Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Человечество сделало столько открытий на этой планете.
Мы даже на Луну летали.
Но мало кто интересуется собственным кишечником.
Нам стыдно за многое, что с ним связано.
Но он значительно влияет на наше здоровье.
На то, как мы себя чувствуем, есть ли у нас лишний вес,
чем мы можем заболеть,
как работает наша иммунная система,
в общем, на течение нашей жизни в целом.
Сегодня мы узнали статистику ожирения. Мы провалились как нация.
- Колоректальный рак. - Болезни сердца.
- Синдром раздраженного кишечника. - Диарея!
- Расстройства аутичного спектра. - Депрессия и тревога нарастают.
- Что такое «здоровье»? - Почему больно есть?
Что изменить, чтобы стать здоровее?
Почему мне трудно похудеть?
Почему я не знаю, что хорошо для моего тела?
Как вылечить кишечник?
Мне точно надо тратить $100 в месяц на биодобавки?
Вокруг нас много информационного шума.
Что это? Диета? Углеводы? Не диета?
И если вы взглянете на кишечник, всё становится намного проще понять.
Мы думаем о кишечнике как о месте, откуда берутся какашки.
Но, как выясняется, это центр биомедицинской революции.
Тревожность, депрессия, рак, аутизм и болезнь Паркинсона,
связаны с кишечником.
Это новая наука. Мы видим верхушку айсберга.
Из нее 97% нам еще предстоит узнать.
МОРОЖЕНОЕ
Мы приближаемся к моменту, когда сможем лучше понять,
что следует есть.
Состояние кишечника зависит от того, как мы питаемся.
И как только мы это поймем, всё изменится.
ХАКНИ СВОЙ ОРГАНИЗМ: ТАЙНЫ КИШЕЧНИКА
МАНГЕЙМ, ГЕРМАНИЯ
До 16–17 лет я, как и все, ничего не знала о своем кишечнике.
Я страдала непереносимостью лактозы
и заболеванием кожи.
В детстве я вдруг внезапно потолстела,
хотя видимых причин для этого не было.
Я стала много читать о кишечнике,
и поняла, что если к нему внимательно присмотреться,
можно найти множество ответов.
Однажды мой сосед по квартире пришел на кухню и спросил:
«Ты любишь кишечник. Постоянно о нем говоришь.
Как работает дефекация?»
Я понятия не имела.
Я пошла в свою комнату, заглянула в три книжки,
прочла и села такая: «Что? Даже это очень классная история».
Тут нечего стыдиться. Всё это круто.
Мы чувствуем вину и стыд, когда речь идет о нашем кишечнике.
И если так подумать, то это дикость какая-то,
ведь этот орган сохраняет нас в живых.
Как только мы узнаём хоть пару фактов, начинаем испытывать к нему уважение.
Наука может помочь сориентироваться в вопросах нашего здоровья.
Помню, когда я впервые работала с профессором Краммером, он сказал:
«Видишь? Внутри все мы одинаковые».
Начинаем с пищевода.
С его помощью пища попадает в желудок,
который передает ее в тонкую кишку.
То, что осталось, идет в толстую кишку.
А то, что нам не нужно, выходит через анус.
И на этом всё.
КОРК, ИРЛАНДИЯ
Наука о кишечнике — самая активная область биомедицины
в последние лет 10.
Это недостающая часть паззла.
Кишечник влияет на всё тело.
Он может даже влиять на определенные состояния мозга.
Ух ты!
Мы сотни лет знали, что это очень важно.
Достаточно лишь взглянуть на лексику.
Если мы боимся, у нас «кишка тонка». Если смешно — «надрываем живот».
Когда нервничаем, у нас «бабочки в животе».
Кишечник — это, по сути, второй мозг.
Ого!
И с эволюционной точки зрения
нашего мозга никогда бы не существовало без сигналов, исходящих из кишечника.
Меня поглотил собственный кишечник.
Кишечник наносит ответный удар.
Эта тема будоражит современную медицину.
ХЕЛЬСИНКИ, ФИНЛЯНДИЯ
Выставка основана на книге о кишечнике, которую мы написали с сестрой.
Ее цель — продемонстрировать наглядно, что у нас внутри.
Это, наверное, лучше.
Гораздо точнее, если смотреть с этого ракурса.
Пищеварительный тракт не прямой,
он изгибается в нескольких местах.
Желудок, например, расположен так.
Сверху пузырь с воздухом.
Если у вас много воздуха в желудке,
и хочется его убрать, повернитесь на левый бок.
Тогда воздух легко выйдет.
И если бы я была частицей пищи и добралась до тонкой кишки,
то там бы были бы все эти складки и ворсинки, а я такая...
И я была бы переварена и всосалась бы в кровь.
Интересно, что мы сами не можем переваривать пищу.
Для этого нам нужны микробы.
Крохотный вирус работает и с бактериями,
и с крупными дрожжами, и со всем огромным человеком.
Всё это мы называем микробиомом.
МИКРОБИОМ (СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ):
ВСЯ МИКРОСКОПИЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ НА ТЕЛЕ И ВНУТРИ НЕГО
Большинство думает, что бактерии — это плохо,
но на самом деле 99% из них нам никак не вредят,
а некоторые даже помогают.
Некоторые бактерии играют более важную роль, чем мы думаем.
Если мы позволяем им жить за счет нас, они передают нам свои навыки.
Они помогают переваривать пищу.
Ням-ням!
Помогают снять воспаление и укрепляют иммунную систему,
снижая риск аутоиммунных заболеваний.
Примерно 70% нашей иммунной системы находится у нас в кишечнике.
Бактерии обучают иммунную систему
реагировать на организмы, которые могут навредить здоровью.
Они помогают производить химические соединения.
Микробы формируют гормональный фон, вызывают чувство голода или сытости.
Они могут «общаться» с мозгом и с другими органами.
Они формируют наш мозг и в начале жизни, и по мере взросления.
Если посмотреть на наши гены,
мы увидим, что более чем на 99% состоим из микробов.
Мы обычно думаем, что наши гены определяют наше здоровье,
но теперь знаем, что от микробиома зависит ожирение,
депрессия, аллергии и даже то, насколько мы напряжены или расслаблены.
Мы не знаем, насколько серьезную роль в этом играет микробиом.
Для одних людей эта роль будет больше, для других меньше.
Дубль первый.
Спасибо.
Мы, может, не хотим это признавать, но проблемы с кишечником бывают у всех.
Люди по-разному относятся к еде, у всех свои болезни
и реакции на лекарства, у всех просто разные жизни.
Если я наемся чего-нибудь помимо овощей,
у меня начинает болеть живот, что сильно усложняет мне работу.
Ты понимаешь, сколько всего принимала как должное.
Взять самую простую дефекацию.
