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作为人类 我们在这个星球上发现了很多新事物
我们甚至飞上了月球
但几乎没有人 真正探索过自己的肠道内部
我们会觉得自己的肠道让人羞于启齿
但它对我们的健康影响巨大
它关系到我们的感受、是否超重
我们会得什么样的疾病
我们的免疫系统是如何被训练的
因此 肠道切实地 影响着我们的人生轨迹
国家今天拿到了肥胖程度成绩单 结果是不及格
- 结直肠癌的发病率 - 心脏病
- 肠易激综合症 - 泄泻!
- 自闭症增加 - 抑郁和焦虑都在飙升
健康是什么?
进食为什么会痛苦?
我需要如何改变才能恢复健康?
为什么减肥对我来说这么难?
为什么我还是不知道 什么才适合我的身体?
我要如何修复我的肠道?
我每个月必须 花100美元买补充剂吗?
各种各样的声音向我们涌来
它是什么?是饮食吗? 是碳水化合物吗?是不节食吗?
如果看看我们的肠道 这些问题都会变得容易理解得多
我们只是把 我们的肠道当成大便的源头
但事实证明 它是生物医学革命的中心
疾病 例如焦虑与抑郁、癌症
自闭症、帕金森氏综合症 它们全都与肠道有关
这是一门新兴科学 冰山一角
还有97%有待探索
(冰淇淋)
我们现在可以
对你应该吃什么做出更精确的定义了
肠道的可塑性很强 当我们 改变饮食方式时 它也会随之改变
而当我们意识到这一点时 一切都会改变
《健康解密:肠道的奥秘》
(德国 曼海姆)
在我16或17岁之前 我和大家一样对我的肠道感到很迷惑
我乳糖不耐受
我有皮肤病
我小时候突然变胖
但找不到一个明确的原因
所以我阅读了很多关于肠道的信息
我意识到 当你仔细观察这个器官时
你会找到很多问题的答案
有天早上 我的室友来到厨房里跟我说
“朱莉娅 你真的很爱肠道啊 你总是在谈论它
大便是怎么一回事?”
而我一无所知
于是我回到房间里 翻阅了三本书
当我弄清楚了答案后 我心想:“什么?
它连这种部分都这么酷”
真的没什么好回避的 它的一切都很酷
提到我们的肠道时 我们会觉得负疚和羞耻
而想想就觉得很疯狂
因为它是维系着你生命的器官
一旦你了解到一些实情后 你对它就会萌生出很多的敬意
科学可以帮助我们 解决有关健康的问题
我记得我第一次 和克莱默教授一起这么做时 他说
“看到了吗? 从体内看 所有人都一样”
我们先从食道开始
它会把食物输送到胃里
然后胃将其转移到小肠
剩余的部分进入大肠 结肠
而我们确实不需要的东西 就会从肛门排出去
然后就结束了
过去十多年来 肠道科学一直是生物医学领域
最热门的研究方向
它正是拼图缺失的部分
我们的肠道影响着我们的全身
它甚至对大脑的某些疾病有影响
哇!
我们几百年来一直都知道这很重要
只需注意一下我们的语言就能发现
悲伤至极时 我们肝肠寸断 被音乐感动时 我们觉得荡气回肠
思念一个人时 我们会牵肠挂肚
肠道真的是第二个大脑
哇!
从进化的角度来看
没有肠道传来的信号 我们的大脑也将不复存在
我被我的肠道吞噬了
这是肠道的反击
这整个领域正在颠覆现代医学
(芬兰 赫尔辛基)
这个展览是根据我和姐妹 写的一本关于肠道的书设计的
这样做的目的 是把内部的东西展示出来
这个可能比较好
这样看可能要更准确一些
肠道并不是笔直的
它九曲十八弯
比如胃部 它是这样的
所以上面有一个气泡
所以当你的胃里有很多气时
你想把它排出去 那就向左侧躺
因为这样气体能很好地被排出去
如果我是一颗食物微粒 我会到达小肠
然后这些褶皱和绒毛会突出来 而我会...
我可能会被消化吸收进入血液
有趣的是 我们并不能自己完成消化
我们需要微生物才能正常消化
最微小的病毒与微小的细菌合作
与体积大很多的酵母菌合作 与超级巨大的人类合作
而这就是我们所说的微生物群系
大多数人都认为细菌是不好的
可事实上 99%的细菌不会对我们造成任何影响
有些甚至还能帮助我们
有些细菌的作用比我们想象的更重要
如果我们让它们在我们身上生活 它们就会把自己的技能借给我们
帮助我们消化食物
好吃!
