Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
‫نحن البشر اكتشفنا أشياء جديدة كثيرة‬ ‫على هذا الكوكب.‬
‫حتى إننا طرنا إلى القمر.‬
‫لكن قلة منا‬ ‫غامروا في اكتشاف قنواتهم الهضمية.‬
‫نشعر بخجل كبير حيال قنواتنا الهضمية.‬
‫لكنها تؤثر كثيرًا في صحتنا.‬
‫تؤثر في مشاعرنا وفي زيادة وزننا ونقصانه‬
‫وفي نوع الأمراض التي قد تصيبنا‬
‫وفي كيفية تدريب نظامنا المناعي،‬
‫وبهذا كلّه، فإنها تؤثر في مجرى حيواتنا.‬
‫أفادت تقريرات وطنية عن البدانة‬ ‫بأن البلد فشل في بلوغ المعيار المطلوب.‬
‫- نسب الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.‬ ‫- أمراض القلب.‬
‫- متلازمة القولون العصبي.‬ ‫- الإسهال!‬
‫- زيادة في نسب التوحد.‬ ‫- زيادة سريعة في نسب الاكتئاب والقلق.‬
‫ما مفهوم الصحة الجيدة؟‬
‫لماذا الأكل مؤلم؟‬
‫أي تغيّرات عليّ أن أُجري لتصبح صحتي جيدة؟‬
‫لماذا يصعب عليّ كثيرًا تخفيف وزني؟‬
‫كيف أجهل حتى الآن ما المناسب لجسمي؟‬
‫كيف أحسّن قناتي الهضمية؟‬
‫هل يجب أن أنفق 100 دولار شهريًا‬ ‫على المكمّلات الغذائية؟‬
‫تُطرح علينا أسئلة كثيرة.‬
‫ما السبب؟ وجود نظام غذائي‬ ‫أم السكريات أم عدم وجود نظام غذائي؟‬
‫وإن درسنا القناة الهضمية،‬ ‫فسيسهل فهم كل هذه الأمور.‬
‫ننظر إلى قنواتنا الهضمية‬ ‫على أنها مكان تكوّن البراز.‬
‫ولكن تبيّن أنها مركز ثورة طبية حيوية.‬
‫الأمراض مثل القلق والاكتئاب والسرطان‬
‫والتوحد ومرض "باركنسون"،‬ ‫كلّها مرتبطة بالقناة الهضمية.‬
‫هذا علم جديد، غيض من فيض.‬
‫بقيت 97 بالمئة أخرى يجب اكتشافها.‬
‫"مثلجات"‬
‫إننا نقترب من مرحلة يمكننا عندها‬ ‫أن نحدد بدقة أكبر ما يُفترض بكم أن تأكلوه.‬
‫القناة الهضمية مرنة.‬ ‫فهي تتغير فعلًا حين نغيّر نهجنا في الأكل.‬
‫وبمجرد أن ندرك ذلك، يتغير كل شيء.‬
‫"غذاؤك دواؤك: أسرار المعدة"‬
‫"(مانهايم)، (ألمانيا)"‬
‫حتى سني الـ16 أو الـ17،‬ ‫كانت قناتي الهضمية تحيّرني كما أي شخص.‬
‫"التنظير الداخلي"‬
‫كان تناول اللاكتوز يضرّني.‬
‫أُصبت بمرض جلدي.‬
‫أُصبت ببدانة مفاجئة في طفولتي‬
‫مع أنه لم يكن هناك سبب واضح لها.‬
‫لذا قرأت كثيرًا عن القناة الهضمية،‬
‫وأدركت أنه حين يدرس المرء العضو،‬
‫يجد إجابات كثيرة لذلك.‬
‫ذات صباح،‬ ‫أتت زميلتي في السكن إلى المطبخ وسألتني،‬
‫"(جوليا)، أنت مهووسة بالقناة الهضمية.‬ ‫تتحدثين عنها طوال الوقت. فما آلية التبرز؟"‬
‫ولم أكن أعرف.‬
‫فذهبت إلى غرفتي وبحثت في ثلاثة كتب تقريبًا.‬
‫وحين وجدت الإجابة فُوجئت كثيرًا.‬
‫قلت في نفسي، "حتى هذا الجزء رائع."‬
‫صدقًا، لا يُوجد ما يستدعي الخجل.‬ ‫فكلّ ما يتعلق بالتبرز رائع.‬
‫"الطبيب (هاينر كرامر)، مشرف (جوليا)"‬
‫نشعر بالذنب وبالعار إلى حد كبير‬ ‫حين يتعلق الأمر بقنواتنا الهضمية.‬
‫وحين نفكر في الأمر، ندرك أنه غير منطقي،‬
‫فهذا العضو هو ما يحافظ على حياتنا.‬
‫وبمجرد أن نعرف بعض الحقائق،‬ ‫سنكنّ له احترامًا كبيرًا.‬
‫يمكن أن يساعدنا العلم‬ ‫في الإجابة عن الأسئلة المتعلقة بصحتنا.‬
‫أتذكر يوم فعلت هذا أول مرة‬ ‫وقال لي البروفيسور "كرامر"،‬
‫"أرأيت؟ الجميع متشابهون من الداخل."‬
‫نبدأ بالمريء.‬
‫سينقل الطعام إلى المعدة،‬
‫وتمرره بدورها إلى الأمعاء الدقيقة.‬
‫يُنقل الباقي إلى الأمعاء الغليظة‬ ‫المعروفة باسم القولون.‬
‫وكل ما لا نحتاج إليه يخرج من فتحة الشرج.‬
‫وبهذا تنتهي العملية.‬
‫"(كورك)، (إيرلندا)"‬
‫علم القناة الهضمية‬ ‫أكثر مجالات الطب الحيوي دراسة‬
‫خلال العقد الماضي أو أكثر.‬
‫إنها الجزء المفقود من الأحجية.‬
‫قنواتنا الهضمية تؤثر في كامل أجسامنا.‬
‫حتى إنها تؤثر في ظروف معينة في الدماغ.‬
‫عجبًا!‬
‫نعرف منذ مئات السنين أنها مهمة جدًا.‬
‫كل ما علينا فعله هو أن نفطن لألفاظنا.‬
‫فحين نُحبط، نقول إن أمعاءنا خذلتنا.‬
‫حين نتصرف بشجاعة،‬ ‫نقول إنها حركات معوية جريئة.‬
‫حين نكون متوترين، نقول إن معدتنا مضطربة.‬
‫القناة الهضمية هي فعلًا الدماغ الثاني.‬
‫عجبًا!‬
‫ومن وجهة نظر تطورية،‬
‫ما كانت أدمغتنا موجودة قط‬ ‫من دون إشارات من القناة الهضمية.‬
‫قناتي الهضمية تبتلعني.‬
‫أقصد أن القناة الهضمية حاليًا في وضع هجومي.‬
‫هذا المجال برمّته يعرقل الطب الحديث.‬
‫"(هلسنكي)، (فنلندا)"‬
‫هذا معرض يستند إلى كتاب‬ ‫ألّفناه أنا وأختي عن القناة الهضمية.‬
‫والغرض منه إظهار باطن الجسم.‬
‫أظن أن هذا أفضل.‬
‫في الواقع، بعد النظر إلى هذا،‬ ‫أدركت أنه أكثر دقة بكثير.‬
‫السبيل المعوي ليس عضوًا مستقيمًا،‬
‫بل فيه التواءات هنا وهناك.‬
‫فالمعدة مثلًا منحنية بهذا الشكل.‬
‫وفوقها فقاعة هواء.‬
‫لذا حين يشعر المرء بهواء كثير في المعدة‬ ‫ويريد إخراجه،‬
‫فليستلق على جانبه الأيسر‬ ‫لأن فقاعة الهواء حينها ستخرج بسهولة شديدة.‬
‫ثم إن كنت جسيم طعام‬ ‫ووصلت إلى الأمعاء الدقيقة،‬
‫فستبرز كل هذه الطيات والزغب‬ ‫وستسحبني إليها هكذا...‬
‫ثم سأُهضم وأُنقل إلى الدم.‬
‫الأمر المثير للاهتمام‬ ‫أننا لا نستطيع الهضم بمفردنا.‬
‫نحتاج إلى الميكروبات لنفعل ذلك بشكل صحيح.‬
‫أصغر فيروس يعمل مع البكتيريا الصغيرة‬
‫ومع فطريات كبيرة الحجم‬ ‫ومع إنسان هائل الحجم،‬
‫وهذا ما نسمّيه البيئة الميكروبية.‬
‫"البيئة الميكروبية تشمل كل الأحياء الدقيقة‬ ‫في جسم الإنسان وعليه"‬
‫يظن معظم الناس أن البكتيريا ضارة،‬
‫ولكن في الواقع،‬ ‫99 بالمئة منها لا تضرّنا بأي شيء،‬
‫بل وإن بعضها تساعدنا.‬
‫لبعض البكتيريا أدوار أهم مما كنا نتخيل.‬
‫إن سمحنا لها بالعيش علينا،‬ ‫فستقرضنا مهاراتها.‬
‫ستساعدنا في هضم طعامنا.‬
‫لذيذ!‬
‫ستساعدنا على تهدئة الالتهاب‬
‫وعلى تقليل احتمالية تسبب النظام المناعي‬ ‫في أمراض المناعة الذاتية.‬
‫نحو 70 بالمئة من جهازنا المناعي‬ ‫يعيش في قنواتنا الهضمية.‬
‫تدرّب البكتيريا ذلك الجهاز المناعي‬
‫على الاستجابة للكائنات الحية الضارة‬ ‫التي قد تكون لها عواقب على الصحة.‬
‫تساعد في إنتاج مواد كيميائية‬ ‫لا نستطيع إنتاجها.‬
‫يمكن للميكروبات تشكيل هرموناتنا،‬ ‫ويمكنها أن تجعلنا نشعر بالجوع أو بالشبع.‬
‫يمكنها أن تتواصل مع الدماغ ومع أعضاء أخرى.‬
‫إنها تشكّل دماغنا في وقت مبكر من الحياة‬ ‫ومع تقدّمنا في السن.‬
‫إن نظرنا إلى الجينات‬ ‫الموجودة في أجسادنا وعليها،‬
‫فسنجد أن الميكروبات‬ ‫تشكّل ما يزيد عن 99 بالمئة منها.‬
‫غالبًا نعتقد أن جيناتنا البشرية تحدد صحتنا،‬
‫لكننا بتنا نعرف الآن‬ ‫أن للبيئة الميكروبية دورًا كبيرًا جدًا‬
‫في كوننا بُدنًا أو مكتئبين أو نعاني حساسية،‬ ‫وفي مدى الراحة أو التوتر الذي نشعر به.‬
‫لا نعرف حجم الدور‬ ‫الذي تؤديه الميكروبات في هذه الكيانات.‬
‫قد يكون كبيرًا نسبيًا عند بعض الناس،‬
‫أما عند غيرهم، فقد يكون أصغر.‬
‫ابدأ أول مشهد.‬
‫شكرًا لك.‬
‫لعلنا لا نريد الاعتراف بذلك،‬ ‫ولكن كلّنا نواجه مشكلات مع قنواتنا الهضمية‬
‫من وقت إلى آخر.‬
‫يختلف الناس في علاقتهم بالطعام وفي أمراضهم‬
‫وفي استجابتهم للأدوية‬ ‫وفي تاريخ حياتهم بشكل عام.‬
‫"(مايا)، طاهية معجنات تخشى طعامها"‬
‫إن أكلت أي شيء غير الخضروات،‬
‫أبدأ أشعر بآلام في المعدة،‬ ‫ما يجعل عملي صعبًا جدًا عليّ.‬
‫يدرك المرء قدر ما عدّه أمرًا مسلّمًا به.‬
‫مثلًا شيء ببساطة القدرة على التبرز.‬
‫تعلّمت أن أكون ممتنة لأصغر الأشياء.‬
‫أحاول التحكم في وزني بكل الطرق،‬
