1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Downloaded from
YTS.MX
2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Official YIFY movies site:
YTS.MX
3
00:00:14,431 --> 00:00:18,393
{\an8}Con người chúng ta đã khám phá ra
nhiều điều mới mẻ trên hành tinh này.
4
00:00:20,603 --> 00:00:22,147
Ta còn bay lên mặt trăng.
5
00:00:24,524 --> 00:00:28,611
Nhưng hầu như không ai
thực sự đi thám hiểm chính ruột của họ.
6
00:00:30,864 --> 00:00:33,283
Ta cảm thấy xấu hổ về ruột của mình.
7
00:00:34,826 --> 00:00:37,954
Nhưng nó ảnh hưởng rất nhiều tới sức khỏe.
8
00:00:37,954 --> 00:00:41,416
Tới cảm giác của ta,
tới việc ta có thừa cân hay không,
9
00:00:41,416 --> 00:00:43,043
{\an8}ta có thể mắc bệnh gì,
10
00:00:43,043 --> 00:00:45,336
{\an8}hệ thống miễn dịch của ta
đang được huấn luyện ra sao,
11
00:00:45,336 --> 00:00:48,256
{\an8}và cùng với đó là cả cuộc sống của ta.
12
00:00:54,345 --> 00:00:58,308
Hôm nay nước ta có bản báo cáo
về bệnh béo phì, và ta đã thất bại.
13
00:00:58,308 --> 00:01:01,311
- Tỷ lệ ung thư đại trực tràng.
- Bệnh tim mạch.
14
00:01:01,311 --> 00:01:03,438
- Hội chứng ruột kích thích.
- Tiêu chảy!
15
00:01:03,438 --> 00:01:06,775
{\an8}- Bệnh tự kỷ gia tăng.
- Trầm cảm, lo âu đang tăng vọt.
16
00:01:07,525 --> 00:01:08,943
{\an8}Thế nào là lành mạnh?
17
00:01:08,943 --> 00:01:10,111
Sao ăn uống lại đau đớn?
18
00:01:10,111 --> 00:01:12,322
Phải thay đổi gì để khỏe mạnh?
19
00:01:12,322 --> 00:01:14,240
Sao tôi khó giảm cân thế?
20
00:01:14,240 --> 00:01:16,951
Sao tôi vẫn không biết
thứ gì phù hợp với cơ thể mình?
21
00:01:16,951 --> 00:01:18,453
Điều trị ruột thế nào?
22
00:01:18,453 --> 00:01:21,873
{\an8}Tôi có phải chi 100 đô một tháng
cho thuốc bổ không?
23
00:01:23,583 --> 00:01:25,835
Quá nhiều thông tin hỗn loạn ập tới ta.
24
00:01:26,878 --> 00:01:29,589
Gì vậy? Chế độ ăn kiêng?
Carbohydrate à? Không phải ăn kiêng à?
25
00:01:29,589 --> 00:01:34,344
Và nếu bạn chỉ nhìn vào ruột,
tất cả điều này sẽ dễ hiểu hơn nhiều.
26
00:01:34,344 --> 00:01:37,847
{\an8}Ta thực sự chỉ nghĩ
ruột là nơi đào thải phân.
27
00:01:37,847 --> 00:01:41,101
{\an8}Nhưng hóa ra nó lại là trung tâm
của một cuộc cách mạng y sinh.
28
00:01:44,729 --> 00:01:47,273
Các bệnh như lo âu và trầm cảm, ung thư,
29
00:01:47,273 --> 00:01:51,236
tự kỷ, Parkinson,
đều liên quan đến đường ruột.
30
00:01:52,070 --> 00:01:54,656
Đây mới chỉ là phần nổi của tảng băng.
31
00:01:54,656 --> 00:01:57,450
{\an8}Còn 97% nữa để khám phá.
32
00:01:57,450 --> 00:01:58,785
KEM
33
00:01:58,785 --> 00:02:00,370
Ta đang tới giai đoạn
34
00:02:00,370 --> 00:02:03,164
có thể đưa ra định nghĩa chính xác hơn
về những gì nên ăn.
35
00:02:07,252 --> 00:02:11,923
Ruột rất linh hoạt. Nó thực sự
thay đổi khi ta thay đổi cách ăn.
36
00:02:13,800 --> 00:02:17,470
Và một khi ta nhận ra điều đó,
mọi thứ sẽ thay đổi.
37
00:02:19,889 --> 00:02:25,395
{\an8}VÌ SỨC KHỎE: BÍ QUYẾT KHOA HỌC VỀ ĂN UỐNG
38
00:02:27,480 --> 00:02:30,859
{\an8}MANNHEIM, ĐỨC
39
00:02:32,902 --> 00:02:38,867
Cho đến khi 16 hay 17 tuổi,
tôi cũng hoang mang như bao người khác.
40
00:02:39,993 --> 00:02:42,328
Tôi khó thu nạp lactose.
41
00:02:42,328 --> 00:02:43,746
Tôi bị bệnh ngoài da.
42
00:02:43,746 --> 00:02:46,207
Lúc nhỏ tôi đột nhiên trở nên mũm mĩm,
43
00:02:46,207 --> 00:02:48,918
mặc dù không có lý do rõ ràng.
44
00:02:50,253 --> 00:02:52,964
Và tôi đã đọc rất nhiều về đường ruột,
45
00:02:52,964 --> 00:02:56,759
và nhận ra rằng
khi thực sự nhìn vào nội tạng
46
00:02:56,759 --> 00:02:58,887
bạn sẽ tìm ra rất nhiều câu trả lời.
47
00:03:00,722 --> 00:03:04,225
Một buổi sáng, bạn cùng phòng của tôi
đến nhà bếp và hỏi,
48
00:03:04,225 --> 00:03:07,270
"Giulia, cô yêu cái ruột.
Cô nói về nó suốt".
49
00:03:07,270 --> 00:03:08,771
"Đi vệ sinh thế nào?"
50
00:03:08,771 --> 00:03:10,064
Và tôi không biết.
51
00:03:10,064 --> 00:03:13,526
Thế là tôi lên phòng, xem ba cuốn sách,
52
00:03:13,526 --> 00:03:16,154
và khi phát hiện ra, tôi kiểu, "Gì cơ?"
53
00:03:16,154 --> 00:03:18,990
"Ngay cả phần này cũng rất tuyệt".
54
00:03:20,909 --> 00:03:24,746
Không có gì phải né tránh cả.
Tất cả đều tuyệt.
55
00:03:34,631 --> 00:03:39,093
{\an8}Ta cảm thấy tội lỗi và xấu hổ rất nhiều
khi nói đến ruột của mình.
56
00:03:39,844 --> 00:03:43,890
Và thật điên rồ khi nghĩ về nó,
57
00:03:43,890 --> 00:03:46,434
vì đây là cơ quan
nắm giữ mạng sống của bạn.
58
00:03:46,434 --> 00:03:52,023
Và ngay khi biết một vài sự thật,
bạn trân trọng nó nhiều hơn.
59
00:03:55,902 --> 00:03:59,697
Khoa học có thể giúp ta
định hướng các câu hỏi về sức khỏe.
60
00:04:01,908 --> 00:04:05,620
Tôi nhớ khi làm việc này lần đầu
với Giáo sư Krammer và ông ấy nói,
61
00:04:05,620 --> 00:04:07,872
"Thấy không?
Bên trong ai cũng giống nhau".
62
00:04:14,337 --> 00:04:16,631
Ta bắt đầu với thực quản.
63
00:04:16,631 --> 00:04:18,549
Nó sẽ vận chuyển thức ăn đến dạ dày,
64
00:04:19,717 --> 00:04:22,387
{\an8}thứ đưa nó đến ruột non
65
00:04:23,721 --> 00:04:26,808
{\an8}Những gì còn lại
sẽ đến ruột già, ruột kết.
66
00:04:27,767 --> 00:04:31,104
{\an8}Và bất cứ thứ gì ta không cần
sẽ đi ra qua hậu môn.
67
00:04:32,105 --> 00:04:33,398
Và rồi ta xong việc.
68
00:04:37,568 --> 00:04:41,990
{\an8}Khoa học đường ruột
là lĩnh vực nổi nhất trong y sinh học
69
00:04:41,990 --> 00:04:43,449
{\an8}trong hơn một thập kỷ qua.
70
00:04:44,826 --> 00:04:47,495
Đó là mảnh ghép còn thiếu.
71
00:04:47,495 --> 00:04:49,914
Đường ruột ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể.
72
00:04:49,914 --> 00:04:53,126
Nó thậm chí có thể ảnh hưởng
đến một số tình trạng trong não.
73
00:04:53,793 --> 00:04:54,961
Trời!
74
00:04:54,961 --> 00:04:58,423
Hàng trăm năm nay chúng ta biết
rằng điều này rất quan trọng.
75
00:04:59,173 --> 00:05:01,592
Tất cả những gì phải làm
là nhìn vào ngôn ngữ của ta.
76
00:05:01,592 --> 00:05:05,680
Khi thất vọng, ta sẽ buồn thối ruột
Khi dũng cảm, ta hành động gan dạ.
77
00:05:05,680 --> 00:05:08,516
Khi ta lo lắng, chúng bồn chồn trong bụng.
78
00:05:10,143 --> 00:05:13,813
Ruột thực sự là bộ não thứ hai.
79
00:05:13,813 --> 00:05:14,814
Trời!
80
00:05:14,814 --> 00:05:16,816
Và từ quan điểm tiến hóa,
81
00:05:16,816 --> 00:05:22,697
não của chúng ta chưa bao giờ tồn tại
mà không có tín hiệu đến từ ruột.
82
00:05:23,698 --> 00:05:25,783
Tôi đang bị nuốt chửng bởi ruột của mình.
83
00:05:25,783 --> 00:05:28,161
Ý tôi là, ruột đang chống cự lại.
84
00:05:30,330 --> 00:05:33,541
Toàn bộ lĩnh vực này
đang làm chao đảo y học hiện đại.
85
00:05:45,678 --> 00:05:50,141
Đây là cuộc triển lãm dựa trên cuốn sách
tôi và chị gái đã làm về ruột.
86
00:05:50,933 --> 00:05:54,520
Và mục đích của nó
là đen những thứ bên trong ra bên ngoài.
87
00:06:01,069 --> 00:06:02,612
Thế này có lẽ tốt hơn.
88
00:06:04,572 --> 00:06:08,242
Thế này thực ra chính xác hơn nhiều,
khi nhìn vào nó thế này.
89
00:06:08,242 --> 00:06:10,870
Đường ruột không phải là một thứ thẳng,
90
00:06:10,870 --> 00:06:13,247
nó có chút quanh co chỗ này, chỗ kia.
91
00:06:13,247 --> 00:06:15,500
Ví dụ như dạ dày, nó như thế này.
92
00:06:15,500 --> 00:06:17,794
Trên cùng có một bong bóng khí.
93
00:06:17,794 --> 00:06:20,296
Nên khi bạn có rất nhiều hơi trong dạ dày
94
00:06:20,296 --> 00:06:23,007
và bạn muốn đẩy nó ra,
hãy ngả về phía bên trái
95
00:06:23,007 --> 00:06:26,761
vì khi đó bong bóng khí
có thể thoát ra khá dễ dàng.
96
00:06:33,101 --> 00:06:37,814
Và nếu tôi là một mẩu thức ăn,
và tôi sẽ đến ruột non,
97
00:06:37,814 --> 00:06:42,110
thì tất cả những mô cuộn và lông mao này
sẽ nhô ra và tôi sẽ kiểu...
98
00:06:42,110 --> 00:06:45,446
và tôi sẽ được tiêu hóa
và được đưa vào máu.
99
00:06:47,865 --> 00:06:51,702
Điều thú vị
là chúng ta không thể tự tiêu hóa.
100
00:06:51,702 --> 00:06:54,705
Chúng ta cần vi sinh vật
để làm điều đó đúng cách.
101
00:06:56,332 --> 00:06:59,085
Vi-rút nhỏ nhất hoạt động
với vi khuẩn nhỏ,
102
00:06:59,085 --> 00:07:03,881
hoạt động với nấm men lớn hơn nhiều,
hoạt động với một con người siêu lớn,
103
00:07:03,881 --> 00:07:06,509
và đây là cái chúng ta gọi là hệ vi sinh.
104
00:07:11,889 --> 00:07:14,725
{\an8}Hầu hết mọi người
nghĩ rằng vi khuẩn đều có hại,
105
00:07:14,725 --> 00:07:19,188
nhưng thực ra , 99% trong số chúng
không gây hại đến chúng ta,
106
00:07:19,188 --> 00:07:21,107
và một số thậm chí còn có ích.
107
00:07:22,900 --> 00:07:26,404
Vài loại vi khuẩn có vai trò quan trọng
hơn những gì ta nghĩ.
108
00:07:27,280 --> 00:07:31,242
Nếu ta để chúng kí sinh,
chúng sẽ cho ta mượn khả năng của chúng.
109
00:07:32,160 --> 00:07:34,620
Chúng giúp tiêu hóa thức ăn.
110
00:07:34,620 --> 00:07:35,830
Ngon quá!
111
00:07:35,830 --> 00:07:39,500
{\an8}Chúng giúp làm dịu chứng viêm
và làm cho hệ thống miễn dịch
112
00:07:39,500 --> 00:07:42,086
{\an8}ít gây bệnh tự miễn.
113
00:07:44,505 --> 00:07:48,718
Khoảng 70% hệ thống miễn dịch của ta
sống trong ruột.
114
00:07:50,052 --> 00:07:52,597
Vi khuẩn huấn luyện hệ thống miễn dịch
115
00:07:52,597 --> 00:07:56,309
phản ứng với các sinh vật xấu
có thể gây hậu quả cho sức khỏe.
116
00:07:58,227 --> 00:08:01,272
{\an8}Chúng giúp sản xuất
các hợp chất mà ta không thể.
117
00:08:02,106 --> 00:08:06,527
Vi sinh vật có thể định hình hoóc-môn
của ta, và khiến ta thấy đói hoặc no.
118
00:08:07,111 --> 00:08:10,531
{\an8}Chúng có thể giao tiếp với não,
liên lạc với các cơ quan khác.
119
00:08:11,616 --> 00:08:15,328
Chúng định hình bộ não của chúng ta
từ rất sớm và khi chúng ta già đi.
120
00:08:16,662 --> 00:08:20,166
Nếu nhìn vào những gen ta có
trong và trên cơ thể,
121
00:08:20,166 --> 00:08:25,129
sẽ có hơn 99% là vi sinh vật.
122
00:08:27,840 --> 00:08:32,178
Chúng ta thường tin rằng
gen con người chúng định đoạt sức khỏe,
123
00:08:32,178 --> 00:08:36,557
nhưng giờ ta biết răng hệ vi sinh
là yếu tố quan trọng dẫn đến béo phì,
124
00:08:36,557 --> 00:08:41,312
trầm cảm, dị ứng, hay mức độ áp lực
hoặc thoải mái bạn cảm thấy.
125
00:08:41,312 --> 00:08:45,650
Chúng ta không biết nó đóng vai trò quan
trọng thế nào trong các thực thể này.
126
00:08:45,650 --> 00:08:48,277
Với một số người, nó có thể rất liên quan
127
00:08:48,277 --> 00:08:50,404
và với số khác,
nó có thể ít ảnh hưởng hơn.
128
00:08:51,989 --> 00:08:52,907
Lần quay một.
129
00:08:57,537 --> 00:08:58,371
Cảm ơn.
130
00:09:00,122 --> 00:09:03,668
Có thể không muốn thừa nhận,
nhưng chúng ta thi thoảng
131
00:09:03,668 --> 00:09:05,169
đều có vấn đề với ruột.
132
00:09:06,546 --> 00:09:10,216
Mỗi người lại khác nhau về quan hệ
với đồ ăn, bệnh tật,
133
00:09:10,216 --> 00:09:14,470
phản ứng với thuốc,
lịch sử cuộc sống của họ.
134
00:09:16,180 --> 00:09:18,808
{\an8}Nếu tôi ăn
gần như bất cứ thứ gì không phải rau,
135
00:09:18,808 --> 00:09:23,396
Tôi sẽ bị đau dạ dày,
điều khiến công việc của tôi rất khó khăn.
136
00:09:25,439 --> 00:09:28,442
{\an8}Bạn nhận ra mình
đã không trân trọng thế nào.
137
00:09:28,442 --> 00:09:30,778
{\an8}Một thứ đơn giản như có thể đi vệ sinh.
138
00:09:30,778 --> 00:09:34,282
Tôi phải học cách biết ơn
những điều nhỏ nhặt nhất.
139
00:09:35,825 --> 00:09:38,452
{\an8}Tôi đang cố kiểm soát cân nặng
bằng mọi cách,
140
00:09:38,452 --> 00:09:43,207
{\an8}nhưng tôi sẽ giảm rất nhiều,
và sẽ lại tăng thêm nhiều hơn.
141
00:09:44,125 --> 00:09:47,712
{\an8}VẬN ĐỘNG VIÊN ĂN
NGƯỜI KHÔNG THỂ CẢM THẤY ĐÓI
142
00:09:47,712 --> 00:09:50,923
Tôi nghe mọi người nói họ đói
143
00:09:50,923 --> 00:09:55,177
và trông rất vui vẻ sau khi ăn xong.
144
00:09:55,177 --> 00:09:59,307
Tôi ghen tị với những người đó
vì tôi không còn cảm thấy đói.
145
00:10:00,516 --> 00:10:05,187
Chúng tôi đang cố hiểu chuyện gì
đang xảy ra với những khác biệt này
146
00:10:05,187 --> 00:10:06,731
khiến mọi người khác biệt.
