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Le sapin, ce n'est qu'une fois par an.
Où est Ruth ? C'est elle, l'experte.
Bonjour !
- Vous allez bien ? - Bien. Ravie de vous voir.
C'est vous, la pro. Il me faut un sapin de 2,50 m.
Voyons ce qu'on trouve par ici.
- Je vous suis. - OK.
Regardez. Ça, j'aime.
C'est un beau sapin.
- Mais un peu grand pour vous. - Oui !
Celui-là est bien.
- Il est vendu. - Oui.
Il est déjà pris. Il y a un sapin pour tout le monde.
C'est vrai.
Regardez encore par ici, pour voir…
Celui-ci est beau.
J'aime sa forme.
Je crois que c'est le bon. Il est magnifique.
Bien. Il est à vous.
- Merci. - Je vous en prie.
Je mets les guirlandes lumineuses à l'intérieur des branches
pour qu'il brille de l'intérieur, et juste sur les bords.
C'est pareil avec les décorations. Il faut qu'elles prennent la lumière.
J'adore avoir un sapin.
Un sapin, dans un coin de votre maison,
vous permet de contenir l'histoire de votre famille,
de sentir le passage du temps, les différents chapitres de votre vie
à travers les ornements.
Pour moi, un sapin incarne mes souvenirs et mon amour des fêtes.
J'adore.
J'adore les calendriers de l'Avent. J'ai voulu en faire un pour mes enfants.
Il y a des petits avec un chocolat par jour, des préfabriqués.
Il s'agit surtout d'avoir une surprise et une gourmandise
chaque jour pendant 24 jours, jusqu'à Noël.
Rien d'extravagant, mais de petits gestes.
J'écris : "Je t'aime pour ta gentillesse."
"Je t'aime pour ton courage." Des petits mots doux.
J'essaie vraiment de me mettre dans l'état d'esprit
de rendre chaque jour de ce mois spécial alors que l'année se termine.
Pas besoin de tout faire. Concentrez-vous sur ce qui vous apporte de la joie.
J'espère qu'on les aura longtemps avec nous.
Toute tradition a un début.
LES FÈVES DE FIN D'ANNÉE
Que les festivités commencent.
J'ai hâte d'accueillir mon premier invité.
Will Guidara vient me rendre visite.
Je l'ai rencontré il y a des années
au restaurant primé Eleven Madison Park.
Il est aussi auteur et père de deux enfants.
Il a écrit un livre très inspirant appelé L'hospitalité déraisonnable.
S'il vient, on va devoir être déraisonnable dans notre hospitalité.
J'ai fait ma petite enquête.
J'ai parlé à sa femme, Christina Tosi, qu'on a reçue dans l'émission,
et j'ai appris qu'il adore le cacio e pepe.
Je ne vais pas lui faire des pâtes, ce serait un peu exagéré.
Mais, si on lui cuisinait des gougères ?
Ce petit délice soufflé, mais en version cacio e pepe.
C'est ce qu'on va lui préparer.
Puis, je vais faire appel à ses lumières :
"Comment appliquer ces principes d'hospitalité de la haute gastronomie,
"surprendre et les transposer chez soi ?"
Commençons à préparer ces gougères.
D'abord, on va faire la pâte.
C'est un petit four sympa pour les fêtes, facile à faire.
Du lait et 115 g de beurre.
Je les découpe en cubes. J'ajoute du sel et du poivre.
C'est le fameux goût du cacio e pepe. J'adore les pâtes cacio e pepe. Exquis.
C'est un bon petit plat de pâtes avec plein de fromage et de poivre noir.
Faites mijoter un peu.
Je vais commencer à ajouter de la farine.
On dirait de la fondue.
Et tout le monde fond, pour la fondue.
Ça sent trop bon.
C'est bien épais. Je vais la retirer du feu.
La consistance est surprenante, hein ? Bloop.
On va la fouetter pour la refroidir un peu.
Je mets un tablier.
La texture est parfaite.
On ajoute du pecorino et du parmesan.
On prend une poche à douille.
Une odeur très forte. J'adore.
Si vous n'aimez pas le poivre, évitez.
Pareil si vous n'aimez pas le fromage. Ou ce qui est bon !
Si vous aimez tout ça, alors n'hésitez pas.
Oui, une forme ronde de gougère classique.
On va juste les tapoter délicatement avec un doigt mouillé.
Une petite dorure à l'œuf.
Tamponnez la gougère.
- C'est à la mode chez les jeunes. - On se tamponne la gougère.
Oui.
Oh, elle a tamponné cette gougère.
Bien tamponnée.
À 220 pendant 15 à 20 minutes.
Vous allez voir ces beautés gonfler.
Mettez-les bien au chaud à l'intérieur. Je vais ranger tout ça.
Puis on fera… Une recette de Noël, le reindeer chow.
Un retour en enfance.
En grandissant, on apprend à mieux manger.
Mais des recettes restent sentimentales, surtout pendant les fêtes.
Prenons ce dont on a besoin.
Ma petite chasse au trésor.
Je vais mettre ça un peu au micro-ondes.
85 g de beurre de cacahuètes, un soupçon de vanille.
Quand j'étais petite, ça s'appelait du puppy chow.
Un en-cas simple à base de céréales.
Nous, on va plutôt nourrir les rennes que les chiots.
Will pourra rapporter ça à sa femme,
qui aime les douceurs nostalgiques.
Ma prof de maths en primaire, Mlle Linda, elle adorait ça.
J'étais si contente qu'elle aime ce que j'avais fait.
Mon Dieu.
400 g de sucre glace.
Ça fait beaucoup de sucre !
Eh bah… Comme ça, ça a l'air si innocent.
La bonne nouvelle, c'est que c'est délicieux.
On est dans l'ambiance de Noël !
Poudré, délicieux, du chocolat et du beurre de cacahuètes.
