Downloaded from YTS.LT
Official YIFY movies site: YTS.LT
Eens in het jaar haal je een boom in huis. Waar is Ruth? Zij heeft er verstand van.
Hallo, hoe gaat het? -Goed, leuk je te zien.
Jij bent de kenner. Hij moet zo'n 2,5 m hoog zijn.
Dan gaan we eens even rondkijken. -Ik volg jou.
Dit vind ik mooi.
Die is zeker mooi, maar iets te groot. -Iets te groot.
En die dan?
Hij is al verkocht aan iemand anders, maar ik vind m'n boom nog wel.
Zo is dat. We kijken nog één keer hier…
Deze is wel mooi.
Prachtig van vorm.
Dit wordt 'm. Dit is een mooie boom. -Dan is hij voor jou.
Dank je wel. -Graag gedaan.
Ik plaats de lichtjes zo dat de boom van binnenuit verlicht is, en buitenlangs.
En ik doe hetzelfde met de versiering. Alles moet mooi uitgelicht worden.
Heerlijk, zo'n kerstboom. Het is zo mooi om één plek in huis te hebben…
…waar je als gezin je eigen verhaal terugziet.
Waar de versiering je laat terugblikken op de verschillende fases in je leven.
Een kerstboom staat voor mij voor al m'n dierbare kerstherinneringen.
Heerlijk.
Ik vind adventskalenders erg leuk, dus ik ga ze voor de kinderen maken.
Je hebt kleinere, met chocolaatjes, gewoon uit de winkel.
Het gaat echt om dat dagelijkse verrassingsmomentje…
…24 dagen lang tot aan Kerstmis.
Maar het moet elke dag iets kleins zijn.
'Ik hou van je omdat je zo aardig bent.'
'Ik hou van je omdat je zo dapper bent.' Lieve boodschapjes.
Ik probeer echt te genieten…
…en elke dag bijzonder te maken, die laatste maand van het jaar.
Je hoeft niet alles te doen. Kies de dingen uit waar je blij van wordt.
Hopelijk hebben we er lang plezier van. Een traditie moet ergens beginnen.
ZALIGE KERST-DIS
Het feest kan beginnen.
Ik ben zo benieuwd naar de eerste gast. Will Guidara komt langs.
Ik heb hem jaren terug ontmoet…
…in het befaamde restaurant Eleven Madison Park.
Hij heeft twee kinderen en schrijft ook boeken.
Een van z'n boeken heeft me enorm geïnspireerd: Unreasonable Hospitality.
Ik dacht: hij krijgt zelf ook die 'buitensporige gastvrijheid'.
Ik heb stiekem contact gehad met z'n vrouw Christina Tosi, die hier ook is geweest…
…en ontdekte dat hij van cacio e pepe houdt.
Hem verwelkomen met een bord pasta is wat overdadig.
Maar we kunnen wel gougères maken.
Heerlijk kleine kaassoesjes, maar dan een cacio e pepe-versie.
Dat gaan we maken, en ik wil graag met hem van gedachten wisselen…
…over hoe je de principes van hospitality ook thuis vorm kunt geven.
Maar nu eerst de gougères. We beginnen met het deeg.
Dit is een feestelijk hapje. Het oogt luxe, maar is best simpel.
Melk en 115 gram boter. Die snij ik in blokjes.
En dan nog zout en peper.
Voor die heerlijke cacio e pepe-smaak. Ik ben er echt dol op.
Het is een behaaglijk pastagerecht met veel kaas en zwarte peper.
Dit zetten we even op het vuur.
Ik voeg nu bloem toe.
Het lijkt wel fondue. Daar zegt niemand nee tegen, anders krijg je fon-don't.
Wat ruikt dat lekker.
Dit wordt heel stevig. Dit lijkt me wel goed zo.
Zie je die bal? Dat had je niet verwacht.
We doen het even in de mixer, dan koelt het ook af.
Even een schort omdoen.
Dit ziet er goed uit. We voegen pecorino en Parmezaanse kaas toe.
Nu gaat het in de spuitzak.
Wat een geur, heerlijk. Je moet wel van peper houden.
Je moet ook van kaas houden, en gewoon van lekkers.
Als je dol bent op al die dingen, is dit iets voor jou.
Klassieke ronde gougères.
We drukken ze zachtjes aan met een natte vinger.
Een beetje geklopt ei.
Dep de gougères.
Dat wordt de nieuwste trend. -Gougères deppen.
'Ze kan wel gougères deppen.'
'Goed depwerk.'
Dit bakken we op 220 graden, 15 tot 20 minuten.
Die mogen lekker soezig worden.
Die zitten er warmpjes bij en nu ruim ik dit even op.
En dan maken we een zoet hapje: reindeer chow. Daar gaan we.
Even wat nostalgie. Als je ouder wordt, ga je verfijnder eten waarderen…
…maar er zijn dingen, zeker rond kerst, die altijd bijzonder blijven.
Ik ga even wat pakken.
Dit heb ik bij elkaar gesprokkeld.
Dit gaat gewoon even in de magnetron.
Ongeveer 75 gram pindakaas, wat vanille-extract.
Vroeger noemden we dit 'puppyvoer'. Het is een simpele snack met cornflakes.
Maar in december maken we er 'rendiervoer' van.
Dit kan Will mooi meenemen voor z'n vrouw, die van nostalgische zoetigheid houdt.
M'n rekenjuf op de basisschool, juf Linda, was hier dol op.
Ik was zo blij dat ik iets had gemaakt wat ze lekker vond.
Hemeltjelief.
Dan 250 gram poedersuiker.