Я научилась быть благодарной за любые мелочи.
Я контролирую вес, как только могу.
Но я много сбрасываю, а потом набираю еще больше.
КОБИ, ЧЕМПИОН ПО ПОЕДАНИЮ НЕ ЧУВСТВУЕТ ГОЛОДА
Я слышу, как люди говорят: «Я проголодался», —
и после еды они выглядят счастливыми.
Я им завидую, потому что я перестал чувствовать голод.
Мы пытаемся понять, откуда берутся эти особенности,
которые отличают людей.
Возможно, виноват микробиом.
Чтобы понять природу наших различий,
сначала нужно разобраться, откуда берутся наши микробы.
При рождении у нас почти нет микробов.
Микробы колонизируют нас, как только мы входим в этот мир.
Всё начинается в тот момент, когда мы рождаемся.
При вагинальных родах
ребенок встречается с бактериями во влагалище матери.
А в момент выхода его лицо смотрит в сторону ануса.
Из-за этой близости к анусу он получает кишечные бактерии,
это его первые микробы-колонисты.
Они обустраивают среду обитания для других микробов.
На наш микробиом влияют любые действия и решения,
которые мы принимаем.
Кого мы целуем, что кладем в рот, куда путешествуем.
Что мы едим, какие у нас отношения с братьями и сестрами,
есть ли у нас животные.
Упражнения, стресс, наш детский опыт,
было ли у нас трудное детство.
Благодаря этому микробиом каждого человека уникален.
Это, по сути, коллекция микробных воспоминаний.
Важно понимать ключевую роль микробиома для нашего здоровья,
ведь свои гены мы изменить не можем,
но любой способен изменить свои микробы,
просто изменив рацион и образ жизни.
Идеально жирно. Обалдеть.
Индустриализированный микробиом, как правило, достаточно нездоровый,
он, пожалуй, виноват в одном из самых частых и серьезных заболеваний.
Это может привести ко многим распространенным хроническим болезням,
таким как ожирение, диабет,
гипертония, пищевая аллергия.
Поэтому я считаю, что наше отношение к болезням должно измениться.
Серьезные изменения в окружающей среде,
западный рацион, роды,
кесарево сечение, детские смеси,
санитария, антибиотики —
всё это ведет к уменьшению разнообразия микробиома.
Что мы видим в индустриализированном микробиоме.
Я родилась с помощью кесарева сечения, меня кормили грудью... не знаю сколько.
Я вечно бегаю то за детьми, то на работу, у меня вечный стресс.
Наш знаменитый чемпион Nathan's — Такеру Кобаяши!
Не думаю, что то, чем я занимаюсь,
полезно для здоровья.
Интересно, какой вред я наношу своему организму.
Это заставляет меня задуматься, как это влияет на здоровье
и на мой микробиом.
Мы потеряли сотни видов микробов в кишечнике.
Они просто вымерли.
Сейчас мы понимаем, что самый важный фактор,
влияющий на здоровье сообщества микробов, — это ваш рацион.
В типичном американском рационе не хватает многих веществ,
даже в том, который считается здоровым.
Сейчас в Штатах почти 60% всех потребляемых калорий —
это ультрапереработанная пища.
Еда сильно переработана.
Она лишена всех питательных веществ оригинальных натуральных ингредиентов,
а вместо них в нее добавляют множество химикатов
и большое количество сахара.
Но люди не знают, что есть, потому что она кажется здоровой,
ведь на упаковке написано, что это низкокалорийная еда,
а значит, здоровая, или в ней больше витаминов.
НЕТ САХАРА! НЕТ КАЛОРИЙ! ТОЛЬКО ВИТАМИНЫ!
Если рассмотреть некоторые упаковки,
трудно понять, что там на самом деле.
Это, кстати, не так и плохо?
Да? Я посмотрела, там куча сахара.
Правда? Я не видел.
Тут 30% сахара. Да.
Посмотрите, тут клетчатка,
фрукты и орехи, темный шоколад, морская соль.
На первый взгляд выглядит неплохо.
Но если взглянуть на состав, понимаешь, что тут слишком много сахара.
Видите? А я купился.
Трудно сориентироваться, что нужно есть,
ведь когда идешь в супермаркет,
списки порошков и тоников, всего, что тебе нужно, только растет.
Может ли хлорофилл предотвращать рак?
Лекарственные грибы.
- Красное вино полезно. - Пробиотики для влагалища.
Спирулина. Адаптогены. Шоколад. Коллаген. Экстракт черники. Кофе!
Да, я совершенно запуталась в мире еды и культуре здоровья.
Сегодня мы приготовим курицу терияки.
Возьмем красный чеснок, имбирь,
сахар, соевый соус, кунжутное масло и лук.
Надо сказать, ты очень уверена в себе.
В четыре года я была уверена в себе.
Соевый соус, много имбиря, потому что имбиря много не бывает.
Куча чеснока, потому что чеснока тоже много не бывает.
Готовка у меня в крови,
я занимаюсь этим с детства.
Теперь это моя страсть, мое искусство, моя карьера.
Первую мишленовскую звезду я получила в 23 года.
Меня назвали самым сексуальным шеф-поваром на Eater.
Странно, что такое вообще существует.
Но возникает потребность культивировать этот образ
симпатичного готичного повара с татуировками.
Я чувствовала огромное давление,
и в итоге всё немного вышло из-под контроля.
Я долге время страдала анорексией.
Но теперь мое пищевое расстройство перешло в орторексию,
я помешана на здоровье и максимально правильном питании.
Здесь в составе гуарана, сума, трутовик, ежовик гребенчатый,
кордицепс, спирулина, хлорелла, моринга.
Я ем много овощей и дополняю рацион различными добавками и порошками,
которые мне велит употреблять интернет.
Я столько всего исключила из рациона и пыталась снова ввести,
знаете, «радостную еду».
Но когда я ем сахар, свинину, масло и тому подобное,
у меня вздувается живот и я чувствую позывы к рвоте
еще три-четыре дня после этого.
Это тяжело, потому что я пытаюсь наладить отношения с едой.
А потом, когда кажется, что организм тебя предает,
это трудно преодолеть.
В конце концов, я хочу знать, что стоит есть,
а что — не стоит.
И что полезно конкретно для меня.
Когда пациенты спрашивают, что такое здоровый микробиом,
я сравниваю его с лесом.
Нельзя посадить в лесу пару здоровых растений и ждать перемен.
Лесу нужен здоровый баланс, где растения и жизнь
сосуществуют со средой:
со светом, водой, питательными веществами из почвы,
и все функционируют вместе.
Кишечным бактериям нужны несколько граммов клетчатки
из овощей и фруктов каждый день,
И это так странно, что нам трудно это обеспечить.
