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3
00:00:14,514 --> 00:00:18,393
{\an8}身為人類
我們在這個星球發現了許多新事物

4
00:00:20,603 --> 00:00:22,147
我們甚至飛到了月球

5
00:00:24,524 --> 00:00:28,611
但幾乎沒有人真的勇闖自己的腸道

6
00:00:30,947 --> 00:00:33,283
我們對自己的腸道感到很羞恥

7
00:00:34,909 --> 00:00:37,954
但腸道對我們的健康有莫大的影響

8
00:00:37,954 --> 00:00:41,416
好比我們的感覺、我們是不是過重

9
00:00:41,416 --> 00:00:43,043
{\an8}我們可能得到哪種疾病

10
00:00:43,043 --> 00:00:45,336
{\an8}我們的免疫系統是怎樣被訓練

11
00:00:45,336 --> 00:00:48,256
{\an8}當然也就攸關我們人生道路的走向

12
00:00:54,554 --> 00:00:58,433
我們國家今天拿到了肥胖的成績單
結果被當掉了

13
00:00:58,433 --> 00:01:01,311
- 大腸直腸癌的發生率...
- 心臟病...

14
00:01:01,311 --> 00:01:03,438
- 腸躁症
- 腹瀉

15
00:01:03,438 --> 00:01:06,775
{\an8}- 自閉症患者增加
- 憂鬱症和焦慮症人數暴增

16
00:01:07,525 --> 00:01:08,943
{\an8}什麼是健康?

17
00:01:08,943 --> 00:01:10,111
吃東西為何很痛苦?

18
00:01:10,111 --> 00:01:12,322
我需要做什麼改變才能健康?

19
00:01:12,322 --> 00:01:14,240
為什麼減重對我來說那麼難?

20
00:01:14,240 --> 00:01:16,951
對身體好的事
我怎麼還有不知道的?

21
00:01:16,951 --> 00:01:18,453
我要怎麼修好我的腸道?

22
00:01:18,453 --> 00:01:21,873
{\an8}我每個月得要花一百美元
買營養補充品嗎?

23
00:01:23,583 --> 00:01:25,835
我們被許多雜音轟炸

24
00:01:26,669 --> 00:01:29,589
是怎樣?節食?
吃碳水?還是不要節食?

25
00:01:29,589 --> 00:01:34,344
如果你直接去看腸道
這一切都會變得更容易去理解

26
00:01:34,344 --> 00:01:37,847
{\an8}我們只是把腸道當成產生大便的地方

27
00:01:37,847 --> 00:01:41,101
{\an8}但結果腸道卻是生物醫學革命的中心

28
00:01:44,729 --> 00:01:47,273
好比焦慮症、憂鬱症、癌症

29
00:01:47,273 --> 00:01:51,236
自閉症、巴金森氏症等疾病
全都和腸道有關

30
00:01:52,070 --> 00:01:54,656
這是新的科學,冰山一角

31
00:01:54,656 --> 00:01:57,450
還有97%尚待發現

32
00:01:57,450 --> 00:01:58,785
(冰淇淋)

33
00:01:58,785 --> 00:02:00,370
我們即將做到

34
00:02:00,370 --> 00:02:03,164
能夠更精準地去定義你應該吃什麼

35
00:02:07,252 --> 00:02:11,923
腸道很有彈性
會跟著我們改變吃的方式而變化

36
00:02:13,800 --> 00:02:17,470
而且一旦我們領悟到這件事
一切都會改變

37
00:02:19,889 --> 00:02:25,395
{\an8}《飲食健康知多少:胃腸道祕辛》

38
00:02:27,480 --> 00:02:30,859
{\an8}(德國,曼海姆)

39
00:02:32,986 --> 00:02:38,867
我16還17歲的時候
和其他人一樣對腸道都很困惑

40
00:02:39,993 --> 00:02:42,328
我不能吃乳糖

41
00:02:42,328 --> 00:02:43,746
有皮膚病

42
00:02:43,746 --> 00:02:46,207
我突然變得胖嘟嘟

43
00:02:46,207 --> 00:02:48,918
儘管看不出明顯的原因

44
00:02:50,253 --> 00:02:52,964
所以我看了很多關於腸道的書籍

45
00:02:52,964 --> 00:02:56,759
我領悟到當你好好去看這個器官

46
00:02:56,759 --> 00:02:58,887
就會發現其中好多的答案

47
00:03:00,805 --> 00:03:04,225
有天早上我的室友到廚房問我

48
00:03:04,225 --> 00:03:07,270
“吉莉亞,妳那麼愛腸道
開口閉口都在說這個

49
00:03:07,270 --> 00:03:08,771
那麼大便的原理是什麼?”

50
00:03:08,771 --> 00:03:10,064
我沒概念

51
00:03:10,064 --> 00:03:13,526
所以我上去房間看了三本書

52
00:03:13,526 --> 00:03:16,154
結果我一看嚇一跳

53
00:03:16,154 --> 00:03:18,990
“就連這個部分都很酷”

54
00:03:20,992 --> 00:03:24,746
其實沒有什麼好避諱的
這一切都很酷

55
00:03:31,002 --> 00:03:34,547
{\an8}(吉莉亞的恩師 海納克拉默博士)

56
00:03:34,547 --> 00:03:39,093
{\an8}說到腸道
我們會有罪惡感,感覺很丟臉

57
00:03:39,886 --> 00:03:43,890
想起來這真的很瘋狂

58
00:03:43,890 --> 00:03:46,434
因為這可是保住你性命的器官

59
00:03:46,434 --> 00:03:52,023
而只要你一知道幾個事實
就會覺得很尊敬腸道

60
00:03:55,902 --> 00:03:59,697
科學可以幫助我們
找出健康問題的解答

61
00:04:01,908 --> 00:04:05,620
我記得我第一次和克拉默教授這樣做
他說:

62
00:04:05,620 --> 00:04:07,872
“看吧?每個人的身體裡頭
看起來都一樣”

63
00:04:14,420 --> 00:04:16,631
我們從食道開始

64
00:04:16,631 --> 00:04:18,549
食道會把食物送到胃部

65
00:04:19,717 --> 00:04:22,387
{\an8}接著傳遞到小腸

66
00:04:23,763 --> 00:04:26,808
{\an8}剩下的就到大腸、或說結腸

67
00:04:27,767 --> 00:04:31,104
{\an8}你不需要的東西,都會從屁眼出來

68
00:04:32,105 --> 00:04:33,398
然後就完成了

69
00:04:35,441 --> 00:04:37,610
{\an8}(愛爾蘭,科克)

70
00:04:37,610 --> 00:04:40,154
{\an8}腸道科學最少在這十幾年以來

71
00:04:40,154 --> 00:04:43,449
{\an8}都是所有生物醫學當中最熱門的領域

72
00:04:44,826 --> 00:04:47,495
這是拼圖中缺少的那一塊

73
00:04:47,495 --> 00:04:49,914
我們的腸道影響著我們整個身體

74
00:04:49,914 --> 00:04:53,126
甚至能影響腦部當中的特定情況

75
00:04:53,793 --> 00:04:54,961
哇塞!

76
00:04:54,961 --> 00:04:58,423
我們好幾百年以來
都知道腸道非常重要

77
00:04:59,173 --> 00:05:01,592
我們只需要觀看我們的語言

78
00:05:01,592 --> 00:05:05,680
我們失望的時候,是肝腸寸斷
我們勇敢的時候,是盪氣迴腸

79
00:05:05,680 --> 00:05:08,516
緊張的時候,像是腸子打結

80
00:05:10,143 --> 00:05:13,813
腸道當真是第二個大腦

81
00:05:13,813 --> 00:05:14,814
哇塞!

82
00:05:14,814 --> 00:05:16,816
而從進化史的觀點來看

83
00:05:16,816 --> 00:05:22,697
我們腦部的存在
每一天都在接受來自腸道的訊號

84
00:05:23,740 --> 00:05:25,783
我被我的腸道吞進去了

85
00:05:25,783 --> 00:05:28,161
這是腸道在反擊

86
00:05:30,330 --> 00:05:33,541
這整個領域正打亂了現代醫學

87
00:05:34,625 --> 00:05:36,961
{\an8}(芬蘭,赫爾辛基)

88
00:05:45,678 --> 00:05:50,141
這個展覽是基於我妹妹和我
寫的那本關於腸道的書

89
00:05:51,059 --> 00:05:54,520
目的只是要為了翻轉

90
00:06:01,069 --> 00:06:02,612
這個八成比較好

91
00:06:04,655 --> 00:06:08,242
其實像這樣看的話,更精確得多

92
00:06:08,242 --> 00:06:10,870
腸道不是直的

93
00:06:10,870 --> 00:06:13,247
有點這邊彎,那邊扭的

94
00:06:13,247 --> 00:06:15,500
好比胃像是這樣子

95
00:06:15,500 --> 00:06:17,794
所以頂端這裡有個氣泡

96
00:06:17,794 --> 00:06:20,296
所以當你胃脹氣的時候

97
00:06:20,296 --> 00:06:23,007
想要排除的話,就往左側躺

98
00:06:23,007 --> 00:06:26,761
因為這樣子氣泡就比較容易出來

99
00:06:33,101 --> 00:06:37,814
然後如果我是食物顆粒,來到了小腸

100
00:06:37,814 --> 00:06:42,110
這些皺褶和絨毛突出來,我就會是...

101
00:06:42,110 --> 00:06:45,446
像這樣被消化,帶進血液裡

102
00:06:47,949 --> 00:06:51,702
很有意思的是我們不能靠自己消化

103
00:06:51,702 --> 00:06:54,705
我們需要微生物才能好好做

104
00:06:56,332 --> 00:06:59,085
最小的病毒和小細菌合作

105
00:06:59,085 --> 00:07:03,881
和來得更大的酵母合作
和一個超大的人類合作

106
00:07:03,881 --> 00:07:06,509
而這就是我們所說的微生物體

107
00:07:06,509 --> 00:07:09,387
{\an8}(微生物體,名詞)

108
00:07:09,387 --> 00:07:11,889
{\an8}(在你體內和身上
所有微生物的總稱)

109
00:07:11,889 --> 00:07:14,725
{\an8}大多數人認為細菌是不好的東西

110
00:07:14,725 --> 00:07:19,188
但其實有99%的細菌
都不能把我們怎麼樣

111
00:07:19,188 --> 00:07:21,107
而有些甚至能幫助我們

112
00:07:22,900 --> 00:07:26,404
一些細菌扮演的角色
重要性超過我們所能想像

113
00:07:27,280 --> 00:07:31,242
如果我們讓這些細菌住在我們身上
其實會為我們效力

114
00:07:32,160 --> 00:07:34,620
幫助我們消化食物

115
00:07:34,620 --> 00:07:35,830
好吃!

116
00:07:35,830 --> 00:07:38,332
{\an8}幫助我們消弭發炎反應

117
00:07:38,332 --> 00:07:42,086
{\an8}而讓免疫系統
比較不會造成自體免疫疾病

118
00:07:44,505 --> 00:07:48,718
我們的免疫系統約有70%都住在腸道

119
00:07:50,052 --> 00:07:52,597
細菌訓練免疫系統

120
00:07:52,597 --> 00:07:56,309
去對或許有害健康的有機體做出反應

121
00:07:58,227 --> 00:08:01,272
{\an8}這些細菌會幫忙製造
我們做不出來的化學物質

122
00:08:02,106 --> 00:08:06,527
微生物可以形塑我們的荷爾蒙
也可以讓我們感到飢餓或飽足

123
00:08:07,111 --> 00:08:10,531
{\an8}可以和腦部溝通、和其他器官溝通

124
00:08:11,616 --> 00:08:15,328
微生物在我們的生命早期
以至年紀較大時,形塑我們的腦部

125
00:08:16,662 --> 00:08:20,166
看到我們體內和身體上的基因

126
00:08:20,166 --> 00:08:25,129
我們有超過99%都是微生物

127
00:08:27,924 --> 00:08:32,178
我們常相信
人類基因能決定我們的健康

128
00:08:32,178 --> 00:08:36,557
但我們現在知道微生物體攸關肥胖

129
00:08:36,557 --> 00:08:41,395
憂鬱、過敏
抑或是你感覺壓力大或是放鬆

130
00:08:41,395 --> 00:08:45,650
我們不知道以個體而言
這扮演著多重大的角色

131
00:08:45,650 --> 00:08:48,277
對一些人來說,或許很相關

132
00:08:48,277 --> 00:08:50,404
而對另一些人來說
或許就沒那麼相關

133
00:08:52,073 --> 00:08:52,990
第一鏡次

134
00:08:57,537 --> 00:08:58,371
謝謝

135
00:09:00,122 --> 00:09:01,707
我們或許不想承認

136
00:09:01,707 --> 00:09:05,169
但我們三不五時都有腸道的問題

137
00:09:06,546 --> 00:09:10,216
人們和食物的關係不同
得到的疾病不同

138
00:09:10,216 --> 00:09:14,470
對藥物的反應不同
整體的人生歷史也不同

139
00:09:14,470 --> 00:09:16,472
{\an8}(怕吃自己做的食物的糕點主廚
瑪雅)

140
00:09:16,472 --> 00:09:18,808
{\an8}只要我吃不是蔬菜的東西

141
00:09:18,808 --> 00:09:23,396
多半都會開始胃痛
這讓我工作起來無比困難

142
00:09:23,980 --> 00:09:25,982
{\an8}(受慢性腹痛所苦的博士生
丹妮兒)

143
00:09:25,982 --> 00:09:28,442
{\an8}你發現自己
以前把太多事情視為理所當然

144
00:09:28,442 --> 00:09:30,778
好比能夠大便這麼簡單的事

145
00:09:30,778 --> 00:09:34,282
我後來學會了
對再小不過的事都心存感激

146
00:09:34,282 --> 00:09:36,117
{\an8}(想減重卻減不了的母親 金咪)

147
00:09:36,117 --> 00:09:38,452
{\an8}我正嘗試用各種方式控制體重

148
00:09:38,452 --> 00:09:43,207
{\an8}但我會減了很多
但之後又胖回來更多

149
00:09:44,125 --> 00:09:47,712
{\an8}(感覺不到飢餓的大胃王比賽選手
小林尊)

