Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Los humanos hemos descubierto muchas cosas en este planeta.
Incluso llegamos a la Luna.
Pero casi nadie se ha aventurado en su propio intestino.
El sistema digestivo nos genera mucha vergüenza,
pero tiene una gran influencia sobre nuestra salud.
Influye en los sentimientos, el peso,
las enfermedades, el sistema inmunológico...
DOCTORA, AUTORA
...y, por lo tanto, en el curso de nuestras vidas.
Hoy recibimos el boletín de obesidad, y el país reprobó.
- Las tasas de cáncer colorrectal... - ...cardiopatías...
- ...intestino irritable... - ...diarrea...
- ...autismo... - ...depresión y ansiedad...
...se están disparando.
- ¿Qué es sano? - ¿Por qué sufro cuando como?
¿Qué debo cambiar para estar sano?
- ¿Por qué me cuesta perder peso? - ¿Por qué no sé qué me hace bien?
- ¿Cómo curo mi sistema digestivo? - ¿Debo gastar $100 al mes en suplementos?
Nos abruman con mucha información.
¿Hay que hacer dieta o no? ¿Son los carbohidratos?
Si miras el intestino, todo esto se vuelve mucho más fácil de entender.
Pensamos en el intestino como el lugar de donde sale la caca.
Pero es el centro de una revolución biomédica.
La ansiedad, la depresión, el cáncer, el autismo y el párkinson
están relacionados con el intestino.
Estos datos son nuevos.
Esta es la punta del iceberg, queda un 97 % por descubrir.
HELADO
Nos acercamos a una definición más precisa de lo que hay que comer.
El intestino es flexible. Cambia cuando modificamos nuestra dieta.
Y, una vez que comprendemos eso, todo cambia.
DESCIFRA TU SALUD: LOS SECRETOS DEL INTESTINO
MANNHEIM, ALEMANIA
Hasta los 16 o 17 años, mi barriga me confundía tanto como a los demás.
ENDOSCOPÍA ECOGRAFÍA
No toleraba la lactosa. Tenía una enfermedad de la piel.
De niña, me volví regordeta sin razón aparente.
Así que leí mucho sobre el intestino
y me di cuenta de que, cuando miras bien el órgano,
encuentras muchas respuestas.
Una mañana, mi compañera de cuarto vino a la cocina y me dijo:
"Giulia, te la pasas hablando del sistema digestivo.
¿Cómo funciona la caca?".
Y no tenía idea.
Así que fui a mi habitación, busqué en tres libros
y, cuando me enteré,
pensé: "¿Qué? Incluso esta parte es genial".
No hay por qué evitar hablar del tema. Todo el proceso es genial.
MENTOR DE GIULIA
Nuestro intestino nos genera mucha culpa y vergüenza.
Y, si lo piensas, es completamente loco,
porque es el órgano que te mantiene vivo.
Y, en cuanto aprendes ciertas cosas, empiezas a sentir mucho respeto por él.
La ciencia nos ayuda a responder las preguntas sobre nuestra salud.
Cuando hice esto por primera vez con el profesor Krammer, dijo:
"¿Ves? Todos somos iguales por dentro".
Empezamos con el esófago.
Transporta la comida al estómago.
Luego, la comida pasa al intestino delgado.
Lo que queda pasa al intestino grueso, el colon.
Y todo lo que no necesitamos sale por el ano.
Y terminamos.
CORK, IRLANDA
La ciencia intestinal ha sido el área más candente de la biomedicina
durante la última década.
Es la pieza que falta del rompecabezas.
El intestino afecta a todo el cuerpo.
Hasta puede influir en ciertas afecciones del cerebro.
¡Vaya!
Hace cientos de años que sabemos que es muy importante.
Basta con ver las expresiones que usamos.
Algo terrible revuelve el estómago. El valiente hace de tripas corazón.
Los nervios generan mariposas en la panza.
El intestino realmente es el segundo cerebro.
¡Vaya!
Desde una perspectiva evolutiva,
nuestros cerebros nunca han existido
sin las señales provenientes del intestino.
Mis entrañas me están devorando.
¿Ven? El intestino contraataca.
Todo este campo está revolucionando la medicina moderna.
HELSINKI, FINLANDIA
Esta es una exhibición basada en un libro que escribimos con mi hermana.
Su propósito es mostrar lo que sucede en nuestro interior.
Este debe ser mejor.
Esto es mucho más preciso, de hecho, cuando lo miras así.
El tracto digestivo no es recto, está un poco torcido en ciertos lugares.
El estómago, por ejemplo, es así.
Arriba hay una burbuja de aire.
Si tienes mucho aire en el estómago y quieres expulsarlo,
acuéstate sobre tu lado izquierdo, porque así la burbuja podrá salir.
Si yo fuera una partícula de comida y llegara al intestino delgado,
todos estos pliegues y vellosidades se extenderían y yo haría...
Me digerirían y pasaría a la sangre.
Lo interesante es que no podemos digerir por nuestra cuenta.
Necesitamos microbios para hacerlo correctamente.
Virus diminutos colaboran con pequeñas bacterias
que colaboran con hongos más grandes que trabajan con un humano supergrande,
y eso es lo que denominamos 'microbioma'.
MICROBIOMA (SUSTANTIVO)
TODA LA VIDA MICROSCÓPICA QUE SE ENCUENTRA EN TU CUERPO
La gente suele pensar que las bacterias son malas,
pero, en realidad, el 99 % de ellas no nos hace nada,
y algunas incluso nos ayudan.
Algunas tienen papeles más importantes de lo que imaginamos.
Si las dejamos vivir en nuestro interior, nos prestan sus habilidades.
Nos ayudan a digerir la comida.
¡Qué rico!
Ayudan a calmar la inflamación
y disminuyen la propensión a enfermedades autoinmunes.
Aproximadamente el 70 % del sistema inmunitario
vive en el intestino.
Las bacterias preparan al sistema inmunitario
para que responda ante organismos que podrían dañar la salud.
Ayudan a producir químicos que no podemos generar.
Los microbios pueden moldear las hormonas y hacernos sentir hambre o saciedad.
Se comunican con el cerebro y otros órganos.
NEUROPSICÓLOGA
Moldean nuestro cerebro en la infancia y a medida que crecemos.
Si analizas los genes que hay en nuestros cuerpos,
verás que somos más de un 99 % microbianos.
Solemos creer que los genes humanos determinan nuestra salud,
pero ahora sabemos que el microbioma es un factor clave en la obesidad,
la depresión, las alergias, y nuestro nivel de estrés o tranquilidad.
No sabemos qué tan grande es el papel que juega en estos problemas.
Para cierta gente, podrá ser muy relevante,
y, para otros, más pequeño.
Toma uno.
Gracias.
Quizá no queramos admitirlo,
pero todos tenemos problemas intestinales de vez en cuando.
La gente difiere en su relación con la comida, sus enfermedades,
su respuesta a la medicación y su historia de vida en general.
PASTELERA, LE TEME A SU COMIDA
Si como casi cualquier cosa que no sea verdura,
me empieza a doler el estómago, y eso dificulta increíblemente mi trabajo.
