Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Ludzie dokonali wiele odkryć na naszej planecie.
Dotarliśmy nawet na Księżyc.
Jednak mało kto odbył podróż do środka własnych jelit.
Są źródłem nielichego wstydu,
choć mają kluczowy wpływ na nasze zdrowie,
nasze samopoczucie, naszą nadwagę,
na jakie choroby cierpimy,
jak wzmacniamy nasz układ odpornościowy i jak to decyduje o jakości życia.
Naród otrzymał wyniki testu otyłości i go oblał.
- Rak jelita grubego. - Choroby serca.
- Zespół jelita drażliwego. - Biegunka!
- Przybywa autyzmu. - Skokowy przyrost depresji i lęków.
- Co jest zdrowe? - Czemu jedzenie boli?
Co muszę zmienić, aby być zdrowy?
Dlaczego nie mogę schudnąć?
Czemu nie wiem, co jest dobre dla ciała?
Jak naprawić jelita?
Muszę wydawać sto dolarów miesięcznie na suplementy?
Przytłacza nas szum informacyjny.
Co to za dieta? Węglowodanowa? A może żadna?
Ale jeśli spojrzy się na jelita, łatwiej to wszystko zrozumieć.
Traktujemy je jako miejsce, z którego pochodzi kał,
ale jest ośrodkiem rewolucji biomedycznej.
Choroby jak lęk, depresja, rak,
autyzm, Parkinson są powiązane z jelitami.
To nowa nauka, zaledwie dotknęliśmy tematu.
Zostało jakieś 97% do odkrycia.
LODY
Zbliżamy się do punktu
precyzyjnego określenia tego, co należy jeść.
Jelita są elastyczne i dostosowują się do zmian w nawykach żywienia.
Sama świadomość tego zmienia wszystko!
SEKRETY JEDZENIA: NAUKOWO O ODŻYWIANIU
MANNHEIM, NIEMCY
Aż do 16 czy 17 roku życia moje jelita też były dla mnie enigmą.
Nie tolerowałam laktozy.
Miałam chorobę skóry.
Byłam dosyć pulchna jako dziewczynka,
choć nie było ku temu wyraźnych podstaw.
Zaczęłam więc dużo czytać o jelitach.
Olśniło mnie, że organ ten kryje w sobie
odpowiedzi na wiele pytań.
Pewnego ranka współlokatorka weszła do pokoju i zapytała:
„Tak bardzo kręcą cię jelita. Wciąż o tym nawijasz.
Jak się robi kupę?”. Nie miałam pojęcia.
Poszłam do pokoju, przejrzałam trzy książki
i zafrapowało mnie to, co odkryłam.
Nawet ta część była odlotowa!
Nie ma przed czym uciekać. Całość tego to baza.
DR HEINER KRAMMER MENTOR GIULII
Rozmowa o jelitach wywołuje w nas poczucie wstydu i winy.
Jak się zastanowić, to pojechane,
bo dzięki temu organowi żyjesz.
Wystarczy kilka faktów i nabierasz do niego szacunku.
Nauka może przybliżyć nam tajemnice naszego zdrowia.
Gdy po raz pierwszy robiłam to z profesorem Krammerem, rzekł:
„W środku każdy wygląda tak samo”.
Zaczynamy od przełyku.
Dostarcza żywność do żołądka.
Stamtąd przekazywana jest do jelita cienkiego.
Reszta trafia do jelita grubego, okrężnicy.
A to, co jest nam naprawdę zbędne, wydalamy przez odbyt.
I po sprawie.
CORK, IRLANDIA
Nauka o jelitach jest najgorętszą dziedziną biomedycyny
conajmniej od dekady.
To brakująca część układanki.
Nasze jelita wpływają na całe ciało.
Mogą nawet wpłynąć na pewne obszary mózgu.
Od setek lat wiemy, że to sprawa wielkiej wagi.
Wystarczy zwrócić uwagę na język.
Wiercimy komuś dziurę w brzuchu. Śmiejemy się jak Filip na jelito.
Kiedy się denerwujemy, mamy motyle w brzuchu.
Jelita to nasz drugi mózg.
Z ewolucyjnego punktu widzenia
nasze mózgi nigdy nie istniały bez sygnałów pochodzących z brzucha.
Połykają mnie moje jelita.
Jelita kontratakują.
Cała dziedzina demontuje współczesną wiedzę medyczną.
HELSINKI, FINLANDIA
To wystawa oparta na książce o jelitach, którą napisałam wraz z siostrą.
Jej celem jest odsłonięcie wnętrzności.
To pewnie będzie lepsze.
To jest bardziej trafne, gdy spojrzy się w ten sposób.
Przewód pokarmowy nie jest prosty.
Jest krzywy tu i tam.
A żołądek układa się tak.
Nad nim jest pęcherzyk powietrza.
Jeśli ma sie dużo powietrza w brzuchu,
kładziemy się na lewym boku,
bo wtedy udrażniamy pęcherzykowi powietrza wyjście.
Gdybym była cząstką pokarmu w jelicie cienkim,
te fałdy i kosmki złapałyby mnie o tak...
Zostałabym strawiona i przejęta przez krew.
Co ciekawe sami nie potrafimy trawić.
Do tego potrzebujemy mikrobów.
Tycie wirusy współpracują z małymi bakteriami,
które działają z większymi drożdżami i z superwielkimi ludźmi,
co razem tworzy tak zwany mikrobiom.
MIKROBIOM (RZECZOWNIK)
CAŁE MIKROSKOPIJNE ŻYCIE W I NA TWOIM CIELE
Większość ludzi uważa, że bakterie są złe,
ale 99% z nich jest nieszkodliwa,
a część nam pomaga.
Nawet sobie nie wyobrażamy, jak ważne są niektóre bakterie.
Jeśli pozwolimy im w nas żyć, użyczają nam swoich umiejętności.
Pomagają w trawieniu żywności.
Pychota!
Łagodzą stany zapalne i chronią układ odpornościowy
przed chorobami autoimmunologicznymi.
Jakieś 70% naszego układu odpornościowego żyje w jelitach.
Bakterie szkolą ten system,
aby reagował na złe organizmy, które mogą szkodzić zdrowiu.
Pomagają wytwarzać chemikalia, których my nie możemy.
Mikroby kształtują nasze hormony i wywołują głód lub sytość.
Mogą komunikować się z mózgiem i innymi organami.
Formują nasz mózg za młodu i gdy się starzejemy.
Gdyby przyjrzeć się genom w i na naszym ciele,
bylibyśmy w ponad 99% drobnoustrojami.
Często wierzymy, że o naszym zdrowiu decydują geny ludzkie,
ale teraz wiemy, że mikrobiom jest kluczowy dla otyłości,
depresji, alergii, stresu i poczucia odprężenia.
Nie wiemy jeszcze, jak wielka jest ich rola.
U niektórych może być ona kluczowa, a u innych raczej niewielka.
Ujęcie pierwsze.
Dziękuję.
Mało kto lubi się przyznawać, ale każdy miewa problemy z jelitami.
Ludzie mają niejednorodne relacje z żywnością czy chorobami
i różne reakcje na leki w ciągu całego swojego życia.
CUKIERNIK, BOI SIĘ WŁASNEJ ŻYWNOŚCI
Wszystko niewarzywne
wywołuje u mnie bóle brzucha, co bardzo utrudnia mi pracę.
DOKTORANTKA Z PRZEWLEKŁYM BÓLEM BRZUCHA
Uświadamiasz sobie, ile brałaś za pewnik.
W tym podstawy, jak robienie kupy.