它们有助于消除炎症 使免疫系统不太可能
引起自身免疫性疾病
我们的免疫系统 有约70%存在于我们的肠道中
细菌会训练免疫系统
对可能对健康 造成影响的有害生物做出反应
它们能帮我们合成 我们自己无法合成的化学物质
微生物会影响我们的荷尔蒙 它们会让我们感觉饥饿或饱足
它们能与大脑沟通 与其他器官沟通
它们在我们生命的早期 和年老时塑造了我们的大脑
如果你观察一下 我们体内和体表的基因
它们有超过99%都是微生物的
我们常常认为 是人类的基因决定了我们的健康
但现在我们知道了 肥胖
抑郁、过敏、你感受到的焦虑或放松 都与微生物群息息相关
我们不知道它们 在这些个体中扮演的角色有多重要
对有些人来说 可能关联甚深
而对另一些人来说则较浅
第一次拍摄
谢谢
我们可能会不想承认 但我们大家时不时都会有些
肠道问题
每个人与食物的关系、疾病
对药物的反应 以及整个生活史都各不相同
如果我吃了除蔬菜外的任何东西
我就会开始胃痛 这让我的工作变得异常困难
你意识到了自己有多么想当然
比如简单如大便这样的事情
我不得不学会了 对最微小的事情心存感激
我尝试了各种方法来控制体重
但我会先瘦下去很多 又胖回来更多
(科比 感觉不到饥饿的大胃王)
我会听到人们说他们饿了
而吃完饭后 他们看起来非常开心
我很羡慕那些人 因为我已经不会觉得饿了
我们试图弄清楚导致人与人不同的
各种变化和差异
我们认为微生物群就是其中的关键
为了了解我们之间的差异
我们必须先了解一下 我们的微生物是从哪儿来的
你出生时基本上是没有微生物的
从你降临到这个世界的那一刻起 微生物才开始在你身上殖民
我们的出生 正是一切开始的时候
顺产的宝宝
他们会接触到母亲阴道内的细菌
然后当你出来的时候 你的脸会对着下方的肛门
因为距离太近 你也会得到一些肠道细菌
至此你有了首批微生物殖民者
它们开始把这里 变成其他微生物也可以居住的地方
我们通过生活中的 每一个小小选择和冒险
塑造了自己的微生物群落
我们亲吻的人 放进嘴巴里的东西、去旅行的地方
你吃的食物、跟兄弟姐妹的关系
有没有养宠物
锻炼、压力、 你的童年经历
你是否经历过逆境
正因为如此 每个人都有一个独特的微生物群
这类似一种微生物记忆的集合
微生物群可能是 健康的决定性因素 这让人无比振奋
因为你不可能改变自己的基因
但我们大家都能简单地通过 改变我们的饮食和生活方式
来改变我们自己的微生物
油脂满满 天啊
工业化的微生物群可能非常不健康
可能会使我们患上许多 最常见的严重疾病
这可能会导致 很多非常普遍的慢性疾病
比如肥胖、糖尿病
高血压、食物过敏
因此我认为 我们需要改变对疾病的看法了
我们的环境发生了巨大的变化
西方的饮食、婴儿的出生方式
剖腹产、婴儿配方奶粉
公共卫生、抗生素
所有这些都会导致微生物多样性下降
这正是我们在工业化 微生物群中看到的情况
我是剖腹产出生的 喝母乳喝了 我也不确定喝了多久
我总是在为我的孩子或工作奔波 所以我总是压力很大
纳森名人堂大赛五连冠 小林尊!
我觉得我做的事
和健康完全不沾边
我很好奇 我对自己的身体造成了哪些伤害
这确实让我很好奇 这对你的健康有什么影响
对你的微生物群有什么影响
我们的肠道里失去了数百个物种
它们已经灭绝了
现在 我们意识到
决定微生物群健康的 最重要因素是你的饮食
典型的美国饮食存在着一些重大缺陷
即使是典型的美式健康饮食也不例外
目前 美国人摄入的热量中
有近60%是超加工食品
食物经过了超精制
原始的天然营养成分被剥夺
然后他们又加入了各种化学物质
还有大量的糖
但人们却不知道该吃些什么 因为包装上添加了标签
说这是低卡路里的健康食品
或这是含有额外维生素的健康食品
(无糖!零热量!仅含维生素!)
当你仔细看这些标签时
真的很难弄清楚里面究竟含有什么
这个其实还不赖
是吗?我之前看过 里面糖超多
是吗?我没看到
含糖量30% 对
光看这里 它富含纤维素
里面有水果和坚果 有黑巧克力 有海盐
就我而言 它第一眼看上去还挺好的
当你仔细查看食材时 你会发现它太甜了
看到了吧?我被骗了
很难确定你应该吃什么
因为你去到超市
你需要的粉类、补品 以及其他东西的品类越来越多了
叶绿素补充剂能预防癌症吗?
药用蘑菇
- 对你而言 红酒意味着健康 - 阴道益生菌
螺旋藻 适应原 巧克力 胶原蛋白 蓝莓提取物 咖啡!
所以是的 我觉得食物的世界 以及健康文化让人晕头转向
今天我们要做照烧鸡肉
我们有大蒜 、姜
糖、酱油、芝麻油和葱
不得不说 你很有自信
我四岁时是个自信的厨师
一些酱油 大量姜 因为姜永远不嫌多
所有的大蒜 因为大蒜也是永远不嫌多
烹饪和食物真的是 融在我血脉中的东西
是我从小就在做的事情
现在它是我的爱好 我的艺术和我的事业
我23岁时 获得了第一颗米其林星
我获选了《食客》的最迷人主厨 太可笑了 居然还有这回事
但你确实会觉得有必要塑造出一个
可爱的 有纹身的哥特风甜点师
我身上背负着巨大的压力
所以后来它失控了
我厌食了很长一段时间
但现在 我的饮食失调症 转变成了健康食品症
我极度沉迷于健康与营养最大化
里面有瓜拉那、苏摩 灵芝、狮子鬃毛
虫草、螺旋藻、小球藻、辣木
基本上 我会吃很多的蔬菜 然后补充一些
网上说我可能会需要的
药水和粉剂
我把很多东西从我的日常饮食中删掉 并尝试重新引入一些
“有趣的食物”
但当我吃到糖 猪肉、黄油之类的东西时
之后的三、四天
我都会觉得腹胀 想吐
这让人很痛苦 因为我正在努力修复我和食物的关系
当你感觉身体背叛了你时
会让人觉得很难克服
归根结底 我真的很想知道自己该吃些什么
或者不该吃什么
特别是对我来说 什么才是健康的
当我的病人问我 “什么能让我的微生物群健康?”时
我喜欢用森林来做比喻
你不可能在里面放几棵 健康的植物 就指望一切都会改变
森林需要一种健康的平衡 在这种平衡中 植物和生命
能够适应环境
适应光照 适应水源、适应土壤中的养分
并共同协作
我们的肠道细菌 它们每天只需要几克
来自蔬菜和水果的纤维
奇怪的是 我们却很难做到这一点
在美国 目前给出的建议是
我们每天应该摄入28到40克膳食纤维
而在美国的日常饮食中 我们每天平均只能摄入15克
微生物群科学研究发现
我们每天也许应该摄入50克以上
(部分食物的含纤维量是多少?)
