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Como humanos, hemos descubierto muchas cosas nuevas en este planeta.
Incluso llegamos a la Luna.
Pero casi nadie se ha adentrado en sus propias entrañas.
Es un tema que nos suele avergonzar.
Pero influye mucho en nuestra salud,
en nuestros sentimientos, en si tenemos sobrepeso o no,
en las enfermedades, en cómo se entrena el sistema inmunológico...
En definitiva, el curso de nuestras vidas.
Han puesto nota al país en cuanto a obesidad y hemos suspendido.
- Cáncer colorrectal. - Cardiopatías.
- Colon irritable. - Diarrea.
- Aumento de casos de autismo. - Depresión y ansiedad.
- ¿Qué es saludable? - ¿Por qué duele comer?
¿Qué debo cambiar para estar sano?
¿Por qué me cuesta adelgazar?
¿Cómo sé qué es lo mejor para mi cuerpo?
¿Cómo puedo mejorar?
¿Tengo que gastarme cien dólares al mes en suplementos?
Nos confunden mucho.
¿Qué es? ¿Es la dieta, los hidratos de carbono...?
Si analizamos nuestro intestino, todo es mucho más fácil de entender.
Creemos que solo es el lugar de donde vienen nuestras heces,
pero es el núcleo de una revolución biomédica.
Enfermedades como la depresión, el cáncer,
el autismo o el párkinson están relacionadas con los intestinos.
Es una ciencia nueva, la punta del iceberg.
Aún queda otro 97 % por descubrir.
HELADO
Ahora podemos definir con más precisión lo que deberíamos comer.
El intestino es flexible y cambia mucho cuando alteramos nuestros hábitos.
En cuanto eres consciente de eso, todo cambia.
DESCIFRA TU SALUD: LOS SECRETOS DEL INTESTINO
MANNHEIM, ALEMANIA
Hasta los 16 o 17 años, mi sistema digestivo me confundía mucho.
No me sentaba bien la lactosa, tenía una enfermedad de la piel...
De repente, empecé a engordar,
aunque, aparentemente, no había motivos.
Leí mucho sobre el sistema digestivo
y me di cuenta de que, prestando atención a los órganos,
obtienes muchas respuestas.
Una mañana, mi compañera de piso vino a la cocina y me dijo:
"Giulia, siempre estás hablando de intestinos. ¿Cómo va lo de la caca?".
Y no tenía ni idea.
Así que subí a mi habitación, busqué en tres libros
y, cuando lo encontré, dije: "¿Qué?
Hasta esta parte es alucinante".
No hay de qué avergonzarse. Es muy interesante.
Empezamos ya, ¿vale?
MENTOR DE GIULIA
Todo lo que tiene que ver con los intestinos nos da vergüenza.
Y, si lo piensas, en realidad es una tontería
porque es lo que nos mantiene vivos.
Y, en cuanto sabes algunas cosas sobre el tema, sientes mucho respeto.
La ciencia puede dar respuesta a preguntas sobre nuestra salud.
Recuerdo la primera vez que hice esto con el Dr. Krammer. Me dijo:
"Por dentro, todos somos iguales".
Empezamos por el esófago, que lleva la comida al estómago.
De ahí, pasa al intestino delgado.
Lo que queda va al intestino grueso, al colon.
Y todo lo que no necesitamos sale por el ano.
Hemos terminado.
CORK, IRLANDA
La ciencia intestinal es el área más candente de la biomedicina
de la última década.
Es la pieza que falta en el rompecabezas.
Es algo que afecta a todo el cuerpo.
Incluso puede llegar a afectar al cerebro.
¡Caray!
Desde hace cientos de años, sabemos que es muy importante.
Solo hay que fijarse en el lenguaje.
Hacer de tripas corazón, tener un nudo en el estómago,
sentir mariposas en el estómago...
El intestino es como el segundo cerebro.
¡Vaya!
Y desde una perspectiva evolutiva,
el cerebro siempre ha recibido señales provenientes del intestino.
Me están tragando mis tripas.
Los intestinos contraatacan.
Este campo está revolucionando la medicina moderna.
HELSINKI, FINLANDIA
Es una exposición basada en un libro que escribimos mi hermana y yo.
Y el propósito es darle la vuelta.
Este es mejor.
La verdad es que, visto así, es mucho más preciso.
El tracto intestinal no es recto,
tiene curvas por todas partes.
El estómago, por ejemplo, está así.
Arriba hay una burbuja de aire.
Cuando tengas gases en el estómago y quieras expulsarlos,
túmbate sobre el lado izquierdo para facilitar la salida del aire.
Si yo fuera una partícula de comida y llegara al intestino delgado,
los pliegues y la vellosidad intestinal sobresaldrían y yo estaría así...
Me digerirían y llegaría a la sangre.
Lo interesante es que no podemos digerir solos.
Necesitamos microbios para hacerlo correctamente.
Los virus diminutos trabajan con pequeñas bacterias
y hongos mucho más grandes que ellos en un cuerpo humano gigante.
Esto es lo que llamamos microbioma.
MICROBIOMA (NOMBRE)
COMUNIDAD DE MICROORGANISMOS
Mucha gente cree que las bacterias son malas,
pero, en realidad, el 99 % de ellas no nos hacen nada,
y algunas incluso nos ayudan.
Algunas bacterias son más importantes de lo que creemos.
Si las dejamos vivir en nuestro cuerpo, nos prestarán sus habilidades.
Nos ayudan a digerir la comida...
¡Qué rico!
Calman la inflamación y hacen que sea menos probable
que desarrollemos enfermedades autoinmunes.
El 70 % de nuestro sistema inmunitario reside en nuestro intestino.
Las bacterias lo entrenan para que responda
a organismos nocivos que podrían afectar a nuestra salud.
Ayudan a producir químicos que nosotros no podemos.
Los microbios pueden moldear las hormonas y hacernos sentir hambre o saciedad.
Pueden comunicarse con el cerebro y otros órganos.
Dan forma a nuestro cerebro desde niños y a medida que envejecemos.
Si nos fijáramos en los genes de nuestro cuerpo,
más del 99 % serían microbianos.
Tendemos a pensar que los genes humanos determinan nuestra salud,
pero ahora sabemos que el microbioma influye muchísimo en la obesidad,
la depresión, las alergias o en si estás estresado o relajado.
No somos conscientes de la importancia que tiene en estos aspectos.
Para algunas personas puede ser muy relevante y para otras, no tanto.
Toma uno.
Gracias.
Aunque no lo reconozcamos, todos tenemos problemas intestinales
de vez en cuando.
Cada persona tiene una relación con la comida, unas enfermedades,
una forma de responder a la medicación y un historial diferente.
Si como cualquier cosa que no sean verduras,
me duele el estómago y me cuesta mucho trabajar.
Echas de menos lo que antes te parecía normal.
