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Una volta all'anno, puoi fare l'albero.
Dov'è Ruth? È lei l'esperta.
- Ciao. Come stai? - Meghan! Bene. Che bello vederti.
Mi serve un albero di due metri e mezzo.
Andiamo a vedere cosa troviamo.
- Ti seguo. - Va bene.
Giusto. Mi piace questo.
È un albero bellissimo.
- Ma un po' alto per te. - È troppo alto.
Quello è bello.
- È venduto. - Sì.
È già stato preso. C'è un albero per tutti.
Sì, è vero.
Dai un'ultima occhiata da questa parte…
Questo è carino.
Bella forma.
Credo sia quello giusto. È un grande albero.
Ok. Tutto tuo.
- Grazie. - Prego.
Le luci le posiziono all'interno, così è illuminato da dentro,
e sulle punte, proprio all'esterno.
Lo stesso vale per le decorazioni. Devono trovare la luce.
Mi piace fare l'albero.
È bello perché c'è un'area della casa
che incapsula la storia della tua famiglia,
il passare del tempo, i vari capitoli della tua vita,
attraverso le decorazioni.
L'albero fa parte del ricordo e dell'amore per le festività.
Lo adoro.
Mi piace il calendario dell'avvento, e volevo farne uno per i miei figli.
Ce ne sono di già pronti con un cioccolatino ogni giorno.
Il bello è avere il piacere di scartare una sorpresa
ogni giorno per 24 giorni, fino all'arrivo del Natale.
Non dovrebbero essere grandi cose, ma piccoli gesti.
Sto scrivendo: "Ti voglio bene perché sei gentile".
E: "Ti voglio bene perché sei coraggioso".
L'obiettivo è quello di rendere speciale
ogni giorno dell'ultimo mese dell'anno, prima del nuovo.
Ma non dovete fare tutto.
Aggiungete i tocchi speciali che vi danno gioia.
Spero di poterli fare per molto tempo. Una tradizione deve pur avere un inizio.
UNA STAGIONE SPEZ-IALE
Che i festeggiamenti abbiano inizio. Sono emozionata per il mio primo ospite.
Sta arrivando Will Guidara.
L'ho conosciuto anni fa
al premiato ristorante Eleven Madison Park.
Ed è anche padre di due figli e autore.
Ha scritto un libro che mi ha ispirato, Unreasonable Hospitality.
E quindi dovremo essere irragionevoli nella nostra ospitalità.
Ho indagato un po'.
Ho parlato con sua moglie, Christina Tosi, che abbiamo avuto nello show,
e scoperto che adora la cacio e pepe.
Non gliene offrirò una scodella, sarebbe un po' troppo.
Ma potremmo fare dei gougère
di fantastica pasta choux al gusto cacio e pepe.
Li prepareremo per lui.
E poi gli chiederò:
"Come traduci questi principi di ospitalità da cucina raffinata
e da grandi aspettative in qualcosa di casalingo?"
Iniziamo con i gougère.
Prima facciamo l'impasto.
I gougère sono un antipasto divertente, eleganti ma semplici.
Latte e un pezzo di burro.
Lo faccio a cubetti. E un po' di sale e pepe.
Questo è il sapore della cacio e pepe. Adoro la pasta cacio e pepe. Oddio.
È un piatto di pasta avvolgente con tanto formaggio e pepe nero.
Lo faccio sobbollire un po'.
Inizierò ad aggiungere la farina.
Sembra una fondue.
Che non è la stessa cosa del fondant.
Che buon profumo.
Si è addensata. Credo sia cotta.
Vedi come si è formata? Non te l'aspettavi. Bloop.
La facciamo girare un po' per dissipare il calore.
Metto il grembiule.
In ottima forma.
Aggiungiamo pecorino e parmigiano.
E poi sac a poche.
Che profumo forte. Lo adoro. Non fa per voi se non vi piace il pepe.
E nemmeno se non vi piace il formaggio. O la bontà.
Se vi piace tutto ciò, allora forse sarà il vostro piatto.
Sì, una tonda, classica forma gougère.
Li picchiettiamo delicatamente con un dito bagnato.
Un po' di uovo sbattuto su tutti.
Tampono il gougère.
- Quello che dicono i ragazzi. - Tampono il gougère.
Sì.
No, ha tamponato il gougère.
L'ha tamponato bene.
In forno a 220 gradi per 15-20 minuti.
Vedrete come si gonfieranno.
Mentre loro sono dentro, io metto in ordine.
E poi prepariamo qualcosa… Dei salatini dolci. Andiamo.
Un ritorno al passato.
Parliamo sempre dei gusti elevati che si sviluppano da adulti.
Ma, durante le feste, ci sono sapori a cui siamo affezionati.
Prendiamo l'occorrente.
La mia piccola caccia al tesoro.
Li facciamo sciogliere un po' nel microonde.
Un terzo di tazza di burro di arachidi, un goccio di vaniglia.
Da piccola, lo chiamavamo "cibo per cuccioli".
È uno spuntino a base di cereali.
Ma, per questa stagione, lo chiameremo "cibo per renne".
Sarà il regalo perfetto. Will potrà portarlo a sua moglie,
che adora i dolci nostalgici.
La mia insegnante di matematica alle elementari l'adorava.
Ero contenta che le piacesse qualcosa preparato da me.
Oddio.
Due tazze di zucchero a velo.
Wow. È un sacco di zucchero!
Sembra tanto innocente una volta pronto. La buona notizia è che è delizioso.
Siamo in pieno spirito natalizio.
Polveroso, delizioso, cioccolatoso e al burro di arachidi.