150
00:09:47,712 --> 00:09:50,923
我聽人說他們會餓

151
00:09:50,923 --> 00:09:55,177
吃了東西之後看起來很開心

152
00:09:55,177 --> 00:09:59,307
我很羨慕這些人
因為我已經沒有餓的感覺了

153
00:10:00,516 --> 00:10:02,518
我們正在設法了解

154
00:10:02,518 --> 00:10:06,731
讓人們不一樣的這些變數
是怎麼一回事

155
00:10:07,315 --> 00:10:09,191
我們認為微生物體是關鍵

156
00:10:12,653 --> 00:10:15,323
為了讓我們明白我們彼此的差異

157
00:10:15,323 --> 00:10:19,160
我們得要先去看看
我們的微生物是哪裡來的

158
00:10:21,704 --> 00:10:25,124
人出生時身上都幾乎沒有微生物

159
00:10:25,124 --> 00:10:28,836
{\an8}一進入世界,微生物這才開始殖民

160
00:10:30,880 --> 00:10:34,967
我們出生的那一刻,也開始了這一切

161
00:10:35,926 --> 00:10:38,012
寶寶從產道產出

162
00:10:38,012 --> 00:10:41,474
暴露到母親產道內的細菌

163
00:10:43,934 --> 00:10:48,147
接著生出來的時候
臉朝下對往屁股的地方

164
00:10:49,231 --> 00:10:53,235
因為距離屁股非常近
所以也會沾染到一些腸道細菌

165
00:10:53,235 --> 00:10:56,656
這就是寶寶被第一波的微生物殖民

166
00:10:57,573 --> 00:11:02,370
微生物開始把這個地方
變得更適合讓其他的微生物來住

167
00:11:11,712 --> 00:11:15,424
我們的微生物體
形塑自我們在人生中

168
00:11:15,424 --> 00:11:17,051
所有的那些小選擇和冒險

169
00:11:17,843 --> 00:11:20,971
無論我們親了誰
把什麼東西放進嘴巴、去哪裡旅行

170
00:11:21,555 --> 00:11:24,892
吃的東西、和兄弟姊妹的關係

171
00:11:24,892 --> 00:11:26,644
家裡有沒有寵物

172
00:11:27,436 --> 00:11:29,855
運動、壓力

173
00:11:29,855 --> 00:11:33,567
{\an8}你小時候的經驗、有沒有遭遇逆境

174
00:11:34,276 --> 00:11:37,405
因此每個人都有獨特的微生物體

175
00:11:37,405 --> 00:11:40,616
所以這像是某種微生物記憶的集合

176
00:11:42,201 --> 00:11:45,955
知道微生物體有可能是健康的關鍵

177
00:11:45,955 --> 00:11:46,997
非常讓人激動

178
00:11:46,997 --> 00:11:49,291
因為人無法改變自己的基因

179
00:11:49,792 --> 00:11:53,671
{\an8}但我們每個人
都有能力去改變我們自己的微生物

180
00:11:53,671 --> 00:11:57,425
{\an8}只要透過改變我們的飲食
和生活型態即可

181
00:11:58,801 --> 00:12:00,886
油而不膩,天啊

182
00:12:00,886 --> 00:12:05,558
{\an8}工業化之下的微生物體八成很不健康

183
00:12:05,558 --> 00:12:09,687
{\an8}或許也正把我們推向了
許多最普遍和嚴重的疾病

184
00:12:10,980 --> 00:12:15,985
{\an8}這有可能造成
許多這些非常盛行的慢性疾病

185
00:12:15,985 --> 00:12:18,946
好比肥胖、糖尿病

186
00:12:18,946 --> 00:12:22,116
高血壓、食物過敏

187
00:12:23,367 --> 00:12:28,289
所以我認為
我們思考疾病的方式需要改變

188
00:12:31,751 --> 00:12:34,211
環境面臨到的重大變化

189
00:12:34,211 --> 00:12:36,505
西方飲食、寶寶被產下的方式

190
00:12:36,505 --> 00:12:39,133
剖腹產、嬰兒配方奶粉

191
00:12:39,133 --> 00:12:41,969
環境衛生、抗生素

192
00:12:41,969 --> 00:12:45,264
全都導致微生物體的多樣性降低

193
00:12:45,264 --> 00:12:48,184
我們在工業化之下的微生物體
就是看到這樣的狀況

194
00:12:49,602 --> 00:12:55,357
我是媽媽剖腹產
不是很確定喝了多久的母奶

195
00:12:55,357 --> 00:13:00,154
我一直為了小孩或是工作奔波
所以壓力總是超級大

196
00:13:01,030 --> 00:13:05,242
五度納森吃熱狗大賽的知名冠軍
小林尊!

197
00:13:06,786 --> 00:13:10,915
我不認為我做的事

198
00:13:10,915 --> 00:13:14,502
有任何健康的地方

199
00:13:15,419 --> 00:13:21,091
我不知道我對自己的身體
造成了什麼傷害

200
00:13:24,595 --> 00:13:28,140
我確實很納悶這會如何影響你的健康

201
00:13:28,140 --> 00:13:30,726
對你的微生物體會有什麼影響

202
00:13:31,560 --> 00:13:34,146
我們在腸道失去了好幾百個菌種

203
00:13:34,146 --> 00:13:35,898
已經滅絕了

204
00:13:35,898 --> 00:13:40,319
我們現在知道
決定腸道微生物群落健康

205
00:13:40,319 --> 00:13:44,323
最重要的因素,就是飲食

206
00:13:45,825 --> 00:13:50,412
典型的美國飲食,有一些重大的不足

207
00:13:50,412 --> 00:13:53,165
就算健康的典型美國飲食也是

208
00:14:01,090 --> 00:14:05,052
目前在美國
所有吃進去的熱量有將近60%

209
00:14:05,052 --> 00:14:07,596
都是超加工食品

210
00:14:09,473 --> 00:14:11,058
這些食物超級精製

211
00:14:11,058 --> 00:14:15,479
原始自然成分當中的營養素
全都被去除

212
00:14:15,479 --> 00:14:19,191
再用各種化學物質加回來

213
00:14:19,191 --> 00:14:21,151
以及大量的糖

214
00:14:21,861 --> 00:14:24,530
但人們會搞不清楚要吃什麼

215
00:14:24,530 --> 00:14:26,198
因為做得看起來都很健康

216
00:14:26,198 --> 00:14:31,245
在外包裝加了標示
說這是低卡,所以健康

217
00:14:31,245 --> 00:14:32,663
又或額外添加維生素

218
00:14:32,663 --> 00:14:35,499
(無糖!無熱量!只有維生素!)

219
00:14:35,499 --> 00:14:37,751
當你仔細看這些標示

220
00:14:37,751 --> 00:14:41,463
很難搞清楚裡面到底有什麼

221
00:14:42,381 --> 00:14:44,091
這個其實還不太糟

222
00:14:44,091 --> 00:14:46,552
不糟嗎?我看過,裡頭有一堆糖

223
00:14:46,552 --> 00:14:48,762
是喔?我沒看到

224
00:14:49,597 --> 00:14:51,473
30%的糖,對

225
00:14:51,473 --> 00:14:54,018
光看上頭寫的,有滿滿的纖維

226
00:14:54,018 --> 00:14:57,187
水果和堅果、有黑巧克力、有海鹽

227
00:14:57,187 --> 00:14:59,899
乍看之下,我會覺得這很好

228
00:14:59,899 --> 00:15:04,028
但要細看成分才會發現,糖太多了

229
00:15:05,779 --> 00:15:07,364
看吧?我被愚弄了

230
00:15:09,074 --> 00:15:12,077
你很難找出自己應該吃什麼

231
00:15:12,578 --> 00:15:14,455
因為去超市的時候

232
00:15:14,455 --> 00:15:20,961
種類繁多的什麼粉又一大堆補品的
你需要的東西越來越多

233
00:15:20,961 --> 00:15:22,922
補充葉綠素可以避免癌症嗎?

234
00:15:22,922 --> 00:15:24,548
{\an8}藥用蘑菇

235
00:15:24,548 --> 00:15:27,384
- 紅酒有益健康
- 護理私密處的益生菌

236
00:15:27,384 --> 00:15:30,846
螺旋藻、適應原、巧克力
膠原蛋白、藍莓萃取物、咖啡!

237
00:15:30,846 --> 00:15:37,227
所以對,我認為食品世界
和養生文化,十分令人混淆

238
00:15:38,020 --> 00:15:41,440
(加州,舊金山)

239
00:15:41,440 --> 00:15:44,860
今天我們要來做照燒雞

240
00:15:44,860 --> 00:15:48,030
有大蒜、薑

241
00:15:48,030 --> 00:15:52,576
{\an8}糖、醬油、麻油和洋蔥

242
00:15:54,036 --> 00:15:56,497
{\an8}我得要說妳很有信心

243
00:15:56,497 --> 00:15:58,999
{\an8}我四歲的時候是有信心的主廚

244
00:15:59,667 --> 00:16:05,422
加一些醬油,還要很多薑
因為薑是多多益善

245
00:16:05,422 --> 00:16:10,344
大蒜全下,因為大蒜也是越多越好

246
00:16:10,344 --> 00:16:12,846
烹飪和食物像是流在我體內的血液

247
00:16:12,846 --> 00:16:15,391
我從很小就一直在做

248
00:16:16,725 --> 00:16:19,395
而現在這成了我的熱情
我的藝術和事業

249
00:16:23,065 --> 00:16:26,944
我23歲第一次拿到米其林星星

250
00:16:27,987 --> 00:16:32,950
我贏過《食客》雜誌最火辣主廚
有這個獎項真的很荒謬

251
00:16:33,701 --> 00:16:36,370
但這會讓自己覺得需要去培養

252
00:16:36,370 --> 00:16:40,124
哥德造型、可愛的刺青糕點主廚形象

253
00:16:40,124 --> 00:16:43,377
當時那對我是無比巨大的壓力

254
00:16:43,377 --> 00:16:48,090
所以後來我算是讓這整件事失控

255
00:16:51,635 --> 00:16:56,390
我有很長一段時間厭食

256
00:16:57,975 --> 00:17:02,771
但現在我的飲食失調
有點轉向變成健康食品癡迷症

257
00:17:02,771 --> 00:17:08,277
我非常執迷於養生
要把攝取的營養最大化

258
00:17:09,403 --> 00:17:13,115
所以這是...對,巴西香可可
巴西人參、靈芝、猴頭菇

259
00:17:13,115 --> 00:17:16,535
冬蟲夏草、螺旋藻、綠藻、辣木

260
00:17:18,287 --> 00:17:19,747
基本上我吃很多蔬菜

261
00:17:19,747 --> 00:17:22,875
再加上那些液狀和粉狀的營養補充品

262
00:17:22,875 --> 00:17:25,169
就是看網路上怎麼推薦

263
00:17:28,922 --> 00:17:31,508
我已經拿掉飲食當中的許多東西

264
00:17:31,508 --> 00:17:34,636
試著重新加入所謂的“樂食”

265
00:17:36,305 --> 00:17:39,516
但是當我吃糖、豬肉和奶油那類東西

266
00:17:39,516 --> 00:17:41,518
之後的三、四天

267
00:17:41,518 --> 00:17:44,521
我都會脹氣,感覺想要吐

268
00:17:46,690 --> 00:17:50,402
這真的很困難
因為我很努力要修補我和食物的關係

269
00:17:51,445 --> 00:17:55,074
結果感覺像是被自己的身體背叛

270
00:17:55,991 --> 00:18:01,163
這真的很難看開

271
00:18:06,335 --> 00:18:11,298
我認為到頭來
我會很想要知道我應該吃什麼

272
00:18:11,298 --> 00:18:12,925
或是我不應該吃什麼

273
00:18:13,717 --> 00:18:16,887
尤其是什麼對我來說是健康的

274
00:18:23,393 --> 00:18:27,064
當病患問我
“怎樣能讓微生物體保持健康?”

275
00:18:27,064 --> 00:18:28,982
我喜歡用森林做比喻

276
00:18:31,527 --> 00:18:35,697
你不能放幾株健康的植物進去
就期待一切都會改變

277
00:18:36,657 --> 00:18:38,659
森林需要健康的平衡

278
00:18:38,659 --> 00:18:40,828
裡頭的植物和生命

279
00:18:41,578 --> 00:18:43,956
都能覺得這個情況是可以的

280
00:18:43,956 --> 00:18:47,000
有光、有水、有來自土壤的營養素

281
00:18:47,000 --> 00:18:48,919
共同一起運作

282
00:18:51,880 --> 00:18:53,090
我們的腸道細菌

283
00:18:53,090 --> 00:18:58,095
每天只需要來自蔬菜和水果
幾公克的纖維

284
00:18:58,095 --> 00:19:02,432
奇怪的是要我們做到竟然會這麼難

285
00:19:03,517 --> 00:19:06,145
美國目前的建議是

286
00:19:06,145 --> 00:19:10,524
{\an8}我們每天應該要吃
28到40公克的膳食纖維

287
00:19:10,524 --> 00:19:14,653
{\an8}而美國人平均飲食只有吃到15公克

288
00:19:14,653 --> 00:19:17,489
{\an8}微生物體科學領域正發現

289
00:19:17,489 --> 00:19:22,202
{\an8}我們每天或許應該要吃到超過50公克

290
00:19:28,000 --> 00:19:30,836
{\an8}(各種食物的纖維含量多寡?)

291
00:19:30,836 --> 00:19:34,173
{\an8}(一杯白米的纖維含量,0.6公克)

292
00:19:34,173 --> 00:19:36,383
{\an8}(一塊牛排的纖維含量,0公克)

293
00:19:36,383 --> 00:19:38,552
{\an8}(一杯胡蘿蔔的纖維含量
3.1公克)

294
00:19:38,552 --> 00:19:40,721
{\an8}(一杯煮熟燕麥的纖維含量
4.0公克)

295
00:19:40,721 --> 00:19:42,890
{\an8}(一杯煮熟菠菜的纖維含量
4.3公克)

296
00:19:42,890 --> 00:19:45,267
{\an8}(一杯花椰菜的纖維含量
5.0公克)

297
00:19:45,267 --> 00:19:47,644
{\an8}(一杯豌豆的纖維含量,7.0公克)

298
00:19:47,644 --> 00:19:49,771
{\an8}(一杯酪梨的纖維含量,10.0公克)

299
00:19:49,771 --> 00:19:52,065
{\an8}(一杯杏仁的纖維含量,16.0公克)

300
00:19:52,065 --> 00:19:54,193
{\an8}(一杯小扁豆的纖維含量
16.0公克)

301
00:19:54,193 --> 00:19:56,195
{\an8}(一杯乾奇亞籽的纖維含量
40.0公克)

302
00:19:56,195 --> 00:19:58,906
一份熱狗含有多少纖維?

