1026
01:08:47,206 --> 01:08:48,124
LA CHEF
1027
01:08:48,124 --> 01:08:49,208
Empecemos.
1028
01:08:49,208 --> 01:08:50,835
DESAFÍO: BATIDO DE 60 PLANTAS
1029
01:08:57,007 --> 01:08:59,552
Lechuga morada y verde, sí.
1030
01:08:59,552 --> 01:09:02,721
Espinaca, sí. Col rizada morada, sí.
1031
01:09:02,721 --> 01:09:04,890
Hojas de zanahoria, sí.
1032
01:09:04,890 --> 01:09:11,188
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate.
1033
01:09:11,188 --> 01:09:16,110
Rábano y dátil es una combinación
que nunca he probado,
1034
01:09:16,110 --> 01:09:19,363
pero podría convertirse
en mi nuevo sabor de macarrón.
1035
01:09:21,323 --> 01:09:23,075
¿Cuánto batido toma?
1036
01:09:23,993 --> 01:09:28,956
Toda esta fruta y verdura
es lo que yo como en una semana.
1037
01:09:28,956 --> 01:09:31,250
Una taza de agua.
1038
01:09:33,377 --> 01:09:36,881
Es como hacer un experimento
para la feria de ciencias.
1039
01:09:36,881 --> 01:09:38,966
Le pondré bastante jengibre.
1040
01:09:38,966 --> 01:09:41,510
Porque mientras más jengibre, mejor.
1041
01:09:43,012 --> 01:09:46,765
Mi reacción inicial es:
"¿Quién tiene tiempo de hacer esto?".
1042
01:09:49,143 --> 01:09:51,437
Un higo entero. Me gusta el higo.
1043
01:09:51,437 --> 01:09:55,941
Siento que el color rosa
debe ser especialmente sano o algo así.
1044
01:09:55,941 --> 01:09:57,234
Antioxidantes.
1045
01:09:58,027 --> 01:10:00,487
¡La papa! También...
1046
01:10:01,572 --> 01:10:03,532
Va a quedar muy...
1047
01:10:03,532 --> 01:10:05,284
Hay una primera vez para todo.
1048
01:10:06,952 --> 01:10:07,995
Una cucharadita.
1049
01:10:07,995 --> 01:10:09,830
Creo que ya está.
1050
01:10:11,332 --> 01:10:12,291
Muy bien.
1051
01:10:12,958 --> 01:10:16,545
Creo que tendrá
un color increíblemente interesante.
1052
01:10:25,930 --> 01:10:26,847
No se ve mal.
1053
01:10:26,847 --> 01:10:31,018
O sea, no se ve genial,
pero he bebido batidos más asquerosos.
1054
01:10:32,228 --> 01:10:33,479
Huele a verde.
1055
01:10:35,439 --> 01:10:36,899
Es muy espeso.
1056
01:10:40,611 --> 01:10:42,029
Tiene mucha textura.
1057
01:10:48,744 --> 01:10:50,079
De hecho, no está mal.
1058
01:10:51,914 --> 01:10:52,998
Está bien.
1059
01:10:53,540 --> 01:10:54,500
Sabe a sano.
1060
01:10:56,043 --> 01:10:57,461
¿Cómo lo mejorarías?
1061
01:10:57,461 --> 01:11:01,006
Bueno, quitaría cosas
como las coles de Bruselas
1062
01:11:01,006 --> 01:11:03,717
porque predominan demasiado.
1063
01:11:03,717 --> 01:11:06,971
O, si no, simplemente
lo convertiría en gazpacho.
1064
01:11:06,971 --> 01:11:10,140
Creo que varios batidos verdes
serían mucho mejores
1065
01:11:10,140 --> 01:11:14,270
si aceptaran lo que son
y les pusieran sal y un poco de vinagre.
1066
01:11:14,270 --> 01:11:15,688
Beberíamos gazpacho.
1067
01:11:15,688 --> 01:11:19,984
Suena genial,
solo hay que sazonar los batidos.
1068
01:11:27,283 --> 01:11:30,661
Es espectacular
lo que la comida puede hacer por ti
1069
01:11:30,661 --> 01:11:34,331
y cómo lo que comes
realmente cambia el cuerpo.
1070
01:11:35,082 --> 01:11:39,461
Lo que comas hoy afectará tu microbioma
mañana, en 24 horas.
1071
01:11:40,045 --> 01:11:43,382
{\an8}Mi regla es que siempre hay que contar.
1072
01:11:43,382 --> 01:11:46,677
{\an8}Cuenta la cantidad
de frutas y verduras que comes.
1073
01:11:47,803 --> 01:11:51,849
Si comes entre 20 y 30
frutas y verduras diferentes cada semana,
1074
01:11:51,849 --> 01:11:53,392
creo que estás bien.