ESTUDIANTE DOCTORAL CON DOLOR CRÓNICO
Te das cuenta de todo lo que no valorabas. Cosas sencillas, como poder hacer caca.
Debí aprender a dar gracias por las cosas más simples.
MADRE, NO PUEDE ADELGAZAR
Intento controlar mi peso de muchas maneras,
pero pierdo mucho y luego subo mucho más.
COME COMPETITIVAMENTE, NO SIENTE HAMBRE
Escucho a la gente decir que tiene hambre
y la veo muy feliz después de comer.
Estoy celoso de esa gente porque yo ya no siento hambre.
Estamos tratando de entender
qué pasa con estas discrepancias que hacen que todos sean diferentes.
Creemos que el microbioma es la clave.
Para entender nuestras diferencias,
primero, tenemos que ver de dónde vienen nuestros microbios.
Uno nace prácticamente sin microbios.
Los microbios te colonizan cuando llegas al mundo.
MICROBIÓLOGA
Todo comienza en el momento en el que nacemos.
Cuando un bebé nace por vía vaginal,
se expone a las bacterias que están en la vagina de la madre.
Y, luego, cuando sale, la cara baja en dirección al trasero
y adquiere bacterias intestinales.
Como está tan cerca del trasero,
ya obtiene sus primeros colonos microbianos.
Y estos empiezan a hacer del bebé un lugar habitable para otros microbios.
Moldeamos nuestro microbioma
con todas las decisiones que tomamos y las aventuras que vivimos.
A quién besamos, lo que consumimos, dónde viajamos.
La comida que comes, las relaciones con tus hermanos,
si tienes mascotas.
El ejercicio, el estrés, tus experiencias cuando eras niño,
si sufriste adversidades o no.
Por esos factores, todos tenemos un microbioma único.
Es una especie de colección de recuerdos microbianos.
Saber que el microbioma podría ser la clave para la salud es muy emocionante
porque no puedes cambiar tus genes,
pero todos podemos cambiar nuestros microbios...
DOCTOR, EPIDEMIÓLOGO GENÉTICO
...con simples cambios en la dieta y el estilo de vida.
Maravillosamente grasiento. ¡Dios!
El microbioma industrializado no debe ser muy sano.
MICROBIÓLOGO
Podría ser una de las causas de las afecciones más comunes y graves.
Eso podría resultar en enfermedades crónicas...
MICROBIÓLOGO
...muy prevalentes,
como la obesidad, la diabetes,
la hipertensión,
las alergias alimentarias.
Por eso creo que debemos cambiar nuestras ideas sobre las enfermedades.
Los grandes cambios ambientales, la dieta occidental,
la forma en que nacen los bebés, las cesáreas, la fórmula para bebés,
la higiene, los antibióticos...
Todo eso lleva a un microbioma menos diverso.
Es lo que vemos en el microbioma industrializado.
Yo nací por cesárea y no sé cuánto tiempo me amamantaron.
Siempre estoy corriendo por mis hijos o el trabajo, así que vivo estresada.
¡El pentacampeón de Nathan's Famous, Takeru Kobayashi!
No creo que lo que hago
tenga nada de saludable.
Me pregunto cuánto daño le habré hecho a mi cuerpo.
Hace que me pregunte cómo afecta eso a la salud
y qué le hace al microbioma.
Perdimos cientos de especies en el intestino.
Se extinguieron.
Y ahora nos damos cuenta de que el factor más importante
para determinar la salud de esta comunidad microbiana es la dieta.
Hay algunas deficiencias importantes en la típica dieta estadounidense,
incluso en la típica dieta saludable de EUA.
Hoy en día, en Estados Unidos, casi el 60 % de las calorías consumidas
son de alimentos ultraprocesados.
La comida es ultrarrefinada.
Le quitaron todos los nutrientes de los ingredientes naturales originales
y luego le añadieron todo tipo de químicos y grandes cantidades de azúcar.
Pero la gente está confundida porque hacen que todo parezca saludable.
Agregan etiquetas que dicen que algo es bajo en calorías y, por lo tanto, sano,
o que tiene vitaminas.
¡CERO AZÚCAR! ¡CERO CALORÍAS! ¡SOLO VITAMINAS!
Cuando miras bien algunas etiquetas,
es muy difícil determinar qué contienen esos productos.
Esto no está tan mal.
¿No? Lo miré. Tiene un montón de azúcar.
- ¿Sí? - Mira.
No lo noté.
Tiene un 30 % de azúcar. Sí.
A simple vista, tiene mucha fibra,
tiene fruta y nueces, chocolate amargo, sal marina.
Para mí, a primera vista, se ve muy bien.
Pero cuando miras los ingredientes, ves que tiene demasiada azúcar.
¿Ven? Me engañaron.
Es difícil comprender qué hay que comer,
porque vas al supermercado,
y la lista de polvos, tónicos y cosas que necesitas crece.
- ¿La clorofila previene el cáncer? - Hongos medicinales.
- El vino hace bien. - Probióticos para tu vagina.
- Espirulina... - Adaptógenos.
Chocolate.
- Arándanos. - ¡Café!
Sí, el mundo de la comida y la cultura del bienestar
me resultan muy confusos.
Hoy vamos a hacer pollo teriyaki.
Tenemos ajo rojo, jengibre,
azúcar, salsa de soya, aceite de sésamo y cebolla.
PASTELERA CON ESTRELLAS MICHELIN
Debo decir que eras muy segura.
Cocinaba con seguridad a los cuatro años.
Salsa de soya.
Mucho jengibre porque mientras más jengibre, mejor.
Ponemos todo el ajo, porque mientras más, mejor.
Llevo la cocina y la comida en la sangre, y es algo que hago desde que era pequeña.
Y ahora es mi pasión, mi arte y mi carrera.
Recibí mi primera estrella Michelin a los 23 años.
Me votaron como la chef más sexi en Eater. Es ridículo que fuera un concurso real.
Pero sientes la necesidad de cultivar la imagen
de la linda pastelera gótica con tatuajes.
Me sentía bajo una inmensa presión.
Y luego dejé que todo se saliera de control.
Sufrí de anorexia grave durante mucho tiempo.
Pero, ahora, mi trastorno alimentario se convirtió en ortorexia,
o sea que estoy muy obsesionada con el bienestar y maximizar mi nutrición.
Esto tiene guaraná, ginseng, reishi, melena de león,
Cordyceps, espirulina, clorela, moringa.
Básicamente, como mucha verdura
y la complemento con pociones, polvos y cosas que Internet me dice que necesito.
Había eliminado muchas cosas de mi dieta
e intenté reincorporar "comida divertida".
Pero cuando como azúcar, cerdo, mantequilla y eso,
me siento hinchada y tengo ganas de vomitar
durante tres o cuatro días.
Es muy difícil porque intento arreglar mi relación con la comida.
Y, cuando sientes que tu cuerpo te está traicionando,
se hace difícil superar el problema.
Creo que, en definitiva, me encantaría saber
qué debo comer y qué no,
y qué cosas son saludables para mí en particular.
Cuando me preguntan: "¿Qué hace que el microbioma esté sano?",
lo comparo con un bosque.
No puedes poner algunas plantas sanas y esperar que el bosque cambie.