Mettiamo in ordine e lasciamo raffreddare.
I gougère sono stati in forno per circa 15-20 minuti.
Vediamo come stanno.
Bellissimi.
Sembrano ottimi.
Li metto su un piatto per bloccare la cottura.
Carini!
Prendiamo questo cibo per renne.
Mettiamone un po' qui.
Il resto voglio farglielo portare a casa.
Ok.
È ora di togliersi il grembiule per accogliere il nostro ospite.
Ciao!
- Ciao! Da quanto tempo. - Ne è passato tanto.
- È bello vederti. - Piacere.
- Benvenuto. - Grazie.
Tua moglie ti ha detto che sono ossessionata dal tuo libro,
e non lo nascondo? L'ho regalato a tante persone.
- Grazie. - Congratulazioni.
Oggi è la prima volta che sento lo spirito natalizio.
- È molto festoso qui. - Sì.
È un po' esagerato.
Ma ho sentito da una persona che ti conosce bene,
la tua mogliettina, che adori la cacio e pepe.
La adoro.
- Ho fatto i gougère cacio e pepe. - Ma dai.
- Sì? - Grazie.
Poi ho fatto un salto nel passato con questi cereali.
Portali a casa, potrete sgranocchiarlo insieme.
- A quelli non resisto. - Fantastico!
- Ma comincerò con questo. - Lanciati. Vuoi da bere?
Apro un Barolo? Ti piace con la cacio e pepe.
O bollicine.
- Prendiamo un po' di Barolo. - Ok! Perfetto.
- Facciamolo! - È ottimo.
Una cosa molto importante per me…
- Qui la spazzatura. - …dell'ospitalità a casa…
È qui che la gente sbaglia.
Credo che a volte la gente si impegni tanto
per fare colpo sugli invitati
e dimentichi il motivo per cui gli ospiti sono lì,
e cioè per stare con le persone che li hanno invitati.
Sì. Non c'è niente di più stressante di una padrona di casa stressata.
Preferisco ordinare cibo cinese.
- E parlare. Sì. - Sì, sono d'accordo.
- Salute. - Salute.
Quando penso a grandi cene a cui sono stato,
non ricordo cosa ho mangiato.
Ricordo solo se me ne sono andato
- con il cuore pieno. Sì. - Pieno. Sì.
Le festività sono un momento in cui la gente si impegna fin troppo,
invece di ricordare che puoi fare pratica ogni giorno a piccole dosi.
Ti agiti affinché tutto sia perfetto e perdi la magia che deriva dagli errori.
Sì. L'imperfezione perfetta che deriva dal legame umano.
- Sì. Capite perché è qui? Esatto! - Ma…
Ci siamo trovati su questo.
Sento che lo capiamo entrambi, almeno organicamente.
Credo che tu possa fare certe cose che fanno sì che le persone…
- Si sentano viste. - Sì.
Provino un senso d'appartenenza. Visto?
Oddio, l'abbiamo detto insieme.
Faremo dei cracker natalizi.
- Il giocattolo, non il cibo. - Ok.
Pensavo di riempirli con cognizione, non con cianfrusaglie a caso.
- Personalizzati. - Bello.
Cosa mettere dentro? Una lettera d'amore, un bigliettino nascosto.
Ora ci pensiamo. Ti prendo il bicchiere?
- Prendi il bicchiere e io prendo questi. - Perfetto. Andiamo.
- È tutto sistemato. - Guarda.
- Non è bello? - Bellissimo.
- I cracker di Natale. - Li fai da tanto?
- Nel Regno Unito, si usano… - Sono parte della cultura?
- Per le vacanze di Natale, di sicuro. - Che bello.
Li tirano a braccia incrociate.
- No. Con i vicini? - Intorno al tavolo.
- E li tirano insieme. - Fantastico.
- Sono connessi. - Un momento di comunità.
Per come li conosco io avevano sempre dentro
un bigliettino tipo biscotto della fortuna
e qualcosa di dolce.
- Insegnami a farli. - Ok.
Puoi comprarli già pronti
o ritagliare dei modelli da qualsiasi tipo di carta da regalo.
Ci sono un paio di disegni diversi,
quindi pensa a cosa piacerebbe alla persona per cui vuoi farlo.
Prima di iniziare… È finito lo spazio.
Mangiatene uno e poi li spostiamo.
Il regista. Il guastafeste colpisce ancora.
- A portata di mano. - Che posizione comoda.
Proprio lì.
- Laggiù, dalla telecamera B. - Non so di cosa parli.
- Avvicina i gougère alla troupe. - Esatto.
Questo è un cartoncino arrotolato.
Lo incolliamo per ancorarlo.
Mi sento positivo, ora.
- Mi fa piacere. - Mi sento sicuro.
Questo è il meccanismo che creerà quel…
- Oh! - Ehilà!
- Sì, ok. - Ok?
- Andrà al centro. - Proprio così.
Pensa con cosa riempirlo, se inizi con tua figlia.
Caramelle, cioccolato. Devono esserci sempre i coriandoli.
Sì, ci sono tanti coriandoli.
Poi fiori secchi, cioccolatini.
- Sai perché mi piace? - Perché?
L'idea di fare qualcosa di divertente orchestrato e intenzionale
all'inizio del pasto è davvero forte.
Sì, e anche gli ospiti si godono l'esperienza.
Poi li aprono e capiscono
che sono stati fatti appositamente per loro, non sono stati comprati.
È stato investito del tempo per loro.
Sì. È allora che parli del ricordo delle migliori cene
e non del pasto delle migliori cene.
- Sì. È quello che cerchiamo. - Sì.