(一杯白米饭中含纤维0.6克)
(一份牛排含纤维0克)
(一杯胡萝卜中含纤维3.1克)
(一杯煮熟的燕麦片中 含纤维4.0克)
(一杯熟菠菜中含纤维4.3克)
(一杯切碎的西兰花中 含纤维5.0克)
(一杯青豆中含纤维7.0克)
(一杯牛油果中含纤维10.0克)
(一杯杏仁中含纤维16.0克)
(一杯豆子/小扁豆中 含纤维16.0克)
(一杯干奇亚籽中含纤维40.0克)
一个热狗里含多少纤维?
什么?零克!
不管你的盘子里有没有肉
不管你是素食主义者 还是非素食主义者 都不重要
关键是要获取各种各样的蔬菜
让你的盘子里出现尽可能多的蔬菜 来喂养你的微生物
我为什么要吃蔬菜?你知道吗?
我非常喜欢去了解这方面的内容 蔬菜里富含营养物质
加工食品中也没有那么多的有害成分
但如果你身体的前侧是透明的
你就能看到消化的过程 你很容易就能看得出
加工食品和蔬菜的区别
对于加工食品 你会看到
在小肠最开始的几厘米中
它几乎就全部被吸收进入了血液
血液中的糖分激增
我们必须尽快把它们装进细胞里
对身体来说 这其实是压力很大的
因为 我该把这些糖 放去哪里?你懂哦?
它必须把它们推散至各处
但对于蔬菜中的纤维素 它们会更加稳定
它们会被吸收掉一点点 继续往前
被吸收掉一点点 继续往前
它们甚至能走到结肠部 而这对于在那里的微生物来说
是很好的食物来源
好吃!
所以这是种截然不同的消化方式
像是一种长距离步行 而不是短跑
如果肠道的微生物群丰富多样 有许多不同种类的细菌
这样我们就有了
应对生活抛给我们的一切可能性
小林继续猛吞
表现出色
看看他 他手不停地动着...
如果我们没有摄入足够的纤维 来喂饱这些微生物 会发生什么事?
小林尊!
如果你没能给 肠道微生物提供膳食纤维
肠道微生物就会开始吃你
这些微生物都很棒
它们对你的身体有很大的帮助
但它们毕竟还是微生物
所以必须有一个友好的尊重边界 而这个是由黏液构筑的
用黏液充当边界是个很好的方法 因为它还有一定的渗透性
这样营养物质等各种东西就能穿过去
而微生物则会被阻隔开一小段距离
事实证明 如果你停止摄入膳食纤维
而肠道微生物依然需要进食
所以它们就会开始 将黏液当成后备食物源
随着时间的推移 它们会逐渐耗尽黏液层
你的细菌就会跑到一些 它们不该去的身体部位
当驻守在那里的免疫细胞看到这个时
它们就会进入防御模式
而这就会引发炎症
它还可能改变你的肠道微生物组成
这也是许多疾病发生的原因之一
如炎症性肠病
或者某些类型的肠易激综合症
当我们开始探索慢性炎症性疾病时
科学家们想到了
我们能否找到 那种特定微生物或微生物群落
它们会导致这种疾病 或者让人产生这种痛苦的感觉?
但现在 当我们考虑到 这个生态系统是如何相互作用时
我们有了一种更新的方法 即问问我们自己
我们是否缺失了某种 通常能够保护我们的细菌
(加利福尼亚 洛杉矶)
我叫丹妮尔·科普克 是一名临床心理学博士生
我真的快想不起进食没有和焦虑
痛苦以及不适 联合在一起是什么感觉了
我读本科时 饮食习惯非常糟糕
我吃的都是高糖食物
缺乏足够的水果和蔬菜
导致我出现了类肠易激综合症的症状
所以我会消化不良
腹胀刺痛
便秘 根本不能上厕所
当你出现多种肠道症状 无法用一种病来概括时
很多医生就不知道该怎么办了
开抗生素就像发糖果一样
比如:“你觉得不舒服 或者可能有这种病?吃抗生素吧”
过去五年里 我一年要吃六轮抗生素
生病后 我的体重减轻了很多
我不得不把这些东西 从我的饮食中剔除
我不知道我现在还有几种东西可以吃
但大概是在10种到15种之间
感觉真的很局限 我常常觉得被剥夺了权利
所以我必须服用这些补充剂 来维持我的基本功能
(镁氨基酸螯合物)
这些都是我过去服用过
但不再有效的补充剂
我知道吃药不是解决之法
但我不知道如何是好 因为我不知道 在有那么多维持健康肠道微生物群
所必需的食物我都不能吃的情况下
我要如何培养我需要的这些新细菌
如果我们把食物从我们的饮食中剔除 我们会彻底改变我们的微生物
因为如果你不给它们营养 谁能在那里存活呢?
如果我们想重新引入纤维 我们会经历一段更艰难的时期
所以突然恢复 健康饮食的人会觉得腹胀
会感觉胃痛
因此 改变饮食习惯是一个过程 不能操之过急
要用一种让肠道内的 所有微生物能够适应的方式
因为我的饮食非常局限
我想我是不是同时 也让我体内的微生物挨饿了呢?
这是否改变了 我的身体对食物的处理方式?
这是否意味着 将来
我吃东西总是会有问题
或者说部分原因是心理障碍?
我不太确定究竟是什么情况
这是我很想进一步了解的方面
(输入搜索 是否有办法 检测我的肠道是否受损?)
太好了
(开始检测吧!)
像圣诞节一样
不知道这是什么
惨了
很奇怪 突然之间 我不在乎健康问题了
“将一勺固体粪便
或四勺溏稀粪便
放入试管中
搅拌均匀”
感觉这是世界上最恶心的食谱
这好像把勺子
我猜是这么用的
我一直觉得肠道测试很有意思
如果我能弄清楚自己身体里发生的事
那就太好了
我试过很多减肥方法
希望这个对我能适用
我希望测试能告诉我 为什么我会没有胃口
以及我的器官和进食之间的关系
我从来没有检测过我的肠道微生物群
我认为在这个时候这样做没什么意义
为了拥有健康的肠道
吃不同的食物 对肠道更好一些
你可以不用先进行分析就这样做
但如果你只是想 做个有趣的实验 那就做吧
对研究来说 这是个很棒的工具
在微生物群系科学开始初期 我们就是自己的小白鼠
所以我和我的同事们 会收集自己的粪便
然后把它们放在冰箱里
你拿一小块用过的卫生纸 用棉签涂上一点粪便
让它变成棕色
然后我们从中提取出DNA
但现在我们的样本 已经扩大到了成千上万份
他们来自美国和世界各地的人们
如果你把你的微生物群样本给我
我就能告诉你一大堆
关于你的疾病或健康状况的信息
我只能通过将你与一大群人进行比较
看看你是什么情况
你的微生物群 看起来像哮喘患者的吗?
