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3
00:00:14,431 --> 00:00:18,393
{\an8}Como humanos, hemos descubierto
muchas cosas nuevas en este planeta.
4
00:00:20,437 --> 00:00:22,147
Incluso llegamos a la Luna.
5
00:00:24,524 --> 00:00:28,611
Pero casi nadie
se ha adentrado en sus propias entrañas.
6
00:00:30,864 --> 00:00:33,283
Es un tema que nos suele avergonzar.
7
00:00:34,826 --> 00:00:37,954
Pero influye mucho en nuestra salud,
8
00:00:37,954 --> 00:00:41,416
en nuestros sentimientos,
en si tenemos sobrepeso o no,
9
00:00:41,416 --> 00:00:45,336
{\an8}en las enfermedades, en cómo se entrena
el sistema inmunológico...
10
00:00:45,336 --> 00:00:48,256
{\an8}En definitiva, el curso de nuestras vidas.
11
00:00:54,429 --> 00:00:58,433
Han puesto nota al país
en cuanto a obesidad y hemos suspendido.
12
00:00:58,433 --> 00:01:01,311
- Cáncer colorrectal.
- Cardiopatías.
13
00:01:01,311 --> 00:01:03,438
- Colon irritable.
- Diarrea.
14
00:01:03,438 --> 00:01:06,775
{\an8}- Aumento de casos de autismo.
- Depresión y ansiedad.
15
00:01:07,525 --> 00:01:10,111
{\an8}- ¿Qué es saludable?
- ¿Por qué duele comer?
16
00:01:10,111 --> 00:01:12,322
¿Qué debo cambiar para estar sano?
17
00:01:12,322 --> 00:01:14,240
¿Por qué me cuesta adelgazar?
18
00:01:14,240 --> 00:01:16,951
¿Cómo sé qué es lo mejor para mi cuerpo?
19
00:01:16,951 --> 00:01:18,453
¿Cómo puedo mejorar?
20
00:01:18,453 --> 00:01:21,873
{\an8}¿Tengo que gastarme cien dólares al mes
en suplementos?
21
00:01:23,583 --> 00:01:25,835
Nos confunden mucho.
22
00:01:26,669 --> 00:01:29,589
¿Qué es?
¿Es la dieta, los hidratos de carbono...?
23
00:01:29,589 --> 00:01:34,260
Si analizamos nuestro intestino,
todo es mucho más fácil de entender.
24
00:01:34,260 --> 00:01:37,847
{\an8}Creemos que solo es el lugar
de donde vienen nuestras heces,
25
00:01:37,847 --> 00:01:41,101
{\an8}pero es el núcleo
de una revolución biomédica.
26
00:01:44,729 --> 00:01:47,273
Enfermedades como la depresión, el cáncer,
27
00:01:47,273 --> 00:01:51,236
el autismo o el párkinson
están relacionadas con los intestinos.
28
00:01:52,070 --> 00:01:54,656
Es una ciencia nueva,
la punta del iceberg.
29
00:01:54,656 --> 00:01:57,450
{\an8}Aún queda otro 97 % por descubrir.
30
00:01:57,450 --> 00:01:58,785
HELADO
31
00:01:58,785 --> 00:02:03,164
Ahora podemos definir con más precisión
lo que deberíamos comer.
32
00:02:07,252 --> 00:02:11,923
El intestino es flexible y cambia mucho
cuando alteramos nuestros hábitos.
33
00:02:13,800 --> 00:02:17,470
En cuanto eres consciente de eso,
todo cambia.
34
00:02:19,889 --> 00:02:25,395
{\an8}DESCIFRA TU SALUD:
LOS SECRETOS DEL INTESTINO
35
00:02:27,480 --> 00:02:30,859
{\an8}MANNHEIM, ALEMANIA
36
00:02:32,902 --> 00:02:38,867
Hasta los 16 o 17 años,
mi sistema digestivo me confundía mucho.
37
00:02:39,993 --> 00:02:43,746
No me sentaba bien la lactosa,
tenía una enfermedad de la piel...
38
00:02:43,746 --> 00:02:46,207
De repente, empecé a engordar,
39
00:02:46,207 --> 00:02:48,918
aunque, aparentemente, no había motivos.
40
00:02:50,253 --> 00:02:52,964
Leí mucho sobre el sistema digestivo
41
00:02:52,964 --> 00:02:56,759
y me di cuenta de que,
prestando atención a los órganos,
42
00:02:56,759 --> 00:02:58,887
obtienes muchas respuestas.
43
00:03:00,722 --> 00:03:04,225
Una mañana, mi compañera de piso
vino a la cocina y me dijo:
44
00:03:04,225 --> 00:03:08,771
"Giulia, siempre estás hablando
de intestinos. ¿Cómo va lo de la caca?".
45
00:03:08,771 --> 00:03:10,064
Y no tenía ni idea.
46
00:03:10,064 --> 00:03:13,526
Así que subí a mi habitación,
busqué en tres libros
47
00:03:13,526 --> 00:03:16,154
y, cuando lo encontré, dije: "¿Qué?
48
00:03:16,154 --> 00:03:18,990
Hasta esta parte es alucinante".
49
00:03:20,909 --> 00:03:24,746
No hay de qué avergonzarse.
Es muy interesante.
50
00:03:30,084 --> 00:03:31,502
{\an8}Empezamos ya, ¿vale?
51
00:03:31,502 --> 00:03:34,547
{\an8}MENTOR DE GIULIA
52
00:03:34,547 --> 00:03:39,093
{\an8}Todo lo que tiene que ver
con los intestinos nos da vergüenza.
53
00:03:39,844 --> 00:03:43,890
Y, si lo piensas,
en realidad es una tontería
54
00:03:43,890 --> 00:03:46,434
porque es lo que nos mantiene vivos.
55
00:03:46,434 --> 00:03:52,023
Y, en cuanto sabes algunas cosas
sobre el tema, sientes mucho respeto.
56
00:03:55,902 --> 00:03:59,697
La ciencia puede dar respuesta
a preguntas sobre nuestra salud.
57
00:04:01,866 --> 00:04:05,703
Recuerdo la primera vez que hice esto
con el Dr. Krammer. Me dijo:
58
00:04:05,703 --> 00:04:07,872
"Por dentro, todos somos iguales".
59
00:04:14,337 --> 00:04:18,549
Empezamos por el esófago,
que lleva la comida al estómago.
60
00:04:19,717 --> 00:04:22,387
{\an8}De ahí, pasa al intestino delgado.
61
00:04:23,721 --> 00:04:26,808
{\an8}Lo que queda va al intestino grueso,
al colon.
62
00:04:27,767 --> 00:04:31,104
{\an8}Y todo lo que no necesitamos
sale por el ano.
63
00:04:32,105 --> 00:04:33,398
Hemos terminado.
64
00:04:35,441 --> 00:04:37,485
{\an8}CORK, IRLANDA
65
00:04:37,485 --> 00:04:41,990
{\an8}La ciencia intestinal es
el área más candente de la biomedicina
66
00:04:41,990 --> 00:04:43,449
{\an8}de la última década.
67
00:04:44,826 --> 00:04:47,495
Es la pieza que falta en el rompecabezas.
68
00:04:47,495 --> 00:04:49,914
Es algo que afecta a todo el cuerpo.
69
00:04:49,914 --> 00:04:53,126
Incluso puede llegar a afectar al cerebro.
70
00:04:53,793 --> 00:04:54,961
¡Caray!
71
00:04:54,961 --> 00:04:58,423
Desde hace cientos de años,
sabemos que es muy importante.
72
00:04:59,173 --> 00:05:01,592
Solo hay que fijarse en el lenguaje.
73
00:05:01,592 --> 00:05:05,680
Hacer de tripas corazón,
tener un nudo en el estómago,
74
00:05:05,680 --> 00:05:08,516
sentir mariposas en el estómago...
75
00:05:10,143 --> 00:05:13,813
El intestino es como el segundo cerebro.
76
00:05:13,813 --> 00:05:14,731
¡Vaya!
77
00:05:14,731 --> 00:05:16,816
Y desde una perspectiva evolutiva,
78
00:05:16,816 --> 00:05:22,697
el cerebro siempre ha recibido
señales provenientes del intestino.
79
00:05:23,698 --> 00:05:25,783
Me están tragando mis tripas.
80
00:05:25,783 --> 00:05:28,161
Los intestinos contraatacan.
81
00:05:30,330 --> 00:05:33,541
Este campo
está revolucionando la medicina moderna.
82
00:05:34,625 --> 00:05:36,961
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA
83
00:05:45,678 --> 00:05:50,141
Es una exposición basada en un libro
que escribimos mi hermana y yo.
84
00:05:50,933 --> 00:05:54,520
Y el propósito es darle la vuelta.
85
00:06:01,069 --> 00:06:02,612
Este es mejor.
86
00:06:04,572 --> 00:06:07,825
La verdad es que, visto así,
es mucho más preciso.
87
00:06:08,326 --> 00:06:10,870
El tracto intestinal no es recto,
88
00:06:10,870 --> 00:06:13,247
tiene curvas por todas partes.
89
00:06:13,247 --> 00:06:15,500
El estómago, por ejemplo, está así.
90
00:06:15,500 --> 00:06:17,794
Arriba hay una burbuja de aire.
91
00:06:17,794 --> 00:06:21,589
Cuando tengas gases
en el estómago y quieras expulsarlos,
92
00:06:21,589 --> 00:06:26,761
túmbate sobre el lado izquierdo
para facilitar la salida del aire.
93
00:06:33,101 --> 00:06:37,814
Si yo fuera una partícula de comida
y llegara al intestino delgado,
94
00:06:37,814 --> 00:06:42,110
los pliegues y la vellosidad intestinal
sobresaldrían y yo estaría así...
95
00:06:42,110 --> 00:06:45,446
Me digerirían y llegaría a la sangre.
96
00:06:47,865 --> 00:06:51,702
Lo interesante es
que no podemos digerir solos.
97
00:06:51,702 --> 00:06:54,705
Necesitamos microbios
para hacerlo correctamente.
98
00:06:56,332 --> 00:06:59,293
Los virus diminutos
trabajan con pequeñas bacterias
99
00:06:59,293 --> 00:07:03,881
y hongos mucho más grandes que ellos
en un cuerpo humano gigante.
100
00:07:03,881 --> 00:07:06,300
Esto es lo que llamamos microbioma.
101
00:07:06,300 --> 00:07:09,387
{\an8}MICROBIOMA (NOMBRE)
102
00:07:09,387 --> 00:07:11,806
{\an8}COMUNIDAD DE MICROORGANISMOS
103
00:07:11,806 --> 00:07:14,725
{\an8}Mucha gente cree
que las bacterias son malas,
104
00:07:14,725 --> 00:07:19,188
pero, en realidad,
el 99 % de ellas no nos hacen nada,
105
00:07:19,188 --> 00:07:21,107
y algunas incluso nos ayudan.
106
00:07:22,900 --> 00:07:26,404
Algunas bacterias
son más importantes de lo que creemos.
107
00:07:27,238 --> 00:07:31,325
Si las dejamos vivir en nuestro cuerpo,
nos prestarán sus habilidades.
108
00:07:32,160 --> 00:07:34,620
Nos ayudan a digerir la comida...
109
00:07:34,620 --> 00:07:35,830
¡Qué rico!
110
00:07:35,830 --> 00:07:39,500
{\an8}Calman la inflamación
y hacen que sea menos probable
111
00:07:39,500 --> 00:07:42,086
{\an8}que desarrollemos
enfermedades autoinmunes.
112
00:07:44,505 --> 00:07:48,968
El 70 % de nuestro sistema inmunitario
reside en nuestro intestino.
113
00:07:50,052 --> 00:07:52,597
Las bacterias
lo entrenan para que responda
114
00:07:52,597 --> 00:07:56,309
a organismos nocivos
que podrían afectar a nuestra salud.
115
00:07:58,227 --> 00:08:01,272
{\an8}Ayudan a producir químicos
que nosotros no podemos.
116
00:08:02,064 --> 00:08:06,611
Los microbios pueden moldear las hormonas
y hacernos sentir hambre o saciedad.
117
00:08:07,111 --> 00:08:10,531
{\an8}Pueden comunicarse con el cerebro
y otros órganos.
118
00:08:11,616 --> 00:08:15,536
Dan forma a nuestro cerebro
desde niños y a medida que envejecemos.
119
00:08:16,662 --> 00:08:20,166
Si nos fijáramos en los genes
de nuestro cuerpo,
120
00:08:20,166 --> 00:08:25,129
más del 99 % serían microbianos.
121
00:08:27,840 --> 00:08:32,178
Tendemos a pensar que los genes humanos
determinan nuestra salud,
122
00:08:32,178 --> 00:08:36,557
pero ahora sabemos que el microbioma
influye muchísimo en la obesidad,
123
00:08:36,557 --> 00:08:41,312
la depresión, las alergias
o en si estás estresado o relajado.
124
00:08:41,312 --> 00:08:45,650
No somos conscientes de la importancia
que tiene en estos aspectos.
125
00:08:45,650 --> 00:08:50,404
Para algunas personas puede ser
muy relevante y para otras, no tanto.
126
00:08:51,989 --> 00:08:52,907
Toma uno.
127
00:08:57,537 --> 00:08:58,371
Gracias.
128
00:09:00,122 --> 00:09:03,918
Aunque no lo reconozcamos,
todos tenemos problemas intestinales
129
00:09:03,918 --> 00:09:05,211
de vez en cuando.
130
00:09:06,420 --> 00:09:10,216
Cada persona tiene una relación
con la comida, unas enfermedades,
131
00:09:10,216 --> 00:09:14,470
una forma de responder a la medicación
y un historial diferente.
132
00:09:16,180 --> 00:09:18,808
{\an8}Si como cualquier cosa
que no sean verduras,
133
00:09:18,808 --> 00:09:23,396
me duele el estómago
y me cuesta mucho trabajar.
134
00:09:25,439 --> 00:09:28,442
{\an8}Echas de menos
lo que antes te parecía normal.
135
00:09:28,442 --> 00:09:30,778
{\an8}Algo tan simple como poder ir al baño.
136
00:09:30,778 --> 00:09:34,282
He tenido que aprender
a valorar las pequeñas cosas.