‫لكنني أفقد كثيرًا منه‬ ‫ثم أكسب أكثر مما فقدت بكثير.‬
‫"(كوبي)، متنافس في مسابقات الأكل‬ ‫لا يشعر بالجوع"‬
‫أسمع أشخاصًا يقولون إنهم جائعون،‬
‫وتظهر عليهم سعادة كبيرة بعد أن يأكلوا.‬
‫أغبط أولئك الأشخاص‬ ‫لأنني لم أعُد أشعر بالجوع.‬
‫نحاول أن نفهم ما يحدث مع كل هذا التباين‬ ‫الذي يجعل الناس مختلفين عن بعضهم بعضًا.‬
‫نظن أن البيئة الميكروبية جوهرية للفهم.‬
‫لكي نفهم اختلافاتنا،‬
‫علينا أولًا أن نعرف مصدر ميكروباتنا.‬
‫وُلدتم غالبًا من دون ميكروبات.‬
‫الميكروبات تستعمركم ما إن تدخلون العالم.‬
‫لحظة ولادتنا‬ ‫هي اللحظة التي يبدأ فيها كل شيء.‬
‫عندما يُولد طفل عن طريق المهبل،‬
‫فإنه يتعرض للبكتيريا في مهبل أمه.‬
‫ثم حين تخرجون،‬ ‫تكون جهة الوجه إلى الأسفل، أي نحو المؤخرة.‬
‫فتطالكم بعض بكتيريا القناة الهضمية‬ ‫لأنكم قريبون جدًا من المؤخرة‬
‫إلى حد أن بعض الميكروبات‬ ‫قد استعمرت أجسامكم أصلًا.‬
‫وبدأت بجعلها مكانًا صالحًا للعيش‬ ‫من أجل الميكروبات الأخرى.‬
‫نشكّل بيئتنا الميكروبية‬ ‫من خلال خياراتنا ومغامراتنا الحياتية.‬
‫أيًا كان من نقبّله وما نضعه في فمنا‬ ‫وأيًا تكن وجهة سفرنا.‬
‫الطعام الذي تأكلونه وعلاقاتكم مع إخوتكم‬ ‫وسواء أعندكم حيوانات أليفة أم لا.‬
‫التمارين والتوترات‬ ‫وتجاربكم الحياتية في طفولتكم،‬
‫أي سواء أقاسيتم المحن أم لا.‬
‫ولهذا، فإن لكل شخص بيئة ميكروبية فريدة.‬
‫أي هي نوعًا ما مجموعة ذكريات ميكروبية.‬
‫جميل جدًا أن نعرف أن البيئة الميكروبية‬ ‫مفتاح التمتع بصحة جيدة‬
‫لأننا لا نستطيع تغيير جيناتنا،‬
‫ولكننا نستطيع جميعًا تغيير ميكروباتنا‬
‫من خلال تغييرات بسيطة‬ ‫في نظامنا الغذائي وأسلوب حياتنا.‬
‫نسبة دسم مثالية. يا إلهي.‬
‫البيئة الميكروبية الصناعية‬ ‫تكون في الغالب غير صحية أبدًا،‬
‫ولعلها سبب إصابتنا بكثير من الأمراض‬ ‫الأكثر شيوعًا وخطورة.‬
‫قد ينتج عنها‬ ‫كثير من الأمراض المزمنة شديدة الشيوع‬
‫مثل البدانة والسكري‬
‫وارتفاع ضغط الدم وحساسية الطعام.‬
‫لذا أظن أن طريقة نظرنا إلى المرض‬ ‫يجب أن تتغير.‬
‫التغيرات البيئية الكبيرة‬
‫والنظام الغذائي الغربي‬ ‫وطريقة ولادة الأطفال‬
‫والولادة القيصرية ومسحوق حليب الأطفال‬
‫والتدابير الصحية والمضادات الحيوية،‬
‫كلّها تسبب انخفاض تنوع البيئة الميكروبية.‬
‫وهذا بالضبط ما نراه‬ ‫في البيئة الميكروبية الصناعية.‬
‫لقد وُلدت ولادة قيصرية،‬ ‫ورضعت من الثدي لمدة... لا أعرف كم بالضبط.‬
‫أنا دومًا على عجلة للحاق بأطفالي أو بعملي،‬ ‫لذا أكون دائمًا متوترة جدًا.‬
‫بطل مسابقة "ناثان" للأكل خمس مرات،‬ ‫"تاكيرو كوباياشي"!‬
‫لا أظن أن هناك أي شيء صحي‬
‫في ما أفعله.‬
‫أتساءل عن الضرر الذي قد ألحقته بجسمي.‬
‫هذا يجعلني أتساءل عن تأثير ذلك في صحتي‬
‫وعن تأثيره في بيئتي الميكروبية.‬
‫لقد فقدنا مئات الأنواع في قنواتنا الهضمية.‬
‫لقد انقرضت.‬
‫وما ندركه الآن أن أهم العوامل‬
‫التي تحدد صحة هذا المجتمع الميكروبي‬ ‫هو النظام الغذائي.‬
‫هناك بعض العيوب الرئيسية‬ ‫في النظام الغذائي الأمريكي التقليدي،‬
‫حتى النظام الأمريكي التقليدي الصحي.‬
‫حاليًا في "الولايات المتحدة"،‬ ‫نحو 60 بالمئة من كل السعرات التي تُؤكل‬
‫هي طعام فائق المعالجة.‬
‫الطعام فائق التحسين.‬
‫لقد جُرّد من كل المواد الغذائية‬ ‫الموجودة في المكونات الطبيعية الأصلية،‬
‫ثم أُضيفت إليه مواد كيميائية متنوعة‬ ‫وكميات كبيرة من السكر.‬
‫لكن الناس محتارون بشأن ما يأكلونه‬ ‫لأن الطعام يُصنع بشكل يجعله يبدو صحيًا‬
‫من خلال وضع ملصقات على العبوات‬ ‫تدل على أنها منخفضة السعرات، أي صحية،‬
‫أو تحتوي فيتامينات إضافية.‬
‫"لا سكر! لا سعرات حرارية!‬ ‫لا شيء سوى الفيتامينات!"‬
‫عندما نقرأ بالتفصيل بعض هذه الملصقات،‬
‫يصعب فعلًا معرفة محتوى العبوة.‬
‫بصراحة، هذه ليست سيئة جدًا.‬
‫حقًا؟ قرأت الملصق. تحتوي كثيرًا من السكر.‬
‫حقًا؟ لم ألحظ ذلك.‬
‫نسبة السكر فيها 30 بالمئة. أنت محقة.‬
‫عند قراءة المكتوب، نجد أنها غنية بالألياف،‬
‫وفيها فاكهة ومكسرات‬ ‫وشوكولاتة داكنة وملح بحري.‬
‫في رأيي ومن النظرة الأولى، إنها ممتازة.‬
‫ولكن عند قراءة المكونات،‬ ‫نجد أن نسبة السكر فيها أكبر من اللازم.‬
‫أترين؟ لقد خُدعت.‬
‫يصعب أن يعرف المرء ما يجب أن يأكله،‬
‫إذ إنه يذهب إلى المتجر المركزي‬
‫فتطول قائمة متطلباته من المساحيق والمقويات‬ ‫والأشياء التي يحتاج إليها.‬
‫هل يمكن لمكمّلات اليخضور منع السرطان؟‬
‫فطر طبي.‬
‫- النبيذ الأحمر مفيد لك.‬ ‫- مكمّلات غذائية تفيد مهبلك.‬
‫مكمّل "سبيرولينا". مكيّف "أدابتوجين".‬ ‫شوكولاتة. بروتين "كولاجين". عنب بري. قهوة!‬
‫فباختصار، أجل. أرى عالم الطعام‬ ‫ومفهوم الصحة الجيدة أمرين مربكين جدًا.‬
‫"(سان فرانسيسكو)، (كاليفورنيا)"‬
‫سنعدّ اليوم دجاج ترياكي.‬
‫لدينا ثوم أحمر وزنجبيل‬
‫وسكر وصلصة صويا وزيت سمسم وبصل.‬
‫سأعترف بأن ثقتك عالية جدًا.‬
‫كنت طاهية واثقة بنفسها في سن الرابعة.‬
‫قليل من صلصة الصويا وكثير من الزنجبيل‬ ‫لأننا لا نكتفي أبدًا من لذة طعم الزنجبيل.‬
‫ثم نضيف كل الثوم‬ ‫لأننا لا نكتفي من لذة طعم الثوم أيضًا.‬
‫الطهي والطعام يسريان في دمي،‬
‫وأنا أطهو منذ صغري.‬
‫وقد أصبح الطهو الآن شغفي وفني ومهنتي.‬
‫نلت أول نجمة "ميشلان" لي في سن الـ23 عامًا.‬
‫ربحت جائزة أكثر طاه مثير من موقع "إيتر".‬ ‫قمة السخافة وجود جائزة كهذه أصلًا.‬
‫ولكنني شعرت برغبة في اكتساب صورة‬
‫تمثّل كوني الطاهية القوطية اللطيفة‬ ‫ذات الوشوم.‬
‫تعرّضت لقدر هائل من الضغط،‬
‫ثم قررت أنه لن يؤثر فيّ بعد الآن.‬
‫كنت أعاني فقدان الشهية لفترة طويلة.‬
‫لكن الآن، تحولت اضطرابات الأكل لديّ‬ ‫إلى هوس بالغذاء الصحي،‬
‫حيث أصبحت مهووسة بالصحة الجيدة‬ ‫وبصنع طعام يحقق أقصى فائدة غذائية ممكنة.‬
‫هذا يحتوي نبات "غوارانا" وجنسنغ برازيلي‬ ‫وفطر "ريشي" وفطر عُرف الأسد‬
‫وفطر هراوي الرأس ومكمّل "سبيرولينا"‬ ‫ويخضور "كلوريلا" ونبات البان.‬
‫أنا آكل كثيرًا من الخضروات‬
‫ثم أكمّلها بجرعات ومساحيق وأشياء‬ ‫أرى على الإنترنت أنني قد أكون بحاجة إليها.‬
‫استبعدت عدة أطعمة من نظامي الغذائي‬ ‫وحاولت استبدالها بـ"أغذية ممتعة".‬
‫لكن عندما آكل السكر ولحم الخنزير‬ ‫والزبدة وما إلى ذلك،‬
‫أظل أشعر بالانتفاخ وبالحاجة إلى التقيؤ‬ ‫لمدة ثلاثة أو أربعة أيام بعد ذلك.‬
‫وهذا صعب جدًا‬ ‫لأنني أحاول إصلاح علاقتي بالطعام.‬
‫ثم حين يشعر المرء بأن جسمه يخونه،‬
‫يصعب عليه تجاوز ذلك.‬
‫في نهاية المطاف، أود فعلًا أن أعرف‬
‫ما يُفترض بي أكله وما لا يُفترض بي أكله.‬
‫وما المفيد لي على وجه الخصوص.‬
‫عندما يسألني مرضاي،‬ ‫"ما الذي يجعل البيئة الميكروبية صحية؟"‬
‫أميل إلى مقارنتها بغابة.‬
‫ليس منطقيًا أن نزرع فيها بضع نباتات صحية‬ ‫وننتظر أن يتغير كل شيء.‬
‫تحتاج الغابة إلى توازن صحي‬ ‫بحيث تكون النباتات والحيوانات‬
‫متلائمة مع الظروف البيئية المحيطة‬ ‫والضوء والماء والمغذيات من التربة،‬
‫وتعمل معًا.‬
‫البكتيريا في قنواتنا الهضمية‬ ‫تلزمها فقط بضعة غرامات من الألياف‬
‫من الخضروات والفواكه كل يوم،‬
‫ومن الغريب أنه يصعب علينا تدبّر هذا.‬
‫تشير توصيات حالية في "الولايات المتحدة"‬
‫إلى أننا يجب أن نتناول يوميًا‬ ‫بين 28 و40 غرامًا من الألياف الغذائية.‬