Nauczyłam się cieszyć małymi rzeczami.
MATKA, KTÓRA CHCE SCHUDNĄĆ I NIE MOŻE
Robię, co mogę, aby opanować wagę, ale dużo chudnę,
po czym tyję z nawiązką.
ZAWODNIK KONKURSÓW JEDZENIA, KTÓRY NIE CZUJE GŁODU
Ludzie mówią, że odczuwają głód.
Po zjedzeniu wydają się szczęśliwi.
Zazdroszczę im, bo uczucie głodu jest mi obce.
Próbujemy pojąć, dlaczego ludzie tak się różnią między sobą.
Uważamy, że kluczem jest mikrobiom.
Aby pojąć, co czyni nas różnymi,
najpierw trzeba ustalić, skąd biorą się nasze mikroby.
Rodzimy się prawie bez nich.
Kolonizują nas, gdy przychodzimy na świat.
Narodziny to zaczątek tego wszystkiego.
Dziecko w trakcie naturalnego porodu
zostaje wystawione na bakterie w pochwie matki.
Podczas wyjścia twarz jest skierowana w dół do odbytu.
Czyli otrzymuje się bakterie z jelit, bo jest się tak blisko pupy,
że migrują pierwsi mikrobowi kolonizatorzy.
Biorą się za tworzenie przyjaznego otoczenia dla innych mikrobów.
Nasz mikrobiom kształtuje się dzięki małym wyborom i przygodom
w naszym życiu.
Kogo całujemy, co wkładamy do ust, dokąd podróżujemy.
Zjadany pokarm, relacje z rodzeństwem,
posiadanie zwierząt domowych.
Ćwiczenia, stres, doświadczenia z dzieciństwa,
przeciwności losu lub ich brak.
Dlatego każdy ma unikatowy mikrobiom.
To poniekąd zbiorowa pamięć mikrobowa.
Fascynująca jest świadomość, że mikrobiom jest kluczem do zdrowia,
bo geny są na całe życie,
ale każdy może zmienić swoje mikroby
za pomocą prostych zmian w diecie i stylu życia.
Idealnie tłuste. Rany Julek!
Uprzemysłowiony mikrobiom jest prawdopodobnie dość niezdrowy.
Zapewne powoduje wiele powszechnych, poważnych chorób.
Może skutkować szeregiem powszechnych chorób przewlekłych.
Typu otyłość, cukrzyca,
nadciśnienie, alergie pokarmowe.
Trzeba więc zmienić nasz sposób myślenia o chorobach.
Duże zmiany w środowisku, zachodnia dieta, sposób, w jaki rodzą się dzieci,
cesarskie cięcia, mleko modyfikowane,
infrastruktura sanitarna, antybiotyki
przyczyniły się do spadku różnorodności mikrobiomu.
Widać to po uprzemysłowionym mikrobiomie.
Urodziłam się dzięki cesarskiemu cięciu. Nie wiem, jak długo karmiono mnie piersią.
Biegam za dziećmi lub w pracy, więc jestem superzestresowana.
Pięciokrotny mistrz Nathan’s Famous, Takeru Kobayahsi!
Nie wiem, czy jest coś zdrowego
w moim zawodzie.
Chciałbym wiedzieć, jak wielkie szkody uczyniłem w moim ciele.
Jestem zaciekawiona tym, jak to wpływa na zdrowie
oraz na mikrobiom.
W naszych jelitach ubyło setki gatunków.
Wyginęły.
Uświadomiliśmy sobie teraz, że kluczowym czynnikiem,
wpływającym na zdrowie społeczności drobnoustrojów, jest dieta.
Są poważne braki w typowej amerykańskiej diecie.
Nawet takiej zdrowej.
Obecnie w Stanach prawie 60% spożywanych kalorii
to wysoko przetworzona żywność.
Jedzenie jest mocno pasteryzowane, ogołocono je z substancji odżywczych,
naturalnych składników.
Dodają za to różnego rodzaju chemię
i duże ilości cukru.
Ale ludzie nie wiedzą, czym mają się żywić,
bo dodaje się etykiety o niskokaloryczności,
więc jest zdrowe, a to ma dodane witaminy.
ZERO CUKRU I KALORII! SAME WITAMINY!
Jeśli przyjrzeć się tym etykietom,
trudno rozgryźć, co kryje się w środku.
Ten nie jest taki zły.
Tak? Patrzyłam i ma mnóstwo cukru.
Serio? Nie widziałem.
To 30% cukru.
Jest pełen błonnika,
ma owoce, orzechy, ciemną czekoladę i sól morską.
Na pierwszy rzut oka wygląda nieźle.
Przyjrzawszy się składnikom, widać, że ma za dużo cukru.
Widzicie? Dałem się nabrać.
Trudno jest orientować się w tym, co warto jeść,
bo w supermarkecie
lista proszków, toników i rzeczy „potrzebnych” rośnie.
- Suplementy chlorofilowe są antyrakowe? - Grzyby lecznicze.
- Czerwone wino jest zdrowe. - Probiotyki dla waginy.
Spirulina. Adaptogeny. Czekolada. Kolagen. Ekstrakt z jagód. Kawa!
Świat żywności i kultura wellness powodują u mnie mętlik w głowie.
SAN FRANCISCO, KALIFORNIA
Dzisiaj przygotujemy kurczaka teriyaki.
Mamy czerwony czosnek, imbir,
cukier, sos sojowy, olej sezamowy i cebulę.
CUKIERNIK Z GWIAZDĄ MICHELIN
Jesteś bardzo pewna siebie.
Taką kucharką byłam w wieku czterech lat.
Nieco sosu sojowego, dużo imbiru, bo nigdy nie jest go za mało.
Wrzucamy cały czosnek, bo też nie da się z nim przesadzić.
Gotowanie i żywność to moje życie.
Robiłam to od małego.
Teraz jest to moja pasja, sztuka i kariera.
Pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymałam w wieku 23 lat.
Byłam najseksowniejszą kucharką Eater’s. Niedorzeczne, że taki konkurs istnieje,
ale miałam potem potrzebę kultywowania wizerunku
gotyckiej, uroczej cukierniczki z tatuażami.
Wywarto to mnie ogromną presję.
Aż wymknęło mi się to spod kontroli.
Przez długi czas byłam anorektyczką.
Moje zaburzenie odżywiania przerodziło się teraz w ortoreksję,
przez co mam obsesję na punkcie wellness i maksymalizacji składników odżywczych.
Tu jest guarana, sum, lakownica, soplówka,
maczużnik, spirulina, chlorella, moringa.
Czyli jem dużo warzyw i uzupełniam je eliksirami, proszkami i tak dalej,
bo według internetu są mi potrzebne.
Wycofałam tyle rzeczy z diety i próbowałam zastąpić
„fajnym jedzeniem”.
Ale kiedy jem cukier, wieprzowinę, masło i tak dalej
czuję wzdęcia i mam odruchy wymiotne.
I to przez trzy czy cztery dni.
Ciężka sprawa, bo próbuję naprawić swoją relację z żywnością.
Aż nagle ciało niejako cię zdradza
i nie da się tego zignorować.
Chciałabym się dowiedzieć, co powinnam jeść,
a czego nie.
A także co konkretnie jest dla mnie zdrowe.
Gdy pacjenci pytają mnie, co sprawia, że mikrobiom jest zdrowy,
porównuję go do lasu.
Zmiany nie zapewni zasadzenie w nim kilku zdrowych roślin.
Las potrzebuje zdrowej równowagi, aby zadbać o rośliny i żyjątka.
