Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
มนุษย์ค้นพบสิ่งใหม่ๆ มากมายบนโลกใบนี้
เราเคยไปดวงจันทร์มาแล้ว
แต่แทบไม่มีใครผจญภัยเข้าไปในท้องของตัวเอง
เรื่องท้องไส้ทําให้เรารู้สึกละอายใจ
แต่มันส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างมาก
เราจะรู้สึกยังไง น้ําหนักเกินมาตรฐานหรือไม่
มีโอกาสเป็นโรคอะไรบ้าง
ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการฝึกฝนยังไงบ้าง
และนั่นส่งผลต่อชีวิตของเราทั้งชีวิต
วันนี้เราได้รับรายงานเกี่ยวกับโรคอ้วน และประเทศของเราสอบตก
- อัตราการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่ - โรคหัวใจ
- โรคลําไส้แปรปรวน - ท้องร่วง
- มีคนเป็นออทิสติกมากขึ้น - โรคซึมเศร้าและวิตกกังวลพุ่งสูงขึ้น
อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ
ทําไมการกินถึงเจ็บปวด
ผมต้องเปลี่ยนอะไรบ้างถ้าอยากสุขภาพดี
ทําไมการลดน้ําหนักถึงยากขนาดนี้
ทําไมฉันถึงไม่รู้ว่าอะไรดีต่อร่างกายตัวเอง
ผมจะรักษากระเพาะได้ยังไง
ฉันต้องซื้ออาหารเสริม ราคาร้อยดอลลาร์ต่อเดือนเหรอ
มีข้อมูลมากมายถาโถมเข้าใส่เรา
เป็นเพราะอะไร ไดเอต คาร์โบไฮเดรต หรือเพราะไม่ไดเอต
ถ้าเราสังเกตระบบทางเดินอาหารของเรา ทุกอย่างก็จะเข้าใจง่ายขึ้น
เราคิดว่าระบบทางเดินอาหาร เป็นแค่เครื่องผลิตอึ
แต่ความจริงแล้ว มันเป็นศูนย์กลาง ของการปฏิวัติวงการชีวการแพทย์
โรคต่างๆ เช่น โรควิตกกังวล โรคซึมเศร้า มะเร็ง
ออทิสติก พาร์กินสัน ต่างก็เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร
นี่เป็นศาสตร์แขนงใหม่ นี่เป็นแค่ส่วนเล็กๆ
ส่วนที่เรายังไม่ค้นพบมีมากถึง 97 เปอร์เซ็นต์
(ไอศกรีม)
เรามาถึงจุดที่
เราสามารถบอกได้ชัดเจนขึ้นว่าเราควรกินอะไร
ระบบทางเดินอาหารมีความยืดหยุ่น มันเปลี่ยนไปตามรูปแบบการกินของเรา
เมื่อเราตระหนักถึงเรื่องนี้ ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป
(แฮ็กสุขภาพ: ความลับของการกิน)
(มันไฮม์ เยอรมนี)
ก่อนที่ฉันจะอายุ 16 หรือ 17 ฉันก็ไม่เข้าใจ ระบบทางเดินอาหารเหมือนคนอื่นๆ
ฉันแพ้แลคโตส
และเป็นโรคผิวหนัง
สมัยเด็ก อยู่ๆ ฉันก็อ้วนขึ้นมา
โดยไม่มีเหตุผลแน่ชัด
ฉันเลยอ่านเรื่องเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหารค่อนข้างเยอะ
และฉันได้รู้ว่าถ้าเราดูที่ตัวอวัยวะ
เราจะพบคําตอบหลายอย่าง
เช้าวันหนึ่ง รูมเมตของฉัน เข้ามาในครัวและถามฉันว่า
"จูเลีย เธอชอบเรื่องระบบทางเดินอาหาร เธอพูดถึงมันตลอดเวลา
การอึมีกลไกยังไง"
แต่ฉันกลับไม่รู้เลย
ฉันเลยขึ้นไปบนห้อง อ่านหนังสือสามเล่ม
พอได้คําตอบ ฉันก็คิดว่า "อะไรเนี่ย"
"แม้แต่เรื่องนี้ก็เจ๋งสุดๆ"
มันไม่ใช่เรื่องน่ารังเกียจ ทุกอย่างเจ๋งมาก
เรามักจะรู้สึกผิดและละอายใจ เรื่องทางเดินอาหารของเรา
ซึ่งเป็นอะไรที่บ้ามาก ถ้าลองคิดดูให้ดีๆ
เพราะนี่คืออวัยวะที่ทําให้เรามีชีวิตอยู่ได้
ทันทีที่เราได้รู้ความจริงสองสามข้อ เราจะรู้สึกนับถือมันมาก
วิทยาศาสตร์ช่วยตอบคําถาม เกี่ยวกับสุขภาพของเรา
ฉันจําได้ว่าตอนส่องกล้องกับ ศาสตราจารย์แครมเมอร์ครั้งแรก เขาบอกว่า
"เห็นไหม ข้างในทุกคนก็เหมือนกันหมด"
เราจะเริ่มต้นจากหลอดอาหาร
มันลําเลียงอาหารไปที่กระเพาะ
ซึ่งส่งอาหารต่อไปยังลําไส้เล็ก
สิ่งที่เหลือจะถูกส่งไปยังลําไส้ใหญ่ หรือโคล่อน
และอะไรก็ตามที่เราไม่ต้องการ ก็จะออกมาทางทวารหนัก
แค่นี้ก็เสร็จแล้ว
ระบบทางเดินอาหารเป็นหัวข้อที่กําลังมาแรง ในแวดวงชีวการแพทย์
ในช่วงสิบปีที่ผ่านมาหรือนานกว่านั้น
มันคือชิ้นส่วนที่ขาดหายไป
ระบบทางเดินอาหารส่งผลต่อทั้งร่างกาย
มันอาจส่งผลต่อสภาวะบางอย่างในสมองด้วยซ้ํา
ว้าว
เรารู้มานานหลายร้อยปีแล้วว่ามันมีความสําคัญ
ดูจากสํานวนต่างๆ ก็รู้แล้ว
เวลาหิวมากๆ เราจะเรียกว่าไส้กิ่ว ถ้ารู้ความลับ จะเรียกว่ารู้ไส้รู้พุง
ถ้าเกลียดอะไรมากๆ ก็เรียกว่าเกลียดเข้าไส้
ระบบทางเดินอาหารเป็นเหมือนสมองอันที่สอง
ว้าว
และจากมุมมองด้านวิวัฒนาการ
สมองของเราไร้ความหมาย ถ้าไม่มีสัญญาณจากระบบทางเดินอาหาร
ผมถูกระบบทางเดินอาหารกลืนกิน
มันกําลังสู้กลับ
ศาสตร์แขนงนี้กําลังปฏิวัติการแพทย์แผนปัจจุบัน
(เฮลซิงกิ ฟินแลนด์)
นี่คือนิทรรศการที่สร้างจากหนังสือ เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่ฉันกับน้องเขียน
จุดประสงค์ของมันคือ การเอาสิ่งที่อยู่ในร่างกายออกมา
อันนี้น่าจะดีกว่า
อันนี้ตรงกับของจริงมากกว่า ถ้ามองจากมุมนี้
ทางเดินอาหารของเราไม่ได้เป็นเส้นตรง
มันโค้งตรงนั้นนิด ตรงนี้หน่อย
อย่างเช่นกระเพาะ มันมีรูปร่างแบบนี้
ทําให้ด้านบนมีฟองอากาศ
ดังนั้น เวลาที่เราท้องอืด
และอยากให้ลมในท้องออกมา ให้นอนตะแคงซ้าย
ฟองอากาศจะได้ออกมาง่ายๆ
หลังจากนั้น ถ้าฉันเป็นเศษอาหาร ฉันก็จะไปถึงลําไส้เล็ก
แล้วรอยย่นและวิลไลพวกนี้ ก็จะยื่นออกมา แล้วฉันก็จะ...
ฉันก็จะถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด
ที่น่าสนใจคือเราย่อยอาหารเองไม่ได้
เราต้องมีจุลินทรีย์ถึงจะย่อยอาหารได้ตามที่ควร
ไวรัสตัวจิ๋วร่วมมือกับแบคทีเรียตัวเล็ก
ร่วมมือกับยีสต์ที่ตัวใหญ่กว่ามันมาก และร่วมมือกับมนุษย์ตัวยักษ์
นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าชุมชนจุลินทรีย์
คนส่วนใหญ่คิดว่าแบคทีเรียเป็นอันตราย
แต่ที่จริงแล้ว แบคทีเรีย 99 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีผลกระทบต่อเรา
บางชนิดอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ํา
แบคทีเรียบางชนิดมีบทบาทสําคัญกว่าที่เราคิด
ถ้าเรายอมให้มันอยู่ในร่างกายเรา มันจะให้เรายืมทักษะของมัน
มันช่วยเราย่อยอาหาร
อร่อยจัง
มันช่วยบรรเทาอาการอักเสบ และทําให้ระบบภูมิคุ้มกัน
ก่อโรคแพ้ภูมิตัวเองน้อยลง
ระบบภูมิคุ้มกันของเราอาศัยอยู่ใน ทางเดินอาหารถึง 70 เปอร์เซ็นต์
แบคทีเรียฝึกระบบภูมิคุ้มกัน
ให้ตอบสนองต่อจุลินทรีย์ให้โทษ ที่อาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพ
มันช่วยผลิตสารเคมีที่เราผลิตเองไม่ได้
จุลินทรีย์ส่งผลต่อฮอร์โมนของเรา และสามารถทําให้เรารู้สึกหิวหรืออิ่มได้
มันสามารถสื่อสารกับสมองและอวัยวะอื่นๆ ได้
มันส่งผลต่อสมองของเราในวัยเด็ก และในขณะที่เราแก่ตัวลง
ถ้าดูจากยีนที่อยู่ในร่างกาย และบนร่างกายของเรา
เราจะเห็นว่าตัวเรา มากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์เป็นจุลินทรีย์
เรามักจะเชื่อว่ายีนมนุษย์ เป็นสิ่งที่กําหนดสุขภาพของเรา
แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าจุลินทรีย์ เป็นปัจจัยอย่างหนึ่งของโรคอ้วน
โรคซึมเศร้า โรคภูมิแพ้ และความรู้สึกเครียดหรือผ่อนคลาย
เราไม่รู้ว่ามันส่งผลต่ออาการเหล่านี้มากแค่ไหน
สําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทอย่างมาก
และสําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทน้อยกว่า
เทคแรก
