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Como humanos, descobrimos muitas coisas novas neste planeta.
Até fomos à Lua.
Mas quase ninguém se aventurou dentro do próprio intestino.
Sentimos vergonha do intestino.
Mas influencia muito a nossa saúde:
como nos sentimos, se temos excesso de peso ou não,
que doenças podemos ter e como o nosso sistema imunitário está.
Basicamente, molda o curso das nossas vidas.
O índice de obesidade do nosso país foi avaliado e chumbámos!
- Cancro colorretal. - Doença cardíaca.
- Intestino irritável. - Diarreia!
- Aumento do autismo. - A depressão e a ansiedade dispararam.
O que é ser saudável?
Porque dói comer?
O que mudar para ficar saudável?
Porque é difícil emagrecer?
Como não sei o que é melhor para o meu corpo?
Como melhoro o intestino?
Tenho de gastar 100 dólares por mês em suplementos?
Somos bombardeados com informação.
É a dieta? Carboidratos? Não fazer dieta?
E se olharmos para o intestino, tudo fica mais fácil de compreender.
Pensamos no intestino como o local de onde vem o cocó.
Mas acaba por ser o centro de uma revolução biomédica.
Doenças e distúrbios como ansiedade, depressão, cancro, autismo e Parkinson
estão ligados ao intestino.
É a nova ciência, a ponta do icebergue.
Ainda temos mais 97 % para descobrir.
GELADO
Estamos a chegar ao ponto
de dizer com precisão o que devemos comer.
O intestino é flexível e muda se mudarmos os nossos hábitos alimentares.
E, quando percebemos isso, tudo muda.
OS SEGREDOS DA ALIMENTAÇÃO
MANNHEIM, ALEMANHA
Até aos 17 anos, eu também ficava confusa com o meu instinto.
Eu tinha um problema com a lactose, tinha uma doença de pele.
De repente, fiquei gordinha em criança,
sem que houvesse motivo aparente.
Comecei a ler muito sobre o intestino
e percebi que, quando o analisamos bem, encontramos muitas das respostas.
Um dia, a minha colega de quarto veio à cozinha e disse:
"Só falas do intestino. Como é o processo de fazer cocó?"
Eu não fazia ideia.
Então, fui para o meu quarto, procurei em três livros
e, quando descobri, pensei: "O quê?
Até esta parte é fixe."
Não temos motivo para evitar o intestino. É tudo incrível.
MENTOR DE GIULIA
Sentimo-nos culpados e envergonhados em relação ao nosso intestino.
E não faz o menor sentido, se pararmos para pensar,
pois é o órgão que nos mantém vivos.
Depois de descobrirmos alguns factos, passamos a respeitá-lo mais.
A ciência pode ajudar-nos a entender melhor a nossa saúde.
Lembro-me da primeira vez que fiz isto. O Prof. Krammer disse:
"Vês? Somos todos iguais por dentro."
Começamos pelo esófago.
Transporta comida para o estômago,
que a passa para o intestino delgado.
O que sobra vai para o intestino grosso, o cólon.
E o que não precisamos sai pelo ânus.
E depois acabamos.
CORK, IRLANDA
A ciência do intestino é a área mais popular da biomedicina
há pelo menos uma década.
É a peça que faltava no puzzle.
O intestino afeta o corpo todo.
Pode até influenciar certas condições do cérebro.
Sabemos há centenas de anos que é muito importante.
Transparece na forma como comunicamos.
Ter de ser forte é "fazer das tripas coração",
estar nervoso é "sentir borboletas na barriga".
O intestino é o nosso segundo cérebro.
E, de uma perspetiva evolutiva,
o nosso cérebro nunca funcionou sem sinais vindos do intestino.
Estou a ser engolido pelo intestino.
O intestino está a ripostar.
Todo este campo está a inovar a medicina moderna.
HELSÍNQUIA, FINLÂNDIA
Esta exposição é baseada num livro que eu e a minha irmã escrevemos.
E o objetivo é trazer cá para fora tudo o que temos dentro.
Este deve ser melhor.
É muito mais preciso quando olhamos assim.
O intestino não é uma coisa reta,
tem algumas curvas aqui e ali.
O estômago, por exemplo, é assim.
Por cima, há uma bolha de ar.
Quando quiserem libertar ar do estômago, tentem virar-se para o lado esquerdo,
porque isso ajuda a bolha de ar a sair.
Suponhamos que sou uma partícula de comida que chegou ao intestino delgado.
Todas estas pregas e vilosidades prender-me-iam assim.
E eu seria digerida e levada para o sangue.
O interessante é que não conseguimos digerir sozinhos.
Precisamos de micróbios para isso.
Um vírus trabalha com uma pequena bactéria,
com um fungo muito maior, dentro de um ser humano enorme.
É a isto que chamamos microbioma.
MICROBIOMA (SUBSTANTIVO)
TODA A VIDA MICROSCÓPICA QUE HABITA NO CORPO
Muita gente acha que as bactérias são más,
mas, na verdade, 99 % delas não nos fazem nada de mal
e algumas até nos podem ajudar.
As bactérias têm funções mais importantes do que imaginámos.
Quando vivem connosco, emprestam-nos algumas capacidades.
Ajudam-nos a digerir a comida.
Que bom!
Ajudam a acalmar a inflamação e tornam o sistema imunitário
menos propenso a causar doenças autoimunes.
Cerca de 70 % do sistema imunitário está no nosso intestino.
As bactérias treinam o sistema imunitário
para combater organismos maus que possam prejudicar a saúde.
Produzem compostos químicos que nós não produzimos.
Os micróbios podem moldar as hormonas e fazem-nos sentir fome ou saciados.
Podem comunicar com o cérebro e com outros órgãos.
Eles moldam o nosso cérebro desde a infância até a velhice.
Se analisarmos os genes que temos no nosso corpo,
veremos que são 99 % microbianos.
Costumávamos achar que os genes humanos determinavam a nossa saúde,
mas agora sabemos que o microbioma tem muito mais influência na obesidade,
na depressão, nas alergias, no stress ou na sensação de estar relaxado.
Não sabemos o tamanho da influência que tem em cada um destes fatores.
Para algumas pessoas, pode ser maior,
para outras, pode ser menor.
Take um.
Obrigada.
Admitindo ou não, todos temos problemas intestinais
de vez em quando.
As pessoas diferem nas suas doenças, na relação com a comida,
na resposta à medicação e na história individual de vida.
TEM MEDO DA COMIDA QUE FAZ
Se comer algo que não seja legumes,
começo a ter dores de estômago, o que dificulta muito o meu trabalho.
DOR INTESTINAL CRÓNICA
Percebes como não valorizas certos pormenores.
Algo simples como conseguir defecar.
Tive de aprender a ficar grata pelas pequenas coisas.
MÃE QUE NÃO CONSEGUE EMAGRECER
Faço de tudo para controlar o peso,
mas perco muito peso e depois engordo muito mais.