你有哮喘吗?
你的微生物群 看起来和肥胖人士相似吗?
你是否肥胖?
如果吻合 那我就能找到一种特征 它能帮我消除那种问题
每一茶匙粪便中 都含有太字节级数量的
微生物DNA编码信息
屏幕上的每个点 都代表着一个人微生物群的复杂性
而这些复杂性被精炼到了一个点上
这个展示给你们的
是样本之间共享的微生物种类
所以两个靠得很近的样本
有非常相似的微生物群落
而相距较远的样本
彼此会拥有不同的群系
我们刚开始研究肠道微生物群时
该领域假设 如果我们观察 健康美国人的肠道微生物群
我们就能很好地了解 什么是健康的微生物群
这种专门化的分析显示了 底部这种工业化世界的微生物
与顶部工业化程度较低的世界的
微生物之间的差异
你能清楚地看到 在非工业化的微生物群中
多样性更为丰富
所以如果我们只关注西方世界
我们就无法全面了解健康的 肠道微生物群的组成是什么样的
或者过去是什么样子的
(尼泊尔 巴昆代贝西)
这路很难走
我们要去传统社区 请人们捐出他们的粪便
- 合十礼 - 合十礼
当我们去到那些社区 然后说: “嘿 我们能收集你们的粪便吗?”
大多数时候人们会说: “天啊 大便?不 大便 不行”
但当我向他们解释了我在做什么之后 他们就会说:“好啊 为什么不呢?”
结果证明 农村人口的肠道微生物群中
有数百种 是我们在工业化肠道微生物群中
看不到的
通过研究那些仍然过着传统生活的人
我们将开始了解工业人口
失去了哪些微生物
这对我们的整体健康有哪些影响
准备好了吗?
嗨 玛雅 见到你很高兴
你现在想讨论一下你的结果吗?
当然 好啊
我们的研究表明 总的来说 你很健康
绝对是高于平均水平的
你每周吃的那些蔬菜都没有浪费
太好了
要知道 我也一直 在与饮食失调作斗争
我在饮食方面一直非常严格
玛雅 是的 很多人都和你的想法一样
认为每天吃一份健康的羽衣甘蓝沙拉
就能保持身体健康
但这不像我们想的那么健康
你摄入的食物越多样
你的微生物群就会越丰富
你的肠道内也会出现更多种类的细菌
这样能让你更好地应对过敏和不耐受
- 对 - 关键不是限制食物
而是要扩大你的食谱多样性
增加你能吃的食物种类
我觉得有部分问题在于 我对某些事物
会有心理障碍 比如猪肉
有时候 我的胃对它的反应很差
我能克服这种事情吗?
还是我此生都无法再吃培根了?
别这么说 听起来很可怕
- 对 这很痛苦 对吧? - 是的
我们觉得可以缓解那些反应
每次只吃少量
微量 然后逐渐增加
直至一个能够发挥作用的摄入量
试着在你的日常饮食中少量引入它们
如果你通过几个月的时间慢慢来
你可能会开始恢复 进食更多食物的能力
不过我很喜欢这个微量薯片的想法
天啊 我现在也是
对 太叫人开心了 我想到这一点都觉得有点激动
对不起 但这段路 真的太漫长 太艰难了
微量薯片的想法让我非常兴奋
每次只对我的饮食做出一点点改变
这样很有趣 有时候我一天会吃三片薯片
我不会觉得不舒服
这让我开始想 我吃的东西是对的
还是我的大脑里发生了化学变化?
(路易斯安那 新奥尔良)
根据这个世界 以及各种数据和统计
因为我的体重和身高 我被归类为了病态肥胖者
我以前也试过控制体重
我去办过昂贵的健身房会员卡
我试过节食
我试过减肥药 但它对我无效
一开始我会瘦很多 然后又会复胖
我们家有糖尿病史
所以即便我现在还很健康 但我还是想减肥
趁那些病还没有找上我之前
为了我的孩子们 我想在这里待得尽量久一点
社会让块头大的女性 觉得自己低人一头
我不求变得皮包骨头或者瘦到55公斤 我只希望更健康一些
我这辈子都得当超大码天后了
你可以以积极的心态面对自己的身体
但也要注意自己的健康 因为归根结底 你需要健康
(业力)
所以对于吃 我的疑问是
有什么东西是你们吃了而我没吃的?
你们都减肥成功了 我却没有
作为医生 当我们向病人解释
他们减肥为什么会这么困难时
我们会倾向于责怪那个人 责怪病人
几十年来 人们一直在按照我们的建议行事
然而肥胖的蔓延并未减缓或逆转
“节食”这个词非常令人困惑
低脂肪和低碳水化合物
大多数人的理解是 这是我要在一段时间内
进行的减肥冲刺
然后我可以恢复以前那种
想吃什么就吃什么的模式
但节食其实是要 永远地改变你的生活方式
节食无效的另一个原因是 他们把注意力集中在了错误的地方
从这个意义上说 他们实际上可能误导了我们
当我们把这些卡路里标签 印在盒子上时 我们会想
“好的 如果我们吃同样的食物
那么我们大家都会摄取这么多能量”
但事实并非如此
如果你把同一个苹果给三个不同的人
这三个人 会对这同一个苹果产生不同的反应
你知道我不能吃这个的吧?