Z właściwym otoczeniem, nasłonecznieniem, nawodnieniem, substancjami w glebie.
Wszystko musi współgrać.
Nasze bakterie jelitowe oczekują codziennie
kilka gramów błonnika z owoców i warzyw.
O dziwo sprawia nam to wiele trudności.
W Stanach Zjednoczonych zaleca się
spożywanie od 28 do 40 gramów błonnika dziennie.
Przeciętny Amerykanin spożywa go 15 gram.
Nauka mikrobiomu odkrywa,
że warto zjadać ponad 50 gramów dziennie.
ILE BŁONNIKA MAJĄ NIEKTÓRE POKARMY?
SZKLANKA BIAŁEGO RYŻU 0,6 G
STEK 0 G
SZKLANKA MARCHEWEK 3,1 G
OWSIANKA 4 G
SZKLANKA GOTOWANEGO SZPINAKU 4,3 G
SZKLANKA POSIEKANYCH BROKUŁÓW 5 G
SZKLANKA ZIELONEGO GROSZKU 7 G
SZKLANKA AWOCADO 10 G
SZKLANKA MIGDAŁÓW 16 G
SZKLANKA FASOLI/SOCZEWICY 16 G
SZKLANKA NASION CHIA 40 G
Ile błonnika jest w jednym hot dogu?
Co? Zero gramów!
Czy masz mięso na talerzu, czy nie,
weganin, nieweganin, nie ma znaczenia.
Kluczem jest zapewnienie w swojej diecie zróżnicowanych roślin
w takiej ilości, aby nakarmić nimi mikroby.
Dlaczego muszę jeść warzywka? Naprawdę warto to wiedzieć.
To kopalnia składników odżywczych bez tego, co złe w żywności przetworzonej.
Gdyby przednia część ciała była przezroczysta,
widać byłoby różnicę między trawieniem
żywności przetworzonej a warzyw.
Przy żywności przetworzonej
krew zgarnia prawie wszystko
na pierwszych centymetrach jelita cienkiego.
Dochodzi do skoku cukru w krwiobiegu i trzeba to szybko upakować w komórkach.
Jest to dla ciała wydarzenie wręcz traumatyczne.
Bo gdzie ma dać ten cały cukier?
Musi wciskać go wszędzie.
Ale z błonnikiem w warzywach proces jest stabilniejszy.
Warzywo traci trochę, idzie dalej,
znów jest podżerane...
Dotrze nawet do okrężnicy i będzie dobrym źródłem pożywienia
dla mikrobów.
Pychota!
Całkiem inny sposób trawienia.
To długi spacer, zamiast sprintu.
Bardzo bogaty mikrobiom ma wiele różnych rodzajów bakterii,
co daje mu ogrom możliwości
reagowania na to, co przynosi życie.
Kobayashi wcina na maksa.
Pełna profeska.
Spójrzcie na niego. Ręce w ruch i...
Co się dzieje, gdy nie karmimy mikrobów błonnikiem?
Takeru Kobayashi!
Jeśli nie żywisz mikrobów jelitowych błonnikiem,
one zaczynają pożerać ciebie.
Te mikroby są świetne.
Pomagają twojemu ciału,
ale są też mikrobami.
Musi istnieć jakaś granica zaufania, a tę zapewnia śluz.
Nadaje się do tego, bo jest nieco przepuszczalna.
Daje przejść składnikom odżywczym,
a mikroby trzymane są na dystans.
Jeśli przestaje się jeść błonnik,
mikroby muszą się czymś odżywiać.
Pokarmem awaryjnym staje się ta ścianka śluzowa.
Z czasem pochłoną tę błonę śluzową.
Bakterie trafią tam, gdzie być nie powinny.
Komórki układu odpornościowego przechodzą w tryb obrony.
To może wywołać stan zapalny,
który zmienia skład drobnoustrojowy jelita.
To z kolei przyczynia się do wielu chorób
jak choroba zapalna jelit
czy zespół jelita drażliwego.
Gdy zaczęliśmy badać chroniczne choroby zapalne,
naukowcy wierzyli,
że ustalą, które mikroby czy wspólnoty mikrobowe
wywołują tę chorobę albo powodują to złe uczucie.
Teraz, gdy myślimy o tym, jak ten ekosystem funkcjonuje,
mamy nowe podejście, w którym pytamy,
czy nie brakuje nam pewnych bakterii, które zazwyczaj nas chronią.
LOS ANGELES, KALIFORNIA
Nazywam się Daniell Koepke, jestem doktorantką psychologii klinicznej.
Z trudem sobie przypominam, jak to było,
zanim zaczęłam wiązać odżywianie z lękiem, bólem i dyskomfortem.
Na studiach miałam dość beznadziejną dietę.
Dużo żywności o wysokiej zawartości cukru
przy braku obecności owoców i warzyw doprowadził do objawów
zespołu jelita drażliwego. Cierpiałam na niestrawność,
męczył mnie kłujący ból od gazów,
miałam zaparcia, nie mogłam chodzić do ubikacji.
Gdy ma się liczne objawy w jelitach, które trudno sklasyfikować,
większość lekarzy jest w kropce.
Antybiotyki są rozdawane jak cukierki.
Typu: „Źle się czujesz? To ci dolega? Weź antybiotyki”.
Przez ostatnie pięć lat zaliczyłam sześć cykli antybiotyków rocznie.
Straciłam na wadze, gdy zachorowałam.
Musiałam wyeliminować wiele rzeczy z diety.
Nie wiem, ile pokarmów mogę jeść. Coś między 10 a 15.
Mocno mnie to ogranicza, czuję się, jakby mi coś odebrano.
Muszę brać suplementy, aby podtrzymać podstawowe czynności ciała.
MAGNEZ CHELATOWANY
Oto inne suplementy, które brałam w przeszłości,
ale przestały działać.
Wiem, że pigułki to nie rozwiązanie,
ale jestem w kropce, bo nie wiem, jak wyhodować na nowo bakterie,
skoro nie mogę jeść wiele z żywności, potrzebnej
do utrzymania zdrowego mikrobiomu jelit.
Wyeliminowanie potraw z diety radykalnie zmienia mikroby,
bo jak mają przeżyć bez pożywienia?
Aby ponownie wprowadzić błonnik, trzeba stoczyć dużo trudniejsze boje.
Osoby, które nagle zaczną zdrowo jeść, muszą liczyć się ze wzdęciami
i bólami brzuchami.
Zmiana diety to proces, który nie może być drastyczny.
Wtedy mikroby będą mogły się dostosować.
Ponieważ miałam taką restrykcyjną dietę,
martwię się, czy nie zagłodziłam swoich mikrobów.
Czy to zmieniło sposób przetwarzania żywności przez ciało?
I czy to oznacza, że w przyszłości
zawsze będę mieć problemy z odżywianiem się?
A może to tylko blokada psychiczna?
Nie mam jasności, jeśli chodzi o to, co się dzieje.
Chciałabym więcej się o tym dowiedzieć.
WPISZ WYSZUKIWANIE: MOŻNA ZBADAĆ, CZY USZKODZIŁAM JELITA?
G2B TEST STANU JELIT
Super.
ZACZYNAMY TESTY!
To jak święta.
Ciekawe, co to jest.
O nie.
Dziwne. Nagle mam gdzieś bycie zdrową.
„Weź jedną miarkę stolca
albo cztery miarki płynu
do próbówki”.
„Dobrze wymieszaj”.
Niczym najobrzydliwszy przepis świata.
To jest taka niby łyżka.