COMEDOR COMPETITIVO QUE NÃO SENTE FOME
Ouço as pessoas dizerem que têm fome
e vejo como ficam felizes depois de comerem.
Tenho inveja dessas pessoas porque já não sinto fome.
Estamos a tentar entender como funciona esta variação, que é diferente em cada um.
Achamos que o microbioma é a chave.
Para compreendermos as nossas diferenças,
primeiro temos de entender de onde vêm os nossos micróbios.
Nascemos praticamente sem micróbios.
Os micróbios colonizam-nos quando vimos ao mundo.
É no momento que nascemos que tudo começa.
Quando um bebé nasce de parto vaginal, é exposto às bactérias da vagina da mãe.
Quando sai, a cara desce na direção do rabo.
Nesse momento, também apanha algumas bactérias do intestino.
É assim que adquire os primeiros colonizadores microbianos.
E começam a tornar aquele corpo um local habitável para outros micróbios.
Moldamos o nosso microbioma através de todas as experiências
que temos na nossa vida.
Quem beijamos, o que pomos na boca, aonde vamos.
O que comemos, a relação com os irmãos,
ter animais de estimação.
O exercício, o stress, as experiências de infância,
se passámos por dificuldades ou não.
Por causa disto, todos têm um microbioma único.
É como se fosse uma coleção de memórias microbianas.
Saber que o microbioma pode ser a chave para a saúde é empolgante
porque não podemos mudar os nossos genes,
mas todos temos a capacidade de mudar os nossos micróbios
através de mudanças simples na dieta e estilo de vida.
Gorduroso como eu gosto! Céus!
Provavelmente, o microbioma industrializado faz-nos mal
e pode levar-nos a muitas das doenças mais comuns e graves.
Isso reflete-se nas doenças crónicas que são cada vez mais comuns,
como a obesidade, a diabetes,
a hipertensão e as alergias alimentares.
Acho que a forma como pensamos sobre as doenças tem de mudar.
Precisamos de mudanças no nosso ambiente:
dieta ocidental, como os bebés nascem, cesarianas, fórmulas infantis,
higiene pública, antibióticos...
Tudo isso leva à redução da diversidade do microbioma.
É isso que vemos no microbioma industrializado.
Eu nasci de cesariana e fui amamentada não sei bem por quanto tempo.
Estou sempre a correr, a trabalhar e a cuidar dos filhos. Sempre stressada.
O pentacampeão do Nathan's: Takeru Kobayashi!
Acho que não há nada saudável
naquilo que eu faço.
Só posso imaginar o dano que causei ao meu corpo.
Faz-me pensar como isso afeta a saúde
e o que faz ao nosso microbioma.
Perdemos centenas de espécies de micróbios.
Foram extintos.
E o que estamos a perceber agora é que o fator mais importante
para determinar a saúde desta comunidade microbiana é a dieta.
Há algumas deficiências importantes na dieta típica americana,
mesmo na dieta considerada saudável.
Atualmente, nos EUA, quase 60 % de todas as calorias consumidas
são alimentos ultraprocessados.
A comida é ultrarrefinada.
Retiram todos os nutrientes, dos ingredientes naturais originais,
depois adicionam vários tipos de produtos químicos
e grandes quantidades de açúcares.
Mas as pessoas ficam confusas porque os produtos parecem ser saudáveis
porque a embalagem diz que tem "baixas calorias",
ou tem vitaminas e consideramo-los saudáveis.
SEM AÇÚCAR! SEM CALORIAS! SÓ VITAMINAS!
Vendo alguns rótulos em pormenor,
é difícil descobrir o que há nestes produtos.
Não é assim tão mau.
Não é? Eu vi, tem imenso açúcar.
A sério? Não reparei.
Tem 30 % de açúcar. Sim.
Olhando para isto, tem fibra,
fruta e frutos secos, chocolate negro e sal marinho.
À primeira vista, parece muito bom.
Quando olhamos para os ingredientes, vemos que tem demasiado açúcar.
Veem? Fui enganado.
É difícil escolher bem o que devemos comer
porque vamos ao supermercado
e as listas de suplementos, tónicos e coisas de que precisamos só aumentam.
Suplementos de clorofila.
Cogumelos medicinais.
- O tinto é saudável. - Probiótico vaginal.
Espirulina. Chocolate. Colagénio. Mirtilo. Café!
Por isso, sim. Acho o mundo da comida e a cultura do bem-estar muito confusos.
SÃO FRANCISCO, CALIFÓRNIA
Hoje vamos fazer frango teriyaki.
Temos alho-roxo, gengibre,
açúcar, molho de soja, óleo de sésamo e cebola.
Tinhas muita confiança, devo dizer.
Tinha muita confiança quando tinha quatro anos.
Um pouco de molho de soja, muito gengibre, porque nunca é demais.
O alho todo, porque também nunca é demais.
A culinária e a comida estão-me no sangue, e é algo que faço desde pequena.
Agora é a minha paixão, a minha arte e a minha carreira.
Ganhei a minha primeira estrela Michelin aos 23 anos.
O site Eater elegeu-me a chef mais sexy. É ridículo que isso tenha existido.
Mas surgiu a necessidade de cultivar a imagem
da chef gira e gótica cheia de tatuagens.
Havia uma enorme pressão sobre mim
e, então, deixei que se descontrolasse.
Fui anoréxica durante muito tempo.
Agora, o meu distúrbio alimentar transformou-se em ortorexia,
que me torna obcecada com o bem-estar e com a maximização da nutrição.
Isto tem guaraná, suma, cogumelos reishi e juba-de-leão,
cordyceps, espirulina, clorela e moringa.
Basicamente, como legumes e faço suplementação
com poções, pós e coisas
que a Internet me diz que preciso.
Retirei muitas coisas da minha dieta e tentei reintroduzir
"alimentos divertidos".
Mas, quando como açúcar, porco, manteiga e coisas assim,
sinto-me inchada e fico com vontade de vomitar
durante três ou quatro dias.
É difícil, estou a tentar melhorar a minha relação com a comida.
Quando parece que o teu corpo te está a trair,
é difícil superar isso.
Acho que eu adoraria saber o que devo
e o que não devo comer.
E o que é saudável para mim, especificamente.
Quando os pacientes perguntam: "Como é um microbioma saudável?"
Eu comparo-o a uma floresta.
Não podemos plantar umas plantas saudáveis e esperar que tudo mude.
É preciso haver um equilíbrio saudável onde as plantas e a vida
se possam desenvolver nesse ambiente,
com a luz, com a água, com os nutrientes do solo,
para tudo funcionar em conjunto.
As nossas bactérias só querem alguns gramas de fibra
de legumes e fruta todos os dias,
e é estranho termos tanta dificuldade em fornecer-lhes essas fibras.
As recomendações atuais nos Estados Unidos
sugerem que devemos consumir de 28 a 40 gramas de fibras por dia.