303
00:20:01,241 --> 00:20:02,701
什麼?0公克!

304
00:20:05,871 --> 00:20:08,248
不管你的餐盤裡有沒有肉

305
00:20:08,248 --> 00:20:11,210
不管你是不是吃素都沒關係

306
00:20:11,210 --> 00:20:14,129
關鍵是在你的餐盤裡

307
00:20:14,129 --> 00:20:18,300
盡可能要有最多樣、各種型態的植物

308
00:20:18,300 --> 00:20:19,635
用來餵飽你的微生物

309
00:20:21,511 --> 00:20:23,555
我為什麼應該要吃蔬菜?你知道嗎?

310
00:20:23,555 --> 00:20:26,934
我非常想要了解這件事
當然蔬菜裡頭有許多營養素

311
00:20:26,934 --> 00:20:29,728
也沒有加工食品裡頭
那麼多不好的東西

312
00:20:32,564 --> 00:20:35,234
但也因為如果你能看穿身體的前部

313
00:20:35,234 --> 00:20:39,529
就可以看到消化的狀況
你也就可以輕易看出

314
00:20:39,529 --> 00:20:42,199
加工食品和蔬菜之間的差異

315
00:20:43,492 --> 00:20:45,160
可以看到加工食品

316
00:20:45,160 --> 00:20:47,829
在進入小腸的前幾公分

317
00:20:47,829 --> 00:20:50,123
基本上就已經全部被吸收進血液裡

318
00:20:51,541 --> 00:20:54,127
造成血糖突然升高

319
00:20:54,127 --> 00:20:56,380
我們得要快速把它裝進細胞裡

320
00:20:56,380 --> 00:20:59,716
其實對於身體來說
幾乎像是很有壓力的事件

321
00:20:59,716 --> 00:21:02,844
因為我要把這些血糖放到哪裡去?

322
00:21:02,844 --> 00:21:04,596
得要到處亂塞

323
00:21:05,764 --> 00:21:09,935
但是說到蔬菜裡的纖維
則來得更加穩定

324
00:21:10,894 --> 00:21:13,981
先吸收一點,繼續走

325
00:21:13,981 --> 00:21:15,857
再吸收一點,繼續走

326
00:21:15,857 --> 00:21:17,776
甚至會一路走到結腸

327
00:21:17,776 --> 00:21:21,280
這樣就會是很好的食物來源
提供給在那邊的微生物

328
00:21:21,280 --> 00:21:22,197
美味!

329
00:21:22,197 --> 00:21:24,825
所以這兩者是完全不同模式的消化

330
00:21:24,825 --> 00:21:27,828
一個是長程散步,一個是短跑衝刺

331
00:21:32,291 --> 00:21:36,962
如果腸道微生物體很多元
有許多不同種類的細菌

332
00:21:36,962 --> 00:21:39,339
就會擁有各式各樣可能性的結合

333
00:21:39,339 --> 00:21:41,883
對應人生丟給我們的不同挑戰

334
00:22:00,110 --> 00:22:03,280
小林尊繼續狂吞猛送

335
00:22:05,365 --> 00:22:06,616
教科書等級

336
00:22:06,616 --> 00:22:09,411
看他吃得真快,他移動手臂...

337
00:22:10,037 --> 00:22:14,708
所以如果我們吃的纖維
不夠餵飽這些微生物會怎樣?

338
00:22:14,708 --> 00:22:17,169
小林尊!

339
00:22:17,169 --> 00:22:20,297
如果你沒用膳食纖維
去餵飽腸道微生物

340
00:22:20,297 --> 00:22:22,716
腸道微生物就會開始吃你

341
00:22:25,010 --> 00:22:26,595
這些微生物很棒

342
00:22:26,595 --> 00:22:28,221
對你的身體有許多幫助

343
00:22:29,556 --> 00:22:30,974
但微生物畢竟是微生物

344
00:22:30,974 --> 00:22:33,143
所以得要有一個尊敬的友善界限

345
00:22:33,143 --> 00:22:34,895
而這是由黏液製造而成

346
00:22:35,979 --> 00:22:39,274
黏液是個好方法
因為也有一點滲透性

347
00:22:39,274 --> 00:22:41,902
{\an8}所以營養素那些的可以通過

348
00:22:41,902 --> 00:22:45,072
{\an8}但微生物就會稍微有點被阻隔

349
00:22:46,156 --> 00:22:49,951
結果是如果你不吃膳食纖維

350
00:22:49,951 --> 00:22:52,329
但腸道微生物還是需要吃東西

351
00:22:52,996 --> 00:22:57,084
所以就會開始吃黏膜
當成後備的食物來源

352
00:22:58,335 --> 00:23:01,755
慢慢隨著時間下來,會耗盡黏膜

353
00:23:02,381 --> 00:23:07,260
你體內的細菌
就會跑去不應該去的地方

354
00:23:08,428 --> 00:23:11,765
而當住在那裡的免疫細胞看到

355
00:23:11,765 --> 00:23:13,266
就會進入防衛模式

356
00:23:15,060 --> 00:23:17,854
而這可能造成一場發炎大戰

357
00:23:17,854 --> 00:23:21,983
也有可能改變腸道內的維生物組成

358
00:23:22,692 --> 00:23:26,071
而且有可能導致許多疾病

359
00:23:26,071 --> 00:23:28,031
好比發炎性腸道疾病

360
00:23:28,031 --> 00:23:30,826
或是一些種類的腸躁症

361
00:23:36,039 --> 00:23:39,584
當我們開始探索慢性發炎疾病

362
00:23:39,584 --> 00:23:42,003
科學家想到

363
00:23:42,003 --> 00:23:45,173
我們能不能找到是哪些微生物
或是微生物群落

364
00:23:45,173 --> 00:23:49,177
造成這個疾病
或是創造出那個不好的感覺

365
00:23:49,845 --> 00:23:53,598
但現在當我們想到
這個生態系的互動方式

366
00:23:53,598 --> 00:23:57,436
我們有了比較新的方法
就是也可以問自己

367
00:23:57,436 --> 00:24:01,481
我們是不是少了某些
通常在那裡保護我們的細菌

368
00:24:06,069 --> 00:24:09,406
{\an8}(加州,洛杉磯)

369
00:24:14,494 --> 00:24:20,750
{\an8}我叫做丹妮兒卡普奇
我是臨床心理學系的博士生

370
00:24:21,877 --> 00:24:25,046
我已經很難去記得以前吃東西

371
00:24:25,046 --> 00:24:31,011
不會伴隨著焦慮、疼痛和不舒服
是什麼感覺了

372
00:24:32,220 --> 00:24:36,933
我唸大學的時候,飲食習慣很差

373
00:24:36,933 --> 00:24:40,228
而吃那種高糖的食物

374
00:24:40,228 --> 00:24:43,690
又沒有吃更多的水果和蔬菜

375
00:24:43,690 --> 00:24:45,650
導致了類似腸躁症的症狀

376
00:24:46,234 --> 00:24:48,737
所以我經歷了消化不良

377
00:24:48,737 --> 00:24:51,114
脹氣帶來的刺痛感

378
00:24:51,114 --> 00:24:54,242
便秘,完全不能上廁所

379
00:24:55,952 --> 00:25:00,624
當你有多重的腸道症狀
又無法被簡單歸類

380
00:25:00,624 --> 00:25:03,251
很多醫師都不知道該怎麼辦

381
00:25:04,377 --> 00:25:07,130
開抗生素像是在發糖果

382
00:25:07,130 --> 00:25:10,800
好比“你不舒服、感覺有這症狀?
來,吃抗生素”

383
00:25:12,344 --> 00:25:17,057
過去這五年來
我一年都要吃六次抗生素療程

384
00:25:18,892 --> 00:25:21,353
當我開始生病,我的體重掉了很多

385
00:25:21,353 --> 00:25:24,481
得要把一大堆東西從我飲食當中拿掉

386
00:25:26,399 --> 00:25:28,193
我不知道我現在能吃多少種東西

387
00:25:28,193 --> 00:25:32,239
但差不多是在10到15種之間

388
00:25:33,365 --> 00:25:39,496
我覺得很受限
常常感覺到很強烈的剝奪感

389
00:25:41,706 --> 00:25:47,963
所以我得要吃這些營養補充品
才好維持住身體的基本運作

390
00:25:47,963 --> 00:25:49,339
(螯合鎂)

391
00:25:49,339 --> 00:25:53,301
這些是更多我以前吃的營養補充品

392
00:25:53,301 --> 00:25:54,886
但現在已經沒用了

393
00:25:56,555 --> 00:25:58,640
我知道藥丸不是答案

394
00:25:58,640 --> 00:26:00,559
但我覺得自己卡住了

395
00:26:00,559 --> 00:26:04,813
{\an8}因為我不知道要怎麼
長出我需要的這些新細菌

396
00:26:04,813 --> 00:26:08,191
{\an8}因為擁有健康的腸道微生物體
所需要的很多這些食物

397
00:26:08,191 --> 00:26:10,860
我都沒有辦法吃

398
00:26:13,238 --> 00:26:18,285
如果我們在飲食當中排除食物
將會劇烈改變我們腸道內的微生物

399
00:26:19,119 --> 00:26:21,746
因為如果我們不給吃的
有誰能住在哪裡?

400
00:26:24,374 --> 00:26:29,129
而如果我們要重新導入纖維
過程還將會更加困難

401
00:26:30,213 --> 00:26:34,301
突然重新吃得健康,有些人會脹氣

402
00:26:34,301 --> 00:26:36,344
會出現一些胃痛

403
00:26:37,137 --> 00:26:40,473
所以這是要改變飲食的過程
但不能太劇烈

404
00:26:40,473 --> 00:26:44,519
要讓腸道內的微生物可以適應

405
00:26:46,813 --> 00:26:49,608
因為我的飲食非常受限

406
00:26:50,609 --> 00:26:56,072
我很納悶我體內的微生物
是不是等於同時也在挨餓?

407
00:26:58,575 --> 00:27:01,328
而這是不是已經改變了
我的身體處理食物的方式

408
00:27:01,328 --> 00:27:03,872
意思是不是我在未來

409
00:27:03,872 --> 00:27:06,499
永遠都會有吃東西的問題

410
00:27:07,751 --> 00:27:10,211
或者這有一部分是心理障礙?

411
00:27:10,211 --> 00:27:13,923
我不太確定這到底是怎麼一回事

412
00:27:15,425 --> 00:27:18,303
那肯定是我很想要多學習一些的事

413
00:27:21,514 --> 00:27:26,436
(輸入搜尋,有方法能檢驗
腸道是否已經受損了嗎?)

414
00:27:26,436 --> 00:27:28,146
(G2B腸道健康檢驗)

415
00:27:28,146 --> 00:27:29,064
酷喔

416
00:27:37,697 --> 00:27:40,450
{\an8}(開始檢驗吧!)

417
00:27:46,748 --> 00:27:47,874
{\an8}這像是在過聖誕節

418
00:27:48,583 --> 00:27:50,251
{\an8}不知道這是什麼

419
00:27:50,960 --> 00:27:52,212
不會吧

420
00:27:56,341 --> 00:27:59,552
好怪喔
突然之間我不在乎自己健不健康了

421
00:28:01,137 --> 00:28:03,973
“採集一匙固體糞便

422
00:28:05,141 --> 00:28:07,102
或是四匙液體糞便

423
00:28:07,102 --> 00:28:08,520
放入採檢管

424
00:28:09,229 --> 00:28:10,480
充分混合”

425
00:28:10,480 --> 00:28:13,066
這像是世界上最噁心的食譜

426
00:28:14,734 --> 00:28:17,320
這像是湯匙

427
00:28:18,113 --> 00:28:19,572
我猜是要這樣舀

428
00:28:21,074 --> 00:28:24,994
我始終覺得腸道檢驗這個想法很迷人

429
00:28:25,578 --> 00:28:28,081
如果我能了解自己體內運作的狀況

430
00:28:28,081 --> 00:28:29,916
那就太棒了

431
00:28:31,334 --> 00:28:34,129
我試過好多不同的方法減重

432
00:28:34,838 --> 00:28:37,090
希望這就是答案

433
00:28:37,716 --> 00:28:40,218
我想要這次檢驗
能夠告訴我為什麼我沒有胃口

434
00:28:41,136 --> 00:28:44,764
還有我的器官和吃東西之間的關係

435
00:28:45,682 --> 00:28:48,810
我從沒檢驗過我的腸道微生物體

436
00:28:48,810 --> 00:28:52,939
在這個時間點,我不認為這很說得通

437
00:28:53,815 --> 00:28:55,817
擁有健康的腸道,你所能做的是

438
00:28:55,817 --> 00:28:58,903
改變飲食習慣,更加善待自己的腸道

439
00:28:58,903 --> 00:29:02,574
不用去檢驗分析就可以先這樣做

440
00:29:04,075 --> 00:29:06,578
但如果你只是想要做一個好玩的實驗
那就去做吧

441
00:29:06,578 --> 00:29:09,164
而對研究來說,這是很棒的工具

442
00:29:12,125 --> 00:29:15,754
(聖地牙哥超級電腦中心)

443
00:29:15,754 --> 00:29:20,341
微生物體科學剛開始的時候
我們其實是自己的白老鼠

444
00:29:21,342 --> 00:29:24,512
所以我和我的同事
收集我們自己的大便

445
00:29:24,512 --> 00:29:26,264
放進冷凍庫裡

446
00:29:28,057 --> 00:29:29,976
{\an8}就是拿擦過屁股的衛生紙

447
00:29:29,976 --> 00:29:32,729
{\an8}用拭子去沾一點大便

448
00:29:32,729 --> 00:29:33,980
變得有點棕色

449
00:29:33,980 --> 00:29:35,732
然後我們採集其中的DNA

450
00:29:35,732 --> 00:29:39,819
但我們現在
已經擴展到有數以千計的檢體

451
00:29:39,819 --> 00:29:43,364
來自美國與世界各地成千上萬人

452
00:29:47,660 --> 00:29:49,829
如果你把你的微生物體檢體給我

453
00:29:49,829 --> 00:29:51,998
我沒有辦法確切告訴你

454
00:29:51,998 --> 00:29:54,292
你病得多重或是你有多健康

455
00:29:54,959 --> 00:29:59,464
我只能把你的檢體
拿來跟一大群人做對比

456
00:29:59,464 --> 00:30:00,757
看看你的落點在哪裡

457
00:30:02,425 --> 00:30:05,470
你的微生物體和有氣喘的人很像嗎?