Wat een berg suiker. Het ziet er zo onschuldig uit als het klaar is.
Maar het is wel verrukkelijk.
We zijn helemaal in de kerststemming.
Zalige bepoederde chocolade met pindakaas.
Reindeer chow. Dit laten we afkoelen en dan gaat dat in een mooi potje.
De gougères zitten er nu ruim een kwartier in. Eens even kijken.
Prachtig.
Mooi geworden.
Ik haal ze van die hete plaat af.
Een plaatje. En nu de reindeer chow.
Ik zet een beetje op tafel, de rest gaat mee naar huis. Dat is voor z'n vrouw.
Goed, nu gaat de schort af en is het tijd om onze gast te verwelkomen.
Dat is lang geleden. -Heel lang.
Wat leuk, bedankt voor je komst. -Jij bedankt.
Had je vrouw verteld dat ik echt weg ben van je boek? Ik geef het aan iedereen.
Dank je wel. -Echt geweldig.
Ik ben vandaag voor het eerst in kerststemming.
Heel feestelijk, hè? We hebben lekker uitgepakt.
Ik hoorde van iemand die jou goed kent, je vrouw, dat je van cacio e pepe houdt.
Ik ben er dol op. -Dit zijn cacio e pepe-gougères.
Lekker, toch? En ik heb heel ouderwets puppy chow gemaakt.
Die mag je meenemen en dit is voor nu. -Daar kan ik echt niet van afblijven.
Mooi zo, tast vooral toe. Wil je ook iets drinken?
Je drinkt graag Barolo bij cacio e pepe, maar bubbels kan ook.
Laten we Barolo doen. -Ik vind dit geweldig.
Dit is heerlijk.
Ik vind één ding heel belangrijk. -De prullenbak.
Als mensen thuis bezoek ontvangen, gaat dat vaak mis.
Soms doen mensen zo hun best om indruk te maken op hun gasten…
…dat ze vergeten waarom die mensen er zijn.
Ze willen tijd doorbrengen met de mensen bij wie ze op bezoek zijn.
Een gestreste gastvrouw geeft alleen maar stress.
Dan bestel ik liever Chinees, zodat we tijd voor elkaar hebben.
Ja, eens. -Proost.
Als ik terugdenk aan geslaagde etentjes, weet ik niet eens meer wat ik at.
Ik weet alleen nog of ik wegging met een warm gevoel vanbinnen.
En zeker rond de feestdagen maken mensen er vaak zo veel werk van…
…terwijl je dit elke dag kunt oefenen met iets kleins.
Je kunt zo krampachtig alles perfect willen doen…
…dat je de magie mist die ook uit fouten kan ontstaan.
De perfecte imperfectie die ontstaat uit echte connectie.
Snap je waarom hij hier is? Zo is het precies.
Daarom klikte het meteen tussen ons. We voelen dit allebei wel aan.
Je kunt bepaalde dingen doen…
…waardoor mensen zich meer gezien en op hun plek voelen. Zie je?
We zeiden het tegelijk. -Dit wordt geweldig.
We gaan Christmas crackers maken. De knalbonbons, niet de koekjes.
Ik wilde er ook echt iets in stoppen met de ontvanger in gedachten.
Wat leuk. -Misschien een lief briefje erbij.
Dus dat gaan we maken. Zal ik je glas meenemen?
Doe maar, dan neem ik dit mee. -Top. Daar gaan we.
Alles staat al klaar. -Kijk nou.
Schattig, toch? -Super.
Goed, Christmas crackers. -Doe je dit al langer?
In Engeland is het echt… -Daar is het echt gebruikelijk?
Met kerst, ja. -Wat leuk.
Ze doen het vaak met gekruiste armen. -Echt? Dus je doet het echt samen.
Ja, ze trekken allemaal tegelijk. -Wat gaaf.
Een mooi moment. -Een moment van saamhorigheid.
Wat ik er vooral kenmerkend aan vond, was dat er altijd een briefje in zat…
…met een mopje of raadseltje, en dan nog iets zoets.
Leg het me maar uit.
Je kunt deze kant-en-klaar kopen of je maakt ze zelf van inpakpapier.
Er zijn verschillende motiefjes.
Bedenk maar voor wie je het wilt maken en wat diegene leuk vindt.
De tafel is een beetje vol, dus zet de hapjes maar even achter je neer.
Onze regisseur hangt weer de spelbreker uit.
Geef maar. -Dit vind jij vast een goede plek. Kijk.
Camera B. -Ik weet van niks.
'Zet de gougères dichter bij de crew.' -Precies.
Dit is een kartonnen rol.
Die lijmen we goed vast.
Ik heb hier een goed gevoel over.
Wat fijn. -Ik heb er echt vertrouwen in.
En dit trektouwtje zorgt dus voor de…
Duidelijk. -Ja?
Die leggen we in het midden. -Zo.
En wat doen we erin?
Voor je dochter misschien snoep of chocola?
Er zit ook altijd confetti in. -Ja, die zet ik in het midden.
En er zijn ook gedroogde bloemen en chocolaatjes.
Weet je wat ik er mooi aan vind?
Samen heel bewust iets leuks doen, zo voor de maaltijd, dat is echt mooi.
Ja, en ze genieten van de ervaring zelf…
…maar als ze 'm dan openmaken, zien ze dat het speciaal voor hen is gemaakt.
Want je kunt dit ook kopen. -Maar nu heeft iemand er tijd in gestoken.
En wat je je inderdaad herinnert van een geslaagd etentje…
…is niet zozeer het eten, maar wel dit. Hier gaat het om.