E só comemos 15 gramas na dieta média do país.
O campo da ciência do microbioma está a perceber
que provavelmente deveríamos consumir mais de 50 gramas por dia.
QUANTAS FIBRAS TÊM CERTOS ALIMENTOS?
1 CHÁVENA DE ARROZ BRANCO
1 BIFE
1 CHÁVENA DE CENOURA
1 CHÁVENA DE PAPAS DE AVEIA
1 CHÁVENA DE ESPINAFRES COZIDOS
1 CHÁVENA DE BRÓCOLOS PICADOS
1 CHÁVENA DE ERVILHAS
1 CHÁVENA DE ABACATE
1 CHÁVENA DE AMÊNDOAS
1 CHÁVENA DE FEIJÕES/LENTILHAS
1 CHÁVENA DE SEMENTES DE CHIA
Quantas fibras tem um cachorro-quente?
O quê? Zero gramas!
Com ou sem carne no prato,
podemos ser veganos ou não, não importa.
O segredo é obter a diversidade de plantas em todas as suas formas,
o máximo possível, para alimentar os nossos micróbios.
Porque devo comer legumes? Entendem?
É importante entender isto. Eles têm muitos nutrientes
e poucas das coisas más dos processados.
Seria ótimo se o nosso corpo fosse transparente
e pudéssemos ver claramente como é diferente a digestão
de alimentos processados e legumes.
Com os alimentos processados,
logo no início do intestino delgado,
é basicamente tudo absorvido pelo sangue.
Há um aumento de açúcar na circulação e tem de ser distribuído pelas células.
É quase como um momento stressante para o corpo:
"Onde ponho este açúcar todo?" Vai sendo empurrado para todo o lado.
Mas com a fibra que temos nos legumes, o processo é mais estável.
É levada, depois para um pouco. Continua a ir, é levada um pouco mais.
Então, fica no cólon e torna-se uma fonte de alimento
para os micróbios.
Que delícia!
É um modo de digestão totalmente diferente.
Como uma longa caminhada em vez de uma corrida.
Como cada microbioma é muito diverso, com bastantes tipos de bactérias,
terá uma vasta gama de possibilidades para reagir aos nossos hábitos de vida.
Kobayashi continua a enfardar.
Ele não para.
Olhem para ele, vai mexendo os braços e...
O que acontece se não comermos fibra suficiente para alimentar estes micróbios?
Takeru Kobayashi!
Se não fornecermos fibra aos micróbios intestinais,
eles começarão a comer-nos.
Estes micróbios são ótimos.
Ajudam muito o corpo,
mas são micróbios.
Tem de haver uma fronteira amigável, e ela é produzida pelo muco.
O muco faz isso bem porque também é um pouco permeável,
permitindo a passagem dos nutrientes,
mas conseguindo manter os micróbios separados.
Mas se deixarmos de comer fibras,
os micróbios ainda precisam de comer,
e começam a comer o revestimento mucoso como alternativa.
Ao longo do tempo, irão esgotar esse revestimento mucoso.
As nossas bactérias vão para sítios do corpo onde não deviam ir.
Ao verem isso, as células do sistema imunitário entram em modo de defesa.
E isto pode causar uma batalha de inflamação,
além de alterar a composição microbiana do nosso intestino.
Esta é uma das coisas que pode levar a muitas doenças,
como a doença inflamatória intestinal e de síndrome do intestino irritável.
Quando começámos a explorar as doenças inflamatórias crónicas,
os cientistas pensaram:
"Podemos identificar o micróbio ou comunidade microbiana
que causa esta doença ou este mal-estar?"
Mas, agora, quando pensamos em como este ecossistema interage,
temos uma nova abordagem em que também investigamos
se faltam certas bactérias que deveriam estar lá para nos proteger.
LOS ANGELES, CALIFÓRNIA
Chamo-me Daniell Koepke e sou doutoranda em psicologia clínica.
É muito difícil lembrar-me de como era comer
sem associar a comida à ansiedade, à dor e ao desconforto.
Quando andava na faculdade, alimentava-me pessimamente.
E essa dieta, com alimentos ricos em açúcar
e ausência de fruta e legumes, levou-me a ter sintomas
da síndrome do intestino irritável.
Eu tinha indigestão,
dores agudas devido aos gases retidos,
obstipação, não conseguia ir à casa de banho.
Com tantos sintomas intestinais, era difícil chegar a um diagnóstico
e muitos médicos não sabiam o que fazer.
Então, enchiam-me de antibióticos.
Tipo: "Sente-se mal? Pode ter isto ou aquilo? Antibióticos."
Nos últimos cinco anos, em cada ano fiz seis tratamentos com antibióticos.
Emagreci quando comecei a ficar doente
e tive de cortar muita coisa da minha dieta.
Não sei quantas coisas posso comer agora, mas é entre 10 e 15.
É muito limitante, e muitas vezes sinto que me priva em demasia.
Tenho de tomar vários suplementos para manter o meu funcionamento básico.
MAGNÉSIO QUELADO
Isto são mais suplementos que eu costumava tomar
e já não fazem efeito.
Os comprimidos não são a resposta,
mas sinto-me presa porque não sei como cultivar as bactérias de que preciso.
sem poder ingerir os alimentos necessários
para ter um microbioma saudável.
Ao cortarmos alimentos da nossa dieta, mudamos os nossos micróbios drasticamente.
Quem pode viver lá se não os alimentarmos?
E se quisermos reintroduzir a fibra, será mais difícil.
As pessoas que voltam a comer de forma saudável ficam inchadas
e têm dores de estômago.
É um processo, a mudança da dieta não pode ser drástica,
para que os micróbios intestinais se consigam adaptar.
Desde que comecei a ter uma dieta tão restritiva,
pergunto-me se também fiz os meus micróbios passarem fome.
Isso mudou a forma como o meu corpo processa comida?
Será que, no futuro,
terei sempre problemas com a alimentação?
Ou será mais um bloqueio psicológico?
Não sei bem o que se passa.
É algo que eu adoraria entender melhor.
POSSO ANALISAR O MEU INTESTINO PARA VER SE O DANIFIQUEI?
Fixe.
QUE COMECEM AS ANÁLISES!
Parece que é Natal.
O que será isto?
Não.
É estranho. De repente, já não quero ser saudável.
"Recolha uma colher de fezes sólidas
ou quatro de fezes líquidas
e ponha no tubo."
"Misture bem."
É a receita mais nojenta do mundo.
Parece uma colher.
Acho que se faz assim.
Sempre achei fascinante a ideia de fazer exames intestinais.
Seria incrível se pudesse entender
o que se passa no meu corpo.
Já tentei de tudo para emagrecer.
Esperemos que esta seja a solução.
Quero descobrir porque não tenho apetite.
E qual é a relação entre os meus órgãos e a comida.
Nunca examinei o meu microbioma intestinal.