Chyba robi się to tak.
Badanie jelit zawsze mnie fascynowało.
Byłoby bosko zrozumieć,
co się dzieje w moim ciele.
Próbowałam tyle rzeczy w nadziei, że schudnę.
Oby to było coś dla mnie.
Chcę, by test wyjaśnił mi mój brak apetytu.
Oraz relację między moimi organami i jedzeniem.
Nigdy nie badałam swojego mikrobiomu jelit.
W tym momencie to raczej nie ma sensu.
Można mieć zdrowe jelita,
zmieniając styl odżywiania się i lepsze je traktując.
Bez żadnej analizy.
Ale zawsze jest to fajny eksperyment
i świetne narzędzie dla nauki.
CENTRUM SUPERKOMPUTEROWE W SAN DIEGO
Na początku badań mikrobiomów byliśmy własnymi królikami doświadczalnymi.
Ja i moi koledzy zbieraliśmy własny kał
i wsadzaliśmy do zamrażarek.
Bierzemy zużyty papier toaletowy, kolorujemy go wymazem,
czyli brązową kupką.
Wyciągamy z tego DNA.
Teraz rozszerzyliśmy to na dziesiątki tysięcy próbek
od tysięcy ludzi z USA i ze świata.
Jeśli dałbyś mi próbkę swojego mikrobiomu,
nie powiedziałbym ci wiele o tym,
jak bardzo jesteś zdrowy lub chory.
Mogę tylko porównać cię z dużą grupą osób i sprawdzić, jak się tam wpasowujesz.
Czy twój mikrobiom przypomina ten u osób z astmą?
Czy masz astmę?
Masz mikrobiom podobny do tego u ludzi otyłych? Jesteś otyły?
Jeśli tak, może znajdę znacznik, do którego mogę to przypisać.
Każda łyżeczka stolca posiada terabajty informacji
zakodowane w DNA mikrobów.
Każda kropka przedstawia kompleksowość mikrobiomu
jednej osoby, sprowadzoną do jednego punktu.
Na tym ekranie pokazujemy,
które drobnoustroje są wspólne wśród próbek.
Dwie próbki dosyć sobie bliskie
mają bardzo podobne społeczności mikrobów.
Tymczasem oddalone od siebie próbki są bardzo odmienne.
Kiedy zaczęliśmy badać temat,
nasza dziedzina nauki założyła, że jelita zdrowych Amerykanów
przedstawiają przekrojowy obraz zdrowego mikrobiomu.
Specjalizacja pokazuje różnice między mikrobami:
świata uprzemysłowionego na dole
i mniej uprzemysłowionego na górze.
Od razu rzuca się w oczy, że mikrobiom nieuprzemysłowiony
jest dużo bardziej zróżnicowany.
Jeśli ograniczymy się do świata zachodniego,
wtedy nie stworzymy pełnego obrazu tego, czym jest zdrowy skład mikrobiomu jelit.
Czy też był w przeszłości.
Ciężko tu się chodzi.
Odwiedzamy tradycyjne społeczności i prosimy ludzi o podarowanie nam kału.
- Namaste. - Namaste.
Kiedy prosimy ludzi o ich kał,
większość z nich mówi: „Kupa? Nie”.
Ale kiedy wyjaśniam im, co robię, stwierdzają, że czemu nie.
Więc mikrobiom jelit populacji wiejskiej
ma setki gatunków niespotykanych
w świecie uprzemysłowionym.
Badanie populacji, które wciąż żyją w sposób tradycyjny,
pomoże nam ustalić, które mikroby
zostały utracone przez populacje przemysłowe
i jak to wpływa na nasz ogólny stan zdrowia.
Gotowi?
Cześć, Mayu. Miło cię poznać.
Moglibyśmy teraz omówić wyniki?
Jasne.
Ustaliliśmy, że cieszysz się dobrym zdrowiem.
Na pewno ponadprzeciętnym.
Konsumowane warzywa się nie marnują.
Fajowo.
Od dawna zmagam się z zaburzeniami żywienia.
Od zawsze mam dosyć restrykcyjną dietę.
Wiele osób myśli podobnie do ciebie,
że codzienne zjedzenie pożywnej sałatki z jarmużem
zapewni im zdrowie.
Okazuje się, że to wcale nie jest tak dobre.
Im bardziej różnorodnie jesz,
tym bogatszy jest twój mikrobiom.
Przybędzie ci w jelitach gatunków bakterii.
To pozwoli ci lepiej radzić sobie z alergiami i nietolerancjami.
- Tak. - Nie chodzi o ograniczanie.
Ważne jest poszerzanie potraw,
którymi się odżywiasz.
Częścią problemu są moje blokady mentalne, jeśli chodzi, na przykład, o wieprzowinę.
Czasem mój żołądek źle na to reaguje.
Czy mogę to przezwyciężyć?
Czy też już nigdy w życiu nie zjem bekonu?
Nie gadaj. Brzmi okropnie.
- To walka. - Tak.
Aby złagodzić reakcję,
warto wprowadzać małe porcje,
czyli mikrodawki, które można powoli zwiększać,
aż tego nie unormujemy.
Próbuj niewielkie ilości, wprowadzaj je do diety.
Rób to stopniowo przez kilka miesięcy,
a może odzyskasz zdolność spożywania większego wachlarza potraw.
Bardzo podoba mi się idea mikroporcji chipsów.
O tak! Mnie teraz też.
Jakie to ekscytujące. Na samą myśl ponoszą mnie emocje.
Proszę wybaczyć. Tak, to była długa, powolna droga.
Bardzo mnie ekscytuje pomysł mikroporcji chipsów.
Zmieniam dietę kroczek po kroczku.
Jest fajnie. Czasem zjem trzy chipsy dziennie.
Czuję się z tym dobrze.
Aż się zastanawiam, czy jadam właściwe potrawy.
Czy też coś się zmienia chemicznie w moim mózgu?
NOWY ORLEAN, LUIZJANA
PRZEDSIĘBIORCZYNI
Według świata, różnych wykresów i tabel,
ze względu na wzrost i wagę jestem chorobliwie otyła.
Nieraz próbowałam kontrolować wagę. Kupiłam drogi karnet do siłowni.
Próbowałam diet.
Brałam leki na odchudzanie. Bez skutku.
Najpierw dużo chudłam, po czym wszystko odzyskiwałam.
Mam w rodzinie dużo cukrzyków.
Choć jestem zdrowa, chcę stracić wagę,
zanim to wpłynie na moje życie.
Chcę żyć długo dla swoich dzieci.
Społeczeństwo mniej ceni kobietę, jeśli jest korpulentna.
Nie chcę być chudzielcem i ważyć 50 kilogramów.
Tylko chcę być zdrowsza.
Pozostanę diwą rozmiaru plus.
Mogę czuć się dobrze w swoim ciele,
ale być też świadoma kwestii zdrowotnych, bo to ważna rzecz.
Moje pytanie dotyczące jedzenia brzmi,
co takiego jecie, a ja nie,
że tracicie wagę?
REHOVOT, IZRAEL
Gdy jako lekarze próbujemy wyjaśnić ludziom,
skąd biorą się ich trudności ze schudnięciem,
mamy tendencję obwiniać jednostki, pacjentów.
Populacja stosuje się do rekomendacji
od dziesięcioleci,
a mimo to epidemia otyłości trwa i nawet nie spowalnia.
Słowo „dieta” jest mylące.
Niskotłuszczowe czy low carb?
Dla większości ludzi to sprint.
Trwa chwilę i tracimy na wadze,
po czym można wrócić do starych nawyków,
czyli jedzenia tego, co się chce.