Wat lijm om het bij elkaar te houden, maar je sluit 'm vooral met de strik.
Je kunt lint gebruiken, maar een koordje kan ook.
De lijm is onze liefde voor de ontvanger. -Precies, Will.
Dat is de lijm, de echte connectie.
Lili wil momenteel heel graag groot zijn.
Dit is een lavendelrollertje, dus zoiets wilde ik voor haar doen.
Een eerste pannenkoek mislukt toch altijd? -Ja.
Dit is mijn mislukte pannenkoek. Ik begin opnieuw.
M'n man heeft een klein liefdesbriefje, een chocolaatje en een hoedje.
Nu kom ik op dreef.
Precies, je hebt de smaak te pakken. -Dit is beter.
Dit vind ik wel heel mooi. -Zeker.
En dat staat prachtig op een gedekte tafel.
Archie krijgt er één met hamburgertjes, en hij houdt van rood.
Nu één voor m'n vrouw. 'Ik hou van jou' op het hoedje.
Ik bel Christina even. Even m'n haar fatsoeneren.
Hoe gaat het? -Hallo daar.
Hoi, lieverd. Kijk nou. -Kijk eens wat we doen.
Je man doet het fantastisch. -We maken Christmas crackers, weet je wel?
Moet je horen, ik heb er al eentje voor jou, dat is nog een verrassing.
Maar nu die van Sonny.
Kun je een auto maken waarmee hij over de vloer kan rijden?
En dat moet in de Christmas cracker? -Heb je van die kleine autootjes?
Ik heb iets voor je gemaakt. Het is zoet en ik heb de magnetron gebruikt.
Je bent een vrouw naar m'n hart. Wij begrijpen elkaar.
Jullie zijn schattig. Veel plezier nog. -Dag.
Kijk nou. -Ze hebben een auto gevonden.
De magie van televisie.
Dat noem ik nu buitensporige gastvrijheid. We lijken wel waarzegsters.
Bedankt, meiden. -Echt leuk, dank je wel.
Geweldig. -Goed gedaan, mensen.
Laten we er één voor onszelf maken. -En dan openmaken. Goed idee.
Kijk even naar het handschrift. -Dat vind ik juist super.
Wat klets je nou? Het ziet er geweldig uit.
Tijdens de feestdagen gaat het erom…
…dat de wereld heel even stilstaat, zodat je je op je dierbaren kunt richten.
Een van de belangrijkste eigenschappen van een gastvrouw of -heer is vriendelijkheid.
Want daarmee stel je mensen op hun gemak. -Heel mooi.
Fijne feestdagen. -Hetzelfde voor jou en je dierbaren.
Zullen we dit uitproberen? -Graag.
Eén, twee, drie.
Goedemorgen. Hier loopt iemand rond in haar pyjama, jongens.
Zo veel hou ik dus van m'n vriendin. Waarom draag ik een pyjama?
M'n goede vriendin Lindsay komt. We zijn al sinds m'n 17e bevriend…
…en bij Linds thuis draagt iedereen traditiegetrouw dezelfde pyjama met kerst.
Dus ik moet een pyjama dragen bij deze brunch vanwege die traditie.
We dragen dezelfde pyjama's.
En m'n lieve maatje Kelly is er ook weer, een van m'n beste vriendinnen.
Geen enkel feest is compleet zonder Kel.
Ik vind de kerstbrunch een mooie traditie.
Ik doe het elk jaar met m'n gezin en ik ben vast begonnen.
Iets zoets en iets hartigs…
…en we gaan eerst aan de slag met een feestelijke kaneelster.
We hebben hier drie lagen deeg die ik vooraf heb klaargemaakt.
Dit gaan nu elke laag besmeren met basterdsuiker, boter en kaneel.
We zijn dol op kaneel.
En daarna maken we er een soort prachtige sneeuwvlok van.
Dit zijn de drie lagen en we verdelen dit over die drie lagen.
Dit smelt straks als het in de oven gaat.
En hier hebben we dan de tweede laag.
Nu zet ik er een glas bovenop. Zo zien we goed waar het midden is.
Je snijdt door alle lagen heen.
En nu draaien we 'm…
…die kant op, en het deel ernaast draait de andere kant op.
En dan knijp je ze even samen.
Zo gaan we ze allemaal bij langs.
Dus weer draaien, nog een klein beetje.
Even de kwast erover. Dit ziet er goed uit.
Jij ook, lieve Guy van me. Guy ruikt iets lekkers.
Ik had dit al voorbereid voor de miniquiches.
We hebben gekaramelliseerde uien en spek voor de quiche lorraine.
En spinazie voor de quiche florentine.
En dit zijn de quichecups. Ik heb ook wat glutenvrije voor Lindsay.
We voegen wat melk met room toe.
Heerlijk vol en romig.
We gebruiken verschillende kazen. Daar maken we een lekker eimengsel mee.
Ik ben dol op gruyère.
Zout, en een klein beetje nootmuskaat.
Lorraine, die goeie ouwe quiche lorraine.
Je hebt Flo en je hebt Lorraine.
Heerlijk, spinazie.
Ik doe hier wat Parmezaanse kaas bij, zodat we wat variatie krijgen.
Spek en twee kazen, heerlijke hartigheid.
Zo, daar gaat de kaneelster.
En de miniquiches. En nu maken we gebakken peer.
Zullen we eerst een beetje opruimen?
Een supereenvoudige zoete lekkernij: gebakken appel of peer.
Als student verwijderde ik gewoon het klokhuis uit een appel.
Wat honing en kaneel erover, en dan een paar minuten afgedekt in de magnetron.