137
00:09:35,825 --> 00:09:38,452
{\an8}Intento controlar mi peso
de muchas formas,
138
00:09:38,452 --> 00:09:43,207
{\an8}pero adelgazo mucho
y luego engordo mucho más.
139
00:09:44,125 --> 00:09:47,712
{\an8}EL GLOTÓN DE CONCURSOS
QUE YA NO SIENTE HAMBRE
140
00:09:47,712 --> 00:09:50,923
Oigo a la gente decir que tiene hambre
141
00:09:50,923 --> 00:09:55,177
y veo lo contenta que se pone cuando come.
142
00:09:55,177 --> 00:09:59,307
Y me dan envidia,
porque yo ya no siento hambre.
143
00:10:00,516 --> 00:10:06,731
Intentamos entender qué es
lo que hace que seamos tan diferentes.
144
00:10:07,315 --> 00:10:09,400
Creemos que el microbioma es clave.
145
00:10:12,570 --> 00:10:15,323
Para entender nuestras diferencias,
146
00:10:15,323 --> 00:10:19,160
primero tenemos que ver
de dónde vienen nuestros microbios.
147
00:10:21,704 --> 00:10:24,582
Nacemos prácticamente sin microbios.
148
00:10:25,207 --> 00:10:28,836
{\an8}Los microbios nos colonizan
una vez llegamos al mundo.
149
00:10:30,755 --> 00:10:34,967
Cuando nacemos es cuando todo empieza.
150
00:10:35,926 --> 00:10:38,179
Cuando un bebé nace por parto vaginal,
151
00:10:38,179 --> 00:10:41,474
se expone
a las bacterias de la vagina de la madre.
152
00:10:43,934 --> 00:10:48,147
Y luego, cuando sale,
tiene la cabeza en dirección al ano,
153
00:10:49,231 --> 00:10:53,235
así que también se expone
a las bacterias intestinales.
154
00:10:53,235 --> 00:10:56,656
Así llegan
los primeros colonos microbianos.
155
00:10:57,573 --> 00:11:02,370
Y empiezan a convertir su cuerpo
en un lugar habitable para otros.
156
00:11:11,712 --> 00:11:15,424
Damos forma a nuestro microbioma
con todas las decisiones
157
00:11:15,424 --> 00:11:17,176
que tomamos en nuestra vida:
158
00:11:17,843 --> 00:11:20,971
a quién besamos, qué nos metemos
en la boca, adónde viajamos...
159
00:11:21,555 --> 00:11:24,892
Lo que comes,
la relación que tienes con tus hermanos,
160
00:11:24,892 --> 00:11:26,644
si tienes mascotas...
161
00:11:27,353 --> 00:11:31,482
{\an8}El ejercicio, el estrés,
tus experiencias cuando eras niño,
162
00:11:31,482 --> 00:11:33,567
{\an8}si has tenido problemas o no...
163
00:11:34,151 --> 00:11:37,405
Es por eso que todo el mundo
tiene un microbioma único.
164
00:11:37,405 --> 00:11:40,616
Es como una colección
de recuerdos microbianos.
165
00:11:42,201 --> 00:11:46,997
Saber que el microbioma podría ser
la clave de la salud es muy emocionante,
166
00:11:46,997 --> 00:11:49,208
porque no podemos cambiar los genes,
167
00:11:49,792 --> 00:11:53,671
{\an8}pero sí que podemos cambiar
nuestros propios microbios
168
00:11:53,671 --> 00:11:57,425
{\an8}a través de sencillos cambios
en la dieta y el estilo de vida.
169
00:11:58,801 --> 00:12:00,886
Es supergrasiento. Madre mía.
170
00:12:00,886 --> 00:12:05,558
{\an8}El microbioma industrializado
es muy poco saludable
171
00:12:05,558 --> 00:12:09,687
{\an8}y fomenta muchas de las enfermedades
más comunes y graves.
172
00:12:10,896 --> 00:12:15,985
{\an8}Esto podría dar lugar
a enfermedades crónicas muy frecuentes
173
00:12:15,985 --> 00:12:18,946
como la obesidad, la diabetes,
174
00:12:18,946 --> 00:12:22,116
la hipertensión
o las alergias alimentarias.
175
00:12:23,367 --> 00:12:28,289
Debemos cambiar nuestra forma de pensar
respecto a las enfermedades.
176
00:12:31,751 --> 00:12:36,505
Los cambios medioambientales,
la dieta occidental, cómo nacen los bebés,
177
00:12:36,505 --> 00:12:39,133
las cesáreas, la leche de fórmula,
178
00:12:39,133 --> 00:12:41,969
la higiene, los antibióticos...
179
00:12:41,969 --> 00:12:45,222
Todo ayuda a reducir
la diversidad del microbioma,
180
00:12:45,222 --> 00:12:48,434
justo lo que ocurre
con el microbioma industrializado.
181
00:12:49,602 --> 00:12:55,357
Yo nací por cesárea y mi madre me amamantó
durante... no sé cuánto tiempo exactamente.
182
00:12:55,357 --> 00:13:00,154
Con los niños y el trabajo, no paro nunca,
así que siempre estoy muy estresada.
183
00:13:01,030 --> 00:13:05,242
¡El pentacampeón de Nathan's Famous,
Takeru Kobayashi!
184
00:13:06,786 --> 00:13:10,915
Creo que no tiene nada de saludable
185
00:13:10,915 --> 00:13:14,502
hacer lo que hago.
186
00:13:15,419 --> 00:13:21,091
Me pregunto qué daños
le habré causado a mi cuerpo.
187
00:13:24,595 --> 00:13:28,140
Me hace preguntarme
cómo afecta eso a la salud
188
00:13:28,140 --> 00:13:30,726
y al microbioma.
189
00:13:31,477 --> 00:13:35,898
Hemos perdido cientos de especies
en nuestros intestinos. Se han extinguido.
190
00:13:35,898 --> 00:13:40,319
Y ahora nos damos cuenta
de que el factor más importante
191
00:13:40,319 --> 00:13:44,323
para determinar la salud
de la comunidad microbiana es la dieta.
192
00:13:45,741 --> 00:13:50,412
Hay graves deficiencias
en la típica dieta estadounidense,
193
00:13:50,412 --> 00:13:53,165
incluso en su versión más sana.
194
00:14:00,965 --> 00:14:05,052
Actualmente, en EE. UU., casi el 60 %
de las calorías que se ingieren
195
00:14:05,052 --> 00:14:07,596
provienen de alimentos ultraprocesados.
196
00:14:09,473 --> 00:14:11,058
Están ultrarrefinados.
197
00:14:11,058 --> 00:14:15,479
Les quitan todos los nutrientes
de los ingredientes naturales originales
198
00:14:15,479 --> 00:14:19,191
y luego les añaden toda clase de químicos
199
00:14:19,191 --> 00:14:21,235
{\an8}y grandes cantidades de azúcares.
200
00:14:21,861 --> 00:14:26,198
Confunden a la gente porque está hecho
para que parezca que es sano.
201
00:14:26,198 --> 00:14:30,035
Ponen en el etiquetado
que es bajo en calorías
202
00:14:30,035 --> 00:14:32,663
o que tiene vitaminas
y, por tanto, es sano.
203
00:14:32,663 --> 00:14:35,499
¡SIN AZÚCAR!
¡SIN CALORÍAS! ¡SOLO VITAMINAS!
204
00:14:35,499 --> 00:14:37,751
Si nos fijamos en el etiquetado,
205
00:14:37,751 --> 00:14:41,463
cuesta mucho ver qué lleva exactamente.
206
00:14:42,298 --> 00:14:43,632
Esto no está tan mal.
207
00:14:44,174 --> 00:14:46,677
¿No? Lo he mirado
y tiene muchísimo azúcar.
208
00:14:46,677 --> 00:14:48,762
¿Sí? No lo he visto.
209
00:14:49,513 --> 00:14:51,473
Un 30% de azúcar. Sí.
210
00:14:51,473 --> 00:14:54,018
Si lo miramos así, vemos que tiene fibra,
211
00:14:54,018 --> 00:14:57,187
fruta, frutos secos,
chocolate negro, sal marina...
212
00:14:57,187 --> 00:14:59,899
A simple vista, tiene muy buena pinta.
213
00:14:59,899 --> 00:15:04,028
Pero, al mirar los ingredientes,
vemos que lleva demasiado azúcar.
214
00:15:05,696 --> 00:15:07,364
¿Lo ves? Me han engañado.
215
00:15:09,074 --> 00:15:12,077
Es difícil saber
qué es lo que más te conviene,
216
00:15:12,578 --> 00:15:14,455
{\an8}porque vas al supermercado
217
00:15:14,455 --> 00:15:20,961
y no haces más que ver estantes
llenos de polvos y suplementos.
218
00:15:20,961 --> 00:15:24,548
{\an8}- ¿La clorofila previene el cáncer?
- Hongos medicinales.
219
00:15:24,548 --> 00:15:27,384
- El vino tinto.
- Probióticos para tu vagina.
220
00:15:27,384 --> 00:15:30,846
Espirulina. Adaptógenos. Chocolate.
Colágeno. Extracto de arándanos. ¡Café!
221
00:15:31,430 --> 00:15:37,227
Sí, el mundo de la alimentación
y el wellness me parece muy confuso.
222
00:15:41,440 --> 00:15:44,860
Hoy vamos a hacer pollo teriyaki.
223
00:15:44,860 --> 00:15:48,030
Tenemos ajo morado, jengibre,
224
00:15:48,030 --> 00:15:52,576
{\an8}azúcar, salsa de soja,
aceite de sésamo y cebolla.
225
00:15:52,576 --> 00:15:54,078
{\an8}REPOSTERA CON ESTRELLA MICHELIN
226
00:15:54,078 --> 00:15:56,497
{\an8}Tenías mucha seguridad, la verdad.
227
00:15:56,497 --> 00:15:59,166
{\an8}Sí, y eso que tenía cuatro años.
228
00:15:59,667 --> 00:16:05,422
Un poco de salsa de soja
y mucho jengibre, eso que no falte.
229
00:16:05,422 --> 00:16:10,427
Y mucho ajo, porque tampoco puede faltar.
230
00:16:10,427 --> 00:16:15,391
Llevo la cocina en la sangre
y cocino desde que era muy pequeña.
231
00:16:16,725 --> 00:16:19,395
Ahora es mi pasión, mi arte y mi carrera.
232
00:16:23,065 --> 00:16:26,944
Me dieron mi primera estrella Michelin
cuando tenía 23 años.
233
00:16:27,987 --> 00:16:32,950
Y la web Eater me nombró la chef más sexi.
Es de locos que eso exista.
234
00:16:33,659 --> 00:16:36,370
Me sentía obligada a mantener esa imagen
235
00:16:36,370 --> 00:16:40,124
de repostera mona, gótica y tatuada.
236
00:16:40,124 --> 00:16:43,377
La presión que sentía era tremenda,
237
00:16:43,377 --> 00:16:48,090
así que dejé
que la situación se descontrolara.
238
00:16:51,593 --> 00:16:56,390
Tuve anorexia durante mucho tiempo.
239
00:16:57,933 --> 00:17:02,771
Pero ahora mi trastorno alimentario
ha pasado a convertirse en ortorexia,
240
00:17:02,771 --> 00:17:08,402
un trastorno que consiste en la obsesión
por el wellness y la nutrición.
241
00:17:09,403 --> 00:17:13,115
Esto lleva guaraná, suma,
reishi, melena de león,
242
00:17:13,115 --> 00:17:16,535
cordyceps, espirulina, chlorella, moringa...
243
00:17:18,287 --> 00:17:22,875
Básicamente, como mucha verdura
y lo complemento con polvos
244
00:17:22,875 --> 00:17:25,169
que, según Internet, necesito.
245
00:17:28,839 --> 00:17:32,968
He eliminado muchas cosas
de mi dieta y he intentado introducir
246
00:17:32,968 --> 00:17:34,636
"alimentos divertidos".
247
00:17:36,221 --> 00:17:39,516
Pero, cuando como azúcar,
cerdo, mantequilla y cosas así,
248
00:17:39,516 --> 00:17:42,394
me siento hinchada
y tengo ganas de vomitar.
249
00:17:42,394 --> 00:17:44,521
Y me dura tres o cuatro días.
250
00:17:46,690 --> 00:17:50,402
Es difícil, porque intento mejorar
mi relación con la comida.
251
00:17:51,445 --> 00:17:55,074
Cuando sientes que tu cuerpo te traiciona,
252
00:17:55,991 --> 00:18:01,163
cuesta mucho seguir adelante.
253
00:18:06,335 --> 00:18:09,797
La verdad es que me encantaría saber
254
00:18:10,380 --> 00:18:12,800
qué es lo que debería comer o lo que no,
255
00:18:13,717 --> 00:18:16,887
qué sería lo más saludable
para mí, concretamente.
256
00:18:23,352 --> 00:18:27,064
Cuando me preguntan
qué hace que el microbioma esté sano,
257
00:18:27,064 --> 00:18:28,982
lo comparo con un bosque.
258
00:18:31,443 --> 00:18:35,697
No puedes poner unas cuantas plantas sanas
y esperar que todo cambie.
259
00:18:36,573 --> 00:18:40,828
El bosque necesita un equilibrio sano
donde las plantas y la vida
260
00:18:41,578 --> 00:18:43,956
estén en un entorno apropiado
261
00:18:43,956 --> 00:18:48,919
con luz, agua y nutrientes.
Y deben funcionar conjuntamente.
262
00:18:51,797 --> 00:18:55,968
Las bacterias intestinales
solo necesitan unos gramos de fibra
263
00:18:55,968 --> 00:18:58,095
de frutas y verduras al día.
264
00:18:58,095 --> 00:19:02,432
Y es curioso,
pero nos cuesta mucho cumplirlo.
265
00:19:03,392 --> 00:19:06,145
Según las recomendaciones
en Estados Unidos,
266
00:19:06,145 --> 00:19:10,524
{\an8}deberíamos consumir
entre 28 y 40 gramos de fibra al día.
267
00:19:10,524 --> 00:19:14,653
{\an8}Pero la dieta estadounidense
solo incluye unos 15 gramos de media.