Algo tan simple como poder ir al baño.
He tenido que aprender a valorar las pequeñas cosas.
Intento controlar mi peso de muchas formas,
pero adelgazo mucho y luego engordo mucho más.
EL GLOTÓN DE CONCURSOS QUE YA NO SIENTE HAMBRE
Oigo a la gente decir que tiene hambre
y veo lo contenta que se pone cuando come.
Y me dan envidia, porque yo ya no siento hambre.
Intentamos entender qué es lo que hace que seamos tan diferentes.
Creemos que el microbioma es clave.
Para entender nuestras diferencias,
primero tenemos que ver de dónde vienen nuestros microbios.
Nacemos prácticamente sin microbios.
Los microbios nos colonizan una vez llegamos al mundo.
Cuando nacemos es cuando todo empieza.
Cuando un bebé nace por parto vaginal,
se expone a las bacterias de la vagina de la madre.
Y luego, cuando sale, tiene la cabeza en dirección al ano,
así que también se expone a las bacterias intestinales.
Así llegan los primeros colonos microbianos.
Y empiezan a convertir su cuerpo en un lugar habitable para otros.
Damos forma a nuestro microbioma con todas las decisiones
que tomamos en nuestra vida:
a quién besamos, qué nos metemos en la boca, adónde viajamos...
Lo que comes, la relación que tienes con tus hermanos,
si tienes mascotas...
El ejercicio, el estrés, tus experiencias cuando eras niño,
si has tenido problemas o no...
Es por eso que todo el mundo tiene un microbioma único.
Es como una colección de recuerdos microbianos.
Saber que el microbioma podría ser la clave de la salud es muy emocionante,
porque no podemos cambiar los genes,
pero sí que podemos cambiar nuestros propios microbios
a través de sencillos cambios en la dieta y el estilo de vida.
Es supergrasiento. Madre mía.
El microbioma industrializado es muy poco saludable
y fomenta muchas de las enfermedades más comunes y graves.
Esto podría dar lugar a enfermedades crónicas muy frecuentes
como la obesidad, la diabetes,
la hipertensión o las alergias alimentarias.
Debemos cambiar nuestra forma de pensar respecto a las enfermedades.
Los cambios medioambientales, la dieta occidental, cómo nacen los bebés,
las cesáreas, la leche de fórmula,
la higiene, los antibióticos...
Todo ayuda a reducir la diversidad del microbioma,
justo lo que ocurre con el microbioma industrializado.
Yo nací por cesárea y mi madre me amamantó durante... no sé cuánto tiempo exactamente.
Con los niños y el trabajo, no paro nunca, así que siempre estoy muy estresada.
¡El pentacampeón de Nathan's Famous, Takeru Kobayashi!
Creo que no tiene nada de saludable
hacer lo que hago.
Me pregunto qué daños le habré causado a mi cuerpo.
Me hace preguntarme cómo afecta eso a la salud
y al microbioma.
Hemos perdido cientos de especies en nuestros intestinos. Se han extinguido.
Y ahora nos damos cuenta de que el factor más importante
para determinar la salud de la comunidad microbiana es la dieta.
Hay graves deficiencias en la típica dieta estadounidense,
incluso en su versión más sana.
Actualmente, en EE. UU., casi el 60 % de las calorías que se ingieren
provienen de alimentos ultraprocesados.
Están ultrarrefinados.
Les quitan todos los nutrientes de los ingredientes naturales originales
y luego les añaden toda clase de químicos
y grandes cantidades de azúcares.
Confunden a la gente porque está hecho para que parezca que es sano.
Ponen en el etiquetado que es bajo en calorías
o que tiene vitaminas y, por tanto, es sano.
¡SIN AZÚCAR! ¡SIN CALORÍAS! ¡SOLO VITAMINAS!
Si nos fijamos en el etiquetado,
cuesta mucho ver qué lleva exactamente.
Esto no está tan mal.
¿No? Lo he mirado y tiene muchísimo azúcar.
¿Sí? No lo he visto.
Un 30% de azúcar. Sí.
Si lo miramos así, vemos que tiene fibra,
fruta, frutos secos, chocolate negro, sal marina...
A simple vista, tiene muy buena pinta.
Pero, al mirar los ingredientes, vemos que lleva demasiado azúcar.
¿Lo ves? Me han engañado.
Es difícil saber qué es lo que más te conviene,
porque vas al supermercado
y no haces más que ver estantes llenos de polvos y suplementos.
- ¿La clorofila previene el cáncer? - Hongos medicinales.
- El vino tinto. - Probióticos para tu vagina.
Espirulina. Adaptógenos. Chocolate. Colágeno. Extracto de arándanos. ¡Café!
Sí, el mundo de la alimentación y el wellness me parece muy confuso.
Hoy vamos a hacer pollo teriyaki.
Tenemos ajo morado, jengibre,
azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y cebolla.
REPOSTERA CON ESTRELLA MICHELIN
Tenías mucha seguridad, la verdad.
Sí, y eso que tenía cuatro años.
Un poco de salsa de soja y mucho jengibre, eso que no falte.
Y mucho ajo, porque tampoco puede faltar.
Llevo la cocina en la sangre y cocino desde que era muy pequeña.
Ahora es mi pasión, mi arte y mi carrera.
Me dieron mi primera estrella Michelin cuando tenía 23 años.
Y la web Eater me nombró la chef más sexi. Es de locos que eso exista.
Me sentía obligada a mantener esa imagen
de repostera mona, gótica y tatuada.
La presión que sentía era tremenda,
así que dejé que la situación se descontrolara.
Tuve anorexia durante mucho tiempo.
Pero ahora mi trastorno alimentario ha pasado a convertirse en ortorexia,
un trastorno que consiste en la obsesión por el wellness y la nutrición.
Esto lleva guaraná, suma, reishi, melena de león,
cordyceps, espirulina, chlorella, moringa...
Básicamente, como mucha verdura y lo complemento con polvos
que, según Internet, necesito.
He eliminado muchas cosas de mi dieta y he intentado introducir
"alimentos divertidos".
Pero, cuando como azúcar, cerdo, mantequilla y cosas así,
me siento hinchada y tengo ganas de vomitar.
Y me dura tres o cuatro días.
Es difícil, porque intento mejorar mi relación con la comida.
Cuando sientes que tu cuerpo te traiciona,
cuesta mucho seguir adelante.
La verdad es que me encantaría saber
qué es lo que debería comer o lo que no,
qué sería lo más saludable para mí, concretamente.
Cuando me preguntan qué hace que el microbioma esté sano,
lo comparo con un bosque.
No puedes poner unas cuantas plantas sanas y esperar que todo cambie.
El bosque necesita un equilibrio sano donde las plantas y la vida
estén en un entorno apropiado
con luz, agua y nutrientes. Y deben funcionar conjuntamente.