ขอบคุณค่ะ
ถึงเราจะไม่อยากยอมรับ
แต่ทุกคนมีปัญหา ด้านระบบทางเดินอาหารเป็นครั้งคราว
คนเราแตกต่างกัน ทั้งมุมมองที่มีต่ออาหาร โรคภัยไข้เจ็บ
การตอบสนองต่อยา และประวัติโดยรวม
ถ้าฉันกินอะไรที่ไม่ใช่ผัก
ฉันจะเริ่มปวดท้อง ซึ่งทําให้งานของฉันยากมาก
เราได้รู้ว่ามีหลายอย่างที่เราไม่เห็นคุณค่า
อย่างเช่นเรื่องธรรมดาๆ อย่างการอึ
ฉันต้องเรียนรู้ที่จะเห็นคุณค่าของสิ่งเล็กๆ
ฉันทําทุกวิถีทางเพื่อควบคุมน้ําหนัก
แต่ฉันจะน้ําหนักลดฮวบฮาบ ก่อนจะกลับมาหนักยิ่งกว่าเดิม
(โคบี้ - นักแข่งกินจุที่ไม่รู้สึกหิว)
ผมเคยได้ยินคนอื่นบอกว่าหิว
และพวกเขาดูมีความสุขมาก หลังจากได้กินอาหาร
ผมอิจฉาคนพวกนั้น เพราะผมไม่รู้สึกหิวอีกต่อไปแล้ว
เราพยายามทําความเข้าใจ ความหลากหลายเหล่านี้
ที่ทําให้ทุกคนแตกต่างกัน
เราคิดว่าจุลินทรีย์เป็นกุญแจสู่คําตอบ
ถ้าเราอยากเข้าใจความแตกต่างของมนุษย์
อย่างแรกที่ต้องทําคือหาว่าจุลินทรีย์มาจากไหน
มนุษย์ส่วนใหญ่เกิดมาโดยไม่มีจุลินทรีย์
จุลินทรีย์เข้ามาอาศัยอยู่ในร่างกายเรา หลังจากเราเกิดมาแล้ว
ตอนที่เราเกิด นั่นคือจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น
เวลาเราคลอดลูกทางช่องคลอด
ทารกจะสัมผัสกับแบคทีเรียในช่องคลอดของแม่
แล้วพอเราออกมา เราจะหันหน้าไปทางก้น
เราได้รับแบคทีเรียในลําไส้ด้วย เพราะเราอยู่ใกล้กับก้นมาก
นั่นทําให้เรามีชุมชนจุลินทรีย์ชุมชนแรก
มันทําให้ร่างกายเป็นที่ที่เหมาะแก่ การอยู่อาศัยของจุลินทรีย์อื่น
เราสร้างชุมชนจุลินทรีย์ด้วย การตัดสินใจเล็กๆ น้อยๆ และการผจญภัย
ในชีวิตของเรา
คนที่เราจูบ สิ่งที่เราเอาเข้าปาก สถานที่ที่เราไป
อาหารที่เรากิน ความสัมพันธ์กับพี่น้อง
สัตว์เลี้ยง
การออกกําลังกาย ความเครียด ประสบการณ์ในวัยเด็ก
ความยากลําบากที่ต้องเจอ
เพราะเหตุนี้ ทุกคนจึงมี ชุมชนจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว
มันคือกลุ่มก้อนความทรงจําของจุลินทรีย์
การได้รู้ว่าชุมชนจุลินทรีย์อาจเป็น กุญแจสู่สุขภาพเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก
เพราะเราเปลี่ยนยีนของเราไม่ได้
แต่ทุกคนสามารถเปลี่ยนจุลินทรีย์ของตัวเองได้
ด้วยการเปลี่ยนอาหารการกินและการใช้ชีวิต
มันเยิ้มกําลังดี ให้ตายสิ
ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม อาจไม่ดีต่อสุขภาพนัก
และอาจทําให้เราเป็นโรค ที่พบได้แพร่หลายและร้ายแรงที่สุด
นั่นอาจเป็นต้นเหตุของโรคเรื้อรัง ที่พบได้ทั่วไปหลายๆ โรค
เช่น โรคอ้วน เบาหวาน
ความดันโลหิตสูง แพ้อาหาร
ผมคิดว่าเราต้องเปลี่ยนวิธีที่เรามองโรคต่างๆ
สภาพแวดล้อมของเราเปลี่ยนไปมาก
อาหารตะวันตก วิธีคลอดลูก
การผ่าคลอด นมผงสําหรับเด็ก
การสุขาภิบาล ยาปฏิชีวนะ
ทั้งหมดนี้ทําให้ชุมชนจุลินทรีย์ มีความหลากหลายน้อยลง
นั่นคือสิ่งที่เราเห็นใน ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม
ฉันเป็นเด็กผ่าคลอดที่กินนมแม่ ไม่แน่ใจว่ากินอยู่นานแค่ไหน
ฉันต้องวิ่งวุ่นเรื่องลูก ไม่ก็เรื่องงาน ฉันเลยเครียดอยู่ตลอดเวลา
แชมป์เนธานส์เฟมัสห้าสมัย ทาเครุ โคบายาชิ
ผมคิดว่าสิ่งที่ผมทํา
ไม่ดีต่อสุขภาพเลยสักนิด
ผมอยากรู้ว่าร่างกายผม ได้รับความเสียหายยังไงบ้าง
มันทําให้ฉันสงสัยว่าเรื่องนี้ส่งผลต่อสุขภาพ
และชุมชนจุลินทรีย์ของเรายังไงบ้าง
เราสูญเสียจุลินทรีย์ ในทางเดินอาหารไปหลายร้อยชนิด
พวกมันสูญพันธุ์ไปแล้ว
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าปัจจัยที่สําคัญที่สุด
ที่ส่งผลต่อสุขภาพของชุมชนจุลินทรีย์ก็คืออาหาร
อาหารอเมริกันโดยทั่วไป มีสารอาหารน้อยกว่าที่ควรมาก
แม้แต่อาหารอเมริกันที่ดีต่อสุขภาพ
ในสหรัฐอเมริกาทุกวันนี้ เกือบร้อยละ 60 ของแคลอรีที่เรากิน
มาจากอาหารแปรรูปสูง
อาหารถูกทําให้บริสุทธิ์
จนไม่เหลือสารอาหาร จากวัตถุดิบดั้งเดิมตามธรรมชาติ
แล้วพวกเขาก็ใส่สารเคมีต่างๆ เข้าไป
พร้อมน้ําตาลปริมาณมาก
แต่คนไม่รู้ว่าควรกินอะไร เพราะผู้ผลิต ทําให้อาหารพวกนี้ดูเหมือนดีต่อสุขภาพ
ด้วยการติดฉลากที่เขียนว่าแคลอรีต่ําบนซอง
ซึ่งแปลว่ามันดีต่อสุขภาพ หรือไม่ก็บอกว่าเสริมวิตามิน
(ไม่มีน้ําตาล ไม่มีแคลอรี มีแต่วิตามิน)
เวลาเราอ่านฉลากพวกนี้อย่างละเอียด
เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าข้างในมีอะไรบ้าง
อันนี้ไม่แย่เท่าไร
ไม่แย่เหรอ ฉันดูแล้ว มีน้ําตาลเยอะมากนะ
จริงเหรอ ผมไม่เห็น
น้ําตาล 30 เปอร์เซ็นต์ ใช่
ถ้ามองแค่นี้ มันมีเส้นใยสูง
มีผลไม้และถั่ว มีดาร์กช็อกโกแลต มีเกลือทะเล
สําหรับผม ถ้ามองผ่านๆ มันดูดีมาก
แต่ถ้าดูส่วนประกอบ จะเห็นว่ามันมีน้ําตาลมากเกินไป
เห็นไหม ผมโดนหลอกสนิทเลย
เราเลือกไม่ถูกว่าควรกินอะไร
เพราะเวลาเราไปซูเปอร์มาร์เก็ต
จะมีอาหารเสริมแบบผง แบบน้ํา และสิ่งที่เราต้องกินมากขึ้นเรื่อยๆ
อาหารเสริมคลอโรฟิลล์ป้องกันมะเร็งได้หรือไม่
เห็ดสมุนไพร
- ไวน์แดงดีต่อสุขภาพ - โปรไบโอติกสําหรับช่องคลอด
สไปรูลิน่า อะแด็ปโทเจน ช็อกโกแลต สารสกัดบูลเบอร์รี่ กาแฟ
ใช่ โลกของอาหาร และวัฒนธรรมสุขภาพทําให้ฉันสับสนมาก
วันนี้เราจะทําไก่เทริยากิกัน
เรามีกระเทียมม่วง ขิง
น้ําตาล ซีอิ๊ว น้ํามันงา และหอมใหญ่
แม่ว่าลูกมีความมั่นใจมากนะ
หนูเป็นแม่ครัวที่มีความมั่นใจตอนอายุสี่ขวบ
ใส่ซีอิ๊วนิดหนึ่ง ใส่ขิงเยอะๆ เพราะขิงน่ะกินเท่าไรก็ไม่พอ
ใส่กระเทียมให้หมด เพราะกระเทียมก็กินเท่าไรก็ไม่พอ
อาหารและการทําอาหารอยู่ในสายเลือดของฉัน
และเป็นสิ่งที่ฉันทํามาตั้งแต่เด็ก
ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่ฉันรัก มันเป็นทักษะและอาชีพของฉัน
ฉันได้ดาวมิชลินครั้งแรกตอนอายุ 23
ฉันเคยได้รางวัลเชฟที่ฮอตที่สุด ของอีตเตอร์ เป็นรางวัลที่บ้าบอมาก
แต่ฉันก็รู้สึกว่าต้องรักษาภาพลักษณ์
ว่าฉันเป็นเชฟขนมอบแสนน่ารัก ที่แต่งตัวแบบกอธและมีรอยสัก
ฉันรู้สึกกดดันอย่างมาก
และฉันปล่อยให้มันบานปลาย
ฉันเคยเป็นโรคเบื่ออาหารอยู่พักใหญ่
แต่ตอนนี้ฉันมีพฤติกรรมการกินผิดปกติ อีกแบบ คือออร์โธเร็กเซีย
ฉันหมกมุ่นกับสุขภาพ และการกินสารอาหารให้มากที่สุด
นี่คือกวารานา ซูมา เห็ดหลินจือ เห็ดหัวลิง
ถั่งเช่า สไปรูลิน่า คลอเรลล่า มะรุม
พูดง่ายๆ คือฉันกินผักเยอะมาก แล้วเสริมด้วย
อาหารเสริมแบบน้ํา แบบผง
อะไรก็ตามที่อินเทอร์เน็ตบอกว่าฉันต้องการ
ฉันเลิกกินอาหารเสริมหลายอย่าง และพยายามกลับมากิน
"อาหารสนุกๆ" อีกครั้ง
แต่เวลาฉันกินน้ําตาล เนื้อหมู เนย อะไรพวกนั้น
ฉันจะรู้สึกท้องอืดและคลื่นไส้
ไปอีกสามสี่วัน
มันยากมากเพราะฉันพยายามปรับ มุมมองที่ฉันมีต่ออาหาร
พอเรารู้สึกว่าร่างกายหักหลังเรา
มันยากที่จะก้าวข้ามความรู้สึกนั้น
ฉันคิดว่าท้ายที่สุดแล้ว ฉันอยากรู้ว่าฉันควรกินอะไร
หรือไม่ควรกินอะไร
และสุขภาพมีความหมายยังไงสําหรับฉัน
เวลาผู้ป่วยถามว่า "อะไรทําให้ชุมชนจุลินทรีย์แข็งแรง"
ฉันชอบเปรียบเทียบมันกับป่า