458
00:30:05,470 --> 00:30:06,554
你有氣喘嗎?

459
00:30:06,554 --> 00:30:08,973
你的微生物體和肥胖的人很像嗎?

460
00:30:08,973 --> 00:30:10,475
你肥胖嗎?

461
00:30:10,475 --> 00:30:14,479
如果是的話,我就能找到特徵
幫助我去進一步去篩選

462
00:30:15,897 --> 00:30:20,193
每一茶匙的糞便
都含有多不勝數的資訊

463
00:30:20,193 --> 00:30:22,779
存在於微生物的DNA密碼裡

464
00:30:22,779 --> 00:30:27,450
{\an8}所以螢幕上的每一點
都代表著微生物體的複雜性

465
00:30:27,450 --> 00:30:30,662
{\an8}來自一個人,而濃縮成一個位點

466
00:30:32,038 --> 00:30:34,374
所以這張圖可以讓你看到

467
00:30:34,374 --> 00:30:37,210
在檢體之間共有的是哪些微生物

468
00:30:37,210 --> 00:30:39,379
所以如果有兩個檢體很接近

469
00:30:39,379 --> 00:30:42,590
就表示彼此的微生物群落很類似

470
00:30:42,590 --> 00:30:44,259
反觀距離很遠的檢體

471
00:30:44,259 --> 00:30:46,636
就是彼此的微生物群落很不相同

472
00:30:50,265 --> 00:30:52,642
我們一開始研究腸道微生物體當時

473
00:30:52,642 --> 00:30:54,435
這個領域內的假定是

474
00:30:54,435 --> 00:30:57,856
如果我們去看
健康美國人的腸道微生物體

475
00:30:57,856 --> 00:31:01,860
我們就會很清楚健康微生物體的狀況

476
00:31:04,946 --> 00:31:06,573
這張分析圖顯示出

477
00:31:06,573 --> 00:31:08,366
底下這兒的工業化世界

478
00:31:08,366 --> 00:31:10,535
對比於頂端這兒較不工業化的世界

479
00:31:11,160 --> 00:31:14,664
{\an8}兩者之間微生物的差異性

480
00:31:15,665 --> 00:31:19,669
{\an8}明顯可以看出非工業化的微生物體

481
00:31:19,669 --> 00:31:21,421
{\an8}具有更豐富的多樣性

482
00:31:22,964 --> 00:31:26,050
{\an8}所以如果我們只聚焦在西方世界

483
00:31:26,050 --> 00:31:31,389
{\an8}那麼就無法取得
健康腸道微生物體組成的全貌

484
00:31:31,389 --> 00:31:33,850
{\an8}不論是現在或是過去的樣貌

485
00:31:39,480 --> 00:31:43,735
{\an8}(尼泊爾,巴昆德貝西)

486
00:31:46,487 --> 00:31:49,073
這裡很難走

487
00:31:52,577 --> 00:31:59,208
我們正要去傳統的社群
請他們捐出他們的大便

488
00:31:59,208 --> 00:32:01,169
- 合十鞠躬致敬
- 合十鞠躬致敬

489
00:32:03,838 --> 00:32:07,383
當我們到了那些社群
問說:“可以收集你們的大便嗎?”

490
00:32:07,383 --> 00:32:11,012
他們多數的反應是:“大便?不行...”

491
00:32:12,055 --> 00:32:17,602
但是等我們解釋了我在做什麼之後
他們一口答應

492
00:32:23,149 --> 00:32:27,403
結果顯示偏鄉人口的腸道微生物體

493
00:32:27,403 --> 00:32:30,406
多了好幾百個
在工業化腸道微生物體裡頭

494
00:32:30,406 --> 00:32:32,825
看不到的菌種

495
00:32:34,911 --> 00:32:40,375
靠著研究依然在實行傳統生活的人口

496
00:32:40,375 --> 00:32:43,503
我們將開始了解有哪些微生物

497
00:32:43,503 --> 00:32:46,422
已經在工業化人口當中消失

498
00:32:47,423 --> 00:32:50,134
而這又是如何
正在影響著我們的整體健康

499
00:32:58,601 --> 00:33:00,144
{\an8}好了嗎?

500
00:33:00,144 --> 00:33:01,980
{\an8}嗨,瑪雅,幸會

501
00:33:01,980 --> 00:33:05,316
{\an8}妳現在想要討論檢驗結果嗎?

502
00:33:05,316 --> 00:33:06,734
當然,好啊

503
00:33:06,734 --> 00:33:10,863
{\an8}我們在研究當中發現
整體來說妳很健康

504
00:33:10,863 --> 00:33:12,740
肯定是高於平均

505
00:33:12,740 --> 00:33:15,660
{\an8}妳每週吃的那些蔬菜沒有白費

506
00:33:15,660 --> 00:33:16,577
{\an8}酷喔

507
00:33:16,577 --> 00:33:20,790
{\an8}我和吃東西的關係很混亂
這件事也讓我很吃力

508
00:33:20,790 --> 00:33:23,710
我的飲食總是有很多的限制

509
00:33:23,710 --> 00:33:26,295
{\an8}瑪雅,對,很多人和妳有一樣的想法

510
00:33:26,295 --> 00:33:30,425
{\an8}只要每天吃很健康的羽衣甘藍沙拉

511
00:33:30,425 --> 00:33:32,552
{\an8}就能讓他們常保健康

512
00:33:32,552 --> 00:33:35,179
那樣沒有我們以為的那麼健康

513
00:33:35,179 --> 00:33:37,223
吃的東西越多樣化

514
00:33:37,223 --> 00:33:40,018
微生物體就會越豐富

515
00:33:40,018 --> 00:33:43,062
腸道之內就會有更多種類的細菌

516
00:33:43,062 --> 00:33:48,276
也確實讓人更能去處理過敏和不耐症

517
00:33:48,276 --> 00:33:50,945
{\an8}- 對
- 重點不在於限制飲食

518
00:33:50,945 --> 00:33:54,657
{\an8}而是要去擴大食物世界

519
00:33:54,657 --> 00:33:56,743
{\an8}擴大自己可能吃到的東西

520
00:33:56,743 --> 00:34:01,539
我認為有一部分的問題是
我對一些食物,好比豬肉

521
00:34:01,539 --> 00:34:03,374
有某種心理障礙

522
00:34:03,374 --> 00:34:07,003
偶爾我的胃也會有很不良的反應

523
00:34:07,003 --> 00:34:09,130
{\an8}那是我能夠去克服的事嗎?

524
00:34:09,130 --> 00:34:12,341
{\an8}還是我這輩子再也不能吃培根了?

525
00:34:12,925 --> 00:34:14,469
{\an8}不要那樣說,聽起來好可怕

526
00:34:16,345 --> 00:34:18,556
- 對,這很吃力,對吧?
- 對

527
00:34:18,556 --> 00:34:21,684
我們相信為了減輕這種反應

528
00:34:21,684 --> 00:34:23,978
可以很少量的去吃

529
00:34:23,978 --> 00:34:26,773
{\an8}先嘗試微量,然後隨著時間慢慢增加

530
00:34:26,773 --> 00:34:29,150
{\an8}到最後可以吃到比較大量

531
00:34:29,150 --> 00:34:32,779
試試看少量,把這些東西帶進飲食

532
00:34:32,779 --> 00:34:35,364
如果循序漸進做了幾個月

533
00:34:35,364 --> 00:34:40,787
妳或許可以開始重新得到
食用更多種類食物的能力

534
00:34:40,787 --> 00:34:44,540
但我確實很喜歡
微量吃洋芋片的這個想法

535
00:34:44,540 --> 00:34:46,000
{\an8}天啊,我現在也是

536
00:34:46,000 --> 00:34:50,880
{\an8}是啊,好刺激喔
我光是想到就激動了起來

537
00:34:50,880 --> 00:34:52,632
對不起

538
00:34:52,632 --> 00:34:57,011
但是對,這是一條很漫長辛苦的路

539
00:35:03,101 --> 00:35:06,646
微量進食洋芋片的點子
讓我覺得很興奮

540
00:35:08,523 --> 00:35:12,318
就是一次改變一點點我的飲食

541
00:35:13,111 --> 00:35:17,240
而且很好玩
我有時候一天會吃三片洋芋片

542
00:35:17,240 --> 00:35:19,158
不會有不好的感覺

543
00:35:20,243 --> 00:35:23,412
這確實會讓我納悶
我是吃了對的東西

544
00:35:23,412 --> 00:35:28,084
還是我腦中有什麼化學物質
起了變化?

545
00:35:37,677 --> 00:35:41,556
{\an8}(路易斯安那州,紐奧良)

546
00:35:42,765 --> 00:35:45,518
{\an8}(企業家 金咪“業力”吉伯特)

547
00:35:45,518 --> 00:35:48,813
{\an8}根據這個世界和所有那些圖表

548
00:35:48,813 --> 00:35:53,568
因為我的身高和體重
我被看做是病態肥胖

549
00:35:55,194 --> 00:35:56,863
我以前嘗試過努力控制體重

550
00:35:56,863 --> 00:35:59,240
我還跑去辦了很貴的健身房會員

551
00:36:00,491 --> 00:36:01,951
我試過節食

552
00:36:01,951 --> 00:36:05,580
我試過減重藥物,對我沒有用

553
00:36:06,497 --> 00:36:12,086
我一開始會瘦很多,然後馬上又復胖

554
00:36:14,005 --> 00:36:15,840
我的家族有糖尿病史

555
00:36:15,840 --> 00:36:19,051
所以就算我現在很健康
我也想要減重

556
00:36:19,051 --> 00:36:22,430
免得那些病痛開始找上門

557
00:36:22,430 --> 00:36:24,640
為了我的孩子
我要盡可能活得久一點

558
00:36:26,893 --> 00:36:31,522
社會讓比較大號的女人
覺得自己不如人

559
00:36:32,315 --> 00:36:38,863
我沒有要瘦到像是紙片人
或是50幾公斤,只是要更健康

560
00:36:39,906 --> 00:36:42,992
我會一路做大尺碼天后到最後

561
00:36:56,339 --> 00:36:58,633
人可以對自己現在這副身軀
感到正面積極

562
00:36:58,633 --> 00:37:02,470
但同時也可以很有健康意識
因為到頭來,任誰都需要健康

563
00:37:02,470 --> 00:37:05,640
(業力)

564
00:37:05,640 --> 00:37:08,434
所以我對於吃東西的問題是

565
00:37:08,434 --> 00:37:10,686
你們到底是吃了什麼我沒在吃的

566
00:37:10,686 --> 00:37:13,481
因為你們都能減重,我卻減不了?

567
00:37:17,401 --> 00:37:20,613
{\an8}(以色列,雷霍沃特)

568
00:37:20,613 --> 00:37:25,326
{\an8}身為內科醫師
當我們試著跟病患解釋

569
00:37:25,326 --> 00:37:28,788
為何他們減重這麼辛苦

570
00:37:28,788 --> 00:37:32,833
{\an8}我們很容易去責怪個人、責怪病患

571
00:37:35,253 --> 00:37:38,673
大眾按照我們的建議來進行飲食

572
00:37:38,673 --> 00:37:40,091
已經好幾十年

573
00:37:40,091 --> 00:37:45,471
然而肥胖大流行卻沒有減緩或是逆轉

574
00:37:48,975 --> 00:37:50,851
飲食控制這個詞很讓人混淆

575
00:37:50,851 --> 00:37:52,436
低脂對上低碳

576
00:37:53,187 --> 00:37:56,691
{\an8}大多數人的理解是那像是短跑

577
00:37:56,691 --> 00:37:59,318
{\an8}只要做一段時間就能減重

578
00:37:59,318 --> 00:38:02,154
然後就能回到過去的習慣

579
00:38:02,154 --> 00:38:04,407
想吃什麼都可以

580
00:38:05,574 --> 00:38:09,578
但其實飲食控制
是要一輩子改變你的生活型態

581
00:38:12,873 --> 00:38:17,336
節食沒有用的另一個原因
是因為聚焦在錯誤的東西上

582
00:38:17,336 --> 00:38:21,632
而在那樣的意義下
那其實有可能會誤導我們

583
00:38:23,843 --> 00:38:26,804
我們把熱量標示在盒子上

584
00:38:26,804 --> 00:38:29,640
我們心想:
“如果我們都吃同樣的食物

585
00:38:29,640 --> 00:38:31,851
這就是我們會吸收到的能量”

586
00:38:31,851 --> 00:38:33,644
但當然不是這樣

587
00:38:38,107 --> 00:38:42,611
如果你把一樣的蘋果給三個不同的人

588
00:38:42,611 --> 00:38:47,575
每一個人對於同樣的蘋果
都會有不一樣的反應

589
00:38:52,913 --> 00:38:54,790
你們知道我不能吃這個吧?

590
00:38:55,708 --> 00:38:58,544
他們每個人處理的方式都不同

591
00:38:58,544 --> 00:39:02,214
各自會從中萃取不一樣的營養素

592
00:39:04,175 --> 00:39:06,802
各自會從中萃取不一樣的能量

593
00:39:07,636 --> 00:39:10,639
你過了一輩子都以為:
“好吧,這是熱量

594
00:39:10,639 --> 00:39:12,600
我和你可以吃一樣的東西

595
00:39:12,600 --> 00:39:15,144
最終的結果也應該都一樣

596
00:39:15,144 --> 00:39:17,396
結果完全不是這樣子”

597
00:39:18,773 --> 00:39:21,609
所以不是要去測量蘋果

598
00:39:21,609 --> 00:39:24,528
而是應該開始去測量吃蘋果的人

599
00:39:25,821 --> 00:39:29,867
我們現在會聚焦在
進食後兩小時的血糖值

600
00:39:29,867 --> 00:39:33,704
因為我們知道餐後的血糖值

601
00:39:33,704 --> 00:39:37,458
和體重的減少與增加,直接相關

602
00:39:38,292 --> 00:39:41,253
也包括多種疾病的發展

603
00:39:43,756 --> 00:39:44,924
很好...