Du reindeer chow.
On va nettoyer, laisser refroidir et choisir un beau récipient.
Nos gougères ont cuit entre 15 et 20 minutes.
Voyons voir.
Les beautés.
Elles sont belles.
Sur une assiette pour stopper la cuisson.
Ravissant.
Prenons ce reindeer chow.
On va en grignoter un peu.
Le reste, il pourra le rapporter pour sa femme.
OK.
J'enlève ce tablier et vais me préparer à accueillir notre invité.
Bonjour !
- Ça fait très longtemps. - Oui !
RESTAURATEUR ET AUTEUR
- C'est un plaisir. - Moi aussi.
- Merci d'être venu. - Merci.
Votre femme vous a dit que… Je suis obnubilée par votre livre.
À tel point que je l'ai offert à plein de gens.
- Merci. - Incroyable. Bravo.
Je n'avais pas encore ressenti l'esprit de Noël cette année.
- C'est très joyeux par ici. - Je veux… Oui.
C'est presque exagéré.
Quelqu'un qui vous connaît bien m'a dit,
votre femme, que vous aimiez le cacio e pepe.
J'adore ça.
- Je vous ai fait des gougères. - Mais non ! Merci !
De rien. Et pour un brin de nostalgie, ma version du puppy chow.
C'est la saison. Ça, c'est pour elle et ça, pour nous.
- Je suis incapable de ne pas les manger. - Oh, super !
- Je vais commencer avec ça. - Et une boisson ?
J'ai du Barolo. Pour aller avec votre cacio e pepe.
Ou des bulles.
- Banco pour le Barolo. - D'accord ! J'adore !
- Allez ! - C'est super.
Il y a une chose importante pour moi.
- La poubelle est là. - Quand on reçoit.
C'est là que les gens se trompent.
Parfois, ils se donnent tant de mal pour impressionner leurs invités,
qu'ils oublient pourquoi les gens sont là.
C'est-à-dire passer du temps avec leurs hôtes.
Oui.
Il n'y a rien de plus stressant que de voir une hôtesse stressée.
Je préfère commander chinois.
- Et créer de vrais liens. Oui. - Passer du bon temps… Je suis d'accord.
- Santé. - Santé.
Quand je repense aux meilleurs dîners où j'ai été,
j'ai oublié le menu.
Je me souviens si je suis parti…
- Le cœur plein d'amour. - Comblé. Oui.
Les fêtes de fin d'année sont l'exemple parfait de ce stress.
Plutôt que de se souvenir, on peut s'entraîner chaque jour
avec de petites choses.
On s'applique tellement à ce que tout soit parfait,
qu'on perd la magie qui naît des erreurs.
Oui. L'imperfection parfaite qui découle des relations.
Oui. Vous voyez pourquoi il est là ? Exactement !
C'est pour ça qu'on s'entend bien.
On comprend ça tous les deux, on a ça en nous.
On peut faire des choses pour que les gens se sentent plus…
- Considérés. - Considérés.
Un sentiment d'appartenance. Vous voyez ?
C'est dingue, on l'a dit en même temps.
On va faire des crackers "J'adore Noël".
- Qui ne se mangent pas. - Cool.
Je pensais les remplir de choses utiles, pas de gadgets.
- Selon le destinataire. - Top.
On peut même y glisser une lettre d'amour, un petit mot.
Allons-y. Super. Je prends votre verre ? Vous l'avez.
Prenez-le, car moi j'emporte ça.
J'adore. C'est parti !
On a tout ce qu'il faut.
Sérieux !
C'est joli, hein ?
C'est génial.
- Des crackers de Noël. - Vous en faites depuis longtemps ?
- Au Royaume-Uni, ça fait partie… - C'est vraiment une tradition ?
- Pour Noël, bien sûr. - Cool.
On croise les bras pour les ouvrir.
- Non ! Avec son voisin ? - Autour de la table.
- Oui, ils tirent en même temps. - Génial.
- Un beau moment de partage. - De communauté.
D'après ce que j'ai compris, ils ont toujours,
comme dans un biscuit chinois,
une blague ou une énigme, et une sucrerie.
- Montrez-moi. - OK.
Ça s'achète prédécoupé.
Ou vous pouvez en découper vous-même dans du papier cadeau.
Chaque modèle différent est en double.
Pensez à la personne à qui vous voulez l'offrir,
à ce qu'elle aimerait.
Avant de commencer… Comme on manque de place,
Prenez-en une dernière et mettez ça derrière.
C'est notre réalisateur. Le rabat-joie de Brooklyn !
- Je suis juste là, pas loin. - Pile au bon endroit.
Juste là, en effet.
- Juste là, à la caméra B. - Je vois pas de quoi vous parlez.
Rapprochez les gougères de l'équipe.
C'est ça.
C'est un rouleau de papier cartonné.
- On le colle pour qu'il reste en place. - Je suis content de moi.
- Écoutez, tant mieux ! - Je suis très confiant.
Ce petit pétard, c'est ce qui va créer ce…
- Oui, OK. - OK ?
- Ça se met comme ça au milieu. - Comme ça.
Qu'allons-nous mettre dedans ? Si vous commencez par votre fille…
Bonbons, chocolat. Et bien sûr des confettis à l'intérieur.
Plein de confettis. Au centre…
On a aussi des fleurs séchées, des chocolats.
- Vous savez ce que j'aime ? - Non ?
L'idée de faire un truc amusant, orchestré et intentionnel,
au début du repas. C'est vraiment top.
Oui, et aussi, ils aiment l'expérience.
Et ils ouvrent le leur et réalisent
- qu'il a été créé spécialement pour eux. - Oui.
Ça s'achète tout fait.
Ça se voit qu'on y a consacré du temps.
Oui. Comme quand vous parlez du souvenir que laisse un bon dîner,
par rapport au menu de ces dîners.