Un bosque necesita un equilibrio saludable
en el que las plantas y la vida puedan prosperar con las circunstancias,
con la luz, el agua, y los nutrientes del suelo,
y funcionar juntas.
Las bacterias intestinales
solo quieren unos gramos de fibra de frutas y verduras todos los días,
y es raro que eso nos resulte tan difícil.
Según las recomendaciones actuales en EUA,
deberíamos consumir entre 28 y 40 gramos de fibra por día.
Y solo se consumen 15 gramos en la dieta estadounidense promedio.
Los que estudian el microbioma están concluyendo
que probablemente deberíamos comer más de 50 gramos por día.
¿CUÁNTA FIBRA TIENEN CIERTOS ALIMENTOS?
UNA TAZA DE ARROZ BLANCO: 0.6 G
UN BISTEC: 0 G
UNA TAZA DE ZANAHORIAS: 3.1 G
UNA TAZA DE AVENA COCIDA: 4.0 G
UNA TAZA DE ESPINACA COCIDA: 4.3 G
UNA TAZA DE BRÓCOLI PICADO: 5.0 G
UNA TAZA DE ARVEJAS: 7.0 G
UNA TAZA DE AGUACATE: 10.0 G
UNA TAZA DE ALMENDRAS: 16.0 G
UNA TAZA DE FRIJOLES/LENTEJAS: 16.0 G
UNA TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA: 40.0 G
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?
¿Qué? ¡Cero gramos!
Da igual si tienes carne en tu plato o no, puedes ser vegano o no, no importa.
La clave es consumir la diversidad de las plantas en todas sus formas,
tantas como puedas incorporar, para alimentar a tus microbios.
¿Por qué debo comer verdura?
Me encanta explicar esto.
Contiene muchos nutrientes y menos cosas malas que los procesados.
Si el cuerpo fuera transparente,
se podría ver la digestión
y se vería con facilidad la diferencia entre la comida procesada y la verdura.
Con los procesados, se ve que, en el primer tramo del intestino delgado,
casi todo es absorbido por la sangre.
Aumenta el azúcar en el torrente sanguíneo,
hay que meterla rápido en las células.
Es como un evento estresante para el cuerpo
porque no sabe dónde poner toda esa azúcar, ¿sabes?
Debe meterla en todos lados.
Pero con la fibra que encontramos en la verdura, todo es más estable.
Se absorbe un poco, avanza, se absorbe un poco más, avanza.
Incluso llega al colon
y es un gran alimento para los microbios que están ahí.
¡Delicioso!
Es un modo totalmente diferente de digerir.
Es como una larga caminata en lugar de una carrera.
Si un microbioma intestinal es muy diverso y tiene diferentes tipos de bacterias,
tendrá un abanico de posibilidades
para reaccionar ante lo que la vida nos depara.
Kobayashi continúa tragando.
Les está dando una lección. Mírenlo. Mueve los brazos y...
¿Qué pasa si no comemos suficiente fibra para alimentar a esos microbios?
¡Takeru Kobayashi!
Si no alimentas a tus microbios intestinales con fibra,
ellos comenzarán a comerte a ti.
Los microbios son geniales.
Ayudan mucho al cuerpo,
pero también son microbios.
Por lo tanto, debe haber un límite, y para eso está la mucosidad.
La mucosidad es eficaz porque es un poco permeable,
por lo que los nutrientes pueden pasar,
pero los microbios se mantienen a distancia.
Bueno, resulta que, si dejas de comer fibra alimentaria,
los microbios necesitarán comer algo,
así que comenzarán a comer ese revestimiento mucoso en su lugar.
Y, con el tiempo, agotarán el revestimiento mucoso.
Tus bacterias irán a lugares del cuerpo a los que no deben ir.
Y cuando los leucocitos que residen ahí ven eso, se ponen a la defensiva.
Y esto puede causar una batalla de inflamación
y puede cambiar la composición microbiana del intestino.
Esa es una de las cosas que pueden provocar enfermedades
como la inflamación intestinal
o ciertos tipos de intestino irritable.
Al empezar a explorar las enfermedades inflamatorias crónicas,
los científicos pensaron:
"¿Podemos hallar el microbio o la comunidad microbiana
que produce esta enfermedad o genera esa sensación desagradable?".
Pero, ahora, cuando pensamos en cómo interactúa este ecosistema,
lo abordamos de otra manera y también nos preguntamos
si faltan ciertas bacterias que suelen estar ahí para protegernos.
LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
Me llamo Daniell Koepke
y estoy haciendo un doctorado en Psicología Clínica.
Me cuesta mucho recordar cómo era comer
antes de que empezara a asociarlo con ansiedad, dolor e incomodidad.
Cuando era estudiante de grado, tenía una dieta bastante mala.
Y esa dieta de alimentos con alto contenido de azúcar
y carente de frutas y verduras provocó síntomas similares a los del SII.
Tenía indigestión, dolores punzantes por los gases,
estreñimiento, no podía ir al baño de ninguna manera.
Cuando tienes varios síntomas intestinales que no pueden encasillarse fácilmente,
muchos médicos no saben qué hacer.
Dan antibióticos como si fueran dulces.
"¿Te sientes mal o podrías tener esto? Toma antibióticos".
En los últimos cinco años, he tomado seis rondas de antibióticos por año.
Adelgacé mucho cuando me enfermé y debí eliminar muchas cosas de mi dieta.
No sé cuántas cosas puedo comer ahora, pero probablemente entre 10 y 15.
Me limita mucho, y siento que tengo muchas carencias.
Por eso debo tomar suplementos para mantener mi funcionamiento básico.
MAGNESIO QUELADO
Estos son aún más suplementos que he tomado y ya no funcionan.
Sé que las pastillas no son la respuesta, pero me siento estancada.
No sé cómo generar esas nuevas bacterias que necesito...
MADRE DE DANIELL
...si no puedo comer muchos de los alimentos necesarios
para tener un microbioma intestinal saludable.
Si eliminamos alimentos de nuestra dieta, los microbios cambiarán drásticamente,
porque ¿quién puede vivir ahí si no lo alimentas?
Y si queremos reintroducir la fibra, será mucho más difícil.
Así que la gente que, de repente, vuelve a comer sano estará hinchada,
tendrá dolor de estómago.
Es un proceso que no debe ser demasiado drástico,
para que los microbios intestinales puedan adaptarse.
Como estuve llevando una dieta tan restrictiva,
me pregunto si estuve matando de hambre a mis microbios,
si cambié la forma en que proceso los alimentos
y qué significa eso para mi futuro.
¿Siempre voy a tener problemas para comer
o es, en parte, un bloqueo mental?
No sé bien qué me pasa.
Me encantaría aprender más sobre esto.
BUSCAR: ¿HAY ALGUNA MANERA DE ANALIZAR MI INTESTINO PARA VER SI LO HE DAÑADO?
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL
Genial.
¡QUE EMPIECEN LAS PRUEBAS!
INSTRUCCIONES DE RECOLECCIÓN
Es como Navidad.
ESPOSA DE KOBAYASHI
¿Qué será esto?
Ay, no.
Qué raro. De repente, ya no me interesa estar sana.