En dan had je gebakken appel. Met wat ijs was het heel feestelijk.
Deze versie is wat minder studentikoos, maar er zijn dus allerlei manieren…
…om hetzelfde resultaat te krijgen.
Dit is zo simpel.
We gaan ze even lekker vullen met een klontje boter…
…en een snufje gemberpoeder.
Dit is echt zo gemaakt.
Een beetje citroenrasp is ook lekker.
Kijk of je iets in huis hebt waarmee je het frisser en warmer van smaak maakt.
Die combinatie is altijd geweldig.
Nu nog even iets zoets. Bedankt voor jullie harde werk, bijtjes.
Dit gaat in de oven op 190 graden, ongeveer 20 minuten.
Ja, graag.
Dan de miniquiches.
Een paar glutenvrije.
Dit valt vast in de smaak bij de meiden.
O jee, kijk nou.
Heel feestelijk. Geweldig. -Dit ruikt heerlijk.
Klop, klop. -Daar is ze.
Je bent blonder. -Heel blond, ja.
Dank je wel. -Prachtig.
Bubbels? -Graag.
Zo leuk dat jullie er zijn.
Dit is granaatappelsiroop.
Mooi, hoor.
Kijk nou. -Proost, dames.
Heerlijk.
Dat ziet er prachtig uit.
Echt een plaatje.
Ik pak wat servetjes. Tast toe.
Misschien wat frisse yoghurt erbij?
En nu met wat peer.
Zo simpel.
Dit is zalig. -Echt lekker.
Als ze iets lekker vindt, gaat ze altijd dansen.
Dat is wel waar, ja.
Florentine en lorraine.
Wil je wat kaneelbrood? Zo zonde om 'm stuk te maken.
Daar gaat-ie. -Zelfs de stukjes zijn perfect.
Na de brunch gaan we iets doen.
We maken een kerstkrans. Dat heb ik nog nooit gedaan.
We hebben allemaal zo onze eigen stijl… Maar het is geen wedstrijd.
Ik ben benieuwd hoe verschillend ze worden.
We gaan naar het tuinhuisje.
Wauw. -Keus genoeg voor onze kerstkransen.
Super. -Zal ik het jullie even laten zien?
Je kunt met takjes of met metaal werken en er zijn verschillende maten.
Kom maar even naar deze tafel.
Ik dacht altijd dat je alles rechtstreeks op de basis moest aanbrengen.
Maar je maakt kleine bundeltjes en die bevestig je aan elkaar.
Dit draai je eromheen.
Zie je? Die zit goed, dus dat is één. De tweede komt dan hier.
Die leg je over het uiteinde heen. En zo ga je rond.
Alle toeters en bellen, letterlijk, voeg je later toe.
Kom maar op. -Aan de slag.
Ik neem dit heel serieus. -Ik zie het.
Ik ben in opperste concentratie.
Hoe gek kun je het maken? Hoe hoog? -Ligt eraan hoe groot je 'm wilt maken.
Mooi, hoor. -Groot dus.
Hoe groter, hoe beter.
Ik vind het nu al leuk. -Dit staat op water.
Verrassing. -Leuke wending.
Daarom ruikt het zo vers.
Ik vind zo'n speciale krans altijd erg mooi.
Het is zo'n feestelijk en leuk detail als je bij iemand voor de deur staat.
Het maakt het net even bijzonder. -Vind ik ook.
Ik heb er nog nooit één gehad. -Kijk aan.
Misschien is dit het begin… -Van een nieuwe traditie.
Ook leuk om aan iemand te geven. -Ja, als je ergens op bezoek gaat.
En dan zeg je: 'Zelfgemaakt.' 'Wat?'
Er zit nu allemaal groen in m'n thee.
Jij hebt mooie losse bundeltjes. -Het is maar een beginnetje.
Heel leuk. -Dit wordt een gigantische haarkrans.
Mijn god. -Geweldig.
Bijna klaar.
Ik ga m'n grote lintplannen laten varen.
Ik wil een strik. Zijn strikken niet in? -Dat had je wel gezegd.
Dat is echt een luxe krans. -Dank je wel.
Dat gaat goed. -Dank je wel. Zou je 'm kopen?
Kijk nou.
Zo zie je maar dat je niet per se ervaring nodig hebt.
We doen dit voor het eerst en het lukt prima.
Kijk nou.
Prachtig. -Ja? Laat die van jou eens zien.
Met een belletje. -Dat belletje maakt het echt af.
Vind ik ook. -Perfect.
Goed gedaan, dames. -Ik ben trots op onze kransen.
Echt mooi. -Dank jullie wel.
Dit was zo'n leuke dag. -Graag gedaan.
FEESTELIJK INPAKKEN
Zo rond de feestdagen valt er veel in te pakken.
We stropen de mouwen op.
Ik hou van ton sur ton en ik gebruik graag een lakzegel.
Heel handig is dat je ze van tevoren kunt maken.
Als je een wasstaafje en een lakpistool gebruikt…
…werk je niet op het cadeau zelf, maar maak je ze van tevoren.
En dan plak je zo'n zegel vast met dubbelzijdig plakband of hete lijm.
Met zo'n klein detail geef je zo'n pakje een luxe uitstraling.
Je kunt iets heel mooi inpakken door de andere kant op te vouwen.
Als je het papier naar buiten vouwt, krijg je een heel ander effect.
Mooi strak. Dit vouw je naar beneden en de tweede vouw je eroverheen.
En zo leg je alles heel mooi over elkaar heen.
En deze kant vouw je er ook overheen. Het is net even wat anders.