Lo sigilliamo per farlo stare chiuso. Lo finiremo col nastro alla fine.
Puoi fare un fiocco o anche un semplice nodo.
Ciò che lo tiene insieme è l'amore per le persone
- per cui lo facciamo. - Esatto, Will!
Questo è ciò che lo legherà davvero.
A Lili piace provare a fare la donna adulta al momento.
Questo è un roller alla lavanda. Ho pensato a una cosa del genere.
Sai quando fai i pancake che il primo viene sempre male?
Questo è il mio pancake sbagliato. Me ne libero e ricomincio.
Per mio marito, una lettera d'amore, cioccolata e un cappellino.
Ora ho preso il ritmo.
- Esatto. Ci hai preso la mano. - Ora mi piace.
- È bellissimo. - È fantastico.
Pensa a quanto starà bene su una tavola apparecchiata.
Passo ad Archie. Metto un hamburger. Adora il colore rosso.
Per mia moglie, scriverò "Ti amo" su questo cappello.
Chiamo Christina. Mi sistemo i capelli prima che risponda.
Ciao.
- Ehi. - Come stai?
- Ciao, amica. - Ciao, bella. Oddio.
Guarda che facciamo. Tuo marito sta spaccando.
- Lodevole. - Stiamo facendo i cracker.
- Sì! - Il fatto è questo.
Ne ho già fatto uno per te. Non ti dirò cosa c'è dentro.
Ora devo farne uno per Sonny.
Hai qualcosa che può trasformarsi in un veicolo da spingere sul pavimento?
- Nel cracker? Dentro al cracker? - Hai delle auto Matchbook?
Ho fatto una cosa per te. È dolce e l'ho preparata nel microonde.
Tu punti al mio cuore. Parli la mia lingua.
Siete carinissimi. Divertitevi.
- Ciao, Meghan! Divertiti! - Ciao.
Insomma.
Ma dai! Ok.
Hanno trovato un'auto?
La magia della televisione.
- È ospitalità. - Ehi.
- Ospitalità irragionevole. - Grazie.
È come se fossimo indovini.
- Grazie. - Ehi. Che forza.
- Grazie. È fantastico. - Ben fatto, squadra.
Facciamone uno per noi due.
- Mi piace l'idea. - Sì.
- Possiamo guardare la grafia? - A me piace, la tua.
Ma che dici? È uno stile fantastico.
Le feste sono un modo per mettere il mondo in pausa abbastanza a lungo
da coltivare le relazioni che contano davvero.
Sì. Per me, uno dei principi chiave quando ospito persone è la grazia.
La grazia è far sentire le persone a proprio agio.
Bellissimo.
- Buone feste. - A te.
- È fantastico. - E ai tuoi. Sono felice.
- Vediamo se funziona? - Sì, dai.
- Ci siamo. - Uno, due, tre.
Sì, così!
Sì!
Buongiorno.
Sì, oggi è in pigiama.
Per amore della mia amica.
Perché sono in pigiama in un programma TV?
Perché la mia amica Lindsay, che conosco da quando avevamo 17 anni,
ha la tradizione familiare di indossare pigiami abbinati per le feste.
Quindi, mi ha costretta a mettermi il pigiama per questo brunch.
Avremo i pigiama abbinati.
E poi tornerà la mia amata Kelly, la mia più cara amica.
I festeggiamenti non sono completi senza di lei.
Adoro la tradizione del brunch di Natale.
Lo faccio ogni anno con la mia famiglia. Ho già iniziato.
Qualcosa di dolce, qualcosa di salato.
Iniziamo preparando la nostra festosa stella alla cannella.
Abbiamo tre strati di impasto che ho steso prima.
Su ognuno spalmeremo uno strato di zucchero di canna, burro,
e poi cannella. Adoriamo tutti la cannella, no?
Poi ritaglieremo dei lati a formare una specie di fiocco di neve.
Abbiamo tre strati, quindi divideremo il ripieno in tre.
Questa meraviglia si scioglierà in cottura.
Ok, abbiamo il secondo strato.
Mettiamo una ciotolina in mezzo.
Ci servirà da punto di riferimento.
Bisogna incidere tutti gli strati.
E poi giriamo questo…
di qua.
E quello di fronte lo giriamo nella direzione opposta.
Li pizzichiamo per tenerli uniti. Faremo così tutto intorno.
Di nuovo, gira, gira un altro po'.
L'abbiamo spennellata, è bellissima.
Anche tu, mio caro Guy. Guy sente un buon odorino.
Ho preparato in anticipo gli ingredienti per le quiche.
Ci sono cipolle caramellate.
C'è del bacon che andrà nella quiche Lorraine.
E spinaci saltati per la quiche Florentine.
E queste sono le formine.
Ne ho anche di senza glutine per la mia cara Lindsay.
Prendiamo una tazza di panna.
Ricca, cremosa, deliziosa.
E faremo due miscele di formaggi diversi per avere un bel composto di uova.
Io adoro il groviera.
Sale e un po' di noce moscata.
Oh, Lorraine. La cara vecchia quiche Lorraine.
C'è Flo e poi c'è Lorraine.
Adoro gli spinaci.
Aggiungo un po' di parmigiano per un profilo aromatico diverso.
Bacon, doppio formaggio. Molto indulgente. Gnam.
Ci siamo. Stella alla cannella.
Piccole quiche. E poi cuoceremo delle pere.
Facciamo un po' di ordine prima?
Uno dei dolci più facili di sempre sono le mele o le pere al forno.
All'università, prendevo una mela, le toglievo il torsolo,
la mettevo su un piattino con miele e cannella,
la coprivo e la mettevo al microonde.