他们会以不同的方式处理它
他们会从中摄取到不同的营养物质
他们会摄取到总量各异的能量
你一辈子都在想:“好吧 就是卡路里
我和你可以吃一样的东西
而我们俩最终也会得到相同的结果”
但事实并非如此
所以与其去称量那个苹果
不如去测量吃苹果的人
现在我们关注的是 你吃完饭后两小时内的血糖水平
因为我们知道你餐后的血糖水平
与体重的减少和增加是直接相关的
另外也与多种疾病的发生有关
很好
来点奶油芝士
我今天早上应该查一下我的血糖水平
尤其是吃了那个之后
看我有没有打败你
天啊 你升得好快
- 这次绝对打败你了 - 是啊
贝果对我会有这种效果
我还好
杰夫·戈登领导的一项研究
是微生物群领域的一项开创性成果 他挑选了一对同卵双胞胎
其中一个肥胖 另一个精瘦
他将肥胖双胞胎 和精瘦双胞胎的肠道细菌
移植到小鼠身上
与获取了精瘦双胞胎细菌的小鼠相比
获取了肥胖双胞胎细菌的小鼠
在摄入相同食物的情况下 体重增加得更多
这帮助我们理解了为什么有些人
减肥会更加困难
对一些人来说 你会瘦掉 又复胖
瘦掉 又复胖更多 瘦掉 变得更胖
如此循环往复
我们认为微生物群正是其中的关键
你可能需要节食 9到12个月才能重构生态系统
以防止当你再次开始吃汉堡时
体重反弹
利用我们从每个人身上 收集到的微生物群数据
我们得以开始预测 哪些食物最适合各个人
至少就血糖水平而言是这样
生蚝 太好了
不能吃茄子三明治 真糟糕
对于像我这样的人来说 强迫症是一个问题
计分不一定对我有帮助
我们应该把热狗加进去
热狗和面包本身就被评为了黄色
- 也不是太糟 对吧? - 不算太糟 但也不好
但搭配奶酪和牛油果会好一些
我喜欢牛油果
太棒了
配料越多越好
天啊 猪里脊 你是说吃猪肉有好处吗?
最好别跟我说其他的理论
(收藏夹 鸡肉肠和鸡蛋)
嗨 姬米!
嗨 安妮!
- 嗨 姬米 - 嗨 埃兰
你之前问过
为什么你试图减肥时总是失败
在我们观察你的微生物群时
我们发现你微生物群的多样性较低
特别是 我们注意到一种特殊的细菌
它们被称为普雷沃氏菌 你体内的含量为零
天啊
没有普雷沃氏菌的人
减肥会非常困难
此外我们发现
在你的肠道内 还有另外三种特殊的细菌
它们的含量很低
它们与一种能让人产生饱腹感的
特殊肠道激素的分泌有关
这可能就是你总觉得饿的原因
但这绝非简单地由一种细菌所决定 因为任何细菌都不是单独行动的
所以你必须了解它们 是如何在某个生态系统中发挥作用的
这也是我们将微生物群 作为一个整体进行分析的原因
你能理解吗?
当然 其实我还挺惊讶的
通过简单的粪便检测
就能够了解到所有这些
我的不同之处
但我不知道 我猜这看起来非常困难
为什么我觉得自己好像被困住了
我被困住了吗?
不 你没有被困住
好消息是你走到了这一步 但你还是可以出去的
你真的想改变你的生活方式
改变你的饮食习惯
让它更好地与你的有益菌相匹配
对
我们也许能找到一些可以享用的东西
可以长期坚持
对你也有好处的东西
我们提过“ABC法则” 时刻保持计算
不是卡路里 而是要时刻计算
你每周摄入的蔬果数量
通常认为 20到30种之间为良好
好的
这无疑让情况更加明晰了一些
不同的细菌 不同的生活方式
不同的人会遇到不同的情况
不同的时间会产生不同的结果
我的生活非常繁忙
有很多人都要我照顾
我有个生病的妈妈 我一直在照顾她
我是有三个漂亮宝宝的单亲妈妈
我儿子有自闭症 所以我一直在负责教他
在有着不同年龄层成员的家里吃饭
大家想吃的东西不尽相同 你得给自己做饭
然后你还得给他们做饭
这可能会难以执行 还可能会很昂贵
所以让我的孩子们 一起吃一顿大家都喜欢的饭菜
这就是我的计划
我敢肯定 从我入行以来 我已经吃了一万个热狗
(小林尊“科比” 大胃王世界冠军)
我是日本人 但我的饮食很像美国人
我想这就是我身体受损的原因
(日本 京都)
哇 这个香气
这是真正的日本料理吧?
好美
太美了
大胃王比赛有没有损害到你的胃?
我们一起出去的时候
我们其他人吃得都比你多
对 确实
科比觉得他可能受损了
他感受不到饥和饱
- 他完全没有那些感觉 - 真的吗?
有时候他会发现 自己已经三天没吃东西了
真有那么严重了吗?
我觉得你吃得越多 尤其是垃圾食品
对身体的伤害就会越大
我进入这个行业之后
我很好奇我对自己的身体
造成了哪些伤害
我想知道它是如何 损害我的大脑和神经系统的
早些时候 我想我对自己有这样的印象
仿佛我就是 这样的脑袋、大脑以及其他
这就是我的生活方式 我的感受和一切
我的想法就在这里产生
这还挺傻的 它让我想到了
我小侄子画人的方式
就是一个脑袋 上面长了两只脚
现在我们知道了 肠道是大脑的重要顾问
它会收集信息 传送到大脑
成为我们感受的一部分
我们都知道 我们的第一个大脑在这上面
但我们的肚子里还有第二个大脑
而这第二个大脑中的神经
比我们脊髓中的神经还要多
肠脑轴是我们的肠胃
和大脑之间的双向交流通道
把大脑和肠道想象成好朋友
所以如果其中一个的功能失调了
另一个最终也会效仿
这或许就是我们能够享受美食的原因
是它告诉我们该吃什么 什么时候吃
不仅微生物会影响你的大脑
你吃的食物也会通过影响那些微生物 从而影响你的大脑
(爱尔兰 科克)
(科克 英国市场)
今天 我们来到了爱尔兰的英国市场
这就是我周六会来采购的地方
你会拿着清单来市场 但最后我每次都会把它扔掉
这香气 这颜色 这里的一切都吸引着你
但你的肠道也会将你引至 一些或许它不该吃的东西面前
我们对事物的选择 我们认为一切都是由大脑驱动的
但如果真正牵动我们的
是来自肠道的信号呢?