En nu kun je er een strik of belletje op doen, of een mooi takje.
En je kunt er ook iets tussen steken.
Dit is rozemarijn.
Ik heb er met wat ijzerdraad een kransje van gemaakt.
Dat is ook mooi, maar dan zie je dit niet meer.
Een strikje is ook schattig.
Of ik haal dit er even af en bind dit mooie kransje vast.
Je hebt altijd van die dingen die alleen in een cadeautasje lijken te passen.
Maar het kan ook anders.
We weten dat het pakje zo lang moet worden en tot waar ongeveer z'n pootjes komen.
En dan knip je het papier op maat.
Dan zorg je dat je dit in het midden hebt en strijk je 'm glad.
En dan dubbelvouwen.
Daar moet de vouw komen. Ik vouw dit naar binnen.
Dag.
En nu doe je er gewoon een lintje om aan beide kanten.
Hier nog een kleine inkeping.
Net een Christmas cracker. Wat schattig.
Nog zo'n lastige rond de feestdagen: hoe pak je een fles wijn nu in?
Dan hou ik erg van de Japanse inpakmethode furoshiki.
Ga gewoon naar zo'n tweedehandswinkel met zo'n bak vol goedkope sjaaltjes.
Dat gaat omhoog. En dan hetzelfde aan de andere kant.
Dus je maakt hier een soort bloem.
Dan sla je één zijde er zo omheen.
En dan krijg je een mooie bloem.
Knoop erin. Wacht even.
Als je iets leuks hebt liggen, steek je dat erin.
Heel makkelijk en elegant. Schattig.
Vanavond krijgen we een nieuwe gast.
Ze is sporter, dus ik besloot een variatie te maken op m'n geliefde rauwkostschotel.
Rond de feestdagen denk je aan een kerstkrans.
Zo geef je een moderne draai aan iets traditioneels.
Ik neem groene groenten. Je kunt 'm doortrekken, met de dip in het midden.
Of je zet de dip onderaan, als een soort vervanger van de strik.
Ik leg verschillende groene groenten over elkaar heen, zoals bimi en asperges.
Ik maak de sugarsnaps altijd open om het een extra accent te geven.
Naomi Osaka komt.
Een geweldige sportvrouw.
En ze is ook moeder geworden, dus ik ben heel benieuwd hoe dat allemaal gaat.
Ik hoop haar een beetje te leren kennen, dus ik wil haar iets lekkers voorzetten.
Je zou 'm nog een beetje kunnen versieren.
Plakjes radijs, en hier en daar wat granaatappelpitjes. Wat schattig.
Dit is een tahindip uit de winkel.
Volgens mij houdt ze wel van pittig, maar ik hou me een beetje in.
Nu hou ik me dus in.
Om dat pittige wat tegenwicht te bieden, voeg ik wat goede honing toe.
Er staat wat cider op het vuur.
Kant-en-klare, maar ik voeg citroenschil, een vanillestokje en specerijen toe.
Goed, dan gaan we ons klaarmaken.
Hoi, welkom. Fijne feestdagen. -Fijne feestdagen.
Ik heb een rauwkostschotel gemaakt in de vorm van een kerstkrans.
Proost, het is wel heet.
En dit is een tahindip met wat chili-olie.
Erg pittig? -Hou je ervan?
Dan vind je het vast lekker. Ik heb me nog een beetje ingehouden.
Ja? -Inderdaad pittig.
Maar wel lekker.
Wat vind jij het leukst aan de feestdagen? -Familie, denk ik.
Ik ben veel van huis en zie m'n familie niet heel veel.
Rond de feestdagen maak je echt tijd voor je familie…
…en voor mij is het echt even rust nemen en genieten.
Kun jij tussen het trainen door even…
Op zich wel, maar ik ren ook wel veel achter m'n dochter aan.
Precies, maar dat is vermoeiend op een leuke manier.
Dat is zo hartverwarmend en heerlijk. Ja, toch?
We gaan iets maken wat je dochter hopelijk leuk vindt.
Zullen we iets leuks gaan maken? Kom.
We hebben twee mokken en deze bordjes.
We versieren een bordje waar de koekjes voor de Kerstman op kunnen, en de mokken.
Wat leuk.
En je kunt van alles gebruiken. We hebben verf, penselen, stiften.
Daar gaan we, we moeten ergens beginnen.
Ik ga eerst even oefenen. Hoe teken je een hulstblaadje?
Nee hoor, dat lijkt er niet op.
Ik probeer te bedenken wat ik eens kan tekenen.
Dat is schattig. Spreek je dat uit als 'Shai' of als 'Shé'?
Zo leuk. -Als 'shy', maar ze is niet verlegen.
Ik vind dat mooi. Ben ik nou gek?
Je bent zeker niet gek, maar dat is heel aardig.
Ik heb een bord vol met vleermuizen.
Kijk maar niet bij mij.
Het is goed om dingen te doen waar we niet zo goed in zijn.
Dat hou ik mezelf altijd voor als ik probeer te tekenen of te tennissen.
Ik ben er zo vreselijk slecht in.
Nu wil ik dat toch wel zien, want als je dat zo…
Dat hoeft niemand te zien. Het is te erg.
Ik heb vast wel erger gezien. -Dat betwijfel ik.
M'n moeder had een oud rapport van me gevonden en bij gym stond:
'Ballen gooien of vangen: niet van toepassing.'
Ik kreeg niet eens een cijfer.
Hou je van tekenen? -Ik probeer soms ontwerpen te tekenen.
Wat cool. Hou je van mode? -Ja.
Ik vind het mooi dat je je kunt uiten zonder dat je iets hoeft te zeggen.