เราจะปลูกต้นไม้ที่แข็งแรงสองสามต้น แล้วคาดหวังให้ทุกอย่างเปลี่ยนไปไม่ได้
ป่าต้องการสมดุลที่เหมาะสม ซึ่งจะทําให้พืชและสิ่งมีชีวิต
อยู่รอดในสถานการณ์ต่างๆ
ไม่ว่าจะเป็นแสงสว่าง น้ํา สารอาหารในดิน
และทํางานร่วมกัน
แบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร ต้องการเส้นใยจากผักและผลไม้
แค่วันละไม่กี่กรัม
และมันแปลกมากที่นี่เป็นเรื่องยากสําหรับเรา
ปัจจุบัน คําแนะนําในสหรัฐฯ คือ
เราควรทานเส้นใยอาหาร วันละ 28 ถึง 40 กรัม
และอาหารอเมริกันโดยทั่วไปที่เรากิน มีเส้นใยแค่ 15 กรัม
นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาชุมชนจุลินทรีย์ตระหนักว่า
เราอาจควรทานเส้นใยมากกว่า 50 กรัมต่อวัน
(อาหารแต่ละชนิดมีเส้นใยมากแค่ไหน)
(เส้นใยในข้าวขาวหนึ่งถ้วย 0.6 กรัม)
(เส้นใยในสเต๊กหนึ่งชิ้น 0 กรัม)
(เส้นใยในแครอตหนึ่งถ้วย 3.1 กรัม)
(เส้นใยในโอ๊ตมีลปรุงสุกหนึ่งถ้วย 4.0 กรัม)
(เส้นใยในผักปวยเล้งปรุงสุกหนึ่งถ้วย 4.3 กรัม)
(เส้นใยในบรอกโคลีสับหนึ่งถ้วย 5.0 กรัม)
(เส้นใยในถั่วลันเตาหนึ่งถ้วย 7.0 กรัม)
(เส้นใยในอะโวคาโดหนึ่งถ้วย 10.0 กรัม)
(เส้นใยในอัลมอนด์หนึ่งถ้วย 16.0 กรัม)
(เส้นใยในถั่วหรือเลนทิลหนึ่งถ้วย 16.0 กรัม)
(เส้นใยในเมล็ดเจียแห้งหนึ่งถ้วย 40.0 กรัม)
ฮอตดอกหนึ่งอันมีเส้นใยเท่าไร
อะไร ศูนย์กรัมเหรอ
ไม่ว่าคุณจะทานเนื้อสัตว์หรือไม่
ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแกนหรือไม่ เรื่องนั้นไม่สําคัญเลย
สิ่งสําคัญคือคุณต้องทาน พืชหลายๆ ชนิด หลายๆ รูปแบบ
ให้มากที่สุดเท่าที่ทําได้เพื่อเป็นอาหารให้จุลินทรีย์
ทําไมฉันต้องกินผักด้วย
นั่นเป็นเรื่องที่ฉันอยากเข้าใจ แน่นอนว่ามันมีสารอาหารหลายอย่าง
และมีสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าอาหารแปรรูป
แต่ถ้าหน้าท้องของเราโปร่งใส
เราจะเห็นการย่อยอาหาร และเราจะเห็น
ความแตกต่างระหว่าง อาหารแปรรูปกับผักอย่างชัดเจน
สําหรับอาหารแปรรูป เราจะเห็นว่า
ภายในระยะไม่กี่เซนติเมตรแรกของลําไส้เล็ก
มันก็ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแล้ว
ระดับน้ําตาลในกระแสเลือดจะพุ่งสูง
และเซลล์ต่างๆ ต้องดูดซึมมันอย่างรวดเร็ว
มันเป็นสถานการณ์ที่ตึงเครียดสําหรับร่างกาย
เพราะเราไม่รู้ว่าจะเอาน้ําตาลพวกนี้ไปไว้ที่ไหน
ร่างกายต้องส่งมันไปทุกที่
แต่ผักมีเส้นใยที่ทําให้มันมีความทนทานสูงกว่า
มันจะถูกดูดซึมนิดหนึ่ง แล้วเคลื่อนไปอีกหน่อย
ถูกดูดซึมนิดหนึ่ง แล้วเคลื่อนไปอีกหน่อย
มันจะไปถึงลําไส้ใหญ่ และกลายเป็นแหล่งอาหารที่ดี
ของจุลินทรีย์ที่นั่น
อร่อยจัง
มันเป็นวิธีย่อยอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เหมือนเดินนานๆ แทนที่จะวิ่งสุดฝีเท้า
ถ้าชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้ มีความหลากหลาย มีแบคทีเรียหลายชนิด
มันก็จะสามารถรับมือกับ
สถานการณ์ต่างๆ ในชีวิตได้หลายแบบ
โคบายาชิยังยัดไม่หยุดครับ
ฟอร์มดีสุดๆ
ดูเขาสิ เขาขยับแขน...
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราได้รับเส้นใย ไม่เพียงพอสําหรับจุลินทรีย์
ทาเครุ โคบายาชิ
ถ้าเราไม่หาเส้นใยอาหารให้จุลินทรีย์ในลําไส้
จุลินทรีย์ในลําไส้ก็จะเริ่มกินเรา
จุลินทรีย์พวกนี้มีประโยชน์มาก
มันช่วยเหลือร่างกายของเรา
แต่มันก็ยังเป็นจุลินทรีย์
เราจึงต้องสร้างขอบเขตที่เปรียบเสมือน การให้เกียรติกัน นั่นคือเมือก
เมือกเป็นขอบเขตที่ดีเพราะ มันปล่อยให้สารอื่นซึมผ่านได้เล็กน้อย
สารอาหารเลยซึมผ่านมันได้
แต่จุลินทรีย์ถูกกันให้อยู่ห่างๆ
ปรากฏว่าถ้าเราหยุดกินเส้นใย
จุลินทรีย์ในลําไส้ก็ยังต้องกินอะไรบางอย่าง
พวกมันจะเริ่มกินเยื่อบุเมือกเป็นอาหารสํารอง
เมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะค่อยๆ กินเยื่อบุเมือกจนหมด
แบคทีเรียจะเข้าไปใน บริเวณที่มันไม่ควรเข้าไปในร่างกาย
เมื่อเซลล์ภูมิคุ้มกันที่อยู่ในบริเวณนั้นมาเห็นเข้า
พวกมันก็จะปกป้องร่างกาย
นี่อาจทําให้เกิดการอักเสบ
และเปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลําไส้
นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่นําไปสู่โรคต่างๆ
เช่น โรคลําไส้อักเสบเรื้อรัง
หรือโรคลําไส้แปรปรวนบางประเภท
ตอนที่เราเริ่มศึกษาการอักเสบเรื้อรังต่างๆ
นักวิทยาศาสตร์คิดว่า
เราจะหาจุลินทรีย์หรือชุมชนจุลินทรีย์
ที่เป็นสาเหตุของโรค หรือความรู้สึกไม่สบายตัวได้ไหม
แต่ตอนนี้ พอเราคิดว่าระบบนิเวศนี้ มีปฏิสัมพันธ์กันยังไง
เราก็ค้นพบแนวทางใหม่ เราถามตัวเองว่า
เราขาดแบคทีเรียบางชนิด ที่ปกติเคยปกป้องเราหรือเปล่า
(ลอสแอนเจลิส แคลิฟอร์เนีย)
ฉันชื่อแดเนียลล์ เคปกี
ฉันเป็นนักศึกษาปริญญาเอก สาขาจิตวิทยาคลินิก
ฉันจําแทบไม่ได้แล้วว่าการกินอาหารรู้สึกยังไง
ก่อนที่มันจะถูกเชื่อมโยงกับ ความกังวล เจ็บปวด และไม่สบายตัว
สมัยเรียนปริญญาตรี ฉันกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
อาหารที่มีน้ําตาลสูง
และไม่ค่อยกินผักผลไม้
ซึ่งทําให้ฉันมีอาการคล้ายโรคลําไส้แปรปรวน
ฉันอาหารไม่ย่อย
เสียดท้องเพราะแก๊สในร่างกาย
ท้องผูก ขับถ่ายไม่ได้เลย
เวลาเรามีอาการเกี่ยวกับ ทางเดินอาหารหลายอย่างที่วินิจฉัยได้ยาก
หมอหลายคนก็ไม่รู้ว่าต้องทํายังไง
พวกเขาแจกยาปฏิชีวนะเหมือนลูกกวาด
แบบ "ถ้าคุณรู้สึกไม่ดี หรือมีอาการแบบนี้ ให้กินยาปฏิชีวนะ"
ห้าปีที่ผ่านมา ฉันกินยาปฏิชีวนะปีละหกรอบ
ฉันน้ําหนักลดลงไปมากตอนที่เริ่มป่วย
และต้องงดอาหารหลายๆ อย่าง
ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ฉันกินอะไรได้บ้าง
แต่น่าจะมีแค่ 10 ถึง 15 อย่าง
มันเหมือนกับถูกตีกรอบ ฉันมักจะรู้สึกเหมือนขาดสารอาหาร
ฉันเลยต้องกินอาหารเสริมพวกนี้ ถึงจะใช้ชีวิตตามปกติได้
(แม็กนีเซียมคีเลต)
พวกนี้คืออาหารเสริมที่ฉันเคยกิน
ซึ่งตอนนี้ไม่ได้ผลแล้ว
ฉันรู้ว่ายาไม่ใช่คําตอบ
แต่ฉันก็จนปัญญา เพราะฉันไม่รู้ว่า จะหาแบคทีเรียใหม่ๆ ที่จําเป็นได้ยังไง
ในเมื่อฉันกินอาหารหลายๆ อย่างที่จําเป็นต่อ
การสร้างชุมชนจุลินทรีย์ที่แข็งแรงไม่ได้
ถ้าเราเลิกกินอาหารบางประเภท จุลินทรีย์ของเราจะเปลี่ยนไปอย่างมาก
เพราะมันมีชีวิตอยู่ไม่ได้ถ้าเราไม่ให้อาหารมัน
ถ้าเราอยากกินเส้นใยอีกครั้ง มันจะยากกว่าตอนที่เลิกกินมาก
ดังนั้น คนที่กลับมากินอาหารสุขภาพ อย่างกะทันหันจะมีอาการท้องอืด
และปวดท้อง
พวกเขาต้องเปลี่ยนอาหารที่ทาน แต่ต้องทําอย่างค่อยเป็นค่อยไป
เพื่อให้จุลินทรีย์ในลําไส้ปรับตัวได้
เพราะฉันกินอาหารน้อยมาก
ฉันสงสัยว่าฉันทําให้จุลินทรีย์ในร่างกาย ขาดอาหารไปด้วยไหม
การย่อยและดูดซึมอาหารของฉันเปลี่ยนไปไหม
และในอนาคต
ฉันจะมีปัญหาเวลากินอาหารทุกครั้ง
หรือว่าบางส่วนเป็นปัญหาด้านจิตใจ
ฉันไม่แน่ใจว่าเกิดอะไรขึ้น
นี่เป็นเรื่องที่ฉันอยากเรียนรู้ให้มากกว่านี้
(ค้นหา - มีวิธีทดสอบไหมว่า ระบบทางเดินอาหารของฉันเสียหายไหม)
เยี่ยมเลย
(มาเริ่มทดสอบกันเลย)