这是我的微生物们真正喜欢的东西
而我必须经历这种天人交战
因为这只是一份会让我长肉的食谱
你有多饿 你有多想吃某样东西
可能是因为 你肠道里的一小群细菌在说
“我好想吃薯条” 或其他东西 你知道吗?
你吃了很多糖 就会有爱吃糖的虫子
你吃了很多脂肪 就会有爱吃脂肪的虫子
所以 我去中国的时候 我甜食吃得不太多
因为中餐里用糖的量很少
比如说 我完全 失去了吃巧克力的欲望
在北美 我通常每天都想吃巧克力
- 早上好 - 早上好
- 你好吗? - 很好 你呢?
很好
早上好
今天 我的微生物赢了
所以我们要带走的是巧克力
我经常会嘴馋
有时候 唯一听起来 不错的东西就是很生的牛排
我会试着把它抛诸脑后 不理它
但更多的时候 我会听从身体的需求
我的身体渴望吃冰淇淋、糖果或汉堡
真希望我能吃这个
我喜欢吃海鲜 我会尽量多地吃海鲜
我以前经常会想吃
蛋糕和咖喱 在我小的时候
我现在已经感受不到进食的快乐了
消化很可能是 动物进化出的第一种思维方式
它的存在是为了 让神经可以判断食物的优劣
周围组织的状况 路过的免疫细胞
有消化系统这些才能顺利进行
它就像一个 很好的附加元件 上面还有
能协调各种感官的大脑
嗨 姬米 如果 你想继续的话 我们准备好咯
我今天要做核磁共振
我有点担心
但我很期待能了解我身体的状况
我还是有点困惑
我只想弄清楚我的身体是怎么运作的
这样 前进的路上 我才能成为更好的自己
好了 姬米 你在里面感觉如何?
很好
我们会给你放一组幻灯片
很多的照片
我们只需要你看就行
- 就像看电视或电影那样 好吗? - 好的
我们现在看到的是大脑的活动
看看姬米和科比对刺激的反应 在我们这个案例中 是食物刺激
我们有高热量的甜食
或高脂肪 高热量的美食
我们在姬米的大脑中观察到的是 当姬米看到食物时
她大脑的情感区域就会被激活
但更重要的是
控制这些情绪反应的能力减弱了
而科比的情况绝对要复杂得多
饥饿是一个复杂的过程
涉及多个系统
大脑、肠道微生物群
炎症、还有你的心情、记忆、环境
与饥饿相关的因素很多
我们需要考虑全身
医生被分为不同的专科 他们只专注于一个器官
而忽略了身体的其他部分
它最小化了我们对万物关联的理解
微生物群的美妙之处在于它无所不在
它的影响也无所不在
我们必须更全面地去考虑
因此 我真正感兴趣的
是当我们的肠道和大脑同时出问题时
而这种情况很常见 在自闭症中
在帕金森氏综合症中都很常见 在与压力相关的精神疾病中也是如此
例如焦虑和抑郁
所以 谁先出现的 这一直都是个问题
在过去五年左右的时间里
我们发现某些有类抑郁症样症状的人
他们的肠道中缺少 能分泌一种化学物质的细菌
这种化学物质能影响大脑化学成分
这会改变你的感受
我们相信 它会导致类抑郁症样症状的出现
当你把一个健康人 体内的微生物移植给一只普通小鼠
然后给它们机会去探索时
它们会希望能看到明亮的地方 并且通常很有好奇心
如果你把一个 抑郁症患者的微生物给它们
它们就会躲在暗处
它们还会产生压力、焦虑和抑郁
在他们的肠道和大脑中
与情绪分子 血清素有关的化学物质发生了变化
当我们在这些小动物体内添加了那些
抑郁症患者所缺少的细菌时
它们确实抑制了抑郁反应
所以它们的抑郁症也许还在 但它们觉得没那么严重了
对 很有道理
当我为比赛训练时
我觉得很有进取心
我会不想和其他人说话
想到大脑和肠道的关系如此紧密 感觉很可怕
这让我对自己的饮食更加谨慎了
(加利福尼亚 圣地亚哥)
太酷了
天啊 你玩得真好
作为父亲 我有个患有自闭症的儿子 和另一个患有多动症的儿子
我们家族还有抑郁症病史
我一直很想知道
这是否与微生物群的破坏有关
这塑造了我的研究生涯
我一直在研究 哪些细菌可能在其中起了作用
我们发现在很多自闭症病例中
有些孩子会腹泻或严重便秘
其他的脑部疾病 例如帕金森氏综合症
我们经常会看到便秘的症状
有时甚至在真正的 脑部疾病出现之前几十年就发生了
为了弄清楚这种关联
我们提取了某些疾病患者的细菌 例如帕金森氏综合症
然后把它们植入小鼠体内
当我们将缺失的细菌注入小鼠体内时 它们的症状就会有所改善
这是很自然的方式
自然地让体内的 生态系统和化学物质重新达到平衡
因此 我们真正开始认识到
要真正解决一些慢性疾病
那么将我们的身体 作为一个整体来研究是至关重要的
很高兴见到你 科比
医生你好
嗨 科比 嗨 玛吉
很高兴见到你
我这儿有了一些结果
我们很高兴地看到 你的细菌
看起来其实很不错
哇 真意外
所以 尽管大胃王比赛或许有些影响
你吃的是正常的健康料理 日本料理
这一点影响了你的微生物群
因为在你的微生物群中的细菌
会在进食后的24小时内做出反应
但说到食欲不振
这可能是多种原因共同导致的
比如胃部的伸缩 你的激素
某种轻微的炎症 或者消化速度等
- 我只是举几个例子 - 好的
但另一部分是头
通常我不喜欢 医生告诉人们问题在你的大脑里
但当我看你的脑部扫描图时 所有区域都在反应
基本上 大脑中每一个
与进食、与食物有关的区域
与恶心或饱腹感有关的区域 全都被激活了
感觉它觉得很困惑
好吧 这种说法感觉不太妙
对我来说 唯一合理的解释是
所有区域必须一起协作
才能抑制你的饱腹感 让你不会 对不断吃进去的食物感到恶心
你可以看到你的身体 为了达成你的目标能够做到何种程度
即使它不得不伤害自己
他说:“我知道” 他说:“我已经觉得害怕了”
他说:“我不知道 我的脑子是否还安好”
但没有什么东西被关掉 或消失 或被破坏了
它们都还在 它们都是激活状态
现在可能只是连接线路不同了
你的大脑仍然处于以为你在比赛
或正在吃那些高度加工食品的状态
我觉得目前的情况非常复杂
学习倾听身体的声音
会是一种有趣的尝试
可以是气味 或者一些非常基本的感知
有时候只需要学会去感受它们
这会是一段漫长的旅程 相当漫长
他说:“这会是 一段漫长的旅程 是吧?”