‫ونحن نأكل 15 غرامًا فقط‬ ‫في النظام الغذائي الأمريكي العادي.‬
‫ووفقًا لمجال علم البيئة الميكروبية،‬
‫علينا غالبًا أن نأكل‬ ‫أكثر من 50 غرامًا في اليوم.‬
‫"ما مقدار الألياف في بعض الأطعمة؟"‬
‫"الألياف في كوب من الأرز الأبيض‬ ‫0.6 غ"‬
‫"الألياف في شريحة لحم‬ ‫0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من الجزر‬ ‫3.1 غ"‬
‫"الألياف في كوب من الشوفان المطبوخ‬ ‫4.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من السبانخ المطبوخ‬ ‫4.3 غ"‬
‫"الألياف في كوب من البروكلي المفروم‬ ‫5.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من البازلاء الخضراء‬ ‫7.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من الأفوكادو‬ ‫10.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من اللوز‬ ‫16.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من الفاصولياء أو العدس‬ ‫16.0 غ"‬
‫"الألياف في كوب من بذور الشيا الجافة‬ ‫40.0 غ"‬
‫ما مقدار الألياف في النقانق؟‬
‫ماذا؟ صفر غرام!‬
‫سواء أكنتم تتناولون اللحم أم لا،‬
‫سواء أكنتم نباتيين أم لا، لا يهم.‬
‫المهم تناول نباتات متنوعة بجميع أشكالها‬
‫قدر الإمكان لتغذية ميكروباتكم.‬
‫لماذا يجب أن آكل الخضروات؟‬
‫أنا من أشد المعجبين بمعرفة السبب.‬ ‫صحيح أنها تحوي عناصر غذائية كثيرة‬
‫ولا تحوي العناصر الضارة‬ ‫الموجودة في الأطعمة المعالجة،‬
‫ولكن لو كان الجزء الأمامي من الجسم شفافًا،‬
‫لاستطعنا مشاهدة عملية الهضم‬ ‫وللاحظنا بسهولة شديدة‬
‫الفرق بين هضم الأطعمة المعالجة‬ ‫وهضم الخضروات.‬
‫ففي حالة الأطعمة المعالجة،‬
‫سنلاحظ أنه في السنتيمترات الأولى‬ ‫من الأمعاء الدقيقة،‬
‫تُمتص الأطعمة كلّها وتُنقل إلى الدم.‬
‫سترتفع نسبة السكر في مجرى الدم،‬
‫وعلينا وضعه في الخلايا بسرعة كبيرة.‬
‫وهذه في الواقع عملية مرهقة للجسم‬
‫لأن عليه التعامل مع كميات كبيرة‬ ‫في وقت قصير.‬
‫عليه دفعها ونقلها إلى كل مكان.‬
‫ولكن في حالة الألياف التي في الخضروات،‬ ‫يكون الجسم أكثر استقرارًا.‬
‫إذ يُمتص جزء صغير منها، ثم تكمل تقدّمها،‬
‫ثم يُمتص جزء آخر، ثم تكمل تقدّمها.‬
‫حتى إنها قد تصل إلى القولون‬ ‫وتكون مصدر غذاء مفيد للميكروبات التي هناك.‬
‫لذيذ!‬
‫لذا فهي طريقة هضم مختلفة تمامًا.‬
‫أي إنها أشبه بالمشي ببطء‬ ‫بدلًا من الركض السريع.‬
‫إن كانت الميكروبات في القناة الهضمية‬ ‫شديدة التنوع وتضم أنواع بكتيريا مختلفة،‬
‫فستكون لديها خيارات كثيرة‬
‫للاستجابة لما سيحدث مستقبلًا.‬
‫"كوباياشي" يواصل التهام الطعام.‬
‫إنه يقدّم أداء مذهلًا.‬
‫انظروا إليه. إنه يحرك ذراعيه...‬
‫إذًا، ماذا سيحدث إن لم نأكل أليافًا بما يكفي‬ ‫لإطعام هذه الميكروبات؟‬
‫"تاكيرو كوباياشي"!‬
‫إن لم تطعم ميكروبات قناتك الهضمية‬ ‫أليافًا غذائية،‬
‫فستبدأ هذه الميكروبات بالتهامك.‬
‫كل هذه الميكروبات رائعة.‬
‫فهي تساعد الجسم كثيرًا،‬
‫لكنها تبقى ميكروبات.‬
‫لذا لا بد من وجود حدود احترام ودية،‬ ‫وهذه الحدود مسؤولية المخاط.‬
‫المخاط طريقة جيدة لوضع هذه الحدود‬ ‫لأنه أيضًا قابل للاختراق،‬
‫أي يمكن للمغذيات وكل الأطعمة أن تخترقه،‬
‫لكنه يبقي الميكروبات بعيدة بعض الشيء.‬
‫اتضح أنه عندما يتوقف المرء‬ ‫عن تناول الألياف الغذائية،‬
‫تظل ميكروبات القناة الهضمية بحاجة إلى أكل،‬
‫فتبدأ بالتهام الغشاء المخاطي‬ ‫كمصدر غذاء بديل.‬
‫وبالتدريج مع مرور الوقت،‬ ‫ستستنزف الغشاء المخاطي.‬
‫ستذهب البكتيريا إلى أماكن في الجسم‬ ‫لا يُفترض بها أن تذهب إليها.‬
‫وحين ترى الخلايا المناعية هناك هذا،‬
‫ستأخذ وضعية الدفاع.‬
‫قد يسبب هذا معركة من الالتهابات‬
‫وقد يغيّر التركيب الميكروبي للقناة الهضمية.‬
‫وهذا أحد الأشياء التي قد تسبب عدة أمراض‬
‫مثل أمراض الأمعاء الالتهابية‬
‫أو بعض أنواع متلازمة القولون العصبي.‬
‫عندما بدأنا باستكشاف‬ ‫الأمراض الالتهابية المزمنة،‬
‫كان العلماء يتساءلون،‬
‫"هل يمكننا أن نجد الميكروب أو الميكروبات‬
‫التي تسبب هذا المرض‬ ‫أو التي تخلق ذلك الشعور السيئ؟"‬
‫لكن الآن حين نفكر‬ ‫في كيفية تفاعل هذا النظام البيئي،‬
‫نجد أن لدينا نهجًا جديدًا حيث نسأل أنفسنا‬
‫ما إن كنا نفتقد بكتيريا معيّنة‬ ‫موجودة عادةً لحمايتنا.‬
‫"(لوس أنجلوس)، (كاليفورنيا)"‬
‫اسمي "دانييل كوبكي"،‬
‫وأنا طالبة دكتوراه في علم النفس السريري.‬
‫أستصعب حقًا أن أتذكر متى كنت أتناول الطعام‬
‫من دون أن أشعر بالقلق وبالألم وبالتعب.‬
‫عندما كنت في الجامعة،‬ ‫كان نظامي الغذائي سيئًا.‬
‫وذلك النظام الغذائي‬ ‫الذي كان يحتوي أطعمة غنية بالسكر‬
‫ويفتقر إلى الفواكه والخضروات‬
‫أدى إلى أعراض كأعراض القولون العصبي.‬
‫لذا كنت أعاني عسر هضم‬
‫وآلامًا حادة بسبب الغازات المحبوسة‬ ‫وإمساكًا وعجزًا تامًا عن دخول الحمّام.‬
‫حين تعاني أمعاء شخص ما أعراضًا متعددة‬ ‫لا يمكن بسهولة تحديد المرض الذي يسببها،‬
‫يجهل أطباء كثيرون ما عليهم فعله.‬
‫تُعطى المضادات الحيوية كأنها حلوى.‬
‫كأنما يوزّعها الأطباء‬ ‫على كل من يشعر بألم ما أو يستشعر مرضًا ما.‬
‫في السنوات الخمسة الماضية،‬ ‫تناولت ست جرعات مضادات حيوية في كل سنة.‬
‫نقص وزني كثيرًا حين بدأت أشعر بالمرض‬
‫واضطُررت إلى استبعاد كل هذه الأشياء‬ ‫من نظامي الغذائي.‬
‫لا أعرف عدد الأطعمة‬ ‫التي يمكنني تناولها الآن،‬
‫لكنه على الأرجح بين عشرة و15.‬
‫أشعر بأنني مقيدة حقًا،‬ ‫وغالبًا ما أشعر بالحرمان.‬
‫لذا يجب أن آخذ هذه المكمّلات‬ ‫للحفاظ على وظائف جسمي الأساسية.‬
‫"مغنيسيوم مخلّب"‬
‫هذه أيضًا مكمّلات تناولتها في الماضي‬ ‫وما عادت تنفعني الآن.‬
‫أعرف أن الحبوب ليست الحل،‬
‫ولكن أشعر بأنني عالقة،‬
‫فأنا أجهل ما عليّ فعله‬ ‫لتنمو البكتيريا الجديدة التي أحتاج إليها‬
‫بينما أنا أصلًا محرومة‬ ‫من تناول كثير من الأطعمة اللازمة‬
‫لتكوين ميكروبات صحية في قناتي الهضمية.‬
‫إن استبعدنا الطعام من نظامنا الغذائي،‬ ‫فسنغير ميكروباتنا إلى حد كبير،‬
‫فأي ميكروبات يمكنها أن تعيش هناك‬ ‫وهي لا تجد طعامًا؟‬
‫وإن أردنا إعادة إدخال الألياف،‬ ‫فسنواجه وقتًا أصعب بكثير.‬
‫لذا الأشخاص الذين بدؤوا فجأة بأكل طعام صحي‬
‫سيعانون انتفاخًا وآلامًا في المعدة.‬
‫لذا فهي عملية تغيير نظامهم الغذائي،‬ ‫ولكن ليس بشكل جذري،‬
‫بطريقة تتأقلم معها‬ ‫كل الميكروبات في القناة الهضمية.‬
‫بما أنني اتبعت نظامًا غذائيًا متقشفًا،‬
‫أتساءل، هل كنت أجعل ميكروبات جسمي‬ ‫تتضور جوعًا أيضًا في الوقت نفسه؟‬
‫وهل غيّر ذلك طريقة معالجة جسمي للطعام‬
‫وهل يعني أنني في المستقبل‬
‫سأعاني دائمًا مشكلات عند تناول شيء ما‬
‫أم هل هذا تكلّس ذهني جزئي؟‬
‫لست متأكدة تمامًا مما يجري.‬
‫إنه شيء أود معرفة المزيد عنه.‬
‫"هل تُوجد طريقة لاختبار قناتي الهضمية‬ ‫لأعرف ما إن كنت قد ألحقت بها الضرر؟"‬
‫"اختبار صحة القناة الهضمية"‬
‫جميل.‬
‫"فليبدأ الاختبار!"‬
‫إنه كهدية عيد الميلاد.‬
‫ما هذا يا تُرى؟‬
‫لا.‬
‫هذا غريب.‬ ‫فجأة، ما عاد يهمّني أن أكون بصحة جيدة.‬
‫"اجمع قدر مغرفة واحدة من البراز‬
‫أو قدر أربع ملاعق من البول‬
‫في أنبوب."‬
‫"امزج جيدًا."‬
‫كأنني أقرأ أقرف وصفة في العالم.‬
‫هذه أشبه بملعقة.‬
‫أظن أن علينا فعل ذلك.‬
‫لطالما أعجبتني فكرة اختبار القناة الهضمية.‬
‫سيكون رائعًا إن استطعت أن أفهم‬
‫ما يحدث في جسمي.‬