1075
01:11:57,021 --> 01:11:59,940
¿Quieres algunas reglas simples
para seguir?
1076
01:11:59,940 --> 01:12:03,027
Piensa en lo que comían
las generaciones pasadas.
1077
01:12:03,569 --> 01:12:07,990
{\an8}Verdura, fruta, frutos secos, frijoles,
1078
01:12:07,990 --> 01:12:12,077
{\an8}alimentos fermentados
llenos de diferentes tipos de microbios.
1079
01:12:12,703 --> 01:12:16,415
Los alimentos fermentados
fueron los probióticos originales.
1080
01:12:17,875 --> 01:12:21,879
Puedes tomar verdura, añadir sal
y dejarla a temperatura ambiente.
1081
01:12:21,879 --> 01:12:25,132
En unos días, tendrás
una deliciosa comida fermentada.
1082
01:12:29,386 --> 01:12:32,222
- Voy muy bien.
- ¿Vas bien? Excelente, cariño.
1083
01:12:32,848 --> 01:12:36,060
¿Así se ve el maíz cuando no es maíz?
1084
01:12:36,769 --> 01:12:39,855
¿O sea, cuando es fresco
y no viene en una bolsa? Sí.
1085
01:12:39,855 --> 01:12:41,774
Aquí está el maíz.
1086
01:12:41,774 --> 01:12:42,858
Sí.
1087
01:12:44,151 --> 01:12:46,779
Antes definitivamente estaba confundida.
1088
01:12:47,654 --> 01:12:51,408
Aprender sobre la ciencia detrás de esto
me ayudó a comprender
1089
01:12:51,408 --> 01:12:53,577
que no puedo decir: "Haré dieta".
1090
01:12:53,577 --> 01:12:56,372
Uno tiene que cambiar su estilo de vida
1091
01:12:57,539 --> 01:13:00,084
y hacer pequeñas cosas todos los días.
1092
01:13:00,584 --> 01:13:02,753
- Papas cortadas y enjuagadas.
- Sí.
1093
01:13:02,753 --> 01:13:04,755
Mis hijos son muy competitivos.
1094
01:13:05,714 --> 01:13:09,051
Hago que me ayuden.
Hago como una competencia de cocina.
1095
01:13:10,219 --> 01:13:13,889
Los llevo al supermercado
y luego cocinamos.
1096
01:13:15,391 --> 01:13:18,143
Pasamos más tiempo juntos
mientras hago esto.
1097
01:13:18,143 --> 01:13:19,311
¿Qué haces?
1098
01:13:19,311 --> 01:13:22,856
- Te ayudo. Quiero ser chef.
- ¿Quieres ser chef?
1099
01:13:22,856 --> 01:13:26,026
Sí, quiero cocinar todos los días.
Quiero ser chef.
1100
01:13:28,487 --> 01:13:33,075
He visto cómo la gente habla de su cuerpo
1101
01:13:33,075 --> 01:13:35,702
y la relación que tienen con él.
1102
01:13:36,328 --> 01:13:38,622
Dos huevos y dos yemas.
1103
01:13:38,622 --> 01:13:41,708
No hay un alimento supersaludable
que puedas comer
1104
01:13:41,708 --> 01:13:45,462
o un único consejo que puedas seguir
para que todo mejore.
1105
01:13:45,462 --> 01:13:49,299
Se trata más bien de construir
una relación con el intestino.
1106
01:13:49,883 --> 01:13:52,136
Lo están haciendo muy bien. Choca.
1107
01:13:52,636 --> 01:13:56,348
Esa reconexión se puede lograr
con ciencia, con conocimiento,
1108
01:13:56,348 --> 01:14:00,894
pero solo si aprendes
a captar las señales del cuerpo.
1109
01:14:02,187 --> 01:14:07,401
La carbonara es como el sumun
de los alimentos que más me asustan.
1110
01:14:09,903 --> 01:14:14,741
Desde que me interesé en este tema,
estoy mucho más relajada.
1111
01:14:15,534 --> 01:14:19,621
Creo que sé lo resiliente, fuerte
y estable que puede ser este órgano
1112
01:14:19,621 --> 01:14:21,582
si, en general, lo trato bien.
1113
01:14:22,666 --> 01:14:27,504
Se trata de escuchar al cuerpo
para aprender a captar las señales.
1114
01:14:27,504 --> 01:14:30,215
A lo largo de mi carrera,
1115
01:14:30,215 --> 01:14:34,970
lo que me ha influenciado
más que comer competitivamente
1116
01:14:34,970 --> 01:14:36,805
es el perrito caliente.
1117
01:14:36,805 --> 01:14:42,060
Bien, le agregaremos
aguacate, shiso, shiitake y ajo.
