1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Downloaded from
YTS.MX
2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Official YIFY movies site:
YTS.MX
3
00:00:14,431 --> 00:00:18,018
{\an8}Ludzie dokonali wiele odkryć
na naszej planecie.
4
00:00:20,437 --> 00:00:22,147
Dotarliśmy nawet na Księżyc.
5
00:00:24,524 --> 00:00:28,319
Jednak mało kto
odbył podróż do środka własnych jelit.
6
00:00:30,864 --> 00:00:33,283
Są źródłem nielichego wstydu,
7
00:00:34,826 --> 00:00:37,954
choć mają kluczowy wpływ na nasze zdrowie,
8
00:00:37,954 --> 00:00:41,416
nasze samopoczucie, naszą nadwagę,
9
00:00:41,416 --> 00:00:43,043
{\an8}na jakie choroby cierpimy,
10
00:00:43,043 --> 00:00:48,256
{\an8}jak wzmacniamy nasz układ odpornościowy
i jak to decyduje o jakości życia.
11
00:00:54,471 --> 00:00:58,433
Naród otrzymał
wyniki testu otyłości i go oblał.
12
00:00:58,433 --> 00:01:01,311
- Rak jelita grubego.
- Choroby serca.
13
00:01:01,311 --> 00:01:03,438
- Zespół jelita drażliwego.
- Biegunka!
14
00:01:03,438 --> 00:01:06,775
{\an8}- Przybywa autyzmu.
- Skokowy przyrost depresji i lęków.
15
00:01:07,525 --> 00:01:10,111
{\an8}- Co jest zdrowe?
- Czemu jedzenie boli?
16
00:01:10,111 --> 00:01:12,322
Co muszę zmienić, aby być zdrowy?
17
00:01:12,322 --> 00:01:14,240
Dlaczego nie mogę schudnąć?
18
00:01:14,240 --> 00:01:16,951
Czemu nie wiem, co jest dobre dla ciała?
19
00:01:16,951 --> 00:01:18,453
Jak naprawić jelita?
20
00:01:18,453 --> 00:01:21,873
{\an8}Muszę wydawać
sto dolarów miesięcznie na suplementy?
21
00:01:23,583 --> 00:01:25,835
Przytłacza nas szum informacyjny.
22
00:01:26,669 --> 00:01:29,589
Co to za dieta?
Węglowodanowa? A może żadna?
23
00:01:29,589 --> 00:01:34,344
Ale jeśli spojrzy się na jelita,
łatwiej to wszystko zrozumieć.
24
00:01:34,344 --> 00:01:37,847
{\an8}Traktujemy je jako miejsce,
z którego pochodzi kał,
25
00:01:37,847 --> 00:01:41,101
{\an8}ale jest ośrodkiem rewolucji biomedycznej.
26
00:01:44,729 --> 00:01:47,273
Choroby jak lęk, depresja, rak,
27
00:01:47,273 --> 00:01:51,236
autyzm, Parkinson są powiązane z jelitami.
28
00:01:52,070 --> 00:01:54,656
To nowa nauka,
zaledwie dotknęliśmy tematu.
29
00:01:54,656 --> 00:01:57,450
{\an8}Zostało jakieś 97% do odkrycia.
30
00:01:57,450 --> 00:01:58,785
LODY
31
00:01:58,785 --> 00:02:00,370
Zbliżamy się do punktu
32
00:02:00,370 --> 00:02:03,164
precyzyjnego określenia tego,
co należy jeść.
33
00:02:07,252 --> 00:02:11,923
Jelita są elastyczne i dostosowują się
do zmian w nawykach żywienia.
34
00:02:13,800 --> 00:02:17,470
Sama świadomość tego zmienia wszystko!
35
00:02:19,889 --> 00:02:25,395
{\an8}SEKRETY JEDZENIA:
NAUKOWO O ODŻYWIANIU
36
00:02:27,480 --> 00:02:30,859
{\an8}MANNHEIM, NIEMCY
37
00:02:32,902 --> 00:02:38,867
Aż do 16 czy 17 roku życia
moje jelita też były dla mnie enigmą.
38
00:02:39,993 --> 00:02:42,328
Nie tolerowałam laktozy.
39
00:02:42,328 --> 00:02:43,746
Miałam chorobę skóry.
40
00:02:43,746 --> 00:02:46,207
Byłam dosyć pulchna jako dziewczynka,
41
00:02:46,207 --> 00:02:48,751
choć nie było ku temu wyraźnych podstaw.
42
00:02:50,253 --> 00:02:52,964
Zaczęłam więc dużo czytać o jelitach.
43
00:02:52,964 --> 00:02:56,759
Olśniło mnie, że organ ten kryje w sobie
44
00:02:56,759 --> 00:02:58,887
odpowiedzi na wiele pytań.
45
00:03:00,722 --> 00:03:04,225
Pewnego ranka współlokatorka
weszła do pokoju i zapytała:
46
00:03:04,225 --> 00:03:07,270
„Tak bardzo kręcą cię jelita.
Wciąż o tym nawijasz.
47
00:03:07,270 --> 00:03:10,064
Jak się robi kupę?”. Nie miałam pojęcia.
48
00:03:10,064 --> 00:03:13,526
Poszłam do pokoju,
przejrzałam trzy książki
49
00:03:13,526 --> 00:03:16,154
i zafrapowało mnie to, co odkryłam.
50
00:03:16,154 --> 00:03:18,990
Nawet ta część była odlotowa!
51
00:03:20,909 --> 00:03:24,746
Nie ma przed czym uciekać.
Całość tego to baza.
52
00:03:31,002 --> 00:03:34,547
{\an8}DR HEINER KRAMMER
MENTOR GIULII
53
00:03:34,547 --> 00:03:39,093
{\an8}Rozmowa o jelitach
wywołuje w nas poczucie wstydu i winy.
54
00:03:39,844 --> 00:03:43,890
Jak się zastanowić, to pojechane,
55
00:03:43,890 --> 00:03:46,434
bo dzięki temu organowi żyjesz.
56
00:03:46,434 --> 00:03:52,023
Wystarczy kilka faktów
i nabierasz do niego szacunku.
57
00:03:55,902 --> 00:03:59,697
Nauka może przybliżyć nam
tajemnice naszego zdrowia.
58
00:04:01,908 --> 00:04:05,620
Gdy po raz pierwszy
robiłam to z profesorem Krammerem, rzekł:
59
00:04:05,620 --> 00:04:07,872
„W środku każdy wygląda tak samo”.
60
00:04:14,337 --> 00:04:16,631
Zaczynamy od przełyku.
61
00:04:16,631 --> 00:04:18,549
Dostarcza żywność do żołądka.
62
00:04:19,717 --> 00:04:22,387
{\an8}Stamtąd przekazywana jest
do jelita cienkiego.
63
00:04:23,721 --> 00:04:26,808
{\an8}Reszta trafia
do jelita grubego, okrężnicy.
64
00:04:27,767 --> 00:04:31,104
{\an8}A to, co jest nam naprawdę zbędne,
wydalamy przez odbyt.
65
00:04:32,105 --> 00:04:33,398
I po sprawie.
66
00:04:35,441 --> 00:04:37,485
{\an8}CORK, IRLANDIA
67
00:04:37,485 --> 00:04:41,990
{\an8}Nauka o jelitach
jest najgorętszą dziedziną biomedycyny
68
00:04:41,990 --> 00:04:43,449
{\an8}conajmniej od dekady.
69
00:04:44,826 --> 00:04:47,495
To brakująca część układanki.
70
00:04:47,495 --> 00:04:49,914
Nasze jelita wpływają na całe ciało.
71
00:04:49,914 --> 00:04:53,126
Mogą nawet wpłynąć na pewne obszary mózgu.
72
00:04:55,044 --> 00:04:58,423
Od setek lat wiemy,
że to sprawa wielkiej wagi.
73
00:04:59,173 --> 00:05:01,592
Wystarczy zwrócić uwagę na język.
74
00:05:01,592 --> 00:05:05,680
Wiercimy komuś dziurę w brzuchu.
Śmiejemy się jak Filip na jelito.
75
00:05:05,680 --> 00:05:08,516
Kiedy się denerwujemy,
mamy motyle w brzuchu.
76
00:05:10,143 --> 00:05:13,813
Jelita to nasz drugi mózg.
77
00:05:14,897 --> 00:05:16,816
Z ewolucyjnego punktu widzenia
78
00:05:16,816 --> 00:05:22,697
nasze mózgi nigdy nie istniały
bez sygnałów pochodzących z brzucha.
79
00:05:23,698 --> 00:05:25,783
Połykają mnie moje jelita.
80
00:05:25,783 --> 00:05:28,161
Jelita kontratakują.
81
00:05:30,330 --> 00:05:33,541
Cała dziedzina
demontuje współczesną wiedzę medyczną.
82
00:05:34,625 --> 00:05:36,961
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA
83
00:05:45,678 --> 00:05:50,141
To wystawa oparta na książce o jelitach,
którą napisałam wraz z siostrą.
84
00:05:50,933 --> 00:05:54,520
Jej celem jest odsłonięcie wnętrzności.
85
00:06:01,069 --> 00:06:02,612
To pewnie będzie lepsze.
86
00:06:04,572 --> 00:06:08,242
To jest bardziej trafne,
gdy spojrzy się w ten sposób.
87
00:06:08,242 --> 00:06:10,870
Przewód pokarmowy nie jest prosty.
88
00:06:10,870 --> 00:06:13,247
Jest krzywy tu i tam.
89
00:06:13,247 --> 00:06:15,500
A żołądek układa się tak.
90
00:06:15,500 --> 00:06:17,794
Nad nim jest pęcherzyk powietrza.
91
00:06:17,794 --> 00:06:20,296
Jeśli ma sie dużo powietrza w brzuchu,
92
00:06:20,296 --> 00:06:23,007
kładziemy się na lewym boku,
93
00:06:23,007 --> 00:06:26,594
bo wtedy udrażniamy
pęcherzykowi powietrza wyjście.
94
00:06:33,101 --> 00:06:37,814
Gdybym była cząstką pokarmu
w jelicie cienkim,
95
00:06:37,814 --> 00:06:42,110
te fałdy i kosmki złapałyby mnie o tak...
96
00:06:42,110 --> 00:06:45,446
Zostałabym strawiona
i przejęta przez krew.
97
00:06:47,865 --> 00:06:51,702
Co ciekawe sami nie potrafimy trawić.
98
00:06:51,702 --> 00:06:54,705
Do tego potrzebujemy mikrobów.
99
00:06:56,332 --> 00:06:59,085
Tycie wirusy
współpracują z małymi bakteriami,
100
00:06:59,085 --> 00:07:03,881
które działają z większymi drożdżami
i z superwielkimi ludźmi,
101
00:07:03,881 --> 00:07:06,300
co razem tworzy tak zwany mikrobiom.
102
00:07:06,300 --> 00:07:09,387
{\an8}MIKROBIOM (RZECZOWNIK)
103
00:07:09,387 --> 00:07:11,973
{\an8}CAŁE MIKROSKOPIJNE ŻYCIE
W I NA TWOIM CIELE
104
00:07:11,973 --> 00:07:14,725
{\an8}Większość ludzi uważa, że bakterie są złe,
105
00:07:14,725 --> 00:07:19,188
ale 99% z nich jest nieszkodliwa,
106
00:07:19,188 --> 00:07:20,898
a część nam pomaga.
107
00:07:22,900 --> 00:07:26,404
Nawet sobie nie wyobrażamy,
jak ważne są niektóre bakterie.
108
00:07:27,280 --> 00:07:31,284
Jeśli pozwolimy im w nas żyć,
użyczają nam swoich umiejętności.
109
00:07:32,160 --> 00:07:34,620
Pomagają w trawieniu żywności.
110
00:07:34,620 --> 00:07:35,830
Pychota!
111
00:07:35,830 --> 00:07:39,500
{\an8}Łagodzą stany zapalne
i chronią układ odpornościowy
112
00:07:39,500 --> 00:07:42,086
{\an8}przed chorobami autoimmunologicznymi.
113
00:07:44,505 --> 00:07:48,718
Jakieś 70% naszego układu odpornościowego
żyje w jelitach.
114
00:07:50,052 --> 00:07:52,597
Bakterie szkolą ten system,
115
00:07:52,597 --> 00:07:56,309
aby reagował na złe organizmy,
które mogą szkodzić zdrowiu.
116
00:07:58,144 --> 00:08:01,272
{\an8}Pomagają wytwarzać chemikalia,
których my nie możemy.
117
00:08:02,106 --> 00:08:06,527
Mikroby kształtują nasze hormony
i wywołują głód lub sytość.
118
00:08:07,111 --> 00:08:10,531
{\an8}Mogą komunikować się z mózgiem
i innymi organami.
119
00:08:11,616 --> 00:08:15,328
Formują nasz mózg za młodu
i gdy się starzejemy.
120
00:08:16,662 --> 00:08:20,166
Gdyby przyjrzeć się genom
w i na naszym ciele,
121
00:08:20,166 --> 00:08:25,129
bylibyśmy w ponad 99% drobnoustrojami.
122
00:08:27,840 --> 00:08:32,178
Często wierzymy,
że o naszym zdrowiu decydują geny ludzkie,
123
00:08:32,178 --> 00:08:36,557
ale teraz wiemy,
że mikrobiom jest kluczowy dla otyłości,
124
00:08:36,557 --> 00:08:41,312
depresji, alergii,
stresu i poczucia odprężenia.
125
00:08:41,312 --> 00:08:45,650
Nie wiemy jeszcze,
jak wielka jest ich rola.
126
00:08:45,650 --> 00:08:50,404
U niektórych może być ona kluczowa,
a u innych raczej niewielka.
127
00:08:51,989 --> 00:08:52,949
Ujęcie pierwsze.
128
00:08:57,537 --> 00:08:58,371
Dziękuję.
129
00:09:00,122 --> 00:09:05,169
Mało kto lubi się przyznawać,
ale każdy miewa problemy z jelitami.
130
00:09:06,546 --> 00:09:10,216
Ludzie mają niejednorodne relacje
z żywnością czy chorobami
131
00:09:10,216 --> 00:09:14,470
i różne reakcje na leki
w ciągu całego swojego życia.
132
00:09:14,470 --> 00:09:17,014
{\an8}CUKIERNIK, BOI SIĘ WŁASNEJ ŻYWNOŚCI
133
00:09:17,014 --> 00:09:18,808
{\an8}Wszystko niewarzywne
134
00:09:18,808 --> 00:09:23,187
wywołuje u mnie bóle brzucha,
co bardzo utrudnia mi pracę.
135
00:09:23,980 --> 00:09:25,940
{\an8}DOKTORANTKA Z PRZEWLEKŁYM BÓLEM BRZUCHA
136
00:09:25,940 --> 00:09:28,442
{\an8}Uświadamiasz sobie, ile brałaś za pewnik.
137
00:09:28,442 --> 00:09:30,778
{\an8}W tym podstawy, jak robienie kupy.
138
00:09:30,778 --> 00:09:34,282
Nauczyłam się cieszyć małymi rzeczami.