Van Nike mag ik m'n eigen kleding ontwerpen.
Dus ik draag m'n eigen ontwerpen.
Wordt het niet te druk met al die kleuren? -Het lijkt wel op kerstverlichting.
En dit is mama's werk, daar gaat het om. -Goed, dit wordt 'm. Hij mag er zijn.
Goed, jij hebt iets, nu ik nog.
Ik begin nu met een strik. -Dat is ook leuk.
Ik maak chocoladekoekjes en wortels. De wortels zijn voor de rendieren.
Dit is al beter.
Wat is dat? -'Osaka' in Japans schrift.
Wat gaaf.
Misschien kan ik beter wat schrijven.
Wat ben jij goed bezig. Echt mooi. -Zomaar wat doen werkt best goed.
Mooi, die penseelstreken.
Je bent weer aan het schrijven. -Weet waar je talent ligt.
Heel mooi, maar je speelt wel een beetje vals.
Ik vind de jouwe mooi. Op Kerstmis.
Ze gaan in de oven en dan stuur ik ze op. -Dank je wel.
De kinderen vinden het vast geweldig.
BESTE KERSTMAN, WE ZIJN ZOET GEWEEST VOORZICHTIG IN DE ARRENSLEE
BESCHILDERDE KOEKJES
Koekjes versieren is leuk om met de kinderen te doen…
…en het is ook heerlijk om te doen als de kinderen op bed liggen.
Heel rustgevend en meditatief.
Dit is gewoon voedingskleurstof.
En met wat amandelextract verdun je de kleur, en het geeft ook smaak.
Ik vind dit een geweldige kwast. Je creëert er wat diepte mee.
Dit werkt echt prachtig, want je hoeft hier niet voor te kunnen schilderen.
Je speelt er gewoon mee en het is maar een koekje.
Er kan niet veel misgaan.
Je zou het misschien niet denken, maar dit soort kleine momentjes…
…zorgen uiteindelijk voor de sfeer die je tijdens de feestdagen wilt hebben.
Zorg voor jezelf, dan kun jij voor anderen zorgen.
Een klein drupje glazuur.
En het is maar net wat voor jou rustgevend werkt.
Een kerstkrans.
Kruip in de bubbel waar alles mag.
En een vloeibaar bubbeltje mag ook.
Ik sta te popelen om onze laatste gast te ontvangen: Tom Colicchio.
Ik ken hem van tv, ik ken z'n boek en ik ben groot fan.
Echt geweldig, maar ik ga me inhouden.
Ik keek vroeger altijd naar Top Chef.
Tom heeft meer dan 20 seizoenen gejureerd.
Hij is een geweldige kok en restaurateur.
Hij heeft vijf James Beard Awards.
Hij heeft ook een boek geschreven: Think Like a Chef.
Sindsdien werk ik heel anders in de keuken.
Hij heeft me echt als kok leren denken.
Niet: 'Koop deze ingrediënten en volg dit recept.'
Maar: 'Wat heb ik in huis? Wat kan ik ermee maken? Prima.'
Goed, een welkomstcocktail voor Tom Colicchio.
Ik heb gehoord dat hij dol is op gekonfijte gember.
Dus ik ga een French 75 maken, maar dan net even anders.
Een lekkere gincocktail. Makkelijk, maar ook feestelijk…
…omdat ik deze zelfgemaakte peer-gembersiroop ga gebruiken.
We gaan de drie ingrediënten mengen.
In welke verhouding? -Twee-één-drie: m'n oude kengetal.
Eerst 60 ml gin.
We doen er ook bubbels bij, dus kalm aan met de gin, mensen.
Dan 30 ml citroensap.
En dan nog eens 30 ml peer-gembersiroop.
Heel chic.
We gaan het hebben over familierecepten en -tradities.
Zijn familie is Italiaans-Amerikaans.
Bepaalde gerechten maakt hij graag, zoals de bietensalade van z'n opa…
…gezouten kabeljauw, echt gerechten die emotionele waarde voor hem hebben.
Heel elegant.
Ongeveer 90 ml champagne.
En mijn moeder maakt altijd gumbo op kerstavond, al jaren.
Dat doet ze echt maar één keer per jaar, dus we gaan gumbo maken.
Het wordt een geweldige dag.
Ter garnering gekonfijte rozemarijn, bes en, speciaal voor Tom, gekonfijte gember.
Het ziet er feestelijk uit. Dit wordt een bruisende middag.
Ik ben groot fan. Hallo, ik ben heel blij dat je er bent.
Wat een lekkers. -Lekker feestelijk.
Je houdt van gember. Even een doekje pakken.
Dat is een Franse 75 met een twist.
Leuk, proost. Fijn dat je er bent.
Ik heb er veel zin in.
Vandaag hoop ik meer te weten komen over je familierecepten en -tradities.
Wij vieren altijd het feest van de zeven vissen.
Al zijn het er inmiddels 13 of 14. Er zijn er wat bij gekomen.
Maar we aten ook altijd een bietensalade. Bietjes dus.
En verder nog een mengsel van rode ui, selderij, artisjokhart, kerspaprika.
Ik heb er venkel aan toegevoegd. Er zaten altijd zwarte olijven in.
Veel peterselie, knoflook, ansjovis. En giardiniera, inderdaad.
Weet je waarom ik in de lach schiet?
Ik heb er zo'n zin in, want je kookt niet snel iets waar je partner niet van houdt.
Als je mij vraagt waar hij echt een hekel aan heeft…
Bietjes zeker? -Bietjes, of beetroot, op z'n Brits.