"Recoger una muestra de heces sólidas
o cuatro muestras de heces líquidas y meterlas en el tubo.
Mezclar bien".
Es como la receta más asquerosa del mundo.
Esto parece una cuchara.
Supongo que se hace así.
Siempre me ha fascinado la idea de los análisis intestinales.
Sería increíble si pudiera entender lo que sucede en mi propio cuerpo.
He probado muchas cosas para bajar de peso.
Ojalá esta sea la respuesta para mí.
Quiero saber por qué no tengo apetito
y aprender sobre la relación entre mis órganos y la alimentación.
Nunca me hice un análisis de microbioma intestinal.
No creo que, a estas alturas, tenga mucho sentido.
Todo lo necesario para estar sano,
como cambiar la dieta y tratar mejor al intestino,
se puede hacer sin realizar un análisis primero.
Pero si quieres hacer un experimento, hazlo.
Para la investigación, es una gran herramienta.
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO
En un comienzo, nosotros éramos nuestros propios conejillos de Indias.
Mis colegas y yo recogíamos nuestra propia caca
y la metíamos en congeladores.
Tomas papel higiénico usado...
ECOLOGISTA MICROBIANO
...tomas una muestra de caca con un hisopo,
y extraemos el ADN de eso.
Pero ahora nos hemos expandido a miles de miles de muestras
de miles de personas de Estados Unidos y de todo el mundo.
Si me dieras una muestra de tu microbioma,
no podría decirte mucho sobre tu estado de salud.
Solo puedo compararte con un gran grupo de personas
y ver cómo encajas.
¿Tu microbioma se parece al de la gente que tiene asma?
¿Tienes asma?
¿Se parece al de la gente obesa? ¿Eres una persona obesa?
Si es así, entonces puedo encontrar un patrón que me ayude a descifrar eso.
Cada cucharadita de materia fecal
contiene muchos terabytes de información codificados en el ADN de los microbios.
Cada punto en la pantalla representa
toda la complejidad del microbioma de una persona.
INGENIERO INFORMÁTICO
Lo que muestra esta pantalla
es qué microbios se comparten entre muestras.
Si dos muestras están muy juntas,
tienen comunidades microbianas muy similares entre sí,
mientras que las que están muy separadas tienen comunidades distintas.
Cuando empezamos a estudiar el microbioma,
supusimos que, si observábamos el microbioma de estadounidenses sanos,
tendríamos una buena idea de lo que es un microbioma saludable.
La especialización muestra
las diferencias entre los microbios del mundo industrializado, ahí abajo,
y los del mundo menos industrializado, ahí arriba.
Se puede ver claramente cómo, en el microbioma no industrializado,
existe una mayor diversidad.
Si solo nos enfocamos en el mundo occidental,
no tenemos una imagen completa
de lo que es un microbioma intestinal saludable
o de cómo se veía en el pasado.
Es difícil caminar por aquí.
Vamos a las comunidades tradicionales y le pedimos a la gente que done su caca.
- Namasté. - Namasté.
Cuando vamos a las comunidades y les pedimos su caca,
la mayoría de la gente dice: "Ay, no. ¿Caca? No. Caca, no".
Pero cuando les explico lo que hago, dicen: "Claro. ¿Por qué no?".
Resulta que el microbioma intestinal de las poblaciones rurales
tiene cientos de especies que no vemos en el microbioma industrializado.
Si estudiamos a las poblaciones que siguen llevando una vida tradicional,
comenzaremos a entender
qué microbios se han perdido en las poblaciones industrializadas
y cómo esto influye en la salud en general.
¿Estamos listos?
Hola, Maya. Mucho gusto.
¿Te gustaría que hablemos de tus resultados ahora?
Claro. Sí.
Lo que descubrimos es que,
en general, estás bastante sana.
Más sana que el promedio.
No has comido toda esa verdura en vano.
Genial.
También he luchado con desórdenes alimentarios.
Siempre he llevado una dieta muy restrictiva.
Sí, Maya, mucha gente piensa como tú,
que comer una ensalada de col rizada todos los días los mantendrá saludables.
Eso no es tan sano como pensábamos.
Cuanto más diverso sea lo que consumas, más rico será tu microbioma
y habrá más especies de bacterias en tu intestino.
Eso te permitirá lidiar mejor con las alergias y las intolerancias.
- Sí. - No se trata de restringir.
Se trata de ampliar el universo de alimentos que puedes comer.
Bueno, creo que parte del problema
es que tengo bloqueos mentales con algunos alimentos, como el cerdo,
y a veces mi estómago reacciona muy mal ante esas comidas.
¿Es algo que podré superar
o nunca en la vida volveré a comer tocino?
No digas eso. Qué horror.
- Sí. Es una lucha, ¿no? - Sí.
Pensamos que, si quieres aliviar el problema,
incorporar esas cosas en dosis pequeñas, microdosis,
y luego, con el tiempo, aumentar las dosis
podría ayudar.
Intenta comer pequeñas cantidades, inclúyelas en tu dieta
y, si lo haces gradualmente durante meses,
podrías comenzar a recuperar la capacidad de comer muchos más alimentos.
Me encanta la idea de microdosificar papitas.
Vaya. A mí también.
Sí.
¡Bien! Qué emocionante.
Me emociono de solo pensarlo.
Disculpen.
Pero, sí, ha sido un camino muy largo y difícil.
Me emociona mucho la idea de microdosificar papas fritas.
Cambiar mi dieta poco a poco ha sido divertido.
A veces como tres papas fritas por día
y no me siento mal.
Me pregunto si estoy comiendo las cosas correctas
o si se está produciendo algún cambio químico en mi cerebro.
NUEVA ORLEANS, LUISIANA
EMPRENDEDORA
Según el mundo y todos esos gráficos y tablas,
dados mi peso y mi altura, se me considera mórbidamente obesa.
He intentado controlar mi peso. Fui a un gimnasio costoso.
Probé dietas.
Probé el medicamento para bajar de peso, y no me funcionó.
Perdía mucho peso al principio y luego volvía a recuperarlo.
Hay diabetes en mi familia.
A pesar de que ahora estoy sana,
quiero bajar de peso antes de que aparezcan esos problemas.
Quiero vivir por mis hijos.
La sociedad hace que las mujeres se sientan inferiores por ser más gordas.
Yo no busco ser flaca o pesar 55 kilos, sino estar más saludable.
Seré una diva de talla grande hasta el final.
Puedes ser positiva con tu cuerpo
y también pensar en tu salud, porque uno necesita estar sano.
Mi pregunta sobre la comida es:
¿qué comen ustedes que hace que bajen de peso y yo no?
REJOVOT, ISRAEL
Como médicos, cuando tratamos de explicarles a nuestros pacientes
por qué les cuesta tanto perder peso,
tendemos a culparlos a ellos.
DOCTOR, INMUNÓLOGO
La población ha estado haciendo lo que recomendamos
durante décadas,
pero la epidemia de obesidad no se ha ralentizado ni revertido.
La palabra 'dieta' es confusa.
Bajo en grasa o carbohidratos.
La mayoría de la gente cree que es como un esprint
que debe hacer durante un tiempo para perder peso
y luego vuelve a sus patrones anteriores de comer lo que quiere.