139
00:09:34,282 --> 00:09:36,576
{\an8}MATKA, KTÓRA CHCE SCHUDNĄĆ I NIE MOŻE
140
00:09:36,576 --> 00:09:41,122
{\an8}Robię, co mogę,
aby opanować wagę, ale dużo chudnę,
141
00:09:41,122 --> 00:09:43,207
{\an8}po czym tyję z nawiązką.
142
00:09:44,125 --> 00:09:47,712
{\an8}ZAWODNIK KONKURSÓW JEDZENIA,
KTÓRY NIE CZUJE GŁODU
143
00:09:47,712 --> 00:09:50,923
Ludzie mówią, że odczuwają głód.
144
00:09:50,923 --> 00:09:55,177
Po zjedzeniu wydają się szczęśliwi.
145
00:09:55,177 --> 00:09:59,307
Zazdroszczę im,
bo uczucie głodu jest mi obce.
146
00:10:00,516 --> 00:10:06,731
Próbujemy pojąć, dlaczego ludzie
tak się różnią między sobą.
147
00:10:07,315 --> 00:10:09,525
Uważamy, że kluczem jest mikrobiom.
148
00:10:12,570 --> 00:10:15,323
Aby pojąć, co czyni nas różnymi,
149
00:10:15,323 --> 00:10:19,160
najpierw trzeba ustalić,
skąd biorą się nasze mikroby.
150
00:10:21,704 --> 00:10:25,124
Rodzimy się prawie bez nich.
151
00:10:25,124 --> 00:10:28,836
{\an8}Kolonizują nas, gdy przychodzimy na świat.
152
00:10:30,755 --> 00:10:34,717
Narodziny to zaczątek tego wszystkiego.
153
00:10:35,885 --> 00:10:38,012
Dziecko w trakcie naturalnego porodu
154
00:10:38,012 --> 00:10:41,474
zostaje wystawione
na bakterie w pochwie matki.
155
00:10:43,934 --> 00:10:48,147
Podczas wyjścia
twarz jest skierowana w dół do odbytu.
156
00:10:49,231 --> 00:10:53,235
Czyli otrzymuje się bakterie z jelit,
bo jest się tak blisko pupy,
157
00:10:53,235 --> 00:10:56,656
że migrują
pierwsi mikrobowi kolonizatorzy.
158
00:10:57,573 --> 00:11:02,370
Biorą się za tworzenie
przyjaznego otoczenia dla innych mikrobów.
159
00:11:11,712 --> 00:11:15,424
Nasz mikrobiom kształtuje się
dzięki małym wyborom i przygodom
160
00:11:15,424 --> 00:11:17,051
w naszym życiu.
161
00:11:17,843 --> 00:11:20,971
Kogo całujemy,
co wkładamy do ust, dokąd podróżujemy.
162
00:11:21,555 --> 00:11:24,892
Zjadany pokarm, relacje z rodzeństwem,
163
00:11:24,892 --> 00:11:26,727
posiadanie zwierząt domowych.
164
00:11:27,353 --> 00:11:31,482
{\an8}Ćwiczenia, stres,
doświadczenia z dzieciństwa,
165
00:11:31,482 --> 00:11:33,567
{\an8}przeciwności losu lub ich brak.
166
00:11:34,151 --> 00:11:37,405
Dlatego każdy ma unikatowy mikrobiom.
167
00:11:37,405 --> 00:11:40,616
To poniekąd zbiorowa pamięć mikrobowa.
168
00:11:42,201 --> 00:11:46,997
Fascynująca jest świadomość,
że mikrobiom jest kluczem do zdrowia,
169
00:11:46,997 --> 00:11:49,709
bo geny są na całe życie,
170
00:11:49,709 --> 00:11:53,671
{\an8}ale każdy może zmienić swoje mikroby
171
00:11:53,671 --> 00:11:57,425
{\an8}za pomocą prostych zmian
w diecie i stylu życia.
172
00:11:58,801 --> 00:12:00,886
Idealnie tłuste. Rany Julek!
173
00:12:00,886 --> 00:12:05,558
{\an8}Uprzemysłowiony mikrobiom
jest prawdopodobnie dość niezdrowy.
174
00:12:05,558 --> 00:12:09,687
{\an8}Zapewne powoduje wiele powszechnych,
poważnych chorób.
175
00:12:10,896 --> 00:12:15,985
{\an8}Może skutkować szeregiem
powszechnych chorób przewlekłych.
176
00:12:15,985 --> 00:12:18,946
Typu otyłość, cukrzyca,
177
00:12:18,946 --> 00:12:22,116
nadciśnienie, alergie pokarmowe.
178
00:12:23,367 --> 00:12:28,289
Trzeba więc zmienić
nasz sposób myślenia o chorobach.
179
00:12:31,751 --> 00:12:36,505
Duże zmiany w środowisku, zachodnia dieta,
sposób, w jaki rodzą się dzieci,
180
00:12:36,505 --> 00:12:39,133
cesarskie cięcia, mleko modyfikowane,
181
00:12:39,133 --> 00:12:41,969
infrastruktura sanitarna, antybiotyki
182
00:12:41,969 --> 00:12:45,264
przyczyniły się
do spadku różnorodności mikrobiomu.
183
00:12:45,264 --> 00:12:48,184
Widać to po uprzemysłowionym mikrobiomie.
184
00:12:49,602 --> 00:12:55,357
Urodziłam się dzięki cesarskiemu cięciu.
Nie wiem, jak długo karmiono mnie piersią.
185
00:12:55,357 --> 00:13:00,154
Biegam za dziećmi lub w pracy,
więc jestem superzestresowana.
186
00:13:01,030 --> 00:13:05,242
Pięciokrotny mistrz Nathan’s Famous,
Takeru Kobayahsi!
187
00:13:06,786 --> 00:13:10,915
Nie wiem, czy jest coś zdrowego
188
00:13:10,915 --> 00:13:14,502
w moim zawodzie.
189
00:13:15,419 --> 00:13:21,091
Chciałbym wiedzieć,
jak wielkie szkody uczyniłem w moim ciele.
190
00:13:24,595 --> 00:13:28,140
Jestem zaciekawiona tym,
jak to wpływa na zdrowie
191
00:13:28,140 --> 00:13:30,726
oraz na mikrobiom.
192
00:13:31,560 --> 00:13:34,146
W naszych jelitach ubyło setki gatunków.
193
00:13:34,146 --> 00:13:35,898
Wyginęły.
194
00:13:35,898 --> 00:13:40,319
Uświadomiliśmy sobie teraz,
że kluczowym czynnikiem,
195
00:13:40,319 --> 00:13:44,323
wpływającym na zdrowie
społeczności drobnoustrojów, jest dieta.
196
00:13:45,699 --> 00:13:50,412
Są poważne braki
w typowej amerykańskiej diecie.
197
00:13:50,412 --> 00:13:53,165
Nawet takiej zdrowej.
198
00:14:00,965 --> 00:14:05,052
Obecnie w Stanach
prawie 60% spożywanych kalorii
199
00:14:05,052 --> 00:14:07,596
to wysoko przetworzona żywność.
200
00:14:09,473 --> 00:14:13,978
Jedzenie jest mocno pasteryzowane,
ogołocono je z substancji odżywczych,
201
00:14:13,978 --> 00:14:15,479
naturalnych składników.
202
00:14:15,479 --> 00:14:19,191
Dodają za to różnego rodzaju chemię
203
00:14:19,191 --> 00:14:21,151
i duże ilości cukru.
204
00:14:21,861 --> 00:14:26,198
Ale ludzie nie wiedzą,
czym mają się żywić,
205
00:14:26,198 --> 00:14:30,077
bo dodaje się
etykiety o niskokaloryczności,
206
00:14:30,077 --> 00:14:32,663
więc jest zdrowe, a to ma dodane witaminy.
207
00:14:32,663 --> 00:14:35,499
ZERO CUKRU I KALORII! SAME WITAMINY!
208
00:14:35,499 --> 00:14:37,751
Jeśli przyjrzeć się tym etykietom,
209
00:14:37,751 --> 00:14:41,463
trudno rozgryźć, co kryje się w środku.
210
00:14:42,298 --> 00:14:44,091
Ten nie jest taki zły.
211
00:14:44,091 --> 00:14:46,552
Tak? Patrzyłam i ma mnóstwo cukru.
212
00:14:46,552 --> 00:14:48,762
Serio? Nie widziałem.
213
00:14:49,513 --> 00:14:51,473
To 30% cukru.
214
00:14:51,473 --> 00:14:54,018
Jest pełen błonnika,
215
00:14:54,018 --> 00:14:57,187
ma owoce, orzechy,
ciemną czekoladę i sól morską.
216
00:14:57,187 --> 00:14:59,899
Na pierwszy rzut oka wygląda nieźle.
217
00:14:59,899 --> 00:15:04,028
Przyjrzawszy się składnikom,
widać, że ma za dużo cukru.
218
00:15:05,696 --> 00:15:07,364
Widzicie? Dałem się nabrać.
219
00:15:09,074 --> 00:15:12,077
Trudno jest orientować się w tym,
co warto jeść,
220
00:15:12,578 --> 00:15:14,455
bo w supermarkecie
221
00:15:14,455 --> 00:15:20,961
lista proszków,
toników i rzeczy „potrzebnych” rośnie.
222
00:15:20,961 --> 00:15:24,548
- Suplementy chlorofilowe są antyrakowe?
- Grzyby lecznicze.
223
00:15:24,548 --> 00:15:27,384
- Czerwone wino jest zdrowe.
- Probiotyki dla waginy.
224
00:15:27,384 --> 00:15:30,846
Spirulina. Adaptogeny. Czekolada.
Kolagen. Ekstrakt z jagód. Kawa!
225
00:15:30,846 --> 00:15:37,227
Świat żywności i kultura wellness
powodują u mnie mętlik w głowie.
226
00:15:38,020 --> 00:15:41,357
SAN FRANCISCO, KALIFORNIA
227
00:15:41,357 --> 00:15:44,860
Dzisiaj przygotujemy kurczaka teriyaki.
228
00:15:44,860 --> 00:15:48,030
Mamy czerwony czosnek, imbir,
229
00:15:48,030 --> 00:15:51,492
{\an8}cukier, sos sojowy,
olej sezamowy i cebulę.
230
00:15:51,492 --> 00:15:53,953
{\an8}CUKIERNIK Z GWIAZDĄ MICHELIN
231
00:15:53,953 --> 00:15:56,497
{\an8}Jesteś bardzo pewna siebie.
232
00:15:56,497 --> 00:15:58,999
{\an8}Taką kucharką byłam w wieku czterech lat.
233
00:15:59,667 --> 00:16:05,422
Nieco sosu sojowego, dużo imbiru,
bo nigdy nie jest go za mało.
234
00:16:05,422 --> 00:16:10,427
Wrzucamy cały czosnek,
bo też nie da się z nim przesadzić.
235
00:16:10,427 --> 00:16:12,846
Gotowanie i żywność to moje życie.
236
00:16:12,846 --> 00:16:15,391
Robiłam to od małego.
237
00:16:16,725 --> 00:16:19,395
Teraz jest to moja pasja,
sztuka i kariera.
238
00:16:23,065 --> 00:16:26,944
Pierwszą gwiazdkę Michelin
otrzymałam w wieku 23 lat.
239
00:16:27,987 --> 00:16:32,950
Byłam najseksowniejszą kucharką Eater’s.
Niedorzeczne, że taki konkurs istnieje,
240
00:16:33,575 --> 00:16:36,370
ale miałam potem potrzebę
kultywowania wizerunku
241
00:16:36,370 --> 00:16:40,124
gotyckiej, uroczej cukierniczki
z tatuażami.
242
00:16:40,124 --> 00:16:43,377
Wywarto to mnie ogromną presję.
243
00:16:43,377 --> 00:16:48,090
Aż wymknęło mi się to spod kontroli.
244
00:16:51,552 --> 00:16:56,390
Przez długi czas byłam anorektyczką.
245
00:16:57,933 --> 00:17:02,771
Moje zaburzenie odżywiania
przerodziło się teraz w ortoreksję,
246
00:17:02,771 --> 00:17:08,819
przez co mam obsesję na punkcie wellness
i maksymalizacji składników odżywczych.
247
00:17:09,403 --> 00:17:13,115
Tu jest guarana, sum, lakownica, soplówka,
248
00:17:13,115 --> 00:17:16,535
maczużnik, spirulina, chlorella, moringa.
249
00:17:18,287 --> 00:17:22,875
Czyli jem dużo warzyw i uzupełniam je
eliksirami, proszkami i tak dalej,
250
00:17:22,875 --> 00:17:25,169
bo według internetu są mi potrzebne.
251
00:17:28,839 --> 00:17:32,384
Wycofałam tyle rzeczy z diety
i próbowałam zastąpić
252
00:17:32,384 --> 00:17:34,636
„fajnym jedzeniem”.
253
00:17:36,221 --> 00:17:39,516
Ale kiedy jem cukier,
wieprzowinę, masło i tak dalej
254
00:17:39,516 --> 00:17:42,394
czuję wzdęcia i mam odruchy wymiotne.
255
00:17:42,394 --> 00:17:44,521
I to przez trzy czy cztery dni.
256
00:17:46,690 --> 00:17:50,402
Ciężka sprawa, bo próbuję
naprawić swoją relację z żywnością.
257
00:17:51,445 --> 00:17:55,074
Aż nagle ciało niejako cię zdradza
258
00:17:55,991 --> 00:18:01,163
i nie da się tego zignorować.
259
00:18:06,335 --> 00:18:11,298
Chciałabym się dowiedzieć,
co powinnam jeść,
260
00:18:11,298 --> 00:18:13,634
a czego nie.
261
00:18:13,634 --> 00:18:16,887
A także co konkretnie
jest dla mnie zdrowe.
262
00:18:23,310 --> 00:18:27,064
Gdy pacjenci pytają mnie,
co sprawia, że mikrobiom jest zdrowy,
263
00:18:27,064 --> 00:18:28,982
porównuję go do lasu.
264
00:18:31,443 --> 00:18:35,405
Zmiany nie zapewni
zasadzenie w nim kilku zdrowych roślin.
265
00:18:36,573 --> 00:18:40,828
Las potrzebuje zdrowej równowagi,
aby zadbać o rośliny i żyjątka.
266
00:18:41,578 --> 00:18:47,000
Z właściwym otoczeniem, nasłonecznieniem,
nawodnieniem, substancjami w glebie.
267
00:18:47,000 --> 00:18:48,919
Wszystko musi współgrać.
268
00:18:51,797 --> 00:18:55,217
Nasze bakterie jelitowe
oczekują codziennie
269
00:18:55,217 --> 00:18:58,095
kilka gramów błonnika z owoców i warzyw.
270
00:18:58,095 --> 00:19:02,432
O dziwo sprawia nam to wiele trudności.
271
00:19:03,392 --> 00:19:06,145
W Stanach Zjednoczonych zaleca się
272
00:19:06,145 --> 00:19:10,524
{\an8}spożywanie od 28
do 40 gramów błonnika dziennie.
273
00:19:10,524 --> 00:19:14,653
{\an8}Przeciętny Amerykanin spożywa go 15 gram.
274
00:19:14,653 --> 00:19:17,489
{\an8}Nauka mikrobiomu odkrywa,
275
00:19:17,489 --> 00:19:22,202
{\an8}że warto zjadać ponad 50 gramów dziennie.