Текущие рекомендации в Соединенных Штатах
предписывают нам есть от 28 до 40 граммов клетчатки в день.
Но в рацион среднего американца входит всего 15 граммов.
Ученые, изучающие микробиомы,
советуют есть более 50 граммов клетчатки в день.
СКОЛЬКО КЛЕТЧАТКИ СОДЕРЖИТСЯ В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ?
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ РИСА 0,6 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТЕЙКЕ 0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ МОРКОВИ 3,1 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ ОВСЯНКИ 4,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ ШПИНАТА 4,3 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ БРОККОЛИ 5,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА 7,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ АВОКАДО 10,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ МИНДАЛЯ 16,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ ФАСОЛИ/ЧЕЧЕВИЦЫ 16,0 Г
КЛЕТЧАТКИ В 1 СТАКАНЕ СЕМЯН ЧИА 40,0 Г
Сколько клетчатки в одном хот-доге?
Что? Ноль граммов!
Есть ли у вас мясо в тарелке или нет,
веган вы или нет, это неважно.
Важно употреблять как можно больше различных растительных продуктов
в самых разных формах, чтобы кормить ваших микробов.
Зачем мне есть овощи?
Здорово это понимать. В них много питательных веществ
и мало вредного, как в переработанной пище.
Но если бы ваш живот был прозрачным
и вы бы видели процесс пищеварения, вы бы сразу заметили разницу
между переработанными продуктами и овощами.
Переработанные продукты
почти целиком впитываются в кровь
в первых сантиметрах тонкой кишки.
В кровь попадает сразу много сахара,
и нужно быстро разнести его по клеткам.
Для организма это стрессовая ситуация:
«Куда деть столько сахара?»
Он рассовывает его повсюду.
Но с клетчаткой из овощей всё более стабильно.
От нее чуть-чуть отщипнут — и отпустят дальше,
отщипнут — и дальше.
Она даже попадет в толстую кишку
и станет хорошим источником пищи для живущих там микробов.
Вкуснотища!
Так что пищеварение будет совсем другим.
Как долгая прогулка вместо бега.
Если микробиом кишечника разнообразен, если в нём много разных бактерий,
у него в наличии будет целый арсенал
для встречи с любыми испытаниями.
Кобаяши продолжает заталкивать в себя еду.
Показывает класс.
Посмотрите на него. Он двигает руками и...
Что будет, если микробам будет не хватать клетчатки?
Такеру Кобаяши!
Если не кормить кишечные микробы клетчаткой,
кишечные микробы начнут поедать вас.
Эти микробы классные, они очень помогают организму.
Но это микробы.
Нужно установить границы уважения, и этим занимается слизь.
Слизь — удобный вариант, потому что она проницаема,
через нее проходят питательные вещества,
а микробы удерживаются на расстоянии.
Оказывается, если перестать употреблять клетчатку,
кишечным микробам всё равно нужно что-то есть,
и они от безысходности начинают поглощать слизистую оболочку.
Со временем слизистая оболочка истощается.
Бактерии попадают в организм, туда, где им не место.
И когда это видят иммунные клетки, они переходят в режим защиты.
Это может привести к воспалительной битве,
и микробный состав кишечника может измениться.
Из-за этого могут возникнуть многие заболевания,
например, воспаление кишечника
или синдром воспаленного кишечника.
Когда мы начали изучать хронические воспаления,
ученые начали искать
конкретные микробы или колонии микробов,
которые вызывают болезнь или болезненные ощущения.
Но теперь, когда мы знаем о взаимодействии экосистем,
мы подходим к проблеме иначе, мы спрашиваем себя:
возможно, нам не хватает каких-то бактерий для защиты?
ЛОС-АНДЖЕЛЕС, ШТАТ КАЛИФОРНИЯ
Меня зовут Даниэлл Кепке, и я докторант по клинической психологии.
Мне трудно вспомнить, как я ела пищу до того,
как она стала ассоциироваться с тревогой, болью и дискомфортом.
На последнем курсе я очень плохо питалась.
Я ела продукты с большим содержанием сахара
и почти не ела фрукты и овощи,
что привело к симптомам СРК.
У меня было несварение,
колющие боли от скопившихся газов,
запоры, я вообще не могла ходить в туалет.
Когда кишечных симптомов много, и их трудно сопоставить,
многие врачи не знают, что делать.
Они раздают антибиотики как конфеты.
«Тебе плохо, ты чувствуешь себя вот так? Прими антибиотик».
За последние пять лет я проходила шесть курсов антибиотиков в год.
Я сильно похудела, когда мне стало плохо,
и пришлось исключить много из своего рациона.
Не знаю, сколько мне теперь можно есть, где-то 10–15 продуктов.
Это очень ограничивает, и я часто чувствую себя обделенной.
Поэтому я принимаю добавки для поддержания работы организма.
ХЕЛАТИРОВАННЫЙ МАГНИЙ
Раньше я принимала еще больше добавок,
которые уже не помогают.
Я знаю, что таблетки не помогут,
но я не знаю, как мне теперь вырастить необходимые бактерии,
когда мне нельзя есть продукты, которые нужны
для здорового микробиома кишечника.
Если исключить продукты из рациона, мы серьезно повлияем на микробов,
ведь кто может выжить без питания?
А чтобы снова ввести клетчатку, мы столкнемся с трудностями.
Те, кто снова начнут есть здоровую пищу,
столкнутся со вздутием и болью в желудке.
Нужно изменить их рацион, но не слишком резко,
чтобы все микробы в кишечнике снова научились этим питаться.
Раз у меня такая строгая диета,
интересно, микробы в моем организме точно так же голодают?
И как это повлияло на процесс переваривания пищи,
как это повлияло на мое будущее,
я теперь всю жизнь не смогу что-то съесть,
или это отчасти психологическая проблема?
Я не знаю, что происходит.
Я бы очень хотела узнать об этом побольше.
ПОИСК – КАК УЗНАТЬ, НЕ ПОВРЕДИЛА ЛИ Я КИШЕЧНИК?
Здорово.
НАЧНЕМ АНАЛИЗ!
Это как Рождество.
Интересно, что это.
О нет.
Странно. Внезапно здоровье перестало меня волновать.
«Поместите мерную ложку твердого стула
или четыре ложки жидкого
в пробирку».
«Хорошо перемешайте».
Самый отвратительный в мире рецепт.
Похоже на ложку.
Видимо, надо вот так.
Меня всегда увлекала идея анализа кишечника.
Было бы здорово понять, что происходит в моем организме.
Я перепробовала кучу способов похудеть.
Надеюсь, это мне поможет.
Я хочу узнать, почему у меня нет аппетита.
Как мои органы относятся к еде.
Я никогда не делала анализ микробиома.
Вряд ли сейчас в этом есть смысл.