268
00:19:14,653 --> 00:19:17,489
{\an8}Y el campo de la ciencia del microbioma
269
00:19:17,489 --> 00:19:22,202
{\an8}considera que deberíamos consumir
más de 50 gramos al día.
270
00:19:28,000 --> 00:19:30,836
{\an8}¿CUÁNTA FIBRA TIENEN LOS ALIMENTOS?
271
00:19:30,836 --> 00:19:34,173
{\an8}1 TAZA DE ARROZ BLANCO
0,6 G DE FIBRA
272
00:19:34,173 --> 00:19:36,383
{\an8}UN FILETE
0 G DE FIBRA
273
00:19:36,383 --> 00:19:38,552
{\an8}1 TAZA DE ZANAHORIAS
3,1 G DE FIBRA
274
00:19:38,552 --> 00:19:40,721
{\an8}1 TAZA DE AVENA COCIDA
4 G DE FIBRA
275
00:19:40,721 --> 00:19:42,890
{\an8}1 TAZA DE ESPINACAS
4,3 G DE FIBRA
276
00:19:42,890 --> 00:19:45,267
{\an8}1 TAZA DE BRÓCOLI
5 G DE FIBRA
277
00:19:45,267 --> 00:19:47,644
{\an8}1 TAZA DE GUISANTES
7 G DE FIBRA
278
00:19:47,644 --> 00:19:49,771
{\an8}1 TAZA DE AGUACATE
10 G DE FIBRA
279
00:19:49,771 --> 00:19:52,065
{\an8}1 TAZA DE ALMENDRAS
16 G DE FIBRA
280
00:19:52,065 --> 00:19:54,318
{\an8}1 TAZA DE ALUBIAS/LENTEJAS
16 G DE FIBRA
281
00:19:54,318 --> 00:19:56,195
{\an8}1 TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA
40 G DE FIBRA
282
00:19:56,195 --> 00:19:58,906
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?
283
00:20:01,158 --> 00:20:02,618
¿Qué? ¡Cero gramos!
284
00:20:05,829 --> 00:20:08,248
Da igual si comes carne o no,
285
00:20:08,248 --> 00:20:11,210
y también da igual que seas vegano o no.
286
00:20:11,210 --> 00:20:15,964
La clave está en consumir
una gran variedad de vegetales
287
00:20:15,964 --> 00:20:19,635
y en gran cantidad
para alimentar a esos microbios.
288
00:20:21,428 --> 00:20:23,555
¿Por qué tengo que comer verduras?
289
00:20:23,555 --> 00:20:29,728
Porque tienen muchos nutrientes y no son
perjudiciales como los procesados.
290
00:20:32,481 --> 00:20:37,069
Si pudiésemos vernos por dentro,
veríamos cómo hacemos la digestión
291
00:20:37,069 --> 00:20:42,199
y enseguida identificaríamos la diferencia
entre los procesados y las verduras.
292
00:20:43,450 --> 00:20:47,913
Con los procesados, veríamos
que, al principio del intestino delgado,
293
00:20:47,913 --> 00:20:50,290
la sangre lo absorbe casi todo.
294
00:20:51,541 --> 00:20:54,127
El azúcar invade el torrente sanguíneo
295
00:20:54,127 --> 00:20:59,716
y hay que acumularlo en las células
muy rápido. El cuerpo se estresa
296
00:20:59,716 --> 00:21:02,844
porque es como:
"¿Dónde meto todo este azúcar?".
297
00:21:02,844 --> 00:21:04,596
Pues en todas partes.
298
00:21:05,764 --> 00:21:09,935
Pero, con la fibra que encontramos
en las verduras, es más estable.
299
00:21:10,894 --> 00:21:15,857
Absorbe un poco y continúa,
coge un poco más y sigue avanzando...
300
00:21:15,857 --> 00:21:20,153
Hasta que llega al colon.
Es una gran fuente de alimento
301
00:21:20,153 --> 00:21:21,280
para los microbios.
302
00:21:21,280 --> 00:21:22,197
¡Qué rico!
303
00:21:22,197 --> 00:21:24,825
Es una digestión completamente distinta.
304
00:21:24,825 --> 00:21:27,828
Es como dar un largo paseo
en lugar de correr.
305
00:21:32,291 --> 00:21:36,962
Cuando un microbioma es muy diverso,
tiene muchos tipos de bacterias,
306
00:21:36,962 --> 00:21:41,883
lo que nos da una mayor capacidad
de reacción ante lo que nos pueda pasar.
307
00:22:00,110 --> 00:22:03,280
Kobayashi sigue dándolo todo.
308
00:22:05,365 --> 00:22:06,616
Menuda demostración.
309
00:22:06,616 --> 00:22:09,411
Miradlo. Mueve los brazos y...
310
00:22:09,995 --> 00:22:14,708
¿Y si no consumimos suficiente fibra
para alimentar a esos microbios?
311
00:22:14,708 --> 00:22:17,169
¡Takeru Kobayashi!
312
00:22:17,169 --> 00:22:20,297
Si no los alimentas con fibra alimentaria,
313
00:22:20,297 --> 00:22:22,716
empezarán a comerte a ti.
314
00:22:24,968 --> 00:22:28,221
Estos microbios son geniales
y ayudan mucho a tu cuerpo,
315
00:22:29,556 --> 00:22:30,974
pero son bacterias.
316
00:22:30,974 --> 00:22:34,895
Hay que marcar unos límites,
y esto lo hace la mucosa.
317
00:22:35,896 --> 00:22:39,232
La mucosa es lo mejor para esto
porque es permeable,
318
00:22:39,232 --> 00:22:41,902
{\an8}así que deja pasar los nutrientes
319
00:22:41,902 --> 00:22:44,988
{\an8}y mantiene alejados a los microbios.
320
00:22:46,156 --> 00:22:52,329
Si dejas de consumir fibra alimentaria,
los microbios tienen que seguir comiendo,
321
00:22:52,913 --> 00:22:57,084
así que se comen la mucosa
para compensar la falta de alimento.
322
00:22:58,335 --> 00:23:01,671
Y, poco a poco,
te van dejando sin pared mucosa.
323
00:23:02,381 --> 00:23:07,260
Así, las bacterias acceden a lugares
a los que no deberían acceder.
324
00:23:08,428 --> 00:23:13,266
Y cuando las células inmunitarias
se dan cuenta, entran en modo defensa.
325
00:23:15,060 --> 00:23:17,854
Y esto puede causar
una batalla de inflamación
326
00:23:17,854 --> 00:23:22,192
y cambiar la composición microbiana
de nuestro sistema digestivo,
327
00:23:22,692 --> 00:23:26,071
cosa que puede provocar
muchas enfermedades
328
00:23:26,071 --> 00:23:30,826
como la enfermedad inflamatoria intestinal
o algunos tipos de colon irritable.
329
00:23:36,039 --> 00:23:39,709
Cuando empezaron a investigar
las enfermedades inflamatorias crónicas,
330
00:23:39,709 --> 00:23:45,173
los científicos se centraban en detectar
el microbio o la comunidad microbiana
331
00:23:45,173 --> 00:23:49,177
que provocaba la enfermedad
o que causaba malestar.
332
00:23:49,845 --> 00:23:53,598
Pero, ahora, si pensamos
en cómo interactúa este ecosistema,
333
00:23:53,598 --> 00:23:57,436
el enfoque es distinto. Nos preguntamos
334
00:23:57,436 --> 00:24:01,481
si nos falta alguna bacteria
que nos proteja.
335
00:24:06,069 --> 00:24:09,406
{\an8}LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
336
00:24:14,411 --> 00:24:20,750
{\an8}Me llamo Daniell Koepke y soy estudiante
de doctorado de Psicología Clínica.
337
00:24:21,751 --> 00:24:25,046
Me cuesta mucho recordar cómo era comer
338
00:24:25,046 --> 00:24:31,011
antes de la ansiedad,
el dolor y la incomodidad.
339
00:24:32,137 --> 00:24:36,933
Cuando estaba en la universidad,
comía bastante mal.
340
00:24:36,933 --> 00:24:43,607
Consumir tantos alimentos azucarados
y tan poca fruta y verdura me provocó
341
00:24:43,607 --> 00:24:45,650
síntomas similares a los del SII.
342
00:24:46,234 --> 00:24:48,737
Tenía indigestión,
343
00:24:48,737 --> 00:24:51,114
dolores punzantes por los gases,
344
00:24:51,114 --> 00:24:53,658
estreñimiento... No podía ir al baño.
345
00:24:55,952 --> 00:25:00,624
Cuando tienes tantos síntomas
que no son fáciles de encasillar,
346
00:25:00,624 --> 00:25:03,251
muchos médicos no saben qué hacer.
347
00:25:04,377 --> 00:25:07,130
Te dan antibióticos
como si fuesen caramelos.
348
00:25:07,130 --> 00:25:10,800
"¿No te encuentras bien?
Pues toma antibióticos".
349
00:25:12,344 --> 00:25:17,057
Llevo cinco años haciendo
seis rondas de antibióticos al año.
350
00:25:18,850 --> 00:25:21,353
Cuando empecé a enfermar, perdí mucho peso
351
00:25:21,353 --> 00:25:24,481
y tuve que eliminar
todas esas cosas de mi dieta.
352
00:25:26,274 --> 00:25:32,239
No sé cuántas cosas puedo comer ahora,
pero no creo que sean más de 15.
353
00:25:33,365 --> 00:25:39,496
Me siento muy limitada
y tengo que privarme de muchas cosas.
354
00:25:41,623 --> 00:25:47,963
Tengo que tomar estos suplementos
para que todo siga más o menos estable.
355
00:25:47,963 --> 00:25:49,339
MAGNESIO QUELADO
356
00:25:49,339 --> 00:25:54,886
Y hay muchos otros que he dejado de tomar
porque ya no me hacían nada.
357
00:25:56,429 --> 00:25:58,515
Sé que esta no es la solución,
358
00:25:58,515 --> 00:26:04,813
{\an8}pero me siento perdida y no sé
cómo generar esas bacterias que necesito
359
00:26:04,813 --> 00:26:08,275
{\an8}si no puedo comer muchos de los alimentos
que me ayudarían
360
00:26:08,275 --> 00:26:10,860
a tener un microbioma intestinal sano.
361
00:26:13,238 --> 00:26:18,285
Si dejamos de comer ciertos alimentos,
los microbios cambian drásticamente.
362
00:26:19,119 --> 00:26:21,746
¿Cómo van a sobrevivir
si no los alimentamos?
363
00:26:24,291 --> 00:26:29,129
Así, cuando queramos reintroducir
la fibra, lo tendremos mucho más difícil.
364
00:26:30,213 --> 00:26:34,301
Por eso, si empezamos a comer sano
de repente, nos sentimos hinchados
365
00:26:34,301 --> 00:26:36,344
y nos duele el estómago.
366
00:26:37,137 --> 00:26:40,473
Tenemos que hacer
el cambio de dieta de manera progresiva
367
00:26:40,473 --> 00:26:44,519
para que los microbios intestinales
puedan adaptarse.
368
00:26:46,730 --> 00:26:49,608
Como llevaba una dieta tan restrictiva,
369
00:26:50,567 --> 00:26:56,072
es posible que estuviera matando
de hambre a los microbios de mi cuerpo.
370
00:26:58,491 --> 00:27:01,328
Por eso mi cuerpo
ya no procesa igual la comida.
371
00:27:01,328 --> 00:27:06,499
No sé si voy a seguir teniendo
problemas digestivos el resto de mi vida
372
00:27:07,751 --> 00:27:10,211
o si solo es un bloqueo mental.
373
00:27:10,211 --> 00:27:13,923
No tengo muy claro lo que me pasa.
374
00:27:15,342 --> 00:27:18,303
Y, sinceramente,
me gustaría saber más del tema.
375
00:27:21,514 --> 00:27:26,436
BUSCAR - ¿QUÉ PRUEBAS PUEDO HACERME
PARA SABER SI LE PASA ALGO A MI BARRIGA?
376
00:27:26,436 --> 00:27:28,146
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL
377
00:27:28,146 --> 00:27:29,064
Genial.
378
00:27:37,530 --> 00:27:40,450
{\an8}¡QUE EMPIECE LA PRUEBA!
379
00:27:46,665 --> 00:27:47,874
{\an8}Es como en Navidad.
380
00:27:48,583 --> 00:27:50,251
¿Qué será esto?
381
00:27:50,960 --> 00:27:52,212
Ay, no.
382
00:27:56,341 --> 00:27:59,552
Vaya tela. De repente,
me da igual lo de estar sana.
383
00:28:01,137 --> 00:28:03,973
"Recoge una muestra de heces sólidas
384
00:28:05,141 --> 00:28:07,102
o cuatro de heces líquidas
385
00:28:07,102 --> 00:28:08,520
y mételas en el tubo".
386
00:28:09,229 --> 00:28:10,480
"Mezcla bien".
387
00:28:10,480 --> 00:28:13,066
Es la receta más asquerosa del mundo.
388
00:28:14,734 --> 00:28:17,320
Es como una cuchara.
389
00:28:17,987 --> 00:28:19,572
Supongo que se hace así.
390
00:28:21,074 --> 00:28:24,994
Siempre me han llamado la atención
este tipo de pruebas.
391
00:28:25,578 --> 00:28:28,081
Sería estupendo poder comprender
392
00:28:28,081 --> 00:28:29,916
qué le pasa a mi cuerpo.
393
00:28:31,251 --> 00:28:34,129
He probado muchas cosas para adelgazar.
394
00:28:34,838 --> 00:28:37,090
Ojalá esto me funcione.
395
00:28:37,716 --> 00:28:40,218
Quiero saber por qué no tengo apetito
396
00:28:41,136 --> 00:28:44,764
y entender la relación
entre mis órganos y la comida.
397
00:28:45,557 --> 00:28:48,810
Nunca me han analizado
el microbioma intestinal.
398
00:28:48,810 --> 00:28:52,939
Pero no creo que, a estas alturas,
tenga mucho sentido.
399
00:28:53,815 --> 00:28:58,903
Para tener un intestino sano
hay que cambiar la dieta y cuidarlo más,
400
00:28:58,903 --> 00:29:02,574
y para eso no hace falta ningún análisis.
401
00:29:04,075 --> 00:29:06,578
Pero puedes hacerlo como experimento.
402
00:29:06,578 --> 00:29:09,497
Y para la investigación,
es una gran herramienta.