276
00:19:28,000 --> 00:19:30,836
{\an8}ILE BŁONNIKA MAJĄ NIEKTÓRE POKARMY?
277
00:19:30,836 --> 00:19:34,173
{\an8}SZKLANKA BIAŁEGO RYŻU 0,6 G
278
00:19:34,173 --> 00:19:36,383
{\an8}STEK 0 G
279
00:19:36,383 --> 00:19:38,552
{\an8}SZKLANKA MARCHEWEK 3,1 G
280
00:19:38,552 --> 00:19:40,721
{\an8}OWSIANKA 4 G
281
00:19:40,721 --> 00:19:42,890
{\an8}SZKLANKA GOTOWANEGO SZPINAKU 4,3 G
282
00:19:42,890 --> 00:19:45,267
{\an8}SZKLANKA POSIEKANYCH BROKUŁÓW 5 G
283
00:19:45,267 --> 00:19:47,644
{\an8}SZKLANKA ZIELONEGO GROSZKU 7 G
284
00:19:47,644 --> 00:19:49,771
{\an8}SZKLANKA AWOCADO 10 G
285
00:19:49,771 --> 00:19:52,065
{\an8}SZKLANKA MIGDAŁÓW 16 G
286
00:19:52,065 --> 00:19:54,318
{\an8}SZKLANKA FASOLI/SOCZEWICY 16 G
287
00:19:54,318 --> 00:19:56,195
{\an8}SZKLANKA NASION CHIA 40 G
288
00:19:56,195 --> 00:19:58,780
Ile błonnika jest w jednym hot dogu?
289
00:20:01,158 --> 00:20:02,618
Co? Zero gramów!
290
00:20:05,829 --> 00:20:08,248
Czy masz mięso na talerzu, czy nie,
291
00:20:08,248 --> 00:20:11,210
weganin, nieweganin, nie ma znaczenia.
292
00:20:11,210 --> 00:20:15,964
Kluczem jest zapewnienie
w swojej diecie zróżnicowanych roślin
293
00:20:15,964 --> 00:20:19,635
w takiej ilości,
aby nakarmić nimi mikroby.
294
00:20:21,428 --> 00:20:25,182
Dlaczego muszę jeść warzywka?
Naprawdę warto to wiedzieć.
295
00:20:25,182 --> 00:20:29,728
To kopalnia składników odżywczych
bez tego, co złe w żywności przetworzonej.
296
00:20:32,564 --> 00:20:35,234
Gdyby przednia część ciała
była przezroczysta,
297
00:20:35,234 --> 00:20:39,529
widać byłoby różnicę między trawieniem
298
00:20:39,529 --> 00:20:42,199
żywności przetworzonej a warzyw.
299
00:20:43,450 --> 00:20:45,160
Przy żywności przetworzonej
300
00:20:45,160 --> 00:20:46,995
krew zgarnia prawie wszystko
301
00:20:46,995 --> 00:20:50,123
na pierwszych centymetrach
jelita cienkiego.
302
00:20:51,541 --> 00:20:56,380
Dochodzi do skoku cukru w krwiobiegu
i trzeba to szybko upakować w komórkach.
303
00:20:56,380 --> 00:20:59,716
Jest to dla ciała
wydarzenie wręcz traumatyczne.
304
00:20:59,716 --> 00:21:02,844
Bo gdzie ma dać ten cały cukier?
305
00:21:02,844 --> 00:21:04,596
Musi wciskać go wszędzie.
306
00:21:05,764 --> 00:21:09,935
Ale z błonnikiem w warzywach
proces jest stabilniejszy.
307
00:21:10,894 --> 00:21:13,981
Warzywo traci trochę, idzie dalej,
308
00:21:13,981 --> 00:21:15,857
znów jest podżerane...
309
00:21:15,857 --> 00:21:20,153
Dotrze nawet do okrężnicy
i będzie dobrym źródłem pożywienia
310
00:21:20,153 --> 00:21:21,280
dla mikrobów.
311
00:21:21,280 --> 00:21:22,197
Pychota!
312
00:21:22,197 --> 00:21:24,825
Całkiem inny sposób trawienia.
313
00:21:24,825 --> 00:21:27,828
To długi spacer, zamiast sprintu.
314
00:21:32,291 --> 00:21:36,962
Bardzo bogaty mikrobiom
ma wiele różnych rodzajów bakterii,
315
00:21:36,962 --> 00:21:39,339
co daje mu ogrom możliwości
316
00:21:39,339 --> 00:21:41,883
reagowania na to, co przynosi życie.
317
00:22:00,110 --> 00:22:03,280
Kobayashi wcina na maksa.
318
00:22:05,365 --> 00:22:06,616
Pełna profeska.
319
00:22:06,616 --> 00:22:09,411
Spójrzcie na niego. Ręce w ruch i...
320
00:22:09,995 --> 00:22:14,708
Co się dzieje,
gdy nie karmimy mikrobów błonnikiem?
321
00:22:14,708 --> 00:22:17,169
Takeru Kobayashi!
322
00:22:17,169 --> 00:22:20,297
Jeśli nie żywisz
mikrobów jelitowych błonnikiem,
323
00:22:20,297 --> 00:22:22,716
one zaczynają pożerać ciebie.
324
00:22:25,010 --> 00:22:26,595
Te mikroby są świetne.
325
00:22:26,595 --> 00:22:28,221
Pomagają twojemu ciału,
326
00:22:29,556 --> 00:22:30,974
ale są też mikrobami.
327
00:22:30,974 --> 00:22:34,895
Musi istnieć jakaś granica zaufania,
a tę zapewnia śluz.
328
00:22:35,979 --> 00:22:39,274
Nadaje się do tego,
bo jest nieco przepuszczalna.
329
00:22:39,274 --> 00:22:41,902
{\an8}Daje przejść składnikom odżywczym,
330
00:22:41,902 --> 00:22:45,072
{\an8}a mikroby trzymane są na dystans.
331
00:22:46,156 --> 00:22:49,951
Jeśli przestaje się jeść błonnik,
332
00:22:49,951 --> 00:22:52,329
mikroby muszą się czymś odżywiać.
333
00:22:52,913 --> 00:22:57,084
Pokarmem awaryjnym
staje się ta ścianka śluzowa.
334
00:22:58,335 --> 00:23:01,755
Z czasem pochłoną tę błonę śluzową.
335
00:23:02,381 --> 00:23:07,260
Bakterie trafią tam,
gdzie być nie powinny.
336
00:23:08,428 --> 00:23:13,266
Komórki układu odpornościowego
przechodzą w tryb obrony.
337
00:23:15,060 --> 00:23:17,854
To może wywołać stan zapalny,
338
00:23:17,854 --> 00:23:21,983
który zmienia
skład drobnoustrojowy jelita.
339
00:23:22,692 --> 00:23:26,071
To z kolei przyczynia się do wielu chorób
340
00:23:26,071 --> 00:23:28,031
jak choroba zapalna jelit
341
00:23:28,031 --> 00:23:30,826
czy zespół jelita drażliwego.
342
00:23:36,039 --> 00:23:39,584
Gdy zaczęliśmy badać
chroniczne choroby zapalne,
343
00:23:39,584 --> 00:23:42,003
naukowcy wierzyli,
344
00:23:42,003 --> 00:23:45,173
że ustalą, które mikroby
czy wspólnoty mikrobowe
345
00:23:45,173 --> 00:23:49,177
wywołują tę chorobę
albo powodują to złe uczucie.
346
00:23:49,845 --> 00:23:53,598
Teraz, gdy myślimy o tym,
jak ten ekosystem funkcjonuje,
347
00:23:53,598 --> 00:23:57,436
mamy nowe podejście, w którym pytamy,
348
00:23:57,436 --> 00:24:01,481
czy nie brakuje nam pewnych bakterii,
które zazwyczaj nas chronią.
349
00:24:06,069 --> 00:24:09,406
{\an8}LOS ANGELES, KALIFORNIA
350
00:24:14,411 --> 00:24:20,750
{\an8}Nazywam się Daniell Koepke,
jestem doktorantką psychologii klinicznej.
351
00:24:21,751 --> 00:24:25,046
Z trudem sobie przypominam, jak to było,
352
00:24:25,046 --> 00:24:31,011
zanim zaczęłam wiązać odżywianie
z lękiem, bólem i dyskomfortem.
353
00:24:32,137 --> 00:24:36,933
Na studiach
miałam dość beznadziejną dietę.
354
00:24:36,933 --> 00:24:40,228
Dużo żywności o wysokiej zawartości cukru
355
00:24:40,228 --> 00:24:44,232
przy braku obecności owoców
i warzyw doprowadził do objawów
356
00:24:44,232 --> 00:24:48,737
zespołu jelita drażliwego.
Cierpiałam na niestrawność,
357
00:24:48,737 --> 00:24:51,114
męczył mnie kłujący ból od gazów,
358
00:24:51,114 --> 00:24:54,242
miałam zaparcia,
nie mogłam chodzić do ubikacji.
359
00:24:55,952 --> 00:25:00,624
Gdy ma się liczne objawy w jelitach,
które trudno sklasyfikować,
360
00:25:00,624 --> 00:25:03,251
większość lekarzy jest w kropce.
361
00:25:04,377 --> 00:25:07,130
Antybiotyki są rozdawane jak cukierki.
362
00:25:07,130 --> 00:25:10,800
Typu: „Źle się czujesz?
To ci dolega? Weź antybiotyki”.
363
00:25:12,344 --> 00:25:17,057
Przez ostatnie pięć lat zaliczyłam
sześć cykli antybiotyków rocznie.
364
00:25:18,892 --> 00:25:21,353
Straciłam na wadze, gdy zachorowałam.
365
00:25:21,353 --> 00:25:24,481
Musiałam wyeliminować
wiele rzeczy z diety.
366
00:25:26,274 --> 00:25:32,239
Nie wiem, ile pokarmów mogę jeść.
Coś między 10 a 15.
367
00:25:33,365 --> 00:25:39,496
Mocno mnie to ogranicza,
czuję się, jakby mi coś odebrano.
368
00:25:41,623 --> 00:25:47,963
Muszę brać suplementy,
aby podtrzymać podstawowe czynności ciała.
369
00:25:47,963 --> 00:25:49,339
MAGNEZ CHELATOWANY
370
00:25:49,339 --> 00:25:53,301
Oto inne suplementy,
które brałam w przeszłości,
371
00:25:53,301 --> 00:25:54,886
ale przestały działać.
372
00:25:56,429 --> 00:25:58,640
Wiem, że pigułki to nie rozwiązanie,
373
00:25:58,640 --> 00:26:04,813
{\an8}ale jestem w kropce, bo nie wiem,
jak wyhodować na nowo bakterie,
374
00:26:04,813 --> 00:26:08,191
{\an8}skoro nie mogę jeść
wiele z żywności, potrzebnej
375
00:26:08,191 --> 00:26:10,860
do utrzymania zdrowego mikrobiomu jelit.
376
00:26:13,238 --> 00:26:18,285
Wyeliminowanie potraw z diety
radykalnie zmienia mikroby,
377
00:26:19,119 --> 00:26:21,746
bo jak mają przeżyć bez pożywienia?
378
00:26:24,291 --> 00:26:29,129
Aby ponownie wprowadzić błonnik,
trzeba stoczyć dużo trudniejsze boje.
379
00:26:30,213 --> 00:26:34,301
Osoby, które nagle zaczną zdrowo jeść,
muszą liczyć się ze wzdęciami
380
00:26:34,301 --> 00:26:36,344
i bólami brzuchami.
381
00:26:37,137 --> 00:26:40,473
Zmiana diety to proces,
który nie może być drastyczny.
382
00:26:40,473 --> 00:26:44,519
Wtedy mikroby będą mogły się dostosować.
383
00:26:46,730 --> 00:26:49,608
Ponieważ miałam taką restrykcyjną dietę,
384
00:26:50,567 --> 00:26:56,072
martwię się,
czy nie zagłodziłam swoich mikrobów.
385
00:26:58,450 --> 00:27:01,411
Czy to zmieniło sposób
przetwarzania żywności przez ciało?
386
00:27:01,411 --> 00:27:03,872
I czy to oznacza, że w przyszłości
387
00:27:03,872 --> 00:27:06,499
zawsze będę mieć
problemy z odżywianiem się?
388
00:27:07,751 --> 00:27:10,211
A może to tylko blokada psychiczna?
389
00:27:10,211 --> 00:27:13,673
Nie mam jasności,
jeśli chodzi o to, co się dzieje.
390
00:27:15,342 --> 00:27:17,927
Chciałabym więcej się o tym dowiedzieć.
391
00:27:21,514 --> 00:27:26,436
WPISZ WYSZUKIWANIE:
MOŻNA ZBADAĆ, CZY USZKODZIŁAM JELITA?
392
00:27:26,436 --> 00:27:28,146
G2B TEST STANU JELIT
393
00:27:28,146 --> 00:27:29,064
Super.
394
00:27:37,530 --> 00:27:40,450
{\an8}ZACZYNAMY TESTY!
395
00:27:46,665 --> 00:27:47,874
{\an8}To jak święta.
396
00:27:48,583 --> 00:27:50,251
{\an8}Ciekawe, co to jest.
397
00:27:50,960 --> 00:27:52,212
O nie.
398
00:27:56,341 --> 00:27:59,552
Dziwne. Nagle mam gdzieś bycie zdrową.
399
00:28:01,137 --> 00:28:03,973
„Weź jedną miarkę stolca
400
00:28:05,141 --> 00:28:07,102
albo cztery miarki płynu
401
00:28:07,102 --> 00:28:08,520
do próbówki”.
402
00:28:09,229 --> 00:28:10,480
„Dobrze wymieszaj”.
403
00:28:10,480 --> 00:28:13,066
Niczym najobrzydliwszy przepis świata.
404
00:28:14,734 --> 00:28:17,320
To jest taka niby łyżka.
405
00:28:17,987 --> 00:28:19,572
Chyba robi się to tak.
406
00:28:21,074 --> 00:28:24,994
Badanie jelit zawsze mnie fascynowało.
407
00:28:25,578 --> 00:28:28,081
Byłoby bosko zrozumieć,
408
00:28:28,081 --> 00:28:29,916
co się dzieje w moim ciele.
409
00:28:31,251 --> 00:28:34,129
Próbowałam tyle rzeczy w nadziei,
że schudnę.
410
00:28:34,838 --> 00:28:37,090
Oby to było coś dla mnie.
411
00:28:37,716 --> 00:28:40,218
Chcę, by test
wyjaśnił mi mój brak apetytu.
412
00:28:41,136 --> 00:28:44,764
Oraz relację
między moimi organami i jedzeniem.
413
00:28:45,557 --> 00:28:48,810
Nigdy nie badałam
swojego mikrobiomu jelit.
414
00:28:48,810 --> 00:28:52,939
W tym momencie to raczej nie ma sensu.
415
00:28:53,815 --> 00:28:55,734
Można mieć zdrowe jelita,
416
00:28:55,734 --> 00:28:59,028
zmieniając styl odżywiania się
i lepsze je traktując.
417
00:28:59,028 --> 00:29:02,574
Bez żadnej analizy.