147
00:10:07,315 --> 00:10:09,191
Chúng tôi nghĩ hệ vi sinh là chìa khóa.
148
00:10:12,570 --> 00:10:15,323
Để chúng ta hiểu được
sự khác biệt của mình,
149
00:10:15,323 --> 00:10:19,160
trước tiên phải xem vi sinh vật
của chúng ta đến từ đâu.
150
00:10:21,704 --> 00:10:25,124
Bạn sinh ra hầu như không có vi sinh vật.
151
00:10:25,124 --> 00:10:28,836
{\an8}Vi khuẩn xâm nhập
khi bạn bước vào thế giới.
152
00:10:30,755 --> 00:10:34,967
Khi chúng ta sinh ra,
đây thực sự là thời điểm bắt đầu mọi thứ.
153
00:10:35,926 --> 00:10:38,012
Khi một đứa trẻ được sinh ra khỏi tử cung,
154
00:10:38,012 --> 00:10:41,474
chúng sẽ tiếp xúc
với vi khuẩn trong âm đạo của người mẹ.
155
00:10:43,934 --> 00:10:48,147
Và sau đó, khi chui ra,
khuôn mặt sẽ hướng xuống phía mông.
156
00:10:49,231 --> 00:10:53,235
Bạn cũng nhận một số vi khuẩn đường ruột
vì bạn ở gần mông
157
00:10:53,235 --> 00:10:56,656
đến mức nhận được
vi khuẩn kí sinh đầu tiên của mình.
158
00:10:57,573 --> 00:11:02,370
Và chúng bắt đầu biến nơi này
thành nơi sống cho các vi vật sinh khác.
159
00:11:11,712 --> 00:11:14,715
Chúng ta định hình hệ vi sinh của mình
bằng tất cả những lựa chọn
160
00:11:14,715 --> 00:11:17,051
và cuộc phiêu lưu nhỏ nhặt trong đời.
161
00:11:17,843 --> 00:11:20,971
Bất cứ ai ta hôn, những gì
ta cho vào miệng, những nơi ta đi.
162
00:11:21,555 --> 00:11:24,892
Thức ăn bạn ăn, mối quan hệ
bạn có với anh chị em,
163
00:11:24,892 --> 00:11:26,644
hay bạn có nuôi thú cưng không,
164
00:11:27,353 --> 00:11:31,482
{\an8}Tập thể dục, căng thẳng,
trải nghiệm khi còn nhỏ,
165
00:11:31,482 --> 00:11:33,567
{\an8}có gặp nghịch cảnh hay không.
166
00:11:34,151 --> 00:11:37,405
Vì thế, mỗi người
đều có một hệ vi sinh riêng biệt.
167
00:11:37,405 --> 00:11:40,616
Đó là bộ sưu tập ký ức vi sinh vật.
168
00:11:42,201 --> 00:11:46,997
Biết rằng hệ vi sinh có thể là chìa khóa
của sức khỏe thực sự rất thú vị
169
00:11:46,997 --> 00:11:49,709
vị vì bạn không thể thay đổi gen của mình,
170
00:11:49,709 --> 00:11:53,671
{\an8}nhưng tất cả chúng ta đều có khả năng
thay đổi vi sinh vật của mình.
171
00:11:53,671 --> 00:11:57,425
{\an8}thông qua những thay đổi đơn giản
về chế độ ăn và lối sống.
172
00:11:58,801 --> 00:12:00,886
Mỡ ngậy hoàn hảo. Chúa ơi.
173
00:12:00,886 --> 00:12:05,558
{\an8}Hệ vi sinh công nghiệp hóa
có lẽ khá không lành mạnh
174
00:12:05,558 --> 00:12:09,687
{\an8}và có thể đẩy chúng ta tới nhiều căn bệnh
phổ biến và nghiêm trọng nhất.
175
00:12:10,896 --> 00:12:15,985
{\an8}Điều đó có thể dẫn đến
nhiều bệnh mãn tính rất phổ biến,
176
00:12:15,985 --> 00:12:18,946
như béo phì, tiểu đường,
177
00:12:18,946 --> 00:12:22,116
tăng huyết áp, dị ứng thức ăn.
178
00:12:23,367 --> 00:12:28,289
Tôi nghĩ cách chúng ta
nghĩ về bệnh tật cần thay đổi.
179
00:12:31,751 --> 00:12:34,211
Những thay đổi lớn
đối với môi trường của chúng ta,
180
00:12:34,211 --> 00:12:36,505
Chế độ ăn phương Tây,
cách trẻ được sinh ra,
181
00:12:36,505 --> 00:12:39,133
Các ca sinh mổ, sữa bột trẻ em,
182
00:12:39,133 --> 00:12:41,969
vệ sinh, kháng sinh,
183
00:12:41,969 --> 00:12:45,264
tất cả đều dẫn đến
giảm sự đa dạng của hệ vi sinh.
184
00:12:45,264 --> 00:12:48,184
Chính xác những gì ta thấy
trong hệ thống vi sinh công nghiệp.
185
00:12:49,602 --> 00:12:55,357
Tôi được sinh mổ, được cho bú sữa mẹ,
tôi không chắc là trong bao lâu.
186
00:12:55,357 --> 00:13:00,154
Tôi luôn chạy theo con cái hay công việc,
nên tôi luôn căng thẳng.
187
00:13:01,030 --> 00:13:05,242
Nhà vô địch nổi tiếng của Nathan,
Takeru Kobayashi!
188
00:13:06,786 --> 00:13:10,915
Tôi không thấy việc mình làm
189
00:13:10,915 --> 00:13:14,502
có lợi cho sức khỏe chút nào.
190
00:13:15,419 --> 00:13:21,091
Tôi tự hỏi
mình đã gây tổn hại gì cho cơ thể.
191
00:13:24,595 --> 00:13:28,140
Nó làm tôi tự hỏi điều đó
ảnh hưởng đến sức khỏe của ta ra sao
192
00:13:28,140 --> 00:13:30,726
và ảnh hưởng gì đến hệ vi sinh của ta.
193
00:13:31,560 --> 00:13:34,146
Chúng ta đã mất
hàng trăm loài vi sinh trong ruột.
194
00:13:34,146 --> 00:13:35,898
Chúng đã tuyệt chủng.
195
00:13:35,898 --> 00:13:40,319
Và điều ta nhận ra bây giờ
là yếu tố quan trọng nhất quyết định
196
00:13:40,319 --> 00:13:44,323
sức khỏe của cộng đồng vi sinh vật này
là chế độ ăn uống của bạn.
197
00:13:45,699 --> 00:13:50,412
Có một số thiếu sót lớn
trong chế độ ăn uống điển hình của dân Mỹ,
198
00:13:50,412 --> 00:13:53,165
và ngay cả chế độ ăn uống lành mạnh
điển hình luôn.
199
00:14:00,965 --> 00:14:05,052
Hiện nay ở Mỹ,
gần 60% lượng calo được hấp thụ
200
00:14:05,052 --> 00:14:07,596
là thực phẩm đã qua chế biến.
201
00:14:09,473 --> 00:14:11,058
Thứ đồ ăn rất tinh khiết.
202
00:14:11,058 --> 00:14:15,479
Đã bị tước đi toàn bộ những dinh dưỡng
từ các nguyên liệu tự nhiên ban đầu,
203
00:14:15,479 --> 00:14:19,191
và sau đó
họ thêm vào tất cả các loại hóa chất
204
00:14:19,191 --> 00:14:21,151
và một lượng lớn đường.
205
00:14:21,861 --> 00:14:26,198
Nhưng mọi người bối rối không biết ăn gì
vì nó được tạo ra để trông lành mạnh
206
00:14:26,198 --> 00:14:30,160
bằng cách thêm nhãn trên gói
nói rằng thứ này ít calo
207
00:14:30,160 --> 00:14:32,663
và vì thế có lợi cho sức khỏe,
hoặc cái này có thêm vitamin.
208
00:14:32,663 --> 00:14:35,499
KHÔNG ĐƯỜNG! KHÔNG CALO!
KHÔNG GÌ NGOÀI VITAMIN
209
00:14:35,499 --> 00:14:37,751
Khi xem chi tiết một số nhãn này,
210
00:14:37,751 --> 00:14:41,463
rất khó để tìm ra
những gì thực sự có bên trong chúng.
211
00:14:42,298 --> 00:14:44,091
Không quá tệ đâu.
212
00:14:44,091 --> 00:14:46,552
Không ư? Tôi đã xem nó. Có cả tấn đường.
213
00:14:46,552 --> 00:14:48,762
Thế à? Tôi không thấy.
214
00:14:49,513 --> 00:14:51,473
Có 30% đường. Phải.
215
00:14:51,473 --> 00:14:54,018
Nhìn cái này đi, toàn chất xơ.
216
00:14:54,018 --> 00:14:57,187
nó có trái cây và các loại hạt,
có sô-cô -la đen, có muối biển.
217
00:14:57,187 --> 00:14:59,899
Cái này với tôi, thoạt nhìn, trông khá ổn.
218
00:14:59,899 --> 00:15:04,028
Đó là khi bạn nhìn vào thành phần,
bạn thấy nó có quá nhiều đường.
219
00:15:05,696 --> 00:15:07,364
Thấy không? Tôi đã bị lừa.
220
00:15:09,074 --> 00:15:12,077
Thật khó để tìm ra những gì bạn nên ăn
221
00:15:12,578 --> 00:15:14,455
vì bạn đi siêu thị,
222
00:15:14,455 --> 00:15:20,961
và danh sách các loại bột và thuốc bổ
và những thứ bạn cần tăng lên.
223
00:15:20,961 --> 00:15:22,922
Diệp lục có thể ngăn ngừa ung thư không?
224
00:15:22,922 --> 00:15:24,548
{\an8}Nấm thảo dược.
225
00:15:24,548 --> 00:15:27,384
- Vang đỏ tốt cho sức khỏe.
- Lợi khuẩn cho âm đạo.
226
00:15:27,384 --> 00:15:30,846
Tảo xoắn. Chất thích ứng. Sô-cô-la.
Collagen. Chiết xuất việt quất. Cà phê!
227
00:15:30,846 --> 00:15:37,227
Phải. Tôi thấy thế giới ẩm thực
và văn hóa chăm sóc sức khỏe rất khó hiểu.
228
00:15:41,440 --> 00:15:44,860
Hôm nay chúng ta sẽ làm món gà teriyaki.
229
00:15:44,860 --> 00:15:48,030
Chúng ta có tỏi đỏ, gừng,
230
00:15:48,030 --> 00:15:52,576
{\an8}đường, nước tương, dầu mè và hành tây.
231
00:15:54,036 --> 00:15:56,497
{\an8}Mẹ phải nói là con rất tự tin.
232
00:15:56,497 --> 00:15:58,999
{\an8}Con là một đầu bếp tự tin từ khi bốn tuổi.
233
00:15:59,667 --> 00:16:05,422
Một ít nước tương, nhiều gừng
vì gừng này không bao giờ là đủ.
234
00:16:05,422 --> 00:16:10,427
Tất cả chỗ tỏi,
vì tỏi cũng càng nhiều càng ít.
235
00:16:10,427 --> 00:16:12,846
Nấu ăn và đồ ăn thực sự ở trong máu tôi,
236
00:16:12,846 --> 00:16:15,391
và đó là điều tôi đã làm từ khi còn nhỏ.
237
00:16:16,725 --> 00:16:19,395
Và giờ là đam mê,
nghệ thuật và sự nghiệp của tôi.
238
00:16:23,065 --> 00:16:26,944
Tôi nhận sao Michelin đầu tiên
khi 23 tuổi.
239
00:16:27,987 --> 00:16:32,950
Tôi thắng giải đầu bếp nóng bỏng nhất
của Eater. Nghe nực cười làm sao.
240
00:16:33,659 --> 00:16:36,370
Nhưng đúng là cảm thấy
cần phải chăm sóc hình ảnh hắc ám
241
00:16:36,370 --> 00:16:40,124
đầu bếp bánh ngọt dễ thương với hình xăm.
242
00:16:40,124 --> 00:16:43,377
Chỉ có một áp lực khổng lồ đè lên tôi,
243
00:16:43,377 --> 00:16:48,090
nên tôi đã để nó vượt quá tầm kiểm soát.
244
00:16:51,552 --> 00:16:56,390
Tôi bị chứng chán ăn tâm thần
một thời gian dài.
245
00:16:57,933 --> 00:17:02,771
Nhưng giờ, chứng rối loạn ăn uống của tôi
đã chuyển sang chứng ám ảnh ăn sạch,
246
00:17:02,771 --> 00:17:08,819
tôi bị ám ảnh bởi việc giữ gìn sức khỏe
và tối đa hóa chất dinh dưỡng.
247
00:17:09,403 --> 00:17:13,115
Đây là guarana, nhâm sâm Brazil, linh chi,
nấm bờm sư tử,
248
00:17:13,115 --> 00:17:16,535
đông trùng hạ thảo, tảo xoắn,
tảo lục, chùm ngây.
249
00:17:18,287 --> 00:17:21,165
Về cơ bản, tôi ăn rất nhiều rau
và uống kèm với chúng
250
00:17:21,165 --> 00:17:22,875
các loại thuốc, bột và các thứ khác
251
00:17:22,875 --> 00:17:25,169
mà trên mạng nói tôi có thể cần.
252
00:17:28,839 --> 00:17:32,384
Tôi đã loại rất nhiều thứra khỏi chế độ ăn
và đã cố gắng làm quen lại,
253
00:17:32,384 --> 00:17:34,636
bạn biết đấy, "đồ ăn vui vẻ".
254
00:17:36,221 --> 00:17:39,516
Nhưng khi tôi ăn đường, thịt lợn, bơ,
những thứ như vật,
255
00:17:39,516 --> 00:17:42,394
tôi bị đầy hơi sau đó và thấy buồn nôn
256
00:17:42,394 --> 00:17:44,521
ba đến bốn ngày sau.
257
00:17:46,690 --> 00:17:50,402
Điều đó thực sự khó khăn vì tôi đang cố
cả thiện mối quan hệ của mình với đồ ăn.
258
00:17:51,445 --> 00:17:55,074
Và rồi khi cảm thấy cơ thể
đang phản bội mình,
259
00:17:55,991 --> 00:18:01,163
thật khó để vượt qua điều đó.
260
00:18:06,335 --> 00:18:11,298
Tôi nghĩ cuối cùng
tôi rất muốn biết mình nên ăn gì,
261
00:18:11,298 --> 00:18:13,634
hay không nên ăn gì.
262
00:18:13,634 --> 00:18:16,887
Và đặc biệt là thứ gì tốt cho tôi.
263
00:18:23,310 --> 00:18:27,064
Khi bệnh nhân của tôi hỏi,
"Điều gì làm cho hệ vi sinh khỏe mạnh?"
264
00:18:27,064 --> 00:18:28,982
Tôi thích so sánh nó với một khu rừng.
265
00:18:31,443 --> 00:18:35,697
Bạn không thể đặt vài cây khỏe mạnh vào đó
và mong đợi mọi thứ sẽ thay đổi.
266
00:18:36,573 --> 00:18:40,828
Một khu rừng cần sự cân bằng lành mạnh,
nơi cây cối và sự sống
267
00:18:41,578 --> 00:18:43,956
có thể hòa hợp với tổng thể,
268
00:18:43,956 --> 00:18:47,000
với ánh sáng, với nước,
với chất dinh dưỡng từ đất,
269
00:18:47,000 --> 00:18:48,919
và cùng nhau hoạt động.
270
00:18:51,797 --> 00:18:55,217
Vi khuẩn đường ruột của chúng ta,
chúng chỉ cần vài gram chất xơ
271
00:18:55,217 --> 00:18:58,095
từ rau và trái cây mỗi ngày,
272
00:18:58,095 --> 00:19:02,432
và thật kỳ lạ là chúng ta rất khó
để nạp đủ lượng này.
273
00:19:03,392 --> 00:19:06,145
Các khuyến nghị hiện tại ở Mỹ nói rằng
274
00:19:06,145 --> 00:19:10,524
{\an8}chúng ta nên ăn 28
đến 40 gram chất xơ mỗi ngày.
275
00:19:10,524 --> 00:19:14,653
{\an8}Và chúng ta chỉ ăn 15 gram
trong khẩu phần ăn trung bình của dân Mỹ.
276
00:19:14,653 --> 00:19:17,489
{\an8}Lĩnh vực vi sinh vật học đang nhận ra
277
00:19:17,489 --> 00:19:22,202
{\an8}rằng có lẽ chúng ta
nên ăn hơn 50 gram mỗi ngày.
278
00:19:28,000 --> 00:19:30,836
{\an8}CÁC LOẠI THỨC ĂN CÓ BAO NHIÊU CHẤT XƠ?
279
00:19:30,836 --> 00:19:34,173
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT CƠM TRẮNG
0,6G
280
00:19:34,173 --> 00:19:36,383
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT MIẾNG BÍT TẾT
0G
281
00:19:36,383 --> 00:19:38,552
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT CÀ RỐT
3,1G
282
00:19:38,552 --> 00:19:40,721
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT YẾN MẠCH CHÍN
4,0G
283
00:19:40,721 --> 00:19:42,890
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT RAU CHÂN VỊT CHÍN
4,3G
284
00:19:42,890 --> 00:19:45,267
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT SÚP LƠ
5,0G
285
00:19:45,267 --> 00:19:47,644
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT ĐẬU HÀ LAN
7,0G
286
00:19:47,644 --> 00:19:49,771
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT BƠ
10,0G
287
00:19:49,771 --> 00:19:52,065
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT HẠNH NHÂN
16,0G
288
00:19:52,065 --> 00:19:54,318
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT ĐẬU LĂNG
16,0G
289
00:19:54,318 --> 00:19:56,195
{\an8}CHẤT XƠ TRONG MỘT BÁT HẠT CHIA
40,0G
290
00:19:56,195 --> 00:19:58,906
Bao nhiêu chất xơ trong một cái xúc xích?