‫جرّبت عدة طرق لأخفف وزني.‬
‫آمل أن تكون هذه الطريقة المناسبة.‬
‫أريد أن يعرّفني الاختبار سبب فقداني الشهية.‬
‫وأن يعرّفني العلاقة بين أعضاء جسمي والأكل.‬
‫لم أختبر قط البيئة الميكروبية‬ ‫في قناتي الهضمية.‬
‫لا أظن أن للأمر قيمة في هذا الوقت.‬
‫فكلّ ما يلزم للتمتع بقناة هضمية صحية‬
‫هو تناول الطعام بشكل مختلف‬ ‫ومعاملة القناة الهضمية بلطف أكبر،‬
‫وهذان أمران يمكنكم فعلهما‬ ‫من دون إجراء تحليل أولًا.‬
‫ولكن إن أردتم فقط خوض تجربة ممتعة،‬ ‫فافعلوا ذلك.‬
‫وهي أداة رائعة لأغراض البحث.‬
‫"مركز الحاسوب الخارق في (سان دييغو)"‬
‫في بداية علم البيئة الميكروبية،‬ ‫كنا نحن فئرانًا لتجاربنا.‬
‫فقد كنا أنا وزملائي نجمع برازنا‬ ‫ونضعه في ثلاجات.‬
‫يأخذ الشخص ورقة مرحاض صغيرة‬ ‫ويمسحها ببعض البراز حتى تصبح بنية اللون،‬
‫ثم نستخرج الحمض النووي منها.‬
‫لكننا الآن توسّعنا وبلغنا آلاف العينات‬
‫من آلاف الناس من أنحاء "الولايات المتحدة"‬ ‫ومن أنحاء العالم.‬
‫إن أعطيتني عينة بيئتك الميكروبية،‬
‫فلن أستطيع استنباط معلومات كثيرة‬ ‫عن مدى مرضك أو صحتك.‬
‫لا يمكنني فعل ذلك‬ ‫إلا بمقارنتك بمجموعة كبيرة جدًا من الناس‬
‫لأرى من الأقرب إليك.‬
‫هل تشبه بيئتك الميكروبية‬ ‫بيئة المصابين بالربو؟‬
‫هل أنت مصاب بالربو؟‬
‫هل تشبه بيئتك الميكروبية‬ ‫بيئة المصابين بالبدانة؟‬
‫هل أنت مصاب بالبدانة؟‬
‫إن كان هذا صحيحًا،‬ ‫فقد أجد علامة مميزة تساعدني في الاستنباط.‬
‫في كل ملعقة صغيرة من البراز‬ ‫مليارات المعلومات‬
‫المشفرة في الحمض النووي للميكروبات.‬
‫لذا فإن كل نقطة على الشاشة‬
‫تمثّل بيئة ميكروبية كاملة لدى شخص معيّن‬ ‫يُعبّر عنها بنقطة واحدة تصغيرًا لحجمها.‬
‫وما يظهره لنا هذا الشكل‬
‫هو أنواع الميكروبات المشتركة بين العينات.‬
‫وجود عينتين متقاربتين‬ ‫يعني تشابه المجتمعين الميكروبيين فيهما.‬
‫أما وجود عينات متباعدة،‬
‫فيعني اختلاف المجتمعات الميكروبية فيها.‬
‫حين بدأنا دراسة البيئة الميكروبية‬ ‫في القناة الهضمية،‬
‫كانت تقول فرضيات المجال‬
‫إننا إن درسنا البيئة الميكروبية‬ ‫في القناة الهضمية للأمريكيين الأصحاء‬
‫سنعرف ما تتكون منه‬ ‫البيئة الميكروبية الصحية.‬
‫يُظهر هذا الشكل الفروق بين الميكروبات‬ ‫في العالم الصناعي في الجزء السفلي‬
‫والميكروبات في العالم غير الصناعي‬ ‫في الجزء العلوي.‬
‫واضح جدًا أن التنوع أكبر‬ ‫في البيئة الميكروبية غير الصناعية.‬
‫لذا إن ركزنا على العالم الغربي فقط،‬
‫فلن نعرف تمامًا ما تتكون منه‬
‫البيئة الميكروبية الصحية‬ ‫ولا ما كانت تتكون منه في الماضي.‬
‫"(باكوندي بيسي)، (نيبال)"‬
‫المشي هنا صعب.‬
‫سنذهب إلى مجتمعات تقليدية‬
‫ونطلب من الناس التبرع ببرازهم.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫حين نسأل الناس، "هل لنا بعينة من برازكم؟"‬
‫يكون ردهم في أغلب الأوقات،‬ ‫"لا. براز؟ طبعًا لا."‬
‫ولكن بعد أن أشرح لهم ما أفعله يقولون،‬ ‫"طبعًا. لم لا؟"‬
‫اتضح أن البيئة الميكروبية‬ ‫في القنوات الهضمية للسكان الريفيين‬
‫تحتوي مئات من الأنواع الأخرى التي لا نراها‬
‫في البيئة الميكروبية الصناعية.‬
‫من خلال دراسة عينات من السكان‬ ‫الذين ما زالوا يمارسون الحياة التقليدية،‬
‫سنصبح على دراية بأنواع الميكروبات‬
‫المفقودة في البيئات الميكروبية الصناعية،‬
‫وبتأثير ذلك في صحتنا بشكل عام.‬
‫هل نبدأ؟‬
‫مرحبًا يا "مايا". سُررت بلقائك.‬
‫إذًا، هل تودّين مناقشة نتائجك الآن؟‬
‫بالتأكيد. أجل.‬
‫ما وجدناه في دراساتنا أنك عمومًا بصحة جيدة.‬
‫نتائجك أعلى من المتوسط.‬
‫والخضروات التي تتناولينها كل أسبوع‬ ‫لم تذهب سدى.‬
‫رائع.‬
‫وكما تعرفان، عانيت علاقة مضطربة بالأكل.‬
‫فقد كنت دومًا متقشفة جدًا في نظامي الغذائي.‬
‫اسمعي يا "مايا"، كثير من الناس مثلك‬ ‫يظنون أن تناول سلطة كرنب صحية كل يوم‬
‫سيبقيهم بصحة جيدة.‬
‫هذا ليس صحيًا بقدر ما كنا نظن.‬
‫كلّما زاد تنوع الأطعمة التي تأكلينها،‬
‫زاد غنى بيئتك الميكروبية.‬
‫أي زاد عدد أنواع البكتيريا‬ ‫الموجودة في قناتك الهضمية.‬
‫وهذا يتيح لك فعلًا‬
‫- مواجهة الحساسية وعدم التحمّل بشكل أفضل.‬ ‫- أجل.‬
‫فالمهم ليس تجنّبك بعض الأطعمة،‬
‫بل زيادة أنواع الأطعمة التي يمكنك تناولها.‬
‫أظن أن جزءًا من المشكلة‬ ‫هو وجود تكلّس ذهني عندي لبعض الأطعمة‬
‫مثل لحم الخنزير،‬ ‫وأحيانًا يكون تفاعل معدتي معه سيئ جدًا.‬
‫فهل هذا شيء يمكنني التغلب عليه‬
‫أم هل سأبقى محرومة طوال حياتي‬ ‫من تناول لحم الخنزير؟‬
‫لا تقولي هذا. وقعه فظيع.‬
‫- إنها معاناة، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫نفكر في التخفيف من حدتها‬
‫عبر تناول الأطعمة بجرعات صغيرة جدًا،‬ ‫أو ما يُعرف بالتجرع الدقيق،‬
‫ثم تكبير هذه الجرعات مع مرور الوقت،‬ ‫فهذا يساعد في ذلك.‬
‫جرّبي تناول كميات صغيرة،‬ ‫أدخليها في نظامك الغذائي،‬
‫وإن فعلت هذا تدريجيًا على مدار أشهر،‬
‫فقد تبدئين باستعادة القدرة‬ ‫على تناول مجموعة أكبر من الأطعمة.‬
‫أرغب بشدة في تناول جرعات صغيرة جدًا‬ ‫من رقائق البطاطس.‬
‫يا إلهي. وأنا كذلك الآن.‬
‫أجل. مرحى.‬
‫هذا ممتع جدًا.‬ ‫تملّكتني العاطفة بسبب التفكير في الأمر.‬
‫آسفة. ولكن رحلتي كانت طويلة وشاقة فعلًا.‬
‫أنا متحمسة جدًا‬ ‫لفكرة تناول جرعات صغيرة من رقائق البطاطس.‬
‫إنني بهذا أغيّر نظامي الغذائي شيئًا فشيئًا‬ ‫في كل مرة،‬
‫وإنها تجربة ممتعة.‬ ‫فأحيانًا أتناول ثلاث رقائق بطاطس في اليوم،‬
‫ولا أشعر بأي ضيق.‬
‫هذا يجعلني أتساءل،‬
‫هل أنا أصلًا أتناول طعامًا مناسبًا لي‬ ‫أم هل يحدث تغيّر كيميائي ما في دماغي فعلًا؟‬
‫"(نيو أورلينز)، (لويزيانا)"‬
‫"(كيمي كارما غيلبرت)، رائدة أعمال"‬
‫وفقًا للعالم وللرسوم والمخططات البيانية،‬
‫أُعدّ بدينة بشكل مفرط نظرًا إلى طولي ووزني.‬
‫حاولت التحكم في وزني من قبل.‬
‫سجّلت في ناد رياضي ذي اشتراك باهظ.‬
‫جرّبت اتباع حميات غذائية.‬
‫جرّبت تناول دواء تخفيف الوزن ولم ينفعني.‬
‫فقد كان ينقص وزني كثيرًا في البداية،‬ ‫ثم يرجع كلّه بعد مدة قصيرة.‬
‫مرض السكري متوارث في عائلتي.‬
‫لذا، مع أن صحتي جيدة الآن،‬
‫أريد تخفيف وزني قبل أن يصيبني أي مرض.‬
‫أريد أن أعيش قدر الإمكان من أجل أطفالي.‬
‫المجتمع ينتقص قيمة النساء لكونهنّ بدينات،‬
‫وأنا لا أطمح إلى أن أكون نحيفة‬ ‫ولا إلى إن يصبح وزني 60 كيلوغرامًا،‬
‫إنما إلى وزن أخف قليلًا.‬
‫يبدو أنني سأظل ذات حجم زائد إلى الأبد.‬
‫يمكن للمرء أن يتقبل جسمه بإيجابية،‬
‫ولكن عليه أيضًا أن ينتبه لصحته،‬ ‫فهي في النهاية ضرورية.‬
‫"المرء يحصد ما زرعه"‬
‫لذا، سؤالي بخصوص تناول الطعام هو،‬
‫ما الذي تأكلونه وأنا غافلة عنه‬ ‫فينقص وزنكم ولا ينقص وزني؟‬
‫"(رحوفوت)، (إسرائيل)"‬
‫بصفتي مختصًا فيزيائيًا،‬
‫حين نحاول أن نشرح لمرضانا‬
‫سبب مواجهتهم صعوبة في تخفيف الوزن،‬
‫نميل إلى لوم الأفراد والمرضى.‬
‫الناس يفعلون ما نوصيهم به منذ عقود عديدة،‬
‫ولكن منحنى وباء البدانة‬ ‫لم يتباطأ ولم ينعكس اتجاهه.‬
‫كلمة "حمية" محيرة جدًا.‬
‫قليل الدسم أم قليل السكريات؟‬
‫معظم الناس يتعاملون مع الحمية‬
‫على أنها سباق سيشاركون فيه‬ ‫لبعض الوقت لتخفيف وزنهم،‬
‫ثم سيرجعون إلى نظامهم السابق‬ ‫ويأكلون ما يحلو لهم.‬
‫لكن الفكرة من الحمية‬ ‫هي تغيير نمط حياة المرء إلى الأبد.‬