418
00:29:04,075 --> 00:29:06,578
Ale zawsze jest to fajny eksperyment
419
00:29:06,578 --> 00:29:09,164
i świetne narzędzie dla nauki.
420
00:29:12,125 --> 00:29:15,628
CENTRUM SUPERKOMPUTEROWE W SAN DIEGO
421
00:29:15,628 --> 00:29:20,341
Na początku badań mikrobiomów byliśmy
własnymi królikami doświadczalnymi.
422
00:29:21,259 --> 00:29:24,512
Ja i moi koledzy zbieraliśmy własny kał
423
00:29:24,512 --> 00:29:26,264
i wsadzaliśmy do zamrażarek.
424
00:29:28,057 --> 00:29:31,728
{\an8}Bierzemy zużyty papier toaletowy,
kolorujemy go wymazem,
425
00:29:31,728 --> 00:29:33,980
{\an8}czyli brązową kupką.
426
00:29:33,980 --> 00:29:35,732
Wyciągamy z tego DNA.
427
00:29:35,732 --> 00:29:39,819
Teraz rozszerzyliśmy to
na dziesiątki tysięcy próbek
428
00:29:39,819 --> 00:29:43,364
od tysięcy ludzi z USA i ze świata.
429
00:29:47,327 --> 00:29:49,829
Jeśli dałbyś mi próbkę swojego mikrobiomu,
430
00:29:49,829 --> 00:29:51,998
nie powiedziałbym ci wiele o tym,
431
00:29:51,998 --> 00:29:54,292
jak bardzo jesteś zdrowy lub chory.
432
00:29:54,959 --> 00:30:00,757
Mogę tylko porównać cię z dużą grupą osób
i sprawdzić, jak się tam wpasowujesz.
433
00:30:02,342 --> 00:30:05,470
Czy twój mikrobiom
przypomina ten u osób z astmą?
434
00:30:05,470 --> 00:30:06,554
Czy masz astmę?
435
00:30:06,554 --> 00:30:10,475
Masz mikrobiom podobny do tego
u ludzi otyłych? Jesteś otyły?
436
00:30:10,475 --> 00:30:14,479
Jeśli tak, może znajdę znacznik,
do którego mogę to przypisać.
437
00:30:15,814 --> 00:30:20,193
Każda łyżeczka stolca
posiada terabajty informacji
438
00:30:20,193 --> 00:30:22,779
zakodowane w DNA mikrobów.
439
00:30:22,779 --> 00:30:27,450
{\an8}Każda kropka przedstawia
kompleksowość mikrobiomu
440
00:30:27,450 --> 00:30:30,662
{\an8}jednej osoby,
sprowadzoną do jednego punktu.
441
00:30:31,955 --> 00:30:34,374
Na tym ekranie pokazujemy,
442
00:30:34,374 --> 00:30:37,210
które drobnoustroje
są wspólne wśród próbek.
443
00:30:37,210 --> 00:30:39,295
Dwie próbki dosyć sobie bliskie
444
00:30:39,295 --> 00:30:42,590
mają bardzo podobne społeczności mikrobów.
445
00:30:42,590 --> 00:30:46,636
Tymczasem oddalone od siebie próbki
są bardzo odmienne.
446
00:30:50,181 --> 00:30:52,642
Kiedy zaczęliśmy badać temat,
447
00:30:52,642 --> 00:30:57,856
nasza dziedzina nauki założyła,
że jelita zdrowych Amerykanów
448
00:30:57,856 --> 00:31:01,860
przedstawiają przekrojowy obraz
zdrowego mikrobiomu.
449
00:31:04,946 --> 00:31:08,366
Specjalizacja pokazuje
różnice między mikrobami:
450
00:31:08,366 --> 00:31:11,077
{\an8}świata uprzemysłowionego na dole
451
00:31:11,077 --> 00:31:14,664
{\an8}i mniej uprzemysłowionego na górze.
452
00:31:15,623 --> 00:31:19,669
{\an8}Od razu rzuca się w oczy,
że mikrobiom nieuprzemysłowiony
453
00:31:19,669 --> 00:31:21,713
{\an8}jest dużo bardziej zróżnicowany.
454
00:31:22,881 --> 00:31:26,050
{\an8}Jeśli ograniczymy się
do świata zachodniego,
455
00:31:26,050 --> 00:31:31,389
{\an8}wtedy nie stworzymy pełnego obrazu tego,
czym jest zdrowy skład mikrobiomu jelit.
456
00:31:31,389 --> 00:31:33,850
{\an8}Czy też był w przeszłości.
457
00:31:46,362 --> 00:31:49,073
Ciężko tu się chodzi.
458
00:31:52,577 --> 00:31:59,208
Odwiedzamy tradycyjne społeczności
i prosimy ludzi o podarowanie nam kału.
459
00:31:59,208 --> 00:32:01,169
- Namaste.
- Namaste.
460
00:32:03,838 --> 00:32:07,383
Kiedy prosimy ludzi o ich kał,
461
00:32:07,383 --> 00:32:11,012
większość z nich mówi: „Kupa? Nie”.
462
00:32:12,055 --> 00:32:17,602
Ale kiedy wyjaśniam im, co robię,
stwierdzają, że czemu nie.
463
00:32:23,149 --> 00:32:27,403
Więc mikrobiom jelit populacji wiejskiej
464
00:32:27,403 --> 00:32:30,406
ma setki gatunków niespotykanych
465
00:32:30,406 --> 00:32:32,825
w świecie uprzemysłowionym.
466
00:32:34,911 --> 00:32:40,375
Badanie populacji,
które wciąż żyją w sposób tradycyjny,
467
00:32:40,375 --> 00:32:43,503
pomoże nam ustalić, które mikroby
468
00:32:43,503 --> 00:32:46,422
zostały utracone
przez populacje przemysłowe
469
00:32:47,423 --> 00:32:50,134
i jak to wpływa
na nasz ogólny stan zdrowia.
470
00:32:58,601 --> 00:33:00,144
{\an8}Gotowi?
471
00:33:00,144 --> 00:33:01,980
{\an8}Cześć, Mayu. Miło cię poznać.
472
00:33:01,980 --> 00:33:05,316
{\an8}Moglibyśmy teraz omówić wyniki?
473
00:33:05,316 --> 00:33:06,651
Jasne.
474
00:33:06,651 --> 00:33:10,863
{\an8}Ustaliliśmy, że cieszysz się
dobrym zdrowiem.
475
00:33:10,863 --> 00:33:12,740
Na pewno ponadprzeciętnym.
476
00:33:12,740 --> 00:33:15,660
{\an8}Konsumowane warzywa się nie marnują.
477
00:33:15,660 --> 00:33:16,577
{\an8}Fajowo.
478
00:33:16,577 --> 00:33:20,790
{\an8}Od dawna zmagam się
z zaburzeniami żywienia.
479
00:33:20,790 --> 00:33:23,710
Od zawsze mam dosyć restrykcyjną dietę.
480
00:33:23,710 --> 00:33:26,295
{\an8}Wiele osób myśli podobnie do ciebie,
481
00:33:26,295 --> 00:33:30,425
{\an8}że codzienne zjedzenie
pożywnej sałatki z jarmużem
482
00:33:30,425 --> 00:33:32,552
{\an8}zapewni im zdrowie.
483
00:33:32,552 --> 00:33:35,179
Okazuje się,
że to wcale nie jest tak dobre.
484
00:33:35,179 --> 00:33:37,223
Im bardziej różnorodnie jesz,
485
00:33:37,223 --> 00:33:40,018
tym bogatszy jest twój mikrobiom.
486
00:33:40,018 --> 00:33:43,062
Przybędzie ci
w jelitach gatunków bakterii.
487
00:33:43,062 --> 00:33:48,276
To pozwoli ci lepiej radzić sobie
z alergiami i nietolerancjami.
488
00:33:48,276 --> 00:33:50,945
{\an8}- Tak.
- Nie chodzi o ograniczanie.
489
00:33:50,945 --> 00:33:54,657
{\an8}Ważne jest poszerzanie potraw,
490
00:33:54,657 --> 00:33:56,743
{\an8}którymi się odżywiasz.
491
00:33:56,743 --> 00:34:03,374
Częścią problemu są moje blokady mentalne,
jeśli chodzi, na przykład, o wieprzowinę.
492
00:34:03,374 --> 00:34:07,003
Czasem mój żołądek źle na to reaguje.
493
00:34:07,003 --> 00:34:09,130
{\an8}Czy mogę to przezwyciężyć?
494
00:34:09,130 --> 00:34:12,341
{\an8}Czy też już nigdy w życiu nie zjem bekonu?
495
00:34:12,925 --> 00:34:14,469
{\an8}Nie gadaj. Brzmi okropnie.
496
00:34:16,345 --> 00:34:18,556
- To walka.
- Tak.
497
00:34:18,556 --> 00:34:21,684
Aby złagodzić reakcję,
498
00:34:21,684 --> 00:34:23,978
warto wprowadzać małe porcje,
499
00:34:23,978 --> 00:34:26,773
{\an8}czyli mikrodawki,
które można powoli zwiększać,
500
00:34:26,773 --> 00:34:29,150
{\an8}aż tego nie unormujemy.
501
00:34:29,150 --> 00:34:32,779
Próbuj niewielkie ilości,
wprowadzaj je do diety.
502
00:34:32,779 --> 00:34:35,364
Rób to stopniowo przez kilka miesięcy,
503
00:34:35,364 --> 00:34:40,661
a może odzyskasz zdolność
spożywania większego wachlarza potraw.
504
00:34:40,661 --> 00:34:44,540
Bardzo podoba mi się
idea mikroporcji chipsów.
505
00:34:44,540 --> 00:34:46,000
{\an8}O tak! Mnie teraz też.
506
00:34:46,000 --> 00:34:50,880
{\an8}Jakie to ekscytujące.
Na samą myśl ponoszą mnie emocje.
507
00:34:50,880 --> 00:34:57,011
Proszę wybaczyć.
Tak, to była długa, powolna droga.
508
00:35:03,017 --> 00:35:06,646
Bardzo mnie ekscytuje
pomysł mikroporcji chipsów.
509
00:35:08,523 --> 00:35:12,318
Zmieniam dietę kroczek po kroczku.
510
00:35:13,111 --> 00:35:17,240
Jest fajnie.
Czasem zjem trzy chipsy dziennie.
511
00:35:17,240 --> 00:35:19,158
Czuję się z tym dobrze.
512
00:35:20,243 --> 00:35:23,412
Aż się zastanawiam,
czy jadam właściwe potrawy.
513
00:35:23,412 --> 00:35:28,084
Czy też coś się zmienia
chemicznie w moim mózgu?
514
00:35:37,677 --> 00:35:41,556
{\an8}NOWY ORLEAN, LUIZJANA
515
00:35:42,765 --> 00:35:45,351
{\an8}PRZEDSIĘBIORCZYNI
516
00:35:45,476 --> 00:35:48,813
{\an8}Według świata, różnych wykresów i tabel,
517
00:35:48,813 --> 00:35:53,568
ze względu na wzrost i wagę
jestem chorobliwie otyła.
518
00:35:55,194 --> 00:35:59,240
Nieraz próbowałam kontrolować wagę.
Kupiłam drogi karnet do siłowni.
519
00:36:00,491 --> 00:36:01,826
Próbowałam diet.
520
00:36:01,826 --> 00:36:05,580
Brałam leki na odchudzanie. Bez skutku.
521
00:36:06,497 --> 00:36:12,086
Najpierw dużo chudłam,
po czym wszystko odzyskiwałam.
522
00:36:14,005 --> 00:36:15,840
Mam w rodzinie dużo cukrzyków.
523
00:36:15,840 --> 00:36:19,051
Choć jestem zdrowa, chcę stracić wagę,
524
00:36:19,051 --> 00:36:22,430
zanim to wpłynie na moje życie.
525
00:36:22,430 --> 00:36:24,640
Chcę żyć długo dla swoich dzieci.
526
00:36:26,893 --> 00:36:31,522
Społeczeństwo mniej ceni kobietę,
jeśli jest korpulentna.
527
00:36:32,315 --> 00:36:36,861
Nie chcę być chudzielcem
i ważyć 50 kilogramów.
528
00:36:36,861 --> 00:36:38,863
Tylko chcę być zdrowsza.
529
00:36:39,906 --> 00:36:42,992
Pozostanę diwą rozmiaru plus.
530
00:36:56,339 --> 00:36:58,633
Mogę czuć się dobrze w swoim ciele,
531
00:36:58,633 --> 00:37:02,470
ale być też świadoma kwestii zdrowotnych,
bo to ważna rzecz.
532
00:37:05,723 --> 00:37:08,434
Moje pytanie dotyczące jedzenia brzmi,
533
00:37:08,434 --> 00:37:10,686
co takiego jecie, a ja nie,
534
00:37:10,686 --> 00:37:13,481
że tracicie wagę?
535
00:37:17,401 --> 00:37:20,488
{\an8}REHOVOT, IZRAEL
536
00:37:20,613 --> 00:37:25,326
{\an8}Gdy jako lekarze
próbujemy wyjaśnić ludziom,
537
00:37:25,326 --> 00:37:28,788
skąd biorą się
ich trudności ze schudnięciem,
538
00:37:28,788 --> 00:37:32,833
{\an8}mamy tendencję
obwiniać jednostki, pacjentów.
539
00:37:35,169 --> 00:37:38,673
Populacja stosuje się do rekomendacji
540
00:37:38,673 --> 00:37:40,091
od dziesięcioleci,
541
00:37:40,091 --> 00:37:45,471
a mimo to epidemia otyłości trwa
i nawet nie spowalnia.
542
00:37:48,975 --> 00:37:50,559
Słowo „dieta” jest mylące.
543
00:37:50,685 --> 00:37:52,436
Niskotłuszczowe czy low carb?
544
00:37:53,187 --> 00:37:56,691
{\an8}Dla większości ludzi to sprint.
545
00:37:56,691 --> 00:37:59,318
{\an8}Trwa chwilę i tracimy na wadze,
546
00:37:59,318 --> 00:38:02,154
po czym można wrócić do starych nawyków,
547
00:38:02,154 --> 00:38:04,407
czyli jedzenia tego, co się chce.
548
00:38:05,574 --> 00:38:09,578
W diecie chodzi
o zmianę stylu życia na zawsze.
549
00:38:12,873 --> 00:38:17,336
Diety zawodzą też dlatego,
że są skupione na złym aspekcie.
550
00:38:17,336 --> 00:38:20,840
Poniekąd sprowadzają nas na manowce.
551
00:38:23,843 --> 00:38:27,096
Kiedy umieszczamy
informacje o kaloriach na pudełku,
552
00:38:27,096 --> 00:38:31,851
myślimy, że każdy wyciągnie
tyle samo energii z tego posiłku.
553
00:38:31,851 --> 00:38:33,644
Ale to nieprawda.
554
00:38:38,107 --> 00:38:42,611
Gdyby dać identyczne jabłko
trzem różnym osobom,
555
00:38:42,611 --> 00:38:47,575
każda z nich inaczej na nie zareaguje.
556
00:38:52,913 --> 00:38:54,790
Wiecie, że nie mogę tego zjeść?