403
00:29:12,125 --> 00:29:15,628
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO
404
00:29:15,628 --> 00:29:18,256
En los inicios
de la ciencia del microbioma,
405
00:29:18,256 --> 00:29:20,592
experimentábamos con nosotros mismos.
406
00:29:21,259 --> 00:29:24,512
Mis colegas y yo recogíamos
nuestras propias muestras
407
00:29:24,512 --> 00:29:26,514
y las metíamos en el congelador.
408
00:29:28,057 --> 00:29:31,728
{\an8}Coges un trozo de papel higiénico usado,
frotas el bastoncillo
409
00:29:31,728 --> 00:29:33,980
{\an8}con las heces hasta que esté marrón
410
00:29:33,980 --> 00:29:35,732
y luego extraemos el ADN.
411
00:29:35,732 --> 00:29:39,819
Pero ahora tenemos
miles y miles de muestras
412
00:29:39,819 --> 00:29:43,364
de miles de personas
de todo EE. UU. y de todo el mundo.
413
00:29:47,577 --> 00:29:51,998
Solo con una muestra de tu microbioma,
no podría decirte gran cosa
414
00:29:51,998 --> 00:29:54,292
respecto a si estás más o menos sano.
415
00:29:54,959 --> 00:29:59,464
Para eso, tendría que compararte
con un gran grupo de personas
416
00:29:59,464 --> 00:30:01,341
para ver dónde encajas.
417
00:30:02,342 --> 00:30:05,470
¿Tu microbioma
se parece al de los asmáticos?
418
00:30:05,470 --> 00:30:08,973
¿Tienes asma?
¿Se parece al de las personas obesas?
419
00:30:08,973 --> 00:30:10,475
¿Eres obeso?
420
00:30:10,475 --> 00:30:14,479
Si fuera así, podría encontrar
algo que me ayude a indagar más.
421
00:30:15,814 --> 00:30:20,193
Cada muestra de heces contiene
terabytes y terabytes de información
422
00:30:20,193 --> 00:30:22,779
codificada en el ADN de los microbios.
423
00:30:22,779 --> 00:30:27,450
{\an8}Los puntos de la pantalla representan
la complejidad del microbioma
424
00:30:27,450 --> 00:30:30,662
{\an8}de una persona reducida a un único punto.
425
00:30:31,955 --> 00:30:37,210
{\an8}Aquí estamos viendo qué tipo de microbios
son los que coinciden en las muestras.
426
00:30:37,210 --> 00:30:42,632
{\an8}Cuanto más juntas estén las muestras,
más parecida será la comunidad microbiana.
427
00:30:42,632 --> 00:30:44,259
{\an8}Y, cuanto más dispersas,
428
00:30:44,259 --> 00:30:46,636
más distinta será la comunidad.
429
00:30:50,181 --> 00:30:52,642
Cuando empezamos a estudiar este campo,
430
00:30:52,642 --> 00:30:57,856
creíamos que, observando el microbioma
de los estadounidenses sanos,
431
00:30:57,856 --> 00:31:01,860
nos haríamos una idea
de cómo es un microbioma sano.
432
00:31:04,946 --> 00:31:08,366
Aquí podemos ver
las diferencias entre microbiomas.
433
00:31:08,366 --> 00:31:11,077
{\an8}Abajo está el mundo industrializado,
434
00:31:11,077 --> 00:31:14,664
{\an8}y arriba, el menos industrializado.
435
00:31:15,623 --> 00:31:19,669
{\an8}Lo que se ve claramente es
que en el microbioma no industrializado
436
00:31:19,669 --> 00:31:21,421
{\an8}hay más diversidad.
437
00:31:22,881 --> 00:31:26,050
{\an8}Si solo nos centramos
en el mundo occidental,
438
00:31:26,050 --> 00:31:31,389
{\an8}no tenemos una imagen completa de cómo es
la composición de un microbioma sano
439
00:31:31,389 --> 00:31:33,850
{\an8}o cómo era en el pasado.
440
00:31:46,362 --> 00:31:49,073
Cuesta caminar por aquí.
441
00:31:52,577 --> 00:31:55,288
Vamos a visitar
a las comunidades tradicionales
442
00:31:55,288 --> 00:31:59,208
y vamos a pedirle a la gente
muestras de sus heces.
443
00:31:59,208 --> 00:32:01,169
- Namasté.
- Namasté.
444
00:32:03,838 --> 00:32:07,383
Cuando vas y les dices:
"¿Me das una muestra de tu caca?",
445
00:32:07,383 --> 00:32:11,012
la mayoría de las veces te dicen:
"No. ¿Caca? No, caca no".
446
00:32:12,055 --> 00:32:17,602
Pero, cuando les explico para qué son,
me dicen: "Vale, ¿por qué no?".
447
00:32:23,149 --> 00:32:27,403
Resulta que en el microbioma intestinal
de las poblaciones rurales
448
00:32:27,403 --> 00:32:30,406
hay cientos de especies
que no están presentes
449
00:32:30,406 --> 00:32:32,825
en el microbioma industrializado.
450
00:32:34,911 --> 00:32:40,375
Si estudiamos a las poblaciones
que llevan un estilo de vida tradicional,
451
00:32:40,375 --> 00:32:43,503
empezaremos a ver qué microbios
452
00:32:43,503 --> 00:32:46,422
se han perdido
en las poblaciones industriales
453
00:32:47,423 --> 00:32:50,134
y cómo influye eso en nuestra salud.
454
00:32:58,601 --> 00:33:00,144
{\an8}¿Ya estamos?
455
00:33:00,144 --> 00:33:01,980
{\an8}Hola, Maya. Encantado.
456
00:33:01,980 --> 00:33:05,316
{\an8}¿Quieres que hablemos de tus resultados?
457
00:33:05,316 --> 00:33:06,651
Sí, claro.
458
00:33:06,651 --> 00:33:10,863
{\an8}Lo que hemos visto es que, en general,
estás bastante sana.
459
00:33:10,863 --> 00:33:12,740
Estás por encima de la media.
460
00:33:12,740 --> 00:33:15,660
{\an8}Comer verdura semanalmente
ha dado sus frutos.
461
00:33:15,660 --> 00:33:16,577
{\an8}Genial.
462
00:33:16,577 --> 00:33:20,790
{\an8}Me cuesta mucho tener una relación sana
con la comida.
463
00:33:20,790 --> 00:33:23,710
Siempre he sido
muy restrictiva con mi dieta.
464
00:33:23,710 --> 00:33:26,295
{\an8}Mucha gente piensa igual que tú, Maya.
465
00:33:26,295 --> 00:33:30,425
{\an8}Muchos creen que, solo por comer
ensalada de col rizada a diario,
466
00:33:30,425 --> 00:33:32,552
{\an8}ya van a estar sanos.
467
00:33:32,552 --> 00:33:35,179
Eso no es tan saludable como parece.
468
00:33:35,179 --> 00:33:37,223
Cuanto más variada sea la dieta,
469
00:33:37,223 --> 00:33:40,018
más rico será tu microbioma,
470
00:33:40,018 --> 00:33:43,062
más especies de bacterias
habrá en tu intestino.
471
00:33:43,062 --> 00:33:48,276
Y eso te permite llevar mejor
el tema de las alergias e intolerancias.
472
00:33:48,276 --> 00:33:50,945
{\an8}- Sí.
- No se trata de restringir,
473
00:33:50,945 --> 00:33:54,657
{\an8}sino de aumentar el número de alimentos
474
00:33:54,657 --> 00:33:56,743
{\an8}que puedes consumir.
475
00:33:56,743 --> 00:34:01,539
Creo que parte del problema que tengo
con algunos alimentos es algo mental.
476
00:34:01,539 --> 00:34:07,003
Por ejemplo, a veces, cuando como cerdo,
mi estómago reacciona muy mal.
477
00:34:07,003 --> 00:34:09,130
{\an8}¿Es algo que tiene solución
478
00:34:09,130 --> 00:34:12,341
{\an8}o no podré volver a comer beicon
en mi vida?
479
00:34:12,925 --> 00:34:14,469
{\an8}No digas eso. Es horrible.
480
00:34:16,345 --> 00:34:18,556
- Sí. Es duro, ¿verdad?
- Sí.
481
00:34:18,556 --> 00:34:23,978
Se podría mejorar reintroduciendo
estos alimentos en pequeñas dosis,
482
00:34:23,978 --> 00:34:29,150
{\an8}microdosis, y luego ir aumentando
las cantidades poco a poco.
483
00:34:29,150 --> 00:34:32,779
Prueba a incorporar
pequeñas dosis a tu dieta.
484
00:34:32,779 --> 00:34:35,364
Si vas aumentando la dosis gradualmente,
485
00:34:35,364 --> 00:34:40,661
quizá puedas volver a comer
mucho más variado.
486
00:34:40,661 --> 00:34:44,540
Me encanta la idea
de microdosificar las patatas fritas.
487
00:34:44,540 --> 00:34:46,125
{\an8}¡Madre mía! A mí también.
488
00:34:46,125 --> 00:34:50,880
{\an8}Sí. Es increíble.
Me emociono solo de pensarlo.
489
00:34:50,880 --> 00:34:57,011
Lo siento. Es que ha sido
un camino muy largo y duro.
490
00:35:03,017 --> 00:35:06,646
Me entusiasma la idea
de microdosificar las patatas fritas.
491
00:35:08,523 --> 00:35:11,901
Cambiar mi dieta poco a poco
492
00:35:13,111 --> 00:35:17,240
ha sido divertido. A veces,
me como tres patatas fritas al día
493
00:35:17,240 --> 00:35:19,158
y no me encuentro mal.
494
00:35:20,243 --> 00:35:24,288
Me hace preguntarme si es
porque estoy comiendo bien
495
00:35:24,956 --> 00:35:28,084
o porque ha cambiado algo en mi cerebro.
496
00:35:37,677 --> 00:35:41,556
{\an8}NUEVA ORLEANS, LUISIANA
497
00:35:42,765 --> 00:35:45,393
{\an8}EMPRENDEDORA
498
00:35:45,393 --> 00:35:48,813
{\an8}Según el mundo y todos esos estudios
y gráficos,
499
00:35:48,813 --> 00:35:53,568
por mi altura y mi peso,
se me considera obesa mórbida.
500
00:35:55,194 --> 00:35:59,240
He intentado controlar mi peso.
Iba a un gimnasio supercaro,
501
00:36:00,491 --> 00:36:01,826
he hecho dietas,
502
00:36:01,826 --> 00:36:05,580
he probado fármacos para adelgazar...
Pero no funciona nada.
503
00:36:06,497 --> 00:36:12,086
Al principio, perdía mucho peso,
pero luego lo recuperaba.
504
00:36:14,005 --> 00:36:15,840
Hay diabéticos en la familia.
505
00:36:15,840 --> 00:36:19,051
Así que, aunque ahora estoy sana,
quiero perder peso
506
00:36:19,051 --> 00:36:21,888
para evitar que pueda pasarme algo.
507
00:36:22,513 --> 00:36:24,640
Quiero seguir cuidando a mis hijos.
508
00:36:26,893 --> 00:36:31,522
La sociedad hace que las mujeres
nos sintamos inferiores por ser grandes.
509
00:36:32,315 --> 00:36:38,863
No pido estar delgada ni pesar 55 kilos,
solo quiero estar más sana.
510
00:36:39,906 --> 00:36:42,992
Voy a ser
una diva de talla grande hasta el final.
511
00:36:56,339 --> 00:36:58,633
Puedes aceptar tu cuerpo,
512
00:36:58,633 --> 00:37:02,470
pero tienes que pensar en tu salud,
que es lo más importante.
513
00:37:05,723 --> 00:37:08,434
Así que mi pregunta respecto a la comida
514
00:37:08,434 --> 00:37:13,481
es qué le falta a mi dieta,
porque todos adelgazáis y yo no.
515
00:37:20,613 --> 00:37:25,326
{\an8}Cuando los médicos intentamos explicarles
a nuestros pacientes
516
00:37:25,326 --> 00:37:28,788
por qué les cuesta tanto perder peso,
517
00:37:28,788 --> 00:37:32,833
{\an8}tendemos a culparlos a ellos,
a los pacientes.
518
00:37:35,169 --> 00:37:40,091
La población hace
lo que llevamos décadas recomendando,
519
00:37:40,091 --> 00:37:45,471
pero, aun así, el problema de la obesidad
no ha mejorado ni se ha revertido.
520
00:37:48,975 --> 00:37:50,851
La palabra 'dieta' es confusa.
521
00:37:50,851 --> 00:37:52,436
Bajo en grasas o carbohidratos.
522
00:37:53,187 --> 00:37:56,691
{\an8}La mayoría de la gente cree
que consiste en esforzarse
523
00:37:56,691 --> 00:37:59,318
{\an8}en perder peso durante una temporada
524
00:37:59,318 --> 00:38:02,154
{\an8}y luego volver a los hábitos de siempre
525
00:38:02,154 --> 00:38:04,407
y a comer todo lo que quiera.
526
00:38:05,574 --> 00:38:09,578
Pero una dieta consiste en cambiar
tu estilo de vida para siempre.
527
00:38:12,873 --> 00:38:17,336
Otra razón por la que las dietas
no funcionan es que están mal enfocadas.
528
00:38:17,336 --> 00:38:21,632
Y, en ese sentido,
pueden llevarnos por el camino equivocado.
529
00:38:23,843 --> 00:38:27,096
Cuando vemos las etiquetas
con las calorías, pensamos:
530
00:38:27,096 --> 00:38:29,015
"Esta es la cantidad de energía
531
00:38:29,015 --> 00:38:31,851
que todos extraemos consumiendo lo mismo".
532
00:38:31,851 --> 00:38:33,644
Pero eso no es cierto.
533
00:38:38,107 --> 00:38:42,611
Si les dieras tres manzanas idénticas
a tres personas diferentes,
534
00:38:42,611 --> 00:38:47,575
cada uno de estos individuos
respondería de una manera distinta.
535
00:38:52,913 --> 00:38:54,790
Sabéis que no puedo, ¿verdad?
536
00:38:55,624 --> 00:38:58,085
Cada uno la procesará de una manera.
537
00:38:58,627 --> 00:39:02,214
Cada uno extraerá nutrientes distintos...