Acho que, atualmente, não faz muito sentido.
Tentar ter um intestino saudável,
mudar a dieta e tratar melhor o nosso corpo
são coisas que podem ser feitas sem nenhuma análise clínica.
Mas, se quiserem fazer a análise, força.
Também ajuda na investigação.
CENTRO DE SUPERCOMPUTADORES DE SAN DIEGO
No início da ciência do microbioma, nós éramos as nossas próprias cobaias.
Eu e os meus colegas recolhíamos as nossas fezes e congelávamos.
Basta passar uma cotonete num pedaço de papel higiénico usado,
o suficiente para ficar castanho.
Depois, extraímos o ADN.
Mas agora expandimos para milhares de amostras
de pessoas nos Estados Unidos e em todo o mundo.
Com uma amostra de microbioma,
não consigo descobrir muita coisa
em relação à saúde da pessoa.
Só consigo fazer uma análise melhor comparando-a com muitas outras
e ver semelhanças.
O seu microbioma é parecido com o de quem tem asma?
Tem asma?
É parecido com o de pessoas obesas?
É obeso?
Quando encontro essas correlações, posso localizar um padrão.
Cada colher de chá de fezes contém terabytes de informações
que estão codificadas no ADN dos micróbios.
Cada ponto no ecrã representa toda a complexidade do microbioma
de uma pessoa concentrada em cada elemento.
No ecrã vemos que tipo de micróbios são partilhados entre amostras.
Duas amostras muito próximas
são aquelas que têm comunidades microbianas semelhantes.
Enquanto as amostras distantes apresentam comunidades distintas.
Quando começámos a estudar o microbioma,
presumiu-se que, analisando americanos saudáveis,
teríamos um bom mapeamento de um microbioma saudável.
Aqui podemos ver a diferença entre micróbios
do mundo industrializado, em baixo,
em relação aos do mundo menos industrializado, em cima.
O que se vê claramente é que no microbioma não industrializado
há mais diversidade.
Portanto, se só nos centrarmos no mundo ocidental,
não teremos um quadro completo de como é uma composição saudável
ou de como ela já foi no passado.
É difícil andar aqui.
Vamos às comunidades tradicionais pedir às pessoas que doem as suas fezes.
- Namaste. - Namaste.
Quando chegamos e dizemos: "Podemos recolher o vosso cocó?"
Na maioria das vezes, dizem: "Cocó? Não."
Mas quando explico o que estou a fazer, dizem: "Claro. Porque não?"
Notamos que o microbioma intestinal das populações rurais
tem centenas de espécies que não encontramos
no microbioma industrializado.
Ao estudar as populações que ainda têm um estilo de vida tradicional,
começaremos a perceber que micróbios foram perdidos
nas populações industrializadas,
e como isso influencia a nossa saúde em geral.
Estão todos prontos?
Olá, Maya. Muito prazer.
Quer discutir os seus resultados agora?
Claro. Sim.
O que descobrimos na nossa análise é que, no geral, é bastante saudável.
Está acima da média.
Os legumes que come fizeram um ótimo efeito.
Fixe.
Também sofro por ter uma relação complicada com a comida.
Sempre fui muito restritiva na minha dieta.
Maya, muitas pessoas pensam como você,
que comer uma salada de couve todos os dias
é o suficiente para ficar saudável.
Mas não é tão saudável como pensávamos.
Quanto mais diversidade consumir,
mais rico será o seu microbioma.
Mais espécies de bactérias estarão presentes.
E elas ajudam a lidar melhor com alergias e intolerâncias.
- Certo. - Não se trata de restringir coisas.
O ideal é ampliar a variedade de alimentos que consegue incluir na dieta.
Acho que parte do problema é que tenho um bloqueio mental a certos alimentos,
como carne de porco,
às vezes, o meu estômago reage muito mal a isso.
Isso é algo que posso superar
ou nunca mais vou poder comer bacon?
Não diga isso. Seria horrível.
- É difícil, não é? - Sim.
Acreditamos que é possível amenizar isso introduzindo essas comidas pouco a pouco,
com microdoses que vão aumentando aos poucos
e que podem fazer a diferença.
Experimente pequenas quantidades, inclua-as na sua dieta.
Se o fizer gradualmente durante meses,
começará a recuperar a capacidade de comer uma maior variedade de alimentos.
Mas adoro a ideia de ingerir microdoses de batatas fritas.
Caramba. Também eu.
Sim, estou empolgada. Emocionei-me só de pensar nisso.
Desculpem. Tem sido um caminho longo e difícil.
Estou entusiasmada com a ideia de microdoses de batatas fritas.
Estou a mudar a minha dieta um pouco de cada vez.
Tem sido divertido. Como três batatas por dia às vezes,
e não me sinto mal.
Faz-me pensar se estou a comer as coisas certas,
ou se algo está a mudar quimicamente no meu cérebro.
NOVA ORLEÃES, LUISIANA
EMPRESÁRIA
Segundo o mundo e todos os gráficos e tabelas,
devido à minha altura e ao meu peso, considera-se que tenho obesidade mórbida.
Já tentei controlar o peso.
Já paguei ginásios caros.
Já tentei dietas.
Experimentei o remédio para emagrecer, mas não funcionou comigo.
No início, perdia muito peso e depois engordava de novo.
A diabetes é de família.
Apesar de estar saudável agora, quero emagrecer
antes que desenvolva essa doença.
Tenho filhos, quero viver.
A sociedade faz as mulheres maiores sentirem-se inferiores.
Não quero ser magra ou pesar 50 quilos, mas apenas ser mais saudável.
Vou ser uma diva de tamanho grande até ao fim.
Podemos estar bem com o nosso corpo,
mas também estar consciente da nossa saúde, porque é importante.
A minha pergunta sobre alimentação é:
o que comem diferente de mim?
Porque emagrecem e eu não?
Como médicos, quando tentamos explicar aos nossos pacientes
porque têm tanta dificuldade em perder peso,
temos a tendência de culpar os indivíduos, de culpar os pacientes.
A população tem seguido as recomendações dos médicos
há muitas décadas,
mas a epidemia de obesidade não parece abrandar.
A palavra "dieta" é muito confusa.
Gordura contra carboidratos.
Muitas pessoas entendem a dieta como um esforço a ser feito
durante algum tempo para perder peso,
podendo depois voltar aos antigos hábitos,
comendo da forma como quisermos.
Mas uma dieta tem que ver com mudar o estilo de vida para sempre.
Outro motivo por que não funcionam é centrarem-se na coisa errada.
Nesse sentido, podem estar a enganar-nos.
Quando lemos as calorias no rótulo, pensamos:
"É a quantidade de energia
que vou extrair se comer este alimento."
Mas não é bem assim.
Se dermos uma maçã idêntica a três pessoas diferentes,
cada um destes indivíduos terá uma resposta diferente à mesma maçã.
Não posso comer isto.
Cada um vai processá-la de forma diferente.