Все, что нужно для здоровья кишечника,
питаться по-другому, заботиться о своем кишечнике,
всё это можно сделать и без анализов.
Но ради забавного эксперимента — вперед!
Это отличный инструмент для исследований.
В начале изучения микробиома мы сами себе были подопытными кроликами.
Мы с коллегами сами собирали свой стул и замораживали его.
Берем кусочек туалетной бумаги, окрашиваем тампон своим стулом,
чтобы он стал коричневым, и извлекаем из него ДНК.
Но теперь мы расширились и собрали много тысяч образцов
от тысяч людей со всех Штатов и со всех концов земли.
Если дать мне образец микробиома,
я не смогу определить, больны вы или здоровы.
Я могу это сделать, только сравнив вас с очень большой группой людей
и изучив различия.
Похож ли ваш микробиом на тот, что у людей с астмой?
У вас астма?
Похож ли ваш микробиом на людей с ожирением?
У вас ожирение?
Если да, то я могу поискать ключевой признак, чтобы понять причину.
В чайной ложке кала содержатся терабайты информации,
зашифрованные в ДНК микробов.
Каждая точка на экране показывает всю сложность микробиома
одного человека, сведенную к одной точке.
На этом экране показаны микробы, совпадающие у разных образцов.
Если два образца близки,
значит, у них схожие микробные колонии,
а у далеких образцов
микробы сильно различаются.
Когда мы начали изучать микробиом кишечника,
предполагалось, что, изучив микробиом здоровых американцев,
мы будем представлять, что такое здоровый микробиом.
Здесь показаны различия микробов
индустриального мира, это точки внизу,
и менее индустриального мира, это точки вверху.
Здесь хорошо видно, что микробиом неиндустриального мира
более разнообразен.
То есть, если рассматривать только западный мир,
мы не получим полной картины состава здорового микробиома кишечника,
какой он сейчас и каким был раньше.
БХАКУНДЕ БЕСИ, НЕПАЛ
Здесь тяжело пройти.
Мы едем в традиционные общины и просим людей сдать кал.
- Намасте. - Намасте.
Мы приходим в общину и спрашиваем: «Можно взять кал?»
Чаще всего люди говорят: «Нет. Кал? Нет».
Но когда я объясню им, что я делаю, они говорят: «Ладно, почему и нет?»
Оказывается, в кишечном микробиоме сельского населения есть сотни видов,
которых мы не наблюдаем в индустриализированном микробиоме.
Изучая популяции, которые до сих пор ведут традиционный образ жизни,
мы начнем понимать, какие микробы потерялись
в индустриализированных популяциях
и как это повлияло на общее состояние здоровья.
Готовы?
Привет, Майя. Рад знакомству.
Ну что, хотите обсудить результаты?
Да, давайте.
Наши исследования показали, что в целом вы здоровы.
Здоровье явно выше среднего.
То, что вы каждую неделю едите овощи, не прошло даром.
Супер. У меня долго было нездоровое отношение к рациону.
Я очень сильно ограничивала свою диету.
Майя, многие думают точно так же, как и вы,
что достаточно каждый день есть полезный капустный салат,
и от этого они будут здоровы.
Это не так полезно, как мы думали.
Чем разнообразнее ваше питание,
тем богаче будет ваш микробиом,
тем больше видов бактерий будет в вашем кишечнике.
Это позволяет противостоять аллергиям и непереносимости.
- Да. - Дело не в ограничениях.
Дело в том, что нужно расширить разнообразие продуктов,
которые вы потребляете.
Возможно, проблема в том, что у меня в мозгу стоит некий блок
на ряд продуктов, например, свинину,
и иногда мой желудок плохо на нее реагирует.
Это можно преодолеть,
или я больше никогда в жизни не смогу есть бекон?
Не говорите так, ужас какой.
- Да. Это сложно, так? - Да.
Это можно облегчить,
начав с очень малых доз,
сначала с микродоз, а потом, со временем,
сделать их роль более существенной.
Попробуйте внести в свой рацион сначала небольшие порции,
и если плавно, месяцами, их увеличивать,
вы снова обретете способность питаться более разнообразно.
Мне нравится идея есть в микродозах чипсы.
О боже. Теперь и мне.
Да. Ура, это здорово. Я даже растрогалась от этого.
Простите. Но да, это был долгий и тяжелый путь.
Я в восторге от идеи есть чипсы в микродозах.
Я понемногу меняю свой рацион,
и это забавно. Иногда я ем чипсы по три штуки в день,
и мне не становится плохо.
Это заставляет задуматься, правильно ли я питаюсь,
или что-то химически изменилось в моем мозгу?
НОВЫЙ ОРЛЕАН, ШТАТ ЛУИЗИАНА
Согласно различным диаграммам и графикам,
я со своим ростом и весом считаюсь патологически тучной.
Я пыталась сбрасывать вес.
Я ходила в дорогой тренажерный зал.
Я садилась на диеты.
Я пробовала таблетки от лишнего веса, но ничего не помогало.
Сначала я сильно худела, но потом вес быстро возвращался.
У нас в семье наследственный диабет.
И хотя я сейчас здорова, я хочу похудеть,
пока всё это не начнет сказываться на моей жизни.
Я хочу жить как можно дольше ради детей.
Общество принижает крупных женщин,
но я не хочу стать стройной, похудеть до 55 кг,
я хочу стать более здоровой.
Я так и останусь крупной дивой до конца.
Твое тело может тебя устраивать,
но надо заботиться о здоровье, ведь без этого никак.
КАРМА
И у меня такой вопрос:
«Что вы такое едите, чего не ем я, что вы худеете, а я нет?»
Когда терапевты пытаются объяснить пациентам,
почему у них не получается похудеть,
они склонны винить в этом самих людей, самих пациентов.
Население выполняет наши рекомендации многие десятилетия,
но эпидемия ожирения не замедлилась и не пошла на спад.
Слово «диета» сбивает с толку.
Меньше жиров или углеводов.
Многие понимают ее как спринт, который надо пробежать
за какое-то время, чтобы похудеть,
а потом можно вернуться к прежней схеме питания
и есть всё, что хочется.
Но диета — это изменение образа жизни навсегда.
Диеты не помогают, потому что концентрируются не на том.
И в этом смысле нас, вероятнее всего, сбивают с толку.
Когда мы маркируем калорийность продуктов, мы думаем:
«Итак, вот сколько энергии
высвободится у всех, кто съест этот продукт».
Но это, конечно, не так.
Если дать трем людям одинаковые яблоки,
у каждого из них организм будет реагировать на него по-своему.
Вы же знаете, что я не могу его есть?
Каждый из них переработает его по-своему.
Каждый извлечет из него разные питательные вещества.
И каждый получит разное количество энергии.
Ты всю жизнь думаешь, что главное — это калории.