Zwarte olijven.
Venkel. -Echt?
Dus dit gerecht vindt hij vreselijk. -En ingelegde groenten.
Júist maken dan, dan vindt hij straks alles lekker.
Hij gruwelt van al die ingrediënten.
Dus ik eet ze al een hele tijd niet meer, zeker niet zo bij elkaar. Zalig.
Beginnen we met de salade of met de vis? -Eerst maar de bieten.
Als je een paar snijplanken hebt…
Bietjes, bietjes. Drop the biet.
Venkel. -Ja, de venkel en de bieten.
Ik pak wat rode uien. -En wat peterselie.
Ik laat je gember staan. Daar heb jij wat mee, hè?
Daar heb ik inderdaad wat mee.
Op de set van Top Chef staat altijd een pot gekonfijte gember.
Niemand eet het. Alleen ik snoep ervan. -Al heel veel jaren dus.
We hebben een pan water nodig. -Regel ik.
Koud. -Koud water.
Dit is niet zo veel. Het wordt een kleine salade.
Ik maak het altijd voor twintig mensen. -Twintig?
Jij pakt het groots aan.
Vroeger schoven we gewoon aan bij m'n grootouders, niks bijzonders.
Toen m'n opa overleed en m'n oma oud werd, nam ik het over.
Ik maakte er meer werk van. -Je greep je kans.
Je moet ze echt in koud water opzetten en heel rustig aan de kook brengen.
Anders kook je de buitenkant te snel gaar en is de binnenkant nog rauw.
Doen we.
Als ik aan de slag ga voor kerstavond, kom ik echt in de kerststemming.
Dat kerstgevoel. Vinden mensen het spannend als je bij ze komt eten?
Ja en nee. Ik word niet vaak uitgenodigd. -Daarom dus. Ongetwijfeld.
Misschien wel, maar eigenlijk ben ik echt niet kritisch als het om eten gaat.
Ik ben helemaal niet kieskeurig. Dat is gewoon m'n rol in het programma.
Thuis koken is iets anders. -Precies.
Het laat me niet koud, maar ik ben niet zo kritisch.
De bieten zijn klaar.
Ze zijn mooi gaar, de schil laat zo los.
Als je ze rustig laat garen, laat dit zo los.
Ik snij ze in niet te dunne plakken. -Mooi stevig.
En er gaat ook een blikje ansjovis in? Echt heerlijk.
Waar komt dit vandaan?
M'n opa maakte dit altijd op kerstavond.
En het was absoluut geen kindergerecht, maar wij waren er dol op.
Nu vieren we kerstavond bij mij thuis…
Lusten je zoons dit? -De oudste is er dol op.
Ik maak meestal heel veel, want iedereen wil wat mee naar huis nemen.
Denk je dat het ze echt om de smaak gaat?
Of is het vooral jeugdsentiment? -Vast allebei, maar het is heel smakelijk.
Nog wat knoflook. Hier zeker? -In de voorraadkast.
Dit lijkt me rodewijnazijn. -Het staat erop.
Jaren terug wilde ik het eens anders doen, met geroosterde bieten en balsamicoazijn.
Dat was geen succes. 'Wat heb je gedaan? De salade is mislukt.'
'Eens wat anders.' 'Nee.' Dus dat heb ik opgegeven.
De ene traditie kun je in een nieuw jasje steken, en andere moet je gewoon zo laten.
Nog wat zout. En peper zou ook mooi zijn.
Dit is geen peper. -Wacht, hier.
Ik heb het al. -Geen chiazaad? Dat vindt je familie vast…
M'n opa gebruikte geen chiazaad.
Koken is heerlijk. -Waarin zit 'm dat?
Ik wist als kind niet dat ik ADHD had, maar koken ging me heel makkelijk af.
Ik deed het graag en ik ontdekte dat ik goed gedijde bij de hectiek van de keuken.
Ik werd er rustiger van.
Het is moeilijk uit te leggen, maar ik dacht er destijds niet bij na.
Het was grondend. -Het deed me gewoon goed.
Dit mengsel ziet er goed uit.
Het mooie is dat dit nu al heel lekker is, maar morgen is het zalig en helemaal rood.
Heel feestelijk.
Dit is klaar. -Prachtige kleur.
Oké, dit zetten we weg. Wat een plaatje.
En nu de gezouten kabeljauw. Die past goed bij de salade.
Wat zeg je? Vistijd.
We gebruiken een stoompan. -Oké.
Hier is de gezouten kabeljauw. Dit hebben we ongeveer 36 uur laten weken.
Dus de kabeljauw is geconserveerd met zout en nu weken we dit in water…
…om de vis weer zacht te maken, toch?
Ja, en anders is het ook veel te zout.
We leggen de stukken vis erin. Eén laag, je legt ze niet op elkaar.
Zo'n conserveringstechniek is zo bijzonder.
Vis wordt al eeuwen gepekeld. Zout was ooit zelfs een betaalmiddel.
Als je zout had, kon je vis conserveren. -Wat interessant.
Het was een betaalmiddel.
Dat laten we zo opstaan.
Hoe ben jij begonnen? -Ik vond het altijd al interessant.
Maar wat me vooral leuk leek, was de kant van het hosten.
Ik probeerde van alles en las in je boek dat het niet ingewikkeld hoefde te zijn.
Sindsdien kook ik met veel plezier.
Wordt dit de saus? Met peterselie, knoflook…
Dit is gewoon peterselie, knoflook, citroensap en olijfolie.
Kijk eens. -Nog even. Het valt nog niet uit elkaar.
Deze wel, die is wat kleiner. Zo moeten ze zijn. Deze is klaar.