1118
01:14:42,060 --> 01:14:44,396
¡Sí! Qué rico.
1119
01:14:44,396 --> 01:14:49,610
Quiero hacer un perrito caliente más sano
1120
01:14:49,610 --> 01:14:52,446
con ingredientes japoneses saludables.
1121
01:14:53,614 --> 01:14:54,698
Está rico.
1122
01:14:54,698 --> 01:14:56,033
¡Delicioso!
1123
01:14:56,033 --> 01:14:59,036
Es algo nuevo. Insuperable.
1124
01:15:00,662 --> 01:15:03,582
Puedes comer algo
y luego ver cómo te sientes
1125
01:15:03,582 --> 01:15:07,920
una hora y media, dos horas más tarde,
cuando la sangre ya lo absorbió.
1126
01:15:09,421 --> 01:15:13,258
El pastel o las papas fritas
saben muy bien en ese primer segundo.
1127
01:15:13,258 --> 01:15:15,010
Dirás: "¡Quiero más!".
1128
01:15:15,010 --> 01:15:19,181
Pero, más tarde, te sentirás
muy cansado o grogui o lo que sea.
1129
01:15:20,682 --> 01:15:25,229
Si comes arroz con verdura,
quizá no sea tan adictivo,
1130
01:15:25,229 --> 01:15:27,231
pero te sentirás más estable.
1131
01:15:27,231 --> 01:15:29,650
O quizá tú no, puedes comprobarlo.
1132
01:15:31,443 --> 01:15:36,823
Me hace sentir muy bien saber que puedo
permitirme disfrutar más de la comida.
1133
01:15:39,743 --> 01:15:43,997
La idea de que podría comer
un tazón de comida con mi esposo
1134
01:15:43,997 --> 01:15:48,293
y no castigarme no comiendo nada
1135
01:15:49,503 --> 01:15:50,587
al día siguiente
1136
01:15:51,547 --> 01:15:53,090
es linda.
1137
01:15:55,300 --> 01:15:57,427
Mamá, el maíz te quedó muy bien.
1138
01:15:58,095 --> 01:16:01,390
Vamos a brindar
por la rica comida que preparó mamá.
1139
01:16:01,390 --> 01:16:02,849
- Muy bien.
- ¡Sí!
1140
01:16:13,819 --> 01:16:16,738
Al final, lo único que importa
es cómo te sientes,
1141
01:16:16,738 --> 01:16:18,657
lo que piensas, lo que haces.
1142
01:16:18,657 --> 01:16:20,242
Nadie más importa.
1143
01:16:20,867 --> 01:16:24,496
Y quizá que mi cuerpo sea diferente
es lo mejor para mí.
1144
01:16:27,416 --> 01:16:31,545
En realidad, tu cuerpo es el experto
y deberías escucharlo.
1145
01:16:32,337 --> 01:16:35,841
Saber más sobre el intestino
me hizo sentir orgullosa de él.
1146
01:16:35,841 --> 01:16:40,387
Creo que hasta podría decir que tengo
un sentimiento de lealtad hacia él
1147
01:16:40,387 --> 01:16:42,222
e incluso hacia mi ano.
1148
01:16:53,317 --> 01:16:57,738
No hay que hablar de caca todo el tiempo,
especialmente si no tienen ganas.
1149
01:16:59,323 --> 01:17:02,034
Pero creo que hay que saber
un poco sobre ella.
1150
01:17:02,951 --> 01:17:06,955
Por ejemplo, hay
siete consistencias distintas de caca,
1151
01:17:06,955 --> 01:17:10,334
claramente descritas
en la escala de heces de Bristol.
1152
01:17:11,084 --> 01:17:13,837
La siete y la seis son bastante líquidas.
1153
01:17:13,837 --> 01:17:17,966
Eso puede suceder si algo
alteró la digestión, como una infección.
1154
01:17:18,967 --> 01:17:22,971
La cuatro y la tres son
lo que quieres encontrar en el inodoro.
1155
01:17:22,971 --> 01:17:26,600
{\an8}Se las describe
como una salchicha o serpiente,
1156
01:17:26,600 --> 01:17:28,018
{\an8}lisa y blanda.
1157
01:17:31,021 --> 01:17:33,774
Y luego llegamos
a los excrementos de cabra.
1158
01:17:34,566 --> 01:17:36,735
Esas son las áreas de estreñimiento.
1159
01:17:37,944 --> 01:17:42,824
La consistencia y la forma
brindan información concreta muy útil.
1160
01:17:42,824 --> 01:17:45,118
Es como un mensaje de tu intestino.
1161
01:17:45,118 --> 01:17:50,582
Así que deberías darte la vuelta y mirar
de vez en cuando, y captar la indirecta.
1162
01:18:10,435 --> 01:18:12,270
Subtítulos: María Sol Punturere