291
00:20:01,158 --> 00:20:02,618
Gì cơ? Không gam!
292
00:20:05,829 --> 00:20:08,248
Dù bạn có thịt hay không,
293
00:20:08,248 --> 00:20:11,210
bạn có thể ăn chay, ăn mặn,
không quan trọng.
294
00:20:11,210 --> 00:20:15,964
Điều mấu chốt là ăn đa dạng
các loại thực vật ở mọi hình thái,
295
00:20:15,964 --> 00:20:19,635
nhiều hết sức có thể
để nuôi các vi sinh vật của bạn.
296
00:20:21,428 --> 00:20:23,555
Sao tôi phải ăn rau? Bạn biết chứ?
297
00:20:23,555 --> 00:20:26,934
Tôi rất thích hiểu điều này.
Có nhiều chất dinh dưỡng trong đó,
298
00:20:26,934 --> 00:20:29,728
và không có nhiều thứ xấu
như trong thực phẩm chế biến.
299
00:20:32,564 --> 00:20:35,234
Nhưng nếu nhìn thấu phần trước
của cơ thể bạn,
300
00:20:35,234 --> 00:20:39,529
bạn thực ra có thể thấy sự tiêu hóa
và sẽ rất dễ nhìn thấy
301
00:20:39,529 --> 00:20:42,199
sự khác biệt
giữa thực phẩm chế biến và rau.
302
00:20:43,450 --> 00:20:45,160
Với đồ chế biến sẵn, có thể thấy
303
00:20:45,160 --> 00:20:47,829
rằng trong vài cm đầu tiên của ruột non,
304
00:20:47,829 --> 00:20:50,123
về cơ bản nó được đưa vào máu.
305
00:20:51,541 --> 00:20:54,127
Lượng đường trong máu tăng vọt,
306
00:20:54,127 --> 00:20:56,380
và ta phải gói nó
trong các tế bào thật nhanh.
307
00:20:56,380 --> 00:20:59,716
Nó gần như là một hoạt động căng thẳng,
cho cơ thể
308
00:20:59,716 --> 00:21:02,844
vì, tôi phải để chỗ đường này ở đâu?
Bạn biết chứ?
309
00:21:02,844 --> 00:21:04,596
Nó phải thực sự đẩa đi khắp nơi.
310
00:21:05,764 --> 00:21:09,935
Nhưng với chất xơ có trong rau,
nó ổn định hơn.
311
00:21:10,894 --> 00:21:13,981
Nó sẽ được đưa lên một chút, đi xa hơn,
312
00:21:13,981 --> 00:21:15,857
được đưa lên một chút, đi xa hơn.
313
00:21:15,857 --> 00:21:20,153
Nó thậm chí sẽ đáp xuống ruột kết
và là nguồn thức ăn tốt
314
00:21:20,153 --> 00:21:21,280
cho vi sinh vật ở đó.
315
00:21:21,280 --> 00:21:22,197
Ngon quá!
316
00:21:22,197 --> 00:21:24,825
Đó là một cách tiêu hóa hoàn toàn khác.
317
00:21:24,825 --> 00:21:27,828
Như đi bộ đường dài thay vì chạy nước rút.
318
00:21:32,291 --> 00:21:36,962
Nếu một hệ vi sinh đường ruột rất đa dạng,
có nhiều loại vi khuẩn khác nhau,
319
00:21:36,962 --> 00:21:39,339
nó sẽ có nhiều khả năng
320
00:21:39,339 --> 00:21:41,883
phản ứng lại với những gì cuộc sống
ném vào chúng ta.
321
00:22:00,110 --> 00:22:03,280
Kobayashi tiếp tục nghiền nát nó.
322
00:22:05,365 --> 00:22:06,616
Quá đỉnh.
323
00:22:06,616 --> 00:22:09,411
Nhìn anh ấy đi.
Anh ấy di chuyển cánh tay và...
324
00:22:09,995 --> 00:22:14,708
Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu ta không ăn đủ
chất xơ để nuôi các vi sinh vật này?
325
00:22:14,708 --> 00:22:17,169
Takeru Kobayashi!
326
00:22:17,169 --> 00:22:20,297
Nếu bạn không cho
vi sinh vật đường ruột ăn chất xơ,
327
00:22:20,297 --> 00:22:22,716
chúng sẽ bắt đầu ăn bạn.
328
00:22:24,885 --> 00:22:28,221
Tất cả những vi sinh vật này đều tốt.
Chúng giúp ích rất nhiều cho cơ thể.
329
00:22:29,556 --> 00:22:30,974
nhưng chúng cũng là vi khuẩn.
330
00:22:30,974 --> 00:22:34,895
Nên phải có biên giới của sự tôn trọng,
và điều này được tạo ra bởi chất nhầy.
331
00:22:35,979 --> 00:22:39,274
Chất nhầy là cách tốt để làm điều đó
vì nó cũng có tính thẩm thấu,
332
00:22:39,274 --> 00:22:41,902
{\an8}để chất dinh dưỡng và mọi thứ
có thể đi qua,
333
00:22:41,902 --> 00:22:45,072
{\an8}nhưng vi sinh vật
vẫn được giữ khoảng cách an toàn.
334
00:22:46,156 --> 00:22:49,951
Hóa ra nếu bạn ngừng ăn chất xơ,
335
00:22:49,951 --> 00:22:52,329
vi sinh vật đường ruột vẫn cần ăn gì đó,
336
00:22:52,913 --> 00:22:57,084
nên chúng sẽ bắt đầu ăn lớp chất nhầy đó
như một nguồn thức ăn dự phòng.
337
00:22:58,335 --> 00:23:01,755
Và dần dần theo thời gian
chúng sẽ ăn hết lớp chất nhầy đó.
338
00:23:02,381 --> 00:23:07,260
Vi khuẩn của bạn sẽ đi đến
những nơi mà chúng không được phép đến.
339
00:23:08,428 --> 00:23:11,765
Và khi các tế bào miễn dịch ở đó thấy vậy,
340
00:23:11,765 --> 00:23:13,266
chúng sẽ chuyển sang chế độ phòng thủ.
341
00:23:15,060 --> 00:23:17,854
Và điều này có thể gây ra
một trận chiến viêm nhiễm
342
00:23:17,854 --> 00:23:21,983
và nó có thể thay đổi
thành phần vi sinh vật trong ruột của bạn.
343
00:23:22,692 --> 00:23:26,071
Và đó là một trong những yếu tố
có thể dẫn đến nhiều bệnh
344
00:23:26,071 --> 00:23:28,031
như viêm ruột mãn tính,
345
00:23:28,031 --> 00:23:30,826
hoặc một số loại hội chứng
ruột kích thích.
346
00:23:36,039 --> 00:23:39,584
Khi chúng ta bắt đầu khám phá
các bệnh viêm mãn tính,
347
00:23:39,584 --> 00:23:42,003
các nhà khoa học đã nghĩ đến điều này,
348
00:23:42,003 --> 00:23:45,173
chúng ta có thể tìm ra loại vi sinh vật
hay quần thể vi sinh vật
349
00:23:45,173 --> 00:23:49,177
gây ra căn bệnh này
hay tạo ra cảm giác tồi tệ đó?
350
00:23:49,845 --> 00:23:53,598
Nhưng giờ khi chúng ta nghĩ về cách
hệ sinh thái này tương tác qua lại,
351
00:23:53,598 --> 00:23:57,436
ta nghĩ về cách tiếp cận mới
khi tự hỏi bản thân
352
00:23:57,436 --> 00:24:01,481
có thiếu loại vi khuẩn nhất định
thường ở đó để bảo vệ mình.
353
00:24:14,411 --> 00:24:20,750
{\an8}Tôi là Daniell Koepke, nghiên cứu sinh
tiến sĩ tâm lý học lâm sàng.
354
00:24:21,751 --> 00:24:25,046
Thật khó để tôi nhớ cảm giác ăn thức ăn
355
00:24:25,046 --> 00:24:31,011
trước khi chúng gắn liền
với sự lo lắng, nỗi đau và sự khó chịu.
356
00:24:32,137 --> 00:24:36,933
Khi học đại học , tôi ăn uống khá tệ.
357
00:24:36,933 --> 00:24:40,228
Và chế độ ăn đó, những đồ ăn nhiều đường.
358
00:24:40,228 --> 00:24:43,690
và không có thêm trái cây và rau quả,
359
00:24:43,690 --> 00:24:45,650
dẫn đến các triệu chứng ruột kích thích.
360
00:24:46,234 --> 00:24:48,737
Nên tôi bị khó tiêu,
361
00:24:48,737 --> 00:24:51,114
đau nhói vì hơi bị kẹt trong bụng,
362
00:24:51,114 --> 00:24:54,242
táo bón, hoàn toàn không thể đi vệ sinh.
363
00:24:55,952 --> 00:25:00,624
Khi bạn có nhiều triệu chứng đường ruột
mà không thể dễ dàng điều trị,
364
00:25:00,624 --> 00:25:03,251
nhiều bác sĩ không biết phải làm gì.
365
00:25:04,377 --> 00:25:07,130
Thuốc kháng sinh được đưa cho như kẹo.
366
00:25:07,130 --> 00:25:10,800
Kiểu như, "Bạn thấy không ổn
hay bị cái này? Uống thuốc kháng sinh".
367
00:25:12,344 --> 00:25:17,057
Trong năm năm qua, tôi đã dùng
sáu đợt kháng sinh trong một năm.
368
00:25:18,892 --> 00:25:21,353
Tôi sụt cân rất nhiều khi bắt đầu bị bệnh
369
00:25:21,353 --> 00:25:24,481
và phải cắt giảm
tất cả những thứ này khỏi chế độ ăn.
370
00:25:26,274 --> 00:25:28,193
Tôi không biết
giờ tôi có thể ăn bao nhiêu thứ,
371
00:25:28,193 --> 00:25:32,239
nhưng có lẽ là khoảng từ 10 đến 15.
372
00:25:33,365 --> 00:25:39,496
Cảm giác rất hạn chế,
và tôi thường cảm thấy rất thiếu thốn.
373
00:25:41,623 --> 00:25:47,963
Nên tôi phải uống thực chất bổ sung
để duy trì hoạt động cơ bản.
374
00:25:47,963 --> 00:25:49,339
HỢP CHẤT
MAGIE
375
00:25:49,339 --> 00:25:53,301
Đây là những chất bổ sung khác
mà tôi đã uống trước đây
376
00:25:53,301 --> 00:25:54,886
mà không còn tác dụng nữa.
377
00:25:56,429 --> 00:25:58,515
Tôi biết thuốc không phải câu trả lời,
378
00:25:58,515 --> 00:26:04,813
{\an8}nhưng tôi cảm thấy bế tắc vì không biết
làm sao để nuôi những vi khuẩn mới tôi cần
379
00:26:04,813 --> 00:26:08,191
{\an8}khi tôi không thể ăn nhiều
thức ăn cần thiết
380
00:26:08,191 --> 00:26:10,860
để có một hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.
381
00:26:13,238 --> 00:26:18,285
Nếu chúng ta bỏ thực phẩm khỏi chế độ ăn,
hệ vi sinh sẽ thay đổi rõ rệt,
382
00:26:19,119 --> 00:26:21,746
vì ai mà sống ở đó được
nếu bạn không cho chúng ăn
383
00:26:24,291 --> 00:26:29,129
Và nếu muốn tái hấp thụ chất xơ,
chúng ta sẽ gặp nhiều khó khăn hơn.
384
00:26:30,213 --> 00:26:34,301
Nên những người
đột nhiên ăn uống lành mạnh sẽ bị đầy hơi,
385
00:26:34,301 --> 00:26:36,344
sẽ bị đau dạ dày.
386
00:26:37,137 --> 00:26:40,473
Đó là quá trình thay đổi chế độ ăn uống
của chúng, nhưng không quá rõ rệt,
387
00:26:40,473 --> 00:26:44,519
theo cách mà tất cả các vi sinh vật
trong ruột có thể điều chỉnh.
388
00:26:46,730 --> 00:26:49,608
Vì tôi đã có một chế độ ăn kiêng hạn chế,
389
00:26:50,567 --> 00:26:56,072
Tôi tự hỏi liệu mình có đang
bỏ đói vi sinh vật trong cơ thể không?
390
00:26:58,491 --> 00:27:01,328
Và điều đó có thay đổi
cách cơ thể tôi xử lý thức ăn,
391
00:27:01,328 --> 00:27:03,872
và có nghĩa là tương lai của tôi,
392
00:27:03,872 --> 00:27:06,499
Tôi sẽ luôn gặp vấn đề với việc ăn gì đó,
393
00:27:07,751 --> 00:27:10,211
hay là một phần rào cản tinh thần?
394
00:27:10,211 --> 00:27:13,923
Tôi không chắc chuyện gì đang diễn ra.
395
00:27:15,342 --> 00:27:18,303
Đó là điều mà tôi rất muốn tìm hiểu thêm.
396
00:27:21,514 --> 00:27:26,436
VÀO TÌM KIẾM - CÓ CÁCH NÀO ĐỂ KIỂM TRA
RUỘT CỦA TÔI ĐỂ XEM TÔI CÓ LÀM HỎNG KHÔNG?
397
00:27:27,062 --> 00:27:29,064
Ồ. Tuyệt.
398
00:27:37,530 --> 00:27:40,450
{\an8}BẮT ĐẦU BÀI KIỂM TRA!
399
00:27:46,665 --> 00:27:47,874
{\an8}Giống như Giáng Sinh vậy.
400
00:27:48,583 --> 00:27:50,251
{\an8}Không biết đây là gì.
401
00:27:50,960 --> 00:27:52,212
Ôi không.
402
00:27:56,341 --> 00:27:59,552
Thật kỳ lạ. Đột nhiên, tôi không quan tâm
đến việc khỏe mạnh nữa.
403
00:28:01,137 --> 00:28:03,973
"Lấy một muỗng phân rắn
404
00:28:05,141 --> 00:28:07,102
hoặc bốn muỗng chất lỏng
405
00:28:07,102 --> 00:28:08,520
cho vào ống."
406
00:28:09,229 --> 00:28:10,480
Lắc đều".
407
00:28:10,480 --> 00:28:13,066
Đó như công thức kinh tởm nhất thế giới.
408
00:28:14,734 --> 00:28:17,320
Cái này giống như cái thìa.
409
00:28:17,987 --> 00:28:19,572
Tôi đoán là làm thế này.
410
00:28:21,074 --> 00:28:24,994
Tôi luôn thấy ý tưởng kiểm tra ruột
thật sự rất thú vị.
411
00:28:25,578 --> 00:28:28,081
Sẽ thật tuyệt nếu tôi có thể hiểu được
412
00:28:28,081 --> 00:28:29,916
điều gì đang xảy ra trong cơ thể mình.
413
00:28:31,251 --> 00:28:34,129
Tôi đã thử rất nhiều cách để giảm cân.
414
00:28:34,838 --> 00:28:37,090
Hy vọng đây là thứ tôi tìm kiếm.
415
00:28:37,716 --> 00:28:40,218
Tôi muốn xét nghiệm cho tôi biết
tại sao tôi không thèm ăn.
416
00:28:41,136 --> 00:28:44,764
Và mối quan hệ
giữa nội tạng của tôi và việc ăn uống.
417
00:28:45,557 --> 00:28:48,810
Tôi chưa từng kiểm tra
hệ vi sinh đường ruột.
418
00:28:48,810 --> 00:28:52,939
Tôi không nghĩ nó hợp lý
vào thời điểm này.
419
00:28:53,815 --> 00:28:55,817
Tất cả yếu tố
để có một đường ruột khỏe mạnh,
420
00:28:55,817 --> 00:28:58,903
ăn uống khác đi, đối xử với ruột tốt hơn,
421
00:28:58,903 --> 00:29:02,574
bạn có thể làm
mà không cần phân tích trước.
422
00:29:04,075 --> 00:29:06,578
Nhưng nếu bạn chỉ muốn làm
một thí nghiệm vui, thì cứ làm.
423
00:29:06,578 --> 00:29:09,164
Và với việc nghiên cứu,
đó là một công cụ tuyệt vời.
424
00:29:15,712 --> 00:29:20,341
Vào thời kỳ đầu của vi sinh vật học,
chúng tôi thực sự là những con chuột lang.
425
00:29:21,259 --> 00:29:24,512
Tôi và các đồng nghiệp
đã tự thu gom phân của chính mình
426
00:29:24,512 --> 00:29:26,264
và cho vào tủ lạnh.
427
00:29:28,057 --> 00:29:31,728
{\an8}Bạn lấy một mẩu giấy vệ sinh
đã qua sử dụng, tô màu mảnh giấy bạn lau
428
00:29:31,728 --> 00:29:33,980
{\an8}với một chút phân, biến nó thành màu nâu,
429
00:29:33,980 --> 00:29:35,732
rồi bọn tôi lấy mẫu ADN từ đó.
430
00:29:35,732 --> 00:29:39,819
Nhưng giờ chúng tôi
đã mở rộng ra hàng ngàn mẫu
431
00:29:39,819 --> 00:29:43,364
từ hàng ngàn người trên khắp nước Mỹ
và trên toàn thế giới.