‫سبب آخر لفشل الحميات‬ ‫هو تركيز الناس على الشيء الخطأ.‬
‫ومن هذا المنطلق،‬ ‫يمكن أن يقودونا إلى اتجاه خطأ.‬
‫عندما نضع ملصقات السعرات على العلب،‬ ‫نقول في أنفسنا،‬
‫"هذه كمية الطاقة التي سنحصل عليها كلّنا‬ ‫إن تناولنا هذا الطعام نفسه."‬
‫ولكن بالطبع، هذا ليس صحيحًا.‬
‫إن أعطينا ثلاث تفاحات متماثلات‬ ‫لثلاثة أشخاص مختلفين،‬
‫فسيُظهر كل من هؤلاء الأشخاص استجابة مختلفة‬ ‫لتلك التفاحة نفسها.‬
‫تعرفون أنني لا أستطيع أكل هذه، صحيح؟‬
‫سيعالجها كل منهم بطريقة مختلفة.‬
‫سيستخلص كل منهم عناصر غذائية مختلفة منها.‬
‫سيحصل كل منهم على كميات مختلفة من الطاقة.‬
‫كنا نظن طوال حياتنا أنها سعرات ثابتة،‬
‫وأن أي شخصين يأكلان نفس الشيء‬
‫سيحصلان في النهاية على نفس النتائج،‬
‫ولكن هذا ليس ما يحدث.‬
‫لذا، بدلًا من قياس التفاحة،‬
‫على المرء أن يبدأ بقياس الأشخاص‬ ‫الذين يأكلون التفاحة.‬
‫سنركز الآن على مستويات سكر الدم‬ ‫بعد ساعتين من تناول وجبة ما‬
‫لأننا نعرف أن مستويات سكر الدم بعد الوجبة‬
‫مرتبطة بشكل مباشر بفقدان الوزن وزيادته،‬
‫وكذلك بظهور أمراض متعددة.‬
‫جيد.‬
‫بعض الجبن الكريمي.‬
‫"(فيرونيك باتاي)، زوجة (تيم)"‬
‫يجب أن أفحص مستوى السكر لديّ هذا الصباح.‬
‫ولا سيما بعد ما أكلته.‬
‫لنر إن هزمتك.‬
‫يا إلهي، يرتفع عندك بسرعة كبيرة.‬
‫- هزمتك هذه المرة.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا تأثير الكعك فيّ.‬
‫إنه لا يؤثر فيّ.‬
‫"مستويات سكر الدم"‬
‫أحد الأعمال الابتكارية‬ ‫في مجال البيئة الميكروبية‬
‫كانت دراسة أجراها "جيف غوردون"‬ ‫حيث أحضر توأمين متشابهين،‬
‫كان أحدهما بدينًا والآخر نحيفًا،‬
‫وزرع بكتيريا القناة الهضمية‬
‫من التوأمين البدين والنحيل في فأرين.‬
‫الفأر الذي زُرعت فيه بكتيريا التوأم البدين‬
‫زاد وزنه بسبب نفس الطعام‬
‫أكثر مما زاد وزن الفأر‬ ‫الذي زُرعت فيه بكتيريا التوأم النحيف.‬
‫وهذا يساعدنا على فهم سبب مواجهة بعض الناس‬ ‫صعوبة أكبر من غيرهم في تخفيف وزنهم.‬
‫بعض الناس ينقص وزنهم قليلًا ثم يزيد كثيرًا‬
‫ثم ينقص قليلًا ويزيد كثيرًا‬ ‫ثم ينقص قليلًا ويزيد أكثر،‬
‫ويستمر في الزيادة.‬
‫نظن أن البيئة الميكروبية سبب رئيسي لهذا.‬
‫قد يُضطر المرء إلى اتباع حمية‬ ‫مدتها بين تسعة شهور و12 شهرًا‬
‫ليعيد تكوين نظامه البيئي‬ ‫ويمنع زيادة الوزن الفجائية الكبيرة‬
‫حين يأكل شطيرة لحم مجددًا.‬
‫باستخدام بيانات البيئات الميكروبية‬ ‫التي جمعناها من الأفراد،‬
‫يمكننا أن نبدأ التنبؤ‬ ‫بالأطعمة الأفضل لكل شخص.‬
‫على الأقل فيما يتعلق بمستويات سكر الدم.‬
‫المحار مقبول، هذا جيد.‬
‫شطائر الباذنجان مرفوضة، هذا سيئ.‬
‫بالنسبة إلى شخص مثلي عنده الهوس مشكلة،‬
‫فإن الدرجات لا تساعدني في الاختيار.‬
‫أقترح أن نضيف النقانق.‬
‫النقانق والشطائر تصنيفها أصفر.‬
‫- هذا ليس سيئًا جدًا، صحيح؟‬ ‫- ليس سيئًا جدًا، ولكنه ليس جيدًا.‬
‫لكن فائدته أكبر بإضافة الجبن والأفوكادو.‬
‫أحب الأفوكادو.‬
‫إنه رائع.‬
‫كلّما زاد عدد الإضافات كان أفضل.‬
‫يا إلهي. لحم خاصرة الخنزير.‬ ‫هل يعني هذا أن لحم الخنزير مفيد؟‬
‫يُستحسن ألّا يقول لي أحد غير هذا.‬
‫"المفضلات، نقانق الدجاج والبيض"‬
‫مرحبًا يا "كيمي".‬
‫مرحبًا يا "آني".‬
‫- مرحبًا يا "كيمي".‬ ‫- مرحبًا يا "إيران".‬
‫لقد سألتنا من قبل عن سبب عجزك‬ ‫عن تخفيف وزنك كلّما حاولت.‬
‫لذا عندما درسنا بيئتك الميكروبية،‬
‫رأينا أن بيئتك الميكروبية قليلة التنوع.‬
‫لاحظنا عندك تحديدًا انعدام نوع بكتيريا معيّن‬ ‫يُعرف باسم "بريفوتيلا".‬
‫يا إلهي.‬
‫لذا الناس الذين يفتقرون إلى "بريفوتيلا"‬
‫يستصعبون تخفيف أوزانهم.‬
‫والشيء الآخر الذي وجدناه‬
‫هو أن هناك ثلاثة أنواع بكتيريا محددة أخرى‬ ‫في قناتك الهضمية موجودة بكميات قليلة.‬
‫إنها مرتبطة بإنتاج نوع معيّن‬ ‫من هرمونات القنوات الهضمية‬
‫يجعلك تشعرين بالشبع.‬
‫قد يكون هذا سبب جوعك الدائم.‬
‫لكن الأمر لا يقتصر أبدًا على بكتيريا واحدة،‬ ‫إذ لا تعمل أي بكتيريا بمفردها.‬
‫لذا يجب أن نفهم‬ ‫آلية عملها ضمن النظام البيئي،‬
‫ولهذا نحلل البيئة الميكروبية كاملةً.‬
‫هل ترين كلامنا منطقيًا؟‬
‫بالتأكيد. وفي الواقع، أنا مندهشة نوعًا ما.‬
‫فقد استطعت...‬
‫معرفة كل هذه الأمور عن نفسي‬
‫عن طريق اختبار براز فقط.‬
‫لكن الأمر معقد، أظن أنه صعب جدًا عليّ.‬
‫لماذا يبدو لي أنني عالقة؟‬
‫هل أنا عالقة؟‬
‫لا، لست عالقة.‬
‫الشيء الجيد أنك وصلت إلى هنا‬ ‫ولكن يمكنك الخروج أيضًا.‬
‫أرى أنك ترغبين بشدة في تغيير نمط حياتك،‬
‫أي تغيير الطعام الذي تأكلينه‬
‫ليلائم أكثر البكتيريا الموجودة عندك.‬
‫صحيح.‬
‫وقد نتمكن من العثور على شيء ممتع،‬
‫شيء يدوم لفترة طويلة، ويكون مفيدًا لك.‬
‫تحدثنا عن قاعدة "عين دال"، "عدّي دائمًا"،‬ ‫ولكن لا نقصد عدّ السعرات،‬
‫بل عدّ الخضروات والفواكه‬
‫التي تتناولينها في الأسبوع.‬
‫عادةً يُعدّ أي رقم بين 20 و30 جيدًا.‬
‫فهمت.‬
‫كلامهما وضّح الأمور أكثر قليلًا.‬
‫اختلاف أنواع البكتيريا‬ ‫واختلاف الأنماط الحياتية‬
‫واختلاف ما يحدث للأشخاص واختلاف الأوقات،‬
‫تؤدي هذه كلّها إلى اختلاف النتائج.‬
‫حياتي مزدحمة جدًا.‬
‫فأنا مسؤولة عن أفراد كثيرين.‬
‫لديّ أم مريضة أعتني بها باستمرار.‬
‫وأنا أم عزباء لثلاثة أطفال رائعين.‬
‫ابني الصغير مصاب بالتوحد،‬ ‫لذا فأنا أعلّمه دائمًا.‬
‫الأكل في المنزل‬ ‫مع أشخاص من فئات عمرية مختلفة‬
‫يريد كل منهم طبقًا مختلفًا‬
‫يعني أن عليّ طبخ طعام لي ثم طبخ طعام لهم.‬
‫سيكون أمرًا شاقًا، بل ومكلفًا.‬
‫لذا أخطط لإشراك أطفالي معي‬ ‫عن طريق طبخ وجبة واحدة يحبها الجميع،‬
‫هذا هو مشروعي.‬
‫أجزم أنني أكلت عشرة آلاف شطيرة نقانق‬ ‫منذ بداية مسيرتي.‬
‫"(تاكيرو كوبي كوباياشي)‬ ‫بطل العالم في الأكل"‬
‫أنا ياباني، لكنني أكلت مثل الأمريكيين.‬
‫أظن أن هذا ما أضرّ بجسمي.‬
‫"(كيوتو)، (اليابان)"‬
‫يا لجمال الرائحة.‬
‫هذا طعام ياباني حقيقي، صحيح؟‬
‫شكله جميل جدًا.‬
‫جميل جدًا.‬
‫هل مسابقات الأكل تضرّ بمعدتك؟‬
‫عندما نخرج معًا،‬
‫يأكل البقية منا أكثر مما تأكل أنت.‬
‫نعم، هذا صحيح.‬
‫يظن "كوبي" أنه قد يكون متضررًا.‬
‫فهو لا يشعر بالجوع ولا بالشبع.‬
‫- لا يراوده أي من هذين الشعورين.‬ ‫- حقًا؟‬
‫مرّت أوقات أدرك فيها‬ ‫أنه لم يأكل شيئًا منذ ثلاثة أيام.‬
‫أحقًا الأمر بهذا السوء؟‬
‫أشعر بأننا كلّما أكلنا أكثر،‬ ‫وخاصةً الوجبات السريعة،‬
‫يتضرر الجسم أكثر.‬
‫منذ بدأت هذه المسيرة،‬
‫أتساءل عن الضرر‬
‫الذي ألحقته بجسمي.‬
‫أريد أن أعرف‬ ‫كيف يؤذي ذلك دماغي وجهازي العصبي.‬
‫قديمًا، كنت أرى نفسي‬ ‫على هيئة جسم فيه رأس ودماغ وأعضاء أخرى،‬
‫وكنت أعيش مقتنعة بهذا.‬
‫كنت أرى أن مشاعري وقراراتي وأفكاري‬ ‫تصدر عن دماغي هنا في الأعلى.‬
‫وهذا سخيف قليلًا،‬ ‫ويذكّرني بطريقة رسم ابن أخي الصغير للناس.‬
‫حيث كان يرسم رأسًا وتحته قدمان.‬
‫وأصبحنا نعرف الآن أن القناة الهضمية‬ ‫مستشارة مهمة للدماغ.‬
‫فهي تجمع المعلومات وترسلها إلى الدماغ،‬ ‫فتصبح جزءًا مما نشعر به.‬
‫كلّنا نعرف دماغنا الأول هنا،‬
‫ولكن لدينا دماغ آخر هنا داخل بطوننا.‬
‫وفي هذا الدماغ الثاني أعصاب‬ ‫أكثر مما في النخاع الشوكي.‬
‫ثمة طريق اتصال ثنائي الاتجاه‬ ‫بين القناة الهضمية والدماغ‬