อย่างกับวันคริสต์มาสแน่ะ
อะไรเนี่ย
ไม่นะ
แปลกจัง อยู่ๆ ฉันก็ไม่สนใจเรื่องสุขภาพแล้ว
"ตักอุจจาระแข็งหนึ่งช้อน
หรืออุจจาระเหลวสี่ช้อน
แล้วใส่ในหลอด"
"เขย่าให้เข้ากัน"
เหมือนสูตรอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก
เหมือนช้อนเลย
ต้องทําแบบนี้สินะ
ฉันคิดมาตลอดว่าการตรวจ ระบบทางเดินอาหารเป็นอะไรที่น่าทึ่ง
คงยอดไปเลยถ้าฉันเข้าใจว่า
เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของฉัน
ฉันลองลดน้ําหนักมาหลายวิธีแล้ว
หวังว่านี่จะเป็นวิธีที่ได้ผลสําหรับฉัน
ผมอยากให้การทดสอบบอกว่าทําไมผมถึงไม่หิว
และบอกความสัมพันธ์ ระหว่างอวัยวะของผมกับการกิน
ฉันไม่เคยตรวจชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้มาก่อน
ตอนนี้ฉันยังไม่เข้าใจเท่าไร
สิ่งที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร
เช่น การเปลี่ยนอาหาร และดูแลทางเดินอาหารให้ดีขึ้น
เป็นสิ่งที่เราทําได้ โดยไม่ต้องเข้ารับการทดสอบก่อน
แต่ถ้าคุณแค่อยากทํา การทดลองสนุกๆ ก็สามารถทําได้
มันเป็นเครื่องมือที่ดีต่อการวิจัย
ตอนที่เราเริ่มศึกษาชุมชนจุลินทรีย์ พวกเราใช้ตัวเองเป็นหนูทดลอง
ผมกับเพื่อนร่วมงานเก็บอุจจาระของตัวเอง
แล้วใส่ในตู้แช่แข็ง
เราเก็บกระดาษชําระที่ใช้แล้วไว้ แล้วเอาไม้สวอบป้าย
จนมีเศษอุจจาระติดมา ทําให้มันเป็นสีน้ําตาล
แล้วเราก็สกัดดีเอ็นเอจากมัน
แต่ตอนนี้เรามีตัวอย่างหลายล้านตัวอย่าง
จากคนหลายพันคนในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก
ถ้าคุณเอาตัวอย่างจุลินทรีย์ของคุณให้ผม
ผมคงบอกไม่ได้ว่า
คุณป่วยหรือแข็งแรงแค่ไหน
ผมต้องเปรียบเทียบคุณกับคนจํานวนมาก
ถึงจะรู้ว่าคุณเป็นยังไง
ชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ คล้ายกับคนที่เป็นหอบหืดหรือเปล่า
คุณเป็นหอบหืดหรือเปล่า
ชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ คล้ายกับคนที่เป็นโรคอ้วนหรือเปล่า
คุณเป็นโรคอ้วนหรือเปล่า
ถ้าคุณเป็นโรคเหล่านั้น ผมก็จะหาจุดร่วม ที่ช่วยให้ผมตอบคําถามนั้นได้
อุจจาระแต่ละช้อนมีข้อมูลหลายเทระไบต์
ที่เข้ารหัสอยู่ในดีเอ็นเอของจุลินทรีย์
จุดบนหน้าจอแต่ละจุด แสดงถึงความซับซ้อนของชุมชนจุลินทรีย์
ของคนหนึ่งคน ที่ถูกบีบอัดจนเหลือแค่จุดจุดเดียว
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่า
ตัวอย่างเหล่านี้มีจุลินทรีย์คล้ายกันแค่ไหน
ตัวอย่างสองอันที่อยู่ใกล้กัน
คือตัวอย่างที่มีชุมชนจุลินทรีย์คล้ายคลึงกัน
ส่วนตัวอย่างที่อยู่ห่างกัน
ก็จะมีชุมชนจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน
ตอนที่เราเริ่มศึกษาชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้
เราสันนิษฐานว่าถ้าเราสังเกต ชุมชนจุลินทรีย์ของคนอเมริกันที่สุขภาพดี
เราจะรู้ว่าชุมชนจุลินทรีย์ที่สุขภาพดีมีลักษณะยังไง
กราฟเฉพาะทางนี้แสดงให้เห็น ความแตกต่างระหว่างจุลินทรีย์
ของคนที่อาศัยในสังคมอุตสาหกรรมซึ่งอยู่ด้านล่าง
และสังคมที่มีอุตสาหกรรมน้อยกว่าซึ่งอยู่ด้านบน
จะเห็นได้ชัดว่าชุมชนจุลินทรีย์ ในสังคมที่ไม่เป็นอุตสาหกรรม
มีความหลากหลายมากกว่า
ดังนั้น ถ้าเราสนใจแต่โลกตะวันตก
เราจะได้รับข้อมูลที่ไม่ครบถ้วน เกี่ยวกับชุมชนจุลินทรีย์ที่สุขภาพดี
ในปัจจุบัน หรือในอดีต
(บาคุนเดเบซี เนปาล)
ตรงนี้เดินลําบากนะ
เราจะไปตามชุมชนแบบดั้งเดิม แล้วขอให้คนบริจาคอึให้เรา
- นมัสเต - นมัสเต
เวลาเราไปตามชุมชนแล้วถามว่า "นี่ เราขออึของคุณได้ไหม"
คนส่วนใหญ่จะตอบว่า "ไม่ อึเหรอ ไม่ อึ ไม่"
แต่พอผมอธิบายว่าผมทําอะไร พวกเขาก็บอกว่า "ได้ เอาสิ"
ปรากฏว่าชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้ของคนในชนบท
มีจุลินทรีย์หลายร้อยสายพันธุ์ที่ไม่พบใน
ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม
การศึกษาประชากรที่ยังใช้ชีวิตแบบดั้งเดิม
จะทําให้เราเข้าใจว่าจุลินทรีย์ชนิดไหน
ขาดหายไปจากสังคมอุตสาหกรรม
และมันส่งผลต่อสุขภาพ ของประชากรโดยรวมอย่างไร
พร้อมไหมคะ
สวัสดีครับ มายา ยินดีที่ได้รู้จัก
คุณอยากคุยเรื่องผลการทดสอบตอนนี้เลยไหม
อยากค่ะ
การวิจัยของเราพบว่าโดยรวมแล้ว คุณสุขภาพแข็งแรงดี
ดีกว่าค่าเฉลี่ย
ผักที่คุณกินทุกสัปดาห์ไม่ได้สูญเปล่า
เยี่ยมเลยค่ะ
พอดีฉันมีปัญหาเรื่องพฤติกรรมการกินที่ไม่ปกติ
ฉันจํากัดอาหารที่ตัวเองกิน
ครับ มายา มีหลายคนที่คิดเหมือนคุณ
พวกเขาคิดว่าการกินสลัดเคลที่ดีต่อสุขภาพทุกวัน
จะทําให้พวกเขาสุขภาพแข็งแรง
แต่มันไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่าที่เราคิด
ยิ่งเราทานอาหารที่หลากหลาย
ชุมชนจุลินทรีย์ของเราก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์
เราจะมีแบคทีเรียในลําไส้หลายชนิดขึ้น
และนั่นทําให้เรารับมือกับโรคภูมิแพ้ และภูมิแพ้อาหารแฝงได้ดีขึ้น
- ค่ะ - ประเด็นไม่ได้อยู่ที่การจํากัด
แต่อยู่ที่การเพิ่มชนิดของอาหาร
ที่เราสามารถกินได้
ฉันคิดว่าปัญหาอย่างหนึ่งคือ ฉันมีปัญหาด้านจิตใจที่ทําให้
กินอาหารบางอย่าง เช่น เนื้อหมูไม่ได้
และเวลากินอาหารพวกนั้น บางครั้งฉันก็จะท้องเสีย
นี่เป็นเรื่องที่ฉันสามารถแก้ไขได้
หรือว่าฉันจะอดกินเบค่อนไปตลอดชีวิตคะ
อย่าพูดแบบนั้นสิ ฟังดูแย่มากเลย
- ครับ มันยากใช่ไหม - ค่ะ
เราคิดว่าวิธีที่ช่วยได้คือ
ให้เริ่มทานอาหารเหล่านี้ทีละน้อย
ทานแค่นิดเดียว พอเวลาผ่านไป
ก็ค่อยๆ เพิ่มปริมาณ
ลองทานแค่นิดเดียวก่อน เริ่มทานอาหารเหล่านั้น
ถ้าค่อยๆ ทําเป็นเวลาหลายเดือน
คุณอาจจะเริ่มทานอาหารได้หลากหลายขึ้น
ฉันคิดว่าการกินมันฝรั่งทอดทีละนิดฟังดูเข้าท่าดี
ให้ตายสิ ผมอยากกินบ้างแล้ว
ค่ะ เย่ น่าตื่นเต้นจัง แค่คิดฉันก็รู้สึกตื้นตันใจแล้ว
ขอโทษนะคะ แต่ใช่ค่ะ มันเป็นอะไรที่ยากมาก
ฉันตื่นเต้นมากที่จะได้กินมันฝรั่งทอดทีละนิด
ค่อยๆ เปลี่ยนอาหารที่กินทีละนิด
มันก็สนุกดี บางวันฉันก็กินมันฝรั่งทอดสามแผ่น
โดยไม่รู้สึกแย่
มันทําให้ฉันสงสัยว่าฉันกินสิ่งที่ควรกิน
หรือว่าสารเคมีในสมองฉันเปลี่ยนไป
(นิวออร์ลีนส์ ลุยเซียนา)
ในความเห็นของคนทั้งโลก และข้อมูลจากกราฟและแผนภูมิต่างๆ
ฉันถือว่าเป็นโรคอ้วนขั้นรุนแรง เพราะส่วนสูงและน้ําหนักของฉัน
ฉันเคยพยายามควบคุมน้ําหนัก
ฉันสมัครเป็นสมาชิกโรงยิมราคาแพง
ฉันลองไดเอต
ลองกินยาลดความอ้วน แต่มันไม่ได้ผล
ช่วงแรกๆ ฉันจะลดน้ําหนักได้เยอะ แต่มันก็เด้งกลับขึ้นมาอีก
ครอบครัวฉันมีประวัติเป็นเบาหวาน
ดังนั้น ถึงตอนนี้ฉันจะแข็งแรงอยู่ แต่ฉันก็อยากลดน้ําหนัก
ก่อนที่จะเริ่มเป็นโรค
ฉันอยากอยู่กับลูกๆ ให้นานที่สุด
สังคมทําให้ผู้หญิงร่างใหญ่ รู้สึกว่าตัวเองด้อยกว่าคนอื่นๆ
และฉันไม่ได้อยากผอมหรือหนัก 55 กิโล ฉันแค่อยากสุขภาพดีขึ้น
ฉันจะเป็นสาวอวบสุดแซ่บไปจนวันตาย
เราสามารถพอใจกับร่างกายตัวเอง
และคํานึงถึงสุขภาพไปด้วยได้ เพราะมันเป็นสิ่งจําเป็น
(คาร์มา)