432
00:29:47,577 --> 00:29:49,829
Nếu bạn cho chúng tôi
mẫu hệ vi sinh của bạn,
433
00:29:49,829 --> 00:29:51,998
Tôi sẽ không thể nói cho bạn quá nhiều
434
00:29:51,998 --> 00:29:54,292
về việc bạn khỏe hay bệnh thế nào.
435
00:29:54,959 --> 00:29:59,464
Tôi chỉ có thể làm thế bằng cách
so sánh bạn với một nhóm lớn người
436
00:29:59,464 --> 00:30:00,757
xem bạn phù hợp thế nào.
437
00:30:02,342 --> 00:30:05,470
Hệ vi sinh của bạn
có giống người bị hen suyễn không?
438
00:30:05,470 --> 00:30:06,554
Bạn bị hen suyễn không?
439
00:30:06,554 --> 00:30:08,973
Hệ vi sinh của bạn
có giống người béo phì không?
440
00:30:08,973 --> 00:30:10,475
Bạn bị béo phì không?
441
00:30:10,475 --> 00:30:14,479
Nếu đó là sự thật, tôi có thể
tìm một đặc điểm, có thể giúp tôi bỏ ghim.
442
00:30:15,814 --> 00:30:20,193
Mỗi muỗng cà phê phân
chứa vô số terabyte thông tin
443
00:30:20,193 --> 00:30:22,779
được mã hóa trong ADN của vi sinh vật.
444
00:30:22,779 --> 00:30:27,450
{\an8}Mỗi chấm trên màn hình đại diện
cho tất cả sự phức tạp của hệ vi sinh
445
00:30:27,450 --> 00:30:30,662
{\an8}của một người được thu gọn
chỉ còn một điểm.
446
00:30:31,955 --> 00:30:34,374
Màn hình này cho bạn thấy
447
00:30:34,374 --> 00:30:37,210
những loại vi khuẩn nào
giống nhau giữa các mẫu.
448
00:30:37,210 --> 00:30:39,295
Hai mẫu gần nhau
449
00:30:39,295 --> 00:30:42,590
là những mẫu có cộng đồng vi sinh vật
rất giống nhau,
450
00:30:42,590 --> 00:30:44,259
trong khi các mẫu cách xa nhau
451
00:30:44,259 --> 00:30:46,636
có cộng đồng khác biệt với nhau.
452
00:30:50,181 --> 00:30:52,642
Khi chúng tôi bắt đầu nghiên cứu
hệ vi sinh đường ruột,
453
00:30:52,642 --> 00:30:57,856
lĩnh vực cho rằng nếu nhìn vào hệ vi sinh
đường ruột của người Mỹ khỏe mạnh,
454
00:30:57,856 --> 00:31:01,860
ta sẽ có một bức tranh đầy đủ
về hệ vi sinh khỏe mạnh là gì.
455
00:31:04,946 --> 00:31:08,366
Đặc tính cho thấy
sự khác biệt giữa các vi sinh vật
456
00:31:08,366 --> 00:31:11,077
{\an8}của thế giới công nghiệp hóa ở dưới đáy,
457
00:31:11,077 --> 00:31:14,664
{\an8}so với thế giới
ít công nghiệp hơn ở phía trên.
458
00:31:15,623 --> 00:31:19,669
{\an8}Điều bạn có thể thấy rất rõ
là trong hệ vi sinh không công nghiệp hóa,
459
00:31:19,669 --> 00:31:21,421
{\an8}bạn có nhiều sự đa dạng hơn.
460
00:31:22,881 --> 00:31:26,050
{\an8}Vì vậy, nếu ta chỉ tập trung
vào Thế giới phương Tây,
461
00:31:26,050 --> 00:31:31,389
{\an8}thì sẽ không có bức tranh đầy đủ
về thành phần hệ vi sinh ruột khỏe mạnh
462
00:31:31,389 --> 00:31:33,850
{\an8}trông thế nào,
hoặc trông như thế nào trong quá khứ.
463
00:31:46,362 --> 00:31:49,073
Rất khó đi bộ ở đây.
464
00:31:52,577 --> 00:31:59,208
Chúng tôi sẽ đến các cộng đồng
truyền thống và nhờ họ góp mẫu phân.
465
00:31:59,208 --> 00:32:01,169
- Nam vị.
- Nam vị.
466
00:32:03,838 --> 00:32:07,383
Khi bọn tôi đến các và nói, "Này,
chúng tôi có thể lấy phân của bạn không?"
467
00:32:07,383 --> 00:32:11,012
Hầu hết mọi người đều nói,
"Ồ không. Phân? Không. Phân, không".
468
00:32:12,055 --> 00:32:17,602
Nhưng khi tôi giải thích về việc tôi làm,
họ nói, "Chắc chắn rồi. Sao không?"
469
00:32:23,149 --> 00:32:27,403
Hóa ra hệ vi sinh đường ruột
của người dân nông thôn
470
00:32:27,403 --> 00:32:30,406
có hàng trăm loài khác
mà chúng ta không thấy
471
00:32:30,406 --> 00:32:32,825
trong hệ vi sinh đường ruột
công nghiệp hóa.
472
00:32:34,911 --> 00:32:40,375
Bằng cách nghiên cứu các nhóm dân cư
vẫn sống theo tập tục truyền thống,
473
00:32:40,375 --> 00:32:43,503
chúng ta sẽ bắt đầu hiểu
những vi sinh vật nào
474
00:32:43,503 --> 00:32:46,422
đã biến mất khỏi quần thể dân số hiện đại,
475
00:32:47,423 --> 00:32:50,134
và điều này ảnh hưởng thế nào
đến sức khỏe tổng thể của ta.
476
00:32:58,601 --> 00:33:00,144
{\an8}Sẵn sàng chưa?
477
00:33:00,144 --> 00:33:01,980
{\an8}Chào Maya. Rất vui được gặp.
478
00:33:01,980 --> 00:33:05,316
{\an8}Vậy giờ cô có muốn
thảo luận về kết quả không?
479
00:33:05,316 --> 00:33:06,651
Chắc chắn rồi. Vâng.
480
00:33:06,651 --> 00:33:10,863
{\an8}Điều chúng tôi phát hiện trong nghiên cứu
là nhìn chung, cô khá khỏe mạnh.
481
00:33:10,863 --> 00:33:12,740
Chắc chắn là trên mức trung bình.
482
00:33:12,740 --> 00:33:15,660
{\an8}Tất cả những loại rau cô ăn hàng tuần
đều không bị lãng phí.
483
00:33:15,660 --> 00:33:16,577
{\an8}Tuyệt.
484
00:33:16,577 --> 00:33:20,790
{\an8}Tôi cũng phải vật lộn
với mối quan hệ rối loạn với việc ăn uống.
485
00:33:20,790 --> 00:33:23,710
Tôi luôn rất nghiêm khắc
với chế độ ăn của mình.
486
00:33:23,710 --> 00:33:26,295
{\an8}Maya, có nhiều người nghĩ giống cô,
487
00:33:26,295 --> 00:33:30,425
{\an8}rằng chỉ cần ăn salad cải xoăn
tốt cho sức khỏe hàng ngày
488
00:33:30,425 --> 00:33:32,552
{\an8}sẽ giúp họ khỏe mạnh.
489
00:33:32,552 --> 00:33:35,179
Điều đó không lành mạnh như ta nghĩ.
490
00:33:35,179 --> 00:33:37,223
Càng tiêu thụ đa dạng,
491
00:33:37,223 --> 00:33:40,018
hệ vi sinh của cô sẽ càng phong phú.
492
00:33:40,018 --> 00:33:43,062
Sẽ càng nhiều loài vi khuẩn
hiện diện trong ruột của cô.
493
00:33:43,062 --> 00:33:48,276
Và điều đó cho phép cô đối phó với dị ứng
và chứng không dung nạp tốt hơn.
494
00:33:48,276 --> 00:33:50,945
{\an8}- Vâng.
- Vấn đề không phải việc hạn chế mọi thứ.
495
00:33:50,945 --> 00:33:54,657
{\an8}mà là mở rộng thế giới thực phẩm
496
00:33:54,657 --> 00:33:56,743
{\an8}cô có thể ăn được.
497
00:33:56,743 --> 00:34:01,539
Tôi nghĩ một phần của vấn đề
là tôi có một số rào cản tâm lý
498
00:34:01,539 --> 00:34:03,374
với một số thực phẩm, như thịt lợn,
499
00:34:03,374 --> 00:34:07,003
và đôi khi dạ dày tôi
phản ứng rất tệ với nó.
500
00:34:07,003 --> 00:34:09,130
{\an8}Đó là điều tôi có thể vượt qua
501
00:34:09,130 --> 00:34:12,341
{\an8}hay tôi sẽ không bao giờ ăn thịt xông khói
trong suốt cuộc đời mình?
502
00:34:12,925 --> 00:34:14,469
{\an8}Đừng nói thế. Nghe thật kinh khủng.
503
00:34:16,345 --> 00:34:18,556
- Ừ. Đó là một cuộc đấu tranh, nhỉ?
- Ừ.
504
00:34:18,556 --> 00:34:21,684
Chúng tôi nghĩ rằng để giảm bớt nó,
505
00:34:21,684 --> 00:34:23,978
hấp thụ những thứ đó theo lượng rất nhỏ,
506
00:34:23,978 --> 00:34:26,773
{\an8}và sau đó bồi đắp theo thời gian
507
00:34:26,773 --> 00:34:29,150
{\an8}thành liều lượng lớn có sức nặng hơn.
508
00:34:29,150 --> 00:34:32,779
Hãy thử một lượng nhỏ, cô biết đấy,
đưa chúng vào chế độ ăn,
509
00:34:32,779 --> 00:34:35,364
và nếu cô làm thế dần dần nhiều tháng,
510
00:34:35,364 --> 00:34:40,661
cô có thể bắt đầu lấy lại khả năng
ăn nhiều loại thức ăn hơn.
511
00:34:40,661 --> 00:34:44,540
Tôi thực sự thích ý tưởng liều lượng nhỏ...
512
00:34:44,540 --> 00:34:46,000
{\an8}Ôi trời. Giờ tôi cũng vậy.
513
00:34:46,000 --> 00:34:50,880
{\an8}Vâng. Tuyệt, háo hức quá.
Nghĩ về nó là tôi thấy xúc động rồi.
514
00:34:50,880 --> 00:34:57,011
Tôi xin lỗi. Nhưng phải,
đó là một con đường rất dài và khó khăn.
515
00:35:03,017 --> 00:35:06,646
Tôi rất hào hứng với ý tưởng
khoai tây chiên chia miếng nhỏ.
516
00:35:08,523 --> 00:35:12,318
Bạn biết đấy, chỉ cần thay đổi
chế độ ăn của tôi từng chút một,
517
00:35:13,111 --> 00:35:17,240
và nó rất vui. Ý tôi là, thỉnh thoảng
tôi ăn ba miếng khoai tây chiên một ngày,
518
00:35:17,240 --> 00:35:19,158
và tôi không làm sao.
519
00:35:20,243 --> 00:35:23,412
Nó khiến tôi tự hỏi
liệu tôi có đang ăn đúng thứ hay không,
520
00:35:23,412 --> 00:35:28,084
hay có gì đó đang thay đổi
về mặt hóa học trong não tôi?
521
00:35:45,476 --> 00:35:48,813
{\an8}Theo thế giới
và tất cả các đồ thị và biểu đồ,
522
00:35:48,813 --> 00:35:53,568
vì chiều cao và cân nặng của tôi,
tôi bị coi là béo phì.
523
00:35:55,194 --> 00:35:56,863
Trước đây tôi đã cố kiểm soát cân nặng.
524
00:35:56,863 --> 00:35:59,240
Tôi mua thẻ tập gym đắt tiền.
525
00:36:00,491 --> 00:36:01,826
Tôi cố ăn kiêng.
526
00:36:01,826 --> 00:36:05,580
Tôi đã thử thuốc giảm cân,
và nó không hiệu quả với tôi.
527
00:36:06,497 --> 00:36:12,086
Tôi sẽ giảm cân rất nhiều ban đầu,
và sau đó nó trở lại ngay lập tức.
528
00:36:14,005 --> 00:36:15,840
Tiểu đường di truyền trong gia đình tôi.
529
00:36:15,840 --> 00:36:19,051
Nên dù giờ đang khỏe mạnh,
tôi vẫn muốn giảm cân.
530
00:36:19,051 --> 00:36:22,430
trước hết, bạn biết đấy,
mục tiêu của đời tôi.
531
00:36:22,430 --> 00:36:24,640
Tôi muốn ở bên các con lâu nhất có thể.
532
00:36:26,893 --> 00:36:31,522
Xã hội khiến phụ nữ cảm thấy ít hơn
vì thân hình họ to lớn hơn,
533
00:36:32,315 --> 00:36:38,863
và tôi không mong gầy
hay còn 55 cân, chỉ cần khỏe mạnh hơn.
534
00:36:39,906 --> 00:36:42,992
Tôi sẽ là cô diva ngoại cỡ này
đến cuối đời.
535
00:36:56,339 --> 00:36:58,633
Bạn có thể tích cực
trong cơ thể mình đang có,
536
00:36:58,633 --> 00:37:02,470
nhưng cũng có ý thức về sức khỏe của mình
vì cuối cùng bạn cần điều đó.
537
00:37:02,470 --> 00:37:05,640
NHÂN QUẢ
538
00:37:05,640 --> 00:37:08,434
Câu hỏi của tôi về việc ăn uống là,
539
00:37:08,434 --> 00:37:10,686
các bạn ăn thứ gì mà tôi không ăn
540
00:37:10,686 --> 00:37:13,481
khiến các bạn giảm cân chứ không phải tôi?
541
00:37:20,613 --> 00:37:25,326
{\an8}Là một nhà trị liệu,
khi cố gắng giải thích cho bệnh nhân
542
00:37:25,326 --> 00:37:28,788
tại sao họ khó giảm cân như thế,
543
00:37:28,788 --> 00:37:32,833
{\an8}chúng tôi có xu hướng đổ lỗi cho cá nhân,
đổ lỗi cho bệnh nhân.
544
00:37:35,169 --> 00:37:38,673
Người dân đã làm
những gì chúng ta khuyến nghị
545
00:37:38,673 --> 00:37:40,091
trong nhiều thập kỉ,
546
00:37:40,091 --> 00:37:45,471
nhưng đại dịch béo phì
không hề chậm lại hoặc đảo ngược
547
00:37:48,975 --> 00:37:50,851
Từ "ăn kiêng" thật sự khó hiểu.
548
00:37:50,851 --> 00:37:52,436
Ít chất béo so với ít tinh bột.
549
00:37:53,187 --> 00:37:56,691
{\an8}Hầu hết mọi người đều hiểu
đó là một cuộc đua nước rút mà tôi sẽ làm
550
00:37:56,691 --> 00:37:59,318
{\an8}trong một thời gian để giảm cân,
551
00:37:59,318 --> 00:38:02,154
và sau đó tôi có thể quay lại
cách ăn trước đây
552
00:38:02,154 --> 00:38:04,407
của mình là ăn bất cứ thứ gì tôi muốn.
553
00:38:05,574 --> 00:38:09,578
Nhưng ăn kiêng thực sự
là sự thay đổi lối sống của bạn.
554
00:38:12,873 --> 00:38:17,336
Lý do khác khiến ăn kiêng không hiệu quả
là họ tập trung nhiều vào điều sai trái.
555
00:38:17,336 --> 00:38:21,632
Và theo lý đó, họ thực sự
có thể định hướng sai chúng ta.
556
00:38:23,843 --> 00:38:27,096
Khi dán nhãn calo
lên những cái hộp, ta nghĩ,
557
00:38:27,096 --> 00:38:28,764
"Rồi, đây là lượng năng lượng
558
00:38:28,764 --> 00:38:31,851
chúng ta sẽ đều thu nạp
nếu ta ăn cùng một món".
559
00:38:31,851 --> 00:38:33,644
Nhưng dĩ nhiên, điều đó không đúng.
560
00:38:38,107 --> 00:38:42,611
Nếu đưa một quả táo giống hệt nhau
cho ba người khác nhau,
561
00:38:42,611 --> 00:38:47,575
mỗi người sẽ cho phản ứng
khác nhau với cùng một quả táo.
562
00:38:52,913 --> 00:38:54,790
Anh biết tôi không thể ăn nó, nhỉ?
563
00:38:55,624 --> 00:38:58,544
Mỗi người sẽ xử lý
theo một cách khác nhau.
564
00:38:58,544 --> 00:39:02,214
Mỗi người sẽ tiếp thu
các chất dinh dưỡng khác nhau từ nó.
565
00:39:04,175 --> 00:39:06,802
Mỗi người sẽ tiếp thu
một lượng năng lượng khác nhau.
566
00:39:07,636 --> 00:39:10,639
Cả đời bạn nghĩ, "Rồi, đó là calo".
567
00:39:10,639 --> 00:39:12,600
"Tôi và bạn có thể ăn cùng một thứ,
568
00:39:12,600 --> 00:39:15,144
và cuối cùng chúng ta sẽ có cùng kết quả",
569
00:39:15,144 --> 00:39:17,396
và điều đó chẳng đúng tí nào.
570
00:39:18,856 --> 00:39:21,609
Vì vậy, thay vì đo quả táo,
571
00:39:21,609 --> 00:39:24,528
người ta cần bắt đầu đo
những người ăn táo.
572
00:39:25,821 --> 00:39:29,867
Giờ chúng tôi tập trung vào đường huyết
trong hai giờ sau khi bạn ăn.