538
00:39:04,175 --> 00:39:06,802
y distintas cantidades de energía.
539
00:39:07,636 --> 00:39:10,639
Te pasas la vida pensando:
"Vale, son calorías.
540
00:39:10,639 --> 00:39:12,600
Si tú y yo comemos lo mismo,
541
00:39:12,600 --> 00:39:17,396
deberíamos obtener los mismos resultados".
Pero resulta que no funciona así.
542
00:39:18,856 --> 00:39:21,609
En lugar de analizar la manzana,
543
00:39:21,609 --> 00:39:24,528
hay que analizar
a la persona que se la come.
544
00:39:25,821 --> 00:39:29,867
Medimos los niveles de glucosa en sangre
dos horas después de comer
545
00:39:29,867 --> 00:39:33,704
porque entendemos
que el nivel de azúcar en sangre
546
00:39:33,704 --> 00:39:37,458
está relacionado
con la pérdida y el aumento de peso
547
00:39:38,292 --> 00:39:41,253
y con el desarrollo
de muchas enfermedades.
548
00:39:43,714 --> 00:39:44,924
Bien.
549
00:39:44,924 --> 00:39:47,134
Un poco de queso cremoso.
550
00:39:47,468 --> 00:39:49,261
{\an8}MUJER DE TIM
551
00:39:49,261 --> 00:39:52,973
- Tengo que medirme el azúcar.
- Sobre todo después de eso.
552
00:39:52,973 --> 00:39:54,433
A ver si te gano.
553
00:39:55,393 --> 00:39:57,186
Caray, qué rápido te sube.
554
00:39:57,186 --> 00:39:59,522
{\an8}- Esta vez te he ganado.
- Sí.
555
00:39:59,522 --> 00:40:01,232
{\an8}Así me afectan los bagels.
556
00:40:01,232 --> 00:40:02,733
{\an8}Yo estoy bien.
557
00:40:02,733 --> 00:40:04,151
{\an8}GLUCOSA EN SANGRE
558
00:40:07,822 --> 00:40:10,991
Uno de los mejores estudios
del campo del microbioma
559
00:40:10,991 --> 00:40:15,079
fue el que dirigió Jeff Gordon.
Se basó en dos gemelos idénticos
560
00:40:15,079 --> 00:40:18,374
de los cuales uno era obeso
y el otro era delgado.
561
00:40:18,374 --> 00:40:23,379
Trasplantó las bacterias intestinales
del gemelo obeso
562
00:40:23,379 --> 00:40:25,714
y las del flaco a unos ratones.
563
00:40:26,507 --> 00:40:30,886
Los ratones que recibieron
la bacteria del gemelo obeso
564
00:40:30,886 --> 00:40:35,224
ganaron más peso
comiendo lo mismo que los ratones
565
00:40:35,224 --> 00:40:38,394
que recibieron
la bacteria del gemelo delgado.
566
00:40:41,272 --> 00:40:44,442
Eso nos ayuda a entender
por qué a algunas personas
567
00:40:44,442 --> 00:40:47,153
les cuesta más perder peso.
568
00:40:48,362 --> 00:40:50,698
Hay gente que pierde y engorda,
569
00:40:50,698 --> 00:40:53,576
que vuelve a perder
y que engorda todavía más.
570
00:40:53,576 --> 00:40:54,618
Y así siempre.
571
00:40:55,870 --> 00:40:57,997
Creemos que el microbioma es clave.
572
00:40:59,915 --> 00:41:06,297
Puede que necesiten entre 9 y 12 meses
de dieta para remodelar el ecosistema
573
00:41:06,297 --> 00:41:11,552
y evitar el efecto rebote
cuando vuelvan a comerse una hamburguesa.
574
00:41:18,392 --> 00:41:22,605
Usando los datos que hemos extraído
del microbioma de los individuos,
575
00:41:23,481 --> 00:41:28,402
podemos empezar a predecir
qué alimentos les convienen más.
576
00:41:28,402 --> 00:41:31,739
Al menos en lo que respecta
a los niveles de azúcar.
577
00:41:32,990 --> 00:41:34,658
Ostras. No está mal.
578
00:41:35,326 --> 00:41:37,912
No puedo comer sándwiches de berenjena.
579
00:41:38,746 --> 00:41:43,042
Para alguien como yo
que tiene un trastorno obsesivo,
580
00:41:43,584 --> 00:41:47,796
las puntuaciones no me ayudan demasiado.
581
00:41:47,796 --> 00:41:50,341
Deberíamos añadir los perritos.
582
00:41:50,341 --> 00:41:53,844
Los perritos y el pan
están en el color amarillo.
583
00:41:53,844 --> 00:41:56,639
- No está tan mal.
- Pero tampoco es bueno.
584
00:41:56,639 --> 00:41:59,183
Es mejor el queso y el aguacate.
585
00:41:59,183 --> 00:42:00,809
Me gusta el aguacate.
586
00:42:00,809 --> 00:42:01,894
Estupendo.
587
00:42:01,894 --> 00:42:04,355
Cuantos más ingredientes, mejor.
588
00:42:06,273 --> 00:42:11,695
Madre mía. Solomillo de cerdo.
¿Me estáis diciendo que el cerdo es bueno?
589
00:42:11,695 --> 00:42:13,572
Mejor no me digáis nada más.
590
00:42:13,572 --> 00:42:15,991
FAVORITOS
SALCHICHAS DE POLLO Y HUEVO
591
00:42:19,787 --> 00:42:20,996
¡Hola, Kimmie!
592
00:42:20,996 --> 00:42:22,581
¡Hola, Annie!
593
00:42:22,581 --> 00:42:23,999
- Hola.
- Hola, Eran.
594
00:42:24,833 --> 00:42:26,835
{\an8}Tu pregunta era:
595
00:42:26,835 --> 00:42:30,005
{\an8}"¿Por qué no consigo perder peso
cuando lo intento?".
596
00:42:30,631 --> 00:42:33,425
Hemos analizado tu microbioma
597
00:42:33,425 --> 00:42:37,346
y hemos visto que tienes
un microbioma menos diverso.
598
00:42:37,346 --> 00:42:43,102
Concretamente, nos hemos dado cuenta
de que te falta la bacteria Prevotella.
599
00:42:43,102 --> 00:42:44,061
Madre mía.
600
00:42:44,061 --> 00:42:47,481
La gente que no tiene esa bacteria
601
00:42:48,065 --> 00:42:50,234
tiene dificultades para perder peso.
602
00:42:50,234 --> 00:42:52,194
Otra cosa que hemos descubierto
603
00:42:52,194 --> 00:42:58,158
{\an8}es que hay otros tres tipos de bacteria
de los que deberías tener más cantidad.
604
00:42:58,158 --> 00:43:04,039
{\an8}Están asociadas a la producción
de una hormona que te hace sentir llena.
605
00:43:04,039 --> 00:43:05,916
{\an8}Por eso siempre tienes hambre.
606
00:43:06,458 --> 00:43:11,880
Nunca se reduce a una sola bacteria,
porque ninguna bacteria actúa sola.
607
00:43:11,880 --> 00:43:16,051
Hay que entender
cómo actúan dentro de un ecosistema,
608
00:43:16,051 --> 00:43:19,013
por eso analizamos
el microbioma en su conjunto.
609
00:43:19,013 --> 00:43:20,681
¿Lo entiendes?
610
00:43:20,681 --> 00:43:24,393
Perfectamente.
Me ha sorprendido, la verdad.
611
00:43:24,393 --> 00:43:26,103
El hecho de poder descubrir
612
00:43:27,104 --> 00:43:31,775
todas esas cosas de mi cuerpo
con una muestra de caca es increíble.
613
00:43:33,110 --> 00:43:36,947
{\an8}No sé, todo esto me parece muy difícil.
614
00:43:36,947 --> 00:43:40,367
{\an8}Tengo la sensación de que soy
un caso perdido.
615
00:43:41,076 --> 00:43:42,411
¿Lo soy?
616
00:43:42,411 --> 00:43:43,996
No, para nada.
617
00:43:43,996 --> 00:43:48,584
Aunque hayas llegado a esa situación,
aún estás a tiempo de salir.
618
00:43:49,293 --> 00:43:53,088
Lo que deberías hacer
es cambiar de hábitos
619
00:43:53,088 --> 00:43:55,549
y cambiar de dieta
620
00:43:55,549 --> 00:43:58,344
para beneficiar a las bacterias buenas.
621
00:43:58,344 --> 00:43:59,303
Sí.
622
00:43:59,303 --> 00:44:02,348
Quizá podamos encontrar algo que te guste,
623
00:44:02,348 --> 00:44:05,601
que se pueda mantener durante mucho tiempo
624
00:44:05,601 --> 00:44:07,311
y que sea bueno para ti.
625
00:44:07,311 --> 00:44:11,899
{\an8}Como hemos comentado,
tendrás que empezar a contar.
626
00:44:11,899 --> 00:44:14,401
{\an8}Pero no a contar las calorías,
627
00:44:14,401 --> 00:44:20,240
{\an8}sino las piezas de fruta y verdura
que consumes a la semana.
628
00:44:20,240 --> 00:44:23,410
Entre 20 y 30 estaría bien.
629
00:44:23,410 --> 00:44:24,328
Vale.
630
00:44:25,621 --> 00:44:27,748
Ahora lo tengo todo más claro.
631
00:44:27,748 --> 00:44:34,672
Cada persona tiene sus bacterias,
su estilo de vida y su situación,
632
00:44:34,672 --> 00:44:39,760
por eso cada una
responde de una manera diferente.
633
00:44:43,681 --> 00:44:45,182
Mi vida es frenética.
634
00:44:46,058 --> 00:44:48,477
Soy responsable de muchas personas.
635
00:44:49,061 --> 00:44:51,980
Tengo que cuidar a mi madre enferma
636
00:44:53,232 --> 00:44:56,485
y soy madre soltera
de tres maravillosos hijos.
637
00:44:57,486 --> 00:45:02,574
Uno de mis hijos tiene autismo
y tengo que enseñarle muchas cosas.
638
00:45:05,619 --> 00:45:09,581
En una casa donde hay niños,
adolescentes y personas mayores,
639
00:45:10,165 --> 00:45:14,962
tienes que cocinar para ti
y luego tienes que cocinar para ellos.
640
00:45:16,255 --> 00:45:18,882
Y eso es algo complicado y caro.
641
00:45:20,968 --> 00:45:26,473
Hacer que mis hijos se sumen y encontrar
platos que nos gusten a todos
642
00:45:26,473 --> 00:45:27,683
será mi proyecto.
643
00:45:37,401 --> 00:45:40,988
Me habré comido
unos 10 000 perritos en toda mi carrera.
644
00:45:40,988 --> 00:45:43,073
{\an8}CAMPEÓN DEL MUNDO DE CONCURSOS DE COMER
645
00:46:00,174 --> 00:46:05,304
Soy japonés,
pero comía como un estadounidense.
646
00:46:05,304 --> 00:46:11,143
Y creo que eso es
lo que me ha pasado factura.
647
00:46:12,227 --> 00:46:15,355
{\an8}KIOTO, JAPÓN
648
00:46:17,232 --> 00:46:18,734
Qué bien huele.
649
00:46:19,443 --> 00:46:21,945
Es auténtica comida japonesa.
650
00:46:22,529 --> 00:46:24,656
Qué maravilla.
651
00:46:24,656 --> 00:46:26,033
Es genial.
652
00:46:30,120 --> 00:46:33,248
¿Crees que estás así
por culpa de los concursos?
653
00:46:33,248 --> 00:46:35,417
Cuando salimos por ahí,
654
00:46:35,417 --> 00:46:38,462
todos comemos más que tú.
655
00:46:38,462 --> 00:46:39,671
Sí, es verdad.
656
00:46:39,671 --> 00:46:42,090
Kobi cree que está estropeado.
657
00:46:42,090 --> 00:46:44,510
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.
658
00:46:44,510 --> 00:46:47,596
- No siente nada.
- ¿En serio?
659
00:46:47,596 --> 00:46:51,266
A veces se da cuenta
de que lleva tres días sin comer.
660
00:46:51,266 --> 00:46:53,644
¿Tan grave es? ¿De verdad?
661
00:46:53,644 --> 00:46:57,815
Creo que, cuanto más comes,
sobre todo si es comida basura,
662
00:46:57,815 --> 00:47:00,442
más daño le haces a tu cuerpo.
663
00:47:03,654 --> 00:47:05,697
Desde que empezó mi carrera,
664
00:47:05,697 --> 00:47:09,034
me pregunto qué daños
665
00:47:09,535 --> 00:47:12,955
le habré causado a mi cuerpo.
666
00:47:16,834 --> 00:47:22,881
Quiero saber si me ha afectado
al cerebro y al sistema nervioso.
667
00:47:29,179 --> 00:47:34,309
Antes, para mí, mi cuerpo era esto:
la cabeza y el cerebro, y todo lo demás.
668
00:47:34,309 --> 00:47:39,731
Ahí está mi vida, mis sentimientos y todo.
Es donde se producen mis pensamientos.
669
00:47:39,731 --> 00:47:44,778
Pero es un pensamiento absurdo
y me recuerda a cuando mi sobrina
670
00:47:44,778 --> 00:47:47,948
dibuja a la gente
haciendo una cabeza con dos pies.
671
00:47:47,948 --> 00:47:51,493
El intestino es
un importante consejero del cerebro.
672
00:47:51,493 --> 00:47:54,121
Recopila información, la envía al cerebro
673
00:47:54,121 --> 00:47:56,665
y esto afecta a nuestros sentimientos.
674
00:47:59,001 --> 00:48:01,712
{\an8}Ya sabemos que el primer cerebro
está aquí,
675
00:48:01,712 --> 00:48:05,841
{\an8}pero tenemos un segundo cerebro
aquí dentro, en la barriga.
676
00:48:05,841 --> 00:48:09,052
Y en este segundo
hay más terminaciones nerviosas
677
00:48:09,052 --> 00:48:10,679
que en la médula espinal.
678
00:48:12,389 --> 00:48:17,477
El eje intestinal-cerebral
es la vía de comunicación bidireccional
679
00:48:17,477 --> 00:48:21,565
entre lo que pasa en la barriga
y lo que pasa en el cerebro.