- Voilà. C'est ce qu'on cherche. - Oui.
Juste un petit point de colle.
C'est surtout le nœud qui va le maintenir.
Prenez soit un ruban, soit une ficelle.
Ce qui va le maintenir, c'est surtout l'amour qu'on porte…
- À ceux pour qui on le fait. - Exactement, Will !
C'est ce qui va le maintenir. Ce qui va le connecter.
Lili aime beaucoup jouer à la dame en ce moment.
C'est comme un petit stick à la lavande. Ça devrait lui plaire.
Vous savez, ce premier pancake qui est toujours raté ?
C'est mon pancake raté. Je recommence.
Mon mari a un petit mot d'amour, un chocolat, un chapeau.
J'ai un bon rythme.
- Oui, j'ai un bon groove. - Je me sens bien.
- Je trouve ça plutôt joli. - C'est super.
Ça serait magnifique sur une table.
Je passe à Archie. Je mets des hamburgers. Il adore le rouge.
J'en fais un pour ma femme, avec "Je t'aime" sur ce chapeau.
J'appelle Christina. Je me recoiffe avant qu'elle décroche.
Coucou.
- Coucou ! - Ça va ?
- Coucou chère amie. - Coucou, madame. Mon Dieu.
Regardez ce qu'on fait. Votre mari se débrouille comme un chef.
On fait, tu sais ces trucs, des crackers ?
- Oui ! - Je t'explique.
J'en ai fait un pour toi. Je te dirai pas ce qu'il y a dedans.
Une idée pour Sonny ?
Tu as quelque chose qu'il peut transformer en véhicule qu'il pousse sur le sol ?
Dans le cracker ? Dans le vrai cracker ?
Vous avez… des voitures Matchbook ?
J'ai un cadeau pour vous. C'est sucré et je l'ai fait au micro-ondes.
Vous savez ce que j'aime. Vous savez me parler.
Vous êtes chou. Amusez-vous bien.
- Au revoir, Meghan ! - Bye !
Franchement.
Mais non ! Génial.
Ils ont trouvé une voiture ?
La magie de la télévision.
- C'est ça, l'hospitalité déraisonnable. - Merci.
On est des devins !
- Merci, les filles. - Trop sympa.
- Merci. C'est génial. - Bien joué, l'équipe.
Faisons-en un pour nous qu'on va…
- Ouvrir. Bonne idée. - Ouvrir.
- Vous pouvez zoomer sur les écritures ? - J'admirais justement la vôtre !
Qu'est-ce que vous insinuez ?
C'est un super style.
Les fêtes sont l'occasion de mettre le monde sur pause assez longtemps
pour approfondir les relations qui comptent.
Oui. Pour moi, l'un des principes clés quand on reçoit, c'est la grâce.
Ce qui, pour moi, signifie mettre les gens à l'aise.
Je valide.
- Bonnes fêtes. - Oui.
- C'est top. - À vous et votre famille !
- On essaie ? - Oui, surtout !
Un, deux, trois.
MON AMOUR
Bonjour.
Elle a sorti le pyjama, les amis !
Voilà à quel point j'aime mon amie.
Pourquoi je suis en pyjama à la télé ?
Avec Lindsay, on est amies depuis nos 17 ans.
REMISE DES DIPLÔMES
Elle a une tradition avec sa famille.
Ils portent tous le même pyjama pour les fêtes.
LINDSAY ET SA FAMILLE
Par amour pour elle, on m'a forcée à en porter un
pour que ce brunch honore sa tradition.
On porte un pyjama assorti.
Ma chère Kelly est aussi de retour.
Une de mes meilleures amies.
Ce n'est pas vraiment la fête sans elle.
BONS SOUVENIRS !
J'adore la tradition du brunch de Noël.
On le fait tous les ans en famille. J'ai pris un peu d'avance.
Du sucré et du salé.
Commençons par notre étoile à la cannelle de Noël.
On a trois couches de pâte que j'ai préparées tout à l'heure.
En gros, on fait des couches avec un mélange de cassonade, de beurre,
et de cannelle. Puisqu'on aime tous ça.
Ensuite, on va les enrouler et former un magnifique flocon de neige.
Voilà nos trois couches.
On va répartir ça sur les trois.
Ça va fondre pendant la cuisson.
Vous voyez, on a la deuxième couche.
Mettons un petit verre au milieu.
Ce sera notre point de départ.
Vous coupez à travers toutes les couches.
Vous enroulez…
dans ce sens.
Et celui juste à côté, vous l'enroulez dans l'autre sens.
Pincez-les pour les coller.
On va faire ça tout autour.
Et on enroule, et on enroule.
Elle a été dorée à l'œuf. Magnifique.
Toi aussi, mon Guy chéri. La bonne odeur l'attire.
J'ai préparé ces ingrédients pour les quiches.
On a des oignons caramélisés.
Et du bacon pour notre quiche lorraine.
Des épinards sautés pour notre quiche florentine.
Voici la pâte pour les mini-quiches.
J'en ai aussi sans gluten pour ma chère Lindsay.
250 ml de crème légère.
Riche, crémeuse, délicieuse.
Et on va faire deux mélanges de fromages différents.
Pour avoir un bon appareil.
J'adore le gruyère.
Du sel et un peu de muscade.
Oh, Lorraine. Cette bonne vieille quiche lorraine.
Il y a Flo et il y a Lorraine.
J'adore les épinards.
Je vais ajouter un peu de parmesan pour varier les saveurs.
Bacon, deux fromages. Tellement gourmand. Miam.
C'est parti. Étoile à la cannelle.
Des bébés quiches.
Et on va cuire des poires.
Si on nettoyait un peu avant ?
Un des desserts les plus faciles de tous les temps :
pommes et poires au four. Quand j'étais à la fac,
je prenais une pomme, je l'évidais.