573
00:39:29,867 --> 00:39:33,704
vì chúng tôi hiểu rằng
đường huyết của bạn sau bữa ăn
574
00:39:33,704 --> 00:39:37,458
liên quan trực tiếp
đến việc giảm cân và tăng cân,
575
00:39:38,292 --> 00:39:41,253
và cả sự phát triển của nhiều loại bệnh.
576
00:39:43,714 --> 00:39:44,924
Tốt.
577
00:39:44,924 --> 00:39:47,134
Chút phô mai kem.
578
00:39:49,345 --> 00:39:51,680
{\an8}Sáng nay tôi phải kiểm tra
đường huyết của mình.
579
00:39:51,680 --> 00:39:52,973
Đặc biệt là sau đó.
580
00:39:52,973 --> 00:39:54,433
Để xem em thắng anh không.
581
00:39:55,393 --> 00:39:57,186
Chúa ơi, anh lên nhanh quá.
582
00:39:57,186 --> 00:39:59,522
{\an8}- Lần này anh thắng chắc.
- Rồi.
583
00:39:59,522 --> 00:40:01,232
{\an8}Do bánh rán vòng đó.
584
00:40:01,232 --> 00:40:02,733
{\an8}Em không sao cả.
585
00:40:07,822 --> 00:40:10,991
Một trong những công trình
quan trọng trong lĩnh vực hệ vi sinh
586
00:40:10,991 --> 00:40:15,079
là nghiên cứu của Jeff Gordon,
thực hiện trên các cặp sinh đôi,
587
00:40:15,079 --> 00:40:18,374
nhưng một cặp béo phì,
còn một cặp thì gầy,
588
00:40:18,374 --> 00:40:23,379
rồi ông ấy cấy vi khuẩn đường ruột
của cặp song sinh béo phì
589
00:40:23,379 --> 00:40:25,714
và cặp song sinh gầy vào chuột.
590
00:40:26,507 --> 00:40:30,886
Những con chuột nhận vi khuẩn
từ cặp song sinh béo phì
591
00:40:30,886 --> 00:40:35,224
tăng cân hơn dù ăn cùng một loại thức ăn
với những con
592
00:40:35,224 --> 00:40:38,394
nhận vi khuẩn của cặp song sinh gầy.
593
00:40:41,272 --> 00:40:44,442
Và điều đó giúp chúng ta hiểu
tại sao một số người
594
00:40:44,442 --> 00:40:47,153
gặp khó khăn hơn khi giảm cân.
595
00:40:48,362 --> 00:40:50,698
Đối với một số người,
bạn giảm cân, bạn tăng cân,
596
00:40:50,698 --> 00:40:53,576
bạn giảm cân, lại tăng nhiều hơn,
giảm cân, tăng nhiều hơn,
597
00:40:53,576 --> 00:40:54,618
và nó cứ tăng mãi.
598
00:40:55,870 --> 00:40:57,913
Chúng tôi nghĩ hệ vi sinh
là chìa khóa của việc đó.
599
00:40:59,915 --> 00:41:06,297
Bạn có thể phải ăn kiêng từ 9 đến12 tháng
để định hình lại hệ sinh thái,
600
00:41:06,297 --> 00:41:09,633
để ngăn cân nặng trở lại với sự báo thù
601
00:41:09,633 --> 00:41:11,552
khi bạn bắt đầu ăn lại bánh hamburger.
602
00:41:18,392 --> 00:41:22,605
Sử dụng dữ liệu hệ vi sinh mà chúng tôi
thu thập được từ các các nhân,
603
00:41:23,481 --> 00:41:28,402
chúng tôi có thể bắt đầu dự đoán
loại thực phẩm nào tốt nhất cho mỗi người.
604
00:41:28,402 --> 00:41:31,739
Ít nhất là khi lượng đường trong máu tăng.
605
00:41:32,990 --> 00:41:34,658
Hàu, ngon đấy.
606
00:41:35,326 --> 00:41:37,912
Không thể ăn bánh kẹp cà tím , tệ quá.
607
00:41:38,746 --> 00:41:43,042
Đối với một người mà nỗi ám ảnh
là một vấn đề như tôi,
608
00:41:43,584 --> 00:41:47,796
thì điểm số không hẳn là hữu ích với tôi.
609
00:41:47,796 --> 00:41:50,341
Ta nên cho xúc xích vào đó.
610
00:41:50,341 --> 00:41:53,844
Bánh mì kẹp xúc xích được xếp màu vàng đó.
611
00:41:53,844 --> 00:41:56,639
- Không quá tệ, phải không?
- Không quá tệ, nhưng không tốt.
612
00:41:56,639 --> 00:41:59,183
Nhưng sẽ ngon hơn khi có phô mai và bơ.
613
00:41:59,183 --> 00:42:00,809
Anh thích bơ.
614
00:42:00,809 --> 00:42:01,894
Tuyệt vời.
615
00:42:01,894 --> 00:42:04,355
Càng thêm nhiều món kèm vào thì càng tốt.
616
00:42:06,273 --> 00:42:11,695
Chúa ơi. Thăn nõn lợn.
Vậy ý bạn là thịt lợn ngon?
617
00:42:11,695 --> 00:42:13,572
Tốt nhất đừng nói gì khác với tôi.
618
00:42:13,572 --> 00:42:15,991
YÊU THÍCH
XÚC XÍCH GÀ VÀ TRỨNG
619
00:42:19,787 --> 00:42:20,996
Chào, Kimmie.
620
00:42:20,996 --> 00:42:22,581
Chào Annie!
621
00:42:22,581 --> 00:42:23,999
- Chào Kimmie.
- Chào, Eran.
622
00:42:24,792 --> 00:42:26,919
{\an8}Cô biết không, trước đây cô đã hỏi,
623
00:42:26,919 --> 00:42:30,005
{\an8}như, tại sao
khi cố gắng giảm cân lại không thể.
624
00:42:30,631 --> 00:42:33,425
Khi chúng tôi xem hệ vi sinh của cô,
625
00:42:33,425 --> 00:42:37,346
chúng tôi thấy cô
có một hệ vi sinh kém đa dạng.
626
00:42:37,346 --> 00:42:40,891
Đặc biệt, chúng tôi nhận thấy
một loại vi khuẩn cụ thể,
627
00:42:40,891 --> 00:42:43,102
Nó được gọi là Prevotella, cô không có.
628
00:42:43,102 --> 00:42:44,061
Trời đất ơi.
629
00:42:44,061 --> 00:42:47,982
Những người không có Prevotella
630
00:42:47,982 --> 00:42:50,234
rất khó giảm cân.
631
00:42:50,234 --> 00:42:52,194
Rồi một điều khác nữa
632
00:42:52,194 --> 00:42:56,282
{\an8}chúng tôi thấy
có ba loại vi khuẩn trong ruột cô
633
00:42:56,282 --> 00:42:58,158
{\an8}có số lượng thấp.
634
00:42:58,158 --> 00:43:02,621
{\an8}Chúng liên quan đến việc sản xuất
một loại hoóc-môn đường ruột
635
00:43:02,621 --> 00:43:04,039
{\an8}cụ thể khiến cô cảm thấy no.
636
00:43:04,039 --> 00:43:06,375
{\an8}Đó có thể là lý do cô luôn đói.
637
00:43:06,375 --> 00:43:11,880
Nhưng không bao giờ đơn giản thế,
vì vi khuẩn không hoạt động một mình.
638
00:43:11,880 --> 00:43:16,051
Nên cô thực sự cần hiểu
cách chúng hoạt động trong hệ sinh thái,
639
00:43:16,051 --> 00:43:19,013
đó là lý do chúng tôi
phân tích toàn bộ hệ vi sinh vật.
640
00:43:19,013 --> 00:43:20,681
Có hợp lý không?
641
00:43:20,681 --> 00:43:24,393
Chắc chắn rồi. Ý tôi là,
thực ra tôi hơi ngạc nhiên.
642
00:43:24,393 --> 00:43:26,103
Ý tôi là, chỉ việc có thể
643
00:43:27,104 --> 00:43:29,565
tìm ra những điều khác biệt
về bản thân tôi,
644
00:43:30,232 --> 00:43:31,775
đơn giản qua xét nghiệm phân.
645
00:43:33,110 --> 00:43:36,947
{\an8}Nhưng tôi không biết,
tôi đoán nó có vẻ rất khó khăn.
646
00:43:36,947 --> 00:43:40,367
{\an8}Sao có vẻ như tôi bị kẹt vậy?
647
00:43:41,076 --> 00:43:42,411
Tôi bị kẹt sao?
648
00:43:42,411 --> 00:43:43,996
Không, cô không bị kẹt.
649
00:43:43,996 --> 00:43:48,584
Điều tích cực là cô đã ở đây
nhưng cũng có thể ra ngoài.
650
00:43:49,293 --> 00:43:53,088
Cô thực sự muốn thay đổi lối sống,
651
00:43:53,088 --> 00:43:55,549
thực sự thay đổi thực phẩm,
652
00:43:55,549 --> 00:43:58,344
những loại phù hợp hơn
với lợi khuẩn của cô.
653
00:43:58,344 --> 00:43:59,303
Phải rồi.
654
00:43:59,303 --> 00:44:02,348
Và ta có thể tìm ra thứ gì đó ngon lành,
655
00:44:02,348 --> 00:44:05,601
thứ gì đó có thể duy trì lâu dài,
656
00:44:05,601 --> 00:44:07,311
và cũng sẽ tốt cho cô.
657
00:44:07,311 --> 00:44:11,899
{\an8}Cô biết đấy, chúng ta nói
về những thứ cơ bản, luôn đếm,
658
00:44:11,899 --> 00:44:14,401
{\an8}không phải đếm calo, mà là luôn đếm
659
00:44:14,401 --> 00:44:20,240
{\an8}số lượng rau và hoa quả cô ăn hàng tuần.
660
00:44:20,240 --> 00:44:23,410
Từ 20 đến 30 thường được coi là tốt.
661
00:44:23,410 --> 00:44:24,328
Được rồi.
662
00:44:25,621 --> 00:44:27,748
Nó chắc chắn làm mọi thứ
rõ ràng hơn một chút.
663
00:44:27,748 --> 00:44:32,044
Vi khuẩn khác nhau, bạn biết đấy,
lối sống phải khác nhau,
664
00:44:32,044 --> 00:44:34,672
những điều khác nhau
xảy ra với những người khác nhau
665
00:44:34,672 --> 00:44:39,760
trong khoảng thời gian khác nhau
và tạo ra kết quả khác nhau.
666
00:44:43,681 --> 00:44:45,182
Cuộc sống của tôi khá bận rộn.
667
00:44:46,058 --> 00:44:48,477
Tôi chịu trách nhiệm cho cả ngàn người.
668
00:44:49,061 --> 00:44:51,980
Tôi có mẹ đang bệnh
và tôi phải chăm sóc liên tục.
669
00:44:53,232 --> 00:44:56,485
Tôi là mẹ đơn thân
với ba đứa con xinh đẹp.
670
00:44:57,486 --> 00:45:02,574
Con trai tôi, thằng bé bị tự kỷ,
nên tôi luôn dạy nó.
671
00:45:05,619 --> 00:45:09,581
Ăn trong gia đình
với các nhóm tuổi khác nhau,
672
00:45:10,165 --> 00:45:13,502
tất cả đều muốn những thứ khác nhau
bạn phải nấu cho bạn,
673
00:45:13,502 --> 00:45:15,295
và sau đó bạn phải nấu cho họ.
674
00:45:16,255 --> 00:45:18,882
Nó có thể khó khăn và tốn kém.
675
00:45:20,968 --> 00:45:26,473
Nên làm các con thống nhất
với một bữa mà cả nhà đều thích,
676
00:45:26,473 --> 00:45:27,683
là dự án của tôi.
677
00:45:37,401 --> 00:45:40,988
Tôi chắc chắn rằng tôi đã ăn 10.000
cái xúc xích từ khi bắt đầu sự nghiệp.
678
00:45:40,988 --> 00:45:43,073
{\an8}NHÀ VÔ ĐỊCH CÚP ĂN NHIỀU THẾ GIỚI
679
00:46:00,174 --> 00:46:05,304
Tôi là người Nhật,
nhưng tôi ăn như người Mỹ.
680
00:46:05,304 --> 00:46:11,143
Tôi nghĩ đó là thứ đã làm hỏng cơ thể tôi.
681
00:46:17,232 --> 00:46:18,734
Chà, mùi thơm này.
682
00:46:19,443 --> 00:46:22,446
Đây là đồ ăn Nhật chuẩn nhỉ?
683
00:46:22,446 --> 00:46:24,656
Tuyệt thật.
684
00:46:24,656 --> 00:46:26,033
Tuyệt quá.
685
00:46:30,120 --> 00:46:33,248
Ăn thi đấu có hại dạ dày không?
686
00:46:33,248 --> 00:46:35,417
Khi chúng ta đi chơi cùng nhau,
687
00:46:35,417 --> 00:46:38,462
Ý tôi là, những người còn lại
ăn nhiều hơn anh.
688
00:46:38,462 --> 00:46:39,671
Ừ, đúng vậy.
689
00:46:39,671 --> 00:46:42,090
Kobi nghĩ anh ấy có vấn đề.
690
00:46:42,090 --> 00:46:44,510
Anh ấy không thấy đói hay no.
691
00:46:44,510 --> 00:46:47,596
- Anh ấy không cảm nhận được.
- Ồ, thật à?
692
00:46:47,596 --> 00:46:51,266
Có những lúc anh ấy nhận ra
mình đã không ăn gì trong ba ngày.
693
00:46:51,266 --> 00:46:53,644
Tệ vậy sao?
694
00:46:53,644 --> 00:46:57,815
Tôi cảm thấy càng ăn nhiều,
đặc biệt là đồ ăn vặt,
695
00:46:57,815 --> 00:47:00,442
càng làm tổn thương cơ thể.
696
00:47:03,654 --> 00:47:05,697
Kể từ khi tôi bắt đầu sự nghiệp này,
697
00:47:05,697 --> 00:47:09,034
Tôi tự hỏi mình đã gây ra thiệt hại gì
698
00:47:09,535 --> 00:47:12,955
cho cơ thể mình.
699
00:47:16,834 --> 00:47:22,881
Tôi muốn biết nó đang gây hại cho não
và hệ thần kinh của tôi thế nào.
700
00:47:29,179 --> 00:47:31,890
Trước đó, tôi nghĩ
mình có hình ảnh này của bản thân
701
00:47:31,890 --> 00:47:34,309
kiểu, tôi với cái đầu
và não bộ này, nghỉ ngơi,
702
00:47:34,309 --> 00:47:37,396
và đó là cách tôi cảm nhận cuộc sống,
cảm giác của tôi về mọi vật.
703
00:47:37,396 --> 00:47:39,731
Suy nghĩ của tôi chỉ được tạo ra ở đây.
704
00:47:39,731 --> 00:47:43,443
Và điều này hơi ngớ ngẩn,
và nó làm tôi nhớ đến cách
705
00:47:43,443 --> 00:47:45,487
mà đứa cháu nhỏ của tôi lôi kéo mọi người.
706
00:47:45,487 --> 00:47:47,948
Chỉ có cái đầu này với hai bàn chân nhỏ,
707
00:47:47,948 --> 00:47:51,493
và giờ chúng ta biết rằng
ruột là một cố vấn quan trọng cho não.
708
00:47:51,493 --> 00:47:54,121
Nó sẽ thu thập thông tin này, gửi lên não,
709
00:47:54,121 --> 00:47:56,665
và tín hiệu đó sẽ thành
một phần cảm nhận của chúng ta.
710
00:47:59,001 --> 00:48:01,712
{\an8}Chúng ta đều biết bộ não đầu tiên ở đây,
711
00:48:01,712 --> 00:48:05,841
{\an8}nhưng chúng ta
có bộ não thứ hai trong bụng.
712
00:48:05,841 --> 00:48:09,052
Và có nhiều dây thần kinh
ở bộ não thứ hai này
713
00:48:09,052 --> 00:48:10,679
hơn là ở tủy sống.
714
00:48:12,389 --> 00:48:17,477
Trục não ruột là đường giao tiếp hai chiều
715
00:48:17,477 --> 00:48:21,565
giữa những gì đang diễn ra trong bụng
và những gì đang diễn ra trong não.
716
00:48:22,357 --> 00:48:25,569
Hãy nghĩ về bộ não và đường ruột
như đôi bạn thân.
717
00:48:26,069 --> 00:48:28,030
Nếu một trong hai không hoạt động,
718
00:48:28,030 --> 00:48:30,490
người kia sẽ làm theo.
719
00:48:31,074 --> 00:48:34,578
Nó có thể là thứ cho phép
chúng ta thưởng thức đồ ăn,
720
00:48:34,578 --> 00:48:37,539
cho chúng ta biết phải ăn gì, ăn khi nào,
721
00:48:37,539 --> 00:48:40,959
và không chỉ vi sinh vật
có thể ảnh hưởng đến não của bạn,
722
00:48:40,959 --> 00:48:45,797
mà thức ăn bạn ăn có thể ảnh hưởng
đến vi sinh vật có thể ảnh hưởng đến não.
723
00:48:51,428 --> 00:48:53,722
CHỢ NGƯỜI ANH
724
00:48:59,853 --> 00:49:04,066
Hôm nay chúng tôi
đến Chợ người Anh ở Ireland,
725
00:49:04,066 --> 00:49:06,568
đây là nơi tôi mua sắm vào thứ Bảy.
726
00:49:07,986 --> 00:49:11,782
Đến chợ với một danh sách,
nhưng cuối cùng tôi lại luôn ném nó ra.