W diecie chodzi o zmianę stylu życia na zawsze.
Diety zawodzą też dlatego, że są skupione na złym aspekcie.
Poniekąd sprowadzają nas na manowce.
Kiedy umieszczamy informacje o kaloriach na pudełku,
myślimy, że każdy wyciągnie tyle samo energii z tego posiłku.
Ale to nieprawda.
Gdyby dać identyczne jabłko trzem różnym osobom,
każda z nich inaczej na nie zareaguje.
Wiecie, że nie mogę tego zjeść?
Każdy przetworzy je inaczej
i wyciągnie inne substancje odżywcze.
Każdy pozyska inną ilość energii.
Całe życie myślimy w kategoriach kalorii.
„Możemy jeść to samo
i każdy będzie miał te same efekty”.
Ale tak wcale nie jest.
Zamiast mierzyć jabłko,
trzeba mierzyć osoby, które je jedzą.
Skupiamy się na poziomie cukru we krwi przez dwie godziny po posiłku,
bo wiemy, że ten poziom
ma bezpośredni związek z utratą i przyrostem wagi.
Ma też związek z wieloma chorobami.
Dobrze.
Jeszcze twarożku.
ŻONA TIMA
Powinienem sprawdzić poziom cukru.
Zwłaszcza po tym.
Zobaczymy, czy cię pobiję.
Rety, szybko ci skoczyło.
- Tym razem jestem górą. - Tak.
Bajgle tak na mnie działają.
U mnie jest dobrze.
Jednym z przełomowych badań w dziedzinie mikrobiomu
to badanie bliźniaków pod kierownictwem Jeffa Gordona.
Jeden bliźniak był otyły, a drugi szczupły.
Bakterie jelitowe obu bliźniaków przeszczepiono
myszom.
Mysz, która otrzymała bakterie od otyłego bliźniaka,
przy identycznej diecie przybrała więcej na wadze
od tej drugiej.
To pomaga nam zrozumieć, dlaczego niektórym
trudniej jest się odchudzić.
Niektórzy ludzie schudną, przytyją,
chudną, tyją i ostatecznie im przybywa.
Uważamy, że kluczem jest tu mikrobiom.
Aby przekształcić ekosystem, trzeba przejść na 9-12 miesięczną dietę,
aby zapobiec powrotowi wagi ze zdwojoną siłą,
bo znów je się hamburgera.
Za pomocą danych z badanych mikrobiomów,
możemy przewidywać, które pokarmy są zalecane danej osobie.
Przynajmniej jeśli chodzi o wzrost poziomu cukrów.
Ostrygi. Świetnie.
Nie mogę jeść kanapek z bakłażanem. Kiepsko.
Dla osoby takiej jak ja, która bywa obsesyjna,
oceny niekoniecznie są pomocne.
Trzeba było dać tam hot dogi.
Hot dog i bułka są ocenione na żółto.
- Czyli nieźle. - Ani dobrze, ani źle.
Lepiej, kiedy są z serem i awokado.
Lubię awokado.
Niesamowite.
Im więcej dasz dodatków, tym lepiej.
Boże. Polędwiczki wieprzowe. Czyli wieprzowina jest dobra?
Nawet nie twierdźcie inaczej.
ULUBIONE KIEŁBASA Z KURCZAKA I JAJKA
Cześć, Kimmie!
Cześć, Annie!
- Cześć. - Cześć, Eran.
Pytałaś się już,
dlaczego mimo starań nie możesz schudnąć.
Przyjrzeliśmy się twojemu mikrobiomowi.
Masz mniej zróżnicowany mikrobiom.
Brakuje ci zwłaszcza jednego rodzaju bakterii.
To prevotella. Wcale jej nie miałaś.
O rety.
Osoby bez prevotelli
mają duży problem ze zbiciem wagi.
Odkryliśmy też,
że w jelitach masz bardzo mało trzech innych bakterii.
Są integralne dla produkcji specyficznego rodzaju hormonu jelitowego,
który powoduje uczucie sytości. Stąd ciągłe poczucie głodu.
To nigdy nie jest jedna bakteria, bo one współpracują ze sobą.
Trzeba pojąć, jak pracują w ekosystemie.
Dlatego analizujemy cały mikrobiom.
Czy to ma sens?
Oczywiście. Jestem trochę w szoku.
Sam fakt,
że dowiaduję się tych rzeczy o sobie
dzięki zbadaniu kupki.
Ale to się wydaje takie beznadziejne.
Mam wrażenie, że utknęłam.
Utknęłam?
Nie.
Ważne jest to, że masz wyjście.
Powinnaś spróbować zmienić styl życia.
Zmieniasz jedzenie tak,
aby dopasować je do twoich dobrych bakterii.
O tak.
Może znajdziesz coś miłego dla podniebienia,
czym jesteś w stanie się żywić przez dłuższy czas,
a pomoże ci zdrowotnie.
Rozmawialiśmy o ciągłym liczeniu.
Nie licz kalorii, ale licz,
ile różnych owoców i warzyw jesz w tygodniu.
Wynik między 20 a 30 uważa się za dobry.
Dobra.
Na pewno mam większą jasność.
Różne bakterie, różne style życia,
więc każdemu pisany jest inny los.
Różne czasy i różne skutki.
Prowadzę dość szalone życie. Odpowiadam za wiele osób.
Mam chorą matkę, o którą stale dbam.
Jestem samotną matką trójki pięknych dzieci.
Mój kochany synek to autystyk, więc zawsze go uczę.
W domu z różnymi grupami wiekowymi każdy chce jeść co innego.
Trzeba gotować dla siebie,
a potem dla nich.
To może być trudne, ale też kosztowne.
Próbuję włączyć w to dzieci za pomocą jednego dania, które każdy lubi.
Oto mój projekt.
Zjadłem minimum 10 000 hot dogów od początku swojej kariery.
MISTRZ ŚWIATA W JEDZENIU
Jestem Japończykiem, który jada jak Amerykanin.
Myślę, że uszkodziło to moje ciało.
KIOTO, JAPONIA
Co za aromat.
Prawdziwe japońskie jedzenie?
Takie piękne.
Czy zawodowe jedzenie niszczy ci żołądek?
Kiedy wychodzimy razem,
pozostali jedzą więcej od ciebie.
To prawda.
Kobi myśli, że może być popsuty.
Nie czuje głodu ani sytości.
- W ogóle tego nie czuje. - Naprawdę?
Czasami dociera do niego, że nie jadł od trzech dni.
To źle?
Czuję, że im więcej jesz, zwłaszcza śmieciowego żarcia,
tym bardziej szkodzisz swojemu ciału.
Odkąd zacząłem swoją karierę,
ciekawiło mnie, jak bardzo zniszczyłem
swój organizm.
Chcę poznać, jak to wpływa na mój mózg i układ nerwowy.
Wcześniej miałam taką wizję siebie,
że jest głowa i mózg oraz cała reszta.
Tak toczy się moje życie, tu koncentrują się uczucia.
Myśli formułują się tutaj.
Trochę to głupiutkie, ale przypomina mi to sposób,
w jaki mój bratanek rysuje ludzi.
To tylko głowa z dwiema nóżkami,
ale teraz wiemy, że jelito to ważny doradca mózgu.
Zbiera informacje i wysyła do mózgu,
by współtworzyć nasze samopoczucie.
Każdy wie, że mamy mózg tu na górze.
Ale mamy drugi, schowany tu, w brzuszku.
W drugim mózgu jest więcej nerwów
niż w rdzeniu kręgowym.