Sur une assiette, avec du miel et de la cannelle.
Un bol par-dessus et au micro-ondes.
Ça faisait une pomme cuite. Avec de la glace, c'était festif.
C'est une façon plus adulte de le faire.
Mais, d'ailleurs,
il y a plusieurs façons…
d'atteindre le même but.
C'est trop facile.
On va les remplir de gourmandises, du beurre par exemple.
Un peu de gingembre.
Super rapide et facile à faire.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron.
Faites rapidement l'inventaire de ce que vous avez.
"Comment sublimer et réchauffer ce plat ?" Cet équilibre des saveurs est fantastique.
Ça manque un peu de sucré.
Les abeilles ont travaillé dur. Merci !
On va les mettre à 190 pendant 20 minutes.
Eh bah voilà !
Des mini-quiches.
Deux sans gluten.
Je pense que les filles vont adorer.
ENTREPRENEUSE ET AMIE
Mon Dieu. Mon Dieu. Mon Dieu.
- Coucou ! - Elle est d'humeur festive. J'adore.
Ça sent bon.
Toc toc !
AUTRICE ET AMIE
- Elle est là. Coucou ! - Bonjour. Coucou.
Mon Dieu, tu es plus blonde !
Très blonde.
Merci.
- Magnifique. Des bulles ? - Avec plaisir.
Je suis si heureuse de vous voir.
Du sirop de grenade.
Joli.
- Mon Dieu. - Santé, les filles.
OK.
Trop bon !
Magnifique.
C'est vrai que c'est beau.
Des serviettes. Servez-vous.
- Du yaourt pour couper le goût sucré ? - Oui.
Avec de la poire.
Tellement facile.
C'est délicieux.
Tellement bon.
Quand elle aime, elle se met à danser. C'est parti.
C'est vrai ça !
Une florentine et une lorraine.
- Du roulé ? - Oui.
- C'est trop triste de le casser. - J'y vais.
Ça se déchire même parfaitement.
J'ai des projets pour après le brunch.
J'ai toujours rêvé de faire une couronne de Noël.
Je n'en ai jamais fait. On a toutes un style différent, non ?
J'ai… Ce n'est pas un concours.
J'ai hâte de voir ce que chacune va créer.
Changeons-nous avant.
- Incroyable ! - Voilà nos options pour la couronne.
C'est génial.
- Je peux vous montrer ? - Oui !
Pour la base, il y a des brindilles ou du fil, de différentes tailles.
Allons sur l'autre table.
Je pensais que pour monter une couronne,
il fallait tout disposer et attacher.
Mais en fait, on fait des mini-bouquets,
et on les fixe ensemble.
Ça fait le tour…
- OK ? Vous le fixez. Voilà le premier. - Oui.
Le second viendra probablement ici.
Ça recouvre les bouts. Vous continuez en tournant.
Toutes les cloches et les sifflets seront ajoutés plus tard.
- OK. Allons-y ! - Allez, les amies !
- Je prends ça très au sérieux. - Je vois ça.
- Je suis très concentrée, OK ? - OK.
On s'enflamme ou pas ? Grand comme ça ?
- Pour une grande couronne, oui. - OK.
- C'est joli. - Une grande !
Tout ou rien.
- Ça avance bien ? - Y a de l'eau.
- Surprise. - Rebondissement.
D'où leur fraîcheur !
J'adore les couronnes de Noël.
- Je trouve ça vraiment sympa. - C'est festif.
C'est tellement agréable quand on arrive chez quelqu'un,
d'avoir ce petit détail sur la porte.
- Oui. - Je n'en ai jamais mis.
C'est vrai ? Eh bien, on commence peut-être…
Une nouvelle tradition !
C'est aussi une belle idée de cadeau.
Oui, pour remercier d'une invitation.
Et de pouvoir dire "Je l'ai fait". "Quoi ?"
J'ai oublié mon thé. Sous les branches.
J'aime le côté lâche de la tienne.
- Ce n'est que le début. - C'est fun.
Moi, j'ai vraiment l'impression de faire une couronne de fleurs géante.
Tellement !
Énorme.
- J'y suis presque. - Oui.
Mes visions de ruban ne se concrétisent pas.
J'ai besoin d'un nœud. Les nœuds sont à la mode, non ?
Il paraît.
- C'est une couronne de luxe. - Merci.
- L'air de rien. - Joli travail.
- Merci. Vous l'achèteriez ? - Une vraie couronne.
- Ding. - Regarde-la.
Ça montre aussi qu'on n'a pas besoin d'être un expert pour le faire.
C'est la première fois qu'on en fait, et on y arrive !
Incroyable !
Sublime.
Oui ? Montre-moi la tienne.
- J'ai mis une cloche. - Top.
Super, la cloche.
- J'adore aussi. - Parfait.
- Bien joué, les filles. - Oui.
- Je suis fière de nos couronnes. - C'est super.
Merci. J'ai passé une excellente journée.
- Super journée. - De rien.
CONSEILS ET ASTUCES POUR DES PAQUETS CADEAUX FESTIFS
C'est la saison des paquets cadeaux.
On se retrousse les manches.
J'aime faire des paquets ton sur ton avec un sceau de cire.
Le truc, c'est de les faire à l'avance.
Si vous utilisez un bâton de cire et un pistolet à colle le jour même,
ce sera plus difficile. Faites-les plutôt en avance
et vous pourrez les coller avec soit du double face,
soit un petit point de colle.
Un tout petit détail peut vraiment faire la différence.
Une technique amusante est de varier les façons de plier.
Pliez vers l'extérieur plutôt que vers l'intérieur,
et ça change tout !
Joliment scellé.
Le premier côté est plié.
Et ce côté sera plié par-dessus.
Superposez les plis à l'avant pour une jolie touche déco.