Veniva fuori come una mela cotta. Col gelato, era molto festivo.
Questo è il modo più adulto per farlo, e comunque
ci sono molti modi per raggiungere lo stesso obiettivo.
È facilissimo.
Le riempiremo con alcune prelibatezze, tipo un po' di burro.
Un po' di zenzero.
Super veloce e facile da fare.
Un po' di scorza di limone ci sta benissimo.
Mi faccio ispirare da quello che c'è in cucina
chiedendomi cosa può dare un po' di calore e freschezza extra
per l'equilibrio dei sapori.
Ci serve qualcosa di dolce.
Ringraziamo le api che hanno lavorato sodo.
Le mettiamo in forno a 190 gradi per 20 minuti.
Ma che meraviglia!
Le mini quiche.
Un paio di quelle senza glutine.
Credo che alle ragazze piacerà.
Oddio.
- Ciao! - È festosa. Oddio, mi piace.
Che buon profumo.
Toc, toc.
- Eccola. Ciao. - Ciao.
- Oddio, sei più bionda! - Molto bionda.
Grazie.
- Bella. Bollicine? - Sì, per favore.
Sono felice che siate qui. Questo è sciroppo di melagrana.
Bello.
Salute.
Ok.
Che belle.
Sono bellissime.
La stella è splendida.
Prendiamo i tovaglioli. Mangiate.
- Dello yogurt per ridurre la dolcezza? - Sì.
Ora proviamolo con la pera.
- Facilissimo. - È deliziosa.
Che buona.
Quando le piace qualcosa, inizia a ballare, quindi ci siamo.
È buffo perché è vero. Uno è Florentine, l'altro è Lorraine.
- Stella alla cannella? - Sì.
- Mi dispiace smontarla. - Ecco qua.
Si stacca perfettamente.
Ho dei piani per dopo il brunch. Faremo delle ghirlande natalizie.
Non le ho mai fatte e ognuna seguirà il proprio stile.
Non è una gara.
Sono curiosa di vedere come verranno. Cambiamoci e andiamo al fienile.
Oddio.
Questa è la nostra gamma di opzioni per fare le ghirlande.
Che bello.
- Vi faccio uno show and tell? - Vai.
La base può avere ramoscelli o filo, e ci sono diverse misure.
Spostiamoci a questo tavolo.
Pensavo che, per fare una ghirlanda,
si dovesse srotolare la base, in qualche modo.
Invece, si fanno dei mazzetti e si legano insieme.
Un giro intorno…
- Per fissarli. Ok? Questo è uno. - Sì.
Il secondo verrà forse qui.
Per coprire gli steli. E così, si continua ad aggiungere.
Le campanelle e il resto possono essere aggiunti dopo.
- Ok. Facciamolo! - Forza, squadra.
- Lo sto prendendo molto sul serio. - Sì, lo vedo.
- Sono molto concentrata. - Ok.
Quanto possiamo spingerci? In altezza?
- Dipende da come lo vuoi. - Ok.
- È carino. - Grande.
Grande o niente.
- Ti piace già? - È nell'acqua.
- Sorpresa. - Colpo di scena.
Perciò ha un odore così fresco.
Mi piacciono le ghirlande.
- Sono un bel tocco. - Sono festive.
È bello quando ti avvicini alla porta di qualcuno
e c'è quel qualcosa di speciale.
- Vero. - Non l'avevo mai fatto.
Oddio. Beh, forse stiamo iniziando…
Una nuova tradizione.
È bella anche da regalare.
Ottimo regalo per la padrona di casa. E puoi vantarti di averla fatto tu.
Avevo dimenticato il tè sotto i rami. Il tuo è largo, mi piace. Sta bene.
- È solo l'inizio. - Sì, ma è bello.
Mi sembra di fare una corona di fiori gigante.
- Oddio! - Mi piace.
- Ci siamo quasi. - Sì.
Volevo usare questo nastro, ma non mi piace.
Mi serve un fiocco. Non vanno di moda, ora?
Me l'hai detto tu.
- È una ghirlanda di alta qualità. - Grazie.
- Sta spaccando. - Bel lavoro.
- Grazie. La compreresti? - Una vera ghirlanda.
- Ding. - Guardala.
Questo dimostra che non serve un esperto per farla.
È la prima volta. E stanno venendo bene.
- Oddio. - Wow. Splendida.
- Sì? Vediamo la tua. - Sì.
- Ho aggiunto la campanella. - Bella.
La campanella serve.
- Anch'io la adoro. - Perfetta.
- Ben fatto, signore. - Sì.
- Sono fiera delle nostre ghirlande. - Belle.
Grazie, ragazze. Mi sono divertita.
- Davvero tantissimo. - Prego.
CONSIGLI E TRUCCHI PER GLI INCARTI NATALIZI
È la stagione dei regali. Rimbocchiamoci le maniche.
Adoro il tono su tono e usare il sigillo di cera.
Vi conviene prepararli in anticipo.
Se usate i bastoncini di cera e la pistola per colla a caldo,
invece di metterli sul pacco, potete prepararli prima
e poi incollarli col nastro biadesivo
o con un goccio di colla a caldo.
È un piccolo dettaglio che rende il tutto più elegante.
Ci si può divertire piegando la carta in modi diversi.
Piegarla verso l'esterno invece che l'interno
crea un effetto diverso.
Bella sigillata.
Primo lato piegato. Poi il secondo pezzo si ripiegherà sopra.
Sovrapponiamo le pieghe sul davanti per un bel tocco decorativo.
E anche l'altro lato si piega sopra.
È un po' più insolito.