‫تنتقل فيه معلومات عما يحدث في بطوننا‬ ‫وما يحدث في أدمغتنا.‬
‫تخيّلوا أن الدماغ والقناة الهضمية‬ ‫صديقان عزيزان.‬
‫لذا إن كان أحدهما لا يعمل،‬
‫فسيحذو الآخر حذوه في النهاية.‬
‫قد يكون هذا ما يجعلنا نستمتع‬ ‫بالطعام الذي نأكله‬
‫ويخبرنا ماذا نأكل ومتى نأكله،‬
‫والأمر لا يقتصر على أن الميكروبات‬ ‫تؤثر في الدماغ،‬
‫بل إن الطعام الذي نتناوله‬ ‫يؤثر في الميكروبات التي تؤثر في الدماغ.‬
‫"(كورك)، (أيرلندا)"‬
‫"(السوق الإنجليزي)، (كورك)"‬
‫إذًا، نحن اليوم في "السوق الإنجليزي"‬ ‫هنا في "أيرلندا"،‬
‫وهو المكان الذي أتسوق فيه يوم السبت.‬
‫آتي إلى السوق ومعي قائمة،‬ ‫ولكن ينتهي بي الأمر بتجاهلها في كل مرة.‬
‫فالرائحة والألوان وكل شيء هنا يجذب المرء،‬
‫ولكن قناتي الهضمية أيضًا تجذبني إلى أطعمة‬ ‫يُفترض بها ألّا تجذبني إليها.‬
‫خياراتنا في الأكل، كما تعرفون،‬
‫نظن أن أدمغتنا المسؤولة عنها بشكل كامل،‬
‫ولكن ماذا إن كانت إشارات قنواتنا الهضمية‬ ‫هي في الواقع المسؤولة؟‬
‫هذا ما تحبّه ميكروباتي جدًا،‬
‫وسأُضطر إلى مواجهة صراع داخلي‬
‫لأنه سبب رئيسي في زيادة وزني.‬
‫إن مدى شعورك بالجوع ورغبتك في أكل شيء معيّن‬
‫قد يكون سببه مجموعة بكتيرية دقيقة‬ ‫في قناتك الهضمية تقول،‬
‫"أود حقًا تناول تلك البطاطس المقلية"،‬ ‫أو شيئًا كهذا.‬
‫إن أكثرت من تناول السكر،‬ ‫تأتيك بكتيريا محبة للسكر،‬
‫إن أكثرت من تناول الدسم،‬ ‫تأتيك بكتيريا محبة للدسم،‬
‫لذا عندما أذهب إلى "الصين"‬ ‫ولا أتناول كثيرًا من الطعام الحلو‬
‫بسبب قلة السكر في النظام الغذائي الصيني،‬
‫فإنني أفقد رغبتي كليًا في تناول الشوكولاتة،‬ ‫على سبيل المثال.‬
‫أما في "أمريكا الشمالية" عادةً،‬ ‫فإنني أشتهي الشوكولاتة كل يوم.‬
‫- صباح الخير.‬ ‫- صباح الخير.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير، وأنت؟‬
‫بخير.‬
‫صباح الخير.‬
‫اليوم، ميكروباتي تفوز.‬
‫لذا سأشتري الشوكولاتة.‬
‫أشتهي أطعمة كثيرة.‬
‫أحيانًا، الشيء الوحيد الذي أشتهيه بشدة‬ ‫هو شريحة لحم شبه نيئة.‬
‫أحاول نوعًا ما أن أتجاهل شهوتي تلك،‬
‫لكنني أحاول تلبية طلبات جسمي بشكل أكبر.‬
‫يشتهي جسمي المثلجات‬ ‫أو الحلويات أو شطائر اللحم.‬
‫آه لو أستطيع تناول هذه.‬
‫أحب المأكولات البحرية.‬ ‫أحاول تناول أكبر قدر ممكن منها.‬
‫كنت أشتهي‬
‫الكعك والكاري حين كنت صغيرًا.‬
‫لم أعُد أشعر بتلك البهجة حيال الأكل.‬
‫كان الهضم على الأرجح‬
‫أول شكل طوّرته الحيوانات من أشكال التفكير.‬
‫إنه يمكّن الأعصاب من تحديد مدى جودة الطعام،‬
‫ويدل على مدى صحة الأنسجة المحيطة‬ ‫وصحة الخلايا المناعية،‬
‫وبعد أن تبيّن نجاح ذلك،‬
‫كانت إضافة لطيفة وجود دماغ آخر في الأعلى‬ ‫يمكنه تنسيق الحواس.‬
‫مرحبًا يا "كيمي"، نحن مستعدون. تفضّلي معي.‬
‫سأُجري تصويرًا بالرنين المغناطيسي اليوم.‬
‫أنا قلق قليلًا.‬
‫لكنني أتطلع إلى فهم ما يجري في جسمي.‬
‫ما زلت مرتبكة قليلًا.‬
‫أحاول فقط أن أفهم آلية عمل جسمي‬
‫لكي أحسّن صحتي مع مرور الوقت.‬
‫حسنًا يا "كيمي". كيف وضعك؟‬
‫جيد.‬
‫سنعرض لك شرائح فيها مجموعة من الصور.‬
‫ونريد منك مشاهدتها‬ ‫كأنك تشاهدين فيلمًا على التلفاز،‬
‫- اتفقنا؟‬ ‫- اتفقنا.‬
‫ما نراه هو النشاط في الدماغ.‬
‫نرى استجابة كل من "كيمي" و"كوبي" للمنبهات.‬ ‫وفي هذه الحالة، إشارات الطعام.‬
‫لدينا أطعمة حلوة عالية السعرات‬
‫وأطعمة مالحة عالية الدسم والسعرات.‬
‫وما نراه في دماغ "كيمي"‬ ‫هو أنها عندما ترى الطعام،‬
‫يتنشط الجزء العاطفي من دماغها،‬
‫لكن الأهم من ذلك،‬
‫تتضاءل عندها القدرة على التحكم‬ ‫في هذه الاستجابات العاطفية.‬
‫أما عند "كوبي"، فالأمر أكثر تعقيدًا.‬
‫الجوع عملية معقدة.‬
‫ثمة أنظمة متعددة معنية.‬
‫الدماغ والبيئة الميكروبية والالتهاب،‬
‫وكذلك المزاج والذكريات والبيئة المحيطة.‬
‫تُوجد عدة أمور متعلقة بالجوع،‬
‫وعلينا التفكير في الجسم كلّه.‬
‫ينقسم الأطباء إلى مختصّين‬ ‫حيث يركزون على عضو واحد معيّن‬
‫ويتجاهلون بقية أعضاء الجسم بشكل أساسي.‬
‫هذا يقلل من فهمنا لكيفية ارتباط كل شيء.‬
‫الجميل في البيئة الميكروبية‬ ‫أنها موجودة في كل مكان،‬
‫وتأثيراتها محسوسة في كل مكان.‬
‫يجب أن نفكر بشكل أوسع.‬
‫أحد الأمور التي تشغل اهتمامي فعلًا‬
‫هي تزامن حدوث مشكلات القناة الهضمية‬ ‫مع حدوث مشكلات دماغية،‬
‫وهذا شائع جدًا.‬
‫إنه شائع جدًا لدى المتوحدين‬ ‫والمصابين بمرض "باركنسون"،‬
‫وكذلك المصابين بأمراض نفسية مرتبطة بالتوتر‬ ‫مثل القلق والاكتئاب.‬
‫لذا دائمًا يكون السؤال أيهما حدثت أولًا.‬
‫في السنوات الخمسة الأخيرة تقريبًا،‬
‫وجدنا أن من يعانون أعراضًا‬ ‫شبيهة بأعراض بالاكتئاب‬
‫يفتقرون في قنواتهم الهضمية إلى بكتيريا‬ ‫تنتج مواد كيميائية تشكّل كيمياء الدماغ.‬
‫هذا يغيّر المشاعر.‬
‫ونعتقد أنه يؤدي إلى ظهور أعراض‬ ‫شبيهة بأعراض الاكتئاب.‬
‫عندما تعطي فأرًا طبيعيًا‬ ‫ميكروبات من جسم شخص سليم،‬
‫وتمنحه الفرصة للاستكشاف،‬
‫فسيرغب في رؤية مناطق مشرقة‬ ‫وسيكون محبًا للاستطلاع بشكل عام.‬
‫أما إن أعطيته ميكروبات‬ ‫من جسم شخص مصاب بالاكتئاب،‬
‫فسيلجأ إلى مناطق مظلمة‬ ‫وسيُصاب بالتوتر وبالقلق وبالاكتئاب.‬
‫السبب حدوث تغيّرات في المواد الكيميائية‬ ‫في جزيء السيروتونين الذي يحدد المزاج‬
‫في القناة الهضمية وفي الدماغ.‬
‫عندما أضفنا إلى حيواناتنا بكتيريا‬ ‫تكون غالبًا مفقودة لدى المصابين بالاكتئاب،‬
‫رأينا أنها خففت الاستجابة للاكتئاب.‬
‫لذا لعلها لا تزال مصابة بالاكتئاب،‬ ‫لكنها لا تشعر به بنفس الحدة.‬
‫أجل، هذا منطقي.‬
‫عندما أتدرب من أجل مسابقة،‬
‫أشعر بالعدوانية‬
‫ولا أشعر برغبة في التحدث إلى الآخرين.‬
‫يعتريني الخوف حين أفكر‬
‫في أن الدماغ والقناة الهضمية‬ ‫مرتبطان ارتباطًا وثيقًا.‬
‫وهذا يجعلني أرغب في زيادة حذري مما آكله.‬
‫"(سان دييغو)، (كاليفورنيا)"‬
‫اللعبة ممتعة حقًا.‬
‫أحسنت. أداؤك ممتاز.‬
‫بصفتي أبًا لديه ابن مصاب بالتوحد‬ ‫وآخر مصاب باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه‬
‫ولأن الاكتئاب يسري في عائلتي،‬
‫فإنني مهتم جدًا‬ ‫بأن أعرف ما إن كان ذلك مرتبطًا‬
‫بالاضطرابات في البيئة الميكروبية.‬
‫وهذا شكّل مسيرتي البحثية.‬
‫وبدأت أسعى إلى معرفة نوع البكتيريا‬ ‫التي قد تكون مساهمة.‬
‫وجدنا أنه في عديد من حالات التوحد،‬
‫ثمة أطفال يعانون إسهالًا أو إمساكًا شديدًا.‬
‫في أمراض الدماغ الأخرى مثل مرض "باركنسون"،‬
‫غالبًا ما نرى بداية للإمساك،‬
‫وأحيانًا حتى قبل عقود‬ ‫من ظهور مرض الدماغ الفعلي.‬
‫لفهم هذه العلاقة،‬
‫سنأخذ بكتيريا من المصابين بمرض معيّن‬ ‫مثل مرض "باركنسون"‬
‫ونضعها في الفئران.‬
‫عندما نضيف إلى الفئران‬ ‫بكتيريا كانت مفقودة عندها، تتحسن أعراضها.‬
‫وهذا أمر طبيعي.‬
‫إذ يُعيد ذلك طبيعيًا توازن ذلك النظام البيئي‬ ‫وتلك الكيمياء داخل الجسم.‬
‫لذا، بدأنا ندرك العلاقة‬
‫وندرك أهمية دراسة الجسم على أنه وحدة كاملة‬
‫إن أردنا فعلًا فهم بعض تلك الحالات المزمنة.‬
‫سُررت جدًا بلقائك يا "كوبي".‬
‫مرحبًا أيتها الطبيبة.‬
‫- مرحبًا يا "كوبي". مرحبًا يا "ماغي".‬ ‫- سُررنا بلقائك.‬
‫لديّ بعض النتائج.‬
‫فرحنا حين رأينا أن بكتيريا جسمك جيدة جدًا.‬
‫عجبًا. هذا مفاجئ حقًا.‬
‫مع أن منافسات الأكل ربما كان لها تأثير،‬
‫حقيقة أنك تأكل وفق نظام غذائي صحي طبيعي،‬ ‫وهو النظام الغذائي الياباني،‬