557
00:38:55,624 --> 00:38:58,544
Każdy przetworzy je inaczej
558
00:38:58,544 --> 00:39:02,214
i wyciągnie inne substancje odżywcze.
559
00:39:04,175 --> 00:39:06,802
Każdy pozyska inną ilość energii.
560
00:39:07,636 --> 00:39:10,639
Całe życie myślimy w kategoriach kalorii.
561
00:39:10,639 --> 00:39:12,600
„Możemy jeść to samo
562
00:39:12,600 --> 00:39:15,144
i każdy będzie miał te same efekty”.
563
00:39:15,144 --> 00:39:17,396
Ale tak wcale nie jest.
564
00:39:18,856 --> 00:39:21,609
Zamiast mierzyć jabłko,
565
00:39:21,609 --> 00:39:24,528
trzeba mierzyć osoby, które je jedzą.
566
00:39:25,821 --> 00:39:29,867
Skupiamy się na poziomie cukru we krwi
przez dwie godziny po posiłku,
567
00:39:29,867 --> 00:39:33,704
bo wiemy, że ten poziom
568
00:39:33,704 --> 00:39:37,458
ma bezpośredni związek
z utratą i przyrostem wagi.
569
00:39:38,292 --> 00:39:41,253
Ma też związek z wieloma chorobami.
570
00:39:43,714 --> 00:39:44,924
Dobrze.
571
00:39:44,924 --> 00:39:47,134
Jeszcze twarożku.
572
00:39:47,134 --> 00:39:49,261
{\an8}ŻONA TIMA
573
00:39:49,261 --> 00:39:51,680
{\an8}Powinienem sprawdzić poziom cukru.
574
00:39:51,680 --> 00:39:52,973
Zwłaszcza po tym.
575
00:39:52,973 --> 00:39:54,683
Zobaczymy, czy cię pobiję.
576
00:39:55,393 --> 00:39:57,186
Rety, szybko ci skoczyło.
577
00:39:57,186 --> 00:39:59,522
{\an8}- Tym razem jestem górą.
- Tak.
578
00:39:59,522 --> 00:40:01,273
{\an8}Bajgle tak na mnie działają.
579
00:40:01,273 --> 00:40:02,733
{\an8}U mnie jest dobrze.
580
00:40:07,822 --> 00:40:10,991
Jednym z przełomowych badań
w dziedzinie mikrobiomu
581
00:40:10,991 --> 00:40:15,079
to badanie bliźniaków
pod kierownictwem Jeffa Gordona.
582
00:40:15,079 --> 00:40:18,374
Jeden bliźniak był otyły,
a drugi szczupły.
583
00:40:18,374 --> 00:40:24,422
Bakterie jelitowe
obu bliźniaków przeszczepiono
584
00:40:24,422 --> 00:40:25,714
myszom.
585
00:40:26,507 --> 00:40:30,886
Mysz, która otrzymała
bakterie od otyłego bliźniaka,
586
00:40:30,886 --> 00:40:35,224
przy identycznej diecie
przybrała więcej na wadze
587
00:40:35,224 --> 00:40:38,394
od tej drugiej.
588
00:40:41,272 --> 00:40:44,442
To pomaga nam zrozumieć,
dlaczego niektórym
589
00:40:44,442 --> 00:40:47,153
trudniej jest się odchudzić.
590
00:40:48,362 --> 00:40:50,614
Niektórzy ludzie schudną, przytyją,
591
00:40:50,614 --> 00:40:54,618
chudną, tyją i ostatecznie im przybywa.
592
00:40:55,870 --> 00:40:58,122
Uważamy, że kluczem jest tu mikrobiom.
593
00:40:59,915 --> 00:41:06,297
Aby przekształcić ekosystem,
trzeba przejść na 9-12 miesięczną dietę,
594
00:41:06,297 --> 00:41:09,633
aby zapobiec powrotowi wagi
ze zdwojoną siłą,
595
00:41:09,633 --> 00:41:11,552
bo znów je się hamburgera.
596
00:41:18,392 --> 00:41:22,605
Za pomocą danych z badanych mikrobiomów,
597
00:41:23,481 --> 00:41:28,402
możemy przewidywać,
które pokarmy są zalecane danej osobie.
598
00:41:28,402 --> 00:41:31,739
Przynajmniej jeśli chodzi
o wzrost poziomu cukrów.
599
00:41:32,990 --> 00:41:34,658
Ostrygi. Świetnie.
600
00:41:35,326 --> 00:41:37,912
Nie mogę jeść
kanapek z bakłażanem. Kiepsko.
601
00:41:38,746 --> 00:41:43,042
Dla osoby takiej jak ja,
która bywa obsesyjna,
602
00:41:43,584 --> 00:41:47,796
oceny niekoniecznie są pomocne.
603
00:41:47,796 --> 00:41:50,341
Trzeba było dać tam hot dogi.
604
00:41:50,341 --> 00:41:53,844
Hot dog i bułka są ocenione na żółto.
605
00:41:53,844 --> 00:41:56,639
- Czyli nieźle.
- Ani dobrze, ani źle.
606
00:41:56,639 --> 00:41:59,183
Lepiej, kiedy są z serem i awokado.
607
00:41:59,183 --> 00:42:00,809
Lubię awokado.
608
00:42:00,809 --> 00:42:01,894
Niesamowite.
609
00:42:01,894 --> 00:42:04,355
Im więcej dasz dodatków, tym lepiej.
610
00:42:06,273 --> 00:42:11,695
Boże. Polędwiczki wieprzowe.
Czyli wieprzowina jest dobra?
611
00:42:11,695 --> 00:42:13,572
Nawet nie twierdźcie inaczej.
612
00:42:13,572 --> 00:42:15,991
ULUBIONE
KIEŁBASA Z KURCZAKA I JAJKA
613
00:42:19,787 --> 00:42:20,996
Cześć, Kimmie!
614
00:42:20,996 --> 00:42:22,581
Cześć, Annie!
615
00:42:22,581 --> 00:42:23,999
- Cześć.
- Cześć, Eran.
616
00:42:24,792 --> 00:42:26,919
{\an8}Pytałaś się już,
617
00:42:26,919 --> 00:42:30,005
{\an8}dlaczego mimo starań nie możesz schudnąć.
618
00:42:30,631 --> 00:42:33,425
Przyjrzeliśmy się twojemu mikrobiomowi.
619
00:42:33,425 --> 00:42:37,346
Masz mniej zróżnicowany mikrobiom.
620
00:42:37,346 --> 00:42:40,891
Brakuje ci zwłaszcza
jednego rodzaju bakterii.
621
00:42:40,891 --> 00:42:43,102
To prevotella. Wcale jej nie miałaś.
622
00:42:43,102 --> 00:42:44,061
O rety.
623
00:42:44,061 --> 00:42:47,982
Osoby bez prevotelli
624
00:42:47,982 --> 00:42:50,234
mają duży problem ze zbiciem wagi.
625
00:42:50,234 --> 00:42:52,194
Odkryliśmy też,
626
00:42:52,194 --> 00:42:58,158
{\an8}że w jelitach masz bardzo mało
trzech innych bakterii.
627
00:42:58,158 --> 00:43:02,621
{\an8}Są integralne dla produkcji
specyficznego rodzaju hormonu jelitowego,
628
00:43:02,621 --> 00:43:06,375
{\an8}który powoduje uczucie sytości.
Stąd ciągłe poczucie głodu.
629
00:43:06,375 --> 00:43:11,880
To nigdy nie jest jedna bakteria,
bo one współpracują ze sobą.
630
00:43:11,880 --> 00:43:16,051
Trzeba pojąć, jak pracują w ekosystemie.
631
00:43:16,051 --> 00:43:19,013
Dlatego analizujemy cały mikrobiom.
632
00:43:19,013 --> 00:43:20,681
Czy to ma sens?
633
00:43:20,681 --> 00:43:24,393
Oczywiście. Jestem trochę w szoku.
634
00:43:24,393 --> 00:43:26,103
Sam fakt,
635
00:43:27,104 --> 00:43:29,565
że dowiaduję się tych rzeczy o sobie
636
00:43:30,232 --> 00:43:31,775
dzięki zbadaniu kupki.
637
00:43:33,110 --> 00:43:36,947
{\an8}Ale to się wydaje takie beznadziejne.
638
00:43:36,947 --> 00:43:40,367
{\an8}Mam wrażenie, że utknęłam.
639
00:43:41,076 --> 00:43:42,411
Utknęłam?
640
00:43:42,411 --> 00:43:43,996
Nie.
641
00:43:43,996 --> 00:43:48,584
Ważne jest to, że masz wyjście.
642
00:43:49,293 --> 00:43:53,088
Powinnaś spróbować zmienić styl życia.
643
00:43:53,088 --> 00:43:55,549
Zmieniasz jedzenie tak,
644
00:43:55,549 --> 00:43:58,344
aby dopasować je
do twoich dobrych bakterii.
645
00:43:58,344 --> 00:43:59,303
O tak.
646
00:43:59,303 --> 00:44:02,348
Może znajdziesz
coś miłego dla podniebienia,
647
00:44:02,348 --> 00:44:05,601
czym jesteś w stanie
się żywić przez dłuższy czas,
648
00:44:05,601 --> 00:44:07,311
a pomoże ci zdrowotnie.
649
00:44:07,311 --> 00:44:11,899
{\an8}Rozmawialiśmy o ciągłym liczeniu.
650
00:44:11,899 --> 00:44:14,401
{\an8}Nie licz kalorii, ale licz,
651
00:44:14,401 --> 00:44:20,240
{\an8}ile różnych owoców i warzyw
jesz w tygodniu.
652
00:44:20,240 --> 00:44:23,410
Wynik między 20 a 30 uważa się za dobry.
653
00:44:23,410 --> 00:44:24,328
Dobra.
654
00:44:25,621 --> 00:44:27,748
Na pewno mam większą jasność.
655
00:44:27,748 --> 00:44:32,044
Różne bakterie, różne style życia,
656
00:44:32,044 --> 00:44:34,672
więc każdemu pisany jest inny los.
657
00:44:34,672 --> 00:44:39,760
Różne czasy i różne skutki.
658
00:44:43,681 --> 00:44:48,477
Prowadzę dość szalone życie.
Odpowiadam za wiele osób.
659
00:44:49,061 --> 00:44:51,980
Mam chorą matkę, o którą stale dbam.
660
00:44:53,232 --> 00:44:56,485
Jestem samotną matką
trójki pięknych dzieci.
661
00:44:57,486 --> 00:45:02,574
Mój kochany synek to autystyk,
więc zawsze go uczę.
662
00:45:05,619 --> 00:45:11,625
W domu z różnymi grupami wiekowymi
każdy chce jeść co innego.
663
00:45:11,625 --> 00:45:13,502
Trzeba gotować dla siebie,
664
00:45:13,502 --> 00:45:15,295
a potem dla nich.
665
00:45:16,255 --> 00:45:18,882
To może być trudne, ale też kosztowne.
666
00:45:20,968 --> 00:45:26,473
Próbuję włączyć w to dzieci
za pomocą jednego dania, które każdy lubi.
667
00:45:26,473 --> 00:45:27,683
Oto mój projekt.
668
00:45:37,401 --> 00:45:40,988
Zjadłem minimum 10 000 hot dogów
od początku swojej kariery.
669
00:45:40,988 --> 00:45:43,073
{\an8}MISTRZ ŚWIATA W JEDZENIU
670
00:46:00,174 --> 00:46:05,304
Jestem Japończykiem,
który jada jak Amerykanin.
671
00:46:05,304 --> 00:46:11,143
Myślę, że uszkodziło to moje ciało.
672
00:46:12,227 --> 00:46:15,355
{\an8}KIOTO, JAPONIA
673
00:46:17,232 --> 00:46:18,734
Co za aromat.
674
00:46:19,443 --> 00:46:22,446
Prawdziwe japońskie jedzenie?
675
00:46:22,446 --> 00:46:26,033
Takie piękne.
676
00:46:30,120 --> 00:46:33,248
Czy zawodowe jedzenie niszczy ci żołądek?
677
00:46:33,248 --> 00:46:35,417
Kiedy wychodzimy razem,
678
00:46:35,417 --> 00:46:38,462
pozostali jedzą więcej od ciebie.
679
00:46:38,462 --> 00:46:39,671
To prawda.
680
00:46:39,671 --> 00:46:42,090
Kobi myśli, że może być popsuty.
681
00:46:42,090 --> 00:46:44,510
Nie czuje głodu ani sytości.
682
00:46:44,510 --> 00:46:47,596
- W ogóle tego nie czuje.
- Naprawdę?
683
00:46:47,596 --> 00:46:51,266
Czasami dociera do niego,
że nie jadł od trzech dni.
684
00:46:51,266 --> 00:46:53,644
To źle?
685
00:46:53,644 --> 00:46:57,815
Czuję, że im więcej jesz,
zwłaszcza śmieciowego żarcia,
686
00:46:57,815 --> 00:47:00,442
tym bardziej szkodzisz swojemu ciału.
687
00:47:03,654 --> 00:47:05,697
Odkąd zacząłem swoją karierę,
688
00:47:05,697 --> 00:47:09,034
ciekawiło mnie, jak bardzo zniszczyłem
689
00:47:09,535 --> 00:47:12,955
swój organizm.
690
00:47:16,834 --> 00:47:22,881
Chcę poznać,
jak to wpływa na mój mózg i układ nerwowy.
691
00:47:29,179 --> 00:47:31,890
Wcześniej miałam taką wizję siebie,
692
00:47:31,890 --> 00:47:34,309
że jest głowa i mózg oraz cała reszta.
693
00:47:34,309 --> 00:47:37,479
Tak toczy się moje życie,
tu koncentrują się uczucia.
694
00:47:37,479 --> 00:47:39,731
Myśli formułują się tutaj.
695
00:47:39,731 --> 00:47:43,443
Trochę to głupiutkie,
ale przypomina mi to sposób,
696
00:47:43,443 --> 00:47:45,487
w jaki mój bratanek rysuje ludzi.
697
00:47:45,487 --> 00:47:47,948
To tylko głowa z dwiema nóżkami,
698
00:47:47,948 --> 00:47:51,493
ale teraz wiemy,
że jelito to ważny doradca mózgu.
699
00:47:51,493 --> 00:47:54,121
Zbiera informacje i wysyła do mózgu,
700
00:47:54,121 --> 00:47:56,665
by współtworzyć nasze samopoczucie.
701
00:47:59,001 --> 00:48:01,712
{\an8}Każdy wie, że mamy mózg tu na górze.
702
00:48:01,712 --> 00:48:05,841
{\an8}Ale mamy drugi, schowany tu, w brzuszku.
703
00:48:05,841 --> 00:48:09,052
W drugim mózgu jest więcej nerwów
704
00:48:09,052 --> 00:48:10,679
niż w rdzeniu kręgowym.
705
00:48:12,389 --> 00:48:17,477
Oś jelita-mózg
to dwukierunkowa komunikacja między tym,
706
00:48:17,477 --> 00:48:21,565
co dzieje się w naszych trzewiach,
a tym, co w naszych mózgach.
707
00:48:22,357 --> 00:48:25,569
Mózg i jelita to najlepsi przyjaciele.