604
00:39:44,924 --> 00:39:47,134
加一些奶油起司

605
00:39:47,134 --> 00:39:49,345
{\an8}(提姆的妻子 薇若妮克巴泰爾)

606
00:39:49,345 --> 00:39:51,680
{\an8}我今天早上應該要量血糖

607
00:39:51,680 --> 00:39:52,973
尤其是吃了這個之後

608
00:39:52,973 --> 00:39:54,433
看看我有沒有打敗妳

609
00:39:55,476 --> 00:39:57,186
天啊,你升得好快

610
00:39:57,186 --> 00:39:59,522
{\an8}- 我這次肯定贏妳了
- 對

611
00:39:59,522 --> 00:40:01,232
{\an8}我吃焙果就會這樣

612
00:40:01,232 --> 00:40:02,733
{\an8}我吃沒關係

613
00:40:02,733 --> 00:40:04,151
{\an8}(血糖值)

614
00:40:07,905 --> 00:40:10,991
在微生物體領域有個開創性成果

615
00:40:10,991 --> 00:40:15,079
就是傑夫葛登領導的一項研究
他在其中找了一對同卵雙胞胎

616
00:40:15,079 --> 00:40:18,374
但其中一人肥胖,另一個人很瘦

617
00:40:18,374 --> 00:40:23,379
而他把肥胖和很瘦的雙胞胎
兩人的腸道細菌

618
00:40:23,379 --> 00:40:25,714
分別移植到兩隻老鼠體內

619
00:40:26,507 --> 00:40:30,886
接受肥胖雙胞胎體內細菌的老鼠

620
00:40:30,886 --> 00:40:34,432
吃同樣的東西所增加的體重比較多

621
00:40:34,432 --> 00:40:38,394
勝過接受瘦的雙胞胎體內細菌的老鼠

622
00:40:41,355 --> 00:40:44,442
而這正協助我們了解為什麼有些人

623
00:40:44,442 --> 00:40:47,153
在減重過程體驗到更多的困難

624
00:40:48,362 --> 00:40:50,698
有些人是體重減少、體重增加

625
00:40:50,698 --> 00:40:53,576
你變瘦,然後變得更胖
變瘦、然後變得還更胖

626
00:40:53,576 --> 00:40:54,618
體重越來越高

627
00:40:55,953 --> 00:40:57,913
我們認為微生物體是其中的關鍵

628
00:40:59,999 --> 00:41:03,878
你或許得要控制飲食9到12個月

629
00:41:03,878 --> 00:41:06,380
才能重塑整個生態系

630
00:41:06,380 --> 00:41:08,674
這樣當你又開始吃漢堡的時候

631
00:41:08,674 --> 00:41:11,552
才能避免體重回來報復

632
00:41:18,476 --> 00:41:22,605
利用我們所收集到
不同個體的微生物體數據

633
00:41:23,481 --> 00:41:28,402
最起碼從血糖值來看
我們可以開始預測

634
00:41:28,402 --> 00:41:31,739
哪些食物對某個人最好

635
00:41:32,990 --> 00:41:34,658
生蠔,很好

636
00:41:35,367 --> 00:41:37,912
不能吃茄子三明治,不好

637
00:41:38,746 --> 00:41:43,042
對我這種會很執著的人來說

638
00:41:43,584 --> 00:41:47,796
評分對我未必有幫助

639
00:41:47,796 --> 00:41:50,341
我們應該把熱狗放進去

640
00:41:50,341 --> 00:41:53,844
熱狗和麵包各自的評分都是黃色

641
00:41:53,844 --> 00:41:56,639
- 那樣不太壞,對吧?
- 不太壞,但也不好

642
00:41:56,639 --> 00:41:59,183
但是加起司和酪梨的時候會比較好

643
00:41:59,183 --> 00:42:00,809
我喜歡酪梨

644
00:42:00,809 --> 00:42:01,894
好神奇

645
00:42:01,894 --> 00:42:04,355
配料加得越多,分數越好

646
00:42:06,273 --> 00:42:11,779
天啊,豬里肌
所以意思是豬肉是好的嗎?

647
00:42:11,779 --> 00:42:13,572
最好不要有人跟我說不是這樣

648
00:42:13,572 --> 00:42:15,991
(最愛的食物,雞肉香腸加蛋)

649
00:42:19,787 --> 00:42:20,996
嗨,金咪

650
00:42:20,996 --> 00:42:22,581
嗨,安妮

651
00:42:22,581 --> 00:42:23,999
- 嗨,金咪
- 嗨,伊蘭

652
00:42:24,792 --> 00:42:26,919
{\an8}妳之前問過

653
00:42:26,919 --> 00:42:30,005
{\an8}為什麼試著減重的時候卻減不下來

654
00:42:30,631 --> 00:42:33,425
我們看到妳的微生物體

655
00:42:33,425 --> 00:42:37,346
發現妳的微生物體比較缺乏多樣性

656
00:42:37,346 --> 00:42:40,891
尤其是我們注意到特定的菌種

657
00:42:40,891 --> 00:42:43,102
叫做普雷沃氏菌,妳完全沒有

658
00:42:43,102 --> 00:42:44,061
天啊

659
00:42:44,061 --> 00:42:47,356
所以沒有普雷沃氏菌的人有個模式

660
00:42:48,107 --> 00:42:50,317
就是減重很困難

661
00:42:50,317 --> 00:42:52,194
我們發現的另外一件事

662
00:42:52,194 --> 00:42:56,282
{\an8}就是在妳的腸道
有另外三種特定的細菌

663
00:42:56,282 --> 00:42:58,158
{\an8}數量很低

664
00:42:58,158 --> 00:43:02,621
{\an8}這和製造特定種類的腸道荷爾蒙有關

665
00:43:02,621 --> 00:43:04,039
{\an8}能夠讓人有飽足感

666
00:43:04,039 --> 00:43:06,375
{\an8}這可能是為什麼妳一直會覺得餓

667
00:43:06,375 --> 00:43:09,336
但這絕對不是
只有單一細菌那麼簡單

668
00:43:09,336 --> 00:43:11,880
因為沒有細菌能獨自作用

669
00:43:11,880 --> 00:43:16,051
所以需要去了解
細菌是如何在生態系之內起作用

670
00:43:16,051 --> 00:43:19,013
所以我們把微生物體
看做是一個整體來分析

671
00:43:19,013 --> 00:43:20,681
這樣說得通嗎?

672
00:43:20,681 --> 00:43:24,393
當然,我其實覺得很神奇

673
00:43:24,393 --> 00:43:26,103
光是能夠

674
00:43:27,104 --> 00:43:29,565
靠著檢驗我的大便就了解到

675
00:43:30,316 --> 00:43:31,775
關於我自己這麼多不同的事

676
00:43:33,110 --> 00:43:36,947
{\an8}但是說不上來,感覺好困難

677
00:43:36,947 --> 00:43:40,367
{\an8}為什麼我感覺自己卡住了?

678
00:43:41,160 --> 00:43:42,411
我卡住了嗎?

679
00:43:42,411 --> 00:43:43,996
沒有,妳沒有卡住

680
00:43:43,996 --> 00:43:48,584
妳的現況是如此
但好在妳也可以脫離現況

681
00:43:49,293 --> 00:43:53,088
我會說妳要盡量去改變生活型態

682
00:43:53,088 --> 00:43:55,549
改變妳吃的東西

683
00:43:55,549 --> 00:43:58,344
要能夠更加吻合妳的好菌

684
00:43:58,344 --> 00:43:59,303
沒錯

685
00:43:59,303 --> 00:44:02,348
我們或許能夠找到很享受的方式

686
00:44:02,348 --> 00:44:05,643
能夠維持很長一段時間

687
00:44:05,643 --> 00:44:07,311
同時也對自己的身體很好

688
00:44:07,311 --> 00:44:11,899
{\an8}我們說過ABC方法
就是“務必去數算”

689
00:44:11,899 --> 00:44:14,401
{\an8}不是去算熱量,而是都要去算

690
00:44:14,401 --> 00:44:20,240
{\an8}自己每週吃的水果蔬菜種類

691
00:44:20,240 --> 00:44:23,410
通常20到30種被視為是很好的

692
00:44:23,410 --> 00:44:24,328
好的

693
00:44:25,704 --> 00:44:27,748
這肯定讓我更明白了一點

694
00:44:27,748 --> 00:44:32,044
不同的細菌和不同的生活型態

695
00:44:32,044 --> 00:44:34,672
不同的情況發生在不同的人身上

696
00:44:34,672 --> 00:44:39,760
而在不同的時間點
都會創造出不同的結果

697
00:44:43,847 --> 00:44:45,182
我的生活很忙亂

698
00:44:46,058 --> 00:44:48,477
我對許多人負有責任

699
00:44:49,061 --> 00:44:51,980
我一直在照顧我生病的母親

700
00:44:53,315 --> 00:44:56,485
我是單親媽媽,有三個美麗的孩子

701
00:44:57,486 --> 00:45:02,574
我的小兒子有自閉症
所以我一直在教導他

702
00:45:05,619 --> 00:45:09,581
家裡有不同年齡層的人要一起吃飯

703
00:45:10,165 --> 00:45:13,502
想要吃的東西全都不一樣
所以不僅要做飯給自己吃

704
00:45:13,502 --> 00:45:15,295
也要做飯給他們吃

705
00:45:16,255 --> 00:45:18,882
這有可能很困難,也可能很花錢

706
00:45:21,093 --> 00:45:26,473
所以讓我的孩子接受
做同樣的菜讓每個人都喜歡

707
00:45:26,473 --> 00:45:27,683
那是我的目標

708
00:45:37,401 --> 00:45:40,988
我很確定從職業生涯開始
我已經吃了一萬個熱狗

709
00:45:40,988 --> 00:45:43,073
{\an8}(大胃王比賽世界冠軍 小林尊)

710
00:46:00,174 --> 00:46:05,304
我是日本人,但我吃東西很像美國人

711
00:46:05,304 --> 00:46:11,143
我認為我就是那樣才搞壞了身體

712
00:46:12,227 --> 00:46:15,355
{\an8}(日本,京都)

713
00:46:17,232 --> 00:46:18,734
哇塞,真香

714
00:46:19,443 --> 00:46:22,446
這是真的日本食物呢

715
00:46:22,446 --> 00:46:24,656
好美

716
00:46:24,656 --> 00:46:26,033
超美的

717
00:46:30,120 --> 00:46:33,248
大胃王比賽有傷害到你的胃嗎?

718
00:46:33,248 --> 00:46:35,417
我們一起出去的時候

719
00:46:35,417 --> 00:46:38,462
我們其他人吃得都比你多

720
00:46:38,462 --> 00:46:39,671
對,真的

721
00:46:39,671 --> 00:46:42,090
小林尊認為自己好像壞掉了

722
00:46:42,090 --> 00:46:44,510
他感覺不到餓或是飽

723
00:46:44,510 --> 00:46:47,596
- 他完全感覺不到這些事情
- 真的喔?

724
00:46:47,596 --> 00:46:51,266
有時候他會突然發覺
自己已經三天沒吃東西了

725
00:46:51,266 --> 00:46:53,644
有那麼嚴重喔?

726
00:46:53,644 --> 00:46:57,815
我感覺吃得越多,尤其是吃垃圾食物

727
00:46:57,815 --> 00:47:00,442
你的身體就會被破壞得越嚴重

728
00:47:03,737 --> 00:47:05,697
從我開始大胃王比賽之後

729
00:47:05,697 --> 00:47:09,034
我一直在納悶我對自己的身體

730
00:47:09,535 --> 00:47:12,955
造成了什麼樣的損害

731
00:47:16,834 --> 00:47:22,881
我想要知道
這是如何損害我的腦部和神經系統

732
00:47:29,179 --> 00:47:31,890
以前我覺得我自己有個形象

733
00:47:31,890 --> 00:47:34,309
就是我有這個頭和腦部,與其他部位

734
00:47:34,309 --> 00:47:37,396
而我就是這樣過生活
我的感覺和所有一切

735
00:47:37,396 --> 00:47:39,731
我的想法全都是在這上面產生的

736
00:47:39,731 --> 00:47:41,441
而這其實有點蠢

737
00:47:41,441 --> 00:47:45,487
這甚至讓我想起了我的小外甥
是怎麼畫人的

738
00:47:45,487 --> 00:47:47,948
就是一個大頭
然後底下有兩隻小腳

739
00:47:47,948 --> 00:47:51,493
我們現在知道
腸道是腦部很重要的顧問

740
00:47:51,493 --> 00:47:54,121
收集資訊往上傳遞到腦部

741
00:47:54,121 --> 00:47:56,665
成為了我們感覺的一部分

742
00:47:59,001 --> 00:48:01,712
{\an8}大家都知道
我們的第一個腦在上面這兒

743
00:48:01,712 --> 00:48:05,841
{\an8}但我們有第二個腦
在底下這邊的肚子裡頭

744
00:48:05,841 --> 00:48:09,052
而這第二個腦有更多的神經

745
00:48:09,052 --> 00:48:10,679
超過脊髓裡面的神經

746
00:48:12,389 --> 00:48:17,477
腸腦軸線是溝通的雙向道

747
00:48:17,477 --> 00:48:21,565
連結著我們肚子裡和腦中發生的事

748
00:48:22,482 --> 00:48:25,569
把腦部和腸道想像成死黨

749
00:48:26,069 --> 00:48:28,030
所以如果其中一個沒在做事

750
00:48:28,030 --> 00:48:30,490
另一個最後也會有樣學樣

751
00:48:31,158 --> 00:48:34,578
或許是腸腦軸線
才讓我們能夠享受我們吃的食物

752
00:48:34,578 --> 00:48:37,539
告訴我們吃什麼、什麼時候吃

753
00:48:37,539 --> 00:48:40,959
而也不只有微生物能夠影響你的腦部

754
00:48:40,959 --> 00:48:45,797
也包括你吃的食物
能夠去影響會影響腦部的微生物

755
00:48:47,883 --> 00:48:51,345
{\an8}(愛爾蘭,科克)

756
00:48:51,345 --> 00:48:53,722
(科克,英國市場)

757
00:48:59,853 --> 00:49:04,066
今天我們在愛爾蘭這裡的英國市場

758
00:49:04,066 --> 00:49:06,568
這裡是我週六會來採買的地方

759
00:49:07,986 --> 00:49:11,782
寫了購物清單來到市場
但每次我最後都會丟掉

760
00:49:12,616 --> 00:49:15,327
這裡有氣味、顏色等一切吸引著你

761
00:49:15,327 --> 00:49:18,830
但你的腸道也吸引你
或許不該吸引你去碰的東西

762
00:49:20,874 --> 00:49:25,170
我們的食物選擇
我們以為驅動力全都來自我們的腦部

763
00:49:25,170 --> 00:49:28,507
但如果其實來自我們腸道的訊號

764
00:49:28,507 --> 00:49:31,176
才是幕後真正的決策者呢?