เรื่องที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับอาหารคือ
คนอื่นๆ กินอะไรที่ฉันไม่กิน
พวกเขาถึงลดน้ําหนักได้ ในขณะที่ฉันลดไม่ได้
ในฐานะแพทย์ เวลาเราอธิบายให้ผู้ป่วยฟัง
ว่าทําไมพวกเขาถึงลดน้ําหนักไม่ได้
เรามักจะโทษตัวบุคคล โทษผู้ป่วย
ประชาชนทําตามคําแนะนําของเรา
มานานหลายสิบปีแล้ว
แต่วิกฤตโรคอ้วนกลับไม่ชะลอหรือดีขึ้นเลย
คําว่า "ไดเอต" ทําให้คนสับสน
ไขมันต่ําเทียบกับคาร์โบไฮเดรตต่ํา
คนส่วนใหญ่เข้าใจว่ามันเหมือนกับการวิ่งสุดฝีเท้า
เป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อลดน้ําหนัก
พอเสร็จแล้วก็กลับไปกินอาหารแบบเดิมได้
นั่นคือกินทุกอย่างที่อยากกิน
แต่ความจริงแล้ว ไดเอตคือ การเปลี่ยนการใช้ชีวิตไปตลอดชีวิต
อีกเหตุผลหนึ่งที่การไดเอตไม่ได้ผล คือมันโฟกัสผิดจุด
และนั่นอาจทําให้คนเข้าใจผิดได้
เวลาเราติดฉลากบอกแคลอรีบนกล่อง เราคิดว่า
"โอเค นี่คือปริมาณพลังงาน
ที่เราทุกคนจะได้รับ ถ้าเรากินอาหารอย่างเดียวกันนี้"
แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย
ถ้าเราเอาแอปเปิลที่เหมือนกันเป๊ะให้คนสามคน
แต่ละคนจะตอบสนองต่อแอปเปิลไม่เหมือนกัน
รู้ใช่ไหมว่าฉันกินไม่ได้
พวกเขาจะย่อยและดูดซึมไม่เหมือนกัน
พวกเขาจะดึงสารอาหารไปใช้ได้ไม่เหมือนกัน
พวกเขาจะดึงพลังงานไปใช้ได้ไม่เท่ากัน
เราคิดมาตลอดว่า "โอเค มันขึ้นอยู่กับแคลอรี"
"ถ้าฉันกับคุณกินอาหารแบบเดียวกัน
สุดท้ายก็ควรจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน"
แต่มันไม่จริงเลย
ดังนั้น แทนที่จะตรวจวัดแอปเปิล
เราต้องเริ่มตรวจวัดคนที่กินแอปเปิล
ตอนนี้เราจะสังเกตระดับกลูโคสในเลือด หลังกินอาหารสองชั่วโมง
เพราะเราเข้าใจว่า ระดับน้ําตาลในเลือดหลังกินอาหาร
เกี่ยวข้องโดยตรงกับการลดและเพิ่มน้ําหนัก
และการเกิดโรคหลายชนิด
เยี่ยม
ทาครีมชีสนิดหนึ่ง
เช้านี้ผมต้องเช็กระดับน้ําตาลในเลือด
โดยเฉพาะหลังมื้อนี้
มาดูกันว่าใครจะชนะ
ตายแล้ว ของคุณขึ้นเร็วมาก
- ครั้งนี้ผมชนะขาดลอยเลย - ใช่
เบเกิลทําให้ผมเป็นแบบนี้
ของฉันปกติดี
หนึ่งในงานวิจัยสําคัญเกี่ยวกับชุมชนจุลินทรีย์
คืองานวิจัยที่นําโดยเจฟฟ์ กอร์ดอน เขาศึกษาแฝดเหมือน
โดยที่แฝดคนหนึ่งเป็นโรคอ้วน ขณะที่อีกคนผอม
เขานําแบคทีเรียในลําไส้ของแฝดอ้วน
และแฝดผอมไปปลูกถ่ายในหนู
หนูที่ได้รับแบคทีเรียจากแฝดอ้วน
มีน้ําหนักเพิ่มขึ้นมากกว่า หนูที่ได้รับแบคทีเรียจากแฝดผอม
แม้ว่าจะกินอาหารเหมือนกัน
และนั่นช่วยให้เราเข้าใจว่าทําไมคนบางคน
ถึงลดน้ําหนักยากกว่าคนอื่นๆ
มีบางคนที่น้ําหนักลงแล้วขึ้น
ลงแล้วขึ้นจนหนักกว่าเดิม ลงแล้วขึ้นจนหนักกว่าเดิม
เป็นแบบนี้ไปเรื่อยๆ
เราคิดว่าชุมชนจุลินทรีย์อาจเป็นคําตอบ
เราอาจต้องไดเอตนาน 9 ถึง 12 เดือน เพื่อปรับระบบนิเวศ
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ําหนักถาโถมกลับมา
ตอนที่เราเริ่มกินแฮมเบอร์เกอร์อีกครั้ง
ด้วยข้อมูลจุลินทรีย์ที่เรารวบรวมจากหลายๆ คน
เราสามารถคาดเดาได้ว่า อาหารแบบไหนเหมาะสําหรับใคร
โดยใช้ระดับน้ําตาลในเลือดเป็นเกณฑ์
หอยนางรม เยี่ยม
กินแซนด์วิชมะเขือม่วงไม่ได้ แย่จัง
สําหรับคนอย่างฉันที่มักจะหมกมุ่นจนเกินควร
การให้คะแนนอาหารเป็นวิธีที่ไม่ดีเท่าไร
ลองใส่ฮอตดอกดู
ฮอตดอกกับขนมปังอยู่ในหมวดสีเหลือง
- ก็ไม่แย่ใช่ไหม - ไม่แย่ แต่ก็ไม่ดี
แต่ถ้าใส่ชีสกับอะโวคาโด คะแนนจะดีขึ้น
ผมชอบอะโวคาโดนะ
ยอดไปเลย
ยิ่งใส่ท็อปปิ้งหลายอย่างก็ยิ่งดี
ตายแล้ว สันในหมู แปลว่าเนื้อหมูเป็นของดีเหรอ
อย่าได้ตอบว่าไม่เชียว
(รายการโปรด ไส้กรอกไก่และไข่)
ไง คิมมี่
ไง แอนนี่
- ไง คิมมี่ - ไง เอราน
ก่อนหน้านี้ คุณถามว่า
ทําไมเวลาคุณพยายามลดน้ําหนัก คุณถึงทําไม่ได้
เราดูชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ
และเห็นว่าชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ ไม่ค่อยมีความหลากหลาย
โดยเฉพาะแบคทีเรียสกุลหนึ่ง
ที่เรียกว่าพรีโวเทลลา คุณไม่มีเลย
ตายแล้ว
คนที่ไม่มีพรีโวเทลลา
จะลดน้ําหนักได้ยาก
อีกอย่างที่เราพบคือ
ลําไส้ของคุณมีแบคทีเรียอีกสามชนิด
ที่มีปริมาณต่ํา
พวกมันเกี่ยวข้องกับการสร้าง ฮอร์โมนในระบบทางเดินอาหาร
ที่ทําให้เรารู้สึกอิ่ม
นี่อาจเป็นสาเหตุที่คุณหิวอยู่ตลอดเวลา
แต่มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียตัวเดียว เพราะแบคทีเรียไม่ได้ทํางานตามลําพัง
เราต้องเข้าใจว่ามันทํางานยังไง เวลาอยู่ในระบบนิเวศ
เราถึงต้องวิเคราะห์ชุมชนจุลินทรีย์โดยรวม
เข้าใจไหมคะ
แน่นอนค่ะ ที่จริงฉันรู้สึกทึ่งมาก
การที่เราสามารถ
รู้อะไรหลายๆ อย่างเกี่ยวกับตัวฉัน
จากการตรวจอึ
แต่ไม่รู้สิ ฉันรู้สึกว่ามันยากมาก
ทําไมฉันถึงรู้สึกเหมือนติดแหง็ก
ฉันติดแหง็กหรือเปล่า
ไม่ค่ะ คุณไม่ได้ติดแหง็ก
มองในแง่ดีคือ คุณมาถึงจุดนี้ได้ คุณก็ออกจากจุดนี้ได้
ผมคิดว่าคุณควรปรับรูปแบบการใช้ชีวิต
ด้วยการเปลี่ยนอาหาร
ให้เข้ากับแบคทีเรียดีที่คุณมี
ใช่ค่ะ
เราจะหาสิ่งที่คุณสามารถทําได้อย่างเพลิดเพลิน
และทําได้เป็นเวลานาน
และดีต่อสุขภาพของคุณด้วย
เราคุยเรื่องกฎเอบีซี ที่แปลว่า นับอยู่เสมอ กันไปแล้ว
ไม่ใช่นับแคลอรี แต่ขอให้คุณนับ
ผักผลไม้ที่กินในแต่ละสัปดาห์
สัก 20 ถึง 30 ชนิด ถือว่ากําลังดี
ได้ค่ะ
มันทําให้อะไรๆ ชัดเจนขึ้น
แบคทีเรียที่ต่างกัน การใช้ชีวิตที่ต่างกัน
สิ่งต่างๆ ที่เกิดขึ้นกับผู้คน
ในเวลาที่ต่างกัน นําไปสู่ผลลัพธ์ที่ต่างกัน
ชีวิตฉันวุ่นวายมาก
ฉันมีคนที่ต้องดูแลหลายคน
แม่ฉันป่วย ฉันดูแลท่านอยู่ตลอดเวลา
ฉันเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวที่มีลูกที่น่ารักสามคน
ลูกชายฉันเป็นออทิสติก ฉันเลยต้องคอยสอนเขา
การกินอาหารในบ้านที่มีคนหลายช่วงวัย
ที่ต้องการอะไรไม่เหมือนกัน เราต้องทําอาหารให้ตัวเอง
และทําอาหารให้พวกเขา
บางทีมันก็ยากและมีค่าใช้จ่ายสูง
ดังนั้น ฉันจะให้ลูกๆ ช่วยกันเลือก อาหารอย่างหนึ่งที่ทุกคนชอบ
นั่นคือสิ่งที่ฉันจะทํา
ผมมั่นใจว่าผมกินฮอตดอกไป เป็นหมื่นอันตั้งแต่เริ่มทําอาชีพนี้
(ทาเครุ "โคบี้" โคบายาชิ แชมป์โลกแข่งกินจุ)
ผมเป็นคนญี่ปุ่น แต่ผมกินเหมือนคนอเมริกัน
ผมคิดว่านั่นส่งผลร้ายต่อร่างกายผม
(เกียวโต ญี่ปุ่น)
ว้าว กลิ่นนี่
นี่อาหารญี่ปุ่นของแท้เลยใช่ไหม
สวยจัง
การแข่งกินจุมีผลเสียต่อกระเพาะหรือเปล่า
เวลาออกไปข้างนอกด้วยกัน
คนอื่นๆ กินเยอะกว่าคุณอีก
ก็นั่นน่ะสิ
โคบี้คิดว่าเขาอาจจะกระเพาะพัง
เขาไม่รู้สึกหิวหรืออิ่ม
- เขาไม่มีความรู้สึกแบบนั้นเลย - จริงเหรอ
บางครั้งเขาก็นึกขึ้นได้ว่า ไม่ได้กินอะไรมาสามวันแล้ว
ขนาดนั้นเลยเหรอ
ผมรู้สึกว่ายิ่งกินเยอะเท่าไร โดยเฉพาะอาหารขยะ
ร่างกายก็ยิ่งแย่
ตั้งแต่ผมเริ่มทําอาชีพนี้มา
ผมอยากรู้ว่าร่างกายผม
ได้รับความเสียหายยังไงบ้าง
ผมอยากรู้ว่าสมองและระบบประสาท ของผมเสียหายยังไงบ้าง
แต่ก่อน เวลาฉันนึกถึงตัวเอง
ฉันคิดว่าตัวเองคือหัวกับสมอง กับส่วนที่เหลือ