我暴饮暴食 是因为我是大胃王比赛的选手
但普通人有时候也会暴饮暴食
吃太多的时候 就尝不出味道了
也不会享受食物的香气
你会忽略身体发出的信号 比如饱腹感
这很早就开始了
很多孩子从小到大都会被告知
要把盘子里的东西全部吃光 因为好孩子都会这样做
所以我们学会了忽视自己的食欲
习惯了只有在进餐时间才进食
我们总是在打电话 或是对着电脑 只有大脑和屏幕
重新连接 更关键的是要倾听自己的身体
我希望我能健康长寿
早上好
我已经决定要退出大胃王比赛了
过去20年 我一直在做这一行
我会担心 我走的下一步会带来怎样的结果
但我也对我的未来倍感兴奋
我的心情很复杂
但首先
我想修复我的大脑和肠道
我们正在积极努力
以增加现有不同微生物群疗法的数量
如果你的微生物群受损了 我们真的能用粪便来修复吗?
这是相当珍贵的 比黄金还珍贵
如果医生告诉你 某人的粪便能救你的命 你怎么看?
粪便微生物移植 简称粪便移植
是将别人的粪便 植入受感染病人的体内
他提供了结肠镜检查 灌肠或药物等治疗方法
粪便微生物移植 是美国食品及药物管理局批准的
第一种涉及微生物组的疗法 目前可供临床医生使用
但它只允许用于一种特定的疾病
艰难梭菌 当细菌使结肠发炎并导致严重腹泻时
我们从一个 健康的人身上提取细菌群落
把它喷到结肠里
以重新繁殖肠道内的细菌
这种疗法的治愈率高达90%
科学家们现在正试图弄清楚
此方法对其他数百种精神 或身体上的疾病是否同样有效
关于粪便微生物移植 证据确实令人信服
但这项科学还在发展
我们仍在研究 它是否对更广泛的人群有益
这种疗效是否持久
它在这儿 就在我们待会要吃的食物旁边
- 在健康范围内吗? - 这个不错
我觉得对大多人来说
做粪便移植是件非常可怕的事情
尤其要自己动手的话
我还认为 很多健康人并不明白
生活质量很差是种什么感觉
我觉得我别无选择
这就是爱吗?
是的 真爱
我第一次做粪便移植时 我找了我的兄弟作为供体
虽然我的饮食完全没有改变 但我的体重开始渐渐增加了
而且我三年来第一次
自己上厕所了
但我的粉刺越来越严重
而我兄弟有过荷尔蒙痤疮病史
后来我决定让我男朋友来当供体
他没有任何身体健康问题
但他有一些心理健康问题
我吃了几个月我男朋友的药
不长粉刺了
但随着时间的推移 我注意到我的抑郁程度
比以往任何时候都更严重
他通常有的细菌我都得到了
这加重了我本来就有的抑郁情况
我再次让我兄弟来当我的供体
不到一周 抑郁的症状就完全消失了
放进去
和冰淇淋在一起
粪便微生物移植是有风险的
当你接受粪便微生物移植时 你得到了有益的细菌
但不好的细菌也会相伴而至
如果这就是完美的解决方案 我会很乐意接受
但我认识的 所有肠胃科医生都非常谨慎
我们可能会把 对各种疾病的易感性一同移植
所以我会跟大家说 不要在自己身上尝试
一些更激进的疗法
如果粪便移植能够
让你恢复饥饿感和饱足感 你会接受吗?
会 如果它能帮我解决我的问题
我是一定会尝试的
我会成为小白鼠
某人的粪便能救你的命
粪便微生物...
我觉得这也太奇怪了
但这些关于粪便的话题让我明白了
大便是很正常的
它是日常生活 是每个人都会经历的事
所以为何避而不谈呢?
我会提起这个话题 一次随意的便便对话
我挂掉电话以后就想: “刚刚那样奇怪吗?”
以前我觉得是的 但现在觉得:“不 这很正常”
粪便微生物移植 是一种相当生硬的工具
我们更倾向于 使用一种有针对性的方法
比如精准益生菌 以一种非常具体的方式来改善健康
你在商店里买到的大多数益生菌 都不是真正的肠道益生菌
它们并不是为了 能在我们的肠道中存活而设计的
它们通常是 与发酵牛奶或奶酪有关的细菌
乳酸菌有机体
所以它们不是为了驻留内体而设计的
这就像把一株 室内植物扔进了亚马逊丛林
然后满怀期待地 希望它会突然生长繁衍
现代医学主要是治疗疾病的症状
而不是导致疾病的潜在因素
展望未来 我们希望 有一种更聪明的方法
专门针对我们肠道中的微生物 从而真正产生积极的效果
并从根本上预防许多问题的发生
微生物群改变了医学的游戏规则
因为只要选择正确的食物
每个人都能成为自己的药剂师
受到我们研究结果的启发 我的一位同事
决定开始每天饮用 含有60种不同蔬果的奶昔
你们可以看到 红色区域 是他食用普通饮食的结果
但现在 他在喝了 那种奶昔后 变成了橙色的区域
花了几周的时间 但他确实
变到了一个完全不同的区域
几个月后 饮用奶昔结束后
他现在的微生物群结构
比一开始要丰富多样得多
但你还没开始喝这个?