Ik doe de rest er ook in.
Ik ben dol op kabeljauw. Heerlijk nostalgisch.
Dit hoort bij kerst. Voor mij geen kerst zonder gezouten kabeljauw.
Het ruikt al heerlijk nu we het verwarmen.
Ik hou geen vaste gaartijd aan. Als de lamellen loskomen, zijn ze klaar.
Nu nog een beetje citroensap.
En hier moet je echt heel goede olijfolie voor gebruiken.
Dit is klaar.
Je opa zou vast trots zijn.
De kleuren maken dit wel perfect voor de feestdagen.
Ja, dit is… -Heel lekker.
Dit is een goede combinatie. De vis en de bieten gaan heel goed samen.
De balans tussen het zuur en het zout is inderdaad perfect.
Heerlijk. Fantastisch.
Zal ik jóu nu een familiegerecht laten zien?
Gumbo, toch? -Inderdaad.
Goede kippenbouillon, kippendijen en worst.
De garnalen komen straks wel. Dank je wel.
Maar eerst de roux. -Oké dan.
M'n moeders familie komt uit Tennessee, uit de buurt van Chattanooga.
En ik ben dol op soulfood.
Er zijn verschillende versies van gumbo, maar zo ken ik het.
Ik doe de kippendijen hierin en dan gaan we ze lekker maken.
Paprika, cayennepeper, oregano, wat zout.
Dat mag even intrekken terwijl we de roux maken.
We doen veel olijfolie in de pan, en dan wat bloem.
Maak je dit voor kerst? -Voor kerstavond.
Het gaat van blond naar lichtbruin. Alsof je bij de kapper zit.
Dat gaat voor mij niet echt op.
En nu gaat er allerlei lekkers in de pan.
Goede andouilleworst. Heel mooi. -Heerlijk.
Ik bak het vlees eerst aan en dan gaat de rest erbij.
Ik heb meteen zin om dit zelf te maken. Ik heb het lang niet meer gemaakt.
Wat leuk dat je het weleens maakt. -Zeker wel.
Zo is het wel goed.
Ik voeg ui, paprika en bleekselderij toe.
Dit bakken we even. Nog wat knoflook erbij.
Mijn theorie is dat als het er goed uitziet…
Neem dit nou, met de olie die kleur heeft gekregen van de worst. Dat wordt lekker.
Dit kan niet slecht smaken. -Dit is lekker eten.
Niets bijzonders, maar het suddert lekker. Je hoort het ook.
En je ruikt het, alle zintuigen doen mee.
Heerlijke geuren en smaken.
We voegen de roux toe, die nu donkerbruin is.
En dan blussen we dit af met de bouillon. -Ziet er goed uit.
En ik roer er op het allerlaatst wat filépoeder door.
Nu gaan de kip en de worst weer terug.
Lekker. -En nu ruikt het naar Kerstmis.
Dag, jongens.
Ik rook gumbo. -Ik dacht: ik hoor iets. Dit is m'n man.
Tom, aangenaam. -Leuk je te ontmoeten.
Ik maak m'n moeders gumbo. -Dat rook ik.
Raad eens wat er in deze salade zit. Je kunt je lol niet op.
Bieten, zwarte olijven, venkel, ansjovis.
Dat is echt een helse salade. -Alles waar je een hekel aan hebt.
En ingelegde groenten. -Je wist zeker dat ik zou komen.
En gumbo vind ik echt heerlijk, vooral die van haar moeder, maar dan zonder de vis.
Ze maakt altijd een beetje zonder vis.
Maar dit vind ik heerlijk. -Worst en kip.
Nog wat filé, zout en peper en dan pak ik de rijst.
Hou je van pittig? -Hier zit andouille in, dat is wel pittig.
Ik pak een doekje, want hij gaat zweten. -Mooi is dat.
En wat is dit, Tom? -Gezouten kabeljauw.
Heerlijk, en dit maak jij altijd… -Onder andere, ja, op kerstavond.
Het feest van de zeven vissen.
De salade en ik houden elkaar in de gaten. -Hij is lekker.
Het is wel bizar, want er is maar weinig wat ik niet lust.
En het zit allemaal in die salade. -Het zit allemaal in één kom.
Echt alles.
Ik ga de worst nemen, ik ben benieuwd.
Ik voel het nu door m'n hoofd schieten.
Als je gaat zweten, is dat een goed teken.
Het is wel heerlijk.
Die van je moeder blijft het lekkerst, maar het komt in de buurt.
Maar je scoort wel punten bij je schoonmoeder.
Echt heerlijk. -Echt lekker.
Dit moet je vaker maken. -Dank je wel.
En bedankt voor je komst. Echt geweldig. -Dit was heel leuk.
Cayennepeper in m'n oog. Of ik knipoog naar je.
Het gaat wel.
Leuk dat je erbij bent. Geweldig.
Mooi.
Het is bijna zover.
En we hebben zo'n warme aanloop naar de feestdagen gehad de afgelopen weken.
We hebben heerlijk eten gemaakt.
Morgen is het zalig en helemaal rood. -Heel feestelijk.
Onze creaties waren té leuk.
Maar er zijn vooral herinneringen gecreëerd.
Dit is heerlijk.
Maar ik neem geen afscheid zonder te proosten…
…op de mensen achter de schermen die dit alles mogelijk hebben gemaakt.
Daar gaat-ie.
Proost.
Klinkende glazen, goed zo.
Bedankt, mensen. Goed gedaan.
Het zit erop.
FIJNE FEESTDAGEN
Vertaling: Erna Auf der Haar