L'autre côté se plie aussi par-dessus.
C'est un peu plus inattendu.
Puis, ajoutez un nœud, une clochette ou un brin de ce que vous voulez.
Vous pouvez juste glisser quelque chose.
C'est du romarin.
Attachez-le avec du fil de fer pour créer une couronne.
Dessus, ce serait joli, mais on ne verra plus cet effet.
Un petit nœud ici serait adorable.
Ou enlevez ça, c'est juste scotché.
Et attachez cette sublime mini-couronne.
On a tous vécu ça.
De penser que la seule option possible pour ça, c'est un sac cadeau.
Mais il y a une autre option !
On sait que ça devra être long comme ça,
et on sait à peu près où s'arrêtent ses petites jambes.
Coupez donc à peu près cette longueur.
Au centre, vous le mettez à plat et marquez les plis.
Puis, pliez-le en deux.
C'est juste là qu'on va plier. Rabattez le pli.
Bye !
Maintenant, il vous suffit d'attacher un ruban de chaque côté.
On fait une encoche ici.
Comme un cracker de Noël. Trop mignon !
On a le même genre de souci
avec les bouteilles de vin.
J'adore la méthode d'emballage japonaise appelée furoshiki.
Allez dans une friperie où il y a des caisses de foulards
qui ne coûtent rien.
On le remonte comme ça. Pareil de ce côté.
Faites une sorte de fleur au goulot.
Enveloppez un côté par là.
Ça devrait faire comme une fleur.
Faites un nœud. Attendez.
Ajoutez des petits détails si vous avez.
C'est simple et élégant.
Charmant !
Ce soir, j'accueille une nouvelle invitée. Une athlète.
Réinventons un de mes plats préférés, un plateau de crudités.
Les couronnes font penser à Noël.
C'est une belle façon de moderniser une tradition.
Je ne prends que des légumes verts.
Faites le tour et ajoutez la sauce au milieu.
Ou vous pouvez la placer en bas,
pour faire office de nœud.
Je superpose des légumes de différentes textures.
Broccolini, asperge.
J'aime ouvrir les cosses des pois, ça ajoute un petit détail supplémentaire.
Naomi Osaka va arriver.
C'est une athlète incroyable.
Et elle est aussi devenue mère.
Je suis ravie, ça nous fait un point commun.
Et j'ai hâte d'apprendre à la connaître.
Je veux l'accueillir dignement.
Vous pourriez créer un motif qui ferait comme une décoration.
Des petits radis, de la grenade parsemée un peu partout.
Joli !
C'est du tahin acheté en magasin.
Je crois qu'elle aime les épices. Je reste prudente, au cas où.
J'en mets pas trop, donc.
Pour équilibrer tout ce piquant, j'ajoute un filet de bon miel.
On a du cidre qui bout.
Je l'ai acheté tout fait,
et j'ai ajouté de la peau d'agrumes, de la vanille et des épices chaudes.
Allons nous préparer.
Bonjour ! Bienvenue. Joyeuses fêtes.
Joyeuses fêtes.
J'ai réinventé le plateau de crudités en couronne de Noël.
- Santé. C'est chaud. - Santé.
C'est du tahin. Avec de l'huile de piment.
JOUEUSE DE TENNIS PROFESSIONNELLE
- C'est épicé ? - Vous aimez ?
Allez-y, ça va vous plaire.
J'ai eu la main légère, au cas où.
- Alors ? - Vous avez raison, c'est épicé.
Mais très bon.
Pourquoi vous aimez les fêtes ?
Honnêtement, pour la famille.
Je voyage tellement que je la vois peu.
Pour moi, les fêtes, c'est l'occasion de se concentrer sur la famille,
et de faire une pause, de profiter de la vie.
Entre les entraînements, vous arrivez à juste…
Je me détends, mais je cours aussi après ma fille, donc…
Exactement. Mais ce le bon genre de non-relaxation, n'est-ce pas ?
C'est le genre de choses incroyables qui nourrissent l'âme.
- Oui. - N'est-ce pas ?
J'ai un projet sympa, qui j'espère plaira à votre fille.
On va bricoler ? Allons bricoler !
Voilà l'idée. On a deux tasses et ces assiettes.
On va décorer l'assiette pour les biscuits du père Noël, et les tasses.
C'est mignon.
Utilisez ce que vous voulez. De la peinture, des pinceaux, des feutres.
On s'y met. Il faut bien commencer.
Je vais m'entraîner. Je ne sais même pas dessiner du houx.
Non.
Pas du tout !
J'essaie de trouver quelle décoration je peux dessiner dessus.
C'est mignon.
- Ça se prononce "Shay" ou "Shai" ? - Shay.
Joli.
Ça signifie "timide", mais elle ne l'est pas.
Je suis folle ou c'est joli ?
Folle, je suis sûre que non, mais gentille, oui.
On dirait des chauves-souris !
Ne regardez pas ce que je fais.
Je trouve ça important d'essayer des choses qui ne sont pas innées.
Ce qui est mon cas…
en dessin et en tennis.
Je suis tellement nulle.
Je veux voir ça, parce que la façon dont vous…
Personne ne doit voir ça. C'est horrible.
- J'ai sûrement vu pire. - Je ne pense pas.
Ma mère a retrouvé un de mes bulletins. Et dessus, dans la partie sport :
"Capacité à lancer ou attraper une balle. Non applicable."
Ils n'ont même pas pu me noter.
Vous aimez dessiner ?
Je fais disons des tentatives en création de mode.
Cool. Vous aimez la mode ?
Oui. J'aime l'idée de pouvoir s'exprimer
sans dire un mot.
Oui.
Nike me laisse créer mes vêtements.
Donc, je porte mes créations.
TENUES DE TENNIS
Je me demande si avec toutes ces couleurs,
ça ne fait pas trop.