765
00:49:32,469 --> 00:49:35,180
我的微生物很愛這個

766
00:49:35,180 --> 00:49:37,683
但我得要有一番內心的天人交戰

767
00:49:37,683 --> 00:49:41,269
因為這只是讓我變胖的食譜

768
00:49:44,272 --> 00:49:47,401
你感覺多餓,又有多想要吃某種東西

769
00:49:47,401 --> 00:49:51,989
有可能是來自你腸道裡有幾個細菌說

770
00:49:51,989 --> 00:49:55,325
“我很想要吃這些薯條或什麼的”

771
00:49:56,493 --> 00:49:58,912
{\an8}你吃很多糖,你就有愛吃糖的細菌

772
00:49:58,912 --> 00:50:01,123
{\an8}你吃很多脂肪
你就有愛吃脂肪的細菌

773
00:50:01,915 --> 00:50:05,627
所以我去中國的時候
我不會吃那麼多含糖的食物

774
00:50:05,627 --> 00:50:07,921
因為中國飲食裡的含糖量很少

775
00:50:07,921 --> 00:50:11,174
好比我也就完全失去了
吃巧克力的欲望

776
00:50:11,174 --> 00:50:14,636
一般在北美洲
我每天都會想吃巧克力

777
00:50:15,637 --> 00:50:17,097
- 早安
- 早安

778
00:50:17,097 --> 00:50:18,765
- 妳好嗎?
- 很好啊,你呢?

779
00:50:18,765 --> 00:50:20,058
很好啊...

780
00:50:20,058 --> 00:50:21,184
早安

781
00:50:23,562 --> 00:50:26,189
今天我的微生物贏了

782
00:50:26,189 --> 00:50:29,276
所以我們要買巧克力

783
00:50:31,695 --> 00:50:33,155
我常會嘴饞

784
00:50:33,155 --> 00:50:39,327
有時候聽起來唯一好吃的東西
就是超生的牛排

785
00:50:40,287 --> 00:50:43,874
我設法把這感覺拋諸腦後,不去理睬

786
00:50:43,874 --> 00:50:46,126
但我正在努力更去聽從身體

787
00:50:46,626 --> 00:50:49,588
我的身體想要吃冰淇淋
甜食或是漢堡

788
00:50:51,256 --> 00:50:53,133
但願我可以吃這個

789
00:50:53,884 --> 00:50:57,596
我很愛海鮮,我盡可能多吃海鮮

790
00:50:57,596 --> 00:51:00,265
我小時候會很想吃

791
00:51:01,349 --> 00:51:04,978
蛋糕和咖哩

792
00:51:04,978 --> 00:51:09,649
我對於吃東西
已經沒有那種快樂的感覺了

793
00:51:13,153 --> 00:51:18,909
消化可說是動物
發展出的第一種思考形式

794
00:51:18,909 --> 00:51:22,537
消化的存在
可以讓神經分辨食物的品質

795
00:51:22,537 --> 00:51:24,414
周圍組織的狀況

796
00:51:24,414 --> 00:51:26,500
路過的免疫細胞

797
00:51:26,500 --> 00:51:28,919
唯有等到這一切都運作完善後

798
00:51:28,919 --> 00:51:31,963
有上面的腦部可以協調各種感官

799
00:51:31,963 --> 00:51:33,340
才是錦上添花

800
00:51:39,221 --> 00:51:41,932
嗨,金咪,我們好了,妳可以回來

801
00:51:44,643 --> 00:51:47,854
我今天要來做磁振造影

802
00:51:49,856 --> 00:51:52,359
我有點擔心

803
00:51:54,528 --> 00:51:59,950
但我很期待能夠了解我體內的狀況

804
00:52:03,995 --> 00:52:05,747
我還是有點搞不清楚

805
00:52:05,747 --> 00:52:08,625
我只是在設法釐清我身體的運作方式

806
00:52:08,625 --> 00:52:10,669
所以從今而後,我能變成更好的自己

807
00:52:15,090 --> 00:52:17,008
好的,金咪,妳在裡頭感覺怎麼樣?

808
00:52:17,008 --> 00:52:18,218
很好啊

809
00:52:18,218 --> 00:52:20,929
我們要放幻燈片給妳看

810
00:52:20,929 --> 00:52:22,848
裡頭有很多照片

811
00:52:22,848 --> 00:52:24,933
我們只是要讓妳看照片

812
00:52:24,933 --> 00:52:27,936
- 就像看電視或電影那樣,好嗎?
- 好的

813
00:52:30,188 --> 00:52:33,483
我們這是在看腦部當中的活動

814
00:52:34,693 --> 00:52:39,906
了解金咪和小林尊對於刺激的反應
以這個例子來說,是食物線索

815
00:52:41,575 --> 00:52:44,077
有高熱量的甜食

816
00:52:44,077 --> 00:52:46,454
或是高脂肪高熱量的鹹食

817
00:52:47,372 --> 00:52:51,835
我們看到金咪的腦部反應是
當她看到食物

818
00:52:51,835 --> 00:52:55,589
腦部掌管情緒的部位就會啟動

819
00:52:55,589 --> 00:52:57,465
但更重要的是

820
00:52:57,465 --> 00:53:02,304
控制這些情緒反應的能力會削減

821
00:53:04,055 --> 00:53:07,809
而小林尊的情況,肯定來得更複雜

822
00:53:08,643 --> 00:53:11,104
飢餓是一個複雜的過程

823
00:53:11,104 --> 00:53:13,315
有多個系統參與

824
00:53:13,315 --> 00:53:15,734
腦部、腸道微生物體

825
00:53:15,734 --> 00:53:17,360
發炎

826
00:53:17,360 --> 00:53:19,404
但也和心情有關

827
00:53:19,404 --> 00:53:21,990
你的回憶、你的環境

828
00:53:23,200 --> 00:53:25,911
有這麼多因素都和飢餓有關

829
00:53:25,911 --> 00:53:27,954
而我們需要去思考整個身體

830
00:53:29,664 --> 00:53:34,169
醫師分成了不同的專科
各自只專攻某一個器官

831
00:53:34,169 --> 00:53:36,963
等於是忽略了身體所有其餘部分

832
00:53:37,714 --> 00:53:41,551
這樣會把對一切是如何相關連的瞭解
降到了最低

833
00:53:41,551 --> 00:53:44,346
微生物體的妙處就是無所不在

834
00:53:44,346 --> 00:53:46,514
到處也都感受得到影響

835
00:53:49,059 --> 00:53:50,894
我們得要用更全面的角度去思考

836
00:53:50,894 --> 00:53:55,065
所以我很有興趣的一件事是

837
00:53:55,065 --> 00:54:00,362
當腸道問題和腦部問題共生的時候

838
00:54:00,362 --> 00:54:04,491
而這也很常見,常見於自閉症

839
00:54:04,491 --> 00:54:06,034
巴金森氏症

840
00:54:06,034 --> 00:54:09,329
但也包括壓力相關的精神病

841
00:54:09,329 --> 00:54:11,289
好比焦慮症和憂鬱症

842
00:54:11,289 --> 00:54:15,710
另外,是哪個先發生的也總是問題

843
00:54:19,589 --> 00:54:21,508
大概在過去五年以來

844
00:54:21,508 --> 00:54:24,302
我們發現有某些類憂鬱症症狀的人

845
00:54:24,302 --> 00:54:27,097
他們的腸道內少了一些
可以製造化學物質的細菌

846
00:54:27,097 --> 00:54:28,890
進而形塑腦內化學

847
00:54:28,890 --> 00:54:30,850
這會改變你的感覺

848
00:54:30,850 --> 00:54:35,563
我們也相信這會導致
類憂鬱症的症狀出現

849
00:54:37,816 --> 00:54:41,903
當你把健康人體內的微生物
放進一隻正常的老鼠

850
00:54:41,903 --> 00:54:44,823
而讓老鼠有機會去探索

851
00:54:46,241 --> 00:54:51,037
老鼠會想要去看光亮的區域
一般來說也非常好奇

852
00:54:51,037 --> 00:54:54,958
反觀如果你讓老鼠
接受憂鬱症患者的微生物

853
00:54:55,542 --> 00:54:57,669
老鼠就會窩在黑暗的區域

854
00:54:57,669 --> 00:55:02,090
也會發展出壓力、焦慮和憂鬱

855
00:55:06,094 --> 00:55:10,015
血清素被稱為幸福分子
而在老鼠的腸道和腦部當中

856
00:55:10,015 --> 00:55:12,517
製造血清素的化學物質
也因而會有變化

857
00:55:14,102 --> 00:55:17,564
當我們把憂鬱症患者當中
常缺少的細菌

858
00:55:17,564 --> 00:55:19,441
加進老鼠體內

859
00:55:19,441 --> 00:55:22,944
真能減低老鼠的憂鬱反應

860
00:55:22,944 --> 00:55:27,157
老鼠或許還是會憂鬱
但不會感覺那麼嚴重

861
00:55:31,077 --> 00:55:34,914
對,這說得通

862
00:55:34,914 --> 00:55:38,626
我因為比賽訓練的時候

863
00:55:38,626 --> 00:55:41,963
我會覺得自己很強勢

864
00:55:42,547 --> 00:55:47,135
不想要跟其他人說話

865
00:55:49,471 --> 00:55:55,518
想來覺得很可怕
腦部和腸道竟然如此緊密相關

866
00:55:56,770 --> 00:56:00,106
這讓我想要更小心自己吃什麼

867
00:56:01,066 --> 00:56:05,111
{\an8}(加州,聖地牙哥)

868
00:56:07,113 --> 00:56:08,156
這真的很酷

869
00:56:09,783 --> 00:56:11,659
厲害,你玩得很好呢

870
00:56:13,036 --> 00:56:17,499
我一個兒子有自閉症
另一個兒子有過動症

871
00:56:17,499 --> 00:56:20,043
而我的家族又有憂鬱症病史

872
00:56:20,043 --> 00:56:22,212
我一直很有興趣想要瞭解

873
00:56:22,212 --> 00:56:25,673
這是否和微生物體受到破壞有所關連

874
00:56:25,673 --> 00:56:27,926
而這也形塑了我的研究生涯

875
00:56:27,926 --> 00:56:32,013
而我一直在尋找
或許是哪種細菌正扮演著角色

876
00:56:35,642 --> 00:56:38,019
我們在許多自閉症的案例中發現

877
00:56:38,019 --> 00:56:42,399
病童會有腹瀉或是嚴重便秘

878
00:56:42,982 --> 00:56:46,027
在其他的腦部疾病
好比巴金森氏症當中

879
00:56:46,027 --> 00:56:48,822
我們常看到會出現便秘

880
00:56:48,822 --> 00:56:53,326
有時甚至在
實際腦部疾病顯現的幾十年前就出現

881
00:56:56,663 --> 00:56:58,081
為了瞭解這其中的關連

882
00:56:58,081 --> 00:57:01,876
我們把罹患特定疾病
好比帕金森氏症患者體內的細菌

883
00:57:02,669 --> 00:57:04,003
放進老鼠體內

884
00:57:08,383 --> 00:57:12,387
當我們把少掉的細菌放進老鼠
老鼠的症狀便獲得改善

885
00:57:14,973 --> 00:57:16,891
這是很自然的事

886
00:57:16,891 --> 00:57:21,354
就是自然而然地
重新平衡體內的生態系和化學

887
00:57:26,192 --> 00:57:29,612
所以我們真正開始看到
把我們對人體的研究

888
00:57:29,612 --> 00:57:33,783
視做一個整體來釐清互相的關係
至關重要

889
00:57:33,783 --> 00:57:37,245
這樣我們才能真的去掌握到
這當中的一些慢性病

890
00:57:41,249 --> 00:57:43,084
{\an8}非常高興見到你,小林尊

891
00:57:43,084 --> 00:57:44,210
博士好

892
00:57:44,210 --> 00:57:45,462
嗨,小林尊,嗨,瑪姬

893
00:57:45,462 --> 00:57:46,588
幸會

894
00:57:47,172 --> 00:57:49,007
我這裡有一些結果

895
00:57:49,007 --> 00:57:51,968
{\an8}我們很高興看到你的細菌

896
00:57:51,968 --> 00:57:54,554
{\an8}其實看起來相當好

897
00:57:54,554 --> 00:57:58,224
哇塞,我很驚訝

898
00:57:58,224 --> 00:58:03,563
{\an8}所以儘管參加大胃王比賽或許有影響

899
00:58:03,563 --> 00:58:08,193
{\an8}但事實上你平常吃正常的健康飲食
日本飲食

900
00:58:08,193 --> 00:58:10,612
這有影響到你的微生物體

901
00:58:10,612 --> 00:58:13,531
因為你的微生物體裡面的細菌

902
00:58:13,531 --> 00:58:17,702
在進食後24小時之內進行反應

903
00:58:18,661 --> 00:58:21,289
但是說到沒有胃口

904
00:58:21,289 --> 00:58:24,167
這有可能是許多因素的結合

905
00:58:24,167 --> 00:58:26,878
{\an8}好比胃部實際的伸展、你的荷爾蒙

906
00:58:26,878 --> 00:58:29,255
某種輕微的發炎

907
00:58:29,255 --> 00:58:31,174
或者是消化速度

908
00:58:31,174 --> 00:58:33,760
- 這只是其中幾個可能因素
- 好的

909
00:58:33,760 --> 00:58:36,888
但另一個部分是腦部

910
00:58:36,888 --> 00:58:42,852
通常我不是很喜歡醫師跟人說
這都是你的腦袋在作怪

911
00:58:42,852 --> 00:58:47,565
但是我看到你的腦部掃描
各種活動都很激烈

912
00:58:47,565 --> 00:58:49,984
基本上腦部中的每個區域

913
00:58:49,984 --> 00:58:52,570
{\an8}和進食跟食物有所關聯的

914
00:58:52,570 --> 00:58:55,823
{\an8}和感覺反胃、飽足等等的
全都有反應

915
00:58:55,823 --> 00:58:57,575
幾乎像是你的腦部很迷惑

916
00:58:57,575 --> 00:59:00,328
好,聽來不樂觀

917
00:59:00,328 --> 00:59:02,330
我唯一認為說得通的解釋是

918
00:59:02,330 --> 00:59:06,084
{\an8}所有這些反應都得要合作去壓制

919
00:59:06,084 --> 00:59:10,964
好讓你不覺得飽足
好讓你越吃越多而不會覺得噁心

920
00:59:10,964 --> 00:59:14,467
可以看到你的身體
為了你可以做到怎樣的地步

921
00:59:14,467 --> 00:59:16,261
甚至得要傷害自己也在所不惜

922
00:59:17,887 --> 00:59:20,098
他說:“我就知道,我已經在怕了”