Las bacterias intestinales solo necesitan unos gramos de fibra
de frutas y verduras al día.
Y es curioso, pero nos cuesta mucho cumplirlo.
Según las recomendaciones en Estados Unidos,
deberíamos consumir entre 28 y 40 gramos de fibra al día.
Pero la dieta estadounidense solo incluye unos 15 gramos de media.
Y el campo de la ciencia del microbioma
considera que deberíamos consumir más de 50 gramos al día.
¿CUÁNTA FIBRA TIENEN LOS ALIMENTOS?
1 TAZA DE ARROZ BLANCO 0,6 G DE FIBRA
UN FILETE 0 G DE FIBRA
1 TAZA DE ZANAHORIAS 3,1 G DE FIBRA
1 TAZA DE AVENA COCIDA 4 G DE FIBRA
1 TAZA DE ESPINACAS 4,3 G DE FIBRA
1 TAZA DE BRÓCOLI 5 G DE FIBRA
1 TAZA DE GUISANTES 7 G DE FIBRA
1 TAZA DE AGUACATE 10 G DE FIBRA
1 TAZA DE ALMENDRAS 16 G DE FIBRA
1 TAZA DE ALUBIAS/LENTEJAS 16 G DE FIBRA
1 TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA 40 G DE FIBRA
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?
¿Qué? ¡Cero gramos!
Da igual si comes carne o no,
y también da igual que seas vegano o no.
La clave está en consumir una gran variedad de vegetales
y en gran cantidad para alimentar a esos microbios.
¿Por qué tengo que comer verduras?
Porque tienen muchos nutrientes y no son perjudiciales como los procesados.
Si pudiésemos vernos por dentro, veríamos cómo hacemos la digestión
y enseguida identificaríamos la diferencia entre los procesados y las verduras.
Con los procesados, veríamos que, al principio del intestino delgado,
la sangre lo absorbe casi todo.
El azúcar invade el torrente sanguíneo
y hay que acumularlo en las células muy rápido. El cuerpo se estresa
porque es como: "¿Dónde meto todo este azúcar?".
Pues en todas partes.
Pero, con la fibra que encontramos en las verduras, es más estable.
Absorbe un poco y continúa, coge un poco más y sigue avanzando...
Hasta que llega al colon. Es una gran fuente de alimento
para los microbios.
¡Qué rico!
Es una digestión completamente distinta.
Es como dar un largo paseo en lugar de correr.
Cuando un microbioma es muy diverso, tiene muchos tipos de bacterias,
lo que nos da una mayor capacidad de reacción ante lo que nos pueda pasar.
Kobayashi sigue dándolo todo.
Menuda demostración.
Miradlo. Mueve los brazos y...
¿Y si no consumimos suficiente fibra para alimentar a esos microbios?
¡Takeru Kobayashi!
Si no los alimentas con fibra alimentaria,
empezarán a comerte a ti.
Estos microbios son geniales y ayudan mucho a tu cuerpo,
pero son bacterias.
Hay que marcar unos límites, y esto lo hace la mucosa.
La mucosa es lo mejor para esto porque es permeable,
así que deja pasar los nutrientes
y mantiene alejados a los microbios.
Si dejas de consumir fibra alimentaria, los microbios tienen que seguir comiendo,
así que se comen la mucosa para compensar la falta de alimento.
Y, poco a poco, te van dejando sin pared mucosa.
Así, las bacterias acceden a lugares a los que no deberían acceder.
Y cuando las células inmunitarias se dan cuenta, entran en modo defensa.
Y esto puede causar una batalla de inflamación
y cambiar la composición microbiana de nuestro sistema digestivo,
cosa que puede provocar muchas enfermedades
como la enfermedad inflamatoria intestinal o algunos tipos de colon irritable.
Cuando empezaron a investigar las enfermedades inflamatorias crónicas,
los científicos se centraban en detectar el microbio o la comunidad microbiana
que provocaba la enfermedad o que causaba malestar.
Pero, ahora, si pensamos en cómo interactúa este ecosistema,
el enfoque es distinto. Nos preguntamos
si nos falta alguna bacteria que nos proteja.
LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
Me llamo Daniell Koepke y soy estudiante de doctorado de Psicología Clínica.
Me cuesta mucho recordar cómo era comer
antes de la ansiedad, el dolor y la incomodidad.
Cuando estaba en la universidad, comía bastante mal.
Consumir tantos alimentos azucarados y tan poca fruta y verdura me provocó
síntomas similares a los del SII.
Tenía indigestión,
dolores punzantes por los gases,
estreñimiento... No podía ir al baño.
Cuando tienes tantos síntomas que no son fáciles de encasillar,
muchos médicos no saben qué hacer.
Te dan antibióticos como si fuesen caramelos.
"¿No te encuentras bien? Pues toma antibióticos".
Llevo cinco años haciendo seis rondas de antibióticos al año.
Cuando empecé a enfermar, perdí mucho peso
y tuve que eliminar todas esas cosas de mi dieta.
No sé cuántas cosas puedo comer ahora, pero no creo que sean más de 15.
Me siento muy limitada y tengo que privarme de muchas cosas.
Tengo que tomar estos suplementos para que todo siga más o menos estable.
MAGNESIO QUELADO
Y hay muchos otros que he dejado de tomar porque ya no me hacían nada.
Sé que esta no es la solución,
pero me siento perdida y no sé cómo generar esas bacterias que necesito
si no puedo comer muchos de los alimentos que me ayudarían
a tener un microbioma intestinal sano.
Si dejamos de comer ciertos alimentos, los microbios cambian drásticamente.
¿Cómo van a sobrevivir si no los alimentamos?
Así, cuando queramos reintroducir la fibra, lo tendremos mucho más difícil.
Por eso, si empezamos a comer sano de repente, nos sentimos hinchados
y nos duele el estómago.
Tenemos que hacer el cambio de dieta de manera progresiva
para que los microbios intestinales puedan adaptarse.
Como llevaba una dieta tan restrictiva,
es posible que estuviera matando de hambre a los microbios de mi cuerpo.
Por eso mi cuerpo ya no procesa igual la comida.
No sé si voy a seguir teniendo problemas digestivos el resto de mi vida
o si solo es un bloqueo mental.
No tengo muy claro lo que me pasa.
Y, sinceramente, me gustaría saber más del tema.
BUSCAR - ¿QUÉ PRUEBAS PUEDO HACERME PARA SABER SI LE PASA ALGO A MI BARRIGA?
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL
Genial.
¡QUE EMPIECE LA PRUEBA!
Es como en Navidad.
¿Qué será esto?
Ay, no.
Vaya tela. De repente, me da igual lo de estar sana.
"Recoge una muestra de heces sólidas
o cuatro de heces líquidas
y mételas en el tubo".
"Mezcla bien".
Es la receta más asquerosa del mundo.
Es como una cuchara.