- On dirait des décorations de Noël. - Et maman l'a fait. Shai va adorer.
OK, je l'assume.
C'est fait.
Vous assumez. À mon tour d'assumer.
Je recommence. Peut-être un ruban, cette fois.
Bonne idée.
Des biscuits et des carottes. Pour le père Noël et pour le renne.
Je suis plus satisfaite.
- C'est quoi ? - C'est "Osaka" en japonais.
Oh, c'est cool.
Je crois que, finalement, mon écriture est une valeur sûre.
Vous vous lâchez !
C'est super !
Il ne faut pas trop réfléchir.
J'aime les coups de pinceau.
Merci !
- Vous écrivez encore ? - Il faut exploiter ses talents.
Trop joli. Mais c'est un peu de la triche, non ?
J'aime bien la vôtre. À Noël !
- Je les emballe et je vous les envoie. - Ouah. Merci.
Les enfants vont les adorer !
CHER PÈRE NOËL, ON A ÉTÉ SAGES BON VOYAGE, BISOUS, ARCHIE ET LILI
FACILE ET ÉLÉGANT DES BISCUITS PEINTS À LA MAIN
Décorer des biscuits, c'est amusant à faire en famille.
Et c'est tout aussi amusant à faire, quand les enfants sont couchés,
pour un moment calme, tranquille et méditatif.
C'est du colorant alimentaire.
Vous pouvez ajouter de l'extrait d'amande
pour varier les saturations de couleur et donner un peu de saveur.
J'adore la texture du pinceau. Ça crée de la dimension.
C'est une belle technique d'aquarelle. Je ne suis pas une artiste,
mais pas besoin d'avoir du talent. Il faut juste s'amuser un peu.
Et ce n'est qu'un biscuit, non ?
Vous prenez peu de risques.
Ça peut sembler contre-intuitif,
mais ces petits moments volés
sont justement la clé pour créer l'énergie
que vous voulez pour les fêtes.
Prenez soin de vous et vous pourrez prendre soin des autres.
Un tout petit peu de glaçage.
Quel que soit votre type de méditation en mouvement.
Une petite couronne.
Personne ne juge personne.
Même si vous vous servez un petit verre.
J'ai hâte d'accueillir notre dernier invité.
Bienvenue à Tom Colicchio.
Je le connais de la télé, j'ai lu son livre et je suis fan.
Je suis surexcitée, mais je vais la jouer cool.
J'ai tout de suite adoré Top Chef.
Tom est le juge en chef depuis plus de 20 saisons.
C'est un chef et un restaurateur d'exception.
Il a gagné cinq James Beard Awards.
Il a écrit un livre, Think like a Chef.
LE LIVRE DE TOM
Ça a changé ma façon de bouger dans une cuisine.
Son idéologie m'a appris à réfléchir comme un chef.
Plutôt que de partir d'une recette et de tout acheter,
je me dis : "Qu'est-ce que j'ai ? Qu'est-ce que je peux faire ?"
Donc, un cocktail de bienvenue pour…
Tom Colicchio.
Mon petit doigt m'a dit qu'il aime le gingembre confit.
J'ai eu une idée.
On va twister un peu le French 75, en le pimentant un peu.
C'est un super cocktail au gin. Facile, mais festif.
J'ai fait du sirop de poire et de gingembre pour l'accompagner.
- Mélangeons nos trois ingrédients. - Quel est le ratio ?
Deux, un, trois, mon premier indicatif téléphonique.
6 cl de gin.
On rajoutera aussi des bulles,
Donc, doucement sur le gin. Doucement.
3 cl de jus de citron.
Encore 3 cl.
3 cl de notre sirop de poire et de gingembre.
Tellement chic.
On va parler de recettes de famille et de traditions.
Sa famille est italo-américaine.
Parmi ses recettes préférées,
il y a la salade de betterave de son grand-père, la morue salée.
Ce sont des choses qui sont vraiment sentimentales pour lui.
Élégant.
Environ 9 cl de champagne.
Ma maman cuisine du gumbo pour Noël depuis des années maintenant.
Elle ne le fait qu'une fois par an. Donc, on va faire du gumbo.
Ça va être une super journée.
Je vais garnir avec du romarin confit, des baies,
et, pour Tom, du gingembre confit.
Ça fait festif, je trouve. Pour un après-midi effervescent.
Bonjour.
Je suis tellement fan de vous.
- Bonjour. - Ça va ?
Merci d'être là !
- Ça a l'air bon. - On se met dans l'ambiance.
Je sais que vous aimez le gingembre confit. Je vais nettoyer ça.
Mais c'est un French 75 twisté.
OK, super. Santé. Merci d'être venu.
Je suis ravie de vous avoir.
On va bien s'amuser.
Parlez-moi de vos recettes et traditions de famille, et tout ça.
Les Italo-américains célèbrent la Fête des sept poissons.
- Enfin, c'est plutôt 13 ou 14. - Vraiment ?
Quelques-uns de plus.
On avait toujours aussi cette salade de betteraves.
On ajoute oignons rouges, céleri, cœurs d'artichaut, piment cerise.
J'ajoute du fenouil.
Il y avait toujours des olives noires séchées.
Beaucoup de persil, d'ail, d'anchois.
- De la giardiniera. - Oui.
Je peux vous dire pourquoi je rigole ?
J'ai hâte de manger ça, parce que…
On ne cuisine pas souvent les choses que son conjoint n'aime pas.
Parmi les choses que mon mari déteste le plus…
La betterave.
Oui, même si le nom anglais est différent.
- Bien sûr. - Les olives noires.
- D'accord. - Le fenouil.
Vraiment ?
Il déteste ce plat, en fait !
- Alors… - Et les légumes marinés.
Faites-le, pour le faire changer d'avis.
Il déteste toutes ces saveurs.