923
00:59:20,098 --> 00:59:22,350
他說:“我不知道我的腦部
是不是還好”

924
00:59:22,350 --> 00:59:27,814
對,但那不是什麼東西被關掉了
不見了、或是壞掉了

925
00:59:28,439 --> 00:59:31,067
全都在那裡,也全都打開

926
00:59:31,067 --> 00:59:33,903
只是現在彼此的連結有點不同了

927
00:59:33,903 --> 00:59:37,282
{\an8}你的腦部被訓練到
依然以為你還在比賽

928
00:59:37,282 --> 00:59:39,158
{\an8}或是會去吃這些高度加工食品

929
00:59:39,158 --> 00:59:42,370
我認為你的情況非常複雜

930
00:59:42,370 --> 00:59:45,999
我想可以試試看、很有意思的做法

931
00:59:45,999 --> 00:59:49,836
會是學習去聽身體的聲音

932
00:59:49,836 --> 00:59:54,882
{\an8}就算只是一個氣味
或是很基本的感覺

933
00:59:54,882 --> 00:59:57,802
有時候可以學習去感受

934
00:59:58,845 --> 01:00:00,847
這是很漫長的旅程,真的很漫長

935
01:00:00,847 --> 01:00:04,142
他說:“但這會是很漫長的旅程吧?”

936
01:00:05,310 --> 01:00:09,647
我飲食過量
因為我是大胃王比賽選手

937
01:00:10,565 --> 01:00:14,152
但是一般人有時候也會飲食過量

938
01:00:16,904 --> 01:00:23,494
吃得太多,就無法去好好品嘗

939
01:00:23,494 --> 01:00:27,165
或是無法充分享受食物的味道

940
01:00:28,541 --> 01:00:34,797
你忽略了身體的訊號,好比飽足感

941
01:00:37,133 --> 01:00:39,218
這很早就開始

942
01:00:39,218 --> 01:00:41,679
許多小朋友從小就聽大人說

943
01:00:41,679 --> 01:00:45,391
要把盤子裡的東西都吃完
這樣才是好孩子

944
01:00:47,602 --> 01:00:50,229
所以我們學會去忽視自己的胃口

945
01:00:50,229 --> 01:00:53,066
而只是去習慣什麼時間該吃東西

946
01:00:54,233 --> 01:00:57,820
我們一直講電話
或是用電腦,腦袋貼著螢幕...

947
01:00:59,030 --> 01:01:03,242
重新連結,其實更在於聽從你的身體

948
01:01:05,703 --> 01:01:11,209
我希望過著健康長壽的生活

949
01:01:11,834 --> 01:01:12,960
早安

950
01:01:14,212 --> 01:01:18,925
我決定從大胃王比賽退役

951
01:01:21,135 --> 01:01:25,098
這是我過去20年所有的重心

952
01:01:26,057 --> 01:01:28,935
我很擔心我的下一步會帶來什麼結果

953
01:01:28,935 --> 01:01:31,229
但我也對未來感到很興奮

954
01:01:31,229 --> 01:01:33,314
很矛盾的感覺

955
01:01:36,234 --> 01:01:38,027
但首先呢

956
01:01:38,027 --> 01:01:44,826
我要先修好我的腦部和腸道

957
01:01:47,620 --> 01:01:49,455
我們正積極努力要去增加

958
01:01:49,455 --> 01:01:53,543
通過核可的微生物體療法的數量

959
01:01:57,130 --> 01:01:59,048
如果你的微生物體受到損害

960
01:01:59,048 --> 01:02:01,384
我們可以用大便來修復嗎?

961
01:02:03,678 --> 01:02:05,263
這非常有價值

962
01:02:05,763 --> 01:02:07,515
比黃金更有價值

963
01:02:09,100 --> 01:02:12,729
{\an8}如果醫師跟你說
別人的排泄物有可能救你一命

964
01:02:12,729 --> 01:02:13,813
{\an8}你會怎麼回答?

965
01:02:13,813 --> 01:02:17,567
糞便微生物移植,簡稱FMT

966
01:02:17,567 --> 01:02:22,280
把別人的排泄物
放進受感染病患的身體裡

967
01:02:22,280 --> 01:02:26,409
透過大腸鏡檢查、灌腸
或是藥丸來提供治療

968
01:02:26,409 --> 01:02:30,455
糞便微生物移植
是美國食品藥物管理局首度核可

969
01:02:30,455 --> 01:02:33,958
包含微生物體的療法
供今日的臨床醫師採用

970
01:02:33,958 --> 01:02:38,129
然而這只容許被用於特定一種疾病

971
01:02:38,129 --> 01:02:39,213
{\an8}艱難梭狀桿菌感染

972
01:02:39,213 --> 01:02:43,176
{\an8}意即細菌造成結腸感染
導致嚴重腹瀉

973
01:02:43,176 --> 01:02:46,304
我們從健康的人取得細菌群落

974
01:02:46,304 --> 01:02:49,056
就直接噴在結腸內側

975
01:02:49,056 --> 01:02:53,978
進而讓你在那裡頭的腸道細菌
重新調節和重新生根

976
01:02:53,978 --> 01:02:57,315
這個手續有90%的治癒率

977
01:02:57,315 --> 01:02:59,442
科學家正在設法釐清

978
01:02:59,442 --> 01:03:03,696
這是否能夠治療其他數百種
心理或生理上的病症

979
01:03:04,989 --> 01:03:09,202
糞便微生物移植的效果
有很強的證據

980
01:03:09,202 --> 01:03:11,287
但當中的科學依然在發展

981
01:03:11,287 --> 01:03:15,416
我們還在研究
這是否能造福更廣大的族群

982
01:03:15,416 --> 01:03:17,293
好處是否能長期持續

983
01:03:24,217 --> 01:03:27,887
{\an8}這兒,就在我們等一下
要吃的食物旁邊

984
01:03:29,931 --> 01:03:32,600
- 這在健康範圍內嗎?
- 這個很好

985
01:03:35,520 --> 01:03:36,854
我認為對大多數人而言

986
01:03:36,854 --> 01:03:40,566
做糞便移植會很嚇人

987
01:03:40,566 --> 01:03:42,527
尤其是還要自己動手做

988
01:03:43,194 --> 01:03:46,656
我也認為大多數健康的人並不知道

989
01:03:46,656 --> 01:03:50,076
生活品質這麼低的時候是什麼感覺

990
01:03:50,701 --> 01:03:53,162
我覺得自己沒有別的選擇

991
01:03:58,334 --> 01:03:59,293
這是愛嗎?

992
01:04:00,127 --> 01:04:01,587
對,真愛

993
01:04:07,468 --> 01:04:13,266
我第一次做糞便移植
是用我弟弟當成捐贈者

994
01:04:15,017 --> 01:04:20,773
儘管我完全沒有改變飲食
我的體重後來也慢慢開始增加

995
01:04:22,275 --> 01:04:25,486
我三年來第一次能夠靠自己

996
01:04:25,486 --> 01:04:27,822
好好地去上廁所

997
01:04:29,949 --> 01:04:31,993
但我的青春痘開始冒得更嚴重

998
01:04:32,618 --> 01:04:35,955
而我弟弟有荷爾蒙青春痘的病史

999
01:04:37,373 --> 01:04:41,878
然後我決定用我的男朋友當捐贈者

1000
01:04:41,878 --> 01:04:44,380
他沒有生理健康的問題

1001
01:04:44,380 --> 01:04:46,924
但他有一些心理健康的問題

1002
01:04:48,384 --> 01:04:50,887
我吃了我男友的藥丸幾個月

1003
01:04:50,887 --> 01:04:52,513
不再冒青春痘

1004
01:04:53,431 --> 01:04:55,850
但隨著時間我注意到我的憂鬱症

1005
01:04:55,850 --> 01:04:57,935
是我這輩子最嚴重的時候

1006
01:04:59,353 --> 01:05:02,231
我得到了他平常有的細菌

1007
01:05:02,231 --> 01:05:05,568
卻加遽了我已經有的憂鬱症

1008
01:05:08,154 --> 01:05:10,573
我後來又回去用我的弟弟當捐贈者

1009
01:05:10,573 --> 01:05:14,035
一週之內,憂鬱症狀就完全不見了

1010
01:05:16,162 --> 01:05:17,622
放進那兒

1011
01:05:18,956 --> 01:05:20,249
和冰淇淋一起

1012
01:05:23,419 --> 01:05:25,588
糞便微生物移植有風險在

1013
01:05:27,256 --> 01:05:30,635
接受糞便微生物移植
會得到好的細菌

1014
01:05:30,635 --> 01:05:34,388
但壞的細菌也會搭便車進來

1015
01:05:35,431 --> 01:05:38,392
我會希望這是完美的解決之道

1016
01:05:40,603 --> 01:05:44,315
但我認識的胃腸肝膽科醫師
對此都十分謹慎

1017
01:05:44,315 --> 01:05:48,569
我們或許同時會把
各種疾病的可能性都移植進去

1018
01:05:49,946 --> 01:05:53,658
所以我都會請大家
對一些比較侵略性的療法

1019
01:05:53,658 --> 01:05:56,535
不要試著自己做實驗

1020
01:05:58,955 --> 01:06:04,460
如果糞便移植
能夠讓你重新擁有飢餓和飽足的感覺

1021
01:06:04,460 --> 01:06:07,922
你會願意做嗎?

1022
01:06:07,922 --> 01:06:13,135
會,如果那能夠幫助改善我的問題

1023
01:06:13,135 --> 01:06:15,262
我肯定會願意試試看

1024
01:06:15,262 --> 01:06:18,099
我會願意當白老鼠

1025
01:06:18,557 --> 01:06:21,268
別人的排泄物有可能救你一命

1026
01:06:21,268 --> 01:06:22,812
糞便微生物...

1027
01:06:22,812 --> 01:06:25,106
我認為這真的是怪到家了

1028
01:06:25,648 --> 01:06:29,026
但是說了那麼多大便
算是幫助我了解到

1029
01:06:29,026 --> 01:06:30,987
大便很正常

1030
01:06:30,987 --> 01:06:33,864
這是日常生活,每個人都會經歷的事

1031
01:06:33,864 --> 01:06:35,116
所以為何不去談論呢?

1032
01:06:35,116 --> 01:06:38,619
我會主動提起
這只是隨機的大便對話

1033
01:06:40,830 --> 01:06:43,582
而當我掛上電話
我會想說:“剛才很怪嗎?”

1034
01:06:43,582 --> 01:06:47,169
以前一定覺得怪
但現在我會覺得不怪,這很正常

1035
01:06:50,965 --> 01:06:53,759
糞便微生物移植是很敵我不分的工具

1036
01:06:54,510 --> 01:06:56,721
我們比較傾向用針對性的方法

1037
01:06:56,721 --> 01:07:02,143
像是精準益生菌
用很具體的方式去改善健康

1038
01:07:03,894 --> 01:07:07,815
大多數你在市面上能買到的益生菌
其實不是腸胃道的細菌

1039
01:07:07,815 --> 01:07:10,568
不是用來設計在我們的腸道裡存活

1040
01:07:10,568 --> 01:07:14,989
只是一般與發酵乳和起司有關的細菌

1041
01:07:14,989 --> 01:07:16,991
乳酸桿菌有機體

1042
01:07:16,991 --> 01:07:19,952
所以不算是
設計用來在腸道裡興建家園

1043
01:07:19,952 --> 01:07:23,622
那樣會像是把室內盆栽
丟進亞馬遜叢林

1044
01:07:23,622 --> 01:07:26,125
然後奢望它會突然長大

1045
01:07:27,585 --> 01:07:31,005
現代醫學多半是在於治療疾病的症狀

1046
01:07:31,005 --> 01:07:33,799
而非處理造成疾病的根本問題

1047
01:07:34,759 --> 01:07:37,678
往後我們想要有更聰明的方式

1048
01:07:37,678 --> 01:07:42,600
能夠針對我們腸道中的微生物
帶來實際的正面效果

1049
01:07:42,600 --> 01:07:45,770
而能夠甚至從一開始
就避免掉許多問題

1050
01:07:47,897 --> 01:07:50,858
所以微生物體
能夠改變醫學的遊戲規則

1051
01:07:50,858 --> 01:07:53,778
因為每個人都能成為自己的藥師

1052
01:07:53,778 --> 01:07:56,280
只要選擇對的食物來吃就好

1053
01:08:00,117 --> 01:08:01,494
受到我們研究發現的啟發

1054
01:08:01,494 --> 01:08:02,453
我有一位同事

1055
01:08:02,453 --> 01:08:06,415
{\an8}決定每天開始喝
裡頭有60種不同農作物的果昔

1056
01:08:06,415 --> 01:08:10,628
{\an8}所以可以看到
他從原本照常飲食所在的紅色區域

1057
01:08:10,628 --> 01:08:14,048
但現在他在喝果昔之後
已經移到這個橘色的區域

1058
01:08:14,048 --> 01:08:18,260
才幾週的時間
但他已經完全改變了所在區間

1059
01:08:18,260 --> 01:08:21,180
而到了那次結束實驗時
也就是幾個月之後

1060
01:08:21,180 --> 01:08:23,390
他現在比起一開始

1061
01:08:23,390 --> 01:08:26,185
擁有更多樣化的微生物體組態

1062
01:08:26,185 --> 01:08:28,062
但你還沒有開始喝那種果昔?