没有 我尝过
我想这正是需要科学家
和厨师合作的领域
不仅要把你想要的东西都放进去
还要让它足够美味
我不知道那是什么意思 但没关系
好了 我们开始吧
(挑战60种蔬果奶昔配方)
红绿生菜 有了
菠菜 有了 紫羽衣甘蓝 有了
萝卜头蔬菜 有了
西红柿、胡萝卜、西葫芦、牛油果
萝卜和红枣是我还没有尝试过的组合
但这也许会成为 我的马卡龙新口味 谁知道呢?
他喝多少奶昔?
这里的食材是我一个星期的量了
一杯水
感觉有点像在做科学实验
我要放一整块姜进去
因为姜永远不嫌多
我的第一反应是 谁有时间这么做?
放一整颗无花果 我喜欢无花果
我觉得粉色可能对人特别有益
抗氧化剂
土豆 我也...
它会非常...
凡事都有第一次
一茶匙
我想这就行了
好了
我觉得它的颜色会非常有趣
看起来还不赖 当然看起来不算太好
但我喝过更恶心的奶昔
闻起来很绿
好稠啊
很有质感
其实还不错
还好 健康的味道
你会怎么改善它?
去掉一些东西 比如抱子甘蓝
我觉得它的味道太重了
如果你要加 可以换成西班牙冷汤
我想如果他们能接受绿色奶昔本身
那再加点盐和醋
那你喝的就是西班牙冷汤了
听起来很棒 我猜只要给他们的奶昔调调味就行了
食物对你的影响
以及你吃的东西真的能 改变你的身体 这让人挺吃惊的
你今天吃的东西会在24小时内 影响你明日的微生物群
我的规则就是“ABC法则” 时刻保持计算
时刻计算着你吃下的蔬果数量
如果你每周能吃20到30个不同的蔬果
我觉得就很好了
你想要一些简单的规则吗?
想想我们之前的几代人吃的是什么
蔬菜、水果、坚果、豆类
甚至还有充满各种微生物的发酵食品
发酵食品是最原始的益生菌
你只需要在蔬菜里加上盐 把它放在室温条件下
几天后你就能得到美味的发酵食物了
- 一切顺利 - 你做得很顺利?真棒 宝贝
玉米不是玉米的时候 就是这个样子吗?
你是说新鲜的 非开袋即食的时候吗?对
这里面有玉米
对
我过去肯定也有过困惑
了解科学知识 让我知道了
“好吧 你不能简单地说我在节食”
你必须改变你的生活方式
每天做一些小事
- 土豆切好 洗干净 - 切好 洗干净
我的孩子们非常好胜
我让他们来帮我 我把它变成了烹饪比赛
我让他们跟我一起去杂货店
然后我们一起做饭
我这么做的时候 我们一起相处的时间更多了
你在做什么?
我在帮你 我想永远都当厨师
你想当厨师?
是啊 我想每天都做饭 我想当厨师
我听过人们如何谈论自己的身体
以及他们与身体的关系
两个鸡蛋 两个蛋黄
没有一种超级健康的食物
也没有一个 能让一切都变得更好的建议
更重要的是建立与肠道的关系
你们都做得很好 击掌
重新连接 可以通过科学手段 可以通过知识
但前提是 你得有一种感觉
一种聪明的感觉
白酱意面完全呈现出了
我最害怕的食物的特征
事实上 自从 我开始研究肠道这个主题后
我变得轻松多了
我似乎明白了 只要我大部分时间能善待我的肠道
它就会变得十分坚韧、强大和稳定
更重要的是倾听你的身体
以创造一种更聪明的身体感觉
在我的职业生涯中 比起大胃王比赛
对我影响更大的就是热狗了
好的 我们要加入牛油果 紫苏、香菇和大蒜
耶!太棒了
我想用健康的日本食材
制作出一种更健康的热狗
好吃
好好吃!
这是新的组合 停不下来
所以你可以吃下某种东西 然后看看 我感觉怎么样?
一个半小时 两个小时或两个半小时后
在它被吸收进入我的血液之后
一块蛋糕 、薯条、薯片 初尝时味道很好
你会想:“啊!多来点”
但之后你会觉得很累 很迷糊之类的
而一顿饭 比如米饭和蔬菜 可能就不会那么让人上瘾了
但它会让你觉得更稳定
也可能不是 你可以验证看看
能让自己更享受美食 这让我感觉非常有成就感
想到我可以和丈夫一起吃一顿饭
第二天还不用以不吃东西
来惩罚自己
那样该多好啊
妈妈 玉米做得很好
我们要为妈妈精湛的厨艺干杯
- 好吧 - 对!
当一切都结束后 唯一重要的就是你的感受
你怎么想 你怎么做
其他人都不重要
也许我的身体与众不同 对我来说是最好的事情
你的身体是真正的专家 你应该听从它的指引
对肠道了解得越多 我就越为它骄傲
我甚至可以说 我对自己的肠道 甚至我的肛门
有种忠诚感
不是每个人都应该一直谈论粪便
尤其当他们不喜欢这样的时候
但我觉得你应该对它有些了解
例如 大便有七种不同的黏稠度
布里斯托大便分类法中有确切的描述
七型和六型的大便比较稀
如果消化受到感染之类的干扰 就会发生这种情况
四型和三型是理想的状态
它们被描述成 类似香肠或蛇 光滑而柔软
此外还有羊屎样粪便
这已是便秘的区域
所以粘稠度或形状 是非常有用且可靠的信息
就像你的肠道传出的一条信息
所以有时候你不妨转过身去查看一下
然后接收这种提示
- 字幕翻译: - Ellen L