Pero, en realidad, se trata de cambiar tu estilo de vida para siempre.
Además, las dietas no sirven
porque se enfocan en el aspecto incorrecto.
Y, en ese sentido, incluso pueden llevarnos por mal camino.
Cuando vemos las etiquetas con las calorías, pensamos:
"Es la cantidad de energía que todos extraeríamos
si comiéramos esa comida".
Pero eso no es verdad.
Si les dieras manzanas idénticas a tres personas diferentes,
cada una de esas personas mostraría una respuesta diferente a esa manzana.
Saben que no puedo comerla, ¿no?
Cada uno la procesará de manera diferente.
Cada uno extraerá diferentes nutrientes de ella.
Cada uno extraerá diferentes cantidades de energía.
Pasas toda la vida pensando: "Bien, son las calorías.
Tú y yo podemos comer lo mismo, y deberíamos tener los mismos resultados",
y simplemente no es así.
Así que, en lugar de analizar la manzana,
hay que empezar a analizar a la gente que la come.
Ahora vemos el nivel de glucosa en las dos horas posteriores a la comida
porque entendemos que eso está directamente relacionado
con la pérdida y el aumento de peso,
y con el desarrollo de varias enfermedades.
Bien.
Un poco de queso crema.
ESPOSA DE TIM
Debería revisar mis niveles de azúcar.
Más después de eso.
A ver si te gano.
Dios, estás subiendo muy rápido.
- Definitivamente, hoy te gané. - Sí.
- Los bagels tienen ese efecto en mí. - Yo estoy bien.
GLUCOSA EN SANGRE
Uno de los trabajos claves en el campo del microbioma
fue un estudio dirigido por Jeff Gordon en el que tomó gemelos,
pero un gemelo era obeso y el otro era delgado,
y colocó las bacterias intestinales de ambos gemelos
en ratones.
Los ratones que recibieron las bacterias del gemelo obeso
subieron más de peso con la misma comida
en comparación con los ratones que recibieron las bacterias del delgado.
Y eso nos ayuda a entender por qué algunas personas
experimentan más dificultades para bajar de peso.
Algunos bajan de peso, aumentan de peso,
bajan, aumentan aún más, bajan, aumentan y no dejan de aumentar.
Creemos que el microbioma es clave.
Quizá debas hacer dieta entre 9 y 12 meses para transformar el ecosistema,
para evitar que el peso regrese con fuerza cuando comas una hamburguesa de nuevo.
Con los datos del microbioma que recopilamos de individuos,
podemos comenzar a predecir qué alimentos son mejores para cada persona,
al menos en lo que respecta a los niveles de azúcar en sangre.
Ostras, eso es bueno. No puedo comer sándwiches de berenjena, me hacen mal.
Para alguien como yo, que tiene problemas de obsesión,
los puntajes no son necesariamente útiles.
Pongamos 'perritos calientes'.
La salchicha y el pan por separados están en amarillo.
- No es tan malo, ¿no? - No, pero no es bueno.
Pero es mejor con queso y aguacate.
Me gusta el aguacate.
Es increíble.
Cuantas más cosas le agregues, mejor.
Dios mío.
Lomo de cerdo.
¿O sea que el cerdo es bueno? Más vale que nadie me diga lo contrario.
FAVORITOS SALCHICHA DE POLLO CON HUEVOS
¡Hola, Kimmie!
¡Hola, Annie!
- Hola, Kimmie. - Hola, Eran.
Nos habías preguntado por qué cuando intentas bajar de peso, no puedes.
Cuando analizamos los resultados,
vimos que tu microbioma no era muy diverso.
En particular, notamos que,
de un tipo específico de bacteria llamada Prevotella, tenías cero.
Santo cielo.
Las personas que no tienen Prevotella tienen dificultades para perder peso.
Además, descubrimos que había otras tres bacterias específicas
en bajas cantidades.
Están asociadas con la producción
de un tipo específico de hormona que te hace sentir llena.
Quizá por eso siempre tienes hambre.
Pero nada se debe a una única bacteria, porque ninguna bacteria actúa sola.
Realmente hay que entender cómo interactúan dentro de un ecosistema,
por eso analizamos el microbioma en su totalidad.
¿Se entiende?
Totalmente. De hecho, estoy un poco asombrada.
Pudieron descubrir todas esas cosas sobre mí
solo con analizar mi caca.
Pero, no sé, parece muy difícil.
¿Por qué parece que estoy estancada?
- ¿Estoy estancada? - No, no estás estancada.
Lo bueno es que, así como llegaste aquí, también puedes salir de esto.
Lo que tienes que hacer es cambiar tu estilo de vida.
Tienes que cambiar lo que comes
para que coincida con tus bacterias buenas.
Sí.
Y quizá podamos encontrar algo que disfrutes,
que puedas mantener durante mucho tiempo y que también sea bueno para ti.
Decimos que siempre hay que contar,
no calorías,
sino la cantidad de frutas y verduras
que comes por semana.
Entre 20 y 30 suele considerarse bueno.
Muy bien.
Ahora tengo las cosas más claras.
Las diferentes bacterias, los diferentes estilos de vida,
las diferentes cosas que nos suceden
y las diferentes épocas
generan resultados diferentes.
Llevo una vida agitada.
Me ocupo de mucha gente.
Mi madre está enferma y debo cuidarla.
Soy madre soltera de tres hermosos hijos.
Mi hijo más pequeño tiene autismo, así que siempre le estoy enseñando.
Para comer en una casa
con gente de distintas edades que quieren cosas diferentes,
tienes que cocinar para ti y luego para ellos.
Puede volverse difícil y caro.
Debo hacer que mis hijos colaboren con una comida que les guste a todos.
Ese es mi proyecto.
He comido 10 000 perritos calientes desde el inicio de mi carrera.
CAMPEÓN MUNDIAL DE CONCURSOS DE COMIDA
Soy japonés, pero me alimento como un estadounidense.
Creo que eso fue lo que dañó mi cuerpo.
KIOTO, JAPÓN
Vaya, qué aroma.
Esta es comida japonesa de verdad, ¿no?
Qué hermoso.
¿Comer competitivamente te hace mal al estómago?
Cuando salimos juntos,
los demás comemos más que tú.
Sí, es verdad.
Kobi cree que podría tener un problema.
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.
- No siente nada de eso. - ¿En serio?
A veces se da cuenta de que lleva tres días sin comer.
¿Está tan mal? ¿En serio?
Siento que, cuanto más comes, especialmente comida chatarra,
más dañas tu cuerpo.
Desde que empecé mi carrera,
me he preguntado
cuánto daño le he hecho a mi cuerpo.
Quiero saber cómo afecta eso al cerebro y al sistema nervioso.
Antes, creo que me veía a mí misma principalmente como un cerebro
e ignoraba el resto.
Y así veía la vida:
"Mis sentimientos y mis ideas se generan aquí arriba".
Y es un poco tonto,
me recuerda a la forma en que mi sobrinito dibuja a la gente:
solo una cabeza con dos piecitos.
Ahora sabemos que el intestino asesora al cerebro.
Recopila información, se la envía al cerebro,
y eso influye en cómo nos sentimos.