680
00:48:22,357 --> 00:48:25,569
Es como si fueran mejores amigos.
681
00:48:26,069 --> 00:48:28,030
Si uno de los dos no funciona,
682
00:48:28,030 --> 00:48:30,490
el otro acabará haciendo lo mismo.
683
00:48:31,074 --> 00:48:34,578
Es lo que nos permite
disfrutar de la comida que comemos,
684
00:48:34,578 --> 00:48:37,539
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.
685
00:48:37,539 --> 00:48:40,959
Y no es solo que los microbios
puedan afectar al cerebro,
686
00:48:40,959 --> 00:48:45,797
es que la comida puede afectar
a los microbios y estos a tu cerebro.
687
00:48:47,883 --> 00:48:51,345
{\an8}CORK, IRLANDA
688
00:48:51,345 --> 00:48:53,722
MERCADO INGLÉS
CORK
689
00:48:59,853 --> 00:49:04,066
Hoy estamos
en el Mercado Inglés aquí, en Irlanda,
690
00:49:04,066 --> 00:49:06,568
donde hago la compra los sábados.
691
00:49:07,986 --> 00:49:11,782
Vengo con una lista,
pero siempre acabo tirándola.
692
00:49:12,616 --> 00:49:15,410
El olor, los colores
y todo lo que hay te atrae,
693
00:49:15,410 --> 00:49:18,830
pero también te atraen cosas
que quizá no deberías comer.
694
00:49:20,874 --> 00:49:25,170
Creemos que nuestros impulsos
respecto a la comida son cosa del cerebro,
695
00:49:25,170 --> 00:49:28,507
pero ¿y si fueran
las señales de nuestro intestino
696
00:49:28,507 --> 00:49:31,176
las que mueven los hilos?
697
00:49:32,469 --> 00:49:35,180
A mis microbios les encanta esto,
698
00:49:35,180 --> 00:49:37,683
pero tengo que contenerme
699
00:49:37,683 --> 00:49:41,269
porque esto es
lo que más me hace engordar.
700
00:49:44,189 --> 00:49:47,401
El hambre
o las ganas de comer algo en concreto
701
00:49:47,401 --> 00:49:50,779
podrían ser culpa
de una pequeña población bacteriana
702
00:49:50,779 --> 00:49:55,325
que te dice:
"Quiero comer patatas fritas" o algo así.
703
00:49:56,493 --> 00:50:01,123
{\an8}Si consumes mucho azúcar, tus bacterias
serán adictas. Y con las grasas, igual.
704
00:50:01,915 --> 00:50:05,627
Cuando voy a China y no consumo
tantos alimentos azucarados,
705
00:50:05,627 --> 00:50:11,174
porque la dieta china es así, se me quitan
las ganas de comer chocolate, por ejemplo.
706
00:50:11,174 --> 00:50:14,636
Normalmente, en Norteamérica,
me apetece todos los días.
707
00:50:15,637 --> 00:50:17,097
- Buenos días.
- Buenas.
708
00:50:17,097 --> 00:50:18,765
- ¿Qué tal?
- Bien, ¿y tú?
709
00:50:18,765 --> 00:50:20,058
Bien.
710
00:50:20,058 --> 00:50:21,184
Buenos días.
711
00:50:23,562 --> 00:50:26,189
Hoy ganan mis microbios,
712
00:50:26,189 --> 00:50:29,276
así que vamos a comprar chocolate.
713
00:50:31,611 --> 00:50:33,155
Tengo muchos antojos.
714
00:50:33,155 --> 00:50:39,327
A veces, lo único que me apetece
es un filete muy poco hecho.
715
00:50:40,245 --> 00:50:45,876
Suelo ignorarlo, pero estoy intentando
escuchar más a mi cuerpo.
716
00:50:46,501 --> 00:50:49,588
Mi cuerpo me pide helados,
dulces y hamburguesas.
717
00:50:51,256 --> 00:50:53,133
Ojalá pudiera comérmelo.
718
00:50:53,884 --> 00:50:57,596
Me encanta el marisco.
Intento comerlo siempre que puedo.
719
00:50:57,596 --> 00:51:00,265
Cuando era pequeño,
720
00:51:01,349 --> 00:51:04,978
tenía antojos de pasteles y curri.
721
00:51:04,978 --> 00:51:09,649
Pero ya no disfruto comiendo.
722
00:51:13,111 --> 00:51:15,197
Probablemente, la digestión fue
723
00:51:15,197 --> 00:51:18,909
la primera forma de pensar
que desarrollaron los animales.
724
00:51:18,909 --> 00:51:22,537
Había unos nervios
que detectaban la calidad de la comida,
725
00:51:22,537 --> 00:51:26,500
el tejido circundante
y las células inmunitarias.
726
00:51:26,500 --> 00:51:28,919
Y, una vez desarrollado ese sistema,
727
00:51:28,919 --> 00:51:33,340
se introdujo el cerebro
para que coordinara los sentidos.
728
00:51:39,221 --> 00:51:41,932
Hola, Kimmie.
Estamos listos. Cuando quieras.
729
00:51:44,643 --> 00:51:47,354
Hoy me van a hacer una resonancia.
730
00:51:49,856 --> 00:51:52,359
Me preocupa un poco.
731
00:51:54,528 --> 00:51:59,950
Pero estoy deseando saber
qué es lo que le pasa a mi cuerpo.
732
00:52:03,912 --> 00:52:05,747
Sigo un poco confundida.
733
00:52:05,747 --> 00:52:10,669
Intento entender cómo funciona mi cuerpo
para poder mejorar a partir de ahora.
734
00:52:15,090 --> 00:52:17,008
Vale, Kimmie. ¿Qué tal estás?
735
00:52:17,008 --> 00:52:18,218
Bien.
736
00:52:18,218 --> 00:52:20,929
Vamos a pasar unas diapositivas
737
00:52:20,929 --> 00:52:22,848
con un montón de fotos
738
00:52:22,848 --> 00:52:24,933
y quiero que te fijes en ellas.
739
00:52:24,933 --> 00:52:27,936
- Como si estuvieras viendo la tele.
- Vale.
740
00:52:30,105 --> 00:52:33,483
Estamos viendo la actividad del cerebro.
741
00:52:34,693 --> 00:52:38,405
Queremos ver cómo responden
Kimmie y Kobi a los estímulos.
742
00:52:38,405 --> 00:52:40,490
En este caso, a la comida.
743
00:52:41,491 --> 00:52:44,077
Tenemos alimentos dulces ricos en calorías
744
00:52:44,077 --> 00:52:46,454
o salados ricos en grasas y calorías.
745
00:52:47,372 --> 00:52:51,835
Lo que ocurre con el cerebro de Kimmie
es que, cuando ve la comida,
746
00:52:51,835 --> 00:52:55,589
se activa
la parte emocional de su cerebro.
747
00:52:55,589 --> 00:52:57,465
Pero lo más significativo
748
00:52:57,465 --> 00:53:02,304
es que su capacidad de controlar
estas respuestas emocionales se reduce.
749
00:53:03,972 --> 00:53:07,809
El caso de Kobi es mucho más complejo.
750
00:53:08,560 --> 00:53:11,021
El hambre es un proceso complicado.
751
00:53:11,021 --> 00:53:13,315
Hay varios sistemas involucrados.
752
00:53:13,315 --> 00:53:15,734
El cerebro, el microbioma intestinal,
753
00:53:15,734 --> 00:53:21,990
la inflamación, el estado de ánimo,
los recuerdos, el entorno...
754
00:53:23,200 --> 00:53:25,911
Hay muchas cosas
relacionadas con el hambre
755
00:53:25,911 --> 00:53:28,538
y hay que analizarlo todo en conjunto.
756
00:53:29,581 --> 00:53:34,169
Cada especialidad médica
se centra en un órgano
757
00:53:34,169 --> 00:53:36,963
y, básicamente,
ignora el resto del cuerpo.
758
00:53:37,714 --> 00:53:41,551
Esto reduce nuestra comprensión
del funcionamiento de las conexiones.
759
00:53:41,551 --> 00:53:46,514
Lo interesante del microbioma es
que está en todas partes y afecta a todo.
760
00:53:48,975 --> 00:53:55,065
Hay que pensar de forma más holística.
Una de las cosas que más me interesan
761
00:53:55,065 --> 00:54:00,362
es la concurrencia
entre problemas intestinales y cerebrales,
762
00:54:00,362 --> 00:54:04,491
y eso es muy común.
Es muy común en el autismo,
763
00:54:04,491 --> 00:54:09,329
el párkinson y en enfermedades
psiquiátricas relacionadas con el estrés
764
00:54:09,329 --> 00:54:11,331
como la ansiedad y la depresión.
765
00:54:11,331 --> 00:54:15,710
La pregunta es qué fue primero.
766
00:54:19,589 --> 00:54:21,508
En los últimos cinco años,
767
00:54:21,508 --> 00:54:24,511
hemos descubierto
que a las personas con depresión
768
00:54:24,511 --> 00:54:28,890
les faltan bacterias que producen
los químicos que moldean el cerebro
769
00:54:28,890 --> 00:54:30,850
y el estado de ánimo.
770
00:54:30,850 --> 00:54:35,563
Creemos que esto puede provocar
la aparición de síntomas de depresión.
771
00:54:37,816 --> 00:54:41,903
Si le das microbios
de una persona sana a un ratón normal
772
00:54:41,903 --> 00:54:44,823
y le das la oportunidad de explorar,
773
00:54:46,241 --> 00:54:51,037
verás que se siente atraído por las zonas
más luminosas y que es más curioso.
774
00:54:51,037 --> 00:54:54,958
Pero si le das los microbios
de un individuo deprimido,
775
00:54:55,542 --> 00:54:57,669
se esconderá en zonas oscuras
776
00:54:57,669 --> 00:55:02,090
y desarrollará estrés,
ansiedad y depresión.
777
00:55:06,094 --> 00:55:09,514
Hay cambios en los químicos
relacionados con la serotonina,
778
00:55:09,514 --> 00:55:12,642
que regula el humor,
en el intestino y el cerebro.
779
00:55:14,019 --> 00:55:16,396
Y cuando les damos las bacterias
780
00:55:16,396 --> 00:55:19,441
que les faltan a las personas deprimidas,
781
00:55:19,441 --> 00:55:22,861
los efectos de la depresión se reducen.
782
00:55:22,861 --> 00:55:27,157
Puede que sigan teniendo depresión,
pero mejoran los síntomas.
783
00:55:31,077 --> 00:55:34,914
Sí, tiene sentido.
784
00:55:34,914 --> 00:55:38,626
Cuando entreno para un concurso,
785
00:55:38,626 --> 00:55:41,963
me pongo agresivo
786
00:55:42,547 --> 00:55:47,135
y no me apetece hablar con nadie.
787
00:55:49,471 --> 00:55:55,518
Da miedo pensar que el cerebro
y el intestino estén tan relacionados.
788
00:55:56,728 --> 00:55:59,522
Debo tener más cuidado con lo que como.
789
00:56:06,988 --> 00:56:08,156
Cómo mola.
790
00:56:09,657 --> 00:56:11,659
¡Ay, madre! Vas genial.
791
00:56:12,952 --> 00:56:17,415
Como padre de un niño con autismo
y otro con TDAH
792
00:56:17,415 --> 00:56:20,043
y teniendo casos
de depresión en la familia,
793
00:56:20,043 --> 00:56:23,380
me interesa mucho averiguar
si podría estar relacionado
794
00:56:23,380 --> 00:56:27,926
con las alteraciones en el microbioma.
Y en eso he centrado mi carrera.
795
00:56:27,926 --> 00:56:32,013
Investigo qué bacterias
podrían influir en todo esto.
796
00:56:35,642 --> 00:56:42,399
Descubrimos que muchos niños con autismo
tienen diarrea o estreñimiento grave.
797
00:56:42,982 --> 00:56:46,027
En otras enfermedades cerebrales
como el párkinson,
798
00:56:46,027 --> 00:56:48,822
muchos enfermos padecen estreñimiento,
799
00:56:48,822 --> 00:56:53,326
a veces incluso décadas antes
de que se manifieste la enfermedad.
800
00:56:56,621 --> 00:56:58,164
Para entender la relación,
801
00:56:58,164 --> 00:57:01,876
les hemos dado bacterias
de humanos enfermos de párkinson
802
00:57:02,669 --> 00:57:04,129
a los ratones.
803
00:57:08,341 --> 00:57:12,387
Cuando les damos las bacterias
que les faltan, los síntomas mejoran.
804
00:57:14,973 --> 00:57:16,391
Es algo natural.
805
00:57:16,975 --> 00:57:21,354
Se reequilibra de forma natural
el ecosistema y la química del cuerpo.
806
00:57:26,192 --> 00:57:31,448
Empezamos a ver que la relación,
nuestro estudio del cuerpo
807
00:57:31,448 --> 00:57:33,783
como unidad, es esencial
808
00:57:33,783 --> 00:57:37,245
para controlar
algunas de estas enfermedades crónicas.
809
00:57:41,249 --> 00:57:43,084
{\an8}Encantada de conocerte, Kobi.
810
00:57:43,084 --> 00:57:44,210
Hola, doctora.
811
00:57:44,210 --> 00:57:46,588
- Hola, Kobi. Maggie.
- Encantado.
812
00:57:47,172 --> 00:57:49,007
Tengo algunos resultados.
813
00:57:49,007 --> 00:57:51,968
{\an8}Estamos contentos porque tus bacterias
814
00:57:51,968 --> 00:57:54,554
{\an8}están bastante bien.
815
00:57:54,554 --> 00:57:58,224
¡Vaya! Menuda sorpresa.
816
00:57:58,224 --> 00:58:03,563
{\an8}Aunque es posible que los concursos
te hayan afectado de alguna manera,
817
00:58:03,563 --> 00:58:08,193
{\an8}llevar una dieta normal y sana,
una dieta japonesa,
818
00:58:08,193 --> 00:58:10,528
ha influido en tu microbioma.
819
00:58:10,528 --> 00:58:13,531
Porque las bacterias de tu microbioma
820
00:58:13,531 --> 00:58:17,702
responden a las 24 horas de haber comido.