708
00:48:26,069 --> 00:48:28,030
Jeśli jeden nie działa,
709
00:48:28,030 --> 00:48:30,490
drugi w końcu pójdzie w sukurs.
710
00:48:31,074 --> 00:48:34,578
Pozwala nam
cieszyć się spożywaną żywnością,
711
00:48:34,578 --> 00:48:37,539
mówi nam, co mamy jeść i kiedy.
712
00:48:37,539 --> 00:48:40,959
Ale nie tylko mikroby wpływają na mózg.
713
00:48:40,959 --> 00:48:45,797
Samo jedzenie oddziałuje na mikroby,
a te wpływają na mózg.
714
00:48:47,883 --> 00:48:51,345
{\an8}CORK, IRLANDIA
715
00:48:51,345 --> 00:48:53,722
ANGIELSKI TARG
716
00:48:59,853 --> 00:49:04,066
Dziś jesteśmy
na angielskim targu w Irlandii.
717
00:49:04,066 --> 00:49:06,568
Tu robię zakupy w soboty.
718
00:49:07,986 --> 00:49:11,782
Zawsze przychodzę z listą,
ale za każdym razem ją wyrzucam.
719
00:49:12,616 --> 00:49:15,327
Zapach, kolory, wszystko cię tu wciąga,
720
00:49:15,327 --> 00:49:18,830
ale jelita ciągnie też
do rzeczy być może niezdrowych.
721
00:49:20,874 --> 00:49:25,170
Wierzymy, że wybór pokarmu
jest dyktowany przez mózg.
722
00:49:25,170 --> 00:49:28,507
A może to sygnały z jelit
723
00:49:28,507 --> 00:49:31,176
sterują tą decyzją?
724
00:49:32,469 --> 00:49:35,180
To właśnie najbardziej lubią moje mikroby.
725
00:49:35,180 --> 00:49:37,683
Toczę wewnętrzną walkę,
726
00:49:37,683 --> 00:49:41,269
bo to przepis na utycie.
727
00:49:44,189 --> 00:49:47,401
Siła głodu, pokusa jedzenia
728
00:49:47,401 --> 00:49:51,989
bierze się z małej populacji bakterii
w jelitach, które mówią:
729
00:49:51,989 --> 00:49:55,325
„Naprawdę chciałybyśmy zjeść te frytki”.
730
00:49:56,493 --> 00:49:58,912
{\an8}Jesz dużo cukru,
rosną żyjątka miłujące cukier.
731
00:49:58,912 --> 00:50:01,123
{\an8}Dużo tłuszczu?
Masz żyjątka miłujące tłuszcz.
732
00:50:01,915 --> 00:50:05,627
Gdy jestem w Chinach,
nie spożywam tyle słodkiej żywności,
733
00:50:05,627 --> 00:50:07,921
bo jest mało cukru w ich diecie.
734
00:50:07,921 --> 00:50:11,174
Tracę potrzebę jedzenia czekolady.
735
00:50:11,174 --> 00:50:14,636
W Ameryce Północnej
mam ochotę na nią codziennie.
736
00:50:15,637 --> 00:50:17,097
Dzień dobry.
737
00:50:17,097 --> 00:50:18,765
- Co u pani?
- Dobrze, a u pana?
738
00:50:18,765 --> 00:50:20,058
Dobrze.
739
00:50:20,058 --> 00:50:21,184
Dzień dobry.
740
00:50:23,562 --> 00:50:26,189
Dziś górą są mikroby.
741
00:50:26,189 --> 00:50:29,276
Wybór padł na czekoladę.
742
00:50:31,611 --> 00:50:33,155
Często mam na coś apetyt.
743
00:50:33,155 --> 00:50:39,327
Czasem pragnę superkrwistego steku
i nic innego.
744
00:50:40,245 --> 00:50:43,874
Wypieram się tego i ignoruję.
745
00:50:43,874 --> 00:50:46,418
Staram się jednak bardziej słuchać ciała.
746
00:50:46,418 --> 00:50:49,588
Moje ciało ma ochotę na lody,
słodycze i hamburgery.
747
00:50:51,256 --> 00:50:53,133
Chciałabym móc to zjeść.
748
00:50:53,884 --> 00:50:57,596
Uwielbiam owoce morza.
Staram się jeść ich jak najwięcej.
749
00:50:57,596 --> 00:51:00,265
Jako dziecko miałem duży apetyt
750
00:51:01,308 --> 00:51:04,978
na ciasta i curry.
751
00:51:04,978 --> 00:51:09,649
Obecnie jedzenie
nie sprawia mi już takiej radości.
752
00:51:13,070 --> 00:51:17,032
Trawienie było zapewne
pierwszą formą myślenia,
753
00:51:17,032 --> 00:51:18,909
które rozwinęły zwierzęta.
754
00:51:18,909 --> 00:51:22,537
Pozwalało to nerwom
rozpoznawać jakość żywności,
755
00:51:22,537 --> 00:51:26,625
jak radzą sobie otaczająca tkanka
czy komórki układu odpornościowego.
756
00:51:26,625 --> 00:51:28,919
Kiedy to dobrze zafunkcjonowało,
757
00:51:28,919 --> 00:51:33,340
fajnym dodatkiem okazał się mózg na górze,
który koordynuje zmysły.
758
00:51:39,221 --> 00:51:41,932
Cześć, Kimmie, zapraszamy z powrotem.
759
00:51:44,643 --> 00:51:47,854
Zrobią mi dziś rezonans magnetyczny.
760
00:51:49,856 --> 00:51:52,359
Trochę się przejąłem.
761
00:51:54,528 --> 00:51:59,950
Chcę w końcu zrozumieć,
co się dzieje w moim ciele.
762
00:52:03,912 --> 00:52:05,747
Wciąż jestem zdezorientowana.
763
00:52:05,747 --> 00:52:10,669
Próbuję rozgryźć, jak działa moje ciało,
aby popracować nad sobą i się ulepszyć.
764
00:52:15,090 --> 00:52:17,008
Jak się czujesz, Kimmie?
765
00:52:17,008 --> 00:52:18,218
Dobrze.
766
00:52:18,218 --> 00:52:22,848
Włączymy ci pokaz slajdów.
767
00:52:22,848 --> 00:52:24,933
Poprosimy, abyś go obejrzała.
768
00:52:24,933 --> 00:52:27,936
- Niczym film czy telewizję.
- Dobrze.
769
00:52:30,105 --> 00:52:33,483
Przyglądamy się aktywności mózgu.
770
00:52:34,693 --> 00:52:39,906
Rejestrujemy reakcje Kimmie i Kobiego
na bodźce w postaci zdjęć żywności.
771
00:52:41,491 --> 00:52:44,077
Mamy wysokokaloryczne dania słodkie
772
00:52:44,077 --> 00:52:46,454
i wysokotłuszczowe,
wysokokaloryczne wytrawne.
773
00:52:47,372 --> 00:52:51,835
W mózgu Kimmie obserwujemy,
że na widok jedzenia
774
00:52:51,835 --> 00:52:55,589
aktywuje się emocjonalna część jej mózgu,
775
00:52:55,589 --> 00:52:57,465
a – co ważniejsze –
776
00:52:57,465 --> 00:53:02,304
widać zredukowaną zdolność
kontrolowania reakcji emocjonalnych.
777
00:53:03,972 --> 00:53:07,809
Sytuacja Kobiego jest bardziej złożona.
778
00:53:08,560 --> 00:53:11,021
Głód to skomplikowany proces.
779
00:53:11,021 --> 00:53:13,315
Wiele systemów się angażuje:
780
00:53:13,315 --> 00:53:15,734
mózg, mikrobiom jelitowy,
781
00:53:15,734 --> 00:53:21,990
stany zapalne, ale też nastrój,
wspomnienia, środowisko.
782
00:53:23,200 --> 00:53:25,911
Jest tyle rzeczy powiązanych z głodem
783
00:53:25,911 --> 00:53:27,954
i trzeba uwzględnić całe ciało.
784
00:53:29,581 --> 00:53:34,169
Lekarzy dzieli się na specjalności,
więc skupiają się na jednym organie.
785
00:53:34,169 --> 00:53:37,631
W gruncie rzeczy ignorują resztę ciała.
786
00:53:37,631 --> 00:53:41,551
To zawęża nasze rozumienie tego,
jak wszystko jest sprzężone.
787
00:53:41,551 --> 00:53:44,346
Mikrobiom jest cudowny,
bo jest wszechobecny.
788
00:53:44,346 --> 00:53:46,514
Jego skutki są wszędzie odczuwalne.
789
00:53:48,975 --> 00:53:50,894
Musimy myśleć holistycznie.
790
00:53:50,894 --> 00:53:55,065
Mnie szczególnie interesuje
791
00:53:55,065 --> 00:54:00,362
współzależność problemów
jelitowych i mózgowych.
792
00:54:00,362 --> 00:54:04,491
Jest to bardzo powszechne.
Spotykamy to przy autyzmie,
793
00:54:04,491 --> 00:54:09,329
chorobie Parkinsona,
ale także przy dolegliwościach stresowych,
794
00:54:09,329 --> 00:54:11,289
takich jak lęk i depresja.
795
00:54:11,289 --> 00:54:15,710
Pojawia się uporczywe pytanie,
co było pierwsze.
796
00:54:19,589 --> 00:54:21,508
W ciągu ostatnich pięciu lat
797
00:54:21,508 --> 00:54:24,302
odkryliśmy, że ludzie
z symptomami depresji
798
00:54:24,302 --> 00:54:27,097
nie mają bakterii w jelitach,
których produkty
799
00:54:27,097 --> 00:54:28,890
kształtują chemię mózgu.
800
00:54:28,890 --> 00:54:30,850
To wpływa na samopoczucie.
801
00:54:30,850 --> 00:54:35,563
Uważamy, że to prowadzi
do zaczątków symptomów depresji.
802
00:54:37,816 --> 00:54:41,903
Gdy normalna mysz
dostanie mikroby zdrowej osoby
803
00:54:41,903 --> 00:54:44,823
i da się jej możliwość eksploracji,
804
00:54:46,241 --> 00:54:51,037
to będzie szukać jasnych miejsc
i wykaże ogólną dociekliwość.
805
00:54:51,037 --> 00:54:54,958
Z kolei mikroby osoby z depresją powodują,
806
00:54:55,542 --> 00:54:57,669
że myszy kulą się w ciemnych kątach
807
00:54:57,669 --> 00:55:02,090
oraz rozwijają stres, lęki i depresję.
808
00:55:06,094 --> 00:55:09,389
Zmieniają się chemikalia
powiązane z serotoniną,
809
00:55:09,389 --> 00:55:12,517
hormonem szczęścia w jelitach i mózgu.
810
00:55:14,019 --> 00:55:16,396
Po dodaniu zwierzętom bakterii,
811
00:55:16,396 --> 00:55:19,441
których z reguły brakuje
u osób z depresją,
812
00:55:19,441 --> 00:55:22,861
wyciszają się tendencje depresyjne.
813
00:55:22,861 --> 00:55:27,157
Mogą wciąż mieć depresję,
ale jest mniej intensywna.
814
00:55:31,077 --> 00:55:34,914
Tak, to ma sens.
815
00:55:34,914 --> 00:55:38,626
Kiedy trenuję do zawodów,
816
00:55:38,626 --> 00:55:41,963
czuję się agresywny
817
00:55:42,547 --> 00:55:47,135
i nie mam ochoty rozmawiać z innymi.
818
00:55:49,471 --> 00:55:55,518
Aż strach pomyśleć,
że mózg i jelita są tak mocno sprzężone.
819
00:55:56,728 --> 00:56:00,106
Mam ochotę bardziej uważać na to, co jem.
820
00:56:01,066 --> 00:56:05,111
{\an8}SAN DIEGO, KALIFORNIA
821
00:56:06,988 --> 00:56:08,156
Świetne.
822
00:56:09,657 --> 00:56:11,659
Stary, super ci idzie.
823
00:56:12,952 --> 00:56:17,499
Jeden z moich synów ma autyzm, drugi ADHD.
824
00:56:17,499 --> 00:56:20,043
Do tego mam depresję w rodzinie.
825
00:56:20,043 --> 00:56:23,380
Tym bardziej ciekawiło mnie,
czy istnieje jakiś związek
826
00:56:23,380 --> 00:56:25,673
z zakłóceniami mikrobiomu.
827
00:56:25,673 --> 00:56:28,009
Skupiłem na tym moją karierę naukową.
828
00:56:28,009 --> 00:56:32,013
Postanowiłem ustalić,
które bakterie mogą na to wpływać.
829
00:56:35,642 --> 00:56:38,019
Odkryliśmy, że często przy autyzmie
830
00:56:38,019 --> 00:56:42,399
dzieci mają biegunkę lub ciężkie zaparcie.
831
00:56:42,982 --> 00:56:46,027
W innych chorobach mózgu,
typu choroba Parkinsona,
832
00:56:46,027 --> 00:56:48,822
często pojawia się zaparcie,
833
00:56:48,822 --> 00:56:53,326
nawet dziesiątki lat
przed pojawieniem się samego schorzenia.
834
00:56:56,663 --> 00:56:58,081
Aby zrozumieć tę więź,
835
00:56:58,081 --> 00:57:01,876
bierzemy bakterie od ludzi
z chorobami takimi jak Parkinson
836
00:57:02,669 --> 00:57:04,003
i dajemy je myszom.
837
00:57:08,341 --> 00:57:12,387
Po dodaniu myszom brakujących bakterii
objawy łagodnieją.
838
00:57:14,973 --> 00:57:16,891
To coś naturalnego.
839
00:57:16,891 --> 00:57:21,354
Naturalnie przywraca to
równowagę ekosystemu i chemii w ciele.
840
00:57:26,192 --> 00:57:31,448
Nasze badanie ciała dowodzi,
że te współzależności
841
00:57:31,448 --> 00:57:33,783
całego układu są kluczowe,
842
00:57:33,783 --> 00:57:37,245
jeśli mamy uporać się
z tymi przewlekłymi schorzeniami.
843
00:57:41,249 --> 00:57:43,084
{\an8}Miło cię poznać, Kobi.
844
00:57:43,084 --> 00:57:44,210
Hej, pani doktor.
845
00:57:44,210 --> 00:57:45,462
Hej, Kobi. Maggie.
846
00:57:45,462 --> 00:57:46,588
Miło was poznać.
847
00:57:47,172 --> 00:57:49,007
Mam wyniki.
848
00:57:49,007 --> 00:57:51,968
{\an8}Ucieszyło nas, że bakterie
849
00:57:51,968 --> 00:57:54,554
{\an8}wyglądają całkiem nieźle.
850
00:57:54,554 --> 00:57:58,224
Dość zaskakujące.
851
00:57:58,224 --> 00:58:03,563
{\an8}Zawodowe jedzenie mogło na ciebie wpłynąć,
852
00:58:03,563 --> 00:58:08,193
{\an8}ale fakt, że odżywiasz się zdrowo
zgodnie z japońską dietą
853
00:58:08,193 --> 00:58:10,528
wpłynął na twój mikrobiom.
854
00:58:10,528 --> 00:58:13,531
Twoja flora bakteryjna
855
00:58:13,531 --> 00:58:17,702
reaguje w ciągu 24 godzin.