Todos conocemos nuestro primer cerebro.
NEUROCIENTÍFICO
Pero tenemos un segundo cerebro aquí, en la barriga.
Y hay más nervios en ese segundo cerebro que en la médula espinal.
El eje intestino-cerebro es la vía de comunicación bidireccional
entre lo que sucede en la barriga y lo que sucede en el cerebro.
Imagina al cerebro y el intestino como mejores amigos.
Entonces, si uno no funciona,
el otro, con el tiempo, tampoco lo hará.
Puede que sea lo que nos permite disfrutar de la comida,
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.
Los microbios no solo pueden afectar al cerebro,
la comida que ingieres puede afectar a los microbios que afectan al cerebro.
CORK, IRLANDA
MERCADO INGLÉS
Hoy estamos en el Mercado Inglés, aquí en Irlanda.
Aquí vengo a hacer las compras los sábados.
Vengo al mercado con una lista, pero siempre la termino descartando.
El olor, los colores...
Todo aquí te atrae.
Pero el intestino a veces te genera antojos no muy sanos.
Pensamos que nuestras elecciones surgen del cerebro,
pero ¿y si, en realidad, son las señales del intestino
las que realmente mueven los hilos?
Esto es lo que mis microbios adoran,
y debo tener una lucha interna
porque es solo una receta para subir de peso.
El hambre que sientes o tu antojo por comer algo
podrían provenir de una pequeña población bacteriana
que dice: "Me gustaría comer esas papas fritas", ¿sabes?
Si comes azúcar, tus microbios la amarán.
Si comes grasa, amarán la grasa.
Cuando voy a China y no consumo tanta comida con azúcar,
porque hay poca en la dieta china,
pierdo completamente el deseo de comer chocolate.
En Norteamérica, tengo antojo de chocolate todos los días.
- Buen día. - Buen día.
- ¿Cómo estás? - Bien, ¿tú?
Bien.
Buen día.
Hoy mis microbios ganan,
así que vamos a llevar chocolate.
Tengo muchos antojos.
A veces, literalmente lo único que suena bien
es un bistec superjugoso.
Suelo tratar de no pensar en eso e ignorarlo,
pero estoy intentando escucharme más.
Mi cuerpo quiere helado, dulces o hamburguesas.
Ojalá pudiera comer esto.
Me encantan los mariscos. Intento comer tantos como sea posible.
Solía tener antojo
de pasteles y curri cuando era pequeño.
El comer ya no me genera esa alegría.
La digestión fue probablemente
la primera forma de pensar que desarrollaron los animales.
Estaba allí para determinar la calidad de la comida,
el estado del tejido circundante y qué leucocitos pasaban.
Cuando su funcionamiento se perfeccionó,
el cerebro surgió como un buen complemento para coordinar los sentidos.
Hola, Kimmie. Estamos listos. Pasa por aquí.
Hoy me voy a hacer la resonancia magnética.
Estoy un poco preocupado.
Pero estoy ansioso por entender qué le está pasando a mi cuerpo.
Aún estoy un poco confundida.
Intento descubrir cómo funciona mi cuerpo para poder estar mejor en el futuro.
Muy bien, Kimmie. ¿Cómo estás?
Bien.
Te mostraremos una presentación con un montón de fotos.
Solo queremos que la mires como si fuera la tele o una película.
- ¿Bien? - Bien.
Lo que estamos viendo es la actividad en el cerebro.
Vemos cómo Kimmie y Kobi responden a un estímulo.
En este caso, comida.
Hay alimentos dulces ricos en calorías o comida salada rica en grasas y calorías.
Y lo que notamos en el cerebro de Kimmie es que, cuando Kimmie ve comida,
se activa la parte emocional de su cerebro.
Pero lo más importante
es que la capacidad de controlar esas respuestas emocionales disminuye.
La situación de Kobi es, sin dudas, más compleja.
El hambre es un proceso complicado.
Hay varios sistemas involucrados.
El cerebro, el microbioma intestinal, la inflamación,
pero también el estado de ánimo, los recuerdos, el entorno.
Hay muchas cosas relacionadas con el hambre,
y debemos pensar en el cuerpo como un todo.
Los médicos se dividen en especialidades que solo se concentran en un órgano
y básicamente ignoran el resto del cuerpo.
Eso afecta nuestra comprensión de cómo todo está conectado.
El microbioma está en todas partes y sus efectos se sienten en todas partes.
Necesitamos un enfoque holístico.
Por eso, una de las cosas que realmente me interesan
es la coocurrencia de problemas intestinales y cerebrales,
y eso es muy común.
Es muy común en el autismo, en el párkinson,
pero también en enfermedades relacionadas con el estrés,
como la ansiedad y la depresión.
Así que la pregunta es qué vino primero.
En los últimos 5 años, descubrimos que, a cierta gente con síntomas de depresión,
le faltan bacterias que producen químicos que afectan al cerebro.
Eso cambia cómo te sientes.
Y creemos que puede provocar síntomas similares a los de la depresión.
Cuando le das a un ratón normal microbios de una persona sana
y le das la oportunidad de explorar,
querrá ir a ver zonas iluminadas y será curioso en general.
Mientras que, si le das los microbios de un individuo deprimido,
se acurrucará en áreas oscuras
y desarrollará estrés, ansiedad y depresión.
Hay cambios en los químicos relacionados con la serotonina, que regula el ánimo,
en el intestino y el cerebro.
Cuando les damos a los animales
bacterias que la gente deprimida no suele tener,
esa respuesta depresiva disminuye.
Es posible que sigan teniendo depresión, pero no tan intensa.
Sí, eso tiene sentido.
Cuando estoy entrenando para una competencia,
siento que estoy más agresivo
y no tengo ganas de hablar con otras personas.
Asusta pensar que la mente y el intestino están tan estrechamente relacionados.
Hace que quiera tener más cuidado con lo que como.
Genial.
Vaya. Lo estás haciendo muy bien.
Como soy padre de un chico con autismo y otro con TDAH,
y sé que ha habido depresión en mi familia,
me interesa mucho ver si hay un vínculo con las alteraciones en el microbioma.
Eso moldeó mi carrera como investigador.
Me dediqué a investigar qué bacteria podría estar involucrada.
Vimos que muchos niños con autismo
tienen diarrea o estreñimiento serio.
En otras enfermedades neurológicas, como el párkinson,
solemos ver la aparición de estreñimiento
a veces incluso décadas antes de que se manifieste la enfermedad.
Para entender la conexión,
tomamos bacterias de humanos con una enfermedad, como el párkinson,
y las ponemos en ratones.
Cuando les damos bacterias faltantes a los ratones, sus síntomas mejoran.
Es algo natural.
Se reequilibran naturalmente el ecosistema y los químicos del cuerpo.
Estamos comenzando a ver que el estudio del cuerpo como una unidad
es esencial si realmente queremos comprender estas afecciones crónicas.
Encantada de conocerte, Kobi.
Hola, doctora.
Hola, Kobi, Maggie.
Mucho gusto.
Tengo los resultados.
Nos emocionó descubrir que tus bacterias se ven bastante bien.
Vaya. Estoy muy sorprendido.