821
00:58:18,578 --> 00:58:21,289
Respecto a la pérdida de apetito,
822
00:58:21,289 --> 00:58:24,167
podría ser
una combinación de muchas cosas,
823
00:58:24,167 --> 00:58:27,045
{\an8}como el estiramiento del estómago,
las hormonas,
824
00:58:27,045 --> 00:58:31,174
algún tipo de inflamación leve
o la velocidad de la digestión.
825
00:58:31,174 --> 00:58:33,676
- Solo son algunos ejemplos.
- Vale.
826
00:58:33,676 --> 00:58:36,888
Pero luego está la cabeza.
827
00:58:36,888 --> 00:58:42,852
No soy partidaria de decir a los pacientes
que el problema está en la cabeza,
828
00:58:42,852 --> 00:58:47,524
pero he visto tu escáner
y estaba todo iluminado.
829
00:58:47,524 --> 00:58:49,984
Básicamente, todas las áreas del cerebro
830
00:58:49,984 --> 00:58:52,570
{\an8}que están relacionadas con el hambre,
831
00:58:52,570 --> 00:58:55,823
{\an8}las náuseas o la saciedad
están iluminadas.
832
00:58:55,823 --> 00:58:57,575
El cerebro está confundido.
833
00:58:57,575 --> 00:59:00,328
Vale, no me gusta cómo suena eso.
834
00:59:00,328 --> 00:59:02,330
El único sentido que le veo
835
00:59:02,330 --> 00:59:06,084
{\an8}es que tu cuerpo trabaja
para suprimir la sensación de saciedad
836
00:59:06,084 --> 00:59:10,964
para que no te sientas lleno, no te asquee
la comida y puedas seguir comiendo.
837
00:59:10,964 --> 00:59:14,467
El cuerpo llega
hasta donde lo llevemos nosotros,
838
00:59:14,467 --> 00:59:16,261
aunque sea perjudicial.
839
00:59:17,887 --> 00:59:20,098
Ha dicho: "Lo sé. Ahora tengo miedo.
840
00:59:20,098 --> 00:59:22,350
No sé si mi cerebro está bien".
841
00:59:22,350 --> 00:59:27,814
Pero no hay nada desconectado,
estropeado o roto.
842
00:59:28,398 --> 00:59:31,067
Está todo en su sitio y funcionando,
843
00:59:31,067 --> 00:59:33,903
solo que todo está conectado
de otra forma.
844
00:59:33,903 --> 00:59:39,158
{\an8}Tu cerebro sigue entrenado para competir
y comer esos alimentos ultraprocesados.
845
00:59:39,158 --> 00:59:42,370
Creo que es una situación muy compleja.
846
00:59:42,370 --> 00:59:45,999
Algo que sería interesante probar
847
00:59:45,999 --> 00:59:49,836
sería aprender a escuchar al cuerpo.
848
00:59:49,836 --> 00:59:54,882
{\an8}Aunque solo sea un olor o algo muy básico,
849
00:59:54,882 --> 00:59:57,802
tienes que aprender a sentirlo.
850
00:59:58,845 --> 01:00:00,847
Va a ser un largo viaje.
851
01:00:00,847 --> 01:00:03,766
Dice que va a ser un largo viaje.
852
01:00:05,310 --> 01:00:09,647
Como en exceso
porque me presento a concursos de comer.
853
01:00:10,481 --> 01:00:14,152
Pero la gente normal
también come en exceso a veces.
854
01:00:16,821 --> 01:00:23,494
Cuando comes demasiado,
no saboreas la comida
855
01:00:23,494 --> 01:00:27,165
ni disfrutas plenamente de los olores.
856
01:00:28,499 --> 01:00:34,797
Ignoras las señales de tu cuerpo,
como la saciedad.
857
01:00:37,133 --> 01:00:38,760
Lo hacemos desde niños.
858
01:00:39,302 --> 01:00:41,679
A los niños se les suele decir
859
01:00:41,679 --> 01:00:45,391
que tienen que ser buenos
y comerse todo lo del plato.
860
01:00:47,518 --> 01:00:50,229
Así que aprendemos a ignorar el apetito
861
01:00:50,229 --> 01:00:53,399
y nos acostumbramos a comer
solo en momentos determinados.
862
01:00:54,233 --> 01:00:58,404
Siempre estamos con el móvil
o el ordenador, pegados a la pantalla.
863
01:00:59,030 --> 01:01:03,242
Reconectar consiste
en escuchar a tu cuerpo.
864
01:01:05,703 --> 01:01:11,209
Espero tener una vida larga y sana.
865
01:01:11,751 --> 01:01:13,044
Buenos días.
866
01:01:14,212 --> 01:01:18,925
He decidido
retirarme de los concursos de comer.
867
01:01:21,135 --> 01:01:25,098
No he hecho otra cosa
en estos últimos 20 años.
868
01:01:26,057 --> 01:01:31,229
Me preocupa qué me deparará el futuro,
pero también me resulta emocionante.
869
01:01:31,229 --> 01:01:33,314
Tengo sentimientos encontrados.
870
01:01:36,234 --> 01:01:38,027
Pero, antes que nada,
871
01:01:38,027 --> 01:01:44,826
quiero que mi cerebro y mi estómago
vuelvan a funcionar como antes.
872
01:01:47,537 --> 01:01:49,455
Trabajamos para aumentar
873
01:01:49,455 --> 01:01:53,543
el número de terapias
para el microbioma que existen.
874
01:01:57,130 --> 01:02:01,384
Si tu microbioma no está bien,
¿podemos arreglarlo con heces?
875
01:02:03,594 --> 01:02:07,974
Esto es muy valioso. Vale más que el oro.
876
01:02:08,975 --> 01:02:13,813
{\an8}¿Qué pensaría si le dijeran que las heces
de otra persona podrían salvarle la vida?
877
01:02:13,813 --> 01:02:17,567
El trasplante de microbiota fecal,
conocido como TMF,
878
01:02:17,567 --> 01:02:22,280
consiste en incorporar las heces
de otra persona en el cuerpo del paciente.
879
01:02:22,280 --> 01:02:26,409
Se puede realizar mediante colonoscopia,
enemas o pastillas.
880
01:02:26,409 --> 01:02:30,455
El TMF es la primera terapia
relacionada con el microbioma
881
01:02:30,455 --> 01:02:33,958
aprobada por la FDA,
y ya está a disposición de los médicos.
882
01:02:33,958 --> 01:02:38,129
Pero solo se puede usar
para un tipo de enfermedad en particular.
883
01:02:38,129 --> 01:02:43,176
{\an8}C. difficile, una bacteria que inflama
el colon y provoca diarrea extrema.
884
01:02:43,176 --> 01:02:46,304
Cogemos la comunidad bacteriana
de una persona sana
885
01:02:46,304 --> 01:02:49,056
y la rociamos en el colon, literalmente,
886
01:02:49,056 --> 01:02:53,978
para repoblar las bacterias intestinales.
887
01:02:53,978 --> 01:02:57,315
Tiene una tasa de curación del 90 %.
888
01:02:57,315 --> 01:02:59,442
Ahora los científicos investigan
889
01:02:59,442 --> 01:03:03,696
si puede tratar otras dolencias,
tanto mentales como físicas.
890
01:03:04,989 --> 01:03:09,202
Con los trasplantes de microbiota fecal,
hay pruebas concluyentes,
891
01:03:09,202 --> 01:03:11,287
pero la ciencia sigue en desarrollo.
892
01:03:11,287 --> 01:03:15,416
Aún estamos investigando
si puede beneficiar a más gente
893
01:03:15,416 --> 01:03:17,335
y si los efectos son duraderos.
894
01:03:24,217 --> 01:03:27,887
{\an8}Aquí está, al lado de la comida de hoy.
895
01:03:29,847 --> 01:03:32,600
- ¿Está en el rango saludable?
- Sí, está bien.
896
01:03:35,436 --> 01:03:40,566
Creo que a la mayoría le daría miedo
hacerse un trasplante de heces,
897
01:03:40,566 --> 01:03:42,568
sobre todo si lo hace uno mismo.
898
01:03:43,194 --> 01:03:46,656
Pero también creo
que la gente sana no sabe lo que es
899
01:03:46,656 --> 01:03:50,076
tener que vivir
con tan poca calidad de vida.
900
01:03:50,701 --> 01:03:53,162
No me quedaba más remedio.
901
01:03:58,334 --> 01:03:59,293
Esto es amor, ¿eh?
902
01:04:00,127 --> 01:04:01,587
Sí, amor verdadero.
903
01:04:07,468 --> 01:04:13,266
En el primer trasplante fecal que me hice,
el donante fue mi hermano.
904
01:04:15,017 --> 01:04:20,773
Poco a poco, empecé a subir de peso
a pesar de no haber cambiado la dieta.
905
01:04:22,275 --> 01:04:27,822
Y, por primera vez en tres años,
pude ir al baño sola.
906
01:04:29,866 --> 01:04:31,993
Pero empecé a tener acné,
907
01:04:32,618 --> 01:04:35,955
y mi hermano tiene antecedentes
de acné hormonal.
908
01:04:37,373 --> 01:04:41,878
Y luego decidí
usar a mi novio como donante.
909
01:04:41,878 --> 01:04:44,380
No tiene problemas físicos,
910
01:04:44,380 --> 01:04:46,924
pero sí problemas de salud mental.
911
01:04:48,384 --> 01:04:50,887
Tomé las pastillas durante varios meses.
912
01:04:50,887 --> 01:04:52,513
Dejé de tener acné,
913
01:04:53,347 --> 01:04:57,935
pero, con el tiempo, me di cuenta
de que estaba más deprimida que nunca.
914
01:04:59,353 --> 01:05:02,231
Al introducir sus bacterias,
915
01:05:02,231 --> 01:05:05,568
empeoraron los síntomas
de la depresión que ya tenía.
916
01:05:08,070 --> 01:05:10,573
Volví a usar a mi hermano como donante
917
01:05:10,573 --> 01:05:14,035
y, en una semana,
la depresión desapareció por completo.
918
01:05:16,162 --> 01:05:17,622
Mételo ahí.
919
01:05:18,873 --> 01:05:20,166
Con el helado.
920
01:05:23,419 --> 01:05:25,588
El TMF tiene sus riesgos.
921
01:05:27,256 --> 01:05:30,635
Cuando te haces un TMF,
recibes las bacterias buenas,
922
01:05:30,635 --> 01:05:34,388
pero también podría haber bacterias malas.
923
01:05:35,431 --> 01:05:38,392
Ojalá esta fuera la solución perfecta.
924
01:05:40,603 --> 01:05:44,315
Pero todos los gastroenterólogos
que conozco son muy cautos.
925
01:05:44,315 --> 01:05:48,569
Podríamos trasplantar la predisposición
a todo tipo de enfermedades.
926
01:05:49,946 --> 01:05:53,658
Así que le pido a la gente
que no experimente
927
01:05:53,658 --> 01:05:56,535
con estas terapias tan agresivas.
928
01:05:58,955 --> 01:06:03,876
Si un trasplante de heces te devolviera
929
01:06:03,876 --> 01:06:07,922
el hambre y la sensación de saciedad,
¿te lo harías?
930
01:06:07,922 --> 01:06:13,052
Sí, si eso me ayuda con mis problemas,
931
01:06:13,052 --> 01:06:15,262
claro que me lo haría.
932
01:06:15,262 --> 01:06:18,099
Haría de conejillo de indias.
933
01:06:18,599 --> 01:06:21,352
Las heces ajenas podrían salvarte la vida.
934
01:06:21,352 --> 01:06:22,812
Bacterias fecales...
935
01:06:22,812 --> 01:06:25,106
Me pareció una cosa rarísima,
936
01:06:25,648 --> 01:06:30,987
pero, después de tanto hablar de caca,
he comprendido que es algo normal.
937
01:06:30,987 --> 01:06:35,116
Es algo común en todas las personas.
¿Por qué no hablar de ello?
938
01:06:35,116 --> 01:06:38,619
A partir de ahora,
me pondré a hablar de caca.
939
01:06:40,746 --> 01:06:43,582
Antes colgaba el teléfono
y era como: "Qué raro".
940
01:06:43,582 --> 01:06:47,169
Pero ahora es en plan:
"No, es algo normal".
941
01:06:50,965 --> 01:06:53,926
El TMF es una herramienta
demasiado tajante.
942
01:06:54,510 --> 01:06:56,721
Preferimos recurrir a probióticos
943
01:06:56,721 --> 01:07:02,143
para mejorar la salud
de una manera muy específica.
944
01:07:03,894 --> 01:07:07,815
Los probióticos comerciales
no son bacterias intestinales.
945
01:07:07,815 --> 01:07:10,568
No están hechos
para vivir en nuestro cuerpo.
946
01:07:10,568 --> 01:07:14,989
Suelen ser microbios que encontramos
en la leche fermentada o en el queso.
947
01:07:14,989 --> 01:07:19,952
Son lactobacilos. No están diseñados
para instalarse en nuestro cuerpo.
948
01:07:19,952 --> 01:07:23,664
Sería como dejar una planta de interior
en la selva amazónica
949
01:07:23,664 --> 01:07:26,125
y esperar que crezca de repente.
950
01:07:27,585 --> 01:07:31,005
La medicina moderna se centra más
en tratar los síntomas
951
01:07:31,005 --> 01:07:33,799
que en averiguar qué provoca el problema.
952
01:07:34,759 --> 01:07:37,678
En el futuro, queremos cambiar el enfoque
953
01:07:37,678 --> 01:07:42,600
y centrarnos en los microbios intestinales
para obtener efectos positivos
954
01:07:42,600 --> 01:07:45,770
y poder adelantarnos
a muchos de los problemas.
955
01:07:47,897 --> 01:07:50,858
El microbioma cambia
las reglas en la medicina,
956
01:07:50,858 --> 01:07:53,778
porque todos podemos ser farmacéuticos
957
01:07:53,778 --> 01:07:56,280
eligiendo los alimentos adecuados.
958
01:07:59,992 --> 01:08:02,495
Inspirado por nuestros hallazgos,
un colega
959
01:08:02,495 --> 01:08:06,415
{\an8}empezó a beber batidos
con 60 vegetales diferentes al día.
960
01:08:06,415 --> 01:08:10,628
{\an8}Lo que veis aquí, en la parte roja,
es su dieta normal.