Cada um vai extrair diferentes nutrientes dela.
Diferentes quantidades de energia.
Passamos a vida a pensar: "Pronto, são calorias.
Se comermos o mesmo,
ambos teremos os mesmos resultados."
Mas não é assim que funciona.
Em vez de analisar a maçã,
temos de analisar quem come a maçã.
Olhamos para os níveis de glicemia nas duas horas após a refeição,
porque sabemos que os níveis de açúcar no sangue
estão diretamente ligados à perda e ao ganho de peso
e também ao desenvolvimento de múltiplas doenças.
Ótimo.
Um pouco de queijo-creme.
ESPOSA DE TIM
Tenho de verificar o nível de glicemia.
- Sobretudo depois disso. - Vamos lá ver se ganho.
Estás a subir muito depressa.
- Ganhei-te desta vez. - Sim.
Os bagels têm esse efeito.
Eu estou bem.
Um dos trabalhos pioneiros no estudo dos microbiomas
foi um estudo liderado por Jeff Gordon, no qual usou gémeos idênticos,
mas um gémeo era obeso e o outro era magro.
Ele transplantou bactérias intestinais do gémeo obeso
e do gémeo magro em ratos.
Os ratos que receberam as bactérias do gémeo obeso
engordaram mais comendo a mesma comida em comparação com os ratos
que receberam as bactérias do gémeo magro.
E isso ajuda-nos a entender porque é que algumas pessoas
têm mais dificuldade em emagrecer.
Há pessoas que emagrecem, depois engordam.
Emagrecem de novo, engordam ainda mais,
e por aí fora.
O microbioma é a chave para isso.
A dieta poderá durar entre 9 a 12 meses para remodelar o ecossistema
e evitar que o peso volte com força total quando comer um hambúrguer.
Usando os dados do microbioma que recolhemos dos indivíduos,
podemos começar a prever que alimentos são os melhores para cada pessoa.
Pelo menos no que toca aos níveis de glicemia.
Ostras, isso é bom.
Não posso comer sandes de beringela, é mau.
Para alguém como eu, em que a obsessão é um problema,
ter a contagem de pontos não é muito útil.
Devíamos pôr cachorros-quentes aí.
A salsicha e o pão têm classificação amarela.
- Não é péssimo, pois não? - Não, mas não é bom.
Mas é melhor com queijo e abacate.
Gosto de abacate.
É uma maravilha.
Quanto mais coberturas, melhor.
Céus! Lombo de porco. Quer dizer que a carne de porco é boa?
Depois não digam que não é.
FAVORITOS — OVOS COM SALSICHA DE FRANGO
Olá, Kimmie!
Olá, Annie!
- Olá. - Olá, Eran.
Já nos tinha perguntado
porque não consegue emagrecer.
Quando analisámos o seu microbioma,
vimos que tinha um microbioma menos diverso.
Reparámos que não possui uma bactéria conhecida como Prevotella.
Credo!
As pessoas que apresentam o padrão de não ter Prevotella
têm dificuldade em emagrecer.
Outra coisa que descobrimos
foram outras três bactérias específicas no seu intestino,
em pequenas quantidades.
Elas produzem a hormona intestinal que a faz sentir saciada.
Pode ser por isso que tem sempre fome.
Mas nem tudo se resume a uma bactéria, porque nenhuma bactéria age sozinha.
Temos de compreender como elas agem num ecossistema,
daí analisarmos o microbioma como um todo.
Faz sentido?
Sem dúvida. Na verdade, estou impressionada.
Poder entender melhor
e descobrir isto tudo sobre mim
só com um exame de fezes...
Mas não sei, acho que parece tão difícil.
Porque me sinto presa?
Estou presa?
Não está presa.
O bom é que, da mesma forma que chegou aqui, também pode sair.
Será importante fazer uma mudança no seu estilo de vida.
Terá de se alimentar
com o que faz bem às suas boas bactérias.
Sim.
Podemos encontrar uma dieta que seja agradável,
que possa manter durante bastante tempo
e que também lhe faça bem.
Falámos sobre a técnica ESC, "estar sempre a contar",
mas não serão calorias,
mas quanta fruta e legumes come por semana.
Geralmente, o ideal é entre 20 e 30.
Está bem.
Agora está tudo mais claro.
Bactérias diferentes, estilos de vida diferentes...
É diferente de pessoa para pessoa,
e tentativas diferentes geram resultados diferentes.
A minha vida é agitada.
Sou responsável por muita gente.
Tomo conta da minha mãe doente.
Sou mãe solteira de três filhos lindos.
Um dos rapazes tem autismo e estou sempre a ensiná-lo.
Alimentar tantas gerações diferentes num lar...
Cada um quer uma coisa, e tenho de cozinhar para mim,
mas também para cada um deles.
Pode ser difícil e caro.
Convencer os meus filhos a comerem algo de que todos gostem
é o meu projeto.
Já comi 10 mil cachorros-quentes durante a minha carreira.
CAMPEÃO MUNDIAL DE "QUEM COME MAIS"
Sou japonês, mas tenho comido como um americano.
Acho que foi isso que danificou o meu corpo.
QUIOTO, JAPÃO
Cheira tão bem.
Isto é comida japonesa a sério, não é?
É tudo tão bonito.
É lindo.
ESPOSA DE KOBAYASHI
As competições de comida danificaram o teu estômago?
Quando saímos juntos,
nós comemos mais do que tu.
Sim, é verdade. O Kobi acha que há algo de errado com ele.
Ele não se sente com fome nem saciado.
- Ele não sente nada disso. - A sério?
Há alturas em que ele percebe que não come nada há três dias.
É assim tão mau?
Sinto que quanto mais comes, sobretudo comida de plástico,
mais danificas o teu corpo.
Desde que comecei esta carreira,
sempre pensei nos danos que causei
ao meu corpo.
Quero saber quais foram os danos causados ao meu cérebro e ao meu sistema nervoso.
Antes, acho que tinha uma imagem de mim mesma
de que o importante era o cérebro,
que ali se concentravam os sentimentos e tudo isso.
Os meus pensamentos estão aqui em cima.
Isto é um pouco tonto, mas lembra-me a forma
como o meu sobrinho desenha pessoas.
É só uma cabeça com dois pezinhos.
Agora sabemos que o intestino aconselha o cérebro.
Recolhe informação e envia para o cérebro,
e interfere na forma como sentimos.
Sabemos que temos um cérebro aqui em cima.
Mas temos um segundo cérebro dentro da nossa barriga.
E há mais nervos neste segundo cérebro
do que na espinal medula.
O eixo entre intestino e cérebro é a via de duplo sentido da comunicação
entre o que se passa na barriga e o que se passa no cérebro.
Pensem no cérebro e no intestino como melhores amigos.
Se um deles não funcionar bem,
o outro acabará por fazer o mesmo.
Pode ser o que nos permite sentir prazer ao comer,
e nos diga o que e quando devemos comer.