«Мы с тобой едим одно и то же,
и значит, результат у нас тоже будет одинаковый».
Но это не так.
Поэтому измерять нужно не яблоко,
а людей, которые это яблоко едят.
Теперь мы измеряем уровень сахара в крови через два часа после еды,
потому что мы понимаем, что уровень сахара после еды
напрямую связан с потерей и набором веса
и с развитием многих заболеваний.
Хорошо.
Сливочный сыр.
Надо проверить утром уровень сахара.
Особенно после этого.
У кого больше?
Боже, у тебя быстро поднимается.
- В этот раз я победил. - Да.
Это у меня от бейглов.
А у меня нормально.
Одна из основополагающих работ в области микробиома —
это исследование Джеффа Гордона, где он взял однояйцевых близнецов,
из которых один был тучным, а второй худым,
и пересадил кишечные бактерии от тучного близнеца и худого
в кишечник мышей.
Мыши, получившие бактерии от тучного близнеца,
при одинаковом рационе набирали вес быстрее,
чем мыши с бактериями от худого близнеца.
Это помогает нам понять, почему некоторые люди
испытывают трудности с потерей веса.
Некоторые худеют, набирают вес,
худеют, набирают больше, худеют, еще больше веса,
и так далее.
Мы думаем, дело в микробиоме.
На диете нужно сидеть 9–12 месяцев, чтобы экосистема изменилась,
чтобы лишний вес не вернулся в удвоенном количестве,
когда вы вернетесь к бургерам.
Используя данные микробиомов, полученных у разных людей,
мы можем предсказать, какие продукты кому подойдут.
По крайней мере, относительно уровня сахара в крови.
Устрицы, это хорошо.
Сэндвичи с баклажанами нельзя, это плохо.
Для таких, как я, одержимых,
цифры вряд ли смогут помочь.
Хот-доги вот сюда.
Хот-дог и булочка сами по себе оцениваются желтым.
- Неплохо, да? - Неплохо, но и не хорошо.
Но лучше с сыром и авокадо.
О, авокадо я люблю.
Замечательно. Чем больше начинки, тем лучше.
О боже. Свиная вырезка. Хотите сказать, свинина мне полезна?
Мне этого достаточно.
ИЗБРАННОЕ КУРИНАЯ СОСИСКА И ЯЙЦА
Привет, Кимми!
Привет, Энни!
- Привет. - Привет, Эран.
Вы задавали вопрос,
почему вы пытаетесь похудеть, но не можете.
Мы изучили ваш микробиом
и увидели, что он менее разнообразный.
В частности, мы заметили, что определенного вида бактерий
под названием превотеллы, у вас ноль.
Ничего себе.
Таким людям, у которых отсутствуют превотеллы,
бывает тяжело сбросить вес.
Еще мы обнаружили,
что трех других специфических бактерий в вашем кишечнике
очень мало.
Они отвечают за выработку определенных кишечных гормонов,
дающих ощущение сытости. Поэтому вам всегда хочется есть.
Но всё не сводится к одной бактерии, бактерии не «работают» в одиночку.
Всегда нужно понимать, как они ведут себя в экосистеме,
поэтому мы и изучаем микробиом в целом.
Понимаете?
Конечно. В смысле, я, конечно, в шоке.
Само то, что можно
всё это узнать о себе
просто по анализу кала.
Но не знаю. Кажется, что всё это очень сложно.
Почему мне кажется, что с этим ничего не поделать?
Это навсегда?
Нет, это не навсегда.
Хорошо то, что выход из вашего состояния есть.
Вам нужно изменить, скажем так, образ жизни,
изменить свой рацион на тот,
что лучше подходит вашим хорошим бактериям.
О да.
Мы сможем подобрать что-нибудь вкусное,
что можно есть в течение долгого периода времени
и что пойдет вам на пользу.
Мы с вами обсуждали азы, что всегда нужно считать,
не калории, но всегда нужно считать
количество фруктов и овощей, которые вы едите в течение недели.
Штук 20–30 считается достаточным.
Хорошо.
Теперь ситуация прояснилась.
Разные бактерии, разный образ жизни,
у разных людей всё происходит по-разному,
и в каждом случае последствия получаются разными.
У меня суетливая жизнь.
Я отвечаю за кучу людей.
У меня больная мама, о которой надо заботиться.
Я мать-одиночка трех прекрасных детей.
Мой малыш аутист, и мне приходится всему его учить.
Со мной живут люди разных возрастов,
все хотят разного, приходится готовить для себя,
потом готовить для них.
Это может быть трудно и дорого.
Так что я выберу с детьми одно блюдо, которое нравится всем.
Вот мой проект.
Я за свою карьеру съел, наверное, 10 000 хот-догов.
ТАКЕРУ «КОБИ» КОБАЯШИ ЧЕМПИОН МИРА ПО ПОЕДАНИЮ
Я японец, но я ел, как американец.
Это и сказалось на моем организме.
КИОТО, ЯПОНИЯ
Ух ты, как пахнет!
Это настоящая японская еда, да?
Какая красота!
Соревнования по поеданию испортили твой желудок?
Когда мы куда-нибудь выходим,
все мы съедаем меньше, чем ты.
Да, это правда.
Коби думает, что что-то сломалось.
Он не чувствует голода или сытости.
- Он ничего из этого не чувствует. - Правда?
Иногда он вдруг понимает, что три дня ничего не ел.
Всё настолько плохо?
Чем больше ты ешь, особенно всякие вредные хот-доги,
тем больше вредишь своему организму.
С самого начала карьеры
мне было интересно,
какой ущерб я нанес своему организму.
Я хочу знать, сказалось ли это на моем мозге и нервной системе.
Раньше я представляла себя так:
я — это голова, мозг, всё остальное,
вот как я живу, вот что я чувствую.
Мои мысли рождаются вот здесь.
И это немного глупо.
Это напоминает мне, как мой племянник рисует людей:
голова и две маленькие ножки.
Теперь мы знаем, что кишечник — очень важный советник мозга.
Он собирает информацию, посылает ее в мозг,
и она станет частью наших чувств.
Мы знаем, что наш первый мозг находится здесь,
но у нас есть и второй мозг, вот тут, в наших животиках.
В этом «втором мозге» нервных клеток больше,
чем в спинном мозге.
Кишечник и мозг постоянно рассказывают друг другу,
что происходит у нас в животе и что происходит у нас в мозгу.
Мозг и кишечник — лучшие друзья.
Если один из них не работает,
второй последует его примеру.
Возможно, благодаря этому мы наслаждаемся едой,
знаем, что есть, когда есть,
и не только микробы могут влиять на ваш мозг,
но и ваша пища влияет на микробов, которые влияют на ваш мозг.