Oś jelita-mózg to dwukierunkowa komunikacja między tym,
co dzieje się w naszych trzewiach, a tym, co w naszych mózgach.
Mózg i jelita to najlepsi przyjaciele.
Jeśli jeden nie działa,
drugi w końcu pójdzie w sukurs.
Pozwala nam cieszyć się spożywaną żywnością,
mówi nam, co mamy jeść i kiedy.
Ale nie tylko mikroby wpływają na mózg.
Samo jedzenie oddziałuje na mikroby, a te wpływają na mózg.
CORK, IRLANDIA
ANGIELSKI TARG
Dziś jesteśmy na angielskim targu w Irlandii.
Tu robię zakupy w soboty.
Zawsze przychodzę z listą, ale za każdym razem ją wyrzucam.
Zapach, kolory, wszystko cię tu wciąga,
ale jelita ciągnie też do rzeczy być może niezdrowych.
Wierzymy, że wybór pokarmu jest dyktowany przez mózg.
A może to sygnały z jelit
sterują tą decyzją?
To właśnie najbardziej lubią moje mikroby.
Toczę wewnętrzną walkę,
bo to przepis na utycie.
Siła głodu, pokusa jedzenia
bierze się z małej populacji bakterii w jelitach, które mówią:
„Naprawdę chciałybyśmy zjeść te frytki”.
Jesz dużo cukru, rosną żyjątka miłujące cukier.
Dużo tłuszczu? Masz żyjątka miłujące tłuszcz.
Gdy jestem w Chinach, nie spożywam tyle słodkiej żywności,
bo jest mało cukru w ich diecie.
Tracę potrzebę jedzenia czekolady.
W Ameryce Północnej mam ochotę na nią codziennie.
Dzień dobry.
- Co u pani? - Dobrze, a u pana?
Dobrze.
Dzień dobry.
Dziś górą są mikroby.
Wybór padł na czekoladę.
Często mam na coś apetyt.
Czasem pragnę superkrwistego steku i nic innego.
Wypieram się tego i ignoruję.
Staram się jednak bardziej słuchać ciała.
Moje ciało ma ochotę na lody, słodycze i hamburgery.
Chciałabym móc to zjeść.
Uwielbiam owoce morza. Staram się jeść ich jak najwięcej.
Jako dziecko miałem duży apetyt
na ciasta i curry.
Obecnie jedzenie nie sprawia mi już takiej radości.
Trawienie było zapewne pierwszą formą myślenia,
które rozwinęły zwierzęta.
Pozwalało to nerwom rozpoznawać jakość żywności,
jak radzą sobie otaczająca tkanka czy komórki układu odpornościowego.
Kiedy to dobrze zafunkcjonowało,
fajnym dodatkiem okazał się mózg na górze, który koordynuje zmysły.
Cześć, Kimmie, zapraszamy z powrotem.
Zrobią mi dziś rezonans magnetyczny.
Trochę się przejąłem.
Chcę w końcu zrozumieć, co się dzieje w moim ciele.
Wciąż jestem zdezorientowana.
Próbuję rozgryźć, jak działa moje ciało, aby popracować nad sobą i się ulepszyć.
Jak się czujesz, Kimmie?
Dobrze.
Włączymy ci pokaz slajdów.
Poprosimy, abyś go obejrzała.
- Niczym film czy telewizję. - Dobrze.
Przyglądamy się aktywności mózgu.
Rejestrujemy reakcje Kimmie i Kobiego na bodźce w postaci zdjęć żywności.
Mamy wysokokaloryczne dania słodkie
i wysokotłuszczowe, wysokokaloryczne wytrawne.
W mózgu Kimmie obserwujemy, że na widok jedzenia
aktywuje się emocjonalna część jej mózgu,
a – co ważniejsze –
widać zredukowaną zdolność kontrolowania reakcji emocjonalnych.
Sytuacja Kobiego jest bardziej złożona.
Głód to skomplikowany proces.
Wiele systemów się angażuje:
mózg, mikrobiom jelitowy,
stany zapalne, ale też nastrój, wspomnienia, środowisko.
Jest tyle rzeczy powiązanych z głodem
i trzeba uwzględnić całe ciało.
Lekarzy dzieli się na specjalności, więc skupiają się na jednym organie.
W gruncie rzeczy ignorują resztę ciała.
To zawęża nasze rozumienie tego, jak wszystko jest sprzężone.
Mikrobiom jest cudowny, bo jest wszechobecny.
Jego skutki są wszędzie odczuwalne.
Musimy myśleć holistycznie.
Mnie szczególnie interesuje
współzależność problemów jelitowych i mózgowych.
Jest to bardzo powszechne. Spotykamy to przy autyzmie,
chorobie Parkinsona, ale także przy dolegliwościach stresowych,
takich jak lęk i depresja.
Pojawia się uporczywe pytanie, co było pierwsze.
W ciągu ostatnich pięciu lat
odkryliśmy, że ludzie z symptomami depresji
nie mają bakterii w jelitach, których produkty
kształtują chemię mózgu.
To wpływa na samopoczucie.
Uważamy, że to prowadzi do zaczątków symptomów depresji.
Gdy normalna mysz dostanie mikroby zdrowej osoby
i da się jej możliwość eksploracji,
to będzie szukać jasnych miejsc i wykaże ogólną dociekliwość.
Z kolei mikroby osoby z depresją powodują,
że myszy kulą się w ciemnych kątach
oraz rozwijają stres, lęki i depresję.
Zmieniają się chemikalia powiązane z serotoniną,
hormonem szczęścia w jelitach i mózgu.
Po dodaniu zwierzętom bakterii,
których z reguły brakuje u osób z depresją,
wyciszają się tendencje depresyjne.
Mogą wciąż mieć depresję, ale jest mniej intensywna.
Tak, to ma sens.
Kiedy trenuję do zawodów,
czuję się agresywny
i nie mam ochoty rozmawiać z innymi.
Aż strach pomyśleć, że mózg i jelita są tak mocno sprzężone.
Mam ochotę bardziej uważać na to, co jem.
SAN DIEGO, KALIFORNIA
Świetne.
Stary, super ci idzie.
Jeden z moich synów ma autyzm, drugi ADHD.
Do tego mam depresję w rodzinie.
Tym bardziej ciekawiło mnie, czy istnieje jakiś związek
z zakłóceniami mikrobiomu.
Skupiłem na tym moją karierę naukową.
Postanowiłem ustalić, które bakterie mogą na to wpływać.
Odkryliśmy, że często przy autyzmie
dzieci mają biegunkę lub ciężkie zaparcie.
W innych chorobach mózgu, typu choroba Parkinsona,
często pojawia się zaparcie,
nawet dziesiątki lat przed pojawieniem się samego schorzenia.
Aby zrozumieć tę więź,
bierzemy bakterie od ludzi z chorobami takimi jak Parkinson
i dajemy je myszom.
Po dodaniu myszom brakujących bakterii objawy łagodnieją.
To coś naturalnego.
Naturalnie przywraca to równowagę ekosystemu i chemii w ciele.
Nasze badanie ciała dowodzi, że te współzależności
całego układu są kluczowe,
jeśli mamy uporać się z tymi przewlekłymi schorzeniami.
Miło cię poznać, Kobi.
Hej, pani doktor.
Hej, Kobi. Maggie.
Miło was poznać.
Mam wyniki.
Ucieszyło nas, że bakterie
wyglądają całkiem nieźle.
Dość zaskakujące.