Potete metterci sopra un fiocco o una campanella. Un rametto.
O infilarci qualcosa dentro.
Questo è rosmarino.
Legatelo con un filo a creare una mini ghirlanda.
È bello, ma si copre questo splendido effetto.
Un bel fiocchettino.
O si può togliere. Ha il biadesivo.
E legare questa bella mini ghirlanda.
A volte succede che l'unica opzione sia mettere il regalo in un sacchetto.
Ma c'è un'altra opzione.
Sappiamo che sarà lungo così e le gambette finiranno più o meno qui.
Tagliamo la carta all'incirca così.
A questo punto la schiacciamo e la pieghiamo qui.
E poi ancora a metà.
E ora la pieghiamo qui. Pieghiamo.
Ciao!
A questo punto basta legare un nastro su ogni lato.
Qui possiamo fare dei taglietti.
Quasi come il cracker di Natale. Che dolce!
Un altro problema durante le feste è come incartare una bottiglia di vino.
Adoro il metodo giapponese chiamato furoshiki.
Andate in un negozio vintage che ha i cestini delle sciarpe
a pochi dollari l'una.
Solleviamo qui e lo stesso dall'altro lato.
Facciamo questa specie di fiore sopra.
Avvolgete un lato così.
Dovreste avere questo fiorellino.
Fate il nodo. Ecco, aspetta.
Se avete piccoli dettagli in casa potete aggiungerceli.
Semplice ed elegante. Bello!
Stasera c'è una nuova amica. È un'atleta, si allena sempre.
Ho pensato di reinventare un mio must, il piatto di crudité.
La gente associa le ghirlande alle feste
e così modernizziamo qualcosa di tradizionale.
Solo verdure verdi. Facciamo il giro e mettiamo la salsa al centro
o posizioniamo la salsa qui in fondo come se fosse il fiocco.
Faccio strati di verdure verdi con diverse consistenze.
Broccolini, asparagi.
Mi piace aprire i baccelli dei piselli per dare un tocco in più.
Sta arrivando Naomi Osaka.
È un'atleta incredibile, ed è diventata anche mamma.
Sono felice di entrare in connessione con lei e riuscire a conoscerla meglio.
Voglio qualcosa di bello con cui accoglierla.
Possiamo creare un motivo che sembri un ornamento.
Ravanelli piccoli, melagrana sparsa qua e là.
Che bello!
Questa è una salsa alla tahina comprata.
Credo che le piaccia il piccante. Non esagererò, che non si sa mai.
Questa sono io che non esagero.
E per bilanciare il piccante, un filo di buon miele.
C'è del sidro che sobbolle.
È sidro comprato,
ma ho aggiunto la scorza di agrumi, bacche di vaniglia e spezie calde.
Ok, prepariamoci per l'ospite.
- Ciao! Benvenuta. Buone feste. - Buone feste.
Ho fatto delle cruditè in stile ghirlanda.
- Salute. È caldo. - Salute.
Questa è una salsa alla tahina. Ci ho messo del peperoncino.
Super piccante?
- Ti piace? - Sì.
Allora ti piacerà. Ho cercato di non esagerare.
- Vero? - Avevi ragione, è piccante.
Però è buona.
- Cosa ti piace di più delle feste? - Sinceramente, la famiglia.
Viaggio tanto quindi non vedo spesso la mia famiglia.
Ma le feste sono un momento dove puoi concentrarti su di essa,
fare una pausa e goderti la vita.
Tra un allenamento e l'altro, puoi…
Mi rilasso, ma sto sempre dietro a mia figlia, quindi…
Esatto. Ma quello è un buon tipo di non relax, no?
Sono momenti che sorprendono e riempiono l'anima.
- Sì. - Giusto?
Ho un progetto per noi che spero tua figlia apprezzerà.
Andiamo a creare? Andiamo.
Ecco l'idea. Abbiamo due tazze e due piatti.
Decoreremo il piatto dei biscotti di Babbo Natale e le tazze.
Che carino.
Possiamo usare quello che vuoi. Abbiamo tempera, pennelli, pennarelli.
Bene, si va. Dobbiamo iniziare da qualche parte.
Ok, facciamo pratica. Non so nemmeno disegnare l'agrifoglio.
No.
Non è così.
Sto cercando di capire che decorazione posso disegnarci.
Che dolce.
- Si pronuncia con la "e"? - No, Shai.
- Bello. - Come "timida", ma non lo è.
A me sembrano belli. O sono pazza?
Non sei pazza di sicuro, ma sei molto gentile.
Il mio piatto sembra coperto di pipistrelli.
Non guardare qui, allora.
Credo sia importante cimentarci in cose in cui non siamo bravi.
Cosa che dovrei ricordarmi quando provo a disegnare
o a giocare a tennis.
Sono proprio pessima.
Devo proprio vederlo, perché per come parli…
Nessuno deve vederlo. Sono terribile.
- Di sicuro ho visto di peggio. - Ne dubito.
Mia madre ha trovato una mia pagella e per educazione fisica c'era scritto:
"Abilità di lanciare o prendere una palla: non applicabile".
Non mi hanno dato neanche un voto.
Ti piace disegnare?
Li chiamerei più tentativi di disegno di moda.
Che forte. Ti piace la moda?
Sì. Adoro che puoi esprimere molto di te senza dover dire niente.
Sì.
Nike mi lascia disegnare i miei vestiti,
quindi indosso i miei modelli.
Non so se tutti questi colori diversi stiano bene insieme.
Sembrano le luci di Natale.
Fatto dalla mamma. Shai lo adorerà.
Ok, beh, mi sto impegnando.