КОРК, ИРЛАНДИЯ
АНГЛИЙСКИЙ РЫНОК КОРК
Итак, сегодня мы пришли на Английский рынок в Ирландии,
по субботам я закупаюсь здесь.
Я прихожу на рынок со списком, но каждый раз его выбрасываю.
Вас завлекает здесь всё: запахи, цвета.
Но желудок может тянуть к тому, что брать не стоит.
Мы думаем, что выбираем еду умом,
но что если это сигналы из пищеварительной системы
на самом деле дергают за ниточки?
Вот что обожают мои микробы,
и я борюсь с собой,
потому что это для меня верный способ набрать вес.
Насколько вы голодны, насколько вам хочется есть,
всё это, возможно, решает маленькая колония бактерий в вашем кишечнике:
«Я бы с удовольствием поела вот эту картошку фри».
Едите много сахара — ваши микробы любят сахар,
едите много жиров — ваши микробы любят жир.
Когда я еду в Китай и ем очень мало сладких продуктов,
ведь в китайской кухне мало сахара,
у меня совсем пропадает желание есть, например, шоколад.
В Северной Америке мне хочется шоколада каждый день.
- Доброе утро. - Доброе.
- Как дела? - Хорошо, а у вас?
Хорошо.
Доброе утро.
Сегодня мои микробы победили,
так что придется прикупить шоколаду.
Меня часто тянет к еде.
Иногда единственное, что кажется аппетитным —
это стейк с кровью.
Я стараюсь гнать эти мысли и не обращать на них внимания,
но я прислушиваюсь к организму.
Организм тянет на мороженое, конфеты или гамбургеры.
Как бы я хотела это съесть.
Обожаю морепродукты, стараюсь есть их как можно чаще.
Раньше мне очень хотелось
пирожных и карри, когда я был маленьким.
Но я больше не получаю удовольствия от еды.
Скорее всего, пищеварение — это первая форма мышления, появившаяся у животных.
Нервные клетки сообщали, насколько качественная еда,
в каком состоянии окружающие ткани, проплывающие иммунные клетки,
и только когда всё это наладилось,
появилось приятное дополнение в виде головного мозга,
координирующего чувства.
Кимми, мы вас ждем, можете зайти.
Я сегодня делаю МРТ.
Я немного волнуюсь.
Но я очень хочу понять, что происходит в моем организме.
Я всё еще в замешательстве.
Я пытаюсь понять, как работает мой организм,
чтобы в итоге стать лучше.
Итак, Кимми. Как вы там?
Хорошо.
Дальше мы покажем вам слайд-шоу,
несколько изображений.
А вы просто на них смотрите.
- Словно это телик или фильм, хорошо? - Хорошо.
Мы сейчас смотрим на активность мозга.
Смотрим, как Кимми и Коби реагируют на стимулы, в данном случае — на еду.
Там калорийные сладкие продукты
или жирные, калорийные мясные блюда.
Мы смотрим на мозг Кимми, и когда она видит еду,
активируется ее эмоциональная часть мозга,
но самое главное —
способность контролировать эти эмоциональные реакции ослаблена.
Ситуация с Коби гораздо сложнее.
Голод — это сложный процесс.
В нём задействовано несколько систем.
Влияют мозг, кишечный микробиом,
воспаления, но и ваше настроение, ваши воспоминания, ваше окружение.
С голодом связано столько всего, что нужно думать обо всём организме.
Врачи делятся по специальностям, они хорошо знают один какой-то орган
и игнорируют все остальные части тела.
Это не дает нам понять, насколько всё взаимосвязано.
Микробиом прекрасен тем, что он повсюду,
и его влияние ощущается повсюду.
Нужно мыслить более комплексно.
И одна из вещей, которые меня интересуют, —
это когда проблемы кишечника связаны с проблемами мозга.
Такое часто бывает. Такое часто встречается у аутистов,
при болезни Паркинсона,
а также при болезнях, связанных со стрессом,
вроде тревожности и депрессии.
И главный вопрос здесь такой: что из этого причина, а что следствие.
В последние лет пять
мы обнаружили, что у людей с депрессией
в ЖКТ не хватает бактерий, производящих вещества,
которые отвечают за химию мозга.
Это влияет на чувства.
И мы полагаем, что это может привести к появлению депрессивных симптомов.
Если пересадить обычной мыши микробы здорового человека
и дать ей возможность исследовать,
ее начинают привлекать яркие места, она проявляет любознательность.
Но если дать ей микробы от человека в депрессии,
она прячется в темных местах,
и у нее развиваются стресс, тревога и депрессия.
В ее кишечнике и мозге изменились вещества,
связанные с серотонином, молекулой настроения.
Когда мы давали животным бактерии,
которые часто отсутствуют у людей с депрессией,
они ослабляли депрессивные реакции.
Депрессия у них, может, и оставалась, но не была настолько серьезной.
Да, всё сходится.
Когда я готовлюсь к соревнованиям,
я чувствую агрессию,
мне не хочется разговаривать с другими людьми.
Страшно подумать, насколько связаны кишечник и мозг.
Мне нужно относиться к еде осторожнее.
САН-ДИЕГО, ШТАТ КАЛИФОРНИЯ
Это очень круто.
Ну и ну. Отлично получается.
У меня один сын с аутизмом, у другого сына СДВГ,
у многих родных депрессия,
и мне было любопытно узнать, связано ли это
с нарушениями в микробиоме.
Это определило мою карьеру.
Я начал изучать, какие бактерии могут играть в этом важную роль.
Мы выяснили, что у многих детей с аутизмом
может наблюдаться диарея или сильный запор.
При других болезнях мозга, например, болезни Паркинсона,
мы часто наблюдаем появление запоров
иногда даже за десятки лет до проявления самого заболевания.
Чтобы понять эту связь,
мы берем бактерии у людей, например, с болезнью Паркинсона
и пересаживаем их мышам.
Когда мы вводим мышам недостающие бактерии, их симптомы улучшаются.
Это естественно.
Естественная перебалансировка экосистемы и химии внутри организма.
И мы начинаем понимать, что эта взаимосвязь,
наши исследования организма в целом, очень важны для борьбы с некоторыми
из этих хронических заболеваний.
Очень рада вас видеть, Коби.
Здравствуйте, доктор.
Привет, Коби, Мэгги.
Очень приятно.
Итак, результаты у меня.
Мы были рады видеть, что с вашими бактериями
на самом деле всё неплохо.
Ого. Вот это неожиданно.
Так что несмотря на ваши конкурсы, возможно, сказался тот факт,
что вы едите нормальную здоровую еду, японскую кухню,
и это повлияло на ваш микробиом.
Потому что бактерии в вашем микробиоме
реагирует в течение суток после еды.