1063
01:08:28,062 --> 01:08:29,438
沒有,我嚐過

1064
01:08:30,439 --> 01:08:31,690
我想這種事情

1065
01:08:31,690 --> 01:08:34,985
需要科學家和好比主廚共同合作

1066
01:08:34,985 --> 01:08:37,488
不是一股腦地把食材都放進去

1067
01:08:37,488 --> 01:08:39,198
同時也要做得美味

1068
01:08:42,868 --> 01:08:45,663
我不知道這是什麼意思,但是很酷

1069
01:08:46,539 --> 01:08:49,208
好,我們開始吧

1070
01:08:49,208 --> 01:08:50,835
(60種農作物果昔食譜挑戰)

1071
01:08:57,007 --> 01:08:59,552
紅葉和綠葉生菜,有了

1072
01:08:59,552 --> 01:09:01,220
菠菜,有了

1073
01:09:01,220 --> 01:09:02,721
紫羽衣甘藍,有了

1074
01:09:02,721 --> 01:09:04,890
胡蘿蔔葉,有了

1075
01:09:04,890 --> 01:09:11,188
番茄、胡蘿蔔、櫛瓜,些許酪梨

1076
01:09:11,188 --> 01:09:16,110
櫻桃蘿蔔和棗子這個組合
我還沒試過

1077
01:09:16,110 --> 01:09:19,238
但或許這會是我新的馬卡龍口味
誰知道呢?

1078
01:09:21,407 --> 01:09:24,034
他要喝多少果昔啊?

1079
01:09:24,034 --> 01:09:28,956
這裡的農產品大概是我吃一週的分量

1080
01:09:28,956 --> 01:09:31,250
所以一杯水

1081
01:09:33,419 --> 01:09:36,881
這確實有點像是在做科展的實驗

1082
01:09:36,881 --> 01:09:38,966
我要把一整顆薑加進去

1083
01:09:38,966 --> 01:09:41,510
因為薑是多多益善

1084
01:09:43,012 --> 01:09:46,765
我最初聽到的反應是
誰有時間做這個?

1085
01:09:49,268 --> 01:09:51,437
加一整個無花果,我喜歡無花果

1086
01:09:51,437 --> 01:09:55,941
我覺得那個粉紅色
八成對健康會特別好之類的

1087
01:09:55,941 --> 01:09:57,234
抗氧化物

1088
01:09:58,027 --> 01:10:00,487
馬鈴薯,我也要...

1089
01:10:01,572 --> 01:10:03,532
這樣一定會很...

1090
01:10:04,158 --> 01:10:05,284
凡事總有第一次囉

1091
01:10:06,952 --> 01:10:07,995
ㄧ茶匙

1092
01:10:07,995 --> 01:10:09,830
應該都有了

1093
01:10:11,332 --> 01:10:12,291
好喔

1094
01:10:13,042 --> 01:10:16,545
我認為這樣打出來
會是十分有意思的顏色

1095
01:10:25,930 --> 01:10:28,182
看起來還不壞,當然沒有很好看啦

1096
01:10:28,182 --> 01:10:30,893
但我喝過更噁心的果昔

1097
01:10:32,311 --> 01:10:33,479
聞起來很綠

1098
01:10:35,439 --> 01:10:36,899
好稠喔

1099
01:10:40,694 --> 01:10:42,029
有口感

1100
01:10:48,827 --> 01:10:50,079
其實不難喝

1101
01:10:52,039 --> 01:10:54,500
可以,嚐起來很健康

1102
01:10:56,126 --> 01:10:57,461
妳會怎麼改良?

1103
01:10:57,461 --> 01:11:01,006
就...拿掉好比球芽甘藍

1104
01:11:01,006 --> 01:11:03,801
太搶味道了

1105
01:11:03,801 --> 01:11:06,971
真要做的話,就做成西班牙蔬菜冷湯

1106
01:11:06,971 --> 01:11:09,056
我認為很多我喝過的綠色果昔

1107
01:11:09,056 --> 01:11:12,393
如果自己認清事實,加一點鹽
會好喝很多

1108
01:11:12,393 --> 01:11:15,688
好比再加一點醋進去
就當作是在喝西班牙蔬菜冷湯

1109
01:11:15,688 --> 01:11:17,648
聽來很棒,但是...

1110
01:11:17,648 --> 01:11:19,984
我猜果昔需要調味ㄧ下

1111
01:11:27,408 --> 01:11:30,661
食物能對你造成的影響
有點讓人嘆為觀止

1112
01:11:31,328 --> 01:11:34,123
還有你吃的東西會如何改變你的身體

1113
01:11:35,082 --> 01:11:39,461
你今天吃的東西在24小時之內
就將會衝擊到你明天的微生物體

1114
01:11:40,045 --> 01:11:43,382
{\an8}我的法則是ABC,意即“務必去數算”

1115
01:11:43,382 --> 01:11:46,677
{\an8}務必去數算你吃的水果和蔬菜種類

1116
01:11:47,803 --> 01:11:51,849
如果你每週吃了
大約20到30種不同的水果和蔬菜

1117
01:11:51,849 --> 01:11:53,392
應該就沒問題了

1118
01:11:57,021 --> 01:11:59,940
你要一些能簡單遵循的規則嗎?

1119
01:11:59,940 --> 01:12:02,943
想想我們之前的世代是怎麼吃的

1120
01:12:03,569 --> 01:12:07,990
蔬菜、水果、堅果、豆類

1121
01:12:07,990 --> 01:12:12,077
甚而充滿了
各種不同種類微生物的發酵食物

1122
01:12:12,828 --> 01:12:15,831
發酵食物其實是最原始的益生菌

1123
01:12:17,875 --> 01:12:21,879
你可以拿蔬菜加點鹽巴
放在室溫下靜置

1124
01:12:21,879 --> 01:12:25,132
兩天之後就會是美味的發酵食物

1125
01:12:29,386 --> 01:12:32,222
- 做得很棒
- 你做得很棒?漂亮,寶貝

1126
01:12:32,848 --> 01:12:36,060
玉米不是玉米的時候
就是這個樣子嗎?

1127
01:12:36,810 --> 01:12:39,855
你是說新鮮的玉米
不是現成袋裝的?對

1128
01:12:39,855 --> 01:12:41,774
這裡頭有玉米

1129
01:12:41,774 --> 01:12:42,858
對

1130
01:12:44,234 --> 01:12:46,779
我過去肯定是被搞迷糊了

1131
01:12:47,654 --> 01:12:50,491
學習科學幫助我去知道

1132
01:12:50,491 --> 01:12:53,577
好,不能說自己正在做飲食控制

1133
01:12:53,577 --> 01:12:56,372
而是得要實際去改變生活型態

1134
01:12:57,539 --> 01:13:00,501
每天一點一點地做

1135
01:13:00,501 --> 01:13:02,753
- 馬鈴薯切好也洗好了
- 切好也洗好了?

1136
01:13:02,753 --> 01:13:04,755
我的孩子好勝心超強

1137
01:13:05,798 --> 01:13:09,051
我讓他們一起幫忙
我做得像是烹飪競賽

1138
01:13:10,302 --> 01:13:12,388
我讓他們一起跟我去雜貨店

1139
01:13:12,388 --> 01:13:13,889
然後我們可以一起做菜

1140
01:13:15,474 --> 01:13:18,143
我這樣做的時候
我們相處的時間更多

1141
01:13:18,143 --> 01:13:19,311
你在幹嘛?

1142
01:13:19,311 --> 01:13:21,855
我在幫妳,我要永遠當主廚

1143
01:13:21,855 --> 01:13:22,856
你要當主廚啊?

1144
01:13:22,856 --> 01:13:26,026
對,我每天都要下廚,我要當主廚

1145
01:13:28,612 --> 01:13:33,158
我經歷過人們如何討論自己的身體

1146
01:13:33,158 --> 01:13:35,702
還有他們和自己身體的關係

1147
01:13:36,412 --> 01:13:38,622
兩顆蛋,兩個蛋黃

1148
01:13:38,622 --> 01:13:41,708
沒有單一個超級健康的食物
可以讓你吃了

1149
01:13:41,708 --> 01:13:45,462
或是有哪一個建議讓你遵循了
然後一切就會變得更好

1150
01:13:45,462 --> 01:13:49,133
重點其實比較像是
要去和腸道建立一個關係

1151
01:13:49,967 --> 01:13:52,136
你們都做得很棒,高擊掌

1152
01:13:52,803 --> 01:13:56,265
重新連結可以由科學達成
可以由知識達成

1153
01:13:56,265 --> 01:13:59,560
但同時也要你有感覺才行

1154
01:13:59,560 --> 01:14:00,894
要有聰明的感覺

1155
01:14:02,271 --> 01:14:06,066
培根蛋黃義大利麵算是完整實現了

1156
01:14:06,066 --> 01:14:07,401
我最害怕的食物

1157
01:14:09,903 --> 01:14:11,947
從我進入腸道的主題之後

1158
01:14:11,947 --> 01:14:14,741
其實我已經變得更加輕鬆

1159
01:14:15,534 --> 01:14:19,621
感覺我知道這個器官
多麼有韌性、強壯和穩定

1160
01:14:19,621 --> 01:14:21,582
只要我多數時候都加以善待

1161
01:14:22,666 --> 01:14:25,419
這其實更在於聆聽你的身體

1162
01:14:25,419 --> 01:14:27,504
創造出更聰明的身體感覺

1163
01:14:27,504 --> 01:14:32,759
我走這一行以來,比起大胃王比賽

1164
01:14:32,759 --> 01:14:36,805
影響我更多的其實是熱狗

1165
01:14:36,805 --> 01:14:42,060
好,我們來加酪梨、紫蘇
香菇和大蒜

1166
01:14:42,060 --> 01:14:44,396
好耶,超棒的

1167
01:14:44,396 --> 01:14:49,610
我想要創造更健康的熱狗

1168
01:14:49,610 --> 01:14:52,279
方法是結合健康的日本食材

1169
01:14:53,614 --> 01:14:54,698
好吃

1170
01:14:54,698 --> 01:14:56,033
非常美味

1171
01:14:56,033 --> 01:14:59,036
這是全新風味,凡人無法擋

1172
01:15:00,662 --> 01:15:03,582
所以你吃了東西,然後可以去感覺

1173
01:15:03,582 --> 01:15:06,001
等一個半到兩個半小時之後

1174
01:15:06,001 --> 01:15:07,920
食物被吸收進血液之後的感覺

1175
01:15:09,463 --> 01:15:13,258
一塊蛋糕或是薯條、洋芋片
剛吃的時候感覺很好吃

1176
01:15:13,258 --> 01:15:15,010
會想要讓你一吃再吃

1177
01:15:15,010 --> 01:15:19,181
但過後你會覺得很累,頭昏腦脹之類

1178
01:15:20,766 --> 01:15:25,229
好比米飯和蔬菜的一餐
或許沒那麼讓人感覺上癮

1179
01:15:25,229 --> 01:15:27,231
但是會讓你感覺更穩定

1180
01:15:27,231 --> 01:15:29,650
又或許對你來說不是這樣
你可以自己檢查看看

1181
01:15:31,443 --> 01:15:36,823
能讓自己更加去享受食物
讓我很有成就感

1182
01:15:39,743 --> 01:15:43,997
光是想到我能和我先生共進一餐

1183
01:15:43,997 --> 01:15:48,293
而不用去懲罰自己

1184
01:15:49,586 --> 01:15:50,671
隔天不吃東西

1185
01:15:51,672 --> 01:15:53,090
這樣就太好了

1186
01:15:55,384 --> 01:15:57,427
媽,妳做的玉米好好吃

1187
01:15:58,095 --> 01:16:01,473
我們來敬媽媽的好廚藝一杯

1188
01:16:01,473 --> 01:16:02,849
- 好喔
- 對

1189
01:16:13,819 --> 01:16:16,697
其實說穿了
唯一重要的是自己的感覺

1190
01:16:16,697 --> 01:16:18,657
自己怎麼想、自己怎麼做

1191
01:16:18,657 --> 01:16:20,242
別人都不重要

1192
01:16:20,867 --> 01:16:24,496
而或許我的身體不一樣
對我是最大的祝福

1193
01:16:27,499 --> 01:16:29,793
你的身體真的是專家

1194
01:16:29,793 --> 01:16:31,545
你應該去好好聆聽

1195
01:16:32,337 --> 01:16:35,841
知道更多關於腸道的事
讓我更引以為榮

1196
01:16:35,841 --> 01:16:40,387
我猜我甚至可以說
我對我的腸道有種忠心耿耿的感覺

1197
01:16:40,387 --> 01:16:42,222
甚至包括我的屁眼

1198
01:16:53,483 --> 01:16:55,902
不是每個人
都應該動不動就談論大便

1199
01:16:55,902 --> 01:16:57,738
特別是如果他們不想講這個

1200
01:16:59,364 --> 01:17:02,034
但我認為你應該對大便有所了解

1201
01:17:02,951 --> 01:17:06,955
好比大便有七種不同的型態

1202
01:17:06,955 --> 01:17:10,334
稱做是布里斯托大便分類法

1203
01:17:11,084 --> 01:17:13,837
第七和第六型是很水的糞便

1204
01:17:13,837 --> 01:17:17,966
可能發生在
好比因為感染造成的消化不良

1205
01:17:19,134 --> 01:17:22,971
第四和第三型
是你想要在馬桶裡看到的樣子

1206
01:17:22,971 --> 01:17:28,018
被描述為香腸狀或是蛇狀
非常光滑柔軟

1207
01:17:31,021 --> 01:17:33,774
然後有像是山羊大便一顆顆的

1208
01:17:34,566 --> 01:17:36,735
這就來到了便秘的範圍

1209
01:17:38,028 --> 01:17:42,824
所以大便的軟硬度或形狀
可以是非常有幫助的資訊

1210
01:17:42,824 --> 01:17:45,118
像是你的腸道傳簡訊給你

1211
01:17:45,118 --> 01:17:47,996
所以你有時候不妨轉身看一下

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01:17:47,996 --> 01:17:50,582
然後,接受暗示

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字幕翻譯:姚祖恩