961
01:08:10,628 --> 01:08:14,048
Pero, después de los batidos,
pasó a esta zona naranja.
962
01:08:14,048 --> 01:08:15,758
Tardó unas semanas
963
01:08:15,758 --> 01:08:18,260
en producirse este cambio radical.
964
01:08:18,260 --> 01:08:21,180
Y, al final, unos cuantos meses después,
965
01:08:21,180 --> 01:08:24,600
su microbioma era mucho más diverso
966
01:08:24,600 --> 01:08:26,185
que al principio.
967
01:08:26,185 --> 01:08:28,062
¿Y usted también los toma?
968
01:08:28,062 --> 01:08:29,647
No, solo los he probado.
969
01:08:30,439 --> 01:08:33,067
Para esto, haría falta una colaboración
970
01:08:33,067 --> 01:08:34,985
entre científicos y chefs,
971
01:08:34,985 --> 01:08:39,198
para no mezclarlo todo a lo loco
y poder obtener algo que esté bueno.
972
01:08:42,868 --> 01:08:45,663
No sé qué significa, pero mola.
973
01:08:46,539 --> 01:08:49,208
Bueno, vamos a empezar.
974
01:08:49,208 --> 01:08:50,835
RETO: BATIDO DE 60 VEGETALES
975
01:08:57,007 --> 01:08:59,552
Lechuga roja y verde, lista.
976
01:08:59,552 --> 01:09:02,721
Espinacas, listas.
Col rizada morada, lista.
977
01:09:02,721 --> 01:09:04,890
Hojas de zanahoria, listas.
978
01:09:04,890 --> 01:09:11,188
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate...
979
01:09:11,188 --> 01:09:16,110
Rábanos y dátiles.
Tengo que probar esa combinación.
980
01:09:16,110 --> 01:09:19,238
Puede que haga
un nuevo macaron con ese sabor.
981
01:09:21,323 --> 01:09:24,034
¿Cuántos batidos se bebe?
982
01:09:24,034 --> 01:09:28,956
Esto es lo que como yo en una semana.
983
01:09:28,956 --> 01:09:31,250
"Una taza de agua".
984
01:09:33,377 --> 01:09:36,881
Es como hacer un experimento
para la feria de ciencias.
985
01:09:36,881 --> 01:09:38,966
Voy a echarle jengibre.
986
01:09:38,966 --> 01:09:41,510
Y mucho jengibre, eso que no falte.
987
01:09:43,012 --> 01:09:46,765
Mi primera reacción es:
"¿Quién tiene tiempo para hacer esto?".
988
01:09:49,143 --> 01:09:51,437
Y un higo entero. Me gustan.
989
01:09:51,437 --> 01:09:55,941
Creo que el color rosa
le va a sentar muy bien.
990
01:09:55,941 --> 01:09:57,234
Antioxidantes.
991
01:09:58,027 --> 01:10:00,487
¡Patata! No sé...
992
01:10:01,572 --> 01:10:05,284
Va a ser muy...
Hay una primera vez para todo.
993
01:10:06,952 --> 01:10:07,995
Una cucharadita.
994
01:10:07,995 --> 01:10:09,830
Creo que ya está.
995
01:10:11,332 --> 01:10:12,291
Vale.
996
01:10:12,958 --> 01:10:16,545
Creo que va a salir
un color muy interesante.
997
01:10:25,930 --> 01:10:28,182
Bueno, no tiene tan mala pinta.
998
01:10:28,182 --> 01:10:30,893
Me he bebido batidos más asquerosos.
999
01:10:32,228 --> 01:10:33,479
Huele mucho a verde.
1000
01:10:35,439 --> 01:10:36,899
Qué espeso.
1001
01:10:40,611 --> 01:10:42,029
Tiene textura.
1002
01:10:48,744 --> 01:10:50,079
Pues no está malo.
1003
01:10:51,997 --> 01:10:54,500
Está bien. Sabe a algo sano.
1004
01:10:56,043 --> 01:10:57,461
¿Cómo lo mejorarías?
1005
01:10:57,461 --> 01:11:01,006
Yo quitaría las coles de Bruselas
1006
01:11:01,006 --> 01:11:03,717
porque predominan demasiado.
1007
01:11:03,717 --> 01:11:06,971
O también se podría convertir
en un gazpacho.
1008
01:11:06,971 --> 01:11:10,140
Muchos de los batidos verdes
que tomo estarían mejor
1009
01:11:10,140 --> 01:11:12,393
añadiéndoles un poco de sal
1010
01:11:12,393 --> 01:11:15,688
y un poco de vinagre,
como si fuese un gazpacho.
1011
01:11:15,688 --> 01:11:19,984
Suena genial.
Solo habría que aliñarlos un poco.
1012
01:11:27,283 --> 01:11:30,661
Es increíble el efecto
que puede tener la comida
1013
01:11:31,328 --> 01:11:34,331
en nuestro cuerpo y cómo puede cambiarnos.
1014
01:11:35,082 --> 01:11:39,461
Lo que comas hoy afectará a tu microbioma
mañana, dentro de 24 horas.
1015
01:11:40,045 --> 01:11:43,382
{\an8}"Cuenta siempre", esa es mi regla.
1016
01:11:43,382 --> 01:11:46,677
{\an8}Tienes que contar cuánta fruta
y verdura consumes.
1017
01:11:47,803 --> 01:11:52,808
Si consumes entre 20 y 30 piezas
diferentes a la semana, está bien.
1018
01:11:57,021 --> 01:11:59,940
¿Quieres seguir unas reglas sencillas?
1019
01:11:59,940 --> 01:12:03,068
Piensa en lo que comían
las generaciones anteriores.
1020
01:12:03,569 --> 01:12:07,990
Verdura, fruta, frutos secos, legumbres,
1021
01:12:07,990 --> 01:12:12,077
alimentos fermentados que contienen
diferentes tipos de bacterias...
1022
01:12:12,703 --> 01:12:16,415
Los alimentos fermentados
son los probióticos originales.
1023
01:12:17,875 --> 01:12:21,879
Si le echas sal a las verduras
y las dejas a temperatura ambiente,
1024
01:12:21,879 --> 01:12:25,132
tendrás comida fermentada
en un par de días.
1025
01:12:29,386 --> 01:12:32,222
- Voy genial.
- ¿Sí? Muy bien, cariño.
1026
01:12:32,848 --> 01:12:36,060
¿Así es el maíz cuando no es maíz?
1027
01:12:36,810 --> 01:12:39,855
¿Te refieres al maíz fresco,
no al de bolsa? Sí.
1028
01:12:39,855 --> 01:12:41,774
Aquí hay maíz.
1029
01:12:41,774 --> 01:12:42,858
Sí.
1030
01:12:44,151 --> 01:12:46,779
Antes estaba hecha un lío.
1031
01:12:47,654 --> 01:12:50,491
Todo esto me ha ayudado a comprender
1032
01:12:50,491 --> 01:12:53,577
que no consiste solo en hacer dieta.
1033
01:12:53,577 --> 01:12:56,372
Tienes que cambiar tus hábitos
1034
01:12:57,539 --> 01:13:00,501
y avanzar un poquito cada día.
1035
01:13:00,501 --> 01:13:02,753
- Patatas cortadas y lavadas.
- Vale.
1036
01:13:02,753 --> 01:13:04,755
Mis hijos son muy competitivos.
1037
01:13:05,714 --> 01:13:09,051
Y, para que me ayuden,
jugamos a los concursos de cocina.
1038
01:13:10,219 --> 01:13:13,889
Me los llevo al súper conmigo
y luego cocinamos juntos.
1039
01:13:15,391 --> 01:13:18,143
Así también pasamos más tiempo juntos.
1040
01:13:18,143 --> 01:13:19,311
¿Qué haces?
1041
01:13:19,311 --> 01:13:22,856
- Te estoy ayudando. Quiero ser cocinero.
- ¿De verdad?
1042
01:13:22,856 --> 01:13:26,026
Sí, quiero cocinar todos los días.
Quiero ser chef.
1043
01:13:28,487 --> 01:13:33,075
He visto cómo la gente habla de su cuerpo
1044
01:13:33,075 --> 01:13:35,702
y qué tipo de relación tienen con él.
1045
01:13:36,328 --> 01:13:38,622
Dos huevos y dos yemas.
1046
01:13:38,622 --> 01:13:45,462
No hay un alimento supersaludable
o un consejo clave que te haga mejorar.
1047
01:13:45,462 --> 01:13:49,133
Se trata de construir una relación
con tu aparato digestivo.
1048
01:13:49,883 --> 01:13:52,136
Muy buen trabajo. Choca.
1049
01:13:52,636 --> 01:13:56,265
Se puede reconectar
con ayuda de la ciencia o el conocimiento,
1050
01:13:56,265 --> 01:14:00,894
pero hay que tener ese gusanillo,
tener interés en comprenderlo.
1051
01:14:02,187 --> 01:14:06,066
La carbonara tiene todos los ingredientes
1052
01:14:06,066 --> 01:14:07,401
que más miedo me dan.
1053
01:14:09,903 --> 01:14:14,741
Desde que estudio el intestino,
me siento mucho más relajada.
1054
01:14:15,534 --> 01:14:19,621
Sé lo resistente, fuerte y estable
que puede ser este órgano
1055
01:14:19,621 --> 01:14:21,582
si lo tratamos bien.
1056
01:14:22,666 --> 01:14:25,419
Consiste en escuchar a tu cuerpo
1057
01:14:25,419 --> 01:14:27,504
para aprender a sentirlo.
1058
01:14:27,504 --> 01:14:32,759
A lo largo de mi carrera,
lo que me ha afectado
1059
01:14:32,759 --> 01:14:36,805
más que competir
son los perritos calientes.
1060
01:14:36,805 --> 01:14:42,060
Vamos a añadirle aguacate,
shiso, shiitake y ajo.
1061
01:14:42,060 --> 01:14:43,896
¡Sí! Qué rico.
1062
01:14:44,480 --> 01:14:49,610
Quiero hacer un perrito caliente más sano
1063
01:14:49,610 --> 01:14:52,279
combinándolo con ingredientes japoneses.
1064
01:14:53,614 --> 01:14:54,698
Está bueno.
1065
01:14:54,698 --> 01:14:56,033
¡Riquísimo!
1066
01:14:56,033 --> 01:14:59,036
Menudo descubrimiento. Inmejorable.
1067
01:15:00,662 --> 01:15:03,582
Puedes comer algo
y luego ver cómo te sientes
1068
01:15:03,582 --> 01:15:07,920
una hora y media o dos horas después,
cuando la sangre lo haya absorbido.
1069
01:15:09,463 --> 01:15:15,010
Con los dulces o las patatas fritas,
al primer bocado piensas: "¡Quiero más!",
1070
01:15:15,010 --> 01:15:19,181
pero luego empiezas a sentirte
cansado y adormilado.
1071
01:15:20,682 --> 01:15:25,229
Pero si comes arroz con verduras,
por ejemplo, al no ser tan adictivo,
1072
01:15:25,229 --> 01:15:27,231
te sentirás más estable.
1073
01:15:27,231 --> 01:15:29,650
O puede que no. Compruébalo.
1074
01:15:31,443 --> 01:15:36,823
Es un gustazo poder permitirme
disfrutar más de la comida.
1075
01:15:39,743 --> 01:15:43,997
La idea de poder comer con mi marido
1076
01:15:43,997 --> 01:15:48,293
y no castigarme sin comer
1077
01:15:49,503 --> 01:15:50,587
al día siguiente...
1078
01:15:51,547 --> 01:15:53,090
Sería estupendo.
1079
01:15:55,300 --> 01:15:57,427
Mamá, el maíz está muy rico.
1080
01:15:58,095 --> 01:16:01,390
Vamos a brindar
por lo buena cocinera que es mamá.
1081
01:16:01,390 --> 01:16:02,849
- Vale.
- ¡Sí!
1082
01:16:13,819 --> 01:16:16,697
Al final,
lo que importa es cómo te sientes,
1083
01:16:16,697 --> 01:16:18,657
lo que piensas y lo que haces.
1084
01:16:18,657 --> 01:16:20,242
No importa nadie más,
1085
01:16:20,867 --> 01:16:24,496
y puede que tener un cuerpo diferente
sea lo mejor para mí.
1086
01:16:27,416 --> 01:16:29,209
Tu cuerpo es el experto
1087
01:16:29,876 --> 01:16:31,461
y tienes que escucharlo.
1088
01:16:32,337 --> 01:16:35,841
Investigar el intestino
me hizo sentir más orgullosa.
1089
01:16:35,841 --> 01:16:40,387
Podría decirse que tengo un sentimiento
de lealtad hacia mi intestino
1090
01:16:40,387 --> 01:16:42,222
y hacia mi ano.
1091
01:16:53,358 --> 01:16:55,902
No hay que obligar a nadie
a hablar de caca,
1092
01:16:55,902 --> 01:16:57,738
sobre todo si no les apetece.
1093
01:16:59,323 --> 01:17:02,034
Pero todos deberíamos saber
unas cuantas cosas.
1094
01:17:02,951 --> 01:17:06,955
Las heces se clasifican
en siete grupos según su consistencia.
1095
01:17:06,955 --> 01:17:10,417
Podemos verlo claramente
en la escala de heces de Brístol.
1096
01:17:11,084 --> 01:17:13,837
La siete y la seis son bastante líquidas.
1097
01:17:13,837 --> 01:17:17,966
Esto puede pasar cuando hay una infección
que altera la digestión.
1098
01:17:18,967 --> 01:17:22,971
La cuatro y la tres son el objetivo ideal.
1099
01:17:22,971 --> 01:17:28,018
Tienen forma de salchicha
o de serpiente y son blandas.
1100
01:17:31,021 --> 01:17:33,774
Y luego llegamos
a las que parecen de cabra.
1101
01:17:34,566 --> 01:17:36,735
Esto indica estreñimiento.
1102
01:17:37,944 --> 01:17:42,824
La consistencia o la forma
pueden darnos información muy útil.
1103
01:17:42,824 --> 01:17:45,118
Son como los mensajes del intestino,
1104
01:17:45,118 --> 01:17:50,582
así que hay que darse la vuelta
y echar un vistazo para leer el mensaje.
1105
01:18:09,351 --> 01:18:14,356
Subtítulos: Cristina Giner