ฉันคิดแบบนี้มาตลอด ความรู้สึกต่างๆ
ความคิดต่างๆ มีต้นกําเนิดมาจากตรงนี้
และนี่อาจจะฟังดูงี่เง่านิดหน่อย แต่มันทําให้ฉันนึกถึง
เวลาหลานฉันวาดรูปคน
มีแค่หัวกับขาเล็กๆ สองข้าง
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าระบบทางเดินอาหาร เป็นที่ปรึกษาคนสําคัญของสมอง
มันรวบรวมข้อมูลแล้วส่งไปให้สมอง
ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของความรู้สึกของเรา
ทุกคนรู้จักสมองอันแรกที่อยู่ตรงนี้
แต่เรามีสมองอันที่สองอยู่ในท้องด้วย
และสมองอันที่สองนี้มีเส้นประสาท
มากกว่าในไขสันหลังซะอีก
แกนระหว่างทางเดินอาหารและสมอง เป็นระบบสื่อสารสองทาง
ระหว่างสิ่งที่เกิดขึ้นในท้อง กับสิ่งที่เกิดขึ้นในสมองของเรา
คิดซะว่าสมองกับทางเดินอาหารเป็นเพื่อนซี้กัน
ถ้าอันหนึ่งเกิดรวนขึ้นมา
อีกอันก็จะรวนไปด้วย
นี่อาจเป็นสิ่งที่ทําให้เรามีความสุขกับอาหารที่กิน
และบอกว่าเราควรกินอะไร กินเมื่อไหร่
และไม่ใช่แค่จุลินทรีย์ที่ส่งผลต่อสมองของเรา
แต่อาหารที่เรากินส่งผลต่อจุลินทรีย์ ซึ่งส่งผลต่อสมอง
(คอร์ก ไอร์แลนด์)
(อิงลิชมาร์เก็ต คอร์ก)
วันนี้เราอยู่ที่อิงลิชมาร์เก็ตในไอร์แลนด์
นี่คือที่ที่ผมไปซื้อของในวันเสาร์
ผมเอารายการของที่ต้องซื้อมาด้วย แต่ไม่เคยได้ใช้สักครั้ง
กลิ่น สีสัน ทุกอย่างที่นี่ดึงดูดเรา
แต่ระบบทางเดินอาหาร ก็อาจพาเราไปหาของที่ไม่ควรกินด้วย
เราคิดว่าอาหารที่เราเลือกกิน ขึ้นอยู่กับสมองของเราล้วนๆ
แต่ถ้ามันเป็นสัญญาณจากระบบทางเดินอาหาร
ที่คอยชักใยอยู่เบื้องหลังล่ะ
นี่เป็นของที่จุลินทรีย์ของผมชอบมาก
แต่ผมก็ต้องรู้สึกขัดแย้งในใจ
เพราะมันจะทําให้ผมน้ําหนักขึ้น
ระดับความหิวและความถี่ที่เราอยากกินอาหาร
อาจเกิดจากแบคทีเรียกลุ่มเล็กๆ ในลําไส้ที่บอกว่า
"ฉันอยากกินเฟรนช์ฟรายจะแย่แล้ว" หรืออะไรทํานองนั้น
ถ้าเรากินน้ําตาลเยอะ เราก็จะมีจุลินทรีย์ที่ชอบน้ําตาล
ถ้าเรากินไขมันเยอะ เราก็จะมีจุลินทรีย์ที่ชอบไขมัน
เวลาผมไปประเทศจีน ผมไม่ค่อยได้กินอาหารที่มีน้ําตาล
เพราะอาหารจีนมีน้ําตาลต่ํา
ระหว่างนั้นผมจะไม่อยากกินช็อกโกแลตเลย
ปกติเวลาอยู่ในอเมริกาเหนือ ผมอยากกินช็อกโกแลตทุกวัน
- อรุณสวัสดิ์ครับ - อรุณสวัสดิ์ค่ะ
- เป็นยังไงบ้าง - สบายดีค่ะ คุณล่ะ
สบายดีครับ
อรุณสวัสดิ์ครับ
วันนี้จุลินทรีย์ของผมชนะ
ดังนั้น เราจะกินช็อกโกแลต
ฉันมักจะอยากอาหารบางอย่างเป็นพิเศษ
บางครั้งฉันก็อยากกินแต่สเต๊กดิบๆ
ฉันพยายามไม่สนใจความอยากพวกนั้น แล้วทําเป็นลืมๆ มันไป
แต่ฉันจะพยายามฟังเสียงร่างกายให้มากขึ้น
ร่างกายฉันต้องการไอศกรีม ขนมหวาน หรือแฮมเบอร์เกอร์
ถ้าฉันกินได้ก็ดีสิ
ฉันชอบอาหารทะเล ฉันพยายาม กินอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่ทําได้
ผมเคยอยากกิน
เค้กกับแกงกะหรี่ สมัยผมยังเด็กๆ
เดี๋ยวนี้ผมไม่รู้สึกถึง ความสุขของการกินแบบนั้นแล้ว
มีความเป็นไปได้สูงว่าการย่อยอาหาร เป็นการคิดรูปแบบแรกที่เกิดขึ้นในสัตว์
มันมีไว้เพื่อให้เส้นประสาทรู้ถึงคุณภาพของอาหาร
รู้ว่าเนื้อเยื่อรอบข้างเป็นยังไง มีเซลล์ภูมิคุ้มกันแบบไหนผ่านมาบ้าง
พอระบบตรงนี้ทํางานได้ดี
ร่างกายถึงสร้างส่วนต่อขยาย ซึ่งก็คือสมองที่อยู่ตรงนี้
เพื่อประสานระหว่างสัมผัสต่างๆ
สวัสดีค่ะ คิมมี่ ถึงคิวคุณแล้ว ช่วยเข้ามาด้านหลังด้วยค่ะ
วันนี้ผมจะทําเอ็มอาร์ไอ
ผมกังวลนิดหน่อย
แต่ผมตั้งตารอที่จะเข้าใจว่า เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของผม
ฉันยังสับสนนิดหน่อย
ฉันพยายามหาว่าร่างกายฉันทํางานยังไง
ต่อไปฉันจะได้เป็นตัวเองในแบบที่ดีขึ้น
เอาล่ะ คิมมี่ อยู่ในนั้นเป็นยังไงบ้างคะ
ดีค่ะ
เดี๋ยวเราจะให้คุณดูรูปภาพจํานวนหนึ่ง
เราจะขอให้คุณดูมัน
- เหมือนดูทีวีหรือดูหนัง โอเคนะคะ - โอเคค่ะ
เรากําลังสังเกตกิจกรรมภายในสมอง
ดูว่าคิมมี่กับโคบี้ตอบสนองต่อสิ่งเร้า ในกรณีนี้คืออาหาร ยังไง
เรามีของหวานแคลอรีสูง
และของคาวที่มีไขมันและแคลอรีสูง
สิ่งที่เราเห็นในสมองของคิมมี่คือ เวลาคิมมี่เห็นอาหาร
สมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์จะถูกกระตุ้น
แต่ที่สําคัญกว่านั้น
ความสามารถในการควบคุม การตอบสนองทางอารมณ์จะลดลง
สําหรับโคบี้ มันซับซ้อนกว่านั้น
ความหิวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน
มีหลายระบบที่เกี่ยวข้อง
สมอง ชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้
การอักเสบ แต่ก็รวมถึงอารมณ์ ความทรงจํา และสภาพแวดล้อมด้วย
มีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับความหิว
และเราต้องคํานึงถึงทั้งร่างกาย
หมอถูกแบ่งเป็นหมอเฉพาะทาง ที่สนใจแค่อวัยวะอย่างเดียวเป็นหลัก
โดยแทบไม่สนใจส่วนที่เหลือในร่างกาย
มันทําให้เราไม่เข้าใจว่า ทุกอย่างเกี่ยวข้องกันยังไง
ความงามของชุมชนจุลินทรีย์คือมันอยู่ทั่วร่างกาย
และมันส่งผลกระทบต่อทั้งร่างกาย
เราต้องคิดแบบองค์รวมให้มากกว่านี้
เรื่องหนึ่งที่ผมสนใจมากคือ
เวลาที่เรามีปัญหาระบบทางเดินอาหาร ร่วมกับปัญหาสมอง
และมันเป็นเรื่องที่พบได้ทั่วไป มันพบได้ทั่วไปในผู้ป่วยออทิสติก
พาร์กินสัน รวมถึงโรคจิตเวช ที่เกี่ยวข้องกับความเครียด
อย่างโรควิตกกังวลและโรคซึมเศร้า
คําถามคืออะไรเกิดก่อนกัน
ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
เราพบว่าคนที่มีอาการคล้ายซึมเศร้า
ขาดแบคทีเรียในลําไส้ที่ผลิตสารเคมี
ที่ส่งผลต่อสารเคมีในสมอง
นั่นทําให้ความรู้สึกของเราเปลี่ยนไป
และเราเชื่อว่ามันอาจก่อให้เกิด อาการคล้ายซึมเศร้าได้
เมื่อเรานําจุลินทรีย์จากคนที่สุขภาพดี ไปปลูกถ่ายในหนูปกติ
แล้วให้โอกาสพวกมันได้สํารวจ
พวกมันจะอยากเห็นที่ที่มีแสงสว่าง และมักจะอยากรู้อยากเห็น
แต่ถ้าเราปลูกถ่ายจุลินทรีย์ จากคนที่เป็นโรคซึมเศร้า
พวกมันจะซุกตัวอยู่ในที่มืด
และเกิดความเครียด วิตกกังวล และซึมเศร้า
เราพบการเปลี่ยนแปลง ในสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับเซโรโทนิน
ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ควบคุมอารมณ์ ในลําไส้และสมองของหนู
พอเราปลูกถ่ายแบคทีเรีย
ที่มักจะขาดหายไป ในผู้ป่วยโรคซึมเศร้าให้กับสัตว์
มันทําให้อาการซึมเศร้าทุเลาลง
พวกมันอาจยังเป็นโรคซึมเศร้าอยู่ แต่มันมีความรุนแรงน้อยลง
ครับ มันสมเหตุสมผลนะ
เวลาที่ผมฝึกเพื่อเตรียมแข่ง
ผมรู้สึกก้าวร้าว
และไม่อยากคุยกับคนอื่น
มันน่ากลัวนะที่สมอง กับทางเดินอาหารเกี่ยวพันกันขนาดนี้
มันทําให้ผมอยากระวัง เรื่องอาหารการกินให้มากขึ้น
(แซนดีเอโก แคลิฟอร์เนีย)
สุดยอดเลย
ให้ตายสิ ลูกเล่นเก่งมากนะ
ในฐานะพ่อที่มีลูกชายคนหนึ่งเป็นออทิสติก และอีกคนเป็นโรคสมาธิสั้น
และครอบครัวมีประวัติเป็นโรคซึมเศร้า
ผมอยากรู้จริงๆ ว่ามันมีความสัมพันธ์กับ
ความผิดปกติในชุมชนจุลินทรีย์ไหม
มันหล่อหลอมอาชีพนักวิจัยของผม
ผมหาว่าแบคทีเรียตัวไหนบ้างที่อาจมีบทบาท
เราพบว่าในผู้ป่วยออทิสติกที่เป็นเด็ก