E não é só o facto de os micróbios afetarem o cérebro.
O que comemos afeta os micróbios que afetam o cérebro.
CORK, IRLANDA
Hoje estamos no English Market, na Irlanda,
e é onde faço as compras da semana.
Venho com uma lista, mas acabo por nunca a usar.
Tudo aqui nos atrai: os cheiros, as cores...
Mas isso também inclui coisas que não fazem bem.
Achamos que as nossas escolhas alimentares são guiadas pelo cérebro,
mas e se, na verdade, forem os sinais do intestino
a puxar os cordelinhos?
Os micróbios adoram isto aqui,
mas tenho de me controlar,
porque é algo que facilita muito o ganho de peso.
A fome que sentimos e o quanto queremos comer
pode vir de uma população de bactérias que diz:
"Adoraria comer aquelas batatas fritas."
São gulosos? Terão bactérias que adoram açúcar.
O mesmo para a gordura.
Quando vou à China e não como comida açucarada,
pois há pouco açúcar na dieta deles,
perco o desejo de comer chocolate, por exemplo.
Normalmente, nos EUA, quero comer chocolate todos os dias.
- Bom dia. - Bom dia.
- Como está? - Bem, e você?
Bem.
Bom dia.
Hoje, os meus micróbios ganharam.
Vou comprar chocolate.
Tenho muitos desejos.
Às vezes, a única coisa que quero comer é um bife malpassado.
Costumo ignorar esse desejo e fingir que não está ali,
mas estou a tentar ouvir mais o meu corpo.
O meu corpo anseia por gelado, doces ou hambúrgueres.
Quem me dera poder comer isto.
Adoro marisco. Tento comer o máximo de marisco possível.
Eu costumava desejar
comer bolos e caril quando era pequeno.
Já não sinto esse prazer em comer.
A digestão foi a primeira forma de pensar que os animais desenvolveram.
Servia para que os nervos analisassem a qualidade da comida,
como estava o tecido circundante e as células do sistema imunitário.
Só depois é que se desenvolveu bem,
o nosso corpo passou a ter um cérebro aqui para coordenar os sentidos.
Olá, Kimmie. Estamos prontos, já pode voltar.
Vou fazer uma ressonância magnética hoje.
Estou um pouco preocupado.
Mas quero compreender o que se passa no meu corpo.
Ainda estou um pouco confusa.
Só quero entender como o meu corpo funciona
para poder tornar-me mais saudável.
Kimmie, como está?
Bem.
Vamos mostrar uns slides
com várias fotos.
Pedimos que assista aos slides.
- Como se visse TV ou um filme, está bem? - Certo.
Estamos a analisar a atividade do cérebro.
Queremos ver como a Kimmie e o Kobi reagem a estímulos. Neste caso, à comida.
Mostrámos doces com alto teor calórico
e alimentos com alto teor de gordura.
O que vemos no cérebro da Kimmie é que, quando ela vê comida,
a parte emocional é ativada,
E o mais importante
é que a capacidade de controlar estas respostas emocionais está reduzida.
A situação do Kobi é mais complexa.
A fome é um processo complicado.
Há vários sistemas envolvidos.
O cérebro, o microbioma intestinal,
a inflamação, mas também o humor, as memórias e o ambiente.
Há muitas coisas relacionadas com a fome.
Temos de pensar no corpo todo.
Os médicos dividem-se em especialidades, concentram-se apenas num órgão
e ignoram o resto do corpo.
Isto reduz a nossa compreensão de como tudo está ligado.
O microbioma está em todo o lado, afeta o corpo inteiro.
Devemos pensar de forma holística.
Algo muito interessante para mim é ver a ocorrência simultânea
de problemas cerebrais e intestinais,
e isso é muito comum.
É muito comum no autismo,
na Parkinson, mas também em doenças relacionadas com o stress,
como a ansiedade e a depressão.
Surge sempre a questão sobre qual deles veio primeiro.
Nos últimos cinco anos, descobrimos que pessoas com sintomas de depressão
têm ausência de bactérias que produzem químicos
que equilibram o cérebro.
Que muda como nos sentimos.
Pensamos que isso possa levar
ao desenvolvimento de sintomas de depressão.
Quando damos micróbios de uma pessoa saudável a um rato normal
e o deixamos livre para explorar,
ele procura áreas mais brilhantes e tem a curiosidade aguçada.
Já quando damos ao rato os micróbios de uma pessoa deprimida,
o rato encolhe-se em áreas escuras
e desenvolve stress, ansiedade e depressão.
Há mudanças nas substâncias envolvidas na serotonina,
a molécula do humor, no intestino e no cérebro.
Quando adicionámos bactérias ao rato
que costumam estar ausentes em pessoas deprimidas,
isso amortece a intensidade da depressão.
Ele ainda pode ter depressão, mas não a sente com tanta gravidade.
Sim, faz sentido.
Quando treino para uma competição,
sinto-me agressivo
e não me apetece falar com outras pessoas.
É assustador pensar que o cérebro e o intestino estão tão relacionados.
Faz-me querer ter mais cuidado com o que como.
SAN DIEGO, CALIFÓRNIA
Que fixe!
Estás a sair-te muito bem.
Tenho um filho com autismo e outro com PHDA,
além de um histórico de depressão na família.
Estou muito interessado em ver se há uma ligação
com o desequilíbrio do microbioma.
Isso moldou a minha carreira.
Tentei descobrir quais as bactérias que podem estar envolvidas.
Notámos que, em muitos casos de autismo,
há crianças com diarreia ou obstipação grave.
Noutras doenças do cérebro, como a Parkinson,
vemos muitas vezes que a obstipação inicia-se
às vezes até décadas antes da manifestação da doença cerebral.
Para entender a ligação,
pegamos em bactérias de humanos com uma certa doença, como a Parkinson,
e pomo-las em ratos.
Quando lhes damos bactérias ausentes, os sintomas melhoram.
É algo natural.
Basta reequilibrarmos o ecossistema e a química dentro do corpo.
Estamos a começar a ver que o nosso estudo do corpo como um todo,
como uma unidade inteira, é essencial
para entendermos alguns destes distúrbios crónicos.
Prazer em conhecê-lo, Kobi.
Olá, doutora.
- Olá, Kobi. Olá, Maggie. - Prazer.
Tenho alguns resultados.
Ficámos entusiasmados ao notar que as suas bactérias
parecem ótimas, na verdade.
Isso é surpreendente.
Portanto, embora a alimentação competitiva possa ter causado algum efeito,
o facto de ter uma dieta saudável, a dieta normal japonesa,
influenciou o seu microbioma.
Porque as bactérias do seu microbioma
respondem dentro de 24 horas após a digestão.
Mas no que toca à perda de apetite,
pode ser uma combinação de muitas coisas:
a distensão do estômago, as hormonas,
uma ligeira inflamação ou a velocidade da digestão.