Je n'en ai donc pas mangé,
surtout ensemble, depuis longtemps. Délicieux.
On commence par la salade ?
- Ou le poisson ? - Les betteraves.
Des planches à découper.
Des betteraves. Pour la rave.
- Du fenouil. - Ouais, sortons le fenouil.
Les betteraves et le fenouil.
Je prends des oignons rouges.
Il nous faut du persil.
- Je laisse le gingembre ici. - Parfait.
- Il paraît que c'est votre truc. - C'est vrai.
Sur le plateau de Top Chef, il y a toujours du gingembre confit.
Personne n'en mange à part moi. C'est mon petit goûter.
Depuis des années !
- On a besoin d'une casserole d'eau. - OK.
De l'eau froide.
Il faut beaucoup plus de betteraves. On fait une petite salade.
Je cuisine pour 20 personnes à Noël, donc…
- Pour 20 ? - Oui.
- Ouah. C'est ambitieux. - Oui.
Noël chez mes grands-parents, c'était expédié.
On mangeait sur le pouce et c'est tout.
À la mort de mon grand-père, ma grand-mère était âgée,
j'ai repris les rênes et j'ai fait les choses en grand.
C'était votre moment.
Pour les cuire,
il faut commencer dans l'eau froide et les cuire lentement.
C'est si dense que, si on les cuit trop vite, l'intérieur reste cru.
Très bien.
Quand je commence à cuisiner pour Noël, c'est là que je sens
que c'est une fête.
Ça vous met dans l'ambiance.
Les gens qui vous invitent sont intimidés ?
Oui et non. Je suis peu invité.
À cause de ça.
- Oui. - C'est sûr.
Non, mais je suis, croyez-le ou non,
très peu critique sur la nourriture.
Je m'en fiche. Je ne suis pas difficile. C'est un rôle que je joue dans l'émission.
- À la maison, c'est différent. - Oui.
Je ne m'en fiche pas, mais je ne suis pas difficile.
Elles sont cuites. Bien.
Elles sont bien cuites. La peau se détache.
Si elles sont cuites lentement, la peau part bien.
Ne coupez pas finement, mais en gros morceaux.
Épais. Vous mettez aussi un bocal d'anchois ?
- Oui. - J'adore.
D'où vient ce plat ?
TOM ET SON GRAND-PÈRE
Mon grand-père cuisinait pour Noël. Il faisait toujours ce plat.
Enfant, on n'aime pas ce genre de trucs.
Mais nous, on adorait.
Ma famille vient chez moi pour Noël.
Vos fils aiment ?
Mon fils aîné adore ça !
J'en fais généralement énormément, car tout le monde en veut pour chez soi.
Vous croyez qu'ils aiment pour le goût ou le côté sentimental ?
C'est une combinaison de nostalgie et de goût. Mais c'est très savoureux.
- Un peu d'ail. Par ici. - Dans le garde-manger.
- On dirait du vinaigre de vin rouge. - C'est ça.
J'ai tenté une version chic il y a dix ans.
Je vais rôtir les betteraves, utiliser du vinaigre balsamique.
- Mauvaise idée. - Ah oui ?
"T'as fait quoi ? La salade est immonde !"
Pas immonde, mais différente. J'ai abandonné l'idée.
Certaines traditions peuvent être modernisées et d'autres…
- Oui. Oui. - On reste classique.
Il nous faut du sel, et un peu de poivre serait top.
Ce n'est pas du poivre.
- Oh. Ici. - Voilà.
Pas de graines de chia ?
- Non. - Votre famille…
Mon grand-père n'en mettait pas !
- J'adore cuisiner. - Pourquoi ?
Petit, j'étais atteint de TDAH. Non diagnostiqué.
J'ai trouvé la cuisine. Ça a toujours été naturel pour moi.
J'adorais cuisiner.
Et j'ai réalisé que le rythme frénétique de la cuisine me convenait.
Il m'aidait à ralentir.
C'est dur à expliquer. À l'époque, je n'y réfléchissais pas.
- Vous saviez que ça vous posait. - Ça m'aidait.
Le mélange me paraît bien.
L'avantage de ce plat, c'est qu'il peut se manger maintenant.
C'est meilleur le lendemain, tout est rouge.
C'est très festif.
- C'est tout. - Superbe. J'adore la couleur.
- Mettons ça de côté. - C'est fini.
C'est très joli.
Faisons la morue salée. Ça va très bien ensemble.
C'est l'heure de ?
De la morue !
- Préparons un cuiseur vapeur. - OK.
Voici…
la morue salée. Elle trempe depuis 36 heures.
La morue était conservée dans du sel.
On la ramène à la vie avec cette eau
pour réhydrater et obtenir une chair douce. C'est ça ?
Oui. Sans trempage, c'est beaucoup trop salé.
On prend les morceaux.
Ne faites pas de couches. Ne les empilez pas.
Les techniques de conservation, c'est incroyable.
C'est vieux comme le monde.
Le sel était une monnaie d'échange. Avec du sel, on conservait le poisson.
Je ne savais pas.
C'était une monnaie d'échange.
On n'y touche plus.
Et vous, la cuisine ?
Ça m'a toujours fascinée.
Et j'ai toujours aimé l'idée de recevoir et d'accueillir.
J'ai expérimenté. Et, j'ai lu votre livre.
Ça a cassé le mythe que la cuisine était compliquée.
Depuis, je cuisine. J'adore.
Ça va être votre sauce ? Du persil et de l'ail.
Oui, avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Regardez comment…
Ce n'est pas fini. Ça ne s'effrite pas.
Ça commence à s'effriter. Un petit morceau.
C'est ce qu'on veut. Celui-là est cuit.
Je mets les autres là-dedans.
J'adore la morue.
C'est nostalgique.
Oui. C'est Noël. La morue salée est… Je ne peux pas fêter Noël sans.