727
00:49:12,616 --> 00:49:15,327
Mùi, màu sắc , mọi thứ ở đây,
bạn bị hấp dẫn,
728
00:49:15,327 --> 00:49:18,830
nhưng ruột cũng kéo bạn
đến những thứ có thể bạn không nên.
729
00:49:20,874 --> 00:49:25,170
Lựa chọn thức ăn của chúng ta,
chúng ta nghĩ nó được điều khiển bởi não,
730
00:49:25,170 --> 00:49:28,507
nhưng nếu nó thực ra là tín hiệu từ ruột
731
00:49:28,507 --> 00:49:31,176
thực chất đang giật dây thì sao
732
00:49:32,469 --> 00:49:35,180
Giờ, đây là thứ
hệ vi sinh của tôi rất thích,
733
00:49:35,180 --> 00:49:37,683
và tôi phải đấu tranh nội tâm
734
00:49:37,683 --> 00:49:41,269
vì nó chính là công thức làm tôi tăng cân.
735
00:49:44,189 --> 00:49:47,401
Bạn cảm thấy đói thế nào,
bạn muốn ăn một thứ nhiều ra sao,
736
00:49:47,401 --> 00:49:51,989
có thể đến từ một quần thể vi khuẩn tí hon
trong ruột của bạn ra lệnh,
737
00:49:51,989 --> 00:49:55,325
"Tôi rất muốn ăn chỗ khoai tây chiên kia",
hay gì đó, bạn biết không?
738
00:49:56,493 --> 00:49:58,912
{\an8}Bạn ăn nhiều đường, bạn có bọ thích đường.
739
00:49:58,912 --> 00:50:01,123
{\an8}Ăn nhiều chất béo,
bạn có bọ thích chất béo...
740
00:50:01,915 --> 00:50:05,627
Ví dụ khi đến Trung Quốc,
và không tiêu thụ nhiều đồ ăn có đường
741
00:50:05,627 --> 00:50:07,921
vì chế độ ăn
của người Trung Quốc rất ít đường,
742
00:50:07,921 --> 00:50:11,174
tôi hoàn toàn mất ham muốn ăn sô-cô-la.
743
00:50:11,174 --> 00:50:14,636
Bình thường, ở Bắc Mỹ,
tôi thèm sô-cô-la hằng ngày.
744
00:50:15,637 --> 00:50:17,097
- Chào buổi sáng.
- Chào.
745
00:50:17,097 --> 00:50:18,765
- Cô khỏe không?
- Tốt, còn anh?
746
00:50:18,765 --> 00:50:20,058
Tốt.
747
00:50:20,058 --> 00:50:21,184
Chào buổi sáng.
748
00:50:23,562 --> 00:50:26,189
Hôm nay, vi sinh vật của tôi thắng
749
00:50:26,189 --> 00:50:29,276
nên chúng ta sẽ chọn sô-cô-la.
750
00:50:31,611 --> 00:50:33,155
Tôi thèm ăn rất nhiều.
751
00:50:33,155 --> 00:50:39,327
Đôi khi, theo nghĩa đen, thứ duy nhất
có vẻ ngon là một miếng bít tết siêu hiếm.
752
00:50:40,245 --> 00:50:43,874
Tôi cố gắng đẩy ra ngoài tâm trí
và phớt lờ nó,
753
00:50:43,874 --> 00:50:46,418
nhưng tôi đang cố
lắng nghe cơ thể mình nhiều hơn.
754
00:50:46,418 --> 00:50:49,588
Cơ thể tôi thèm kem,
đồ ngọt hay bánh mì kẹp thịt.
755
00:50:51,256 --> 00:50:53,133
Tao ao ước có thể ăn thứ này.
756
00:50:53,884 --> 00:50:57,596
Tôi thích hải sản.
Tôi cố ăn càng nhiều hải sản càng tốt.
757
00:50:57,596 --> 00:51:00,265
Tôi từng thèm
758
00:51:01,308 --> 00:51:04,978
bánh ngọt và cà ri khi tôi còn nhỏ.
759
00:51:04,978 --> 00:51:09,649
Tôi không còn thấy niềm vui
trong việc ăn uống như thế nữa
760
00:51:13,070 --> 00:51:18,909
Tiêu hóa rất có thể là hình thức tư duy
đầu tiên mà động vật phát triển.
761
00:51:18,909 --> 00:51:22,537
Nó ở đó để hệ thần kinh
có thể biết chất lượng thức ăn,
762
00:51:22,537 --> 00:51:26,500
cách các mô xung quanh hoạt động,
các tế bào miễn dịch đi qua,
763
00:51:26,500 --> 00:51:28,919
và chỉ sau mọi thứ hoạt động ổn thỏa,
764
00:51:28,919 --> 00:51:31,963
nó giống như một tiện ích bổ sung
của bộ não trên này
765
00:51:31,963 --> 00:51:33,340
thứ có thể điều phối các giác quan.
766
00:51:39,221 --> 00:51:41,932
Chào Kimmie, chúng tôi sẵn sàng
nếu cô muốn quay lại.
767
00:51:44,643 --> 00:51:47,854
Hôm nay tôi sẽ đi chụp cộng hưởng từ.
768
00:51:49,856 --> 00:51:52,359
Tôi hơi lo.
769
00:51:54,528 --> 00:51:59,950
Nhưng tôi mong được hiểu
chuyện gì đang xảy ra trong cơ thể mình.
770
00:52:03,912 --> 00:52:05,747
Tôi chỉ hơi bối rối.
771
00:52:05,747 --> 00:52:08,542
Tôi chỉ đang cố tìm hiểu
cơ thể mình hoạt động thế nào,
772
00:52:08,542 --> 00:52:10,669
để, sau đó,
tôi có thể trở thành phiên bản tốt hơn.
773
00:52:15,090 --> 00:52:17,008
Được rồi, Kimmie. Trong đó thế nào?
774
00:52:17,008 --> 00:52:18,218
Tốt.
775
00:52:18,218 --> 00:52:22,848
Chúng tôi sẽ tiến hành và trình chiếu
một loạt hình ảnh cho cô.
776
00:52:22,848 --> 00:52:24,933
Và chúng tôi sẽ yêu cầu cô xem chúng.
777
00:52:24,933 --> 00:52:27,936
- như xem tivi hay phim ảnh, được chứ?
- Được.
778
00:52:30,105 --> 00:52:33,483
Những gì chúng ta đang xem
là hoạt động trong não.
779
00:52:34,693 --> 00:52:39,906
Xem cách Kimmie và Kobi phản ứng
với kích thích. Ở đây, tín hiệu thức ăn.
780
00:52:41,491 --> 00:52:44,077
Chúng ta có đồ ăn ngọt nhiều calo,
781
00:52:44,077 --> 00:52:46,454
hoặc đồ ăn mặn giàu chất béo, nhiều calo.
782
00:52:47,372 --> 00:52:51,835
Và những gì chúng ta thấy với bộ não
của Kimmie là khi Kimmie nhìn thấy đồ ăn,
783
00:52:51,835 --> 00:52:55,589
phần cảm xúc trong não cô ấy
được kích hoạt,
784
00:52:55,589 --> 00:52:57,465
Nhưng quan trọng hơn,
785
00:52:57,465 --> 00:53:02,304
khả năng kiểm soát những
phản ứng cảm xúc bị giảm đi.
786
00:53:03,972 --> 00:53:07,809
Với tình trạng của Kobi,
chắc chắn sẽ phức tạp hơn.
787
00:53:08,560 --> 00:53:11,021
Đói là một quá trình phức tạp.
788
00:53:11,021 --> 00:53:13,315
Có nhiều hệ thống liên quan.
789
00:53:13,315 --> 00:53:15,734
Não bộ, hệ vi sinh đường ruột,
790
00:53:15,734 --> 00:53:21,990
tình trạng viêm nhiễm, còn cả tâm trạng,
ký ức, môi trường sống.
791
00:53:23,200 --> 00:53:25,911
Có rất nhiều thứ liên quan đến cơn đói,
792
00:53:25,911 --> 00:53:27,954
và chúng ta
cần suy nghĩ về toàn bộ cơ thể.
793
00:53:29,581 --> 00:53:34,169
Bác sĩ được chia thành các chuyên khoa,
nơi họ chỉ tập trung vào một cơ quan,
794
00:53:34,169 --> 00:53:37,631
và họ về cơ bản bỏ qua toàn bộ
phần còn lại của cơ thể,.
795
00:53:37,631 --> 00:53:41,551
Nó thu hep sự hiểu biết của ta
về cách mọi thứ liên kết với nhau.
796
00:53:41,551 --> 00:53:44,346
Điều tuyệt vời về hệ vi sinh
là nó ở khắp mọi nơi,
797
00:53:44,346 --> 00:53:46,514
và hiệu ứng của nó
được thấy ở khắp mọi nơi.
798
00:53:48,975 --> 00:53:50,894
Ta phải suy nghĩ một cách tổng thể hơn.
799
00:53:50,894 --> 00:53:55,065
Và vì vậy, một trong những điều
tôi thực sự quan tâm
800
00:53:55,065 --> 00:54:00,362
là khi chúng ta có vấn đề đường ruột
đồng thời với các vấn đề về não,
801
00:54:00,362 --> 00:54:04,491
và nó rất phổ biến.
Nó rất phổ biến trong bệnh tự kỷ,
802
00:54:04,491 --> 00:54:09,329
bệnh Parkinson, nhưng cũng trong các bệnh
tâm thần liên quan đến căng thẳng
803
00:54:09,329 --> 00:54:11,289
như lo âu và trầm cảm.
804
00:54:11,289 --> 00:54:15,710
Và vì vậy,
điều gì đến trước luôn là câu hỏi.
805
00:54:19,589 --> 00:54:21,508
Trong khoảng năm năm qua,
806
00:54:21,508 --> 00:54:24,302
chúng tôi phát hiện những người
có triệu chứng giống trầm cảm
807
00:54:24,302 --> 00:54:27,097
đang thiếu vi khuẩn trong ruột
tạo ra hóa chất
808
00:54:27,097 --> 00:54:28,890
giúp hình thành hệ hóa học thần kinh.
809
00:54:28,890 --> 00:54:30,850
Điều đó thay đổi cảm giác của bạn.
810
00:54:30,850 --> 00:54:35,563
Và nó có thể dẫn đến sự khởi đầu
của các triệu chứng giống như trầm cảm.
811
00:54:37,816 --> 00:54:41,903
Khi bạn cho một con chuột bình thường
hệ vi sinh của một người khỏe mạnh,
812
00:54:41,903 --> 00:54:44,823
và cho chúng cơ hội khám phá,
813
00:54:46,241 --> 00:54:51,037
chúng sẽ muốn thấy
những vùng sáng sủa và thường tò mò.
814
00:54:51,037 --> 00:54:54,958
Trong khi nếu bạn cho chúng
vi khuẩn từ một người bị trầm cảm,
815
00:54:55,542 --> 00:54:57,669
chúng sẽ tập trung vào vùng tối,
816
00:54:57,669 --> 00:55:02,090
và chúng sẽ dần căng thẳng,
lo lắng và trầm cảm.
817
00:55:06,094 --> 00:55:09,389
Có những thay đổi trong các hóa chất
liên quan đến serotonin,
818
00:55:09,389 --> 00:55:12,517
phân tử tâm trạng,
trong ruột và trong não của chúng.
819
00:55:14,019 --> 00:55:16,563
Khi chúng tôi thêm vi khuẩn
820
00:55:16,563 --> 00:55:19,441
thông thường bị thiếu
ở những người bị trầm cảm vào động vật,
821
00:55:19,441 --> 00:55:22,861
phản ứng trầm cảm thực sự giảm xuống.
822
00:55:22,861 --> 00:55:27,157
Chúng có thể vẫn trầm cảm,
nhưng không cảm thấy nặng nề nữa.
823
00:55:31,077 --> 00:55:34,914
Ừ, cũng có lý.
824
00:55:34,914 --> 00:55:38,626
Khi tôi tập luyện cho một cuộc thi,
825
00:55:38,626 --> 00:55:41,963
Tôi thấy hung hăng
826
00:55:42,547 --> 00:55:47,135
và tôi không muốn nói chuyện
với người khác.
827
00:55:49,471 --> 00:55:55,518
Thật đáng sợ khi nghĩ rằng
não và ruột có quan hệ mật thiết với nhau.
828
00:55:56,728 --> 00:56:00,106
Điều đó khiến tôi
muốn cẩn thận hơn với những gì tôi ăn.
829
00:56:06,988 --> 00:56:08,156
Tuyệt thật đấy.
830
00:56:09,657 --> 00:56:11,659
Trời. Con chơi giỏi lắm.
831
00:56:12,952 --> 00:56:16,039
Là một người cha có con bị tự kỷ
và một đứa khác
832
00:56:16,039 --> 00:56:17,499
mắc chứng tăng động giảm chú ý
833
00:56:17,499 --> 00:56:20,043
và bị trầm cảm trong gia đình ,
834
00:56:20,043 --> 00:56:23,380
Tôi rất muốn xem liệu có liên kết
835
00:56:23,380 --> 00:56:25,673
đến sự gián đoạn trong hệ vi sinh.
836
00:56:25,673 --> 00:56:27,926
Và điều đó đã định hình
sự nghiệp nghiên cứu của tôi.
837
00:56:27,926 --> 00:56:32,013
Và tôi đã tìm hiểu xem
vi khuẩn nào có thể đóng vai trò gì.
838
00:56:35,642 --> 00:56:38,019
Chúng tôi thấy rằng
trong nhiều trường hợp tự kỷ,
839
00:56:38,019 --> 00:56:42,399
có những đứa trẻ bị tiêu chảy
hoặc táo bón nghiêm trọng.
840
00:56:42,982 --> 00:56:46,027
Trong các bệnh khác ở não, như Parkinson,
841
00:56:46,027 --> 00:56:48,822
ta thấy dấu hiệu của táo bón,
842
00:56:48,822 --> 00:56:53,326
đôi khi thậm chí hàng thập kỷ
trước khi bệnh não thực sự biểu hiện.
843
00:56:56,663 --> 00:56:58,081
Để hiểu mối liên hệ này,
844
00:56:58,081 --> 00:57:01,876
chúng tôi lấy vi khuẩn
từ người bị bệnh như Parkinson,
845
00:57:02,669 --> 00:57:04,003
và đưa chúng vào chuột.
846
00:57:08,341 --> 00:57:12,387
Khi chúng tôi bổ sung vi khuẩn bị thiếu
vào chuột, các triệu chứng cải thiện.
847
00:57:14,973 --> 00:57:16,891
Đó là điều tự nhiên.
848
00:57:16,891 --> 00:57:19,853
Chỉ cần tái cân bằng hệ sinh thái
và thành phần hóa học
849
00:57:19,853 --> 00:57:21,354
trong cơ thể một cách tự nhiên.
850
00:57:26,192 --> 00:57:31,448
Và vì vậy, chúng tôi bắt đầu thấy
rằng quan hệ đó, nghiên cứu về cơ thể,
851
00:57:31,448 --> 00:57:33,783
về mặt tổng thể, là cần thiết.
852
00:57:33,783 --> 00:57:37,245
nếu chúng tôi thực sự
được điều trị một số bệnh mãn tính này.
853
00:57:41,249 --> 00:57:43,084
{\an8}Rất vui được gặp anh, Kobi.
854
00:57:43,084 --> 00:57:44,210
Chào, bác sĩ.
855
00:57:44,210 --> 00:57:45,462
Chào, Kobi. Chào, Maggie.
856
00:57:45,462 --> 00:57:46,588
Rất vui được gặp cô.
857
00:57:47,172 --> 00:57:49,007
Tôi có vài kết quả.
858
00:57:49,007 --> 00:57:51,968
{\an8}Chúng tôi rất vui
khi thấy vi khuẩn của anh
859
00:57:51,968 --> 00:57:54,554
{\an8}thực ra trông khá ổn.
860
00:57:54,554 --> 00:57:58,224
Chà. Điều đó thật sự làm tôi ngạc nhiên.
861
00:57:58,224 --> 00:58:03,563
{\an8}Nên mặc dù việc thi ăn chuyên nghiệp
có thể có ảnh hưởng,
862
00:58:03,563 --> 00:58:08,193
{\an8}thực tế việc anh ăn một chế độ
lành mạnh bình thường của người Nhật,
863
00:58:08,193 --> 00:58:10,528
đã ảnh hưởng đến hệ vi sinh của anh.
864
00:58:10,528 --> 00:58:13,531
Bởi vi khuẩn trong hệ vi sinh của anh
865
00:58:13,531 --> 00:58:17,702
phản ứng trong vòng 24 giờ sau khi ăn.
866
00:58:18,578 --> 00:58:21,289
Nhưng khi nói đến sự chán ăn,
867
00:58:21,289 --> 00:58:24,167
nó có thể là sự kết hợp của nhiều thứ,
868
00:58:24,167 --> 00:58:26,878
{\an8}như dạ dày căng ra , hoóc-môn của anh,
869
00:58:26,878 --> 00:58:31,174
một số loại viêm nhẹ,
hoặc tốc độ tiêu hóa.
870
00:58:31,174 --> 00:58:33,676
- Đại khái là thế.
- Rồi.
871
00:58:33,676 --> 00:58:36,888
Nhưng phần còn lại là cái đầu.
872
00:58:36,888 --> 00:58:42,852
Và thông thường, tôi không thích bác sĩ
nói với mọi người là nó ở trong đầu,
873
00:58:42,852 --> 00:58:47,524
nhưng khi tôi nhìn vào phim não của anh
mọi thứ đều hoạt động.