A pesar de que comer competitivamente
te puede haber afectado,
el llevar una dieta japonesa normal y saludable
influyó en tu microbioma.
Porque las bacterias de tu microbioma
responden dentro de las 24 horas de haber comido.
Pero la pérdida del apetito se puede deber a una combinación de muchas cosas:
el estiramiento del estómago, tus hormonas,
algún tipo de inflamación leve o también la velocidad de la digestión.
- Solo por mencionar algunas cosas. - Bien.
Pero la otra parte es la cabeza.
Y, por lo general,
no me gusta que los médicos le digan a la gente que todo está en su mente,
pero cuando miré tu tomografía cerebral, todo estaba funcionando.
Básicamente, cada área del cerebro
que tiene algo que ver con la comida, o con la sensación de náuseas o saciedad
estaba encendida.
Está como confundido.
Bueno, no me gusta cómo suena eso.
Para mí, esto solo se explica
si todo debe trabajar en conjunto
para reprimir,
para que no te sientas lleno y no te asquee comer tanta comida.
Puedes ver hasta dónde llega el cuerpo por lo que quieres,
hasta es capaz de lastimarse.
Dice: "Lo sé. Ya tengo miedo".
Dice: "No sé si mi cerebro está bien".
Sí, pero no hay nada roto o que no funcione o que falte.
Está todo ahí.
Todo está activado, pero está programado para comportarse de otra forma.
Tu cerebro está entrenado para competir y comer esos alimentos ultraprocesados.
Creo que es una situación muy compleja.
Sería interesante
que intentes aprender a escuchar al cuerpo,
aunque se trate solo de un olor o sensaciones muy básicas.
A veces debes aprender a sentir.
Dijo: "Va a ser un largo camino, ¿no?".
Como en exceso porque como de forma competitiva.
Pero la gente común también come de más a veces.
Cuando comes demasiado, no saboreas
ni disfrutas plenamente el aroma de la comida.
Ignoras las señales de tu cuerpo, como la saciedad.
CROQUETA DE PAPA
Empieza desde temprano.
A muchos niños los crían diciéndoles:
"Come todo lo que hay en el plato como un niño bueno".
Aprendemos a ignorar nuestro apetito,
nos acostumbramos a comer en ciertos horarios.
Estamos con el celular o la computadora, mirando la pantalla.
Reconectarse con uno mismo se trata de escuchar al cuerpo.
Quiero vivir una vida larga y feliz.
Buenos días.
Decidí retirarme de las competencias de comida.
Es todo lo que hice los últimos 20 años.
Me preocupa lo que me depara el futuro,
pero también estoy entusiasmado.
Tengo sentimientos encontrados.
Pero, primero,
quiero curar mi cerebro y mi intestino.
Estamos trabajando para aumentar
la cantidad de diferentes terapias de microbioma que existen.
Si tu microbioma está dañado, ¿podemos usar caca para arreglarlo?
Esto es muy valioso, más valioso que el oro.
¿Qué harías si un médico te dijera
que las heces de otro pueden salvarte la vida?
Un trasplante microbiano fecal, simplemente llamado TMF,
consiste en poner heces de otra persona en el cuerpo de un paciente infectado.
Ofrece un tratamiento con colonoscopía, enema o pastillas.
El trasplante fecal es la primera terapia aprobada por la FDA
relacionada con el microbioma y disponible para los médicos.
Pero solo se puede usar para un tipo de enfermedad en particular.
C. difficile.
Cuando las bacterias inflaman el colon y causan diarrea extrema.
Tomamos la comunidad bacteriana de una persona sana,
la esparcimos dentro del colon, literalmente,
para "re-popó-blar", o sea, repoblar el intestino.
El procedimiento tiene una tasa de curación del 90 %.
Los científicos intentan averiguar
si puede usarse para tratar cientos de otras afecciones mentales y físicas.
Los trasplantes de microbioma fecal presentan pruebas convincentes,
pero aún están en desarrollo.
Estamos investigando
si beneficiaría a poblaciones más amplias
y si el beneficio es duradero.
Aquí está.
NOVIO DE DANIELL
Junto a lo que comeremos luego.
- ¿Está en el rango saludable? - Es buena.
Creo que, para la mayoría de la gente, sería aterrador hacer un trasplante fecal,
especialmente cuando es casero.
Pero la mayoría de las personas sanas
no saben lo que es llegar a tener una calidad de vida tan baja.
Sentía que no tenía otra opción.
¿Esto es amor?
Sí, amor verdadero.
La primera vez que me hice un trasplante, usé a mi hermano como donante.
Poco a poco comencé a subir de peso, a pesar de no haber cambiado mi dieta.
Y pude ir al baño por mi cuenta por primera vez en tres años.
Pero mi acné comenzó a empeorar,
y mi hermano tiene antecedentes de acné hormonal.
Entonces decidí usar a mi novio como donante.
No tiene enfermedades físicas, pero sí algunos problemas de salud mental.
Tomé sus pastillas durante varios meses.
Dejé de tener acné.
Pero, con el tiempo, noté que mi depresión estaba peor que nunca.
Tenía las bacterias que él tiene normalmente,
y exacerbaban la depresión que ya tenía.
Volví a usar a mi hermano como donante.
En una semana, la depresión desapareció por completo.
Las guardaré aquí.
Con el helado.
El TMF tiene riesgos.
Cuando recibes un TMF, obtienes las bacterias buenas,
pero las bacterias malas también pueden ir junto con ellas.
Me encantaría que fuera la solución perfecta.
Pero los gastroenterólogos que conozco son muy cautelosos.
Podríamos trasplantar una susceptibilidad a todo tipo de enfermedades.
Así que le pido a la gente
que no experimente en sí misma con estas terapias más agresivas.
Si un trasplante fecal
pudiera devolverte la sensación de hambre y saciedad,
¿lo harías?
Sí, si puede ayudarme con mis problemas,
definitivamente lo intentaría.
Seré el conejillo de Indias.
¿...las heces de otro pueden salvarte la vida?
Trasplante microbiano...
Me pareció increíblemente raro,
pero toda esta charla sobre la caca
me ayudó a entender que hacer caca es normal.
Es algo cotidiano, todos lo hacen. ¿Por qué no hablar de eso?
A veces lo menciono, tengo una charla sobre caca.
Y, cuando cuelgo, pienso: "¿Eso fue raro?".
Antes lo era, pero ahora pienso: "No, es normal".
El trasplante fecal es una herramienta burda.
Preferimos un método más exacto,
como un probiótico de precisión,
para mejorar la salud de una manera bien específica.
La mayoría de los probióticos no son organismos gastrointestinales.
No están diseñados para vivir en el intestino.
Normalmente, son microbios asociados con leche fermentada o quesos,
organismos Lactobacillus.
No están diseñados para establecerse ahí.
Sería como poner una planta de interior en la selva amazónica
y esperar que crezca de repente.
La medicina moderna trata los síntomas de las enfermedades
en lugar de los problemas que las producen.
IDEAS DE MIERDA
Queremos implementar un enfoque más inteligente
para que los microbios intestinales generen efectos positivos
y evitar que surjan muchos de esos problemas.