Zawodowe jedzenie mogło na ciebie wpłynąć,
ale fakt, że odżywiasz się zdrowo zgodnie z japońską dietą
wpłynął na twój mikrobiom.
Twoja flora bakteryjna
reaguje w ciągu 24 godzin.
Jeśli chodzi o utratę apetytu,
może to być wynikiem wielu spraw:
rozciągnięcie brzucha, twoje hormony,
jakiś lekki stan zapalny albo szybkość trawienia.
- To kilka opcji. - Dobrze.
Ale druga sprawa to głowa.
Nie jestem fanką stwierdzeń lekarza, że to się dzieje tylko w twojej głowie.
Ale na twoim skanie mózgu wszystko było rozświetlone.
Praktycznie każdy obszar mózgu,
który ma związek z jedzeniem, żywnością,
mdłościami czy sytością się świecił.
Jakby był zdezorientowany.
Nie brzmi to dobrze.
Tak to widzę.
Wszystko musi współpracować, aby stłumić uczucia sytości
i jadłowstrętu od nadmiaru pokarmu.
Ciało dopasowuje się do twoich potrzeb, nawet jeśli robi sobie przy tym krzywdę.
Mówi: „Już się boję. Nie wiem, czy mój mózg nie szwankuje”.
Ale to nie tak, że coś się wyłączyło, zniknęło lub popsuło.
Wszystko funkcjonuje,
tylko zostało przeprogramowane.
Twój mózg wciąż uważa, że trenujesz i jesz wysokoprzetworzoną żywność.
Sytuacja jest bardziej złożona.
Ciekawym eksperymentem byłoby
nauczyć się słuchać swojego ciała.
Zobacz, jak zmysły reagują na zapach i inne podstawowe rzeczy.
Naucz się wyczuwać swoje ciało.
To będzie długa podróż.
Podejrzewa, że to będzie długa podróż.
Przejadam się, bo jem zawodowo.
Ale zwykli ludzie też to czasem robią.
Kiedy się obżerasz, nie delektujesz się smakiem
i nie cieszysz się w pełni zapachem jedzenia.
Ignorujesz sygnały wysyłane przez ciało, takie jak sytość.
To się zaczyna od małego.
Wmawia się nam,
że mamy wszystko zjeść, bo tak robią grzeczne dzieci.
Nauczyliśmy się ignorować apetyt.
Przyzwyczajamy się do pór jedzenia.
Siedzimy w telefonie albo mózg jest skupiony na ekranie.
Odbudowa więzi to kwestia słuchania ciała.
Mam nadzieję żyć długo i zdrowo.
Dzień dobry.
Postanowiłem zrezygnować z zawodowego jedzenia.
Nic innego nie robię od 20 lat.
Martwię się, co będzie dalej, ale ekscytuje mnie myśl o przyszłości.
Mam mieszane uczucia,
ale najpierw
chcę naprawić swój mózg i brzuch.
Pracujemy nad zwiększeniem
liczby różnych terapii mikrobiotycznych.
Jeśli masz uszkodzony mikrobiom, czy można go naprawić za pomocą kupki?
To jest cenne, bardziej niż złoto.
A co, gdyby lekarz powiedział ci,
że czyjś kał może uratować ci życie?
Przeszczep mikrobioty jelit, czyli FMT,
umieszcza czyjś kał w ciele chorego pacjenta.
Oferuje leczenie kolonoskopią, lewatywą lub tabletkami.
Przeszczep mikrobioty kałowej to pierwsza zatwierdzona terapia
z użyciem mikrobiomu, który jest dostępny dla klinik.
Można go tylko stosować dla jednej konkretnej choroby.
Zakażenie c. difficile. Bakterie wywołują zapalenie okrężnicy i ostrą biegunkę.
Pobieramy florę bakteryjną zdrowej osoby
i dosłownie wtryskujemy ją w okrężnicę.
Tak na nowo odtwarzamy bakterie jelitowe.
Ta procedura ma 90% skuteczność leczenia.
Naukowcy próbują też ustalić,
czy można leczyć setki innych schorzeń, fizycznych i psychicznych.
Są mocne dowody na skuteczność przeszczepów mikrobioty kałowej,
ale nauka wciąż się rozwija.
Sprawdzamy, czy pomaga szerszej populacji
i czy efekt jest długotrwały.
Proszę. Obok jedzenia na później.
- Zdrowa? - Porządny okaz.
Dla większości ludzi
przeszczep kału byłby przerażający,
zwłaszcza jeśli robić to samodzielnie.
Większość osób nie rozumie też, jak to jest mieć
tak niski poziom komfortu życiowego,
że czujesz się bez wyjścia.
Czy to miłość?
Tak, prawdziwa miłość.
Przy pierwszym przeszczepie kału użyłam brata jako dawcy.
Powoli przybierałam na wadze, choć dieta pozostała bez zmian.
Po raz pierwszy od trzech lat mogłam samodzielnie
pójść do łazienki.
Ale pogorszył mi się trądzik.
Mój brat zawsze miał z tym problemy.
Postanowiłam wykorzystać mojego chłopaka jako dawcę.
Jest zdrowy fizycznie,
choć ma problemy psychiczne.
Przez kilka miesięcy brałam tabletki chłopaka i trądzik zniknął.
Ale z czasem zauważyłam zaczątki silnej depresji.
Przejęłam jego bakterie
i to zaostrzyło moją depresję.
Wróciłam do mojego brata jako dawcy.
W ciągu tygodnia depresja zelżała.
No i do środka.
Wraz z lodami.
FMT niesie ze sobą ryzyko.
Dostaje się dobre bakterie,
ale złe bakterie mogą się zabrać na doczepkę.
Cudownie, gdyby to było idealne rozwiązanie.
Ale wszyscy znani mi gastroenterolodzy są bardzo ostrożni.
Można przeszczepić podatność na szereg różnych chorób.
Proszę więc ludzi, aby na sobie nie eksperymentowali
z bardziej agresywnymi zabiegami.
Gdyby przeszczep kału pomógł ci odzyskać
uczucie głodu i sytości, zrobiłbyś to?
Tak, gdyby pomogło mi to z moimi problemami.
Bez wątpienia.
Zostałbym królikiem doświadczalnym.
Czyjś kał może uratować ci życie.
Bakterie kałowe...
Brzmi to odjechanie,
ale ta cała gadka o kale pomogła mi zrozumieć,
że robienie kupy jest normalne.
To część życia codziennego. Każdy to robi, więc rozmawiajmy o tym.
Poruszę temat i będzie przypadkowa rozmowa o kupie.
Rozłączam się i zastanawiam, czy to było dziwne.
Kiedyś tak było, teraz dla mnie to normalne.
Przeszczep mikrobiomu kałowego to niedokładne narzędzie.
Wolimy bardzo celowe podejście,
jak precyzyjny probiotyk, który poprawia zdrowie w określony sposób.
Większość probiotyków to nie są żyjątka żołądkowo-jelitowe.
Nie zostały stworzone do życia w jelitach.
Zwykle to organizmy w sfermentowanym mleku czy serze.
Bakterie Lactobacillus.
Nie są stworzone po to, by tam zamieszkać.
To jak podrzucenie rośliny doniczkowej do amazońskiej dżungli
w czczej nadziei, że zacznie rosnąć.
Współczesna medycyna leczy głównie objawy choroby,
a nie problemy, z których się biorą.
Chcemy opracować inteligentne leczenie,
które wprowadza specyficzne, pożyteczne mikroby do jelit
i eliminuje przyczynę wielu problemów u źródła.