874
00:58:47,524 --> 00:58:49,984
Về cơ bản, mọi khu vực trong não
875
00:58:49,984 --> 00:58:52,570
{\an8}có thể liên quan đến việc ăn, với thức ăn,
876
00:58:52,570 --> 00:58:55,823
{\an8}với cảm giác buồn nôn hoặc no,
mọi thứ đều bật.
877
00:58:55,823 --> 00:58:57,575
Nó gần như kiểu bối rối.
878
00:58:57,575 --> 00:59:00,328
Được rồi, nghe hay đó.
879
00:59:00,328 --> 00:59:02,330
Cách duy nhất tôi có thể lý giải
880
00:59:02,330 --> 00:59:06,084
{\an8}là nếu mọi thứ phải hợp tác để kiềm chế,
881
00:59:06,084 --> 00:59:10,964
để anh không cảm thấy no,
không thấy ghê với nhiều đồ ăn.
882
00:59:10,964 --> 00:59:14,467
Anh có thể thấy cơ thể
đã đi bao xa để đạt được điều anh muốn,
883
00:59:14,467 --> 00:59:16,261
ngay cả khi phải tự làm hại bản thân.
884
00:59:17,887 --> 00:59:20,098
Anh ấy nói, "Tôi biết. Tôi đã sợ rồi".
885
00:59:20,098 --> 00:59:22,350
Anh ấy nói,
"Tôi không biết não tôi có ổn không".
886
00:59:22,350 --> 00:59:27,814
Ừ, nhưng không phải thứ gì đó bị tắt,
hoặc mất, hoặc hỏng.
887
00:59:28,398 --> 00:59:31,067
Tất cả đều ở đó. Mở lên rồi.
888
00:59:31,067 --> 00:59:33,903
Chỉ là giờ nó được nối khác đi.
889
00:59:33,903 --> 00:59:37,282
{\an8}Bộ não của anh vẫn được huấn luyện
để nghĩ rằng anh đang thi đấu
890
00:59:37,282 --> 00:59:39,158
{\an8}hoặc ăn những đồ đã qua chế biến.
891
00:59:39,158 --> 00:59:42,370
Ở đây tôi nghĩ tình hình rất phức tạp.
892
00:59:42,370 --> 00:59:45,999
Một cách thú vị để thử
893
00:59:45,999 --> 00:59:49,836
sẽ là học cách lắng nghe cơ thể
894
00:59:49,836 --> 00:59:54,882
{\an8}xem liệu chỉ là mùi,
hoặc cảm nhận những thứ rất cơ bản,
895
00:59:54,882 --> 00:59:57,802
và đôi khi học cách cảm nhận nó.
896
00:59:58,845 --> 01:00:00,847
Đó là một hành trình dài. Thực sự dài...
897
01:00:00,847 --> 01:00:04,142
Thật ra, anh ấy nói, "Đây sẽ là
một hành trình dài, nhỉ?"
898
01:00:05,310 --> 01:00:09,647
Tôi ăn quá nhiều
vì tôi thích thi ăn chuyên nghiệp.
899
01:00:10,481 --> 01:00:14,152
Nhưng người bình thường
đôi khi cũng ăn quá nhiều.
900
01:00:16,821 --> 01:00:23,494
Khi bạn ăn quá nhiều,
bạn sẽ không thưởng thức hương vị
901
01:00:23,494 --> 01:00:27,165
hoặc tận hưởng trọn vẹn mùi thức ăn.
902
01:00:28,499 --> 01:00:34,797
Bạn lờ đi tín hiệu của cơ thể,
như cảm giác no.
903
01:00:37,133 --> 01:00:39,218
Bắt đầu sớm.
904
01:00:39,218 --> 01:00:41,679
Nhiều đứa trẻ lớn lên và được dạy,
905
01:00:41,679 --> 01:00:45,391
dọn sạch đĩa, ăn cả đĩa
vì đó là điều trẻ ngoan làm.
906
01:00:47,518 --> 01:00:50,229
Nên chúng ta học cách phớt lờ khẩu vị,
907
01:00:50,229 --> 01:00:53,066
nhưng quen với tính thời gian ăn uống.
908
01:00:54,233 --> 01:00:57,820
Chúng ta luôn cầm điện thoại
hoặc dùng máy tính với bộ não và màn hình.
909
01:00:59,030 --> 01:01:03,242
Kết nối lại,
đó là việc lắng nghe cơ thể mình.
910
01:01:05,703 --> 01:01:11,209
Tôi muốn sống thật lâu và hạnh phúc.
911
01:01:11,751 --> 01:01:13,044
Chào buổi sáng.
912
01:01:14,212 --> 01:01:18,925
Tôi đã quyết định nghỉ thi đấu.
913
01:01:21,135 --> 01:01:25,098
Đó là tất cả những gì
tôi đã làm trong 20 năm qua.
914
01:01:26,057 --> 01:01:28,935
Tôi lo lắng không biết
bước tiếp theo sẽ mang lại gì,
915
01:01:28,935 --> 01:01:31,229
Nhưng tôi vẫn rất mong chờ cho tương lai.
916
01:01:31,229 --> 01:01:33,314
Cảm xúc thận lẫn lộn.
917
01:01:36,234 --> 01:01:38,027
Nhưng trước hết,
918
01:01:38,027 --> 01:01:44,826
Tôi muốn sửa lại não và ruột mình.
919
01:01:47,537 --> 01:01:49,455
Chúng tôi đang tích cực làm việc
để nâng cao
920
01:01:49,455 --> 01:01:53,543
số lượng cách điều trị
hệ vi sinh ở ngoài kia.
921
01:01:57,130 --> 01:02:01,384
Nếu hệ vi sinh của bạn bị tổn hại,
chúng ta có thể dùng phân để chữa không?
922
01:02:03,594 --> 01:02:07,974
Thứ này rất có giá trị , còn hơn cả vàng.
923
01:02:08,975 --> 01:02:13,813
{\an8}Bạn sẽ nói gì nếu bác sĩ nói với bạn rằng
phân của người khác có thể cứu mạng bạn?
924
01:02:13,813 --> 01:02:17,567
Cấy ghép vi sinh vật trong phân,
gọi đơn giản là FMT,
925
01:02:17,567 --> 01:02:22,280
đưa phân từ người khác
vào cơ thể bệnh nhân bị nhiễm bệnh.
926
01:02:22,280 --> 01:02:26,409
Ông ấy đưa ra phương pháp điều trị
thông qua nội soi, thuốc xổ, hoặc thuốc.
927
01:02:26,409 --> 01:02:27,994
Cấy ghép hệ vi sinh trong phân
928
01:02:27,994 --> 01:02:30,455
là liệu pháp đầu tiên
được chứng nhận bởi FDA
929
01:02:30,455 --> 01:02:33,958
có liên quan đến hệ vi sinh có sẵn
cho các bác sĩ lâm sàng ngày nay.
930
01:02:33,958 --> 01:02:38,129
Tuy nhiên, nó chỉ được phép dùng
cho một loại bệnh cụ thể.
931
01:02:38,129 --> 01:02:43,176
{\an8}C.diff. Khi vi khuẩn
xâm nhập vào ruột kết và gây tiêu chảy.
932
01:02:43,176 --> 01:02:46,304
Chúng tôi lấy cộng đồng vi khuẩn
từ một người khỏe mạnh,
933
01:02:46,304 --> 01:02:49,056
chỉ cần xịt nó
ở bên trong ruột kết, theo nghĩa đen,
934
01:02:49,056 --> 01:02:53,978
để tái tạo quần thể vi khuẩn đường ruột
của bạn bên trong đó.
935
01:02:53,978 --> 01:02:57,315
Đó là phương pháp có tỉ lệ 90% chữa khỏi.
936
01:02:57,315 --> 01:02:59,442
Các nhà khoa học đang cố gắng nghiên cứu
937
01:02:59,442 --> 01:03:03,696
liệu nó có thể chữa hàng trăm bệnh khác,
tinh thần và thể chất.
938
01:03:04,989 --> 01:03:09,202
Với việc cấy ghép hệ vi sinh trong phân,
có bằng chứng thực sự thuyết phục,
939
01:03:09,202 --> 01:03:11,287
nhưng khoa học vẫn đang phát triển.
940
01:03:11,287 --> 01:03:15,416
Chúng tôi vẫn đang nghiên cứu xem
liệu nó thực sự có lợi cho nhiều người,
941
01:03:15,416 --> 01:03:17,293
nếu lợi ích đó là lâu dài.
942
01:03:24,217 --> 01:03:27,887
{\an8}Đây rồi. Bên cạnh đồ ăn ta sẽ ăn sau đây.
943
01:03:29,847 --> 01:03:32,600
- Nó có ở mức lành mạnh không?
- Cái này tốt đấy.
944
01:03:35,436 --> 01:03:36,854
Tôi nghĩ với hầu hết mọi người,
945
01:03:36,854 --> 01:03:40,566
việc cấy ghép phân sẽ rất đáng sợ,
946
01:03:40,566 --> 01:03:42,527
đặc biệt là khi phải tự làm.
947
01:03:43,194 --> 01:03:46,656
Tôi cũng nghĩ rằng hầu hết người khỏe mạnh
không biết cảm giác
948
01:03:46,656 --> 01:03:50,076
chất lượng cuộc sống của mình
xuống đáy là thế nào.
949
01:03:50,701 --> 01:03:53,162
Tôi cảm giác không có sự lựa chọn.
950
01:03:58,334 --> 01:03:59,293
Đây là tình yêu à?
951
01:04:00,127 --> 01:04:01,587
Phải, tình yêu đích thực.
952
01:04:07,468 --> 01:04:13,266
Lần đầu tiên cấy phân,
tôi nhờ anh trai làm người hiến tặng.
953
01:04:15,017 --> 01:04:20,773
Tôi từ từ bắt đầu tăng cân,
mặc dù không thay đổi chế độ ăn uống.
954
01:04:22,275 --> 01:04:25,486
Và tôi đã có thể đi vệ sinh lần đầu tiên
955
01:04:25,486 --> 01:04:27,822
sau khoảng ba năm.
956
01:04:29,866 --> 01:04:31,993
Nhưng tôi bắt đầu bị mụn nặng hơn,
957
01:04:32,618 --> 01:04:35,955
và anh trai tôi
có tiền sử mụn nội tiết tố.
958
01:04:37,373 --> 01:04:41,878
Và rồi tôi quyết định
nhờ bạn trai hiến tặng.
959
01:04:41,878 --> 01:04:44,380
Anh ấy không bị bệnh gì,
960
01:04:44,380 --> 01:04:46,924
nhưng có một số vấn đề
về sức khỏe tâm thần.
961
01:04:48,384 --> 01:04:50,887
Tôi đã uống viên nhộng
của bạn trai trong vài tháng.
962
01:04:50,887 --> 01:04:52,513
Không bị nổi mụn nữa.
963
01:04:53,347 --> 01:04:55,850
Nhưng theo thời gian,
tôi nhận thấy chứng trầm cảm của mình
964
01:04:55,850 --> 01:04:57,935
tồi tệ hơn bao giờ hết.
965
01:04:59,353 --> 01:05:02,231
Tôi có bất cứ loại vi khuẩn nào
mà anh ấy thường có,
966
01:05:02,231 --> 01:05:05,568
và nó làm trầm trọng thêm
chứng trầm cảm của tôi.
967
01:05:08,070 --> 01:05:10,573
Tôi quay lại dùng anh trai
làm người hiến tặng.
968
01:05:10,573 --> 01:05:14,035
Trong vòng một tuần,
chứng trầm cảm đó hoàn toàn biến mất.
969
01:05:16,162 --> 01:05:17,622
Để vào đây.
970
01:05:18,873 --> 01:05:20,166
Cùng với kem.
971
01:05:23,419 --> 01:05:25,588
Có những rủi ro với FMT.
972
01:05:27,256 --> 01:05:30,635
Khi bạn có FMT, bạn sẽ có vi khuẩn tốt,
973
01:05:30,635 --> 01:05:34,388
nhưng vi khuẩn xấu cũng có thể xuất hiện.
974
01:05:35,431 --> 01:05:38,392
Tôi sẽ rất thích
nếu đây là giải pháp hoàn hảo.
975
01:05:40,603 --> 01:05:44,315
Nhưng tất cả các bác sĩ tiêu hóa tôi biết
đều cực kỳ thận trọng.
976
01:05:44,315 --> 01:05:48,569
Chúng ta có thể cấy ghép sự nhạy cảm
với tất cả các loại bệnh.
977
01:05:49,946 --> 01:05:53,658
Nên tôi yêu cầu mọi người,
đừng tự thử nghiệm
978
01:05:53,658 --> 01:05:56,535
một số phương pháp trị liệu nặng đô hơn.
979
01:05:58,955 --> 01:06:03,876
Nếu cấy ghép phân sẽ trả lại cho anh
980
01:06:03,876 --> 01:06:07,922
cảm giác đói và no, anh sẽ làm chứ?
981
01:06:07,922 --> 01:06:13,052
Có, nếu nó có thể giúp anh
giải quyết vấn đề,
982
01:06:13,052 --> 01:06:15,262
Anh chắc chắn sẽ thử.
983
01:06:15,262 --> 01:06:18,099
Anh sẽ là chuột thí nghiệm.
984
01:06:18,557 --> 01:06:21,268
Phân của người khác có thể cứu mạng bạn.
985
01:06:21,268 --> 01:06:22,812
Cấy ghép hệ vi sinh trong phân...
986
01:06:22,812 --> 01:06:25,106
Tôi nghĩ nó quá sức kỳ quặc,
987
01:06:25,648 --> 01:06:29,026
nhưng tất cả cuộc nói chuyện về phân
đã giúp tôi hiểu
988
01:06:29,026 --> 01:06:30,987
việc đi nặng là bình thường.
989
01:06:30,987 --> 01:06:33,864
Đó là cuộc sống hàng ngày.
Đó là điều mà ai cũng phải trải qua.
990
01:06:33,864 --> 01:06:35,116
Vậy sao không nói về nó?
991
01:06:35,116 --> 01:06:38,619
Tôi sẽ nói về nó, và nó
chỉ là một cuộc nói chuyện phiếm về phân.
992
01:06:40,746 --> 01:06:43,582
Và khi tôi cúp máy,
tôi kiểu, "Có kì không?"
993
01:06:43,582 --> 01:06:47,169
Trước đây là thế, nhưng giờ thì kiểu,
"Không, bình thường thôi".
994
01:06:50,965 --> 01:06:53,759
Cấy ghép hệ vi sinh trong phân
là một công cụ khá cùn.
995
01:06:54,510 --> 01:06:56,721
Chúng tôi thích dùng
cách tiếp cận có mục tiêu,
996
01:06:56,721 --> 01:07:02,143
như một chế phẩm sinh học chính xác
để cải thiện sức khỏe theo cách cụ thể.
997
01:07:03,894 --> 01:07:07,815
Hầu hết men vi sinh ở cửa hàng
không thực sự là loại đường tiêu hóa.
998
01:07:07,815 --> 01:07:10,568
Chúng không được thiết kế
để sống trong ruột chúng ta.
999
01:07:10,568 --> 01:07:14,989
Chúng thường là những con có liên quan
đến sữa lên men hoặc pho mát,
1000
01:07:14,989 --> 01:07:16,991
vi khuẩn lactobacillus.
1001
01:07:16,991 --> 01:07:19,952
Nên chúng không thực sự
được thiết kế để cư trú.
1002
01:07:19,952 --> 01:07:23,622
Nó sẽ giống như ném cây trồng trong nhà
vào rừng Amazon,
1003
01:07:23,622 --> 01:07:26,125
và hy vọng rằng nó sẽ bất ngờ mọc lên.
1004
01:07:27,585 --> 01:07:31,005
Y học hiện đại quan tâm nhiều đến việc
điều trị các triệu chứng của một bệnh
1005
01:07:31,005 --> 01:07:33,799
hơn là các vấn đề cơ bản dẫn đến nó.
1006
01:07:34,759 --> 01:07:37,678
Trong tương lai, chúng tôi muốn
có cách tiếp cận thông minh hơn
1007
01:07:37,678 --> 01:07:42,600
nhắm vào các vi khuẩn trong ruột
để thực sự có tác động tích cực
1008
01:07:42,600 --> 01:07:45,770
và ngăn chặn nhiều vấn đề ngay từ đầu.
1009
01:07:47,897 --> 01:07:50,858
Và vì vậy, hệ vi sinh là cuộc cách mạng
của ngành dược
1010
01:07:50,858 --> 01:07:53,778
vì ai cũng có thể là dược sĩ của chính họ
1011
01:07:53,778 --> 01:07:56,280
chỉ bằng cách chọn đúng
loại thực phẩm để ăn.
1012
01:08:00,034 --> 01:08:02,453
Nhờ phát hiện của chúng tôi,
một đồng nghiệp
1013
01:08:02,453 --> 01:08:06,415
{\an8}đã quyết định bắt đầu uống sinh tố
với 60 loại thực vật khác nhau mỗi ngày.
1014
01:08:06,415 --> 01:08:10,628
{\an8}Và những gì bạn có thể thấy là chế độ
ăn uống bình thường trong vùng đỏ.
1015
01:08:10,628 --> 01:08:14,048
Nhưng giờ, anh ấy chuyển đến
vùng cam này sau khi uống sinh tố.
1016
01:08:14,048 --> 01:08:15,758
Mất vài tuần, nhưng anh ấy đã đổi
1017
01:08:15,758 --> 01:08:18,260
hoàn toàn sang vùng này.