Supongo que se hace así.
Siempre me han llamado la atención este tipo de pruebas.
Sería estupendo poder comprender
qué le pasa a mi cuerpo.
He probado muchas cosas para adelgazar.
Ojalá esto me funcione.
Quiero saber por qué no tengo apetito
y entender la relación entre mis órganos y la comida.
Nunca me han analizado el microbioma intestinal.
Pero no creo que, a estas alturas, tenga mucho sentido.
Para tener un intestino sano hay que cambiar la dieta y cuidarlo más,
y para eso no hace falta ningún análisis.
Pero puedes hacerlo como experimento.
Y para la investigación, es una gran herramienta.
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO
En los inicios de la ciencia del microbioma,
experimentábamos con nosotros mismos.
Mis colegas y yo recogíamos nuestras propias muestras
y las metíamos en el congelador.
Coges un trozo de papel higiénico usado, frotas el bastoncillo
con las heces hasta que esté marrón
y luego extraemos el ADN.
Pero ahora tenemos miles y miles de muestras
de miles de personas de todo EE. UU. y de todo el mundo.
Solo con una muestra de tu microbioma, no podría decirte gran cosa
respecto a si estás más o menos sano.
Para eso, tendría que compararte con un gran grupo de personas
para ver dónde encajas.
¿Tu microbioma se parece al de los asmáticos?
¿Tienes asma? ¿Se parece al de las personas obesas?
¿Eres obeso?
Si fuera así, podría encontrar algo que me ayude a indagar más.
Cada muestra de heces contiene terabytes y terabytes de información
codificada en el ADN de los microbios.
Los puntos de la pantalla representan la complejidad del microbioma
de una persona reducida a un único punto.
Aquí estamos viendo qué tipo de microbios son los que coinciden en las muestras.
Cuanto más juntas estén las muestras, más parecida será la comunidad microbiana.
Y, cuanto más dispersas,
más distinta será la comunidad.
Cuando empezamos a estudiar este campo,
creíamos que, observando el microbioma de los estadounidenses sanos,
nos haríamos una idea de cómo es un microbioma sano.
Aquí podemos ver las diferencias entre microbiomas.
Abajo está el mundo industrializado,
y arriba, el menos industrializado.
Lo que se ve claramente es que en el microbioma no industrializado
hay más diversidad.
Si solo nos centramos en el mundo occidental,
no tenemos una imagen completa de cómo es la composición de un microbioma sano
o cómo era en el pasado.
Cuesta caminar por aquí.
Vamos a visitar a las comunidades tradicionales
y vamos a pedirle a la gente muestras de sus heces.
- Namasté. - Namasté.
Cuando vas y les dices: "¿Me das una muestra de tu caca?",
la mayoría de las veces te dicen: "No. ¿Caca? No, caca no".
Pero, cuando les explico para qué son, me dicen: "Vale, ¿por qué no?".
Resulta que en el microbioma intestinal de las poblaciones rurales
hay cientos de especies que no están presentes
en el microbioma industrializado.
Si estudiamos a las poblaciones que llevan un estilo de vida tradicional,
empezaremos a ver qué microbios
se han perdido en las poblaciones industriales
y cómo influye eso en nuestra salud.
¿Ya estamos?
Hola, Maya. Encantado.
¿Quieres que hablemos de tus resultados?
Sí, claro.
Lo que hemos visto es que, en general, estás bastante sana.
Estás por encima de la media.
Comer verdura semanalmente ha dado sus frutos.
Genial.
Me cuesta mucho tener una relación sana con la comida.
Siempre he sido muy restrictiva con mi dieta.
Mucha gente piensa igual que tú, Maya.
Muchos creen que, solo por comer ensalada de col rizada a diario,
ya van a estar sanos.
Eso no es tan saludable como parece.
Cuanto más variada sea la dieta,
más rico será tu microbioma,
más especies de bacterias habrá en tu intestino.
Y eso te permite llevar mejor el tema de las alergias e intolerancias.
- Sí. - No se trata de restringir,
sino de aumentar el número de alimentos
que puedes consumir.
Creo que parte del problema que tengo con algunos alimentos es algo mental.
Por ejemplo, a veces, cuando como cerdo, mi estómago reacciona muy mal.
¿Es algo que tiene solución
o no podré volver a comer beicon en mi vida?
No digas eso. Es horrible.
- Sí. Es duro, ¿verdad? - Sí.
Se podría mejorar reintroduciendo estos alimentos en pequeñas dosis,
microdosis, y luego ir aumentando las cantidades poco a poco.
Prueba a incorporar pequeñas dosis a tu dieta.
Si vas aumentando la dosis gradualmente,
quizá puedas volver a comer mucho más variado.
Me encanta la idea de microdosificar las patatas fritas.
¡Madre mía! A mí también.
Sí. Es increíble. Me emociono solo de pensarlo.
Lo siento. Es que ha sido un camino muy largo y duro.
Me entusiasma la idea de microdosificar las patatas fritas.
Cambiar mi dieta poco a poco
ha sido divertido. A veces, me como tres patatas fritas al día
y no me encuentro mal.
Me hace preguntarme si es porque estoy comiendo bien
o porque ha cambiado algo en mi cerebro.
NUEVA ORLEANS, LUISIANA
EMPRENDEDORA
Según el mundo y todos esos estudios y gráficos,
por mi altura y mi peso, se me considera obesa mórbida.
He intentado controlar mi peso. Iba a un gimnasio supercaro,
he hecho dietas,
he probado fármacos para adelgazar... Pero no funciona nada.
Al principio, perdía mucho peso, pero luego lo recuperaba.
Hay diabéticos en la familia.
Así que, aunque ahora estoy sana, quiero perder peso
para evitar que pueda pasarme algo.
Quiero seguir cuidando a mis hijos.
La sociedad hace que las mujeres nos sintamos inferiores por ser grandes.
No pido estar delgada ni pesar 55 kilos, solo quiero estar más sana.
Voy a ser una diva de talla grande hasta el final.
Puedes aceptar tu cuerpo,
pero tienes que pensar en tu salud, que es lo más importante.
Así que mi pregunta respecto a la comida
es qué le falta a mi dieta, porque todos adelgazáis y yo no.
Cuando los médicos intentamos explicarles a nuestros pacientes
por qué les cuesta tanto perder peso,
tendemos a culparlos a ellos, a los pacientes.
La población hace lo que llevamos décadas recomendando,
pero, aun así, el problema de la obesidad no ha mejorado ni se ha revertido.
La palabra 'dieta' es confusa.
Bajo en grasas o carbohidratos.
La mayoría de la gente cree que consiste en esforzarse
en perder peso durante una temporada
y luego volver a los hábitos de siempre
y a comer todo lo que quiera.
Pero una dieta consiste en cambiar tu estilo de vida para siempre.
Otra razón por la que las dietas no funcionan es que están mal enfocadas.