‫كان لها أيضًا تأثير على بيئتك الميكروبية.‬
‫لأن البكتيريا في بيئتك الميكروبية‬
‫تستجيب خلال 24 ساعة بعد تناول الطعام.‬
‫لكن عندما يتعلق الأمر بفقدان الشهية،‬
‫فقد يكون السبب مزيجًا من أشياء كثيرة،‬
‫مثل تمدد المعدة أو الهرمونات،‬
‫أو التهاب خفيف ما أو سرعة الهضم.‬
‫- على سبيل المثال لا الحصر.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لكن الجزء المسبب الآخر هو الرأس.‬
‫عادةً، لست ممن يحبّذون قول الأطباء للمرضى‬ ‫إن المشكلة في رؤوسهم،‬
‫ولكن عندما نظرت إلى مسح دماغك،‬ ‫كان كل جزء فيه يعمل بنشاط مفرط.‬
‫تقريبًا كل منطقة في الدماغ‬
‫لها علاقة بتناول الطعام وبالطعام‬
‫وبالشعور بالغثيان أو بالشبع،‬ ‫كل شيء كان يعمل.‬
‫يبدو الأمر كأنما دماغك مضطرب.‬
‫لا يعجبني هذا الكلام.‬
‫التفسير الوحيد الذي أراه منطقيًا‬
‫هو أن كل أجزاء دماغك تعمل معًا‬
‫لكيلا تشعر بالشبع ولا تشمئز نفسك‬ ‫إن أكلت مزيدًا من الطعام.‬
‫هذا يوضّح لك شدة طاعة جسمك لك‬ ‫في تحقيق ما تريده،‬
‫حتى إن اضطُر إلى إيذاء نفسه.‬
‫قال، "أعرف. أنا خائف بالفعل."‬
‫يقول في نفسه،‬ ‫"لا أعرف ما إن كان دماغي سليمًا."‬
‫أجل، لكنني لا أقصد أن أجزاء معطلة‬ ‫أو مفقودة أو متضررة.‬
‫بل كل الأجزاء موجودة، وكلّها تعمل.‬
‫إنما ارتباطها ببعضها بعضًا مختلف قليلًا.‬
‫لا يزال دماغك مدربًا‬ ‫على التفكير في أنك تتنافس‬
‫أو تأكل تلك الأطعمة المعالجة.‬
‫أظن أن الوضع هنا معقد جدًا.‬
‫أقترح تجربة شيء قد يكون ممتعًا،‬
‫وهو أن تتعلم الاستماع إلى جسمك‬
‫إن كانت مجرد رائحة‬
‫أو إن كان فقط يستشعر أشياء بسيطة‬
‫ويحاول أن يتعلم الشعور بها أحيانًا.‬
‫ستكون رحلة طويلة بلا شك.‬
‫قال، "ستكون رحلة طويلة، صحيح؟"‬
‫أنا أفرط في الأكل‬ ‫لأنني متنافس في مسابقات الأكل.‬
‫ولكن الناس العاديين أيضًا‬ ‫يفرطون في الأكل أحيانًا.‬
‫عندما يفرط المرء في الأكل،‬
‫يصبح غير قادر على الاستطعام بالمذاق‬ ‫ولا على الاستمتاع برائحة الطعام.‬
‫فيتجاهل إشارات جسمه، مثل الشعور بالشبع.‬
‫يبدأ الأمر مبكرًا.‬
‫فقد تربّى أطفال كثيرون وأهلهم يطلبون منهم‬
‫إنهاء الطعام وتناوله كلّه‬ ‫لأن هذا ما يفعله الأطفال الجيدون.‬
‫لذا نتعلم أن نتجاهل شهيتنا،‬
‫ونعتاد الأكل في أوقات معيّنة.‬
‫نقضي وقتًا طويلًا على الهاتف أو أمام الحاسوب‬ ‫والشاشة مقابلة لأدمغتنا.‬
‫إعادة الاتصال تتعلق أكثر‬ ‫بالاستماع إلى الجسم.‬
‫آمل أن أعيش حياة طويلة وصحية.‬
‫صباح الخير.‬
‫قررت التوقف عن المشاركة في مسابقات الأكل.‬
‫فهي كل ما أفعله منذ 20 عامًا.‬
‫تقلقني خطوتي التالية التي أجهل ما قد تكون،‬
‫ولكنني متحمس لمستقبلي.‬
‫مشاعري متضاربة.‬
‫ولكن أولًا،‬
‫أريد تحسين دماغي وقناتي الهضمية.‬
‫نعمل بنشاط لزيادة عدد العلاجات المختلفة‬ ‫للبيئات الميكروبية.‬
‫إن كانت بيئتك الميكروبية متضررة،‬ ‫فهل يمكننا استخدام البراز لتحسينها؟‬
‫هذا ثمين جدًا، أثمن من الذهب.‬
‫ماذا سيكون ردك إن أخبرك طبيب‬ ‫بأن براز أحدهم قد ينقذ حياتك؟‬
‫زراعة ميكروبات البراز،‬ ‫المعروفة اختصارًا باسم "إف أم تي"،‬
‫تتمثل في وضع براز شخص ما في جسم مريض مصاب.‬
‫يقدّم علاجًا عن طريق تنظير القولون‬ ‫أو حقنة شرجية أو حبوب.‬
‫زراعة ميكروبات البراز‬ ‫أول علاج وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء‬
‫يتضمن ميكروبات متوفرة للأطباء حاليًا.‬
‫ومع ذلك، لا يُسمح باستخدامه‬ ‫إلا لنوع معيّن من الأمراض.‬
‫عدوى المطثية العسيرة. تحدث بسبب بكتيريا‬ ‫تسبب عدوى في القولون وإسهالًا شديدًا.‬
‫نأخذ المجتمع البكتيري من شخص سليم‬
‫ونرشّه داخل قولون المريض، حرفيًا،‬
‫لإعادة توطين ميكروبات البراز‬ ‫في قناته الهضمية.‬
‫إنها عملية نسبة نجاحها 90 بالمئة.‬
‫يحاول العلماء الآن أن يعرفوا‬
‫إن كان ممكنًا أن تعالج مئات الحالات الأخرى،‬ ‫العقلية منها والجسدية.‬
‫بوجود زراعة ميكروبات البراز،‬ ‫ثمة أدلة دامغة حقًا،‬
‫لكن العلم ما زال يتطور.‬
‫لا نزال نعمل لنحاول أن نعرف‬ ‫ما إن كانت قد تفيد أشخاصًا على نطاق أوسع،‬
‫وإن كانت تلك الفائدة طويلة الأمد.‬
‫وجدته. كان بجانب الطعام الذي سنأكله لاحقًا.‬
‫- هل لا يزال صالحًا؟‬ ‫- هذا ما أراه.‬
‫أظن أن معظم الناس‬ ‫سيجدون زراعة ميكروبات البراز مخيفة،‬
‫ولا سيما حين يفعلونها بأنفسهم.‬
‫وأظن أيضًا أن معظم الأشخاص الأصحاء‬
‫لا يعرفون معنى أن يبلغ المرء مرحلة‬ ‫تكون عندها جودة حياته متدنية جدًا.‬
‫شعرت بأنه خياري الوحيد.‬
‫هل هذا حُب؟‬
‫أجل، حُب حقيقي.‬
‫أول مرة أجريت فيها زراعة براز‬ ‫جعلت أخي يتبرع لي.‬
‫بدأ وزني يزيد ببطء‬ ‫مع أنني لم أغيّر نظامي الغذائي إطلاقًا.‬
‫واستطعت دخول الحمّام بمفردي‬ ‫لأول مرة خلال ثلاث سنوات تقريبًا.‬
‫ولكن بدأ حب الشباب يظهر عليّ،‬
‫وتاريخ أخي حافل بحب الشباب الهرموني.‬
‫فقررت جعل حبيبي يتبرع لي.‬
‫فهو لا يعاني مشكلات جسدية،‬
‫ولكنه يعاني بضع مشكلات نفسية.‬
‫تناولت حبوب حبيبي لعدة أشهر.‬
‫ما عاد حب الشباب يظهر عليّ.‬
‫ولكنني لاحظت مع مرور الوقت‬
‫أن اكتئابي بلغ أسوأ مرحلة له في حياتي.‬
‫انتقلت إليّ البكتيريا الموجودة لديه‬ ‫أيًا كان نوعها،‬
‫فسببت تفاقم الاكتئاب الذي كنت أعانيه أصلًا.‬
‫فجعلت أخي يتبرع لي مجددًا.‬
‫في غضون أسبوع، اختفى ذلك الاكتئاب تمامًا.‬
‫سأضعه هنا.‬
‫مع المثلجات.‬
‫زراعة ميكروبات البراز مصحوبة بمخاطر.‬
‫حين يزرع أحدهم ميكروبات البراز،‬ ‫فإنه يحصل على بكتيريا صحية،‬
‫ولكن قد تصاحبها بكتيريا سيئة بهدف المتعة.‬
‫ليت هذا الحل كان الأمثل.‬
‫لكن كل أطباء الجهاز الهضمي الذين أعرفهم‬ ‫شديدو الحذر.‬
‫إذ يُحتمل أن نزرع في أجسامنا‬ ‫قابلية الإصابة بكل أنواع الأمراض.‬
‫لذا أطلب من الناس ألّا يجرّبوا على أنفسهم‬ ‫بعض هذه العلاجات قوية التأثير.‬
‫إن كانت عملية زراعة البراز ستعيد إليك‬
‫شعورك بالجوع وشعورك بالشبع،‬
‫فهل ستجريها؟‬
‫أجل، إن كانت ستساعدني في حل مشكلاتي،‬
‫فسأجرّبها بالتأكيد.‬
‫سأقبل أن أكون فأر تجارب.‬
‫قد ينقذ براز شخص آخر حياتك.‬
‫زراعة ميكروبات البراز...‬
‫كنت أرى الأمر غريبًا جدًا،‬
‫لكن كل هذا الكلام عن البراز‬
‫جعلني أفهم أن التبرز أمر طبيعي.‬
‫إنه شيء يحدث يوميًا. إنه شيء يفعله الجميع.‬
‫فلم لا نتحدث عنه؟‬
‫سأذكره، وستكون محادثة اعتباطية عن البراز.‬
‫ثم حين أقفل الخط،‬ ‫سأقول في نفسي، "هل كان ذلك غريبًا؟"‬
‫كنت قبلًا أراه غريبًا،‬ ‫ولكنني الآن أراه عاديًا.‬
‫زراعة ميكروبات البراز مؤذية نوعًا ما.‬
‫نفضّل اتباع نهج محدد الأهداف‬
‫مثل استخدام مكمّلات غذائية دقيقة‬ ‫لتحسين الصحة بطريقة محددة جدًا.‬
‫معظم المكمّلات الغذائية الموجودة في المتاجر‬ ‫لا تكون عبارة عن بكتيريا هضمية.‬
‫أي ليست مصممة للعيش داخل القناة الهضمية.‬
‫بل هي بكتيريا موجودة عادةً في الحليب المخمّر‬ ‫أو في الجبن أو في العصيات اللبنية.‬
‫أي إنها ليست مصممة للاستيطان.‬
‫وهذا يشبه أن نأخذ نبتة منزلية‬ ‫ونرميها في غابات "الأمازون"‬
‫ونأمل أملًا خائبًا أن تنمو فجأة.‬
‫الطب الحديث يعالج أعراض المرض‬
‫بدلًا من أن يعالج المشكلات الأساسية‬ ‫التي تؤدي إليه.‬
‫"أفكار قذرة"‬
‫في قادم الأيام، نريد اتباع نهج أكثر ذكاء‬
‫يستهدف ميكروبات قنواتنا الهضمية‬ ‫لتكون لها تأثيرات إيجابية‬
‫ولتمنع مشكلات عديدة من أن تبدأ أصلًا.‬