El microbioma cambia las reglas de la medicina,
porque cada uno puede ser su propio farmacéutico
al elegir los alimentos correctos.
Inspirado en nuestros hallazgos, un colega decidió
tomar un batido al día con 60 tipos diferentes de plantas.
Con su dieta normal, se encontraba aquí, en este sector rojo.
Pero, después de los batidos, pasó a este sector naranja.
Tomó algunas semanas, pero pasó a un sector completamente diferente.
Y, para cuando esto terminó unos meses después,
la configuración de su microbioma era mucho más diversa que al principio.
¿Y tú no bebes el batido?
No, lo probé.
Se necesita una colaboración entre científicos y chefs.
No solo para que tenga lo necesario, sino para que también sepa bien.
No tengo idea de qué significa eso, pero genial.
Muy bien.
LA CHEF
Empecemos.
DESAFÍO: BATIDO DE 60 PLANTAS
Lechuga morada y verde, sí.
Espinaca, sí. Col rizada morada, sí.
Hojas de zanahoria, sí.
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate.
Rábano y dátil es una combinación que nunca he probado,
pero podría convertirse en mi nuevo sabor de macarrón.
¿Cuánto batido toma?
Toda esta fruta y verdura es lo que yo como en una semana.
Una taza de agua.
Es como hacer un experimento para la feria de ciencias.
Le pondré bastante jengibre.
Porque mientras más jengibre, mejor.
Mi reacción inicial es: "¿Quién tiene tiempo de hacer esto?".
Un higo entero. Me gusta el higo.
Siento que el color rosa debe ser especialmente sano o algo así.
Antioxidantes.
¡La papa! También...
Va a quedar muy...
Hay una primera vez para todo.
Una cucharadita.
Creo que ya está.
Muy bien.
Creo que tendrá un color increíblemente interesante.
No se ve mal.
O sea, no se ve genial, pero he bebido batidos más asquerosos.
Huele a verde.
Es muy espeso.
Tiene mucha textura.
De hecho, no está mal.
Está bien.
Sabe a sano.
¿Cómo lo mejorarías?
Bueno, quitaría cosas como las coles de Bruselas
porque predominan demasiado.
O, si no, simplemente lo convertiría en gazpacho.
Creo que varios batidos verdes serían mucho mejores
si aceptaran lo que son y les pusieran sal y un poco de vinagre.
Beberíamos gazpacho.
Suena genial, solo hay que sazonar los batidos.
Es espectacular lo que la comida puede hacer por ti
y cómo lo que comes realmente cambia el cuerpo.
Lo que comas hoy afectará tu microbioma mañana, en 24 horas.
Mi regla es que siempre hay que contar.
Cuenta la cantidad de frutas y verduras que comes.
Si comes entre 20 y 30 frutas y verduras diferentes cada semana,
creo que estás bien.
¿Quieres algunas reglas simples para seguir?
Piensa en lo que comían las generaciones pasadas.
Verdura, fruta, frutos secos, frijoles,
alimentos fermentados llenos de diferentes tipos de microbios.
Los alimentos fermentados fueron los probióticos originales.
Puedes tomar verdura, añadir sal y dejarla a temperatura ambiente.
En unos días, tendrás una deliciosa comida fermentada.
- Voy muy bien. - ¿Vas bien? Excelente, cariño.
¿Así se ve el maíz cuando no es maíz?
¿O sea, cuando es fresco y no viene en una bolsa? Sí.
Aquí está el maíz.
Sí.
Antes definitivamente estaba confundida.
Aprender sobre la ciencia detrás de esto me ayudó a comprender
que no puedo decir: "Haré dieta".
Uno tiene que cambiar su estilo de vida
y hacer pequeñas cosas todos los días.
- Papas cortadas y enjuagadas. - Sí.
Mis hijos son muy competitivos.
Hago que me ayuden. Hago como una competencia de cocina.
Los llevo al supermercado y luego cocinamos.
Pasamos más tiempo juntos mientras hago esto.
¿Qué haces?
- Te ayudo. Quiero ser chef. - ¿Quieres ser chef?
Sí, quiero cocinar todos los días. Quiero ser chef.
He visto cómo la gente habla de su cuerpo
y la relación que tienen con él.
Dos huevos y dos yemas.
No hay un alimento supersaludable que puedas comer
o un único consejo que puedas seguir para que todo mejore.
Se trata más bien de construir una relación con el intestino.
Lo están haciendo muy bien. Choca.
Esa reconexión se puede lograr con ciencia, con conocimiento,
pero solo si aprendes a captar las señales del cuerpo.
La carbonara es como el sumun de los alimentos que más me asustan.
Desde que me interesé en este tema, estoy mucho más relajada.
Creo que sé lo resiliente, fuerte y estable que puede ser este órgano
si, en general, lo trato bien.
Se trata de escuchar al cuerpo para aprender a captar las señales.
A lo largo de mi carrera,
lo que me ha influenciado más que comer competitivamente
es el perrito caliente.
Bien, le agregaremos aguacate, shiso, shiitake y ajo.
¡Sí! Qué rico.
Quiero hacer un perrito caliente más sano
con ingredientes japoneses saludables.
Está rico.
¡Delicioso!
Es algo nuevo. Insuperable.
Puedes comer algo y luego ver cómo te sientes
una hora y media, dos horas más tarde, cuando la sangre ya lo absorbió.
El pastel o las papas fritas saben muy bien en ese primer segundo.
Dirás: "¡Quiero más!".
Pero, más tarde, te sentirás muy cansado o grogui o lo que sea.
Si comes arroz con verdura, quizá no sea tan adictivo,
pero te sentirás más estable.
O quizá tú no, puedes comprobarlo.
Me hace sentir muy bien saber que puedo permitirme disfrutar más de la comida.
La idea de que podría comer un tazón de comida con mi esposo
y no castigarme no comiendo nada
al día siguiente
es linda.
Mamá, el maíz te quedó muy bien.
Vamos a brindar por la rica comida que preparó mamá.
- Muy bien. - ¡Sí!
Al final, lo único que importa es cómo te sientes,
lo que piensas, lo que haces.
Nadie más importa.
Y quizá que mi cuerpo sea diferente es lo mejor para mí.
En realidad, tu cuerpo es el experto y deberías escucharlo.
Saber más sobre el intestino me hizo sentir orgullosa de él.
Creo que hasta podría decir que tengo un sentimiento de lealtad hacia él
e incluso hacia mi ano.
No hay que hablar de caca todo el tiempo, especialmente si no tienen ganas.
Pero creo que hay que saber un poco sobre ella.
Por ejemplo, hay siete consistencias distintas de caca,
claramente descritas en la escala de heces de Bristol.
La siete y la seis son bastante líquidas.
Eso puede suceder si algo alteró la digestión, como una infección.
La cuatro y la tres son lo que quieres encontrar en el inodoro.
Se las describe como una salchicha o serpiente,
lisa y blanda.
Y luego llegamos a los excrementos de cabra.
Esas son las áreas de estreñimiento.
La consistencia y la forma brindan información concreta muy útil.
Es como un mensaje de tu intestino.
Así que deberías darte la vuelta y mirar de vez en cuando, y captar la indirecta.
Subtítulos: María Sol Punturere