Y, en ese sentido, pueden llevarnos por el camino equivocado.
Cuando vemos las etiquetas con las calorías, pensamos:
"Esta es la cantidad de energía
que todos extraemos consumiendo lo mismo".
Pero eso no es cierto.
Si les dieras tres manzanas idénticas a tres personas diferentes,
cada uno de estos individuos respondería de una manera distinta.
Sabéis que no puedo, ¿verdad?
Cada uno la procesará de una manera.
Cada uno extraerá nutrientes distintos...
y distintas cantidades de energía.
Te pasas la vida pensando: "Vale, son calorías.
Si tú y yo comemos lo mismo,
deberíamos obtener los mismos resultados". Pero resulta que no funciona así.
En lugar de analizar la manzana,
hay que analizar a la persona que se la come.
Medimos los niveles de glucosa en sangre dos horas después de comer
porque entendemos que el nivel de azúcar en sangre
está relacionado con la pérdida y el aumento de peso
y con el desarrollo de muchas enfermedades.
Bien.
Un poco de queso cremoso.
MUJER DE TIM
- Tengo que medirme el azúcar. - Sobre todo después de eso.
A ver si te gano.
Caray, qué rápido te sube.
- Esta vez te he ganado. - Sí.
Así me afectan los bagels.
Yo estoy bien.
GLUCOSA EN SANGRE
Uno de los mejores estudios del campo del microbioma
fue el que dirigió Jeff Gordon. Se basó en dos gemelos idénticos
de los cuales uno era obeso y el otro era delgado.
Trasplantó las bacterias intestinales del gemelo obeso
y las del flaco a unos ratones.
Los ratones que recibieron la bacteria del gemelo obeso
ganaron más peso comiendo lo mismo que los ratones
que recibieron la bacteria del gemelo delgado.
Eso nos ayuda a entender por qué a algunas personas
les cuesta más perder peso.
Hay gente que pierde y engorda,
que vuelve a perder y que engorda todavía más.
Y así siempre.
Creemos que el microbioma es clave.
Puede que necesiten entre 9 y 12 meses de dieta para remodelar el ecosistema
y evitar el efecto rebote cuando vuelvan a comerse una hamburguesa.
Usando los datos que hemos extraído del microbioma de los individuos,
podemos empezar a predecir qué alimentos les convienen más.
Al menos en lo que respecta a los niveles de azúcar.
Ostras. No está mal.
No puedo comer sándwiches de berenjena.
Para alguien como yo que tiene un trastorno obsesivo,
las puntuaciones no me ayudan demasiado.
Deberíamos añadir los perritos.
Los perritos y el pan están en el color amarillo.
- No está tan mal. - Pero tampoco es bueno.
Es mejor el queso y el aguacate.
Me gusta el aguacate.
Estupendo.
Cuantos más ingredientes, mejor.
Madre mía. Solomillo de cerdo. ¿Me estáis diciendo que el cerdo es bueno?
Mejor no me digáis nada más.
FAVORITOS SALCHICHAS DE POLLO Y HUEVO
¡Hola, Kimmie!
¡Hola, Annie!
- Hola. - Hola, Eran.
Tu pregunta era:
"¿Por qué no consigo perder peso cuando lo intento?".
Hemos analizado tu microbioma
y hemos visto que tienes un microbioma menos diverso.
Concretamente, nos hemos dado cuenta de que te falta la bacteria Prevotella.
Madre mía.
La gente que no tiene esa bacteria
tiene dificultades para perder peso.
Otra cosa que hemos descubierto
es que hay otros tres tipos de bacteria de los que deberías tener más cantidad.
Están asociadas a la producción de una hormona que te hace sentir llena.
Por eso siempre tienes hambre.
Nunca se reduce a una sola bacteria, porque ninguna bacteria actúa sola.
Hay que entender cómo actúan dentro de un ecosistema,
por eso analizamos el microbioma en su conjunto.
¿Lo entiendes?
Perfectamente. Me ha sorprendido, la verdad.
El hecho de poder descubrir
todas esas cosas de mi cuerpo con una muestra de caca es increíble.
No sé, todo esto me parece muy difícil.
Tengo la sensación de que soy un caso perdido.
¿Lo soy?
No, para nada.
Aunque hayas llegado a esa situación, aún estás a tiempo de salir.
Lo que deberías hacer es cambiar de hábitos
y cambiar de dieta
para beneficiar a las bacterias buenas.
Sí.
Quizá podamos encontrar algo que te guste,
que se pueda mantener durante mucho tiempo
y que sea bueno para ti.
Como hemos comentado, tendrás que empezar a contar.
Pero no a contar las calorías,
sino las piezas de fruta y verdura que consumes a la semana.
Entre 20 y 30 estaría bien.
Vale.
Ahora lo tengo todo más claro.
Cada persona tiene sus bacterias, su estilo de vida y su situación,
por eso cada una responde de una manera diferente.
Mi vida es frenética.
Soy responsable de muchas personas.
Tengo que cuidar a mi madre enferma
y soy madre soltera de tres maravillosos hijos.
Uno de mis hijos tiene autismo y tengo que enseñarle muchas cosas.
En una casa donde hay niños, adolescentes y personas mayores,
tienes que cocinar para ti y luego tienes que cocinar para ellos.
Y eso es algo complicado y caro.
Hacer que mis hijos se sumen y encontrar platos que nos gusten a todos
será mi proyecto.
Me habré comido unos 10 000 perritos en toda mi carrera.
CAMPEÓN DEL MUNDO DE CONCURSOS DE COMER
Soy japonés, pero comía como un estadounidense.
Y creo que eso es lo que me ha pasado factura.
KIOTO, JAPÓN
Qué bien huele.
Es auténtica comida japonesa.
Qué maravilla.
Es genial.
¿Crees que estás así por culpa de los concursos?
Cuando salimos por ahí,
todos comemos más que tú.
Sí, es verdad.
Kobi cree que está estropeado.
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.
- No siente nada. - ¿En serio?
A veces se da cuenta de que lleva tres días sin comer.
¿Tan grave es? ¿De verdad?
Creo que, cuanto más comes, sobre todo si es comida basura,
más daño le haces a tu cuerpo.
Desde que empezó mi carrera,
me pregunto qué daños
le habré causado a mi cuerpo.
Quiero saber si me ha afectado al cerebro y al sistema nervioso.
Antes, para mí, mi cuerpo era esto: la cabeza y el cerebro, y todo lo demás.
Ahí está mi vida, mis sentimientos y todo. Es donde se producen mis pensamientos.
Pero es un pensamiento absurdo y me recuerda a cuando mi sobrina
dibuja a la gente haciendo una cabeza con dos pies.
El intestino es un importante consejero del cerebro.
Recopila información, la envía al cerebro
y esto afecta a nuestros sentimientos.