Mikrobiom to rewolucja dla medycyny,
bo każdy stanie się własnym farmaceutą.
Wystarczy właściwy dobór pokarmu.
Zainspirowany naszymi odkryciami, jeden kolega zaczął pić
jeden koktajl z 60 różnych roślin dziennie.
Ten czerwony obszar to jego regularna dieta.
Po wypiciu koktajli przeniósł się do pomarańczowego.
Zajęło to kilka tygodni,
ale przemieścił się w totalnie inny obszar.
Kilka miesięcy później, skąd mamy ostatnie dane,
ma o wiele bogatszą florę mikrobiomu
niż na początku.
Jeszcze nie zacząłeś ich pić?
Nie, ale próbowałem.
Tu chyba potrzebna jest współpraca
między naukowcami a kucharzami.
Nie wystarczy zawrzeć tam wszystkiego.
Trzeba też zadbać o smak.
Nie mam pojęcia, co to znaczy, ale luz.
To zaczynajmy!
PRZEPIS NA KOKTAJL Z 60 ROŚLIN
Czerwona i zielona sałata.
Szpinak. Fioletowy jarmuż.
Natka marchewki.
Pomidory, marchewki, cukinia, awokado.
Rzodkiewka i daktyle to dla mnie nowe połączenie,
ale może to będzie smak nowych ciasteczek.
Ile on wypija tych koktajli?
Ja tyle spożywam przez tydzień.
Szklanka wody.
Niczym szkolny eksperyment naukowy.
Dorzucę sporo imbiru.
Nigdy nie jest go za mało.
Moja pierwsza reakcja była taka, kto ma na to czas?
Damy całą figę. Lubię je.
Coś czuję, że ten różowy kolor jest szczególnie zdrowy.
Przeciwutleniacze.
Ziemniak. Cóż...
To będzie... Zawsze jest ten pierwszy raz.
I łyżeczkę.
To chyba wszystko.
Dobra.
Kolor będzie niebywale ciekawy.
Nie wygląda źle, ale szału nie ma.
Piłam bardziej obrzydliwe koktajle.
Pachnie zielenią.
Jakie to gęste.
Ma gęstą konsystencję.
Nawet niezłe.
W porządku. Smakuje zdrowo.
Jak byś to poprawiła?
Usunęłabym takie warzywa jak brukselki,
które dominują smak.
A jeśli już, to lepiej zrobić gazpacho.
Wiele zielonych koktajli byłyby dużo smaczniejszych,
gdyby pójść na całość, dodać soli, octu i mówić wprost, że to gazpacho.
Brzmi fajnie, ale warto przyprawiać koktajle.
To niebywałe, co może z tobą zrobić żywność
i jak dobór pokarmu zmienia twoje ciało.
To, co dzisiaj spożywasz, w ciągu doby wpłynie na twój mikrobiom.
Z zasady zawsze liczę.
Trzeba policzyć liczbę owoców i warzyw.
Zjedzcie 20 lub 30 różnych owoców i warzyw w ciągu tygodnia,
a ciało będzie zdrowe.
Chcecie przestrzegać jakichś prostych zasad?
Rozważcie, co jadły poprzednie pokolenia.
Warzywa, owoce, orzechy, fasole,
nawet sfermentowaną żywność, w której lęgną się różne mikroby.
Sfermentowane pokarmy to pierwsze probiotyki.
Można wziąć warzywa, dodać sól, zostawić w temperaturze pokojowej
i za kilka dni powstanie pyszna sfermentowana żywność.
- Idzie super. - Tak? To dobrze, skarbie.
Tak wygląda kukurydza, gdy nie jest kukurydzą?
Kiedy jest świeża i nie z puszki? Tak.
Tu jest kukurydza.
Tak.
W przeszłości miałam mętlik w głowie.
Nauka pozwoliła mi zrozumieć,
że nie wystarczy być na diecie.
Trzeba zmienić styl życia.
Liczą się małe, codzienne rzeczy.
- Ziemniaki pokroić i wypłukać. - Dobra.
Dzieci uwielbiają rywalizować.
Chcę, aby mi pomagały, więc robimy konkurs gotowania.
Chodzą ze mną do spożywczaka.
Potem gotujemy.
Spędzamy przy tym więcej czasu razem.
Co robisz?
Pomagam. Zostanę kucharzem po wsze czasy.
Kucharzem?
Chcę codziennie gotować. Zostanę szefem kuchni.
Obserwuję, jak ludzie mówią o swoim ciele
i jaką mają z nim relację.
Dwa jajka i dwa żółtka.
Nie ma jednego superpokarmu
ani jednej rady, która wszystko załatwi.
Bardziej chodzi o zbudowanie relacji z jelitami.
Świetna robota. Piona!
Odbudowę relacji z ciałem można dokonać za pomocą wiedzy,
ale trzeba mądrze je wyczuć.
Carbonara to realizacja moich najgorszych koszmarów.
Odkąd zajęłam się kwestią jelit,
stałam się spokojniejsza.
Jestem świadoma, jak odporny, silny i stabilny jest ten organ,
jeśli okażę mu minimum szacunku.
Bardziej chodzi o słuchanie ciała, aby poczuć się mądrzejszym w tym kwestii.
Przez całą moją karierę bardziej niż zawodowe jedzenie
inspirował mnie hot dog.
Dodajemy awokado, shiso, shiitake i czosnek.
Tak! Jakie dobre!
Chcę stworzyć zdrowszego hot doga,
używając zdrowych japońskich składników.
Dobre.
Pychota!
Coś nowego. Nie do zagięcia!
Zjedzcie coś i zobaczcie, jak się czujecie
po półtorej lub dwóch godzinach,
gdy krew to rozprowadziła.
Kawałek ciasta, frytki, chipsy smakują świetnie.
Macie więc ochotę na więcej,
ale potem możecie czuć się zmęczeni albo przytłumieni.
Dania typu ryż czy warzywa mogą tak nie uzależniać,
ale poczujecie się stabilniej.
A może i nie? Sprawdźcie.
Dobrze mi z tym, że mogę bardziej cieszyć się żywnością.
Fajnie byłoby zjeść miskę z mężem
i nie karać się niejedzeniem
dzień później.
Byłoby miło.
Mamo, dobra robota z kukurydzą.
Wypijmy za mamy dobre gotowanie.
- Dobra. - Tak!
Koniec końców liczy się twoje samopoczucie.
To, co myślisz. Co robisz.
Nic innego się nie liczy.
Fakt, że mam inne ciało, może być dla mnie dobry.
Twoje ciało jest ekspertem w tej sprawie, więc warto go słuchać.
Lepsza znajomość jelit sprawiła, że napawają mnie dumą.
Czuję nawet coś na kształt lojalności wobec nich.
A nawet wobec odbytu.
Nie każdy musi wciąż gadać o kupce.
Zwłaszcza jeśli nie chce.
Ale warto coś o niej wiedzieć.
Istnieje, przykładowo, siedem różnych konsystencji kupy,
zgrabnie opisanych w Bristolskiej Skali Uformowania Stolca.
Siedem i sześć to dość płynny stolec.
Tak się dzieje, gdy coś zakłóca trawienie. Jak infekcja.
W kibelku najlepiej mieć trzy lub cztery.
To takie kiełbaski i węże, gładkie i miękkie.
Te odchody są jak u kozy.
Wtedy mamy do czynienia z zaparciem.
Konsystencja i kształt mogą być bardzo pomocną informacją.
To taki esemes od jelit.
Warto czasem się obrócić, sprawdzić
i wziąć to pod rozwagę.
Napisy: Przemysław Stępień