Но потеря аппетита может быть связана
с целым комплексом причин,
например, с растяжением желудка, с гормонами,
с легким воспалением или также со скоростью пищеварения.
- Это лишь для примера. - Ясно.
Но еще одна причина — голова.
Я, как правило, не люблю,
когда врачи говорят, что все проблемы в голове,
но когда я взглянула на ваши снимки, там всё просто горит.
В общем, все области мозга,
как-то связанные с питанием, с едой,
с чувством тошноты или сытости, всё сразу работает.
Мозг как будто запутался.
Ой. Что-то не нравится мне это.
Единственное для меня объяснение —
возможно, они все пытаются подавить
чувство сытости, чтобы у вас не было отвращения к большому объему еды.
Видите, как организм помогает вам в ваших желаниях,
даже во вред себе.
Он сказал: «Знаю, мне уже страшно.
Не знаю, всё ли в порядке с моим мозгом».
Но это не значит, что что-то выключилось,
исчезло, сломалось.
Всё на месте. Всё работает.
Возможно, всё немного не так взаимосвязано.
Мозг натренирован на ваши конкурсы, на поедание переработанных продуктов.
Думаю, здесь ситуация очень сложная.
Было бы интересно попробовать
научиться слушать свой организм,
будь это просто запах или какие-то базовые ощущения,
и научиться иногда это чувствовать.
Это будет непросто.
Он сказал, что это будет непросто, да?
Я переедаю, потому что я участвую в конкурсах на поедание.
Но и обычные люди иногда переедают.
Когда слишком много ешь, ты не наслаждаешься вкусом,
не наслаждаешься в полной мере запахом еды.
Ты игнорируешь сигналы организма, например, чувство сытости.
Всё начинается с детства.
Многим детям родители говорят:
«Доедай, у всех хороших ребят тарелка должна быть чистой».
Мы учимся игнорировать аппетит,
мы привыкаем просто есть по расписанию.
Мы вечно в телефоне или в компьютере, перед мозгом экран.
Воссоединение — это в первую очередь умение слушать свой организм.
Я надеюсь прожить долгую и здоровую жизнь.
Доброе утро.
Я решил бросить конкурсы по поеданию.
Последние 20 лет я только этим и занимался.
Я переживаю, что ждет меня дальше,
но я с нетерпением смотрю в будущее.
У меня смешанные чувства.
Но для начала
мне надо исправить мозг и кишечник.
Мы активно работаем
над разнообразием видов микробиомной терапии.
Если микробиом поврежден, поможет ли кал его исправить?
Это очень ценная вещь, гораздо ценнее золота.
Как бы вы отреагировали на слова врача, что чужие фекалии спасут вам жизнь?
Трансплантация фекальной микробиоты, или просто ТФМ, —
это пересадка чужих фекалий в организм больного пациента.
Это можно сделать при помощи колоноскопии, клизмы или пилюли.
Трансплантация фекальной микробиоты — первая терапия, одобренная саннадзором,
связанная с микробиомом и доступная сегодня врачам.
Однако использовать ее можно только при одном виде заболеваний.
Бактерии C. difficile, попадая в прямую кишку,
вызывают сильную диарею.
Мы берем бактерии у здорового человека
и распыляем их по толстой кишке, буквально,
чтобы восстановить «кака-лонию», колонию полезных кишечных бактерий.
При этой процедуре шанс излечения — 90%.
Теперь ученые пытаются выяснить,
может ли она лечить сотни других заболеваний, психических и физических.
Трансплантация фекального микробиома показывает отличную эффективность,
но наука продолжает развиваться.
Мы изучаем, эффективна ли она в более широких популяциях,
насколько эффект долгосрочный.
Вот она. Рядом с продуктами, которые мы будем есть.
- Здоровая? - Очень хорошая.
Думаю, большинству людей было бы страшно делать ТФМ,
особенно самостоятельно.
Еще думаю, что большинство здоровых людей не представляют,
каково это — когда твое качество жизни ниже некуда.
У меня не было вариантов.
Это любовь?
Да, настоящая любовь.
Когда я делала ТФМ в первый раз, донором был мой брат.
Я начала медленно набирать вес, хотя мой рацион не изменился.
И я впервые, наверное, года за три
смогла сходить в туалет сама.
Но у меня начали появляться угри,
а у моего брата раньше было гормональное акне.
Тогда я решила использовать в качестве донора своего парня.
У него нет проблем со здоровьем,
но есть небольшие проблемы с психикой.
Я несколько месяцев принимала его пилюли.
Прыщи у меня пропали.
Но со временем я заметила, что депрессия усугубилась как никогда.
Я получила его обычные бактерии,
и это усилило и без того имевшуюся у меня депрессию.
Я вернулась к донорству брата.
Через неделю депрессия полностью пропала.
Положим сюда.
Рядом с мороженым.
С ТФМ связаны риски.
При ТФМ вы получаете хорошие бактерии,
но с ними к вам могут попасть и плохие бактерии.
Я была бы рада, если б это было идеальным решением.
Но все гастроэнтерологи, кого я знаю, высказываются осторожно.
Мы можем пересадить уязвимость перед самыми разными болезнями.
Поэтому я прошу людей не экспериментировать на себе
с агрессивными методами терапии.
Если ТФК вернет тебе
ощущение голода и сытости, ты сможешь на нее решиться?
Да, если это поможет мне решить мои проблемы,
я бы попробовал.
Побыл бы подопытным кроликом.
Чужие фекалии могут спасти вам жизнь.
Трансплантация фекальной...
Я подумала, что это очень странно,
но все эти беседы о кале помогли мне понять,
что кал — это нормально.
Это повседневная жизнь. Все с этим сталкиваются.
Почему это не обсудить?
Я подниму эту тему, невзначай заговорю о какашках.
Я вешаю трубку и думаю: «Это не странно?»
Раньше было да, а теперь, я думаю, это нормально.
ТФМ — очень грубый инструмент.
Мы предпочитаем точечные методы,
например, адресные пробиотики для улучшения конкретных аспектов.
Большинство пробиотиков в магазине не являются кишечными бактериями.
Они не предназначены для жизни в кишечнике.
Это, скорее, бактерии,
связанные с ферментацией молока или сыров, лактобациллы.
Они не приспособлены к долгому проживанию.
Это как взять комнатное растение, бросить его в джунгли Амазонки
и отчаянно надеяться, что оно прорастет.
Современная медицина чаще лечит симптомы болезни,
а не глубинные проблемы, которые к ней привели.
Дальше мы хотим разработать более умный подход,
чтобы работать только с полезными микробами в нашем кишечнике
и предотвращать многие проблемы в зародыше.
Итак, микробиом меняет подход к медицине,
каждый может стать для себя фармацевтом,
просто выбирая правильную еду.
Наши открытия сподвигли моего коллегу
пить каждый день смузи из 60 видов растений.