มีหลายคนที่ท้องร่วงหรือท้องผูกขั้นรุนแรง
สําหรับโรคทางสมองอื่นๆ เช่น พาร์กินสัน
เรามักจะพบอาการท้องผูก
ซึ่งบางครั้งก็เกิดขึ้นก่อน โรคทางสมองนานหลายสิบปี
เพื่อที่จะเข้าใจความเชื่อมโยงนี้
เรานําแบคทีเรียจากมนุษย์ ที่เป็นโรคบางอย่าง เช่น พาร์กินสัน
ไปปลูกถ่ายในหนู
เมื่อเราให้แบคทีเรียที่ขาดหายไปกับหนู อาการของพวกมันก็ดีขึ้น
มันเป็นเรื่องธรรมชาติ
แค่ปรับความสมดุลของระบบนิเวศ และสารเคมีในร่างกาย
เราเริ่มเห็นว่าความเชื่อมโยงนั้น และการศึกษาร่างกายแบบองค์รวม
เป็นสิ่งจําเป็น ถ้าเราอยาก หาทางรับมือกับโรคเรื้อรังเหล่านี้
ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ โคบี้
สวัสดีครับ คุณหมอ
สวัสดีค่ะ โคบี้ แม็กกี้
ยินดีที่ได้รู้จักครับ
ฉันมีผลการตรวจ
เราตื่นเต้นที่ได้เห็นว่าความจริงแล้ว
แบคทีเรียของคุณดูดีทีเดียว
ว้าว ผิดคาดเลย
ดังนั้น แม้ว่าการแข่งกินจุอาจมีผลกระทบ
แต่การที่คุณทานอาหารปกติ ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารญี่ปุ่น
ก็ส่งผลต่อชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ
เพราะแบคทีเรียในชุมชนจุลินทรีย์
จะตอบสนองภายใน 24 ชั่วโมงหลังทานอาหาร
แต่ถ้าเป็นเรื่องความเบื่ออาหาร
อาจมีเหตุผลหลายอย่างรวมกัน
เช่น ภาวะกระเพาะคราก ฮอร์โมน
การอักเสบเล็กๆ น้อยๆ และความเร็วในการย่อยอาหาร
- นี่เป็นแค่ตัวอย่างบางส่วน - ค่ะ
แต่อีกอย่างที่เป็นไปได้คือสมอง
ปกติฉันไม่ชอบเวลาหมอ บอกผู้ป่วยว่ามันเกิดจากสมอง
แต่พอฉันดูผลสแกนสมองของคุณ ทุกส่วนถูกกระตุ้น
พูดง่ายๆ คือทุกส่วนในสมองของคุณ
ที่เกี่ยวข้องกับการกิน อาหาร
ความรู้สึกคลื่นไส้หรืออิ่ม ทุกส่วนทํางานหมด
เหมือนกับมันสับสน
โอเค ผมไม่ชอบแบบนี้เลย
ฉันคิดว่าคําอธิบายเดียวที่มีเหตุผล
คือทุกส่วนต้องทํางานร่วมกันเพื่อยับยั้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกอิ่ม หรือขยะแขยงเวลากินอาหารเยอะๆ
เราเห็นว่าร่างกายของคุณ ทําได้หลายอย่างเพื่อสิ่งที่คุณต้องการ
แม้ว่ามันจะไม่ดีต่อตัวคุณเอง
เขาบอกว่า "ผมรู้" เขาบอกว่า "ผมกลัวแล้ว"
"ผมไม่รู้ว่าสมองผมปกติดีไหม"
ค่ะ แต่ไม่ได้มีส่วนไหนที่ไม่ทํางาน ขาดหายไป หรือเสียหาย
ทุกอย่างอยู่ครบ ทุกอย่างทํางาน
มันแค่ทํางานต่างจากปกติ
สมองของคุณยังคิดว่าคุณแข่งขัน
หรือกินอาหารแปรรูปสูงอยู่
ฉันคิดว่าสถานการณ์ของคุณซับซ้อนมาก
อย่างหนึ่งที่น่าลองคือ
ให้คุณเรียนรู้ที่จะฟังเสียงร่างกายตัวเอง
ต่อให้เป็นแค่กลิ่น หรือสัมผัสที่เกิดจากของทั่วๆ ไป
เรียนรู้ที่จะรู้สึกเป็นครั้งคราว
ยังต้องไปอีกไกล ไกลมาก
เขาบอกว่า "ยังต้องไปอีกไกลสินะ"
ผมกินมากเกินไปเพราะผมเป็นนักแข่งกินจุ
แต่คนทั่วไปก็กินมากเกินไปเป็นบางครั้ง
เวลาเรากินมากเกินไป เราไม่ได้ดื่มด่ํากับรสชาติ
หรือกลิ่นของอาหารอย่างเต็มที่
เรามองข้ามสัญญาณจากร่างกาย เช่น ความอิ่ม
มันเริ่มตั้งแต่เรายังเด็ก
เด็กหลายคนถูกสอนให้
กินอาหารให้หมดจาน กินให้หมดเพราะนั่นคือสิ่งที่เด็กดีทํา
เราเลยเรียนรู้ที่จะไม่สนใจความหิว
และฝึกตัวเองให้ชินกับการกินอาหารตามเวลา
เราใช้มือถือตลอดเวลา เราใช้คอมพิวเตอร์ สมองเจอแต่หน้าจอ
การเชื่อมต่ออีกครั้ง ที่จริงมันก็เป็นแค่ การฟังเสียงร่างกายตัวเอง
ผมอยากมีชีวิตที่ยืนยาวและแข็งแรง
อรุณสวัสดิ์ครับ
ผมตัดสินใจเลิกแข่งกินจุ
ตลอด 20 ปีที่ผ่านมา ผมไม่เคยทํางานอย่างอื่น
ผมกังวลว่าชีวิตต่อไปจะเป็นยังไง
แต่ผมก็ตื่นเต้นกับอนาคต
ผมมีความรู้สึกหลายอย่างผสมปนเปกัน
แต่ก่อนอื่น
ผมอยากรักษาสมอง และระบบทางเดินอาหารของผม
เรากําลังทํางานอย่างหนัก
เพื่อให้มีการบําบัดด้วยจุลินทรีย์ รูปแบบต่างๆ มากขึ้น
ถ้าชุมชนจุลินทรีย์ของเราเสียหาย เราจะรักษามันด้วยอึได้ไหม
มันมีค่ามาก มีค่ายิ่งกว่าทองอีก
คุณจะว่ายังไงถ้าหมอบอกว่า อุจจาระของคนอื่นอาจช่วยชีวิตคุณได้
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ เรียกสั้นๆ ว่าเอฟเอ็มที
คือการนําอุจจาระของบุคคลอื่น ไปใส่ในร่างกายของผู้ติดเชื้อ
เขารักษาด้วยการส่องกล้องตรวจลําไส้ใหญ่ ยาสวนทวารหนัก และยาเม็ด
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ เป็นการบําบัดด้วยจุลินทรีย์อย่างแรก
ที่ได้รับการอนุมัติจากอย. ที่หมอสามารถใช้ได้
แต่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีนี้ รักษาโรคชนิดเดียวเท่านั้น
ซี. ดิฟฟิไซล์ เวลาที่แบคทีเรียทําให้ผู้ป่วย ลําไส้ใหญ่อักเสบและท้องร่วงอย่างรุนแรง
เรานําชุมชนแบคทีเรียจากคนที่สุขภาพแข็งแรง
ไปพ่นในลําไส้ของผู้ป่วย
เพื่อนําแบคทีเรียใหม่เข้าสู่ลําไส้
วิธีการนี้มีอัตราการรักษาหาย 90 เปอร์เซ็นต์
นักวิทยาศาสตร์กําลังหาว่า
มันสามารถรักษาโรคทางกายและจิตใจ อีกหลายร้อยชนิดได้หรือไหม
แม้ว่าการปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ จะมีหลักฐานเป็นที่น่าพอใจ
แต่มันยังอยู่ในขั้นพัฒนา
เรายังศึกษาว่ามันมีประโยชน์ ต่อประชากรในวงกว้างหรือไม่
และมันมีประโยชน์ในระยะยาวหรือไม่
เจอแล้ว อยู่ข้างอาหารที่เราจะกินหลังจากนี้
- อยู่ในเกณฑ์ดีหรือเปล่า - ก็ดีอยู่นะ
ฉันคิดว่าสําหรับคนส่วนใหญ่
การปลูกถ่ายอุจจาระเป็นเรื่องน่ากลัว
โดยเฉพาะการปลูกถ่ายด้วยตัวเอง
แต่ฉันก็คิดว่าคนที่สุขภาพดีส่วนใหญ่ไม่รู้หรอกว่า
การมีคุณภาพชีวิตต่ํามากมันเป็นยังไง
ฉันรู้สึกเหมือนไม่มีทางเลือก
นี่คือความรักใช่ไหม
ใช่ รักแท้
ครั้งแรกที่ฉันปลูกถ่ายอุจจาระ ฉันใช้อุจจาระจากพี่ชาย
น้ําหนักฉันค่อยๆ เพิ่มขึ้น แม้ว่าฉันจะกินอาหารเหมือนเดิม
และฉันสามารถขับถ่ายได้ด้วยตัวเอง
เป็นครั้งแรกในรอบสามปี
แต่ฉันเริ่มเป็นสิวมากขึ้น
และพี่ชายฉันเคยเป็นสิวฮอร์โมน
ฉันเลยตัดสินใจใช้อุจจาระของแฟนแทน
เขาไม่มีโรคทางกาย
แต่เขามีปัญหาสุขภาพจิตนิดหน่อย
ฉันกินยาจากแฟนอยู่หลายเดือน
หายเป็นสิว
แต่พอเวลาผ่านไป ฉันสังเกตว่า ฉันรู้สึกซึมเศร้าหนักกว่าที่เคยเป็น
ฉันได้รับแบคทีเรียที่เขามีตามปกติ
และมันทําให้ฉันที่เป็น โรคซึมเศร้าอยู่แล้วอาการกําเริบ
ฉันกลับไปใช้อุจจาระของพี่ชาย
ภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันหายซึมเศร้าเป็นปลิดทิ้ง
เก็บไว้ในนี้
กับไอศกรีม
การทําเอฟเอ็มทีมีความเสี่ยง
เวลาเราทําเอฟเอ็มที เราได้รับแบคทีเรียดี
แต่ก็อาจมีแบคทีเรียไม่ดีติดมาด้วย
ฉันก็อยากให้นี่เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ
แต่นักวิทยาทางเดินอาหารทุกคน ที่ฉันรู้จักระมัดระวังมาก
เราอาจถ่ายทอดแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ ได้
ผมเลยแนะนําไม่ให้คนลองใช้
การบําบัดที่มีผลรุนแรงแบบนี้กับตัวเอง
ถ้าการปลูกถ่ายอุจจาระสามารถทําให้
คุณกลับมารู้สึกหิวและอิ่มอีกครั้ง คุณจะทําไหม
ทําครับ ถ้ามันแก้ปัญหาของผมได้
ผมก็จะลองดู
ผมจะเป็นหนูทดลองให้
อุจจาระของคนอื่นอาจช่วยชีวิตคุณได้
จุลินทรีย์ในอุจจาระ...