È qui.
Ok, ti sei impegnata. È ora che mi impegni io.
Ricominciamo, magari con un fiocco.
È una buona idea.
Qui disegnerò biscotti e carote.
Biscotti per Babbo Natale, carote per le renne.
Sono più soddisfatta.
- Cos'è? - C'è scritto Osaka in giapponese.
Forte.
Dovrò ridarmi alla calligrafia anche qui.
Vai alla grande.
Che bello.
Sto improvvisando ma va bene.
- Mi piacciono le pennellate. - Grazie.
- Stai scrivendo di nuovo. - Devi attenerti a ciò che sai fare.
È bello, ma è un po' come imbrogliare, no?
Mi piace il tuo. Brindiamo al Natale.
- Te li mando, allora. - Grazie.
Credo che i bambini li adoreranno.
Caro Babbo Natale, siamo stati bravi Fai buon viaggio, Archie e Lili
BISCOTTI DIPINTI A MANO FACILI ED ELEGANTI
Decorare i biscotti può essere un'attività divertente in famiglia
o un'attività meditativa da fare con calma
quando i bambini sono andati a letto.
Questo è colorante alimentare edibile.
Ci mettiamo dell'estratto di mandorla
per dare livelli diversi di saturazione ma anche un po' di sapore.
Adoro la forma del pennello. Gli dà una certa dimensione.
È una bella tecnica di acquerello semplice
che non richiede grandi doti, solo voglia di giocare.
Alla fine, è solo un biscotto.
Non puoi rovinarlo.
Potrebbe sembrare un controsenso, ma questi piccoli momenti
sono quelli che ti daranno l'energia per l'intrattenimento delle feste.
Se ti prendi cura di te puoi prenderti cura degli altri.
Un po' di glassa.
E un po' di meditazione in movimento.
Una ghirlanda.
È uno spirito di non giudizio.
Con uno spirito a vostra scelta.
Sono in fermento per l'ultimo ospite.
Accoglieremo Tom Colicchio.
Lo conosco dalla TV, dal suo libro e sono una sua fan.
Sono emozionata, ma mi darò un contegno.
Quando Top Chef è iniziato, io l'adoravo.
Tom è il capo dei giudici da più di 20 stagioni.
È uno chef e ristoratore incredibile.
Ha vinto cinque James Beard Awards.
Tom Colicchio ha scritto un libro Think like a Chef.
Ha cambiato il mio modo di muovermi in cucina.
La sua ideologia ha cambiato il mio modo di pensare.
Da: "Ecco una ricetta, compra gli ingredienti e falla"
a: "Cos'ho in casa? Cosa posso farci? Facciamolo".
Ok, cocktail di benvenuto per Tom Colicchio.
Un uccellino mi ha detto che adora lo zenzero candito.
Così ho pensato:
prendiamo un French 75 e lo rendiamo un po' più piccante.
È un ottimo cocktail al gin. Facile ma festivo,
perché l'accompagnerò con uno sciroppo di pere e zenzero.
Mettiamoci i nostri tre ingredienti.
Qual è la proporzione?
Due, uno, tre, che era il mio primo prefisso.
Due once di gin.
Ci aggiungiamo anche delle bollicine, quindi non esageriamo con il gin.
Un'oncia di succo di limone.
Un'altra.
Un'oncia di sciroppo di pere e zenzero.
Molto chic.
Parleremo di ricette e tradizioni di famiglia.
Lui è di famiglia italo-americana
e adora fare delle ricette, tipo l'insalata di barbabietola del nonno
e il baccalà, tutti piatti a cui è legato sentimentalmente.
Elegante.
Circa tre once di champagne.
Mia madre fa sempre il gumbo per la vigilia di Natale da anni.
Lo fa solo una volta all'anno. E così prepareremo del gumbo.
Sarà una bella giornata.
Vado a guarnire con rosmarino candito, bacche
e lo zenzero candito che Tom adora.
Credo sia festivo. È un pomeriggio effervescente.
Ciao.
Sono una tua grande fan.
- Ciao. - Come stai?
Felice che tu sia qui.
- Guarda qui. - Senti l'atmosfera.
So che ti piace lo zenzero candito. Metto in ordine.
Ho fatto un French 75 con un twist.
Salute. Grazie per essere venuto.
Sono contenta che tu sia qui. Oggi ci divertiremo.
Voglio sapere delle ricette e tradizioni della tua famiglia.
Come italo-americani, festeggiamo la Festa dei sette pesci.
- Anche se ora sono circa 13 o 14. - Davvero?
Ne abbiamo aggiunti.
C'era sempre un'insalata di barbabietole
con una mix di cipolla rossa, sedano, cuori di carciofo e peperoni.
Ho aggiunto il finocchio.
C'erano sempre olive nere, molto prezzemolo, aglio, acciughe.
- C'era la giardiniera. - Ok.
Posso dirti perché sto ridacchiando?
Non vedo l'ora di mangiarla perché…
non capita spesso di cucinare cose che tuo marito non mangia.
Se ti dicessi le cose che mio marito odia di più…
La barbabietola?
- O "barbabietola rossa", come dice lui. - Certo.
- Olive nere. - Ok.
- Finocchio. - Davvero?
Quindi odia questo piatto.
- Allora… - E verdure sottaceto.
Ti prego, fallo. E gli farai cambiare idea su tutto.
Odia tutti quei sapori.
Non ho avuto modo di mangiarli,
specie mischiati così, da molto tempo. Che buoni.
Iniziamo dall'insalata di barbabietole?
- O dal pesce? - Dalle barbabietole. Prendi dei taglieri.