Ya sabemos que el primer cerebro está aquí,
pero tenemos un segundo cerebro aquí dentro, en la barriga.
Y en este segundo hay más terminaciones nerviosas
que en la médula espinal.
El eje intestinal-cerebral es la vía de comunicación bidireccional
entre lo que pasa en la barriga y lo que pasa en el cerebro.
Es como si fueran mejores amigos.
Si uno de los dos no funciona,
el otro acabará haciendo lo mismo.
Es lo que nos permite disfrutar de la comida que comemos,
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.
Y no es solo que los microbios puedan afectar al cerebro,
es que la comida puede afectar a los microbios y estos a tu cerebro.
CORK, IRLANDA
MERCADO INGLÉS CORK
Hoy estamos en el Mercado Inglés aquí, en Irlanda,
donde hago la compra los sábados.
Vengo con una lista, pero siempre acabo tirándola.
El olor, los colores y todo lo que hay te atrae,
pero también te atraen cosas que quizá no deberías comer.
Creemos que nuestros impulsos respecto a la comida son cosa del cerebro,
pero ¿y si fueran las señales de nuestro intestino
las que mueven los hilos?
A mis microbios les encanta esto,
pero tengo que contenerme
porque esto es lo que más me hace engordar.
El hambre o las ganas de comer algo en concreto
podrían ser culpa de una pequeña población bacteriana
que te dice: "Quiero comer patatas fritas" o algo así.
Si consumes mucho azúcar, tus bacterias serán adictas. Y con las grasas, igual.
Cuando voy a China y no consumo tantos alimentos azucarados,
porque la dieta china es así, se me quitan las ganas de comer chocolate, por ejemplo.
Normalmente, en Norteamérica, me apetece todos los días.
- Buenos días. - Buenas.
- ¿Qué tal? - Bien, ¿y tú?
Bien.
Buenos días.
Hoy ganan mis microbios,
así que vamos a comprar chocolate.
Tengo muchos antojos.
A veces, lo único que me apetece es un filete muy poco hecho.
Suelo ignorarlo, pero estoy intentando escuchar más a mi cuerpo.
Mi cuerpo me pide helados, dulces y hamburguesas.
Ojalá pudiera comérmelo.
Me encanta el marisco. Intento comerlo siempre que puedo.
Cuando era pequeño,
tenía antojos de pasteles y curri.
Pero ya no disfruto comiendo.
Probablemente, la digestión fue
la primera forma de pensar que desarrollaron los animales.
Había unos nervios que detectaban la calidad de la comida,
el tejido circundante y las células inmunitarias.
Y, una vez desarrollado ese sistema,
se introdujo el cerebro para que coordinara los sentidos.
Hola, Kimmie. Estamos listos. Cuando quieras.
Hoy me van a hacer una resonancia.
Me preocupa un poco.
Pero estoy deseando saber qué es lo que le pasa a mi cuerpo.
Sigo un poco confundida.
Intento entender cómo funciona mi cuerpo para poder mejorar a partir de ahora.
Vale, Kimmie. ¿Qué tal estás?
Bien.
Vamos a pasar unas diapositivas
con un montón de fotos
y quiero que te fijes en ellas.
- Como si estuvieras viendo la tele. - Vale.
Estamos viendo la actividad del cerebro.
Queremos ver cómo responden Kimmie y Kobi a los estímulos.
En este caso, a la comida.
Tenemos alimentos dulces ricos en calorías
o salados ricos en grasas y calorías.
Lo que ocurre con el cerebro de Kimmie es que, cuando ve la comida,
se activa la parte emocional de su cerebro.
Pero lo más significativo
es que su capacidad de controlar estas respuestas emocionales se reduce.
El caso de Kobi es mucho más complejo.
El hambre es un proceso complicado.
Hay varios sistemas involucrados.
El cerebro, el microbioma intestinal,
la inflamación, el estado de ánimo, los recuerdos, el entorno...
Hay muchas cosas relacionadas con el hambre
y hay que analizarlo todo en conjunto.
Cada especialidad médica se centra en un órgano
y, básicamente, ignora el resto del cuerpo.
Esto reduce nuestra comprensión del funcionamiento de las conexiones.
Lo interesante del microbioma es que está en todas partes y afecta a todo.
Hay que pensar de forma más holística. Una de las cosas que más me interesan
es la concurrencia entre problemas intestinales y cerebrales,
y eso es muy común. Es muy común en el autismo,
el párkinson y en enfermedades psiquiátricas relacionadas con el estrés
como la ansiedad y la depresión.
La pregunta es qué fue primero.
En los últimos cinco años,
hemos descubierto que a las personas con depresión
les faltan bacterias que producen los químicos que moldean el cerebro
y el estado de ánimo.
Creemos que esto puede provocar la aparición de síntomas de depresión.
Si le das microbios de una persona sana a un ratón normal
y le das la oportunidad de explorar,
verás que se siente atraído por las zonas más luminosas y que es más curioso.
Pero si le das los microbios de un individuo deprimido,
se esconderá en zonas oscuras
y desarrollará estrés, ansiedad y depresión.
Hay cambios en los químicos relacionados con la serotonina,
que regula el humor, en el intestino y el cerebro.
Y cuando les damos las bacterias
que les faltan a las personas deprimidas,
los efectos de la depresión se reducen.
Puede que sigan teniendo depresión, pero mejoran los síntomas.
Sí, tiene sentido.
Cuando entreno para un concurso,
me pongo agresivo
y no me apetece hablar con nadie.
Da miedo pensar que el cerebro y el intestino estén tan relacionados.
Debo tener más cuidado con lo que como.
Cómo mola.
¡Ay, madre! Vas genial.
Como padre de un niño con autismo y otro con TDAH
y teniendo casos de depresión en la familia,
me interesa mucho averiguar si podría estar relacionado
con las alteraciones en el microbioma. Y en eso he centrado mi carrera.
Investigo qué bacterias podrían influir en todo esto.
Descubrimos que muchos niños con autismo tienen diarrea o estreñimiento grave.
En otras enfermedades cerebrales como el párkinson,
muchos enfermos padecen estreñimiento,
a veces incluso décadas antes de que se manifieste la enfermedad.
Para entender la relación,
les hemos dado bacterias de humanos enfermos de párkinson
a los ratones.
Cuando les damos las bacterias que les faltan, los síntomas mejoran.
Es algo natural.
Se reequilibra de forma natural el ecosistema y la química del cuerpo.
Empezamos a ver que la relación, nuestro estudio del cuerpo
como unidad, es esencial
para controlar algunas de estas enfermedades crónicas.
Encantada de conocerte, Kobi.
Hola, doctora.
- Hola, Kobi. Maggie. - Encantado.
Tengo algunos resultados.
Estamos contentos porque tus bacterias
están bastante bien.
¡Vaya! Menuda sorpresa.