ฉันคิดว่ามันแปลกมาก
แต่การพูดคุยเรื่องอึช่วยให้ฉันเข้าใจว่า
การอึเป็นเรื่องปกติ
มันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจําวัน มันเป็นสิ่งที่ทุกคนทํา
ทําไมเราถึงไม่พูดถึงมันล่ะ
ฉันพูดถึงมัน แบบอยู่ๆ ก็คุยเรื่องอึ
แล้วพอวางสาย ฉันก็คิดว่า "นี่มันแปลกหรือเปล่า"
แต่ก่อนมันแปลกนะ แต่เดี๋ยวฉันรู้สึกว่า "ไม่ ก็ปกตินี่"
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ เป็นการรักษาแบบหว่านแห
เราชอบการรักษาแบบตรงจุด
อย่างโปรไบโอติกที่เป็น การดูแลสุขภาพอย่างเจาะจงมากกว่า
โปรไบโอติกส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้ตามร้าน ไม่ใช่จุลินทรีย์ในลําไส้
มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้อยู่ในลําไส้ของเรา
มันเป็นจุลินทรีย์ปกติที่พบได้ในนมเปรี้ยวหรือชีส
นั่นคือเชื้อแลคโตบาซิลลัส
มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้อยู่ในร่างกาย
ก็เหมือนกับเอาต้นไม้กระถาง ไปทิ้งในป่าแอมะซอน
แล้วคาดหวังว่ามันจะโตทันที
การแพทย์แผนปัจจุบันนั้น เน้นที่การรักษาอาการของโรค
มากกว่าต้นตอของโรค
ในอนาคต เราอยากมีวิธีที่ฉลาดกว่านี้
ในการเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลําไส้ของเรา อย่างเจาะจง เพื่อให้เกิดผลดีอย่างแท้จริง
และป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นตั้งแต่แรก
ชุมชนจุลินทรีย์จะพลิกโฉมวงการแพทย์
เพราะทุกคนสามารถเป็นเภสัชกรของตัวเองได้
ด้วยการเลือกกินอาหารที่เหมาะสม
เพื่อนร่วมงานของผม ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบของเรา
และเริ่มดื่มน้ําปั่นที่ทําจากผักผลไม้ 60 ชนิดทุกวัน
คุณจะเห็นว่าเขาอยู่ตรงแถบสีแดง ตอนที่กินอาหารตามปกติ
แต่เขาย้ายไปอยู่ตรงแถบสีส้มหลังจากดื่มน้ําปั่น
ใช้เวลาสองสามสัปดาห์ แต่เขาย้าย ไปอยู่คนละส่วนของกราฟเลย
สองสามเดือนหลังจากนั้น เมื่อการทดลองสิ้นสุดลง
เขาก็มีชุมชนจุลินทรีย์ที่มีความหลากหลายสูงกว่า
ตอนเริ่มการทดลองมาก
แล้วคุณไม่เริ่มดื่มน้ําปั่นบ้างเหรอคะ
ไม่ครับ ผมชิมมันแล้ว
ผมว่านี่เป็นเรื่องหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์
กับเชฟต้องร่วมมือกัน
เพื่อสร้างอาหารที่ไม่เพียงแค่ มีสารอาหารครบถ้วน
แต่ยังรสชาติดีด้วย
ฉันไม่เข้าใจหรอกว่า มันหมายความว่ายังไง แต่ก็เจ๋งดีนะ
เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย
(ภารกิจทําน้ําผักผลไม้ปั่น 60 ชนิด)
ผักกาดม่วงและผักกาดหอม มีแล้ว
ผักปวยเล้ง มีแล้ว เคลม่วง มีแล้ว
ใบแครอต มีแล้ว
มะเขือเทศ แครอต ซูกินี อะโวคาโด
ฉันไม่เคยทําอาหารที่มีทั้งหัวไชเท้า และอินทผลัมมาก่อน
แต่นั่นอาจเป็นมาการองรสใหม่ของฉันก็ได้
เขาดื่มน้ําปั่นเยอะแค่ไหน
นี่มันเยอะพอๆ กับผักผลไม้ที่ฉันกินทั้งสัปดาห์เลย
ใส่น้ําหนึ่งถ้วย
รู้สึกเหมือนทําการทดลอง ในนิทรรศการวิทยาศาสตร์เลย
ฉันจะใส่ขิงทั้งแง่งลงไป
เพราะขิงน่ะกินเท่าไรก็ไม่พอ
ความรู้สึกแรกของฉันคือ ใครจะมีเวลามาทําเรื่องแบบนี้
เราจะใส่มะเดื่อทั้งลูก ฉันชอบมะเดื่อ
ฉันรู้สึกว่าผักผลไม้สีชมพู น่าจะดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ
มีสารต้านอนุมูลอิสระ
มันฝรั่ง ฉันก็...
มันจะแบบ...
ทุกอย่างต้องมีครั้งแรก
หนึ่งช้อนชา
น่าจะครบแล้วนะ
โอเค
ฉันคิดว่าสีต้องออกมาน่าสนใจมากแน่ๆ
หน้าตาไม่แย่นะ คือมันก็ไม่ดีเท่าไร
แต่ฉันเคยดื่มน้ําปั่นที่แย่กว่านี้
กลิ่นผักชัดเลย
ข้นมาก
มันมีเนื้อสัมผัส
ก็ไม่แย่นะ
ใช้ได้เลย รสชาติดีต่อสุขภาพ
คุณจะปรับปรุงมันยังไงคะ
ฉันคงไม่ใส่ผักอย่างกะหล่ําดาว
ที่กลิ่นแรงเกินไป
หรือไม่ก็ทําให้เป็นกัซปาโชไปเลย
ฉันคิดว่าน้ําผักปั่นหลายสูตรที่ฉันเคยดื่มคงดีขึ้นมาก
ถ้าเราแค่ยอมรับในสิ่งที่มันเป็นแล้วเติมเกลือ
กับน้ําส้มสายชูนิดหน่อย แล้วเราก็แค่ดื่มกัซปาโช
มันฟังดูน่ากินนะ แต่เราก็แค่ต้องปรุงน้ําปั่น
มันน่าทึ่งนะ การที่อาหารส่งผลต่อเรา
และสิ่งที่เรากินสามารถ เปลี่ยนแปลงร่างกายของเราได้
สิ่งที่เรากินวันนี้จะส่งผลต่อจุลินทรีย์ของเรา ภายในวันพรุ่งนี้ ภายใน 24 ชั่วโมง
กฎของฉันคือเอบีซี นับอยู่เสมอ
นับผักและผลไม้ที่เรากินเสมอ
ถ้าเรากินผักผลไม้สัปดาห์ละ 20 ถึง 30 ชนิด
ฉันคิดว่าจะดีมาก
ถ้าคุณอยากได้กฎที่ทําตามง่ายๆ
ให้นึกถึงสิ่งที่คนรุ่นก่อนๆ กิน
ผัก ผลไม้ ถั่วเปลือกแข็ง ถั่ว
แม้แต่อาหารหมักดองที่มีจุลินทรีย์หลายชนิด
อาหารหมักดองคือโปรไบโอติกแบบดั้งเดิม
เราแค่โรยเกลือบนผักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
แล้วเราก็จะได้อาหารหมัก แสนอร่อยภายในสองวัน
- ไปได้สวย - ไปได้สวยเหรอ เก่งมาก ลูกรัก
ข้าวโพดหน้าตาแบบนี้เหรอ ตอนที่มันยังไม่เป็นข้าวโพด
หมายถึงข้าวโพดสดๆ ที่ไม่ใช่ของสําเร็จรูปใช่ไหม ใช่
มีข้าวโพดอยู่ในนี้
ใช่
แต่ก่อนฉันสับสนมาก
การเรียนรู้หลักวิทยาศาสตร์ทําให้ฉันรู้ว่า
"โอเค ฉันจะแค่พูดว่าฉันไดเอตไม่ได้"
เราต้องเปลี่ยนการใช้ชีวิต
และทําเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ทุกวัน
- หั่นและล้างมันฝรั่งแล้ว - หั่นและล้าง
ลูกๆ ของฉันชอบการแข่งขัน
ฉันให้พวกเขาช่วยฉัน ฉันทําเหมือนเป็นการแข่งทําอาหาร
ฉันพาลูกไปร้านขายของชําด้วยกัน
แล้วก็ทําอาหาร
ระหว่างนี้เราก็ได้ใช้เวลาด้วยกันมากขึ้น
ทําอะไรอยู่
ผมช่วยแม่อยู่ ผมอยากเป็นเชฟตลอดไป
ลูกอยากเป็นเชฟเหรอ
ครับ ผมอยากทําอาหารทุกวัน ผมอยากเป็นเชฟ
ฉันเคยได้ยินคนพูดถึงร่างกายตัวเอง
และความสัมพันธ์ที่พวกเขามีกับมัน
ไข่สอง ไข่แดงสอง
โลกนี้ไม่มีอาหารสุขภาพ แค่อย่างเดียวที่เราควรกิน
หรือคําแนะนําแค่อย่างเดียว ที่เราควรทําตามเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้น
มันขึ้นอยู่กับการสร้างความสัมพันธ์ กับระบบทางเดินอาหาร
พวกลูกทําได้ดีมาก แปะมือกัน
การเชื่อมต่ออีกครั้งสามารถทําได้ ด้วยวิทยาศาสตร์และความรู้
แต่ก็สามารถทําได้ด้วยสัญชาตญาณ
สัญชาตญาณที่ดี
คาร์โบนาราเป็นการรวมตัวกัน ของอาหารที่ฉันกลัวที่สุด
ตั้งแต่ฉันเริ่มศึกษาเรื่องระบบทางเดินอาหาร
ฉันรู้สึกผ่อนคลายขึ้นมาก
ฉันรู้ว่ามันเป็นระบบอวัยวะที่ทนทาน แข็งแรง และมั่นคง
ถ้าส่วนใหญ่แล้ว ฉันดูแลมันดีๆ
มันคือการฟังเสียงร่างกายตัวเอง
เพื่อให้เรามีสัญชาตญาณที่ดีขึ้น
ตั้งแต่เริ่มทําอาชีพนี้มา สิ่งที่มีอิทธิพลต่อผม
มากกว่าการแข่งกินจุก็คือฮอตดอก
โอเค เราจะใส่อะโวคาโด ชิโซะ เห็ดหอม กับกระเทียม
เยี่ยม น่ากินจัง
ผมอยากทําฮอตดอกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ด้วยการใส่วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพของญี่ปุ่น
อร่อยนะ
อร่อยจัง
มีความแปลกใหม่ หยุดกินไม่ได้แล้ว
เราสามารถกินอาหาร แล้วสังเกตว่าตัวเองรู้สึกยังไง
หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สองชั่วโมง หรือสองชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้น
ตอนที่มันถูกดูดซึมสู่กระแสเลือด
เค้ก เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอด เป็นของที่กินแล้วรู้สึกอร่อย
เราอาจจะคิดว่า "เอาอีก"
แต่หลังจากนั้น เราจะรู้สึกง่วง หรือสมองเบลอ อะไรทํานองนั้น
อาหารที่มีข้าวและผัก อาจไม่ใช่ของที่กินแล้วหยุดไม่ได้
แต่มันจะให้พลังงานสม่ําเสมอกว่า
แต่มันอาจไม่เป็นแบบนั้นสําหรับคุณ คุณลองเช็กดูได้
ฉันรู้สึกเป็นตัวเองมากขึ้น เมื่อฉันปล่อยให้ตัวเองมีความสุขกับการกิน
แค่คิดว่าฉันจะกินอาหารร่วมจานกับสามี
แล้วไม่ลงโทษตัวเองด้วยการอดอาหาร
ในวันรุ่งขึ้น
ฉันก็รู้สึกดีแล้ว
แม่ครับ แม่ทําข้าวโพดอร่อยมาก
เราอยากดื่มฉลองให้อาหารอร่อยๆ ฝีมือแม่
- เอาสิ - ใช่
สรุปแล้ว อย่างเดียวที่สําคัญ ก็คือความรู้สึกของเรา
ความคิดของเรา และสิ่งที่เราทํา
คนอื่นๆ ไม่สําคัญเลย
และการเปลี่ยนร่างกายของฉัน อาจเป็นสิ่งที่ดีต่อฉันที่สุด
ร่างกายของเราเป็นผู้เชี่ยวชาญ และเราควรฟังมัน
ยิ่งฉันรู้จักระบบทางเดินอาหาร ฉันก็ยิ่งภูมิใจในตัวมัน
จะพูดว่าฉันมีความสัมพันธ์ อันแน่นแฟ้นกับทางเดินอาหารก็ได้
รวมถึงทวารหนักด้วย
ใช่ว่าทุกคนควรพูดเรื่องอึตลอดเวลา
โดยเฉพาะถ้าพวกเขาไม่อยากพูด
แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องที่เราควรรู้ไว้
ยกตัวอย่างเช่น อุจจาระมีความแข็งเจ็ดระดับ
ตามที่ได้รับการอธิบายอย่างดี ในมาตรวัดอุจจาระบริสตอล
ระดับเจ็ดกับหกเป็นอุจจาระที่ค่อนข้างเหลว
มันอาจเกิดขึ้นได้ถ้าการย่อยอาหาร ถูกรบกวน หรือมีการติดเชื้อ
ระดับสี่กับสามคือแบบที่เราอยากเห็นในห้องน้ํา
มันมีรูปร่างเหมือนไส้กรอกหรืองู ผิวเรียบและนุ่ม
ต่อไปคือพวกที่มีลักษณะเหมือนมูลแพะ
พวกนี้จะเกิดขึ้นตอนที่เราท้องผูก
ความแข็งและรูปร่าง เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง
เป็นเหมือนข้อความจากระบบทางเดินอาหาร
บางครั้งเราก็ต้องหันกลับไปมอง แล้วฟังมันบ้าง
คําบรรยายโดย ณิชา อ้นเอี่ยม