856
00:58:18,578 --> 00:58:21,289
Jeśli chodzi o utratę apetytu,
857
00:58:21,289 --> 00:58:24,167
może to być wynikiem wielu spraw:
858
00:58:24,167 --> 00:58:26,878
{\an8}rozciągnięcie brzucha, twoje hormony,
859
00:58:26,878 --> 00:58:31,174
jakiś lekki stan zapalny
albo szybkość trawienia.
860
00:58:31,174 --> 00:58:33,676
- To kilka opcji.
- Dobrze.
861
00:58:33,676 --> 00:58:36,888
Ale druga sprawa to głowa.
862
00:58:36,888 --> 00:58:42,852
Nie jestem fanką stwierdzeń lekarza,
że to się dzieje tylko w twojej głowie.
863
00:58:42,852 --> 00:58:47,524
Ale na twoim skanie mózgu
wszystko było rozświetlone.
864
00:58:47,524 --> 00:58:49,984
Praktycznie każdy obszar mózgu,
865
00:58:49,984 --> 00:58:52,570
{\an8}który ma związek z jedzeniem, żywnością,
866
00:58:52,570 --> 00:58:55,823
{\an8}mdłościami czy sytością się świecił.
867
00:58:55,823 --> 00:58:57,575
Jakby był zdezorientowany.
868
00:58:57,575 --> 00:59:00,328
Nie brzmi to dobrze.
869
00:59:00,328 --> 00:59:02,330
Tak to widzę.
870
00:59:02,330 --> 00:59:07,752
{\an8}Wszystko musi współpracować,
aby stłumić uczucia sytości
871
00:59:07,752 --> 00:59:10,964
i jadłowstrętu od nadmiaru pokarmu.
872
00:59:10,964 --> 00:59:16,261
Ciało dopasowuje się do twoich potrzeb,
nawet jeśli robi sobie przy tym krzywdę.
873
00:59:17,887 --> 00:59:22,350
Mówi: „Już się boję.
Nie wiem, czy mój mózg nie szwankuje”.
874
00:59:22,350 --> 00:59:27,814
Ale to nie tak, że coś się wyłączyło,
zniknęło lub popsuło.
875
00:59:28,398 --> 00:59:31,067
Wszystko funkcjonuje,
876
00:59:31,067 --> 00:59:33,903
tylko zostało przeprogramowane.
877
00:59:33,903 --> 00:59:39,158
{\an8}Twój mózg wciąż uważa, że trenujesz
i jesz wysokoprzetworzoną żywność.
878
00:59:39,158 --> 00:59:42,370
Sytuacja jest bardziej złożona.
879
00:59:42,370 --> 00:59:45,999
Ciekawym eksperymentem byłoby
880
00:59:45,999 --> 00:59:49,836
nauczyć się słuchać swojego ciała.
881
00:59:49,836 --> 00:59:54,882
{\an8}Zobacz, jak zmysły reagują na zapach
i inne podstawowe rzeczy.
882
00:59:54,882 --> 00:59:57,802
Naucz się wyczuwać swoje ciało.
883
00:59:58,845 --> 01:00:00,847
To będzie długa podróż.
884
01:00:00,847 --> 01:00:04,142
Podejrzewa, że to będzie długa podróż.
885
01:00:05,310 --> 01:00:09,355
Przejadam się, bo jem zawodowo.
886
01:00:10,481 --> 01:00:14,152
Ale zwykli ludzie też to czasem robią.
887
01:00:16,821 --> 01:00:23,494
Kiedy się obżerasz,
nie delektujesz się smakiem
888
01:00:23,494 --> 01:00:27,165
i nie cieszysz się
w pełni zapachem jedzenia.
889
01:00:28,499 --> 01:00:34,797
Ignorujesz sygnały wysyłane przez ciało,
takie jak sytość.
890
01:00:37,133 --> 01:00:39,218
To się zaczyna od małego.
891
01:00:39,218 --> 01:00:41,679
Wmawia się nam,
892
01:00:41,679 --> 01:00:45,391
że mamy wszystko zjeść,
bo tak robią grzeczne dzieci.
893
01:00:47,518 --> 01:00:50,229
Nauczyliśmy się ignorować apetyt.
894
01:00:50,229 --> 01:00:53,066
Przyzwyczajamy się do pór jedzenia.
895
01:00:54,233 --> 01:00:57,820
Siedzimy w telefonie
albo mózg jest skupiony na ekranie.
896
01:00:59,030 --> 01:01:03,242
Odbudowa więzi to kwestia słuchania ciała.
897
01:01:05,703 --> 01:01:11,209
Mam nadzieję żyć długo i zdrowo.
898
01:01:11,751 --> 01:01:13,044
Dzień dobry.
899
01:01:14,212 --> 01:01:18,925
Postanowiłem zrezygnować
z zawodowego jedzenia.
900
01:01:21,135 --> 01:01:25,098
Nic innego nie robię od 20 lat.
901
01:01:26,057 --> 01:01:31,229
Martwię się, co będzie dalej,
ale ekscytuje mnie myśl o przyszłości.
902
01:01:31,229 --> 01:01:33,314
Mam mieszane uczucia,
903
01:01:36,234 --> 01:01:38,027
ale najpierw
904
01:01:38,027 --> 01:01:44,617
chcę naprawić swój mózg i brzuch.
905
01:01:47,537 --> 01:01:49,455
Pracujemy nad zwiększeniem
906
01:01:49,455 --> 01:01:53,543
liczby różnych terapii mikrobiotycznych.
907
01:01:57,130 --> 01:02:01,384
Jeśli masz uszkodzony mikrobiom,
czy można go naprawić za pomocą kupki?
908
01:02:03,594 --> 01:02:07,974
To jest cenne, bardziej niż złoto.
909
01:02:08,975 --> 01:02:11,227
{\an8}A co, gdyby lekarz powiedział ci,
910
01:02:11,227 --> 01:02:13,813
{\an8}że czyjś kał może uratować ci życie?
911
01:02:13,813 --> 01:02:17,567
Przeszczep mikrobioty jelit, czyli FMT,
912
01:02:17,567 --> 01:02:22,280
umieszcza czyjś kał
w ciele chorego pacjenta.
913
01:02:22,280 --> 01:02:26,409
Oferuje leczenie kolonoskopią,
lewatywą lub tabletkami.
914
01:02:26,409 --> 01:02:30,455
Przeszczep mikrobioty kałowej
to pierwsza zatwierdzona terapia
915
01:02:30,455 --> 01:02:33,958
z użyciem mikrobiomu,
który jest dostępny dla klinik.
916
01:02:33,958 --> 01:02:38,129
Można go tylko stosować
dla jednej konkretnej choroby.
917
01:02:38,129 --> 01:02:43,176
{\an8}Zakażenie c. difficile. Bakterie wywołują
zapalenie okrężnicy i ostrą biegunkę.
918
01:02:43,176 --> 01:02:46,304
Pobieramy florę bakteryjną zdrowej osoby
919
01:02:46,304 --> 01:02:49,056
i dosłownie wtryskujemy ją w okrężnicę.
920
01:02:49,056 --> 01:02:53,978
Tak na nowo odtwarzamy bakterie jelitowe.
921
01:02:53,978 --> 01:02:57,315
Ta procedura ma 90% skuteczność leczenia.
922
01:02:57,315 --> 01:02:59,442
Naukowcy próbują też ustalić,
923
01:02:59,442 --> 01:03:03,696
czy można leczyć setki innych schorzeń,
fizycznych i psychicznych.
924
01:03:04,989 --> 01:03:09,202
Są mocne dowody na skuteczność
przeszczepów mikrobioty kałowej,
925
01:03:09,202 --> 01:03:11,287
ale nauka wciąż się rozwija.
926
01:03:11,287 --> 01:03:15,416
Sprawdzamy, czy pomaga szerszej populacji
927
01:03:15,416 --> 01:03:17,293
i czy efekt jest długotrwały.
928
01:03:24,217 --> 01:03:27,887
{\an8}Proszę. Obok jedzenia na później.
929
01:03:29,847 --> 01:03:32,600
- Zdrowa?
- Porządny okaz.
930
01:03:35,436 --> 01:03:36,854
Dla większości ludzi
931
01:03:36,854 --> 01:03:40,566
przeszczep kału byłby przerażający,
932
01:03:40,566 --> 01:03:43,110
zwłaszcza jeśli robić to samodzielnie.
933
01:03:43,110 --> 01:03:46,656
Większość osób nie rozumie też,
jak to jest mieć
934
01:03:46,656 --> 01:03:50,076
tak niski poziom komfortu życiowego,
935
01:03:50,701 --> 01:03:53,162
że czujesz się bez wyjścia.
936
01:03:58,334 --> 01:03:59,293
Czy to miłość?
937
01:04:00,127 --> 01:04:01,587
Tak, prawdziwa miłość.
938
01:04:07,468 --> 01:04:13,266
Przy pierwszym przeszczepie kału
użyłam brata jako dawcy.
939
01:04:15,017 --> 01:04:20,773
Powoli przybierałam na wadze,
choć dieta pozostała bez zmian.
940
01:04:22,275 --> 01:04:25,486
Po raz pierwszy
od trzech lat mogłam samodzielnie
941
01:04:25,486 --> 01:04:27,822
pójść do łazienki.
942
01:04:29,866 --> 01:04:31,993
Ale pogorszył mi się trądzik.
943
01:04:32,618 --> 01:04:35,955
Mój brat zawsze miał z tym problemy.
944
01:04:37,373 --> 01:04:41,878
Postanowiłam wykorzystać
mojego chłopaka jako dawcę.
945
01:04:41,878 --> 01:04:44,380
Jest zdrowy fizycznie,
946
01:04:44,380 --> 01:04:46,924
choć ma problemy psychiczne.
947
01:04:48,384 --> 01:04:52,513
Przez kilka miesięcy brałam
tabletki chłopaka i trądzik zniknął.
948
01:04:53,347 --> 01:04:57,935
Ale z czasem
zauważyłam zaczątki silnej depresji.
949
01:04:59,353 --> 01:05:02,231
Przejęłam jego bakterie
950
01:05:02,231 --> 01:05:05,568
i to zaostrzyło moją depresję.
951
01:05:08,070 --> 01:05:10,573
Wróciłam do mojego brata jako dawcy.
952
01:05:10,573 --> 01:05:14,035
W ciągu tygodnia depresja zelżała.
953
01:05:16,162 --> 01:05:17,622
No i do środka.
954
01:05:18,873 --> 01:05:20,166
Wraz z lodami.
955
01:05:23,419 --> 01:05:25,588
FMT niesie ze sobą ryzyko.
956
01:05:27,256 --> 01:05:30,635
Dostaje się dobre bakterie,
957
01:05:30,635 --> 01:05:34,388
ale złe bakterie
mogą się zabrać na doczepkę.
958
01:05:35,431 --> 01:05:38,392
Cudownie, gdyby to było
idealne rozwiązanie.
959
01:05:40,603 --> 01:05:44,315
Ale wszyscy znani mi gastroenterolodzy
są bardzo ostrożni.
960
01:05:44,315 --> 01:05:48,569
Można przeszczepić podatność
na szereg różnych chorób.
961
01:05:49,946 --> 01:05:53,658
Proszę więc ludzi,
aby na sobie nie eksperymentowali
962
01:05:53,658 --> 01:05:56,535
z bardziej agresywnymi zabiegami.
963
01:05:58,955 --> 01:06:03,876
Gdyby przeszczep kału pomógł ci odzyskać
964
01:06:03,876 --> 01:06:07,922
uczucie głodu i sytości, zrobiłbyś to?
965
01:06:07,922 --> 01:06:13,052
Tak, gdyby pomogło mi to
z moimi problemami.
966
01:06:13,052 --> 01:06:15,262
Bez wątpienia.
967
01:06:15,262 --> 01:06:18,099
Zostałbym królikiem doświadczalnym.
968
01:06:18,557 --> 01:06:21,268
Czyjś kał może uratować ci życie.
969
01:06:21,268 --> 01:06:22,812
Bakterie kałowe...
970
01:06:22,812 --> 01:06:25,106
Brzmi to odjechanie,
971
01:06:25,648 --> 01:06:29,026
ale ta cała gadka o kale
pomogła mi zrozumieć,
972
01:06:29,026 --> 01:06:30,987
że robienie kupy jest normalne.
973
01:06:30,987 --> 01:06:35,116
To część życia codziennego.
Każdy to robi, więc rozmawiajmy o tym.
974
01:06:35,116 --> 01:06:38,619
Poruszę temat
i będzie przypadkowa rozmowa o kupie.
975
01:06:40,746 --> 01:06:43,582
Rozłączam się i zastanawiam,
czy to było dziwne.
976
01:06:43,582 --> 01:06:47,169
Kiedyś tak było,
teraz dla mnie to normalne.
977
01:06:50,965 --> 01:06:54,427
Przeszczep mikrobiomu kałowego
to niedokładne narzędzie.
978
01:06:54,427 --> 01:06:56,721
Wolimy bardzo celowe podejście,
979
01:06:56,721 --> 01:07:02,143
jak precyzyjny probiotyk,
który poprawia zdrowie w określony sposób.
980
01:07:03,894 --> 01:07:07,815
Większość probiotyków
to nie są żyjątka żołądkowo-jelitowe.
981
01:07:07,815 --> 01:07:10,568
Nie zostały stworzone do życia w jelitach.
982
01:07:10,568 --> 01:07:14,989
Zwykle to organizmy
w sfermentowanym mleku czy serze.
983
01:07:14,989 --> 01:07:16,991
Bakterie Lactobacillus.
984
01:07:16,991 --> 01:07:19,952
Nie są stworzone po to, by tam zamieszkać.
985
01:07:19,952 --> 01:07:23,622
To jak podrzucenie rośliny doniczkowej
do amazońskiej dżungli
986
01:07:23,622 --> 01:07:26,125
w czczej nadziei, że zacznie rosnąć.
987
01:07:27,585 --> 01:07:31,005
Współczesna medycyna
leczy głównie objawy choroby,
988
01:07:31,005 --> 01:07:33,799
a nie problemy, z których się biorą.
989
01:07:34,759 --> 01:07:37,678
Chcemy opracować inteligentne leczenie,
990
01:07:37,678 --> 01:07:42,600
które wprowadza specyficzne,
pożyteczne mikroby do jelit
991
01:07:42,600 --> 01:07:45,770
i eliminuje przyczynę
wielu problemów u źródła.
992
01:07:47,897 --> 01:07:50,858
Mikrobiom to rewolucja dla medycyny,
993
01:07:50,858 --> 01:07:53,778
bo każdy stanie się własnym farmaceutą.
994
01:07:53,778 --> 01:07:56,280
Wystarczy właściwy dobór pokarmu.
995
01:08:00,034 --> 01:08:03,496
Zainspirowany naszymi odkryciami,
jeden kolega zaczął pić
996
01:08:03,496 --> 01:08:06,415
{\an8}jeden koktajl
z 60 różnych roślin dziennie.
997
01:08:06,415 --> 01:08:10,628
{\an8}Ten czerwony obszar
to jego regularna dieta.
998
01:08:10,628 --> 01:08:14,048
Po wypiciu koktajli
przeniósł się do pomarańczowego.