Barbabietole. In barba a tutto.
- Finocchio. - Sì, prendiamo il finocchio.
Barbabietole, finocchio.
- Prendo le cipolle rosse. - Ci serve del prezzemolo.
- Tengo lo zenzero candito lì. - Perfetto.
- So che hai una fissa. - Sì, direi di sì.
Sul set di Top Chef, c'è sempre dello zenzero candito in dispensa.
Nessuno l'ha mai usato, ma io lo mangio. È la mia merenda.
Anni di zenzero candito.
- Ci serve una pentola d'acqua. - Subito.
- Acqua fredda. - Acqua fredda.
Ci vorrebbero più barbabietole, ma oggi sarà piccola.
La faccio per 20 persone alla vigilia.
- 20 persone? - Sì.
- Wow. È ambizioso. - Sì.
La vigilia coi nonni non era formale.
Andavi, ti sedevi, mangiavi e basta.
Quando mio nonno è morto,
ho preso io in carico la cosa e l'ho resa più grande.
Era il tuo momento.
È molto importante, in cottura,
iniziare dall'acqua fredda e cuocerle molto lentamente.
È così densa che se bolle velocemente l'esterno cuoce ma l'interno resta crudo.
Ok, bene.
Quando comincio a cucinare per la vigilia, inizio a sentire l'aria di festa. Sì.
Entri nell'atmosfera.
La gente è intimidita quando vai a casa loro?
Sì e no. Non ricevo molti inviti.
Per questo.
- Esatto. - Sicuro.
Ma io, che tu ci creda o no, sono molto poco giudicante sul cibo.
Non m'importa. Non sono esigente. Devo recitare quel ruolo nello show.
- La cucina casalinga è diversa. - Sì.
Non che non mi importi, ma non sono esigente.
Queste sono pronte. Bene.
Sono cucinate magnificamente. La pelle viene via.
Soprattutto se cotte lentamente, scivolerà via.
Non le voglio a fette sottili, ma un po' grosse.
Capito. Ci metti anche una latta di acciughe?
- Sì. - Fantastico.
Da dove viene questo piatto?
Mio nonno cucinava alla vigilia di Natale. Era un piatto che faceva sempre.
Era una di quelle cose che, da bambino, non dovrebbe piacerti.
Noi l'adoravamo.
- La vigilia si fa da me… - Ai tuoi figli piace?
Il grande ne va matto.
Di solito ne faccio in abbondanza perché tutti la portano a casa.
Credi che gli piaccia per il sapore o anche per il ricordo?
Una combinazione di nostalgia e sapore.
Ma è davvero molto saporita.
- Un po' d'aglio. Qui dietro. - Sì, nella dispensa.
- Sembra aceto di vino rosso? - Sì.
Una volta ho provato a elevarla, 10 anni fa.
Barbabietole arrostite, aceto balsamico.
- Non è andata bene. - No?
Tipo: "Cos'hai fatto? È terribile".
In realtà era solo diversa, ma ci ho rinunciato.
Alcune tradizioni si possono modernizzare e altre…
- Sì. - Meglio che rimangano come sono.
Ci serve del sale e un po' di pepe.
Quello non è pepe.
- Eccolo. - Ci siamo.
Semi di chia? Non li vuoi?
- No. - La tua famiglia…
Mio nonno non cucinava coi semi di chia.
- Io adoro cucinare. - Perché ti piace?
Da bambino avevo l'ADHD non diagnosticato.
Ho scoperto che cucinare mi veniva molto facile.
Mi piaceva farlo.
E ho capito che il ritmo frenetico della cucina funzionava, per me.
Mi rallentava.
È difficile da spiegare, ma all'epoca non ci pensavo.
- Sapevi che era un'ancora per te. - Sapevo che funzionava per me.
Sembra una buona miscela.
Il bello di questo piatto è che è già buono mangiato così.
Ma il giorno dopo è tutto rosso.
Molto festivo.
- Tutto qui. - Splendida. Bel colore.
Fantastico. La mettiamo da parte. È davvero bella.
Poi facciamo il baccalà. Vanno molto bene insieme.
- È ora? - Del baccalà.
L'ora del baccalà.
- Prepariamo una vaporiera. - Sì.
Ecco il baccalà.
Questo è stato in ammollo 36 ore.
E il merluzzo viene conservato sotto sale.
Lo reidratiamo con l'acqua così da riottenere la consistenza giusta.
Sì. Senza ammollo, è troppo salato.
Prendiamo i pezzi.
Meglio non impilarli, in cottura.
È pazzesco pensare alle tecniche di conservazione.
La conservazione del pesce è antichissima.
Il sale un tempo era una moneta. Col sale, conservavi il pesce.
- Non lo sapevo. - Era usato come moneta.
Lasciamolo andare.
- Come hai iniziato a cucinare? - Mi è sempre piaciuto.
Ma mi è sempre piaciuta l'idea dell'intrattenimento.
Sperimentavo e poi ho letto tuo il libro.
Ho capito che non doveva essere complicato.
E da allora cucino sempre.
Questa sarà la salsa? È solo prezzemolo e aglio?
Prezzemolo e aglio, succo di limone e olio d'oliva.
- Guardalo. - Non è ancora pronto, non si sfalda.
Questo inizia perché è più piccolo.
Deve essere così. Sì, questo è pronto.
- Mettiamo anche gli altri. - Adoro il merluzzo.
È nostalgico.
Sì, è Natale. Il baccalà è… Non posso passare il Natale senza.
Già solo così ha un odore delizioso.
Non c'è un tempo di cottura, lo tocco e se si sfalda…
- Si fa festa. - Bene.