‫لذا، فإن البيئة الميكروبية‬ ‫قادرة على تغيير قوانين الطب،‬
‫فهي تتيح لأي شخص أن يطبّ نفسه بنفسه‬
‫فقط عن طريق تناول أطعمة مختارة بعناية.‬
‫النتائج التي توصّلنا إليها‬
‫ألهمت أحد زملائي أن يبدأ بشرب عصائر‬ ‫تحتوي 60 نوعًا مختلفًا من النباتات يوميًا.‬
‫وما ترونه هنا منطقة حمراء‬ ‫تمثّل نظامه الغذائي المعتاد.‬
‫ولكنه بعد أن شرب العصائر،‬ ‫أصبح نظامه ممثلًا بهذه المنطقة البرتقالية.‬
‫صحيح أن التغيّر استغرق بضعة أسابيع،‬ ‫لكنه أصبح في منطقة مختلفة تمامًا.‬
‫وعند انتهاء هذا بعد بضعة أشهر،‬
‫أصبح تكوين بيئته الميكروبية‬ ‫أكثر تنوعًا مما كان عليه في البداية.‬
‫أولم تبدأ أنت بشرب هذه العصائر؟‬
‫لا، إنما تذوقتها.‬
‫أظن أن هذا من الأشياء‬ ‫التي تستلزم تعاونًا بين العلماء والطهاة‬
‫لكيلا يحوي العصير كل الفائدة المرجوة فحسب،‬ ‫بل ويكون لذيذًا.‬
‫لا أعرف معنى هذا، ولكنه جميل.‬
‫حسنًا، لنبدأ.‬
‫"تحدي العصير ذي الـ60 نبتة"‬
‫الخس الأحمر والخس الأخضر، موجودان.‬
‫السبانخ، موجود. الكرنب الأرجواني، موجود.‬
‫أوراق الجزر، موجودة.‬
‫الطماطم والجزر والكوسة وبعض الأفوكادو.‬
‫مزيج الفجل والتمر مزيج لم أجرّبه بعد،‬
‫ولكن من يدري؟‬ ‫قد يكون نكهتي المفضلة الجديدة للمعكرونة.‬
‫كم يريد من العصير؟‬
‫عدد الفواكه والخضروات في هذا العصير‬ ‫يقارب عدد ما أتناوله على مدى أسبوع.‬
‫إذًا، كوب واحد من الماء.‬
‫أشعر كأنني أُجري تجربة في معرض علوم.‬
‫سأضيف كمية كبيرة من الزنجبيل.‬
‫لأننا لا نكتفي أبدًا من لذة طعم الزنجبيل.‬
‫أول ما خطر في بالي وأنا أصنع العصير،‬ ‫"من لديه وقت ليفعل هذا؟"‬
‫سأضع حبة تين كاملة. أحب التين.‬
‫أشعر بأن الجوافة وردية اللون مفيدة جدًا.‬
‫وهي من مضادات الأكسدة.‬
‫نسيت البطاطس. سوف...‬
‫سيكون العصير شديد...‬
‫لكل شيء تجربة أولى.‬
‫وملعقة صغيرة.‬
‫أظن أن هذا يكفي.‬
‫حسنًا.‬
‫أظن أن لونه سيكون جميلًا جدًا.‬
‫لا يبدو مقرفًا، ولا يبدو شهيًا أيضًا.‬
‫لكنني شربت عصائر تبدو أكثر قرفًا.‬
‫رائحته عشبية جدًا.‬
‫قوامه سميك جدًا.‬
‫قوامه فريد.‬
‫بصراحة، إنه ليس سيئًا.‬
‫إنه مقبول. مذاقه صحي.‬
‫كيف يمكن تحسينه بحسب ظنك؟‬
‫في رأيي، بعدم إضافة كرنب "بروكسل"،‬
‫إذ إنه يضيف إلى الشراب طعمًا لاذعًا،‬
‫وإن كنا سنضيفه،‬ ‫فلنحوّل العصير إلى حساء "غازباتشو" بارد.‬
‫أظن أن معظم العصائر الخضراء التي أشربها‬
‫ستكون أفضل بكثير‬ ‫إن أُضيف إلى طعمها بعض الملح وبعض الخل،‬
‫فتصبح كأنها حساء "غازباتشو".‬
‫يبدو هذا رائعًا،‬ ‫أي ما علينا سوى إضافة توابل إليها.‬
‫مدهش تأثير الطعام في الإنسان،‬
‫وكذلك قدرته على تغيير تركيبة الجسم.‬
‫ما نأكله اليوم‬ ‫سيؤثر في بيئتنا الميكروبية غدًا،‬
‫أي خلال 24 ساعة.‬
‫قاعدتي هي "عين دال"، عدّي دائمًا.‬
‫عدّوا دائمًا عدد الفواكه والخضروات‬ ‫التي تأكلونها.‬
‫إن كنتم تأكلون تقريبًا بين 20 و30 نوعًا‬ ‫من الفواكه والخضروات كل أسبوع،‬
‫أظن أن وضعكم جيد.‬
‫هل تريدون بعض القواعد البسيطة لتتبعوها؟‬
‫فكروا في ما أكلته الأجيال التي سبقتنا.‬
‫أقصد الخضروات والفواكه والمكسرات والحبوب،‬
‫وحتى الأطعمة المخمّرة‬ ‫الغنية بأنواع مختلفة من الميكروبات.‬
‫كانت الأطعمة المخمّرة‬ ‫هي المكمّلات الغذائية الأصلية.‬
‫فببساطة نأخذ الخضروات ونضيف إليها الملح‬ ‫ونتركها عند درجة حرارة الغرفة،‬
‫وستصبح طعامًا مخمّرًا بعد بضعة أيام.‬
‫- إنني أبلي حسنًا.‬ ‫- تبلي حسنًا؟ هذا جيد يا عزيزي.‬
‫أهذا شكل الذرة حين لا تكون ذرة؟‬
‫أتقصد حين تكون طازجة وداخل أوراقها؟ أجل.‬
‫ها هي حبات الذرة.‬
‫أجل.‬
‫كنت صدقًا مرتبكة في الماضي.‬
‫جعلني فهمي للعلم أعرف‬ ‫أن اتباع نظام غذائي ليس أمرًا كافيًا.‬
‫بل يجب تغيير نمط الحياة كلّه‬
‫وفعل بعض الأشياء كل يوم.‬
‫- قطّعت البطاطس وغسلتها.‬ ‫- مقطعة ومغسولة.‬
‫أطفالي تنافسيون جدًا.‬
‫جعلتهم يساعدونني.‬ ‫جعلت الأمر أشبه بمسابقة طبخ.‬
‫آخذهم معي إلى متجر البقالة.‬
‫ثم نطهو معًا.‬
‫وأصبحنا نقضي وقتًا أطول معًا‬ ‫منذ بدأت فعل هذا.‬
‫ماذا تفعل؟‬
‫إنني أساعدك. أريد أن أصبح طاهيًا إلى الأبد.‬
‫تريد أن تصبح طاهيًا؟‬
‫أجل، أريد أن أطهو كل يوم.‬ ‫أريد أن أصبح طاهيًا.‬
‫لقد شاهدت طريقة تحدّث الناس عن أجسامهم‬
‫ونوع العلاقة التي تربطهم بها.‬
‫بيضتان وصفاران.‬
‫لا يُوجد طعام صحي واحد مثالي يمكن تناوله‬
‫ولا نصيحة واحدة يمكن اتباعها‬ ‫لتحسين كل شيء.‬
‫الأمر فعلًا يتعلق ببناء علاقة‬ ‫مع القناة الهضمية.‬
‫كلّكم تبلون حسنَا. دق كفك.‬
‫إعادة الاتصال ممكن أن تحدث بالعلم،‬ ‫وممكن أن تحدث بالمعرفة،‬
‫ولكن يشترط وجود شعور عندك بأنها ستحدث.‬
‫معكرونة "كاربونارا" تحتوي كل الأطعمة‬ ‫التي أخاف تناولها.‬
‫منذ بدأت دراسة القناة الهضمية،‬
‫أصبحت أشعر براحة أكبر في الواقع.‬
‫إذ أصبحت أعرف أن هذا العضو‬ ‫ممكن أن يتمتع بقوة ومرونة شديدتين‬
‫إن عاملته بشكل صحيح معظم الوقت.‬
‫يتعلق الأمر أكثر بالاستماع إلى الجسم‬ ‫لخلق شعور أكثر ذكاءً.‬
‫خلال مسيرتي،‬
‫ما شدّني أكثر من منافسات الأكل هو النقانق.‬
‫حسنًا، سنضيف الأفوكادو وعشبة الشيسو‬ ‫وفطر "شيتاكيه" والثوم.‬
‫أجل! إنه جيد جدًا.‬
‫أريد صنع نقانق صحية أكثر‬
‫من خلال مزجها مع مكونات يابانية صحية.‬
‫طعمها لذيذ.‬
‫لذيذ جدًا!‬
‫هذا شيء جديد. لا مثيل له.‬
‫لذا يمكن للمرء أن يتناول طعامًا ما‬ ‫ثم يستشعر ما يحس به‬
‫بعد ساعة ونصف أو ساعتين أو ساعتين ونصف،‬
‫أي بعد أن يُمتص ويُنقل إلى الدم.‬
‫تكون قطعة من الكعك أو البطاطس المقلية‬ ‫أو رقائق البطاطس لذيذة جدًا في البداية،‬
‫ويرغب المرء في تناول المزيد،‬
‫ولكن لاحقًا، سيشعر بتعب شديد‬ ‫أو بتشويش عقلي أو ما شابه.‬
‫أما وجبة من الأرز والخضروات‬ ‫فقد لا تشدّه بنفس القدر،‬
‫ولكنها ستجعل الجسم أكثر استقرارًا.‬
‫ولكن ليس عند الكل، فجرّبوا ذلك.‬
‫أشعر بأنه من حقي‬ ‫أن أسمح لنفسي بالاستمتاع بالطعام أكثر.‬
‫فكرة أنه يمكنني تناول وجبة مع زوجي‬
‫من دون أن أعاقب نفسي بعدم الأكل‬
‫في اليوم التالي‬
‫فكرة لطيفة.‬
‫أمي، أحسنت طهو الذرة.‬
‫سنشرب نخب طهو أمي الرائع.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أجل.‬
‫عند انتهاء كل شيء، لا يهم سوى ما تشعر به‬
‫وما تفكر فيه وما تفعله.‬
‫لا أحد مهم،‬
‫ولعل اختلاف شكل جسمي الحال الأفضل لي.‬
‫جسمك هو الخبير،‬
‫وعليك أن تستمع إليه.‬
‫معرفة المزيد عن القناة الهضمية‬ ‫جعلتني أفتخر بها بشكل أكبر.‬
‫بل وأرى أنني يجب أن أكون خالصة‬ ‫لقناتي الهضمية وحتى فتحة شرجي.‬
‫ليس على الكل التحدث عن البراز طوال الوقت،‬
‫ولا سيما إن كانوا لا يريدون ذلك.‬
‫ولكن أظن أنه يجب أن نعرف شيئًا عنه.‬
‫"مقياس (بريستول) للبراز"‬
‫فمثلًا تُوجد سبعة أشكال مختلفة من البراز‬
‫موصوفة بدقة في مقياس "بريستول" للبراز.‬
‫الشكلان ستة وسبعة هما براز سائل إلى حد ما.‬
‫وهذا يحدث إذا اختلت عملية الهضم‬ ‫بسبب شيء مثل الالتهاب.‬
‫الشكلان ثلاثة وأربعة هما المثاليان،‬
‫ويُوصف شكلهما بأنه كنقانق أو كثعبان،‬ ‫فهو سلس وطري.‬
‫ثم نصل إلى شكل روث الماعز،‬
‫وهذا شكل ينتج عن الإصابة بالإمساك.‬
‫لذا فإن شكل البراز أو مدى تماسكه‬ ‫معلومة مفيدة جدًا.‬
‫كأنه رسالة نصية قصيرة من القناة الهضمية.‬
‫لذا يُفضّل بين وقت وآخر‬ ‫أن نتفقد قوام برازنا.‬
‫ثم نفهم منه ما الذي يشير إليه.‬