1018
01:08:18,260 --> 01:08:21,180
Và khi chuyện này kết thúc,
tức là vài tháng sau,
1019
01:08:21,180 --> 01:08:24,600
anh ấy có cấu tạo hệ vi sinh
đa dạng hơn rất nhiều
1020
01:08:24,600 --> 01:08:26,185
so với lúc đầu.
1021
01:08:26,185 --> 01:08:28,062
Nhưng anh vẫn chưa bắt đầu uống?
1022
01:08:28,062 --> 01:08:29,438
Không, tôi nếm thử rồi.
1023
01:08:30,439 --> 01:08:33,067
Đây là một trong những thứ cần sựu hợp tác
1024
01:08:33,067 --> 01:08:34,985
giữa các nhà khoa học và đầu bếp
1025
01:08:34,985 --> 01:08:37,488
để không chỉ có tất cả
những thứ mình muốn trong đó,
1026
01:08:37,488 --> 01:08:39,198
mà con để làm cho nó ngon.
1027
01:08:42,868 --> 01:08:45,663
Chả hiểu nghĩa là gì, nhưng thật tuyệt.
1028
01:08:46,539 --> 01:08:49,208
Được rồi, bắt đầu thôi.
1029
01:08:49,208 --> 01:08:50,835
THỬ THÁCH SINH TỐ 60 LOẠI RAU CỦ
1030
01:08:57,007 --> 01:08:59,552
Xà lách đỏ và xanh, đã có.
1031
01:08:59,552 --> 01:09:02,721
Cải bó xôi, có. Cải xoăn tím, có.
1032
01:09:02,721 --> 01:09:04,890
Mầm cà rốt, có.
1033
01:09:04,890 --> 01:09:11,188
Cà chua, cà rốt , bí ngòi, vài quả bơ.
1034
01:09:11,188 --> 01:09:16,110
Củ cải và chà là là sự kết hợp
tôi chưa từng thử,
1035
01:09:16,110 --> 01:09:19,238
nhưng đó có lẽ sẽ là
vị bánh macaron mới của tôi, ai biết chứ?
1036
01:09:21,323 --> 01:09:24,034
Anh ấy uống bao nhiêu sinh tố vậy?
1037
01:09:24,034 --> 01:09:28,956
Chỗ này là bằng những gì
tôi ăn trong một tuần.
1038
01:09:28,956 --> 01:09:31,250
Một cốc nước.
1039
01:09:33,377 --> 01:09:36,881
Cảm giác giống như một thí nghiệm
cho hội chợ khoa học.
1040
01:09:36,881 --> 01:09:38,966
Tôi sẽ cho cả một nắm gừng vào.
1041
01:09:38,966 --> 01:09:41,510
Vì gừng bao nhiêu cũng không đủ.
1042
01:09:43,012 --> 01:09:46,765
Ý tôi là, phản ứng ban đầu của tôi là,
ai có thời gian làm việc này?
1043
01:09:49,143 --> 01:09:51,437
Ta sẽ cho cả quả sung. Tôi thích sung.
1044
01:09:51,437 --> 01:09:55,941
Tôi thấy màu hồng có lẽ rất hợp với bạn.
1045
01:09:55,941 --> 01:09:57,234
Chất chống oxy hóa.
1046
01:09:58,027 --> 01:10:00,487
Khoai tây. Tôi cũng...
1047
01:10:01,572 --> 01:10:03,532
Nó sẽ rất, kiểu...
1048
01:10:04,074 --> 01:10:05,284
Lần đầu với mọi thứ.
1049
01:10:06,952 --> 01:10:07,995
Và một thìa cà phê.
1050
01:10:07,995 --> 01:10:09,830
Tôi nghĩ vậy là đủ rồi.
1051
01:10:11,332 --> 01:10:12,291
Rồi.
1052
01:10:12,958 --> 01:10:16,545
Tôi nghĩ màu này sẽ rất thú vị.
1053
01:10:25,930 --> 01:10:28,182
Trông không tệ lắm.
Ý tôi là trông không đẹp.
1054
01:10:28,182 --> 01:10:30,893
Nhưng tôi đã uống sinh tố kinh hơn.
1055
01:10:32,228 --> 01:10:33,479
Mùi rất tươi.
1056
01:10:35,439 --> 01:10:36,899
Ôi đặc quá...
1057
01:10:40,611 --> 01:10:42,029
Kết cấu khá ổn.
1058
01:10:48,744 --> 01:10:50,079
Không tệ lắm.
1059
01:10:51,914 --> 01:10:54,500
Ổn lắm! Vị rất lành mạnh.
1060
01:10:56,043 --> 01:10:57,461
Phải cải thiện sao ạ?
1061
01:10:57,461 --> 01:11:01,006
Ý tôi là, bỏ đi những thứ như cải brussels
1062
01:11:01,006 --> 01:11:03,717
thứ có vị khá mạnh,
1063
01:11:03,717 --> 01:11:06,971
hoặc nếu bạn định làm thế,
hãy biến nó thành súp gazpacho.
1064
01:11:06,971 --> 01:11:10,140
Tôi nghĩ rất nhiều sinh tố xanh tôi uống
sẽ ngon hơn nhiều
1065
01:11:10,140 --> 01:11:12,393
nếu họ chấp nhận nó và thêm chút muối
1066
01:11:12,393 --> 01:11:15,688
và một chút giấm và nó sẽ thành gazpacho.
1067
01:11:15,688 --> 01:11:19,984
Nghe có vẻ tuyệt, nhưng bạn chỉ cần
thêm gia vị vào sinh tố của họ.
1068
01:11:27,283 --> 01:11:30,661
Những gì thức ăn có thể làm với bạn
thật ngoạn mục,
1069
01:11:30,661 --> 01:11:34,123
cả cách những gì bạn ăn
thực sự thay đổi cơ thể bạn.
1070
01:11:35,082 --> 01:11:38,085
Những gì bạn ăn hôm nay sẽ ảnh hưởng
đến hệ vi sinh của bạn
1071
01:11:38,085 --> 01:11:39,461
vào ngày mai, trong 24 giờ.
1072
01:11:40,045 --> 01:11:43,382
{\an8}Quy tắc của tôi là LLĐ, luôn luôn đếm.
1073
01:11:43,382 --> 01:11:46,677
{\an8}Luôn đếm số lượng rau củ bạn đang ăn.
1074
01:11:47,803 --> 01:11:51,849
Nếu bạn ăn khoảng 20 đến 30 loại
khác nhau mỗi tuần,
1075
01:11:51,849 --> 01:11:53,392
tôi nghĩ bạn ổn.
1076
01:11:57,021 --> 01:11:59,940
Bạn có muốn tuân theo
vài quy tắc đơn giản không?
1077
01:11:59,940 --> 01:12:02,943
Hãy nghĩ về những gì
các thế hệ trước chúng ta đã ăn.
1078
01:12:03,569 --> 01:12:07,990
Ý tôi là, rau, trái cây,
các loại hạt, đậu,
1079
01:12:07,990 --> 01:12:12,077
thậm chí là thực phẩm lên men
chứa đầy các loại vi khuẩn khác nhau.
1080
01:12:12,703 --> 01:12:15,831
Thực phẩm lên men thực sự
là men vi sinh ban đầu.
1081
01:12:17,875 --> 01:12:21,879
Bạn chỉ cần lấy rau củ, thêm muối,
và để chúng ở nhiệt độ phòng,
1082
01:12:21,879 --> 01:12:25,132
và bạn sẽ có món ăn lên men ngon lành này
trong vài ngày.
1083
01:12:29,386 --> 01:12:32,222
- Làm tốt lắm.
- Con làm tốt lắm. Giỏi lắm, con yêu.
1084
01:12:32,848 --> 01:12:36,060
Đây là ngô trông như thế nào
khi không là ngô ạ?
1085
01:12:36,810 --> 01:12:39,855
Ý con là khi nó còn tươi
và chưa ra khỏi túi? Đúng.
1086
01:12:39,855 --> 01:12:41,774
Không có ngô trong đây.
1087
01:12:41,774 --> 01:12:42,858
Ừ.
1088
01:12:44,151 --> 01:12:46,779
Trước đây tôi rất bối rối.
1089
01:12:47,654 --> 01:12:50,491
Tìm hiểu khoa học giúp tôi biết rằng,
1090
01:12:50,491 --> 01:12:53,577
Được rồi, bạn không thể nói
tôi đang ăn kiêng".
1091
01:12:53,577 --> 01:12:56,372
Bạn phải thay đổi lối sống
1092
01:12:57,539 --> 01:13:00,501
và làm những việc nhỏ mỗi ngày.
1093
01:13:00,501 --> 01:13:02,753
- Khoai tây cắt và rửa sạch.
- Cắt và rửa sạch.
1094
01:13:02,753 --> 01:13:04,755
Các con tôi rất hiếu thắng.
1095
01:13:05,714 --> 01:13:09,051
Tôi bảo chúng giúp tôi.
Tôi đã làm nó như một cuộc thi nấu ăn.
1096
01:13:10,219 --> 01:13:12,388
Tôi khiến chúng đến
cửa hàng tạp hóa với tôi.
1097
01:13:12,388 --> 01:13:13,889
Rồi nấu ăn cùng nhau.
1098
01:13:15,391 --> 01:13:18,143
Chúng tôi dành nhiều thời gian hơn
trong khi tôi làm việc đó.
1099
01:13:18,143 --> 01:13:19,311
Con làm gì đấy?
1100
01:13:19,311 --> 01:13:21,855
Giúp mẹ.
Con muốn làm bếp trưởng, mãi mãi.
1101
01:13:21,855 --> 01:13:22,856
Con muốn làm bếp trưởng à?
1102
01:13:22,856 --> 01:13:26,026
Vâng, con muốn nấu ăn mỗi ngày.
Con muốn làm bếp trưởng.
1103
01:13:28,487 --> 01:13:33,075
Tôi đã nghe cách
mọi người nói về cơ thể họ
1104
01:13:33,075 --> 01:13:35,702
và cách họ có mối quan hệ với nó.
1105
01:13:36,328 --> 01:13:38,622
Hai quả trứng, và hai lòng đỏ.
1106
01:13:38,622 --> 01:13:41,708
Không có loại thực phẩm nào
siêu tốt cho sức khỏe,
1107
01:13:41,708 --> 01:13:45,462
hay một lời khuyên bạn có thể làm theo
để mọi thứ trở nên tốt hơn.
1108
01:13:45,462 --> 01:13:49,133
Nó thiên về việc
xây dựng mối quan hệ với ruột.
1109
01:13:49,883 --> 01:13:52,136
Các con làm tốt lắm. Đập tay nào.
1110
01:13:52,636 --> 01:13:56,265
Kết nối lại có thể được thực hiện
bởi khoa học, kiến thức,
1111
01:13:56,265 --> 01:14:00,894
nhưng chỉ khi
bạn cảm thấy sáng suốt về nó.
1112
01:14:02,187 --> 01:14:06,066
Mì Ý sốt kem là hiện thân hoàn hảo
của loại đồ ăn
1113
01:14:06,066 --> 01:14:07,401
mà tôi sợ nhất.
1114
01:14:09,903 --> 01:14:11,947
Kể từ khi tôi đi sâu
vào chủ đề đường ruột,
1115
01:14:11,947 --> 01:14:14,741
tôi đã trở nên thoải mái hơn nhiều.
1116
01:14:15,534 --> 01:14:19,621
Tôi cảm thấy tôi biết cơ quan này
có thể kiên cường, mạnh mẽ và ổn định
1117
01:14:19,621 --> 01:14:21,582
như thế nào nếu tôi
đối xử với nó đúng cách.
1118
01:14:22,666 --> 01:14:25,419
Nó giống như việc
thực sự là lắng nghe cơ thể
1119
01:14:25,419 --> 01:14:27,504
để tạo ra
cảm giác sáng suốt hơn về cơ thể.
1120
01:14:27,504 --> 01:14:32,759
Trong suốt sự nghiệp,
điều ảnh hưởng đến tôi
1121
01:14:32,759 --> 01:14:36,805
hơn cả việc thi đấu
là bánh mì kẹp xúc xích.
1122
01:14:36,805 --> 01:14:42,060
Được rồi, ta thêm bơ,
tía tô, nấm hương và tỏi.
1123
01:14:42,060 --> 01:14:44,396
Tuyệt vời! Ngon quá đi.
1124
01:14:44,396 --> 01:14:49,610
Tôi muốn tạo ra một loại
bánh kẹp xúc xích lành mạnh hơn
1125
01:14:49,610 --> 01:14:52,279
bằng cách kết hợp
với các nguyên liệu lành mạnh của Nhật.
1126
01:14:53,614 --> 01:14:54,698
Ngon đấy.
1127
01:14:54,698 --> 01:14:56,033
Rất ngon!
1128
01:14:56,033 --> 01:14:59,036
Thứ này mới đó. Vô đối luôn.
1129
01:15:00,662 --> 01:15:03,582
Bạn có thể ăn gì đó rồi xem
mình thấy thế nào
1130
01:15:03,582 --> 01:15:06,001
Một tiếng rưỡi, hai, hai tiếng rưỡi sau đó
1131
01:15:06,001 --> 01:15:07,920
khi nó được hấp thụ vào máu của bạn.
1132
01:15:09,463 --> 01:15:13,258
Một miếng bánh hoặc khoai tây chiên
có vị rất ngon trong giây đầu tiên,
1133
01:15:13,258 --> 01:15:15,010
bạn sẽ kiểu, "À! Nhiều hơn nữa",
1134
01:15:15,010 --> 01:15:19,181
nhưng sau đó, bạn sẽ cảm thấy rất mệt,
hoặc mất tập trung hay gì đó.
1135
01:15:20,682 --> 01:15:25,229
Và một bữa ăn gồm cơm và rau
có thể không gây nghiện,
1136
01:15:25,229 --> 01:15:27,231
nhưng sẽ khiến bạn cảm thấy ổn định hơn.
1137
01:15:27,231 --> 01:15:29,650
Hoặc có thể không, bạn có thể kiểm tra.
1138
01:15:31,443 --> 01:15:36,823
Cảm giác rất hợp lý khi tôi có thể
cho phép mình thưởng thức đồ ăn nhiều hơn.
1139
01:15:39,743 --> 01:15:43,997
Ý tưởng rằng tôi có thể ăn
một món với chồng
1140
01:15:43,997 --> 01:15:48,293
và không tự trừng phạt mình
bằng cách không ăn
1141
01:15:49,503 --> 01:15:50,587
ngày hôm sau,
1142
01:15:51,547 --> 01:15:53,090
Sẽ rất tuyệt.
1143
01:15:55,300 --> 01:15:57,427
Mẹ, ngô nấu ngon lắm.
1144
01:15:58,095 --> 01:16:01,390
Cạn ly vì đồ ăn ngon của mẹ nào.
1145
01:16:01,390 --> 01:16:02,849
- Được rồi.
- Tuyệt!
1146
01:16:13,819 --> 01:16:16,697
Cuối cùngi, điều duy nhất quan trọng
là bạn cảm thấy thế nào.
1147
01:16:16,697 --> 01:16:18,657
Bạn nghĩ sao. Bạn làm gì.
1148
01:16:18,657 --> 01:16:20,242
Người khác không quan trọng,
1149
01:16:20,867 --> 01:16:24,496
và có lẽ cơ thể tôi khác biệt
là điều tốt nhất cho tôi.
1150
01:16:27,416 --> 01:16:31,545
Cơ thể của bạn thực sự là chuyên gia,
và bạn nên lắng nghe nó.
1151
01:16:32,337 --> 01:16:35,841
Biết nhiều hơn về đường ruột
khiến tôi thấy tự hào hơn về nó.
1152
01:16:35,841 --> 01:16:40,387
Tôi đoán tôi có thể nói tôi có cảm giác
trung thành với ruột của mình,
1153
01:16:40,387 --> 01:16:42,222
và thậm chí cả hậu môn nữa.
1154
01:16:53,483 --> 01:16:55,902
Không phải ai
cũng nên nói về phân mọi lúc,
1155
01:16:55,902 --> 01:16:57,738
đặc biệt là nếu họ không thích.
1156
01:16:59,364 --> 01:17:02,034
Tôi nghĩ chúng ta nên làm gì đó.
1157
01:17:02,951 --> 01:17:06,955
Ví dụ, có bảy loại phân khác nhau,
1158
01:17:06,955 --> 01:17:10,334
được mô tả gọn gàng
trong mô hình phân Bristol
1159
01:17:11,084 --> 01:17:13,837
Số bảy và sáu là phân khá lỏng.
1160
01:17:13,837 --> 01:17:17,966
Điều này có thể xảy ra nếu quá trình
tiêu hóa bị rối loạn do nhiễm trùng.
1161
01:17:18,967 --> 01:17:22,971
Bốn và ba là những gì
bạn muốn tìm thấy trong nhà vệ sinh,
1162
01:17:22,971 --> 01:17:28,018
và được mô tả như xúc xích
hoặc rắn, mịn và mềm.
1163
01:17:31,021 --> 01:17:33,774
Và rồi ta đến phân của một con dê,
1164
01:17:34,566 --> 01:17:36,735
và đây là khu vực táo bón.
1165
01:17:37,944 --> 01:17:42,824
Nên tính nhất quán hay hình dạng
ó thể là một thông tin rất hữu ích.
1166
01:17:42,824 --> 01:17:45,118
Như một tin nhắn nhỏ từ ruột bạn.
1167
01:17:45,118 --> 01:17:47,996
Nên đôi khi
bạn cũng có thể quay lại, kiểm tra.
1168
01:17:47,996 --> 01:17:50,582
Và sau đó, bạn biết đấy, nhận lấy gợi ý.
1169
01:18:09,351 --> 01:18:12,270
Biên dịch: Tuan Nguyen