999
01:08:14,048 --> 01:08:15,674
Zajęło to kilka tygodni,
1000
01:08:15,674 --> 01:08:18,260
ale przemieścił się
w totalnie inny obszar.
1001
01:08:18,260 --> 01:08:21,180
Kilka miesięcy później,
skąd mamy ostatnie dane,
1002
01:08:21,180 --> 01:08:24,600
ma o wiele bogatszą florę mikrobiomu
1003
01:08:24,600 --> 01:08:26,185
niż na początku.
1004
01:08:26,185 --> 01:08:28,062
Jeszcze nie zacząłeś ich pić?
1005
01:08:28,062 --> 01:08:29,438
Nie, ale próbowałem.
1006
01:08:30,439 --> 01:08:33,067
Tu chyba potrzebna jest współpraca
1007
01:08:33,067 --> 01:08:34,985
między naukowcami a kucharzami.
1008
01:08:34,985 --> 01:08:37,488
Nie wystarczy zawrzeć tam wszystkiego.
1009
01:08:37,488 --> 01:08:39,198
Trzeba też zadbać o smak.
1010
01:08:42,868 --> 01:08:45,663
Nie mam pojęcia, co to znaczy, ale luz.
1011
01:08:46,539 --> 01:08:49,208
To zaczynajmy!
1012
01:08:49,208 --> 01:08:50,835
PRZEPIS NA KOKTAJL Z 60 ROŚLIN
1013
01:08:57,007 --> 01:08:59,552
Czerwona i zielona sałata.
1014
01:08:59,552 --> 01:09:02,721
Szpinak. Fioletowy jarmuż.
1015
01:09:02,721 --> 01:09:04,890
Natka marchewki.
1016
01:09:04,890 --> 01:09:11,188
Pomidory, marchewki, cukinia, awokado.
1017
01:09:11,188 --> 01:09:16,110
Rzodkiewka i daktyle
to dla mnie nowe połączenie,
1018
01:09:16,110 --> 01:09:19,238
ale może to będzie smak nowych ciasteczek.
1019
01:09:21,323 --> 01:09:24,034
Ile on wypija tych koktajli?
1020
01:09:24,034 --> 01:09:28,956
Ja tyle spożywam przez tydzień.
1021
01:09:28,956 --> 01:09:31,250
Szklanka wody.
1022
01:09:33,377 --> 01:09:36,881
Niczym szkolny eksperyment naukowy.
1023
01:09:36,881 --> 01:09:38,966
Dorzucę sporo imbiru.
1024
01:09:38,966 --> 01:09:41,510
Nigdy nie jest go za mało.
1025
01:09:43,012 --> 01:09:46,765
Moja pierwsza reakcja była taka,
kto ma na to czas?
1026
01:09:49,143 --> 01:09:51,437
Damy całą figę. Lubię je.
1027
01:09:51,437 --> 01:09:55,941
Coś czuję, że ten różowy kolor
jest szczególnie zdrowy.
1028
01:09:55,941 --> 01:09:57,234
Przeciwutleniacze.
1029
01:09:58,027 --> 01:10:00,487
Ziemniak. Cóż...
1030
01:10:01,572 --> 01:10:05,284
To będzie... Zawsze jest ten pierwszy raz.
1031
01:10:06,952 --> 01:10:07,995
I łyżeczkę.
1032
01:10:07,995 --> 01:10:09,830
To chyba wszystko.
1033
01:10:11,332 --> 01:10:12,291
Dobra.
1034
01:10:12,958 --> 01:10:16,545
Kolor będzie niebywale ciekawy.
1035
01:10:25,930 --> 01:10:28,182
Nie wygląda źle, ale szału nie ma.
1036
01:10:28,182 --> 01:10:30,893
Piłam bardziej obrzydliwe koktajle.
1037
01:10:32,228 --> 01:10:33,479
Pachnie zielenią.
1038
01:10:35,439 --> 01:10:36,899
Jakie to gęste.
1039
01:10:40,611 --> 01:10:42,029
Ma gęstą konsystencję.
1040
01:10:48,744 --> 01:10:50,079
Nawet niezłe.
1041
01:10:51,914 --> 01:10:54,500
W porządku. Smakuje zdrowo.
1042
01:10:56,043 --> 01:10:57,461
Jak byś to poprawiła?
1043
01:10:57,461 --> 01:11:01,006
Usunęłabym takie warzywa jak brukselki,
1044
01:11:01,006 --> 01:11:03,717
które dominują smak.
1045
01:11:03,717 --> 01:11:06,971
A jeśli już, to lepiej zrobić gazpacho.
1046
01:11:06,971 --> 01:11:10,140
Wiele zielonych koktajli
byłyby dużo smaczniejszych,
1047
01:11:10,140 --> 01:11:15,688
gdyby pójść na całość, dodać soli,
octu i mówić wprost, że to gazpacho.
1048
01:11:15,688 --> 01:11:19,984
Brzmi fajnie,
ale warto przyprawiać koktajle.
1049
01:11:27,283 --> 01:11:30,661
To niebywałe,
co może z tobą zrobić żywność
1050
01:11:30,661 --> 01:11:34,123
i jak dobór pokarmu zmienia twoje ciało.
1051
01:11:35,082 --> 01:11:39,461
To, co dzisiaj spożywasz,
w ciągu doby wpłynie na twój mikrobiom.
1052
01:11:40,045 --> 01:11:43,382
{\an8}Z zasady zawsze liczę.
1053
01:11:43,382 --> 01:11:46,677
{\an8}Trzeba policzyć liczbę owoców i warzyw.
1054
01:11:47,803 --> 01:11:51,849
Zjedzcie 20 lub 30 różnych owoców
i warzyw w ciągu tygodnia,
1055
01:11:51,849 --> 01:11:53,392
a ciało będzie zdrowe.
1056
01:11:57,021 --> 01:11:59,940
Chcecie przestrzegać
jakichś prostych zasad?
1057
01:11:59,940 --> 01:12:02,943
Rozważcie, co jadły poprzednie pokolenia.
1058
01:12:03,569 --> 01:12:07,990
Warzywa, owoce, orzechy, fasole,
1059
01:12:07,990 --> 01:12:12,077
nawet sfermentowaną żywność,
w której lęgną się różne mikroby.
1060
01:12:12,703 --> 01:12:15,831
Sfermentowane pokarmy
to pierwsze probiotyki.
1061
01:12:17,875 --> 01:12:21,879
Można wziąć warzywa, dodać sól,
zostawić w temperaturze pokojowej
1062
01:12:21,879 --> 01:12:25,132
i za kilka dni
powstanie pyszna sfermentowana żywność.
1063
01:12:29,386 --> 01:12:32,222
- Idzie super.
- Tak? To dobrze, skarbie.
1064
01:12:32,848 --> 01:12:36,060
Tak wygląda kukurydza,
gdy nie jest kukurydzą?
1065
01:12:36,810 --> 01:12:39,855
Kiedy jest świeża i nie z puszki? Tak.
1066
01:12:39,855 --> 01:12:41,774
Tu jest kukurydza.
1067
01:12:41,774 --> 01:12:42,858
Tak.
1068
01:12:44,151 --> 01:12:46,779
W przeszłości miałam mętlik w głowie.
1069
01:12:47,654 --> 01:12:50,491
Nauka pozwoliła mi zrozumieć,
1070
01:12:50,491 --> 01:12:53,577
że nie wystarczy być na diecie.
1071
01:12:53,577 --> 01:12:56,372
Trzeba zmienić styl życia.
1072
01:12:57,539 --> 01:12:59,917
Liczą się małe, codzienne rzeczy.
1073
01:13:00,501 --> 01:13:02,836
- Ziemniaki pokroić i wypłukać.
- Dobra.
1074
01:13:02,836 --> 01:13:04,755
Dzieci uwielbiają rywalizować.
1075
01:13:05,714 --> 01:13:09,051
Chcę, aby mi pomagały,
więc robimy konkurs gotowania.
1076
01:13:10,219 --> 01:13:12,388
Chodzą ze mną do spożywczaka.
1077
01:13:12,388 --> 01:13:13,889
Potem gotujemy.
1078
01:13:15,391 --> 01:13:18,143
Spędzamy przy tym więcej czasu razem.
1079
01:13:18,143 --> 01:13:19,311
Co robisz?
1080
01:13:19,311 --> 01:13:21,855
Pomagam. Zostanę kucharzem po wsze czasy.
1081
01:13:21,855 --> 01:13:22,856
Kucharzem?
1082
01:13:22,856 --> 01:13:26,026
Chcę codziennie gotować.
Zostanę szefem kuchni.
1083
01:13:28,487 --> 01:13:33,075
Obserwuję, jak ludzie mówią o swoim ciele
1084
01:13:33,075 --> 01:13:35,702
i jaką mają z nim relację.
1085
01:13:36,328 --> 01:13:38,622
Dwa jajka i dwa żółtka.
1086
01:13:38,622 --> 01:13:41,708
Nie ma jednego superpokarmu
1087
01:13:41,708 --> 01:13:45,462
ani jednej rady, która wszystko załatwi.
1088
01:13:45,462 --> 01:13:49,133
Bardziej chodzi
o zbudowanie relacji z jelitami.
1089
01:13:49,883 --> 01:13:52,136
Świetna robota. Piona!
1090
01:13:52,636 --> 01:13:56,265
Odbudowę relacji z ciałem
można dokonać za pomocą wiedzy,
1091
01:13:56,265 --> 01:14:00,894
ale trzeba mądrze je wyczuć.
1092
01:14:02,187 --> 01:14:07,401
Carbonara to realizacja
moich najgorszych koszmarów.
1093
01:14:09,903 --> 01:14:11,947
Odkąd zajęłam się kwestią jelit,
1094
01:14:11,947 --> 01:14:14,575
stałam się spokojniejsza.
1095
01:14:15,534 --> 01:14:19,580
Jestem świadoma, jak odporny,
silny i stabilny jest ten organ,
1096
01:14:19,580 --> 01:14:21,582
jeśli okażę mu minimum szacunku.
1097
01:14:22,666 --> 01:14:27,504
Bardziej chodzi o słuchanie ciała,
aby poczuć się mądrzejszym w tym kwestii.
1098
01:14:27,504 --> 01:14:32,759
Przez całą moją karierę
bardziej niż zawodowe jedzenie
1099
01:14:32,759 --> 01:14:36,805
inspirował mnie hot dog.
1100
01:14:36,805 --> 01:14:42,060
Dodajemy awokado,
shiso, shiitake i czosnek.
1101
01:14:42,060 --> 01:14:44,396
Tak! Jakie dobre!
1102
01:14:44,396 --> 01:14:49,610
Chcę stworzyć zdrowszego hot doga,
1103
01:14:49,610 --> 01:14:52,362
używając zdrowych japońskich składników.
1104
01:14:53,614 --> 01:14:54,698
Dobre.
1105
01:14:54,698 --> 01:14:56,033
Pychota!
1106
01:14:56,033 --> 01:14:59,036
Coś nowego. Nie do zagięcia!
1107
01:15:00,662 --> 01:15:03,582
Zjedzcie coś i zobaczcie, jak się czujecie
1108
01:15:03,582 --> 01:15:06,001
po półtorej lub dwóch godzinach,
1109
01:15:06,001 --> 01:15:07,920
gdy krew to rozprowadziła.
1110
01:15:09,463 --> 01:15:13,258
Kawałek ciasta, frytki,
chipsy smakują świetnie.
1111
01:15:13,258 --> 01:15:15,010
Macie więc ochotę na więcej,
1112
01:15:15,010 --> 01:15:19,181
ale potem możecie czuć się zmęczeni
albo przytłumieni.
1113
01:15:20,682 --> 01:15:25,229
Dania typu ryż czy warzywa
mogą tak nie uzależniać,
1114
01:15:25,229 --> 01:15:27,231
ale poczujecie się stabilniej.
1115
01:15:27,231 --> 01:15:29,650
A może i nie? Sprawdźcie.
1116
01:15:31,443 --> 01:15:36,823
Dobrze mi z tym,
że mogę bardziej cieszyć się żywnością.
1117
01:15:39,743 --> 01:15:43,997
Fajnie byłoby zjeść miskę z mężem
1118
01:15:43,997 --> 01:15:48,293
i nie karać się niejedzeniem
1119
01:15:49,503 --> 01:15:50,587
dzień później.
1120
01:15:51,547 --> 01:15:53,090
Byłoby miło.
1121
01:15:55,300 --> 01:15:57,427
Mamo, dobra robota z kukurydzą.
1122
01:15:58,095 --> 01:16:01,390
Wypijmy za mamy dobre gotowanie.
1123
01:16:01,390 --> 01:16:02,849
- Dobra.
- Tak!
1124
01:16:13,819 --> 01:16:16,697
Koniec końców
liczy się twoje samopoczucie.
1125
01:16:16,697 --> 01:16:18,657
To, co myślisz. Co robisz.
1126
01:16:18,657 --> 01:16:20,242
Nic innego się nie liczy.
1127
01:16:20,867 --> 01:16:24,496
Fakt, że mam inne ciało,
może być dla mnie dobry.
1128
01:16:27,416 --> 01:16:31,545
Twoje ciało jest ekspertem w tej sprawie,
więc warto go słuchać.
1129
01:16:32,337 --> 01:16:35,841
Lepsza znajomość jelit sprawiła,
że napawają mnie dumą.
1130
01:16:35,841 --> 01:16:40,387
Czuję nawet
coś na kształt lojalności wobec nich.
1131
01:16:40,387 --> 01:16:42,222
A nawet wobec odbytu.
1132
01:16:53,483 --> 01:16:55,902
Nie każdy musi wciąż gadać o kupce.
1133
01:16:55,902 --> 01:16:57,738
Zwłaszcza jeśli nie chce.
1134
01:16:59,364 --> 01:17:02,034
Ale warto coś o niej wiedzieć.
1135
01:17:02,951 --> 01:17:06,955
Istnieje, przykładowo,
siedem różnych konsystencji kupy,
1136
01:17:06,955 --> 01:17:11,001
zgrabnie opisanych
w Bristolskiej Skali Uformowania Stolca.
1137
01:17:11,001 --> 01:17:13,837
Siedem i sześć to dość płynny stolec.
1138
01:17:13,837 --> 01:17:17,966
Tak się dzieje,
gdy coś zakłóca trawienie. Jak infekcja.
1139
01:17:18,967 --> 01:17:22,971
W kibelku najlepiej mieć trzy lub cztery.
1140
01:17:22,971 --> 01:17:28,018
To takie kiełbaski i węże,
gładkie i miękkie.
1141
01:17:31,021 --> 01:17:33,774
Te odchody są jak u kozy.
1142
01:17:34,566 --> 01:17:36,735
Wtedy mamy do czynienia z zaparciem.
1143
01:17:37,944 --> 01:17:42,824
Konsystencja i kształt
mogą być bardzo pomocną informacją.
1144
01:17:42,824 --> 01:17:45,118
To taki esemes od jelit.
1145
01:17:45,118 --> 01:17:47,996
Warto czasem się obrócić, sprawdzić
1146
01:17:47,996 --> 01:17:50,582
i wziąć to pod rozwagę.
1147
01:18:09,351 --> 01:18:12,270
Napisy: Przemysław Stępień