Aunque es posible que los concursos te hayan afectado de alguna manera,
llevar una dieta normal y sana, una dieta japonesa,
ha influido en tu microbioma.
Porque las bacterias de tu microbioma
responden a las 24 horas de haber comido.
Respecto a la pérdida de apetito,
podría ser una combinación de muchas cosas,
como el estiramiento del estómago, las hormonas,
algún tipo de inflamación leve o la velocidad de la digestión.
- Solo son algunos ejemplos. - Vale.
Pero luego está la cabeza.
No soy partidaria de decir a los pacientes que el problema está en la cabeza,
pero he visto tu escáner y estaba todo iluminado.
Básicamente, todas las áreas del cerebro
que están relacionadas con el hambre,
las náuseas o la saciedad están iluminadas.
El cerebro está confundido.
Vale, no me gusta cómo suena eso.
El único sentido que le veo
es que tu cuerpo trabaja para suprimir la sensación de saciedad
para que no te sientas lleno, no te asquee la comida y puedas seguir comiendo.
El cuerpo llega hasta donde lo llevemos nosotros,
aunque sea perjudicial.
Ha dicho: "Lo sé. Ahora tengo miedo.
No sé si mi cerebro está bien".
Pero no hay nada desconectado, estropeado o roto.
Está todo en su sitio y funcionando,
solo que todo está conectado de otra forma.
Tu cerebro sigue entrenado para competir y comer esos alimentos ultraprocesados.
Creo que es una situación muy compleja.
Algo que sería interesante probar
sería aprender a escuchar al cuerpo.
Aunque solo sea un olor o algo muy básico,
tienes que aprender a sentirlo.
Va a ser un largo viaje.
Dice que va a ser un largo viaje.
Como en exceso porque me presento a concursos de comer.
Pero la gente normal también come en exceso a veces.
Cuando comes demasiado, no saboreas la comida
ni disfrutas plenamente de los olores.
Ignoras las señales de tu cuerpo, como la saciedad.
Lo hacemos desde niños.
A los niños se les suele decir
que tienen que ser buenos y comerse todo lo del plato.
Así que aprendemos a ignorar el apetito
y nos acostumbramos a comer solo en momentos determinados.
Siempre estamos con el móvil o el ordenador, pegados a la pantalla.
Reconectar consiste en escuchar a tu cuerpo.
Espero tener una vida larga y sana.
Buenos días.
He decidido retirarme de los concursos de comer.
No he hecho otra cosa en estos últimos 20 años.
Me preocupa qué me deparará el futuro, pero también me resulta emocionante.
Tengo sentimientos encontrados.
Pero, antes que nada,
quiero que mi cerebro y mi estómago vuelvan a funcionar como antes.
Trabajamos para aumentar
el número de terapias para el microbioma que existen.
Si tu microbioma no está bien, ¿podemos arreglarlo con heces?
Esto es muy valioso. Vale más que el oro.
¿Qué pensaría si le dijeran que las heces de otra persona podrían salvarle la vida?
El trasplante de microbiota fecal, conocido como TMF,
consiste en incorporar las heces de otra persona en el cuerpo del paciente.
Se puede realizar mediante colonoscopia, enemas o pastillas.
El TMF es la primera terapia relacionada con el microbioma
aprobada por la FDA, y ya está a disposición de los médicos.
Pero solo se puede usar para un tipo de enfermedad en particular.
C. difficile, una bacteria que inflama el colon y provoca diarrea extrema.
Cogemos la comunidad bacteriana de una persona sana
y la rociamos en el colon, literalmente,
para repoblar las bacterias intestinales.
Tiene una tasa de curación del 90 %.
Ahora los científicos investigan
si puede tratar otras dolencias, tanto mentales como físicas.
Con los trasplantes de microbiota fecal, hay pruebas concluyentes,
pero la ciencia sigue en desarrollo.
Aún estamos investigando si puede beneficiar a más gente
y si los efectos son duraderos.
Aquí está, al lado de la comida de hoy.
- ¿Está en el rango saludable? - Sí, está bien.
Creo que a la mayoría le daría miedo hacerse un trasplante de heces,
sobre todo si lo hace uno mismo.
Pero también creo que la gente sana no sabe lo que es
tener que vivir con tan poca calidad de vida.
No me quedaba más remedio.
Esto es amor, ¿eh?
Sí, amor verdadero.
En el primer trasplante fecal que me hice, el donante fue mi hermano.
Poco a poco, empecé a subir de peso a pesar de no haber cambiado la dieta.
Y, por primera vez en tres años, pude ir al baño sola.
Pero empecé a tener acné,
y mi hermano tiene antecedentes de acné hormonal.
Y luego decidí usar a mi novio como donante.
No tiene problemas físicos,
pero sí problemas de salud mental.
Tomé las pastillas durante varios meses.
Dejé de tener acné,
pero, con el tiempo, me di cuenta de que estaba más deprimida que nunca.
Al introducir sus bacterias,
empeoraron los síntomas de la depresión que ya tenía.
Volví a usar a mi hermano como donante
y, en una semana, la depresión desapareció por completo.
Mételo ahí.
Con el helado.
El TMF tiene sus riesgos.
Cuando te haces un TMF, recibes las bacterias buenas,
pero también podría haber bacterias malas.
Ojalá esta fuera la solución perfecta.
Pero todos los gastroenterólogos que conozco son muy cautos.
Podríamos trasplantar la predisposición a todo tipo de enfermedades.
Así que le pido a la gente que no experimente
con estas terapias tan agresivas.
Si un trasplante de heces te devolviera
el hambre y la sensación de saciedad, ¿te lo harías?
Sí, si eso me ayuda con mis problemas,
claro que me lo haría.
Haría de conejillo de indias.
Las heces ajenas podrían salvarte la vida.
Bacterias fecales...
Me pareció una cosa rarísima,
pero, después de tanto hablar de caca, he comprendido que es algo normal.
Es algo común en todas las personas. ¿Por qué no hablar de ello?
A partir de ahora, me pondré a hablar de caca.
Antes colgaba el teléfono y era como: "Qué raro".
Pero ahora es en plan: "No, es algo normal".
El TMF es una herramienta demasiado tajante.
Preferimos recurrir a probióticos
para mejorar la salud de una manera muy específica.
Los probióticos comerciales no son bacterias intestinales.
No están hechos para vivir en nuestro cuerpo.
Suelen ser microbios que encontramos en la leche fermentada o en el queso.
Son lactobacilos. No están diseñados para instalarse en nuestro cuerpo.
Sería como dejar una planta de interior en la selva amazónica
y esperar que crezca de repente.
La medicina moderna se centra más en tratar los síntomas
que en averiguar qué provoca el problema.
En el futuro, queremos cambiar el enfoque
y centrarnos en los microbios intestinales para obtener efectos positivos
y poder adelantarnos a muchos de los problemas.