Ora aggiungiamo del succo di limone.
Buono.
Qui davvero vuoi l'olio di oliva di migliore qualità.
- Praticamente finito. - Fantastico.
Tuo nonno ne sarebbe fiero.
Sono colori molto festosi per le vacanze, devo dire.
- Sì, è… - Molto buono.
Questi insieme funzionano molto bene. Il baccalà con le barbabietole.
Hai ragione. L'equilibrio è ottimo. L'acido con il salato.
È delizioso. Fantastico.
Posso mostrarti una mia ricetta di famiglia?
- Il gumbo, no? - Esatto.
Del buon brodo di pollo, cosce di pollo e salsiccia.
Aggiungiamo i gamberi dopo. Grazie.
- Iniziamo dal roux. - Va bene.
La famiglia di mia madre è del Tennessee, dell'area di Chattanooga.
Non lo so. Adoro il soul food.
So che ci sono diverse versioni di gumbo. Questa è quella che conosco.
Metto le cosce di pollo qui dentro, per dargli un po' d'amore.
Paprika, pepe di Cayenna, origano, un po' di sale.
Le lasciamo qui mentre iniziamo col roux.
Metto molto olio d'oliva. Aggiungo un po' di farina.
- Lo fai per Natale? - Per la vigilia.
Ok.
Ora è dorato, ma deve cambiare colore.
- Come i capelli. - Color caramello.
Io non li ho, quindi non lo so.
Prendiamo la pentola e iniziamo.
- Della salsiccia andouille. Bella. - Buonissima.
Mettiamo dentro il pollo, lo facciamo dorare.
Poi aggiungeremo altre bontà.
Mi hai fatto venire voglia di farlo.
- Il gumbo in casa? - Non lo faccio da un po'.
- Mi piace che a volte fai il gumbo. - Sì.
Va bene. Questo basterà.
Ora aggiungo cipolle, peperoni, sedano.
- Lasciamoli ammorbidire. - Sì.
Aggiungiamo un po' di aglio.
Ho una teoria sulla cucina.
Quando qualcosa ha un bell'aspetto,
come quell'olio colorato per via dell'andouille,
- quando è bello, sarà anche buono. - Deve esserlo.
C'è del buon cibo, lì.
Non è raffinato, ma ben cucinato. Lo senti anche.
- Dal profumo. - Sì.
Un'esperienza sensoriale completa.
- Lo annusi, lo assaggi. Tutta bontà. - Sì.
Aggiungiamo del roux, che ora è molto scuro.
E versiamo il brodo, per deglassare tutto quanto.
Ha un bell'aspetto.
Aggiungeremo le spezie gumbo filé prima di mangiare.
Rimettiamo dentro salsiccia e pollo.
- Bello. - Ora profuma di Natale.
Ciao, ragazzi.
- Ho sentito il gumbo. - Stavo…
Mio marito.
- Ciao, Tom. Piacere. - Ciao, Tom Colicchio.
- Il gumbo di mia madre. - Ho sentito.
Indovina cosa c'è qui dentro? È la tua insalata preferita.
Barbabietole, olive nere.
- Finocchio, acciughe. - Sì.
- È l'anti-insalata. - Tutto quello che non…
- Tutto ciò che odi. - E verdure sottaceto.
- Sapevi che stavo arrivando. - Esatto.
Il gumbo l'adoro, soprattutto quello di sua madre.
Ma prima del pesce.
- Ne tiene una porzione. - Capito.
- Questo mi piace. - Salsiccia e pollo.
Aggiungo le spezie, sale e pepe, e prendo del riso.
- È un po' piccante. - È una salsiccia andouille.
È più piccante di quella che usa mia madre.
- Ti do un fazzoletto. Suderai. - Meraviglioso.
- E questo, Tom? - Baccalà.
Delizioso. Ed è tradizionale…
Questi sono due piatti della vigilia. Facciamo la Festa dei sette pesci.
E quell'insalata… Io e l'insalata ci stiamo fissando.
Va bene.
È assurdo, perché non ci sono tante cose che non mi piacciono.
E sono tutte lì.
Tutte in una ciotola.
Tutte quante.
Provo la salsiccia, vediamo che succede.
Sento pizzicare fino alla cima della mia testa.
Quando il cibo ti fa sudare, è una buona cosa.
È delizioso.
Forse non come quello di tua madre, ma ci si avvicina.
Wow.
Cosa?
Oddio.
Mia madre ti adorerà, però. Che cosa bella da dire a tua suocera.
- È delizioso. - È ottimo.
Dovresti farlo più spesso.
Grazie. Grazie per essere venuto.
- Prego. - Che piacere. Lo apprezzo molto.
È stato molto divertente.
Ho del pepe nell'occhio o ti sto facendo l'occhiolino.
Va tutto bene.
Grazie per essere venuto.
Incredibile.
Bello.
Il grande giorno è quasi arrivato.
E abbiamo sentito il calore delle feste in tanti modi nelle ultime due settimane.
Nel cibo incredibile preparato.
Ma il giorno dopo è tutto rosso.
- Molto festivo. - Sì.
Negli oggetti che abbiamo realizzato.
Ma soprattutto nei ricordi che abbiamo creato.
È ottimo.
Stesso marcatore.
Ma non posso dire addio senza brindare
alle persone dietro le quinte che rendono possibile tutta questa magia.
Ops!
Ci siamo.
Salute, amico mio.
Un bel tintinnio di bicchieri. Sì, certo.
- Woo! - Salute!
Grazie a tutti. Ben fatto.
È finita.
BUONE FESTE
Sottotitoli: Marta Di Martino