Ça sent bon rien qu'en chauffant. C'est… Miam.
Pas de minuteur. Je touche. Si ça s'effrite…
- Oui. C'est fini. - C'est bon.
Un peu de jus de citron.
Miam.
Pour cette recette, prenez votre meilleure huile d'olive.
- C'est tout. - Super.
Votre grand-père serait fier.
Ce sont des couleurs très festives pour les fêtes, je dois dire.
- Oui, c'est… - Très bon.
Ces deux-là fonctionnent bien ensemble. La texture de la morue avec la betterave.
Vous avez raison. L'équilibre est bon. L'acidité et le côté salé.
C'est délicieux. Génial !
Je vous montre une de mes recettes de famille ?
- Du gumbo ? - C'est ça.
Du bouillon de poulet, des cuisses de poulet et des saucisses.
On fera les crevettes plus tard. Merci.
- Commençons avec le roux. - D'accord.
La famille de ma mère est du Tennessee. Autour de Chattanooga.
Je sais pas. J'adore la soul food.
Je sais qu'il y a différentes versions de gumbo.
C'est celle que je connais.
Je mets les cuisses de poulet ici pour les chouchouter un peu.
Du paprika, du piment de Cayenne, de l'origan, du sel.
On les laisse agir pendant qu'on prépare le roux.
On va mettre beaucoup d'huile d'olive. Je vais ajouter de la farine.
- Vous faites ça pour Noël ? - Le réveillon.
D'accord.
Ça a blondi, ça brunit légèrement.
- Comme changer de couleur de cheveux. - Caramel.
Je n'en ai pas. Je ne fais pas ça.
Prenons notre marmite et passons aux bonnes choses.
Une bonne andouille. Magnifique.
Trop bon.
On va ajouter le poulet et tout faire brunir.
Et rajouter les autres délices.
Vous m'avez convaincu. Je vais en faire.
- Un gumbo fait maison ? Top. - Ça fait longtemps.
- C'est super que vous en fassiez parfois. - Oui.
C'est bon. On peut passer à la suite.
Je vais ajouter des oignons, des poivrons et du céleri.
- On les laisse ramollir. - Oui.
On ajoute un peu d'ail.
J'ai une théorie sur la cuisine.
Quand quelque chose a l'air bon… Regardez.
- L'huile est colorée par l'andouille. - Oui.
Ce qui est beau va être bon.
Ça ne peut pas être mauvais.
C'est de la bonne nourriture. Pas chic, juste de la bonne cuisine. Ça s'entend.
- Ça se sent. - Oui.
Une expérience sensorielle complète.
- Sentez. Goûtez. Que du bon ! - Oui.
On ajoute notre roux, qui est très foncé.
Prenons notre bouillon. Et déglaçons cette beauté.
Ça me paraît bien.
On incorporera la poudre de filé avant de manger.
On remet la saucisse et le poulet.
Parfait.
Ça sent Noël.
Hello, les amis.
- Ça sentait le gumbo. - J'étais…
- Ça sent le gumbo. - Je…
Mon mari.
- Enchanté. - Tom.
- Je fais le gumbo de ma mère. - Je me disais.
Devine ce que c'est.
Ta salade préférée de tous les temps.
Betteraves, olives noires.
- Fenouil, anchois. - Oui.
- C'est comme l'anti-salade. - Tout ce que tu détestes.
Tout.
Tout ! Et des légumes marinés.
- Vous saviez que je venais. - C'est ça !
- Goûte ! - J'adore ça, surtout celui de sa mère.
Mais sans poisson.
- Elle lui met une part de côté. - OK.
- Mais ça, j'adore. - La saucisse et le poulet.
J'ajoute le filé, le sel et le poivre, et j'apporte du riz.
- Un peu épicé ? Pas trop ? - C'est une andouille.
Maman met de la saucisse de dinde. Celle-ci pique.
- Prends une serviette, tu vas transpirer. - Merveilleux.
Et ça, Tom ?
- De la morue salée. Oui, c'est… - Délicieux.
C'est votre…
- Tradition… - Ce sont deux plats de Noël.
Pour la Fête des sept poissons.
Et cette salade…
La salade et moi, on se défie du regard.
C'est bon.
C'est fou, il y a peu de choses que je n'aime pas.
Et elles sont toutes dans cette salade.
Dans le même saladier.
Il n'en manque pas une.
Je vais manger la saucisse. On verra bien.
Je la sens perler sur le dessus de ma tête.
Quand la nourriture fait transpirer, c'est bien.
C'est délicieux.
Pas aussi bon que celui de ta mère, mais pas mal.
Quoi ?
C'est pas vrai !
Maman va être tellement contente. T'es vraiment un gentil gendre.
- Délicieux. - Oui.
Faites-le plus souvent.
Merci. Merci d'être venu.
- De rien. - Quel bonheur ! Ça m'a fait très plaisir.
On s'est bien amusés.
J'ai du piment dans l'œil. Ou je te fais de l'œil.
Tout va bien.
Merci d'être venu.
Super.
Charmant.
Le grand jour est presque arrivé.
Et on a vraiment senti la convivialité des fêtes
de tant de façons différentes depuis 15 jours.
Dans les bons plats qu'on a cuisinés.
C'est meilleur le lendemain, tout est rouge.
- C'est festif. - Oui.
Les beaux bricolages qu'on a faits.
Mais surtout, les souvenirs qu'on s'est créés.
C'est super.
Clap !
Mais je dois lever mon verre…
POUR LES RECETTES ET PLUS ENCORE
… aux gens qui travaillent dans l'ombre et rendent cette magie possible.
Tenez !
Santé, ma chère.
De jolis verres qui trinquent. Oui !
- Santé ! - Santé !
Merci à tous. Bravo !
C'est bouclé !
JOYEUSES FÊTES
Sous-titres : Claire de Calonne