Вот этот красный участок — это его обычный рацион.
Но после употребления смузи он сдвинулся в оранжевый участок.
Всего за пару недель он оказался в совершенно другом участке графика.
И к окончанию срока, через пару месяцев,
его микробиом будет гораздо более разнообразным,
чем был изначально.
А вы не начали это пить?
Нет, я попробовал.
В этом аспекте нужно сотрудничество между учеными и поварами,
чтобы не просто получать что-то полезное,
но чтобы это было вкусно.
Понятия не имею, что это значит, но это круто.
Так, приступим.
ВЫЗОВ: СМУЗИ ИЗ 60 РАСТЕНИЙ
Красный и зеленый салат, есть.
Шпинат, есть. Красный кейл, есть.
Ботва моркови, есть.
Помидоры, морковь, кабачок, авокадо.
Сочетание редиса и фиников мне еще предстоит попробовать,
но вдруг это новый вкус моего печенья, кто знает?
Сколько смузи он употребляет?
Этих продуктов мне хватит на неделю.
Так, стакан воды.
Такое ощущение, что я ставлю научный эксперимент.
Добавлю целую головку имбиря.
Потому что имбиря много не бывает.
Моя первая реакция: у кого есть на это время?
Добавлю целый инжир. Люблю инжир.
Мне кажется, розовый цвет будет особо полезен.
Антиоксиданты.
Картошка. Я еще...
Это будет очень...
Все бывает впервые.
И чайная ложка.
Кажется, это всё.
Так.
Думаю, цвет получится невероятно любопытным.
Выглядит неплохо. В смысле, не супер.
Но я пила и более мерзкие смузи.
Пахнет зеленью.
Какой густой.
У него есть текстура.
А не так уж и плохо.
Неплохо. Очень здоровый на вкус.
Как это можно улучшить?
Я бы убрала, например, брюссельскую капусту,
она всё здесь забивает.
Или можно превратить всё в гаспачо.
Многие зеленые смузи могли бы быть вкуснее,
если делать их с удовольствием, добавить соли, чуть уксуса,
как будто пьешь гаспачо.
Звучит здорово, но, пожалуй, эти смузи надо бы приправить.
Удивительно, сколько всего зависит от того, что ты ешь,
и как сильно твоя пища влияет на твой организм.
Что вы едите сегодня, повлияет на ваш микробиом завтра,
в течение суток.
Для меня главное — всегда считать.
Всегда считайте, сколько фруктов и овощей вы едите.
Если каждую неделю есть 20–30 разных фруктов и овощей,
у вас всё будет хорошо.
Хотите следовать каким-нибудь простым правилам?
Подумайте о том, что ели люди раньше.
Овощи, фрукты, орехи, бобы,
даже ферментированные продукты, в которых куча микроорганизмов.
Ферментированные продукты были первыми пробиотиками.
Возьмите овощи, добавьте соль и оставьте при комнатной температуре,
через пару дней выйдет отличная ферментированная еда.
- Получается. - Получается? Молодец, детка.
Вот так выглядит кукуруза, когда она еще не кукуруза?
В смысле, когда она свежая, а не из банки? Да.
Вот кукуруза!
Да.
Раньше я не понимала.
Наука помогла мне понять:
нельзя просто сказать, что ты села на диету.
Нужно буквально изменить образ жизни
и делать маленькие шажки каждый день.
- Картошку нарезать и промыть. - Да.
Мои дети любят соревноваться.
Я уговорила их помочь, устроив соревнование.
Мы вместе ходим в магазин,
потом готовим.
Мы стали проводить больше времени вместе.
Что ты делаешь?
Помогаю тебе. Я стану шеф-поваром.
Шеф-поваром?
Да, хочу готовить каждый день. Хочу быть шеф-поваром.
Я по себе знаю, как люди говорят о своем организме,
и какие у них с ним отношения.
Два яйца и два яичных желтка.
Нет какой-то одной суперздоровой еды, которую можно есть,
или одного совета, которому можно следовать.
Нужно выстроить отношения со своим кишечником.
Вы молодцы. Дайте пять.
Выстроить их можно с помощью науки, с помощью знаний,
но только если вы его чувствуете, если хорошо его понимаете.
Карбонара — это воплощение продуктов, которых я боюсь больше всего.
Когда я стала изучать кишечник,
я стала намного спокойнее.
Я знаю, каким сильным и стабильным может быть этот орган,
если обращаться с ним правильно.
Нужно прислушиваться к своему организму,
чтобы лучше его чувствовать.
На протяжении всей моей карьеры больше всего на меня влияли,
помимо конкурсов на поедание, собственно хот-доги.
Добавим авокадо, шисо, шиитаке и чеснок.
Да! Очень вкусно.
Я хочу создать более полезный хот-дог,
добавив в него полезных японских продуктов.
Вкусно.
Очень вкусно!
Это что-то новое. Невероятно.
Можно что-нибудь съесть и прислушаться к ощущениям.
Часа через полтора — два с половиной, когда всё впитается в кровь.
Пирожное, картофель фри, чипсы, сначала кажутся вкусными,
вы подумаете: «Да! Еще!»
Но позже вы почувствуете усталость, туман в голове или что-нибудь еще.
Еда, скажем, из риса овощей не кажется такой привлекательной,
но вы почувствуете себя лучше.
А, может, и нет. Проверьте.
То, что я могу наслаждаться едой, придает мне уверенности.
Сама мысль, что я могу съесть тарелку с мужем
и не наказывать себя голоданием
на следующий день,
это здорово.
Мама, кукуруза вкусная.
Выпьем за вкусную мамину стряпню.
- Давайте. - Да!
Самое главное — это как ты себя чувствуешь.
Что думаешь. Что делаешь.
Не смотреть на других.
Возможно, то, что мой организм другой, для меня и к лучшему.
Ваш организм — главный эксперт, прислушивайтесь к нему.
Узнав многое о кишечнике, я стала больше им гордиться.
Я даже могу сказать, что у меня чувство верности своему кишечнику
и даже анусу.
Не стоит постоянно обсуждать кал,
если кому-то это не нравится.
Но кое-что знать о нём надо.
Есть, например, семь разных консистенций стула,
подробно описанные в Бристольской шкале формы кала.
Седьмой и шестой стул довольно жидкие.
Он бывает при нарушенном пищеварении, например, в результате инфекции.
Четвертый и третий — самые желанные в унитазе,
они похожи на колбаску или на змею, мягкие и гладкие.
А дальше идет козий помет,
и это уже зона запоров.
Так что консистенция и форма могут предоставить важную информацию.
Как будто СМС от кишечника.
Так что иногда полезно повернуться, проверить
и понять намек.
Перевод субтитров: Эльвира Сименюра