El microbioma cambia las reglas en la medicina,
porque todos podemos ser farmacéuticos
eligiendo los alimentos adecuados.
Inspirado por nuestros hallazgos, un colega
empezó a beber batidos con 60 vegetales diferentes al día.
Lo que veis aquí, en la parte roja, es su dieta normal.
Pero, después de los batidos, pasó a esta zona naranja.
Tardó unas semanas
en producirse este cambio radical.
Y, al final, unos cuantos meses después,
su microbioma era mucho más diverso
que al principio.
¿Y usted también los toma?
No, solo los he probado.
Para esto, haría falta una colaboración
entre científicos y chefs,
para no mezclarlo todo a lo loco y poder obtener algo que esté bueno.
No sé qué significa, pero mola.
Bueno, vamos a empezar.
RETO: BATIDO DE 60 VEGETALES
Lechuga roja y verde, lista.
Espinacas, listas. Col rizada morada, lista.
Hojas de zanahoria, listas.
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate...
Rábanos y dátiles. Tengo que probar esa combinación.
Puede que haga un nuevo macaron con ese sabor.
¿Cuántos batidos se bebe?
Esto es lo que como yo en una semana.
"Una taza de agua".
Es como hacer un experimento para la feria de ciencias.
Voy a echarle jengibre.
Y mucho jengibre, eso que no falte.
Mi primera reacción es: "¿Quién tiene tiempo para hacer esto?".
Y un higo entero. Me gustan.
Creo que el color rosa le va a sentar muy bien.
Antioxidantes.
¡Patata! No sé...
Va a ser muy... Hay una primera vez para todo.
Una cucharadita.
Creo que ya está.
Vale.
Creo que va a salir un color muy interesante.
Bueno, no tiene tan mala pinta.
Me he bebido batidos más asquerosos.
Huele mucho a verde.
Qué espeso.
Tiene textura.
Pues no está malo.
Está bien. Sabe a algo sano.
¿Cómo lo mejorarías?
Yo quitaría las coles de Bruselas
porque predominan demasiado.
O también se podría convertir en un gazpacho.
Muchos de los batidos verdes que tomo estarían mejor
añadiéndoles un poco de sal
y un poco de vinagre, como si fuese un gazpacho.
Suena genial. Solo habría que aliñarlos un poco.
Es increíble el efecto que puede tener la comida
en nuestro cuerpo y cómo puede cambiarnos.
Lo que comas hoy afectará a tu microbioma mañana, dentro de 24 horas.
"Cuenta siempre", esa es mi regla.
Tienes que contar cuánta fruta y verdura consumes.
Si consumes entre 20 y 30 piezas diferentes a la semana, está bien.
¿Quieres seguir unas reglas sencillas?
Piensa en lo que comían las generaciones anteriores.
Verdura, fruta, frutos secos, legumbres,
alimentos fermentados que contienen diferentes tipos de bacterias...
Los alimentos fermentados son los probióticos originales.
Si le echas sal a las verduras y las dejas a temperatura ambiente,
tendrás comida fermentada en un par de días.
- Voy genial. - ¿Sí? Muy bien, cariño.
¿Así es el maíz cuando no es maíz?
¿Te refieres al maíz fresco, no al de bolsa? Sí.
Aquí hay maíz.
Sí.
Antes estaba hecha un lío.
Todo esto me ha ayudado a comprender
que no consiste solo en hacer dieta.
Tienes que cambiar tus hábitos
y avanzar un poquito cada día.
- Patatas cortadas y lavadas. - Vale.
Mis hijos son muy competitivos.
Y, para que me ayuden, jugamos a los concursos de cocina.
Me los llevo al súper conmigo y luego cocinamos juntos.
Así también pasamos más tiempo juntos.
¿Qué haces?
- Te estoy ayudando. Quiero ser cocinero. - ¿De verdad?
Sí, quiero cocinar todos los días. Quiero ser chef.
He visto cómo la gente habla de su cuerpo
y qué tipo de relación tienen con él.
Dos huevos y dos yemas.
No hay un alimento supersaludable o un consejo clave que te haga mejorar.
Se trata de construir una relación con tu aparato digestivo.
Muy buen trabajo. Choca.
Se puede reconectar con ayuda de la ciencia o el conocimiento,
pero hay que tener ese gusanillo, tener interés en comprenderlo.
La carbonara tiene todos los ingredientes
que más miedo me dan.
Desde que estudio el intestino, me siento mucho más relajada.
Sé lo resistente, fuerte y estable que puede ser este órgano
si lo tratamos bien.
Consiste en escuchar a tu cuerpo
para aprender a sentirlo.
A lo largo de mi carrera, lo que me ha afectado
más que competir son los perritos calientes.
Vamos a añadirle aguacate, shiso, shiitake y ajo.
¡Sí! Qué rico.
Quiero hacer un perrito caliente más sano
combinándolo con ingredientes japoneses.
Está bueno.
¡Riquísimo!
Menudo descubrimiento. Inmejorable.
Puedes comer algo y luego ver cómo te sientes
una hora y media o dos horas después, cuando la sangre lo haya absorbido.
Con los dulces o las patatas fritas, al primer bocado piensas: "¡Quiero más!",
pero luego empiezas a sentirte cansado y adormilado.
Pero si comes arroz con verduras, por ejemplo, al no ser tan adictivo,
te sentirás más estable.
O puede que no. Compruébalo.
Es un gustazo poder permitirme disfrutar más de la comida.
La idea de poder comer con mi marido
y no castigarme sin comer
al día siguiente...
Sería estupendo.
Mamá, el maíz está muy rico.
Vamos a brindar por lo buena cocinera que es mamá.
- Vale. - ¡Sí!
Al final, lo que importa es cómo te sientes,
lo que piensas y lo que haces.
No importa nadie más,
y puede que tener un cuerpo diferente sea lo mejor para mí.
Tu cuerpo es el experto
y tienes que escucharlo.
Investigar el intestino me hizo sentir más orgullosa.
Podría decirse que tengo un sentimiento de lealtad hacia mi intestino
y hacia mi ano.
No hay que obligar a nadie a hablar de caca,
sobre todo si no les apetece.
Pero todos deberíamos saber unas cuantas cosas.
Las heces se clasifican en siete grupos según su consistencia.
Podemos verlo claramente en la escala de heces de Brístol.
La siete y la seis son bastante líquidas.
Esto puede pasar cuando hay una infección que altera la digestión.
La cuatro y la tres son el objetivo ideal.
Tienen forma de salchicha o de serpiente y son blandas.
Y luego llegamos a las que parecen de cabra.
Esto indica estreñimiento.
La consistencia o la forma pueden darnos información muy útil.
Son como los mensajes del intestino,
así que hay que darse la vuelta y echar un vistazo para leer el mensaje.
Subtítulos: Cristina Giner