- Só para citar algumas coisas. - Certo.
Mas a outra parte é a cabeça.
Não costumo gostar quando os médicos dizem que está tudo na nossa cabeça,
mas quando observei a sua tomografia, vi que disparava tudo ao mesmo tempo.
Basicamente, todas as áreas do cérebro
que têm que ver com alimentação, comida,
de sentir-se enjoado ou saciado, estava tudo ativado.
É como se estivesse confuso.
Certo. Isso não me soa bem.
A forma como interpreto isto
é que tudo deve funcionar em conjunto para suprimir sensações,
para não se sentir saciado, ou com nojo de comer mais comida.
Vamos até onde o corpo chega para fazer o que queremos,
mesmo que isso nos faça mal.
Ele disse: "Eu sei. Estou com medo.
Não sei se o meu cérebro está bem."
Sim, mas não tem nada danificado, desativado, ou perdido.
Está tudo aí, está tudo ativado.
Talvez esteja a ser estimulado de forma diferente.
O seu cérebro pensa sempre que está a competir
ou a comer ultraprocessados.
Acho que a situação é muito complexa.
Algo que seria interessante tentar
é aprender a ouvir o seu corpo.
Pode ser só um cheiro ou sensações básicas,
tente reaprender a usar os sentidos.
Vai ser uma longa caminhada.
Ele disse: "Vai ser uma longa caminhada, não vai?"
Eu como demais porque compito em torneios de quem come mais.
Mas, às vezes, as pessoas comuns também comem demasiado.
Quando comemos demasiado, não sentimos o sabor
nem apreciamos o cheiro da comida.
Ignoramos os sinais do nosso corpo, como o da saciedade.
Começa cedo.
Muitas crianças crescem a ouvir
que têm de ser boazinhas e comerem tudo o que está no prato.
Aprendemos a ignorar o nosso apetite
e habituámo-nos a comer apenas por comer.
Estamos sempre ao telemóvel ou a olhar para um ecrã.
Para nos voltarmos a ligar, temos de ouvir mais o nosso corpo.
Espero ter uma vida longa e saudável.
Bom dia.
Decidi retirar-me das competições.
Não fiz outra coisa nos últimos 20 anos.
Preocupa-me o que farei agora, mas também estou empolgado com o futuro.
Tenho sentimentos contraditórios.
Mas, primeiro,
quero reparar os danos que causei ao meu cérebro e ao meu intestino.
Estamos a trabalhar para aumentar o número de diferentes terapias de microbiomas.
Se o nosso microbioma está danificado, podemos usar fezes para o reparar?
Isto é muito valioso, mais valioso do que ouro.
E se um médico dissesse que as fezes de outra pessoa podem salvar a nossa vida?
O Transplante de Microbiota Fecal, ou TMF...
... coloca fezes de outra pessoa no corpo de um paciente doente.
O tratamento é oferecido por colonoscopia, clister ou comprimidos.
O TMF é a primeira terapia de microbioma aprovada pela FDA
e já está disponível atualmente.
No entanto, só pode ser usada para um tipo específico de doença.
Colite pseudomembranosa: quando a bactéria inflama o cólon e causa diarreia extrema.
Pegamos na comunidade bacteriana de alguém saudável
e pomo-la dentro do cólon da pessoa doente
para repovoar as bactérias intestinais que faltam lá dentro.
É um procedimento com uma taxa de cura de 90 %.
Os cientistas tentam descobrir
se pode tratar centenas de outras condições, mentais e físicas.
Os transplantes de microbiota fecal, trazem provas interessantes,
mas a ciência ainda é incipiente.
Ainda investigamos se beneficiaria mais gente
e se o benefício é duradouro.
Aqui está. Ao lado da comida que vamos comer mais tarde.
- É saudável? - Esta está boa.
Acho que, para a maioria,
seria assustador fazer um transplante fecal,
sobretudo de forma artesanal.
Mas as pessoas saudáveis não têm noção do que é chegar
a um ponto em que a qualidade de vida está tão baixa
que senti que não tinha alternativa.
Isto é amor?
Sim, amor verdadeiro.
Na primeira vez que fiz o transplante fecal,
o meu irmão foi o doador.
Comecei a ganhar peso lentamente, apesar de não ter mudado a minha dieta.
Consegui ir à casa de banho por conta própria
pela primeira vez em três anos.
Mas comecei a ter acne severa,
e o meu irmão tem histórico de acne hormonal.
Então, decidi usar o meu namorado como doador.
Ele não tem problemas de saúde física,
mas tem alguns problemas de saúde mental.
Tomei os comprimidos dele durante meses.
Deixei de ter acne.
Mas reparei que a minha depressão
estava pior do que nunca.
Algum tipo de bactéria que ele normalmente tem
acabou por exacerbar a depressão que eu já tinha.
Voltei a usar o meu irmão como doador.
Numa semana, a depressão desapareceu completamente.
Vamos guardar aqui.
Com o gelado.
Existem riscos com o TMF.
Quando fazemos um TMF, recebemos as bactérias boas,
mas também podemos receber as bactérias más.
Eu adoraria que fosse a solução perfeita.
Mas todos os gastroenterologistas que conheço são cautelosos.
Podíamos transplantar a suscetibilidade a todo o tipo de doenças.
Por isso, peço às pessoas que não façam experiências
com terapias mais radicais.
Se um transplante fecal lhe devolvesse
a sensação de fome e saciedade, fá-lo-ia?
Sim, se me pudesse ajudar com os meus problemas,
eu experimentaria.
Eu seria a cobaia.
As fezes de outra pessoa podem salvar-lhe a vida.
O transplante...
Achei muito estranho,
mas toda esta conversa sobre fezes ajudou-me a perceber
que defecar é normal.
É parte da vida quotidiana, todos o fazem. Porquê não falar disso?
Posso falar sobre cocó numa conversa aleatória.
Desligo o telemóvel e penso: "Isto foi estranho?"
Antes era estranho, mas agora penso: "Não, é normal."
O TMF é uma ferramenta pouco apurada.
Preferimos uma abordagem específica,
com probióticos que têm o intuito de melhorar a saúde de forma específica.
A maioria dos probióticos não são micróbios gastrointestinais.
Não foram feitos para viver dentro de nós.
Normalmente, são micróbios provenientes de leite fermentado ou queijos,
organismos lactobacilos.
Não foram concebidos para morarem dentro de nós.
Seria como atirar uma planta doméstica na floresta da Amazónia
e esperar que ela cresça de repente.
A medicina moderna trata mais os sintomas de uma doença
do que os problemas que levam a ela.
No futuro, esperamos ter uma abordagem otimizada,
direcionada aos micróbios que temos e procurando obter efeitos positivos
na prevenção de vários problemas antes que surjam.
O microbioma é revolucionário na medicina,
porque cada um pode criar o próprio remédio:
basta comer os alimentos certos.
Inspirado por estas descobertas,
um colega começou a beber batidos com 60 tipos de plantas por dia.
Podemos ver que ele estava nesta região vermelha com a dieta normal.
Depois dos batidos, ele passou para a região laranja.
Umas semanas depois, ele mudou para uma região completamente diferente.
E, quando acabar, uns meses mais tarde,
ele terá uma configuração de microbioma bem mais diversa
do que tinha no início.
Mas ainda não começou a beber?
Não, eu provei.
É algo em que precisamos da colaboração
entre cientistas e chefs
para que tenha todos os ingredientes,
mas também saiba bem.
Não sei o que isso significa, mas obrigada.
Muito bem, vamos começar.
BATIDO DE 60 PLANTAS
Alface roxa e verde, confere.
Espinafres, confere. Couve roxa, confere.
Folhas de cenoura, confere.
Tomate, cenoura, curgete, alguns abacates.
Rabanetes e tâmaras é uma combinação que ainda não experimentei,
mas talvez seja o meu novo sabor de macaron, quem sabe?
Quantos batidos é que ele toma?
Há comida suficiente para uma semana.
Um copo de água.
Parece uma experiência para a feira de ciências.
Um pedaço grande de gengibre.
Muito gengibre, porque nunca é demais.
A minha reação inicial é: quem tem tempo para fazer isto?
Um figo inteiro. Eu gosto de figos.
Tenho a impressão de que a cor rosa faz muito bem à saúde.
Tem antioxidantes.
A batata. E também...
Isto vai ficar tão...
Há uma primeira vez para tudo.
E uma colher de chá.
Acho que está tudo.
Ora bem.
Acho que vai ficar com uma cor muito interessante.
Não parece mau. Nem bom.
Mas já bebi batidos mais nojentos.
Cheira a coisas verdes.
Ficou tão grosso.
Tem textura.
Não é mau.
Está bom. Sabe a algo saudável.
Como o melhoraria?
Eu tiraria algumas coisas, como as couves-de-bruxelas,
que acho que se sobrepõem.
Ou, se preferirem mantê-las, fazer um gaspacho.
Muitos batidos verdes que eu bebi ficariam melhores
se optássemos por adicionar sal,
um pouco de vinagre, transformando-o em gaspacho.
Parece ótimo, mas só precisamos de temperar os batidos.
É espetacular o que a comida nos pode proporcionar
e como o que comemos realmente muda o nosso corpo.
O que comemos hoje afetará o microbioma amanhã, dentro de 24 horas.
A minha regra é o ESC, estar sempre a contar.
Contar sempre o número de frutas e legumes que comemos.
Comer cerca de 20 a 30 frutas e legumes diferentes por semana seria o ideal.
Quer seguir algumas regras simples?
Pense no que comiam as gerações anteriores.
Legumes, frutas, frutos secos, feijões,
até alimentos fermentados cheios de diferentes tipos de micróbios.
Os alimentos fermentados foram os primeiros probióticos.
Se pegar num legume, adicionar sal e deixar à temperatura ambiente,
após uns dias terá um delicioso alimento fermentado.
- Estou a ir bem. - Estás? Que bom, querido.
O milho é assim antes de ser milho?
Quando está fresco? Sim.
Há aqui milho.
Sim.
Eu ficava confusa.
Aprender a ciência ajudou-me.
"Não posso só fazer dieta."
Tens mesmo de mudar o teu estilo de vida
com pequenos detalhes no dia a dia.
- Batatas cortadas e lavadas. - Feito.
Os meus filhos são muito competitivos.
Faço com que me ajudem como num concurso de culinária.
Levo-os ao supermercado comigo.
Depois, cozinhamos.
Temos passado mais tempo juntos a fazer isso.
Que estás a fazer?
A ajudar-te. Quero ser chef para sempre!
Queres ser chef?
Quero cozinhar todos os dias. Quero ser chef.
Já vi como as pessoas falam do seu corpo
e que tipo de relação têm com ele.
Dois ovos e duas gemas.
Não existe um superalimento saudável para nós
ou algum conselho infalível para que tudo melhore.
Devemos criar uma boa relação com o nosso intestino.
Belo trabalho! Deem cá mais cinco.
Podemos religar-nos através da ciência e do conhecimento,
mas o sentimento de que aquilo nos faz bem tem de vir de nós.
A carbonara é a junção de todas as comidas de que tenho mais medo.
Estudando o intestino,
tornei-me muito mais relaxada.
Sinto que sei como este órgão pode ser resistente, forte e estável
se o tratar bem no dia a dia.
O importante é ouvir o nosso corpo e criar uma perceção mais inteligente.
Ao longo da minha carreira, o que me influenciou
mais do que as competições de comida foi o cachorro-quente.
Vamos adicionar abacate, shiso, shiitake e alho.
Sim! É tão bom.
Quero criar um cachorro-quente mais saudável
usando ingredientes japoneses saudáveis.
É bom.
É delicioso.
Criámos algo. Imparável!
Podemos comer algo e analisar: "Como me sinto?"
Uma hora e meia, duas horas e meia depois, enquanto o sangue absorve.
Uma fatia de bolo ou batatas fritas sabem bem no primeiro segundo
e pensamos: "Quero mais!"
Mas, mais tarde, vais sentir-te cansado ou desanimado.
E uma refeição com arroz e legumes pode não ser tão viciante,
mas faz-nos sentir mais estáveis.
Ou talvez não. Verifiquem.
É muito reconfortante saber que posso permitir-me desfrutar mais da comida.
Imaginar-me a comer um prato com o meu marido
sem me punir por isso deixando de comer
no dia seguinte
seria bom.
Mãe, o milho ficou delicioso.
Vamos brindar à comida deliciosa da mãe.
- Boa. - Sim!
No final, o que importa é como nos sentimos.
O que pensam e o que fazem.
Mais ninguém importa.
Talvez o meu corpo diferente seja o melhor para mim.
O nosso corpo é o especialista e devemos ouvi-lo.
Saber mais sobre o intestino fez-me sentir mais orgulhosa dele.
Acho que até posso dizer que tenho um sentimento de lealdade para com ele,
e até com o meu ânus.
Não precisamos de falar sempre de cocó,
sobretudo quem não quer.
Mas acho que devíamos saber algumas coisas.
Há, por exemplo, sete consistências diferentes de fezes,
descritas em detalhe na Escala de Bristol.
Sete e seis são fezes bastante líquidas.
Pode acontecer se a digestão for perturbada por algo como uma infeção.
Quatro e três é o que devemos encontrar na sanita,
descritas como uma salsicha ou uma cobra, suave e macia.
E depois chegamos aos excrementos de cabra,
e estas são as áreas de obstipação.
Portanto, a consistência e a forma podem ser informações muito úteis.
Como uma mensagem do seu instinto.
Tente dar uma olhadela de vez em quando.
Verifique e entenda a indireta.
Legendas: Miguel Oliveira